Menu complet George V by Laurent Maheux

Petits-dĂŠjeuners

Petits-déjeuners

PETITS-DÉJEUNERS BUFFET

16 $ CONTINENTAL

23 $ BUFFET GRANDE ALLÉE

Minimum 10 personnes

Minimum 30 personnes

• Croissants, chocolatines, danoises • Fruits tranchés, yogourt • Fromages assortis • Jus d’orange • Beurre et confitures maison • Café, thé, tisane

• Viennoiseries • Fruits tranchés, yogourt • Fromages fins du Québec • Cretons du Québec et jambon à l’érable de Beauce • Céréales granola La Fourmi Bionique avec fruits séchés CHAUD

17 $ SANTÉ Minimum 10 personnes • Martini au yogourt, baies de saison et son croquant nature • Fromage assortis • Fruits tranchés • Pain déjeuner maison de saison (bananes, citrouille, canneberges) • Jus d’orange • Beurre et confitures maison • Café, thé, tisane

Un choix parmi les items suivants : • Nid de pommes paillasson avec œuf poché, épinards et sauce Mornay • Wrap aux œufs brouillés, fromage à la crème à la ciboulette et saumon fumé maison • Omelette gratinée aux légumes du marché • Sandwich muffin anglais aux œufs à la ciboulette, fromage provolone et pancetta • Oeufs brouillés • Crêpes au beurre d’érable maison • Pommes de terre rissolées • Bacon, saucisses • Rôties, beurre et confitures maison • Jus d’orange • Café, thé, tisane

Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

Petits-déjeuners

24 $ BUFFET CABANE À SUCRE

23 $ LE LAURIER SANTÉ

Minimum 30 personnes

• Fruits tranchés, pain campagnard • Beurre, confitures maison et beurre d’arachide • Cretons du Québec et fromages du terroir • Ketchup aux fruits, moutarde et betteraves marinées • Oeufs brouillés et leur garniture • Oeufs pochés au sirop d’érable • Bacon fumé de Beauce, jambon cuit sur l’os • Pommes de terre émincées au gras de canard • Crêpes au beurre d’érable • Jus d’orange • Café, thé, tisane

• Martini au yogourt, baies de saison et son croquant nature • Fruits tranchés • Céréales granola La Fourmi Bionique avec fruits séchés • Bagel multigrain et pain Vitalité • Saumon fumé maison • Fromage à la crème léger • Fromage cottage CHAUD • Oeufs brouillés Un choix parmi les items suivants : • Wrap de frittata aux blancs d’œufs, fines herbes, fromage léger et tomates • Crêpes au sarrasin, petits fruits de saison et sirop d’érable • Oeuf poché en cocotte et sa garniture de légumes de saison • Pain déjeuner maison de saison (bananes, citrouille, canneberges) • Beurre et confitures maison • Jus d’orange • Café, thé, tisane

Sur buffet chaud seulement Oeufs bénédictines, florentins ou bagel œufs brouillés au saumon fumé et fromage à la crème : supplément de 2 $ Chef en station pour préparer votre omelette ou vos œufs à votre goût : supplément de 3 $ (minimum de 20 personnes)

Nous calculons que la durée moyenne d’un buffet petit-déjeuner est de une heure et demie (1 h 30). Si le temps demandé dépasse cette moyenne, un supplément de 25 $ par heure par serveur sera ajouté à la facture.

Petits-déjeuners

PETITS-DÉJEUNERS À L’ASSIETTE Petits-déjeuners au choix, servis à l’assiette Minimum 10 personnes

18 $ TRADITIONNEL • Assiette de fruits tranchés (1 par table) Un choix parmi les items suivants : • Oeufs pochés bénédictines • Oeufs pochés florentins • Oeufs brouillés • Oeufs miroir • Verrines d’œufs, épinards et fromage

15 $ CONTINENTAL • Croissant (1) et danoise (1) • Fruits tranchés • Fromage cheddar de l’Île-aux-Grues • Yogourts assortis • Beurre et confitures maison • Jus d’orange • Café, thé, tisane ou lait

• Bacon, saucisses • Pommes de terre rissolées • Fèves au lard • Panier de rôties • Beurre et confitures maison • Jus d’orange • Café, thé, tisane ou lait

Petits-déjeuners

18 $ Sucré

19 $ Petit-déjeuner martini

• Brochettes de fruits

• Verrine de smoothie aux baies de saison

Un choix parmi les items suivants : • Crêpes de sarrasin à la compote de poires et caramel • Pain doré aux pommes et raisins, crème anglaise à la cannelle • Crêpes au beurre d’érable

Un choix parmi les items suivants : • Martini à l’œuf brouillé, jardinière de légumes, pancetta, sauce Mornay • Oeuf poché avec paillasson de pommes de terre et épinards, salsa maison, sauce hollandaise

• Jus d’orange • Café, thé, tisane ou lait

• Rôties multigrain • Coupe de fruit frais • Jus d’orange • Café, thé et tisane ou lait

19 $ Assiette québécoise • Omelette au Mamirolle et au jambon • Pommes de terre, fèves au lard • Une crêpe au beurre d’érable et fruits tranchés • Pain de campagne grillé, cretons et confitures • Jus de pomme à l’ancienne • Café, thé, tisane ou lait

18 $ Santé • Assiette de fruits tranchés • Smoothie maison aux baies de saison Un choix parmi les items suivants : • Verrine d’œuf poché et sa garniture de légumes de saison • Oeuf poché sur muffin anglais, fromage à la crème aux herbes, épinards et salsa maison • Jus d’orange • Café, thé, tisane ou lait

PAUSES-CAFÉ

Pauses-café

Les collations

ITEMS À LA CARTE

Prix par personne

A / Café, thé, tisane, pichet de jus de fruits

5 50

Nachos et salsa

4 00

B / Café, thé, tisane, boissons gazeuses et eau en bouteille

7 00

Fromage cheddar (50 g)

5 25

Assortiment de fruits tranchés

6 25

C / Café, thé, tisane et pichet de jus de fruits, muffin (1)

7 75

Brochettes de fruits et fromage cheddar (40 g)

