Periodico GastroPerú - Diseño Editorial 2023 - V

Precio: 2.50

Año 23 Edicion Semanal 1 - Cada Lunes - Del 5 de Junio hasta el 26 de junio del 2023 www.periodicogastroperú.com gastroperú@gmail.com.pe

Peruanos critican a The New York Times en Twitter por receta de chaufa con pimiento

"El Buen Paladar"

El Día del Ceviche es una oportunidad para que peruanos y visitantes se sumerjan en un festín de sabores y experiencias únicas. Asimismo mediante en este espacio William Castilla , dueño de “El Buen Paladar” nos comparte varios detalles de su experiencia y algunos datos importantes a lo largo de su trayectoria como chef.Pag 8 y 9.

Diversos internautas criticaron en Twitter al reconocido medio internacional por la receta del famoso plato peruano,donde lleva ¿pimiento?.Pag 6

"Una entrevista con el chef Virgilio Martínez"

En medio de esta entrevista ,este chef peruano cuenta sobre sus experiencias como viajero.Pag 13

Un buen point para celebrar este 28 de Junio el dia del Ceviche en el distrito de los Olivos:

Periodico Gastronomico en Perú - Los Olivos

Los Olivos: Realizan operativo contra restaurantes insalubres

En la intersección de la Avenida Universitaria con Marañón, se encontraban dos restaurantes muy populares que atraían a una gran cantidad de clientes. Debido a esto, la municipalidad de Los Olivos llevó a cabo un operativo en el que participó el subgerente de salud, Armando Reyes, como medida preventiva para salvaguardar la salud publica.

Durante la inspección, se descubrió que el establecimiento no cumplía con las condiciones óptimas de salubridad. Además de problemas de higiene y saneamiento, se encontraron indicios de presencia de plagas, como telarañas y cucarachas.

También, se observó una incorrecta manipulación y almacenamiento de productos de limpieza, así como condiciones

inadecuadas de ciertos suministros. Además, se constató que el personal no contaba con los certificados necesarios de manipulación de alimentos, lo que evidenció la falta de cumplimiento en cuanto a las condiciones de saneamiento y prevención de infecciones cruzadas.

Esta situación generó preocupación en el Ministerio de Salud, ya que el lugar era frecuentado por residentes debido a su ubicación en una de las avenidas pricipales. La subgerenta de fiscalización,

Yanina Vidal, informó que el establecimiento enfrentará multas correspondientes al 25% de la UIT (Unidad Impositiva Tributaria), lo cual equivale aproximadamente a 1237 soles peruanos. Además, el establecimiento fue clausurado temporalmente hasta que se subsanen las infracciones detectadas. Como resultado de las infracciones detectadas el Ministerio de Salud brindará asistencia y orientación al propietario para que se realice las mejoras necesarias y logre reaperturar.

menús a partir de 5 soles. Esto sorprendió a miles de usuarios en Internet, ya que no solo ofrecían el plato principal, sino también una entrada y una bebida. El video viral en TikTok, se volvió tendencia en cuestión de minutos, acumuló más de 67 mil reproducciones y cientos de comentarios elogiando el bajo costo del menú. Algunas personas que conocen el lugar mencionaron que se trata de un comedor popular y muy bueno. La descripción del video expresaba la emoción del joven al punto de decir: "Quiero llorar de felicidad".

En Lima, es un desafío encontrar un establecimiento donde puedas disfrutar de un menú económico. Sin embargo, un joven peruano descubrió uno y decidió compartirlo en su cuenta de TikTok. Mientras caminaba por las calles de Los Olivos, se encontró con un letrero que anunciaba

La mayoría de comentarios en el video fueron positivos, elogiando la calidad de los alimentos y destacando el ambiente acogedor y amigable del establecimiento. Muchos expresaron su deseo de visitar el lugar en un futuro cercano.

Joven encuentra menú a 5 soles en Los Olivos y en TikTok quedan en 'shock': "Habría que ver la cantidad"

Por: Geraldine Huaman R.

Por: Geraldine Huaman R.

Agentes del Ministerio de Salud clausurando restaurante por incumplimiento de las normas de sanidad. Fuente Panamericana

Muchacho se encuentra un menú a 5 soles por Los Olivos. Fuente El Popular

Los Olivos con potencial para el desarrollo de las dark kitchens

El distrito de Los Olivos ha sido considerado dentro del top 10 con mayor potencial para el desarrollo de los Dark Kitchens. De esta manera, se convierte en la única jurisdicción de Lima Norte que aparece en la lista de posibles destinos para incentivar esta nueva tendencia gastronómica.

Día

Para la determinacin del estudio, realizado por Equifax, se cruzaron las variables de nivel socioeconómico, gasto mensual en alimentos y bebidas a nivel de hogares, presencia de restaurantes en las zonas, y accesibilidad a vías principales y ciclovías.

Los otros distritos en la lista son: Miraflores, Magdalena, Lince, Pueblo Libre, San Borja, Jesús María, Surco, San Miguel y San Isidro.

¿Qué son las dark kitchen?

Denominados también ‘restaurantes fantasma’ o ‘cocina a oscuras’, son nuevas tendencias de negocios donde desaparecen locales, meseros, mesas y sillas para dar paso a una extensa red de cocinas alquiladas que unen dos conceptos innovadores en el rubro de restaurantes: el coworking y la cocina ciega.

