Michel Cluizel - 2023 - Produits de Laboratoire

ÉDITO

C’est ici, au cœur de la Manufacture CLUIZEL, que nous voulons redonner du sens au chocolat.

Dans cette quête originelle, nous œuvrons chaque jour pour créer, des chocolats purs, travaillés avec précision et générosité ; des chocolats précurseurs, à la signature gustative inimitable ; des chocolats affranchis de toute contrainte sauf celles du respect et de l’intégrité de la terre et des hommes qui l’ont façonné ; et c'est sans limites que nous vous le transmettons, à vous professionnels, qui partagez avec nous la philosophie d’un chocolat unique.

Après 3 années de travail, nous sommes heureux de vous présenter ici la nouvelle identité de notre marque : plus qualitative, plus moderne, plus écologique, plus proche de vos attentes.

Elle correspond aux valeurs qui guident notre maison familiale depuis plus de 75 ans : Passion, Exigence, Intégrité et Partage.

Nos nouveaux packagings (*) ont été repensés pour être 100% recyclables et vous apporter de manière claire, toutes les informations techniques utiles à vos utilisations.

Déguster un produit CLUIZEL, c’est découvrir la puissance des terroirs allié à l’excellence des savoir-faire.

Je vous remercie pour votre fidélité et je souhaite la bienvenue à tous ceux qui partagent notre philosophie du bel ouvrage.

Marc Cluizel

(*) sauf cartons Façonnables

LA MANUFACTURE CLUIZEL PATRIMOINE VIVANT

Obtenu en 2012, ce label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) est une marque de reconnaissance de l’Etat mise en place pour distinguer des entreprises françaises aux savoirfaire artisanaux et des industries d’excellence. Ce label rassemble des fabricants attachés à la haute performance de leur métier et de leurs produits.

Le label EPV est une référence et un gage de qualité. Il est décerné à de grandes maisons (à des entreprises uniques) qui savent réconcilier la tradition et l’innovation, le savoir-faire et la création, le travail et la passion, le patrimoine et l’avenir, le local et l’international. Les entreprises du Patrimoine Vivant maintiennent leur activité de production en France. Elles sont représentatives de l’esprit « Made in France ».

ENTREPRISE FAMILIALE DEPUIS 4 GÉNÉRATIONS

Depuis quatre générations, la famille Cluizel baigne dans les effluves de chocolat. Assistée de Cacaofèvier ® et de Confiseurs expérimentés, elle poursuit son histoire là où elle l’a commencée : en Normandie. La Manufacture CLUIZEL travaille en relation directe et durable avec des planteurs de cacao. Cet engagement équitable est gage de qualité. L’exigence de la Chocolaterie ? Un goût vrai, sans artifice.

Pour cela, les fèves sont fermentées à point chez le planteur. Puis tout se passe à la Manufacture CLUIZEL, depuis une torréfaction lente qui libère parfaitement les arômes, jusqu’aux subtilités de décors souvent manuels. Le résultat : une palette de goûts issus de terroirs remarquables, magnifiée par des recettes traditionnelles ou innovantes. Les chocolats CLUIZEL

De gauche à droite : Sylvie Cluizel, Marc Cluizel et Catherine Cluizel

LES ENGAGEMENTS RSE

Depuis de longues années, le développement durable est l’un des axes stratégiques de la Manufacture CLUIZEL Elle s’est ainsi fixé 3 objectifs :

1 AMÉLIORER SA PERFORMANCE ENVIRONNEMENTALE

2. CONCEVOIR DES PRODUITS RESPECTUEUX DE L’ENVIRONNEMENT

3. PARTICIPER À L’ÉPANOUISSEMENT SOCIAL (DES COLLABORATEURS ET DES PLANTEURS)

L’HUMAIN AVANT TOUT

L’importance de la localité, la Manufacture CLUIZEL la connaît bien : depuis leur construction en 1972, ses locaux de Damville, en Normandie, accueillent 180 salariés dont beaucoup sont des habitants du canton. Si cette entreprise locale et fière ne gère pas selon des quotas, elle n’en a pas moins réussi à satisfaire son désir d’une parité exemplaire au sein de ses équipes. L’index « égalité homme-femme » était, en 2023, de 93 %.

UNE ÉCONOMIE ÉTHIQUE

CLUIZEL évoque le chocolat à l’international. Au niveau régional, ce nom est avant tout celui d’une entreprise familiale et humaine depuis 4 générations, fière de ses origines et fidèle à sa terre de naissance. La Manufacture est aujourd’hui la première entreprise d’un canton rural qu’elle respecte et participe à faire prospérer.

Si la Manufacture CLUIZEL est attachée au local en matière d’embauche, elle l’est aussi en matière de fiscalité : depuis toujours, elle mise sur la transparence et paye la totalité de ses impôts en France.

Cette éthique humaine régit également ses rapports avec tous ses partenaires, en Normandie comme partout ailleurs : depuis 1999, les planteurs de cacao qui la fournissent sont aussi ses partenaires, auprès desquels elle respecte plusieurs engagements. Le travail des enfants a toujours été proscrit dans toutes les plantations.

De nombreux efforts sont faits pour que les conditions de travail soient meilleures. Si une grille tarifaire entoure le commerce des fèves de cacao, la Manufacture a pris la décision de rémunérer les planteurs plus conséquemment qu’indiqué par le prix juste : la Manufacture fait le pari social d’une élévation du niveau de vie des planteurs et de leurs familles dans des régions parfois économiquement fragilisées. Tous les partenaires demeurent ainsi libres de réinvestir ces fonds nouveaux selon leurs priorités et leurs choix de vie personnels : écoles, plantations, investissements, infrastructures…

Enfin, naturellement, la traçabilité des fèves de cacao est totale, notamment grâce au concours des planteurs et à l’excellence des plantations.

CHIFFRES CLÉS : De traçabilité Achats de fèves au-dessus du “Prix juste” Travail des enfants

Index égalité homme / femme

100% 100% 0 MANUFACTURE CLUIZEL - 7

DES ENGA G EMENTS

ÉCOLOGIQUES ET SANITAIRES

AUPRÈS DES CONSOMMATEURS

La Manufacture peut se revendiquer CLEAN LABEL, une distinction soulignant la qualité et la naturalité des créations de ses chocolats. Cellesci arborent par ailleurs le label "Ingrédients Nobles" créé par la Manufacture en 1999 et demeurant à l’échelle mondiale, inégalé.

Tous les chocolats sont ainsi garantis :

• 100 % COLORANTS D’ORIGINE NATURELLE

• 100 % PUR BEURRE DE CACAO

• SANS LÉCITHINE DE SOJA, SANS OGM

• SANS ARÔMES AJOUTÉS

Par ailleurs, la Manufacture s’engage à augmenter significativement la proportion de créations bios qu’elle propose, pour des chocolats haut de gamme, aux caractères gustatifs complexes et aromatiques.

POUR L'ENVIRONNEMENT

La Manufacture a construit sa propre station d’épuration biologique en 2012 (filtration par roseaux), la première dans l’industrie agro-alimentaire française. Ses eaux alimentent un étang créé par la Manufacture et peuplé de poissons et batraciens.

Toujours dans le souci de réduire son empreinte écologique, la Manufacture a également décidé de revaloriser ses déchets. Les coques de ses fèves de cacao, seul déchet agricole produit, sont désormais revalorisées à 100 % : sous forme d’engrais naturel agricole à 80 %, d’infusions à 10 % et de compléments alimentaires pour animaux également à hauteur de 10 %.

Enfin, les packagings aujourd’hui imaginés par la Manufacture sont éco-conçus. 80 % des emballages sont recyclables en 2023 avec l’objectif de passer à 100 % en 2025.

CERTIFICATIONS : CHIFFRES CLÉS : Valorisation des déchets (fèves de cacao)

80 %

100%

Emballages recyclables en 2023

L’EXCELLENCE DU GOÛT

La Manufacture CLUIZEL est à l’origine d’un engagement qualité unique au monde, certifiant la sélection des matières premières et mentionné sur l’ensemble de ses produits.

Cet engagement « Ingrédients Nobles » assure aux professionnels que seuls du pur beurre de cacao, de la vanille Bourbon en gousse et du sucre sont entrés dans la composition de la recette.

De plus, les chocolats sont garantis sans soja, ni arômes ajoutés au cours de la fabrication.

En parallèle des fèves de cacao, la Manufacture CLUIZEL sélectionne également avec soin les matières premières indispensables à la réalisation de ses créations et de ses intérieurs.

CACAOFÈVIER ®

La Manufacture CLUIZEL est l’un des rares Cacaofèvier ® au monde à maîtriser la transformation de la fève de cacao en pâte puis en chocolat noir, lait ou ivoire.

CONFISEUR

La Manufacture CLUIZEL élabore elle-même ses propres recettes de fourrages : pralinés, pâtes d’amandes, caramel, nougatine, liqueurs, gianduja...