6 50

D / Café, thé, tisane et pichet de jus de fruits, assortiment de viennoiseries maison

8 25

E / Café, thé, tisane et biscuits maison servis chauds (2) Jus en pichet ou boissons gazeuses

8 75

F / Café, thé, tisane, pichet de jus et plateau de fruits tranchés

9 00

G / Café, thé, tisane, pichet de jus 8 25 Choix : Pain aux fruits de saison (bananes, canneberges, courgette, citrouille) H / Café, thé, tisane et nos fameux « cupcakes » de saison I / Chocolat chaud, café, brochettes de fruits et sauce au chocolat noir

9 25

9 50

ITEMS À LA CARTE Prix à l’unité Yogourt (125 g)

3 00

Café, thé, tisane

3 50

Boisson gazeuse

3 75

Eau de source ou gazeuse (500 ml)

3 75

Viennoiserie, muffin

3 75

Jus de fruits (340 ml)

4 00

Barre énergisante Luna et Cliff

4 00

Martini au yogourt, granola de La Fourmi Bionique et fruits

5 25

Smoothie aux fruits

5 75

Croustilles ou bretzels (360 g)

12 00

Arachides (400 g)

14 25

Noix mélangées (300 g)

18 00

Pichet de jus de fruits (1,7 litre / 8 verres)

19 00

Biscuits maison variés (12)

19 00

Petits fours maison (12)

20 00

Pâtisseries françaises (12)

29 00

Pauses-café

PAUSES-CAFÉ THÉMATIQUES Minimum 20 personnes

14 $ Érablière • Cornet à la tire d’érable, barbe à papa sur place, mini cupcake glacé à l’érable • Café, thé, tisane

14 $ Pour l’amour du chocolat • Brownies maison • Fudge, écorce de chocolat aux noix • Café, thé ou chocolat chaud

13 $ Énergétique • Variété de boissons énergisantes • Assortiment de barres énergisantes • Croquant de caramel maison aux noix

11 $ Santé • Smoothie aux fruits de saison, barre granola maison, mini brochette de fruits frais • Café, thé, tisane

14 $ Pause matinale • Muffins assortis • Yogourt, fruits frais tranchés • Beurre et confitures maison • Jus d’orange • Café, thé, tisane

DÉJEUNERS & BUFFETS

Déjeuners & buffets

BOÎTES À LUNCH OU ASSIETTES FROIDES Minimum 10 personnes

21 $ Numéro 1**

22 $ Numéro 3**

• Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Salade de saison

• Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Salade de céleri-rave aux pommes • Pain multigrain au jambon maison et fromage Frère Jacques, mayonnaise à la moutarde de Meaux • Gâteau aux fruits et caramel

Un choix parmi les items suivants : • Ciabatta aux olives à la salade de thon méditerranéenne • Ciabatta aux canneberges, salade de poulet aux saveurs de l’Inde • Salade de fruits maison au parfum d’érable

21 $ Numéro 2** • Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Salade louisianaise • Wrap au poulet et légumes sautés cajuns, mayonnaise à la guacamole, fromage Saint-Antoine • Gâteau au gruau avec sucre à la crème

24 $ Numéro 4** • Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Salade de légumes à la grecque • Panini de bœuf, oignons caramélisés, Provolone du Québec et mayonnaise au raifort • Tartelette aux fruits

* Soupe et croustilles non disponibles en formule « boîte à lunch » ** Nos sandwichs sont servis tièdes en formule « assiette froide » excluant les boîtes à lunch

Déjeuners & buffets

24 $ Numéro 5**

22 $ Numéro 6**

• Jus de légumes ou soupe thaïe* • Croquant de légumes et trempette • Salade orientale aux légumes et tofu • Rouleau impérial à l’effiloché de porc, bok choy, micropousses, vinaigrette Wafu • Tapioca à l’ananas grillé

• Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Salade de pâtes • Croissant multigrain, dinde fumée, épinards, mayonnaise à la tapenade de tomates séchées et fromage • Mille-feuille maison

375$ Suppléments • Café, thé, tisane • Boisson gazeuse, eau en bouteille

* Soupe et croustilles non disponibles en formule « boîte à lunch » ** Nos sandwichs sont servis tièdes en formule « assiette froide » excluant les boîtes à lunch

Déjeuners & buffets

BUFFETS FROIDS Minimum 25 personnes

25 $ LA SANDWICHERIE

30 $ LE MOITIÉ-MOITIÉ

Sandwichs servis tièdes • Soupe du jour et croûton • Assortiment de salades composées (2 choix) • Salade panachée aux herbes • Wrap au poulet grillé, mayonnaise au pesto • Pizza européenne • Panini de bœuf, oignons caramélisés, Provolone du Québec • Marinades et condiments • Assortiment de desserts (2 choix) • Salade de fruits • Café, thé, tisane

• Soupe du jour et croûton • Assortiment de salades composées (2 choix) • Marinades et condiments Sandwich (1/2 par personne) • Wrap à la crevette de Matane, vermicelle de riz et salade ciselée, mayonnaise à la guacamole • Panini de rôti de porc, moutarde à la bière et compote d’oignons Chaud 2 choix (25-40 pers.) Chaud 3 choix (40 pers. et plus) • Vol-au-vent au poulet du Château • Amorini gratiné à la sauce bolognaise du Chef • Brochette de bœuf sur lit de riz, sauce aux cinq poivres • Raviolis au blé entier aux légumes, sauce pizzaïola • Effiloché de morue, poireau, lard salé et pommes de terre • Chili con carne et nachos • Spaghetti sauce tomate et boulettes de viande • Assortiment de desserts (3 choix) • Salade de fruits • Café, thé, tisane

Déjeuners & buffets

28 $ LE LAURIER

29 $ ORIENT EXPRESS

Sandwichs servis tièdes • Soupe du jour et croûton • Assortiment de salades composées (2 choix) • Oeufs mimosa • Salade panachée aux herbes et ses accompagnements • Demi bagel au saumon fumé maison • Croissant multigrain au jambon et brie du Québec • Ciabatta aux canneberges, confit de canard et mayonnaise au confit de kumquats • Marinades et condiments • Assortiment de desserts (3 choix) • Salade de fruits • Café, thé, tisane

• Soupe thaïe • Tartare de saumon asiatique • Tataki de thon à l’orientale • Sushi (4 morceaux par pers.) sauce Kikkoman Chaud 2 choix (25-40 pers.) Chaud 3 choix (40 pers. et plus) • Rouleau impérial au porc sur vermicelle de riz • Sauté de bœuf à l’orientale sur riz vapeur • Satay de poulet sur riz frit • Chow mein aux légumes et crevettes tigrées • Beignets aux fruits, tapioca tiède • Salade de fruits exotiques • Café, thé vert

Nous calculons que la durée moyenne d’un buffet déjeuner est de une heure et demie (1 h 30). Si le temps demandé dépasse cette moyenne, un supplément de 25 $ par heure par serveur sera ajouté à la facture.

