RYNEK ALKOHOLI 2018

RYNEK ALKOHOLI

kompedium wiedzy dla detalistรณw MEDIA DIRECT wydawca magazynu:

PARTNER MERYTORYCZNY:

BEZPล ATNY EGZEMPLARZ PROMOCYJNY

MEDIA DIRECT wydawca magazynu:

PARTNER MERYTORYCZNY:

RYNEK ALKOHOLI

kompedium wiedzy dla detalistów © Copyright by Media Direct Sp. z o.o., Warszawa 2018 ISBN 978-83-61925-00-2 PREZES WYDAWNICTWA: Beata Farmus AUTORZY: Barbara Molęda, Michał Pacholski, Magdalena Ziętkiewicz KOREKTA: Bogusława Baczewska DZIAŁ REKLAMY: Mariusz Kalinowski,

Bartosz Kitliński

OPRACOWANIE GRAFICZNE:

PiXel FarM ZDJĘCIA NA OKŁADCE: Adobe Stock, autorzy:

pikselstock, volff, nikitos77, JackF, rh2010 ZDJĘCIA W NUMERZE: Adobe Stock na stronach:

4, 9, 10, 14, 18, 19, 22, 23, 24, 28, 32-33, 37, 41, 44, 46, 50, 55, 56-57, 58-59 POZOSTAŁE ZDJĘCIA: materiały prasowe firm DRUK: Drukarnia SPRINT

Wydawnictwo Media Direct Sp. z o.o.

01-205 Warszawa, ul. Młynarska 7 tel. (22) 539 59 40

2

Spis treści

Rynek alkoholowy w Polsce / 4

∞ Światowe tendencje ∞ Polski rynek ∞ Piwo ∞ Wyroby winiarskie ∞ Napoje spirytusowe ∞ Nielegalni

Jak sprzedawać alkohol? / 10 ∞ Jak ustawić alkohol? ∞ Regały, półki, palety ∞ Plakaty, standy i najlepsza promocja

Drodzy Czytelnicy,

Wino / 14

Sklepy małego formatu to najważniejszy kanał sprzedaży alkoholu. Tu właśnie najlepiej sprzedaje się piwo, które jest ulubionym trunkiem Polaków oraz wódka, po którą przychodzi się najczęściej właśnie do niewielkiego sklepu za rogiem. Choć zmieniają się alkoholowe upodobania Polaków, to cała kategoria sprzedaje się naprawdę dobrze. Poradnik, który oddajemy w Państwa ręce, poza analizami, danymi rynkowymi i komentarzami ekspertów ma za zadanie przybliżyć wiedzę o tym, jak sprzedawać alkohol, jak ułożyć produkty na półkach, co sprzedaje się dobrze zawsze, a co jest aktualnie największym hitem.

Dzielimy się z Państwem również wiedzą o różnych rodzajach alkoholu, o tym jak powstają i jak je serwować. Takie porady na pewno przydadzą się sprzedawcy, który do sprzedanej butelki alkoholu dorzucić może kilka ciekawostek na jego temat.

Magdalena Ziętkiewicz redaktor naczelna

∞ Wino białe ∞ Wino różowe ∞ Wino czerwone ∞ Wino musujące

Likiery / 24 ∞ Jak podawać likiery? ∞ Słynne likiery w drinkach ∞ Wina likierowe

Wódka / 28 ∞ Trochę historii... ∞ Jak powstaje wódka? ∞ Jak pić i podawać wódkę? ∞ Popularne wódki na polskim rynku

Whisky / 48 ∞ Z różnych zakątków świata ∞ Jak pić whisky?

Piwo / 54 ∞ Trendy w sprzedaży piwa ∞ Jakość piwa ∞ Jasne czy ciemne? ∞ Pełne czy bezalkoholowe? ∞ Pilsweizer – siła regionalnej tradycji

Drinki / 60

3

RYNEK ALKOHOLOWY W POLSCE

12,4 mld zł

wydali Polacy na alkohol w 2016 roku.

Rynek alkoholowy w Polsce Ostatnie dane analityków wskazują na to, że rynek alkoholowy jest nasycony. Produkcja i sprzedaż spadają. Spowolnienie zaczęło się w 2016 roku i dotyczy całej Europy. Najlepiej trzymają się piwa.

Ale fakty pokazują, że i niszowe produkty potrafią znaleźć własne miejsce na tym ciasnym rynku.

4

POLACY PIJĄ CZĘŚCIEJ I WIĘCEJ, ALE SPOŻYWAJĄ MNIEJ CZYSTEGO ALKOHOLU Alkohol jako cała kategoria sprzedaje się dobrze od lat, jednak zmieniają się upodobania Polaków. Teraz częściej sięgamy po whisky, pijemy dużo więcej wina. Inaczej sprzedaje się alkohol w mieście, w centrach handlowych, a inaczej w niewielkim miasteczku czy na wsi. W dużych miastach specjalny sektor działu przeznaczyć trzeba na alkohole luksusowe, a na wsiach skupić się na piwie i wódce w mniejszych pojemnościach.

Światowe tendencje Dla polskich detalistów są oneo tyle istotne, o ile importujemy pewne gatunki trunków a poza tym przenikają do nas trendy z krajów wysokorozwiniętych. W 2016 roku sprzedano na świecie o 0,2 proc. alkoholu etylowego więcej niż w latach poprzednich, tylko ze względu na dostawy tego surowca do branży paliwowej. Cała światowa produkcja piwa zmniejszyła się o 0,2 proc. Jednak trzeba tu odnotować pewien istotny trend. W 2015 r. produkcja małych browarów, zwanych browarami rzemieślniczymi, stanowiła nawet 12 proc. rynku piwa w USA. Prognozy mówią o ekspansji piw rzemieślniczych na całym światowym runku do poziomu 10 proc. w 2020 roku. Z kolei producenci win przeżywali kryzys związany z warunkami pogodowymi, gwałtownymi zmianami klimatu, które przyczyniły się do mniejszych zbiorów winogron, co niestety spowodowało o 3,3 proc. niższą niż przed rokiem produkcję win gronowych. W tym sektorze spadek będzie widoczny przez kilka,

Trendy w sprzedaży wina komentuje Edyta Prokopiuk z agencji badawczej Nielsen

Trendem wśród win musujących jest rosnące znaczenie Prosecco. Segment ten ma niemal 1/5 wartości sprzedaży kategorii i rośnie ponad dwukrotnie szybciej niż wszystkie wina musujące. Dodatkowo możemy zaobserwować wzrost sprzedaży nie tylko w okresie sylwestrowym, ale i latem, kiedy temperatura jest wyższa. Warto też zwrócić uwagę na nowość na rynku win musujących – wina brokatowe. Chociaż obserwujemy ich sprzedaż dopiero od dwóch lat, to w ostatnim roku zdołały już osiągnąć ponad 3% wartości sprzedaży.

?

JAK SIĘ PIJE W POLSCE?

Większość Polaków spożywa alkohol w sposób odpowiedzialny.

Szkodliwe picie, czyli upijanie się i zbyt regularna konsumpcja, dotyczy ok. 12 proc. dorosłych Polaków, czyli ponad 3 milionów ludzi.

Osób uzależnionych od alkoholu jest w Polsce około 800 tysięcy. Źródło: Produkcja i rynek napojów spirytusowych względem pozostałych napojów alkoholowych; Raport Fundacji Republikańskiej

RYNEK ALKOHOLOWY W POLSCE

25% obrotów w sklepach do 300m2 generują alkohole.

Przychodzi po nie co trzeci klient.

To kluczowa kategoria produktowa.

Sprzedaż piwa – spadki i wzrosty komentuje Edyta Prokopiuk z agencji badawczej Nielsen

Spadkiem sprzedaży piwa kierowały lagery, które jednocześnie są największym segmentem.

W przypadku piwa warto zwrócić uwagę na dynamicznie rozwijający się segment piw bezalkoholowych, rok do roku urosły o ponad 1/5 i ich udział w sprzedaży całej kategorii to już niemal 2%.

Wciąż obserwujemy dynamiczny rozwój piwnych specjalności (w których skład wchodzą ale, portery, stouty i piwa pszeniczne) – 11%. W ostatnim roku szczególnie wzrosła sprzedaż jasnych piw górnej fermentacji, za ponad 2/3 tego wzrostu odpowiadały nowe warianty.

6

kilkanaście najbliższych lat, ze względu na produkcję alkoholi leżakujących, dojrzewających. W krajach Unii Europejskiej te tendencje są jeszcze bardziej wyraźne.

Ilość wytworzonego alkoholu etylowego spadła o 4,4 proc., win gronowych o 2,2 proc.

Polski rynek Statystyczny mieszkaniec naszego kraju wypił w ciągu roku 9,4 litra czystego etanolu. To o 1,1 proc. mniej niż w 2015r. Spożycie rożnych grup napojów alkoholowych ogólnie nie spada, jednak zmienia się struktura. Ciągle zwiększa się spożycie trunków o mniejszej zawartości alkoholu, czyli piwa i napojów winiarskich, co w badaniach daje wskaźnik mniejszego spożycia 100-procentowo czystego etanolu.

Również konsumpcja wyrobów spirytusowych w 2016 roku nieznacznie wzrosła. W ostatnich latach zmieniają się zwyczaje i preferencje związane z konsumpcją alkoholi. Szybciej niż cały rynek rośnie segment premium i ten trend się wzmacnia.

Jak podaje Fundacja Republikańska: „najwięcej czystego alkoholu etylowego Polacy wypijają w piwie (59 proc.), następnie w napojach spirytusowych (32 proc.) oraz w winie (9 proc.). Pośród osób pijących prawie 40 proc. spożywa piwo przynajmniej raz w tygodniu, natomiast napoje spirytusowe – mniej niż 10 proc. badanych i ok. 4 proc. w przypadku wyrobów winiarskich”.

Piwo Popyt na piwo rośnie, a dotyczy to tak samo naszego wewnątrzkrajowego spożycia, jak i eksportu. W 2016 roku produkcja piwa w Polsce wzrosła o pół procenta i osiągnęła 41,4 mln hektolitrów. Ceny detaliczne piwa z dużych i średnich browarów spadły o 0,8 proc. w 2016 roku, a w 2017 roku wzrosły o 0,1 proc.

Według badania RARHA (Reducing Alkohol Related Harm) udział piwa w polskim rynku wynosi 62,6 proc. i jest najwyższy w całej Unii Europejskiej.

Szacuje się, że około 7 proc. dorosłych Polaków pije piwo codziennie lub prawie codziennie. Sprzedaż

Udział w sprzedaży wartościowej do całego koszyka alkoholowego (%)

11,3% 6,5% 47,5% 34,7%

PIWO WÓDKA WHISKY INNE ALKOHOLE

Cała Polska jako suma rynków, zmiana sprzedaży wartościowej, skumulowane okresy kwiecień 2016 – marzec 2017 oraz kwiecień 2017 – marzec 2018, kategorie alkoholowe.

detaliczna we wszystkich kanałach odpowiada za ok. 80 proc. obrotu piwem. Na podstawie zestawu danych Fundacja Republikańska szacuje wartość rynku piwa na około 26 mld zł. Badania paragonów w sklepach do 300 m² wykazują, że 40 procent klientów przychodzi do nich tylko po piwo. Gdy klient ma w planach zakup innych artykułów spożywczych, to i tak co czwarta osoba dołoży do koszyka również piwo. Ten trunek generuje 14 procent obrotów sklepu. Bez niego małe ogólnospożywcze sklepiki nie radzą sobie na rynku.

Wyroby winiarskie Dwa lata z rzędu produkcja wyrobów winiarskich w Polsce zmniejszyła się na skutek zawirowań klimatycznych. Spadek produkcji odnotowano we wszystkich grupach towarowych branży winiarskiej.

Fermentowanych napojów winiarskich powstało w 2016 r. o 11,4 proc. mniej niż w 2015 roku.

Polacy przyzwyczajają się do picia wina, cieszą ich zwłaszcza podawane do posiłków ich odmiany stołowe, deserowe oraz musujące. Ten asortyment znajduje swoich nabywców właśnie głównie w sklepach małoformatowych. Stołowe wina gronowe są

Największe udziały w sprzedaży komentuje Bartłomiej Skorupa z agencji badawczej Nielsen

Sprzedaż napojów alkoholowych w poprzednim roku wyniosła 32,7 mld zł.

Największy udział w sprzedaży wartościowej miało piwo – 47,5%, jednak jego znaczenie spadło o 1,5 punktu procentowego w porównaniu do poprzedniego roku. Kolejną najważniejszą kategorią jest wódka – 34,7%, oraz whisky – 6,5%, która w ostatnim roku po raz pierwszy osiągnęła wyższą sprzedaż niż wino stołowe 6,3%.

7

RYNEK ALKOHOLOWY W POLSCE

Wzrost sprzedaży wódek komentuje Bartłomiej Skorupa z agencji badawczej Nielsen

Sprzedaż wódki w ostatnim roku rosła w tempie 2,8%. W największym stopniu przyczyniła się do tego sprzedaż wódek w małych pojemnościach (100 i 200 ml) o tradycyjnych smakach, takich jak wiśnia, miód z cytryną czy pigwa.

Jednocześnie obserwujemy dynamiczny wzrost wartości sprzedaży – 8,4% wódek z segmentu premium (to w zasadzie jest Premium +, czyli Premium, Top Premium i Ultra Premium). Pośród mocnych alkoholi najdynamiczniej rozwijającymi się oprócz whisky pod względem wartości sprzedaży są gin – 12,1% i rum – 13,1%.

