Page 1

TEMAT NUMERU:

Wielkanocny koszyk / s. 13 RYNKI:

Alkohol / s. 24 Napoje / s. 32 Lody / s. 40 Nabiał / s. 44 PÓŁKA DROGERYJNA:

Higiena intymna / s. 54 PORADNIK:

Jak zarobić na sprzątaniu?/ s. 60

2-3

LUTY - MARZEC 2019

BEZPŁATNY MAGAZYN BRANŻOWY ISSN: 1231-2010


Od redakcji

Drodzy Czytelnicy! Wszyscy czekamy na wiosnę! Wraz z jej zbliżającym się nadejściem odczuwamy potrzebę zmian w sobie, swoim otoczeniu, swoim stylu życia. Wiosna to czas porządków w domach, a także na sklepowych półkach. Podpowiadamy, jak ułożyć wiosenną półkę z piwem, które jest zdecydowanym faworytem Polaków wśród napojów alkoholowych. Pokazujemy, jak zarobić na porządkach wiosennych – jakie produkty chemii gospodarczej sprzedadzą się z zyskiem w sklepie małoformatowym. Doradzamy również, jak przygotować ofertę lodów na nadchodzące ciepłe miesiące i jakie smaki wybrać do sklepowych zamrażarek. Wiosna to również Wielkanoc, święta wesołe, kolorowe, pełne kulinarnych tradycji. Dlatego temat tego numeru to wielkanocny koszyk. Pokazujemy, jak przygotować ofertę przedświąteczną, kiedy zaczyna się sprzedaż jaj, białej kiełbasy i chrzanu, jakie mięsa i wędliny kupują Polacy na święta i czego potrzebują do zrobienia żurku. Podpowiadamy, jakie ciasta piecze się na święta i jakie składniki będą do nich potrzebne. Biesiadowanie sprzyja również degustacji dobrych alkoholi – o tym, jakie alkohole piją Polacy, jak się zmieniają ich gusta i jaki trunek najlepiej podarować w prezencie, podpowiadamy wraz z ekspertami alkoholowych marek. Przygotowania do świąt trzeba zacząć wcześniej i wierzę, że porady i propozycje zamieszczone w bieżącym numerze będą w tych przygotowaniach pomocne.

Magdalena Ziętkiewicz redaktor naczelna

3|


Spis treści

fakty i opinie

Rynki

CO? GDZIE? KIEDY? Rok browarów / 6 SWOJĄ DROGĄ Łomża Jasne / 8 Słodki koszyk – po jakie słodycze sięga młodzież? / 8 MAKRO Polska z prestiżowym tytułem TOP Employer 2019 / 8 Mastercard przedstawia dźwiękową tożsamość marki / 9 Piotr Młodożeniec i mural COCA-COLA / 9 Żabka wspiera technologicznie / 9 Targi HIT 12 edycja / 10 Silne wsparcie sprzedaży marki HELIO w mediach / 10 Choco Cups – dalszy ciąg Cupitalnej kampanii / 10 Dopasowane meble dzięki aplikacji na smartfon / 11

TEMAT NUMERU: WIELKANOCNY KOSZYK/ 13 Ciasta / 18 Luksusowe procenty / 24 Guinness, lagery i kraftowe / 30 Rynek napojów / 32 Soki tłoczone na zimno / 34 NOWOŚCI / 36 Familijne przez cały rok / 40 Półka nabiałowa / 44 Po czym poznać dobrą wołowinę? / 50 Porcja Azji /52 PÓŁKA DROGERYJNA / 54

REKLAMA

|4


TEM

Wie

AT N

UME

R

U: l ka n kos ocny z yk

poradnik OKIEM EKSPERTA Rynek piwa Jak zaplanować półkę? / 59 Zarobić na sprzątaniu / 60 PRZEPISY Świąteczne ciasta / 64 KRZYŻÓWKA / 67

Wielkanocny koszyk

Święta są w tym roku późno, więc przygotowania do sprzedaży przedświątecznej można zacząć w marcu / 13

5|


UPODOBANIA POLAKÓW ZMIENIAJĄ SIĘ, MOCNE ALKOHOLE ODRZUCAJĄ NA RZECZ PIWA. PIWO W UBIEGŁYM ROKU ŚWIĘCIŁO TRIUMFY, A NOWE BROWARY ROSŁY JAK GRZYBY PO DESZCZU.

Co? Gdzie? Kiedy? > str. 8 Aplikacja na smartfony > str. 11

ROK BROWARÓW

Ostatni rok przyniósł wiele zmian na rynku piwa. Według Nielsena w 2018 pojawiły się 43 nowe browary, a kupujący mogli wybierać nawet spośród 853 piwnych nowości.

N

a taki wynik składa się coraz większa liczba dynamicznie rozwijających się małych browarów, ale również wycofywanie się graczy z rynku. Co ciekawe, wśród producentów, którzy opuścili nasz rynek, są głównie ci zagraniczni. Piwo jest największą kategorią w koszyku spożywczym. W 2018 roku wygenerowało 16,7 mld złotych sprzedaży. W porównaniu z rokiem 2017 zanotowało rekordowy, wzrost na poziomie 7,1%. Na pewno część tego zawdzięczamy wyjątkowo ładnej pogodzie i mundialowi, jednocześnie sprzedaż w porównaniu z poprzednim rokiem była wyższa w 11 z 12 miesięcy, co może napawać optymizmem na kolejny rok, bo nie tylko czynniki od nas niezależne mają znaczenie. – Warto zwrócić uwagę na to, że w całym 2018 roku zmiana wolumenu sprzedaży była o połowę mniejsza i wynosiła 3,5%. Świadczy to o tym, że Polacy kupują coraz droższe piwo. Z jednej strony składa się na to wzrost średniej ceny najbardziej popularnych wariantów, z drugiej rozwój piwnych specjalności – podkreśla Edyta Prokopiuk, konsultant Nielsena. Półka piwnych specjalności od browarów rzemieślniczych jest coraz szersza. Wraz z rozwojem ich mocy produkcyjnych możemy się spodziewać jeszcze większego wyboru – zaznacza ekspertka. Szeroko komentowanym trendem w piwie, który pojawił się już wcześniej, ale nasilił w 2018 roku, jest dynamiczny rozwój piw bezalkoholowych. Piwa o zawartości alkoholu poniżej 0,5% to już niemal 513 mln złotych, co odpowiada 3,1% udziałów w całej kategorii. Ich wartość jest większa niż win musujących i rumów razem wziętych. Rozwojem tego segmentu w największym stopniu kierowały piwa z zerową zawartością alkoholu, wygenerowały trzy czwarte całego wzrostu, a wiodącą rolę odgrywały nadal miksy piw z lemoniadą i lagery.

|6

W 2019 roku prawdopodobnie czekają nas kolejne konsolidacje na rynku. Browary będą musiał się skupić na jakości oraz budowaniu dystrybucji. Do wzrostu piwnych specjalności będą się przyczyniać India Pale Ale oraz piwa pszeniczne, a spośród smaków – popularne już wśród browarów rzemieślniczych – smaki tropikalne, takie jak marakuja czy ananas. PUENTUJE EDYTA PROKOPIUK, NIELSEN

FOT. Adobe Stock, materiały prasowe

FAKTY I OPINIE


Fakty i opinie | CO? GDZIE? KIEDY?

SWOJĄ DROGĄ Łomża Jasne Z początkiem lutego wystartowała kolejna odsłona kampanii reklamowej „Swoją drogą” promującej piwo Łomża Jasne pod hasłem „Kto powiedział, że”. Marka kontynuuje komunikację rozpoczętą w 2018 roku opartą na założeniu, że warto podążać swoją drogą, na przekór utartym schematom myślenia i zachowania. W spotach promujących akcję pojawiają się bohaterowie, którzy tak właśnie postępują. Działania marketingowe obejmują telewizję, kino, social media, spoty online video, kampanię bannerową, a także działania PR.

Słodki koszyk – po jakie słodycze sięga młodzież?

MAKRO Polska z prestiżowym tytułem TOP Employer 2019

Portfel statystycznego Polaka z roku na rok rośnie, a wraz z nim również ilość przeznaczanego na dziecko kieszonkowego. Nastolatki uwielbiają wszystko co słodkie, więc swój budżet często przeznaczają właśnie na tego typu artykuły. Po jakie produkty sięga typowy nastolatek? Według badań GfK „Junior Shopper 2017” młodzież na zakupy spożywcze, wśród których najczęściej pojawiają się napoje, słodycze i przekąski, wydaje miesięcznie około 285 mln zł. Wynik ten pokazuje, że nastolatki są bardzo ważną grupą dla producentów z branży FMCG, do której wymagań i potrzeb należy dopasować ofertę. Co kupuje młodzież? Wyniki badania „Junior Shopper 2017” pokazują, że prawie 80% młodzieży w wieku od 5 do 17 lat samodzielnie kupuje produkty spożywcze. – Młodzi ludzie lubią wybierać produkty, które charakteryzują się dobrym, intensywnym smakiem, są dostępne w atrakcyjnej cenie i oferują wiele wariantów smakowych. Szczególnie darzą sympatią marki, które kojarzą im się z byciem radosnym, przyjacielskim i optymistycznym – komentuje Michał Bonecki, Consumer Marketing Manager w Perfetti Van Melle Polska.

MAKRO Polska znalazł się w gronie najlepszych pracodawców wyróżnionych tytułem Top Employer Polska 2019 i Top Employer Europe 2019. Sieć hurtowni została uznana za jedną z firm, które najlepiej dbają o swoich pracowników oraz utrzymują najwyższe standardy w obszarze zarządzania. Certyfikat TOP Employer otrzymują firmy, które wyróżniają się na rynku pracy jako najlepsi pracodawcy, zapewniający swoim pracownikom odpowiednie narzędzia i warunki oraz pielęgnujący talenty na wszystkich szczeblach organizacji. Kolejny rok z rzędu do grona wyróżnionych pracodawców dołączyło również MAKRO Polska. – Cieszymy się, że po raz drugi zostaliśmy uznani za jednego z najlepszych pracodawców. To prestiżowe wyróżnienie świadczy o tym, że jesteśmy pracodawcą godnym zaufania – mówi Katarzyna Kosel, Dyrektor Pionu Personalnego w MAKRO Polska. Instytut Top Employer wyróżnia pracodawców, którzy zapewniają warunki pracy na najwyższym poziomie. Oprócz certyfikatu, laureaci nagrody otrzymują również dostęp do szczegółowej wiedzy o polityce personalnej oraz praktykach HR. Dzięki temu zyskują możliwość porównania swoich mocnych stron z innymi pracodawcami.

|8


Mastercard przedstawia dźwiękową tożsamość marki

Melodia Mastercard zabrzmiała po raz pierwszy podczas Mastercard Sensory Lab w tygodniu wręczenia nagród GRAMMY oraz w nowej amerykańskiej reklamie z udziałem piosenkarki Camili Cabello. Mastercard wprowadził dźwiękową identyfikację marki. Klienci Mastercard na całym świecie będą słyszeć tę samą charakterystyczną melodię Mastercard. – Dźwięk dodaje istotny, nowy wymiar do tożsamości naszej marki. W przyszłości będzie to ważny element, po którym ludzie będą rozpoznawać Mastercard. Postawiliśmy sobie ambitny cel, jakim było stworzenie melodii, która będzie charakterystyczna i autentyczna. Nasza marka dźwiękowa ma nie tylko akcentować naszą obecność, lecz także być pozytywnie odbierana na całym świecie – mówi Raja Rajamannar, dyrektor ds. marketingu i komunikacji w Mastercard.

Wzrost sprzedaży E.Leclerc

Grupa E.Leclerc Polska przedstawiła wyniki za 2018 rok. Wzrost sprzedaży w tym okresie wyniósł 3,89 proc. Dobre wyniki zostały osiągnięte mimo obowiązującego od marca zakazu handlu w niedzielę.

Sklepy SANO pod szyldem Stokrotki

Od 14 lutego pierwsze dziewięć sklepów SANO w Bydgoszczy zmieniło szyld na STOKROTKA. Rebranding obejmie również pozostałe sklepy tej sieci w innych miastach, m.in. Kołobrzegu i Koszalinie. Po połączeniu z Sano sieć Stokrotka prowadzi ponad 550 sklepów różnych formatów i wielkości, zatrudnia ponad 10 000 pracowników.

SPAR na silnym plusie

Sieć SPAR Polska skończyła 2018 rok obrotem przekraczającym 1,12 mld zł netto, osiągając silny wzrost o 7,89% w porównaniu z 2017 r. SPAR Polska kontynuował rozwój sieci, otwierając sklepy we wszystkich trzech formatach, tj. SPAR Express, SPAR oraz EUROSPAR.

Piotr Młodożeniec i MURAL COCA-COLA

Białe tło. Na nim szereg czarnych, nieregularnych kropek. W otoczeniu żółtych półksiężyców na pierwszy plan wysuwa się ona. Czerwona, cieniowana butelka konturowa Coca-Cola. Warszawski street art zyskał właśnie oryginalne dzieło: mural Piotra Młodożeńca przy ul. Targowej 15. Projekt jest autorską interpretacją kształtu szklanej butelki Coca-Cola, dostępnej od stycznia również w sprzedaży detalicznej. Butelka konturowa Coca-Cola stanowi ponadczasowy symbol marki. Jej design ulegał modyfikacjom przez ponad 100 lat obecności na rynku, a reklamowały ją największe ikony popkultury: Marilyn Monroe, Elvis Presley, Ray Charles. – Z radością przyjąłem propozycję muralowego projektu konturowej butelki Coca-Cola. Tym bardziej, że zastosowałem proste kolory i czarne rastrowe działanie, po które często ostatnio sięgam. Projekt jest czytelny, wyrazisty, a poprzez zastosowane barwy również elektryzujący. A tego szczególnie potrzebuje przestrzeń miasta - powiedział Piotr Młodożeniec.

Żabka wspiera technologicznie

Żabka udostępniła swoim franczyzobiorcom specjalną aplikację mobilną, która ułatwia codzienne zarządzanie sklepem. Narzędzie pozwoli m.in. monitorować na bieżąco wyniki sprzedaży w placówkach, generować symulację przychodów czy rozliczenia finansowe. – Koncentrujemy się na potrzebach naszych franczyzobiorców i korzystając z nowoczesnych technologii, wprowadzamy nowe narzędzia, upraszczające codzienne prowadzenie biznesu. Aplikacja wprowadza również nową, wyższą jakość w zarządzaniu sklepem. Franczyzobiorcy będą na bieżąco otrzymywać informacje z kasy, dzięki czemu łatwiej analizować dane sprzedażowe czy weryfikować poziom zatowarowania. W kolejnych miesiącach planujemy rozwój tego narzędzia o moduł grywalizacji, motywujący franczyzobiorców oraz sprzedawców do zaangażowania w aktywną sprzedaż – mówi Adam Manikowski, wiceprezes zarządu Żabka Polska.

9|


Fakty i opinie | CO? GDZIE? KIEDY? M AT E R I A Ł P R O M O C YJ N Y

Silne wsparcie sprzedaży marki HELIO w mediach

Targi HIT 12 edycja

Grupa zakupowa HIT powstała w roku 2010. Dwa lata później po raz pierwszy zorganizowano targi zakupowe dla sklepów – partnerów grupy. W marcu, zgodnie z tradycją targów wiosennych odbędzie się kolejna edycja targów HIT. Targi odbywają się cyklicznie w dwóch odsłonach – wiosennej w marcu i jesiennej październikowej, nieprzerwanie od pierwszego uruchomienia, czyli sześć lat z rzędu. Przyjęta forma organizacji imprezy targowej jest w stanie zadowolić zarówno wymagających producentów, jak i współpracujące z operatorem grupy sklepy. Co pół roku notujemy wzrost sprzedaży. Poprzednie targi wiosenne przyniosły obrót na poziomie około 600 tys. zł jednego dnia. Jesienne targi zamknęły się już kwotą 750 tys. zł. Na sukces targów składa się wysoka frekwencja i dyscyplina zakupowa sklepów oraz doskonała oferta targowa skierowana pod ich adresem. Formuła targów jest prosta. Jak najlepsza oferta w kompaktowej rynkowej cenie, odpowiednia wystawa, atrakcyjna prezentacja i dobra zabawa na koniec dnia. Oprócz sprawdzonych koncernów spożywczych na targi zapraszamy również producentów wchodzących na rynek łódzki, próbujących sił ze swoją ofertą w tym trudnym regionie. Warunkiem uczestnictwa w targach jest podpisana umowa z grupą HIT. Formuła targów jest skonstruowana w taki sposób, aby umożliwić skuteczną dystrybucję zamówionego w trakcie imprezy towaru. Uruchomiony dwa lata temu magazyn centralny zapewnia transport do finalnego odbiorcy tak, aby szybko można było skonfrontować ofertę w naszych sklepach z zapotrzebowaniem konsumenta. Grupa zakupowa HIT to wyjątkowa oferta dla sklepów. Współpraca z nami to: – współwłasność, – dostęp do ponad 120 umów producenckich, transparentność i dostępność informacji skierowanej do sklepów. – akcje promocyjne, targi, gazetki, programy lojalnościowe dla konsumentów i sklepów, – duża siła i wsparcie zakupowe w połączeniu z innymi grupami regionu. W naszej grupie zakupowej sklepy pracują DLA SIEBIE I NA SIEBIE MIEJSCE: Kompleks Hotelowo-Rekreacyjny Zielony Gościniec 97-330 Sulejów Włodzimierzów ul. Zdrowie 43

| 10

W okresie wiosenno-wielkanocnym sprzedaż produktów marki HELIO wspierana będzie intensywną kampanią cross-mediową. Konsekwentnie budowany wizerunek zdrowej marki HELIO i systematycznie realizowane kampanie mediowe wpisane są w długofalową strategię rozwoju marki. Realizowane przez HELIO wiosenne kampanie obejmują swym zasięgiem zróżnicowane kanały i formy komunikacji, m.in. TV, internet, w tym social media, prasa, outdoor, radio, co pozwala na osiągnięcie wysokich parametrów ilościowych (zasięg, powtarzalność), a także jakościowych (atrakcyjność, wiarygodność) realizowanych kampanii. Silne wsparcie sprzedaży marki HELIO w mediach to realna korzyść dla detalisty.

Choco Cups – dalszy ciąg Cupitalnej kampanii

Nowy rok – nowa kampania! Po zeszłorocznych szerokich działaniach wsparcie marketingowe Choco Cups jest kontynuowane. Choco Cups to linia produktów z czekolady mlecznej z nadzieniami w sześciu smakach. Będzie można je zobaczyć w dużych stacjach telewizyjnych, na YouTube, w prasie handlowej, na akcjach promocyjnych i samplingowych. Planowany jest dalszy rozwój komunikacji na Facebooku i Instagramie oraz wsparcie w punktach sprzedaży. Kampania ma na celu podkreślenie wysokiej jakości produktów (brak oleju palmowego, tłuszczów trans, odpowiednie dla wegetarian) i przybliżenie ich charakteru dzięki czterem Bohaterom Marki występującym w kampanii.


DOPASOWANE MEBLE

FOT. Materiały prasowe

DZIĘKI APLIKACJI NA SMARTFON

Rafał Trochimiuk DIGITAL & E-COMMERCE MANAGER, MAGO

Wybór mebli sklepowych ma niebagatelny wpływ na poziom sprzedaży. W zmierzeniu się z tym wyzwaniem pomocna może okazać się nowatorska aplikacja na telefon.

C

Magdalena Ziętkiewicz

zy można „przymierzyć" lady i regały przed zakupem? Sprawdzić, czy zmieszczą się w sali sprzedażowej i umożliwią efektywne wykorzystanie przestrzeni? Okazuje się, że jest to możliwe. Dzięki aplikacji na smartfon AR Shopfitting, przygotowanej przez firmę Mago, detalista jeszcze przed zakupem może sprawdzić, czy dany regał pasuje do jego sklepu.

