+
EL GEL HIDORALCOHÓLICO NO SUSTITUYE EL LAVADO DE MANOS. El lavado de manos constante en cocina es obligatorio independientemente del uso de guantes, que deberán cambiarse para cada actividad. LAVA BIEN LOS ALIMENTOS. Todos los alimentos que se van a consumir en crudo se deben SEGURIDAD lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones generales de AESAN consisten en:
< <
Opta por SUPERFICIES DE TRABAJO LISAS y de fácil limpieza. Sin recovecos, pliegues con • Utilización de lejía sin detergentes. revestimiento que favorezca la limpieza y, por tanto, la eliminación de residuos. La lejía ataca con facilidad al acero inoxidable utilizado en bancadas, mesas y maquinaria, siempre que tengan una ralladura o una de quiebra en su(unos superficie. de superficies se de agua. • Una cucharada postre 4,5Para ml.)este portipo cada tres litros utilizar productos sin cloro. • recomienda Менютата могатdesinfectantes да се заменят с такива за еднократна употреба, напр.
Други хигиенни мерки
от Ако ползватenменюта за многократна употреба, те тряб• хартия. Sumergir losсе alimentos la dilución durante al menos cinco minutos. ва да се дезинфекцират след всеки клиент. Cuenta con material que te ayude a EVITAR LA CONTAMINACIÓN. Contempla la opción de • de Aclarar conarmarios abundante aguaвcorriente. • disponer При ползване табли от de клиенти обектите за хранене да се измиват и aparatosbien deна ozono, luz Ultravioleta, etc. дезинфекцират след всяка употреба, препоръчително е да бъдат покрити с хартия, която да бъде сменяна след всеки клиент. LAVA Y LA DESINFECTA vajilla y utensilios a temperaturas superiores a 80ºC. NO PERMITAS ENTRADA a lasla áreas de manipulación de alimentos a ninguna PERSONA • Препоръчителен режим на миялните машини 65°C измиване и 80°C финално AJENA al servicio. Asegúrate de que las visitas a las áreas de elaboración siempre se +80ºC изплакване. realizarán con equipamiento de protección adecuado y las manos desinfectadas. . • За по-малките обекти, които не разполагат с миялни машини е препоръчително освен използване на миещи препарати и de control Revisa todos los puntos tuстандартните plan de análisis peligrosзаyсъдове puntos ESPECIAL críticos, PRECAUCIÓN al incluidos consumir y elaborar alimentos crudos como ostras de crudas, – напр. чрез накисване в дезинфекционен tartar, carpacio,дезинфекция sushi, sashimi, yemas o salsas a base de huevo crudo, que crítico (APPCC) en ceviches, elдопълнителна área de la sala yсъгласно barra ycrudas refuérzalos. Realiza al menosразтвор dos limpiezas y entrañan más riesgos enвреме su elaboración. за определено указанията за употреба и последващо обилно desinfecciones diarias, desecha de forma segura en cada caso los EPIs y lávate las manos. изплакване. • USAОтпадъци: PAPELERAS Y CUBOS DE BASURA CON TAPA Y APERTURA MEDIANTE EL PIE para evitar el contacto, y ASIGNA CUBOS DE BASURAна DE отпадъците USO ESPECÍFICO PARA LOS EPI (siempre mantener la ̵ редовно изхвърляне tapa bien cerrada). ̵ ежедневна дезинфекция на съдовете за отпадъци ̵ кошчетата за отпадъци в тоалетните да се отврят с педал • По възможност да се използва особено в тоалет- y listos SEPARA ALIMENTOS crudos o sin автоматично descontaminarосветление, de los alimentos descontaminados I S TA(elaborados). NCIAMIENTO ните. para D consumo • Почистване на банкоматите в обекта на всеки 30 мин. • Оборотното оборудване и екипировка за клиентите в хотелите (лодки, COCINA POR ENCIMA DEDELOS 70ºC.y si(70 grados 2 minutos en elconinterior del alimento). Organiza y SEGMENTA LOS FLUJOS TRABAJO, es posible delimita los espacios джетове, гребла, каяци, ски оборудване, ски екипировка и др.) трябва да се +70ºC cintas en el suelo. почистват и дезинфекцират след всяко ползване. Могат да се използват химични дезинфектанти, дезинфекция с озон и др.(Virus алтернативни ALMACENA los alimentosUV en светлина, caliente siempre por encima a 65ºC a 65º durante 4 които да гарантират безопасността на elпотребителите. FIJAметоди, TURNO DE ENTRADAS escalonadas, y con margen para que se propicie mínimo minutos se elimina).
<
<< < <
PROTECCIÓN
<
/
<< <
<
+65ºC
contacto entre el personal de cocina de los diferentes turnos. Estos turnos debes planificarlos, siempre que sea posible, de forma que se concentren los mismos empleados en los mismos grupos de turnos.
< <
1,5 m.
PROTEGE a los alimentos de la exposición ambiental con film o en herméticos. Protege los alimentos hasta el momento de su procesado, sobretodo aquellos que no van a someterse a tratamiento térmico. MANTÉN EL DISTANCIAMIENTO SOCIAL durante los momentos de descanso de los y las trabajadoras.
<
19
<
Utiliza SISTEMAS CON TAPA o dispensadores para sal o especias.
< 18
EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS. Limpia y desinfecta de forma frecuente superficies y útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo, tablas, cuchillos, etc.
ELIMINA TRAPOS de cocina y sustitúyelo por papel. Bayetas solo para el lavado final.
GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA
13