?

chętnie kupowane, generują one wolumenowo ok. 30 proc. sprzedaży asortymentu alkoholowego.

Wina musujące i szampany sprzedają się najlepiej w sezonie zimowym, poczynając od Sylwestra, poprzez karnawał. 30 procent ich sprzedaży w sklepach małoformatowych przypada na koniec grudnia, zwłaszcza na tydzień pomiędzy Bożym Narodzeniem a końcem roku. Rośnie sprzedaż tych win w ciepłych miesiącach, wówczas są pite dla orzeźwienia.

Niestety, asortyment w małych sklepach i dyskontach jest bardzo skromny latem, ogranicza się do jednego, dwóch trunków.

Od stycznia do października 2017 r. wartość sprzedaży win musujących i szampanów była o 11 proc większa niż w analogicznym okresie roku poprzedniego.

Napoje spirytusowe Producenci spirytusu sprzedają swoje wyroby branży paliwowej, a także eksportują. Ich produkcja stale rośnie, w 2016 roku o 7,3 proc. do 3,8 mln hektolitrów (w przeliczeniu na 100-procentowy alkohol etylowy).

Polska jest największym producentem wódki w całej Unii Europejskiej.

W sklepach do 300 m² wódka odpowiada za prawie 9 proc. obrotu sklepu. Najczęściej kupowane są butelki o pojemności 0,1 l oraz 0,2 l. Te opakowania sprzedają 70 proc. towaru. Istotne różnice pojawiają się w zależności od rodzaju wódek – ok. 90 proc. kolorowych sprzedaje się w tych małych opakowaniach i ok. 62 proc. czystych. W większych sklepach kupowane są częściej butelki większe – zwłaszcza wódek czystych – półlitrowe (około 50 proc. zakupów) i 0,7 lita (ok 25 proc. zakupów).

Klienci sklepów małoformatowych sięgają po wódki kolorowe, w ciągu ostatnich dwóch lat asortyment rozwinął się nawet o 20 procent.

RUM, GIN I TEQUILA W SKLEPACH MAŁOFORMATOWYCH

To trunki najczęściej ustawiane na półkach jedynie dla urozmaicenia oferty, ponieważ obroty nimi to zaledwie 1 proc. wartości sprzedaży alkoholi mocnych w sklepie. Rum i gin w sklepach do 300 m² niełatwo znaleźć – zaledwie 40 proc. placówek ma je w swojej ofercie.

8

14-33 mln zł

to minimalne szacunki określające czarny rynek mocnych alkoholi.

NIELEGALNI Rynek napojów alkoholowych w Polsce jest wart 57 mld zł, z czego prawie 40 proc. przypada na rynek wyrobów spirytusowych. W oparciu o analizę ujawnień nielegalnego alkoholu przez służby, dostępną literaturę, szacunki firm badawczych i własne szacunki eksperci Fundacji Republikańskiej ustalili, że nielegalny rynek mocnych alkoholi kształtuje się na poziomie 24 mln litrów 100-procentowego alkoholu.

Alkohol skażony Największym i najważniejszym źródłem nielegalnego alkoholu jest alkohol przemysłowy zwolniony z podatku akcyzowego oraz produkty przemysłowe na bazie spirytusu. Ilość alkoholu skażonego, który trafia do konsumentów jako alkohol konsumpcyjny to 18 mln litrów czystego etanolu rocznie. Konsumpcja nielegalnego alkoholu stanowi zwiększone zagrożenie życia i zdrowia ludzi. Alkohole z nieznanego źródła mogą zawierać silnie trujący metanol oraz glikol (popularny skażalnik), inne skażalniki oraz związki powstałe w wyniku ich strącania. Każdego roku umiera ponad 100 osób z tytułu zatrucia metanolem i glikolem, a liczba ta odnosi się jedynie do osób hospitalizowanych.* *źródło: z raportu Fundacji Republikańskiej – Nielegalny rynek napojów spirytusowych 2017 r.

Branża spirytusowa Cała branża napojów spirytusowych jest ważnym segmentem polskiej gospodarki: • zatrudnienie znajduje w niej bezpośrednio ponad 5 tysięcy pracowników oraz pośrednio 89 tysięcy osób; • wpłaca do sektora finansów publicznych ponad 12,5 mld zł, głównie z tytułu podatku akcyzowego i podatku VAT; • jest jednym z istotnych odbiorców produkcji rolnej, przetwarzającym rocznie 750 tysięcy ton zbóż oraz 50 tysięcy ton ziemniaków1; • sprzedaż napojów spirytusowych na eksport generuje przychód w wysokości ponad 700 mln zł rocznie; • związany z nią czynnik traffic driver jest istotny dla polskich sklepów niezależnych, pozwala im łatwiej konkurować z wielkimi międzynarodowymi sieciami handlowymi.

9

JAK SPRZEDAWAĆ ALKOHOL?

Jak sprzedawać alkohol w małym sklepie?

Udział sprzedaży napojów alkoholowych waha się od 20-30 procent obrotów z całego asortymentu sklepu. Jeśli prawidłowo ustawi się tę grupę produktów i umiejętnie nimi zarządza, można nie tylko zwiększyć rotację towarów, lecz także sprawić, by sklep stał się bardziej popularny.

10

ODPOWIEDNIA EKSPOZYCJA ZNACZĄCO WPŁYWA NA SPRZEDAŻ W sklepach ogólnospożywczych alkohol będzie tylko jednym z działów i należy przygotować mu specjalne miejsce. Umieszczenie napojów alkoholowych w taki sposób, że wchodzący klient od razu na niego „wpada”, bardzo zniechęci osoby regularnie przychodzące po inny asortyment i będzie źle odbierane przez lokalną społeczność.

Jak ustawić alkohol?

Nieprzemyślane ustawienie wyraźnie widać na przykładach sklepików wiejskich, w których od progu trafia się na skrzynki z piwem, a nawet na osoby sączące tam swój ulubiony trunek. Taki widok zniechęca do wejścia, jeżeli właścicielowi zależy na wizerunku sklepu ogólnospożywczego i na tym, by lokalne działaczki nie walczyły w urzędzie gminy o odebranie koncesji w tym miejscu, lepiej jest umieścić alkoholowe półki z boku. Klient, który przyszedł po inny towar, powinien alkohol zobaczyć kierując się do wyjścia. W dużych sklepach bardzo ważnym jest, by kupujący mógł dojrzeć półki z butelkami z daleka, w szerszym planie. Gdy podczas ogólnych zakupów spojrzy w kierunku działu alkoholowego, najczęściej pomyśli o kupnie czegoś tam widocznego. Alkohol jest bardzo często traktowany jak kategoria impulsowa. Czasem zamiast /oprócz słodkiego napoju klient sięgnie po piwo, a czasem idąc na imprezę kupi mocniejszy, droższy trunek wręczany gospodarzom „na wejściu”.

W dziale z alkoholami ustawia się asortyment w oparciu o portfel stałego nabywcę. Dla sklepów

Sposób ustawienia alkoholu w małym sklepie zależy głównie od jego usytuowania oraz wielkości pomieszczeń.

?

NIEOCZEKIWANA ZMIANA MIEJSC

Stali klienci przyzwyczajają się do szukania towaru w określonym miejscu na półkach. Dotyczy to zwłaszcza nabywców tańszych trunków, często stawianych najniżej.

Przestawianie tych napojów alkoholowych w inne miejsce, nawet na środkowe półki – na wysokości oczu – skutkuje spadkiem obrotów.

Wspomniani klienci nie szukają swoich ulubionych trunków w innym miejscu, tylko od razu stwierdzają ich brak i idą do innego sklepu.

Bardzo rzadko o nie pytają.

JAK SPRZEDAWAĆ ALKOHOL?

NAJCZĘSTSZE PRZYCZYNY UTRATY KONCESJI NA SPRZEDAŻ ALKOHOLU • zirytowanie mieszkańców osiedla, którzy rozpoczną batalię o odebranie koncesji, • sprzedaż alkoholu osobom nieletnim lub nietrzeźwym, • sprzedaż alkoholu pod zastaw, albo „na zeszyt”, • zakłócanie ciszy nocnej, awantury rozgrywające się w pobliżu sklepu, • obrót alkoholem z nielegalnych źródeł, • zaniżanie informacji o ilości sprzedanego alkoholu, aby zmniejszyć koszt koncesji.

?

do których klienci przychodzą po najtańsze trunki, wraz z biegiem ścieżki zakupowej będą się ich oczom ukazywały produkty od najtańszych do klasy premium. Dla pozostałych sklepów sugeruje się rozpocząć od klasy średniej, a towar najdroższy oraz najtańszy postawić w głębi. Alkohole klasy super-premium ustawione na początku ścieżki mogą przestraszyć, speszyć potencjalnych klientów.

Układ, w którym od razu w oko wpadają butelki najdroższe, jest właściwy tylko w alkoholowym butiku oraz na specjalnych pokazach mających przyciągnąć ludzi jakąś wyjątkową ciekawostką.

Regały, półki, palety Oczywiste jest to, że alkohole układa się grupami asortymentowymi. Nie miesza się brandy z winem i piwa z wódką. Nie ma sensu ściskanie różnych alkoholi na niewielkiej przestrzeni, jeśli dysponuje się większą. Klienci zazwyczaj wiedzą po jaki trunek się wybrali do sklepu i nie będzie im sprawiało problemów oddalenie, nawet o kilka metrów, poszczególnych asortymentów, ponieważ od razu skierują swój wzrok lub kroki do miejsca wcześniej wybranego.

W zależności od sklepu stosuje się układ alkoholi pionowy lub poziomy. Większość sklepów, w tym te z obsługą zza lady, korzysta z układu poziomego, gdzie na najniższej półce układa się towar o dużych rozmiarach, najmniej atrakcyjny, najtańszy. Układ poziomy umożliwia także układanie towarów od lewej

PREMIA Z CHŁODZIARKI

Można na tym dodatkowo zarobić, umieszczając w lodówce tylko alkohol premium, zamiast klas ekonomicznych. Klient, któremu zależy na schłodzonym trunku, chętnie wyda kilka złotych więcej.

Ale nie należy przesadzać, to nie miejsce na super drogie i bardzo rzadko sprzedawane butelki. Takie będą tam stać długie miesiące i tylko zajmować półkę.

12

?

ALKOHOL W PREZENCIE

do prawej, gdzie wraz ze ścieżką zakupową zmienia się objętość butelek.

Sposób pionowy jest wygodny dla działów samoobsługowych dużych sklepów. Umożliwia układ jednorodnych produktów w kilku rzędach na wszystkich półkach regału, od góry do dołu. Ta metoda jest wygodna, ponieważ zapewnia dobrą demonstrację towarów, swobodny dostęp nabywców. W układzie pionowym konieczne jest ustawienie produktów jednego rodzaju od najmniejszego do największego.

Mniejszy znajduje się na górnych półkach, odpowiednio większe na niższych.

Poza półkami, w większych sklepach można obok działu z napojami postawić napoje alkoholowe na paletach. Na takich wyspach stawia się produkty tanie, w solidnych opakowaniach. Tu często panuje bałagan, klienci biorą i odkładają towar. Gdy na paletach stoją promocje wielopaków, których nie da się sprzedać pojedynczo, trzeba to bardzo wyraźnie zaznaczyć, oznajmić na wysokości oczu klienta.

Na paletach można też ustawić towar, który ma być szybko sprzedany, w wyjątkowej promocji.

Alkohole w kartonowych opakowaniach dobrze się sprzedają przed świętami i jako prezent „z okazji” lub „w dowód wdzięczności”.

Na półce można umieścić obok siebie obie wersje trunku, czyli samą butelkę oraz tę w kartoniku. Zapobiegnie to niszczeniu przez klientów opakowania, gdy będą chcieli sprawdzić co jest w środku. Przy regale z winami można powiesić kilka rodzajów torebek prezentowych o odpowiednim rozmiarze (długie) i wzmocnionym dnie.

Plakaty, standy i najlepsza promocja Gdy producent popularnego napoju alkoholowego wprowadza nowe opakowania lub etykietę należy poprosić go o plakat, stand wyjaśniający klientom tę zmianę. Informacja, że zmienił się tylko np. kolor butelki ale nie zawartość, upewni konsumenta, że może nadal z pełnym zaufaniem kupić lubiany produkt.

Poza takimi sytuacjami nie należy przesadzać z ilością materiałów POS. Mile widziane są podczas wprowadzania nowych trunków, ale powinny się zmieniać, a nie tylko lawinowo narastać, zasłaniając towar. Najpełniejszą promocję w sklepie zrobi doświadczony sprzedawca, który będzie wiedział gdzie na półce znaleźć np. wino półwytrawne białe, jak faktycznie smakuje ciemny rum i co nowego przywieźli z lokalnego browaru. I nie chodzi tu o barwne opowiadanie w stylu sommeliera o bukietach, korkach, nutach orzechowych itd, ale o garść przydatnych i interesujących informacji o trunkach.

REKLAMA ALKOHOLU Ustawa o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi za reklamę napojów alkoholowych uznaje każde działanie zmierzające do publicznego rozpowszechniania marki.

Wystawienie w witrynie sklepu butelek z alkoholem jest reklamą, gdy ich marki są widoczne z zewnątrz. Zasady te nie obowiązują reklam i promocji w hurtowniach i punktach prowadzących wyłącznie alkohole, pod warunkiem, że trunki nie stoją "na oknie".