RZECZYWISTOŚĆ ROZSZERZONA

Dzięki technologii, która łączy świat wirtualny ze światem rzeczywistym można już wirtualnie dopasowywać ubrania, umeblować mieszkanie, a teraz także zabudować salę sprzedaży, dopasować rozmiar, rodzaj i kolor mebli sklepowych. Aby skorzystać z takiej możliwości wystarczy jedynie wyposażony w kamerę smartfon.

PIERWSI NA ŚWIECIE Unikalne rozwiązanie adresowane do detalistów, wprowadziła firma Mago, czołowy producent wyposażenia sklepowego i dostawca rozwiązań dla branży retail. Dzięki pierwszej na świecie aplikacji Mago AR Shopfitting, detaliści będą mogli optymalnie zagospodarować przestrzeń w sali sprzedaży. Aplikacja jest prosta i przyjazna dla użytkownika. Intuicyjna nawigacja pozwoli w kilka chwil zabrać się za projektowanie wnętrza sklepu. Po wyborze konkretnego mebla można go dowolnie obrócić, obejrzeć z każdej strony, zwiększyć lub zmniejszyć i dopasować do innych sprzętów. Aplikację AR Shopfitting można pobrać na stronie mago.com lub bezpośrednio w APP STORE, bądź też Google Play, wpisując nazwę aplikacji MAGO AR Shopfitting.

Zanim zamówisz, możesz sprawdzić Regały sklepowe są zwykle robione na zamówienie klienta, ale nawet jeśli detalista decyduje się na zakup wyposażania o standardowych wymiarach, to i tak dopóki nie trafią one do sklepu, nie jest w stanie sprawdzić, czy wybór był trafny. Nieważne, czy właściciel placówki planuje remodeling całego sklepu czy tylko jego części, w aplikacji znajdzie regały o różnym przeznaczeniu – na artykuły ogólnospożywcze, warzywa, alkohol. Są również boksy kasowe. Dzięki aplikacji AR Shopfitting właściciel sklepu może przed zakupem przetestować dziesiątki rozwiązań. Aplikacja Mago AR Shopfitting jest prosta w obsłudze. Po jej uruchomieniu w smartfonie lub tablecie automatycznie włącza się kamera. Obiektyw należy skierować na fragment sklepu, w którym miałby stanąć nowy mebel. Po krótkiej konfiguracji można rozpocząć wirtualne przymiarki sprzętów z szerokiej oferty Mago. W aplikacji występują trzy główne grupy produktów – regały sklepowe (podzielone na segmenty spożywcze, DIY, ogród), boksy kasowe – zarówno tradycyjne, jak i samoobsługowe oraz stojaki i stoły promocyjne. Każdy produkt jest opisany, a za pośrednictwem aplikacji można poprosić o więcej informacji.

11 |


RYNKI Jaja, chrzan, majonez, żurek, biała kiełbasa, babka, mazurek – lista zakupów przedświątecznych jest bardzo długa. Święta Wielkanocne to mnóstwo kolorowych smakowitych potraw, które gospodynie najchętniej przygotowują samodzielnie. Warto więc znać ich skład, aby wiedzieć, czego klienci będą przed świętami poszukiwać. Przedstawiamy najważniejsze pozycje na przedświątecznej półce to, czego zabraknąć nie może.

Wśród tradycyjnych potraw wielkanocnych dominuje żurek. Pojawia się na stole w około 40 proc. gospodarstw domowych. Barszcz biały gotowany jest w ok. 20–30 proc. domów, zależnie od regionu.

91%

Polaków chce spędzać święta wielkanocne z najbliższą rodziną

Tradycyjne śniadanie, najważniejszy posiłek tego dnia, nie może się obyć bez jajek i mazurka, ale nie powinno również zabraknąć smacznych, aromatycznych i zdrowych wędlin.

TEMAT NUMERU: Wielkanocny koszyk > s. 13 A TAKŻE: Ciasta > s. 18; Luksusowe procenty > s. 24; Piwo > s. 30; Rynek napojów > s. 32; Soki tłoczone > s. 34; Nowości > s. 36; Lody familijne > s. 40;

| 12


TEM

Wie

AT N

UME

R

U: l ka n kos ocny z yk

Wielkanocny koszyk W tym roku Święta Wielkanocne będą dość późno, więc przygotowania do sprzedaży można zacząć w marcu. Główna sprzedaż zacznie się na dwa–trzy tygodnie przed świętami, ale prawdziwe żniwa jak zwykle będą w Wielkim Tygodniu. Dorota Łowicka

FOT. Adobe Stock, materiały prasowe

P

rzygotowując sklep do świątecznej sprzedaży, można dość wcześnie pozwolić sobie na wiosenne, kwiatowe dekoracje. Wydatki na Święta Wielkanocne kształtują się średnio na poziomie 500 zł i w większości będą to kwoty wydane na produkty spożywcze. W wielkanocnym koszyku na pewno znajdą się jaja, pieczywo, mięso i wędliny, ser biały, masło, cukier, warzywa i owoce oraz produkty konieczne do pieczenia. Przy tradycyjnym świątecznym stole nie może zabraknąć najbliższej rodziny. Potwierdzają to badania z 2016 roku ARC Rynek i Opinia, z których wynika, że aż 91 proc. Polaków chce ten czas spędzić z rodzicami, rodzeństwem, dziećmi i dziadkami. A jeśli nie możemy być z najbliższą rodziną, to wolimy towarzystwo przyjaciół niż kuzynostwa. Im młodsi respondenci, tym są bardziej otwarci na alterna-

tywne rozwiązania, a przodują mężczyźni w wieku 18–30 lat. Aż 36 proc. ankietowanych wyraziło chęć spędzenia świątecznego czasu w gronie przyjaciół.

JAJA

Konieczne do ciast, do żurku, do pisanek i do majonezu. Bez jajek nie ma wielkanocnego stołu. Wiosną jaja są zawsze droższe, ponieważ kury mniej się niosą. Poza tym rośnie popyt, a razem z nim ceny. O zapasy magazynowe trzeba zadbać wcześniej, zawrzeć umowę z dostawcami. Specjaliści z Krajowej Izby Producentów Drobiu i Pasz uważają, że klienci najchętniej sięgają po jaja średnie M i duże L. Od kilku lat wzrasta sprzedaż jaj ściółkowych (tzw. dwójek) i z wolnego wybiegu (jedynek). Większość sieci na rynku FMCG zobowiązała się do wycofania z półek do 2025 roku

13 |


Rynki | TEMAT NUMERU: Wielkanocny koszyk

trójek, czyli jaj z chowu klatkowego. Frisco.pl – internetowy sklep spożywczy zrobił to już teraz – w 2019 roku. Przed świętami, dla urozmaicenia stołu klienci szukają też jaj nietypowych, czyli głównie przepiórczych, a czasem gęsich. Największa sprzedaż jaj przypada na przedświąteczny tydzień.

ŻUREK CZY BARSZCZ BIAŁY?

Wśród tradycyjnych potraw wielkanocnych dominuje żurek. Pojawia się na stole w około 40 proc. gospodarstw domowych. Barszcz biały gotowany jest w ok. 20–30 proc. domów, zależnie od regionu. W sklepach usytuowanych we wschodniej i centralnej Polsce trzeba przygotować większy zapas barszczu białego. Na zachodzie i południu – żurku. Najprostsza do przyrządzenia jest wygodna zupa z torebki. Według badań Nielsena, co piąta sprzedana w ciągu roku sztuka przypada na Wielkanoc. Część osób pokusi się o zakup butelkowanego zakwasu. Sprzedaż żurku gotowego – w kartonie – jest bardzo ograniczona czasowo i trzeba z wyczuciem planować zapasy. Aby zintensyfikować sprzedaż, warto zorganizować wyspę lub półkę, na której będą stały wszystkie te półprodukty obok siebie. W pobliżu powinny się piętrzyć jaja i słoiki chrzanu. W sklepach z działem zdrowej żywności powinien się znaleźć żurek bezglutenowy i zakwas BIO.

BIAŁA KIEŁBASA I SZLACHETNE WĘDLINY

Na wywarze z kiełbasy i wędlin wędzonych kiedyś gotowano żurek. Biała kiełbasa jest wyrobem o krótkim terminie przydatności. Wymaga dodatkowej obróbki kulinarnej. Klienci najchętniej kupują kiełbasę białą paczkowaną – wyjaśniają analitycy Nielsena. Wykorzystywana jest głównie do żurku, a czas przed Wielkanocą to największa sprzedaż w ciągu całego roku. A ponieważ jest tak poszukiwana, część klientów rezerwuje, zamawia ją u sprzedawców z wyprzedzeniem. W niektórych regionach biała kiełbasa jest po

REKLAMA

ugotowaniu smażona i podawana na stół. Warto wiedzieć, że biała drobiowa jest bardziej sucha i może się kruszyć. Jest lepsza do zupy niż do smażenia. Na stół świąteczny trafią też szlachetne gatunki wędlin. Dobrze sprzedają się szynki, balerony i kabanosy. Zwiększonym zainteresowaniem cieszą się wykwintne pasztety, z dodatkami żurawiny, borowików lub w cieście. Większość oferowanych w handlu pasztetów przygotowywana jest z mięsa drobiowego, lub z jego dużym udziałem. Poszukiwane są zwłaszcza pasztety pieczone, dostępne z lady chłodniczej, o krótkim terminie przydatności do spożycia. Suszone kiełbaski są dodawane do święconek, więc nie może ich na stoisku wędliniarskim zabraknąć. Za to kabanosy są chętnie chrupane jak przekąska pomiędzy kolejnymi odsłonami całodziennej świątecznej uczty. W rynku wędlin paczkowanych kabanosy notowały w 2016 roku udziały wartościowe na poziomie blisko 10 proc., a w sprzedaży wolumenowej 4,7 proc. Najchętniej kupowane są kabanosy wędzone, bekonowe i drobiowe (Nielsen 2016). To rosnący segment na rynku wędlin, notujący wzrosty na poziomie ok. 6–7 proc. r/r. To czysty i bezpieczny zysk dla detalisty, ponieważ kabanosy charakteryzują się dłuższym niż większość wędlin terminem przydatności do spożycia. Wędliny oznaczone etykietą – tradycyjne – przyciągną klientów mimo wyższych cen. To produkty wędzone dymem, bez dodatków błonnika, soi, bez MOM, suszone, w naturalnych osłonkach i z krótką etykietą. Takie wędliny są uznawane za zdrowsze, ponieważ nie stosowano do ich produkcji nadmiernej ilości syntetycznych konserwantów. Sprzedaż tradycyjnych wędlin i wyrobów lokalnych jest szansą zwiększenia obrotów dla małych sklepów. To właśnie w małych sklepach Polacy najchętniej kupują wędliny. Tu klient łatwiej identyfikuje wyroby lokalnego producenta, które nie giną pośród wielu podobnych produktów. Dobry kontakt sprzedawcy mięsa i wędlin z klientem

W tym roku prawosławna Wielkanoc przypada 28 kwietnia. To dodatkowa okazja dla detalistów, zwłaszcza na wschodzie Polski. Tego dnia nie może zabraknąć jajek, mięsa, paschy serowej i babki wielkanocnej, zwanej kuliczem, do której najczęstszymi dodatkami są kandyzowane owoce, migdały i orzechy. | 14


Paulina Kurdin

ZAKŁADY MIĘSNE NOVE SP. Z O.O.

Świąteczne przysmaki Wszyscy z niecierpliwością czekamy na nadchodzącą wiosnę, a wraz z nią Święta Wielkanocne. Czas przedświąteczny to dla większości Polaków okres intensywnych zakupów, poprzedzających przygotowywanie wielkanocnych pyszności. Tradycyjne śniadanie, najważniejszy posiłek tego dnia, nie może obyć się bez jajek i mazurka, ale nie powinno również zabraknąć smacznych, aromatycznych i zdrowych wędlin. Wybór świątecznych produktów jest bardzo szeroki i nie powinniśmy mieć problemu ze znalezieniem ich w większości sklepów. Tradycyjnymi specjałami, które polecają i pragną zwrócić na nie uwagę Z.M. Nove, są przede wszystkim, wykwintna kiełbasa biała parzona oraz cała linia produktów Natura, pozbawionych glutenu i laktozy, wyprodukowanych z naturalnych składników bez dodatku glutaminianów, barwników oraz fosforanów. Ze względu na rosnące zainteresowanie klientów poszerzyliśmy naszą ofertę linii Natura o kiełbasę jałowcową, myśliwską oraz boczek.

REKLAMA


Rynki | TEMAT NUMERU: Wielkanocny koszyk

może stać się czynnikiem determinującym obrót. Kupujących do małych sklepów przyciąga przyjazna atmosfera, utrwala ich zakupowe, lokalne przyzwyczajenia.

Wielkanocą ponad dwukrotnie częściej niż w miesiącu poprzedzającym święta*. Dla nielicznych klientów i jako ozdobę stoiska z warzywami można ustawić surowe korzenie chrzanu do samodzielnego tarcia.

MAJONEZ I CHRZAN

SŁODYCZE

Omawiając najważniejsze produkty kupowane przed Przed Wielkanocą rośnie sprzedaż słodyczy czekoladoWielkanocą, nie można zapomnieć o majonezach, wych, zarówno w tabliczkach, jak i figurek zajączków. chrzanie i sosach do mięs. Jak podają badania CMR Oczywiście sprzedaż czekoladowych jajek jest najwyżdla sklepów małoformatowych przed świętami, sza w roku. Jaja napełnione likierem, jaja z masami smasprzedaż majonezu wzrasta o ok. 13 proc. w stosunkowymi pakowane razem z łyżeczkami pomagającymi ku do miesiąca poprzedzającego. Zainteresowanie w konsumpcji, jaja malutkie w opakowaniach zbiorczych klientów tymi towarami widać już nawet miesiąc po kilkadziesiąt sztuk – jaja królują po prostu nawet przez terminem świąt. Klienci chętniej sięgają po w dziale ze słodyczami. Jajek z niespodzianką sprzedaje większe opakowania, ponieważ planują wykonanie się o ok. 60 proc więcej niż w innych miesiącach. Popyt na kilku sałatek z majonezem. Poza tym nie może na tabliczki czekolady wzrasta o 13 proc., a na czekoladowe wielkanocnym stole zabraknąć jajek z majonezem. figurki czternastokrotnie. REKLAMA W sklepach małoformatowych kupuje się – Główna część sprzedaży w tym okresie przynajczęściej średnie opakowania majonepada przede wszystkim na handel wielkozu – 400 g., a w segmencie dyskontów, formatowy – ponad 67 proc. wartościosuper- i hipermarketów opakowania wej sprzedaży tabliczek oraz figurek duże – np. 700 g. Konsumenci nie i zestawów świątecznych i ponad chcą ryzykować i dlatego, kiedy 73 proc. sprzedaży pralinek. Warzapraszają gości, sięgają po znato odnotować, że w przypadku ne sobie i sprawdzone marki. figurek i zestawów świątecznych W tym roku większa grupa wzrasta znaczenie hipermarkeklientów, kierując się trendem tów, dyskontów oraz supermarkezdrowotnym, wybierze majotów – z uwagi przede wszystkim nez o krótkiej etykiecie. Jeśli na dodatkowe ekspozycje proklient nie znajdzie w sklepie duktów świątecznych przygotowymarki majonezu, którego zakup wanych przez producentów - wyjasobie zaplanował, bardzo często śnia Joanna Rogalska, client director NOWY RADAMER wybierze się na poszukiwania do inNielsena. W sklepach małego formatu na 110 lecie nego punktu. Statystycznie w całej Polsce sprzedaje się ten towar przy okazji innych firmy! najwięcej sprzedaje się majonezów Winiary. zakupów, co dla pojedynczego sklepu wcale nie Za to na południu zdecydowanie wychodzi na promusi oznaczać małego zysku. wadzenie majonez Kielecki. Ważne jest, by detalista WIELKANOCNE DODATKI dał klientom wybór i na półce ustawił kilka marek majonezu. Wiosną chętnie sięga się po nowalijki, zielone zioła, czerSosy na bazie majonezu, np. tatarski, ułatwiają wone rzodkiewki. Natka, koperek i szczypior są nie tylklientom przygotowanie potraw i urozmaicają tradyko zwiastunem ciepła, lecz także dodatkiem do sałatek. cyjne dania. To, co w danym rejonie, sklepie dobrze To dobry czas dla sprzedaży ziół w doniczkach. W strefie się sprzedaje, trzeba sprawdzić we własnych statystyimpulsowej można sprzedawać nasiona rzeżuchy lub nakach z roku ubiegłego. Przed świętami klienci chętwet całe zestawy do jej hodowli. Również farby do jajek niej sięgają po konfitury do mięs, żurawinowe czy boznajdą nabywców. Cukrowe baranki lub ich większe wersje rówkowe. Około świąt sprzedaż przypraw i dodatków wykonane z ciasta mogą posłużyć równocześnie jako ozdodo dań wytrawnych wzrasta o 12 proc.* ba sklepu, sugerująca zbliżający się czas świąt. Od kilku Chrzan jest nieodzownym dodatkiem, tak do jaj lat klienci przyzwyczaili się do kupowania minichlebków, czy mięsa, jak i do żurku. Niewiele osób ryzykuje osomałych szyneczek – używanych do przygotowania świębiste tarcie i doprawianie chrzanu. Sięgając po chrzan conki. Uzupełnieniem spożywczego asortymentu będą też w słoiku, konsumenci sprawdzają dodatek octu, kwaserwetki z wiosennymi i świątecznymi motywami, świece sku cytrynowego, substancji zagęszczających. Klienci w kształcie jajek, pachnące wiosną oraz duża ilość sympasklepów małoformatowych sięgają po chrzan przed tii promieniującej od sprzedawców. * Źródło: badania CMR dla sklepów do 300m kw.

| 16


17 |


Rynki | TEMAT NUMERU: Koszyk wielkanocny

Ciasta

Paulina Midor

Dla większości klientów święta bez słodyczy nie byłyby świętami. Na wielkanocnych stołach powinny się piętrzyć drożdżowe baby, a na wschodnich rubieżach nie ma świąt bez paschy. Wisława Karolewska

D

odatki do ciast to przed świętami jeden z najczęściej poszukiwanych artykułów. Klienci wydają na nie w sklepach małopowierzchniowych o 70 proc. więcej niż w miesiącu poświątecznym (CMR). W większości gospodarstw domowych świąteczne ciasta piecze się samodzielnie, dlatego też produkty do pieczenia są pewniakiem detalicznej sprzedaży. Baby drożdżowe, mazurki, serniki i oczywiście paschy to wielkanocne ciasta. Do ich wykonania potrzebne będą delikatne mąki pszenne, jaja, margaryna do pieczenia i cukier.

REKLAMA

CUKIER

Słodkie wypieki wymagają dodatku cukru. W żadnym sklepie spożywczym nie może zabraknąć zwykłego białego cukru. Jest najczęściej używany do pieczenia słodyczy, ciast,

| 18

bułeczek, deserów, do gotowania. Ze względu na swoją strukturę, ten rodzaj cukru jest idealny do rozpuszcza-

JUNIOR CATEGORY MANAGER ZAKŁADY TŁUSZCZOWE BIELMAR

Margaryny do świątecznych wypieków

Palma produkowana przez Zakłady Tłuszczowe Bielmar to jeden z najchętniej kupowanych produktów do pieczenia ciasta, zwłaszcza w okresie przedświątecznym. Dzięki niezmiennej od lat recepturze oraz zawartości 80% wysokiej jakości tłuszczu produkt ten zyskał uznanie wśród konsumentów. Na uwagę zasługuje również margaryna Bielska, o zawartości 80% tłuszczu. Starannie wyselekcjonowane oleje i tłuszcze roślinne, będące głównym składnikiem Bielskiej, powodują, że bardzo dobrze i szybko się napowietrza, a przygotowane na jej bazie masy i kremy są puszyste i delikatne. Oba produkty nie zawierają w swoim składzie konserwantów, a ich receptury bazują na naturalnym ukwaszonym mleku, które wpływa na wyjątkowy smak wypieków.