Perfil del consumidor

Según el estudio de la empresa de data y analítica, las más propensas a consumir los servicios de una dark kitchen son en su mayoría personas de NSE A, B y C, entre los 25 y 45 años.

En cuanto a su comportamiento, se estima que gastan el 25% de su presupuesto en alimentos y bebidas como mínimo, y que cuentan con internet en casa.

“Al hacer un comparativo con los NSE de Lima, encontramos que en los distritos del Top 10 en su mayoría son de NSE AB, excepto en Lince, Pueblo Libre y Los Olivos, que la predominancia cambia al NSE BC” , agregó Betancourt.

Con respecto a los Estilos de vida de Arellano, los distritos del Top 10 son principalmente mujeres modernas y varones y mujeres sofisticados, excepto en San Isidro y Los Olivos, que la predominancia cambia a formalistas, modernas y sofisticados.

del Chicharrón: Conoce la historia de Kio, uno de los huariques más conocidos de

Lima

La señora Kio y el señor Alfonso forman una familia de ascendencia japonesa que, en 1978, alquilaron un puesto de fuente de soda en los alrededores del Mercado Lobatón, en Lince, donde hacían sanguches variados, pero fue con el chicharrón que lograron la gracia de sus clientes.

Con esa experiencia de tres años es que deciden apostar por un local amplio en el distrito de San Miguel, el que sigue siendo -hasta hoy- el punto principal de la cadena, ubicada la avenida Universitaria número 871.

Los fundadores bautizaron el negocio con el mismo nombre de la matriarca de la familia: Chicharrones Kio en poco tiempo, fue reconocido con el toque oriental novedoso, detalle que no pasa hasta hoy

hasta hoy y es celebrado por varias generaciones en fechas como la del Día del Chicharrón.

El secreto está en el aderezo que se disuelve en el agua donde van a hervir las pancetas por 50 minutos o una hora. Luego, cada trozo es sellado a la plancha con la misma grasa del chancho y se le agrega otro aderezo especial con toque oriental, una receta bien guardada.

Finalmente, se corta en medallones y se coloca de nuevo en la plancha para ir directo al pan o presentado en porciones de kilo o medio kilo. El sabor, como muchos ya saben, es distintivo.

"Desde su aparición en Lince, hasta la apertura de sus 10 locales alrededor de toda la capital del Perú."

Por: Sen Valdivia O.

Los “restaurantes fantasma” son nuevas tendencias de negocios donde desaparecen locales, meseros, mesas y sillas. Foto: La Republica

Por: Sen Valdivia O

Pan con chicharrón Kio.Fotografia PERÚ21

Reconocidos chefs y jóvenes cocineros han traspasado las fronteras locales y abierto espacios en el exterior. Vota por tu restaurantes favorito en los Premios Somos hasta el 2 de julio.

Los peruanos nos hemos propagado por el mundo junto con la gastronomia Es difícil dar una cifra exacta de cuántos restaurantes peruanos hay en extranjero.

¿Dónde se encuentran principalmente? Estados Unidos, Chile y España son los países con mayor cantidad de emprendimientos gastronómicos.

En los últimos años, la cocina peruana ha conseguido posicionarse como una de las mejores del mundo. Por ello reconocidos chefs han traspasado las fronteras locales en el exterior.

PREMIOS SOMOS 2023

Desde su creación, en 1986, la gastronomía ha sido un punto clave de la revista Somos. A través de sus páginas, los lectores han sido testigos de los reconocimientos y transformaciones ocurridas en la mesa peruana. Además de una gran variedad de artículos y fotografías que construyen un archivo de este boom gastronómico.

Así nace desde El Comercio, nuevos galardones dedicados a celebrar nuestra gastronomía en todas sus dimensiones y a reconocer el talento peruano incluyendo seis reconocimientos especiales determinados por un jurado y además de un premio al Aporte del año ya la Trayectoria gastronómica.

Restaurantes Nominados: Mejor restaurante peruano en EE.UU: La Mar (Miami) , Itamae (Miami) ,CVI. CHE105(Miami) ,Popular & Cantina Pisco Bar (NY) ,Llama Inn (NY) ,Contento (NY),Caleta 11 Peruvian Cevicheria (NY).

Mejor restaurante peruano en España: Panqa (Barcelona), Yakumanka (Barcelona) , Maymanta (Ibiza),Oroya (Madrid) , Callao24 (Madrid) ,Gaman by Luis Arévalo (Madrid).

Mejor restaurante peruano en Chile (Santiago): Osaka,Sarita Colonia, Pescados Capitales, Jerónimo,Barra La Java La Mar Santiago , Dondoh .

En Hong Kong, en la lejana China, el cocinero nacional Abel Ortiz deslumbra al publico asiático desde hace cuatro años con su restaurante Chullschick, donde prepara cebiche, pollo a la brasa, seco con frejoles, pisco sour y otros platos que son un furor.

Flama se convirtió en el primer y único restaurante en nuestro país en ser miembro de la AVPN, la Verdadera Asociación de Pizza Napolitana, una prestigiosa organización sin fines de lucro fundada en 1984 que difunde y protege la preparación de este exquisito plato.

¿Como obtuvieron este reconocimiento?

Flama" siendo el primer negocio en Perú en ser parte de la AVPN y con mas 1.000 establecimientos actualmente tuvieron que importar sus

ingredientes de la región de Campania en Italia, además de cumplir con ciertas exigencias por su masa y tiempo de horneado.

¿Cómo es la pizza de Flama?