13

Jak sprzedawać WINO

WIN LIKIE WÓ D WHI

O

WINO

RY

KA

SK Y

P I WO DRIN

KI

2,6 mld zł

osiągnęła sprzedaż wina w 2016 roku, rozwijając się w tempie 7% rok do roku (2016 vs 2015)*

Wino towarzyszy człowiekowi od zarania dziejów.

Pito je częściej niż wodę, bo wierzono w jego właściwości prozdrowotne. I słusznie, bo współcześni naukowcy udowodnili zbawienny wpływ wina na układ krążenia i trawienia, a także jego działania antynowotworowe.

Ważne jest tylko jedno – by pić wino w umiarze.

14

Preferencje Polaków odnośnie win 1,2%

W

ino najłatwiej ustawić kierując się zawartością cukru: wytrawne, półwytrawne, deserowe, wina musujące. To wygodne, tak dla niewyspecjalizowanego sprzedawcy, jak i dla klientów.

Polscy konsumenci win jeszcze nie za dobrze orientują się w szczepach, winnicach, latach powstania trunków.

Większe sklepy, z bogatszą ofertą ustawiają wina według kraju producenta. W tym przypadku na półkach trzeba umieścić informacje o kraju pochodzenia, by ułatwić klientom orientację i jak najwyraźniej zaprezentować szeroki wachlarz możliwości. Lokalizacja butelek w zależności od ceny jest w tym segmencie mniej istotna, choć kwoty należy wyraźnie podawać.

Wina wyglądają efektownie, gdy ustawia się je na stojakach, leżankach, w skrzynkach itp. Aby dział wina był zawsze widoczny, można umieścić go prostopadle do kierunku ruchu na ścieżce zakupowej.

DROŻSZE WCALE NIE ZNACZY LEPSZE

Wino to trunek skomplikowany. Zawiera od 8 do nawet 18 proc. alkoholu. Można go klasyfikować na wiele sposobów: od koloru, po zawartość alkoholu, dwutlenku węgla czy cukru. Nie bez znaczenia jest również to, jak i do czego się go podaje. Poniżej ekspresowy kurs enologii (nauka o winach), który pomoże Ci dobrać najlepszy trunek dla najbardziej wymagającego klienta.

Biorąc pod uwagę, że statystyczny Polak wypija zaledwie 7 litrów tego trunku rocznie, warto, by kupił go od Ciebie.

Jak wynika z badań na temat kultury konsumpcji wina w Polsce wykonanych w 2013 r. przez TNS Polska – Polacy są zupełnymi amatorami jeśli chodzi o wino.

Aż 80 proc. przyznaje, że nie wie prawie nic lub bardzo mało na temat win. Jedynie 5 proc. rodaków potrafi wymienić choćby po jednej odmianie białych i czerwonych winorośli. Z badań TNS Polska wynika również, że Polacy nie wiedzą, które wino jest dobre i jakie warto wybrać ze sklepowej półki.

Część kieruje się stereotypem, że im starsze i droższe tym lepsze. Nie zawsze tak jest, bo dobre wina francu-

9% 24,8% 65%

65% WINA CZERWONE 24,8% WINA BIAŁE 9% WINA RÓŻOWE 1,2% BRAK DANYCH *źródło: za Polską Radą Winiarstwa na podstawie badań Centrum Rozwoju Biznesu Sostaric 2016 r.

skie mogą kosztować zaledwie 15 zł, jak i 10 razy więcej. Wszystko zależy od wydajności winnicy (chodzi o wydajność z hektara, a nie obszar). Jeśli wydajność jest mniejsza, to wino jest droższe, ale ma lepszą jakość i smak.

Przy wyborze wina ważne jest również to, by było ono rozlewane do butelek na terenie danej winnicy.

Jeśli wino rozlewał hurtownik widnieje napis: Mis en bouteille par négociant. Istotny jest również wygląd butelki. Folia pokrywająca korek powinna być zielona, to znak, że wino było rozlewane na terenie danej winnicy. Litera R obecna na folii (récoltant) – oznacza, że producent wykorzystał grona z własnej plantacji. Litera N (négociant), oznacza, że producent zamówił winogrona u innych producentów. Znaczenie ma też dno butelki. Im głębsze dno, tym lepsze wino.

*źródło: Nielsen, Panel Handlu Detalicznego, lata 2015 i 2016

15

Jak sprzedawać WINO

WIN

O

Polacy docenili białe wino, bo nie jest cierpkie i ma owocowy aromat.

Jego sprzedaż wzrasta w miesiącach ciepłych.

RY LIKIE WÓ D WHI

KA

SK Y

P I WO DRIN

KI

JAK PODAWAĆ WINO BIAŁE? Trudno sobie wyobrazić posiłek bez wina białego, szczególnie w okresie letnich upałów - wspaniale orzeźwia. Warto je wtedy podawać jako tzw. szprycer z dodatkiem kostek lodu albo zimną wodą mineralną z gazem. Tradycyjnie podawne jest jako aperitif, czyli przed posiłkiem, ale świetnie komponuje się z potrawami tłustymi, rybami, białym mięsem, wędlinami i delikatnymi serami. Jako że charakteryzuje je wysoka kwasowość, to wrażliwe na ten smak osoby powinny je spożywać z potrawami słodkimi albo słonymi.

Z kolei słodkie białe wino jest wymarzonym dodatkiem do deseru.

Wino białe najczęściej podawane jest w kieliszkach nieco niższych i o węższych czaszach niż te do wina czerwonego. Taki kształt ma wspomóc utrzymanie temperatury wina oraz wydobycie zeń głębię aromatów.

Idealna temperatura białego wina to 8-12°C. Jeśli będzie wyższa, alkoholowe aromaty zagłuszą właściwe smaki i zapachy. Butelkę schładzamy w lodówce, wystarczy 1,5-2 godziny przed podaniem. Dobrze postawić ją na stole w coolerze, by zachować odpowiednią temperaturę trunku. Przy wysokich temperaturach powietrza, nawet dobrze schłodzone wino bardzo szybko ma 2-3 stopnie więcej.

18

WINO BIAŁE Mianem „białego wina” potocznie określa się każde wino o jasnym kolorze, nawet jeśli wytworzone jest z owoców innych niż winogrona np. jabłek.

Ale zgodnie z nomenklaturą winiarską białe wino to wino gronowe, do którego fermentacji użyto moszczu, czyli świeżo wyciśniętego soku z winogron.

W winach białych dobrze wyczuwane są aromaty: jabłek, cytrusów, owoców tropikalnych lub kwiatów – lilii, frezji, rumanku.

Jak powstaje?

Proces powstawania wina białego składa się z kilku etapów. Pierwszy to maceracja, która trwa bardzo krótko (bywa też zupełnie pomijana), potem następuje tłoczenie, w wyniku którego powstaje moszcz, poddawany następnie procesowi fermentacji.

Drożdże i cukier zawarte w moszczu zamieniają się w alkohol. W następnym etapie oddziela się wino od osadu, potem przepuszcza się je przez specjalne filtry, by było klarowne. Ostatni etap to stabilizacja, dzięki której wino nie mętnieje. Wino białe wcale nie jest białe, przypomina wodę. Najjaśniejsze produkuje się ze szczepu Savignon Blanc. Pozostałe szczepy

dają wino w różnych odcieniach koloru żółtego – od słomkowego po herbaciany, ale też bladoróżowe, beżowe i... zielonkawe.

WINO RÓŻOWE Wino różowe dotarło do Europy ze słonecznej Kalifornii (USA). Wytrawne wina czerwone i białe były dla Amerykanów wychowanych na Coca-coli trudne do przełknięcia. Z połączenia cech tych dwóch rodzajów win powstało wino różowe, które sprawia wrażenie lekkiego, orzeźwiającego, choć jest słodkie.

To wino uwielbiane przez kobiety nie tylko z powodu wyjątkowo łagodnego, orzeźwiającego smaku, ale i atrakcyjnego koloru. Niestety wina różowe cechuje krótka przydatność do spożycia – powinny być wypite w ciągu dwóch lat od wyprodukowania.

W Polsce sprzedaż tego trunku systematycznie wzrasta, najchętniej kupowane jest wiosną i latem.

Jak powstaje?

Wino różowe powstaje z tych samych szczepów winogron, co wino czerwone, ale w inny sposób.

Przy powstawaniu wina różowego maceracja trwa maksymalnie dwa dni. Następnie wino poddaje się dalszemu procesowi, temu samemu co przy produkcji wina białego.

WINO CZERWONE Wino czerwone zawiera od 10-14 proc. alkoholu i jako jedyne cieszy się zaufaniem klientów cały rok.

JAK PODAWAĆ WINO RÓŻOWE? Wino różowe to wino idealne na wiosenne i letnie pikniki, rodzinne przyjęcia (chrzciny, komunie, wesela, zaręczyny) i dla osób pijących ten trunek sporadycznie. Jest delikatne i przyjemnie orzeźwia.

Idealna temperatura podania to 8-12°C. Należy je schładzać w lodówce, nie w zamrażalniku. By jak najdłużej trzymało niską temperaturę, podaje się je w kieliszkach o węższej czaszy. Z kolei zaokrąglona

forma kieliszka zapewnia najlepsze warunki do uwolnienia bogatych aromatów. Wino różowe, szczególnie wytrawne doskonale pasuje do przystawek z sosem vinegret, owoców morza, potraw z drobiu, indyka i wieprzowiny. Z kolei wina różowe delikatne sprawdzą się przy daniach kuchni włoskiej, czyli pizzy, past, lasagne, słonych przekąskach.

Do ciast i deserów polecane są wina różowe słodkie.

19

Jak sprzedawać WINO

WIN LIKIE WÓ D WHI

O

RY

Coraz chętniej kupowane jest przez mieszkańców małych miast i wsi. Polacy cenią sobie wina francuskie, portugalskie, hiszpańskie, bułgarskie i mołdawskie. Statystyczny Polak kupuje półwyrawne w cenie do 20 zł za butelkę, ale nie brak też klientów o wyrafinowanym smaku, którzy zapłacą dużo więcej.

KA

SK Y

P I WO DRIN

KI

Jak powstaje?

Przy produkcji wina czerwonego najistotniejsza jest maceracja. Po zakończeniu tego procesu wino czerwone potrzebuje czasu, by dojrzeć i ukształtować się.

Może dojrzewać w beczce dębowej lub w kadzi ze stali nierdzewnej. Zanim wino trafi do butelek, jest zlewane, klarowane i filtrowane.

WINO MUSUJĄCE Bąbelki powstają w czasie wtórnej fermentacji wina, w szczelnie zamkniętym naczyniu. Może ona przebiegać w butelkach tak zwaną metodą szampanizacji butelkowej, stosowanej głównie we francuskim rejonie Champagne lub też metodą szampanizacji zbiornikowej, przy której wtórna fermentacja jest przeprowadzana w zbiornikach zamkniętych, skąd następnie wino jest rozlewane pod ciśnieniem do butelek. Produkcja win musujących najbardziej rozpowszechniona jest we Francji (vin mousseux methode champanoise), Włoszech (spumante), Niemczech (sekt) i Rosji (igristoje).

Wina musujące należą do wyrobów drożdżowych, mają przyjemny orzeźwiający smak i są stosowane na wszelkiego rodzaju uroczystych przyjęciach. Wina te towarzyszą eleganckim bankietom czy ślubom, a także podczas ceremonii chrztu nowego statku. Szampan, a za nim wina musujące, są uważane za wina uniwersalne to znaczy takie, które można spożywać o każdej porze dnia i do każdego posiłku, zawsze jednak dobrze schłodzone, do 6-8 st C.

Szampanizację wymyślił w XVII wieku Dom Perignon -francuski mnich z klasztoru Benedyktynów. On jako pierwszy zalecał użycie nego drutem. naturalnego korka zabezpieczo 22

JAK PODAWAĆ WINO CZERWONE?

Wino czerwone jest idealne na eleganckie przyjęcia. Wino długo dojrzewające najlepiej poddać procesowi dekantacji, czyli przelać do karafki. Są dwa powody, dla których warto to zrobić – po pierwsze wino się „dotleni", dzięki czemu będzie lepiej odebrane przy degustacji, po drugie zniknie osad, który jest czymś zupełnie naturalnym w procesie starzenia wina. Wino czerwone należy rozlewać do wysokich kieliszków z szeroką czaszą. Takie kieliszki pomogą wydobyć jego walory smakowe, a pełniejszy aromat będzie miał się gdzie rozprzestrzenić. Warto pamiętać, by nalewając wino nie dotykać butelką/karafką do szkła – to bardzo niehigieniczne. Kieliszek do wina zaleca się trzymać za jego dolną część – nóżkę lub stopkę.

Zalecana temperatura podawania wina czerwonego to 10-18 st. C, przy czym lżejsze wina i wina młode winny być chłodniejsze.

Optymalna temperatura odnosi się do ciężkich win wytrawnych. Przekroczenie zalecanej temperatury tylko o 1 st.C może sprawić, że wino będzie bez wyrazu, a nawet może palić w przełyku. Warto zachęcić klienta do zakupu specjalnego termometru do win, który powienieneś mieć w stałej ofercie. Najtańsze, w postaci efektownych bransoletek na butelkę są dostępne od ok. 5 zł w internecie.

W sezonach świątecznych można mieć w ofercie eleganckie zestawy do wina zawierające termometr, lejek, kołnierz zapobiegający kapaniu i korek, które są świetnym pomysłem na prezent nie tylko pod choinkę, ale także dla solenizanta i jubilata.

Ich ceny wahają się od 40 do 100 zł.