Déjeuners & buffets

BUFFET CHAUD À LA CARTE Déjeuner ou dîner Minimum 60 personnes

FROID • Croquant de légumes et trempette • Tarte aux tomates, olives et câpres • Deux salades composées • Salade panachée, croûtons, flocons de bacon, parmesan, vinaigrette maison • Assortiment d’olives et marinades

POTAGE • L’inspiration du Chef • Assortiment de pains et beurre

Suppléments (FROID) Prix par item • Plateau de charcuteries fines et terrines • Boîte chinoise avec vermicelle de riz et rouleau de printemps • Pyramide de crevettes, sauce au brandy et crème • Plateau de saumon fumé maison et sauce aigrelette

Déjeuners & buffets

CHAUD

Suppléments (CHAUD)

• Couscous végétarien • Amorini au canard confit de la ferme Les Canardises, légumes de saison et parmesan • Raviolis au blé entier et légumes, sauce arrabiata • Cassoulet de fruits de mer, sauce Cardinale • Truite saumonée sur fenouil, salsa maison et duo de riz • Navarin d’agneau au curry • Sauté de bœuf « Angus » oriental sur lit de nouilles thaïes • Suprême de poulet mariné au citron et poivre rose, velouté au basilic sur linguines • Sauté de crevettes asiatiques sur lit de nouilles Udon • Civet de lapin à la moutarde de Meaux, oignons perlés caramélisés • Filet de porc laqué aux abricots, sauce à la Marquise de l’Orpailleur • Picatta de veau, estragon et parmesan sur lit de fettucini, sauce à l’Éraportéross • Pavé de saumon en croûte d’herbes salées, sauce vin blanc à la lime

Pavé de flétan cuit à l’unilatéral, croûte de noisettes et poivre de penja, velouté au persil et oseille

2 00

Médaillon de veau et Tomme 2 00 de Grosse-Île, pappardelle aux champignons sauvages, sauce au Sortilège Cipaille de gibier mariné à la gelée de sapin et baies de génévrier

3 00

Côte de bœuf, Yorkshire pouding et jus de bœuf au raifort frais

4 00

Légumes du jardin et accompagnements

DESSERTS • Salade de fruits frais • Station à desserts Assortiment de fromages fins Suppl. 3 00 du Québec avec pain baguette et fruits • Accompagné de café, thé, tisane Assortiment de boissons gazeuses et eau

2 plats chauds au choix

36 50

3 plats chauds au choix

40 50

4 plats chauds au choix

44 50

Suppl. 3 75 / unité

Nous calculons que la durée moyenne d’un buffet déjeuner ou dîner est de une heure et demie (1 h 30). Si le temps demandé dépasse cette moyenne, un supplément de 25 $ par heure par serveur sera ajouté à la facture.

Déjeuners & buffets

DÉJEUNER À LA CARTE Inclus : entrée, dessert, café, thé, tisane Minimum 25 personnes

Entrées • Potage en inspiration du moment • Salade mesclun et ses garnitures, vinaigrette maison • Salade roquette, pancetta, copeaux de parmesan, vinaigrette aux agrumes • Pâté de campagne aux champignons, chutney aux oignons et raisins • Boîte chinoise, salade de légumes orientaux, rouleau impérial aux crevettes • Mousseline de volaille à la mangue, gingembre et poivre rose, aigrelette au Garam masala • Saumon fumé, salade de fenouil et émulsion d’argousier

Les pâtes * Amorini sauce rosée avec poulet grillé au poivre citronné, asperges vertes et courgettes jaunes

25 75

Gnocchi au chorizo, épinards, tomates confites et fromage Doré-mi, coulis de poivron

25 50

* Penne sauce au fromage cheddar 26 50 de l’Île-aux-Grues, champignons et huile de truffe, brocoli et julienne de poivrons Chow mein au porc confit, sauté 28 50 de légumes et noix de cajou, sauce hoisin

Déjeuners & buffets

Desserts

Plats principaux * Mijoté de porc des îles, curry et fruits, filaments de noix de coco, riz basmati, chayote, carottes, céleri et oignons

28 50

* Escalope de poulet, concassé de tomates 29 50 fraîches, épinards et gratin de fromages du Québec, pâtes et julienne de légumes * Croustillant de poulet laqué à l’orange et gingembre, chou chinois et poivrons, nouilles yet ca mein, pois mange-tout * Wellington de saumon, épinards et risotto au safran, sauté de légumes et salsa maison

30 50

• Gâteau au gruau glacé au sucre à la crème • Crumble d’ananas et groseilles, yogourt nature • Praliné aux noisettes et chocolat noir • Mille-feuille aux pommes, caramel à la fleur de sel • Tartelette au sucre maison • Bande aux fruits, lavande et amandes • Verrine de panna cotta à la vanille sur lit de fruits rouges • Salade de fruits frais

31 00

* Casserole de veau et fromage Fleuron, 32 50 oignons caramélisés, champignons café, purée de pommes de terre douces et brocoli * Bavette de bœuf poêlée, sauté 33 50 d’artichauts et bacon, tomates et huile d’olive, pommes de terre grelot et sauté d’haricots aux poivrons rouges * Émincé de bœuf asiatique sur lit 30 50 de nouilles aux œufs, sauté style stir-fry * Escalope de veau en croûte de 33 50 pleurotes, fettucini et julienne de légumes, sauce ivoire

* Note

Pour avoir un deuxième choix de plat principal, votre menu consistera de la soupe du jour, le choix de deux plats principaux précédés d’un astérisque (*) et d’un dessert. Votre commande de choix devra se faire avant 10 h. Le prix du repas sera le plus élevé des deux choix. Exemple : Mijoté de porc des îles 28,50 $ et Casserole de veau et fromage Fleuron à 32,50 $ = le prix du repas sera de 32,50 $ / pers.