PUIGVERT COLOMER

Jordi Puigvert Colomer, après avoir travaillé dans les plus prestigieux restaurants et pâtisseries, a été finaliste du célèbre concours « le meilleur dessert de restaurant » en 2007. Il enseigne également la pâtisserie-confiserie et le dessert à l’assiette à l’école hôtelière de Girone (Espagne) depuis de nombreuses années, en parallèle de son activité de consultant. Il y a plus de 10 ans, il a créé sa propre entreprise « Sweet’n Go », dans le but de partager ses pâtisseries et ses techniques chocolatées d’avant-garde, grâce à des formations et du consulting auprès de pâtisseries, hôtels, restaurants, chocolatiers et traiteurs haut de gamme.

« Le mot qui définit parfaitement La Manufacture CLUIZEL est « qualité ». Elle travaille des ingrédients nobles et crée des produits qui collent parfaitement à mon profil de pâtissier. C’est pourquoi je collabore, depuis maintenant plusieurs années, avec la Manufacture. Elle me donne la possibilité de m’exprimer pleinement professionnellement. J’ai la liberté de représenter la marque avec des réalisations qui me correspondent et qui collent à ma façon de travailler.

La structure familiale permet d’être en relation directe avec tous les départements de la société ; je me sens ainsi entièrement intégré à l’équipe de la Manufacture et impliqué dans la création des produits. Enfin, j’aime travailler les produits de la Manufacture CLUIZEL car ils « parlent d’eux-mêmes » tant au niveau de leur goût qu’au niveau de leur qualité. C’est idéal lorsque je fais des formations ou des démonstrations : la séduction opère tout de suite. »

CHOCOLATS

Depuis 1948, la famille CLUIZEL raconte une histoire : celle du chocolat, de ses chocolats d’Exception. Rare Cacaofèvier® indépendant au monde, la Manufacture CLUIZEL maîtrise parfaitement la transformation de la fève de cacao en chocolat. Les chocolats CLUIZEL se présentent sous forme de Mini Grammes®, pastilles de 0,25 gramme, pour une utilisation facile, rapide et précise.

LES CHOCOLATS DE PLANTATION

DES GOÛTS ET DES PROFILS AROMATIQUES INCOMPARABLES

USAGES

PLANTATION EL JARDÍN NOIR 75%

PLANTATION LOS ANCONÈS NOIR BIO 73%

PLANTATION VILA GRACINDA NOIR BIO 73%

PLANTATION MANGARO NOIR 71%

PLANTATION LA LAGUNA NOIR 70 %

PLANTATION RIACHUELO NOIR 70 %

PLANTATION RIACHUELO LAIT 51 %

PLANTATION MANGARO LAIT 50 %

PLANTATION LA LAGUNA LAIT 47 %

LES CHOCOLATS GRANDS CRUS BIO TYPIQUES DES GRANDS TERRITOIRES DU CACAO

USAGES

GRAND CRU BIO GUAYAS NOIR 70%

GRAND CRU BIO SAN MARTÍN LAIT 48%

GRAND CRU BIO SAN MARTÍN NOIR 70% MOULAGE TABLETTE MOUSSE GANACHE BISCUIT, PÂTE QUATRE QUART GLACE SORBET GLAÇAGE ENROBAGE VEGAN BIO SANS LÉCITHINE SANS GLUTEN COND.(KG/SAC)

LES CHOCOLATS ACCORDS D’EXCEPTION DES SAVEURS EXCEPTIONNELLES ET

MOULAGE TABLETTE MOUSSE GANACHE BISCUIT, PÂTE QUATRE QUART GLACE SORBET GLAÇAGE ENROBAGE VEGAN BIO SANS LÉCITHINE SANS GLUTEN COND.(KG/SAC) 3 2X10

NOIR INFINI 99 %

ARCANGO NOIR 85 %

KAYAMBE NOIR 72 %

VANUARI NOIR 63 %

ELIANZA NOIR 55 %

KAYAMBE LAIT 45 %

VANUARI LAIT 39 %

ELIANZA LAIT 35 %

KEWANE 34 %

KAYAMBE IVOIRE 36 %

ELIANZA IVOIRE 33 %

USAGES RECOMMANDÉ POSSIBLE

LES CHOCOLATS GOURMANDS AVEC DE VÉRITABLES INGRÉDIENTS GOURMANDS

USAGES

Z-CAFÉ NOIR 60 %

Z-KARAMEL LAIT 43 %

LES CHOCOLATS DE MÉTIER

Z-CAFÉ NOIR 60 %

Z-KARAMEL LAIT 43 %

MOULAGE TABLETTE MOUSSE GANACHE BISCUIT, PÂTE QUATRE QUART GLACE SORBET GLAÇAGE ENROBAGE VEGAN BIO SANS LÉCITHINE SANS GLUTEN COND.(KG/SAC) 3 2X10

RECOMMANDÉ POSSIBLE

POUR TOUS LES BESOINS

YZAO NOIR 70 %

CAOZELO NOIR 66 %

CAOZELO NOIR 55 %

CAOZELO LAIT 38 %

CAOZELO IVOIRE 30 %

MOULAGE TABLETTE MOUSSE GANACHE BISCUIT, PÂTE QUATRE QUART GLACE SORBET GLAÇAGE ENROBAGE VEGAN BIO SANS LÉCITHINE SANS GLUTEN

COND.(KG/SAC) 3 2X10

LES PÂTES DE CACAO DE PLANTATION

MOULAGE TABLETTE MOUSSE GANACHE CHOCOLAT GLACE SORBET GLAÇAGE ENROBAGE VEGAN BIO SANS LÉCITHINE SANS GLUTEN

3 2X10

USAGES

Chocomel citronné

LES CHOCOLATS DE PLANTATION

DES TERROIRS UNIQUES

L’appellation « chocolat de Plantation » désigne un chocolat constitué à partir de fèves de cacao toutes issues d’une seule et même plantation.

Il est ainsi supérieur à un « chocolat d’origine », dont les fèves de cacao proviennent d’un seul pays, mais aussi à un « chocolat de cru », dont les fèves proviennent d’une seule région.

Depuis plus de 20 ans, chacun de nos chocolats de Plantation met en avant son histoire et celle de la rencontre de la Manufacture et des familles de planteurs avec lesquelles elle travaille. Les liens qui les unissent sont faits de dialogues, de respect et d’échanges constants. Pour célébrer ces familles qui rendent l’aventure CLUIZEL possible partout dans le monde, ces chocolats portent le nom des plantations dont ils sont issus, pour que ne soit jamais ignorée la valeur de ces partenariats.

Animés par le même amour des produits d’exception, les ateliers CLUIZEL et les propriétaires des plantations travaillent ensemble à l’élaboration de chocolats supérieurs ainsi qu’à l’élévation et à la pérennisation du niveau de vie des familles de ces derniers, en respectant les standards culturels et les mœurs de leurs pays. Aujourd’hui, la Manufacture entretient une relation directe et de confiance avec chacun de ces propriétaires au travers de 7 partenariats exclusifs.

LES CHOCOLATS DE PLANTATION

UN PROFIL AROMATIQUE D’EXCEPTION

Trois facteurs garantissent la qualité et la typicité de nos chocolats de Plantation : le terroir, la fermentation et la torréfaction. En étroite collaboration avec les planteurs, la Manufacture marie des procédés agricoles millénaires, des processus de fermentation ancestraux et des techniques de torréfaction inédites. Plus d’une vingtaine d’essais ont été réalisés avant que soient élaborées les combinaisons « fermentation - torréfaction » idéales. Ce travail a porté ses fruits : les chocolats ainsi obtenus atteignent la perfection.

LA FERMENTATION

Les échanges entretenus par la Manufacture avec ses planteurs partenaires lui ont permis de se nourrir de savoir-faire ancestraux. Ainsi, ils ont conjointement imaginé des processus de fermentation exclusifs, propres à chaque cacao. Toujours réalisée au sein de la plantation, cette étape est fondamentale. C’est elle qui révélera la complexité gustative naturelle des fèves de cacao et la richesse de leur terroir.

UNE TORRÉFACTION UNIQUE ET ARTISANALE

Là encore, la Manufacture se démarque. Pour ne pas altérer les multiples notes aromatiques des cacaos et en conserver toute la valeur nutritionnelle, elle a mis au point différents procédés de torréfaction propres à chaque terroir, lents, plus homogènes et réalisés à basse température.

UNE DÉMARCHE UNIQUE ÉMINEMMENT QUALITATIVE

Pour une traçabilité exemplaire, les fèves de cacao sont envoyées depuis les plantations vers les ateliers normands de la Manufacture directement après qu’elles aient séchées. Chacune des étapes qui jalonnent la confection d’un chocolat de Plantation est ainsi parfaitement maîtrisée.

LES CHOCOLATS DE PLANTATION

Les chocolats de Plantation sont le reflet de notre savoir-faire de Cacaofèvier®. Chaque chocolat présente un profil aromatique exceptionnel, résultat de notre collaboration durable, fondée sur l’échange et le partage avec le planteur.