Lekkie wina czerwone, z reguły młode, o owocowym zapachu i smaku (np. beaujolais) podaje się jako aperitify. Pasują do wędlin, delikatnych serów, ryb, pizzy, fasolki po bretońsku i bigosu. Z kolei ciężkie wina czerwone pasują do czerwonych mięs i dziczyzny oraz ostrzejszych, fermentowanych serów. Naprawdę dojrzałymi – i często bardzo drogimi – warto się delektować bez posiłku, by móc w pełni docenić smak i bukiet takiego wina. Wina czerwone słodkie np. porto pasują do cięższych deserów: pierników i brownie.

23

Jak sprzedawać LIKIERY

WIN LI KI

O

LIKIERY

ERY

WÓ D WHI

KA

SK Y

P I WO DRIN

KI

Likier (fr. liqueur) to wysokoprocentowy napój alkoholowy o słodkim smaku owocowym, korzennym lub korzenno-ziołowym i zawartości alkoholu 23–45%.

Jest „krewnym” nalewki. W odróżnieniu od niej powstaje w procesie aromatyzowania alkoholu. Jest bardzo słodki.

24

warto wiedzieć

Jak podawać?

P

ierwsze likiery wyprodukowali w XVI wieku włoscy chemicy. Początkowo traktowano je jako lekarstwa, bo miały przykry smak i zapach. Niedługo potem zaczęto je dosładzać słodkim winem i miodem, aromatyzować ziołami lub olejkami. Tak powstał słynny na całą Europę Rosoglio – likier aromatyzowany olejkiem różanym, serwowany na dworach książęcych i królewskich. Zyskały na popularności dopiero w XX wieku. Likiery są podstawą lub dodatkiem wielu słynnych koktajli oraz deserów. Niektóre świetnie też smakują solo. Likiery dzieli się na gatunki w zależności od mocy, zawartości cukru, sposobu produkcji lub rodzaju surowców podstawowych. Ten ostatni wydaje się być jak najbardziej racjonalny. I tak likiery korzenno-ziołowe sporządza się przy użyciu aromatycznych ziół i korzeni (Cordial medoc, Jägermeister, Becherovka, Rīgas Melnais balzams, Chartreuse). Likiery cytrusowe sporządza się z destylatów cytrusowych oraz nalewów na skórki cytrusowe lub naturalne olejki (Cointreau i Grand Marnier, Curaçao, Curaçao Triple Sec, Curaçao Orange, Autrum, Van-der-Hum).

SŁYNNE LIKIERY W DRINKACH Vesper Martini, wstrząśnięty, nie zmieszany, to ulubiony drink Jamesa Bonda z francuskim likierem Lillet. Piña Colada nie istnieje bez kokosowego Malibu.

O smaku słynnego drinka Ernesta Hamingway – Daiquiri – decyduje pomarańczowy Curaçao Triple Sec. Bohater powieści Agathy Christie, Herkules Poirot, uwielbia Cassis – likier z czarnej porzeczki, który jest głównym składnikiem słynnego koktajlu Parisian.

WINA LIKIEROWE Wina wzmacniane to potoczne określenie win oznaczanych na etykietach jako likierowe (ang. liqueur wine, franc. vin de liqueur, hiszp. vino de licor, port. vihno licoroso, wł. vino liquoroso). Wyrabia się je z mniej dojrzałych winogron. Zawierają więcej alkoholu niż „zwykłe" wina. Swą moc zawdzięczają wstrzymaniu procesu fermentacji i dodaniu wyso-

Likiery przechowywać najlepiej w oryginalnych butelkach albo kryształowych karafkach.

Podaje się je w niedużych kielisz kach do likierów lub nalewek (jako degustiff) albo w wąskich szklankach, jeśli są składnikiem drinków.

Likiery serwować w temperatu rze pokojowej lub lekko schłodzone, jeśli mają być aperitiffem.

koprocentowego alkoholu albo skoncentrowanego moszczu. Do najsłynniejszych należą: Sherry, Porto, Muscaty, Madery, Malagi, Setubal i Marsala. Pierwsze wzmianki o wzmacnianiu wina sięgają XIII wieku. Eksperymentowali Hiszpanie i Francuzi. Ale zwyczaj zaprawiania wina destylatem przypisywany jest Holendrom i Anglikom, którzy dotarli na Południe Europy w XVII wieku w poszukiwaniu tanich trunków w celach eksportowych. Do win zaczęto dolewać spirytus, żeby nie skwaśniały podczas transportu.

Do produkcji win likierowych wykorzystywane są zarówno jasne jak i ciemne winogrona. Przy produkcji Porto i Madery owoce wciąż ugniata się bosymi stopami w wielkich kamiennych kadziach. Do pozostałych rodzajów owoce wyciskane są w prasach.

Kluczową sprawą jest zatrzymanie na pewnym etapie fermentacji poprzez dolanie destylatu (alkohol zabija drożdże), tak aby w winie pozostała pewna ilość cukru gronowego. Im wcześniej fermentacja zostanie przerwana, tym zachowa się więcej cukru oraz owocowych aromatów. Dodatek destylatu wynosi od 10 do 20 proc. w zależności od rodzaju wina. W Unii Europejskiej dozwolone są destylaty wyłącznie pochodzenia gronowego. Ten rodzaj win może być słodzony podczas jego wyrobu co przy „zwykłym" winie jest kategorycznie zabronione. Używa się do tego celu zazwyczaj gęstego skarmelizowanego syropu z zagotowanego moszczu z podsuszonych winogron, albo koncentratu gronowego czy zwykłego karmelu.

25

Jak sprzedawać WÓDKĘ

WIN LIKIE WÓ D WHI

O

Wódka

RY

KA

SK Y

P I WO D

I RINK

36,3% udziału wartościowego ma wódka w koszyku alkoholowym w sklepach małego formatu w 2016 r.*

Wódka, zwłaszcza ta czysta, jest trunkiem mocno zakorzenionym w polskiej tradycji biesiadowania i świętowania. Mimo tego, że z roku na rok pijemy coraz więcej wina, wódka nadal cieszy się dużym powodzeniem.

Gusta jednak się zmieniają i coraz częściej klienci sięgają po jej smakowe warianty w mniejszych pojemnościach.

28

warto wiedzieć

Z czego robi się wódkę?

W

2016 roku kategoria wódki wygenerowała prawie 11 mld zł. Jest to wzrost o 3,8 proc. rok do roku, co daje niebagatelną kwotę 400 mln zł więcej niż w roku 2015. Jest to tym bardziej istotne, że dla tej kategorii alkoholu najważniejszym kanałem sprzedaży są sklepy małego formatu – o powierzchni nieprzekraczającej 300 m². Znaczenie tego kanału rośnie, w 2016 roku ponad dwie trzecie wódki sprzedawało się w sklepach małego formatu.

Warto postarać się o taką ofertę i ekspozycję wódek, aby każdy klient znalazł na półce to, czego szuka.

Wódka powstaje przez zmieszanie spirytusu z wodą. Do produkcji spir ytusu można użyć prawie każdej rośl iny bogatej w skrobię lub cukry proste, najczęściej są to zboża, takie jak żyto , pszenica lub kukurydza.

Rzadziej wyrabia się ją z ziemniak ów, melasy trzcinowej, soi czy winogr on.

Niektóre wódki produkuje się ze sfermentowanego roztworu cukru i drożdży.

TROCHĘ HISTORII...

Początki produkcji alkoholi mocnych sięgają starożytności. O destylacji pisał już Arystoteles. Intensywne prace nad produkcją alkoholu trwały blisko dwa tysiące lat i miały miejsce jednocześnie na terenie starożytnych Chin, w krajach arabskich, jak i w Grecji.

Arabowie jako pierwsi wyprodukowali bezbarwny płyn o charakterystycznym smaku i zapachu nazywany Al koh’l (substancja oczyszczona), który początkowo stosowany był wyłącznie jako lekarstwo, przemywano nim rany oraz leczono dolegliwości żołądkowe.

Niedługo potem medykament ten trafił do Europy, gdzie nazywany był aqua vitae, czyli woda życia.

W Europie pierwszy destylat ze zboża udało się uzyskać dopiero w XIV wieku w Niemczech, ale za to w ciągu zaledwie niespełna stu lat ten magiczny płyn rozprzestrzenił się na wschód oraz północ kontynentu. Większa dostępność do żyta i jęczmienia umożliwiła produkcje trunków, które zaczęto spożywać konsumpcyjnie, a nie tylko leczniczo. Z biegiem lat wódki zaczęły nabierać charakteru ściśle związanego z surowcem, z którego powstały. Tak narodziła się produkowana z jęczmiennego słodu whisky szkocka i irlandzka; w Anglii, z różnych rodzajów zbóż zaczęto wyrabiać gin; w Holandii – genever; w krajach skandynawskich – aquavit; a w Polsce okowitę, czyli pierwszą rodzimą gorzałkę. Kolejna rewolucja w produkcji mocnego alkoholu przyszła wraz z postępującą nauką i techniką, które przyczyniły się

do powstania między innymi łaźni parowej czy chłodnicy Christiana Ehrenfrieda Weigela. Niedługo potem powstała pierwsza kolumna rektyfikacyjna (urządzenie do wielopoziomowego procesu destylacji frakcyjnej, zwanej też rektyfikacją). W XIX wieku rozpowszechniło się użycie ziemniaków (obok zbóż) do produkcji trunku, natomiast w Rosji ustalono idealny stosunek spirytusu do wody na 2:3. Ustalenie tych proporcji przypisuje się znanemu chemikowi Dimitrijowi Mendelejewowi.

JAK POWSTAJE WÓDKA? Produkcja wódki rozpoczyna się w gorzelni, gdzie zacier stanowiący mieszaninę cukru, wody i drożdży poddaje się fermentacji. Po zakończeniu fermentacji otrzymuje się roztwór o 8 proc. koncentracji alkoholu, który destyluje się na dwa sposoby: w miedzianych alembikach albo w aparatach kolumnowych.

W obu przypadkach tzw. surówkę destyluje się do mocy 85-90 proc. i poddaje ostatniemu procesowi – rektyfikacji, polegającej na usunięciu z niej „złego smaku”. W ten sposób otrzymuje się spirytus rektyfikowany o mocy 96 proc. i spirytus bezwodny.

Następnie spirytus rektyfikowany wzbogaca się spirytusem wydestylowanym z wyselekcjonowanej masy zbożowej, który wpływa na lekko zbożowy posmak

*źródło: Nielsen, Panel Handlu Detalicznego,lata 2015 i 2016

29

Jak sprzedawać WÓDKĘ

WIN LIKIE WÓ D WHI

O

RY

KA

SK Y

P I WO DRIN

KI

WÓDKI MOŻNA PODZIELIĆ NA: • wódki czyste – będące rozcieńczonym wodą do 45% (lub więcej) spirytusem rektyfikowanym • wódki czyste zwykłe – powstałe ze spirytusu rektyfikowanego zbożowego lub ziemniaczanego • wódki wyborowe – powstałe ze spirytusu rektyfikowanego wyborowego (dwukrotnie rektyfikowanego) • wódki luksusowe – powstałe ze spirytusu rektyfikowanego luksusowego (wielokrotnie rektyfikowanego) • wódki gatunkowe – otrzymywane ze spirytusu rektyfikowanego, wody, wyciągów roślinnych, olejków zapachowych, cukru itp.; do szeroko pojętych wódek gatunkowych zalicza się też wysokoprocentowe napoje alkoholowe produkowane z destylatów owocowych i ziołowych rektyfikowanych (calvados, winiak, kirsz, grappa, gin, cytrynówka, przepalanka, jarzębiak, goldwasser, anyżówka – wódki gatunkowe zwykłe) oraz z destylatów nierektyfikowanych (arak, rum, starka,whisky, brandy, rakija, śliwowica, morówka, tequila, mezcal) • wódki gatunkowe naturalne • bimber – napój alkoholowy podobny do wódki produkowany ze spirytusu destylowanego, ale nierektyfikowanego Wódki gatunkowe ze względu na ilość ekstraktu można również podzielić na: • wódki wytrawne • wódki półwytrawne • wódki półsłodkie • wódki słodkie • likiery i kremy

32

finalnego produktu. Przy czystych wódkach wysokogatunkowych stosuje się dodatkową obróbkę węglem drzewnym, która poprawia ich smak, pochłaniając nieprzyjemne smaki. Ostatnim etapem produkcji jest rozcieńczenie spirytusu wodą do mocy 40 proc. i rozlanie wódki do butelek.

NAJPOPULARNIEJSZA „SETKA” W sprzedaży wódki prym wiodą warianty czyste, choć ich znaczenie maleje. Zgodnie z danymi przygotowanymi przez agencję badawczą CMR w pierwszej połowie 2016 r. wódki smakowe w małym formacie stanowiły około 25 proc. wolumenu sprzedaży alkoholi mocnych, zaś w ubiegłym roku już ponad 27 proc. Trudno się temu dziwić skoro producenci wciąż wypuszczają na rynek coraz to ciekawsze smaki (np. Soplica Mirabelka, Soplica Przepalana). Pojawił się też nowy odłam wódek – wódki z nutami. Są to wódki białe z aromatem, takie jak Żubrówka Biała z Nutą Jałowca, Soplica Cytrynowa z Nutą Miodu, Żytniówka Chrzanowa czy Żołądkowa Gorzka z Pieprzem. Wśród wódek czystych królują trzy główne marki: Żubrówka Biała, Żołądkowa Gorzka Czysta de Luxe oraz Krupnik Czysty. Innymi popularnymi wódkami czystymi są wódki z segmentu

ekonomicznego – Żytniówka oraz 1906. Klienci sklepów małoformatowych najczęściej wybierają alkohol w butelkach o pojemności 0,1 l.