Już w XVII w. do bab wielkanocnych dodawano szafranu, który barwił ciasto i wzmacniał jego smak. Dla słodyczy dorzucano bakalie i po upieczeniu oblewano ciasto lukrem. Przepis na babę drożdżową często zaczynał się od polecenia: utrzeć z cukrem 30 żółtek… To były proporcje zaledwie na 1 kg mąki! REKLAMA

nia, przygotowywania napojów. Biorąc pod uwagę wielofunkcyjność, to właśnie biały, miałki cukier z buraków jest u nas najpopularniejszy. Wybierając towar na półkę, trzeba pamiętać jeszcze o kilku rodzajach cukru, które zwłaszcza w okresie świątecznym cieszą się większym zainteresowaniem klientów. Do przygotowywania mas i lukrów łatwiejszy w użyciu jest cukier puder. Jest to cukier biały zmielony do stanu proszku. Aby się nie zbrylał, niektórzy producenci dodają do niego niewielką ilość skrobi kukurydzianej. Sprzedaż cukru pudru w okresie Wielkanocy wzrasta trzy-, czterokrotonie w stosunku do całorocznej sprzedaży tego produktu. Wykorzystuje się go między innymi do wykonania lukru, bez którego trudno sobie wyobrazić mazurki. Poza tym łatwiej się go uciera z jajami, a to podstawa do wypieku wielkanocnych bab drożdżowych. Inną strukturę ma cukier w kostkach. To sprasowany w dekoracyjne kształty cukier biały. Elegancko prezentuje się w kryształowych cukiernicach ze szczypczykami. Jest idealnym dodatkiem na wystawne przyjęcia, dobrze rozpuszcza się w ciepłych napojach. Gruba rafinada to również elegancki cukier do ciepłych napojów, kryształowo czysty. Również bardzo dobrze dekoruje się nim ciasta, ponieważ nie rozpuszcza się szybko i nie przebarwia. W wyjątkowo ciekawy sposób zdobi zapieczone powierzchnie deserów. Jedną trzecią cukru na całym świecie wytwarza się z buraków cukrowych, uprawianych w Europie. Pozostałe 70 proc. to trzcina cukrowa. Liderami w produkcji cukru trzcinowego są Indie, Mauritius, Tajlandia, a także Brazylia i Kuba. Cukier trzcinowy jest produkowany z soku


Rynki | TEMAT NUMERU: Koszyk wielkanocny

Grzegorz Sobociński

KIEROWNIK BIURA ZARZĄDU I MARKETINGU HELIO S.A.

Bestsellery wśród dodatków

trzciny cukrowej. Jest dostępny na rynku w wersji rafinowanej (biały) lub nie (brązowy). Aby uzyskać rafinowany cukier, syrop trzcinowy się filtruje, w wyniku czego zmienia się w białą masę, którą następnie odparowuje się i suszy. Jednak mistrzowie kuchni szczególnie cenią sobie nierafinowany cukier trzcinowy dla intensywniejszego smaku i aromatu. Te właściwości wynikają z obecności melasy – ciemnobrązowej cieczy o specyficznym zapachu. Im ciemniejszy jest cukier, tym więcej zawiera melasy. Stosuje się go do pieczenia ciast o bogatych aromatach, ale również do słodzenia koktajli i kawy.

BAKALIE

Mazurki i pascha nie istnieją bez bakalii oraz migdałów i orzechów pod rożnymi postaciami. Na przykład

płatki migdałowe doskonale sprawdzają się podczas dekorowania mazurków, a mąka orzechowa może stanowić podstawę kruchego ciasta. Bez skórki pomarańczowej i rodzynek nie może się obejść żadne świąteczne ciasto. Ale nie tylko te bakalie wylądują w wypiekach. Coraz chętnie klienci sięgają po kandyzowane owoce, orzechy, suszone figi, żurawinę, suszone morele, ananasa i banany. Suszone owoce dodaje się do wypieków, pieczywa owocowego, płatków śniadaniowych, muesli, słodyczy, można z nich również zrobić kompoty. Ze względu na eliminację większości naturalnej wilgoci w procesie suszenia mają intensywny, często mocno słodki lub słodko-kwaśny smak i specyficzny zapach. Bakalie pomimo suszenia zawierają około 20 proc. wilgoci. Są suszone za pomocą środków naturalnych –

Mazurek wywodzi się prawdopodobnie z tureckiej tradycji kulinarnej, ale w Polsce bez mazurka trudno sobie dziś wyobrazić Wielkanoc. Kruche ciasto orzechowe, udekorowane kolorowymi bakaliami i ozdobione lukrem zachwyca oko i podniebienie.

| 20

FOT. Adobe Stock, materiały prasowe

Przed świętami półki koniecznie trzeba uzupełnić typowymi szlagierami HELIO. Wśród mas do ciast są to masy krówkowe HELIO w pięciu smakach, a także masa makowa HELIO o najdłuższej rynkowej tradycji. Masy do ciast HELIO to sprzedażowy must-have każdego racjonalnie działającego sklepu w tym okresie. Warto przy tym podkreślić, że masy krówkowe HELIO oparte są na pełnym mleku, a przy tym wyróżniają się brakiem glutenu, konserwantów i tłuszczu palmowego popularnie wykorzystywanego przez innych producentów. Dzięki dbałości o czystość etykiety mogą poszczycić się także pozytywną certyfikacją programu CZYTAJ SKŁAD. Co więcej, na opakowaniach mas krówkowych HELIO umieszczone jest wyraźne logo Produkt polski, co jest dodatkowym istotnym impulsem zakupowym dla wielu współczesnych konsumentów. Niezaprzeczalnym atutem naszych przedświątecznych szlagierów jest również wysoka renoma marki, a także silne marketingowe wsparcie sprzedaży. Masy do ciast HELIO jako jedyne na rynku wspierane są wysoko zasięgowymi kampaniami w TV.


na przykład na słońcu, lub metodami przemysłowymi – na przykład za pomocą odwadniacza lub suszarki warzywnej. Podczas przemysłowej produkcji bakalie mogą być poddane gazowaniu w dwutlenku siarki, aby zachować kolor produktu i zapobiec uszkodzeniu formy. Klienci coraz częściej poszukują bakalii „niesiarkowanych”. Takie owoce mogą mieć inny, ciemniejszy kolor i być nieco droższe. Bakalie mają długi okres przydatności do spożycia i nie wymagają przechowywania w zimnym miejscu. Jednak w przypadku suszonych owoców na wagę trzeba dbać, by nie przeschły nadmiernie, co może spowodować straty finansowe podczas sprzedaży.

wyraźne wzrosty sprzedaży produktów kojarzonych ze słodkimi wypiekami – następuje wzrost sprzedaży dodatków do ciast, mąki, margaryn przeznaczonych do pieczenia czy też twarogów mielonych. Pomimo mody na domowe pieczenie nadal

jest grono konsumentów ceniących sobie wygodę i kupujących ciasta w proszku bądź gotowe ciasta paczkowane, które w okresach przed świętami wielkanocnymi także notują wzrosty sprzedaży – podkreśla Monika Dyrda, client director w Nielsenie.

REKLAMA

ow y ką sk

IT FIT H

Pr z e

DODATKI

Drobiazgami, bez których ciast i świątecznych deserów nie uda się wykonać i o których zatowarowaniu nie można zapomnieć, będą: proszek do pieczenia, drożdże, cukier waniliowy i aromaty. Czy Wielkanoc pachnie wanilią czy też migdałami – o tym zdecydują w każdym domu mistrzowie piekarnika. W sklepie oprócz tych aromatów nie powinno zabraknąć również śmietankowego, cytrynowego, rumowego i arakowego. Klienci będą też sięgać po galaretki owocowe lub żelatynę do paschy. Do dekoracji mazurków coraz chętniej wykorzystywana jest galanteria cukiernicza: groszki, gotowe kwiatki, posypki itp. Niektórzy konsumenci będą zainteresowani polewami do ciast, lukrem, polewą czekoladową, fixem do bitej śmietany. Gotowe masy kajmakowe największym powodzeniem cieszą się właśnie przed Wielkanocą. Choć na święta gotuje się głównie w domowej kuchni, Wielkanoc jest pod tym względem bardziej „postępowa" niż Boże Narodzenie. Klienci chętniej kupują gotowe ciasta, zwłaszcza mazurki i makowce, ale planując taki zakup, wybierają zaufanych producentów, warto więc zainwestować we współpracę z dobrą cukiernią. – Wielkanoc to czas, kiedy obserwujemy

IEtów L A K BzAkonserwan

be

silne wsparcie:

EKO

Bez glutenu

www.helio.pl /HelioBakalie

Bez konserwantów Bez tłuszczu palmowego

Polski producent


Rynki | TEMAT NUMERU: Koszyk wielkanocny TWARÓG

Wielkanoc bez serowych ciast jest nie do wyobrażenia – sernik z bakaliami jest tradycyjnym wypiekiem w wielu regionach Polski. Na naszych stołach zagoszczą tradycyjne paschy, serniki lub serniki na zimno, a do ich upieczenia konieczny jest ser biały lub twaróg. Najlepsze serniki powstają z sera tłustego lub śmietankowego, ale i półtłusty – mniej kaloryczny, dobrze się w pieczeniu sprawdza. Twaróg to ser miękki, produkowany bez etapu leżakowania. Nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Twarogi mogą być wytwarzane zarówno z krowiego, jak i innych rodzajów mleka, na przykład koziego, ale do ciast używa się najczęściej sera krowiego. W deserach można stosować niesolony miękki ser, ser biały mielony lub zwykły, który przed pieczeniem trzeba co najmniej raz zmielić. Do serników na zimno przepisy sugerują używanie dla ułatwienia serków homogenizowanych, ricotty, mascarpone czy sera typu philadelphia. W przeciwieństwie do większości serów białych produkowanych z mleka, mascarpone wyrabia się ze śmietanki. Powstaje z niej ser o konsystencji gęstego kremu, który może zawierać nawet 80 proc. tłuszczu. Kwaśnieje po kilku dniach, dlatego trzeba uważać z zapasem magazynowym. W kuchni włoskiej używa się go do deseru tiramisu. Ser typu philadelphia powstaje z mieszaniny mleka i śmietany, jest miękki, delikatny, o średniej

tłustości. Tradycyjną ricottę wytwarza się z serwatki pozostałej po wyrobie serów mozzarella, provolone lub pecorino. Może mieć różną zawartość tłuszczu: od 30 do nawet 80 proc. Smak lekko kwaśny i niespójna konsystencja różnią ricottę od mascarpone czy serów homogenizowanych. W Polsce powyższe gatunki sera są jeszcze rzadko stosowane do wypieków, znacznie częściej klienci sięgają po naturalny ser homogenizowany – warto mieć zapas serka tego typu. REKLAMA

Przy okazji przypomnijmy o tym, o czym zapewne każdy detalista pamięta, że ser biały w okresie Wielkiego Postu ma też więcej amatorów jako zamiennik mięsa. Ser twarogowy dobrze się rozsmarowuje i łączy zarówno ze słodkimi, jaki i słonymi potrawami, jak naleśniki, kluski, pierogi itp.

Dariusz Sapiński PREZES ZARZĄDU GRUPY MLEKOVITA

Sery i twarogi

Świąteczne wypieki i potrawy nie obędą się bez sprawdzonych składników, gwarantujących kulinarny sukces. W okresie wielkanocnym w sklepach nie może więc zabraknąć produktów marki MLEKOVITA – nasz asortyment doskonale wpisuje się wfiprzedświąteczne przygo= 75 mm towania. Największą popularnością w tym czasie cieszą się serki i twarogi, wykorzystywane do serników i tradycyjnej paschy. MLEKOVITA oferuje ich coraz szerszy asortyment. Do popularnych twarogów Wiejskich, twarogu Hanusi i serków Mlecz na Impresja dołączyły nowości: twaróg sernikowy premium 18% Na Polski Stół i ser Mascarpone Kuchmistrza. Mleko Wypasione, masło Polskie i klarowane czy śmietany Polskie i śmietanki Wypasione, sery – zwłaszcza te ekskluzywne, długo dojrzewające – także znajdą w tym czasie wiele zastosowań kulinarnych. W naszej ofercie nie brakuje produktów ekologicznych, specjalistycznych (np. bez laktozy) dla osób poszukujących wyrobów naturalnych czy zmuszonych do zmiany przyzwyczajeń żywieniowych, np. z powodu nietolerancji pokarmowych.

warto wiedzieć

WIELKANOCNA PASCHA Tradycyjna pascha, wywodząca się z kuchni ruskiej i ukraińskiej, powstaje z mleka, śmietany, masła, jajek i bakalii. W łatwiejszej wersji używa się tłustego niekwaśnego twarogu. W Polsce jest popularna zwłaszcza na wschodzie kraju, ale coraz częściej można ją zjeść również w innych regionach.

| 22


Przygotuj się na Wielkanoc z Mlekovitą

silne wsparcie sprzedaży:

@ POS

Prasa

PR

Internet

Social Media

www.mlekovita.com.pl


Rynki | ALKOHOLE

62,5 mld zł

Na tyle szacowany jest rynek alkoholi w Polsce

Luksusowe procenty Kategorie premium i luksusowe przyciągają coraz więcej klientów. Poszerzamy swoje horyzonty. Rośnie zainteresowanie rumem i koniakiem. Whisky trzyma się mocno.

K

lienci chcą pić lepsze alkohole. spadki i powoli się kończy. Rozwija się REKLAMA natomiast segment jakościowych win Przechodzenie do wyższych kagronowych. Ma on ogromny potencjał, tegorii to już nie tylko trend, lecz ponieważ spożycie win gronowych także fakty, odczuwalne przez w naszym kraju wciąż należy do najniżproducentów i sprzedawców alkoholi. szych w Europie. Zwłaszcza w okresach okołoświątecznych wzrasta sprzedaż w kategorii Niezwykle dynamicznie roTreści opublikowane w tym miejscu śnie kategoria win musująsuperpremium i de luxe, ale koszdostępne są jedynie dla frm zajmujacych cych z włoskim prosecco na tem kategorii niższych. Nie odnoczele. Konsumenci wybierają towuje się zwiększonego obrotu sie produkcja, handlem lub obrotem bąbelki już nie tylko na spei większego spożycia alkoholu. artykułami alkoholowymi. Podstawa cjalne okazje, lecz także na Klienci wybierają trunki droższe, prawna ustawa z dnia 26.x.1982 r. co dzień, zwłaszcza latem. szlachetniejsze, luksusowe alternatywy. W ciągu ostatnich lat obroo wychowaniu w trzezwosci ty winem w Polsce podwoiły i porzeciwdziałania alkoholizmowi WINA się. Dynamika wzrostu oscyluje – Rosnące dochody, m.in. za sprawą w okolicach kilkunastu procent. Naprogramu 500+ czy wzrostu wynagrodal sprzedaż jest o wiele niższa niż dzeń, spowodowały wzrost siły nabyww Niemczech, Francji czy Wielkiej Brytanii, ale stale rośnie. Statystyczczej Polaków, którzy wcześniej preferowali produkty tańsze, a w roku 2018 Jantoń. – Warto podkreślić, iż zmiana ny Polak spożywa ponad 2 litry wina zaczęli kupować wina ze średniej półki ta odbiła się na segmencie tanich win w ciągu roku. W tym segmencie rów– zauważa Jakub Nowak, prezes firmy owocowych, który odnotował duże nież widać dążenie do luksusu, a zwłasz-

| 24

FOT. Adobe Stock

Dorota Łowicka


Patrycja Sikorska PR & STRATEGIC MARKETING MANAGER, TIM S.A.

Wina na świąteczny stół

Wyraźnie widocznym trendem jest premiumizacja. Klienci poszukują wysokiej jakości i są skłonni zapłacić więcej za produkt, który w zupełności spełni ich oczekiwania. Obecnie konsumenci najchętniej wybierają wina w przedziale cenowym 25–35 zł. Na polskim rynku królują wina półsłodkie, jednakże wyraźnie widoczny jest również wzrost sprzedaży produktów wytrawnych. Za sprawą hiszpańskiej cavy i włoskiego prosecco stale rośnie kategoria win musujących. Przed Wielkanocą na półkach sklepowych powinny pojawić się wina, które idealnie dopełnią smak świątecznych potraw. Smak jajek faszerowanych podkreślą szczepy chardonnay czy sauvignon blanc, np. Cono Sur Bicicleta Chardonnay czy Panul Sauvignon Blanc. Wędliny i pasztety to wspaniała kompozycja z reslingiem, pinot noir czy tempranillo, np. Cono Sur Reserva Pinot Noir, Michel Schneider Riesling. Świąteczny sernik idealnie uzupełni tokaj, makowiec Barbadillo Sherry, czekoladowy mazurek będzie stanowił doskonały duet ze szczepem muscat. Na prezent rekomendujemy urugwajskie montevideo lub włoskie passiamo. REKLAMA

Treści opublikowane w tym miejscu dostępne są jedynie dla frm zajmujacych sie produkcja, handlem lub obrotem artykułami alkoholowymi. Podstawa prawna ustawa z dnia 26.x.1982 r. o wychowaniu w trzezwosci i porzeciwdziałania alkoholizmowi


Rynki | ALKOHOLE

cza poznawanie tajników wina, jego barw i subtelnych aromatów, bukietów. – Wino stołowe jest obecnie czwartą największą kategorią alkoholową w Polsce. W ubiegłym roku została zrzucona z piedestału przez whisky. Niemniej wzrost tej kategorii, w 2018 wyniósł 7,1%. Wino to kategoria, w której najwyraźniej widać trend tzw. premiumizacji. O ile segmenty economy i mainstream praktycznie stoją w miejscu, o tyle segmenty premium rosną w tempie powyżej 20%. Zmienia się też struktura krajów pochodzenia wina – te z krajów byłego bloku wschodniego, takich jak Węgry czy Bułgaria, tracą udziały, bardzo zyskują zaś wina z krajów Nowego Świata, takich jak Chile, Australia czy RPA – zaznacza Adam Dużyński, ekspert z Nielsena.

SPIRYTUALIA

Europa Wschodnia jest największym na świecie regionem konsumpcji mocnych alkoholi (w przeliczeniu na mieszkańca), dlatego nie dziwi ekspansja producentów z Europy Zachodniej, a nawet USA na nasz rynek. Jednak od 2011 roku spada konsumpcja napojów wysokoprocentowych w Europie Wschodniej, ale ten stan jest najsłabiej odczuwalny w Polsce. Wskaźniki dla naszej części

warto wiedzieć

NA PREZENT Uważa się, że produkcja i sprzedaż szkockiej whisky jest największą gałęzią produkcji Szkocji od czasu zamknięcia kopalń przez M. Tacher.

Europy opadają zwłaszcza za sprawą Rosji, w której konsumenci borykali się z recesją i sankcjami oraz zmniejszającą się liczbą mieszkańców. Tamtejsze władze wprowadziły system podatkowy ograniczający szarą strefę. Napoje spirytusowe, szczególnie wódka, były tradycyjnym alkoholem wybieranym przez wschodnioeuropejskich konsumentów. Ostatnimi czasy obserwuje się odejście klientów od wódek białych na korzyść wyrobów spirytusowych „brązowych”. Polacy coraz częściej sięgają po whisky. Konsumpcja whisky w 2018 roku osiągnęła 11 proc. całej konsumpcji alkoholu wysokoprocentowego, do 2021 roku wzrośnie do 14 proc.