Esta pizzería obtuvo este título tras un riguroso proceso de selección que incluía importar sus ingredientes de la región de Campania en Italia y hacer su masa solo con agua, sal, harina y levadura, con un tiempo de horneado de 60 a 90 segundos.

Pisco , Pollo a la Brasa y Ceviche

conquistan en Asia por su gran variedad gastronomica

Chef Abel Ortiz abrió dos restaurantes de cocina peruana en Hong Kong que son la sensación. Importan especialmente de Perú cancha, maíz morado, ajíes y chicha de jora para no perder el sabor nacional.

La gente se fue pasando la voz de este concepto y por ello el local siempre está repleto. Ante el éxito, el chef abrió otro local más amplio, para 55 personas, en la zona financiera de la ciudad, conocida como Wanchai, donde atiende su hermano Jonathan Ortiz.

Abel cuenta que para el nuevo local trajeron un horno de 700 kilos, pues cada plato que preparan es un éxito rotundo. Además, en la carta no puede faltar nuestra bebida bandera, reconocida mundialmente, como el pisco sour.

“Lo hago con jugo de limón fresco, jarabe de azúcar, clara de huevo y su pisco peruano"

La Pizzeria Nacional "Flama" es reconocida y ganadora en Italia por su gran sabor y masa

Estos son los mejores restaurantes peruanos en el extranjero nominados en el concurso "Premios Somos"

Por:Priscila Zumaeta A

Por:Priscila Zumaeta A

Chefs peruanos en Hong Kong. Foto: Trome

Por:Priscila Zumaeta A

Flama es el primer local nuestro país en servir una verdadera pizza napolitana. Foto: La República

Ceviche, plato gastronomico.Foto :El Comercio

Llego la feria anual en Lima :GASTROMAQ

Gastromaq se celebrará en Domos Art Lima del próximo 6 al 9 junio 2023 presentando las novedades de empresas de Perú e internacionales relacionadas con los sectores de Hoteles, Pastelería, Panadería, Gastronomía, Equipamiento para hoteles, Tecnologías para hoteles y restaurantes, Industria alimentaria, Alimentación.

¿Cuándo se celebra Gastromaq?

Gastromaq se celebra del 06 junio 2023 al 09 junio 2023. Gastromaq es una feria anual que se celebra en Lima.

¿Dónde se celebra Gastromaq?

Gastromaq tiene lugar en Lima, Perú y se celebra en el Domos Art en la calle Circuito de Playas de Lima. Otras ferias de Alimentación en Lima

¿Qué se exhibe en Gastromaq?

En Gastromaq se dan citas expositores nacionales e internacionales de Hoteles, Pastelería, Panadería, Gastronomía, Equipamiento para hoteles, Tecnologías para hoteles y restaurantes, Industria alimentaria.

FESTIVAL GASTRONOMICO

Festi Produce por el Día Nacional del Cebiche

El Ministerio de la Producción (Produce), en articulación con el Gobierno Regional del Callao, realizará el 28 y el 29 de junio el Festi Produce, la primera feria gastronómica en honor a nuestro plato bandera, el cebiche, que se realizará en la Fortaleza Real Felipe con el objeto de contribuir la promocion e incrementos

de ventas de las MYPE. Desde las 11 a. m. hasta las 7 p. m., los asistentes podrán visitar la feria de forma gratuita y elegir entre más de 200 platillos de comida marina, criolla y regional contribuyendo con la reactivación del sector gastronómico.

Gran Mercado Santa Maria

Somos un Mercado Moderno e Innovador con mas de 3400mt2, amplios pasadizos, techos altos, estacionamiento para mas de 100 vehículos. Ubicados en el corazón de Carabayllo Norte, rodeado de grandes urbanizaciones.

Emprendedor se parte de la MEJOR EXPERIENCIA GASTRONOMICA! aquí en “GRAN COMPLEJO SANTA MARIA CARABAYLLO” tenemos muchas opciones para que posiciones tu marca de comida.

“No pierdas la oportunidad de ser parte del Primer “Festival Gastronómico de San Pedro de Carabayllo”

Feria culinaria, en la cual conoceras los mejores platillos.

Ministerio de la Produccion y el GORE Callao.Fotografia Seccion Noticias

Evento gratuito en el Mercado Santa Maria.Fotografia Facebook

CRITICOS

Peruanos critican a The New York Times en Twitter por receta de chaufa con pimiento

Se desato una polemica por parte en Twitter por el medio internacional que genero molestias por los peruanos dando en defensa acerca del plato peruano siendo el chaufa llevando un ingrediente adicional que es el pimiento.

En la publicación por medio de su cuenta de Twitter , el prestigioso medio cuenta como es que nace este famoso platillo producto de la inmigración china a nuestro país y fusión de la comida peruana. Sin embargo, un pequeño ingrediente adicional generó críticas entre los cibernautas peruanos, tratando de la inclusión del pimiento en el plato nacional.

Por parte de nuestro país, la forma correcta de preparar el plato es con abundante arroz, de preferencia del día anterior, con cebolla china, sillao y verduras.

Lo que opinan los usuarios:

Ante ello,criticaron que el New York Times no conozca a detalle la receta de dicha comida o si se trata de una recreación del platillo. Algunos de los comentarios fueron: " Ponerle pimentón es tan horrible como golpear a un abuelo", "¡¿Pero qué clase de Arroz Chaufa es este?! Sacaron la foto Pinterest o qué", " Los pimientos no tienen cabida en el arroz chaufa. Es como poner pequeños macarrones en una pizza", opinaron.