L’ensemble des chocolats de cette gamme donnera une forte personnalité à vos créations, pour des réalisations uniques, à votre image. Avec un pourcentage de cacao supérieur à 70 %, ils expriment toute leur puissance, tout en contenant moins de sucre, vous permettant de travailler des recettes aux saveurs plus marquées.

CHOCOLATS DE PLANTATION

PLANTATION EL JARDÍN NOIR

75 % CACAO

44 % MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20582

PLANTATION

MOKAYA NOIR BIO

TAPACHULA, MEXIQUE

75 % CACAO

Située en Colombie, dans la Finca El Jardín, au sein des plaines de la rivière Ariari, la Plantation El Jardín s’étend sur 20 ha. Elle est protégée par un environnement luxuriant exceptionnel qui donne aux cacaoyers toute leur richesse. Le nom de la Plantation El Jardín évoque la région du Meta qui regorge de « jardins » naturels de toute beauté.

NOTES GUSTATIVES :

Miellées, caramel, légères notes acidulées, cacao grillé, notes poivrées et boisées, notes de réglisse, mentholées et fraîches.

La Plantation Mokaya est située dans la région du Chiapas, berceau du cacao, qui s’étend jusqu’aux frontières du Guatemala.

NOTES GUSTATIVES :

Notes de fraîcheur, douceur de fruits exotiques, miel, amandes et noisettes grillées, cacao fin grillé et poivré, vanille.

FLUIDITÉ:

44 % MATIÈRE GRASSE 3 kg . réf. 20489

PLANTATION LOS ANCONÈS NOIR BIO

SAN-FRANCISCO DE MACORIS, REPUBLIQUE DOMINICAINE

73 % CACAO

43 % MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20494

PLANTATION

VILA GRACINDA NOIR BIO

SANTO AMARO, SÃO-TOMÉ

73 % CACAO

43 % MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20579

Au cœur des Caraïbes, à l’ouest de San Francisco de Macoris, la Plantation Los Anconès, située au centre de l’île et légèrement en altitude, bénéficie des pluies chaudes et abondantes apportées par les alizés. Depuis 1903, la famille Rizek cultive les fèves de cacao, sous la protection des palmiers, sans ajout de pesticides.

NOTES GUSTATIVES :

Bois de réglisse et cacao brut, notes acidulées, accents d’olives vertes, allonge raisins de Corinthe et abricots secs.

Dans le golfe de Guinée, une montagne volcanique est posée sur la ligne de l’équateur : São Tomé, surnommée « l’île du chocolat ». La proximité de l’Océan Atlantique apporte aux fèves de cacao de la Plantation Vila Gracinda une pointe d’iode déposée par les embruns.

NOTES GUSTATIVES :

Notes de cacao grillé, épicé et boisé, notes herbacées, allonge de fruits tropicaux et confits.

CHOCOLATS DE PLANTATION

PLANTATION MANGARO NOIR

AMBOHIMARINA, MADAGASCAR

En Afrique, dans le nord-ouest de l’île de Madagascar, la Plantation Mangaro s’épanouit dans la riche vallée du fleuve Sambirano.

NOTES GUSTATIVES :

CACAO

45 % MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20530

PLANTATION LA LAGUNA NOIR

LANQUÍN, GUATEMALA

71 % 70 % CACAO

42 % MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20480

PLANTATION RIACHUELO NOIR

ILHÉUS, BRÉSIL

70 % CACAO

42 % MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20586

« D’un point de vue entreprise, j’apprécie les valeurs et le savoir-faire familial de la Manufacture CLUIZEL, la recherche constante de producteurs de qualité, le travail à l’échelle humaine comme la relation très respectueuse avec les professionnels de la pâtisserie. C’est pour ces raisons, que nous travaillons en étroite collaboration depuis plus de 4 ans. D’un point de vue produit, j’apprécie l’attachement à une élaboration de chocolat de haute qualité :

CEDRIC PERRET

Chef pâtissier Les maisons du Clair de la Plume (une étoile au Guide Michelin)

Lauréat de la Promotion Passion Dessert 2021 du Guide Michelin

Biscuit, fruits exotiques acidulés, pain d’épices, chocolat chaud, notes d’agrumes et poivrées.

Située au cœur du Guatemala, la Plantation La Laguna se niche dans la forêt montagneuse de l’Alta Verapaz.

NOTES GUSTATIVES :

Prune, cacao grillé, pomme cuite au beurre, réglisse, notes acidulées, piment tropical, notes fraîches mentholées.

Située dans la région de Bahia, au Brésil, la Plantation Riachuelo bénéficie d’un environnement luxuriant, en plein coeur de la Forêt Atlantique, non loin de l’océan.

NOTES GUSTATIVES :

Cacao grillé, fruits secs, groseille, allonge de piment doux fruité et cacao brut.

une « signature CLUIZEL », identifiable dans chacune de leur production. Cette même exigence se retrouve dans la gamme des pralinés réalisés à l’ancienne pour un résultat de haut vol. Enfin, d’un point de vue utilisation, nul besoin d’artifice, avec de si bons produits, pour élaborer mes desserts. Et ce, que ce soit à la table gastronomique du Clair de la Plume, au bistro ou encore à la boutique. »

CHOCOLATS DE PLANTATION

PLANTATION RIACHUELO LAIT

ILHÉUS, BRÉSIL

51 % CACAO

49 % MAT GR

7 %

Située dans la région de Bahia, au Brésil, la Plantation Riachuelo bénéficie d’un environnement luxuriant, en plein cœur de la Forêt Atlantique, non loin de l’océan.

NOTES GUSTATIVES :

Lactées, crémeuses, caramel au beurre, cacao grillé, notes furtives de fruits rouges, cacao épicé.

3 kg . réf. 20588

PLANTATION MANGARO LAIT

AMBOHIMARINA, MADAGASCAR

50 % CACAO

FLUIDITÉ: MAT GR LAIT.

3 kg . réf. 20501

PLANTATION LA LAGUNA LAIT

LANQUÍN, GUATEMALA

47 % CACAO

44 % MAT GR

3 kg . réf. 20518

8 %

GR LAIT.

« Originaire de Normandie, c’est tout naturellement que j’ai rejoint la Manufacture CLUIZEL en tant que Chef ambassadeur de la zone Asie - Pacifique depuis plus de 5 ans. Au-delà de cette collaboration, nous partageons la même passion et le même goût pour le chocolat artisanal de haute qualité. En effet, la confection d’un chocolat au goût unique requiert non seulement de la technicité, mais aussi beaucoup de passion et de créativité. C’est l’alchimie de ces

En Afrique, dans le nord-ouest de l’île de Madagascar, la Plantation Mangaro s’épanouit dans la riche vallée du fleuve Sambirano.

NOTES GUSTATIVES :

Caramel brun, fruits exotiques, raisins de Corinthe, miel blond et accent de pain d’épices.

ALEXIS BOUILLET

Champion du Monde de la Pâtisserie 2011

World-skills competition

Ambassadeur CLUIZEL Asie Pacifique & co-fondateur

« Twins’ Creative Lab » Taipei - Taïwan

Située au cœur du Guatemala, la Plantation La Laguna se niche dans la forêt montagneuse de l’Alta Verapaz.

NOTES GUSTATIVES :

Cappuccino, chocolat chaud, noisette, pain grillé, caramel au beurre, notes de cacao intense.

critères qui nous unit avec la Manufacture. Pour moi, l’objectif de CLUIZEL reste toujours le même : utiliser la meilleure qualité de fèves de cacao depuis la Plantation, fabriquer des produits avec passion et partager cette culture de l’excellence avec les professionnels utilisateurs. Je remercie CLUIZEL de m’avoir donné l’opportunité de représenter leur savoir-faire, comme je sais le faire au mieux, avec ma créativité et mes desserts. »

FLUIDITÉ: MAT GR LAIT. 1 2 3 4 5 MANUFACTURE CLUIZEL - 23

LES CHOCOLATS GRANDS CRUS BIO

À mi-chemin entre les chocolats de Plantation et les « Accords d’Exception », les chocolats « Grands Crus Bio » sont exempts de lécithine et leurs caractères affirmés sont propices à vos enrobages et toutes vos compositions chocolatées.

Les chocolats « Grands Crus Bio » San Martín et Guayas sont issus respectivement du Pérou et d’Equateur, terres uniques qui définissent la typicité et la force de leurs notes aromatiques.

CHOCOLATS GRANDS CRUS BIO

GRAND CRU

SAN MARTÍN, PÉROU

BIO SAN MARTÍN NOIR

70 % 42 % CACAO MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20552

GRAND CRU BIO GUAYAS NOIR

GUAYAS, EQUATEUR

70 % 42 % CACAO MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20562

GRAND CRU BIO SAN MARTÍN LAIT

SAN MARTÍN, PÉROU

48 % CACAO 45 % MAT GR

6 % MAT GR LAIT.

