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deliciosas recetas

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con pato, pavo, cerdo mariscos y

Tentaciones para celebrar pavo relleno cubierto con salsa de champiñones y papas al horno con mantequilla • confit de pato en salsa de miso y naranja • muffins navideños • paletas de queso roquefort y tocino • confit de costillar con mermelada de damasco • chocolate funge pudding con helado de mango • cebiche de camarones con leche de coco, ají rocoto y palta • dulces de mazapán • blinis de quínoa con tártaro de filete • galletas de navidad • tiramisú • pato confitado con puré de cebollas caramelizadas y ajos confitados al merkén • pollo al cognac • salsa de manzana verde, merkén y miel...


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After Hour A punto Chef por un día Cinco sentidos Clases de cocina Cocina Chilena Cocina fácil De copas por ahí Deco vitrina Foodies in

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Guía de Restoranes Hecho en casa Lo más cook Menú para invitar Noticias Repostería Sociales Tentaciones Veggielife X-perto

Antipasto Bach tuoc salad Blinis de quínoa con tártaro de filete Boeuf bourguignon Cebiche de camarones con leche de coco, ají rocoto y palta Cheesecake de durazno Chocolate funge pudding con helado de mango Confit de cebolla y Canernet Sauvignon Confit de costillar con mermelada de damasco Confit de pato en salsa de miso y naranja al curry Corbatitas con salsa de tomates, cebolla y nueces Crostini con mousse de palta, berenjenas y cebiche Dulces de mazapán Ensalada de cous cous con jamón serrano, pepinos y huevo Galletas de navidad Huevos asados con salsa de tomate, carne y parmesano Jugo de pera, jengibre y limón Lomo vetado con hueso y papas a la diabla Martini pera jengibre con aire de limón Mermelada de tomates, tomillo y almendras tostadas Muffins navideños Paletas de queso roquefort y tocino Papas con caviar Para machos Pasta para untar de alcachofa, espinaca y queso parmesano Pato confitado con puré de cebollas caramelizadas y ajos confitados al merkén Pavo relleno cubierto con salsa de champiñones y papas al horno con mantequilla Peras al vino tinto en bizcocho de especias Plateada con arroz y frutos secos Pollo al Cognac Salmón ahumado y crema ácida Salsa bolognesa Salsa de arándanos y Merlot Salsa de manzana verde, merkén y miel


08 Salsa de naranja y jengibre 08 Salsa de pimentón asado y cilantro 31 Spaghetti con cebolla morada, rúcula, tomates de cóctel asados y queso manchego 17 St Jacques à la bretonne 38 Tarta de tomates, puerros y hojas verdes 59 Tiradito al rocoto 46 Tiramisú 66 Tiramisú al ron con salsa de caramelo y maní 36 Tomates de cóctel asados con hierbas frescas y rellenos de ricotta

07 Torta de bizcocho y crema de maracuyá 65 Torta de crêpes con crema de chocolate y salsa de berries 69 Torta de mousse de chocolate 67 Torta de pistachos y chocolate 32 Trifle de berries y gelatina 60 Turrón de chocolate 56 Viejo del saco rojo 55 Xmas Molecular

C O M U N I C A C I O N E S

directora tatiana hirsch coleman periodista mónica salguero gutierrez panel de cata alejandro jiménez susarte y carolina bianchi irigoyen diseñadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prüssing göpel,

arturo sangüesa pool y pamela rojo gonzález tratamiento de imágenes alberto moraga álvarez producción

daniella porter schmidt fotografía

estudio m.a.r. y daniel ojeda fotógrafo sociales marco leal ponce banco

de imágenes photostogo correctora de estilo consuelo fernández-romo urzúa diseñador audiovisual cristian curilem santis gerente general christian conn irigoyen director comercial y desarrollo felipe conn irigoyen directora ejecutiva carolina bianchi irigoyen gerente editorial claudia fuentes bozzolo gerente comercial marisol icarán arjona gerente de administración y finanzas cecilia bettancourt ortega gerente de ventas andrea jananía ramos subgerente de ventas pilar peña bombin asistente comercial karina canales rodríguez ejecutivas comerciales wilma poza flores, saskia bosker espinoza, paola rabie hitschfeld y carolina della riva

guitiérrez representante legal felipe conn irigoyen pre-prensa e impresión worldcolor chile s.a.

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editorial

decir lo que

sentimos En diciembre, el cansancio acumulado quizás nos pasa la cuenta y, cada vez más, acudimos a las energías reservadas para poder dar abasto a los últimos días del año. Pero, diciembre es también sinónimo de fiestas, alegrías, risas y tiempo en familia y amigos. Todas ellas son instancias que nos invitan a detenernos y evaluar los logros obtenidos y los desafíos superados para tomar aliento y continuar el camino con esperanza, y sobre todo mucha energía. Justamente, son estas fechas las que nos proponen conectarnos con nuestros sentimientos y decirle a todos aquellos que nos importan, lo mucho que los queremos y cuánto valoramos el que estén en nuestras vidas. Para muchos, la comida es una de las formas más honestas de demostrar cariño. En ella invertimos no sólo tiempo y esfuerzo sino mucha dedicación y amor, con el único fín de lograr una sonrisa o una mirada de exquisita complicidad que resulta francamente impagable. Es por eso que esta edición está pensada para sorprender a los nuestros con recetas deliciosas e ideas entretenidas, pero sobretodo, decidimos incluir platos, lugares y personas que nos incitan a disfrutar sin culpas. ¡Atrévase! Abrace y déjese querer que para eso es la vida! Además creo importante contarle que desde hoy no estaré en la cotidianeidad de la revista, sin embargo, a través de una columna podré estar en contacto con usted y contarle cómo se vive y respira la gastronomía en otros rincones del mundo… mientras tanto, lo dejo invitado para gozar de una edición donde disfrutaremos de lo mejor de la buena mesa junto a una copa de un buen vino y la mejor compañía… la de usted. Dicen que los mejores cocineros son aquellos que hacen las cosas con amor… Hoy es momento de demostrarlo. Tatiana Hirsch Coleman

Directora @tatifoodies


lomáscook

Un

dulce descubrimiento Según la leyenda, el Pan de Pascua sería originario de Milán. En el siglo XV el duque Ludovico Sforza, con ganas de disfrutar una comida especial para Navidad, les pidió a sus cocineros que prepararan algo diferente. A uno de ellos se le ocurrió agregarle pasas y frutos secos al pan y lo llamó panettone. Una receta que hasta el día de hoy se repite tradicionalmente en vísperas de esta fecha.

El popular

pavo

El ícono

navideño Hay muchas teorías en torno al origen del árbol de Navidad, la más popular ocurre en el siglo VII en Alemania. Se dice que un monje con el fin de adorar la Santísima Trinidad, la representó en un abeto. Pero recién en el siglo XVI Martín Lutero fue uno de los pioneros en decorar árboles, la primera vez que lo hizo fue con velas. En Alemania años después aparecieron los mercados donde se vendían adornos para el arbolito.

Entre las historias que se tejen en torno a este tema, se dice que el tradicional plato que se come en la cena de Nochebuena habría aparecido por primera vez en el siglo XVI, cuando los aztecas se lo dieron a probar a Hernán Cortés, en uno de los tantos banquetes que él se daba. Habría sido tal su gusto, que posteriormente lo llevó a España desde donde se popularizó al resto del mundo.

Un disparo

a la tradidición

Una de las más conocidas teorías que existe sobre el popular Cola de Mono se refiere al ex Presidente Pedro Montt, quien era llamado por sus cercanos como “El Mono Montt”. Según la historia, en una comida y fiesta en casa de doña Filomena Cortés, al momento de querer irse a su casa, él habría pedido su pistola Colt, y frente a eso, sus amigos lo convencieron de quedarse un rato más. Por la hora y la falta de vino, mezclaron aguardiente y azúcar con una taza de café con leche, desde ese día este cóctel se habría popularizado bajo el nombre de “Colt de Montt” y con los años habría derivado en “Cola de Mono”.

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a festejar

de la mejor manera La versatilidad de la crema nos permite disfrutar de una amplia variedad de recetas y, desde ahora, con toda la confianza de poder deleitarse con lo que más nos gusta. Fotos: Estudio M.A.R.

Felisa Figueroa

Edad: 52 años Profesión: diseñadora y paisajista Hobbies: la pintura y la jardinería Plato favorito: las pastas en todas sus variedades A Felisa le encanta cocinar, y si bien no tiene una especialidad, los fines de semana -sobre todo los domingos- prepara variadas recetas para su familia. Hay ocasiones en que sorprende a los invitados con mousse de maracuyá o el tradicional strogonoff, uno de los platos que, modestia aparte, mejor le quedan, pero lejos su debilidad indiscutida son las pastas y, por supuesto, las salsas para ellas. Por eso, una de las cosas que más le gusta de haber descubierto la crema sin lactosa Loncoleche, es que ya no tendrá que privarse de nada al momento de comer o cocinar. Si durante varios años sólo incluyó en su menú preparaciones sin crema, ahora no da más de felicidad imaginándose que podrá disfrutar de un delicioso postre o unas simples pero exquisitas frutillas con crema.

Torta de bizcocho y crema de maracuyá

Para 6 a 8 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 taza de mix de nueces y almendras • 1 taza de azúcar • ½ taza de agua fría • 1 lt. de crema sin lactosa Loncoleche • 1½ tazas de azúcar flor • 1 taza de pulpa de maracuyá • 3 discos de bizcochos (ver nota) • Papel mantequilla

Preparación:

1. Sobre un papel mantequilla, ubicar el mix de nueces y almendras. 2. En una sartén a fuego alto, calentar el azúcar con el agua hasta lograr un caramelo oscuro, verter el caramelo sobre el mix y dejar enfriar. Picar con ayuda de un cuchillo y reservar. 3. En un bol, vaciar la crema y batir hasta doblar su volumen. Agregar lentamente el azúcar flor y la pulpa de maracuyá, sin dejar de batir. 4. Sobre un plato, disponer un bizcocho, cubrir con una capa generosa de crema de maracuyá, y tapar con otro bizcocho, untar con más crema y terminar con el último bizcocho. Tapar con la crema, y decorar con el mix de nueces y almendras. Servir. Nota: los discos de bizcocho se venden listos en supermercados.


hechoencasa

salsas diferentes

para el pavo

La comida más tradicional para la cena de Navidad, tiene sus orígenes en la tradición del rey Enrique VIII de Inglaterra, que adoraba degustar el pavo relleno y horneado como plato típico durante estas fechas y lo extendió a todos los países que colonizó. Aquí te proponemos varias salsas para acompañar esta popular costumbre. Fotos: Estudio M.A.R.

