Choklad & valnöt: En klassiker i brownies. Valnötter är också en höjdare i chokladbakverk. En annan smaksensation är kola, choklad och valnötter, ofta kallad turtlesmak. Turtles är populära sötsaker på andra sidan Atlanten. Namnet kommer av att nötkärnorna (vanligen valnötter eller pekannötter) fogas ihop med kola och drageras med ett tunt lager choklad, och nötterna sticker ut som sköldpaddsben och -huvud. Tillsätt en skvätt kolasås i receptet under Choklad & mandel (se sidan 16), så kan kunna kalla den sköldpaddssoppa. Choklad & vanilj: Se Vanilj & choklad, sidan 346 Choklad & vattenmelon: Se Vattenmelon & choklad, sidan 247 Choklad & vit choklad: Se Vit choklad & choklad, sidan 352
Kaffe Liksom kakaobönan genomgår kaffebönan olika förädlingsfaser som gör att smakerna växer innan kaffet når koppen. Fler än 800 olika aromämnen har identifierats i en rostad kaffeböna. I färskt tillstånd är den lilla gröna bönan tämligen doftlös, men vid rostningen ökar dess storlek med 50–100 procent, den blir brun och smak och doft utvecklas. I en lättrostad böna (9–11 minuters rostning) är det lättare att avgöra bönsort och ursprung än i de mellan- och mörkrostade (12 minuter och uppåt). De mörkare rostade bönorna blir oljiga på ytan och ger en djupare och kryddigare smak med tydliga chokladtoner. I kaffesmaken ingår också toner av svart vinbär, korianderfrön, krydd nejlika, vanilj, choklad och nöt, som bildar fin samklang. Dessa är också typiska smaksättare i kaffeblandningarna på dagens fantasifulla kaffebarer. Provsmaka en Tia Maria och en Kahlúa, så märker du hur olika dessa kaffelikörer smakar. Kaffe & apelsin: Frukostkompisar. En himmelskt ljuvlig apelsin- och kaffemarmelad tillverkas av det sicilianska företaget San Matteo, om du skulle råka hitta den. En gång åt jag kaffeglass med syltade blodapelsinskal, bitter som ett inbördeskrig men förlöst av gräddens sötma. Tiramisú med apelsin och kaffe är också godare än vad det låter. Den kan faktiskt göras med den här kaffe- och apelsinlikören, som jag utvecklat efter matskribenten Patricia Wells recept. Hon använde eau-de-vie, men jag sticker ut hakan och hävdar att min variant är bättre. Räkna upp 44 rostade kaffebönor, varken mer eller mindre. Skåra skalet på en stor apelsin med 44 snitt. Stoppa in en kaffeböna i varje snitt. Resultatet ser ut som ett medeltida vapen eller stamtalisman. Lägg 44 sockerbitar i en skål. Lägg apelsinen ovanpå och dränk den i 5 dl brandy, rom, vodka eller okryddat brännvin. Låt den ligga och dra i 44 dagar och pressa sedan ur saften. Häll tillbaka saften i spriten, sila av och häll över i steriliserad flaska. Mitt alternativ är att strunta i att pressa och helt enkelt 18