Co drugie kupowane opakowanie wódki czystej to właśnie tzw. „setka”. Inaczej ma się sprawa z wariantami smakowymi – jedna na trzy butelki wódki smakowej kupione w małym formacie to pojemność 0,1 l.

Według oceny Nielsen Polska w tym kanale sprzedaży smakowe wódki o pojemności poniżej 0,5 l są najszybciej rosnącym segmentem.

w sklepach do 300 m²

JAK PIĆ I PODAWAĆ WÓDKĘ?

w supermarketach

Wódka jest wciąż najpopularniejszym trunkiem, choć depczą jej po piętach whisky, brandy i koniaki.

Nie pije się jej już na wyścigi, ale delektuje. Wódki czyste, szczególnie te z górnej półki, powinno podawać się w temperaturze około 6°C. Zbyt ciepłe tracą lekkość smaku i bogaty aromat. Mrożenie butelki to wielki błąd! Zmrożona wódka nie jest w stanie odpowiednio pobudzić kubków smakowych. Pierwszym wrażeniem będzie chłód, a nie jej wyjątkowy smak.

Wódkę najlepiej serwować w wysokiej jakości szkle, najlepiej w wysokim, smukłym kieliszku – flute glass.

Może być prosty, może się delikatnie otwierać ku górze, jak kieliszek tulipanowy. Ten kształt zapewni

Wolumen sprzedaży wódek smakowych I POŁOWA 2017 ROKU

25% 20%

II POŁOWA 2017 ROKU

w sklepach do 300 m ² w supermarketach

27% 22%

33

Jak sprzedawać WÓDKĘ

WIN LIKIE WÓ D WHI

O

RY

KA

UWAGA NA NOWE PRAWO

SK Y

P I WO DRIN

Od 9 marca 2018 r. obowiązują nowe przepisy dotyczące picia alkoholu w miejscach publicznych. Nowelizacja ustawy o wychowaniu w trzeźwości wprowadziła generalny zakaz spożywania napojów alkoholowych w miejscach publicznych z wyjątkiem miejsc do tego przeznaczonych. Dzięki nowelizacji ustawy, samorządy mogą ograniczyć nocną sprzedaż alkoholu w sklepach. Ograniczenia mogą dotyczyć sprzedaży między godziną 22 a 6 i mogą obowiązywać na terenie całej gminy lub jedynie w wybranych jednostkach pomocniczych, czyli m.in dzielnicach czy osiedlach. Mogą również ustalić maksymalną liczbę zezwoleń na sprzedaż napojów alkoholowych oraz decydować o punktach sprzedaży, także w barach czy pubach.

Zmiany dotyczą wprowadzenia do limitu udzielania zezwoleń na sprzedaż wszystkich napojów alkoholowych, także tych, które zawierają do 4,5 proc. alkoholu. Nowelizacja wprowadza też zmiany w ustawie o bezpieczeństwie imprez masowych. Zgodnie z nowymi przepisami, sprzedaż i podawanie alkoholu w czasie trwania imprezy masowej będą mogły być prowadzone wyłącznie przez podmioty posiadające jednorazowe zezwolenie. W myśl nowych przepisów, za picie w miejscu publicznym grozi pouczenie, grzywna w wysokości 100 złotych, a w wyjątkowych przypadkach, jeśli mandat nie zostanie opłacony w ciągu siedmiu dni, sprawa może się skończyć w sądzie.

KI

optymalną koncentrację aromatu. Przystawki nie mają racji bytu – alkohol wysokiej klasy nie potrzebuje towarzystwa. Zakąska mogłaby stłumić smak.

JAK PIJĄ POLACY… Według Związku Pracodawców Polskiego Przemysłu Spirytusowego (ZP PPS) w 2016 roku statystyczny Polak wypił 99 l piwa, 7 l wina, 2,3 l likierów i napojów spirytusowych, 0,7 l whisky i 5 l wódki. Co daje nam niechlubne drugie miejsce (dane Światowej Organizacji Zdrowia-WHO z 2016 r) wśród najbardziej rozpitych narodów świata. Pierwsze zajmują Litwini, którzy statystycznie wypijają co najmniej trzy drinki dziennie. Z kolei z badania modeli picia napojów alkoholowych przeprowadzonego przez CBOS wynika, że alkohol bardziej smakuje mężczyznom niż kobietom. Panie wypijają w przybliżeniu 60 proc. tego, co panowie, niezależnie od rodzaju trunku. Wódka wybierana jest najczęściej do uczczenia wydarzeń towarzyskich (66,4 proc.), wino zwykle pojawia się na stole podczas spotkań i uroczystości rodzinnych (49,4 proc.), zaś piwo smakuje dobrze zarówno pite w towarzystwie jak i samemu (po 39 proc.). Sięgając po wódkę przeciętny konsument spożywa jednorazowo niemal dwa razy więcej czystego alkoholu niż pijąc piwo i prawie trzy razy więcej czystego alkoholu niż wtedy, gdy pije wino. Najwięcej alkoholu Polacy wypijają w weekendy, przy czym po wódkę najczęściej sięgają w soboty. Z badania wynika, że statystyczny Polak podczas jednego „posiedzenia” wypija średnio 11 kieliszków wódki! Wódka jest trunkiem, którym ankietowani upijają się najczęściej.

Na półkach z wyrobami spirytusowymi najwyżej stoją elitarne napoje, drogie i nieczęsto kupowane, za to przykuwające iami. wzrok efektownymi opakowan 36

Wyborowa Polskie Żyto produkowana z najlepszego polskiego żyta, to klasyka polskiej wódki. Jedyny w swoim rodzaju smak ceniony jest w Polsce i na świecie od pokoleń.

POPULARNE WÓDKI NA POLSKIM RYNKU

Wyborowa – polski hit eksportowy od 195 lat.

Aktualnie w kilku wydaniach: Klasyczna z najlepszych odmian polskiego żyta; Polski Ziemniak, wytworzona z polskich ziemniaków, z delikatnym, lekko słodkim aromatem; Polska pszenica, w pełni naturalna, bardzo rześka, o delikatnym smaku i świeżym aromacie z wyczuwalną cytrusową nutą; Od Mistrza – trunek tworzony w jednej gorzelni, tylko z żyta uprawianego lokalnie. (Wyborowa S.A. Pernod Ricard) Żołądkowa Gorzka to oryginalny trunek o niepowtarzalnym smaku i aromacie – słodki alkohol o bursztynowej barwie i korzennym aromacie.

Oprócz wariantu tradycyjnego dostępna jest również w trzech wariantach smakowych, w których intrygujące słodko-gorzkie połączenie wzbogacone jest: orzeźwiającą miętą, wyrazistym smakiem czarnej wiśni, egzotyczną nutą figi. Produkowana jest też Żołądkowa Gorzka De Luxe, jak również Żołądkowa Gorzka na trawie żubrowej. (Stock Polska)

Pan Tadeusz

to wódka nawiązująca do szlacheckiej tradycji. Wprowadzona na rynek równolegle z premierą filmu „Pan Tadeusz” Andrzeja Wajdy.

Zyskała rzesze zwolenników nie tylko w Polsce, ale też za granicą. Znak rozpoznawczy to wyselekcjonowane ziarna żyta i pszenicy, krystalicznie czysta woda i tradycyjna, sięgająca zeszłego stulecia, receptura. Trunek przejrzysty, o łagodnym smaku. (Wyborowa S.A. Pernod Ricard)

Luksusowa to wódka, która produkowana jest od 1928 roku. Unikalna receptura opiera się na dwóch kluczowych elementach – wysokiej jakości spirytusie ziemniaczanym oraz najczystszej wodzie pochodzącej ze studni głębinowych. Jedna z najstarszych, współcześnie produkowanych polskich wódek.

(Wyborowa S.A. Pernod Ricard)

Lubelska to wódka dostępna w postaci czystej oraz wersjach smakowych. Lubelska Cytrynówka to propozycja dla wielbicieli cytrynowego smaku, sporządzona na bazie naturalnych składników, prawdziwie mętna, intryguje smakiem, kolorem i aromatem świeżych cytryn. Lubelska Porzeczkowa produkowana jest, podobnie jak pozostałe trunki z tej rodziny, metodą nastawów owocowych. Z uwagi na charakter owocu porzeczki nastaw ten ma wytrawny smak z delikatną nutą słodyczy. By ją uzyskać, do produkcji wybierane są jedynie dojrzałe w słońcu owoce.

Lubelska Wiśniówka – charakterystyczny i doskonale znany smak wiśni, wzmocniony alkoholem,

37

Jak sprzedawać WÓDKĘ

WIN LIKIE WÓ D WHI

O

RY

KA

SK Y

P I WO K DRIN

powstaje według tradycyjnej receptury. Lubelska Żurawinówka produkowana jest ze świeżych owoców żurawiny na bazie czystej wódki. Lubelska Grejpfrutowa powstała w odpowiedzi na zapotrzebowanie konsumentów na świeże, cytrusowe smaki. Produkowana na bazie owoców brazylijskiego grejpfruta i słodkiego pomelo, wyłącznie tradycyjną metodą nastawów owocowych. Lubelska Pomarańczówka to przyjemnie orzeźwiający cytrusowy smak z nutą mango.

Sprawdza się zarówno w apetycznych drinkach, jak i w shotach. Lubelska Ananasowa – to nowa propozycja rodziny Lubelskie. Słodycz przełamana cytrusową goryczką płynie wprost z naturalnego soku ananasowego, który jest jej bazą. (Stock Polska)

I

Sobieski – polska wódka czysta, otrzymywana ze starannie wyselekcjonowanych zbóż wytwarzana nieprzerwanie od 1998 roku. Jest to wódka wielokrotnie nagradzana, eksportowana do 98 krajów.

Nazwa pochodzi od Jana III Sobieskiego, siedemnastowiecznego króla polskiego i dowódcy wojskowego, który wsławił się w całej Europie jako wybitny dowódca podczas Odsieczy Wiedeńskiej w 1683 roku.

Wódka występuje również w odmianach smakowych – karmel, mandarynka, esperesso i żurawina. (Marie Brizard Wine & Spirits) Krupnik – słodka wódka o smaku miodowo-korzennym sporządzona na podstawie staropolskiej receptury z XVII wieku. W skład wchodzą m.in.: naturalny miód pszczeli, przyprawy korzenne i naturalne aromatyczne składniki ziołowe. Nazwa pochodzi od litewskiego napitku alkoholowego krupnikas – bardziej słodkiego, mniej korzennego.

(Marie Brizard Wine & Spirits)

Absolwent – wódka luksusowa, produkowana od 1995 roku przez Polmos Białystok. Potrzebowała dwóch lat, by zawojować rynek, stając się ulubioną czystą wódką Polaków. Wytwarzana jest na bazie 4-krotnie rektyfikowanego, luksusowego spirytusu zbożowego. Występuje w kilku odmianach:

40

czysta, smakowa i Absolwent Gin. Owocową gamę Absolwenta tworzy kilka orzeźwiających smaków: cytrynówka,limonka, żurawina, jeżyna, grejpfrutowy, jabłko z miętą, mandarynka, poziomka oraz wiśnia, które idealnie smakują zarówno w shotach, na lodzie, jak i w drinkach. (CEDC International)

Żubrówka to znana na całym świecie legendarna polska wódka – jedyna w swoim rodzaju marka z blisko 500-letnią tradycją. O jej wyjątkowości decyduje szczególne miejsce, z którego się wywodzi – Puszcza Białowieska – oraz zakorzeniony w historii sposób jej wytwarzania. Wódka z trawą żubrową jest jedną z najlepiej rozpoznawanych polskich marek na świecie, trafia do konsumentów w ponad 70 krajach. Marka jest w tej chwili dostępna w kilku wariantach, które różnią się smakiem, ale łączy je wspólne pochodzenie i tradycja. Żubrówka Biała to czysta wódka o wyjątkowej łagodności; Żubrówka Biała z nutą mięty to czysta wódka charakteryzująca się delikatną, odświeżającą nutą mięty, idealna propozycja na sezon wiosenno-letni; Żubrówka Biała z nutą jałowca – jałowiec nadaje wódce unikatowy aromat, który znakomicie podkreśla zarówno smak alkoholu, jak i potraw z nim podawanych; Żubrówka Kora Dębu to aromatyczna, słodko-gorzka wódka, będąca idealnym połączeniem ekstraktu z kory dębu oraz specjalnie wyselekcjonowanych owoców i ziół leśnych z Puszczy Białowieskiej. Zachwyca aksamitnym smakiem, z waniliowo–cynamonowym wykończeniem; Żubrówka Liście Klonu jest najbardziej orzeźwiającą propozycją wśród nowych Żubrówek.

Na półkach środkowych ustawia się towar o niezłej

marży i ten, który chce się sprzedać jak najszybciej

warto wiedzieć

Pierwsze aparaty do destylacji Pierwszy zachowan y opis aparatu dest ylacyjnego pochodzi z XIII wieku. Składa ł się z naczynia ogrzew anego w piecu, rury zanurzonej w becz ce z wodą i pełniące j rolę chłodnicy oraz na czynia do którego sp ły wał alkohol. W 1830 ro ku w Irlandii pow st ał o urządzenie do dest ylacji ciągłej, co przyspieszyło pr odukcję. Był to ap arat dwukolumnowy, da jący płyn o mocy pr awie 90 procent. Podobn ą aparaturę opraco wano w 1852 roku w gorzelni Saint Deni s.

To były pierwowzo ry nowoczesnych aparatur destylac yjno-rektyfikacyj nych.

