Rynek zdrowej żywności

RYNEK

BEZPŁATNY EGZEMPLARZ PROMOCYJNY

ZDROWEJ ŻYWNOŚCI kompendium wiedzy dla detalistów

BAdZ

fit!

Spis treści

Trendy na rynku zdrowej żywności / 4 Zdrowa półka co się sprzedaje? / 8 Skarby kuchni włoskiej / 17 Kasze, ryże, makarony / 18 ∞ Podstawa codziennych posiłków

Drodzy Czytelnicy, Zdrowie jest jedną z najbardziej cenionych przez Polaków wartości. Trend na zdrowe odżywianie jest silny i dlatego warto zadbać o to, aby zdrowa półka w sklepie detalicznym odpowiadała na potrzeby swoich klientów.

Zdrowe przekąski, pieczywo bez glutenu czy nabiał bez laktozy to produkty, które w każdym sklepie powinny znaleźć swoje miejsce. W naszej publikacji podpowiadamy, czym jest żywność ekologiczna i jak ją sprzedawać, jacy klienci poszukują produktów bezglutenowych, jaka żywność nie jest modyfikowana genetycznie i jaka nie zawiera niepożądanych dodatków i konserwantów.

Pokazujemy, jakie produkty warto mieć na półce i jakie propozycje mają w tej kategorii producenci.

Magdalena Ziętkiewicz redaktor naczelna

Lody / 20 ∞ Słodka przyjemność

Mięso i wędliny / 22 ∞ Wybór mięsa w zdrowej diecie ∞ Linia NATURA – wyważony smak i aromat

Nabiał / 28 ∞ Mleczna droga do zdrowia

Pieczywo / 36 ∞ Pieczywo dla wymagających

Płatki śniadaniowe / 38 ∞ Półka śniadaniowa

Przekąski / 40 ∞ Zdrowa przerwa między posiłkami ∞ Naturalnie dla najmłodszych

Przetwory/ 46 ∞ Dobrze zakonserwowane ∞ Naturalnie ... z tradycją ∞ Nie tylko na słodko ∞ Bądź FIT z Vortumnus

Ryby i owoce morza / 50 ∞ Zdrowie z mórz i oceanów ∞ Prosto z oceanu

Soki i napoje / 54 ∞ Świeże soki – naturalna moc witamin ∞ Łyk energii z owoców i warzyw

Tłuszcze/ 58

RYNEK ZDROWEJ ŻYWNOŚCI

∞ Źródło dobrych tłuszczów ∞ Wielka moc niewielkich nasion ∞ Tłuszcz w zdrowej diecie ∞ Klasyka na śniadanie

© Copyright by GK Group, Warszawa 2019 REDAKCJA: Magdalena Ziętkiewicz DZIAŁ REKLAMY: Mariusz Kalinowski mkalinowski@zyciehandlowe.com tel. 509 970 565 Bartosz Kitliński bkiltinski@zyciehandlowe.com tel. 512 107 394 OPRACOWANIE GRAFICZNE: PiXel FarM DRUK: Drukarnia "KOLUMB" WYDAWCA: GK Group ul. Rolna 28/2, 05-270 Marki, przy współpracy:

Warzywa i owoce / 68 ZDJĘCIA NA OKŁADCE: Adobe Stock, autorzy: WavebreakMediaMicro, Rohan, sarsmis, pilipphoto ZDJĘCIA W NUMERZE: Adobe Stock na stronach: 4, 6, 8, 15, 16, 18, 20, 22, 26, 28, 31, 34, 38, 40, 43, 46, 47, 48, 50, 52, 54, 56, 58, 60, 62, 64, 68, 69, 70, 72, 75, 81, 82, 83 POZOSTAŁE ZDJĘCIA: materiały prasowe firm

∞ Dieta bogata w warzywa i owoce ∞ Rynek hurtowy BRONISZE

Woda/ 72 ∞ Odpowiedni skład wody ∞ Zdrowy smak życia

Polecane produkty / 78 Przepisy/ 81

3

TRENDY NA RYNKU ZDROWEJ ŻYWNOŚCI

TRENDY NA RYNKU ZDROWEJ ŻYWNOŚCI

Konsumenci są coraz bardziej świadomi i chcą mieć pewność, że spożywają produkty bezpieczne dla zdrowia. Agencja Mintel w raporcie z 2017 roku określiła, jakie produkty pragną kupować: dobrej jakości, naturalne i bez konserwantów.

Rośnie sceptycyzm konsumentów wobec sposobów produkcji, składników i dodatków do żywności.

4

62%

konsumentów deklaruje, że są gotowi zapłacić więcej, jeśli produkt jest bez długiej listy sztucznych składników*

W odpowiedzi na to zapotrzebowanie, już od kilku lat producenci wprowadzają na rynek produkty oznaczone jako naturalne, ekologiczne, produkowane zgodnie z zasadami etyki, organiczne, bez GMO, zapewniające dobrostan zwierząt. Nieufność i niepewność, czy żywność i napoje są na pewno zdrowe, czy nie zawierają niechcianych składników, sprawia, że konsumenci pragną wiedzieć coraz więcej: gdzie żywność została wyprodukowana, przez kogo przetworzona, jaki był łańcuch dostawców.

W TROSCE O ZDROWIE Agencja badawcza Nielsen od kilku lat zauważa wzrost trendu healthy. Coraz większa popularność trendu prozdrowotnego przyczynia się do wzrostu konkretnych kategorii z koszyka FMCG. Produkty, które jeszcze niedawno można było znaleźć wyłącznie w wyspecjalizowanych placówkach, mają swoje własne, odpowiednio oznaczone półki w niewielkich nawet

*źródło: Nielsen Global Survey 2014-2016

Jaka żywność sprzedaje się najlepiej?

Monika Dyrda Client Director, Nielsen

Trend prozdrowotny jest jednym z silniejszych trendów, jakie obecnie obserwujemy. Na jego fali widzimy rosnącą sprzedaż np. kategorii wody butelkowanej, której spożywanie stało się wyrazem troski o siebie i synonimem zdrowego stylu życia. Rośnie nie tylko sprzedaż wody butelkowanej, silne wzrosty obserwujemy także wśród innych kategorii bądź segmentów, które postrzegane są jako zdrowsze, takich jak: batony specjalistyczne, smoothie, musy owocowe czy orzechy.

Truizmem jest stwierdzenie, że najszybciej będzie rosła sprzedaż tych produktów, które zaspokajają potrzeby konsumentów i najsilniej wpisują się w obecne trendy.

Są to z jednej strony produkty zdrowsze, z krótszą listą składników, z drugiej zaś strony produkty pozwalające odpowiedzieć na wyraźny trend convenience i on the go – zaspokajające nasze potrzeby tu i teraz. Żyjemy coraz szybciej, potrzebujemy czasem szybkiej przekąski. Możemy sięgnąć po słodkie lub słone przekąski, ale możemy również poszukiwać zdrowszych odpowiedników w ofercie tych kategorii.

Przykładem takiego produktu może być smoothie. Segment ten w ostatnich latach rozwija się bardzo dynamicznie.

5

TRENDY NA RYNKU ZDROWEJ ŻYWNOŚCI

54 % Polaków uważnie czyta etykiety, 61% wybiera produkty z prostą i zrozumiałą listą składników

?

SKĄD KONSUMENCI DOWIADUJĄ SIĘ O WŁAŚCIWOŚCIACH PRODUKTÓW

Zarówno w Polsce, jak i w całej Europie głównym źródłem są informacje zamieszczone na opakowaniach produktów: ponad 40% konsumentów sprawdza etykiety.

Natomiast polscy konsumenci rzadziej niż inni wierzą stwierdzeniom zamieszczanym na produktach. Polacy częściej szukają informacji na portalach zdrowotnych i w publikacjach. Aż 1/3 Polaków dowiaduje się o zdrowych produktach z telewizji.*

sklepach spożywczych. – Nielsen obserwuje poszerzanie oferty i ilości produktów w wielu kategoriach, które możemy określić mianem zdrowszych lub zdrowych alternatyw. Przykładowo segmenty batonów specjalistycznych, musów owocowych czy smoothie rozwijają się dynamicznie zarówno w ujęciu sprzedażowym, jak i liczby nowych produktów czy graczy obecnych na rynku. Z trendu wzrostowego korzystają zarówno detaliści, jak i producenci.

Warto także zwrócić uwagę, że według badań Nielsena 6 na 10 Polaków deklaruje, iż jest skłonnych zapłacić więcej za produkty, które nie zawierają niepożądanych przez nich składników, co pokazuje, że przed rynkiem zdrowej żywności wciąż stoi duży potencjał – mówi Monika Dyrda, Client Director, Nielsen.

CZYSTA ETYKIETA

Poszerza się trend zwany czystą etykietą, czyli rynek produktów wolnych od sztucznych konserwantów, barwników itp. Wyroby spożywcze uznawane za zdrowe nie mogą już być dobrem luksusowym, ale dostępnym dla każdego

*źródło: Nielsen Global Survey Q3 2016

Zdrowie jest dla Polaków większym zmartwieniem niż dla przeciętnego europejczyka POLSKA

28%

20%

ZDROWIE

PRACA

20% RACHUNKI

14% ZADŁUŻENIE

14% WOJNA

1

2

3

4

5

21%

21%

19%

18%

15%

TERRORYZM

GOSPODARKA

ZDROWIE

RACHUNKI

EUROPA

za taką cenę, na jaką może sobie pozwolić.

To trend dotykający również bezpośrednio detalistów, być może wymuszający zniżki marży na niektórych produktach uznawanych dotychczas za klasę premium.

ŚWIADOMOŚĆ KONSUMENTÓW Konsumenci coraz bardziej dbają o własne dobro, personalizując na przykład sposoby odżywiania oraz odpoczynku, a co za tym idzie, kupowane produkty spożywcze. Coraz częściej interesują się także tym, jakie korzyści daje im dany produkt, a nie tylko tym, czy nie zawiera szkodliwych substancji. Tworzą swoje definicje tego, co jest zdrowe i na ile przyjemności podczas jedzenia mogą sobie pozwolić. Ten ostatni aspekt może wpływać na produkcję słodyczy w mniejszych opakowaniach, porcjowanych, z dodatkiem prozdrowotnych składników.

Do zwiększenia wydatków na zdrową żywność przyczynia się coraz lepsza dostępność produktów niemal we wszystkich kanałach

PRACA

dystrybucji. Rozwojowi branży sprzyja również zmiana świadomości konsumentów i ich stosunku do produktów opatrzonych certyfikatem. Najistotniejszymi czynnikami wzrostu zainteresowania ofertą produktów ekologicznych i naturalnych są: edukacja żywieniowa, świadomość wpływu diety na prawidłowe funkcjonowanie organizmu oraz trend na tzw. zdrowe odżywianie. Można zauważyć też, że coraz więcej osób korzysta z profesjonalnego poradnictwa dietetycznego, zamienia powszechnie dostępne produkty na ich zdrowsze odpowiedniki oraz skupia się na profilaktyce zdrowotnej. Najważniejsze trendy, które wyznaczają aktualnie kierunki rozwoju rynku to weganizm i dieta bez: bez laktozy, bez cukru, bez glutenu. Diety eliminacyjne spowodowane są schorzeniami oraz coraz to nowymi modami na odchudzanie. Konsumenci coraz częściej poszukują produktów roślinnych, napojów będących zamiennikiem tradycyjnego mleka oraz żywności bez dodatku cukru. W odżywianiu panuje moda na możliwie czyste etykiety, slow food i przyrządzanie potraw w domu, a także zainteresowanie daniami fit.

7

ZDROWA PÓŁKA

ZDROWA PÓŁKA co się sprzedaje?

Zdrowe odżywianie zdecydowanie nadal jest na topie.

Konsumenci dbają o swoją formę i samopoczucie, szukają produktów bio, eko, fit, bez glutenu, bez dodatku cukru, bez GMO, bez laktozy. Dbanie o zdrowie jest teraz w modzie, warto więc przygotować w sklepie super zdrową półkę – i to nie jedną.

Warto postawić na zdrowe produkty, bo to się opłaca!

8

ŻYWNOŚĆ FUNKCJONALNA

Aktywni fizycznie konsumenci pragną, by pokarmy i napoje, które spożywają wpływały pozytywnie na ich trawienie, ciśnienie, stymulowały odporność, wspomagały ruchomość stawów i sprężystość oraz moc kości. Osoby redukujące tkankę tłuszczową szukają napojów z substancjami przyspieszającymi ten proces bądź sprzyjającymi rozbudowie masy mięśniowej. To właśnie oni chętnie kupują napoje z L-karnityną, dodatkowym błonnikiem lub białkiem.

Według tzw. raportu FUFOSE (Functional Food Science in Europe): „żywność może być uznana za funkcjonalną, jeżeli udowodniono jej korzystny ponad efekt odżywczy wpływ na jedną lub więcej funkcji organizmu.

Wpływ ten ma polegać na poprawie stanu zdrowia oraz samopoczucia i/lub zmniejszaniu ryzyka chorób. Żywność funkcjonalna musi przypominać swoją postacią żywność tradycyjną i wykazywać korzystne działanie w ilościach zwyczajowo spożywanych z dietą. Opisany wpływ musi być odpowiednio udokumentowany naukowo”.

Przy sprzedaży tej kategorii produktów bardzo istotna jest wiedza, jaką dysponuje klient przed dokonaniem zakupu. W wypadku tego rodzaju produktów kupujący kieruje się nie tylko smakiem, ale także korzyściami zdrowotnymi, które dostarcza produkt.

W witaminy, minerały i prozdrowotne składniki, które działają korzystnie na wygląd, samopoczucie, wspomagają leczenie różnych dolegliwości obfitują między innymi naturalne soki z owoców i warzyw, które warto mieć na sklepowej półce. Charakteryzują się wysoką zawartością antyoksydantów i każdy ma nieco inne właściwości prozdrowotne.

*źródło: Interaktywny Instytut Badań Rynkowych dla On Board PR Ecco Network

70%

badanych – z kategorii żywności funkcjonalnej – najczęściej kupuje jogurty.

Na drugim miejscu popularnosci są soki, napoje i nektary owocowe.*

Czego konsumenci oczekują od zdrowych produktów?

Magdalena Piwkowska Senior Client Consultant, Nielsen

Szukamy dodatkowych „mocy” w żywności, czyli tzw. żywności funkcjonalnej.

Trend ten rozwinął się równolegle z coraz większą modą na bycie fit, popularnością fitness influencerek oraz większą aktywnością sportową Polaków. Produkty ze zwiększoną ilością białka, mikroelementami czy batony typu „raw” (z surowych ziaren), z których energia uwalnia się w zdrowy i długi sposób, to oferta, którą znajdziemy w większości placówek handlowych – to jest właśnie odpowiedź na potrzeby „sportowe”. I wydaje się, że tutaj także konsumenci rozumieją, że cena produktów z funkcją jest większa niż tych standardowych.

9

ZDROWA PÓŁKA

Znak certyfikatu zdrowej żywności w UE

EU Organic Logo Colour Outer Line rgb

BIO, EKO CZY ORGANIC?

komentarz eksperta

EU Organic Logo Colour rgb

Przepisy unijne regulują bardzo dokładnie, kiedy żywność jest ekologiczna. Musi w co Dr inż. Urszula Sołtysiak najmniej 95 procentach wyprodukowana być RZECZNIK POLSKIEJ IZBY metodami ekologicznymi. ŻYWNOŚCI EKOLOGICZNEJ Na opakowaniach znaleźć można określenia "bio", "eko" czy "organic”- co oznacza dokładJak rozwija się w Polsce rynek żywności nie to samo. Zgodnie z przepisami właściwym EU Organic Logo One Colour Dark rgb EU prostu Organic Logo One Colour Light Outer Line rgb ekologicznej? określeniem takiego produktu jest po Polski rynek żywności ekologicznej – certyfikowa"ekologiczny". Każdy produkt z takim napisem nej według wymogów obowiązujących w całej Unii musi mieć w UE certyfikat. Jeśli ma, poznamy Europejskiej – rozwija się dynamicznie od kilkunastu lat, to po charakterystycznym zielonym listku osiągając obecnie wartość obrotów ponad 1 mld zł. z dwunastu gwiazdek na opakowaniu. Żywność ekologiczna jest oferowana w ok. 1100 skleO certyfikat uprawniający do napisania bio pach specjalistycznych, określanych potocznie jako i eko na metce producenci mogą ubiegać się Delikatesy BIO, Zdrowa Żywność, Organic itp. Sklepy u jednej z dziesięciu jednostek certyfikujących, specjalistyczne w dużych miastach mają bardzo szeroką nad którymi kontrolę sprawuje Główny Inofertę eko-żywności: do 700 indeksów, czyli praktycznie spektor Jakości Handlowej Artykułów Rolnowszystkie produkty można dostać w jakości BIO. -Spożywczych. Przedstawiciele takiej jednostki W ostatnich 2-3 latach wielkie sieci handlowe zauważyły, przyjeżdżają przed przyznaniem certyfikatu, EU Organic Logo One Colour Dark Outer Line rgb EU Organic Logo One Colour Light rgb że BIO jest „trendy” i wprowadziły sporo produktów ekożeby sprawdzić, czy zachowane są odpologicznych konfekcjonowanych, jak płatki, ciastka, mawiednie standardy. Jeśli wszystko się zgadza, karony, kasze, oleje, soki, jogurty, kawa. W markowych wydają certyfikat i od tej pory raz na rok robią supermarketach pojawiły się certyfikowane, paczkowane kontrolę. Produkty ekologiczne często mają cytrusy, banany, niektóre owoce i warzywa. krótszą datę ważności, bo zawierają mniej konW odróżnieniu od sklepów specjalistycznych, które serwantów lub w ogóle. Zazwyczaj produkty mogą sprzedawać ekologiczne owoce i warzywa ekologiczne są także brzydsze, owoce i waz oznakowanych opakowań zbiorczych certyfikowanego rzywa ekologiczne są niepryskane, rosną więc dostawcy, gdyż w obrocie nie mają analogicznej „konmniejsze i mają nieregularne kształty, nadrawencji”, ogólnospożywcze supermarkety, sklepy biają to jednak niepowtarzalnym smakiem.

?

10

Udział produktów ekologicznych w rynku żywności wynosi: 13 % w Danii 9% w Szwajcarii 5,5 % w Niemczech prawie 1% w Polsce

i zwykłe warzywniaki mogą handlować wyłącznie eko-produktami ogrodniczymi w zamkniętych i oznakowanych opakowaniach detalicznych. Ogranicza to wachlarz podaży, skoro nie można wystawić do sprzedaży np. sałaty ekologicznej ze skrzynek. Mimo oferty ograniczonej przez przepisy eko-rolniczego marketingu w UE, supermarkety wykonują pionierską robotę: komunikują masowej klienteli istnienie sektora BIO. Konfekcjonowane eko-produkty pojawiają się coraz częściej także w tzw. zwykłych sklepach osiedlowych, co pozwala wnioskować, że pojęcie „żywność dla zdrowia” dociera pod strzechy.

?

Jacy konsumenci sięgają po BIO produkty?

Około połowy klientów sklepów BIO stanowią młode rodziny dbające o zdrowie swych pociech.

Część czyni to profilaktycznie, nie chcąc obciążać maluchów pozostałościami chemicznych środków stosowanych w produkcji konwencjonalnej, inni – kupują eko-żywność dopiero jako lek przywracający zdrowie.

Jako lek traktują produkty ekologiczne również emeryci, stanowiący całkiem sporą grupę klientów BIO. Kolejna kategoria to zróżnicowana społecznie i wiekowo kategoria smakoszy – poszukiwaczy prawdziwego smaku żywności.

Co ich łączy? Niewątpliwie świadomość, jak bardzo żywność wpływa na zdrowie człowieka. A zdrowie, jak to się mówi, nie ma ceny.

?

Jak ważna jest dla polskich konsumentów zdrowa dieta?

Badania ankietowe od lat wykazują, że w rankingu motywacji zakupów żywnościowych Polaków na pierwszym miejscu plasuje się zdrowie! Konsumenci żywności ekologicznej są w większym stopniu świadomi zależności zdrowia od żywienia i są gotowi inwestować w to drugie, by profitowało to pierwsze.

W tym miejscu trzeba zauważyć, że w supermarketach

produkty ekologiczne są droższe o 20-100% od konwencjonalnych, a w sklepach specjalistycznych, które mają wyższe koszty – bywają one jeszcze droższe.

Eko-produkcja nie jest „dopingowana” agrochemią, zatem plony i wydajność nie dorównują „konwencji”, co jest rekompensowane premią cenową.

W krajach „starej” Unii, gdzie produkcja żywności ekologicznej ma dłuższy staż, premia cenowa na szczeblu detalicznym rzadko przekracza 50% w porównaniu z produktami konwencjonalnymi.