Salsa de naranja y jengibre Para 6 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes: • 1 cebolla mediana • 1 cda. de mantequilla • 1 cubito de caldo de gallina • La ralladura de 2 naranjas • 2 tazas de jugo de naranja • 4 cdas. de azúcar • 1 cda. de jengibre rallado • 4 naranjas cortadas en gajos • 1 cdita. de maicena • 4 cdas. de agua

Preparación:

1. Rallar la cebolla y saltear en una sartén a fuego alto con mantequilla hasta que esté transparente. 2. Adicionar el caldo de gallina y la ralladura de las naranjas. 3. Sumar el jugo de naranja, el azúcar, el jengibre y los gajos de naranja. Dejar hervir durante 10 minutos, espesar agregando la maicena disuelta en el agua fría y servir caliente.

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Salsa de pimentón asado y cilantro Para 6 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes: • 4 pimentones rojos grandes • 2 cdas. de aceite de oliva • 1 cda. de mantequilla • 1 cebolla picada finamente • 1 cubito de caldo de gallina • ½ taza de agua tibia • ½ paquete de cilantro picado finamente • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Ubicar los pimentones directamente sobre un tostador de pan y dorar por todos sus lados hasta que la piel esté completamente oscurecida. Dejar enfriar y retirar ésta. Reservar. 2. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite de oliva junto con la mantequilla, y saltear la cebolla hasta que esté transparente. 3. Sumar los pimentones cortados en cubos grandes y mantener por 4 minutos. Incorporar el caldo de gallina previamente disuelto en ½ taza de agua, y una vez que hierva, retirar del fuego. 4. Procesar la preparación hasta lograr un puré suave, salpimentar y añadir el cilantro justo antes de servir.


Salsa de manzana verde, Preparación: merkén y miel 1. Rallar las manzanas hasta formar Para 6 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes: • 4 manzanas verdes • 1 cebolla • 1 cda. de mantequilla • ½ cdita. de merkén • 1 diente de ajo picado finamente • 1 cubito de caldo de gallina • ½ taza de agua • 1 cda. de miel de abeja • 2 cdas. de jugo de limón • Sal y pimienta a gusto

un puré y hacer lo mismo con la cebolla. 2. En una olla a fuego medio-alto, derretir la mantequilla y añadir la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las manzanas ralladas, el diente de ajo y dejar cocinar por 5 minutos. 3. Aparte, en una taza, mezclar el caldo de gallina con el agua, , la miel y el jugo de limón, y adicionarla al puré. 4. Calentar hasta hervir y conservar por 5 minutos más, revolviendo constantemente. Salpimentar, agregar el merkén y servir caliente.

Salsa de arándanos y Merlot

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes: • 2 cdas. de aceite de oliva • 4 tazas de arándanos • ½ taza de azúcar • 1 cda. de aceto balsámico • 1 taza de vino tinto ( cepa Merlot) • ½ taza de nueces tostadas

Preparación:

1. En una olla a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva, agregar 3 tazas de los arándanos y saltear por 2 minutos. 2. Incorporar el azúcar, el aceto balsámico, el vino y dejar reducir hasta espesar y evaporar el alcohol. 3. Añadir los arándanos reservados y las nueces, revolver y servir caliente.

Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980

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cincosentidos

Rompiendo esquemas La invitaciรณn es a reinventar las clรกsicas recetas de estas fechas y proponer a la familia, sabores nuevos y diferentes. ยกEn la variedad estรก el gusto!. Fotos: Estudio M.A.R.

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RESTORÁN CHEF Ox A Pinch of Pancho Le Bistrot Osaka Se Cocina

Daniel Galaz José Muñoz y Pancho Toro Gaetan Eonet Ciro Watanabe James San Martín y Tuty Acuña

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Daniel Galaz Ox


Plateada con arroz y frutos secos

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 3½ horas Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Viña Casa Lapostolle

Ingredientes: Para la plateada:

• 1 kg. de plateada limpia • 1 cebolla cortada en trozos medianos • 1 zanahoria cortada en láminas • 3 hojas de laurel • 1 botella de vino blanco (cepa Sauvignon Blanc) • Sal y pimienta a gusto

Para el arroz:

• Aceite de maravilla o de maíz a gusto • ½ kg. de arroz blanco (idealmente tipo jazmín) • 1 ramita de canela • ½ taza de avellanas • ½ taza de almendras con piel • ½ taza de nueces • Hojas de rúcula a gusto • 3 cdas. de aceite de oliva • 3 cdas. de aceto balsámico • Sal a gusto

1. Salar la carne y sellarla en una parrilla o en una sartén grande. 2. En una fuente de horno profunda, disponer la carne junto con los vegetales. 3. Agregar las hojas de laurel, el vino blanco, salpimentar hasta cubrir. (ver nota). 4. Tapar y hornear a fuego medio durante 2 a 3 horas, hasta que la carne quede muy blanda. 5. Retirar la fuente del horno, filtrar el líquido junto con los vegetales y licuarlos. Llevarlos a una olla a fuego medio hasta que la preparación espese. Reservar.

Para el arroz:

1. En una olla a fuego medio-alto, calentar un poco de aceite y marcar el arroz por algunos segundos. Sumar la canela, el agua hirviendo y dejar cocinar. 2. En una sartén a fuego medio-alto, calentar un poco de aceite y dorar los frutos secos. Una vez que el arroz esté listo, añadir los frutos secos y mezclar cuidadosamente. 3. Antes de servir, aderezar la rúcula con el aceite de oliva, la sal y el aceto balsámico. Servir. Nota: si la carne no queda cubierta con los ingredientes, se recomienda agregar caldo de carne hasta que ésta quede completamente sumergida.

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Preparación: Para la plateada:

Dirección: Nueva Costanera 3960, Vitacura. - Teléfono: 799 0260

Lomo vetado con hueso y papas a la diabla

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 hora + 5 horas de cocción Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon La Porfia de Viña Botalcura

Ingredientes: Para el lomo: • 2 kgs. de lomo vetado con hueso • 1 botella de vino tinto (cepa Carménère) • 2 cdas. de mantequilla • Sal y pimienta a gusto

Para las papas: • 2 kgs. de papas con piel cortadas en gajos • ¼ pan de mantequilla con sal • 2 cdas. de merkén • 1 cda. de pimienta de Cayena • 4 cdas. de alcaparras

Preparación: Para el lomo:

1. Salpimentar la carne y sellarla en una parrilla. 2. Traspasar a una fuente y hornear a fuego muy bajo durante 4 a 5 horas. 3. Retirar la carne de la fuente y sumar el vino a los jugos de la cocción hasta reducir. Cuando la salsa esté espesa, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Revolver.

Para las papas:

1. En una olla con abundante agua fría, cocer las papas y retirar 5 minutos después de que hierva el agua. Reservar. 2. Derretir la mantequilla y agregar el merkén, la pimienta de Cayena y las alcaparras. 3. Disponer las papas en una fuente de horno y bañar con la mantequilla condimentada. Hornear a fuego muy alto hasta que estén doradas. 4. En un plato, disponer un trozo de la carne y acompañar con las papas. Servir inmediatamente.

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cincosentidos

Pavo relleno cubierto con salsa de champiñones y papas al horno con mantequilla

Papas con caviar

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña El Aromo

Para 8 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña Indómita

Ingredientes: Para el relleno: • ½ kg. de espinaca • 1 zanahoria cortada en juliana • 1 pechuga de pavo cocida • 1 tarro de pimentones cortados en juliana • 2 cebollines cortados en láminas • Sal y pimienta a gusto • Hilo grueso o pita

Para el acompañamiento: • 8 papas grandes con piel • ¼ pan de mantequilla de 125 grs.

Para la salsa: • 2 cdas. de mantequilla • 2 cebollines cortado en láminas • 1 kg. de champiñones Paris cortados en cuartos • 1 kg. de champiñones Shitake cortados en cuartos • 1 kg. de champiñones Ostra cortados en cuartos • 1 taza de vino blanco (cepa a elección) • 1 lt. de crema de leche • Sal y pimienta a gusto

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Ingredientes: Preparación: Para el relleno:

1. En una olla con abundante agua hirviendo, agregar sal a gusto y las espinacas. Cocinar por 30 segundos, retirarlas y dejar enfriar. Añadir la zanahoria y mantener durante 5 a 7 minutos. Retirar y reservar. 2. Abrir la pechuga de pavo, salpimentar y rellenar con la espinaca, las zanahorias, los pimentones y los cebollines. Enrollar y amarrar con la ayuda de un hilo grueso. 3. En una budinera con un poco de agua para que el pavo no se queme, disponer el pavo y hornear a Tº media alta por 45 minutos. Retirar y reservar.

Para el acompañamiento:

1. En una bandeja para horno situar las papas y cocinar durante 20 minutos a Tº muy alta. Retirar y pincelar con mantequilla. Reservar.

• 6 papas pequeñas peladas • 2 cdas. de mantequilla • 2 tazas de crema ácida • 1 frasco de caviar de salmón (ver nota) • 1 cda. de ciboulette picado finamente • Hojas de 1 lechuga • 1 cdita. de aceite de oliva • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, cocinar las papas, dejar enfriar y cortarlas con un timbal muy pequeño. 2. En una sartén a fuego medio, agregar las papas y dorarlas en la mantequilla. Salpimentar y reservar. 3. En un plato, disponer los timbales formando un círculo, cubrir cada uno con crema ácida y sobre éstos, situar el caviar de salmón y espolvorear el ciboulette. 4. Acompañar con las hojas de lechuga y condimentar con el aceite de oliva, la sal y pimienta. Servir. Nota: el caviar de salmón se encuentra en supermercados y tiendas gourmet.

