KIERMESCRÈME

• ½ Vanilleschote • 500 ml Milch • 8 Eigelb • 10 g Speisestärke • 100 g Zucker

• 3 Eiweiß • 1 Prise Salz • 80 g Zucker • 20 g Vanillezucker

• 50 g Zucker • Saft von ½ Zitrone •

• 2 l Wasser • 300 g Zucker • Zesten von 1 Orange • etwas gehackte

Pistazien zum Bestreuen

1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

Schote und Mark mit der Milch in einen

Topf geben und erhitzen. 2. Eigelb, Speisestärke und Zucker in einer

Schüssel aufschlagen. 3. Die warme Milch langsam auf die Eier-

Mischung geben und vermischen. Die

Vanilleschote entfernen.

4. Alles zurück in den Topf geben und auf 85 °C erhitzen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren. Sauce durch ein Sieb geben, abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann im Kühlschrank kaltstellen und dabei gelegentlich umrühren.

Ein Land zwischen Kultur und Wirtschaft, zwischen Tradition und Internationalität. Stimmungsvolle Bilder der verschiedenen Regionen, von romantischen Gassen mit historischem Flair, aber auch von wilden, einsamen Landschaften und malerischen Weinbergen. Begeben Sie sich auf Entdeckungsreise in das einzige Großherzogtum der Welt, erkunden Sie die Schönheiten der verschiedenen Regionen und genießen Sie die beliebtesten Ketty-Thull-Klassiker der Landesküche – von Gromperekichelcher über Choucroute bis hin zum Schuedi.

5. Eiweiß, Salz und die Hälfte des Zuckers in eine Rührschüssel geben. Zuerst langsam anschlagen, dann den restlichen Zucker und den Vanillezucker hinzufügen und auf hoher Stufe weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist.

6. Zucker mit Zitronensaft vermischen und einkochen lassen, bis sich eine goldgelbe, zähflüssige Masse bildet.

Dabei nicht umrühren. Ein Blatt Backpapier auslegen. Eine Gabel in das

Karamell hineintauchen und ganz schnell über dem Backpapier hin und her bewegen, so dass feine Fäden entstehen. Die Karamellfäden trocknen lassen, bis sie sich leicht vom Backpapier lösen.

Ketty Thull - Heimatgefühle Carlo Sauber/ Editions Schortgen ISBN: 978-2-919792-12-2