Udział produktów ekologicznych w rynku żywności przekracza 13% w Danii, 9% w Szwajcarii, 5,5% w Niemczech, 4% we Francji, podczas gdy w Polsce nie sięga 1%. Z pewnością można liczyć na rozwój tej branży w naszym kraju; oby w oparciu o produkcję rodzimą, a nie głównie zagraniczną.

?

Jak zmienił się ten rynek na przestrzeni ostatnich lat?

Rynek produktów ekologicznych nieustająco rośnie. Roczna stopa wzrostu wynosi 5-15%, zależnie od kraju. Światowa wartość obrotów certyfikowaną żywnością ekologiczną osiągnęła w br. 100 mld USD, z czego połowę wydają konsumenci w USA. Wartość rynku europejskiego szacuje się na ponad 33 mld EUR, w czym największy udział mają Niemcy (10 mld EUR), Francja (prawie 9 mld EUR) i Włochy (prawie 4 mld EUR).

Ciekawe jest przeliczenie wartości rynku BIO na liczbę obywateli czyli per capita: w Europie przoduje Szwajcaria (prawie 300 EUR), Dania i Szwecja (prawie 200 EUR), Austria i Niemcy (grubo ponad 100 EUR). W Polsce przypada statystycznie 4 EUR na mieszkańca, a w Czechach 8 EUR. Wszystko wskazuje na to, że Polacy są gotowi wydawać więcej, szkopuł w tym, że podaż rodzimych eko-produktów jest niewystarczająca, marketing branżowy cyrkuluje w obrębie branży, a promocja jest często nieporadna i nie trafia do konsumenta masowego. Mamy sporo do zrobienia w tej dziedzinie!

11

ZDROWA PÓŁKA

BEZGLUTENOWY REŻIM

Produkty wolne od glutenu mają specjalne, międzynarodowe oznaczenie i tylko wyroby tak sygnowane są faktycznie bezpieczne dla osób chorych na celiakię lub nietolerancję glutenu.

Mąki lub płatki zrobione ze zbóż, tak zwanych pseudozbóż, roślin strączkowych, a nawet owoców, choć ze swej natury tego białka nie zawierają, mogą być nim zanieczyszczone na

?

etapie transportu ziarna, mielenia czy konfekcjonowania. Jeśli sklep chciałby przyciągnąć klientów z celiakią lub nietolerancjami pokarmowymi i w miarę upływu czasu poszerzać swoją ofertę, musi przeszkolić sprzedawców, poinformować wszystkich pracujących, że osoby chore nie tolerują glutenu czasem nawet w minimalnej ilości, dochodzącej do niewielkich części grama. To bardzo ważne, trzeba dopilnować, by opakowania były szczelnie zamknięte, by w okolicy bezglutenowego regału nie stały produkty z pszenicy, żyta, jęczmienia, a nawet owsa.

Zakupy produktów bezglutenowych to problem dla osób, które dopiero wchodzą w dietę bezglutenową. Jak znaleźć bezpieczną żywność bezglutenową? Warto pomóc klientom w odnalezieniu się w świecie pełnym glutenu i stworzyć specjalną półkę lub nawet cały regał z produktami bezpiecznymi dla osób na diecie bezglutenowej. Uwaga! Tu bardzo ważna jest uczciwość i uważność – osoby nie tolerujące glutenu nie mogą spożywać nawet najmniejszych jego ilości.

Czym jest gluten?

Gluten to białko, które występuje w takich zbożach jak pszenica, jęczmień, żyto. Nie ma dużej wartości odżywczej, jednak jest bardzo ważny w przemyśle spożywczym, ponieważ nadaje produktom sprężystość, lepkość i elastyczność. Gluten „przytrzymuje” też dwutlenek węgla powstający podczas zachodzącej w cieście fermentacji drożdżowej, co powoduje, że ciasto jest pulchne i dłużej świeże. Chleb z wysokoglutenowej mąki pszennej jest dużo łatwiejszy do upieczenia niż z mąki bezglutenowej, zupełnie inaczej wygląda i smakuje.

Ponadto gluten jest też często stosowany jako nośnik aromatów.

Te wszystkie zalety powodują, że jest powszechnie wykorzystywany w całym przemyśle spożywczym. Nie tylko w produktach mącznych, ale również w wielu wędlinach i innych przetworach mięsnych, pasztetach, w przetworach rybnych, sosach, przyprawach, w niektórych produktach mlecznych, koncentratach spożywczych, w napojach.

Gluten jest nawet w cukrze wanilinowym i w chrzanie.

12

komentarz eksperta

Anna Marczewska DIETETYK POLSKIEGO STOWARZYSZENIA OSÓB Z CELIAKIĄ I NA DIECIE BEZGLUTENOWEJ

?

Jak rozwija się rynek żywności bezglutenowej w Polsce?

?

Kto wybiera żywność bez glutenu?

Rośnie liczba konsumentów, którzy z różnych powodów nie mogą spożywać glutenu. Oprócz specjalistycznej żywności bezglutenowej, takiej jak chleb, mąka czy bezglutenowy makaron, chorzy poszukują „zwykłych” produktów: wędlin, nabiału, przetworów, które będą dla nich bezpieczne.

Na polskim rynku jest już sporo firm, które posiadają certyfikowane produkty bezglutenowe. Na stronie www.celiakia.pl publikujemy wykaz produktów objętych licencją na używanie znaku Przekreślonego Kłosa, który jest symbolem żywności bezglutenowej.

O ile na rynku jest już sporo różnego rodzaju pieczywa i słodyczy bezglutenowych, to wciąż brakuje nam produktów garmażeryjnych. Obserwujemy wzrost zainteresowania bezglutenowych konsumentów produktami gotowymi, które ułatwiają codzienne życie na diecie.

Jaki jest drugi zauważalny trend? Coraz więcej osób szuka ekologicznej żywności bezglutenowej. Produktów z krótką etykietą, bez dużej liczby dodatków, w tym konserwantów, glutaminianu sodu i bez długiego terminu ważności.

Konsumenci szukają chlebów na zakwasie, mąk z pełnego przemiału, słodyczy bez dodatku białego cukru, a na przykład z daktylami lub innymi owocami suszonymi. Nie ma jeszcze zbyt dużego wyboru produktów tego typu w wersji bezglutenowej.

Po pierwsze ci, którzy muszą być na diecie bezglutenowej do końca życia, czyli chorzy na celiakię. Szacuje się, że ta autoimmunologiczna choroba dotyka ok. 1-2% europejskiej

populacji. Zatem w Polsce chorych jest minimum 380 000 osób, może nawet ponad pół miliona, choć większość nie jest tego świadomych i boryka się z przeróżnymi komplikacjami nieleczonej celiakii. Po drugie alergicy.

Można mieć alergię na pszenicę lub inne zboża, co w praktyce również oznacza dietę bezglutenową. Dieta ta jest czasami zalecana w przypadku innych schorzeń. Bardzo często, ze względów praktycznych i dla bezpieczeństwa chorego, przyrządza się posiłki bezglutenowe dla całej rodziny, co także zwiększa pulę kupowanych produktów bezglutenowych.

Jest też wiele osób, które bez wskazań medycznych, przechodzą na dietę bezglutenową. Moda na dietę, która dotarła do nas z Zachodu, wciąż trwa. Tak więc rynek produktów odpowiednich dla bezglutenowców przestaje być niszowy i rośnie w bardzo szybkim tempie. Szacuje się, że w USA już około 20% konsumentów poszukuje żywności bezglutenowej.

?

Jak rozpoznać produkty bezglutenowe i odpowiedzialnie je sprzedawać?

Najbardziej rozpoznawalnym symbolem bezpiecznej żywności bezglutenowej jest znak Przekreślonego Kłosa. Symbol ten jest objęty licencją, którą w Polsce przyznaje nasze Stowarzyszenie na podstawie badań produktów na zawartość glutenu oraz audytu przeprowadzonego w zakładzie produkcyjnym. Bo produkt bezglutenowy musi powstać nie tylko z bezpiecznych surowców, ale także w pozbawionym glutenu otoczeniu. Na przykład nie da się wypiec bezglutenowego chleba w tradycyjnej piekarni, z użyciem tych samych maszyn, w tych samych pomieszczeniach, w których jest wytwarzany chleb pszenny. Chleb bezglutenowy jest zawsze szczelnie zapakowany i oznaczony Przekreślonym Kłosem. Dlatego konsumenci ufają symbolowi, za którym idzie bezpieczeństwo produktu. Pokazuje to rosnąca liczba producentów ubiegających się o licencję i zwiększająca się stale lista bezglutenowych wyrobów.

W zasadzie w każdej sieci handlowej bezglutenowy konsument znajdzie już chleb, wędlinę i inne produkty z Przekreślonym Kłosem. Są one zazwyczaj eksponowane na półkach ze zdrową żywnością (chleb, mąka, inne produkty specjalistyczne), ale także pomiędzy zwykłymi ogólnodostępnymi wyrobami i chyba taki trend się utrzyma, ponieważ jest coraz więcej produktów z różnych kategorii.

Zachęcamy także mniejsze detaliczne sklepy do wprowadzania do oferty choćby kilku podstawowych certyfikowanych produktów dla bezglutenowych klientów.

Bezglutenowcy nie mieszkają jedynie w dużych miastach, choroba nie wybiera. Klient, który będzie mógł kupić w lokalnym sklepie bezglutenowe pieczywo, z pewnością włoży do koszyka także inne produkty, naturalnie bezglutenowe, dla siebie i całej rodziny.

13

ZDROWA PÓŁKA

Konsumenci w Polsce chcą ograniczać spożycie

słodkich napojów w celu kontrolowania wagi 71%

POLAKÓW UWAŻA, ŻE OGRANICZENIE SPOŻYWANIA SŁODKICH NAPOJÓW MOŻE POMÓC KONTROLOWAĆ WAGĘ

37% POLAKÓW UWAŻA, ŻE NAPOJE O OBNIŻONEJ

KALORYCZNOŚCI SMAKUJĄ TAK SAMO DOBRZE JAK ZWYKŁE

OGRANICZENIE CUKRU Zdrowa dieta to również ograniczenie spożywanego cukru, dlatego produkty o obniżonej jego zawartości również cieszą się niesłabnącym powodzeniem. Cukier znaleźć można w większości produktów przeznaczonych do codziennego spożycia. Warto zaproponować klientom zdrowe zamienniki o obniżonej zawartości cukru. Docenią to dbający o dietę i zdrowie konsumenci, ponieważ korzyści z ograniczenia cukru w diecie są niebagatelne, a należą do nich przede wszystkim: - zmniejszenie ryzyka rozwoju cukrzycy, - zmniejszenie ryzyka próchnicy zębów, - zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób cywilizacyjnych, - utrata wagi, - więcej energii i witalności.

Ludzie zaczęli jeść cukier rafinowany (trzcinowy, z buraków) zaledwie około dwustu lat temu. Przedtem sporadycznie, najczęściej z okazji świąt, dosładzali potrawy miodem lub sokiem z trzciny cukrowej. Z punktu widzenia zdrowego odżywiania cukier rafinowany nie jest potrzebny w żywieniu człowieka.

Do smacznego i prawidłowego żywienia wystarczą cukry naturalnie zawarte w owocach, mleku, zbożach, miodach.

14

Czy klienci szukają produktów bez zawartości cukru?

Monika Dyrda, Client Director, Nielsen Konsumenci w Polsce oraz w całej Europie mają świadomość i potrzebę kontroli zawartości cukrów w spożywanych napojach – 7 na 10 osób zgadza się ze stwierdzeniem, że należy ograniczać spożycie słodkich napojów w celu kontrolowania wagi, a aż 45% z nas deklaruje, iż wie ile jest cukru w napojach, które spożywa. Chęć ograniczania cukru w spożywanych napojach znajduje swoje odbicie w decyzjach zakupowych Polaków. W stosunku do poprzedniego okresu rocznego dynamiczny wzrost wartości sprzedaży odnotowały produkty o zmniejszonej ilości cukru, ich sprzedaż wzrosła aż o 41%. Nadal stanowią one nieznaczną część kategorii (9,4% udziału wartościowego), jednak dynamika wzrostu jest imponująca, co łącznie z trendem prozdrowotnym i chęcią ograniczania cukru w spożywanych napojach oraz poszerzaniem oferty w tym segmencie pozwala prognozować dalszy ich wzrost.

BEZ GMO I SZTUCZNYCH DODATKÓW Produkty rolnicze są zmieniane, modyfikowane przez hodowców od wieków. W żmudnych procesach doborów i eliminacji powstają nowe odmiany o ulepszonych parametrach ekonomicznych i żywieniowych. Ludzie się do tego przyzwyczaili i to zaakceptowali. Tak samo zaakceptowała nowe odmiany przyroda, czyli współistniejące rośliny, owady i zwierzęta.

Jednak żywność modyfikowana genetycznie (GMO) w laboratoriach budzi strach. Głównie dlatego, że nie są znane jej długofalowe wpływy na organizmy ludzkie, na ekosystemy, w których bytują. W ciągu ostatnich 100 lat co najmniej kilka razy okazywało się, że nowatorskie produkty, preparaty uznane za zdrowe, nawet polecane jako leki, przynosiły ból i cierpienie.

Społeczeństwa cenią naukowców, ich pracę, ale ufają im w ograniczonym zakresie. Dlatego konsumenci coraz częściej wolą sięgać po produkty sprawdzone, znane od wieków, których wpływ na organizm jest sprawdzony, a wiedza o tym przekazywana w rodzinach od pokoleń. Konsumenci chcą wiedzieć co jedzą, chcą odnajdować naturalne smaki, chcą cieszyć się biesiadowaniem i nie traktować kupionego produktu jak potencjalnego zagrożenia dla zdrowia.

Konsumenci poszukują produktów bez dodatków, nie chcą kupować

żywności genetycznie modyfikowanej

15

ZDROWA PÓŁKA

Przeciętna cena produktu bezlaktozowego jest średnio 10-20% wyższa niż produktów podobnych z linii standardowej.

BEZ LAKTOZY Żeby dobrze sprzedawać, trzeba wiedzieć, czego oczekują klienci. Także na rynku nabiału pojawiają się trendy, z którymi liczyć się muszą i producenci i sprzedawcy. Jednym z najsilniejszych jest moda na produkty pozbawione laktozy.

Trend na produkcję nabiału bez laktozy pojawił się kilka lat temu. Dla pewnej grupy konsumentów produkty tak przetworzone (o minimalnej zawartości cukru mlecznego) są bardzo przydatne. Jednak większość Europejczyków może z powodzeniem zjadać naturalny nabiał. Objawami nietolerancji cukru mlecznego są najczęściej biegunki, wzdęcia, bóle brzucha. Osoby, które zaprzestały na pewien czas spożywania nabiału, a chcą do niego wrócić, powinny uzbroić się w cierpliwość, bowiem organizm po pewnym czasie wznowi produkcję enzymu laktazy. Powinny zacząć od produktów bez laktozy, następnie przejść do nabiału fermentowanego i serów.

Analizy DNA szczątków ludzi z Europy Środkowej i Wschodniej sprzed 3800-6000 lat wykazały, że hodowano zwierzęta dające mleko, ale produkty mleczne zjadano najczęściej w postaci zsiadłego mleka i serów, które nie powodowały dolegliwości. Dziedziczony gen tolerancji laktozy zapewnił nowe możliwości żywienia ich potomkom.

16

?

Za mało laktazy

Nietolerancja laktozy (hipolaktazja) pojawia się gdy w organizmie jest za mało laktazy – enzymu trawiącego cukier mleczny. Taki niedobór może wystąpić, gdy dana osoba jest uwarunkowana genetycznie, gdy inna choroba (autoimmunologiczna) wpłynęła na produkcję enzymu, gdy ktoś przez dłuższy czas nie spożywał nabiału i enzym się dezaktywował. Również w miarę upływu lat i starzenia się organizmu produkcja laktazy maleje.

Skarby

kuchni włoskiej Kuchnia śródziemnomorska jest stale modnym wzorem zdrowego podejścia do żywienia.

T

o dlatego, mając na celu umożliwienie Polakom jedzenie dobrze i „po włosku” Index Food od ponad 30 lat dostarcza na nasze stoły produkty premium, charakterystyczne właśnie dla basenu Morza Śródziemnego. Wśród nich są zarówno produkty bardzo klasyczne, ale również wpasowujące się w nowoczesne trendy konsumenckie.

Przykładem jest innowacyjna dla kategorii oliwy z oliwek linia produktów Olitalia i Dedicati. Gama tych oliw z pierwszego tłoczenia powstała przy współpracy z kiperami oraz międzynarodowym stowarzyszeniem szefów kuchni, którzy chcąc ułatwić konsumentowi wybór najbardziej odpowiedniej oliwy extra vergine do konkretnego dania, przygotowali pięć różnych blendów. Każdy z nich składa się z innej mieszanki oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia, dobranych tak, by idealnie współgrać z mięsem, rybami, warzywami, pizzą lub makaronem, podkreślając unikalny charakter dania i nie tłumiąc smaku podstawowych składników.

Kolejnym nieodzownym elementem kuchni włoskiej są makarony z pszenicy durum. W ofercie oprócz standardowej linii makaronów Arrighi, znajdują się makarony bezglutenowe 1881 z unikalnej mieszanki

Dojrzałe we włoskim słońcu pomidory urzekają aromatem przez cały rok

Innowacyjna linia oliwy extra vergine

mąki kukurydzianej i ryżowej, makarony pełnoziarniste Arrighi oraz makarony klasy premium De Cecco kształtowane w formach z brązu.

W zdrowej kuchni śródziemnomorskiej nie może zabraknąć także świeżych pomidorów. Nowością na rynku są zamknięte w puszkach i słoikach, wysokiej jakości przetwory pomidorowe De Cecco. Dają one możliwość cieszenia się smakiem dojrzałych pomidorów przez cały rok.

W ofercie znalazły się m.in. Passata Rustica, pomidorki koktajlowe, ale również przecier z certyfikatem BIO. Osoby szukające zdrowych, smacznych i wygodnych w użyciu produktów bez wątpienia docenią również sok wyciśnięty z 1 kg cytryn sycylijskich Limmi i popularny w wielu dietach ocet jabłkowy marki Ponti – lidera na włoskim rynku w kategorii octów.

W zabieganym życiu często sięgamy po słodkie przekąski, zwracając jednak coraz większą uwagę na ich skład.

Tu idealnie sprawdzi się marka wafli Loacker: nr 1 we Włoszech i nr 1 na świecie. Wafle te doceniane są przede wszystkim za wysoką jakość, użycie tylko szlachetnych składników oraz brak GMO, tłuszczy utwardzonych, oleju palmowego i sztucznych barwników czy konserwantów.

Z pełną ofertą i inspiracjami kulinarnymi można zapoznać się na stronie www.indexfood.pl

17

KASZE, RYŻE, MAKARONY

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

IAŁ

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

podstawa

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T

CZ ŁU S Z

Kasze i makarony dostarczają węglowodanów, które organizm szybko zamieni w potrzebną na cały dzień energię.

codziennych posiłków

Kasza, ryż czy makarony w towarzystwie sezonowych dodatków, to prosty sposób na szybkie przygotowanie wielu bardzo różnorodnych i zdrowych dań.

E

A ZYW WAR OCE I OW

Kasze mają wiele właściwości prozdrowotnych i układając półkę warto pamiętać o tym, że kasza jaglana osusza, czyli wspomaga leczenie katarów, zapaleń oskrzeli itp., z kolei kasza gryczana najlepiej rozgrzewa, więc nic dziwnego, że na naszych terenach była najczęściej jadana podczas chłodnych pór roku. Kasza jęczmienna jest polecana dla osób zagrożonych cukrzycą, ponieważ nie podnosi wysoko poziomu glukozy we krwi. Kasze to skarbnica błonnika, białka, witamin, minerałów i innych wartości odżywczych, które trudno zliczyć. Wszystkie są zdrowe, lekkostrawne i wspomagają organizm.

A WO D

Makaron z roślin strączkowych ma niski indeks glikemiczny i jest bezglutenowy.

18

W hurtowniach dostępnych jest wiele odmian ryżu, między innymi basmati czy jaśminowy. Detalista musi pamiętać, że za zdrową żywność uznawany jest ryż nie całkowicie oczyszczony z łusek – a więc jego razowa wersja, czyli ryż brązowy.

Makaron jest w Polsce bardzo ważnym składnikiem – znajduje zastosowanie zarówno w polskiej kuchni tradycyjnej, jak i włoskiej – bardzo u nas popularnej.

W tym asortymencie klienci będą poszukiwać wyrobów bezglutenowych. Gluten znajduje się w wyrobach z pszenicy, żyta i jęczmienia. Pozostałe zboża są go z natury pozbawione, ale produkty z nich wykonane mogą być tym roślinnym białkiem zanieczyszczone.

Ciekawą, bezglutenową wersją makaronów są produkty wykonane z mąki roślin strączkowych, np. z soczewicy.

