LES RÉCEPTIONS
Les réceptions
33 $ Les canapés de luxe
28 $ Les canapés réguliers
Vendus à la douzaine, minimum 5 douzaines
Vendus à la douzaine, minimum 5 douzaines
FROIDS
FROIDS
• Tataki de wapiti en croûte de poivre et pleurotes, huile de fleur d’ail • Pain pumpernickel, fromage à la crème au raifort et roquette, étagé de saumon fumé maison • Canard fumé, rillettes et mousse de foie gras au poivre long, huile de truffe, servi sur croûton • Coupole de ratatouille minute, concassé de feta au basilic et huile d’olive • Beurre de moules au Ciel de Charlevoix et cidre de glace sur pain au levain
• Brochette de grison, oignons marinés caramélisés et fromage Comtomme • Blinis de rillettes aux deux saumons et crème aigrelette à l’échalote • Mousseline de volaille aux fruits exotiques et gingembre sur croûton • Sphères de fromage de chèvre Capriny, croûte de noisettes et pain pumpernickel • Tartare de bœuf en cuillère, brisures de parmesan croustillant CHAUDS
CHAUDS • Pétoncle mariné au romarin en robe de bacon fumé de la Beauce • Rouleau impérial au fromage Alfred le Fermier, compote de pommes et figues • Crevette tigrée au cari rouge pannée à la noix de coco et panko, yogourt aux saveurs de l’Inde • Cake de polenta pané, chips de pancetta • Filet de bœuf « Angus » et fromage en croûte, sauce à l’Éraportéross
• Satay de volaille plantain, sauce suprême aux câpres et cassonade • Dim sum aux crevettes, sauce sucrée-salée à la mangue et citronnelle • Beignets de fromages du Québec et chutney de bleuets • Kofta à l’agneau et graines de chanvre • Coupole d’oignons caramélisés, boudin noir et pommes
Laissez le Chef vous faire une sélection de canapés chauds et froids comprenant des produits du Québec : 27 $ / douzaine Ajoutez un supplément de 2 $ / douzaine pour le service de canapés sur plateau. Nos canapés chauds et froids sont servis en assortiment par station
Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.
Les réceptions
38 $ Nos canapés signature Vendus à la douzaine, minimum 5 douzaines, servis en stations Froids • Pyramide de crevettes tigrées flambées au Sortilège • Pétoncles légèrement fumés au poivre et citron, lardons fumés de Beauce • Ratatouille minute et parmesan frais sur cap de champignon • Canard confit et foie gras poêlé, vinaigrette au sirop de groseilles, fine roquette, croûton et huile de truffe • Éprouvette de Bloody César réinventée • Verrine de salade de légumineuses, vinaigrette aux tomates confites et balsamique • Cuillère de tartare de saumon du Château • Tartare de cerf rouge à La Carminée, croustilles de pomme verte • Étagère de crabe et crevettes de Matane en salade • Coquille de pétoncles, vinaigrette de baco noir, salsa de cerises de terre, cresson et coriandre • Boîte chinoise avec légumes orientaux et rouleau de printemps, nouilles frites • Boîte chinoise avec yet ca mein et wakame, tataki de thon mariné au miel et à la vanille • Boîte chinoise avec nouilles soba et tataki de bœuf mariné à l’ail noir et mirin • Boîte chinoise avec tataki de bison des prairies, émulsion de cresson et salade de champignons marinés • Variété de sushis californiens et poissons frais • Bavarois de légumes de saison
Chauds • Mini hamburger de veau aux tomates séchées et fines herbes, fromage Migneron et King Eryngii sur pain brioché • Mini cheeseburger de bœuf aux épices de Montréal, fromage St-Antoine et sauce maison • « Grilled cheese » de fromage Fleurmier et 1608, pain aux pommes et raisins • Croque-monsieur réinventé à la Laurent • « Fish and chips » en cône de bambou et ses pommes paille, sauce tartare maison et vinaigrette de malt • Wellington de porc mariné au thé vert et Tomme des Joyeux fromagers • Cassolette de gibier du Québec • Jarret d’agneau braisé, pommes de terre à l’ail confit et poireaux • Cannelloni farci au fromage Cayer, épinards, tomates et olives • Filet d’agneau sur mirabelles, sauce au Cointreau • Flan de chou-fleur au curry et pignons de pin grillés • Flan d’asperges et brocoli au Bleu Ermite • Mini fougasse aux moules et au crabe • Gâteau de homard sur lit de légumes, émulsion de mirin • Mini brochette de saumon et crevettes, paprika fumé • Roulé de sole, julienne de fenouil et poivron doux, aïoli
Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.
Les réceptions
SUPPLÉMENTS Desserts
Salades composées (3 choix)
3 75 / pers.