Wódka z trawą żubrową jest jedną z najlepiej rozpoznawanych polskich marek na świecie, trafia do konsumentów w ponad 70 krajach.

Ma słodko-kwaskowy smak, który zawdzięcza ekstraktowi z liści klonu Puszczy Białowieskiej oraz starannie wyselekcjonowanych owoców; Żubrówka Pędy Sosny to wódka słodko-gorzka o niepowtarzalnym, sosnowym posmaku. Aksamitna słodycz w połączeniu z delikatną, sosnową i korzenną nutą.

W corocznym, prestiżowym rankingu magazynu Shanken’s IMPACT, Żubrówka utrzymała drugi rok z rzędu trzecią pozycję wśród globalnych marek wódki, ustępując pola jedynie markom Smirnoff i Absolut. Każde źdźbło, które umieszczane jest w butelce Żubrówki jest ręcznie zrywane, selekcjonowane i suszone w naturalnych warunkach. To praca wymagająca doświadczenia i cierpliwości, ale zawodowi „zbieracze” wykonują ją z przyjemnością.

Ten rzadki fach jest często przekazywany w ich domach z pokolenia na pokolenie. (CEDC International)

Amundsen – firma Stock stworzyła unikalną wódkę – Amundsen Vodka honorując wydarzenie, jakim było zdobycie Bieguna Południowego

41

Jak sprzedawać WÓDKĘ

WIN LIKIE WÓ D WHI

O

RY

KA

w 1911 roku. To najzimniejsza na rynku wódka, którą podawać należy w temperaturze ekstremalnego zera. Swoje tajemnice odkryje tuż przed zamrożeniem, schłodzona do 0 stopni Celsjusza.

Właśnie tak podana wydobywa wszystkie swoje walory. Dzikość, surowość i mocny smak. Wszystko to, co charakteryzuje męski świat niecodziennych wyzwań i niesamowitych przygód. (Stock Polska)

SK Y

P I WO DRIN

KI

Bols Platinium to nowoczesna marka wódki, która już klika lat temu wyznaczyła nowe trendy, stając się pionierem filtracji mineralnej.

Chcąc produkować najwyższej jakości wódkę, o najlepszym, łagodnym smaku, marka poszła o krok dalej. Bols Platinum Magma to pierwszy na polskim rynku produkt poddawany innowacyjnej metodzie filtracji skałami wulkanicznymi. W wyniku tego procesu, uzyskiwana jest wyjątkowa łagodność i doskonały smak wódki. Skała wulkaniczna wykorzystywana w procesie filtracji Bols Platinum Magma, pochodzi z lawy islandzkich wulkanów, gdzie jest ręcznie zbierana i starannie selekcjonowana.

(CEDC International)

Soplica – tradycja Soplicy to staropolskie receptury, po raz pierwszy spisane przez Bolesława Kasprowicza – założyciela Fabryki Likierów i Wódki w Gnieźnie. O wyjątkowości trunków sygnowanych tą marką decyduje także długie leżakowanie w specjalnych warunkach, zgodne z wielowiekową polską tradycją. Do produkcji Szlachetnej Wódki oraz nalewek Soplicy używane są wyłącznie naturalne składniki – dojrzewające w słońcu i starannie wyselekcjonowane najlepsze polskie owoce i zboża.

Soplica Szlachetna Wódka to najwyższej jakości wódka o idealnie delikatnym smaku i aromacie.

(CEDC International)

Husaria to nowość na rynku – wódka inspirowana historią najskuteczniejszej formacji wojskowej w dziejach Polski. Wódka odznacza się wyjątkową gładkością smaku. Jest produkowana z najwyższej jakości spirytusu zbożowego, a tajemnica jej łagodności leży w unikalnym procesie produkcji. Husaria, podobnie jak wiele innych wysokogatunkowych alkoholi, poddana została technologii wymrażania,

44

Stumbras Centenary powstała z okazji setnej rocznicy gorzelni, jest rezultatem doświadczenia i wiedzy przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

warto wiedzieć

Żubrówka i Krupnik

W 2016 r. dwie po lskie wódki znal azły się w pierwszej dziesiątce najle ps zy ch wódek świata. N a liście przygoto wanej przez magazyn Drinks Internat ional znalazły się: Żu brówka (nr 4 na liś cie) i Krupnik (7 pozy cja).

dzięki czemu uzyskała wysoką stabilizację płynu oraz krystaliczną czystość. Wódka ta, oprócz unikalnej technologii produkcji, charakteryzuje się także oryginalnym opakowaniem. Butelka inspirowana szarżującą jazdą, ozdobiona jest subtelnymi grawerami przypominającymi słynne husarskie skrzydła. Kształt eleganckiej etykiety marki nawiązuje do łopoczących na wietrze proporców na husarskich kopiach.

Charakterystyczny, delikatny motyw siatki, który znajduje się na etykiecie oraz na zakrętce Husarii inspirowany jest bogatą w detale zbroją używaną przez tę legendarną formację. (CEDC International)

Stumbras – wódka czysta Stumbras Centenary powstała w 100-tną rocznicę założenia litewskiej wytwórni wódek AB Stumbras, aby uczcić wiekowe doświadczenie fabryki w produkcji mocnych alkoholi.

O nieskazitelnej czystości, przeźroczystości i walorach smakowych trunku decydują najwyższej jakości składniki oraz proces filtrowania alkoholu metodą tradycyjną. W butelce umieszczony jest naturalny kłos zboża, pochodzący z uprawy w gospodarstwie ekologicznym. W linii podstawowej znajduje się również Stumbras Pure – najczystsza z rodziny Stumbras wódka. Ma czysty smak, wyraźny i delikatny aromat oraz przejrzystość kryształu. Stumbras Cranberry, tradycyjna litewska wódka z sokiem z żurawin; Stumbras Raspberry z sokiem z dojrzałych malin i Stumbras Quince z sokiem z pigwy. (MV Poland)

HISTORIA WÓDKI W POLSCE We wczesnym średniowieczu na terenach zamieszkałych przez Słowian „palono” wódkę, czyli ją pędzono. Wódkę z żyta produkowano już w XV wieku. W połowie XVII wieku na terenach Polski przyznano szlachcie przywilej (monopol) na produkcję wódki, który był źródłem niemałych dochodów. Ostatecznie zniesiono go dopiero w 1898 roku. Produkt o niskiej mocy destylowano kilkakrotnie, zazwyczaj trzy razy, by uzyskać większą moc.

Po pierwszej destylacji do zbiornika spływała tzw. brantówka, po drugiej szumówka, a po trzeciej okowita. Ten płyn miał moc ok. 70-80 proc. Po rozcieńczeniu wodą do mocy 30-35 proc. uzyskiwano wódkę zwaną ordynaryjną lub szynkową.

Pod koniec XVIII wieku powstał przemysł wódczany. Pierwszą fabrykę likierów zakłada we Lwowie Jan Baczewski. Oprócz produktów z tej wytwórni uznaniem klienteli cieszyły się wyroby od Geneli, Kantorowicza czy Kasprowicza. Od 1925 roku państwo Polskie ma monopol na produkcję wódek czystych, który trwał do II wojny światowej. W 1936 roku wypuszczano nawet akcje Polskiego Przemysłu Wódczanego.

W sklepach międzywojennej Polski dział alkoholowy był zwykle zaopatrzony w nalewki i likiery od Baczewskiego, w jarzębiaki, żubrówki i starki z gorzelni księcia Seweryna Czetwertyńskiego czy też jarzębiaki izdebnickie. W sklepach delikatesowych i kolonialnych „było wszystko” – jak twierdzili właściciele – a subiekt nie miał prawa używać słowa „nie”.

Po II wojnie światowej cały przemysł spirytusowy znacjonalizaowano. Wybudowano kilka kluczowych zakładów, a produkcji na własne potrzeby zakazano. Wytwarzano głównie spirytus i wódki. Ze względu na zamknięcie granic w PRL-u trudno było kupić trunki produkowane w zachodnim, kapitalistycznym świecie. Gdy w 1981 roku wprowadzono kartki na alkohol (0,5 l na osobę), w sklepach dostępny był praktycznie jeden gatunek wódki, o wyrobach wysokiej klasy można było pomarzyć. Gdy kartki zlikwidowano, wprowadzono nakaz sprzedaży alkoholu dopiero od godz. 13.

45

Jak sprzedawać WHISKY

WIN LIKIE WÓ D

O

Whisky

RY

KA

SK Y WHI P I WO DRIN

KI

wzrost o %

14,59

odnotowano w 2017 roku biorąc pod uwagę wartość sprowadzanej szkockiej whisky do Polski *

Whisky pochodzi najprawdopodobniej z Irlandii.

Tamtejsi mnisi produkowali miksturę leczniczą, zwaną aqua vit, którą w IX wieku dowieźli do Szkocji.

Wzmianki o „wodzie życia" z jęczmienia pojawiały się już połowie XVI wieku. Już wtedy pito ją nie tylko dla zdrowia, ale i przyjemności. Od 1736 utrwaliła się nazwa whisky.

48

warto wiedzieć

W

2016 roku sprzedano w Polsce około 35 milionów butelek whisky.

Z tego aż 75 proc. stanowiła whisky sprowadzona ze Szkocji, a tylko 20 proc. whiskey amerykańska. Reszta tego trunku pochodziła z Kanady i Irlandii. Na wzrost popularności whisky w Polsce z pewnością ma wpływ spadek jej ceny. Zwykła whisky blendowana kosztuje w tej chwili tyle, co wódka o pojemności 0,7 litra. Jest więc dostępna dla każdego portfela. W sprzedaży alkoholi mocnych wciąż prym wiedzie wódka, jednak coraz chętniej kupujemy inne alkohole. Konsumenci otwierają się na nowe smaki, lubią eksperymentować, lubią też zainwestować w alkohol na prezent. Idealnie do tego nadaje się whisky, zwłaszcza z limitowanej serii. Świadczyć to będzie o dobrym guście i klasie.

Dobra whisky idealnie nadaje się do długich, męskich pogawędek.

Z RÓŻNYCH ZAKĄTKÓW ŚWIATA Whisky produkowana jest w wielu regionach świata za pomocą odmiennych metod i przy przestrzeganiu odmiennych standardów jakości. Ze względu na kraj pochodzenia whisky dzielimy na:

szkockie ("Scotch") – produkowane wyłącznie w Szkocji, w 100 proc. ze słodu jęczmiennego (single malt) lub mieszane z whisky z innych zbóż (blended), dojrzewające w używanych, dębowych beczkach przynajmniej przez okres trzech lat. Najpopularniejsze gatunki single malt whisky to: Laphroaig, Ardbeg, The Balvenie, Glenmorangie, Glenfiddich. Najpopularniejsze blendy to: Grant's, Johnnie Walker, Teacher's, The Famous Grouse, Chivas Regal. amerykańskie – produkowane wyłącznie w Stanach Zjednoczonych, zarówno z kukurydzy, jak i żyta, pszenicy oraz jęczmiennego słodu, dojrzewające w nowych, dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata. Różnice między whiskey a whisky

Im starsza tym lepsza Whisky nie tylko smaku nabiera z wiekiem, z upływem czasu też ciemnieje. Młodsze whisky maj ą kolor słomkowy, a starsze nawet ciemnobursztynowy.

sprowadzają się do produktów używanych w trakcie ich tworzenia. Alkohol z Ameryki na bazie kukuryczy to whiskey, cała reszta świata produkuje whisky. Popularne gatunki amerykańskiego trunku: Jim Beam, Elijah Craig, Wild Turkey, Maker's Mark oraz Jack Daniel's (Tennessee Whiskey).

irlandzkie – produkowane w Irlandii wyłącznie z jęczmienia i jego słodu, dojrzewające przez co najmniej trzy lata. Whisky ta podlega trzykrotnej destylacji. Popularne marki: Jameson, Powers, Tullamore Dew, Midleton Very Rare, Redbreast, Paddy.

japońskie – produkowane w Japonii od 1924 roku, przypominają szkocką. Dwie najbardziej znane marki to: Nikka, Yamazaki.

Ponadto, whisky produkowana jest w Walii, Kanadzie, Indiach, Francji.

JAK PIĆ WHISKY? Język, podobnie jak nos, trzeba do niej przyzwyczaić, gdyż whisky to trunek mocny, a do tego serwowany w temperaturze pokojowej i bez żadnych dodatków (chyba, że dodaje się parę kropel wody). Pierwszym łykiem należy przepłukać całe usta tak, aby dotarł

*źródło: W okresie od stycznia do października 2017 r. w porównaniu do analogicznego okresu w 2016 r. Rynki Alkoholowe 2018.

49

Jak sprzedawać WHISKY

WIN LIKIE W

O

RY

RODZAJE WHISKY

A ÓDK

WHI

• Single Malt Whisky, czyli whisky słodowa.

Wysoko ceniona przez koneserów. Do jej produkcji wykorzystuje się słód jęczmienny, wodę i drożdże. Słód suszony jest na paleniskach torfowych, co wpływa na smak.

Whisky ta dojrzewa latami w dębowych beczkach używanych poprzednio do produkcji sherry, porto lub burbona.

SK Y

P I WO DRIN

KI

• Single Cask Whisky, czyli whisky słodowa z pojedynczej beczki. To whisky słodowa pochodząca wyłącznie z jednej beczki, z jednej wytwórni i z jednego destylatu, jest bardzo rzadko spotykana i bardzo droga.

Znana również jako Single Barrel.

• Blended malt, czyli whisky słodowa mieszana. Jest to whisky mieszana ze słodowych whisky różnych destylarni.