To nowość na polskim rynku. Do tej pory makaronami bezglutenowymi były te wykonywane z fasoli mung (zwane makaronem sojowym) oraz z mączki ryżowej.

Bezglutenowe makarony produkowane są też przez wyspecjalizowanych wytwórców z mieszanek mąk pozbawionych glutenu. Zwraca się również uwagę na to, by wyroby bezglutenowe nie zawierały skrobi pszennej, na którą część konsumentów wykazuje nietolerancję.

LODY

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

IAŁ

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

słodka

SKI

przyjemność

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T

Lody postrzegane jako gastronomiczna przyjemność, która nie jest konieczna do życia, można tak przygotować, by korzystały z tej radości dla podniebienia również osoby na dietach eliminacyjnych.

C ZE ŁU S Z

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

L

ody bez glutenu – tego szukają klienci. Są one dostępne w dużych sieciach supermarketów i dyskontów, które poszerzają swoją ofertę w tym segmencie. Mniejsze sklepy mogą bez obaw wprowadzać te produkty do swoich zamrażarek.

W lodach gluten znajdzie się głównie w waflach i wydawać by się mogło, że lody w kubkach lub sorbety są go pozbawione.

Czasem jednak do finalnego produktu może się dostać kilka drobin glutenu z sąsiedniej linii produkcyjnej. Dopiero certyfikat produktu bezglutenowego zapewni osoby chorujące na celiakię lub nietolerancję glutenu, że mogą taki wyrób bezpiecznie spożywać.

DLA WEGAN

Kolejnym istotnym trendem na rynku lodowej zdrowej żywności jest rosnące zainteresowanie lodami wegańskimi. Duża liczba osób przyjmuje wegański styl życia związany z eliminacją produktów odzwierzęcych, a w tym żelatyny, nabiału i jaj. Analitycy badań rynku Technavio przewidują, że wielkość rynku lodów wegańskich wzrośnie o blisko 9 proc. do 2022 roku.

Zainteresowanie klientów wzbudzą również lody mleczne, śmietankowe ze zmniejszoną ilością cukru mlecznego – laktozy, poszukiwane przez osoby nie trawiące tego składnika, a także osoby, które z wiekiem gorzej znoszą jego przyswajanie.

20

Zbigniew Śliwka DYREKTOR ZAKŁADU / PLANT MANAGER P.P.CH.I P.R.-S. "ANITA" GRZEGORZ MORDALSKI

Prozdrowotne kategorie lodów Rynek nowoczesny żywo reaguje na prozdrowotne kategorie lodów, w tym lody bez laktozy. Na podstawie sprzedaży w kilku sieciach handlowych możemy ocenić zapotrzebowanie na tę kategorię lodów. Kilkaset tysięcy litrów lodów sprzedanych w 2018 tylko w Polsce jest pozytywną miarą zainteresowania klientów. Od kliku lat firma Anita oferuje wiele rozwiązań prozdrowotnych oraz produktów dedykowanych dla grup konsumentów mających szczególne wymagania. Kategoria lodów prozdrowotnych w naszym portfolio ma już duże znaczenie, ale jest to jednak nisza. Mając wiarę walczymy z popularyzacją lodów jogurtowych, lodów dla wegan czy lodów wysokobiałkowych. Szybko rośnie rynek dla wegan w Europie, ale i w Polsce.

MIĘSO I WĘDLINY

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

wybór Mięsa

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NA

ZY PIEC

ŚNIA

w zdrowej diecie

B IAŁ WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

Mięso jest cennym źródłem witamin i minerałów. Tylko produkty odzwierzęce są w stanie dostarczyć człowiekowi witaminy B12.

Wątróbka jest źródłem żelaza, witaminy B6 jest najwięcej w karkówce. Wieprzowina jest cennym źródłem witaminy E.

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T

CZ ŁU S Z

N

E

A ZYW WAR OCE I OW

Konsumenci wiedzą, że tłuszcz to nośnik smaku, jest konieczny do przyswajania witamin i jest źródłem energii.

A WO D

awet dietetyczni mięsożercy za najzdrowsze mięso, przynoszące organizmom korzyści uznają wyroby pozyskane z hodowli „na trawie”. Miłośnicy mięsa coraz częściej zwracają uwagę na dobrostan zwierząt, na to, by podczas życia były dobrze traktowane i właściwie karmione.

Już potwierdzono, że mięso pozyskane z hodowli organicznych, albo nawet od zwierząt wypasanych na łąkach, a nie zamkniętych przez większość życia w budynkach gospodarskich, inaczej smakuje i ma inne wartości odżywcze. Oczywiście jest droższe, choćby ze względu na sumaryczne koszty ponoszone w dłuższym czasie chowu.

Ten smaczny tłuszczyk Poszukując zdrowej żywności w kategorii mięsa i wędlin klient chętniej wybierze kawałki tłuste niż zawierające dużą ilość dodatków. Strach przed tłuszczem, postrzeganym jako źródło kłopotów ze zdrowiem powoli mija. Konsumenci zdają sobie sprawę, że to tłuszcz jest nośnikiem smaku, jest konieczny do przyswajania kilku witamin (A,D, E, K), a także jest źródłem energii. Tłuszcz zawarty w kawałkach mięsa jest akceptowany. Badania wykazały, że jest go mniej w tuszach wieprzowych ze współczesnej hodowli, niż w tych sprzed laty.

22

warto wiedzieć

Wędliny eko

Dwadzieścia lat temu boczek zawierał 15 proc. tłuszczu więcej niż obecnie. W wyniku udoskonalenia hodowli proporcje te uległy znacznej poprawie.

Drożej ale zdrowiej Detalista przymierzający się do sprzedaży zdrowej żywności powinien umieć wyjaśnić klientom różnice w kosztach wyrobów typowych i tych zaliczanych do zdrowej żywności.

Zacznijmy od tego, że koszt surowca wyjściowego dla wyrobów typu eko jest wyższy. Poza tym ceny wyrobów mięsnych, które kwalifikują się jako naturalne, zdrowe będą wyższe niż ogólnie dostępnych wędlin ze względu na mniejszą wydajność produkcyjną. Oczywistym jest, że 1 kg kiełbasy czy szynki wyprodukowany z 1,4 kg mięsa będzie droższy niż tych wyprodukowanych z 0,7 kg mięsa oraz z np. białka sojowego i innych dodatków utrzymujących w wyrobie wilgotność, a co za tym idzie również wagę.

Konserwacja mięsa od wieków polegała na jego soleniu i wędzeniu. W miarę rozwoju przemysłu spożywczego masarze otrzymywali nowe narzędzia, preparaty umożliwiające łatwiejsze, szybsze i wydajniejsze przetwórstwo. W niektórych przypadkach czas obróbki tuszy skrócił się do jednej doby. Tradycyjne przetwórstwo wędlin trwa dłużej,

Statystyczny Polak zjada rocznie ponad 20 kg przetworów mięsnych, głównie szynki, kiełbasy i parówki* a co za tym idzie generuje wyższe koszty np. prądu, pracy itp. Ma też mniejszą wydajność dobową.

To właśnie te elementy składają się na końcową cenę. Warto informować klientów o tym, że te droższe wędliny poleżą w ich lodówkach dłużej, a mniejsze porcje zaspokoją wyrafinowane podniebienia skuteczniej. Czyli w sumie im się opłaci. * Źródło: Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej

Wędliny określone mianem tradycyjnych, to inaczej wyroby produkowane naturalnymi metodami. Wędliny eko muszą być dodatkowo produkowane z mięs pozyskanych wyłącznie od producentów ekologicznych , posiadających odpowiedni certyfikat. Ekologiczne wędliny są produkowane bez udziału sztucznych dodatków, konserwantów i polepszaczy smaku.

jak sprzedawać więcej zdrowych wędlin?

Wędliny i mięsa zakwalifikowane do zdrowej żywności dobrze jest zgrupować w jednym miejscu i dodatkowo oznaczyć.

Od pewnego czasu na etykietach produktów spożywczych nie pojawiają się już oznaczenia dodatków (przyprawy, substancje peklujące lub wiążące wodę, emulgatory, wzmacniacze smaku) zakodowane w postaci symbolu E-XXX, ale muszą być wydrukowane pełne nazwy. Jednak bardzo trudno jest czytać etykiety przy ladzie w dziale mięsnym.

Najczęściej ich tam nie ma, a jeśli są, to drobny druk i dość długa lista sprawiają kłopot klientom.

Aby zwiększyć sprzedaż, można jasno pokazać klientom czego w produkcie nie ma, czego nie muszą się obawiać. Etykiety poszczególnych wyrobów z krótką listą i łatwe do odczytania, z pewnością zachęcą klientów do zakupu.

Wszystkie używane w przetwórstwie mięsnym preparaty, dodatki do żywności i konserwanty są prawnie dozwolone. Jednak nie na wszystkich konsumentów dobrze działają i stąd trend poszukiwania wędlin z krótką etykietą. Poza tym, część wcześniej dozwolonych dodatków jest wycofywana,

23

MIĘSO I WĘDLINY

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

ich użycie zostaje ograniczone lub całkowicie zabronione, co ogranicza zaufanie konsumentów.

Klientów niepokoją zwłaszcza doniesienia o tych dodatkach, które w kilku krajach zostały zakazane,

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

70% konsumentów kupuje wędliny kilka razy w tygodniu, a 24% raz na tydzień*

IAŁ

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

a w innych jeszcze nie. Przykładem może być czerwień koszelinowa (E124) barwiąca na czerwono nie tylko tabletki i galaretki, ale też wędliny.

Ten składnik wycofany został w USA i Wielkiej Brytanii. Może wzbudzać reakcje alergiczne, nasilać astmę, wpływać na funkcjonowanie nerek, wątroby, układu rozrodczego, ma wpływ na rozwój nowotworów. I choć czerwień koszelinowa prawie w całości jest z organizmu wydalana, jej niekontrolowane spożycie może być niebezpieczne dla osób szczególnie wrażliwych.

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T

CZ ŁU S Z

E

A ZYW WAR OCE I OW

Bez glutenu i soi

A WO D

Wydawałoby się, że w mięsie nie ma glutenu i osoby chore na celiakię lub nadwrażliwe na gluten mogą wędliniarski asortyment spożywać bez obaw.

Tak nie jest, ponieważ dodatki masarskie mogą zawierać mączki roślinne bogate w gluten. Wędliny oznakowane symbolem przekreślonego kłosa – czyli wolne od glutenu, nie mogą być rozpakowywane i składowane koło innego asortymentu produktów spożywczych, by nie uległy przypadkowemu zanieczyszczeniu tym białkiem roślinnym.

Z kolei białko sojowe jest dość często dodawane do wędlin ponieważ wspaniale chłonie płyny i poprawia stabilność wędlin. Dodatek wypełniaczy białkowych pochodzących z roślin strączkowych nie dla każdego jest zdrowy, a dla niektórych konsumentów, na przykład z tzw. jelitem wrażliwym, jest bardzo niebezpieczny.

Konsumenci mający obawy przed spożywaniem żywności modyfikowanej genetycznie nie chcą kupować wędlin z dodatkiem soi, gdyż nie mają pewności z jakich upraw pochodzi.

26

Katarzyna Vogler ZAKŁADY MIĘSNE NOVE SP. Z O.O.

Tradycyjne smaki polskich wędlin Obecnie niemal wszyscy zdają sobie sprawę, że zachowanie odpowiedniej diety wpływa na nasze zdrowie i samopoczucie każdego dnia. Z satysfakcją obserwujemy wzrost wiedzy i świadomości konsumentów na temat zasad zdrowego odżywiania i wartości odżywczej produktów.

Rozwojowi rynku żywnościowego przyświeca dewiza „im mniej, tym lepiej ”, odnosząca się do minimalizacji ilości składników i eliminowaniu jak największej ilości dodatków do żywności w produktach spożywczych.

Ma być zatem nie tylko smacznie, ale również zdrowo.

Wychodząc naprzeciw potrzebom klientów Zakłady Mięsne NOVE stworzyły innowacyjną linię produktów NATURA, dzięki którym zdrowe żywienie wcale nie musi oznaczać rezygnacji z tradycyjnych, unikalnych smaków polskich wędlin.

Oferujemy produkty z najwyższej jakości mięsa, wytwarzane z naturalnych składników, zaspokajające podniebienia smakoszy oraz będące urozmaiceniem propozycji dla osób, które muszą stosować ograniczenia żywnościowe.

PRODUKTY MARKI

linia natura

wyważony smak i aromat Szeroki wachlarz produktów z linii Natura to wędliny bezglutenowe pozbawione laktozy, barwników, glutaminianów, fosforanów oraz substancji oznaczonych symbolem E. Znak przekreślonego kłosa sygnalizuje, iż należą one do grupy sprawdzonej żywności bezglutenowej.

Kiełbasa krakowska Kiełbasa wieprzowa, grubo rozdrobniona wędzona, parzona, podsuszana.

Oznaczony symbolem przekreślonego kłosa produkt bezglutenowy, rekomendowany przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej.

Kiełbasa długa Kiełbasa wieprzowa, średnio rozdrobniona, parzona. Produkt bezglutenowy, bez laktozy, bez dodatku barwników, bez dodatku fosforanów, bez dodatku glutaminianów, bez E dodatków.

Kiełbasa krótka Kiełbasa wieprzowa, średnio rozdrobniona, parzona.

Produkt linii Natura wyprodukowany z naturalnych składników.

Kabanosy Kabanosy wieprzowe, wyprodukowane z najwyższej jakości gatunków mięsa, bez dodatku glutaminianów.

27

NABIAŁ

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

Mleczna

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

droga do zdrowia

IAŁ

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

Mleko i produkty mleczne, w tym sery czy napoje mleczne pełnią bardzo ważną rolę żywieniową. Dostarczają witamin i minerałów, w tym wapnia.

T

o właśnie produkty mleczne są jego najlepszym źródłem. Najwięcej wapnia znajdziemy w serach żółtych. Aby pokryć dobowe zapotrzebowanie na ten pierwiastek potrzebny do budowy kości, ale też do prawidłowego funkcjonowania układu krwionośnego wystarczy zjadać dziennie 70-100 g sera żółtego. Spośród napojów mlecznych najlepszym źródłem wapnia jest jogurt.

Aby pokryć dzienne zapotrzebowanie trzeba wypić około pół litra jogurtu. Warto wiedzieć, że wapń przyczynia się też do lepszego trawienia i wspomaga procesy odchudzania. Wysokie

28

spożycie wapnia może zmniejszać gromadzenie tłuszczu w adipocytach i tym samym ograniczać przyrost masy ciała, a nawet zwiększać ubytek masy w czasie stosowania diety odchudzającej.

Gdy wraz z posiłkami wapń nie jest dostarczany do organizmu, ten zaczyna go pobierać z kości, co w końcu doprowadza do rozwoju osteoporozy.

Bez laktozy Dla większości europejczyków naturalny nabiał jest zdrowy, ale część osób poszukuje produktów bez laktozy. Laktoza – czyli cukier mleczny nie

warto wiedzieć

Laktoza przez wszystkich jest dobrze trawiona. Szacuje się, że tylko jedna osoba o białej skórze na dwadzieścia może mieć pewien stopień nietolerancji laktozy. Może to być uwarunkowanie genetyczne lub dolegliwość pojawiająca się w miarę starzenia organizmu albo rozwoju pewnych chorób. Dla niektórych osób konieczne jest unikanie laktozy tylko przez kilka tygodni, a dla innych przez cale życie.

Dla nich wyprodukowano mleko bez laktozy, jogurty, sery, masło i inne wyroby nabiałowe z usuniętą sporą częścią tego cukru. Ponieważ nabiał jest najlepszym źródłem ważnego dla organizmu wapnia, konsumenci nie chcą rezygnować z jego spożywania. Cenią też sobie walory smakowe serów czy napojów mlecznych.

Zawartość laktozy w 100 g produktów mlecznych: mleko krowie – 4,6-4,9 g jogurt naturalny – 4,6 g kefir 2% tłuszczu – 4,1 g lody – 4,4 g mleko kozie – 4,4 g mleko owcze – 5,1 g parmezan – 0,0 g ser biały – 2,9-3,1 g ser typu feta – 1 g jogurt owocowy – 5 g

NABIAŁ

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

Rosnący udział produktów bez laktozy

IAŁ

Monika Dyrda

WO

CLIENT DIRECTOR, NIELSEN

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

W kategoriach nabiałowych obserwujemy wpływ trendów, jakie od kilku lat są obecne na polskim i europejskim rynku. Zdrowie jest zdecydowanie największą obawą Polaków, stąd też chęć do prowadzenia zdrowego trybu życia, spożywania produktów dostosowanych do diety i specyficznych wymagań, wpływa na nasze zachowania przy sklepowych półkach. Aż 6 na 10 Polaków deklaruje, iż są skłonni zapłacić więcej za produkty, które nie zawierają niepożądanych składników.

Z tego trendu korzystają także producenci nabiału. Od kilku sezonów obserwujemy rosnące znaczenie produktów pozbawionych laktozy. Większość marek wprowadza odpowiedniki produktów nie zawierające laktozy i staje się to elementem komunikacji z konsumentem. Oferta ta stale poszerza się, a tego typu produkty spotykamy w zasadzie w każdej kategorii nabiałowej.

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

A ZYW WAR OCE I OW

FERMENTOWANE

A WO D

Zdrowym nabiałem są mleczne produkty fermentowane, jak jogurt, kefir itp. Najważniejszą ich zaletą jest zawartość korzystnych bakterii, które wspomagają jelitową mikrobiotę. To bakterie mieszkające na stałe w jelitach wspomagają procesy trawienne, umożliwiają przyswajanie składników odżywczych, a część z nich nawet same wydzielają. Prawidłowy zestaw bakterii jelitowych chroni organizm przed wieloma chorobami i przed atakującymi go zewnętrznymi patogenami. Różnice pomiędzy fermentowanymi napojami mlecznymi, czyli jogurtem, kefirem, mlekiem zsiadłym itp., wynikają z rodzaju bakterii inicjujących proces fermentacji mlekowej, pochodzących z różnych stron świata. Nasze rodzime bakterie stwarzają mleko zsiadłe. Bakterie rodem z południowej Europy przetworzą świeże mleko na jogurt, a pochodzące z Kaukazu – na kefir. Poza tym kefir jest poddawany fermentacji kwasowo-alkoholowej, podobnej do procesu, w jakim powstaje zakwas chlebowy. Kefiru nie powinno się podawać dzieciom poniżej 1 roku życia, ponieważ jego dość

30

wysoka kwasowość może nieprawidłowo działać na delikatne śluzówki przewodu pokarmowego.

Źródło białka Nabiał jest też źródłem białka, tłuszczów zwierzęcych i witamin. Wszystkie te substancje odgrywają ogromną rolę w procesie wzrostu ciała, powstawaniu kości i zębów, a także mają znaczenie dla ogólnego wzmocnienia organizmu i utrzymania odporności. Białka pochodzące z produktów mlecznych są lekkostrawne i poleca się je w diecie osób z dną moczanową, które nie powinny spożywać mięsa. Mleko jest również dobre dla układu nerwowego. Pomaga odprężeniu, uspokojeniu i zaśnięciu, dlatego poleca się „szklankę mleka na dobranoc”. W chorobach przewodu pokarmowego mleko może być stosowane jako środek regulujący poziom kwasowości i zmniejszający ból. Mleko pomaga przy zgadze, nie wolno go jednak nadużywać, bo więcej niż 3,5 szklanki dziennie już nie pomoże. Nowa piramida zdrowego żywienia zaleca spożywanie przynajmniej dwóch szklanek mleka dziennie.

Krótka etykieta i funkcjonalność

Budując półkę ze zdrowym nabiałem ustawia się tam produkty z krótką etykietą. Zdrowe produkty nabiałowe nie zawierają barwników, konserwantów i cukrów. Naturalne dodatki takie jak owoce,

ziarna zbóż, miód wzbogacają wartość odżywczą nabiału i umożliwiają jego szersze zastosowanie w żywieniu. Na przykład znajdzie tam poczesne miejsce śmietana, do której nie dodano zagęstników, niesłodzony jogurt naturalny bez dodatku mleka w proszku czy ser żółty konserwowany przez czas i właściwe mu szczepy bakterii, a nie

Inspirowane naturą

www.mlekovita.com.pl

NABIAŁ

Piramida

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

zdrowego żywienia i aktywności fizycznej

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

Codziennie spożywaj 2 duże szklanki mleka, można je zastąpić jogurtem, kefirem i częściowo – serem.

IAŁ

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

Źródło: Instytut Żywności i Żywienia

dodatki konserwujące. Cennym towarem będzie nabiał BIO, z mleka z gospodarstw ekologicznych.