Déjeuners & buffets • page 1

DÎNER À LA CARTE Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

Dîner à la carte

DÎNER À LA CARTE Inclus : entrée, dessert, café, thé, tisane Minimum 25 personnes

Entrées

Potages

• Martini aux épinards et radicchio, foie blond tiède aux framboises, pancetta et croûtons • Jeunes feuilles folles, feuilleté à la pistache, Riopelle et pommes caramélisées, vinaigrette à La Carminée • Mesclun et son croûton de brie pané, raisins confits, vinaigrette de moutarde de Meaux et miel de la Côte-de-Beaupré • Carpaccio de bœuf AAA, huile de thym, émulsion de vinaigre, baco noir aux bleuets, vieux cheddar de l’Île-aux-Grues • Boîte chinoise avec vermicelle de riz, crevettes tigrées marinées à la citronnelle en croûte de panko, sauce aigrelette au curry rouge et purée de coriandre • Légumes grillés, fromage Mozzarina, pesto et réduction de balsamique

• Consommé de canard de la ferme Les Canardises, confit de canard et betterave rouge • Crème de champignons et poireau au parfum de Carvi • Crème d’asperges, fromage bleu Bénédictin, réduction de balsamique • Potage Saint-Germain au jambon fumé de Beauce • Chaudronnée de fruits de mer du Québec, maïs, poivrons et pommes de terre douces • Velouté de légumes, crème fleurette aux herbes • Potage Crécy au miel, crème de livèche • Cappuccino de bisque de homard à la californienne accompagné de sa crème d’estragon • Soupe thaïe, poulet et légumes • Potage aux trois pommes, salade, pommes fruits et pommes de terre

Suppléments Prix par item Trilogie de saumon Fumé maison à l’huile verte et citron, tataki au miel et vanille, tartare aux câpres et ciboulette Trilogie de canard Rillettes, canard fumé et foie gras, purée de pommes et Chicoutai Mini panier de bambou Gâteau de crabe et homard en laitue de riz, salade de fenouil, émulsion à l’anis étoilé

Dîner à la carte

Plats principaux

Les Prés

La Basse-cour Suprême de poulet mariné au Rubicond du Verger du Clocher et cassia, purée de pommes de terre, céleri-rave et pommes caramélisées

38 00

Canard de la ferme Les Canardises laqué aux cassis de Monna et filles, pommes noisettes au gras de canard, sauce périgourdine

40 00

Caille royale de l’Île d’Orléans farcie au riz sauvage, asclépiade marinée, fleur d’ail et cœur de quenouille, glace de viande au Chicoutai

39 00

Poulet de Cornouailles rôti et mariné au tandoori, riz basmati aux amandes et lentilles, sauce aigrelette

40 00

Filet de porc mariné au balsamique et à l’ail noir, orzo aux légumes grillés

41 00

Grenadin et ris de veau croustillant, 48 00 sauce au marsala, Spätzle aux champignons Carré d’agneau en « rub » d’herbes salées, pommes de terre boulangères

49 00

Entrecôte de bœuf « AAA » grillée, sauce au poivre vert et Éraportéross

52 00

Filet de bœuf « AAA » en croûte de brick, pommes paillasson et fromage Mamirolle, demi-glace au Sortilège

55 00

Médaillon de cerf rouge poêlé de Sélection Nordique, demi-glace à la gelée de cormier

58 00

La Mer Saumon de l’Atlantique cuit sur 39 00 planche de cèdre, tapenade de fines herbes et citron confit, sauce hollandaise aux agrumes, duo de riz sauvage et basmati Pavé de flétan de l’Atlantique, mousse au crabe, velouté d’épinards, riz au safran

41 00

Panier chinois avec pétoncles (2) et crevettes géantes (3) sur lit de nouilles Udon et légumes orientaux

42 00

Dîner à la carte

Plats végétariens

Desserts

• Lasagne aux poivrons, champignons, tomates séchées et épinards, sauce tomate au basilic frais • Pannequet de courges grillées farcies de caviar d’aubergine et champignons, sauce aux poivrons rouges grillés • Risotto aux asperges et courge musquée, avelines grillées, jus de légumes au porto, lentilles du Puy et orge aux légumes du jardin • Ravioles au blé farcis aux asperges et poivron, sauce aux fromages du Québec

• Puits de brownie, coulis de kumquat et nougatine aux sésames et fleur de sel • Popsicle de fraises et rhubarbe sur estrade de riz soufflé à la praline • Émulsion de chocolat au lait et Baileys et ombrelle de poire • Trilogie à l’érable: mousse, cornet glacé et crème brulée • Mille-feuille contemporain, chocolat cappuccino sur biscuit aux noix de Grenoble • Dôme glacé avec fèves de Tonka, cerises Amarena et amandes • Martini de crème mousseuse à la banane, perles de chocolat, gin tonic en gelée de gingembre • Verrine de fromage mascarpone, bleuets du Lac-St-Jean et crumble de pain d’épices • Mousse de chocolat blanc, crème de pommes du Domaine Pinnacle et pommes caramélisées • Martini de crème brûlée à l’érable flambée en salle • Cannelloni de cacao, mousse à la framboise et poivron doux, sauce Guanaja 70% • Sablé breton crème à la lime et pistache, caviar de yuzu bicolore

Dîner à la carte

Suppléments Assiette de fromages fins du Québec (3 variétés à 15 g chacune)

9 75

Plateau de fromages fins du Québec 8 00 accompagnés de raisins, noix et craquelins (1 par table, 45 g / pers.) Granité au choix

5 00

Logo de votre compagnie sur le dessert (minimum 75 pers.)