Para el salsa:

1. En una olla a fuego medio, añadir la mantequilla y saltear los cebollines junto con todos los champiñones. Sumar el vino blanco y reducir. Agregar la crema de leche, revolver constantemente para que no se queme, y cuando la preparación esté espesa, retirar del fuego y conservar. 2. Cortar el pavo en láminas no muy gruesas y acompañar con las papas y la salsa de champiñones. Servir.

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Dirección: General del Canto 45, Providencia. Teléfono 235 1700


José Muñoz Pancho Toro A Pinch of Pancho


Gaetan Eonet Le Bistrot


Bœuf bourguignon

St Jacques à la bretonne

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 4 horas +1 noche de refrigeración Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Viña Casa Silva

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay Reserva de Viña Montes

Ingredientes:

• 1 cda. de aceite de maravilla • 32 ostiones • ½ taza de cognac • 1 bandeja de 300 grs. de champiñones laminados • ¼ taza de vino blanco (cepa a elección) • ½ taza de caldo de pescado (ver nota) • 1 taza de crema de leche • 2 cdas. de harina • Pan rallado a gusto • Sal y pimienta a gusto • 4 pocillos de greda

Ingredientes:

• 1 zanahoria cortada en láminas • 1 cebolla grande cortada en 2 • Hojas de laurel, tomillo, perejil y romero fresco • 1 ½ tazas de vino tinto (cepa a elección) • 2 cdas. de mantequilla • 1 cda. de aceite de maravilla • 1 kg. de punta paleta de vacuno cortada en cubitos • 2 ajos picados finamente • 1 bandeja de champiñones París de 150 grs. • 2 cdas. de harina • 2 tazas de caldo de vacuno (ver nota) • Sal y pimienta a gusto • Film plástico

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, agregar el aceite y disponer los ostiones. Salpimentar y mantener durante 20 segundos por cada lado. 2. Añadir el cognac y flambear por algunos segundos. Reservar. 3. En la misma sartén, saltear los champiñones y sumar el vino blanco. Agregar el caldo de pescado y dejar reducir. 4. Incorporar la crema y una vez que hierva, espesar con la harina disuelta en un poco de agua. Salpimentar. 5. En cada pocillo, ubicar los ostiones en la base y cubrir con la preparación anterior, espolvereando el pan rallado. 6. Llevar al horno a Tº alta y gratinar durante 5 minutos. Retirar y servir acompañado de arroz blanco.

Preparación:

1. En un recipiente, disponer la zanahoria, la cebolla, las hierbas y el vino tinto. Añadir la carne, salpimentar y cubrir con el film plástico. Refrigerar durante 12 horas. 2. Colar la preparación reservando el líquido y los vegetales por separado. Vaciar a una olla el caldo y cocinar hasta que hierva. Reservar. 3. En una sartén a fuego medio, verter la mantequilla y cocinar la cebolla ya macerada en el caldo hasta que esté bien dorada. Reservar. 4. En una olla a fuego medio, adicionar el aceite, la carne y dorar por algunos segundos. Sumar los ajos, las zanahorias, la cebolla ya dorada y los champiñones. Incorporar ½ taza de agua, el caldo de vacuno, espolvorear la harina y añadir el líquido obtenido en el paso Nº 2. Revolver y cocinar tapado durante 3 horas a fuego lento. 5. Servir caliente, acompañado de papas, puré o pasta fresca. Nota : el caldo de vacuno se prepara disolviendo 1 caluga de vacuno en 2 tazas de agua hirviendo.

Nota : el caldo de pescado se prepara cocinando la cabeza del pescado en abundante agua con sal. N

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Dirección: Santa Magdalena 80, local 7, Providencia. - Teléfono 232 1054

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cincosentidos

Bach tuoc salad

Para 2 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos Maridaje recomendado: Cerveza Kross Pale Ale

Ingredientes: Para el chili jam: • 1 pimentón rojo • ½ rocoto • 2 ají cacho de cabra • 3 ramitas de lemon grass • 2 dientes de ajo • ¼ jengibre rallado • 1 cdita. de salsa de pescado • ½ taza de sake (ver nota) • 1 taza de azúcar • 1/ 3 taza de agua

Para la leche de tigre: • ½ cebolla morada • 1 ramita de apio • 2 dientes de ajo • 1/ 5 de jengibre rallado • 1/ 3 puñado de cilantro • 1/ 3 rocoto • 7 limones • ¼ taza de leche evaporada • ¼ taza de caldo de pescado

Para el bach touc: • 100 grs. de pulpo cocido y cortado en láminas • Mix de hojas verdes a gusto • 2 cdas. de nueces • 2 cdas. de tocino frito cortado en cubitos • ¼ ají amarillo picado en juliana • 2 cdas. de pasas

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Confit de pato en salsa de miso y naranja al curry

• ½ cda. de cilantro picado finamente • ½ cda. de ciboulette picado finamente • 1 cda. de aceitunas botija en puré rústico • 1 ½ cdas. de leche de tigre

Para 1 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos Maridaje recomendado: Rosé Cherub de Viña Montes

Ingredientes:

1. En una procesadora, mezclar los ingredientes sólidos junto con la salsa de pescado y el sake. 2. Llevar a una olla a fuego bajo, agregar el azúcar, el agua y dejar reducir hasta que quede ¼ de la cantidad inicial y con textura de mermelada. Colar y reservar.

• 1 confit de pato (ver nota) • 3 cdas. de aceite • ½ cebolla cortada en pluma • 2 cditas. de miso (ver nota) • 1 cdita. de curry verde (ver nota) • Jugo de 1 naranja • 2 cdas. de azúcar • 1 medida de mirin (ver nota) • 3 papas amarillas cocidas y molidas • 1 medida de crema de leche • 1 cdita. de mantequilla • 1 pizca de cilantro picado finamente • Miso deshidaratado (ver nota)

Para la leche de tigre:

Preparación:

Preparación: Para el chili jam:

1. En un bol, unir todos ingredientes con el jugo de los limones, dejar reposar, traspasar a una procesadora y mezclar. 2. Filtrar, sumar la leche evaporada y el caldo de pescado, salpimentar y conservar en frío.

1. En una sartén a fuego medio-alto, dorar el confit en su propia grasa. 2. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta dorar, mezclar con 1 cda. de miso y el curry verde, desglasar con el mirin, incorporar el jugo de naranja y añadir el azúcar. Dejar reducir algunos minutos y salpimentar. 3. En una ollita, disponer las papas, la crema y el miso restante, mezclar e incorporar la mantequilla y salpimentar. 4. En un plato, situar el puré, un poco de las cebollas y el confit de pato, salsear, espolvorear el cilantro y el miso deshidratado. Servir.

Para el bach touc:

1. Mezclar en un bol el pulpo con las hojas, las nueces, el tocino, las pasas, el ají amarillo, el cilantro y el ciboulette. 2. Aparte, preparar el aderezo con la leche de tigre, el chili jam y el puré de aceitunas. Adicionar a la mezcla del bol, revolver y servir. Nota: el sake se encuentra en tiendas de productos orientales como AsiaMarket.

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Nota: el confit de pato, el miso, el curry verde y el mirin (especie de sake para cocinar) pueden encontrarse en tiendas de productos orientales. Para deshidratar el miso, extender en un silpat una lámina fina de pasta de miso y llevar al horno a Tº muy baja hasta secar. Dejar enfriar, romper y reservar.

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Dirección: Isidora Goyenechea 3000, Las Condes - Teléfono: 770 0081


Ciro Watanabe Osaka


James San Martín y Tuty Acuña Se Cocina


Pato confitado con puré de cebollas caramelizadas y ajos confitados al merkén

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 6 horas + 1 día de reposo Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Reserva de Viña Indómita

Ingredientes: • 1 pato entero • 4 cabezas de ajo chilote (ver nota) • Merkén a gusto • 1/ 4 de aceite de oliva • 1 medida de vino blanco (cepa a elección) • 1 cebolla grande • 1 kg. de papas • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Limpiar el pato cuidadosamente. Retirar las plumas y quemarlas al fuego. 2. En una fuente, disponer el pato, agregar el merkén y salpimentar. Sumar el vino blanco y dejar reposar por 24 horas. 3. En un recipiente para horno, añadir el pato junto con las cabezas de ajo, reservando 2, y el aceite de oliva. Llevar al horno a fuego bajo por 4 horas sin dejar que llegue a punto de ebullición. 4. En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocer las papas. Una vez que estén listas, retirar, preparar un puré y reservar. Adicionar el ajo restante y las cebollas, previamente caramelizadas. Sumar una pizca de merkén. 5. En una olla con abundante agua, agregar los interiores del pato. Cocinar hasta que hiervan, retirar y llevar al horno a Tº alta por 15 minutos para que se doren. 6. Finalmente, servir los interiores del pato acompañados del puré de cebollas caramelizadas y los ajos confitados. Nota: el ajo chilote puede comprarse en supermercados o en la Vega Central.

Pollo al Cognac

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 2 horas Maridaje recomendado: Cognac o Brandy

Ingredientes: • 1 pollo con todos sus interiores • 2 cdas. de harina • 2 tazas de lentejas cocidas • 6 tazas de agua • ½ pan de mantequilla de 125 grs. • 25 chalotas • 1 cebolla cortada en pluma • 1 taza de jugo de limón • 1 ½ tazas de crema de leche • 1 taza de Cognac • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Limpiar el pollo y reservar los interiores. Cortar los pedazos en trozos medianos y rebosar en un bol con harina. 2. En una olla, agregar las lentejas, el agua, los interiores y salpimentar. Cocinar por 1 hora a fuego medio-alto, colar y reservar el jugo. 3. En una sartén a fuego alto, añadir la mantequilla y sumar los trozos de pollo, las chalotas y la cebolla. Cocinar por 10 minutos, bajar el fuego y mantener por 20 minutos más o hasta reducir. Rectificar sabores y adicionar el jugo de limón. 4. Retirar los trozos de pollo y agregarlos al caldo de legumbres, sumar la crema y el Cognac. 5. En cada plato, disponer una porción de pollo, cubrir con la salsa y servir. N

E

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Dirección: Av. Chicureo 2, Casa 3D Teléfono: 9.7577152

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A darse un

a s a c n e o t s u g

al lugar de encuenPuntualmente, los invitados llegan de Marisol Gigitro que en esta ocasión es la casa suelo. Quienes lio, mamá de Javier, Ignacio y Con ano de Marisol, acompañados por su tío Rafael, herm la pequeña hija de chochean felices junto a Rosario la “Nonita” como Ignacio. Finalmente llega Berta o Ya está todo listo la llaman cariñosamente sus nietos. bres no aguantan para comenzar a cocinar, y los hom iezan a preparar el hambre así que rápidamente emp eíble!, pero que la salsa, ¡que a la Nona le queda incr er al pie de la letra. también ellos han aprendido a hac genuinos para lograr Berta utiliza los ingredientes más aquel que sus hijos y un sabor perfecto e inconfundible,

Los integrantes de esta familia, descendiente de italianos de la provincia de La Spezia, son muy buenos para compartir entre ellos y, sobre todo, para comer pastas, así que decidieron reunirse una tarde luego de sus trabajos, para disfrutar de una exquisita comida. Fotos: Daniel Ojeda.

