Cheesecake och New York hör ihop, så jag var helt enkelt tvungen att ha med det här receptet. Jag har jobbat på det ganska länge och under den här resan fick jag äntligen till det på allvar. Eftersom jag använder färskost med låg fetthalt i stället för den vanliga blir min cheesecake lite mindre kaloririk. Ett varningens ord bara: använd färskost med benämningen ”låg fetthalt” eller ”light”, inte den sort som kallas fettfri; den har inte rätt egenskaper för cheesecake.
10 –14 bitar Sätt ugnen på 160 grader. Smörj en springform, 24 cm i diameter. Lägg kexen i en matberedare, kör till riktigt finsmulig konsistens och blanda ner det smälta smöret. Om du inte har någon matberedare kan du bara vira in kexen i en kökshandduk och mosa dem med brödkavel tills konsistensen är den rätta. Sprid ut kexmassan jämnt över kakbottnen – pressa den ända ut i kanterna och platta till med handflatorna. Sätt formen på en bakplåt och ställ in i kylen medan du gör fyllningen. Kör philadelphiaosten i matberedare tills du har en slät smet, och blanda sedan ner sockret i omgångar. Tillsätt äggen ett i taget, kör matberedaren mellan varje. Tillsätt limejuicen och kör igen, men bara så att allt precis blandas. Återigen, om du inte äger någon matberedare så går det lika bra att göra detta för hand. Oroa dig inte om smeten verkar tunn – den ska vara så. Häll den över den kylda digestivebottnen, sprid ut i ett jämnt lager och grädda i ugnen i 45– 55 minuter – den färdiga kakan ska fortfarande vara lite lös i konsistensen. Ta ut den från ugnen och låt svalna i 15 minuter. Höj ugnsvärmen till 225 grader.
350 g digestivekex 120 g osaltat smör, smält, plus lite extra att smörja formen med 900 g Philadelphia cream cheese med låg fetthalt, rumstempererad 150 g strösocker 5 stora ägg, helst ekologiska eller av frigående utehöns saften av 6 limefrukter (ca 1 ¼ dl) finrivet skal av 1 lime
Till marängen 3 stora äggvitor, helst ekologiska eller av frigående utehöns (gulorna kan användas till äggröra) 110 g strösocker 40 g kokosflingor Vinförslag: tyskt vitt – en Riesling Auslese
Nu är det dags att göra marängen. Lägg äggvitorna i en ren bunke och vispa tills de börjar stelna – enklast med en elvisp. Tillsätt strö sockret i omgångar och vispa tills smeten är tjock och blank. Vänd ner kokosflingorna. Skeda upp marängsmeten på den avsvalnade kakan och sprid ut den med baksidan av skeden så att den täcker hela ytan, ända ut i kanterna, i ett ca 2 cm tjockt lager. Jag brukar göra lite vågor och toppar i marängen – det ser snyggt ut. Grädda i ugnen tills marängens yta börjat stelna och fått en vacker färg, ca 5 minuter. Låt cheesecaken svalna och ställ sedan in den i kylskåpet ett par timmar (detta är viktigt) innan du serverar. Lossa varsamt kanten, flytta över kakan till ett fint kakfat och strö rivet limeskal över. Det är väldigt gott med mango till, alternativt jordgubbar eller hallon om det är sommar.
37