browarnictwo
piwne smaki ciemnego chleba lub wręcz grzanki. Mogą
się w zupełnie odmienny styl. Otóż
karmelu, który dostarczany jest z wraz
też występować smaki czekoladowe,
Wielka Brytania była kiedyś naprawdę
z ciemniejszymi wersjami słodów. Ogól-
a w amerykańskiej wersji Robust nawet
wielka, ba (!) nawet imperialna i miała
nie rzecz ujmując, to właśnie dzięki dol-
mocno kawowe i palone. Jako że jest to
mnóstwo egzotycznych kolonii. Swoje
nej, chłodniejszej fermentacji doceniamy
piwo górnej fermentacji, mogą pojawić
piwa wysyłała więc w najodleglejsze
aromaty pochodzące od słodu. Oprócz
się estry, czyli smaki owocowe, choć
zakątki świata. Rodzime piwa warzono
wybitnego charakteru słodowego
nie powinny one dominować. Goryczka
tak, by wytrzymały zamorską podróż.
i karmelowego wyczujemy też sporą
chmielowa powinna tylko zrównoważyć
Musiały charakteryzować się większą
dozę zapachu palonego. Jako że trunek
słodycz piwa, a aromat chmielowy jeżeli
mocą, goryczką i pełnią. Między nimi
ten ma potężny ekstrakt początkowy,
w ogóle, to powinien być odczuwalny
znalazł się porter i konkurujący z nim
wręcz do 22° Plato, zawartość alko-
jedynie w tle, nie dominując słodowe-
stout, piwo jeszcze bardziej palone
holu może osiągnąć nawet 10%. Piwo
go charakteru piwa. Piwo winno być
i tęgie. Korzystając z morskich szlaków
jest przy tym bardziej słodkie, jednak
półpełne, porządnie odfermentowane,
handlowych oba style trafiały do krajów
zawsze powinno być zrównoważone
o zawar tości alkoholu od 4-5%,
nadbałtyckich. Trudno dziś spekulować,
odpowiednim poziomem kwaśności
w kolorze brązowym wpadającym
które z nich miało większy wpływ na
i wyraźnie podwyższoną goryczką. Ta
w rubinowy. Powinno też mieć dobrą
kształt naszego portera. W pewnym
ostatnia powinna być długa, mocna,
pijalność.
momencie eksport z Brytanii zamarł,
jednak nieostra czy nazbyt drapiąca. Jest
a przyzwyczajeni do trunku lokalni pi-
to piwo pełne i aksamitne. Przekombino-
wowarzy zaczęli warzyć piwa na kształt
wane karmelem staje się ostre jak tarka
War to wspomnieć jak por ter
i podobieństwo angielskich „przodków”.
i pozostawia nieprzyjemne wrażenia.
z wysp trafił do Polski i jak przeobraził
Powstanie mocnego piwa znad
Mimo, że ekstrakt początkowy jest wy-
Bałtyku wpisywało się w ówczesne
soki, piwo można zakwalifikować do tych
rynkowe tendencje. Koźlaki, a przede
bardziej odfermentowanych. Na końcu
wszystkim podwójne ich wersje
i tak zostaje sporo treści, jednak trzeba
były w tamtym czasie powszechnie
uważać aby nie było jej zbyt dużo, żeby
Porter podróżuje
Browarzyciel.pl
działająca To niezależna firma dostępne na rynku niemieckim. ej, która w branży browarnicz Porter Bałtycki, wzorowany na radcze świadczy usługi do angielskich wersjach eksportowych, adzona i szkoleniowe. Prow a, yk lcz spełniał oczekiwania klientów z tego wa Ko jest przez Rafała a ar ow samego segmentu co Doppelbock. doświadczonego piw ylów st i ry ltu ku cę aw - zn w zakresie piwa. Jako ekspert Jak więc smakuje piwa jest sensorycznej oceny nasz bałtycki porter? podczas od wielu lat sędzią Dzisiaj jest to piwo dolnej ich. konkursów piwowarsk fermentacji, więc trudno tu szuKrytyk i recenzent ż te kać ferii estrowych. Będziemy rynku piw nego. Jest adowcą kł wy i em wc io en wyczuwali inne owocowe smaki, szkol Autor a. Piw m iu ud St w m.in. a mianowicie wszelkiego rodzaju piwa pu blikacji na temat suszone owoce. Śliwki, wiśnie i ycznych w magazynach hobbyst rodzynki będą znaczącym eleSwoje i prasie branżowej. el ci mentem porterowego bukietu, zy usługi firma Browar ie ln na sjo ofe jednak ich źródłem nie są prakieruje do osób pr em oraz piw się h yc jąc cowite drożdże, a spora ilość mu zaj trunku”. o eg ot „zł w tó na pasjo
8
4/2012
piwo nie było zbyt słodkie, ulepne. Trunek winien być klarowny, bardzo ciemny, a może nawet być nieprzejrzyście czarny jak stout. Zwykle jednak powinien być ciemnobrązowy z rubinowymi przebłyskami światła. Porter Bałtycki winien wdzięczyć się kremową, trwałą pianą w kolorze beżowym, wyraźnie zabarwioną w kolor piwa.
Uwarzyć portera Aby osiągnąć kompleksowy charakter i poprawny balans smaków i aromatów potrzebujemy poprawnej receptury i ścisłego jej przestrzegania. Brzmi jak „oczywista oczywistość”, jednak są to warunki bezwzględne, aby powstał prawdziwy porter.
e-w ydanie do pobrania na:
www.apbiznes.pl