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20557

« Je garde un excellent souvenir de ma première rencontre avec Marc Cluizel. Un homme très sympathique et authentique. Fruit d’une longue tradition familiale, la Manufacture CLUIZEL excelle par tant de perfection et de savoir-faire artisanal. Elle allie charme et caractère. J’aime les chocolats de Plantation, en particulier le Los Anconès provenant de la République Dominicaine. Ses notes aromatiques riches et affirmées offrent une grande polyvalence : un simple chocolat chaud devient en soi

MARCO D’ANDRÉA

Chef pâtissier éxécutif élu pâtissier de l’année en Allemagne par le Gault&Millau en 2020

« The Fontenay », Hambourg, Allemagne

Aux portes de la jungle amazonienne du Pérou, les terroirs du cacao Grand Cru Bio San Martín baignent dans une nature exubérante sous un climat chaud et humide.

NOTES GUSTATIVES :

Fruits du verger normand "poire et pomme", notes herbacées, cacao grillé, épicés, notes crémeuses.

Avant de se jeter dans l’Océan Pacifique, le Río Guayas traverse le plus vaste bassin versant d’Equateur et insuffle la vie aux terroirs de cacaos du Grand Cru Guayas.

NOTES GUSTATIVES :

Chocolat chaud, cacao grillé, vanille, fruits secs, thé noir, végétal et fruité.

Aux portes de la jungle amazonienne du Pérou, les terroirs du cacao Grand Cru Bio San Martín baignent dans une nature exubérante sous un climat chaud et humide.

NOTES GUSTATIVES :

Chocolat chaud épicé, caramel vanillé, cassis

une performance. Toutefois, les pralinés sont le produit que j’affectionne le plus, en particulier le praliné Corsé. Incomparable. Je l’utilise souvent tel quel, dans des pralinés, des garnitures pour des macarons, la pâte à choux, les tartelettes et les desserts plus généralement. Sa consistance et son goût sont tout simplement parfaits ! Je me réjouis de chaque visite à Damville, et je suis heureux que la Manufacture CLUIZEL propose une gamme de qualité premium destinée aux professionnels ! Un grand merci ! »

LES CHOCOLATS "ACCORDS D’EXCEPTION"

Nos chocolats « Accords d’Exception » sont issus de l’association de fèves de cacao de qualité qui fait résonner des notes aromatiques uniques dans une parfaite harmonie.

Ces créations exclusives émanent de notre savoir-faire chocolatier, perpétué depuis quatre générations, et sont idéales pour les professionnels qui recherchent un chocolat de qualité, aux notes aromatiques intenses pour des réalisations de caractère.

CHOCOLATS "ACCORDS D’EXCEPTION"

NOIR INFINI

99 % 54 % CACAO MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20103 20 kg . réf. 20104

ARCANGO NOIR

85 % CACAO

50 % MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20081 20 kg . réf. 20084

KAYAMBE NOIR

72 % CACAO

43 % MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20067 20 kg . réf. 20064

Puissant et amer

La puissance gustative exceptionnelle de ce chocolat appelle la délicatesse. Dosé tel une épice, il sublime les saveurs pour mieux se découvrir.

NOTES GUSTATIVES :

Notes intenses des fèves de cacao, accents de café grillé, effluves de bois de rose.

Intense et épicé

Brut, puissant et sincère, avec un bouquet généreusement aromatique, ce chocolat apporte saveur et imagination.

NOTES GUSTATIVES :

Accents boisés et épicés, notes de fruits acidulés.

Fort et aromatique

Ce chocolat se voue aux grands chefs. Puissant, subtilement aromatique, il apporte élégance et raffinement à toutes vos créations.

NOTES GUSTATIVES :

Saveurs de fruits rouges, réglisse, cacao finement amer.

63 %

CACAO

MATIÈRE GRASSE

VANUARI NOIR 40 %

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20047 20 kg . réf. 20048

Fruité et équilibré

Dans une atmosphère doucement aromatisée, ce chocolat joue l’équilibre des saveurs, de la puissance et de la gourmandise.

NOTES GUSTATIVES :

Douceur du miel, fruits rouges, notes poivrées.

CHOCOLATS ACCORDS D’EXCEPTION

ELIANZA NOIR

55 %

CACAO

37 % MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20053 20 kg . réf. 20058

Rond et chocolaté

Ce chocolat est un basique et un incontournable : il rehausse toutes vos créations de sa simple élégance.

NOTES GUSTATIVES :

Cacao grillé, réglisse, notes fraîches d’anis étoilé.

CACAO

FLUIDITÉ:

3 kg . réf. 20450

39 % 40 % 6 %

MAT

CACAO

Lacté et cacaoté

Ce chocolat dévoile un bouquet de cacaos aromatiques et une puissance lactée unique. C’est le chocolat au lait des grands chefs.

NOTES GUSTATIVES :

Beurre salé, miel, bouffées de cacao.

Gourmand et caramélé

Ce chocolat brille par son équilibre : cacao, sucre et onctuosité lactée s’allient dans une douceur mesurée.

NOTES GUSTATIVES :

Intense saveur de lait entier, notes caramélisées.

3 kg . réf. 20433 20 kg . réf. 20434

FLUIDITÉ: 35 % 39 % 5 % MAT

GR MAT GR LAIT.

3 kg . réf. 20401 20 kg . réf. 20402

28 - MANUFACTURE CLUIZEL

Doux et crémeux

Cet élégant chocolat est agréablement cacaoté et gourmand. Il satisfait vos multiples exigences.

NOTES GUSTATIVES :

Crème glacée au caramel, cacao grillé.

CHOCOLATS ACCORDS D’EXCEPTION

KAYAMBE IVOIRE

CACAO

6

Gourmand et crémeux

Ce chocolat ivoire exceptionnel accorde le crémeux lacté et la fraîcheur cacaotée pour une douceur propice aux fruits rouges et aux créations gourmandes.

NOTES GUSTATIVES :

3 kg . réf. 20607

.

FLUIDITÉ: 33 % 38 % MAT

MAT GR LAIT. MAT GR LAIT. 42 % MAT GR 3 kg

GR

3 kg . réf. 20614 20 kg . réf. 20615

BRUNO LEDERF

Meilleur Ouvrier de France chocolatier en 2007

Gâteau au beurre, lait vanillé, crème dessert vanillée, légères notes de caramel et de fraîcheur.

Biscuité et fondant

Ce chocolat complète l’habituel panel des chocolats avec une teinte sable doré. Il révèle à la dégustation une texture crémeuse aux notes de gâteau beurré se prolongeant avec délice sur un caramel mou vanillé. Nul doute qu’il saura sublimer vos créations gourmandes les plus avant-gardistes.

NOTES GUSTATIVES :

Gâteau beurré, crème vanille, biscuit grillé, pointe de bonbon acidulé, caramel mou, crémeux et vanillé.

Lacté et vanillé

Ce chocolat est un équilibre entre la gourmandise sucrée et le crémeux du lait.

NOTES GUSTATIVES :

Crème brûlée, biscuit au beurre, accents de miel.

de Plantation, chaque produit doit présenter le profil aromatique désiré, et cela peut prendre plusieurs années ! La déclinaison des chocolats de Plantation en chocolat noir, chocolat lait, si les notes aromatiques le permettent, et en pâte de cacao, est une valeur ajoutée pour nous professionnels. Nous pouvons ainsi personnaliser nos recettes pour le plus grand bonheur de nos clients. Toute l’équipe de la Manufacture, ainsi que Marc Cluizel sont toujours à l’écoute de leurs clients afin d’enrichir leurs gammes par rapport à l’évolution de notre métier.

»

LES CHOCOLATS GOURMANDS

Nos chocolats gourmands sont le symbole de notre engagement qualité « Ingrédients Nobles ».

Des éclats de caramel et de véritables grains de café broyés sont directement intégrés aux préparations. Ces ingrédients ajoutés apportent naturellement leur richesse aromatique. Aucun arôme n’est ajouté, pour un goût vrai. Des chocolats parfaits pour réaliser des créations uniques et gourmandes !

CHOCOLATS GOURMANDS

60 %

Z-CAFÉ 40 %

CACAO

MATIÈRE GRASSE

FLUIDITÉ :

3 kg . réf. 20200

Z-KARAMEL

43 %

Le chocolat noir aux grains de café du Brésil pur arabica, torréfiés puis broyés.

NOTES GUSTATIVES :

Café intense et fruité, notes grillées.

Le chocolat lait 43 % de cacao aux véritables éclats de caramel.

NOTES GUSTATIVES :

37 % 9 %

CACAO MAT GR MAT GR LAIT.

FLUIDITÉ :

3 kg . réf. 20460

Z-KARAMEL

UN GOÛT INIMITABLE

• Sélection des fèves pour maîtriser leur goût en association parfaite avec le lait et le caramel : notes cacaotées, mais qui ne prennent pas le pas sur le lait, ni sur le caramel

• Technique d’assemblage pour l’association de 2 textures : le chocolat et l’éclat de caramel

• Peu sucrée au goût

UN CHOCOLAT UNIQUE

• Avec des éclats de véritable caramel

• Avec un % de cacao supérieur à 40 %

• Avec des notes lactées puissantes

• Sans aucun arôme ajouté

• Seulement le goût des ingrédients conformément à l’engagement « Ingrédients Nobles »

Douceur sucrée et craquant du caramel, crème fermière.