Wartość i udział procentowy w rynku alkoholi (mld PLN)

5,2% 0,2%

25,7%

50,2%

31,4 (50,2%) – PIWO 25,7 (41,2%) – ALKOHOLE WYSOKOPROCENTOWE 5,2 (8,3%) – WINO 0,2 (0,3%) – INNE

Źródło: KPMG w Polsce na podstawie danych Euromonitor International

| 26

Jak wynika z badań Nielsena kategoria whisky szturmem zdobyła serca Polaków. Jeszcze 20 lat temu uznawana za produkt luksusowy, dziś jest trzecią największą kategorią alkoholową pod względem sprzedaży w Polsce, na którą Polacy wydali w ubiegłym roku ponad 2,3 mld PLN. I nic nie wskazuje na to, by ten wzrost miał się zatrzymać. Opcji na rynku jest wiele – od whisky leżakowanych 12 czy 18 lat, przez odmiany smakowe, te produkowane z żyta, aż po marki wywodzące się z krajów azjatyckich. Zainteresowanie brązowymi spirytualiami odpowiada za spadek sprzedaży białych wódek. W globalnych analizach widać, że te dwie kategorie są ze sobą ściśle powiązane, a wzrosty i spadki zazębiają się. Gdy obroty wódką zaczęły spadać, sprzedaż whisky wzrastała. Obecnie zainteresowaniem klientów cieszy się już cała gama brązowych spirytualiów: tequila, koniak, rum. Wybijającym się trendem na tym rynku jest spożywanie alkoholu nie tylko z powodu jego smaku, wyglądu, lecz także ze względu na jego legendę, historię, fascynujące miejsce pochodzenia. Przez wiele lat podstawowe marki rumowe, takie jak Bacardi i Captain Morgan, bezpośrednio konkurowały z najlepszymi markami wódki. Teraz wiele marek rumowych zaczyna tak kształtować swoją produkcje, by kojarzyć rumy z segmentem premium brown spirit. Działy marketingu uzupełniają trunki o wartość dodaną, jak choćby w przypadku Flor de Cana, opowiadając historię rodziny produkującej od 125 lat rum pod wulkanem. – Rum zamyka dziesiątkę najchętniej spożywanych przez Polaków alkoholi. Rum to obok ginu i whisky najszybciej rosnąca kategoria alkoholi mocnych. Ciekawe jest także to, że w okresie okołoświątecznym wzrasta sprzedaż wszystkich rodzajów alkoholu z cukru trzcinowego – złotych, przyprawowych, ciemnych i jasnych. Przy czym dodatkowy szczyt sprzedażowy ten segment notuje latem, jako że jest składnikiem wielu coraz popularniejszych orzeźwiających drinków, takich jak moji-


Treści opublikowane w tym miejscu dostępne są jedynie dla frm zajmujacych sie produkcja, handlem lub obrotem artykułami alkoholowymi. Podstawa prawna ustawa z dnia 26.x.1982 r. o wychowaniu w trzezwosci i porzeciwdziałania alkoholizmowi


Rynki | ALKOHOLE Wódka to drugi po piwie ulubiony alkohol Polaków. Pijemy ją w czystej postaci lub dodajemy do drinków.

Arkadiusz Słota SENIOR BRAND MANAGER STOCK POLSKA

Alkohole premium w sprzedaży przedświątecznej Okres świąteczny to czas spotkań w gronie rodziny, przyjaciół. To moment, kiedy możemy i chcemy obdarowywać się prezentami. Zależy nam wówczas, żeby poczęstować naszych gości najlepszymi produktami i ofiarować im najwspanialsze prezenty. Musi to być coś, co na pewno zostanie bardzo dobrze odebrane i zapamiętane. Sięgamy zatem znacznie chętniej po produkty premium, w tym oczywiście także po alkohole. W tej roli świetnie sprawdzi się wódka Beluga, która charakteryzuje się nie tylko wysoką jakością samego produktu – lecz także eleganckim designem. Beluga ma w ofercie szeroki wachlarz wariantów, od Noble, poprzez Celebration, Transatlantic Racing, Allure aż po topową wersję Gold Line, której każdy egzemplarz jest ręcznie znakowany i ma unikalny numer. Wódkę Beluga Transatlantic Racing można kupić też w wersji ze szklanką, a Allure czy Gold Line z kieliszkami. Myślę, że będą to trafione wybory zarówno na spotkania rodzinne, jak i imprezy biznesowe. Najważniejszy trend, który możemy zaobserwować w 2019 roku, to przede wszystkim premiumizacja, czyli coraz wyższa jakość wyrobów, coraz bardziej wyszukane smaki, coraz lepszy design.

| 28

to – podsumowuje z Nielsena.

Adam

Dużyński

RZEMIEŚLNICZE DESTYLARNIE „Craft distilled" i „hand-made" skutecznie przyciąga ciekawskich konsumentów. Spirytusowe wyroby rzemieślnicze stają się coraz popularniejsze. Wiodący gracze w branży zadają sobie pytanie, w jaki sposób mogą uniknąć załamania rynku po gwałtownym zainteresowaniu konsumentów wyrobami rzemieślniczymi. Wysokoprocentowe wyroby rzemieślnicze są klasyfikowane jako wyroby spirytusowe wytwarzane przez małe, samodzielnie prowadzone destylarnie, przy użyciu ręcznych technik produkcyjnych. Z punktu widzenia konsumenta rzemieślnicze wyroby spirytusowe są często charakteryzowane przez produkty o silnym osadzeniu

w jakiejś historii, w określonej lokalizacji, z naciskiem na jakość, lokalne składniki i niepowtarzalny smak. – Leżące u podstaw ostatnich zmian rynkowych megatrendy konsumenckie kształtujące szereg kategorii produktów, odegrały kluczową rolę w ułatwianiu powstawania produktów rzemieślniczych w szerokim zakresie kategorii mocnych alkoholi, zwłaszcza ginu, wódki i whisky. Branża napojów spirytusowych dostosowuje się do zmieniającej się kategorii, w której produkty rzemieślnicze stają się ważną częścią krajobrazu i której nie można zignorować – zauważają analitycy Euromonitora. Również wpływ pokolenia millenialsów na rynek powoduje, że jakość staje się w segmencie napojów spirytusowych ważniejsza niż ilość czy cena. Młode, zamożne osoby oczekują od alkoholu nie tylko zabawy, lecz także

warto wiedzieć

SMAKOWE MINIATURKI Prawdziwym przebojem sprzedaży są tzw. smakowe małpki – produkty smakowe w pojemnościach 200 ml i mniejszych. W 2018 roku zwiększyły one swoją sprzedaż prawie o 10%, powiększając swój udział w kategorii do ponad 17%. Od lat najpopularniejszymi smakami są wiśnia i cytryna.


Treści opublikowane w tym miejscu dostępne są jedynie dla frm zajmujacych sie produkcja, handlem lub obrotem artykułami alkoholowymi. Podstawa prawna ustawa z dnia 26.x.1982 r. o wychowaniu w trzezwosci i porzeciwdziałania alkoholizmowi


FOT. Adobe Stock,

Rynki | PIWO

Guinness, lagery i kraftowe Planując zaopatrzenie półek piwnych, nie można zapomnieć o najważniejszych trendach: produkcji rzemieślniczej, radlerach i piwach bezalkoholowych.

S

ezon piwny można podzielić na dwa okresy: zimowy i letni, oddzielone bardzo ważnym wydarzeniem w tym segmencie FMCG – Dniem św. Patryka. Dopóki za oknem wieje chłodem, dopóty miłośnicy piwa sięgają po trunki cięższe, mocniejsze. Takim jest też Guinness, najczęściej utożsamiany z Saint Patrick's Day. Obchodzone 17 marca narodowe święto Irlandii zmieniło się w wydarzenie świętowane przez miłośników piwa na całym świecie. W tym roku browar Guinness obchodzi 201 urodziny. Chociaż Stany Zjednoczone są jednym z najważniejszych rynków dla tego piwa (44,7 proc. udziału w rynku mocnego piwa), produkowanego już w 50 krajach świata, w Polsce też cieszy się ono po-

| 30

Dorota Łowicka

warto wiedzieć

PIWO RZĄDZI! Piwo to druga – po papierosach – największa kategoria FMCG w Polsce. W roku 2018 Polacy wydali w sklepach na ten trunek 16,7 mld zł. Pomiędzy rokiem 2017 a 2018 wartościowa sprzedaż piwa wzrosła o 7,1%. źródło Nielsen

wodzeniem, zwłaszcza w marcu. Warto przygotować półki na to piwne święto i już kilka dni wcześniej przypominać piwoszom plakatami, celtycką muzyką i zielonymi dekoracjami, że zbliża się ich ulubiony dzień. Markowego Guinnessa może zastąpić z powodzeniem piwo zielone lub porter. W przeciwieństwie do Guinnessa portery to piwa dolnej fermentacji, ale również ciemne i mocne.

LAGERY NADAL GÓRĄ Wraz z nadejściem cieplejszych dni powoli rośnie sprzedaż lagerów, na które Polacy wydali w 2017 roku o 20 mln złotych więcej niż w 2016 r. Największy skok sprzedaży pojawia się wraz z sezonem grillowym. Wiosna to czas jasnych piw, a potem radlerów. W ostatnim roku


KATARZYNA PASZCZUK KIEROWNIK MARKI DZIAŁ MARKETINGU VAN PUR S.A.

Jak przygotować półkę do sezonu? Rozpoczynając przygotowania do sezonu, warto zadbać o różnorodność wariantów na piwnej półce. Marka Łomża, wychodząc naprzeciw potrzebom konsumentów, rozszerza swoje portfolio o kolejne nowości. Po sukcesie, który odniosła wprowadzona w 2018 roku Łomża 0,0%, marka zdecydowała się na kolejny wariant całkowicie pozbawiony alkoholu. Łomża Pszeniczne 0,0% jest piwem bezalkoholowym, pełnosłodowym, górnej fermentacji. Łomża Ciemne – kolejna nowość marki – powstaje przy użyciu aż czterech szlachetnych słodów i polskiego chmielu z dodatkiem naturalnego miodu. Jest świetnym wyborem dla poszukujących pełnych i niebanalnych smaków. Jako wariant dla osób ceniących klasyczne lagery marka niezmiennie poleca swój f lagowy produkt – Łomża Jasne.

niemal o 23 proc. wzrosła sprzedaż piw niecznością powtarzalności produkcji, bezalkoholowych, a tzw. piw specjalsmaku, barwy itd. Zawsze znajdą się klienci szukający czegoś nowego i wównych prawie o 17 procent. Jednak nadal jasne lagery – piwa dolnej fermentacji czas produkty sesyjne, lekkie, o niskiej – są najchętniej kupowanym rodzajem goryczce, nowych smakach będą stanopiwa. Wiodą prym od ponad 100 lat. REKLAMA W ciągu ostatnich 30 lat spożycie piwa w Polsce wzrosło ponad trzykrotnie i obecnie utrzymuje się na poziomie powyżej 90 litrów rocznie na osobę. Więcej piwa wypijają w Europie Czesi, Niemcy i Austriacy. Treści opublikowane w tym miejscu

PIWA SMAKOWE I RADLERY

W latach 2008–2016 w Europie Wschodniej sprzedaż lagerów spadła o 3,3 proc. kosztem wzrostu sprzedaży piw smakowych i radlerów 0 5,6 proc. CAGR*. Sumaryczna sprzedaż piw pozostaje na podobnym poziomie, ewoluuje za to sprzedaż różnych gatunków. Według Anny Ward, Senior Analyst – Alcoholic Drinks w Euromonitor International, duże browary starają się zwiększyć sprzedaż piwa smakowedostępne są jedynie dla frm zajmujacych PIWA KRAFTOWE go oraz mieszanego, mając nadziesie produkcja, handlem lub obrotem Rynek piw rzemieślniczych rozję, że oferowane produkty o słodwija się dynamicznie od 2011 szym smaku przyciągną nowych artykułami alkoholowymi. Podstawa roku, gdy działały 74 browary. konsumentów, w tym kobiety. prawna ustawa z dnia 26.x.1982 r. W roku 2016 warzono piwo już w Radlery są produkowane w króto wychowaniu w trzezwosci 236 zakładach. Do 2016 roku na kich seriach, dla pijących rzadko. i porzeciwdziałania alkoholizmowi polskim rynku debiutowało 1561 Mają przyciągać nowością, zamiast nowych piw. Piwa rzemieślnicze przywiązywać klienta na lata do okrecechują się zmiennością, wabią konślonego piwnego produktu. W Europie Zachodniej sprzedaż piw sumentów nowymi smakami, niezwysmakowych i radlerów w latach 2008– kłymi połączeniami zapachów i barw. 2016 wzrosła o 2,8 proc. CAGR, a sprzeWybór piw kraftowych na rynku rósł stale w latach 2010–2015. Odnotowadaż piw standardowych zmniejszyła się o 1,3 proc. CAGR. Polski rynek nadąża za no wzrosty od 14 proc. do rekordowych wić bardziej dostępne alternatywy dla europejskim, więc już w tym roku możgłównego piwnego nurtu, podwajając 45 proc. Jak wnioskują analitycy rynjego obrót. ku, piwa kraftowe w ciągu kilku najna się spodziewać podobnych wzrostów. Smakoszami wyszukanych piw kraftoBadania potwierdzają, że najczęściej bliższych lat będą starały się wejść na spożywanym przez kobiety typem piwa masowe rynki, co nieuchronnie wiąże wych są zwłaszcza osoby młode, pijące są odmiany owocowe słodkie. się dla browarów rzemieślniczych z kosporadycznie, nie codziennie.

31 |


Rynki | NAPOJE

25%

FOT. Adobe Stock

wolumenu zakupów soku generuje sok pomarańczowy

Rynek napojów Rynek napojów rośnie, ale widać na nim zmiany związane z globalnymi trendami prozdrowotnymi. Pojawiają się produkty nowatorskie, klienci ograniczają spożycie napojów słodzonych. Dorota Łowicka

W

kategorii napojów bezalkoholowych bardzo duży udział ma woda mineralna niegazowana. Woda gazowana wykazuje niewielki spadek sprzedaży. Sprzedaż słodzonych napojów gazowanych stale się zmniejsza, na korzyść wody i napojów funkcjonalnych, wśród których coraz częściej klienci wybierają koktajle z soków. Napoje typu cola trzymają się mocno, choć i one przechodzą przemiany, wprowadzane są nowe smaki, a cukier zastępowany jest słodzikami.

REKLAMA

SOKI

Średnie spożycie soków w Polsce wynosi 13 litrów na osobę rocznie. Prawie 97 proc. klientów wybiera sok ze względu na smak. Duża ilość dostępnych soków,

| 32

a także nektarów i napojów owocowych pozwala tak ułożyć półkę w sklepie, by stali klienci byli usatys-

fakcjonowani z możliwości zakupu ulubionego soku, a także mogli od czasu do czasu wypróbować nowe smaki. Coraz bardziej popularne stają się soki świeże (pasteryzowane i niepasteryzowane) oraz naturalnie mętne. Soki tzw. 100% wytwarza się jedynie metodami fizycznymi, np. przez tłoczenie, wirowanie, przecieranie. Za to napoje o smaku owocowym mogą wcale nie zawierać owoców, a jedynie aromaty owocowe (naturalne lub identyczne z naturalnymi). Soki NFC powstają w wyniku tłoczenia pulpy owocowej. Najczęściej są poddawane pasteryzacji w temp 80⁰C i rozlewane do opakowań jednostkowych. Czasem bywają filtrowane i wówczas są mniej mętne. Soki tzw. jednodniowe nie są pasteryzowane. W przeciwieństwie do nektarów owocowych soki produ-


REKLAMA

kowane z zagęszczonego pólproduktu muszą być w 100 proc. zrobione z owoców i nie mogą zawierać dodatku miąższu owocowego. Do wszystkich soków nie wolno również dodawać barwników, substancji słodzących i konserwujących, sztucznych aromatów. Nie wolno też dodawać aromatów naturalnych otrzymanych z innych owoców niż sok tytułowy. Jedynie soki pomidorowe mogą być aromatyzowane przyprawami i ziołami.

Dorota Liszka

POPULARNE SMAKI

Asortyment napojów owocowych jest stosunkowo szeroki, ale to sok pomarańczowy jest najbardziej popularnym na świecie sokiem owocowym, cieszącym się dużym zainteresowaniem również w Polsce. Nie może go zabraknąć na żadnej półce z napojami. Sok pomarańczowy generuje 25,4 proc. wolumenu zakupów soków. Zaraz po nim plasują się soki marchwiowe (22,7 proc. sprzedaży pod względem ilości), a na trzecim miejscu soki jabłkowe (15,4 proc.).

NIE TYLKO OWOCE

W grupie asortymentowej poszerzonej o nektary i napoje owocowe oraz warzywne najchętniej kupowane są soki wieloowocowe (22,1 proc.), następnie pomarańczowe (20,4 proc.), a na trzecim miejscu marchwiowe (13,3 proc.). Z badań* wynika, że za najistotniejsze zmienne determinujące zakup soków respondenci uznali jakość produktu (96,6 proc.), smak, czyli rodzaj owoców, z jakich sok został wyprodukowany (95,1 proc.), walory sensoryczne (86 proc.). W tym segmencie napojów najmniej istotne dla klientów okazały się grafika na opakowaniu i reklama (9 proc.). Główne czynniki wpływające na decyzje zakupowe klientów w segmencie soków to: walory sensoryczne produktu, zawartość witaminy C i cukru, zawartość konserwantów, wygodne opakowanie. Tak jak w każdej innej kategorii niesłabnącym trendem jest poszukiwanie nowości – intrygujących połączeń smaków.

MANAGER DS. KOMUNIKACJI KORPORACYJNEJ GRUPA MASPEX

Wyjątkowe smaki Wśród produktów, takich jak soki i napoje, ważna jest wysoka jakość połączona z odpowiednio dobranym smakiem, który zapewniają wyselekcjonowane składniki. Nasze marki – Tymbark, DrWitt i Tarczyn czy przeznaczony dla najmłodszych Kubuś – wychodzą naprzeciw zmieniającym się potrzebom rynku, a jako liderzy swoich kategorii – często wyznaczają nowe trendy. Wiosną na sklepowych półkach z pewnością nie może zabraknąć różnorodnych napojów orzeźwiających. Marki Tymbark i Kubuś wprowadzają systematycznie do oferty nowe produkty, tak jak w ubiegłym roku – napoje na bazie soków owocowych i wody, bez dodatku cukru i substancji słodzących. Tymbark tradycyjnie łączy ze sobą oryginalne smaki, w efekcie powstają unikalne, ciekawe propozycje. Modne i popularne smaki mieszamy z klasycznymi, typowo tymbarkowymi nutami smakowymi – jak w przypadku tegorocznej nowości, czyli linii napojowej Mięta-Mango. Wiosną i latem oferujemy także produkty limitowane – konsumenci szczególnie chętnie sięgają po wyjątkowe warianty produktów od znanych i zaufanych marek.

* Źródło: Zachowania konsumentów na rynku soków i ich wybrane uwarunkowania – Handel wewnętrzny 2017


Rynki | SOKI TŁOCZONE NA ZIMNO

Soki tłoczone na zimno Dlaczego warto je pić?

Pięć porcji owoców i warzyw każdego dnia – to zalecenie Światowej Organizacji Zdrowia jest powszechnie znane. Z powodu braku czasu i zabiegania nie zawsze udaje się go przestrzegać. Tłoczone na zimno soki z owoców i warzyw mogą znacznie ułatwić codzienną realizację tego zalecenia.

W

FOT. Adobe Stock

arto pić soki owocowe i warzywne, ponieważ przyswajalność owoców i warzyw w formie płynnej jest dla organizmu o wiele lepsza niż w ich nieprzetworzonej postaci. Organizm jest w stanie wchłonąć zdecydowaną większość substancji odżywczych z soków, a proces przyswajania składników odżywczych jest bardzo krótki. Soki zapewniają też uczucie sytości na dłuższy czas. Tę ich zaletę z pewnością docenią wszyscy dbający o linię. Ale jakie soki wybierać?