Aunque existe un grupo de personas que defendió por tratarse de promocionar uno de nuestros platos fuera del país. Entre los que se encuentran: "El arroz chaufa aparece en el recetario del New York Times", "Mi país, mi país", comentaron.

Este delicioso potaje sureño cautivó los paladares del exigente ranking gastronómico Taste Atlas.

El picante a la tacneña se une a la larga lista de platillos reconocidos en el mundo, de acuerdo al nuevo ranking elaborado por Taste Atlas, una prestigiosa guía internacional de gastronomía.

¿En qué puesto quedó del ranking quedó el picante a la tacneña?

Formó una lista sobre los 50 platos preparados con menudencias mejor calificados del mundo, y el picante a la tacneña se posicionó en el

puesto 40 tras las críticas de 1.792 personas conocedoras del mundo gastronómico.

La reconocida guía se refiere a este emblemático potaje como "un plato tradicional peruano, originario de Tacna. Se elabora con callos (mondongo de vaca), chiles (ajíes), carne seca (cordero o llama), pata de vaca y papas sancochadas”.

¿Qué es el Taste Atlas?

Suele ser llamado el 'Google Maps de la comida' o el 'atlas del sabor', por la manera en que ayudan a los viajeros a conocer un país gracias a su gastronomía o los diferentes platillos y fusiones que puede ofrecer.

¡Arriba Perú! Picante a la tacneña es elegido como uno de los mejores platos del mundo

Publicacion de New York Times genera polemica por colocar pimienta en el chaufa. Foto:El Popular

Lista de los “50 platos preparados con menudencias mejor calificados del mundo”. Foto: Taste Atlas

Este plato de Tacna fue juzgado por 1,792 personas conocedoras del mundo gastronómico. Foto: Recetas de Comida Peruana/Instagram

Descubre la tendencia 'Batch Cooking': cómo cocinar en

la semana

H oy queremos mostrarte una de las tendencias culinarias más en boga, el 'Batch Cooking', o lo que es lo mismo, cocinar todos los platos en un solo día para que no tengas que hacer nada el resto de la semana.

Pero ¿cuáles son los pasos que hay que seguir para practicar 'Batch Cooking'?

1. Una buena planificación

Para que el 'Batch Cooking' sea efectivo tienes que hacer primero una adecuada planificación de tu menú semanal. En él tendrás que tener en cuenta no solo que sea equilibrado, sino que también esté compuesto por ingredientes y productos que puedan someterse a congelación o a una amplia refrigeración.

Después de elaborar el menú, elige el día de la semana que mejor te venga dedicarte a la cocina sin presiones ni distracciones.

2. Compra y aprovechamiento

A la hora de realizar la compra tendrás que pensar en aquellos productos que te pueden servir para elaborar diferentes platos.

En este sentido, los seguidores del 'Batch Cooking' aseguran que se ahorra dinero al comprar más cantidad y no pequeñas porciones más costosas, y que además se reduce el desperdicio alimentario al cocinar raciones exactas para cada día.

3. Elaboración y conservación

Y por último ,después de haber planificado, haber comprado y haber elegido el día que mejor te viene, ahora concentra tus esfuerzos en aprovechar al máximo tu tiempo. Así, es conveniente utilizar todos los recursos existentes, y mientras se hace algo en el horno, prepara los ingredientes para otro plato y cuece algo en el fuego, por ejemplo.

Y finalmente reparte las elaboraciones en recipientes con raciones individuales y etiquétalos, te será más fácil su colocación y busqueda.

¿Te animas a practicar el 'Batch Cooking'?

Tendencias

Diversificacion de Consumo

Las formas tradicionales del consumo están cambiando. La llegada de la pandemia encerrándonos en casa, la implantación de la cultura del teletrabajo siendo algunos factores que propician el cambio en las formas de consumo. Las tres comidas diarias cada vez se menos rigen por los horarios tradicionales. El snack se ha convertido en el mayor aliado a lo largo del día y nuevos alimentos más flexibles salen al mercado, como consecuencia se modifican nuestras rutinas alimentarias. En definitiva, la diversificación del consumo es una tendencia que hace referencia a los cambios en nuestras

rutinas o hábitos alimentarios, que a su vez provocan una modificación en las formas de consumo de las personas.

un solo día para toda

Tendencia Batch Cooking - Fotografia Hosteleria Salamanca

Una buen point para celebrar este 28 de Junio el Dia del Ceviche en los Olivos: “El Buen Paladar”

El ceviche es uno de esos platos por los que los peruanos se sienten muy orgullosos. En el 2004 fue declarado como “Patrimonio Cultural de la Nación” y desde el 2008, cada 28 de junio de celebra su propio día.

El pueblo peruano se prepara para celebrar esta festividad que rinde homenaje al icónico plato que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía peruana a nivel mundial.

El ceviche es una exquisita preparación de pescado crudo marinado en limón, combinado con ají, cebolla morada, camote y maíz, es un verdadero tesoro culinario que conquista los paladares más exigentes. Con su frescura, texturas y sabores intensos, el ceviche ha logrado conquistar a locales y extranjeros, posicionándose como uno de los platos más emblemáticos de Perú.

En medio de esta celebración, destacamos al reconocido restaurante “El Buen Paladar” ubicado en el distrito de Los Olivos, en la ciudad de Lima. El cual es un restaurante especializado en Pescados, Mariscos y Comida Peruana donde que se ha ganado un lugar en la historia gastronómica del país, ofreciendo una amplia variedad de ceviches que se adaptan a todos los gustos y preferencias.