Pojawia się coraz więcej produktów bez GMO. Przetwórnie mleczarskie we współpracy z gospodarstwami rolnymi tak organizują żywienie zwierząt, by nie dostawały karmy modyfikowanej genetycznie. Mleczarnie stawiają też na żywienie krów trawą na łąkach, a nie tylko pokarmami dowożonymi do obory. Klienci coraz częściej poszukują produktów tak sygnowanych i sądząc po tendencjach sprzedaży obserwowanych na zachodzie Europy, te oczekiwania będą się nasilać.

Coraz częściej kupowane będą też produkty nabiałowe wzbogacone w dodatkowe wartości odżywcze. Taki nabiał funkcjonalny, wspomagający pracę organizmu, a nawet czasem poprawiający jego funkcjonowanie gości na półkach już od kilku ładnych lat. Konsumenci są zainteresowani produktami prozdrowotnymi, dobrze smakującymi

32

i orzeźwiającymi. Najlepszym przykładem będą jogurty z dodatkiem specjalnie wyselekcjonowanych szczepów bakterii probiotycznych wspomagające pracę jelit. Ale inne dodatki np. wapnia, błonnika, witamin, białka są skierowane do wybranego segmentu klientów, którym mają ułatwiać zapracowane, zabiegane życie.

Lekkostrawny tłuszcz mleczny Masło jest najdelikatniejszym i lekkostrawnym tłuszczem zwierzęcym. Jest też jednym z niewielu produktów spożywczych, do których ustawowo nie można dokładać dodatków konserwujących i tzw. polepszaczy. Stosowane od wieków, po dzień dzisiejszy ma wielu zwolenników. Specjaliści żywienia polecają, by dzieciom do 3 roku życia zapewnić dostęp do tłuszczu w postaci właśnie

warto wiedzieć

masła, ewentualnie oliwy, a nie podawać margaryn. Ponieważ masło ma wysoką zawartość witaminy A, osoby starsze często powtarzają „dobrze jest jeść masło na oczy”. Z powodzeniem może być spożywane przez osoby nie tolerujące laktozy (cukru mlecznego), z wyjątkiem masła śmietankowego, które ten cukier zawiera.

Prawdziwe masło ma 82% tłuszczu w wyrobie.

Nie nadaje się do długotrwałej obróbki termicznej (np. smażenia) ponieważ szybko się pali.

Za to masło klarowane (zwane w Azji ghee) składa się prawie ze 100% tłuszczu i fantastycznie sprawdza się podczas smażenia, pieczenia itp. Uznawane jest za masło nie powodujące nietolerancji pokarmowych. Przygotowanie takiego produktu polega na delikatnym podgrzewaniu masła surowego, aż do chwili gdy rozdzieli się na frakcje tłuszczową oraz pozostałości mleka, a następnie usunięciu tych ostatnich.

Koszyk nabiałowy

Największy udział w sprzedaży ma mleko, które zajmuje ponad 1/5 koszyka nabiałowego (21,2%), drugie w kolejności są sery białe (20%), a tuż za nimi plasują się sery żółte (13,2%). Prawie 12% udziału zajmują w koszyku nabiałowym jogurty smakowe.

NABIAŁ

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

nych ograniczać jego spożycie ze względów zdrowotnych np. na pewne schorzenia nerek. Zdrowe są sery naturalne, bez dodatków barwiących, słodzików czy nadmiernej ilości soli oraz bez dodatku mleka w proszku, ponieważ coraz częściej stwierdza się nietolerancję na ten półprodukt.

Sery twarogowe, popularne w Polsce, są prawie niedostępne w USA czy Europie Zachodniej.

Tam mówiąc o serze ma się na myśli głównie sery żółte. Nasz rodzimy, naturalny produkt powinien charakteryzować się czystym, łagodnym, lekko kwaśnym smakiem i zapachem. Nie powinien zawierać dodatków smakowych, konserwujących czy soli. Sery twarogowe są też półproduktem do tworzenia innych ich rodzajów. Namoczone w solance przekształcą się w sery tupu feta (solankowe), a po parzeniu w nieodzowną do pizzy mozzarellę. Kupując serki homogenizowane, zwłaszcza te stosowane w żywieniu małych dzieci, klienci szukają wyrobów naturalnych ewentual-

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

IAŁ

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T

CZ ŁU S Z

Mleko eko pochodzi od krów

E

żywionych naturalnymi paszam i z pastwisk, na któ r ych nie stosowan o sztucznych nawozów ani pestycydów.

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

nie zawierających jedynie dodatek owoców, które nadadzą im smaku, słodyczy i koloru.

Najpopularniejszy mleczny Sprzedaż masła jest stała, nie wykazuje gwałtownych tendencji spadkowych. Statystyczny Polak zjada miesięcznie 240 g masła.

Żółte i białe bez konserwantów Sery białe i długodojrzewające (żółte) są ważnym uzupełnieniem posiłków, pod względem smakowym i dietetycznym. Mogą zastąpić mięso, co jest bardzo istotne dla wegetarian lub osób zmuszo-

34

Jogurty są najczęściej kupowanymi napojami mlecznymi. Ten tradycyjny składa się tylko z naturalnego, surowego mleka i zakwasu zawierającego kultury bakterii jogurtowych. Nazwa „jogurt” jest zastrzeżona dla produktów zawierających żywe kultury bakterii w ilości nie mniejszej niż 10 mln komórek/1 ml.

W Bułgarii, która jest uważana za miejsce narodzin jogurtu, produkt zawierający jakiekolwiek inne składniki, na przykład mleko w proszku, cukier, zagęszczacze, konserwanty itp. nie jest

uznawany za jogurt, ale za inny napój mleczny. Bułgarska mikroflora jogurtu została po raz pierwszy zbadana przez bułgarskiego studenta medycyny Stamena Grigorowa kształcącego się na uniwersytecie w Genewie. W 1905 r. opisał ją jako składającą się z jednej bakterii w kształcie pałeczki i jednej sferycznej bakterii kwasu mlekowego. W 1907 r. tę bakterię w kształcie pałeczki oficjalnie nazwano Lactobacillus bulgaricus na cześć Bułgarii, w której została po raz pierwszy odkryta i użyta, a tę sferyczną nazwano Streptococcus thermophilus.

Jogurt zawsze był uznawany za zdrowy produkt, który wpływa na poprawę kondycji jelit, płuc a nawet nerwów. Był tak ceniony, że pakowano go w szklane butelki i sprzedawano w aptekach. W połowie XX wieku zaczął swoją gwałtowną karierę w Europie i USA, i od tego czasu

pojawiają się jego różnorakie modyfikacje.

W obecnym trendzie do zdrowego życia i powrocie do korzeni coraz częściej kupowane są jogurty naturalne, niesłodzone. Wspaniale w ten trend wpisują się jogurty BIO, wykonane z mleka krów karmionych paszami naturalnymi i wolnymi od GMO. Dużym zainteresowaniem cieszą się jogurty z dodatkami już nie tylko owoców ale również zdrowych kasz i ziaren. Jogurty typu bułgarskiego są lekkostrawne, zawierają tylko do 3% tłuszczu. Ale jogurty typu greckiego, choć powstają przy wykorzystaniu takich samych kultur bakterii, mogą go mieć nawet ponad 10%.

Są gęste i zachowują tę konsystencję dość długo, nawet po dodaniu do innych potraw.

Na tę cenioną przez klientów gęstość ma wpływ proces produkcji, w trakcie którego usuwa się więcej serwatki.

PIECZYWO

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

Pieczywo

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NA

ZY PIEC

ŚNIA

dla wymagających

B IAŁ WO

Specjalny dział zdrowej żywności stanowią wypieki bezglutenowe – wyroby opatrzone znakiem przekreślonego kłosa. Tego typu pieczywo jest poszukiwane przez osoby nietolerujące glutenu lub chore na celiakię. Jego wykonanie w domowej kuchni nie jest łatwe i w dodatku dość czasochłonne.

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

W

kategorii pieczywa, jako zdrowej żywności powinny się znaleźć wypieki z całego ziarna zbóż tak pszennego, jak i żytniego. Tego typu wyroby mają na etykietach wyraźną informację, że są wykonane z pełnego ziarna. Z kolei razowe pieczywo – coraz częściej poszukiwane przez klientów – produkuje się z mąki opatrzonej symbolem 2000.

Klienci, którzy pragną zdrowo się odżywiać szukają pieczywa na zakwasie, bez dodatku drożdży.

I tu dobra informacja dla sprzedawcy – pieczywo na zakwasie ma dłuższy czas przydatności do spożycia.

Uwaga – na tej półce nie mogą leżeć wyroby jedynie barwione na ciemno, imitujące razowce, gdyż takie produkty w oczach klientów zdyskredytują zdrową półkę i sklep.

Oczywiście na zdrowej półce z pieczywem nie powinno zabraknąć wyrobów sygnowanych znakiem EKO lub BIO. Klienci od tego typu wyrobów oczekują nie tylko tego, że będą wykonane z ziarna uprawianego w gospodarstwach ekologicznych, ale również

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

JAKIE JEST ZDROWE? Pieczywo na półce ze zdrową żywnością powinno mieć co najmniej jedną z kilku definiujących je cech: • z krótką etykietą • bezglutenowe • BIO • wypieczone z pełnego ziarna

36

wypieczenia bez dodatków spulchniających, konserwujących, przedłużających świeżość. Ekologiczne produkty zawierają znacznie mniej azotanów i azotynów czy pestycydów, a więcej witaminy z grupy B, węglowodanów i białka. Klienci poszukują też pieczywa ze starszych odmian pszenicy: orkiszu czy samopszy.

Detaliści obawiający się strat powodowanych niesprzedanym, czerstwym pieczywem mogą zacząć towarowanie tych półek od chlebów i bułek pakowanych próżniowo, bez dostępu tlenu. Pieczywo w opakowaniach wypełnionych azotem ma dłuższy czas przydatności do spożycia i może być bez obaw przechowywane w sklepowym magazynie.

warto wiedzieć

Pieczywo idealne Krótka etykieta na zdrowym piec zywie zawiera 3 pozycje.

Skład pieczywa ograniczony do mąki, wody i soli jest tu ideałem.

P Ł AT K I Ś N I A D A N I O W E

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

Półka

IAŁ

WO

śniadaniowa

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

Płatki śniadaniowe i musli są lubiane przez dzieci i dorosłych.

Może z nich powstać nie tylko pożywna, szybka do przyrządzenia potrawa, ale też zdrowy zastrzyk energii na cały dzień.

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T

CZ ŁU S Z

E

W

A ZYW WAR OCE I OW

ybierając musli lub płatki na półkę ze zdrową żywnością trzeba pamiętać, że trafiają tam produkty jak najmniej przetworzone.

Klienci poszukujący zdrowej żywności chętniej sięgną po naturalne płatki z dodatkiem suszonych owoców, niż po kulki, poduszeczki, duszki itp, które powstają z przemielonego i sprasowanego ziarna ze smakowymi dodatkami. Zdrowe produkty śniadaniowe powinny być jak najmniej słodzone, najlepiej w ogóle. Do nadania przyjemnego smaku wystarczają naturalne cechy smaku zbóż i suszonych owocowych dodatków.

A WO D

bez glutenu Na półce ze zdrowymi płatkami muszą się znaleźć produkty bezglutenowe opatrzone znakiem przekreślonego kłosa. Naturalnymi bezglutenowymi produktami są płatki owsiane, ryżowe i kukurydziane. W hurtowniach dostępne są bezglutenowe płatki śniadaniowe wykonane przez wyspecjalizowanych producentów z mieszanek mąk pozbawionych glutenu. Tego typu produkty są szybkie w przygotowaniu, w przeciwieństwie do naturalnych płatków, które trzeba gotować.

38

Katarzyna Jankowska-Nagaj BEZGLUTEN

Wzrost zainteresowania żywnością bezglutenową Przekonanie, że dieta bezglutenowa odpowiednia jest tylko dla osób chorych na celiakię zmieniało się na przestrzeni lat. Wiele osób pytanych obecnie o powód stosowania diety wykluczającej gluten wymienia chęć poprawy ogólnego stanu zdrowia, chęć zrzucenia zbędnych kilogramów, czy dla lepszego samopoczucia. W prasie pojawia się wiele artykułów mówiących o negatywnym wpływie glutenu na nasze zdrowie, stąd też dużo osób decyduje się na taką dietę.

Wielu celebrytów mówi o stosowaniu diety bezglutenowej, która zmienia nie tylko nawyki żywieniowe, ale również staje się sposobem na życie. Rośnie zainteresowanie takim sposobem odżywiania, grupa osób stosujących dietę bez glutenu powiększa się dynamicznie, co powoduje prężny rozwój rynku produktów bezglutenowych i wzrost sprzedaży. Klienci najchętniej sięgają po chleby, mąki i makarony.

Dużą popularnością cieszą się również produkty śniadaniowe, słodycze i przekąski. Ważne jest, aby na półce znalazł się cały przekrój bezglutenowych wyrobów, tak aby klient mógł w jednym miejscu dokonać kompleksowych zakupów mając dostęp do produktów ze wszystkich kategorii.

PRZEKĄSKI

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

zdrowa

IAŁ

WO

przerwa między posiłkami

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

Każdy ma ochotę czasem coś przekąsić między posiłkami, pochrupać lub poczuć słodycz na podniebieniu. Zdrowe przekąski to przede wszystkim wyroby z naturalnych składników, niesłodzone, często z suszonych owoców i orzechów.

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

K

ażdy człowiek jest indywidualnością pod względem fizjologii oraz psychiki, dlatego to, co dla jednego będzie zdrowe, innej osobie może szkodzić i odwrotnie. Szkodliwy jest też wszelki nadmiar. Osoby szukające zdrowej alternatywy starają się eliminować słodycze ze swojej diety, co nie oznacza, że nie mają czasem ochoty na coś słodkiego. Warto zaoferować klientom jednocześnie smaczne i zdrowe przekąski.

suszone owoce Komponując półkę ze zdrowymi przekąskami można tam ustawiać wszelkie bakalie. Mogą to być jednorodne opakowania lub mieszanki wielu smaków. Poza słodkim smakiem suszone owoce mają wiele właściwości prozdrowotnych. Wszystkie dostarczają o wiele więcej błonnika niż owoce świeże.

Figi i daktyle są dobrym źródłem żelaza, suszone śliwki wspomagają pracę przewodu pokarmowego. Żurawiny (niesłodzone!) blokują działanie bakterii w przewodach moczowych i ograniczają infekcje

40

Grzegorz Sobociński KIEROWNIK BIURA ZARZĄDU I MARKETINGU HELIO S.A.

Zdrowe i naturalne przekąski Wraz z modą na bycie fit, eksplodowała moda na bakalie doskonale wpisujące się w zdrowy tryb życia.

Są prawdziwą bombą pozytywnych wartości odżywczych, a do tego kuszą smakiem. Szczególnie polecam linię HELIO Natura wyróżniającą się brakiem konserwantów i produktami o obniżonej zawartości soli, cukru i tłuszczu. Linia ta legitymuje się znakiem Czytaj Skład Poleca, a. w jej skład wchodzą np. śliwki suszone bez konserwantów czy żurawina suszona z obniżoną o 50% zawartością cukru i 7-krotnie większą zawartością błonnika w porównaniu do tradycyjnej suszonej żurawiny. Jako jedyni na rynku oferujemy też popcorn bez żadnych dodatków – tłuszczu, soli czy cukru.

Co ważne z punktu widzenia detalisty, sprzedaż HELIO wspierana jest intensywnymi kampaniami promocyjnymi, w tym w TV. Z nowości HELIO Natura polecam pestki dyni i słonecznika z certyfikatem AGRO BIO TEST oraz awangardowy Jackfruit – unikalną na polskim rynku zdrową, smaczną i naturalną przekąskę, na którą moda dynamicznie rośnie w innych rejonach świata.

PRZEKĄSKI

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NA

ZY PIEC

ŚNIA

Natallia Stsepantsova

B IAŁ

PREZES ZARZĄDU PURE LIFE

WO

Słodkie przekąski z czystym składem

KI PŁ AT E W O I DAN

P

Ą R ZEK

PR Z

ET W

Rynek żywności i potrzeby konsumenta zmieniają się w coraz szybszym tempie, producenci i detaliści muszą być bardzo czujni, żeby zaspokoić potrzeby konsumenta i nie stracić jego lojalności.

Porcja Dobra to linia zdrowych przekąsek dla dzieci i dorosłych. Zapakowane jako upominki, tworzą one nową niszę rynkową dla zaspokajania potrzeb świadomie odżywiających się konsumentów. Czysta etykieta, dobry smak i dostępna cena – to są cechy, które łączą nasze produkty. Swoją unikatowość Porcja Dobra zawdzięcza wizji dzielenia się dobrem i dołączonym do produktów dobrokartom. Przekazane dla kogoś dobrokarty wywołują pozytywne emocje, podtrzymują na duchu, dodają wiary w siebie i generują dobro w otaczającym nas świecie.

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

Pierwsza zdrowa bombonierka na polskim rynku zawiera tylko owoce, orzechy i kartę z pozytywnym przesłaniem.

w tym rejonie ciała. Morele i banany są doskonałym źródłem potasu. Bakalie nie podnoszące wysoko poziomu cukru we krwi to morele i figi. Osoby z cukrzycą lub insulinoopornością powinny unikać daktyli, rodzynek i suszonych bananów.

Słodkości Na półkę z przekąskami trafią też batoniki, składające się z już wyżej wymienionych produktów. Ich smak może być dopełniony czekoladą, kokosem czy nawet pewną zawartością białka roślinnego lub serwatkowego. Producenci zdrowych, organicznych batoników stawiają sobie za punkt honoru nie dodawanie do nich jakichkolwiek cukrów, a słodycz otrzymują dzięki odpowiedniej ilości bakalii. Batoniki są wzbogacane tzw. superfruit, czyli owocami o wyjątkowych właściwościach odżywczych. Będą to np. jagody goi czy musy z czarnych jagód. Takie batoniki często mają na opakowaniach oprócz składu podane właściwości prozdrowotne.

Jeśli detalista zdecyduje się tu umieścić ciastka,

warto wiedzieć

Zdrowe dipy

Również dipy sygnowane BIO wraz z tak samo oznaczonymi chipsami lub taco można ułożyć na półce ze zdrowymi przekąskami. Ciekawym dipem i zdrową przekąską może być humus, czyli purée z ciecierzycy , sezamu i oleju sezamowego z różnymi dodatkami.

42

Na zdrowej półce w sklepie nie może zabraknąć orzechów i bakalii z certyfikatem BIO to powinny być to produkty bezglutenowe lub sygnowane jako ekologiczne, wypieczone z mąk razowych, z pełnego ziarna. Mogą tam trafić produkty wykonane z tzw. pseudozbóż np. amarantusa, komosy ryżowej, ziarna teff, tapioki, gryki.

Niedawno wyprodukowano wafle gryczane i jaglane podobne do wafli ryżowych. Jedna z sieci piekarni dostarcza bezglutenowe odpowiedniki tradycyjnych ciast i te produkty z powodzeniem mogą się znaleźć na zdrowej, przekąskowej półce.

Chipsy też mogą być zdrowe, o ile wykonane zostaną tylko z warzyw lub owoców, nie są prażone w tłuszczu ani doprawiane cukrem, solą i chemicznymi dodatkami smakowymi. Produkuje się chipsy z jabłek, buraków, a nawet pomidorów. Są też chipsy z mąki z amarantusa czy komosy ryżowej.

Dodatek soli morskiej dostarcza im nieco minerałów. Warto pamiętać, że chipsy kukurydziane, popcorn i produkty wykonane z czystej kukurydzy są ze swej natury bezglutenowe.

orzechy Tuż obok znajdą swoje miejsce porcje orzechów, poczynając od naszych rodzimych laskowych czy włoskich, po bardziej egzotyczne nerkowce, orzechy brazylijskie, no i oczywiście migdały.

Migdały czy pestki dyni są najbogatszym źródłem magnezu, koniecznego do sprawnego działania organizmu, zwłaszcza jego sytemu nerwowego.

Dostępne w obrocie pestki dyni pochodzą z odmiany, która nie wymaga ich łuskania. Nasiona słonecznika są dobrym źródłem witaminy E. Nerkowce są jednymi z najmiększych orzechów.

Można je łatwo przerabiać np. na orzechowe mleko czy roślinny twarożek. Z kolei orzechy brazylijskie w formie naturalnej są zamknięte w wyjątkowo twarde skorupy. Są najlepszym na świecie źródłem selenu. Najzdrowsze są orzechy świeże, w których tłuszcze nie miały szansy zjełczeć. Dlatego nasze rodzime orzechy włoskie czy laskowe są bardzo cenne. Orzechy przechowywane w skorupkach dłużej nie tracą swoich wartości odżywczych.