Las mujeres, en tanto, se nietos memorizaron desde niños. s y frescos ravioles de Il encargan de la pasta, unos sabroso do presente en su historia Gastronómico; marca que ha esta e siempre. Así lo ha familiar y que la Nona prefiere desd por ellas a las siguientes demostrado al traspasar su gusto percibir cuando todos generaciones. Y también se puede ilia e historia, que al comienzan a contarnos sobre su fam sus bases en la mejor e igual que esta marca de pastas, tien ellos la herencia para que tradición italiana. Nos explican lidad y el carácter vita la de de sus abuelos y padres, además cocinar y en para n sazó alegre, se traduce también en la donde el co, úni algo en convertir momentos como éste cariño. el y r sabo el e entr equilibrio perfecto se mezcla


Uno consejo que ayudará a lograr un exquisito sabor, nos cuenta la nona, es agregar una cucharadita de azúcar a la salsa cuando se está cocinando. De esta manera, se equilibra la acidez de los tomates.

Salsa bolognesa

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos

Spezia:

El padre de Mar Giglio, nació en isol, Atilio de la región de esta ciudad norte de Italia. Liguria, al por su riqueza hiSe caracteriza va desde la Edadstórica, que hasta la II Gue de Bronce rra Mundial.

Ingredientes

• 1 diente de ajo picado finamente • 2 tarros de salsa de tomate natural • 1 bandeja de carne molida • 1 cda. de aceite de oliva • 2 hojitas de laurel • 3 cdas. de aceite • 1 envase de Ravioli Carne Il Gastronómico • Queso parmesano rallado a gusto • Hojitas de albahaca a gusto para decorar • Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. En una sartén a fuego medio, disponer el ajo, freír por algunos segundos y retirar inmediatamente del fuego. Sumar la salsa de tomate y llevar al calor nuevamente, añadir la carne, el aceite de oliva, las hojitas de laurel y salpimentar. Cocinar por 25 minutos aprox. 2. En una olla, a fuego medio y con abundante agua hirviendo, añadir el aceite y vaciar los ravioles. Cocinar por 6 minutos o hasta que comiencen a flotar. 3. En un plato agregar una porción de ravioles y encima la salsa bolognesa. Espolvorear el queso parmesano y finalmente decorar con las hojitas de albahaca. Servir.


cocinaf谩cil

Gourmet para regalar Atentos los amantes de la cocina, estas ideas son perfectas para regalarle a esos foodies de coraz贸n, un obsequio lleno de sabor, dedicaci贸n y cari帽o. Fotos: Estudio M.A.R.

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Mermelada de tomates, tomillo y almendras tostadas Para 3 recipientes Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Merlot Indo de Viña Anakena

Ingredientes: • 1 kg. de tomates maduros sin piel • 4 cdas. de azúcar • ¼ taza de tomillo fresco picado finamente • ½ taza de almendras tostadas

Preparación:

1. Cortar los tomates en cubitos, eliminando las semillas y disponer en una olla junto con el azúcar. Cocinar a fuego bajo por 40 minutos. 2. Adicionar el tomillo y las almendras tostadas y mantener por 5 minutos más. Retirar, dejar enfriar y envasar.

Confit de cebolla y Cabernet Sauvignon

Para 2 tazas Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:

• 1/ 3 taza de mantequilla • 3 cebollas grandes • 1 taza de vino tinto cepa Cabernet Sauvignon • 1 hoja de laurel • 2 cdas. de azúcar • Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

1. En una sartén a fuego alto, calentar la mantequilla y añadir las cebollas cortadas en juliana. 2. Bajar el fuego y dejar cocinar durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. 3. Incorporar el vino, el laurel y el azúcar. Salpimentar y cocinar por 10 minutos más o hasta que el alcohol se evapore y la preparación tome consistencia de mermelada. 4. Retirar y disponer en el recipiente.

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cocinafácil Pasta para untar de alcachofa, espinaca y queso parmesano

Para 2 ½ tazas Tiempo de elaboración: 20 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña Casas del Bosque

Ingredientes: • 1 cdita. de aceite de oliva • 1 cebolla picada en juliana • 1 taza de espinacas picadas y cocidas • 1½ tazas de fondos de alcachofas cortados en cubitos • ½ pan de queso crema • ¼ taza de crema de leche • 1/ 3 taza de queso parmesano rallado • ½ cdita. de ají de color • Sal y pimienta negra a gusto

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Preparación:

1. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite y saltear la cebolla, la espinaca y la alcachofa hasta dorar. 2. En un bol, unir el queso crema, la crema, el queso parmesano y el ají de color hasta incorporar. 3. Agregar las espinacas y las alcachofas salteadas y salpimentar. Revolver hasta tener una pasta homogénea y servir.


Paletas de queso roquefort y tocino

Para 20 unidades Tiempo de elaboración: 1 hora + 4 horas de refrigeración Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Terrarum de Viña Morandé

Ingredientes: • 1¼ tazas de harina con polvos • 1 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos • ½ taza de queso roquefort • ½ taza de tocino cortado en cubitos • Film plástico

Preparación:

1. Sobre una superficie plana, ubicar la harina junto con la mantequilla y, con los dedos, trabajar rápidamente hasta formar migas gruesas. Espolvorear el queso e integrar. 2. Con las manos, armar una bola y envolver en el film plástico. Refrigerar durante 4 horas. 3. Precalentar el horno a Tº muy alta. Sobre una superficie lisa enharinada, ubicar la masa y uslerearla hasta dejarla de 5 mm de grosor. 4. Cortar en rectángulos de 10x3 cms., cubrir con el tocino y situar sobre la lata del horno, dejando un espacio de 3 cms. entre cada una. Hornear hasta dorar ligeramente, retirar del horno y disponer las paletitas sobre una rejilla hasta enfriar.

Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980

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clasesdecocina Salmón ahumado y crema ácida

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc de Viña Casas del Bosque

Ingredientes: • ½ taza de crema ácida • 4 cdas. de ciboulette picado finamente • 200 grs. de salmón ahumado • Caviar para decorar • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

comencemos en

Casa Bosch

1. En un bol, disponer la crema ácida, el ciboulette, salpimentar a gusto y mezclar. Para servirlo se pueden emplear los blinis de quínoa, sirviendo 1 cda. de crema ácida sobre el blinis y luego el trozo de salmón ahumado y el decorar con caviar. Servir.

En una buena mesa no pueden faltar los aperitivos. En esta clase, los invitados disfrutaron preparando nuevas y originales recetas para el picoteo. Fotos: Daniel Ojeda.

Blinis de quínoa con tártaro de filete

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 35 minutos Maridaje recomendado: Cerveza Capital Pale Ale

Ingredientes: Para el blinis de quínoa: • • • • • • •

½ taza de harina de quínoa (ver nota) ½ taza de harina sin polvos de hornear 1 pizca de sal 1 huevo 1½ taza de leche 1 cdita. de polvos de hornear 4 cdas. de aceite

Para el tártaro de filete: • • • • • • • • •

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300 grs. de filete picado en cubitos 3 cdas. de alcaparras 3 pepinillos 2 chalotas picadas en cubos (ver nota) 2 cdas. de jugo de limón 2 cditas. de tabasco 2 cdas de salsa inglesa (ver nota) 3 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto

Preparación: Para el blinis de quínoa:

1. En un recipiente, disponer la harina de quinoa, la harina sin polvos y la sal. Reservar. 2. En un bol, batir el huevo junto con la leche y la mezcla anterior hasta lograr una mezcla homogénea. Refrigerar por 30 minutos. 3. En una sartén a fuego medio-alto, calentar el aceite y disponer 1 cda. de la mezcla anterior formando mini hamburguesas de 1 cm. aprox.. Saltear durante 2 minutos por cada lado. Retirar y servir. Nota: la harina de quinoa puede comprarse en supermercados orgánicos.

Para el tártaro de filete:

1. En un recipiente, mezclar la carne, las alcaparras, los pepinillos, las chalotas, el jugo de limón, el tabasco, la salsa inglesa y el aceite de oliva. Salpimentar y reservar. 2. Agregar 1 cda. de tártaro sobre cada blinis de quinoa, decorando con las alcaparras. Servir. Nota: las chalotas son una variedad de cebolla que puede comprarse en supermercados. La salsa inglesa se compra lista y también se vende en supermercados.


Francisca Silva

chef María José Rubio y Pedro Cubillos

Karin Beck

Agradecimientos: Chef: María José Rubio mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch, Alonso de Córdova 4213, Vitacura. Teléfono: 228 7688

Francisco Tagle

Macarena Ortíz de Zeballos

Mario Kuflik

Susana Timar

Ramón Rojas

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desdehoyvivomejor

Detalles que conquistan Sabor y simpleza. Las propuestas para disfrutar de las fiestas vienen de la mano de recetas sencillas, pero siempre deliciosas. Fotos: Estudio M.A.R.