REKLAMA

wania. Pasteryzacja nie pozostaje bez wpływu na składniki odżywcze, część z nich zostaje zniszczona razem z patogennymi bakteriami. Ale istnieje inny proces, który wydłuża przydatność soków do spożycia nawet do miesiąca, prawie w ogóle nie zmieniając wartości organoleptycznych i odżywczych.

METODA HPP

Proces ten to tzw. paskalizacja, czyli poddanie wyciśniętego soku wysokiemu ciśnieniu (HPP). Nowoczesna technologia utrwalaCENNY SKŁAD nia HPP (z ang. High Pressure Processing) – to innowacyjny Wiele osób pije tłoczony na zimproces – wyciśnięty sok poddano sok ze względów zdrowotnych, je się bardzo szybko działaniu wierząc, że wszystkie tłoczone na wysokiego ciśnienia, a potem zimno soki są takie same. Proces natychmiast stosuje powrót do tłoczenia w temperaturze ok. 4⁰C ciśnienia atmosferycznego. Soki polega na mechanicznym i ostrożutrwalane metodą HPP zachowują nym wyciskaniu zimnych owoców. WYCISKAMY większość naturalnych składników odTak uzyskany sok zachowuje wszystkie SMAK Z NATURY! żywczych użytych do produkcji warzyw naturalne walory owoców (smak, wartości i owoców, w porównaniu z tradycyjnymi meodżywcze, witaminy, kolor, konsystencja itp.). todami utrwalania żywności. To przede wszystkim Jest to proces, dzięki któremu uzyskuje się soki witaminy, minerały – wszystkie w naturalnej formie. o najlepszej jakości, klasy premium. Większość świeTłoczone na zimno soki, regularnie spożywane, pomożo wyciśniętych soków trzeba spożyć bardzo szybko, gą uzupełnić niedobory i w pełni zasługują na miano maksymalnie do 2 dni. Wiele soków jest potem pastezdrowych i naturalnych suplementów diety. ryzowanych, by wydłużyć możliwość ich przechowy-

| 34


Rynki | NOWE PRODUKTY

nowości Konsumenci czekają na nowości. Chętnie próbują nowych i nieznanych smaków, z ciekawością śledzą produkty, które wchodzą na rynek. Warto więc znaleźć na swojej sklepowej półce miejsce na prezentowane nowości.

Funkcja wielokrotnego otwierania pozwala na przedłużenie świeżości podczas przechowywania w lodówce.

Natura kiełbasa i boczek Smaczne, pozbawione laktozy oraz glutenu, wyprodukowane z naturalnych składników bez dodatku glutaminianów, barwników oraz fosforanów suche kiełbasy: myśliwska i jałowcowa oraz oryginalny złocisty boczek o klasycznym smaku i nowoczesnej recepturze. ZAKŁADY MIĘSNE NOVE SP. Z O.O. www.zmnove.pl

LACTIMA

odświeża szatę graficzną MINI Almette Naturalnie, kiedy chcesz! MINI Almette to naturalny serek twarogowy w wygodnym opakowaniu – znakomicie sprawdzi się podczas śniadania w pracy czy przerwy w szkole, jako szybka przekąska. Cztery miniporcje są idealne do dzielenia się. Nowy format opakowania jest doskonały dla osób, które chcą zjeść szybko i wygodnie. Rekomendowana cena det. za opak. jedn.: 120 g (4 x 30 g)/ 3,99 zł. HOCHLAND POLSKA SP. Z O.O. www.almette.pl

| 36

Pod koniec 2018 roku na rynku pojawiły się pierwsze produkty LACTIMA, w nowej odświeżonej szacie graficznej. Wszystkie linie produktowe są obecnie spójne, a same opakowania nowoczesne z bardzo jasnym przekazem. Serowe plasterki LACTIMA idealnie się komponują z kanapkami, zapiekankami czy aromatycznymi tostami. Podstawowa gama serów topionych LACTIMA to osiem produktów. Każde opakowanie zawiera osiem indywidualnie zafoliowanych plasterków, dzięki czemu po otwarciu plastry są lśniące, nie tracą smaku i aromatu. LACTIMA www.lactima.pl


Treści opublikowane w tym miejscu dostępne są jedynie dla frm zajmujacych sie produkcja, handlem lub obrotem artykułami alkoholowymi. Podstawa prawna ustawa z dnia 26.x.1982 r. o wychowaniu w trzezwosci i porzeciwdziałania alkoholizmowi

Treści opublikowane w tym miejscu dostępne są jedynie dla frm zajmujacych sie produkcja, handlem lub obrotem artykułami alkoholowymi. Podstawa prawna ustawa z dnia 26.x.1982 r. o wychowaniu w trzezwosci i porzeciwdziałania alkoholizmowi

Treści opub-

HELIO masa krówkowa Masa krówkowa HELIO polecana jest do wielkanocnych wypieków. To naturalnie smaczna i gotowa do bezpośredniego spożycia słodka masa bez konserwantów, glutenu i oleju palmowego, która dzięki wzorowemu składowi może się poszczycić certyfikatem CZYTAJ SKŁAD POLECA oraz symbolem Przekreślonego Kłosa na opakowaniach, a także licznymi nagrodami przyznawanymi przez ekspertów rynku w prestiżowych konkursach. Linia mas krówkowych do ciast HELIO dostępna jest w pięciu smakach: orzechowym, czekoladowym, kajmak, advocat i kukułka. HELIO S.A. www.helio.pl

likowane w tym miejscu dostępne są jedynie dla frm zajmujacych sie produkcja, handlem lub obrotem artykułami alkoholowymi. Podstawa prawna ustawa z dnia 26.x.1982 r. o wychowaniu w trzezwosci i porzeciwdziałania alkoholizmowi

Złoty Radamer nowość na rynku serowarskim Spółdzielcza Mleczarnia Spomlek wprowadziła na rynek Złoty Radamer w unikatowym opakowaniu z okazji obchodów 110-lecia firmy. Jest on unikalnym połączeniem smaku Radamera i delikatnych nut Goudy. To ser typu szwajcarskiego, który wyróżnia przyjemny, delikatny smak, wyrazisty zapach, kremowa, gładka konsystencja oraz duże oczka, jak przystało na sery szwajcarskie. Znakomicie wzbogaci smak różnych potraw, jak również sprawdzi się jako samodzielna przekąska. Złoty Radamer wyróżnia nowoczesne opakowanie w formie tzw. koperty. SPOMLEK www.spomlek.pl

37 |


Rynki | NOWE PRODUKTY

ORIGEN seria hipoalergiczna

DIAMANT CUKIER Gruba Rafinada 500g

W trosce o ochronę środowiska naturalnego i w trosce o potrzeby osób z problemami skóry oraz ze skłonnością do alergii w firmie Gold Drop powstał projekt wdrożenia do produkcji serii wyrobów ekologicznych. Produkty z serii ORIGEN są przebadane dermatologicznie, nie zawierają substancji drażniących, nie mają kompozycji zapachowych czy barwników.

Opakowanie o mniejszej gramaturze dopasowane zostało do zwyczajów zakupowych konsumentów, którzy cenią sobie wygodę i potrzebują mniej produktu. Mniejsza gramatura ułatwia sprzedaż w sklepach małoformatowych. W zbiorczym, displayu mieści się 10 sztuk. Gruba Rafinada to rafinowany cukier o dużych, śnieżnobiałych kryształach idealny jako posypka.

GOLD DROP www.golddrop.eu

PFEIFER & LANGEN POLSKA S.A. www.diamant.pl

Ser łowicki z górnej półki

Kresto daktyle suszone

Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu rozszerza swoje portfolio o ser w plastrach Księżak. W opakowaniu znajdują się plastry dojrzewającego sera szwajcarskiego o wyrazistym smaku z orzechową, lekko słodką nutą o bogatym oczkowaniu i aromatycznym zapachu. Ser najwyżej jakości zapakowany został w opakowanie typu koperta z możliwością jego wielokrotnego otwierania i zamykania, które gwarantuje zachowanie świeżości, smaku i aromatu sera aż do ostatniego plasterka. Opakowanie zdobi motyw łowickiej wycinanki w nowoczesnej formie, która oddaje charakter premium tego produktu.

Wyprodukowane z najwyższej jakości owoców daktylowca. Poddawane są procesowi suszenia i próżniowemu pakowaniu, dzięki czemu nie zawierają żadnych konserwantów i substancji chemicznych, a swoje walory zachowują przez długi czas. Zawierają dużą dawkę cukrów prostych, potasu i błonnika, dlatego też mogą stanowić pożywną przekąskę i źródło zdrowej energii. Wykorzystać je można jako dodatek do deserów, dań mięsnych lub jako alternatywę dla tradycyjnych słodyczy. 200-gramowe opakowanie wyposażone jest w specjalne zamknięcie umożliwiające wielokrotne otwieranie i zamykanie.

OSM ŁOWICZ www.mleczarnia.lowicz.pl

VOG POLSKA www.vog.pl

| 38

Lody Krówkowe nowości od Grycana

MILKO kuszący deser

Marka Grycan w sezonie 2019 przywołuje wspomnienie przysmaku z czasów dzieciństwa. W linii Lodów tradycyjnych proponuje Lody Krówkowe, zainspirowane smakiem popularnego cukierka – krówki. Lody, których głównymi składnikami są śmietana kremówka i kajmak, dostępne będą w trzech formatach: 1100 ml, 500 ml i 125 ml z dołączoną łyżeczką. Marka Grycan-Lody od pokoleń produkuje lody z najwyższej jakości surowców, zgodnie ze sprawdzonymi recepturami, które są w rodzinie właścicieli przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Już wkrótce na sklepowe półki trafią jogurty pitne MILKO z odświeżoną szatą graficzną i nowymi smakami: – inspirowany słynnym kawowym deserem z mascarpone i migdałowym akcentem – Milko Tiramisu – nawiązujący do pysznych włoskich gelato, śmietankowy z drobinkami czekolady – Milko Straciatella – idealnie słodki ze szczyptą soli – nowość – Milko Słony Karmel Jogurty MIILKO powstają na bazie prostej receptury, bez konserwantów. Ich głównym składnikiem jest naturalne mleko od krów wypasanych na najczystszych polskich łąkach.

GRYCAN www.grycan.pl

MLEKPOL www.milkonadroge.pl


mleko UHT BIO ekologiczne

Nestlé płatki z nadzieniem

BIO ekologiczne mleko UHT to kolejna nowość w dynamicznie rozwijającej się kategorii produktów ekologicznych. Mleko pochodzi z gospodarstw ekologicznych, które prowadzą tradycyjną hodowlę i spełniają określone wymogi – m.in. nie używają środków chemicznych i sztucznych nawozów, a krowy karmione są naturalnymi paszami. BIO ekologiczne mleko UHT jest produktem o wysokiej zawartości potrzebnych dla organizmu związków mineralnych i witamin, stanowi bogate źródło pełnowartościowego białka i wapnia. Najwyższą jakość gwarantują marka MLEKOVITA i unijne logo rolnictwa ekologicznego. BIO ekologiczne mleko to produkt UHT oferowany w dwóch wariantach zawartości tłuszczu: 2% i 3,5%.

NOWOŚĆ - płatki z nadzieniem: Nestlé LION WILDCRUSH, Nestlé NESQUIK COCOACRUSH i Nestlé CINI MINIS CRAZYCRUSH. Charakteryzuje je doskonałe połączenie przepysznego nadzienia zamkniętego w chrupiącym płatku. Są dostępne w dwóch praktycznych i odpowiadających obecnym trendom konsumenckim formatach: 150 g i 350 g. Nowa oferta dedykowana jest nie tylko fanom standardowych, znanych płatków NESQUIK, CINI MINIS czy LION, lecz także tym wszystkim, którzy szukają pomysłu na urozmaicenie swojego śniadania czymś nowym. Płatki z nadzieniem od Nestlé to propozycja na szybkie, łatwe i wygodne śniadanie lub po prostu „na spróbowanie”.

MLEKOVITA www.mlekovita.com.pl

Mleko UHT Wypasione czekoladowe Mleko UHT Wypasione czekoladowe to oferta przygotowana z myślą o najmłodszych, ale nie tylko. Produkt ma wszystkie zalety mleka, nie zawiera konserwantów ani sztucznych barwników. Stanowi bogate źródło pełnowartościowego białka i wapnia. Doskonałe jako samodzielny napój lub uzupełnienie drugiego śniadania, podwieczorku czy kolacji. Mleko Wypasione czekoladowe nie wymaga przechowywania w lodówce (produkt UHT) do momentu otwarcia opakowania. Oferowane jest w wygodnych kartonach w rodzinnej porcji 1 l. MLEKOVITA www.mlekovita.com.pl

NESTLÉ www.nestle.pl

VICTORIA Cymes soki tłoczone na zimno Nowość od firmy VICTORIA CYMES – soki tłoczone na zimno i utrwalane metodą HPP, dzięki czemu zachowują cenne właściwości użytych warzyw i owoców. Teraz można mieć tłoczone na zimno soki zawsze pod ręką – w prosty i wygodny sposób. Idealne rozwiązanie w pracy, w podróży czy w szkole., dzięki użyciu nowoczesnej technologii utrwalania żywności HPP, która umożliwia produkcję tłoczonych na zimno soków z wydłużonym terminem przydatności. VICTORIA CYMES www.sokihpp.pl

39 |


Rynki | LODY

50%

FOT. Adobe Stock,

wszystkich produkowanych lodów sprzedaje się latem

Familijne przez cały rok

Po zimowym zastoju w zamrażarkach czas zwiększyć sprzedaż lodów. Czym więcej gatunków lodów znajdzie się w sklepowej zamrażarce tym większa będzie sprzedaż, ponieważ klienci lubią różnorodność. Wisława Karolewska

L

ody są produktem sezonowym. Podczas ciepłych letnich dni sprzedaje się 50 proc. wszystkich produkowanych lodów, wiosną i jesienią – po 20 proc., zimą – tylko 10 proc. A ponieważ pogoda teraz jest nieprzewidywalna sezon na lody może się zacząć już w marcu albo kazać na siebie czekać jeszcze kilka tygodni.

ŚMIETANKOWE POPROSZĘ

Przez cały rok kupowane są lody w większych opakowaniach zbiorczych, zwane familijnymi, które spożywa się w domu. Sprzedaż lodów familijnych zależy także od świąt ogólnonarodowych oraz tych małych – rodzinnych. Jest

| 40

REKLAMA

tak dlatego, że lody familijne kupowane są często jako półprodukt do wykonania deserów podawanych podczas rodzinnych i koleżeńskich spotkań. Są również kupowane przez cały rok przez klientów robiących lodowe zapasy w domowych chłodziarkach. Najchętniej kupowane smaki to lody śmietankowe (wskazanie przez 40 proc. respondentów), waniliowe (20 proc.), czekoladowe (15 proc.) oraz truskawkowe (10 proc.).Lody śmietankowe są postrzegane przez konsumentów jako naturalne, najmniej przetworzone, nie zawierające dodatków chemicznych ani sztucznych barwników, co skłania rodziców do wyboru tego właśnie smaku dla swoich dzieci.*


Wojciech Kwestorowski

DYREKTOR HANDLOWY GRYCAN – LODY OD POKOLEŃ

Jakie lody detalista musi mieć w swojej ofercie?

Detaliści powinni zadbać o to, aby w zamrażarkach i bonetach znalazły się produkty, które najlepiej się sprzedają. Aby ułatwić im wybór, jak co roku stworzyliśmy listę bestsellerów, czyli najlepiej rotujących SKU. W opakowaniach 500 ml są to klasycznie Lody Czekoladowe, Waniliowe, Truskawkowe i Bakaliowe oraz Sorbet z Mango i Sorbet z Malin. Warto zwrócić uwagę, że owoce do sorbetów owocowych starannie selekcjonujemy i kupujemy w szczycie ich dojrzałości. W opakowaniach 900/1100 ml największą popularnością w ubiegłym sezonie cieszyły się Lody Bakaliowe, Czekoladowe, Waniliowe i Tiramisu. Również w 2019 roku nie może ich zabraknąć w bonetach. Przygotowując wszystkie te smaki, opieramy się na metodach rzemieślniczych – sami siekamy czekoladę do lodów czekoladowych, także bakalie, orzechy, figi czy rodzynki są przez nas ręcznie przebierane i krojone.

Lody familijne dobrze się sprzedają w opakowaniach o pojemności około 0,5 litra i mniejszej. Lody w opakowaniach po 1 lub 1,5 litra kupują organizatorzy imprez. Zainteresowanie mniejszymi pojemnościami wynika z dwóch powodów. Po pierwsze – klienci szukają różnorodności, wolą kupić kilka mniejszych pudełek o różnych smakach i cieszyć się mieszaniną doznań smakowych oraz zapachowych. Po drugie – ze względu na trend fit postanawiają zjeść mniej lodów. Spośród klientów kupujących lody familijne większość deklaruje, że spożywają je kilka razy w roku lub raz w miesiącu. Ponad 40 proc. konsumentów deklaruje spożywanie lodów familijnych częsciej: 1–3 razy w miesiącu*.

TRENDY

Rośnie zainteresowanie lodami premium, o wyrazistych, intensywnych smakach. Konsumenci poszukują nowości, chcą próbować egzotycznych smaków i ich miksów. Również lody promowane jako „powrót do dzieciństwa”, „smaki młodości”, „dawne receptury” cieszą się większym zainteresowaniem kupujących. Klienci chcą kupować lody lepszej jakości, są w stanie wydać na nie większe kwoty. Stawiają na naturalne smaki i dodatki. „Na rynku lodów familijnych dostrzegalny jest trend przesuwania się zainteresowań klientów ku wariantom lepszym jakościowo, a jednocześnie droższym. Na znacze* Źródło: „ Zmiany w preferencjach konsumentów na rynku lodów", Agnieszka Palka

niu zyskują warianty lodów w cenie powyżej 20 zł. Zaobserwować można również wzrost cen lodów familijnych, od stycznia do kwietnia 2018 roku średnia cena za litr wzrosła o ponad 19% w porównaniu do analogicznego okresu roku ubiegłego, co wynika z wyższych cen produktów mlecznych czy dodatków smakowych, takich jak wanilia” – podaje CMR. Wybór lodów to bardzo indywidualna sprawa, a motywacją do ich spożywania jest przede wszystkim chęć sprawienia sobie przyjemności.

warto wiedzieć

JAKIE LODY SIĘ SPRZEDAJĄ? Lody familijne i impulsowe stanowią 60–75 proc. całego rynku lodów w Europie. Pozostałą jego część opanowały lody miękkie – sprzedawane z automatów.

41 |


A R T Y K U Ł P R O M O C YJ N Y

FOT. materiały prasowe

FOT. Materiały prasowe

Ręczna obróbka owoców i bakalii przekłada się na wyjątkowy smak produktu.

Lody GRYCAN

Tradycyjne receptury - rzemieślnicze metody Smak lodów Grycan – Lody od pokoleń tkwi w rzemieślniczości metod produkcji i sprawdzonych recepturach. Podniebienia klientów nie da się oszukać, dlatego naszą dewizą jest hasło: „Jakość, jakość, jakość”. Już od 15 lat konsumenci wybierają lody marki Grycan ze względu na ich niezmiennie dobry smak i jakość, za którą stoi wieloletnia tradycja cukiernicza przekazywana z pokolenia na pokolenie.

HISTORIA Wszystko zaczęło się w połowie XIX wieku na Kresach Wschodnich - to właśnie tam dziadek, a następnie ojciec Zbigniewa Grycana, stworzyli pierwsze receptury, które do dziś są wykorzystywane do produkcji lodów. Tak jak przed laty, także teraz do produkcji używane są składniki tylko najwyższej jakości, w większości dostarczane przez lokalnych, sprawdzonych dostawców.