Orzechy to nie tylko magazyn witamin i mikroelementów, ale także naturalne źródło białka roślinnego, którego organizm potrzebuje do tworzenia komórek mięśniowych i tkankowych. Aby dostarczyć ciału niezbędną energię, wystarczy zjeść małą garść orzechów. Na zdrowej półce stawia się orzechy i nasiona (np. słonecznika) niesolone. Puryści zdrowej żywności i osoby z pewnymi nietolerancjami pokarmowymi poszukują bakalii, suszonych owoców niesiarkowanych. Inny sposób konserwacji skutkuje wyższą ceną i nieco innym wyglądem.

43

PRZEKASKI

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

naturalnie

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

dla najmłodszych

IAŁ

Promując zdrowe jedzenie, często zapomina się o ważnej grupie konsumentów – dzieciach. Tymczasem ich nawyki żywieniowe zdecydują o kondycji przyszłych pokoleń.

Firma Pure Life dostrzegając tę lukę, wprowadziła na rynek linię naturalnych przekąsek Porcja Dobra, znakomicie nadających się np. jako dodatek do drugiego śniadania wkładanego do dziecięcych plecaczków.

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

ZDROWE SŁODYCZE

P

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

KOSTKA Z DOBROKARTĄ Sztandarowym produktem serii Porcja Dobra jest Kostka z niespodzianką, zawierającą zdrowe łakocie, kreatywną zabawkę oraz Dobrokartę – karteczkę z pozytywnym przekazem, która uczy życzliwości i wdzięczności.

44

rzekąski Porcja Dobra wpisują się w prozdrowotny nurt i odpowiadają na potrzeby klientów – są w 100 procentach naturalne, etykieta słodyczy zawiera od dwóch do czterech składników.

Wykorzystane surowce pochodzą z ekologicznych terenów i są przetwarzane w niskiej temperaturze, tak, by zachowały swoje wartości. Zawierają też cenne witaminy, minerały oraz kwasy tłuszczowe, korzystne dla organizmu i potrzebne do prawidłowego rozwoju dzieci.

Tylko jak przekonać małych konsumentów do tego, by zamiast po kolejnego batonika sięgnęły po prozdrowotną przekąskę? Firma Pure Life znalazła i na to sposób, wypełniając tym samym niszę na rynku. Oferuje słodycze, ale wartościowe i o odpowiedniej gramaturze, pięknie opakowane i wzbogacone o kreatywną zabawkę oraz przesłanie.

– Nie sposób zmienić nawyków żywieniowych społeczeństwa w kilka miesięcy, więc nie zamierzamy tego robić – mówi Natallia Stsepantsova, prezes zarządu Pure Life. – Oferujemy słodycze, ale takie, które zamiast cukru dodanego mają w składzie tylko ten naturalnie występujący w owocach.

– Stoi za tym idea dzielenia się dobrem. Dzielimy się nim poprzez nasze produkty, a Dobrokartami zachęcamy także innych do okazywania pozytywnych emocji – mówi Anna Ananczikowa, współwłaścicielka Pure Life. – Nasz hashtag: #dobrotobumerang.

Dobro zawsze wraca, zbieramy to, co zasiejemy.

ZAGRAJ DZIÅš NA DOBRYCH EMOCJACH

@LE

NAR

TVI

EW

PRZETWORY

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NA PIEC

ŚNIA

B IAŁ

O ZYW

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T

CZ ŁU S Z

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

dobrze

zakonserwowane Podczas produkcji zdrowych przetworów owocowo-warzywnych stosowane są metody obróbki, które pozwalają zachować jak najwięcej składników odżywczych.

K

lienci oczekują, że kupowane przetwory będą podobne w smaku do przetworów znanych im z dzieciństwa, przygotowywanych własnoręcznie przez babcie i mamy. Podstawowymi formami naturalnej konserwacji są pasteryzacja, kiszenie i konserwacja w cukrze. Ta ostatnia technika dotyczy głównie konfitur i dżemów.

kiszone Kiszenie nie tylko konserwuje, ale też zmienia smak i właściwości prozdrowotne produktów. Kiszona kapusta i ogórki, właściwe dla naszej strefy geograficznej, czy np. kombucha (kiszonka herbaty i grzybków rodem z Azji), wspomagają dbałość o florę jelitową, o której już wiemy, że jest naszym wewnętrznym partnerem umożliwiającym dobre życie. Nieco zapomniane kiszone dynie, cukinie i patisony wkraczają na sklepowe półki ze zdrową żywnością. Jako przyprawę, ekstra dodatek do dania, a nawet zakąskę można potraktować marynowany imbir lub kiszony czosnek.

Wegańskie przetwory Przetwory wyprodukowane z myślą o weganach mają skład wybitnie roślinny. Nie mogą się w nich znaleźć mięso, ryby, zwierzęce tłuszcze, jaja i nabiał. Aby zrównoważyć brak białek odzwierzęcych producenci używają do wegetariańskich mas, pasztetów czy smarowideł roślin strączkowych. Obowiązkową pozycją na wegańskiej zdrowej półce jest ciecierzyca w naturalnej zalewie. Ta roślina strączkowa zwana inaczej grochem włoskim jest nie tylko źródłem białka, ale z jej zalewy można przygotować wegański majonez. Ciekawą propozycją będzie kiszony żur z kaszy jaglanej, a to dlatego, że nie zawiera glutenu. Osoby, które wyrzekły się jedzenia mięsa ze względów etycznych tęsknią za znanymi sobie sprzed lat produktami i szukają ich zamienników smakujących podobnie do tych tradycyjnych.

PRZETWORY NATURALNE

Naturalnie ... z tradycją

Piwniczka Babuni to przetwory produkowane od ponad dwudziestu lat wyłącznie z naturalnych polskich składników pochodzących z Borów Tucholskich oraz Kaszub.

B

ogatą ofertę przetworów stanowi ponad 70 rodzajów produktów. Piwniczka Babuni oferuje m.in. syropy owocowe, warzywa konserwowe i kiszone, dżemy oraz konfitury, sałatki, soki, sosy.

Wszystko to również w niestandardowych połączeniach smakowych z użyciem ciekawych i nieszablonowych dodatków takich jak miód, imbir, chili czy ocet winny.

Wyróżniają nas wyjątkowy smak i atrakcyjna cena.

Dokładamy wszelkich starań, aby nasze produkty smakowały jak najdoskonalej – trafiały w gusta klientów, którzy chcą wybrać produkt tradycyjny – domowy, jednocześnie w dobrej cenie.

Oferujemy szerokie wspa rcie sprzedaży Materiały POS - takie jak eksp ozytory standy firm owe, sample produktow banery, plakaty, ulot e ki przez cały o kres współp racy.

47

PRZETWORY

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

Nie tylko

IAŁ

WO

na słodko

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

Przetwory spożywcze to bardzo szerokie pojęcie, ponieważ dotyczy nie tylko konfitur z truskawek, wiśni, czy czereśni ale też kiszonej kapusty czy zakwasu na żur.

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T

CZ ŁU S Z

U

kładając przetwory na półce ze zdrową żywnością, detalista naprawdę może się popisać. Znajdzie się tu wiele różnorakich wyrobów, których główną cechą ma być brak sztucznych konserwantów oraz tradycyjny skład. Wybór można zacząć od lubianych przez większość osób sosów pomidorowych, czyli ketchupów.

Są już dostępne w wersji BIO oraz bezglutenowe. Tak samo musztardy i chrzan. Ich skład jest prosty, można by rzec, że podstawowy.

Zdrowe przetwory mają ograniczoną ilość cukru (lub innych substancji słodzących), soli i octu spirytusowego.

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

Dżemy i konfitury Konserwacja w cukrze to technika dotycząca głównie konfitur i dżemów. Wśród zdrowych przetworów owocowych można znaleźć produkty o obniżonej zawartości cukru i niespotykane w głównym obiegu spożywczym smaki. Tu pojawiają się np. dżemy z agrestu, ale też konfitura z derenia czy morwy.

Owoce i dania gotowe można konserwować poprzez pasteryzację, co przy właściwie wykonanej obróbce termicznej pozwala je przechowywać nawet przez rok. Tak przygotowane soki, owoce w soku własnym, a nawet gulasz będą cennym półproduktem do gotowania obiadów lub deserów.

Zamiast konserwantów Zamiast przemysłowych konserwantów producenci przetworów kwalifikowanych do zdrowej żywności używają naturalnego soku cytrynowego lub z innych cytrusów. Ocet spirytusowy zastępują octem jabłkowym, a cukier miodem. W taki sposób powstają tradycyjne kompozycje np. marchewki z jabłkiem, surówki z selera korzeniowego, ale też nowatorskie zestawy surówkowych smaków, jak naprawdę smaczne połączenie marchwi i pomarańczy.

48

Bądź FIT

z Vortumnus

Schudnąć parę kilo, uprawiać sport, zdrowo się odżywiać, jednym słowem być FIT – to marzenie niejednego z nas. Zrealizowanie tych celów jest możliwe, jeśli sięgnie się po odpowiednie produkty.

T

u z pomocą przychodzi firma VORTUMNUS, która wprowadziła na rynek zupełnie nową linię „Jestem FIT!” – bez dodatku cukrów, soli, octu oraz konserwantów. Produkty na bazie wody z własnych ujęć głębinowych. Doskonała propozycja dla wszystkich zapracowanych oraz dbających o zbilansowaną dietę i smukłą sylwetkę. Produkty odpowiednie dla wegan i wegetarian.

W roli głównej: zapomniana dynia, chrupiąca marchewka, starte jabłko lub soczysta pomarańcza oraz najważniejszy składnik – naturalny sok cytrynowy i pomarańczowy.

DYNIA I JABŁKO wystarczy zmiksować i otrzymamy w ten sposób smoothie. MARCHEWKA I POMARAŃCZA to propozycja zdrowej przekąski między posiłkami. Tym, którzy nie mają czasu na przygotowywanie surówek polecamy MARCHEWKA I JABŁKO. Produkty „Jestem FIT!” dostępne są w poręcznych szklanych słoikach o gramaturze 410g. Bez problemu zmieszczą się w damskiej torebce.

Więcej na www.vortumnus.pl

49

RYBY I OWOCE MORZA

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

Zdrowie z mórz i oceanów

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

IAŁ

WO

W ryby i owoce morza obfituje uznana za najzdrowszą dieta śródziemnomorska. Osoby ją stosujące o wiele rzadziej zapadają na choroby kardiologiczne, demencję i są o wiele zdrowsze niż przeciętny Europejczyk. Polscy klienci szukają bardziej wartościowych produktów, sięgają po gatunki droższe.

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

R

yby są doskonałym źródłem białek zwierzęcych, a w ich składzie są te same niezbędne aminokwasy co w mięsie innych zwierząt. Są bogatym źródłem tauryny – a to ciekawy aminokwas, który nie bierze udziału w budowie mięśni szkieletowych, ale oddziałuje na mózg, system nerwowy i kilka procesów trawiennych. Tauryna pozyskiwana syntetycznie jest jednym ze składników napojów energetycznych. W przeciwieństwie do mięsa, białko ryb zawiera mniej tkanek łącznych, a zatem są szybciej trawione. Ponadto są od niego mniej kaloryczne, a zatem mogą być spożywane bez obaw nawet przez osoby pragnące zrzucić nieco kilogramów.

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

omega-3 Najbardziej znaną wartością odżywczą ryb jest zawarta w ich tłuszczach duża ilość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) z grupy omega-3. To właśnie im miłośnicy ryb zawdzięczać mogą dobry wzrok, spokojnego ducha, wysoki poziom tzw. dobrego cholesterolu HDL, zdrowe serce i rzadsze zapadanie na nowotwory.

Tłuszcze ryb zawierają wiele witamin, których na co dzień z nimi nie kojarzymy. Są to witaminy z grupy B i rozpuszczalne w tłuszczach A,D oraz E. Ale na tym nie koniec. Jedząc ryby dostarcza się organizmowi mikroelementy zwłaszcza fosfor, fluor, potas i selen. Ryby morskie mają więcej NNKT niż słodkowodne. Ponadto są również doskonałym źródłem jodu, bez którego nie jest możliwy normalny metabolizm, dobra praca tarczycy i sprawny umysł.

50

warto wiedzieć

Glazura W przypadku kupowania mrożon ych ryb trzeba zwracać baczną uwagę na ilość zamrożonej wod y sprzedawanej wraz z rybą. Ta tak zwana glazura jest nakładana na rybę, by zapobiec jej psuciu, zmianie barwy i sprężystości. Wy starczy 10 proc. masy towaru, by zachować go w doskonałym stanie. Niestety czasem ilość lod u dochodzi nawet do 35 proc. wag i, czyli płaci się wtedy za wodę.

Co się sprzedaje?

Najchudszymi rybami, które dostarczają bardzo dużo białka są powszechnie lubiane dorsze.

Dostępne są dwa warianty dorszy – atlantycki i czarny. Najpopularniejszą rybą morską jest mintaj, należący do rodziny dorszowatych. Od kilku lat rośnie wśród polskich konsumentów popularność miruny. Polacy są coraz zamożniejsi i w związku z tym chętniej eksperymentują, sięgają również po owoce morza. Na tle zachodniej Europy wypadamy raczej słabo i nie gustujemy zbytnio w skorupiakach i mięczakach. W Polsce najbardziej popularne są krewetki, których samodzielne przygotowanie w domu nie jest zbyt trudne, jednak ich wysoka cena powoduje, że kupowane są raczej sporadycznie. Wciąż owoce morza spożywamy raczej w restauracjach.

Zdrowe i wygodne Nie tylko filety z ryb morskich mogą zainteresować klientów, ale również przetwory rybne, łatwiejsze do przyrządzenia i podania, nawet w pracy. W badaniach prowadzonych wraz z brytyjskimi taksówkarzami wykazano, że spożycie ryby trzy razy w tygodniu zmniejsza poziom stresu, pozwala wydajniej i „na większym luzie” wykonywać ciężką pracę. Ryby są też cenne dla osób nie spożywających produktów mlecznych, ponieważ sardynki i szprotki z puszek są bardzo dobrym źródłem wapnia. Polacy od wieków cenią śledzie, w oleju, occie czy „po kaszubsku”. To produkty, które pozwalają

dość tanio wprowadzić ryby do jadłospisów. Osoby z zasobniejszymi portfelami chętnie próbują nie znanych sobie gatunków, poczynając od sławnej soli po steki z tuńczyka.

Ile jemy ryb?

Spożycie ryb i owoców morza w kg na mieszkańca**

RYBY MORSKIE

2015 r.

2016 r.

9,61

10,19

2,32 kg

2,29 kg

0,51 kg

0,42 kg

kg

kg

RYBY SŁODKOWODNE

OWOCE MORZA

** Źródło: Nielsen, Panel Handlu Detalicznego, Cała Polska z Dyskontami (Discounters Premium Read) – scanning jako suma rynków: Hipermarkety, Supermarkety bez Dyskontów, Dyskonty (Discounters Premium Read) – scanning, Duże, Średnie i Małe sklepy spożywcze, Sklepy winno-cukiernicze, Stacje benzynowe, kategoria Ryby mrożone, sprzedaż wartościowa w 1000 PLN, sprzedaż ilościowa w 1000 kg, lata 2015 i 2016.

51

RYBY I OWOCE MORZA

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

IAŁ

WO

prosto

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z

EK Ą

z oceanu

SKI Y

PR

OR ZE T W

Zdrowa dieta nie może obyć się bez ryb, które zawierają wiele wartości odżywczych. Nie każda ryba jest jednak tak samo wartościowa, warto więc przy wyborze produktów sprawdzić ich pochodzenie.

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

A ZYW WAR OCE I OW

W

sklepach można kupić ryby pochodzące z dzikich, naturalnych łowisk lub z zamkniętych zbiorników hodowlanych.

Czym różni się mięso ryb żyjących dziko od hodowlanych?

Tych cech jest kilka, ale najważniejszą wydaje się być smak mięsa. Będzie różny w zależności od tego, jaki pokarm ryby zjadają. Żyjące dziko same zdobywają pożywienie i jest ono bardzo różnorodne.

Ryby hodowlane dostają mieszanki paszowe, które są zbilansowane odżywczo tak, by zapewnić skuteczny przyrost masy mięśniowej.

Dużą zaletą ryb dziko żyjących jest to, że nie stosuje się w nich antybiotyków czy hormonów, które w hodowli mogą być użyte.

W poszukiwaniu zdrowej żywności warto wybierać produkty posiadające certyfikaty. Odpowiedzialne praktyki rybackie gwarantują takie odławianie, które nie wpływa negatywnie na populację ryb dziko żyjących. Produkty opatrzone certyfikatem zrównoważonego rybołóstwa oferuje polski producent ryb i owoców morza – firma Abramczyk.

W ofercie firma posiada ryby oceaniczne

A WO D

52

pochodzące z certyfikowanych łowisk, takie jak Australis, Dorsz Atlantycki, albo Łosoś żyjący w najczystszych wodach Alaski – jeden z najszlachetniejszych gatunków ryb na świecie.

Warunkiem zachowania odpowiednich wartości i świeżości ryb jest prawidłowe ich przechowywanie.

Ryby dziko żyjące, oferowane przez firmę Abramczyk, są odławiane daleko od lądu i od razu na statkach-przetwórniach poddawane czyszczeniu oraz zamrażaniu, dzięki czemu są zawsze świeże i zachowują pełnię doskonałego smaku. Tak przygotowane nie psują się i mogą czekać na dostawę do portu.

CERTYFIKOWANE Produkty firmy Abramczyk posiadają certyfikaty, które gwarantują, że ryby pochodzą ze stabilnych, dobrze zarządzanych łowisk. Gwarantują też, że ryby pochodzą tylko z legalnych i pewnych źródeł oraz są prawidłowo oznakowane.

DORSZ ATLANTYCKI Dziko żyjący Dorsz Atlantycki to ryba oceaniczna, nr 1 w Polsce, od dawna lubiana i ceniona przez Polaków.

Jego białe i soczyste mięso jest doskonałym składnikiem wykwintnych dań w restauracjach na całym świecie.

Tuńczyk ŻółtopłetwY

Australis Morszczuk australijski Niezwykle łatwy w przygotowaniu, idealny do smażenia.

Soczyste, białe mięso i chrupiąca skórka stają się przygodą kulinarną dla każdego smakosza.

Dorsz Czarny

Ze względu na nieprzeciętny smak na dobre zagościł na polskich stołach. W ofercie firmy najlepsza część tuńczyka – polędwica, idealna na przepyszny stek.

Posiada perłowo-szare, delikatne mięso, które podczas obróbki cieplnej staje się białe.

Ma bardzo wyrazisty, pikantny smak, jest doskonały do smażenia i pieczenia.

Miruna Nowozelandzka

Miruna Patagońska

Apetycznie wyglądający filet, brak intensywnego zapachu, neutralny, łagodny smak, niezwykła łatwość przyrządzenia oraz praktycznie brak ości.

Charakterystyczny, nieco ostrzejszy i wyrazisty smak Miruny ma wielu zwolenników.

Ryba ta lubiana jest też ze względu na bardzo małą ilość ości.

Łosoś Pacyficzny Należy do najszlachetniejszych przedstawicieli wszystkich gatunków ryb na świecie.

Współcześnie zyskał miano ryby królewskiej.

DZIKIE KREWETKI ARGENTYŃSKIE Rarytas wśród owoców morza. Nie pochodzą z hodowli, lecz są poławiane w Atlantyku u wybrzeży Argentyny. Jedne z większych, dostępne na polskim rynku.

Mintaj Z powodu swoich walorów smakowych i kulinarnych oraz przystępnej ceny jest to obecnie najpopularniejsza ryba oceaniczna u konsumentów z całego świata.

Morszczuk Argentyński Jego mięso jest białe, chude i lekkostrawne.

Zaletą tej ryby jest niska wartość kaloryczna.

SOKI I NAPOJE

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

IAŁ

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

świeże soki

SKI

naturalna moc witamin

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

Naturalne soki obfitują w witaminy, minerały i składniki, które działają korzystnie na wygląd i samopoczucie. Charakteryzują się wysoką zawartością antyoksydantów i mają właściwości prozdrowotne.

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

N

a fali spożywania zdrowej żywości rośnie zainteresowanie klientów sokami świeżo wyciskanymi tak owocowymi, jak i warzywnymi.

Zmieniają się też preferencje smakowe. Polacy przypomnieli sobie, że soki z kiszonek mają działania prozdrowotne. Nie tylko pomagają na kaca (sok z kiszonych ogórków), ale również odbudowują naturalną florę bakteryjną jelit. Zakup gotowego soku jest o wiele wygodniejszy niż żmudne mycie warzyw i owoców, ich obieranie i wyciskanie soku, a potem jeszcze szorowanie kuchennych sprzętów.

Dlatego rynek soków z owoców i warzyw intensywnie i stale się rozwija. W 2016 roku osiągnął 5,5 mld zł, czyli o 0,4 mld niż rok wcześniej.

