Cucina
Venerdì 23 Aprile 2010
Ricette piacentine
Turtei cu la cua (tortelli piacentini) Ingredienti
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Ingredienti PER 4 PERSONE • gr. 600 carne di cavallo macinata non troppo fine • gr. 100 cipolla tritata • 1 mestolo di brodo o 1/4 di lt. di vino bianco secco • gr. 300 pomodori pelati • gr. 40 lardo pestato • gr. 250 peperoni • 1 cucchiaio di erbe aromatiche • sale • pepe
Preparazione
Picula ad caval (piccola di cavallo) • Fate soffriggere un paio di cipolle tritate nel lardo pestato, aggiungete la carne e lasciate rosolare a fuoco lento. • Allungate con brodo (o vino bianco) e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Aggiungete i pomodori e i peperoni in precedenza tritati (e senza semi), lasciate cuocere per circa 40 minuti, quindi unite qualche pizzico di erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio.
Ingredienti
• gr. 40 grana grattugiato • 1 uovo • 1 manciata di formaggio grana grattugiato • noce moscato • sale e pepe Ingredienti per il condimento: • gr. 80 burro fuso • foglie di salvia • formaggio grana padano grattugiato
Preparazione
La pícula è un piatto che deve essere consumato subito e non sopporta di essere riscaldato. Nella cucina piacentina la pícula è abbinata sempre alla polenta.
Pisarei e faso (gnocchetti con i fagioli) PER 4 PERSONE Ingredienti per la pasta: • gr. 300 farina • gr. 100 pangrattato • sale • acqua Ingredienti per il sugo: • gr. 300 farina • gr. 30 burro • 2 cucchiai d’olio d’oliva
PER 4/5 PERSONE Ingredienti per la pasta: • gr. 400 farina • 2 uova • sale • acqua Ingredienti per il ripieno: • gr. 200 ricotta • gr. 300 spinaci • lessati e tritati
• Impastate la farina con le uova intere, un pizzico di sale e acqua tipida qb. Lavorarla fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea e lasciare riposare. • Nel frattempo preparate il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti indicati. • Stendete la pasta in una sfoglia sottile; ritagliare dei piccoli rombi, appoggiarli uno alla volta sulla mano sinistra, farcirli con il ripieno e con la destra ripiegare la pasta chiudendo il tortello in modo da formare una treccia a due code. • Si dovranno formare una dozzina di tortelli a porzione. • Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente debitamente salata per una decina di minuti circa. Scolarli e disporli nei singoli piatti e condirli con il burro fuso, la salvia e il formaggio grana grattugiato, o, in alternativa, con una salsa di pomodoro e funghi.
Liquore alle tredici erbe
• gr. 50 lardo pesto • 1 gambo di sedano tritata • 1 carota tritata • 1/2 cipolla tritata • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere d’acqua • sale • pepe • formaggio grana grattugiato
Ingredienti
Preparazione
• In un tegame fate soffriggere il trito di lardo e verdure in olio e burro. Aggiungete e fagioli, salate e pepate, e lasciate insaporire per alcuni minuti. Versate il concentrato o la salsa e cuocete a fuoco lento, aggiungendo, se occorre, dell’acqua tiepida, fino a cottura ultimata. • Setacciate la farina sulla spianatoia, ed aggiungetevi il pangrattato e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido ed elastico. • Dall’impasto ricavate dei cilindri grossi come una matita (“biss”= serpentello).
Staccate con la mano destra un pezzettino dopo l’altro e, schiacciandoli con un colpo dato con la costa del pollice sulla spianatoia infarinata, arrotolateli su se stessi, ottenendo dei gnocchetti piccoli e cavi all’interno. • Lessate i pisarei in abbondante acqua bollente salata: man mano che vengono a galla (dopo pochi minuti), scolateli con un mestolo forato e metteteli in una zuppiera, condendoli col sugo di fagioli e abbondante formaggio grana grattugiato.
PER 4 PERSONE • 4 hg di alcool a 95° • 3 hg di zucchero • 3 hg e mezzo di acqua • camomilla • thè • basilico • salvia • "erba luigia" • limoncina • menta • foglie di limone • alloro • maggiorana • rosmarino • zafferano • bergamotto • "sagarzetta" • ginepro • chiodi di garofano • un pezzetto di cannella • una bacca di vaniglia o una bustina di vaniglina
Preparazione • un pizzico di thè, camomilla, ecc.; tre o quattro bacche di ginepro, un rametto per sagarzetta (sagarzola o timo domestico), alcune foglie di limone, di alloro, ecc. • Preparazione: Lasciate in fusione per cinque giorni nell'alcool tutti gli ingredienti. • Preparate quindi uno sciroppo con acqua tiepida e zucchero e aggiungetelo all'alcool in cui sono in fusione le erbe. Dopo due giorni filtrate.