LES CHOCOLATS DE MÉTIER

Nos chocolats de Métier ont été imaginés pour répondre à l’ensemble des besoins de tous les professionnels du chocolat : pâtissiers, chocolatiers, traiteurs, restaurateurs…

Leur bon goût chocolaté et peu sucré s’adapte parfaitement à toutes les créations. Faciles d’utilisation, ils sont particulièrement adaptés pour les professionnels réalisant de gros volumes.

CHOCOLATS DE MÉTIER

Idéal enrobage

Fin mariage de notes de cacaos aromatiques et puissantes, ce chocolat, facile à travailler, est idéale pour vos enrobages et parfaite pour vos créations chocolatées.

FLUIDITÉ :

70 % 20 kg . réf. 20094

60 %

CACAO

20 kg . réf.

MATIÈRE

NOIR 35 % FLUIDITÉ : 55 %

NOTES GUSTATIVES :

Chocolat chaud, caramel, cacao grillé, biscuit et vanille.

Idéal fourrage

Aromatiquement cacaoté et pauvre en matière grasse, ce chocolat est idéal pour intégrer tous vos fourrages.

NOTES GUSTATIVES :

Notes herbacées, allonge cacaotée, pointe de vanille.

Polyvalent

Ce chocolat affiche une rondeur et une densité généreusement cacaotée.

Gourmandes, cacao grillé, boisées, épicées, fruitées, légèrement acidulées, fruits secs.

Polyvalent

Ce chocolat aux saveurs gourmandes et cacaotées offre polyvalence, bonne fluidité et facilité de mise en œuvre.

NOTES GUSTATIVES : NOTES GUSTATIVES :

Chocolat chaud gourmand, cacao vanillé, allonge épicée et cacao grillé.

CHOCOLATS DE MÉTIER

CAOZELO LAIT

38 % 40% 6 %

CACAO MAT GR MAT GR LAIT.

FLUIDITÉ:

20 kg . réf. 20428

CAOZELO IVOIRE

30 % 35 % 4 %

CACAO MAT GR MAT GR LAIT.

FLUIDITÉ:

20 kg . réf. 20630

Polyvalent

Tout en douceur, ce chocolat dévoile un cacao ténu sur lequel se détachent agréablement des nuances de caramel crémeux et de biscuit.

NOTES GUSTATIVES :

Biscuit lacté, caramel crémeux, miel, cacao, fruits secs.

Polyvalent

Généreux, ce chocolat garantit une gourmandise vanillée bien mesurée ; l’allonge nuancée de confiture de lait participe à sa rondeur sucrée.

NOTES GUSTATIVES :

Fraîcheur du beurre de cacao, crème vanillée, allonge gourmande de confiture de lait.

" Le mot qui définit parfaitement La Manufacture CLUIZEL est " qualité ". Elle travaille des ingrédients nobles et crée des produits qui collent parfaitement à mon profil de pâtissier."

PUIGVERT COLOMER

VOUS Y RETROUVEREZ L’ENSEMBLE DE NOS FICHES RECETTES RÉALISÉES PAR LES CHEFS PARTENAIRES CLUIZEL.

AINSI QUE NOS GUIDES POUR VOUS ACCOMPAGNER DANS VOS RÉALISATIONS

Pour aller plus loin dans l’utilisation des chocolats, la Manufacture a conçu le Guide des Basiques, un manuel de recettes renfermant toutes les techniques clés pour la réussite des grands classiques du métier.

En complément, la Manufacture propose également le Guide des Pralinés. Elaboré avec l’aide du Chef Jordi Puigvert Colomer, le manuel vous guide dans l’utilisation des pralinés CLUIZEL.

En les déclinant autour de recettes comportant ganache, crème, mousse, bavaroise, croustillant, génoise ou encore glace, le chef vous donne les clés pour les travailler, les associer et ainsi magnifier vos créations en pâtisserie, chocolaterie mais également viennoiserie.

Le Guide des Façonnables vous permettra, quant à lui, de découvrir de nombreuses idées de recettes : bonbons de chocolats, snacking, petits fours et autres desserts à l'assiette.

PÂTES DE CACAO DE PLANTATION

Grâce à leur richesse aromatique, les pâtes de cacao de Plantation permettent d’augmenter le pourcentage de cacao et ainsi de créer des mariages gustatifs nouveaux et harmonieux.

Utilisée comme un ingrédient, la puissance aromatique de nos pâtes donnera du caractère et une vraie personnalité à vos recettes.

PÂTES DE CACAO DE PLANTATION

PLANTATION LOS ANCONÈS BIO

SAN-FRANCISCO DE MACORIS, REPUBLIQUE DOMINICAINE

100 %

CACAO

3 kg . réf. 20810

PLANTATION MOKAYA BIO

TAPACHULA, MEXIQUE

100 %

CACAO

3 kg . réf. 20813

PLANTATION MANGARO

AMBOHIMARINA, MADAGASCAR

100 %

CACAO

3 kg . réf. 20812

NOTES GUSTATIVES :

Fraîcheur du cacao, notes d’olive verte, florales.

NOTES GUSTATIVES :

Puissance du cacao grillé, notes épicées, acidulées.

NOTES GUSTATIVES :

Fruité du cacao, épicée, agrume.

INTÉRIEURS ET COMPLÉMENTS

La parfaite maîtrise du métier de Confiseur nous permet de vous offrir un large choix d’intérieurs et de compléments. Ainsi nous vous proposons des pralinés, de la pâte à tartiner, du gianduja, du nougat et de la pâte d’amandes, que nous confectionnons dans nos ateliers en Normandie, dans le respect d’un savoir-faire artisanal, reconnu par notre label EPV.

LES PRALINÉS ET PRODUITS À BASE DE FRUITS SECS

PRALINÉ GROS GRAINS

Praliné Fruité

Praliné Tradition

Praliné Corsé

Praliné Pur amandes

Praliné Pur noisettes (amandes, noisettes et grué) Praliné au Grué

Praliné Gros grains

INTÉRIEURS ET COMPLÉMENTS

GIANDUJA "CŒUR DE NOISETTES"

PÂTE À TARTINER

PURE PÂTE DE NOISETTES

PÂTE D'AMANDES

NOUGATS DE MONTÉLIMAR

PÂTE À TARTINER NOISETTES 27%

PRALINÉ CORSÉ

INTÉRIEURS ET COMPLÉMENTS

La parfaite maîtrise du métier de Confiseur nous permet de vous offrir un large choix d’intérieurs et de compléments. Ainsi nous vous proposons des pralinés, pâte à tartiner, gianduja, nougats et pâte d’amandes, que nous confectionnons dans nos ateliers en Normandie, dans le respect d’un savoir-faire artisanal, reconnu par notre label EPV.

PRODUITS À BASE DE CACAO

BEURRE DE CACAO GRUÉ DE CACAO BIO GRUÉ DE CACAO

CACAO EN POUDRE

BÂTONNETS Z-60

GRUÉTINE

BÂTONS GRANDE TENEUR

Brownie au chocolat

PRALINÉS ET PRODUITS À BASE DE FRUITS SECS

Nos intérieurs à base de fruits secs sont confectionnés dans nos ateliers en Normandie. Notre savoir-faire, combiné à la sélection rigoureuse des fruits que nous effectuons, nous permet de vous proposer des intérieurs savoureux, aux notes intenses de fruits secs.

LE PRALINÉ À L’ANCIENNE

• Une sélection rigoureuse des ingrédients

• Utilisation de gros fruits secs entiers et calibrés garantissant une cuisson homogène

• Cuisson à feu nu dans de grands chaudrons de cuivre

• Broyage traditionnel dans une meule en granit

PRALINÉS ET PRODUITS À BASE DE FRUITS SECS

PRALINÉ FRUITÉ

AMANDES ET NOISETTES

CARAMÉLISATION :

Fruits secs et caramel brun

La recette traditionnelle du praliné à l’ancienne, avec une explosion de notes de fruits secs caramélisés, idéale pour toutes les utilisations.

CUISSON :

Caramel brun

GRANULOMÉTRIE :

6 kg . réf. 21072

PRALINÉ TRADITION

AMANDES ET NOISETTES

CARAMÉLISATION :

2,5 kg . réf. 21067

6 kg . réf. 21066

PRALINÉ CORSÉ

AMANDES ET NOISETTES

CARAMÉLISATION :

2,5 kg . réf. 21020

50 % 50 % 60 % 50 %

TEXTURE :

6 kg . réf. 21016

PRALINÉ PUR AMANDES

AMANDES

50 % 50 % 40 % 50 %

SUCRE SUCRE SUCRE SUCRE

CARAMÉLISATION :

6 kg . réf. 21033

Fruits secs et caramel blond

CUISSON :

Fondante, légèrement sablée

La force de la noisette nuancée par la douceur de l'amande fait de ce praliné un allié idéal pour des réalisations très variées.