5 00

Banquet à la carte Tenté par plus d’un choix de notre succulent menu ? Notre Chef exécutif vous offre la possibilité de choisir jusqu’à trois plats principaux ! Faites vos choix et lors de votre banquet, à la fin du premier service, notre personnel attentif prendra la sélection de vos convives.

Échelle de prix Ajoutez 8 $ par couvert supplémentaire au coût du plat le plus dispendieux. Exemple : Saumon de l’Atlantique 39 $ + Grenadin de veau à 48 $, donc 48 $ + 8 $ (2e choix) = 56 $ / pers. Heinrich Meesen, Chef

Service Traiteur Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

Service traiteur

C’est avec grand plaisir que nous vous accompagnerons dans la mise en scène.

L’Hôtel Château Laurier Québec vous offre la même qualité de service et de nourriture à l’endroit de votre choix. En effet, il est maintenant possible d’utiliser notre service traiteur Le George V (mariage, réception, cocktail dînatoire, etc.). Nous vous invitons à personnaliser votre menu avec l’aide d’un de nos spécialistes ou de choisir à travers notre sélection de menus banquet.

Rien ne sera laissé au hasard !

Frais de traiteur Incluant transport, main-d’œuvre, coutellerie, verrerie, nappes et serviettes de table Dîner RÉCEPTION 25-99 personnes 18 $

12 $

100-300 personnes

16 $

10 $

301 personnes et plus

12 $

Le métier de traiteur est avant tout un art, une déclinaison de savoir-faire. Puisque « la table est l’entremetteuse de l’amitié », offrez à vos invités de marque le service traiteur Le George V. Dans le cadre d’événements professionnels ou personnels, nos planificateurs sauront dépasser vos attentes. Notre équipe vous séduira par son talent et par sa prestation et fera de votre soirée un moment inoubliable.

MenuS saisonnierS Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

Menus saisonniers

MENUS BBQ Inclus : entrées froides, dessert, café, thé, tisane Minimum 50 personnes

entrÉes froides • Croquant de légumes et trempettes • Salade verte avec deux vinaigrettes maison, brisures de bacon, parmesan, croûtons et fromage râpé • Salade aux deux choux, salade de pommes de terre façon du Chef, salade de pâtes italiennes • Marinades et condiments

24 $ Hambourgeois et saucisses Deux choix parmi les suivants : • Veau de Charlevoix aux tomates séchées et thym • Bœuf « Angus », épices à steak de Montréal • Porc avec fromage cheddar de l’Île-aux-Grues • Saumon aux câpres et oignon vert • Agneau de Charlevoix Un choix parmi les suivants : • Saucisse italienne • Merguez • Oktoberfest • Gros hot dog • Fromages tranchés cheddar et suisse

29 $

Brochettes Deux choix parmi les suivants : • Bœuf « Angus » avec poivrons doux, sauce au poivre • Crevettes tigrées avec courgettes et aubergines, sauce vierge • Shish kebab d’agneau, champignons et oignons marinés à l’origan, piment d’Espelette et ail • Satay de poulet mariné au tandoori, sauce aigrelette • Saumon de l’Atlantique mariné au gingembre, velouté au vin blanc et sirop d’érable

Menus saisonniers

33 $ Grillades

52 $ Grillades de luxe

Deux choix parmi les suivants : • Bavette de bœuf « Angus », sauce aux échalotes françaises • Darne de saumon marinée aux fines herbes fraîches, vin blanc et citron • Côte de porc manchon aux pommes et balsamique • Côtes levées à la sauce BBQ maison • Dinde de grain marinée, sauce aux canneberges • Surlonge d’agneau au romarin, sauce à la gelée de sapin

Servies avec légumes marinés grillés et brochette de pommes de terre parisiennes

Supplément

Desserts

Fromages fins du Québec (3 sélections selon arrivage)

• Station à desserts du maître pâtissier • Café, thé, tisane

Deux choix parmi les suivants : • Contrefilet de bœuf « Angus », émulsion à la glace de viande • Queues de langoustes ou demi-homard, beurre à l’ail • Gambas à la cajun, beurre antillais • Pétoncle géant, beurre blanc au pamplemousse rose et vanille • Côte de veau manchon, sauce au poivre de Madagascar • Carré d’agneau coupe française, jus à la moutarde et romarin • Pavé de bar du Chili mariné à la coriandre fraîche et limette

Service après 16 h : supplément de 5 $

LES RÉCEPTIONS

Les réceptions

33 $ Les canapés de luxe

28 $ Les canapés réguliers

Vendus à la douzaine, minimum 5 douzaines

FROIDS

• Tataki de wapiti en croûte de poivre et pleurotes, huile de fleur d’ail • Pain pumpernickel, fromage à la crème au raifort et roquette, étagé de saumon fumé maison • Canard fumé, rillettes et mousse de foie gras au poivre long, huile de truffe, servi sur croûton • Coupole de ratatouille minute, concassé de feta au basilic et huile d’olive • Beurre de moules au Ciel de Charlevoix et cidre de glace sur pain au levain

• Brochette de grison, oignons marinés caramélisés et fromage Comtomme • Blinis de rillettes aux deux saumons et crème aigrelette à l’échalote • Mousseline de volaille aux fruits exotiques et gingembre sur croûton • Sphères de fromage de chèvre Capriny, croûte de noisettes et pain pumpernickel • Tartare de bœuf en cuillère, brisures de parmesan croustillant CHAUDS

CHAUDS • Pétoncle mariné au romarin en robe de bacon fumé de la Beauce • Rouleau impérial au fromage Alfred le Fermier, compote de pommes et figues • Crevette tigrée au cari rouge pannée à la noix de coco et panko, yogourt aux saveurs de l’Inde • Cake de polenta pané, chips de pancetta • Filet de bœuf « Angus » et fromage en croûte, sauce à l’Éraportéross

• Satay de volaille plantain, sauce suprême aux câpres et cassonade • Dim sum aux crevettes, sauce sucrée-salée à la mangue et citronnelle • Beignets de fromages du Québec et chutney de bleuets • Kofta à l’agneau et graines de chanvre • Coupole d’oignons caramélisés, boudin noir et pommes