Soki 55 proc. Polaków uważa, że najsmaczniejszy jest sok wyciskany „na miejscu”, ale soki tzw. jednodniowe lub pasteryzowane bez dodatku cukru są też bardzo cenione jako zdrowa żywność. Klienci już wiedzą, że naturalny sok nie zawsze będzie

54

przeźroczysty. Jego mętna struktura nie jest niczym niezwykłym, a wręcz naturalnym. Soki klarowne dodatkowo poddaje się filtracji. Świeży sok może mieć krótki termin przydatności do spożycia, na jeden lub dwa dni. Może też być pasteryzowany i wówczas przetrwać wiele miesięcy. Pasteryzacja to naturalny sposób konserwacji poprzez podgrzewanie do temperatury zabijającej drobnoustroje przy jednoczesnym zachowaniu smaku produktów i jedynie niewielkim obniżeniu ich wartości odżywczych.

W produkcji soków zaliczanych do zdrowej żywności unika się stosowania cukru jako konserwantu i oczywiście słodzików jako poprawiaczy smaku. Klienci dopuszczają użycie miodu, czasem syropu klonowego lub ksylitolu.

Zdrowe soki, świeżo wyciskane, nie są dodatkowo słodzone, nie zawierają barwników ani konserwantów. Cieszą się coraz większą popularnością, z powodzeniem zastępują jedną z pięciu zalecanych porcji warzyw i owoców dziennie.

Smoothie Moda na smoothie rozwija asortyment gęstych soków. To owocowe lub owocowo-warzywne koktajle. Czasem pojawiają się wersje z dodatkiem jogurtu lub mleka sojowego czy migdałowego.

Moda na smoothie przywędrowała z Ameryki. Klasyczna wersja tworzona jest z ok. 60 proc. owoców i 40 proc. zielonych warzyw lub ziół. Taką recepturę opracował ponad pół wieku temu Stephen Kunau.

Napoje prozdrowotne Na rynek wkraczają nowe napoje niosące ze sobą dodane wartości prozdrowotne. Konsument uzyskuje po ich spożyciu również właściwości lecznicze czy wspomagające funkcjonowanie organizmu.

Naturalnymi napojami funkcjonalnymi, zaliczanymi do zdrowej żywności będą sok brzozowy, woda kokosowa i sok z aloesu. Są bogate w minerały i witaminy. Dostarczają organizmowi np. magnez, potas, wapń, fosfor oraz witaminy B1, B2, B3, B5, B6 i C. Naturalne enzymy obecne w niekonserwowanych sokach wspomagają procesy życiowe.

Poszukiwane są również soki z superfruits. Określenie superfruits (superowoce) po raz pierwszy zostało użyte w 2005 roku po to, by podkreślić prozdrowotne właściwości ich różnych odmian. „Superfruits odznaczają się większą niż inne owoce zdolnością do pochłaniania szkodliwych wolnych

Co trzeci litr soku wypijany w Polsce w 2018 roku to sok NFC – czyli zrobiony ze świeżych owoców lub warzyw. rodników odpowiedzialnych za uszkodzenia komórek. Do grona superfruits zaliczane są głównie owoce ciemne oraz jagodowe, m.in. czarne jagody, aronia, czarna porzeczka, żurawina, jagody goji, açai i czerwone winogrona. Ich kolory (czerwony, granatowy, czarny, fioletowy) związane są z obecnością polifenoli". (źródło- KUPS)

Smakowe i odżywcze walory soków produkowanych w technologii HPP Od kilku lat odnotowujemy wzrosty na rynku soków, nektarów i napojów owocowych. Szczególnie w segmencie soków. Za te wzrosty odpowiadają głównie soki NFC i świeżo wyciskane. Spożycie tych produktów rośnie i naszym zdaniem wciąż będzie rosło.

Taka jest tendencja w świecie, w Europie.

W ostatnim czasie w sieciach handlowych widać sporo nowości sokowych, w tym wiele wariantów warzywnych czy soki z kwaszonek.

Rynek jest podatny na trendy. Zarówno Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), jak i polski Instytut Żywności i Żywienia (IŻŻ), zalecają spożycie minimum 400 g owoców i warzyw dziennie w co najmniej 5 porcjach. Jedną z nich może być szklanka soku. Jednak zalecenia ekspertów odnośnie spożycia tych produktów, wciąż nie są realizowane – zaledwie 6% polskich matek i 7% dzieci spożywa 5 i więcej porcji warzyw i owoców w ciągu dnia, a aż 43% matek uważa, że szklanka soku nie jest uznawana za porcję warzyw lub owoców. Świeżo wyciskane soki w technologii HPP kupują świadomi klienci, dbający o zdrowy styl życia, szukający produktów o wysokich właściwościach zdrowotnych i walorach smakowych .

Lech Krukowski PREZES ZARZĄDU VICTORIA CYMES

55

SOKI I NAPOJE

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

łyk energii

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NA

ŚNIA

z owoców i warzyw

B IAŁ

ZY PIEC

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

ORY

SZCZ

C

odzienne spożywanie świeżo wyciskanych

Brak czasu na przemyślane zakupy soków jest zdrowym nawykiem, który zapewni naturalny zastrzyk energii każdego dnia. i niewiedza, które składniki Osobom, które prowadzą zdrowy i aktywny tryb powinny być na stałe wpisane życia przyda się zdrowy łyk energii z warzyw do naszego jadłospisu są częstymi i owoców zamkniętych w butelce.

BEZ DODATKÓW wymówkami przy okazji rozmów świeżo wyciskane nie są dodatkowo słodzone o zdrowym stylu życia. Intensywne Soki i nie zawierają barwników czy konserwantów, nie są pasteryzowane ani podgrzewane. Soki tłoczone na zimno tempo na co dzień nie wyklucza w technologii HPP to idealne rozwiązanie dla osób zajednak zbilansowanej diety, bogatej bieganych, które chcą codziennie dostarczać swojemu w witaminy i składniki odżywcze. organizmowi niezbędnych składników odżywczych

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SOKI TŁOCZONE NA ZIMNO

E

A ZYW WAR OCE I OW

i zadbać o zdrowie. Soki Victoria Cymes produkowane są z cenionych na świecie polskich warzyw i owoców.

A WO D

TECHNOLOGIA HPP

Trwałość produktów jest utrzymana dzięki zachowaniu niskich temperatur.

56

Victoria Cymes jako pierwszy producent soków wyciskanych w Polsce, wprowadziła technologię HPP (High Pressure Processing) w swoich produktach. Jest to innowacyjny proces, który pozwala na wydłużenie terminu przydatności do spożycia soku, nawet do 60 dni bez konieczności jego pasteryzacji. Metoda HPP to nietermiczna obróbka żywności pod wysokim ciśnieniem (6000 atmosfer). Obróbka HPP polega na zadziałaniu wodą o bardzo wysokim ciśnieniu na butelki z wytłoczonym na zimno sokiem. Naszych soków nie poddajemy wysokiej temperaturze (np. pasteryzacji), dzięki czemu zachowują wartości odżywcze surowych warzyw i owoców. W porównaniu z tradycyjną pasteryzacją technika HHP nie powoduje istotnej utraty składników bioaktywnych zawartych w warzywach i owocach, a jakość sensoryczna utrwalonych w ten sposób produktów jest zbliżona do produktów nieutrwalonych.

Pamiętaj, aby naszych soków HPP szukać w lodówce.

NOWOŚĆ!

*

100% OWOCÓW I WARZYW TŁOCZONY NA ZIMNO NIEPASTERYZOWANY

HIGH PRESSURE PROCESSING NIEPODGRZEWANY

ŚWIEŻOŚĆ I WARTOŚCI ODŻYWCZE WARZYW I OWOCÓW

WWW.SOKIHPP.PL

TŁUSZCZE

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

Oleje i oliwy pochodzić mogą z tłoczenia awokado, oliwek, orzechów, rzepaku, nasion lnu i innych.

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

IAŁ

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

źródło

SKI

dobrych tłuszczów

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

Zdrowe tłuszcze to termin, który pojawił się w szerokiej przestrzeni publicznej już około 10 lat temu.

Półka z takimi tłuszczami będzie zawierać głównie oleje roślinne.

Najcenniejsze dla klientów są te z pierwszego tłoczenia na zimno.

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

T

łuszcze są ludziom bardzo potrzebne.

Są źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, z których powstają hormony tkankowe (prostaglandyny), a także nośnikiem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: A, D, E i K. Ponadto hamują wydzielanie kwasu solnego w żołądku i zmniejszają skoki glukozy we krwi.

Tradycyjne oleje tłoczone na zimno, takie jak oliwa, olej arachidowy i olej sezamowy (szeroko stosowane w kuchni azjatyckiej), są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i są używane od setek lat. Oleje tłoczone na zimno są produkowane bez użycia środków chemicznych lub ogrzewania w celu wydobycia oleju z nasion bądź orzechów.

Kwasy tłuszczowe to „cegiełki”, z których wszystkie tłuszcze są zbudowane. Dzielą się na nasycone, jednonienasycone oraz wielonienasycone.

58

Tłuszcze nasycone łatwo odróżnić od nienasyconych, bo w normalnej temperaturze mają konsystencję stałą, taką jak np. smalec.

Spożywanie tłuszczów bogatych w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (oleje i oliwa) poprawia poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza ryzyko chorób serca. Tłuszcze te mogą również pozytywnie wpływać na wiele innych aspektów działania organizmu.

Co na półkę?

Wybierając do sprzedaży dobre tłuszcze jednonienasycone warto wiedzieć, że mogą one pochodzić z tłoczenia awokado, oliwek lub różnego rodzaju orzechów (migdałów, orzeszków ziemnych, orzechów makadamia, orzechów laskowych, orzechów pekan, orzechów nerkowca).

Z kolei bogate w dobre tłuszcze wielonienasycone będą te oleje, które tłoczone są z nasion lnu, nasion lnianki (olej rydzowy), rzepaku, orzechów włoskich, sezamu i dyni.

Najlepszym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest jednak tran. Ten rybi tłuszcz nie nadaje się do smażenia czy gotowania, ale zawiera najwięcej prozdrowotnych kwasów omega-3.

Wszystkich olejów tłoczonych na zimno używa się na surowo, jako dodatek do dań. Pod wpływem światła i ciepła tracą swoje zdrowe właściwości.

Dlatego też pakowane są w ciemne, szklane butelki, które chronią je przed światłem. Mają zaledwie kilkumiesięczny czas przydatności do spożycia, dlatego nie należy robić nadmiernych zapasów.

Olej kokosowy Odmienny w konsystencji olej kokosowy jest ostatnio modny i uznawany za zdrowy. W hurtowniach bywa dostępny zazwyczaj w szklanych słoikach o różnej pojemności. Do wyboru jest olej surowy lub rafinowany. Wiele osób używa go do smażenia, jako dodatek do kawy, do deserów. Jest stabilny w wysokich temperaturach, czyli niełatwo ulega zapaleniu podczas smażenia. Amerykańskie badania głoszą, że wystarczy użyć oleju kokosowego tylko jeden raz dziennie, by dać ciału impuls do zrzucenia wagi. Co najważniejsze, olej ten pomaga zwalczać tłuszcz rosnący na narządach wewnętrznych, utrudniający im pracę, zwiększając ciśnienie krwi i powodując cukrzycę typu 2. Olej kokosowy

Marcin Skowron WICEPREZES ZARZĄDU BIELMAR SP. Z O.O.

Nowoczesny klient stawia na zdrowie W ostatnim czasie zaobserwować możemy duże zainteresowanie zdrową żywnością, czystą, krótką etykietą. Jesteśmy coraz bardziej wyedukowanym społeczeństwem i coraz zamożniejszym, dlatego możemy sobie na to pozwolić. Poziom edukacji jest wysoki, młode pokolenie, które decyduje dzisiaj o zakładaniu rodziny, o tym, co będzie kupowało do swojej przyszłej lodówki, stawia na zdrowie. W strategii naszej firmy jest to kluczowy punkt – jest nowocześnie, innowacyjnie i przede wszystkim zdrowo. Na półce w sklepie detalicznym na pewno powinien znaleźć się olej rzepakowy, który powrócił do łask, bo ma najkorzystniejszy skład kwasów tłuszczowych spośród wszystkich olejów roślinnych, dziesięciokrotnie więcej niż oliwa z oliwek i idealny stosunek kwasów omega-3 do omega-6. Bielmar proponuje tu olej Beskidzki produkowany bez ekstrakcji chemicznej. Na półce zabraknąć nie może również naszych margaryn. Jesteśmy jedynym producentem w Polsce i w Europie, który używa w swojej technologii mleka naturalnie ukwaszonego.

Dzięki temu nasze produkty mają wyjątkowy aromat i są zdrowe. Jako jedyni na polskim rynku wprowadziliśmy margarynę Śniadaniową WEGE z europejskim znakiem wegan gwarantującym 100% czysty roślinny produkt. Wszelkie margaryny, takie jak Śniadaniowa WEGE i funkcjonalne, jak Śniadaniowa ENERGY czy Śniadaniowa ODPORNOŚĆ zajmują na półce coraz więcej miejsca i są poszukiwane przez klientów.

59

TŁUSZCZE

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

Wisława Karolewska

IAŁ

DIETETYK, CZŁONEK POLSKIEGO TOWARZYSTWA DIETETYKI

WO

KI PŁ AT E W O I DAN ŚNIA SKI EK Ą PR Z PR Z

ET W

Margaryny dla zdrowia

Rodzice dzieci z tzw. skazą białkową poszukują produktów do smarowania pieczywa, w których nie ma białka zwierzęcego. Jednym z niewielu dostępnych dla nich smarowideł są margaryny roślinne wyprodukowane bez dodatku mleka, śmietany czy białek serwatkowych. Tego typu margaryn będą też poszukiwać weganie. Brak białek zwierzęcych w produkcie potwierdza europejski znak jakości V-Label VEGAN. Margaryny wykonane tylko z olejów roślinnych nie zawierają cukru mlecznego, a więc są bezpiecznym wyrobem dla osób nie tolerujących laktozy.

Zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych wskazują na zastępowanie tłuszczów zwierzęcych tłuszczami roślinnymi, a więc margarynami miękkimi (kubełkowymi) i olejami. Pochodzący z polskich pól olej rzepakowy jest jednym z najcenniejszych.

Ma lepsze właściwości prozdrowotne niż oleje słonecznikowy czy sojowy. Biorąc pod uwagę właściwości fizykochemiczne jest najlepszy do krótkiego smażenia w umiarkowanej temperaturze. Ze względu na wysoką temperaturę palenia, podczas smażenia na rafinowanym oleju rzepakowym wytwarza się najmniej szkodliwych dla zdrowia substancji.

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

zawiera dużą ilość kwasów nasyconych, dlatego ma konsystencję stałą, ale też cenny kwas laurynowy wspomagający system immunologiczny. Surowy olej extra vergine ma dość silny aromat kokosowy.

Olej rafinowany może być tego zapachu i smaku pozbawiony. Klienci sklepu mogą poszukiwać oleju kokosowego również do celów kosmetycznych, gdyż doskonale nawilża skórę.

Olej rzepakowy Ze względu na zawartość kwasu erukowego przed laty był niejadalny dla ludzi. Ewolucję spowodowało wprowadzenie do uprawy podwójnie ulepszonych odmian rzepaku. Tak mógł powstać olej bez kwasu erukowego, który w naszym rejonie geograficznym z powodzeniem zastępuje oliwę. Ma, poza olejem lnianym i rydzowym, najlepszy stosunek kwasów omega-3 do omega-6. Spożywanie zbyt dużo kwasów omega-6 skutkuje rozwojem chorób serca i układu krwionośnego.

Średnie miesięczne spożycie margaryny w Polsce to 22 472 ton w 2018 roku.

60

warto wiedzieć

Masło orzechowe

Naturalne masło orzechowe – zawierające tylko orzeszki ziemne i sól – jest także uznawane za zdrowy tłuszcz.

Oliwa Jest podstawowym tłuszczem roślinnym używanym w rejonie Morza Śródziemnego i na zachodzie Europy. Bardzo lubiana również przez polskie gospodynie. Jest też najczęściej fałszowanym tłuszczem na ziemi. Najcenniejsza jest oliwa extra vergin

tłoczona na zimno. Kwas oleinowy, będący składnikiem oliwy, ma silne właściwości przeciwzapalne i wpływa na obniżenie ciśnienia krwi. Ze względu na dużą ilość (75 proc.) jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oliwa nadaje się do szybkiej obróbki kulinarnej.

Kulinarne odkrycia Klienci zainteresowani zdrową żywnością poszukują też olejów nadających potrawom specyficznego smaku. Jeśli miejsce na to pozwala, można pokusić się o rozszerzenie półki o produkty egzotyczne, niestosowane na co dzień w kuchni polskiej.

Będą to zwłaszcza olej sezamowy (konieczny do produkcji tahini, a następnie humusu), olej z orzechów arachidowych czy włoskich (doskonałe do sałatek z serami). Natomiast olej z orzeszków makadamii ma najbardziej do masła zbliżony smak, więc może zastąpić ten mleczny tłuszcz w wypiekach czy nawet jajecznicy.

TŁUSZCZE

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

Wielka moc

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NA

ŚNIA

niewielkich nasion

B IAŁ

ZY PIEC

WO

Niekiedy ogromny wkład w powstawanie potraw ma to, czego nie widać na pierwszy rzut oka. Tak działa 100% olej rzepakowy marki Rapso. Choć nie widać go w gotowych daniach, odgrywa ważną rolę – wydobywa naturalny smak potraw i dostarcza niezbędnych substancji odżywczych.

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

OLEJ RZEPAKOWY

W

yjątkowy charakter oleju Rapso opiera się na starannej selekcji nasion rzepaku pochodzącego z upraw wolnych od GMO. Poddawane są one delikatnemu tłoczeniu bez dodatku środków chemicznych. Dzięki temu, że proces ten przebiega w sposób naturalny bez ekstrakcji, uzyskuje się wysoką temperaturę dymienia, co sprawia, że tak powstały olej może być bezpiecznie używany zarówno podczas przygotowywania potraw na zimno, jak i na gorąco. Cały proces produkcji oleju Rapso ma na celu zachowanie w nim wysokiej zawartości składników odżywczych, które sprawiają, że przygotowywane posiłki są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Tak wysoką jakość produktu osiąga się dzięki dbałości o każdy szczegół. Nie bez znaczenia jest nawet kolor szkła, z którego są wykonane butelki oleju Rapso.

Przechowując olej w pojemnikach o ciemnym odcieniu, minimalizuje się szkodliwe działanie promieni słonecznych oraz ryzyko jełczenia, dzięki czemu zawartość dłużej zachowuje swoje walory.

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

RAPSODIA ZALET Olej rzepakowy marki Rapso stanowi bogate źródło kwasów omega-3 i omega-6, zmniejszających ryzyko chorób układu sercowo – naczyniowego, zapobiega tworzeniu się zakrzepów, wspomaga gojenie się ran oraz prawidłową pracę nerek i wątroby. Zawarte w oleju niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe ułatwiają wchłanianie się witamin A, D, E i K, co sprawia, że stanowi on cenny składnik zbilansowanej diety. Bez względu na płeć, wiek czy tryb życia, każdy znajdzie dla niego w swojej kuchni odpowiednie zastosowanie. 100% olej rzepakowy Rapso to produkt bezzapachowy, a dzięki swojemu subtelnemu smakowi, który nie zdominuje potrawy, może być używany zarówno do dań gotowanych, smażonych, pieczonych, jak i sałatek, sosów, czy też dressingów.

62

TŁUSZCZE

OLEJE

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

Tłuszcz

IAŁ

WO

w zdrowej diecie

KI PŁ AT E W O I DAN ŚNIA SKI EK Ą PR Z PR Z

ET W

ORY

W zdrowej diecie tłuszczu nie może zabraknąć. Warto wiedzieć, jakie tłuszcze niezbędne są do prawidłowego funkcjonowania organizmu i te właśnie wybierać.

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

T

A ZYW WAR OCE I OW

łuszcz jest nośnikiem smaku i ważnym składnikiem wielu potraw. Spożywanie tłuszczów jest niezbędne do wchłaniania rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K. Tłuszcze są źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, z których powstają hormony tkankowe (prostaglandyny).

A WO D

Źródło energii Tłuszcz jest także źródłem energii dla organizmu, dostarczając z każdym gramem 9 kcal. To ponad dwa razy więcej niż węglowodany czy białka, które kumulują jedynie 4 kcal energii w każdym gramie.

Każdy tłuszcz składa się z różnych typów kwasów tłuszczowych, w jednych przeważają kwasy tłuszczowe nienasycone, a w innych nasycone. W gamie spożywanych przez ludzi tłuszczów powinny dominować nienasycone kwasy tłuszczowe.