Caramel blond

GRANULOMÉTRIE :

TEXTURE :

Sableuse, fondante

Fruits secs et caramel très brun

Un goût corsé de fruits secs grillés, qui révèle toute sa saveur, notamment utilisé en glacerie.

CUISSON :

GRANULOMÉTRIE :

TEXTURE :

Lisse, fondante

Amandes et caramel brun

CUISSON :

Corsée, caramel très brun

Notre praliné le plus délicat grâce à la douceur de l’amande.

Caramel brun

GRANULOMÉTRIE :

TEXTURE :

Moyenne Moyenne Moyenne Moyenne

PRALINÉS ET PRODUITS À BASE DE FRUITS SECS

PRALINÉ PUR NOISETTES

CARAMÉLISATION :

La puissance de la noisette sublimée par le sucre caramélisé apportera du relief à des Paris-Brest, succès et autres dacquoises.

NOISETTES AMANDES ET NOISETTES

CUISSON : Caramel blond

6 kg . réf. 21052

PRALINÉ GROS GRAINS

2,5 kg . réf. 21058

6 kg . réf. 21057

PRALINÉ AU GRUÉ

AMANDES, NOISETTES ET GRUÉ

50 % 50 % 55 % 35 %

SUCRE SUCRE SUCRE

6 kg . réf. 21071

GIANDUJA

“CŒUR DE NOISETTES ”

NOISETTES

50 % 50 % 45 % 50 %

SUCRE

CARAMÉLISATION : FRUITS SECS CARAMEL BISCUIT SUCRÉ FLUIDITÉ GRANULOMÉTRIE 1 2 3 4 5 FRUITS SECS CARAMEL BISCUIT SUCRÉ FLUIDITÉ GRANULOMÉTRIE 1 2 3 4 5 FRUITS SECS CARAMEL CACAO SUCRÉ FLUIDITÉ GRANULOMÉTRIE 1 2 3 4 5 FRUITS SECS CRÉMEUX BISCUIT SUCRÉ FLUIDITÉ GRANULOMÉTRIE 1 2 3 4 5

5 kg . réf. 21105

44 - MANUFACTURE CLUIZEL

GRANULOMÉTRIE : Moyenne

TEXTURE : Lisse, fondante

Noisettes et caramel brun Fruits secs et caramel blond

Ce praliné d'antan aux notes grillées fait la part belle au croquant des fruits secs. Il donnera une texture et un goût uniques à vos créations.

CUISSON :

Caramel blond

GRANULOMÉTRIE :

TEXTURE :

Fruits secs, cacao et caramel brun

CUISSON :

GRANULOMÉTRIE :

TEXTURE :

Croquante, brute Sableuse, brute

Gros grains Moyenne

Le praliné idéal pour des réalisations très typées en cacao. Il donnera du caractère à la plus simple des crèmes pâtissières.

Noisettes et crémeux

Ce Gianduja, à la texture particulièrement lisse et crémeuse, révèle des notes délicates de noisettes et de crème vanillée, accompagnées d’une pointe de cacao.

GRANULOMÉTRIE :

:

PRALINÉS ET PRODUITS À BASE DE FRUITS SECS

PURE PÂTE DE NOISETTES

100 %

Les grosses noisettes, calibrées et torréfiées à cœur, apportent leur intensité aromatique à cette pâte lisse et fluide. Cette pâte sera parfaite pour parfumer vos créations, sans apport de sucre.

5 kg . réf. 21210

PÂTE D’AMANDES

50 %

NOISETTES AMANDES

5 kg . réf. 21205

NOUGATS DE MONTÉLIMAR À TREMPER

≃ 5,5 g / pièce - L 35 x l 14,5 x h 14,5 mm Carton de 1,5 kg

1,5 kg . réf. 21500

IDÉAL : P our réaliser des intérieurs de chocolat, parfumer des glaces ou utiliser directement comme pâte à tartiner.

GRANULOMÉTRIE : Lisse

TEXTURE : Fluide

Amandes fruitées

Goûteuse, cette pâte d’amandes broyée très fine est facile d’utilisation.

IDÉAL : Pour une galette des rois, une crème d’amandes ou des financiers.

Conforme à la recette authentique, notre nougat de Montélimar est riche en amandes et en pistaches, renforcé par un vrai goût de miel.

IDÉAL : Découpé en pièces, il convient parfaitement pour une utilisation chocolatière.

PÂTE À TARTINER NOISETTES 27 %

Depuis plus de 70 ans, la Manufacture CLUIZEL met son savoir-faire de Confiseur au service de produits d’intérieurs d’exception savoureux et authentiques. Ses pralinés signature, qui expriment toute la richesse de son savoir-faire, sont aujourd’hui des références pour tous les professionnels.

Ainsi la nouvelle pâte à tartiner Noisettes 27 % exprime toute la richesse du goût et de l’expertise CLUIZEL : des notes de cacao s’associent à des notes intenses de fruits secs, fruits d’un travail de torréfaction et de broyage à la meule de granit traditionnel, utilisé pour préserver le goût et l’intensité naturelle des noisettes.

La pâte à tartiner Noisettes 27 % est bien entendu garantie sans huile de palme – sans colorant – sans conservateur et sans arôme ajouté.

PÂTE À TARTINER NOISETTES 27 %

PÂTE À TARTINER 27 %

27% NOISETTES

5 kg . réf. 21080

Noisettes, chocolat et vanille

Pâte à tartiner confectionnée dans les ateliers CLUIZEL selon des techniques artisanales.

NOTES GUSTATIVES : Noisettes torréfiées, chocolat au lait et noisettes cacaotées, crème chocolat noisette vanillée.

« Je collabore avec la Manufacture CLUIZEL depuis près de 6 ans. 6 années de partage des mêmes valeurs : la passion du métier, la transmission de savoir et de savoir-faire, et le travail avec des produits de qualité. En pâtisserie, j’affectionne tout particulièrement le chocolat Vanuari lait 39 %. Je travaille également avec le chocolat Grand Cru bio San Martín noir 70 %

STÉPHANE GLACIER

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000 Pâtisseries et Gourmandises à Bois-Colombes (France)

PÂTE A TARTINER

27 %

pour mes pâtisseries et mes gourmandises chocolatées. Et j’adore le praliné Pur Noisettes ! La philosophie humaine et familiale de la Manufacture et de son équipe commerciale font qu’il est simple et agréable de travailler et de collaborer avec eux. »

l Noisettes entières torréfiées à cœur et broyées sur meule de granit

l Goût intense de noisettes

l Vanille Bourbon en gousse

l Sans huile de palme

l Sans colorant

l Sans aucun arôme ajouté

l Sans OGM

UN GOÛT AFFIRMÉ UTILISATION

l Facile à travailler

l Supporte la congélation

l Stable à la cuisson

l Format 5 kg adapté aux professionnels

PRODUITS

À BASE DE CACAO

Nos produits à base de cacao peuvent s’utiliser au quotidien. Faciles à mettre en œuvre, ils sont indispensables pour vos réalisations.

Pour varier les textures, renforcer les saveurs ou sublimer vos créations, à vous de faire parler votre créativité !

PRODUITS À BASE DE CACAO

IDÉAL : pour fluidifier un chocolat ou pour permettre aux intérieurs de durcir, sans modifier les saveurs et sans apport de sucre.

4,5 kg . réf. 21000

Une poudre de cacao au goût intense. Riche en beurre de cacao, elle n’assèchera pas vos préparations.

IDÉAL : biscuit, décor, sauce.

3 kg . réf. 21005

Cacao fruité et calibré

Eclats de fèves bio torréfiées dans nos ateliers.

IDÉAL : pour renforcer le goût de cacao et apporter une touche de croquant.

3 kg . réf. 21800

100 % 100 % 100 % 100 %

3 kg . réf. 21810

Cacao fruité et calibré

Eclats de fèves torréfiées dans nos ateliers.

IDÉAL : pour renforcer le goût de cacao et apporter une touche de croquant.

PRODUITS À BASE DE CACAO

BÂTONNETS Z-60

60 %

CACAO

1,6 kg (500 pièces environ)

3,2 g/pièce - L : 80 mm

Minimum de 5 cartons par commande.

1,6 kg - réf. 66002

BÂTONS GRANDE TENEUR

63 %

CACAO

MATIÈRE GRASSE 40 %

3 kg (300 pièces environ)

10 g/pièce

L 80 x l 25 x h 5 mm

3 kg - réf. 66001

GRUÉ TINE

750 g - réf. 21009

« Je travaille depuis plus de 10 ans avec CLUIZEL et, en ce qui me concerne, il n'y a pas de meilleur chocolat au monde. J'aime le fait que CLUIZEL soit une entreprise familiale née d'une passion pour le chocolat. Après avoir visité la Manufacture et constaté que tout était fait à la main, je suis fier d'utiliser leur gamme.Certains de leurs chocolats de Plantation ont des arômes tellement uniques que j'ai du mal à m'en passer dans mes créations. J'utilise les chocolats de Plantation Riachuelo et Mangaro depuis des années. Leurs pralinés sont exceptionnels, eux aussi. L'intensité de l'arôme torréfié du praliné

Un format et un dosage en cacao parfaits pour réaliser de délicieuses viennoiseries. Ces bâtonnets moulés, puissants en cacao, sont idéals pour la cuisson.