Laissez le Chef vous faire une sélection de canapés chauds et froids comprenant des produits du Québec : 27 $ / douzaine Ajoutez un supplément de 2 $ / douzaine pour le service de canapés sur plateau. Nos canapés chauds et froids sont servis en assortiment par station

Les réceptions

38 $ Nos canapés signature Vendus à la douzaine, minimum 5 douzaines, servis en stations Froids • Pyramide de crevettes tigrées flambées au Sortilège • Pétoncles légèrement fumés au poivre et citron, lardons fumés de Beauce • Ratatouille minute et parmesan frais sur cap de champignon • Canard confit et foie gras poêlé, vinaigrette au sirop de groseilles, fine roquette, croûton et huile de truffe • Éprouvette de Bloody César réinventée • Verrine de salade de légumineuses, vinaigrette aux tomates confites et balsamique • Cuillère de tartare de saumon du Château • Tartare de cerf rouge à La Carminée, croustilles de pomme verte • Étagère de crabe et crevettes de Matane en salade • Coquille de pétoncles, vinaigrette de baco noir, salsa de cerises de terre, cresson et coriandre • Boîte chinoise avec légumes orientaux et rouleau de printemps, nouilles frites • Boîte chinoise avec yet ca mein et wakame, tataki de thon mariné au miel et à la vanille • Boîte chinoise avec nouilles soba et tataki de bœuf mariné à l’ail noir et mirin • Boîte chinoise avec tataki de bison des prairies, émulsion de cresson et salade de champignons marinés • Variété de sushis californiens et poissons frais • Bavarois de légumes de saison

Chauds • Mini hamburger de veau aux tomates séchées et fines herbes, fromage Migneron et King Eryngii sur pain brioché • Mini cheeseburger de bœuf aux épices de Montréal, fromage St-Antoine et sauce maison • « Grilled cheese » de fromage Fleurmier et 1608, pain aux pommes et raisins • Croque-monsieur réinventé à la Laurent • « Fish and chips » en cône de bambou et ses pommes paille, sauce tartare maison et vinaigrette de malt • Wellington de porc mariné au thé vert et Tomme des Joyeux fromagers • Cassolette de gibier du Québec • Jarret d’agneau braisé, pommes de terre à l’ail confit et poireaux • Cannelloni farci au fromage Cayer, épinards, tomates et olives • Filet d’agneau sur mirabelles, sauce au Cointreau • Flan de chou-fleur au curry et pignons de pin grillés • Flan d’asperges et brocoli au Bleu Ermite • Mini fougasse aux moules et au crabe • Gâteau de homard sur lit de légumes, émulsion de mirin • Mini brochette de saumon et crevettes, paprika fumé • Roulé de sole, julienne de fenouil et poivron doux, aïoli

Les réceptions

SUPPLÉMENTS Desserts

Salades composées (3 choix)

3 75 / pers.

• Conique de panna cotta maison • Shooter à la mousse aux trois chocolats Q 31 • Éprouvette à la banane, ananas et lait de coco • Mini crème brûlée aux saveurs de Neige Noire de La Face Cachée de la Pomme • Mini gâteau étagé • Croustade à l’ananas et groseilles au yogourt • Fruits exotiques, espuma de Piña Colada • Verrine de Jell-O à l’érable et mousse au fromage Cayer • Macarons maison assortis • Pavlova aux fruits • Trifle anglais à la Marquise de l’Orpailleur

Croquant de légumes et trempette 4 25 / pers. Fromage cheddar (40 g) 5 00 / pers. Assiette de charcuteries fines et terrines avec pain baguette et biscottes (70 g)

6 75 / pers.

Saumon fumé ou gravlax avec condiments (50 g)

7 00 / pers.

Rôti de bœuf tranché en salle, bar à pain et condiments

7 00 / pers.

Assortiment de fromages fins du Québec avec pain baguette et fruits (50 g)

10 00 / pers.

Dégustation de fromages fins du Québec avec pain baguette et fruits (120 g)

18 00 / pers.

Panier de croustilles, « bretzel » (360 g)

12 00

Panier d’arachides (400 g)

14 25

Panier de noix mélangées (400 g)

18 00

Assortiment de sushis

38 00 / douz.

Sandwichs du Chef assortis (croustilles maison incluses) Minimum 5 douzaines

45 00 / douz.

Pyramide de crevettes (16-20)

48 00 / douz.

Les réceptions

42 $ RÉCEPTION DÎNATOIRE Minimum 50 personnes Froids • Pyramide de fruits de mer • Pétoncles légèrement fumés au poivre et citron, lardons fumés de Beauce • Ratatouille minute et parmesan frais sur cap de champignon • Canard confit et foie gras poêlé, vinaigrette au sirop de groseilles, fine roquette, croûton et huile de truffe • Boîte chinoise avec légumes orientaux et rouleau de printemps, nouilles frites • Variété de sushis californiens et poissons frais

Chauds • Gâteau de homard sur lit de légumes, émulsion de mirin • Mini cheeseburger de bœuf aux épices de Montréal, fromage St-Antoine et sauce maison • « Grilled cheese » de fromage Fleurmier et 1608, pain aux pommes et raisins • Croque-monsieur réinventé à la Laurent • « Fish and chips » en cône de bambou et ses pommes paille, sauce tartare maison et vinaigrette de malt • Wellington de porc mariné au thé vert et Tomme des Joyeux fromagers Desserts • Conique de panna cotta maison • Shooter à la mousse aux trois chocolats Q 31 • Mini crème brûlée aux saveurs de Neige Noire de La Face Cachée de la Pomme • Pavlova aux fruits • Plateau de fromages du Québec

Les réceptions

MartiniS en folie ! Minimum 50 personnes

50 $ Option 1

40 $ Option 2

Station froide

• Martini de bruschetta italienne, pain ficelé et sa tuile de parmesan • Martini de tartare de saumon frais et fumé, huile d’Espelette • Martini de salades composées

• Martini de bruschetta italienne, pain ficelé et sa tuile de parmesan • Martini de tartare de saumon frais et fumé, huile de ciboulette • Martini de salades composées