Inną, często używaną nazwą jest „Pure Malt" lub „Vatted Malt”.

• Grain, czyli whisky zbożowa.

W odróżnieniu do whisky słodowej jest produkowana w przemysłowych alembikach, co pozwala na dużą i tanią produkcję.

Do produkcji wykorzystywane są różne gatunki zbóż. Używana jest głównie przy kupażowaniu whisky mieszanej (blended).

• Blenden, czyli whisky mieszana.

To najpopularniejsza odmiana tego trunku, powstała w wyniku połączenia wielu gatunków typu single mat z dodatkiem około 70% grain. W droższych whisky udział gatunków typu single malt może sięgać nawet do 80%. To doskonały produkt dla początkujących. Można pić na kostkach lodu: „whisky on the rocks" lub z colą.

• Tennessee Whiskey (Sipping). Ta whiskey produkowana jest z kukurydzy, żyta, pszenicy i słodu jęczmiennego. Wytwarzana jest w USA w stanie Tennessee. Najpopularniejsza marka to Jack Daniel’s.

• Bourbon. To narodowy alkohol Amerykanów o zawartości alkoholu nie większej niż 80%. Produkowany od XVIII wieku z w pełni naturalnych składników m.in. z fermentowanego zacieru, w którego skład wchodzi nie mniej niż 51 proc. kukurydzy, przechowywany w opalonych, nowych, dębowych beczkach przez min. 2 lata.

50

do wszystkich kubków smakowych. Dopiero po tej czynności będzie można cieszyć się w pełni jego smakiem. Tennessee Whiskey, a także burbona i whisky mieszaną najlepiej podawać w wysokiej jakości szkle, w szklance typu Old Fashion. Whisky słodową (single malt whisky) lepiej podawać w kieliszkach tulipanowych lub koniakówkach, by lepiej móc ocenić jej smak. Whisky mieszaną, a także bourbona i Tennessee Whiskey można podawać z colą i na kostkach lodu. Single malt whisky należy podawać bez dodatków. Średni wiek takiej whisky to ok. 10-16 lat a wymieszanie jej z colą to… profanacja.

warto wiedzieć

Dlaczego bourbon?

Są dwie, najczęściej spotykane teor ie dotyczące pochodzenia nazwy bur bon.

Jedna mówi, że nazwa trunku pow stała ku czci francuskiej dynastii Burbon ów.

Druga źródła nazwy upatruje w Hrabstwie Bourbon w Kentucky, gdzie rzekomo zapoczątkowano produkcję lub w nazwie ulicy Bourbon Street w Nowym Orle anie, gdzie alkohol miał być sprzedawany.

Ballantine’s to gama niepowtarzalnych szkockich whisky, których styl można określić jako elegancki, wyważony, delikatny i słodki.

Lider na rynku • Jedna z najbardziej rozpoznawalnych whisky świata • Szeroki wybór rodziny Ballantine’s • Wsparcie: prasa handlowa, PR, social media, POS

POCZUJ SMAK ORYGINALNEJ SZKOCKIEJ WHISKY W BRAZYLIJSKIEJ ODSŁONIE

Jak sprzedawać PIWO

WIN LIKIE WÓ D

O

PIWO

RY

KA

SK WHI PI W DRIN

Y

O

KI

ok.

99

l /na osobę na takim stabilnym poziomie utrzymuje się spożycie piwa w Polsce.

Sprzedaż piwa pośród wszystkich alkoholi uważana jest za najbardziej dochodową, a ze względu na ogromną różnorodność odmian tego trunku trzeba na jego ekspozycję przeznaczyć sporo miejsca. Pamiętać należy również, że coraz większą popularnością cieszą się piwa bezalkoholowe i to one notują największy wzrost sprzedaży.

54

Sprzedaż piwa wzrasta podczas dużych imprez

sportowych, takich

P

iwo to niekwestionowany lider sprzedaży w sklepach małego formatu. Ma ono ponad połowę udziałów wartościowych w koszyku alkoholowym, oznacza to, że co druga wydana złotówka na alkohol w małym sklepie przeznaczona została na piwo.

Dlatego tak ważne jest przemyślane zaopatrzenie oraz ułożenie półki z piwem, aby amatorzy tego trunku bez trudu znaleźli ten rodzaj, który najbardziej lubią i mogli też zapoznać się z rynkowymi nowościami.

TRENDY W SPRZEDAŻY PIWA Sklepy małoformatowe do 300 m² to najważniejszy kanał sprzedaży piwa. Odpowiadają one za 80 proc. wartości sprzedaży tej kategorii. Piwo, jedno lub dwa, kupuje co czwarty klient (dane CMR). Jeśli na paragonie jest tylko jeden produkt, to najczęściej jest nim właśnie piwo. Co ciekawe ten trunek zajmuje wyższą pozycję na liście zakupów niż woda mineralna, napoje gazowane, a nawet papierosy. Tańsze marki piw mocnych oraz piwa ekonomiczne sprzedają się równomiernie w ciągu tygodnia i występują na para-

warto wiedzieć

Moc piwa

Moc piwa nie świadczy o jego jako ści, a o przeznaczeniu. Piwo, które ma gasić pragnienie, powinno zawierać mn iej alkoholu (3-5 %) niż piwo na mroźne zimne wieczory (6-8 proc.). Są też piwa zawierające powyżej 13 % alkoholu , ale piwa takie są po pierwsze tru dne do warzenia, jak i trudne do picia – są bowiem bardzo ciężkie i lepiące .

jak Mistrzostwa Świata

w piłce nożnej. gonach już od bardzo wczesnych godzin porannych.

Po droższe piwa, piwa premium, specjalności czy też piwa smakowe klienci sięgają w późniejszych godzinach oraz w dni wolne od pracy.

W ciepłych miesiącach to właśnie piwo ściąga klientów do sklepu. Dlatego tak bardzo ważne jest, by mieli oni w czym wybierać. W szczycie zeszłorocznego sezonu w przeciętnym sklepie małoformatowym dostępnych było aż 80 wariantów piwa, to o 15 wariantów więcej niż trzy lata temu w tym samym czasie. Należy jednak nadmienić, że w miesiącach chłodnych półka piwna mocno kurczy się – klient ma do dyspozycji zaledwie kilkanaście wariantów piw smakowych i radlerów. W tym okresie klienci rzadziej sięgają też po lagery i piwa mocne. Jednak te ostatnie odnotowują najmniejsze sezonowe różnice w sprzedaży.

JAKOŚĆ PIWA W procesie produkcyjnym piwa najważniejszy jest proces warzenia. Jęczmień musi być najpierw przerobiony na słód, z którego robi się „brzeczkę” (wyciąg), potem dodaje się chmiel, całość warzy, po czym odstawia do fermentacji, leżakowania i dojrzewania. Każdy piwowar dąży do tego, by osiągnąć harmonię smaku pomiędzy słodyczą jęczmiennego słodu, ziołową goryczką chmielu i aromatem drożdży użytych do fermentacji. Owa harmonia jest różna w zależności od gatunku piwa. Piwa o indywidualnym charakterze zazwyczaj mają intrygujące barwy.

Jeśli zostały nasycone dwutlenkiem węgla w sposób naturalny, podczas fermentacji (a nie sztucznie poprzez wtłoczenie gazu), to zazwyczaj pozostawiają na ściankach naczynia po każdym łyku ślad w postaci „brabanckiej koronki”. Dobre piwo należy wlewać

55

Jak sprzedawać PIWO

WIN LIKIE WÓ D

O

warto wiedzieć

RY

KA

SK WHI PI W DRIN

powoli na ściankę lekko przechylonego kufla. Ostateczny efekt w postaci stojącej na piwie piany może dodatkowo poprawić jego wygląd, ale utworzenie ładnej „głowy”nie powinno być konsekwencją gwałtownego wlania piwa do szklanego naczynia. Zwykłe piwa są zazwyczaj klarowne, choć bywa, że nadmierne oziębienie może spowodować pojawienie się „mgiełki zimna”. Owa mgiełka powinna zniknąć po ogrzaniu piwa. Piwa dojrzewające w beczkach albo butelkach zawierają żywe drożdże. Jesli nie zostaną ostrożnie przelane z butelki do kufla, to pozostawią na podniebieniu specyficzny smak.

Y

O

KI

Zapach jest ważny Zapach wilgotnego papieru to ozn aka zwietrzenia piwa. Woń kapusty czy wręcz stęchlizny to dowód na to, że piwo było źle przechowywane: wystawiono je na działanie słońca bądź mocnego oświetlenia sklepowego .

Takie piwo nadaje się tylko do wyl ania.

JASNE CZY CIEMNE? Podział piw na jasne i ciemne jest umowny. Piwa jasne, zwane także lekkimi są na ogół słabsze od ciemnych i zawierają mniej alkoholu. To piwa fermentacji dolnej. Jasny, złocisty kolor zawdzięczają słabemu wypieczeniu słodu. Zawierają niewiele więcej kalorii niż piwo ciemne. Zawartość alkoholu waha się między 2-5%. Im jaśniejsze piwo tym delikatniejszy jego smak. Piwa jasne od lat niezmiennie cieszą się największą popularnością, klienci lubią i cenią sobie klasykę, choć coraz częściej sięgają po nowości smakowe i coraz bardziej wyszukane gatunki piw.

Piwa ciemne naturalnie otrzymywane są poprzez dłuższe wypiekanie słodu. Mogą przybierać różne odcienie – od karmelowego po głęboką czerń.

Niestety, coraz częściej ciemna barwa otrzymywana jest w „sztuczny” sposób poprzez dodanie barwników. Piwa te są słodsze od jasnych.

PEŁNE CZY BEZALKOHOLOWE? O tym, czy dane piwo można zaliczyć do kategorii piw pełnych decydują normy każdego z krajów.

W Polsce piwo uznawane za pełne musi zawierać od 10 do 13 proc. alkoholu, a udział brzeczki słodowej może wynosić maksymalnie około 6 proc. objętości. Piwa pełne są najmocniejsze wśród dostępnych w Polsce piw, warzone są wyłącznie ze słodu jęczmiennego. Jeśli chodzi o procenty, to nie ma piwa, które by nie zawierało alkoholu. Piwo zaliczane do bezalkoholowych zawiera alkohol, ale nie więcej niż 0,5 proc. Jeśli chodzi o preferencje piwne rodaków, to wyraźnie słabnie zainteresowanie piwami mocnymi na rzecz bezalkoholowych, smakowych, w tym radlerów (w 2016 r. sprzedaż piw mocnych spadła o 4,2 proc., a piwa o zawartości alkoholu do 0,5 proc. odnotowały aż 64 proc. skok wzwyż).

Polska jest trzecim w Europie producentem piwa.

Coraz większe znaczenie zaczynają mieć małe browary, które skutecznie ernami. konkurują ze światowymi konc

56

Z CZEGO ROBIONE JEST PIWO?

W sklepach małego formatu najlepiej sprzedaje sie piwo w butelce zwrotnej.

W sklepach wielkopowierzchniowych przewagę w sprzedaży ma piwo w puszkach.

GDZIE KUPUJEMY PIWO? Konsumenci wciąż są mocno przywiązani do kupowania piwa w małych sklepach. Piwo stoi na półkach lub w samoobsługowych lodówkach. Układa się go zwykle grupując marki, odmiany, progi cenowe.

Na regale najniżej stoją wielopaki. Na poziomie oczu piwo o najwyższej marży, generujące największy zysk dla sklepu. Nieco wyżej piwa elitarne, tak ze względu na cenę jak i sporadyczne zakupy. Sprzedaż z najwyższych półek nie idzie dobrze, gdy trzeba zadbać o zbyt partii towaru należy je przestawić nieco niżej.

Nie można przy zatowarowaniu zapomnieć o piwach regionalnych i rzemieślniczych. Małe browary radzą sobie coraz lepiej. W 2016 roku w Polsce działalność rozpoczęły 63 nowe broway, a na rynku zadebiutowało ponad 1,5 tysiąca nowych piw. W zeszłym roku było podobnie, powstało 51 browarów i ponad 1600 nowych piw. Choć dobre piwo można już kupić za 4-5 zł to nie brakuje amatorów dziesięciokrotnie, droższych piw rzemieślniczych, które kuszą oryginalnymi nazwami, etykietami, smakami i aromatami chmielowego trunku. Browary rzemieślnicze póki co mają zaledwie 2 proc. udziału w branży.

Od kilku lat spożycie piwa w Polsce utrzymuje się na stabilnym poziomie, oscylując w granicach 98-99 litrów na osobę. Według GUS przeciętne miesięczne wydatki na piwo w 2015 r. wynosiły 5,55 zł na osobę, co daje rocznie kwotę ok. 67 zł.

• Słód - W zależności od odmiany piwa browarnik może użyć jednego albo kilku rodzajów słodu i to nie koniecznie jęczmiennego. Na przykład niemieckie i belgijskie piwa „białe” warzone są z dodatkiem słodu pszenicznego. Wykorzystywane są też ryż i kukurydza, głównie do rozjaśnienia piwa. Niekiedy dodaje się też cukier trzcinowy albo cukier mlekowy.

• Chmiel - jest podstawową przyprawą używaną przy produkcji piwa. To roślina pnąca, której szyszeczkowate kwiaty zawierają żywice i olejki eteryczne, odpowiadające za aromat i wytrawny smak piwa oraz garbniki wspomagające proces klarowania i przechowywania piwa.

Silnie chmielone piwo jest wspaniałym aperitifem, gdyż zawarta w nim goryczka stymuluje wydzielanie soków żołądkowych.