Cacao grillé et caramélisé

Sucre caramélisé à la pâte de cacao et aux éclats torréfiés de fèves de cacao.

aux amandes me simplifie la tâche lorsque je crée des recettes. Quand CLUIZEL a sorti le chocolat Kewane, j'étais aux anges. Cela m'a rappelé mon enfance marquée par les « dulce de leche ». Z-Karamel compte également parmi mes préférés, l'équilibre des arômes et la polyvalence de ce chocolat le placent à un niveau supérieur. J'aimerais remercier CLUIZEL de m'avoir inspiré en tant que chef pâtissier avec leurs produits pendant toutes ces années, et je suis on ne peut plus fier de représenter une entreprise aussi formidable . »

GUILHERME GUISE

Chef pâtissier exécutif

Savoy, Helsinki, Finlande

Barres de chocolat noir à teneur élevée en cacao.

Pas à pas Gruétine

Enrouler la Gruétine autour d’un cylindre. Laisser refroidir complètement. Retirer délicatement le cylindre.

Sur une feuille en silicone, étaler une fine couche de Gruétine dans un cercle.

Former des cercles avec un emporte-pièce.

Former des tuiles à l’aide d’un tube.

Cuire au four à 170°C-175°C pendant 7-8 min.

Ou donner une forme en déformant la Gruétine.

PRODUITS

CROUSTILLANTS

Nos produits croustillants peuvent s’utiliser au quotidien. Faciles à mettre en œuvre, ils sont indispensables pour apporter du croustillant et du craquant à vos réalisations.

Pour varier les textures ou sublimer vos créations, à vous de faire parler votre créativité !

PRODUITS CROUSTILLANTS

CROUSTILLINE

2,5 kg . réf. 21007

SOUFFLÉTINE

2,5 kg . réf. 21820

SOUFFLÉTINE

UTILISATION

• Se congèle (en étant préalablement enrobé de beurre de cacao ou de chocolat)

Conseil : en cas de congélation et utilisation en ganache, pré-enrober de beurre de cacao ou de chocolat

Brisures de véritables crêpes croustillantes sans matières grasses végétales.

IDÉAL : pour rendre un praliné finement craquant ou pour réaliser une ganache feuilletée

Billes de céréales soufflées à incorporer dans vos réalisations pour un effet croquant.

LES

FAÇONNABLES

Créée en 2003, cette gamme de produits est une innovation CLUIZEL. Les points clés de ces corps creux en chocolat résident dans la finesse incomparable de leurs bords et dans la grande qualité du chocolat utilisé.

Finesse des formes, force du chocolat : c’est l’équilibre que nous voulons vous proposer pour chacune de nos Façonnables.

C’est pourquoi elles sont fabriquées de façon artisanale, à partir de nos chocolats « Accords d’Exception » Kayambe Noir 72 %, Kayambe Lait 45 % et Kayambe Ivoire 36 %, pour un rendu velouté et mat.

Conditionnées dans des plateaux alvéolés, créés sur-mesure, leur protection est optimale afin de limiter au maximum les risques de casse lors du transport.

SLIM

Ces Façonnables sont idéales pour réaliser des petites bouchées plates, façon snacking, ou encore à marier avec d’autres éléments de desserts à l’assiette, pour réaliser des recettes tendance.

PETITE RONDINE NOIR

réf. 23098

C ontenance : 15 ml

Ø 40 x h 15 mm / ≃ 4,5 g / pièce

1 44 PIÈCES / CARTON

PETITE RONDINE IVOIRE

réf. 23100

C ontenance : 15 ml

Ø 40 x h 15 mm / ≃ 4,5 g / pièce

1 44 PIÈCES / CARTON

RONDINE IVOIRE RONDINE NOIR

réf. 23470

C ontenance : 30 ml

Ø 60 x h 15 mm / ≃ 11 g / pièce

72 PIÈCES / CARTON

PETIT LINGOT NOIR

réf. 23502

C ontenance : 15 ml

L 60 x l 20 x h 15 mm / ≃ 5,5 g / pièce

135 PIÈCES / CARTON

LINGOT NOIR

réf. 23230

C ontenance : 30 ml

L 120 x l 25 x h 15 mm / ≃ 11,5 g / pièce

8 4 PIÈCES / CARTON

réf. 23474

C ontenance : 30 ml

Ø 60 x h 15 mm / ≃ 11 g / pièce

72 PIÈCES / CARTON

LINGOT IVOIRE

réf. 23233

C ontenance : 30 ml

L 120 x l 25 x h 15 mm / ≃ 11,5 g / pièce

8 4 PIÈCES / CARTON

LES COUPELLES

Nos coupelles sont parfaitement adaptées pour la réalisation de desserts à l’assiette et de pâtisseries individuelles.

SPHÈRE NOIR

réf. 23480

C ontenance : 50 ml

Ø 70 / ≃ 12,5 g / pièce

30 PIÈCES / CARTON ( 15 S phères )

SPHÈRE IVOIRE

réf. 23486

C ontenance : 50 ml

Ø 70 / ≃ 12,5 g / pièce 30 PIÈCES / CARTON ( 15 S phères )

RONDE NOIR

réf. 23460

C ontenance : 80 ml

Ø 60 x 35 mm / ≃ 18 g / pièce 48 PIÈCES / CARTON

GOUTTE NOIR

réf. 23165

SPHÈRE LAIT

réf. 23484

C ontenance : 50 ml

Ø 70 / ≃ 12,5 g / pièce 30 PIÈCES / CARTON ( 15 S phères )

PETITE SPHÈRE NOIR

réf. 23225

C ontenance : 20 ml

Ø 50 / ≃ 5,5 g / pièce 48 PIÈCES / CARTON ( 24 S phères )

RONDE LAIT

réf. 23465

C ontenance : 80 ml

Ø 60 x 35 mm / ≃ 18 g / pièce 48 PIÈCES / CARTON

GOUTTE IVOIRE

réf. 23167

C ontenance : 55 ml

L 75 x l 45 x h 35 mm / ≃ 18 g / pièce

32 PIÈCES / CARTON

C ontenance : 55 ml

L 75 x l 45 x h 35 mm / ≃ 18 g / pièce

32 PIÈCES / CARTON

LES COUPELLES

RECTANGULAIRE NOIR

réf. 23430

C ontenance : 60 ml

L 120 x l 25 x h 30 mm

≃ 20 g / pièce - 42 PIÈCES / CARTON

MINI RECTANGULAIRE NOIR

réf. 23220

C ontenance : 20 ml

L 60 x l 20 x h 25 mm

≃ 9 g / pièce - 135 PIÈCES / CARTON

CUBE NOIR

réf. 23130

C ontenance : 55 ml

L 41 x l 41 x h 41 mm

≃ 15 g / pièce - 40 PIÈCES / CARTON

RECTANGULAIRE LAIT

réf. 23432

C ontenance : 60 ml

L 120 x l 25 x h 30 mm

≃ 20 g / pièce - 42 PIÈCES / CARTON

CÔNE NOIR

réf. 23115

C ontenance : 40 ml

Ø haut 45 - Ø bas 17 x h 65 mm

≃14 g / pièce - 24 PIÈCES / CARTON

LARME NOIR

réf. 23200

C ontenance : 75 ml

L 100 x l 50 x h 35 mm

≃ 21 g / pièce - 32 PIÈCES / CARTON

LES MIGNARDISES

Nos mignardises ont la taille idéale pour vous permettre de réaliser vos assortiments de petits fours sucrés ou salés et vos cafés gourmands. Vous pouvez également fabriquer de délicieuses bouchées aux formes originales.

RONDE NOIR

réf. 23030

RONDE LAIT

réf. 23032

Ø 27 mm x h 18 mm / ≃ 3,5 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

PLISSÉE NOIR

réf. 23095

Ø 25 mm x h 20 mm / ≃ 3 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

PLISSÉE IVOIRE

réf. 23097

Ø 25 mm x h 20 mm / ≃ 3 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

Ø 27 mm x h 18 mm / ≃ 3,5 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

PLISSÉE LAIT

réf. 23096

Ø 25 mm x h 20 mm / ≃ 3 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

CARRÉE NOIR

réf. 23010

L 24 mm - l 24 mm x h 18 mm / ≃ 3,5 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

LES CAISSETTES

Nos caissettes conviennent parfaitement pour la réalisation de bonbons de chocolat comme pour celle de petits fours. Plusieurs formes vous sont proposées pour laisser votre créativité s’exprimer.