Station chaude

• Martini de carré d’agneau sur purée de pommes de terre à l’ail rôti, carottes au miel et purée de brocoli • Martini de filet de saumon sur riz au safran • Martini de bourse de foie gras sur salade tiède, vinaigrette au cidre de glace

• Martini de satay de poulet sur vermicelle de riz oriental, sauce asiatique • Martini de « Fish and chips » sur frites julienne, sauce tartare • Martini de bœuf, sauce aux 5 poivres Station de desserts

Station de desserts • Martini à la pluie de chocolat, gin tonic en gelée de gingembre, mousseuse à la banane • Verrine de fromage mascarpone, bleuets du Lac-St-Jean et morceaux de pain d’épices • Martini de pavlova aux fruits

• Mousse de chocolat blanc à la crème de pommes du Domaine Pinnacle et pommes caramélisées • Trifle anglais à la Marquise de l’Orpailleur et fraises • Salade de fruits maison

Les réceptions

40 $ RÉCEPTION LE GEORGE V Minimum 50 personnes Station froide • Assortiment de sandwichs suédois aux crevettes de Matane, saumon fumé maison, prosciutto et brisket de dinde (1,5 par pers.) • Miroir de fromages fins du Québec, raisins, pommes et noix • Croûtons et craquelins • Marinades et confits • Deux salades composées • Salade panachée et sa garniture Station canapés (6 par per.)

3995$

CHAUDS • Mini hamburger de veau aux tomates séchées et fines herbes, fromage Migneron et King Eryngii sur pain brioché • « Fish and chips» en cône de bambou et ses pommes paille, sauce tartare maison et vinaigrette de malt • Mini brochette de saumon et crevettes, paprika fumé Station dessert • Assortiment de desserts de notre maître pâtissier • Salade de fruits frais • Café, thé, tisane

FROIDS • Boîte chinoise avec nouilles soba et tataki de thon asiatique • Cuillère de tartare de cerf rouge à La Carminée, croustilles de pomme verte • Verrine de salade de légumineuses, vinaigrette aux tomates confites et balsamique

Réceptions dînatoires sur table

L’oriental

Le Méditerranéen

PREMIER SERVICE

• Won ton frit et tartare de hamachi, croquant de sésame noir et tobiko, émulsion de coriandre fraîche • Salade d’edamame, shiitake, noix de cajou et châtaignes d’eau • Sushi au crabe des neiges, concombre, tomate, mayonnaise wasabi et pousses de tatsoi, infusion de gingembre et soya Kikkoman • Magret de canard de Pékin laqué sur lit de daïkon et fenouil • Boîte chinoise avec tataki de bœuf mariné à l’ail noir sur nouilles soba, champignons enoki et poivrons doux • Brochette de poulet du Général Tao en shooter

• Prosciutto, bocconcino et tomate • Carpaccio de bœuf, tuile de parmesan, émulsion de basilic et câpres • Mini raviole de Royans avec fromage Comté, pousses de moutarde et coulis de poivrons • Salade grecque, champignons, cœurs d’artichauts, tomates et olives • Bouillabaisse froide, espuma de safran, fenouil et fumet, salade de fruits de mer, croûton avec rouille • Couscous de merguez et légumes du Maroc servi tiède

DEUXIÈME SERVICE Filet de porc mariné au kombu dashi, légumes orientaux sautés, riz au jasmin et jade

58 00

Thon grillé et crevettes tigrées marinées à la citronnelle, yet ca mein et légumes orientaux

62 00

DEUXIÈME SERVICE Blanc de poulet de grain mariné à l’huile d’avocat et zeste de citron, pappardelle aux champignons et oignons perlés, sauce suprême, carottes, chou romanesco et poivrons rouges

55 00

Carré d’agneau et son jarret confit, ratatouille minute, couscous israélien et haricots verts

62 00

TROISIÈME SERVICE

• Rouleau impérial au chocolat épicé et gingembre confit, caramel d’orange • Sushi dessert, riz au lait de coco et anis étoilé, mangue, fraises et chips de banane • Crème glacée au litchi • Pannequet de feuille de banane et chocolat fondant, croquant de pignon de pin

• Crème catalane aux éclats turron au zeste d’orange • Baklava aux pistaches et fromage Riopelle • Tarte à la crème de citron, meringue à la vodka • Macaron au chocolat, caramel et fleur de sel

Réceptions dînatoires sur table

Les Amériques

DEUXIÈME SERVICE

PREMIER SERVICE

« Short ribs » de bœuf au Jack Daniel’s et ananas grillé, pommes de terre rôties au romarin, carottes, poireau et mini betteraves

58 00

Filet de truite saumonée cuite sur planche de cèdre et sa mousse de homard des Amériques, salsa maison, bok choy, carottes et tomates cerise

58 00

• Verrine de salade de poulet plantain • Pannequet de saumon fumé et crabe des neiges • Tian de légumes racines et fromages du Québec • Riz sauvage, canneberges, saucisson de porc bio, chutney de maïs cajun et croustillant de bacon de Beauce • Coquille de pétoncles de l’Atlantique cuits à l’unilatéral, vinaigrette grenade et orange sanguine, julienne de pomme verte • Boîte chinoise avec tataki de bison des prairies, émulsion de cresson, salade de champignons marinés

TROISIÈME SERVICE • Mini cupcakes à l’érable • Verrine de banana split • Crème brulée au dulce de leche • Shortcake aux fraises

Vous pouvez créer votre propre concept à partir des menus proposés : choisissez 6 items du “Premier service”, 1 choix du “Deuxième service” et 4 choix du “Troisième service”.

SERVICE DE BAR

Un barman sera à la disposition du groupe gratuitement, sauf dans le cas où il y a moins de 50 personnes dans la salle ou moins de 300 $ en revenus. Des frais de 20 $ l’heure par employé de bar (minimum de 4 heures), ou 30 $ l’heure durant les jours fériés, seront alors ajoutés. Toutes les boissons sont servies sur une base de 3.5 centilitres (1.25 once), sauf les apéritifs qui sont servis sur une base de 6 centilitres (2 onces).