SMAK TKWI W DODATKACH Do produkcji lodów używana jest śmietanka kremówka oraz żółtka jaj, a tajemnica bogatego smaku tkwi w ręcznie

| 42

warto wiedzieć

NOWOŚCI Wszystkie nowe smaki lodów Grycan w pierwszej kolejności testowane są w firmowych lodziarnio-kawiarniach. To właśnie w ponad 150. lokalach na terenie całej Polski klienci mają okazję po raz pierwszy spróbować nowych wariantów lodów. Najczęściej to właśnie zainteresowanie gości w lodziarnio-kawiarni decyduje o tym, który smak zostanie wprowadzony do placówek handlu detalicznego.

przygotowywanych dodatkach. Każdy z nich – figi, rodzynki, orzechy włoskie do bestsellerowych lodów bakaliowych, czekolada do lodów czekoladowych czy też suszona śliwka do lodów Śliwka w Czekoladzie z linii Dla Koneserów, są ręcznie selekcjonowane, krojone i siekane, a wsady owocowe przygotowywane są domowymi i rzemieślniczymi metodami z najlepszych starannie wyselekcjonowanych odmian owoców. Wszystkie owoce do sorbetów z owoców, w tym świeże owoce cytrusowe, są ręcznie obrabiane w podwarszawskiej fabryce. Przez okrągły rok przez ręce pracowników rzemieślniczej pracowni dodatków w fabryce w Majdanie przechodzi blisko 2 tys. ton owoców i bakalii. Właściciele marki są przekonani, że ręczna obróbka owoców czy bakalii musi przekładać się na smak finalnego produktu. Jak twierdzi Elżbieta Grycan, podobnie, jak w przypadku gotowania domowych specjałów, również przy produkcji na skalę masową, pieczołowitość, z jaką każdy składnik jest obierany, krojony i w odpowiedni sposób łączony z innymi składnikami, ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku lodów.


Rynki | NABIAŁ około

4 tys. gatunków serów produkuje się na świecie

Półka nabiałowa Ser w małym sklepie może stać się jego wizytówką, kategorią napędową sprzedaży innych produktów. Jest produktem do codziennego spożycia, towarem pierwszej potrzeby. Nabiał jest ważną kategorią w sklepie „za rogiem”, to tu klienci chętnie kupują sery, jogurty, kefiry. Wisława Karolewska

N

a serze można nieźle zarobić, a jeszcze więcej, gdy jego ekspozycja będzie zachęcająca, przemyślana w najdrobniejszych szczegółach. Ser tradycyjnie układa się między mięsem a mlekiem. Jednak dla większej sprzedaży serów będzie korzystniejsze umieszczenie ich obok pieczywa, zamiast mleka. Zapach wytrawnych wypieków kojarzy się ze spożyciem dodatków, w tym też serów dojrzewających. Jeśli detaliście zależy na tym, by klienci nie tylko wpadali po 10 dkg goudy, ale także po obejrzeniu towaru wybrali dodatkowo jakiś ser pleśniowy czy droższy gatunek dojrzewającego, musi im to umożliwić przez odpowiedni

| 44

REKLAMA

dobór i segregację serów.

EKSPOZYCJA

Ekspozycje serów są bardzo często „smutne i płaskie”. Jeden na drugim leżą bloki w czerwonych osłonkach, czasem nawet nieprzekrojone. Klient nie widzi wnętrza, koloru, nie ma możliwości wyłapania aromatu. Sprzedawcy nie znają asortymentu, nie potrafią doradzić. „Nie próbowałam” – to informacja, którą często słyszą klienci. Sprzedawca powinien mieć możliwość spróbowania każdego sera, poznania jego „metki”, czyli informacji do jakiej grupy jest zaklasyfikowany, co sądzą o nim smakosze i do jakiego kulinarnego wykorzystania jest najlepszy. Takie szkolenia można przeprowadzać


warto wiedzieć CO DO SERA? cyklicznie, być może w porozumieniu z producentem, który z pewnością chętnie udzieli specjalistycznych informacji. Często klienci patrząc na ladę z serami, widzą tylko bloki żółtego koloru i metki z cenami. Wśród kolorystycznej monotonii trudno odróżnić od siebie różne marki serów. Nie ma wystarczającej ilości barw i kontrastu. Błędem jest też, gdy nad ekspozycją serów nic nie stoi lub znajdują się tam np. przyprawy do mięsa – nieodpowiednie produkty do sprzedaży krzyżowej dla tego asortymentu. Jeśli lada spełnia tylko zadanie chłodzenia, a nie doskonałej prezentacji towaru, to marnuje swój potencjał. Kupujących trzeba przyciągnąć, wręcz uwieść ekspozycją.

UKŁADANIE SERÓW

Grupowanie serów w witrynie sklepowej

Smakosze łączą dobry ser z winem oraz wyśmienitą długo dojrzewającą szynką – taki układ i ekspozycja towarów wspomaga sprzedaż krzyżową.

może odbywać się na podstawie przynależności do określonej grupy serów – twarde, miękkie, z pleśnią, lub w oparciu o kraj pochodzenia. Czasami witryny są już wyposażone w przezroczyste przegrody które oddzielają produkty różnych typów. Każdemu rodzajowi sera powinna towarzyszyć zauważalna metka.

Sery należy układać maksymalnie w dwóch warstwach, aby uniknąć odkształcenia delikatnego produktu pod nadmiernym ciężarem kolejnych bloków. Sery miększe i w solankach umieszcza się obok siebie. Miękkie sery powinny być obracane kilka razy dziennie, by nie zmieniła się ich struktura. Duże bloki sera układa się blisko sprzedawcy, a mniejsze bliżej klienta. Robi się tak z dwóch powodów: by sprzedawca łatwiej sięgał po te większe kawałki – np. do pokrojenia i by nie zasłaniały mniejszych, nie ograniczały pola widzenia. Wystawienie serów w większych witrynach powinno podlegać podstawowej zasadzie: w najbardziej widocznym miejscu układa się drogie sery. Najpopularniejsze, najczęściej kupowane odmiany REKLAMA

45 |


Rynki | NABIAŁ

Aneta Będkowska

MARKETING MANAGER SERTOP SP. Z O.O.

Jakość przede wszystkim W Polsce obserwujemy powrót do naturalności, a także do tradycji. Współczesny konsument jest bardzo wymagający i dokładnie ogląda produkt, który wkłada do koszyka zakupowego, bo teraz liczy się już nie tylko cena, lecz także jakość produktów żywieniowych. Nasze serki topione idealnie wpisują się w bieżące potrzeby konsumentów, co sprawia, że doskonale rotują na sklepowych półkach. Jest to zauważalne także w okresie Wielkanocy, kiedy sprzedaż serków gwałtownie wzrasta. Które produkty warto mieć czasie przedświątecznym w swoim sklepie? Będą to z pewnością sery z dodatkami typowymi dla rodzimej kuchni. Polacy lubią znane sobie smaki i dlatego najczęściej wybieranymi przez nich serkami topionymi są serki wyprodukowane na bazie tradycyjnych serów żółtych, takich jak Tylżycki, Edam czy Gouda. Dużym powodzeniem cieszą się także serki z dodatkami smakowymi, takimi jak szynka, słonecznik czy salami. Konsumenci używają ich już nie tylko tradycyjnie do smarowania kanapek, lecz także traktują je jako bazę do przygotowywania domowych zup i sosów oraz jako dodatek do sałatek.

| 46

znajdują się w bocznych strefach lady chłodniczej (w tzw. martwych strefach), ponieważ i tak zostaną przez klientów wypatrzone i kupione. Aby uniknąć żółtej monotonii, do dekoracji lady z serami stosuje się atrapy owoców i warzyw. Są to przede wszystkim kojarzące się z jedzeniem serów orzechy i winogrona, kolorowe papryczki. Poza tym zielone limonki lub fioletowe bakłażany, a także butelki, kieliszki wina. Deski do krojenia serów, które również mogą stanowić dekorację witryny, powinny wyglądać jak drewniane, ale być łatwe do dezynfekcji i nie chłonąć zapachów. A podczas ciepłego sezonu, w okresie piknikowym, można użyć do dekoracji wiklinowych koszy i jasnych

REKLAMA

lnianych serwetek. Czasem mniej znaczy więcej – w tym wypadku mniej aranżacji nie związanej z serami, plakatów, ozdób, akcesoriów itp., które po prostu odwracają uwagę od głównego produktu.

KROJENIE

Część serów może być wcześniej pokrojona, ale dotyczy to tylko najczęściej kupowanych i najtańszych gatunków. Sery droższe kroi się przy kliencie, by miał poczucie doskonałego serwisu i tego, że za swój większy wydatek nie dostanie zeschniętych plasterków. To samo dotyczy serów z dodatkami. Absolutnie nieprawidłowe jest jakiekolwiek krojenie „na zapas” serów pleśniowych – poza wycięciem małego fragmentu w celu sugestywnej prezentacji wnętrza sera. Do krojenia sera służą specjalne narzędzia, dzielące bloki struną lub ostrą krawędzią „łopatki”. Użycie narzędzi strunowych minimalizuje straty produktowe, zwłaszcza podczas dzielenia bloków na porcje. Struny mogą mieć różne szerokości, być osadzone na rączce lub nie. Krojenie serów pleśniowych różni się od dzielenia serów żółtych. Ser z białą pleśnią można kroić nożem z cienkim ostrzem, ale suchym i czystym. Sery z niebieską pleśnią będą miały ładny, gładki przekrój, jeśli nóż przed krojeniem zostanie zwilżony ciepłą wodą.

OZNACZENIA

warto wiedzieć KRZYŻOWO Nie należy zapominać o sprzedaży krzyżowej – klient kojarzy dwa produkty i sam po nie sięga. Ser i wino; ser i owoce – to ma być tylko podpowiedź. Sprzedaż krzyżowa nie jest sprzedażą promocyjną sugerującą zakup dwóch towarów za mniejszą cenę.

Każda porcja sera musi być zaopatrzona w metkę zawierającą informacje na temat odmiany, wagi, ceny, udziału procentowego tłuszczu w suchej masie, kraju producenta. Miło byłoby gdyby zmieściła się tam też data produkcji i terminu przydatności do spożycia. Dla serów z mleka koziego czy owczego oczywiście trzeba tę informacje umieścić na początku metki. Dla serów moczonych w wodzie lub solance stosuje się metki stojące na nóżce. Każdy kawałek sera odkrojony do jednostkowej sprzedaży, zawinięty w folię, by nie wysechł, musi mieś swoją indywidualna etykietę. Okres przydatności serów do spożycia powinien być codziennie monitorowany.

PRZECHOWYWANIE

Aby sery zachowały świeżość i właściwy wygląd, ważne jest utrzymywanie


Agata Makowska

DYREKTOR HANDLOWY OKRĘGOWA SPÓŁDZIELNIA MLECZARSKA W ŁOWICZU

Naturalnie i wygodnie Wśród serowych smakoszy widoczne są trendy zbliżone do tych, które panują także w innych kategoriach nabiałowych. Rośnie świadomość konsumentów i doceniają oni brak konserwantów w serach. Wrasta także ciekawość nowych serowych smaków, wielu konsumentów nie pozostaje już tylko przy zakupie Goudy czy Edamskiego. Kolejnym trendem jest wygoda użytkowania produktu. Konsumenci oczekują opakowań, które pozwolą im szybko użyć ser na kanapkę czy do innej przekąski, a jego opakowanie po jego pierwszym otwarciu pozwoli produktowi zachować świeżość, smak i aromat. Odpowiedzią na te oczekiwania ze strony OSM Łowicz jest ser typu szwajcarskiego Księżak dostępny m.in. w formie plastrów rozłożonych w wachlarz na tacce w opakowaniu typu koperta. Jakość sera oraz funkcjonalność opakowania sprawiają, że produkt odpowiada na potrzeby konsumentów.

REKLAMA


Rynki | NABIAŁ

Jacek Wyrzykiewicz PR & MARKETING SERVICES MANAGER HOCHLAND POLSKA

Trendy i nowości na rynku serów Analiza trendów jednoznacznie wskazuje na siłę naturalności! Konsumenci chcą produktów spożywczych bardziej naturalnych, mniej przetworzonych, wyprodukowanych ze znanych im składników, bez zagęstników, barwników, konserwantów, powstających z mleka od polskich krów karmionych paszami wolnymi od GMO. Obecnie wzrasta zapotrzebowanie na poręczne produkty, które można zabrać ze sobą i spożyć w drodze. To oczywiście daje szansę wzrostu wolumenu sprzedaży artykułów spełniających te kryteria, a handel jest jak najbardziej otwarty na produkty wygodne. W innowacyjnej wersji mini oferujemy nasz kultowy serek Almette. Nowy MINI Almette to serek w praktycznym, łatwym do podzielenia opakowaniu. Idealny dla wszystkich, którzy chcą cieszyć się najlepszą jakością. MINI Almette to świetna propozycja na przekąskę, drugie śniadanie czy lunch, w wygodnym czterokomorowym opakowaniu, a każda miniporcja puszystego serka twarogowego to gwarancja wygody i świeżości w każdej sytuacji. Jest idealna do przygotowania 1–2 kanapek. Do wyboru są trzy najpopularniejsze warianty smakowe Almette – śmietankowy, z ziołami i jogurtowy. Każde spotkanie z Almette to prawdziwa przyjemność dla podniebienia!

| 48

stałej temperatury w gablocie. Sklepy specjalistyczne dobierają temperaturę w zależności od gatunku sera. W mniejszych punktach sprzedaży, gdzie nie ma takiej możliwości, powinno się ustawić zakres między +4 a +12⁰C. Dla serów miękkich przyjmuje się temperaturę od +4 do +6⁰C, dla pozostałych od +10 do + 12⁰C. Zbyt niska temperatura szkodzi smakowi sera, a zbyt wysoka niszczy jego strukturę. Konieczne jest również zachowanie wysokiej wilgotności (nie mniej niż 80 procent) i systematyczne wietrzenie. Ser dobrze absorbuje obce zapachy, więc w jego pobliżu nie powinno być żadnych innych produktów, a chłodziarka musi być zawsze czysta i myta preparatami niezawierającymi aromatów.

JOGURTY I KEFIRY

Sprzedaż napojów mlecznych zimą jest ograniczona, wzrasta wraz z nadejściem ciepłych dni. Marzec to już najwyższy czas, by rozejrzeć się w ofertach producentów i skomponować półkę z kefirami, jogurtami i maślanką. Zamawiając ten typ towaru, detalista musi wiedzieć, że konsumenckie tendencje skłaniają się ku produktom naturalnym, czyli bez dodatków smakowych, oraz do wyrobów BIO. Oczywiście do sklepów nadal przychodzą klienci zainteresowani jogurtami smakowymi. Miłośnicy owoców będą szukać smaków wiśniowych, żurawinowych, jagodowych, a zwolennicy słodyczy chętnie wypiją jogurt czekoladowy, kawowy czy o smaku tiramisu, traktując je jako lekką przekąskę. Choć od lat króluje smak truskawkowy, to konsumenci chętnie też sięgają po mieszanki egzotycznych smaków: mango, marakuja, ananas, brzoskwinia, pomarańcza itp. Co roku producenci proponują detali-

stom wiele nowych nut smakowych i bardzo dobrze, ponieważ Polacy lubią próbować, eksperymentować. Chętnie sięgają po nowinki, choć nie zawsze się do nich przywiązują. Biorąc pod uwagę konsystencję jogurtów, trzeba zaopatrzyć półkę w napoje mleczne przeznaczone do picia bezpośrednio z opakowania, półpłynne oraz gęste. Te ostanie tzw. typu greckiego cieszą się rosnącym zainteresowaniem klientów.

NA ZDROWIE

Ze względu na coraz większą dbałość konsumentów o własne zdrowie, producenci napojów mlecznych, zwłaszcza owocowych, zmieniają technologie produkcji tak, by obniżyć w nich zawartość substancji słodzących. Typowy napój mleczny owocowy nie może mieć więcej niż 9 g cukru w 100 g produktu, a jego kaloryczność nie może być wyższa niż dotychczasowa. Trend prozdrowotny skłania też klientów do szukania wyrobów mlecznych wzbogaconych ziarnami, białkiem czy wapniem. Klienci przyzwyczaili się też do obecności na półkach produktów „bez laktozy”. Rodzice chętnie kupują dzieciom napoje mleczne jako zdrową przekąskę. Napoje mleczne przeznaczone dla dzieci producenci ozdabiają obrazkami misiów, lalek, postaci z kreskówek, wizerunkami dziecięcych buziek, tak by kupujący nie miał wątpliwości, dla kogo są przeznaczone. Niektóre serie produktów są specjalnie dla tych młodych konsumentów projektowane pod względem smaku i zestawu wartości odżywczych. Są całe linie produktów mlecznych przeznaczone dla uczniów i sprzedawane przez sklepiki szkolne. Jeśli mały sklep znajduje się niedaleko szkoły, może takie serie na swoich półkach umieścić.

warto wiedzieć NATURALNE SMAKI Naturalne kefiry i maślanki sprzedają się najlepiej. Wersje smakowe –wytrawne znajdują zainteresowanych klientów w okresie letnim, gdy można z nich wykonać obiadowe zupy – chłodniki. Dominuje tu smak buraka i ogórka.


Rynki | MIĘSO

A R T Y K U Ł P R O M O C YJ N Y

80%

FOT. materiały prasowe

produkcji polskiej wołowiny trafia na eksport

Po czym poznać Dobrą Wołowinę? Polska wołowina od lat jest znana na całym świecie jako mięso doskonałej jakości. Nasza wołowina dopuszczona jest nawet na rynek japoński, który jest jednym z najbardziej wymagających światowych rynków pod względem jakości i bezpieczeństwa żywności. 80 proc. produkcji polskiej wołowiny trafia na eksport. Jesteśmy jednym z największych eksporterów wołowiny w UE, stanowimy bardzo silną konkurencję dla takich dużych eksporterów jak Irlandia, Hiszpania czy Francja. Bez wątpienia, aby odnosić takie sukcesy na rynkach eksportowych, polska wołowina musi mieć wysoką jakość, doskonały smak i być całkowicie bezpieczna.

ZAUFANIE W obliczu ostatnich doniesień medialnych konsumenci mogli stracić zaufanie do polskiej wołowiny. Marginalna działalność przestępcza jednego nieuczciwego podmiotu rzuciła cień na całą branżę. Jest to wielka niesprawiedliwość dla wszystkich uczciwych zakładów, które od lat dokładają wszelkich starań, aby poprawiać jakość polskiej wołowiny i budować jej pozytywny wizerunek na rodzimym i zagranicznych rynkach. Polskie zakłady mięsne przestrzegają bardzo restrykcyjnych przepisów UE oraz przepisów polskiego prawa.

| 50

SYSTEMY JAKOŚCI Mając na uwadze doświadczenie i wiedzę światowych liderów w produkcji kulinarnej wołowiny, Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego postanowiło opracować przy ich wsparciu podobny system dla polskiej wołowiny. System jest optymalnie dopasowany do polskich warunków przyrodniczych i struktury polskiego rolnictwa. Powstał, aby zagwarantować konsumentom najwyższą jakość, bezpieczeństwo i powtarzalność polskiego mięsa wołowego. Został on nazwany

warto wiedzieć

QMP System QMP został uznany w 2008 roku przez polskie Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi za pierwszy krajowy System jakości żywności RR-oz-kz-076-636/08(355), a także uznany przez Komisję Europejską, za unijny system jakości.

QMP (Quality Meat Program). Standardy Systemu dokładnie precyzują każdy etap produkcji, a audyty podmiotów działających w Systemie QMP prowadzone są przez niezależne jednostki certyfikujące odpowiedzialne również za kontrolę produkcji BIO, takie jak Ekogwarnacja, Biocert czy Cobico. Z roku na rok przybywa certyfikowanych rolników oraz zakładów produkujących zgodnie z jego standardami. System QMP jest idealną odpowiedzią na zapotrzebowanie konsumenta, który coraz częściej wymaga gwarancji jakości i sprawdzonego źródła pochodzenia kupowanej żywności.