RONDE NOIR

réf. 23020

RONDE LAIT

réf. 23022

Ø 27 mm x h 11 mm / ≃ 1,8 g / pièce

3 8 4 PIÈCES / CARTON

RONDE IVOIRE

réf. 23025

Ø 27 mm x h 11 mm / ≃ 1,8 g / pièce

384 PIÈCES / CARTON

RECTANGLE NOIR

réf. 23065

L 30 mm - l 16 mm x h 13 mm / 1,9 g / pièce

3 8 4 PIÈCES / CARTON

CŒUR NOIR

réf. 23004

L 27 mm - l 27 mm x h 13 mm / 2 g / pièce

3 8 4 PIÈCES / CARTON

Ø 27 mm x h 11 mm / ≃ 1,8 g / pièce

3 8 4 PIÈCES / CARTON

OVALE NOIR

réf. 23045

L 32 mm - l 19 mm x h 13 mm / 1,9 g / pièce

384 PIÈCES / CARTON

CARRÉE NOIR

réf. 23000

L 24 mm - l 24 mm x h 11 mm / 1,8 g / pièce

3 8 4 PIÈCES / CARTON

A déposer en touche finale pour habiller et sublimer vos créations, ces décors, réalisés en chocolat Kayambe Noir 72 % et Kayambe Ivoire 36 % de cacao, s’inscrivent dans une tendance de sobriété et d’élégance.

LES DÉCORS

MINI-TABLETTE

Chocolat noir 72 % de cacao

réf. 26275

L 45 mm x l 28 mm / 5 g / pièce

216 PIÈCES / CARTON

CUILLÈRE À CAFÉ NOIR 72 %

Chocolat noir 72 % de cacao

réf. 25110

L 90 mm - 3,5 g / pièce

96 PIÈCES / CARTON

BANDERILLA CHOCOLAT

Chocolat noir 72 % de cacao

réf. 26034

L 240 mm x l 5 mm / 5,6 g / pièce

126 PIÈCES / CARTON

MICRO-TABLETTE

Chocolat noir 72 % de cacao

réf. 26270

L 35 mm x l 20 mm / 3 g / pièce

224 PIÈCES / CARTON

ÉMAUX BOISÉ ROND

Chocolat noir 72 % de cacao et ivoire 36 %

réf. 25308

Ø 35 mm / 1,8 g / pièce

216 PIÈCES / CARTON

« J’ai découvert les chocolats CLUIZEL dès mon apprentissage, et encore aujourd’hui, 11 ans plus tard, ils m’accompagnent dans l’élaboration de mes créations. Ce que j’apprécie, ce sont surtout les notes subtiles (fruitées, vanillées, …) et/ou franches (épicées, …) des chocolats de Plantation qui me permettent de créer des associations

CLÉMENT MARTIN

Chef Glacier « C en Provence » (Lourmarin)

Lauréat de la 8ème édition de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs

auxquelles je n’aurais pas forcement pensé. Mention spéciale également pour leurs pralinés. Une gamme variée et large, ainsi qu’une vraie démarche engagée et qualitative qui restent inégalables. »

LES DÉCORS

PERLE VÉGÉTALE

Riz soufflé coloré réf. 27337

PERLE SOLEIL

Riz soufflé coloré réf. 27344

150 g

150 g

PERLE MAGENTA BILLES COLORÉES

Céréales soufflées enrobées de chocolat ivoire coloré - 3 couleurs assorties réf. 27340

Riz soufflé coloré réf. 27348

750 g

BILLE ROUGE

Céréales soufflées enrobées de chocolat ivoire coloré réf. 27336

750 g

GRAIN DE CAFÉ NOIR

Chocolat noir au café pur arabica (grains broyés)

réf. 27355

750 g

150 g

BILLE NOIR

Céréales soufflées enrobées de chocolat noir coloré réf. 27325

750 g

MINI-CABOSSE NOIR

Chocolat noir 72 % de cacao

réf. 27385

750 g

LES DÉCORS

ÉMAUX MOUCHETÉS BLANC

Chocolat ivoire 36 %

réf. 25107

35 x 35 mm / 3 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

ÉMAUX CONSTELLATION NOIR

Chocolat noir 72 % de cacao

réf. 25109

35 x 35 mm / 3 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

ÉMAUX SABLÉ ROUGE ÉMAUX PASTEL

Chocolat ivoire 36 %

réf. 25256

35 x 35 mm / 3 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

ÉMAUX STRIÉ

Chocolat noir 72 % de cacao

réf. 25140

35 x 35 mm / 3 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

SPHÈRE SANGUINE

Chocolat ivoire 36 %

réf. 26159

Ø 25 mm - 3 g / pièce

42 PIÈCES / CARTON

Chocolat ivoire 36 %

réf. 25132

35 x 35 mm / 3 g / pièce 288 PIÈCES / CARTON

ANNIVERSAIRE

Chocolat ivoire 36 %

réf. 25851

L 60 x l 25 mm / 3,5 g / pièce 132 PIÈCES / CARTON

SPHÈRE POMME

Chocolat ivoire 36 %

réf. 26139

Ø 25 mm / 3 g / pièce 42 PIÈCES / CARTON

LES DÉCORS

BANDERILLA JAUNE

Chocolat ivoire 36 %

réf. 26040

L 240 mm x l 5 mm / 5,6 g / pièce

126 PIÈCES / CARTON

BANDERILLAS ZÉBRÉES

Chocolat ivoire 36 %

réf. 26095

L 240 mm x l 5 mm / 5,6 g / pièce

126 PIÈCES / CARTON

BANDERILLAS PASTEL

Chocolat ivoire 36 %

réf. 26045

L 240 mm x l 5 mm / 5,6 g / pièce

126 PIÈCES / CARTON

BANDERILLAS TACHETÉES

Chocolat ivoire 36 %

réf. 26037

L 240 mm x l 5 mm / 5, 6 g / pièce

126 PIÈCES / CARTON

LES DÉCORS

FEUILLE CHÂTAIGNIER

Chocolat ivoire 36 %

réf. 26010

72 x 22 mm / 3 g / pièce

100 PIÈCES / CARTON

LES MARGUERITES

Chocolat ivoire 36 %

réf. 27008

Ø 15 mm / 0,27 g / pièce (set de 3 pièces assorties)

176 PIÈCES / CARTON

ÉMAUX NŒUDS FESTIFS

Chocolat noir 72 % de cacao

réf. 25118

4 motifs assortis - 35 x 35 mm / 3 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

ÉMAUX SERPENTINS

Chocolat ivoire 36 %

réf. 25138

LES FLORALIES

Chocolat ivoire 36 %

réf. 27005

Ø 32 mm / 3 g / pièce (set de 2 pièces assorties)

80 PIÈCES / CARTON

4 motifs assortis - 35 x 35 mm / 3 g / pièce

288 PIÈCES / CARTON

MATÉRIEL

La Manufacture CLUIZEL a sélectionné avec soin un matériel professionnel, pour un travail du chocolat précis et minutieux.

Le pulvérisateur à chocolat et ses appareils à pulvérisateur vous permettront de décorer vos créations.

APPAREILS À PULVÉRISATEUR

Ces appareils alimentaires, sous forme liquide, s’utilisent avec notre pulvérisateur professionnel afin d’obtenir au choix un effet velours ou un effet brillant. Ces appareils pour pulvérisateur sont tamisés et tablés avant d’être conditionnés. Ils sont donc prêts à l’emploi

PULVÉRISATEUR À CHOCOLAT

Matériel conçu pour les professionnels, ce pulvérisateur vous permettra de décorer d’un effet velours ou brillant vos créations. La valise comprend le pistolet pulvérisateur et son support, deux godets de taille moyenne (125 ml), un kit de nettoyage, une clé universelle et 4 clips CCS, ainsi qu’un mode d’emploi et une notice d’utilisation. Ce produit est garanti 1 an.

PULVÉRISATEUR À CHOCOLAT

réf. 29800

ATELIER DE FORMATION

LE GOÛT DU GESTE, LE GOÛT DU PARTAGE

Les Produits de Laboratoire CLUIZEL sont choisis et utilisés par de plus en plus de professionnels exigeants dans le monde.

Nous nous attachons à ce que les gammes que nous proposons soient faciles d’utilisation et sources d’inspiration pour vos créations.

Le Chef Chocolatier CLUIZEL, Rémi Carreño Paredes est à votre disposition pour vous offrir un accompagnement personnalisé dans l’utilisation de nos produits.

De plus, dans l’atelier de formation, parfaitement aménagé au sein de la Manufacture, des formations dédiées aux professionnels sont organisées autour du chocolat et du cacao.

Les Chefs CLUIZEL y transmettent des nouvelles techniques et des recettes inédites pour nourrir votre créativité. L’occasion pour chaque participant d’enrichir ses connaissances et d’échanger de façon privilégiée avec un chef pâtissier reconnu qui lui fera partager son expérience et sa passion du métier.

Rémi CARREÑO PAREDES - Chef CLUIZEL