AITOUDEN ASIALLA

Anne Granholmista tuli yrittäjä neljännesvuosisata sitten, Annen Leipäpuodin leipomoyrittäjä 18 vuotta sitten. Vajaata vuotta myöhemmin hän osti Penttilän Kotileipomon. Pitkän ajan saatossa leipää, kakkuja ja pikkuleipätuotteita pääasiassa valmistava leipomo on kerännyt uskollista asiakaskuntaa niin leipomokahvilaansa kuin kauppojen jälleenmyyntiverkostoonkin.

Mansikkaviinerit tuovat suven tullessaan. Yrittäjä Anne Granholm kertoo kesän mansikoineen olevan yksi heidän kiivaimmista sesongeistaan.

– Nykyaikaisiin erikoiskakkuihin emme ole lähteneet, mutta perinteisiä kakkuja teemme kaiken muun lisäksi.

– MEILLÄ EI SÄÄSTELLÄ

voissa eikä kermassa, sanoo yrittäjä Anne Granholm ja viittaa samalla valikoimiin. Tuotantotilojen puolella on parhaillaan käynnissä harjoittelijan näyttökoe ja yrittäjällä on aikaa istahtaa itsekin kahville.

Penttilän herrasväkeä kaikenlaisiin hetkiin

Penttilän Kotileipomon oston myötä Granholmin yritykselle siirtyi myös reseptit.

– Meillä on jatkettu perinteisten reseptien kanssa ja edelleen herrasväenleivät ovat yhtä suussa sulavia kuin ennenkin.

– Se perustuu aitoihin leivontatarvikkeisiin. Me emme käytä palmuöljyä, emmekä lisää mitään säilöntäaineita tai lisäaineita. Tiedätkö muuten, mikä on keksin ja pikkuleivän ero?

– No pikkuleivät tehdään meillä käsityönä. Kekseissä kaupan hyllyllä on parasta ennen -päiväykset ties miten pitkät. Pikkuleipä säilyy kolme kuukautta, sillä voi ei kestä pidempää säilytystä.

Penttilän Kotileipomon nimellä kaupoista löytyykin nimenomaan monen sorttisia pikkuleipiä, kahvikakkuja ja vaikkapa kääretorttua.

– Täältä myymälästä saa sitten muutakin, kuten leipiä, pasteijoita ja pikkupitsoja.

Haastattelupäivän aikaan mansikkaviinerit tekevät tuloaan ja tuoksu on sanalla sanoen huumaava.

Kotivara kaupan hyllyllä

Ajat muuttuvat, sanotaan. Se on ollut havaittavissa myös leipomoalalla. Granholmin mies on leipuri, joka hoitaa yrityksen leivontapuolta kahden työntekijän kanssa.

– Maistas saaristolaisleipää, olen kehitellyt reseptin itse, leipuri-Jari kehottaa.

Käytännössä kaikki muut reseptit, paitsi ne, mitkä ovat Penttilän Kotileipomon peruja, ovat Granholmien kehittelemiä yhdessä nyt jo entisten työntekijöiden kanssa.

– Kun aikanaan Penttilä tuli meille, pikkuleipien tuotanto oli 80 prosenttia kaikesta, nyt pikkuleipiä tehdään 20 prosenttia. Se on pyörähtänyt päälaelleen, Anne Granholm kertoo.

– Kyllä se on niin, että ihmisten kotivara sijaitsee nykyään oman keittiön kuivakaapin ja pakastimen sijaan kaupan hyllyllä.

Tällä Granholm kuvaa lähinnä markkinan ja tottumusten muutosta. Aika, mikä pikkuleipien leipomisesta on vapautunut, käytetään täysimääräisenä muuhun.

– Meillä tehdään valtavasti pitopalveluihin kakkuja ja muita leivonnaisia. Ja tietysti kuluttajien omiin juhliin.

Perinteistä kakkua häihin, sämpylöitä työmaille

Aikanaan Harmaalinnassa sijaitsevan leipomon kätköissä tehtiin kaikenlaista, mitä asiakkaat keksivät kysyä.

– Eräskin asiakasyritys tilasi meiltä lounassalaatit taukotilaansa. Toiseen yritykseen toimitettiin joka aamu valmiiksi täytetyt sämpylät. Tällaiset on vähentyneet aivan selvästi. Olisikohan työpaikoilla nyt niin eriaikaisia kaikki tauot ja kokoukset, Granholm pohtii.

Kesäkuukaudet ja joulun tienoo ovat leipomossa arvatenkin sesonkeja.

– Kyllä. Vaikka emme ole lähteneet nykyaikaiseen hääkakkubisnekseen ollenkaan, teemme perinteisiä kakkuja niin häihin kuin muihinkin tilaisuuksiin.

Pitopalvelut ja hautaustoimistot ovatkin iso osa tilauskantaa. Kaikki tilatut tuotteet noudetaan leipomosta.

– Ihmiset ostavat paljon valmiina ja se sopii meille. Yrittäjän selkeät suuntaviivat Itsestään Anne Granholm pitää selvästi matalaa profiilia, vaikka 25 vuotinen yrittäjätaival ei ole mitenkään vähäpätöinen asia.

– Ei minulla mitään suunnitelmaa siihen ollut, että yrittäjäksi ryhdyn, se vain tapahtui. Ihan samaan tapaan teen itsenäisesti työni, oli minulla pomoa taikka ei, hän pohdiskelee.

Leipomossa on vuosien saatossa ollut paljon niin harjoittelijoita kuin työkokeilijoitakin.

– Olen sitä mieltä, että työn ja työelämässä olemisen oppii olemalla ja tekemällä. Siksi meillä kaikki harjoittelijat saavat tehdä ihan kaikkea. Täällä tulee kuitenkin myös asiakaspalvelua.

Siitä todisteeksi koko haastattelun ajan ovi käy säännöllisesti. Sitten paikalla piipahtaa eräs jo eläkkeelle jäänyt työntekijä. Hänen lähdettyään, Granholm katselee iloisesti poiskaartavaa autoa ja tuumaa:

– Ehkä kuitenkin olen itse työnantajana tehnyt jotain oikein.

Ja kuin tätä vahvistamaan, seuraavaksi ostoksille saapuu Granholmin entinen työkaveri Vaasan -leipomon ajoilta.