Zalecenia żywieniowe zakładają, że 30 proc. energii w diecie powinno pochodzić z tłuszczów, w tym nie więcej niż 10 proc. z tłuszczów nasyconych. Pozostała ilość ma przypadać na kwasy jednonienasycone oraz wielonienasycone. Ich źródłem są oleje roślinne w tym rzepakowy oraz oliwa. W tłuszczach zwierzęcych i twardych roślinnych dominują już kwasy tłuszczowe nasycone.

64

Nienasycone kwasy tłuszczowe Olej rzepakowy zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym omega-6 i omega-3. Te właśnie kwasy tłuszczowe regulują gospodarkę lipidową, poprawiają funkcjonowanie mózgu, wpływają na rozwój organizmu, wspomagają układ odpornościowy, działają przeciwzapalnie. W składzie oleju rzepakowego występuje bardzo zdrowy stosunek kwasów omega-6 do omega-3 – około 2:1.

Olej rzepakowy zawiera prawie dziesięciokrotnie więcej kwasów omega-3 niż oliwa. Olej Beskidzki tłoczony jest z odmiany nasion rzepaku podwójnie ulepszonego, bez użycia ekstrakcji chemicznej.

Poddany filtracji, raz tłoczony na zimno ma wysokie właściwości odżywcze i użytkowe.

TŁUSZCZE

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

IAŁ

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

Śniadaniowa to klasyka na p olskich stołach już od 28 la t!

Jej sekretem jest wyj ątkowa, niezmienna od lat receptu ra .

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

66

Śniadaniowa KLASYCZNA

Śniadaniowa MAŚLANY SMAK

Jej receptura od lat bazuje na ukwaszonym mleku i najwyższej jakości olejach roślinnych.

Jest źródłem kwasów omega-3, nie ma konserwantów i ma wysoką zawartość witamin A, D i E. Śniadaniowa Klasyczna jest dostępna w dwóch opakowaniach: dla ceniących tradycję – w okrągłym, a dla zainspirowanych nowoczesnością – w prostokątnym.

Chrupiąca grzanka na pierwsze śniadanie, a ciepły tost na drugie? Świetny wybór! Śniadaniowa Maślany Smak jest idealnym i niezbędnym składnikiem, który zapewni im niezrównany smak, a jednocześnie pozwoli na pełny energii start każdego dnia!

Śniadaniowa o smaku WIEJSKIEGO MASŁA Pajda ciepłego chleba z wiejskim masłem to kulinarne wspomnienia z dzieciństwa bądź z udanego wypoczynku w gospodarstwie agroturystycznym. Śniadaniowa o smaku Wiejskiego Masła to idealny składnik śniadaniowej kanapki, który pozwoli na chwile wspomnień oraz zapewni pełny energii start każdego dnia!

Śniadaniowa o smaku SOLONEGO MASŁA Wieloziarniste pieczywo, ulubiony ser i świeże warzywa, a może pumpernikiel, oliwki i suszone pomidory? Świetny pomysł na śniadanie dla poszukiwaczy intensywnych smaków! Śniadaniowa o smaku Solonego Masła jako wyrafinowany dodatek każdego śniadania, podkreśli smak każdej, nawet najbardziej wyszukanej kanapki.

Klasyka

na śniadanie Śniadaniowa jest źródłem kwasów omega-3, nie zawiera konserwantów i ma wysoką zawartość witamin A, D i E.

P

rawidłowo zbilansowane śniadanie powinno być źródłem węglowodanów złożonych, pełnowartościowego białka oraz nienasyconych tłuszczów wysokiej jakości, najlepiej z rodziny omega-3, które niezbędne są dla prawidłowego rozwoju mózgu, stymulują też prawidłową pracę układu nerwowego i pomagają w zachowaniu sprawności intelektualnej.

Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdziemy w tłustych rybach, orzechach, pestkach oraz olejach roślinnych i wytwarzanych z nich margarynach miękkich wysokiej jakości, przeznaczonych do smarowania pieczywa.

25%

dziennego zapotrzebowania na energię dostarcza śniadanie.

Śniadaniowa GOLD

Śniadaniowa ENERGY

Śniadaniowa ODPORNOŚĆ

Śniadaniowa WEGE

Doskonałe połączenie wysokiej jakości olejów roślinnych i naturalnego masła (ponad 7%).

Jest źródłem witamin A, D i E oraz nie zawiera konserwantów.

Wyjątkowy smak, aksamitna konsystencja i wysoka jakość produktu to atuty, które docenia konsument ceniący naturalne dodatki.

Źródło witamin B1, B2, B6 i B12, które przyczyniają się do utrzymania prawidłowego metabolizmu energetycznego.

Dodatkowo wzbogacona o kwas foliowy i witaminy A, D oraz E. Należy pamiętać o zrównoważonym sposobie żywienia i zdrowym trybie życia.

Źródło witamin A, B6, B12, C, D oraz cynku i selenu, które pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego.

Dodatkowo wzbogacona jest ekstraktem czosnku oraz zawiera witaminę E. Charakteryzuje ją wysoka jakość, wyjątkowe walory smakowe oraz brak konserwantów.

Receptura oparta na wysokiej jakości olejach i tłuszczach roślinnych, nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego i składniki te nie są używane w procesie produkcyjnym, co potwierdza Europejski znak jakości V-Label VEGAN. Nowy wariant Śniadaniowej jest bezpieczny dla osób nietolerujących laktozy.

67

WARZYWA I OWOCE

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

IW

NAB ZY PIEC

ŚNIA

74%

O MIĘ S Y N I L D Ę

kupowanej żywności ekologicznej to przede wszystkim świeże warzywa i owoce

IAŁ

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

Dieta bogata

A ZYW WAR OCE I OW

w warzywa i owoce

A WO D

Sklep, który predestynuje do sprzedaży zdrowej żywności nie może się obyć bez „zielonej półki”. Oczywiście mowa tu o asortymencie, a nie wystroju wnętrza. Warzywa i owoce to bezdyskusyjnie zdrowa żywność.

K

lient poszukujący zdrowej żywności wstępując do tradycyjnego sklepu, chętnie sięgnie po warzywa i owoce, nawet te nie opatrzone certyfikatami eko. Czym bogatsza oferta, tym osób zainteresowanych tego typu zakupami będzie przybywać. Oczywiście warzywa i owoce to towar łatwo ulegający zepsuciu, dlatego wielu drobnych detalistów ma je tylko w ograniczonym zakresie ilościowym. W hurtowniach są coraz częściej dostępne produkty z tego segmentu pakowane tak, by w lodówkach przetrwały dość długo. Warto przypomnieć, że np. warzywa korzeniowe niemyte poleżą w skrzynkach z piaskiem kilka miesięcy.

Te same marchewki i selery wyczyszczone trzeba

68

sprzedać w ciągu maksimum kilku tygodni. Klienci poszukujący zdrowej żywności chętnie sięgają po te „brudne” warzywa, zdając sobie sprawę dlaczego tak, a nie inaczej wyglądają.

Za zdrową żywność są bezdyskusyjnie uznawane zioła i kiełki. Te pierwsze dodają aromatu potrawom i pomagają usuwać pewne dolegliwości ciała. Kiełki to z kolei „bomby" witaminowe, bardzo cenne dla zdrowia zwłaszcza zimą i wiosną, gdy rodzimych, świeżych warzyw i owoców nie ma za dużo.

Klienci coraz częściej sięgają po owoce i warzywa z upraw ekologicznych, czyli BIO, a taki towar może funkcjonować w małym sklepie tylko we współpracy z wybranym rolnikiem.

Przeszło POŁOWA polskich konsumentów planuje JEŚĆ WIĘCEJ OWOCÓW I WARZYW

46%

ŚREDNIO EU

53% POLSKA

59% WĘGRY

37% NIEMCY

32% FRANCJA

WARZYWA I OWOCE

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD

warto wiedzieć

Bataty

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NA

Biorąc towar od takiego dostawcy warto pokusić się o umieszczenie w widocznym miejscu certyfikatu gospodarstwa ekologicznego.

B IAŁ

ZY PIEC

WO

ZDROWA EGZOTYKA

KI PŁ AT E W O I DAN ŚNIA SKI EK Ą PR Z PR Z

ET W

Na półkach warzywnych warto ułożyć nie tylko znane i popularne warzywa oraz owoce. Coraz częściej klienci poszukują produktów dla nas egzotycznych lub od lat nie używanych gdyż pojawiają się naukowe doniesienia o ich prozdrowotnych właściwościach.

Coraz popularniejsze są diety wykluczające z jadłospisu pewne określone produkty lub ich składniki.

Osoby na takich dietach poszukują zamienników produktów, których nie mogą konsumować.

W przygotowaniu zmodyfikowanych potraw przychodzą im z pomocą produkty roślinne, często egzotyczne, o których czasem nawet wcześniej nie słyszeli, na przykład tapioka – białe kulki przypominające kształtem groch. To skrobia pochodząca z korzeni manioku. Jest produktem o właściwościach zbliżonych do mąki ziemniaczanej, wysokokalorycznym i lekkostrawnym. Powszechnie spożywana w krajach Ameryki Południowej i Łacińskiej zawitała do Europy już wiele lat temu. Jest chętnie używana przez osoby unikające glutenu, a także wszelkich zbóż i nasion traw zwanych potocznie pseudozbożami (np. gryka, amarantus) np. w diecie dla osób z chorobami autoimmunologicznymi.

Również plantany są poszukiwane przez osoby nie jedzące zbóż. Tę odmianę wytrawnych bananów

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

Zwane też słodkimi ziemniakam i, są w postaci puree popularną potrawą podczas Święta Dziękczynienia w USA. W Polsce dostępne są odmiany pomarańczowe, szczególnie bogate w beta-karoten i pod tym względem mogą zastępować w jadłospisach marchew.

Z batatów można robić frytki, piec tak jak ziemniaki i używać jako składnik ciast.

Warzywa i owoce to podstawa piramidy

żywieniowej – powinny stanowić pisu co najmniej połowę dziennego jadłos można smażyć, piec, przerabiać na pieczywo, używać jako dodatku do mięsa. Mąka z plantanów jest niskokaloryczna, nie podnosi poziomu glukozy we krwi, czyli nadaje się do wypieków dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością.

70

rynek hurtowy

Bronisze

największe centrum dystrybucji świeżych warzyw, owoców i grzybów w Polsce.

Na Rynku Hurtowym w Broniszach swoją drogę do sklepów detalicznych rozpoczynają pieczarki wyprodukowane w Gospodarstwie Rolnym Jerzego Mianowskiego.

?

Co takiego jest w pieczarkach od Mianowskiego, że znajdują nabywców „na pniu”?

Działam w tej branży 30 lat i hoduję pieczarki bez chemii. Na początku cyklu produkcyjnego istotna jest jakość podłoża z grzybnią, które kupuję od wyspecjalizowanej kompostowni. Ten startowy produkt jest czysty, ale potem, w procesie produkcji można stosować środki ochrony, preparaty insektobójcze, których ja nie stosuję. Higiena w naszej pieczarkarni polega na ekologicznych warunkach na halach, które myte są regularnie czystą wodą. U nas pachnie grzybami i nie unosi się zapach chemikaliów.

Stosując chemiczne preparaty można zepsuć smak grzybów i ich jakość. Dziennie produkujemy 1000 opakowań pieczarek i każde z nich jest sygnowane: Hodowla Pieczarek Gospodarstwo Rolne Jerzy Mianowski.

?

Czy istnieje „sezon na pieczarki”, w którym najlepiej i najwięcej ich rośnie?

?

Dlaczego wybrał Pan Bronisze jako miejsce sprzedaży swoich produktów?

Kompostownie wytwarzają podłoże dla pieczarek przez cały rok, a hodowcy dbają o to, by klientom tego towaru nie brakowało. Pieczarki rosną w temperaturze 17 st C. Kiedyś w okresie letnim trzeba było przerywać produkcję, ponieważ ciepło atmosferyczne i ciepło wydzielane z podłoża organicznego kumulowało się i nie pozwalało na rozwój grzybów. Obecnie w halach latem pracują bardzo wydajne klimatyzatory, których koszt działania jest wyższy niż koszt ogrzania tych samych hal zimą.

Cenię sprzedaż na Rynku Hurtowym Bronisze, bo od czasu, gdy współpracujemy mam lżejsze życie.

Nie musimy szukać hurtowników, jeździć do wielu lokalizacji, co było czasochłonne i niesystematyczne. Od kilku lat mamy do dyspozycji zadaszone, ciepłe miejsce, w którym odbywa się handel.

Mamy też pewnych, ceniących nas odbiorców.

Hurtownicy i detaliści na Broniszach zaopatrują się w jednym miejscu w wiele produktów. Kupują nie tylko pieczarki, ale też warzywa, owoce i produkty sypkie. Dla nich zakupy w jednym miejscu też są dużym ułatwieniem.

Rynek Hurtowy Bronisze jest właścicielem marki „z Bronisz”, którą mogą otrzymać tylko producenci najwyższej jakości produktów, w oparciu o badania przeprowadzone w certyfikowanym laboratorium UO-Technologia.

71

WODA

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

IAŁ

WO

Odpowiedni

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z

EK Ą

skład wody

SKI Y

PR

OR ZE T W

Coraz bardziej popularne wśród klientów staje się poszukiwanie wody o składzie mineralnym odpowiadającym indywidualnym potrzebom.

Cenione są wody o niskiej zawartości sodu i wysokiej ilości jonów magnezowych i wapniowych. Niskosodowe wody chronią przed nadciśnieniem tętniczym i chorobami nerek.

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

W

ysoka zawartość magnezu w wodzie pomaga uzupełnić niedobory skutkujące bolesnymi kurczami mięśni czy słabą kondycją psychiczną. Większość klientów szuka wód stołowych o dobrych proporcjach minerałów. Woda mineralna zawiera powyżej 500 mg/l składników mineralnych. Jest twardsza niż woda stołowa, ma intensywniejszy smak ze względu na rozpuszczone jony magnezu, wapnia, sodu czy żelaza. Woda źródlana zawiera mniej niż 500 mg/l składników mineralnych. Ma łagodny smak i jest raczej miękka. Można ją gotować i nie pozostawi w czajniku tak dużego nalotu jak woda mineralna.

Dla dzieci najlepsze są wody niskozmineralizowane.

Osoby długo narażone na wysokie temperatury (latem lub np. pracownicy huty) powinny korzystać

72

z wód zawierających większą ilością potasu i sodu.

Osoby z osteoporozą mogą uzupełniać niedobory wapnia pijąc wody mineralne bogate w ten pierwiastek. Detalista powinien poznać skład sprzedawanych wód, by mógł klientom doradzać, ponieważ inna woda będzie korzystna dla osoby np. z kamicą nerkową, a inna z nadciśnieniem tętniczym.

WODA FUNKCJONALNA Rynek wody wciąż się rozwija. Największy udział mają w nim woda niegazowana i ta z bąbelkami.

Woda niegazowana to prawie połowa wartości sprzedaży wody butelkowanej w ogóle. Na przestrzeni ostatnich lat zarówno wartość, jak i wolumen sprzedaży wody niegazowanej stabilnie rosły

WODA

Wartość sprzedaży wód butelkowych wg rodzajów

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK

1%

Y LOD

Woda niegazowana jest najczęściej wybierana przez klientów, a niemal co trzecia kupowana butelka to woda z gazem.

O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

IAŁ

WO

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

SKI

49% 30%

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

20%

SZCZ

49% 30%

E

WODA NIEGAZOWANA WODA GAZOWANA

NA BAZIE 20% NAPOJE WODY Z DODATKIEM SMAKOWYM 1% WODA FUNKCJONALNA

Źródło - na podstawie Euromonitor International

A ZYW WAR OCE I OW

w tempie podobnym do wzrostu całego segmentu wody butelkowanej.

Sama woda jednak już nie wystarcza. 67 proc. konsumentów deklaruje, że dostrzegają różnice pomiędzy wodą źródlaną, mineralną a funkcjonalną – i to właśnie tą ostatnią coraz częściej wybierają. Czym charakteryzuje się woda funkcjonalna?

Jest to woda wzbogacona o minerały, witaminy, ekstrakty ziołowe oraz różnego rodzaju składniki funkcjonalne. Rynek tego typu napojów rośnie dynamicznie głównie w USA, ale i w Polsce wyraźnie widać coraz większe zainteresowanie klientów dodatkowymi walorami zawartymi w butelce wody, która ma już nie tylko gasić pragnienie.

A WO D

ZDROWIE W BUTELCE

Najsilniejszym trendem na rynku wody w kategorii zdrowej żywności jest sprzedaż w ekologicznych opakowaniach, czyli w szklanych butelkach.

Tego typu pojemnik nie oddziałuje na produkt, nie zmienia jego składu. Ciemne butelki ograniczają wpływ światła na zawartość i dlatego coraz częściej takie właśnie opakowania są poszukiwane.

Innym rozwiązaniem producentów wody jest

74

recykling zużytych butelek i przetworzenie ich na nowe. Klienci poszukują też wody w dużych opakowaniach. Ze względu na oczyszczanie wody chlorem, nawet po przegotowaniu nie dla każdego wskazana jest ta z kranu. Pakowana w 5 lub 6 litrowe butle jest o wiele tańsza i może być używana do przygotowywania tak napojów, jak i potraw.

SPRZEDAŻ ROŚNIE Jak wynika z badań, sprzedaż wody odnotowuje ciągły wzrost. Woda zyskuje na popularności, a jej rosnąca rola w zdrowym trybie życia Polaków ma odzwierciedlenie w zmianach sprzedaży na przestrzeni ostatnich lat. Analitycy przewidują, że tendencja wzrostowa będzie coraz większa i do 2020 roku wartość sprzedaży detalicznej wody butelkowanej w Polsce przekroczy poziom 6 mld złotych*.

– Trend prozdrowotny jest jednym z silniejszych trendów, jakie obecnie obserwujemy. Na fali tego trendu widzimy rosnącą sprzedaż kategorii wody butelkowanej, której spożywanie stało się wyrazem troski o siebie i synonimem zdrowego stylu życia – mówi Monika Dyrda, Client Director Nielsen Polska.

Lenka Hořejší DYREKTOR EKSPORTU KARLOVARSKE MINERALNI VODY, A.S.

Trendy na rynku wody mineralnej Konsumenci z roku na rok chętniej sięgają po wodę mineralną i to nie tylko latem.

Coraz więcej osób chce prowadzić zdrowy styl życia i zwraca uwagę na prawidłową dietę oraz odpowiednie nawodnienie. Najpopularniejszym wariantem wody, po który sięgają konsumenci jest woda niegazowana, a następnie lekko gazowana i gazowana.

Klienci, poza standarowymi butelkami 1,5l, chętnie wybierają warianty w mniejszych opakowaniach typu 0,5 l czy wariant 0,75l w ergonomicznej butelce z korkiem typu sport-cup z membraną, idealny dla wszystkich osób aktywnych fizycznie.

Konsumenci oczekują od wód butelkowanych przede wszystkim bardzo wysokiej i stałej jakości. W przypadku wód mineralnych bardzo istotna i ceniona jest zawartosć naturalnych, dobroczynnych dla organizmu składników mineralnych, dzięki którym nie tylko ugasimy pragnienie, ale również uzupełnimy dietę w niezbędne minerały. W przypadku naturalnej wody minearalnej Magnesia konsumenci doceniają zwłaszcza jej smak i benefity w postaci wysokiej zawartości magnezu – aż 170mg/l i niskiej zawartości sodu.

PO CO TA WODA? Woda pełni w organizmie wiele funkcji, o których najczęściej nie myślimy. Nie tylko gasi pragnienie i ochładza ciało wpływając na skórę w postaci potu, ale też umożliwia transport składników odżywczych i produktów przemiany materii. Zabezpiecza narządy, np. mózg, rdzeń kręgowy, gałkę oczną przed uszkodzeniem. Jest niezbędna dla prawidłowego trawienia.

Bez wody organizm może wytrzymać tylko 3 dni.

Pierwsze objawy odwodnienia są często nie kojarzone z utratą wody i pojawiają się już przy 2% odwodnieniu organizmu. To uczucie zmęczenia, bóle i zawroty głowy, ogólne osłabienie. Spora utrata wody i przegrzanie ciała może doprowadzić do udaru cieplnego.

Odwodnienie na poziomie 20% zagraża życiu.

64 proc. badanych pije codziennie wodę

cod

niegazowaną. Wodę gazowaną anych** ziennie spożywa jedna trzecia bad

* źródło: Raport KPMG Rynek napojów bezalkoholowych w Polsce * * źródło: KPMG na podstawie badania konsumenckiego

75

WODA

Y ŻE , ZE , R N Y S A K A RO M AK Y LOD O MIĘ S Y N I L D I WĘ NAB ZY PIEC

ŚNIA

IAŁ

zdrowy

WO

smak życia

KI PŁ AT E W O I DAN

PR Z PR Z

EK Ą

ET W

Czym kierować się wybierając dla siebie wodę mineralną?

Ważne, aby zwrócić uwagę na zawartość sodu. Pijąc niskosodową Cisowiankę masz pewność, że Twój wybór jest trafny.

