Madrid con los 5 sen.dos Taller Madrid paso a paso Junio 2012
Gusto Â
Historia de la cocina madrileña •
Hasta la conquista de Toledo por parte de Alfonso VI, la alimentación habitual en Madrid debía ser la misma que en el resto de Al Andalus: una cocina variada, donde la leche, la miel y los dá.les (procedentes de Oriente), se mezclaban con la pasta de sémola y el cuscús norteafricano y con los hábitos gastronómicos de la población de origen hispanorromano.
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A par.r de ese momento, la cocina madrileña fue transformándose muy lentamente hasta que en el verano de 1561, Felipe II fijó la capital del reino de España en Madrid. Este hecho duplicó en muy pocos años la población del an.guo enclave árabe (los integrantes de la corte por un lado y el pueblo llano por otro) y empezó a definir uno de los rasgos más carácterís.cos de la gastronomia madrileña; a saber, la coexistencia de dos cocinas, independientes, pero no aisladas: la popular y la aristocrá.ca.
• La cocina de la corte hizo que apareciesen las lujosas cenas, además de nuevos ingredientes provenientes de las lejanas colonias, tal y como puede suponerse del chocolate (la corte del siglo XVIII se hizo pronto aficionada a este producto), el café, etcétera.
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En el año 1607 el comerciante Pedro Xarquíes vende nieve de forma exclusiva construyendo en la Glorieta de Bilbao unos depósitos subterráneos para almacenarla y poder ofrecer helados a la corte. La nieve era transportada mediante yeguas desde la Sierra de Guadarrama.
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Esta nieve sirve para la elaboración de sorbetes y garrapiñas y leches merengadas en el Madrid del comienzo de siglo.
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Aunque el pueblo pasa alguna cares^a durante este periodo, la dieta era equilibrada en los casos de bonanza: el cordero fresco o salado, cocido con guisantes, habas y cebollas eran la alimentación corriente.6 De esta época nace el uso de la olla podrida, que se conver.ría con el .empo en el famoso cocido madrileño.
Época de fondas • Con la caída de la casa real francesa muchos de los cocineros quedan sin profesión y pronto empiezan a abrir mesones y bo.llerías. Esta situación hace que empiecen a ofrecer servicios a la clase burguesa emergente. En esta época aparecen fondas como La Fontana de Oro (ubicada en Caballero de Gracia), La Gran Cruz de Malta, la de San Luis (en la calle Montera) • Las fondas de la época no ofrecían buenas comidas a los extranjeros y de esto se quejaba ya. La oferta gastronómica era mala y el servicio pésimo. Caso especial es la Casa Mingo del Paseo de la Florida.
Casa Mingo, Paseo de la Florida
• Con la modernidad aparecen algunos de los primeros restaurantes de Madrid, como es el Lhardy, que abre sus puertas en 1839 y empieza a ofrecer comidas al es.lo «francés» • En 1873 el industrial Ma^as Lacasa, a la vuelta de un viaje a Viena, decide abrir una panadería en la calle Capellanes para distribuir el pan de Viena (una patente propia), naciendo de esta forma la cadena Viena Capellanes.
Carretera de San Jerónimo
Modernidad • Ya a mediados del siglo XX, en el año 1939, el empresario Antonio Rodilla abre un establecimiento en una esquina de la plaza del Callao, con la idea es ofrecer a los transeúntes sandwiches. La .enda abre otras sucursales por Madrid, popularizando los sándwiches.
Dulces •
Muchos de los postres y dulces madrileños poseen fechas específicas y se vinculan a la celebración de un santo, bien sea una romería o una verbena.
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Cada una de las especialidades es ofrecida en diversos locales, como por ejemplo La Mallorquina (ubicada en la misma Puerta del Sol), el Horno de San Onofre, etcétera.
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Todos ellos ofrecen dulces de temporadas, por regla general unidas a la celebración del patrón de Madrid, san Isidro Labrador.
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Sobre los ingredientes de pastelería cabe decir que el chocolate empezó a popularizarse en la capital ya por el siglo XVI. El chocolate ha acompañado como bebida a otros dulces como bizcochos (en especial los de sole.lla), picatostes, migas y por supuesto churros. Muy ricos en la San Ginés.
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Desde comienzos del siglo XX son famosos los caramelos de violeta, elaborados con la esencia de esta flor.
Oido
Cho.s •
El cho.s es una música y baile con origen en Bohemia. Su nombre deriva del término alemán Schoksch (escocés), una danza social centroeuropea a la que se quiso atribuir origen en un baile escocés.
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El cho.s se puso de moda en toda Europa durante el siglo XIX. En Madrid, al son de un organillo se baila en pareja cara a cara, y durante el baile la mujer gira alrededor del hombre, que gira sobre su propio eje.
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Se dice que el hombre no necesita más espacio que el de una baldosa para bailarlo. Generalmente se baila en las verbenas, fiestas ^picas de Madrid. Las mujeres suelen bailarlo ataviadas con un mantón de Manila y los hombres suelen lucir una parpusa en su cabeza.
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El Cho.s llegó a Madrid en 1850 y se bailó por primera vez en el Palacio Real, bajo el nombre de Polca Alemana. A par.r de ese momento, alcanzó gran popularidad y llegó a ser el baile más cas.zo del pueblo de Madrid, hasta conver.rse en un símbolo del Madrid fes.vo.
Zarzuela • Género musical escénico español en el que se mezclan partes instrumentales, vocales y habladas. • La zarzuela deriva del nombre del palacete o pabellón de caza, rodeado de zarzas, donde, en el siglo XVII se representaban para la corte española historias con temá.ca mitológica.
Vista Â
• No es una chapa en ninguna pared, es el relieve que hay grabado en lo alto de todos los postes de aparcamiento que podemos encontrar por toda la ciudad. El desgaste de la pintura en los bordes habla de muchos aparcamientos «de oídas».
• Este león no es uno de los felinos que custodian el Congreso, está agazapado al pie de la estatua de Felipe IV en la Plaza de Oriente.
• ¿Y esta verja? La forma de corona nos da la pista: pertenece a la puerta principal del Palacio Real de Madrid, en la plaza de Armas
• Este escudo de piedra, que representa las Armas Plenas de la Casa Real Española, está ubicado en la fachada de la Catedral de la Almudena, junto al Escudo PonEficio y las estatuas de San Pedro y San Pablo. ¿No habríais jurado que estaría presidiendo el portón de una anEgua casa señorial?
• Si estáis pensando en fuentes de Madrid, habéis errado. Estas originales esculturas con forma de dragones y demonios adornan la base de la estatua de El Ángel Caído, en el parque del ReEro.
• Las líneas rectas del Edificio Nouvel del Museo Reina SoOa son fácilmente reconocibles si vemos fotos de la fachada, pero acercándonos un poco más la cosa cambia...
• Cervantes nos observa muy serio desde el monumento erigido en su honor en la Plaza de España, a sabiendas de que las miradas se las llevan Quijote y Sancho, sus personajes más celebres.
Olfato Â
¿A qué huele Madrid?
Tacto
• Tejidos en los trajes madrileños.
Madrid Fashion week pasarela Cibeles Campoamor