Service de bar

Bar payant

Sélection de vin au verre

Taxes comprises

À titre indicatif selon arrivage

Boisson gazeuse, eau plate, eau gazeuse

4 00

Bière canadienne 6 50 Labatt Bleue, Budweiser, Bud Light Bière importée 7 50 Stella Artois, Stella Artois légère, Beck’s sans alcool Apéritif

6 75

Digestif

8 00

Alcool

7 25

Vin maison blanc ou rouge 8 00 sélection du conseiller*

* Conseiller Blanc • Beringer California Collection, Pinot Griggio • Georges Duboeuf, Chardonnay, Hob Nob, vin de pays d’Oc Rouge • Beringer California Collection, Cabernet-Sauvignon • Chapoutier Marius, Syrah/Grenache, vin de pays d’Oc • Lappacio Pasqua Salento, Primitivo

Vin maison blanc ou rouge 9 50 sélection du sommelier**

** Sommelier

Bar ouvert

Blanc • Stoneleigh Malborough, Sauvignon blanc • Penfolds Koonunga Hill, Chardonnay • Mission Hill, Pinot blanc, Five Vineyard, Okanagan Valley

Taxes et pourboires en sus Boisson gazeuse, eau plate, eau gazeuse

3 75

Bière canadienne 5 75 Labatt Bleue, Budweiser, Bud Light Bière importée 6 75 Stella Artois, Stella Artois légère, Beck’s sans alcool Apéritif

6 00

Digestif

7 00

Alcool

6 50

Alcool de luxe

8 00 7 25

Vin maison blanc ou rouge sélection du conseiller* Vin maison blanc ou rouge 8 25 sélection du sommelier**

Rouge • Zinfatuation, Zinfandel • Château St-Jean, Cabernet-Sauvignon • Genesis Hogue, Syrah

Pour votre cocktail Par verre Punch sans alcool

4 50

Sangria

6 50

Punch au champagne

6 50

Punch au rhum

6 50

Alcool : Noilly Pratt, Martini & Rossi Vermouth, Beefeater Dry Gin, Wiser’s Canadian Whisky, Havana Club blanc, Gaston de Lagrange Cognac VS, Scotch Jameson, Vodka Polar Ice Alcool de luxe : Noilly Pratt, Martini & Rossi Vermouth, Beefeater 24 Gin, Jack Daniel’s, Havana Club Reserva rhum ambré, Martell VSOP Médaillon Cognac, Scotch Chivas Regal, Vodka Absolut

Service de bar

CARTE DES VINS

•

Délicat et léger

•

Fruité et vif

•

Aromatic et rond

BLANC

ROSÉ

• • • • • • • • • • • • • • •

• •

Beringer California Collection, 35 Pinot Griggio Arrogant Frog, Chardonnay/Viognier

La Gascogne par Alain Brumont, vin de pays des Côtes de Gascogne

Vinho regional Peninsula de Setúbal, Albis J.M. Fonseca

Domaine du Ridge, Vent d’Ouest

Georges Duboeuf, Chardonnay, Hob Nob, vin de pays d’Oc

Mission Hill, Pinot blanc, Five Vineyard, Okanagan Valley

•

Fruité et doux

Santa Rita, Cabernet-Sauvignon rosé

Stoneleigh Malborough, 40 Sauvignon blanc Lucien Albrech, Pinot gris

Castello di Pomino Frescobaldi, Pomino blanco

Château St-Jean, Chardonnay Sonoma

Liberty School, Chardonnay

Treana, Marsanne/Viognier

Fruité et généreux

Beringer, White Zinfandel rosé

Penfolds Koonunga Hill, 39 Chardonnay Hogue Cellars, Gewurztraminer Columbia Valley Washington

•

Service de bar

CARTE DES VINS

•

Fruité et généreux

•

Aromatique et souple

Aromatique et charnu

ROUGE

• • • • • • • • • • • • • • • • •

Beringer California Collection, 35 Cabernet-Sauvignon Arrogant Frog, Cabernet/Merlot

Trapiche fût de chêne, Malbec

Lapaccio Pasqua Salento, Primitivo

Fleur du Cap, Merlot, Afrique du Sud

Miguel Torres Atrium, Merlot

Chapoutier Marius, Syrah/Grenache, Vin de pays d’Oc*

Alain Brumont, Torus Madiran

Briccotondo Fontanafredda, Barbera Piemonte

Koonunga Hill Penfolds, Shiraz/Cabernet Zinfatuation, Zinfandel*

• • • • • • • •

Château St-Jean, Cabernet-Sauvignon

Errazuriz Max Reserva, Cabernet-Sauvignon

Trapiche, Finca las Palmas, 49 Cabernet-Sauvignon* Santa Barbara, Wine Company, Pinot noir

Oyster Bay Marlborough, Pinot noir

Cuvée de la Commanderie 52 du Bontemps, Médoc Cuvée les Garrigues, 62 Domaine Guy Mousset, Côtes du Rhône*

Treana rouge, Paso Robles

* Importation privée

Mission Hill, Cabernet/Merlot, 42 Five Vineyard Oyster Bay, Hawkes Bay, Merlot

Jacob’s Creek Reserve, Shiraz

Arboleda, Cabernet-Sauvignon, 45 Valle de Aconcagua Genesis Hogue, Syrah

Liberty School, Cabernet-Sauvignon

Service de bar

MOUSSEUX & CHAMPAGNE

VIN DE DESSERT

750 ml

375 ml

Beringer California Collection 38 White Zinfandel rosé

Domaine Pinnacle, cidre de glace

Pasqua, Proseco Treviso, DOC*

Mumm Napa, Brut Prestige

Mumm Cordon Rouge, Brut Champagne

Inniskillin, Late Harvest 60

140

* Importation privée

PORTO 750 ml Porto LBV, Graham’s

Porto Six Grapes, Graham’s

Porto Tawny 10 ans, Graham’s

Service de bar

Le métier de traiteur est avant tout un art, une déclinaison de savoir-faire. Puisque « la table est l’entremetteuse de l’amitié », offrez à vos invités de marque le George V, service de banquets et traiteur.

1 866 822-9222 www.legeorge-v.com