SKI

ORY

RYBY ZA MOR OCE W O I I SO K E J O P I NA T ŁU

SZCZ

E

A ZYW WAR OCE I OW A WO D

W

dzisiejszej diecie spożywamy zbyt dużo sodu. Znaleźć go można przede wszystkim w soli, którą doprawiamy praktycznie wszystkie potrawy. Mimo, że sód jest bardzo ważnym i potrzebnym pierwiastkiem dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, to jego nadmiar bywa szkodliwy. Zbyt duża ilość sodu w organizmie powoduje, oprócz zatrzymywania wody, również podnoszenie ciśnienia krwi, a to niestety zwiększa ryzyko zawału serca.

Dlatego tak ważne jest, aby oprócz zdrowego żywienia pić również dobrą niskosodową wodę mineralną, taką jak Cisowianka, w której zawartość sodu nie przekracza 11mg/l więc idealnie sprawdzi się ona w diecie ubogiej w sód. Ważna jest tu też odpowiednia zawartość magnezu i wapnia, która pomaga uzupełnić niedobory tych pierwiastków wynikające z nienajlepszej diety i życia w biegu.

Cisowianka

Naturalna woda mineralna Cisowianka, średniozmineralizowana.

Cisowianka pochodzi z nałęczowskich pokładów wodonośnych, znajdujących się na głębokości 100 metrów, nierozerwalnie związanych z mikroklimatem uzdrowiskowym. Butelkowana

Wyjątkowe bąbelki Perlage delikatnie oczyszczają język pozwalając pełniej odczuwać smak potraw.

76

jest u źródła w ultranowoczesnym zakładzie z zastosowaniem rozwiązań umożliwiających zachowanie jej pierwotnych, naturalnych właściwości. Wiek naturalnej wody mineralnej Cisowianka, czyli czas przenikania kropli do pokładów, z których jest czerpana wynosi około 400 lat, co stanowi ewenement na skalę światową. Cisowianka jest wodą naturalnie niskosodową, odpowiednią dla diety ubogiej w sód. Średnia mineralizacja i subtelny smak sprawiają, że Cisowianka jest idealną wodą na każdą okazję. Dostępna w wielu odsłonach: niegazowana, lekko gazowana – lekko nasycona dwutlenkiem węgla pochodzenia naturalnego, tradycyjnie gazowana, silnie gazowana – wysoko nasycona dwutlenkiem węgla, oraz Cisowianka sport – jej skład mineralny pomoże nawodnić organizm podczas ćwiczeń fizycznych.

Cisowianka Perlage

Wyjątkowa, musująca naturalna woda mineralna Cisowianka Perlage o średnim poziomie mineralizacji.

Nasycenie wody specjalną metodą Perlage powoduje, że bąbelki gazu są drobne, lecz silnie związane z wodą.

Musowanie wody Perlage, przypominające najwyższej klasy wina musujące, sprawia, że jest ona idealną towarzyszką spotkań przy stole. Wyjątkowe bąbelki Perlage delikatnie oczyszczają język pozwalając na pełniejsze odczuwanie smaku potraw. Zamknięta w pięknej szklanej butelce o głęboko błękitnym kolorze z tradycyjną papierową etykietą i eleganckimi tłoczeniami. Pasuje zarówno do restauracji jak i do domowych spotkań przy stole. Dostępna w butelkach szklanych o pojemności 0,3 i 0,7 litra.

Moja Pierwsza Cisowianka Naturalna, niegazowana, woda mineralna Cisowianka w małych butelkach o pojemności 0,33 litra – dla najmłodszych konsumentów. Średniozmineralizowana.

Ważne jest, aby dzieci miały szansę korzystać, adekwatnie do swojego wieku, z dobrodziejstw naturalnych wód mineralnych. Jest to szczególnie istotne w momencie zalewu rynku słodkimi napojami, które nierzadko próbują udawać zdrowe i czyste produkty.

Aby zachęcić dzieci i rodziców do sięgania po MOJĄ PIERWSZĄ CISOWIANKĘ, na butelki nałożono etykiety z ciekawymi i przyjaznymi dla dzieci postaciami zwierząt, które zostały stworzone i namalowane przez artystę grafika.

Zwierzątka występujące na etykietach Cisowianki mają swój charakter, zainteresowania i historię, co inspiruje dzieci i rodziców do wymyślania swoich własnych przygód dla bohaterów, a także rozwija kreatywności i inspiruje do nauki i aktywności sportowej.

Nasycenie wody specjalną metodą Perlage powoduje, że bąbelki gazu są drobne lecz silnie związane z wodą.

Cisowianka jest wodą naturalnie niskosodową, odpowiednią dla diety ubogiej w sód.

Cisowianka lekko gazowana pochodzi z nałęczowskich pokładów wodonośnych, z głębokości 100 metrów

Butelki MOJEJ PIERWSZEJ CISOWIANKI idealnie pasują do tornistrów i plecaków i mają specjalny ułatwiający picie korek.

77

POLECANE PRODUKTY

lody bez laktozy na płynnym mleku

zdrowa bombonierka Kulki od Porcji Dobra

Lody dla osób z nietolerancją pokarmową stworzyła firma "Anita" z Działoszyna. Lody powstały na bazie płynnego mleka, z którego usunięto cukier mleczny. Lody w trzech pysznych wariantach smakowych: truskawkowym, czekoladowym i waniliowym. Stworzone przez "Anitę" lody jako pierwsze w Polsce posiadają także certyfikat "Produkt bezglutenowy", nadany za rekomendacją Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i Na Diecie Bezglutenowej.

Te niepozorne kulki to prawdziwa bomba energetyczna i samo zdrowie. Dodadzą siły i mocy wtedy, gdy tego najbardziej potrzebujesz.

Mają w sobie wszystko, czego poszukują klienci, którzy chcą zdrowo się odżywiać. Ich głównym atutem jest czysty skład, krótka i jasna etykieta – tylko owoce, orzechy i nic więcej! Są bez dodatku cukru i nie zawierają żadnych tzw. "ulepszaczy". W środku znajduje się dobrokarta – karteczka z pozytywnym przekazem. Dzięki pięknemu i oryginalnemu opakowaniu, Kulki można podarować w prezencie.

PRODUCENT: "Anita" Grzegorz Mordalski

PRODUCENT: Pure Life

olej Beskidzki z pierwszego tłoczenia PRODUCENT: Bielmar

przekąska na ciepło bez laktozy i dla wegan PRODUCENT: Bezgluten Ricevitę wystarczy wsypać do kubka, zalać wrzącą wodą lub mlekiem, wymieszać, odczekać kilka minut i cieszyć się jej smakiem.

Idealna do pracy, szkoły, podczas podróży. Ricevita występuje w dwóch wersjach smakowych. Pierwsza z dodatkiem truskawki, banana oraz jogurtu. Druga to tradycyjne połączenie jabłka i cynamonu z dodatkiem ziaren chia. Wersja ta nie zawiera surowców z mleka, jest idealna dla osób z nietolerancją laktozy, a także wegan.

78

Czysty olej Beskidzki tłoczony jest z odmiany nasion rzepaku podwójnie ulepszonego (o niskiej zawartości kwasu erukowego i niskiej zawartości glukozynolanów). Olej pozyskiwany jest metodą głębokiego tłoczenia, bez ekstrakcji chemicznej. Po rafinowaniu i butelkowaniu otrzymujemy produkt o bardzo wysokich właściwościach odżywczych i użytkowych. Olej Beskidzki świetnie nadaje się do smażenia i pieczenia.

Polecamy go również do surówek i sałatek.

EU Organic Logo Colour Outer Line rgb

burak kiszony ekologiczny pełen witamin i minerałów EU Organic Logo One Colour Dark rgb

PRODUCENT: Żywność Ekologiczna Bio Food Sp. z o.o.

Spróbuj naszego bestsellera! Burak kiszony to produkt o działaEU Organic Logo One Colour Dark Outer Line rgb niu przeciwnowotworowym, wspomaga procesy krwiotwórcze, obniża ciśnienie krwi, oraz poziom cholesterolu. Poprawia parametry morfologiczne krwi które są szczególnie ważne w trakcie i po chemioterapii. Działa przeciwzakrzepowo, wzmacnia kości, reguluje pracę nerek, stosowany jest też w leczeniu anemii oraz grypy. www.biofood.pl

EU Organic Logo Colour rgb

Jackfruit suszony bez konserwantów

EU Organic Logo One Colour Light Outer Line rgb

PRODUCENT: Helio

Warto zawsze sięgnąć po pełne smaku i witamin suszone owoce, które dostępne są przez cały rok. Świetnym wyborem jest w 100% EU Organic Logo One Colour Light rgb naturalna linia bakalii bez konserwantów HELIO Natura. W skład gamy produktów wchodzą pełnowartościowe, naturalnie zdrowe owoce suszone, bogate w cenne witaminy, mikro i makroelementy, które teraz powiększają się o Jackfruit suszony HELIO Natura.

Jackfruit to największy owoc świata, znany i hodowany w Azji, który ostatnio cieszy się na świecie dynamicznie rosnącą popularnością.

ekologiczne mleko z certyfikatem BIO PRODUCENT: Mlekovita Wśród wyrobów marki MLEKOVITA pojawiła się kolejna nowość: BIO ekologiczne mleko UHT. Otrzymywane jest z gospodarstw ekologicznych, które prowadzą tradycyjną hodowlę i spełniają określone wymogi.

BIO ekologiczne mleko UHT jest produktem o wysokiej zawartości potrzebnych dla organizmu związków mineralnych i witamin, stanowi bogate źródło pełnowartościowego białka i wapnia. Nie zawiera konserwantów, barwników oraz glutenu.

Serek polski bez laktozy PRODUCENT: Mlekovita MLEKOVITA wprowadziła na rynek nowość w rodzinie produktów Polskich: serek homogenizowany bez laktozy. Produkt skierowany jest do szerokiego grona konsumentów, ale przede wszystkim jest odpowiedzią na potrzeby tych, którzy nie mogą spożywać mleka i produktów mlecznych ze względu na nietolerancję laktozy.

Serek Polski bez laktozy to optymalna propozycja na śniadanie, podwieczorek, kolację czy na szybką przekąskę.

79

POLECANE PRODUKTY

Ketchup z buraka bezglutenowy, wegański i niskotłuszczowy DYSTRYBUTOR: Panegara Prawdziwy ketchup z buraka, który nada smak i kolor twoim potrawom. Wyjątkowy i niesamowity produkt bez dodatku cukru i sztucznych barwników. Otrzymał nominację jako innowacyjny produkt podczas targów SIAL w Paryżu. Zajął pierwsze miejsce w konkursie WABEL AWARDS, jako innowacyjny sos 2018.

galaretki z szynką przekąska z warzywami PRODUCENT: ZM Nove Galaretki z szynką to połączenie szynki wieprzowej z warzywami, która dzięki swojej funkcjonalnej i ergonomicznej formie pakowania świetnie nadaje się jako idealna przystawka na przyjęcie czy imprezę. Nasza propozycja nie tylko cieszy oczy oryginalnym wyglądem, ale również zaspokoi podniebienie najbardziej wymagających smakoszy. Może okazać się również zbawieniem, gdy odwiedzą nas niezapowiedziani goście.

Magnesia GO! naturalna woda mineralna PRODUCENT: Karlovarské minerální vody Magnesia nie tylko skutecznie ugasi pragnienie, ale jest także idealnym źródłem dobrze przyswajalnego magnezu - aż 170mg/l. Zamknięta w sportowej, ergonomicznej butelce o pojemności 0,75l woda z praktycznym zamknięciem typu sport-cup z membraną, z pewnością zainteresuje wszystkie osoby aktywne fizycznie. Magnesia GO to Twoje źródło przewagi.

Zatem zabierz w drogę i GO!

80

Daktyle suszone Kresto źródło zdrowej energii PRODUCENT: VOG Polska Daktyle suszone Kresto wyprodukowane są z najwyższej jakości owoców daktylowca. Poddawane są procesowi suszenia i próżniowemu pakowaniu, dzięki czemu nie zawierają żadnych konserwantów i substancji chemicznych, a swoje walory zachowują przez długi czas. Zawierają one dużą dawkę cukrów prostych, potasu i błonnika, dlatego też stanowić mogą pożywną przekąskę i źródło zdrowej energii. Wspaniały dodatek do deserów lub dań mięsnych.

Przepisy kulinarne

Małe co nieco z mango i marakują Składniki:

8 talarków ciemnego pieczywa / ser Camembert 1 krążek / kilka listków sałaty / słoik Smak Lata mango marakuja / Owoce Deserowe Vortumnus

Wykonanie:

Na każdy talarek pieczywa nałożyć liść sałaty. Przykryć drugim krążkiem.

Na wierzchu ułożyć plasterki sera pleśniowego.

- Przekąskę polać Owocami Deserowymi Vortumus - Smak Lata mango marakuja.

Polecamy także pozostałe produkty z gamy „Smaki Lata” Owoce Deserowe: ananas, brzoskwinia, czarna jagoda, truskawka, wiśnia.

Miruna w sosie berneńskim

Chleb ziemniaczany

Składniki:

500 g Mix B - Bread-Mix / 250 g ugotowanych, obranych i startych ziemniaków / 50 g margaryny / 1 jajko / 10 g suchych drożdży lub 15 g drożdży piwnych / 300 ml ciepłej wody

1 szt. miruny nowozelandzkiej / szalotka / 2 łyżki octu winnego / 2 żółtka / 70 g masła + 1 łyżka do smażenia / 1 łyżka oleju / 2 łyżki posiekanego szczypiorku /sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

W rondelku zalać octem drobno posiekaną szalotkę, gotować aż połowa płynu odparuje. Ostudzić. Szalotkę połączyć z żółtkami, ubić na puszystą masę. Rozpuścić masło i wlać do masy jajecznej. Sos doprawić do smaku. Rybę przyprawić solą i pieprzem, usmażyć na lekko złoty kolor na mieszance łyżki masła i oleju. Ciepłą rybę polać sosem, posypać drobno posiekanym szczypiorkiem.

Składniki:

Wykonanie:

Wsypać mąkę do miski i dodać drożdże.

Zarobić ciasto z mąki i pozostałych składników, aż będzie gładkie i zwarte.

Umieścić w podłużnej foremce natłuszczonej masłem i oprószonej mąką, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 30 minut. Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 40 minut, następnie podnieść temperaturę do 220°C i piec jeszcze przez 10 minut, aby skórka stała się chrupiąca.

81

Naturalnie zdrowa bakaliowa fit przekąska HELIO Składniki:

150 g Daktyli suszonych HELIO / 60 g Jagód goji suszone HELIO / 50 g Pestek dyni HELIO Natura / 50 g Słonecznika łuskanego HELIO Natura / 50 g Płatków migdałowych HELIO / 50 g Wiórków kokosowych HELIO / 3 łyżki naturalnego kakao / 1 łyżka miodu

Wykonanie:

Daktyle suszone HELIO zalać wrzątkiem na ok. 15 - 30 min. Wszystkie składniki połączyć i dokładnie zblendować na gładką masę. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, które następnie obtoczyć w Wiórkach kokosowych HELIO lub np. pokruszonych orzechach HELIO. Bakaliowe kulki wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.

Wszystkie składniki bakaliowych kulek można dowolnie modyfikować, łącząc pestki dyni i słonecznik łuskany z ulubionymi orzechami np. laskowymi, włoskimi czy nerkowca – wszystkie dostępne są w bogatej ofercie bakalii HELIO!

82

Koktajl Owocowa moc Składniki:

1 duży banan / 2 garście malin / 1 łyżka nasion chia / tłoczony na zimno sok w technologii HPP # SUKCES (jabłko, ananas, truskawka, limonka) – 1 butelka

Wykonanie:

Wszystkie składniki koktajlu zblenować na gładką masę. Następnie przelać do szklanki i posypać nasionami chia. Można udekorować malinami. Koktajl można również zamrozić i otrzymać zdrowe i pyszne lody na deser.

Przepis opracowany przez dietetyka mgr Patrycję Sankowską Bez laktozy, bez glutenu, moc witamin, idealne drugie śniadanie lub przekąska

Żurek Składniki:

4 duże kawałki białej kiełbasy, surowej / 2 marchewki / pół korzenia pietruszki / kawałek korzenia selera / kawałek pora / 2-3 szkl. pokrojonych w kostkę ziemniaków / ok. 0,25 l zakwasu na żurek Piwniczka Babuni / 1 cebula / 3-4 ząbki czosnku / pół szkl. pokrojonej w drobną kostkę wędzonej cienkiej kiełbasy / 4 duże suszone kapelusze podgrzybków / 1-2 łyżki suszonego majeranku / 2 liście laurowe / 4 ziarenka ziela angielskiego / pół łyżeczki pieprzu czarnego mielonego / 1 łyżeczka oleju / sól do smaku

Wykonanie:

Białą kiełbasę włożyć do garnka, dodać marchewkę, pietruszkę, pora i selera, suszone grzyby. Zalać ok. 4 szklankami wody i gotować na małym ogniu. Dodać liście laurowe i ziele angielskie, gotować pod przykryciem ok. 30 min. Przecedzić.

Do wywaru dodać ziemniaki, majeranek i gotować do miękkości. Pora wyrzucić, warzywa wyjęte z wywaru, grzybki i białą kiełbasę pokroić. Rozgrzać patelnię i podsmażyć wędzoną kiełbasę, dodać cebulę i czosnek. Gdy ziemniaki są już ugotowane dodać do garnka zakwas, ugotowane warzywa, grzyby, białą kiełbasę i przesmażoną cebulkę z kiełbasą. Gotować jeszcze 5-10 min., doprawić pieprzem mielonym i solą.

Marchewki karmelizowane z fetą, granatem i Trendy Lunch

Budyń jaglany na mleku ekologicznym

Składniki:

400 ml BIO ekologicznego mleka MLEKOVITA / 4 łyżeczki miodu / 300 g ugotowanej kaszy jaglanej / 200 g BIO ekologicznego jogurtu MLEKOVITA / 1 łyżeczka cynamonu / 4 banany / 2 garści orzechów włoskich / 2 łyżki BIO ekologicznego masła MLEKOVITA / kilka gałązek świeżej mięty

1 ugotowana saszetka Trendy Lunch z mhammas / 500 g małych marchewek / 1 granat / 70 g sera feta / świeża mięta / 1 łyżka octu winnego / 2 łyżki oliwy

Składniki:

Wykonanie:

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, marchewki obrać, większe przekroić na pół. Wrzucić na patelnię, oprószyć solą i pieprzem, smażyć aż się zarumienią i lekko zmiękną.

Przygotować dressing: wymieszać oliwę, ocet oraz sok z połowy granatu, doprawić solą i pieprzem. Dodać posiekaną miętę.

Do dużej miski wsypać ugotowany Trendy Lunch, dodać marchewki i dressing.

Wymieszać wszystko razem.

Na wierzch posypać listkami mięty, pokruszoną fetą oraz pestkami z drugiej połówki granatu.

Wykonanie:

Do rondelka wsypać kaszę jaglaną, zalać BIO ekologicznym mlekiem. Doprawić cynamonem i miodem. Podgrzewać. Kiedy kasza się zagotuje, zostawić na kilka minut, a następnie zdjąć z ognia.

Przestudzoną kaszę zblendować na gładko.

Na patelni rozpuścić BIO ekologiczne masło. Banany obrać, pokroić w grubsze plasterki i wrzucić na patelnię.

Skarmelizowane banany polać miodem, oprószyć cynamonem i delikatnie wymieszać. Gotowy budyń przełożyć do miseczek, na środek dodać kleks z BIO ekologicznego jogurtu i wyłożyć karmelizowane banany. Całość posypać pokruszonymi orzechami i udekorować listkami świeżej mięty.

Kanapka z pastą szpinakową i grillowanymi warzywami Składniki:

Pasta szpinakowo-twarogowa: 200-300 g szpinaku świeżego lub mrożonego / 200 g twarogu tłustego lub półtłustego w kostce / 1 łyżka śmietany 18 % / 2-3 ząbki czosnku / 1 łyżeczka soli /pół łyżeczki pieprzu mielonego /2 łyżki oleju rzepakowego Dodatki: chleb żytni w kromkach / bakłażan / cebula / papryka zielona / papryka czerwona /Śniadaniowa WEGE /olej rzepakowy BESKIDZKI /sól /pieprz /czerwona papryka

Wykonanie:

Warzywa posolić, posypać papryką czerwoną, pieprzem, polać olejem i ugrillować. Pod koniec grillowania lekko ugrillować chleb, delikatnie dla koloru.

Chleb posmarować Śniadaniową WEGE, przy pomocy szprycy pokryć pastą szpinakowo-twarogową, następnie ułożyć ugrillowane warzywa, bakłażan, paprykę zieloną, cebulę, paprykę czerwoną.

83