1 Corbatitas con salsa de tomates, cebolla y nueces Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes: • 1 paquete de corbatitas Vivo plus • 1 caja de salsa de tomates Vivo • ½ taza de nueces picadas • 1 cebolla morada cortada en pluma • 1 atado de perejil picado finamente • 3 cdas. de aceite de oliva • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una olla, hervir abundante agua con sal, agregar la pasta cocinar por 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. 2. En un recipiente, mezclar las corbatitas con la salsa de tomates, las nueces, la cebolla morada y decorar con las hojas de perejil. Incorporar con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y servir inmediatamente.

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Spaghetti con cebolla morada, rúcula, tomates de cóctel asados y queso manchego Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes: • 5 cdas. de aceite de oliva • ½ cebolla morada cortada en pluma • 1 cdita. de azúcar • 1 paquete de pasta Vivo plus • 2 tazas de tomates de cóctel • 2 tazas de hojas de rúcula • 8 láminas de queso manchego • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una sartén a fuego alto, calentar 2 cdas. de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el azúcar y caramelizar, sin dejar de revolver. Salpimentar, retirar del fuego y reservar. 2. En una olla, hervir abundante agua con sal y cocinar la pasta por 10 minutos, escurrir y reservar. 3. En una bandeja, disponer los tomates y hornear a Tº baja hasta dorar. Reservar. 4. Mezclar con la cebolla caramelizada, los tomates asados, la rúcula, el aceite de oliva restante, la sal, la pimienta y decorar con 2 láminas de queso manchego por cada plato. Servir.

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Jugo de pera, jengibre y limón Para 8 personas Tiempo de elaboración: 8 minutos

Ingredientes: • 1 sobre de jugo de pera Vivo • 1 lt. de agua • 1 cda. de jengibre fresco rallado • ½ taza de jugo de limón • 5 hielos • ½ limón para decorar

Preparación:

1. Disolver el jugo en el agua y reservar. 2. En una juguera, ubicar el jengibre, el jugo de limón, los hielos y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar al jugo y servir decorado con las láminas de limón.

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desdehoyvivomejor

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4 Cheesecake de durazno

Trifle de berries y gelatina

Ingredientes:

Ingredientes:

• 2 paquetes de galletas mantequilla molidas • ½ taza de mantequilla derretida • 2 panes de queso crema • ¾ taza de azúcar • 1 taza de crema de leche • 1 cda. de esencia de vainilla • 3 huevos • 2 cdas. de maicena • 1 sobre de gelatina de durazno Vivo • ½ taza de agua hirviendo • ½ taza de agua fría • Film plástico • 1 molde redondo desmontable

• 3 yemas • ½ taza de azúcar • 1 taza de leche • 1 sobre de gelatina de berries Vivo • ¼ taza de agua • ½ taza de pulpa de frambuesa • 1 taza de crema de leche • 1 taza de berries congelados

Para 8 personas Tiempo de elaboración: 1 ½ horas +4 horas de refrigeración

Preparación:

1. En un bol, mezclar las galletas molidas con la mantequilla y disponer el fondo de un molde redondo desmontable cubierto con film plástico. 2. En un recipiente, ubicar el queso crema y mezclar con el azúcar, la crema, la maicena y la vainilla. 3. Incorporar los huevos de a uno, verter la mezcla sobre el molde con la base y hornear a baño María durante 1½ horas a Tº baja. 4. Apagar el horno y dejar que el cheesecake se enfríe dentro. 5. Aparte, disolver la gelatina en el agua hirviendo sin dejar de revolver, y una vez disuelta, agregar el agua fría y dejar enfriar hasta que empiece a tomar consistencia y verter sobre el cheesecake frío. 6. Refrigerar por al menos 4 horas, dejar cuajar y desmoldar.

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Para 6 personas Tiempo de elaboración: 10 minutos +1 noche de refrigeración

Preparación:

1. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta obtener un color pálido. Conservar. 2. En una olla pequeña a fuego bajo, calentar la leche por 2 minutos, agregar las yemas y dejar cocinar sin dejar de revolver pero evitando que la preparación hierva. 3. Retirar del fuego, añadir la gelatina previamente hidratada en el agua fría, la pulpa de frambuesa y dejar enfriar. 4. Aparte, batir la crema hasta doblar su tamaño y mezclar con la preparación anterior. Reservar. 5. En shots, verter una porción de la pasta de frambuesas y decorar con los berries congelados.

Agradecimientos: Chef: María José Rubio mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl


deliciosa

navidad Entretenidas y muy ricas, las fiestas son la excusa ideal para preparar en familia las mรกs exquisitas recetas dulces. ยกManos a la masa! Fotos: Estudio M.A.R.


Galletas de navidad Para 25 unidades Tiempo de elaboración: 30 minutos + 2 horas de refrigeración

Ingredientes: • ¾ pan de mantequilla de 125 grs. a Tº ambiente • ¾ taza de Azúcar Light Iansa • 1½ cditas. de canela en polvo • 1 cdita. de jengibre rallado finamente • 4 tazas de harina • 1 cdita. de polvos de hornear • 1 huevo • 1 taza de mermelada de frambuesas

Preparación:

1. En un bol, mezclar la mantequilla, el Azúcar Light Iansa, la canela y el jengibre. 2. Incorporar la harina, los polvos, el huevo y mezclar con los dedos hasta formar una bola de masa homogénea. Reservar refrigerada durante 2 horas. 3. Retirar la masa del frío y estirarla en una superficie plana. Con ayuda de un molde para galletas, cortar las figuritas, y con el pulgar, hundir el centro de las galletas para disponer la mermelada. 4. Llevar a horno precalentado sobre una fuente enmantequillada y cocinar por 15 a 18 minutos. Retirar, dejar enfriar y servir.

Encuentra más recetas en

www.iansa.cl

Dulces de mazapán Para 15 unidades Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes: • 1¼ tazas de agua • 1 taza de Azúcar Light Iansa • 3 tazas de almendras peladas • 1 cdita. de esencia de vainilla • 2 claras • 300 grs. de cobertura de chocolate de leche derretida • 150 grs. de cobertura de chocolate blanco derretida

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, disponer el agua y el Azúcar Light Iansa y hacer un caramelo suave. 2. Aparte, en una procesadora disponer las almendras y moler. 3. Verter la harina de almendras a la olla con el caramelo, revolver con una cuchara de palo y mezclar cuidadosamente. 4. Aparte, en un recipiente, batir las claras a punto nieve y sumarlo a la preparación anterior. Incorporar la vainilla, retirar del calor y dejar enfriar hasta que esté a Tº ambiente. 5. Traspasar a una superficie plana cubierta con el papel mantequilla y, con ayuda de las manos, hacer bolitas del tamaño de una moneda. 6. Verter el chocolate derretido sobre las bolitas de mazapán y disponer el chocolate blanco en una manga repostera y decorar. Dejar enfriar y servir.


foodiesin

Vistiéndolos de etiqueta La palta, el huevo y el tomate han sido desde siempre ingredientes imprescindibles a la hora de elaborar una entrada. Sencillos de preparar, de fácil acceso y con un delicioso sabor, aquí te mostramos diversas maneras de presentarlos y lucirte esta Navidad. Fotos: Estudio M.A.R.

Tomates de cóctel asados con hierbas frescas y rellenos de ricotta

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc Santa Digna de Viña Miguel Torres

Ingredientes: • 20 tomates de cóctel o pomarola • 1 pote de ricotta • ½ taza de aceite de oliva • Eneldo a gusto • Tomillo a gusto • Pan baguette cortado en láminas gruesas • Hojas verdes a gusto • Sal y pimienta entera a gusto

Preparación:

1. Cortar la tapa de los tomates y con ayuda de una cuchara, ahuecarlos. 2. En un bol, disponer la ricotta y mezclar con el aceite de oliva, el eneldo, el tomillo, la sal y la pimienta. 3. Rellenar los tomates con la preparación, disponerlos en una fuente apta para el calor y llevar a horno precalentado por 15 a 20 minutos para asarlos. 4. Verter en un plato y acompañar de pan baguette y hojas verdes.

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Huevos asados con salsa de tomate, carne y parmesano Para 4 personas Tiempo de elaboración: 35 minutos Maridaje recomendado: Carménère de Viña Errázuriz

Ingredientes: • ¼ taza de aceite de oliva • 1 cebolla grande cortada en cubitos • 1 diente de ajo picado finamente • 6 tomates sin piel cortados en cubitos • ½ kg. de tártaro • 1 cda. de orégano • Tomillo fresco a gusto • 2 hojas de laurel • ½ taza de azúcar • 1 taza de queso parmesano • 4 huevos • Sal y pimienta a gusto • 4 pocillos individuales

Preparación:

1. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. 2. Incorporar los tomates, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Adicionar la carne, el orégano, el tomillo y el laurel y espolvorear el azúcar para quitar la acidez. Dejar cocinar hasta obtener una salsa espesa, salpimentar y reservar. 3. En cada pocillo, disponer un poco de la salsa, espolvorear el queso y ubicar un huevo. Llevar a horno precalentado hasta que el huevo esté hecho y el queso, derretido. Retirar y rectificar sabores si es necesario. Servir inmediatamente acompañado de pan.

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foodiesin Tarta de tomate, puerros y hojas verdes

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 35 minutos Maridaje recomendado: Rosé Tormenta de Viña Miguel Torres

Ingredientes: • 6 cdas. de aceite de oliva • 1 diente de ajo entero • 2 puerros cortados en juliana • 1 paquete de masas para empanadas • 1 clara • 15 tomates de cóctel cortados en láminas • 1 taza de queso parmesano • Mix de hojas verdes a gusto • Sal gruesa y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite de oliva y saltear el ajo junto con los puerros. 2. Disponer las masas para empanadas sobre una superficie plana y, con los dedos, doblar los bordes para darle forma y profundidad. Untar la clara sobre éstas y llevar a horno precalentado por 10 minutos. 3. Cortar los tomates en láminas y disponer en la masa, junto con los puerros. Espolvorear el queso rallado y llevar a horno precalentado por 15 minutos. Servir acompañado del mix de hojas verdes.