ETYKIETA Aby rozpoznać produkt, który został wyprodukowany w systemie QMP, wystarczy sprawdzić etykietę. System wymaga, aby na etykiecie znalazły się wszystkie informacje dające konsumentowi pełną informację o pochodzeniu produktu. Oznaczenia logo systemu QMP na etykiecie mogą używać wyłącznie certyfikowani, kontrolowani producenci. Logo systemu QMP umieszczane jest niezależnie od brandów własnych producentów jako dodatkowe oznaczenie. Sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Wołowego www.qmpbeef.eu


REKLAMA


Rynki | KUCHNIA AZJATYCKA

30%

o tyle wzrosła sprzedaż produktów azjatyckich w ciągu kilku ostatnich lat

Porcja Azji Kuchnia azjatycka uważana jest za smaczną, zdrową i niedrogą. Dania są szybkie i łatwe do przygotowania. Wiele produktów pochodzących z Azji włącza się do posiłków w stylu zachodnim, aby dodać im wyjątkowego smaku. Dorota Łowicka

Z

korzyścią dla sklepu będzie wprowadzenie na półki nieco egzotyki i urozmaicenie asortymentu, tym bardziej że produkty azjatyckie w większości mają długi termin przydatności do spożycia, więc nie przyniosą strat na skutek przeterminowania. Kilku podstawowych półproduktów spożywczych pochodzących z Azji nie powinno zabraknąć w żadnym sklepie spożywczym.

FOT. Adobe Stock,

MLEKO KOKOSOWE

Używane jest jako zamiennik mleka krowiego do napojów i dań śniadaniowych. Doprawia się nim zupy, dodaje do deserów. Chętnie sięgają po nie osoby unikające laktozy i białka wołowego. Jest nieodzownym składnikiem klasycznego curry i innych potraw indyjskich. Mleczko kokosowe powstaje po zalaniu wodą miąższu lub rozdrobnionej kopry i odciśnięciu płynu. Taki produkt ma około 15–20 proc. tłuszczu. Po pewnym czasie rozwarstwia się na frakcje wodną i kokosową śmietankę. Po wstrząśnięciu płyny ponownie się łączą i mogą być nadal używane.

| 52

SOSY, MAKARONY, RYŻ

Sos sojowy pochodzący z Japonii, może zastępować sól, częściej jednak kupowany jest ze względu na charakterystyczny smak i zapach. Istnieje kilka rodzajów sosu sojowego, zależnie od stopnia fermentacji i dodatków. Głównym składnikiem jest soja, w jego skład mogą wchodzić także pszenica, ryż, cukier. Jasny jest łagodniejszy, sos ciemny ma intensywniejszy smak, jest dłużej fermentowany. Makaron ryżowy w formie nitek lub wstążek, jest szybką alternatywą dla gotowania pszennych makaronów. Jest produktem bezglutenowym, więc może służyć do przygotowywania tego typu dań. Wystarczy zalać go gorącą wodą lub sosem, odczekać około 5 minut i podawać. Można go też w takim stanie smażyć. Tak samo przygotowuje się tzw. makaron sojowy, znany powszechnie z opakowań „chińskich zupek”, ale występuje on również jako oddzielny produkt – bez pakietu przypraw. Faktycznie wykonany jest z fasoli mung.


REKLAMA

Maciej Szała

WSPÓŁWŁAŚCICIEL FIRMY DE CARE

Składniki prosto z Azji Sosy sojowe to – obok makaronu, ryżu i różnorodnych przypraw – jeden z najważniejszych składników kuchni azjatyckiej. To dzięki nim potrawy nabierają unikalnego, orientalnego charakteru. Gwarancją udanego dania jest umiejętność wyboru dobrego sosu sojowego, który nada potrawie jedyną w swoim rodzaju harmonię smaków. Dobry sos sojowy ma ciemnobrązowy kolor, intensywny zapach oraz słony i lekko słodki posmak. Oryginalna receptura sosu sojowego pochodzi z Chin i sięga wielu tysięcy lat. Początkowo zawierał on ryby, dziś podstawowym składnikiem jest soja. W ofercie House of Asia znajduje się kilka oryginalnych sosów sojowych pochodzących z Chin. Sosy są naturalnie warzone – według pradawnej receptury, a co najważniejsze, są zdrowe. Nie zawierają genetycznie modyfikowanej soi, sztucznych dodatków i glutaminianu sodu – są doskonałą alternatywą dla soli. Każdy, kto dba o swoje zdrowie, powinien mieć w kuchni dobry sos sojowy.

Ryż jest filarem kuchni azjatyckiej. Istnieje w wielu odmianach i kolorach. Ryż biały (oczyszczony), brązowy (razowy), czerwony, czarny, jaśminowy. W kuchni indyjskiej preferuje się ryż długoziarnisty, który uważany jest za dar bogów dla człowieka. Ryż krótki jest bardziej powszechny w Chinach – łatwiejszy do jedzenia pałeczkami. Grzyby są jednym z głównych produktów w kuchni azjatyckiej, ale nie mają nic wspólnego z tymi, do których przywykli Europejczycy. W Azji popularne są grzyby drzewne – jest ich kilkaset rodzajów. My znamy głównie shitake oraz mun. Wszystkie odmiany mają bardzo silny aromat i wyraźny smak. Grzyby są używane jako składnik wielu potraw w różnych krajach azjatyckich. Oprócz wyżej wymienionych produktów na naszym rynku dostępne są też pochodzące z Azji mąki z roślin strączkowych, olej kokosowy, trawa cytrynowa, ocet ryżowy, pędy bambusa czy regionalne przyprawy, np. pięciu smaków lub pasta curry.

53 |


Rynki | KOSMETYKI I HIGIENA

półka drogeryjna Półka z produktami do higieny intymnej to już standard w każdym, nawet najmniejszym sklepie. Trzeba tak ją zaopatrzyć, aby nie zabrakło produktów pierwszej potrzeby dla każdej kobiety. Oliwia Mazur

HIGIENA INTYMNA

w płynie i żelu

NATURIA Żel do higieny intymnej z ekstraktem z babki lancetowatej łagodzi, działa przeciwzapalnie i ochronnie

Joanna ok. 5 zł/100 g

AKTYWNA OCHRONA NIVELAZIONE Prebiotyczny żel kojący wspiera profilaktykę przeciwgrzybiczą, pomaga utrzymać fizjologiczne pH

Farmona ok. 11,90 zł/250 ml

| 54

PODSTAWOWE PREPARATY DO HIGIENY INTYMNEJ TO ŻELE, PŁYNY, EMULSJE I PIANKI DO MYCIA OKOLIC INTYMNYCH. Produktów z tej kategorii na półce drogeryjnej zabraknąć nie może, warto postawić na niej kilka rodzajów preparatów: do codziennego stosowania, dla kobiet w ciąży i po porodzie, do delikatnej pielęgnacji, dla kobiet dojrzałych – ze wzmocnioną ochroną przed infekcjami i dodatkowym nawilżeniem. Miejsca intymne to delikatna strefa, więc do jej pielęgnacji przeznaczone są specjalne kosmetyki – zwykłe mydło może ją przesuszać, podrażniać i zwiększyć podatność na infekcje intymne. Dbałość o właściwą higienę intymną stanowi istotny element dbania o zdrowie. Dostępne na rynku preparaty mają odpowiednio skomponowany skład i dodatek substancji aktywnych o działaniu łagodzącym podrażnienia, np. rumianku, lub wspomagających odbudowanie naturalnej flory bakteryjnej, pomagają więc utrzymać pełnię zdrowia. Redukują uczucie suchości skóry i śluzówki strefy intymnej, działają przeciwbakteryjnie i redukują liczbę drobnoustrojów odpowiedzialnych za infekcje okolic intymnych, dają poczucie czystości i świeżości.


WKŁADKI VERA PANTY Ultracienkie wkładki higieniczne – do 1,5 mm, bezzapachowe

VERA 2,49 zł/ opak. 21 szt.

PEWNOŚĆ I HIGIENA

w trudnych dniach WKŁADKI, TAMPONY I PODPASKI TO PRODUKTY KONIECZNE NA PÓŁCE DROGERYJNEJ. SPOŚRÓD WIELU DOSTĘPNYCH NA RYNKU WARTO WYBRAĆ PRZYNAJMNIEJ KILKA PODSTAWOWYCH WARIANTÓW.

Podpaski i tampony to środki higieniczne stosowane przez kobiety podczas menstruacji. Podpaski mogą być różnej wielkości, mieć różne poziomy chłonności, być ze skrzydełkami lub bez. Dobrze zaopatrzona półka powinna zawierać kilka wariantów podpasek: grubsze na noc, cienkie na dzień, z zapachem i bezzapachowe. Podobnie rzecz ma się z tamponami. Kobiety mają różne preferencje, jeśli chodzi o wybór tych produktów – warto mieć kilka rodzajów w ofercie. Oferta środków higienicznych powinna być zróżnicowana nie tylko produktowo, lecz także cenowo. Należy zaproponować klientkom produkty droższe oraz tańsze, mając jednak na względzie ich wysoką jakość.

PODPASKI VERA ULTRA Podpaski ze skrzydełkami lub bez, bezzapachowe, ultracienkie – do 3 mm, do skóry wrażliwej

VERA 2,99 zł/Classic – 14 szt., Normal – 12 szt., Night - 10 szt.

PODPASKI VERA DUO PACK Oddychające, co zmniejsza ryzyko infekcji, bez lateksu, substancja neutralizująca intymny zapach

VERA 4,99 zł/Normal – 20 szt., Night – 16 szt.

TAMPONY powleczone delikatną włókniną, co zapewnia komfort i bezpieczeństwo w trakcie użytkowania

VERA 2,30 zł/ 8 szt. (Mini, Normal, Super), 2,95 zł/8 szt. Super +

REKLAMA

mail: lklpoland@gmail.com www.lklgroup.pl

55 |


Rynki | KOSMETYKI I HIGIENA

TENA LADY ULTRA MINI Specjalistyczne wkładki, które zapewniają dyskretną ochronę kobietom doświadczającym kropelkowego i lekkiego nietrzymania moczu podczas aktywności fizycznej, przy kaszlu lub kichaniu.

Essity Poland Sp. z o.o. 6,99 zł/14 szt.

NA SPECJALNE POTRZEBY dla wymagających klientów NIETRZYMANIE MOCZU CZASEM UNIEMOŻLIWIA WYKONYWANIE AKTYWNOŚCI WYMAGAJĄCYCH PEWNEGO WYSIŁKU, TAKICH JAK BIEGANIE, JAZDA KONNA LUB SKAKANIE NA TRAMPOLINIE. OSOBY Z TYM PROBLEMEM MOGĄ CZUĆ SIĘ SKRĘPOWANE. Z POMOCĄ PRZYCHODZĄ PRODUKTY, KTÓRE ZAPEWNIAJĄ SKUTECZNĄ OCHRONĘ W NIETRZYMANIU MOCZU.

TENA LADY EXTRA Większa pewność siebie, anatomiczne dopasowanie, pewne mocowanie.

Essity Poland Sp. z o.o. 13,99 zł/10 szt.

TENA LADY SLIM NORMAL Zapewnia potrójną ochronę przed przeciekaniem, nieprzyjemnym zapachem i wilgocią. Technologia kompresyjna microPROTEX™ sprawia, że TENA Lady jest supercienka i dyskretna jak tradycyjna podpaska, ale dużo bardziej chłonna.

Essity Poland Sp. z o.o. 10,99 zł/12 szt.

| 56

Nietrzymanie moczu to powszechna przypadłość. Nawet 400 milionów ludzi na całym świecie boryka się z tym problemem. Produkty higieniczne przeznaczone dla osób, które mają problemy z nietrzymaniem moczu, powinny mieć więc stałe miejsce na półce drogeryjnej. Podstawowym środkiem utrzymania higieny ciała, po który sięgają klienci z tym schorzeniem, są chłonne podpaski urologiczne, które warto mieć na półce drogeryjnej. Wśród kobiet po pięćdziesiątym roku życia aż jedna na trzy cierpi na nietrzymanie moczu. Wiele osób używa zwykłych podpasek higienicznych by poradzić sobie z tym problemem – nie jest to jednak dobre rozwiązanie, ponieważ stosowanie podpasek higienicznych w przypadku nietrzymania moczu nie przynosi upragnionych efektów. Krew menstruacyjna jest cięższa i wypływa wolniej, podczas gdy mocz jest bardziej płynny i wypływa w większych ilościach, co oznacza, że konieczna jest szybsza chłonność, którą zapewnić mogą właśnie w tym celu zaprojektowane specjalne wkładki i podpaski.


Nietrzymanie moczu

O NIE!�


Poradnik | WYPOSAŻENIE

PORADNIK Zmiana pór roku sprzyja zmianom upodobań klientów, zwiększa się zapotrzebowanie na niektóre produkty, a na inne maleje. Warto przemyśleć ułożenie towaru na półkach i zatowarowanie przed sezonem. W przygotowaniach doradzają nam eksperci, którzy podpowiadają, jak można wiosną więcej zarobić na piwie i na porządkach.

Przy planowaniu piwnej półki na sezon letni warto także wziąć pod uwagę potrzeby konsumentów, którzy z różnych przyczyn nie chcą bądź też nie mogą spożywać alkoholu. To do nich jest skierowana oferta piw bezalkoholowych.

Rynek piwa > s. 59

8%

rocznie rośnie rynek detergentów do prania w płynie i taki roczny wzrost przewidywany jest do 2021 roku

Sprzątanie > s. 60

A TAKŻE: Krzyżówka > s. 67

| 58

Prezentujemy pomysły na wiosenne tosty z intrygującymi dodatkami w sam raz na wczesną kolację. Podpowiadamy również jak upiec wspaniałe świąteczne ciasta przy użyciu produktów dobrze znanych i tych bardziej oryginalnych.

Przepisy > s. 64


Poradnik | OKIEM EKSPERTA

Rynek piwa

Pomimo utrzymującego się przez cały rok wysokiego poziomu spożycia piwa, jest to produkt wrażliwy na pogodę (temperaturę). Można przyjąć, że największe spożycie piwa, a zatem także największa sprzedaż jest od kwietnia do września. Jak planować piwną półkę, doradza Grzegorz Jankowski – dyrektor ds. handlowych VAN PUR S.A.

A

by w tych ciepłych miesiącach maksymalnie wykorzystać potencjał sprzedażowy rynku, należy odpowiednio wcześnie zaplanować obecność produktów na półce sklepowej.

NOWATORSKO I KLASYCZNIE Kluczem do osiągnięcia równowagi w ofercie sprzedażowej jest z jednej strony różnorodność dostępnych wariantów, a z drugiej zapewnienie odpowiedniej dostępności produktów cieszących się popularnością wśród konsumentów i gwarantujących sprzedaż na wysokim poziomie. Umieszczenie na półce popularnych produktów gwarantuje stałą sprzedaż, jednak z uwagi na zmieniający się rynek – warto zaoferować konsumentom szeroki wybór piwnych wariantów. Należy więc mieć na uwadze zarówno konsumentów poszukujących nowych smaków i gatunków, jak i tych bardziej zachowawczych, którzy najbardziej cenią sobie klasyczne, sprawdzone marki, które dobrze znają.

SZEROKI WYBÓR Warto podkreślić, że mocnym trendem w branży piwowarskiej jest stale zwiększający się wybór dostępnych wariantów piw – zarówno tych z zawartością alkoholu, jak i tych całkowicie go pozbawionych. Zwiększająca się świadomość konsumentów, jak również otwartość na nowe warianty (o czym świadczy między innymi liczba wprowadzanych w każdym roku nowości rynkowych) sprawiają, że szeroki wybór asortymentu staje się wyróżnikiem i przewagą konkurencyjną punktu sprzedaży.

FOT. materiały prasowe

Jak zaplanować półkę?

WERSJE BEZALKOHOLOWE

Przy planowaniu piwnej półki na sezon letni warto także wziąć pod uwagę potrzeby konsumentów, którzy z różnych przyczyn nie chcą, bądź też nie mogą spożywać alkoholu. To do nich skierowane są piwa bezalkoholowe (czyli te o zawartości nieprzekraczającej 0,5% alkoholu) – zarówno te w wersji klasycznej, jak i te zawierające dodatki smakowe. Stale rosnące zainteresowanie wariantami bezalkoholowymi na polskim rynku jest mocnym argumentem przemawiającym za koniecznością umieszczenia tego typu produktów w ofercie.

ZACHOWANIE RÓWNOWAGI Podejmując rozważania dotyczące obecności produktów na sprzedażowej półce, warto przyjrzeć się pojawiającym się na rynku nowościom. Kategoria rozszerza się z duża dynamiką, a producenci piwa prześcigają się we wprowadzanych wariantach. Van Pur, podążając za trendami, zdecydował się na rozszerzenie swojego portfolio o kolejne pozycje – zarówno o nowy wariant alkoholowy, jak i o odmiany całkowicie pozbawione procentów za sprawą procesu dealkoholizacji. Przygotowanie do sezonu nie jest łatwym zadaniem i wymaga znajomości kategorii, a także aktywnego śledzenia panujących trendów. Najważniejsze jest zachowanie odpowiedniej równowagi pomiędzy sprawdzonymi produktami o ugruntowanej pozycji rynkowej a tymi, które aspirują do miana hitów sezonu, nowości o nieprzewidywalnej sprzedaży, odpowiadających na bieżące potrzeby grupy konsumentów, także tych najbardziej wymagających.

59 |


Poradnik | SPRZĄTANIE

140

mld dolarów na tyle szacowny jest światowy rynek detergentów do prania

Zarobić na sprzątaniu Przed świętami zawsze wzrasta sprzedaż chemii domowej, czyli preparatów do sprzątania, zmywania i prania. Wiosną, gdy przyroda i ludzie budzą się do życia po szarej zimie, ten trend jest podwojony. Dorota Łowicka

| 60

REKLAMA

PRANIE

Głównymi produktami używanymi do prania nie są już proszki, ale kapsułki i płyny. W latach 2016 i 2017 z udziałem przekraczającym 64 proc. nieorganiczne detergenty w płynie dominowały na tym rynku. Trzeba zaznaczyć, że kapsułki traktuje się jako płynne detergenty, zamknięte w jednostkowych opakowaniach. Układając półkę w sklepie, to od nich trzeba zacząć, uzupełnić płynami w butelkach i małymi opakowaniami proszków. Podstawa to oczywiście produkty do prania kolorów i do bieli. Nie można jednak zapomnieć o płynach do prania dziecięcych ubranek i produktach delikatnych, dla alergików. Silne środki u niektórych osób mogą wywołać

FOT. Adobe Stock

A

by zarobić na preparatach do sprzątania, nie wolno czekać z zatowarowaniem do tygodni poprzedzających Wielkanoc. Uzupełnianie i poszerzanie oferty trzeba zacząć już od początków marca. Wzrost sprzedaży w tej w kategorii może osiągnąć nawet 20 proc. Można brać przykład z dużych sklepów sieciowych, które pierwsze promocyjne tygodnie tematycznie związane z myciem, praniem i szorowaniem planują już na przełom lutego i marca. Wraz z nadejściem słonecznych dni i zbliżającymi się świętami zaczynamy robić wiosenne porządki. Chociaż w niewielkim sklepie asortyment chemii domowej nie będzie bardzo szeroki, trzeba zadbać o podstawowe pozycje.


