restauración
Los datos Restaurant Ramon C/ Bolòs, 22 - 17800 Olot (Girona) Tels.: +34 972 261 001 - 660 896 280 En la cocina: Berta Agulla Arias En el comedor: Josep Mª Cros Alivès Facebook: www.facebook.com/#!/RestaurantRamonOlot
El porqué, ya que todo tiene un inicio “El azar quiso que una pareja, clientes y amigos de casa tuvieran un hijo celiaco. Nos comentaron sus temores a la hora de comer fuera de casa y a raíz de eso Berta se puso manos a la obra. Con la ayuda y asesoramiento del Sr. Gregori de Bio-supermercats Nana Olot y del especialista en pediatría y nutrición Dr. Stephan Schneider fue recopilando datos para que aquella pareja pudiera seguir viniendo a nuestra casa, se empezó con unos canelones y un pastel de aniversario. Debido a los comentarios de nuestros clientes esto llevó a un goteo constante de nuevos clientes con esa peculiaridad, hasta el día de hoy en que, sin darnos cuenta y debido al aumento de clientes celiacos, hemos ampliado la oferta de forma que el comensal celiaco no se siente distinto y come despreocupadamente ya que en todo momento se le informa de lo que está comiendo y sobre cómo se elaboró; todo aquel que lo desee puede entrar en la cocina y Berta les asesora, comparte lo aprendido y sigue aprendiendo de todos.”
Un vistazo a la carta sin gluten Manita de cerdo deshuesada, rellena de verduritas, gambas y con salsa de vino tinto. Pan tostado con tomate. Paletilla de cordero al horno con Ensalada de hojas verdes y pescado setas. azul confitado. Paloma torcaz asada con rebozuelos. Macarrones con sofrito de carne y Solomillo de buey a la brasa o gratinados con queso Emmental. Espaguetis a la carbonara o boloñesa. guisado con salsa a elegir (pimienta verde, Roquefort, crema de chorizo, Espaguetis con gambitas al ajillo. Canelones de asado con bechamel y vino de Oporto). gratinados con queso Emmental. Postres: Crep de calabacín rehogado con cebolla, mermelada de tomate y Crema catalana. pétalos de queso parmesano. Flan de huevo al caramelo. Pastelito de verduras asadas, crema Pudín de coco. de pimiento y barquillo de bellota. Salteado de alcachofas, habitas baby Carpaccio de piña natural con sorbete de mandarina. a la menta y espaguetis de sepia. Compota de manzana con crema. Pulpo a la gallega sobre patata y ajo Pastelito de bizcocho con nata o picado. trufa. Lionesas de nata con chocolate Principales: caliente. Crep rellena de: crema catalana, Fideuá con gambas. helado de vainilla, helado de Arroz negro con calamares. Tataki de atún rebozado con sésamo, chocolate, trufa, nata. salsa de frutos rojos y torre de patata. Crep flameada a la naranja. Escalope de filete de ternera. Entrantes:
La comida en la mesa
Vamos avanzando
“El cliente celiaco que llega a casa sin reservar podrá comer todo lo que está en la carta especial celiacos pues siempre disponemos de un pequeño stock. No solo podrá degustar pasta, unos canelones de asado o el pan tostado con tomate, sino que también un gran número de salsas se elaboran sin gluten, por ejemplo unas manitas de cerdo deshuesadas, rellenas de verduras y gambitas con una salsa de vino tinto, un solomillo de buey con salsas: roquefort, oporto, pimienta verde, Café de Paris, un civet de corzo, una paletilla de cordero al horno con setas... En postres podrán encontrar lionesas de nata con chocolate caliente, una crep de crema catalana, un minipastelito de trufa, pudding de coco, crema catalana y para los más sibaritas unas creps flameadas a la naranja, todo concebido para que el comensal celiaco salga de nuestra casa con una sonrisa en la boca. Previo encargo también tienen la opción de llevarse algunos platos cocinados, precocinados, pasteles, tartas para celebraciones, etc. Cada día hay más diagnósticos de celiaquía debido a que cada vez se hacen más pruebas, casi todos recordamos algún familiar que después de las comidas presentaban unos síntomas ahora asociados a la celiaquía pero que antes desconocíamos, actualmente con toda esa información y un poquito de interés y responsabilidad por nuestra parte, ese problema se solventa.”
“Por suerte en los últimos años ha habido una evolución muy positiva en estos productos ya que al principio solo podías acudir a tiendas muy especializadas y con muy pocas referencias donde elegir y con un coste mucho más elevado que los productos sin tratar, actualmente el mercado de productos para personas con intolerancia es mucho más amplio, está mejor etiquetado y cada día salen nuevas propuestas.
no 11 - 2013
Una de las pautas que más se repite cuando un cliente es nuevo es la pregunta ‘¿seguro que puedo comerlo?’ Después de romper el hielo comentan la poca seguridad y garantía que tienen al salir de casa debido a que muchas veces se sienten engañados por anuncios de algunos establecimientos que ofrecen comida sin gluten y les ofrecen una ensalada y carne a la plancha, creo que sería bueno que alguna entidad pública o privada nos visitara regularmente a los establecimientos para poder verificar la realidad del producto ofrecido y dar a conocer los resultados en las publicaciones especializadas.”
+info: www.restaurante-celiacos-olot.com
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revista trazas