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KASTANIEN-GNOCCHI

from Sauerzeidung 392

by Presss sarl

from Sauerzeidung 392, page 110

LEBKUCHEN

Kastanien-Gnocchi mit Kohlsprossen und Granatapfel

Zutaten für 4 Personen

für die Gnocchi

• 500 g mehlige Erdäpfel • Salz • 250 g ungesüßtes Kastanienpüree (TK) • 3 Dotter • 160 g glattes Mehl plus Mehl zum Arbeiten • Muskatnuss • 200 g Kohlsprossen • 1 Granatapfel • 4 EL Walnussöl • 50 g Butter • 1 Zweig Thymian

Ein Rezept aus dem Buch

Die Jahreszeiten Kochschule WINTER Richard Rauch & Katharina Seiser / Christian Brandstätter Verlag ISBN: 978-3-7106-0029-6

Diese Gnocchi dürfen auch als Hauptspeise serviert werden, an Fest- oder an ganz normalen Tagen.

Zubereitung

1. Erdäpfel gründlich waschen, ungeschält in kochendem Salzwasser weich kochen. Abseihen und komplett auskühlen lassen. (Am besten am Vortag kochen.)

2. Kastanienpüree am Vortag im Kühlschrank abgedeckt in einer Schüssel auftauen lassen.

3. Kohlsprossen putzen, halbieren und in kochendem

Salzwasser ca. 4–5 Minuten weich garen. In kaltem

Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Granatapfelkerne auslösen.

4. 450 g gekochte, ausgekühlte Erdäpfel abwiegen, durch eine Presse drücken oder mit einer Teigkarte durch ein Sieb streichen. Kastanienpüree, Dotter und Mehl zufügen und zu einem glatten Teig kneten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Sofort weiter verarbeiten. Gnocchiteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zuerst in ca. 2 cm dicke Würste rollen, davon ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. Für das charakteristische Muster auf einer Gabel oder auf einem Gnocchibrett abrollen.

5. Gnocchi in leicht köchelndem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Mit einem Siebschöpfer herausheben, abtropfen lassen und in einer großen beschichteten Pfanne in heißem Walnussöl anbraten. Kohlsprossen und Thymianzweig zufügen und mit Butter unterschwenken. Abschließend mit Salz würzen. Gnocchi in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Tipp

Man kann die Kohlsprossen auch Blatt für Blatt abzupfen, dann müssen sie nur 1–2 Minuten kochen. Um die Granatapfelkerne auszulösen, Granatapfel rund um den Blütenansatz flach einschneiden, Deckel abheben. Wie bei einer Orange längs fünf- bis sechsmal an den Stellen einritzen, an denen innen die weißen Häutchen verlaufen. Granatapfel mit den Daumen auseinanderbrechen. Kerne auslösen, alle Häutchen und Schalenteile entfernen.