REKLAMA

Liliana Ćwik MANAGER DS. MARKETINGU GOLD DROP

Przedświąteczne porządki w całym domu

Okres przedświąteczny to tradycyjnie czas porządków. O perfekcyjny wygląd mieszkania na święta pomogą zadbać ogólnie dostępne produkty do sprzątania i czyszczenia. Firma Gold Drop na porządki przedświąteczne tradycyjnie poleca swoim klientom płyny do szyb z serii Window Plus z alkoholem, octem czy amoniakiem. Do powierzchni podłogowych płyny z serii Floor zarówno specjalistyczne do drewna, jak i uniwersalne do innych powierzchni. W szczególności polecamy nowość Uniwersalny płyn czyszcząco dezynfekujący, który skutecznie dezynfekuje powierzchnie drewniane, lakierowane, ceramiczne, z tworzyw sztucznych, glazury, panele, powierzchnie przeznaczone do kontaktu z żywnością. Meblami zaopiekują się produkty Gold Wax spray i mleczko, które łatwo usuną kurz i zabrudzenia, pozostawią błyszczące powierzchnie. Do odświeżenia bielizny pościelowej czy obrusów lnianych proponujemy rewelacyjny krochmal syntetyczny Ługa. Zapraszamy także do przetestowania ostatnich nowości tj. Attis premium – luksusowe mydełko w płynie o esencjonalnych zapachach oraz Booster żel do prania tkanin białych i kolorowych z systemem ochrony kolorów.

warto wiedzieć NOWE POTRZEBY Zmieniają się oczekiwania klientów wobec chemii domowej. Kiedyś liczyło się po prostu posiadanie wybranego produktu, potem pojawił się pęd do perfekcji – pragnienie maksymalnej skuteczności. Obecnie klienci oczekują maksymalnego efektu w bardzo szybkim czasie.

61 |


Poradnik | SPRZĄTANIE

Wielofunkcyjne chusteczki nasączone detergentem cieszą się niesłabnącą popularnością. Powinny mieć swoje stałe miejsce na chemicznej półce.

podrażnienia skóry, dlatego produkty oznaczone „sensitive” na pewno znajdą nabywców. To samo dotyczy płynów do płukania, których kojarzące się z wiosną kwiatowe aromaty będą chętniej wybierane o tej porze roku. Rynek detergentów do prania w płynie będzie rósł do 2021 roku i to średnio o 8 proc. rocznie. Jednak coraz częściej będą kupowane płynne detergenty organiczne. Analitycy rynku przewidują, że systematycznie będzie wzrastało zainteresowanie klientów ekologicznymi, płynnymi produktami do prania. Już teraz wzrasta zużycie produktów sygnowanych „green”, czyli przyjaznych środowisku i produkowanych na bazie substancji naturalnych. U podstaw wyborów klientów leży rosnąca dbałość o całe środowisko naturalne, ale też bardzo osobisty niepokój o własną wrażliwą skórę oraz przydomowe szambo. Eko produkty do prania wykorzystują biodegradowalne surowce, wśród których są np. soda oczyszczona, olej kokosowy, roślinne enzymy, mineralne środki powierzchniowo czynne. W Polsce dostępnych jest kilka tego typu produktów i można się pokusić o umieszczenie choć jednego z nich na chemicznej półce. Organiczne detergenty są droższe, ale można uzyskać też większa marżę.

FIRANKI I DYWANY

Wiosną pierze się firanki, a więc należy uzupełnić półkę chemiczną o produkty specjalnie do tego celu przeznaczone: sole do firanek, wybielacze w płynie i w proszku. Tu nie trzeba się martwić o delikatność – klientów przyciągną informacje o super bieli i świeżym zapachu. W tym czasie nasilają się również zakupy skutecznych produktów do czyszczenia dywanów i mebli. Klienci szukają szamponów i proszków usuwających plamy. W przedświątecznym czasie, jak co roku, detaliści mogą liczyć na wsparcie reklamowe w TV, promujące tego typu chemię. Zanim produkt trafi na półkę, warto sprawdzić, czy można go używać w niewentylowanym pomieszczeniu. Niektóre szampony z tego segmentu wymagają pracy przy otwartych oknach i kilku godzin wietrzenia, co dość rzadko pasuje klientom.

OKNA, PODŁOGI, BLATY I PÓŁECZKI Jak różnorodne podłogi są w domach, tak wiele produktów do ich czyszczenia można zaproponować klientom. W podstawowej ofercie musi się znaleźć płyn do mycia gresu (kafelków), do parkietu i do linoleum. W niewielu domach stosuje się jeszcze pasty do podłóg, wybiera się raczej preparaty myjące i konserwujące podłogi. Zainteresowaniem osób, które nie przepadają za sprzątaniem, cieszą się produkty uniwersalne, wielofunkcyjne. Mogą czyścić wiele różnych powierzchni: kuchenek, zlewów, podłóg, toalet, szkła. Gdy półka chemiczna w sklepie nie może zająć zbyt dużo miejsca, trzeba się skoncentrować właśnie na tych uniwersalnych. Miłośnicy sprzątania i perfekcjoniści będą szukać wielu specjalistycznych preparatów, które z przyjemnością zastosują do różnorakich domowych powierzchni. Płyny do mycia okien są często stosowane również do zmywania innych powierzchni. Dobrze jest zadbać o spore zapasy płynów do okien w magazynie, ponieważ jest to produkt kupowany do ostatniej chwili i tuż przed świętami właśnie w pobliskim małym sklepie.

Odświeżacze powietrza o kwiatowych wiosennych nutach, nie tylko spraye czy pochłaniacze, lecz także kostki lub świece zapachowe, będą przyciągały uwagę klientów spragnionych zbliżającej się ciepłej wiosny. Zapachy o świeżych, lekkich nutach powinny się znajdować na półce przez cały rok. | 62


Praktyczne chusteczki nasączone preparatem myjącym pojawiły się na polskim rynku w drugiej połowie 2001 roku. W ciągu ośmiu lat zajęły 2–3 proc. rynku domowych środków czystości. W 2015 roku odnotowano 11 proc. wzrost ich sprzedaży (liczony rok do roku). Klienci już się do nich przyzwyczaili. To wygodny i w dodatku tani produkt, a użyteczne warianty przystosowane do czyszczenia konkretnych powierzchni zachęcają klientów. Chusteczki używane w łazience ścierają pozostałości mydła, przeznaczone do kuchni tłuste zabrudzenia, a te do czyszczenia drewna nadają mu połysk.

DO ZMYWANIA

W Polsce rynek produktów do zmywania naczyń wart jest ponad 928 milionów złotych. Ten segment nadal dynamicznie się rozwija, zwłaszcza dzięki sprzedaży kapsułek do zmywania. Do zmywarek konieczna jest też sól, nabłyszczacz i... preparaty do mycia zmywarek. Najlepiej sprzedają się kapsułki i tabletki, które łącznie stanowią ponad 83 proc. wartości segmentu i ponad połowę jego wolumenu. Segment zmywania zajmuje około 15 proc. rynku chemii domowej. – W ostatnich latach widać wzrost udziałów zarów-

no wartościowych, jak i wolumenowych produktów do zmywarek i obecnie przekroczyły one 51 proc. w ujęciu wartościowym i 23 proc. w ujęciu wolumenowym w okresie skumulowanym lipiec 2017 – czerwiec 2018. Na przestrzeni ostatnich trzech lat widać postępujący wzrost sprzedaży tych produktów zarówno pod względem wartościowym, jak i wolumenowym, podczas gdy w tym samym czasie produkty do zmywania ręcznego rosną jedynie wolumenowo i to z malejącą dynamiką z roku na rok (porównując okresy skumulowane lipiec 2017 - czerwiec 2018 do analogicznych okresów z lat ubiegłych) – komentuje Maria W. Kowalska – client consultant w Nielsenie.

NIEZBĘDNE DODATKI

Sprzątanie to nie tylko chemia domowa, lecz także przedmioty które je ułatwiają. O ręce sprzątających zadbają rękawiczki, więc kilka par na chemicznej półce powinno być dostępnych. Suche ściereczki z materiałów, mikrofibry, kilka szczotek i szczoteczek oraz zmywaki uzupełnią ofertę. Nie może tu też zabraknąć papieru kuchennego w sporych rolkach. Klienci zwracają uwagę na chłonność papieru i już od kilku lat sięgają po ulubione marki.

REKLAMA

63 |


Poradnik | PRZEPISY

Przepisy kulinarne

Babka Wielkanocna Składniki:

Masa krówkowa HELIO w ulubionym smaku: orzechowa, czekoladowa, kajmak, kukułka lub advocat / 100 g masła / 5 białek / 5 żółtek / 3 łyżki cukru / 2 łyżeczki proszku do pieczenia / 1 łyżeczka cukru waniliowego / 180 g mąki pszennej / 100 g skrobi ziemniaczanej / Mieszanka keksowa HELIO / Polewa i dekoracja biała HELIO

FOT. materiały prasowe

Wykonanie:

Masło roztopić w rondelku z wybraną masą krówkową HELIO. W misce ubić pianę z białek, dodać cukier, proszek do pieczenia i cukier waniliowy, następnie żółtka oraz sok wyciśnięty z połówki cytryny. W kolejnym kroku należy dodać roztopione wcześniej masło z masą krówkową i wymieszać z mąką, skrobią oraz mieszanką keksową HELIO. Tak przygotowane ciasto przełożyć na wysmarowaną bułką tartą formę z kominkiem i piec w temp. 180° C przez ok. 45–50 minut. Po wystudzeniu babkę udekorować polewą i dekoracją białą HELIO.

| 64

Tosty z serem, karmelizowanym bananem, orzechami i miodem Składniki:

Ser w plasterkach Toast Lactima / 1 banan / 1 łyżka masła / kilka orzechów włoskich / chleb / miód / świeża mięta ( opcjonalnie )

Wykonanie:

Banana pokroić wzdłuż, usmażyć na maśle, aż zrobi się miękki i zbrązowieje. Na kromkach chleba ułożyć ser, włożyć do piekarnika na kilka minut, aby ser stopniał. Na gorącym toście ułożyć banany, polać miodem. Podać posypane świeżą miętą i orzechami włoskimi.

Rolada bezowa z lemon curd Składniki:

4 białka / 250 g cukru drobnego Diamant / 1 łyżka mąki ziemniaczanej / 1 łyżeczka octu winnego / 50 g posiekanych niesolonych pistacji / 200 g mascarpone / 100 g śmietanki 30% / 100 g lemon curd

Wykonanie:

Białka ubić, cukier wymieszać z mąką, do białek dodać ocet i dalej ubijając, dodawać cukier z mąką. Masa powinna być lśniąca i sztywna. Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Bezę rozłożyć na powierzchni papieru, zachowując ok. 1 cm miejsca od boków. Posypać posiekanymi pistacjami. Piec 25 minut w 150°C. Upieczoną bezę odstawić na chwilę, przełożyć, odwracając na świeży arkusz papieru do pieczenia, zdjąć papier z wierzchu. Ubić śmietankę z mascarpone. Masę wyłożyć równomiernie na ostudzoną bezę. Wierzch posmarować kremem lemon curd, zawinąć w rulon. Roladę podawać schłodzoną.


Święta Wielkanocne to raj kulinarny dla wielbicieli słodkości. Przedstawiamy przepisy na wyjątkowe świąteczne wypieki, które możemy wykonać w swojej kuchni z prostych produktów dostępnych w każdym sklepie.

Kwadraty z pesto i serem Gouda Hochland Składniki:

1 arkusz ciasta francuskiego / 1 opakowanie żółtego sera Hochland Gouda w plastrach / posiekane migdały do posypania pesto: 2 pęczki natki pietruszki / 100 g migdałów blanszowanych / 1 łyżka soku z limonki / 1 ząbek czosnku / 50 ml oleju rzepakowego

Wykonanie:

Wszystkie składniki na pesto zmiksować blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto francuskie pokroić w kwadraty. Na środek każdego nałożyć po łyżce pesto, zostawiając brzegi wolne. Piec w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez 10 minut. Następnie na każdym kwadracie ułożyć po plastrze Goudy i piec jeszcze około 5 minut (ser powinien się rozpuścić, a ciasto ma być rumiane). Posypać posiekanymi, uprażonymi migdałami.

Treści opublikowane w tym miejscu dostępne są jedynie dla frm zajmujacych sie produkcja, handlem lub obrotem artykułami alkoholowymi. Podstawa prawna ustawa z dnia 26.x.1982 r. o wychowaniu w trzezwosci i porzeciwdziałania alkoholizmowi

Sernik z białą czekoladą Składniki:

Sernik: 1 kg twarogu Hanusi z MLEKOVITY / 200 g masła Polskiego z MLEKOVITY / 1,5 szklanki cukru pudru / 6 jajek / 1 laska wanilii / 200 ml śmietanki Wypasionej 30% z MLEKOVITY / 4 łyżki mąki ziemniaczanej Sos karmelowy: 330 ml śmietanki Wypasionej 30% z MLEKOVITY / 110 g cukru / sól Bita śmietanka: 330 ml śmietanki Wypasionej 30% z MLEKOVITY / 3 łyżki cukru Dekoracja: biała i mleczna czekolada / pół szklanki płatków migdałowych

Wykonanie:

Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać kolejno cukier puder i żółtka, twaróg, śmietankę i mąkę ziemniaczaną. Ubić pianę z białek i połączyć z masą. Masę przelać do tortownicy i piec godzinę w 170°C. Przygotować sos: cukier rozpuścić, dodać śmietankę i gotować powoli. Gdy odparuje woda posolić. Ubić śmietankę z cukrem, wyłożyć na wierzch sernika ze startą czekoladą i migdałami. Polać sosem.

65 |


Poradnik | PRZEPISY

Wiosna to doskonały czas na nowe doznania, także te smakowe. Warto czasem pokusić się o zaserwowanie orientalnej zupy lub nietypowej sałatki. Podsuwamy najlepsze przepisy na wyjątkowe dania, którymi można zaskoczyć rodzinę i gości.

Zupa Miso Składniki:

pół opakowania makaronu Chow Mein / 2 saszetki pasty Miso / 1 łyżka sosu sojowego jasnego / 600 ml wody / garść szpinaku baby / 2 jajka na twardo, przekrojone na pół / 150 g filetu z kurczaka, pokrojonego na 1,5 cm paski / 4 średnie pieczarki / 1 łyżka oleju, do smażenia

Wykonanie:

Makaron ugotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Do miski włożyć kurczaka i zalać go sosem sojowym. Odstawić na 5 minut. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć pokrojone w plastry pieczarki. W garnku ugotować wodę i rozpuścić pastę Miso. Następnie dodać kurczaka, szpinak i gotować 3 minuty. Do miski włożyć porcję makaronu, pieczarki, jajko i zalać zupą.

rada!

Zupę można doprawić sosem sojowym i posiekanym szczypiorem

| 66

Sałatka orzechowa z kurczakiem i serem Złoty Radamer Składniki:

pół fileta z kurczaka / 1 opakowanie mieszanki sałat / 1 kiść winogron / 100 g sera Złoty Radamer / kilka orzechów włoskich / 2 łodygi selera naciowego Sos: 5 łyżek oliwy / 3 łyżki soku z cytryny / sól / pieprz / 1 łyżeczka miodu / 1 łyżeczka musztardy

Wykonanie:

Pierś ugrillować lub upiec, a następnie pokroić na małe kawałki. Seler pokroić w plastry, a winogrona w połówki. Na sałacie układać na przemian kawałki kurczaka, kawałeczki sera Złoty Radamer, plasterki selera i połówki winogron. Składniki sosu wymieszać. Polać po sałatce oraz posypać uprażonymi na suchej patelni orzechami włoskimi.

rada!

Podawać z bagietką lub ciemnym pieczywem

Mule i białe wino Składniki:

1 kg muli / 3 łyżki masła / 4 ząbki czosnku / 2 cebule szalotki, pokrojone w talarki / 1 biała część pora, pokrojona w talarki / 1 liść laurowy / 2 ziela angielskie / 150 ml białego półwytrawnego wina Oak View / 200 ml śmietany 30% / sól / pieprz / 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Mule oczyścić dokładnie pod bieżącą wodą. Wybrać tylko zamknięte. Na dużej patelni rozpuścić dwie łyżki masła. Gdy masło się rozpuści, dodać szalotki i pora. Gdy się lekko zeszklą, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy i ziele angielskie, smażyć kilka chwil i wlać białe wino. Dusić aż część wina odparuje, doprawić solą, pieprzem i dodać mule. Przykryć patelnię i lekko nią potrząsnąć. Po ok. 5–7 minutach, gdy mule się otworzą, zdjąć patelnię z palnika i dodać pozostałe masło i śmietanę. Delikatnie wymieszać, doprawić do smaku, posypać natką pietruszki i podgrzać kilka minut.


Rozrywka | KRZYŻÓWKA Wśród osób, które przyślą poprawnie rozwiązaną krzyżówkę, wylosujemy troje szczęśliwców. Dla

zwycięzców mamy 5 nagród – zestaw natural-

nych słodyczy PORCJA DOBRA od firmy PURE LIFE.

Przekąski Porcja Dobra są w 100 procentach naturalne. Wykorzystane surowce pochodzą z ekologicznych terenów i są przetwarzane w niskiej temperaturze, tak by zachowały swoje wartości. Zawierają też cenne witaminy, minerały oraz kwasy tłuszczowe. Kuferek Porcja Dobra zawiera: kulki (1 opakowanie), dwupaki krążki ( 3 opakowania ), listki (3 opakowania) i specjalne karty do gry Piotruś Pan lub Memo (2 w 1) z wybranymi dobrokartami. Na odpowiedzi czekamy do końca marca. Rozwiązanie należy przesłać na adres redakcji: „Magazyn Życie Handlowe”, ul. Młynarska 7, 01-205 Warszawa lub mailem na adres: konkurs@zyciehandlowe.com Poza hasłem prosimy podać: imię i nazwisko, numer telefonu, adres e-mail, nazwę i adres sklepu, w którym Państwo pracują, oraz informację o tym, skąd otrzymali Państwo nasz magazyn (prowadzenie sklepu lub zatrudnienie w nim jest warunkiem otrzymania nagród).

WYDAWCA Media Direct Sp. z o.o. ul. Młynarska 7, 01-205 Warszawa tel. (22) 539-59-40, fax (22) 539-59-50 www.zyciehandlowe.com www.portalFMCG.pl Organizator konkursu Przebój FMCG PREZES: Beata Farmus; bfarmus@mediadirect.pl REDAKCJA: Redaktor naczelna: Magdalena Ziętkiewicz mzietkiewicz@zyciehandlowe.com STALI WSPÓŁPRACOWNICY: Wisława Karolewska, Mikołaj Jóźwiak, Dorota Łowicka, Michał Pacholski REKLAMA: Mariusz Kalinowski (509-970-565) Szef Działu Reklamy; mkalinowski@zyciehandlowe.com Bartosz Kitliński (512-107-394) Menedżer ds. Klientów; bkitlinski@zyciehandlowe.com

DYSTRYBUCJA I PROJEKTY SPECJALNE: Andrzej Rutkowski (509-970-575) arutkowski@mediadirect.pl Jolanta Kitlińska (22) 539-59-40 jkitlinska@mediadirect.pl OPRACOWANIE GRAFICZNE: Pixel Farm (504-545-662) biuro@pixelfarm.pl DRUK: TECHGRAF Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo redakcyjnego opracowania tekstów przyjętych do druku. Nakład: 70 000 egz. Gazeta bezpłatna.

nagrody

Lider skutecznej dystrybucji* * Źródło: Millward Brown „Raport z badania. Dystrybucja i czytelnictwo prasy handlowej”, listopad 2014

Informujemy, że nagrody za rozwiązanie krzyżówki zamieszczonej w grudniowym numerze „ŻH” otrzymują: ○ pani Katarzyna Jabłońska ze sklepu w Oleszycach ○ pan Marek Płatek z Hurtowni Lodów i Mrożonek „Zielona" w Myślenicach ○ pan Jerzy Szewczak ze sklepu spożywczego „Przy Dworcu" w Warszawie

Pismo przeznaczone dla specjalistów dystrybucji. Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń. Wszystkie prawa zastrzeżone ©

67 |


Zajmuję się handlem. Mój wybór to

Profile for Portal FMCG

Magazyn Życie Handlowe 02-03.2019  

Magazyn Życie Handlowe 02-03.2019  

Advertisement