Browarnicy mają nieformalną skalę jednostek goryczkowych. „Puste” piwa zawierają 12 takich jednostek, klasyczne odmiany mogą mieć ich nawet 50! Piwowar może użyć jednej odmiany chmielu albo i osiem. Może włożyć chmiel do kadzi raz, a może dwa razy, a nawet trzy. Pierwsze dodanie zaważy na ilości goryczki w smaku, drugie i trzecie – na aromacie.

• Woda - jest jednym z głównych składników piwa, dlatego dla browaru bardzo duże znaczenie ma wysoka jakość używanej do produkcji wody. Większość browarów ma swoje własne źródła lub studnie.

• Drożdże - Przez wieki stosowano do produkcji piwa drożdże znane dziś jako drożdże fermentacji górnej albo drożdże typu ale. Ta metoda warzenia piwa powodowała, że drożdże podchodziły do góry naczynia i krzyżowały się z mikroorganizmami znajdującymi się w powietrzu i latem piwo się psuło. Bawarscy piwowarze odkryli, że piwo można latem przechować w oblodzonych jaskiniach, gdyż w takich warunkach nie psuje się. Od XIX wielu produkowane są szczepy dolnej fermentacji. Bez względu na to jakie drożdże zostaną użyte, piwa bardzo mocne leżakują długo, nawet do dwunastu miesięcy. Leżakowanie jest okresem, w którym drożdże opadają, ostrzejsze związki smakowe łagodnieją, a piwo uzyskuje właściwy bukiet i odpowiednie nasycenie dwutlenkiem węgla.

57

Jak sprzedawać PIWO

WIN LIKIE WÓ D

O

RY

siła regionalnej tradycji

KA

SK WHI PI W DRIN

RADZI EKSPERT MARKI

Y

O

KI

Browar Pilsweizer jest kontynuatorem tradycji założonego w 1804 r. browaru w Siołkowej. W 2005 r. został kupiony przez Ivana i Andreja Chovanców i jest obecnie jedynym browarem regionalnym w Małopolsce i na Podkarpaciu.

O piwach regionalnych i rozwoju browaru rozmawiamy z Andrejem Chovanec, Dyrektorem Marketingu i Członkiem Zarządu Browaru Pilsweizer S.A.

?

Historia Browaru Pilsweizer sięga XIX wieku. Jak wyglądały początki rozwoju firmy i produkcji piwa?

To mogą wytrzymać tylko ludzie tacy jak my z ojcem, ludzie dla których praca jest ich pasją i nigdy się nie poddają.

Kiedy w 2005 r. kupiliśmy z ojcem browar Grybów na przetargu, wiedzieliśmy że renesans regionalnych browarów oraz ich piw musi przyjść i do Polski, tak jak się to stało w końcu lat 90-tych XX wieku w Czechach. Rozpoczęliśmy od remontu warzelni, chłodni, piwnic leżakowych i całej rozlewni. Ponieważ dopiero po zakupie dowiedzieliśmy się o fatalnej opinii browaru nazywanego: Zemsta Grybowa a nawet Śmierć z Grybowa, natychmiast musieliśmy przeprowadzić zmianę nazwy browaru z Browar Grybów na Browar Pilsweizer. Z tego względu początki były fatalne, nikt nie chciał kupować naszego piwa, ani nawet o nim słyszeć. Ale nie poddaliśmy się, twardo walczyliśmy i pokazywaliśmy, że myślimy poważnie o tym, by zaoferować ludziom najwyższej jakości piwo i robić najlepiej to na czym się znamy.

?

?

Co było najbardziej przełomowym momentem?

Tych momentów było dużo, ale za najważniejszy z nich uważam rok 2015, kiedy osiągnęliśmy próg rentowności browaru. Stało się to dopiero po dziesięciu latach krwi i potu.

58

W jakich miastach można kupić piwa z Browaru Pilsweizer? Czy współpracują Państwo ze sklepami?

Piwa z naszego browaru można kupić prawie w całej Polsce, w większych i mniejszych miastach, w sieciach, hurtowniach, sklepach, restauracjach, pubach i hotelach. Zapraszam wszystkich chętnych do współpracy z nami, wszystkich ludzi którzy chcą mieć w swojej ofercie prawdziwe piwa wytwarzane od serca.

?

Jakie produkty z oferty Browaru Pilsweizer sprzedają się najlepiej?

Polacy lubią mocniejsze jasne piwa, najwięcej sprzedajemy piw Pilsweizer Grybów i Exclusive 5,7% alk. oraz Lach i Strong 6,8% alk. Oprócz piw dolnej fermentacji posiadamy w swojej ofercie również i piwa górnej fermentacji, takie jak Pilsweizer Andy’s ESB, będące hołdem dla starych angielskich mistrzów piwowarstwa, wierne oryginalnym tradycyjnym angielskim recepturom oraz Pilsweizer Pszeniczne kwaśne.

Klienci bardzo sobie cenią naszego Portera Galicyjskiego.

W ofercie browaru jest już ponad dwadzieścia piw pod marką Pilsweizer

Góralskie Warzone metodą tradycyjną piwo klasy premium z ekstraktem 10° Blg. i zawartością alkoholu na poziomie 4,7% objętości.

Andy’s ESB Angielskie Pale Ale górnej fermentacji powstające z trzech chmieli angielskich: Admiral, East Kent Goldings, Fuggles oraz trzech słodów: Pale Ale, Karmelowego i Melanoidynowego. Piwo jest wierne oryginalnym angielskim recepturom. Fermentuje w otwartych kadziach, leżakuje i dojrzewa jak tradycja nakazuje oraz jest chmielone na zimno. Umiarkowanie mocne alkoholowo piwo. Ekstrakt 14° Blg., alk. 6,5% obj.

Exclusive Piwo typu pils o jasnobursztynowej barwie, szlachetnym smaku i charakterystycznej goryczce. Jako wiodący produkt w porfolio Browaru Pilsweizer, piwo było wielokrotnie wyróżniane i nagradzane. Ekstrakt 12° Blg., alk. 5,7% obj.

Bock Ten pils jest pierwszym rodzajem mocnego piwa warzonego na bazie słodu jęczmiennego. Bursztynowa barwa jest efektem dużej ilości zasypu śruty jęczmiennej, niezbędnej do uzyskania wysokiego ekstraktu początkowego. Bock leżakuje ponad 6 tygodni w stałej temperaturze około 2° C. Piwo dla prawdziwych smakoszy. Ekstrakt 17° Blg., alk. 8,1% obj. Švejkove Piwo o ekstrakcie początkowym 14° Blg. i zawartości alkoholu na poziomie 6,8% objętości. Warzone na bazie klasycznego słodu pilzneńskiego. Dzięki ominięciu procesu filtracji browar uzyskał piwo mętne,

z osadem drożdżowym, który pozytywnie wpływa na ludzki organizm.

Strong Piwo typu pils przeznaczone dla tych, którzy cenią sobie głęboki, pełny smak długo leżakowanego piwa. Warzone z dwóch rodzajów chmieli, słodu oraz drożdży piwowarskich pierwszego gatunku.

Ma połyskującą złocistą barwę, pełną klarowność i lekką goryczkę. Ekstrakt 14° Blg., alk. 6,8% obj.

Premium Piwo typu pils o pełnej klarowności i połyskującej złocistej barwie, charakteryzujące się łagodnym bukietem smakowym z lekką goryczką. Idealne na gorące letnie wieczory. Ekstrakt 10° Blg., alk. 4,7% obj.

Grybów Jest warzone i fermentowane tradycyjną metodą, bez środków konserwujących. Od wielu lat produkowane w browarze wyłącznie z naturalnych surowców. Ekstrakt 12 ° Blg., zawartość alkoholu na poziomie 5,7 % objętości.

Lach Piwo typu pils z ekstraktem na poziomie 14° Blg. i zawartością alkoholu 6,8 % obj. Warzone według tradycyjnego przepisu z XIX w., nie zawiera konserwantów.

Porter Galicyjski Mocne piwo dolnej fermentacji, z gatunku porter bałtycki, warzone z kombinacji słodów jasnych i ciemnych. Charakteryzuje się 22° Blg. i 9,5% alk. oraz ciemną barwą. Niefiltrowane i powstające na bazie słodów: Monachijskiego Pilzneńskiego, Karmelowego i Palonego oraz polskich chmieli (Marynka i Lubelski).

59

Jak sprzedawać ALKOHOL

WIN LIKIE WÓ D WHI

DRINKI

O

RY

KA

SK Y

P I WO DRIN

KI

drinki na różne okazje Alkohole można pić na szereg różnych sposobów, łączyć z sokami owocowymi i owocami, a także z innymi rodzajami trunków. Warto znać kilka prostych przepisów na alkoholowe drinki, by móc podpowiedzieć niezdecydowanym klientom, co z czym smacznie połączyć.

P

rzedstawiamy kilka rad i podpowiedzi, jak łączyć alkohol z innymi napojami, wodą i owocami – i w jakich proporcjach. Doradzamy w jakich kieliszkach i szklankach najlepiej będą się prezentowały przygotowane drinki i jakie triki dla uzyskania wyjątkowego smaku i aromatu warto zastosować.

Kilka kostek lodu, kilka ruchów shakera i wspaniały orzeźwiający napój na wieczorne spotkanie wśród przyjaciół gotowy!

60

Aperol Spritz Składniki:

3 porcje Prosecco Gancia (120 ml) / 2 porcje Aperol (80 ml) / 1 porcja wody gazowanej (40 ml)

Wykonanie:

Do szklanki lub kieliszka wypełnionego lodem wlać kolejno: Prosecco Gancia, Aperol, wodę gazowaną.

rada!

Dla smaku i efektu warto dodać plasterek pomarańczy

Beluga Collins drink Składniki:

50 ml Beluga Noble Vodka / sok z cytryny / syrop cukrowy / woda gazowana / cytryna

Wykonanie:

Napełnić shaker lodem. Dodać Beluga Noble Vodka, sok z cytryny i syrop cukrowy. Wstrząsnąć i przelać do szklanki wypełnionej lodem.

Dopełnić wodą gazowaną, a na koniec udekorować plasterkiem cytryny.

rada!

Drinka można udekorować gałązką rozmarynu. Brzeg szklanki przetrzeć rozmarynem – to doda aromatu

B&T Składniki:

40 ml Beefeater dry / top up tonic water / plasterek pomaranczy / plasterek cytryny / lód w kostkach / szklanka typu goblet

Wykonanie:

Do szkła typu goblet wlać gin, wypełnić lodem, uzupełnić tonic i na koniec dodać plasterek cytryny i pomarańczy.

Beluga 1900 drink Składniki:

50 ml Beluga Noble Vodka / 25 ml Ruby Porto / syrop cukrowy / sok z cytryny / skórka pomarańczowa

Wykonanie:

Do shakera wlać 50 ml Beluga Noble Vodka. Dodać syrop cukrowy, wycisnąć sok z połowy cytryny i uzupełnić lodem.

Wstrząsnąć, przelać miksturę do szklanek przez sitko. Na koniec uzupełnić drink winem Porto. Szklankę udekorować skórką pomarańczową.

rada!

Brzeg szklanki można przetrzeć Skórką pomarańczową, aby wyzwolić aromat pomarańczy

61

Jak sprzedawać ALKOHOL

WIN LIKIE WÓ D WHI

DRINKI

O

RY

KA

SK Y

P I WO DRIN

KI

Bisontini Składniki:

40 ml Żubrówka Czarna / Gancia Prosecco – dopełnienie / 20 ml puree z truskawek / 20 ml puree z gruszek / 20 ml soku z limonki

Wykonanie:

Do wysokiej szklanki wrzucić kilka kostek lodu. Dodać Żubrówkę, puree i sok z limonki. Na koniec dopełnić prosecco i wymieszać.

62

Cuban Mojito Składniki:

40 ml HC3 / 20 ml soku z limonki / dwie łyżeczki białego cukru trzcinowego / dwie gałązki mięty / woda gazowana

Wykonanie:

Do szkła typu long wsypać biały cukier, wlać sok z limonki, rum oraz dwie pełne liści gałązki mięty złamane na pół.

Dodać lód w kostkach, wodę gazowaną i zamieszać. Czynność tę powtórzyć.

Dekorować gałązką mięty.

Jako dodatki do drinków pasują owoce cytrusowe: cytryna, pomarańcza, limonka. Dobrze komponować mogą się również rodzime jabłka lub porzeczki.

Grant's Zest Składniki:

40 ml Grant's Sherry Cask / 10 ml soku z cytryny / 50 ml soku jabłkowego / 1 łyżeczka cukru pudru

Wykonanie:

Sok z cytryny wymieszać z cukrem pudrem, później dodać pozostałe składniki.

rada!

Brzeg szklanki warto przetrzeć startą skórką cytryny dla uzyskania wyrazistego aromatu

Polish Mule Składniki:

40 ml Żubrówka Czarna / piwo imbirowe – dopełnienie / 20 ml soku z limonki

Wykonanie:

Do wysokiej szklanki wrzucić kruszony lód, dodać wszystkie składniki.

Na koniec wymieszać.

Śliwka na jabłoni Składniki:

40 ml Soplica Śliwkowa / 10 ml soku z cytryny / 40 ml Sprite / 40 ml soku jabłkowego

Wykonanie:

Do wysokiej szklanki wlać Soplicę Śliwkową, sok z cytryny, Sprite i sok jabłkowy. Wymieszać.

rada!

Dla wzmocnienia efektu warto dodać do napoju ćwiartki limonki

63

MEDIA DIRECT wydawca magazynu:

PARTNER MERYTORYCZNY: