Gourmetkoch Heiko Nieder macht neues Food-Konzept

Heiko Nieder entwickelt neues Food-Konzept für die «Sonne am See»

Heiko Nieder, Culinary Director The Dolder Grand, hat ein neues Food-Konzept für den beliebten Biergarten des Romantik Seehotel Sonne in Küsnacht gestaltet. Auf der überarbeiteten Karte der «Sonne am See» finden sich ab dieser Saison nur Gerichte, die der mit 2-Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Chef selbst für seine Familie und Freunde kocht und gerne isst. Grossen Wert legte Nieder daneben auf ein breites Food-Angebot für Familien und auf vegane Gerichte. Geblieben sind lieb gewonnene Klassiker, die auf der Karte nicht fehlen dürfen.

Die «Sonne am See», der Biergarten des Romantik Seehotel Sonne Küsnacht, ist eine Institution an der Zürcher Goldküste. In gemütlicher Atmosphäre unter kühlen Baumkronen und direkt am Wasser gelegen, ist das Lokal ein angesagter Treffpunkt bei schönem Wetter. Als Heiko Nieder im letzten Jahr angefragt wurde, ein neues kulinarisches Konzept für das unkomplizierte Selbstbedienungslokal zu entwickeln, sagte er spontan zu.

Mit seinem Team begann Heiko Nieder, verschiedene Rezepte auszuprobieren, frische Produkte zu suchen – so wurde zum Beispiel eigens ein Wurst-Tasting organisiert – und die neue Karte zu gestalten. Auf dieser dürfen seine legendären Signature Dishes zum Mitnehmen aus dem Dolder Grand nicht fehlen: Das Backhendl, die Currywurst und die Asia Spareribs, die nun mit angepasster Rezeptur in der «Sonne am See» für Furore sorgen sollen. Unterstützung erhielt er von André Wehrstedt, seinem langjährigen Sous-Chef im The Restaurant. Dieser war massgeblich an der Erstellung der Rezepte sowie Einarbeitung der Mitarbeiter vor Ort beteiligt. Daneben besteht auch eine Kooperation mit dem bekannten Zürcher Unternehmen «Dr. Dog», das den neuen Gourmet-«Biergarten Hot Dog» liefert. Bei der Menüwahl hat Sternekoch Nieder ein besonderes Augenmerk auf Gerichte für die ganze Familie und vegane Optionen gelegt. Geschätzte Klassiker wie die Küsnachter Kalbsbratwurst von der Metzgerei Oberwacht, Flammkuchen und die Fischknusperli mit hausgemachter Tartar-Sauce runden die Speisekarte ab.

«Ich fand die Anfrage extrem interessant. Die Herausforderung, neue Rezepte für diesen traditionsreichen Biergarten zu entwickeln, hat mich sehr gereizt. Denn diese Aufgabe ist fundamental anders als mein aktueller Aufgabenbereich im Dolder Grand», erklärt Heiko Nieder. «Die Rezeptur der Gerichte und die Gegebenheiten vor Ort sind völlig unterschiedlich und damit ist auch die Herangehens- und Zubereitungsweise eine total andere, als ich es mir sonst gewöhnt bin.»

Neben der neuen Karte sorgt eine interessante Auswahl an regionalen und nationalen Softdrinks und eiskalten Bieren oder erfrischender Rosé für Abkühlung! Die «Sonne am See» öffnet bei schönem Wetter und mindestens 15° C täglich um 11.30 Uhr. •• text: redaktion, fotos: dolder grand

«Die Herausforderung, neue Rezepte für diesen traditionsreichen Biergarten zu entwickeln, hat mich sehr gereizt.» Sternekoch, Heiko Nieder

Sommerimpressionen aus der Redaktion

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Wie wurde im 19. Jahrhundert die Wasserkraft genutzt, um Holzwaren herzustellen?

Dies kann man in der Drechslerei Kleintal heute noch live erleben.

Das Objekt zählt zu den interessantesten Industriedenkmälern des Kantons Zürich und dient heute ausschliesslich musealen Zwecken. Besonders hervorzuheben ist, dass hier eine Gesamtanlage von der Energiegewinnung über die transmissionsgetriebenen Maschinen bis hin zu den Spezialwerkzeugen im ursprünglichen Zustand erhalten geblieben ist. Ein wesentlicher Grundpfeiler des Schaubetriebs ist das Kleinwasserkraftwerk mit dem höheren gelegenen Weiher, welcher aus dem Fuchslochbach gespiesen wird. Im Drechslereimuseum erhalten Besucher einen einmaligen und vollständigen Eindruck in die Arbeitsabläufe aus dem 19. Jahrhundert. Die hundertjährigen Maschinen zeigen auf, wie damals mit Wasserkraft Holzwaren hergestellt wurden. Dank dem Verein zur Erhaltung der Drechslerei Kleintal ist die historische Drechslerei in gutem Zustand vorzufinden. Ein spannender Ausflug für Gross und Klein. Mehr Infos: www.drechslereimuseum.ch •• text: redaktion, fotos: drechslerei museum

Die vom Verein zur Erhaltung der Drechslerei Kleintal sorgfältig gepflegte industriearchäologische Anlage zeigen wir im vollen Einsatz. Wir sind mit diversen Anlässen im 2021 aktiv und laden Sie ein:

• So. 1. August 2021 10 - 15 Uhr – Nationalfeier • So. 5. September 2021 10 - 15 Uhr – Familientag • So. 26. September 2021 10 - 15 Uhr – Drechslereifest

(für Erwachsene, Jugendliche und Familien interessant und geeignet)

VED Kleintal, Chlital 3, Steg im Tösstal | c/o Urs Birrer, Tösstalstr. 316, 8497 Fischenthal | Tel. 055 245 21 72 (G), 055 245 17 30 (p) www.drechslereimuseum.ch

Zu Tisch!

Unsere Ernährung: Lust, Druck und Verantwortung

Wir alle essen. Alleine, am Familientisch oder in der Mensa. Wir essen, um zu leben, aus Freude an der Geselligkeit oder aus Lust am Genuss. Rund um die Ernährung stellen sich aber auch viele gesellschaftliche Herausforderungen. Denn was wir essen, ist keineswegs nur Geschmackssache, sondern geht auch mit Verantwortung einher. Ernährung ist heute und in Zukunft das grösste soziale Projekt unserer Zeit.

Noch bis zum 25. Juli 2021 präsentiert die Ausstellung «zu Tisch» die neusten Fakten zur Ernährung, räumt mit Mythen auf und regt an, über das eigene Essverhalten nachzudenken. Von wo kommt unser Essen? Wie verändern sich unsere Essrituale? Und wie können wir uns in Zukunft nachhaltig ernähren? Die Ausstellung: zu Tisch. Unsere Ernährung: Lust, Druck und Verantwortung. Bis 25. Juli 2021. Vögele Kultur Zentrum • Gwattstrasse 14 • 8808 Pfäffikon SZ Telefon 055 416 11 11 • info@voegelekultur.ch • voegelekultur.ch