Crostini con mousse de palta, berenjena y cebiche

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña El Aromo

Ingredientes: • 1 pan baguette • 1 kg. de pescado blanco • Jugo de 6 limones • 1 cebolla cortada en cubitos • 1 ají verde picado en cubitos • 1 pizca de comino • Hojas de cilantro a gusto • 4 cdas. de aceite de oliva • 1 berenjena • 3 paltas • 1 taza de crema o 1 yogurt natural • Merkén a gusto • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Cortar el pan en láminas gruesas y llevar a horno precalentado por 10 minutos. Reservar. 2. Cortar el pescado en cubitos y mezclar con el jugo de los limones, la cebolla, el ají verde, el comino, la sal, la pimienta, el cilantro y 3 cdas. de aceite de oliva. Reservar refrigerado. 3. En un bol con abundante agua y sal, sumergir la berenjena y dejarla reposar por algunos minutos. Cortar en láminas finas y llevar a una sartén a fuego alto con el aceite reservado para dorar por ambos lados. Conservar. 4. En un bol, moler las paltas y mezclar con la crema o el yogurt con movimientos envolventes. Salpimentar y reservar. 5. Sobre cada trozo de pan, ubicar 1 lámina de berenjena, untar la mousse de palta y añadir el cebiche. Espolvorear el merkén y servir.

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Ensalada de cous cous con jamón serrano, pepinos y huevo

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 25 minutos Maridaje recomendado: Cerveza Kross Pale Ale

Ingredientes: • 1 ½ tazas de cous cous • 3 tazas de caldo de verduras (ver nota) • 2 pepinos con piel • ¼ taza de aceite de oliva • 3 cdas. de aceite para freír • 4 huevos • 10 láminas de jamón serrano • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En un recipiente, disponer el cous cous y verter el caldo de verduras sobre éste. Salpimentar, tapar con un paño y dejar reposar durante 20 minutos. 2. Cortar el pepino en láminas delgadas y aliñar con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. 3. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite y freír los huevos. 4. En un plato, situar una base del cous -cous y acompañar con el jamón serrano, el pepino y el huevo frito. Rectificar sabores y servir inmediatamente. Nota: el caldo de verduras se hace disolviendo 1 ½ calugas en 3 tazas de agua hirviendo.

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xperto 29 años, unos ojos azules muy y Javiera Stone, banquetera socia de Magnolia Catering

Simpatía y

talento joven Fotos: Estudio M.A.R.

llamativos y el pelo largo y muy rubio es lo primero que llama la atención al conocer a Javiera. De sonrisa fácil, muy simpática y espontánea, esta chef nos invita a conocer cómo es que la cocina le cambió la vida y hoy la tiene a la cabeza de su propia banquetera, Magnolia Catering. Desde muy pequeña, apenas a los 4 años, ya tiene recuerdos de haber preparado mermeladas junto a su nana y de estar revoloteando por la cocina.. Es que siempre ha sido así, busquilla, curiosa y -sobre todo- muy observadora. De ahí que heredara el gusto por la decoración y los detalles, otro de los sellos importantes de la empresa que tiene hace 2 años junto a su marido. Si bien estudió diseño durante un par de años, estaba clara que lo suyo iba por otro lado y, sin dudarlo, se matriculó en Culinary. Un tiempo después, y durante su última práctica, se presentó la oportunidad de viajar a Asturias, en España, donde trabajó durante 1 año en el restorán “Arzak” de Juan Mari Arzak (3 estrellas Michelin) “Esa es una de las experiencias que más me ha marcado en la vida en cuanto a disciplina, trabajo y constancia. Influyó mucho en mi actual manera de trabajar”, comenta. Hoy, abocada a todo tipo de eventos, define su estilo como comida rica con un énfasis en la decoración y la ambientación de sitios. “Soy muy detallista en los preparativos y terminaciones de los platos”, confiesa, mientras monta precisamente uno de sus preparaciones para la producción de fotos. Embarazada de 6 meses de su primera hija, Javiera nos cuenta que, respecto al futuro, no descarta alejarse de la banquetería para establecer una tienda de comida preparada, uno de los proyectos que la tiene muy entretenida por estos días. “Me gustaría abrirme a otros planes, si bien algo hay, prefiero que sea sorpresa hasta tener algo más armado”, señala con un aire de misterio.

¿Qué crees que es lo más difícil de ser chef en Chile?

Yo creo que el tema de los contactos. Gracias a Dios yo tengo hartos, pero si no los tienes, eso te juega una muy mala pasada. A mí me encanta mi carrera, pero es muy sacrificada en ese sentido.

A la hora de cocinar, ¿qué cosa te inspira?

Continuamente ando en búsqueda de cursos o algo nuevo para aprender, siempre me reinvento. Durante el año, tengo las antenas bien paradas, me compro muchos libros, veo programas de cocina, de hecho, soy fan de Jamie Oliver, me encantan sus recetas y su estilo, y acá admiro harto a Francesca Margozzini y Pablo Bagnara. De todos ellos voy sacando ideas o rescatando conceptos que para mí son importantes”.

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Confit de costillar con mermelada de damasco

Para 8 personas Tiempo de elaboración: 5 horas Maridaje recomendado: Syrah Icono de Viña Matetic

Ingredientes: • ½ taza de mermelada de damasco artesanal • 2 cdas. de miel de abejas líquida • 2 kg. aprox. de costillar de cerdo (sin condimentar) • Aceite de oliva a gusto • 2 ramitas de romero • Sal y pimienta a gusto • Papel metálico

Preparación:

3. En una fuente para horno, disponer el costillar humedeciéndolo con el aceite de oliva y espolvorear el romero. Cubrir con papel metálico y llevar al horno, previamente precalentado a Tº baja por aproximadamente 4 horas. Cada 1 hora, remojar el costillar con su propia grasa para evitar que se seque. 4. Retirar el papel metálico y pincelar con el resto de mermelada de durazno. Encender el grill del horno y cocinar durante 15 a 20 minutos hasta que se dore y la mermelada forme una costra. Retirar y servir de inmediato acompañado del Gratín de camote, camembert y cebolla caramelizada.

1. En un bol, mezclar la mermelada de damasco con la miel. 2. Salpimentar el costillar y pincelar con la mezcla anterior sólo por encima (no pincelar la parte de las costillas).

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xperto

No tengo problemas “ con compartir mis recetas,

¿Cómo voy a negarme si a mi me han enseñado tanto?.

Cebiche de camarones con leche de coco, ají rocoto y palta Para 8 personas Tiempo de elaboración: 45 minutos +2 horas de refrigeración Maridaje recomendado: Cerveza Cuzqueña

Ingredientes: • 1 cebolla morada grande cortada en pluma • ½ atado de cilantro picado finamente • 500 grs. de camarones cuatorianos cocidos y sin cáscara • 1 taza de leche de coco • ½ taza de jugo de limón • 1 cda. de pasta de ají rocoto amarillo • ½ taza de aceite de oliva • 2 paltas maduras cortada en cubitos • Sal y pimienta negra molida a gusto

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Preparación:

1. En un recipiente, disponer la cebolla morada y cubrir con agua hirviendo. Remojar por 3 a 5 minutos o hasta que esté levemente blanda, pero no cocida. Colar y dejar reposar en agua fría por otros 5 minutos. 2. En un bol, ubicar el cilantro, la cebolla picada y los camarones. Mezclar bien y reservar. 3. En otro recipiente, verter la leche de coco, el jugo de limón y la pasta de ají rocoto. Con la ayuda de un batidor mezclar hasta unificar todos los ingredientes. 4. Agregar lentamente el aceite de oliva hasta lograr una mezcla homogénea. Salpimentar y rectificar sabores. 5. Una vez lista, mezclar la preparación con los camarones y refrigerar por 2 horas. 6. Antes de servir añadir la palta, mezclar y servir inmediatamente.


Chocolate fudge pudding con helado de mango Para 8 personas Tiempo de elaboración: 1½ horas

Ingredientes: Para el pudding: • 1¼ tazas de chocolate amargo 70% cacao, picado en trozos • 1 ½ tazas de mantequilla • 1 cdita. de esencia de vainilla • ¾ taza de agua caliente • ¾ taza de azúcar • 4 huevos • 2 cdas. de harina sin polvos • 1 cdita. de polvos de hornear • 1 pizca de crémor tártaro (ver nota)

Para el helado de mango: • 500 grs. de mango congelado (ver nota) • 2 yogurts naturales • Zeste de 1 limón de Pica • 4 ½ cditas. de miel de abejas • 3 cdas. de azúcar flor • 6 hojas de menta

Preparación: Para el pudding:

1. Precalentar el horno a Tº media-alta. 2. En una olla a fuego suave, derretir el chocolate con la mantequilla. Agregar la vainilla, el agua caliente y el azúcar. Revolver con la ayuda de una cuchara de palo, hasta lograr una mezcla homogénea y suave. 3. Retirar del fuego y agregar las yemas lentamente, sin dejar de revolver. Añadir la harina cernida junto con los polvos de hornear y reservar. 4. En un recipiente, batir las claras a punto nieve junto con el crémor tártaro y con la ayuda de una espátula, incorporar a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes. 5. En un molde para horno previamente enmantequillado y enharinado, vaciar la mezcla anterior y llevarlo a baño María al horno por 40 a 45 minutos o hasta que la superficie esté firme y el centro blando. 6. Retirar y dejar entibiar por 30 minutos. Desmoldar y disponer en una fuente.

Para el helado de mango:

1. En una licuadora procesar el mango congelado por algunos minutos. Agregar los yogurts, el zeste de limón de pica, la miel, el azúcar flor y las hojas de menta. 2. Mezclar hasta lograr un helado homogéneo y servir con el pudding. Nota: el crémor tártaro y el mango congelado se encuentran en supermercados

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un break entre amigos

Waldo Castro (dueño restorán Waldini), Jack Arana, Álvaro Gómez, Sebastián Arrigorriaga y Felipe Gómez.

Fotos: Daniel Ojeda

Son casi las 2 de la tarde de un jueves caluroso en el barrio Bellavista y en muchos de los restoranes ubicados en Constitución, ya se puede ver a grupos de personas sentados en las terrazas de estos lugares, listos para almorzar. En el restorán de pastas y pizzas, Waldini, el actor Álvaro Gómez es el primero en llegar y mientras espera al resto de los invitados, nos cuenta sobre sus proyectos. Este actor que ha trabajo en teleseries como: Vivir con diez, Mala Conducta, Sin Anestesia y Martín Rivas, actualmente está indagando en su faceta de director, donde dice sentirse muy cómodo: “Me gusta mucho y también me apacigua”. Los primeros días de enero estrenará una obra social basada en la historia de “El Tila”, es así que recomienda no perdérsela. Sus 4 amigos, “un grupo selecto”, como lo describe él, ya están listos para degustar un tremendo menú. El actor y su yunta, Jack Arana que pronto estará en una serie de televisión en Mega, el también actor Sebastián Arrigorriaga que también participará en una serie del Canal Vía X y su primo, Felipe Gómez, gerente de ventas de Red Bull.

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Una breve introducción al vino italiano que degustarán, luego otra explicación sobre las variedades de quesos que componen la entrada y ¡a disfrutar! Anécdotas, proyectos, risas y bromas.

¿Qué tanto le pegan a la cocina?

Jack: “Me defiendo y también me gusta preparar platos. Los más aplaudidos que tengo son el pulpo al oliva y el pollo al coñac”. Durante algunos años vivió en Europa, así que también es muy afín a la comida italiana, mientras que la peruana no la cambia por nada. Álvaro, en tanto, cuenta que no se hace problema en cocinar, “aprovecho lo que hay en el refrigerador y voy creando con lo que tenga a mano. Comparto el departamento con algunas personas así que todos cocinamos”. Felipe, su primo, está 100% ligado a la gastronomía por su trabajo, así que si hay algo que le gusta es comer y, sobre todo, hacerlo bien. Por último, a Sebastián le encanta salir a comer y sus especialidades a la hora de cocinar son las pastas y el risotto.

Y para estas fiestas, ¿cómo celebrarán?

Sebastián comenta, “generalmente nos turnamos en la casa de alguien y celebramos en familia. Para este año creo que será en la casa de alguna tía, junto con los abuelos, primos, etc. Siempre es muy relajado y familiar. Para el Año Nuevo, es diferente, se carretea más y es otra onda”. Para Felipe este año será especial: “Me casé hace poco, así que con mi señora nos reuniremos con ambas familias y celebraremos todos juntos. Y para Año Nuevo, por mi trabajo, elijo una fiesta en alguna una ciudad y me voy a carretear con un grupo muy entretenido”, explica contento. Álvaro está de cumpleaños justamente el 24 de diciembre, siempre lo pasa bien junto a los suyos, pero lo que será distinto es la celebración de Año nuevo, ya que viajará a Curitiba para conocer a los papás de su polola. Finalmente, Jack señala que la Navidad es una oportunidad donde también se reúne toda su familia, “son fiestas grandes, con harta parentela y donde jugamos al amigo secreto”, explica riéndose. De seguro, después de estas fiestas cada uno tendrá anécdotas y experiencias divertidas que querrán compartir tan amenamente como lo hicieron en este entretenido almuerzo.


Antipasto

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 5 minutos

Ingredientes: • Grana padano a gusto (ver nota) • Pecorino romano a gusto (ver nota) • Parmegiano reggiano a gusto (ver nota) • Jamón serrano a gusto • Salame a gusto • Hojas de rúcula o lechuga hidropónica a gusto • Tomates de cóctel a gusto • Aceite de oliva a gusto • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Disponer en tres esquinas de un plato cuadrado un tipo de queso distinto. En la esquina restante, ubicar el jamón serrano junto con el salame. 2. En el centro del plato agregar algunas hojas de rúcula o de lechuga hidropónica con un tomate de cóctel. Adicionar el aceite de oliva y salpimentar. Nota: el queso Grana padano, el Pecorino romano y el Parmegiano reggiano pueden comprarse en la tienda GlobeItalia.

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menúparainvitar

Tiramisú

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes: • 1 paquete de galletas de champaña • 4 huevos frescos • ½ taza de azúcar • 400 grs. de queso mascarpone • 6 tazas de café • 1 pizca de sal • Cacao amargo en polvo a gusto para decorar

Preparación:

1. En un bol disponer las 4 yemas y el azúcar. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea. 2. En un recipiente batir las 4 claras a punto nieve y añadir la pizca de sal. Reservar. 3. Vaciar el queso mascarpone a la preparación anterior y agregar las claras batidas a punto nieve. Reservar. 4. En un bol vaciar las tazas de café y remojar las galletas por algunos minutos. 5. En un molde rectangular disponer una capa de galletas y otra de crema. Repetir el procedimiento hasta llenar la bandeja. Refrigerar por algunas horas y antes de servir decorar con el cacao amargo en polvo. Agradecimientos: Waldini, Constitución 04 Providencia. Celular 6669 7740

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chefpor1día

Francisca Cruz, foodie

saludable con

otros ojos Fotos: Estudio M.A.R.

Desde niña y en cada Navidad, Francisca es la encargada de preparar los aperitivos en su casa como: brochetas de cerdo con tocino y salsa de miel a la mostaza o canapés con pan de centeno y mermelada de cebolla morada, entre otros. Estando en el colegio, comenzó a interesarse por la mezcla de ingredientes novedosos y saludables, por lo que decidió estudiar una carrera que reuniera ambos aspectos y eligió Nutrición en la Universidad del Desarrollo. En estos 4 años ha aprendido a cocinar toda clase de cosas, pero las recetas dulces son sus favoritas,

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ya que además de entregarles el toque saludable, permite que todos sus amigos y familiares puedan comer sin restricciones. Y siguiendo el estilo de la comida sana, se atrevió a elaborar un pisco sour en 2 versiones: con y sin azúcar para personas que son diabéticas o que están a dieta. Ha sido tal el éxito, que desde septiembre creó una marca y etiqueta bajo el nombre de “La Cruz” para vender sus productos. Para esta ocasión, se animó a cocinar unos deliciosos muffins sin grasas saturadas, ideal para disfrutar sin culpas las fiestas que están por comenzar.


Muffins navideños

Para 24 porciones Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes: Para los muffins:

Preparación: Para los muffins

• 4 tazas de harina integral • 1 ½ tazas de azúcar light • 1 cdita. de bicarbonato • 2 cditas. de canela en polvo • 1 pizca de sal • 20 nueces • 50 pasas morenas • 3 huevos • ½ envase de puré de manzana sin azúcar de 600 grs. • 1 ½ tazas de zanahoria rallada • 1 manzana verde rallada • Molde para muffins

1. En un bol, añadir la harina integral, el azúcar light, el bicarbonato, la canela y la sal. Incorporar las nueces y las pasas, previamente lavadas y remojadas. Mezclar bien y reservar. 2. En otro bol, sumar los huevos, el puré de manzana, incorporar bien y añadir a la preparación anterior. Revolver hasta lograr una mezcla homogénea. Adicionar la zanahoria y la manzana rallada. 3. En un molde para muffins previamente enmantequillado, vaciar la mezcla y llevar al horno a Tº media por 30 minutos. 4. Retirar, dejar enfriar por 5 minutos y desmontar.

Para el merengue: 1. En un recipiente, disponer las claras, el azúcar light, el agua, las gotitas de limón y los polvos de hornear. Con una batidora, mezclar a baño María durante 10 minutos hasta que el merengue esté duro. 2. Separar el merengue en 4 partes iguales y teñir cada parte de diferente tono. Decorar los muffins con el merengue y las mostacillas de colores. Servir.

Para el merengue: • 3 claras • 1 taza de azúcar light • 3 cdas. de agua • 3 gotitas de jugo de limón • 1 pizca de polvos de hornear • Colorante sin azúcar a gusto • Mostacillas de colores a gusto

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Foodie & Design

Originales objetos y utensilios que con coloridos diseños darán vida a tu cocina junto a productos que deslumbrarán a tus invitados. Fotos: Daniel Ojeda 1.

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1. Rallador de queso Gefu $29.900, Kitchen Republic 2. Olla y Cacerola de hierro, Gefu $180.000 cada una, Kitchen Republic 3. Perfect Roll (máquina para hacer rolls) $8.900, Kitchen Republic 4. Tazón para el té $8.900, Maison du Gourmet, la idea de esta foto es con una caja de té que estaba al lado 5. Máquina cafetera, Nespresso, modelo Pixie $174.900, Kitchen Republic 6. Plegamatic, Rolser, carro para transportar cosas, $42.900, Kitchen Republic 7. Set de cuchillos, Zwilling $283.900, Kitchen Republic 8. Caja de madera La Herbolería con distintos tipos de infusiones $23.900, Maison du Gourmet 9. Accesorio abridor de champaña $16.990, Juliana 10. Caja de té darjeeling $5.900, Maison du Gourmet 11. Té verde y rosas con infusor $9.900, Maison du Gourmet 12. Canasto para llenar con los productos que uno quiera, Maison du Gourmet 13. Fuente de cerámica para horno y mesa $39.990, Juliana 14. Libro de cocina Tailandesa $4.900, Maison du Gourmet 15. Mostazas Dijon/Nuez y Verde/Estragon $4.100 y $3.300 respectivamente, Maison du Gourmet

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Aceite de oliva 1/4 Lt, Zeitun $4.000, Maison du Gourmet Ensaladera con 2 cucharas $32.990, De Mantel Largo Cuchillos con distintas tablas para cortar $61.990, De Mantel Largo Confit de Pato (Rougié), 2 tamaños, $29.990 y $9.900 respectivamente, Maison du Gourmet Dispensador de cereales $29.990, Juliana Conservas de Centolla $6.490 y Salmón Ahumado $3.300, Maison du Gourmet Bol doble para guardar cuescos de aceitunas o cáscaras de pistachos $16.990, Juliana Salero y Pimientero $19.990, Juliana Ensaladera $32.990, De Mantel Largo Picador de hierbas con cuchillo circular $19.990, Juliana Mortero $24.990, De Mantel Largo Dispensador de café de grano molido $17.990, Juliana Libro Cocinar mejor $15.990, Juliana Accesorio sellador de champaña $7.990, Juliana Hielera Iglu $24.900, De Mantel Largo Libro Paso a Paso Rápido y Fácil $14.990, Juliana Tabla térmica para cortar y servir $14.990, Cuchillos suizos acero inoxidable $6.990 c/u, Juliana Conservador de hierbas y verduras $24.990, Juliana

Direcciones: Juliana: José Alcalde Délano 10.660, local 10, Las Pataguas F: 02 9542170 www.juliana.cl De Mantel largo: Luis Pasteur 6.677, local 7, Vitacura F: 02 9538974 www.demantelargo.com Maison du Gourmet: Luis Pasteur 6.666, local J, 2 piso, Vitacura F: 02 2183051 www.maisondugourmet.cl Kitchen Republic: Luis Pasteur 6.500, local 1 B, Vitacura F: 02 2418800 www.k-rchile.cl          

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apunto

Sebastián Donoso, creador de ChileBartenders

Cuestión de

ACTITUD Fotos: Estudio M.A.R.