• Conique de panna cotta maison • Shooter à la mousse aux trois chocolats Q 31 • Éprouvette à la banane, ananas et lait de coco • Mini crème brûlée aux saveurs de Neige Noire de La Face Cachée de la Pomme • Mini gâteau étagé • Croustade à l’ananas et groseilles au yogourt • Fruits exotiques, espuma de Piña Colada • Verrine de Jell-O à l’érable et mousse au fromage Cayer • Macarons maison assortis • Pavlova aux fruits • Trifle anglais à la Marquise de l’Orpailleur
Croquant de légumes et trempette 4 25 / pers. Fromage cheddar (40 g) 5 00 / pers. Assiette de charcuteries fines et terrines avec pain baguette et biscottes (70 g)
6 75 / pers.
Saumon fumé ou gravlax avec condiments (50 g)
7 00 / pers.
Rôti de bœuf tranché en salle, bar à pain et condiments
7 00 / pers.
Assortiment de fromages fins du Québec avec pain baguette et fruits (50 g)
10 00 / pers.
Dégustation de fromages fins du Québec avec pain baguette et fruits (120 g)
18 00 / pers.
Panier de croustilles, « bretzel » (360 g)
12 00
Panier d’arachides (400 g)
14 25
Panier de noix mélangées (400 g)
18 00
Assortiment de sushis
38 00 / douz.
Sandwichs du Chef assortis (croustilles maison incluses) Minimum 5 douzaines
45 00 / douz.
Pyramide de crevettes (16-20)
48 00 / douz.
Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.
Les réceptions
42 $ RÉCEPTION DÎNATOIRE Minimum 50 personnes Froids • Pyramide de fruits de mer • Pétoncles légèrement fumés au poivre et citron, lardons fumés de Beauce • Ratatouille minute et parmesan frais sur cap de champignon • Canard confit et foie gras poêlé, vinaigrette au sirop de groseilles, fine roquette, croûton et huile de truffe • Boîte chinoise avec légumes orientaux et rouleau de printemps, nouilles frites • Variété de sushis californiens et poissons frais
Chauds • Gâteau de homard sur lit de légumes, émulsion de mirin • Mini cheeseburger de bœuf aux épices de Montréal, fromage St-Antoine et sauce maison • « Grilled cheese » de fromage Fleurmier et 1608, pain aux pommes et raisins • Croque-monsieur réinventé à la Laurent • « Fish and chips » en cône de bambou et ses pommes paille, sauce tartare maison et vinaigrette de malt • Wellington de porc mariné au thé vert et Tomme des Joyeux fromagers Desserts • Conique de panna cotta maison • Shooter à la mousse aux trois chocolats Q 31 • Mini crème brûlée aux saveurs de Neige Noire de La Face Cachée de la Pomme • Pavlova aux fruits • Plateau de fromages du Québec
Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.
Les réceptions
MartiniS en folie ! Minimum 50 personnes
50 $ Option 1
40 $ Option 2
Station froide
Station froide
• Martini de bruschetta italienne, pain ficelé et sa tuile de parmesan • Martini de tartare de saumon frais et fumé, huile d’Espelette • Martini de salades composées
• Martini de bruschetta italienne, pain ficelé et sa tuile de parmesan • Martini de tartare de saumon frais et fumé, huile de ciboulette • Martini de salades composées
Station chaude
Station chaude
• Martini de carré d’agneau sur purée de pommes de terre à l’ail rôti, carottes au miel et purée de brocoli • Martini de filet de saumon sur riz au safran • Martini de bourse de foie gras sur salade tiède, vinaigrette au cidre de glace
• Martini de satay de poulet sur vermicelle de riz oriental, sauce asiatique • Martini de « Fish and chips » sur frites julienne, sauce tartare • Martini de bœuf, sauce aux 5 poivres Station de desserts
Station de desserts • Martini à la pluie de chocolat, gin tonic en gelée de gingembre, mousseuse à la banane • Verrine de fromage mascarpone, bleuets du Lac-St-Jean et morceaux de pain d’épices • Martini de pavlova aux fruits
• Mousse de chocolat blanc à la crème de pommes du Domaine Pinnacle et pommes caramélisées • Trifle anglais à la Marquise de l’Orpailleur et fraises • Salade de fruits maison
Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.
Les réceptions
40 $ RÉCEPTION LE GEORGE V Minimum 50 personnes Station froide • Assortiment de sandwichs suédois aux crevettes de Matane, saumon fumé maison, prosciutto et brisket de dinde (1,5 par pers.) • Miroir de fromages fins du Québec, raisins, pommes et noix • Croûtons et craquelins • Marinades et confits • Deux salades composées • Salade panachée et sa garniture Station canapés (6 par per.)
3995$
CHAUDS • Mini hamburger de veau aux tomates séchées et fines herbes, fromage Migneron et King Eryngii sur pain brioché • « Fish and chips» en cône de bambou et ses pommes paille, sauce tartare maison et vinaigrette de malt • Mini brochette de saumon et crevettes, paprika fumé Station dessert • Assortiment de desserts de notre maître pâtissier • Salade de fruits frais • Café, thé, tisane
FROIDS • Boîte chinoise avec nouilles soba et tataki de thon asiatique • Cuillère de tartare de cerf rouge à La Carminée, croustilles de pomme verte • Verrine de salade de légumineuses, vinaigrette aux tomates confites et balsamique
Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.