Desde la tradicional receta limeña hasta opciones innovadoras que fusionan sabores peruanos con influencias internacionales, “El Buen Paladar” ofrece un festín de sabores y texturas que deleita a sus comensales. Su compromiso con ingredientes frescos y de alta calidad, así como su pasión por mantener vivas las tradiciones

culinarias peruanas, han consolidado la reputación de este restaurante como uno de los mejores lugares para disfrutar del auténtico ceviche peruano.

Durante el Día del Ceviche, se espera que “El Buen Paladar” reciba una gran afluencia de comensales ansiosos por degustar esta joya culinaria. Además, la celebración trasciende las fronteras peruanas, ya que en distintos países se organizan eventos y festivales en honor al ceviche peruano, fortaleciendo así el legado gastronómico de este país sudamericano.

El Día del Ceviche es una oportunidad para que peruanos y visitantes se sumerjan en un festín de sabores y experiencias únicas. Es un momento para celebrar la riqueza y diversidad de la gastronomía peruana, enalteciendo a un plato que ha conquistado el paladar y el corazón de millones de personas alrededor del mundo. Y qué mejor manera de unirse a esta celebración que visitando el emblemático restaurante “El Buen Paladar”, donde la pasión por el ceviche se hace palpable en cada bocado.

Asimismo,a traves de este medio, logramos tener la oportunidad de hablar con el dueño de aquel restaurante cevichero ubicado en el distrito de Los Olivos,brindandole una entrevista abierta acerca de sus experiencias y dificultades que recorrió a lo largo del tiempo,desde sus inicios gastronomicos hasta el origen de su restaurante siendo recomendado por los clientes provenientes.

En este caso , William Castilla, administrador y chef de El Buen Paladar que se encuentra en el distrito de los Olivos,asimismo el mismo,

nos comenta que el ceviche es uno de los platos más representativos a nivel gastronomico del Perú.

¿Quién fue su maestro dentro de la gastronomía?

“Como principal referente nacional tenemos al conocido Gastón Acurio, pero reconozco y admiro a Paco Pérez Miramar, un gran chef emblematico en España”

¿Cómo fue su origen de El Buen Paladar?

“El Buen Paladar es un rubro familiar que dio sus inicios en el 98, como todo nuevo emprendedor con tan solo 3 a 4 mesas de experiencia mutuamente, la cual poco a poco se fue expandiendo de poco a poco y teniendo trayectoria y avances la cual logramos tener hasta 5 locales dentro de todo Lima”

¿Qué tipo de experiencia gastronómica buscan ofrecer a su clientela?

“El tipo de experiencia que ofrezco a mis clientes es el trato de chef a cliente directamente de una manera amable y eficaz , asimismo como dueño y chef trabajo dentro y fuera de la cocina, para así tener más familiaridad con mis clientes”.

Entrada del restaurante El Buen Paladar en Los Olivos | Fotografía tomada el 4 de junio

Zumaeta A.Priscila

¿Qué dificultades o inconvenientes ha pasado usted a lo largo del trayecto?

“Cómo empresario, como emprendedor siempre pasas muchas dificultades para mantenerse entre los mejores y dando el mejor producto,recientemente todo rubro pasó por el tema del covid-19, que no todos supieron sobrevivr al momento de que hacer o reinventarse para mantenerse; pero estamos aquí gracias al esfuerzo y dedicación”

¿Cuál es el objetivo que tienen como Restaurante Marino?

“El objetivo que tenemos como restaurante y plasmamos en cada dia es mantener el objetivo de ser el numero uno, desde que inició en el rubro”

Finalmente, si estas interesado en probar algunos de sus platos gastronomicos , te invitamos a visitar “El Buen Paladar”

Dirección:

Av.Las Palmeras 4360 - Los Olivos, Lima, Perú

Telefono: 951 907 134

Correo para más info: buenpaladaroficial@gmail.com

Visítanos por nuestra página web: http://www.elbuenpaladar.com/

PLATOS MÁS SOLICITADOS

Ceviche de Pescado , Camarones y Conchas Negras

Para el restaurante de El Buen Paladar entre de los platillos más pedidos y simbolicos en nuestro país, se encuentra tres tipos de ceviches combinables como: El Ceviche de Pescado siendo hecho con pejerrey, lenguado, mero, bonito y otras especies marinas.

Siguiendo también está el ceviche de camarones y el ceviche de conchas negras siendo algunos más de los tipos de ceviche peruano que se puede acompañar con choclo (maíz), yuca (mandioca) o arroz.

Leche de Tigre

Siguiendo como segundo platillo tambien se encuentra la leche de Tigre siendo el jugo que se utiliza para condimentar el ceviche, un pescado o una combinación de pescado y marisco muy típica de la gastronomía peruana como tipo una bebida tradicional con un delicioso sabor.

El Arroz con Mariscos

Es uno de los platos más populares y representativos de la gastronomía peruana. Se trata de una deliciosa preparación que combina el sabor y la textura del arroz con una variedad de mariscos y pescados frescos, lo que resulta en un plato explosivo de sabores y aromas que se puede representar en distintas maneras aparte de ser un plato peruano.

Choritos a la chalaca

Finalmente ,este último plato marino es la denominación gastronómica en el Perú elaborado con choros cocidos, cebolla y tomate picados, granos de maíz hervido, culantro y jugo de limón siendo uno de los platillos típicos del Callao y atribuidos por los mismos pobladores,la cual su sabor es explicito y excelente para los amantes de una buena variedad.

Receta de Arroz con Pato

El Arroz con Pato es un plato típico del norte del Perú y tiene un sabor delicioso gracias al culantro (cilantro) y a la Chicha de Jora. Prepararlo no es tan difícil como muchos suponen. El secreto está en la dedicación y en los ingredientes utilizados.

• Tiempo de preparación: 20 minutos

• Tiempo de cocción: 1 hora

• Tiempo total: 1 hora 20 minutos

• Comensales: 4 personas

• Calorias: 180 kcal

INGREDIENTES:

• 4 piezas de pato pueden ser muslos, pechos, lo que prefieras.

• 2 atados de culantro (cilantro) licuado en una taza de agua.

• 2 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos.

• 4 dientes grandes de ajo molido.

• 1/2 taza de Chicha de Jora.

• 1 taza mezclada de alverjas (guisantes), zanahoria en cuadros y choclo (maíz).

• 1 cerveza negra 1 taza.

• 1 pimiento rojo.

• 3 tazas de arroz.

• 1 cucharada de ají amarillo licuado.

• 1 cucharada de ají panca/colorado licuado.

• Sal, pimienta y comino.

PREPARACIÓN:

• Primero limpia muy bien las presas de pato fijándote en no dejar ninguna pluma, lávalas y sécalas. A continuación condimenta las presas con sal, pimienta, comino por todas partes.

• Luego calienta una sartén con aceite y fríe las presas a fuego medio hasta que cojan un color dorado, no es necesario freírlas totalmente porque luego se cocinarán junto con el arroz. Cuando hayas terminado resérvalas en algún recipiente.

• Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito el pato, en caso de que esté quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite, echa las cebollas picadas, el ajo molido, el ají amarillo, el ají panca y fríe por unos minutos. Cuando esté casi frito todo agrega el culantro licuado

licuado, fríe por unos 3 minutos y si hace falta échale un poco de agua para que no se pegue o queme.

• Cuando esté el culantro frito agrega las presas, la cerveza y la Chicha de Jora,mueve todo y déjalo por 10 minutos más o menos para que evapore el alcohol.

• Ahora agrega las tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas, debes tener en cuenta la cantidad de líquido que has echado antes. Corrige la sal si hace falta y deja cocinar más o menos 45 minutos porque el pato necesita más tiempo.

• Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparación el choclo , las alverjas, la zanahoria y agrega las 3 tazas de arroz. El agua debe estar un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no se queme.

• Después de unos minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y déjalo cocinar por 25 o 30 minutos más hasta que el arroz esté listo.

• Coloca las presas de pato encima del arroz y tápalo por 3 o 5 minutos para que coja un poco de calor, aroma y listo.

Receta de Cóctel Machu Picchu

La receta del cóctel Machupicchu es simple y de rápida preparación. No obstante, no es una receta sencilla pues se debe realizar con mucho cuidado para no mezclar una bebida con otra.

INGREDIENTES:

• 1 onza de jarabe de granadina.

• 6 cubos de hielo.

• 1 onza de crema de menta verde.

• 1 1/2 onza de pisco quebranta.

• El Jugo de 1 naranja.

• 1 cáscara de naranja en tiras.

• 1 cereza.

• 1 cáscara de limón rallada.

PREPARACIÓN:

• Vierte en un vaso largo seis cubos de hielo, una onza de jarabe de granadina y el jugo de una naranja. Reserva.

• Por otra parte, mezcla una onza de crema de menta verde con el pisco y con la cucharilla de bar incorpora

con mucho cuidado a la preparación anterior.

• Ahora, decora con una cáscara de limón rallado y una cereza al borde del vaso. Además, añade también una cáscara de naranja en tiras alrededor del vaso.

• Disfruta este increíble cóctel con todos tus amigos por el centenario del descubrimiento de la ciudadela inca. ¡Salud!

CONSEJOS:

• Para dar un sabor más refrescante, puedes dejar enfriando las copas donde será servido el cóctel. De esta forma podrá ayudar a conservar la temperatura de la bebida.

• Es importante siempre incorporar los ingredientes con el mayor cuidado posible para evitar que se mezclen.

• Este rico cóctel puede ser preparado también sin nada de alcohol.

Cóctel "Machu Picchu".Fotografia Comidas Peruanas

Arroz con Pato.Fotografia Comidas Peruanas

Suspiro a la Limeña

¿Quien no ha querido llegar a probar este delicioso postre peruano? Un delicioso postre a base de un manjar blanco y con una cubierta de merengue. No hay ninguna duda sobre este postre a sido un ejemplar claro de postre tradicional de nuestro país.

Pequeña Historia:

La historia de este postre es una de las más simbolicas y populares de la gastronomia ( dulcería criolla). Su origen se remonta en el siglo XIX, donde la doña Amparo Ayarza, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea,debido a su talento en el arte culinario logro crear este postre. Cuenta la historia de que cuando el poeta probó el postre elaborado, quedó

fascinado, señalando que el postre era "tan suave y dulce como el suspiro de una mujer". dando ahí el nacimiento del nombre.Cabe mencionar que el merengue y manjar blanco eran provenientes de Europa.

Sin duda, este postre ha ganado renombre en nuestra gastronomía por su origen fascinante y su exquisito sabor, cautivando tanto a peruanos como a visitantes de todo el mundo. Estamos seguros de que esta tradición seguirá siendo apreciada en las futuras generaciones, quienes valorarán el magnífico sabor de la cocina peruana con gran orgullo.

Si te ha llamado la atención este postre sigue leyendo para que lo elabores en tu propio hogar.

INGREDIENTES:

• 1/2 taza de azúcar

• 1 lata de leche condensada

• 1 lata de leche evaporada

• 8 huevos

• 1 de taza de vino oporto

• Agua

• escencia de vainilla

• Canela en polvo

PREPARACIÓN

1.Iniciamos con la elabortación del manjar blanco, para ello vierte en una olla la leche evaporada y condensada. Dejamos cocinar a fuego medio haste que se espese.

2. Separamos las claras y las yemas,

mezclamos con el manjar restante, se cuela y se tapa para evitar que espese.

3. Ahora para la elaboracion del merengue , en la olla vertemos 1 taza de vino oporto y 1/2 taza de azúcar, revolverlo con movimientos suaves.

4.Batimos las claras de huevo restantes a punto de nieve, luego se vierte el oporto y la azúcar ya hervido y se sigue removiendo hasta que agarre un punto, para así luego vaciarlo en una manga pastelera.

5.Finalmente se coloca el manjar en un envase para servir y sobre este mismo colocamos el merengue y la canela en polvo.

Refresco de Aguajina

El aguaje es una fruta tropical del Perú, utilizada a menudo para jugos o batidos, que viene muy bien para acompañar a los platos tipicos de la region selva por el sabor tropical que brinda.

¿Qué es y para qué sirve?

Fruta del amazanos que ha sido utilizada para el tratamiento de enfermedades y cuidado de la salud en general.Considerado una fruta nutricional debido a sus proteinas, antioxidantes y fibra, aparte de que contiene vitaminas tales como la C y A, y minerales como el fósforo, calcio y sin olvidar al hierro. Además, contiene altas cantidades de fenoles, las cuales brindan un buen olor y aroma.

Debido a esto te compartimos la receta para esta refrescante bebida natural.

INGREDIENTES:

• 2 kilos de aguaje maduro

• 1 litro de agua fría

• Azúcar

• Hielo

PREPARACIÓN:

1. Pelar los aguajes y retirar toda la pulpa que rodea a la semilla, te quedará una masa.

2. Licuar la pasta de aguaje.

3. Despues de licuar la pasta de aguaje, agregarla en un bol con el agua fría.

4. Luego, se procede a remover dentro del bol, hasta deshacer la pasta y lo colocamos dentro de una jarra.

5. Finalmente se agrega azúcar al gusto, pero sí quieres agregale hielo si deseas.

Presentación de suspiro a la Limeña en la mesa.

Bebida helada de Aguajina originaria de Perú.

Suspiro a la Limeña, postre de orgullo nacional peruano.

El Fogón Campero Pollos a la Brasa y Parrillas Pizza Raúl

Si buscas probar pastas, la pizzeria Raúl es para ti. Este lugar es conocido y concurrido por la gente debido a que ofrece una gran variedades de pizza, entre ellas la más popular la americana, además el lugar cuenta con una variedad de pastas, tales como lasagña, fetuccini, rabioles, entre otros.

Ubicación: Av. Santiago Antunez de Mayolo 1389, Los Olivos 15302

Días de atención: Lunes a domingos Hora de atención: 13:00 - 23:00

Telf: 941 980 960

Buscas un lugar para comer carnes a la parrilla, entonces el Fogón Campero es tu local ideal. Un lugar que ofrece calidez, como tambien de una buena atención. Brinda una variedad de carnes tales como res, anticucho, pollo, bisteck, chorizo y entre otras más variedades. Proporciona tambien una variedad de platillos a la parrilla, cabe mencionar que un plus del lugar en su bar, que ofrece una variedad de bebidas que

JuliaFish Cevichería

Si gustas probar platillos marinos, te recomendamos visitar JuliaFish, una cevichería concurrida, por su variedad de platillos frescos, tales como:mariscos, ceviche, leche de tigre, sopas, bebidas, entre otras más. Además de que brinda porciones generosas, presentavariedad de precios accesibles para tu bolsillo. Si llegas a pasar o encontrarte el lugar te recomendamos visitarlo para pasarlo con la familia.

Ubicación: Av. Las Palmeras 4208, Lima 15301

Días de atención: Lunes a domingos

Hora de atención: 9:00 - 22:00

Telf: 920 373 160

que se adaptan al gusto del cliente. El Fogón Campero es tu lugar si quieres venir a comer, beber y pasarla bien con tus seres queridos.

Ubicación: Av. Santiago Antunez de Mayolo 1389, Los Olivos 15302 Días de atención: Lunes a domingos Hora de atención: 13:00 - 23:00

Telf: 941 980 960

Gustas probar platos orientales, te recomendamos el restaurante Chef Wong, lugar acogedor y con una atención agradable para el cliente. Posee una variedad de platillos, donde su especialidad es el pollo, encontrarás una variedad de sabores para tu paladar y con porciones generosas.Una de las ventajas de este lugar es que cuenta con entrega a domicilio.

Ubicación: Av. Las Palmeras 4043, Los Olivos 1530 Días de atención: Lunes a domingos Hora de atención: 12:00 - 21:30

Telf: (01) 7748974

Buscando algo dulce, la pastelería Señó Manué es para ti, un lugar agradable que ofrece una rápida y buena atención al cliente como a su vez una variedad de postres frescos y deliciosos de calidad, entre estos se encuentran pasteles, cupcakes, panes, jugos, sandwichs, entre otros. donde puedes disfrutarlos en el mismo local o pedir para llevar.

Ubicación: Av. Las Palmeras 4056, Los Olivos 15301

Días de atención: Lunes a Domingos

Hora de atención: 10:00 - 23:00 (L-V)

/ 10:00 -00:00 (Sábado) / 8:00 - 23:00

(Domingo)

Telf: (01) 5291255

La pastelería Seño Manue en una calle muy concurrida en la tarde.

Chifa Chef Wong

Pastelería Señó Manué

Empleado posando la entrada del restaurante Juliafish.

El Chifa Chef Wong atendiendo de día.

Clientes ingresando y degustando de la comida en la pizzería Raúl.

Entrada del restaurante "El fogón campero".

Chef Miguel Aguilar: “Me gusta este trabajo, los restaurantes son como una fiesta…”

El chef Miguel Aguilar es un guerrero de la cocina: no hay ingrediente que se le resista. Quienes le vimos competir con éxito en los programas Chopped de Food Network y Knife Fight de Esquire Network quedamos sorprendidos por su creatividad y audacia en la cocina.

Nacido en Perú, llegó a Estados Unidos en 1992, para participar en un torneo de surfing, sin saber que esta aventura le cambiaría la vida completamente. Sus inicios fueron difíciles, pero su encuentro con el chef Bobby Flay le brindó la oportunidad de descubrir su vocación y adentrarse en los secretos culinarios.

A sus 47 años, Aguilar sabe que no hay límites para la imaginación. En la cocina peruana están sus raíces y su propio sello.

¿Qué le apasiona y cuál es su próximo reto? Te lo cuenta en esta entrevista exclusiva.

¿Por qué decidiste vivir entre sabores, olores, ollas y sartenes?

"De joven cocinaba con mi padre. Yo lo ayudaba, solíamos ir de pesca, a cazar algunas veces y recolectábamos productos frescos del mercado y preparábamos en casa"

Una entrevista con el chef Virgilio Martínez

Su ascenso de la posición 15 al lugar 5 en la lista de The World’s 50 Best lo reafirma como uno de los chefs más influyentes de Latinoamérica. Estudió en Canadá, pero pasó una década viajando, alimentando un espíritu nómada que no ha desaparecido. Tiene tres restaurantes: Central, en Lima; Lima, en Londres, Senzo, en Cusco y en diciembre abrirá Lima Dubai.

¿Cómo empezaste a cocinar?

"Empecé a cocinar, a nivel no profesional, en casa con amigos. A nivel profesional, cuando me fui a estudiar a la escuela Cordon Bleu en Canadá. Cuando quería ser cocinero no había escuelas en Perú"

Pasaste diez años viajando. ¿Cómo han influenciado los viajes tu cocina?

"Viajé y viví por varias partes del mundo, aprendiendo. Cuando regresé a Perú me concentré en viajar, como una estrategia para cocinar y como una sentencia de aprender"

¿Qué destinos han influenciado tu cocina?

"Si hablo del mundo, el sudeste asiático me ha gustado mucho por la variedad de sabores, los matices de dulce y salado. Europa definitivamente, siempre; España, yo viví en España en la época que la cocina vanguardista tomaba el protagonismo. Aunque no tengo una sola cocina y un solo espacio"

"¡No hay secretos! ¡No hay reglas! Yo me considero un chef de estilo libre. Me gusta romper las barreras"

Si tuvieras que elegir, ¿cuáles son para ti los alimentos más nutritivos, aquellos que no deben faltar en la mesa de una persona adulta?

La cocina la llevo en la sangre, viene de familia. ¿En qué te inspiras para crear los platillos?

"Me inspiro en la frescura de los ingredientes, los colores y las formas. Solo quedan los condimentos para combinarlo todo y crear el plato"

¿Nos puedes compartir uno de sus secretos de cocina?

"Las frutas, los vegetales y el pescado nunca deben faltar en la mesa. Si es crudo mucho mejor. Al cocinarlo se pierde mucho valor nutritivo"

"Lo que más me ha ayudado es trabajar con buenos cocineros con los que he aprendido mucho"

¿Cómo definirías tu cocina?

"Me cuesta trabajo etiquetarla. Es una cocina de producto, porque buscamos un producto nativo y lo presentamos endistintas formas y lo damos a conocer. También es una cocina local porque trabajamos productos locales, y una cocina de estación. Es peruana, porque trabajamos con

productos peruanos"

Algún descubrimiento gastronómico.

El hecho de ir a los 4,500 metros de altura y encontrarte con hierbas y tubérculos sólo de esa región y hacer comida con eso. Son descubrimientos pequeños pero que nos emocionan mucho. Ante un país tan diverso, cocinar se vuelve algo con una motivación muy grande.

Por:Priscila Rosas M.

Por: Priscila Rosas M.

Hablamos con el chef peruano sobre sus experiencias como viajero.

Chef Miguel Aguilar.Fotografia AARP

Chef Miguel Aguilar.Fotografia AARP

by:

Editores:

Priscila Rosas Medina

Sen Valdivia Ochoa

Priscila Zumaeta Alaya

"Cada decisión que toma el cocinero en su cocina tiene impacto, en el Perú y el mundo.

Si decides servir quinua, hay un impacto.

Si decides no servir Coca Cola, también"

Virgilio Martinez