Ganador al mejor cóctel en el mundial de bartenders realizado el año pasado en Finlandia, embajador de Jack Daniel´s, Vodka Finlandia y varias otras marcas más, Sebastián Donoso es quizás uno de los mejores bartenders de nuestro país. Con 28 años, estilo muy particular y una simpatía innegable, habla rápido y gesticula inquieto mientras nos cuenta acerca de su verdadera pasión: la coctelería de autor. Hace un tiempo, decidió capitalizar su talento y creó ChileBartenders, empresa que entrega asesorías a bares y hoteles. “Lo que desarrollamos es un rentabar, que lleva todos los servicios de un bar a eventos de cualquier tamaño y estilo. Todo con tragos de autor, y con un servicio premium”. De hecho, durante el último tiempo se ha dedicado a dar asesorías a restoranes, que es lo que más le gusta hacer. “Es donde mejor me puedo expresar, creo cartas y sabores nuevos, y la línea va variando, pero siempre acompañada de mi sello”. Si bien no quiere contarnos acerca del proyecto en el cual está trabajando, si puede adelantarnos que se trata de algo muy novedoso y que de seguro dará que hablar. De todas maneras con él, sorpresas hay para rato y quien sabe, quizás pronto sepamos que cumplió su gran sueño: instalar un bar en algún destino como Bali y vivir feliz haciendo lo que mejor lo hace: rockear la coctelera.

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Cuestionario

Imprescindibles en su cocina:

* Un infaltable en la barra... La juguera. * Un ingrediente que resalte cualquier trago... El jugo de limón, logra el equilibrio perfecto en prácticamente cualquier cóctel. * Un cóctel para sorprender... La Albakita * ¿Los chilenos somos de pisco, ron o vodka? Depende bastante pero se podría decir que somos pisqueros.

Limón Menta

* ¿Cuál es el trago favorito de las mujeres? Cualquier que haga yo… los que tienen frutas, aunque el Mojito se ha convertido en uno muy popular. * Tú último descubrimiento… Que lo que hago no tiene límites; la cantidad de posibilidades de mezclar sabores y olores es ilimitada. * ¿Qué bar recomendarías? Mercado Caleta bar Maitencillo * Una buena combinación de ingredientes… Fruta, cítrico y vodka… no falla.

Coctelera

Mezclador

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decopasporahí

Deléitate

Bar Vudoo

Bar Vudoo, Brasil 150 Santiago Centro. Teléfono. 688 3219.

3 imperdibles sabores para celebrar en estas fiestas Fotos: Daniel Ojeda.

Barman: Nestor Roco, asesorado por el mixologo Ricardo Guerrero.

Martini pera jengibre con aire de limón Para 1 persona Tiempo de elaboración: 8 minutos

Ingredientes: Para el trago:

• ¼ taza de vodka de pera • 2 cdas. de jugo de limón • 1 dash de goma • 1 trozo de jengibre pelado • 6 hielos

Para el trago:

• 1½ taza de agua • 2 grs. de licitina de soya granulada • 1 cda. de jugo de limón

Preparación: Para el trago:

1. En una licuadora vaciar el vodka, el jugo de limón, la goma y el trozo de jengibre. Añadir 6 cubos de hielo y licuar por 30 segundos. 2. En una copa de martín, previamente congelada, vaciar la preparación. Reservar.

Para el trago: Para el aire de limón

1. En un bol metálico añadir el agua y la lecitina de soya granulada. Mezclar bien y luego traspasar a una mini pimer, batir hasta disolver los gránulos de soya. 2. Agregar el jugo de limón y batir nuevamente hasta obtener una textura esponjosa. Una vez listo disponer sobre el trago en forma de copo de nieve. Servir.

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Bar Portofino del Noi Av. Nueva Costanera 3736, Vitacura. Teléfono: 941 8000.

Barman: Luis Felipe Cruz

XMAS molecular

Para 1 persona Tiempo de elaboración: 7 minutos

Ingredientes: Para la parte líquida:

• 2 láminas pequeñas de jengibre • ½ cdita. de canela en polvo • 2 cdas. de goma infusionada en canela • 1/ 8 de manzana roja con cáscara y cortada en cubitos • Juego de 1 naranja • 5 cdas. de vodka de vainilla • 1 cda.de amaretto • 2 pizcas de merkén • Hielo a gusto

Para la espuma:

• 4 claras • 4 cdas. de cognac • 2¼ cdas. de jugo de limón • 1¼ cdas. de goma de canela • ¾ cdas. de agua sin gas • 1 sifón

Para decorar:

• Canela en polvo a gusto • 1 ramita de clavo de olor • Ralladura de limón a gusto

Preparación: Para la parte líquida:

1. En una coctelera, disponer el jengibre, la canela en polvo, la goma, la manzana y el jugo de naranja. Macerar, cuidando de no romper la cáscara de la fruta. 2. Agregar el vodka de vainilla, el amaretto, el merkén y batir con mucho hielo. 3. Vaciar en una copa de margarita, dejando un espacio para añadir la espuma. Reservar.

Para la espuma de canela y cognac:

1. En un bol, adicionar las claras, el cognac, el jugo de limón, la goma de canela y el agua. Mezclar bien y refrigerar en un sifón por 2 horas y después servir en la copa encima de la parte líquida del cóctel. 2. Finalmente decorar con canela en polvo, un clavo de olor y ralladura de limón. Servir.

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decopasporahí Barman: Alejandro Cancino

Bar The Clinic

Monjitas 578 Santiago Centro. www.bartheclinic.cl

“Viejo del saco rojo”

Para 1 persona Tiempo de elaboración: 3 minutos

Ingredientes:

• 1 cdita. de chocolate rallado • ¾ taza de jugo de frambuesa o frutilla • 2½ cdas. de crema de leche • ¾ taza de pisco de 45º • 1 gota de esencia de pino (ver nota) • 1 cda. de licor de anís • 1½ cdas. de goma o azúcar flor • 3 hielos • 2 hojas de menta para decorar • 2 frutillas o 4 frambuesas para decorar

Preparación:

1. En una copa, disponer el chocolate rallado, agregar el jugo de frambuesa o frutilla y reservar. 2. En una coctelera, disponer la crema de leche, el pisco, la esencia de pino, el licor de anís, la goma y los hielos. Batir enérgicamente por algunos segundos. 3. Vaciar la preparación en la copa y decorar con las hojas de menta y las frutillas o frambuesas.

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afterhour

Ana María Domínguez

Francisca Goycolea

Ana María Domínguez y Francisca Goycolea

Una lección de Compinches máximas. Socias, amigas, mamás de 4 hijos cada una y con un gusto muy similar, las diseñadoras Ana María Domínguez y Francisca Goycolea se conocieron hace más de15 años y hoy se complementan casi a la perfección. La frase de una, la termina la otra, comparten los gustos por varias cosas, y recomiendan la misma ciudad a la hora de pensar en un destino gourmet: Lima. Por eso, la gastronomía peruana con influencias asiáticas que prepara Rodrigo Santiestevan en el nuevo restorán AsiaLima es la locación perfecta para dar cita a estas guapas invitadas. Aceleradas y encantadoras, ambas crearon la empresa DomínguezGoycolea con el sueño de dar vida a espacios que integraran el diseño con la arquitectura, y dieran forma a lugares que invitaran a la armonía y el buen gusto. Llenas de entretenidos proyectos que van desde el montaje de departamentos piloto, la ambientación de amplias oficinas hasta la remodelación del interior de un sector en La Parva, Francisca y Ana María nos cuentan

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estilo

que hoy las cocinas han tomado un protagonismo único en todo tipo de viviendas. “Ahora estos espacios son el centro de operaciones de una casa, el corazón de ésta”, dice Francisca, a lo que Ana María agrega: “El tener esta área incorporada al resto de la casa, no sólo vuelve especial a estos lugares, sino también a las instancias en donde toda la familia se involucra y se suelta en torno a la comida”. Fanáticas de la hora del té, este sagrado momento: café helado, pasteles, galletitas y pan con palta no pueden faltar cuando regresan del trabajo junto a sus hijos. “Todos los viernes hay olor a queque en mi casa, por eso, si me preguntas, cuál es mi día favorito, te digo que los viernes porque tienen aroma a dulce”. Cuando llega el plato principal, ambas comentan lo rico que está y le piden al chef que se los presente: se trata de “Para machos”, una corvina grillada con

Por Tatiana Hirsch Coleman Fotos Estudio M.A.R.

salsa de mariscos y acompañada de puré de yuca. ¡Una delicia! Mientras la degustan, nos cuentan que su sueño sería armar un hotel boutique y que para estar al tanto de lo que pasa en diseño en el mundo, ya no es necesario viajar a Milán o China, ya que Sao Paulo está a la vanguardia en cuanto a tendencias e implementación de arquitectura interior se refiere. Asimismo, ambas concuerdan que esta profesión en Chile ha avanzado muchísimo y que las nuevas generaciones están cada día más involucradas y creativas. En la terraza de AsiaLima, Francisca y Ana María se sienten como en casa. Conversan felices con el chef mientras llega el postre, una receta típica peruana de turrón de chocolate que saca suspiros. Se ríen, hablan por teléfono y secretean alegres, con una complicidad que simplemente, deslumbra.


Tiradito al rocoto

Tiempo de elaboración: 15 minutos Para 4 personas Maridaje recomendado: Espumoso de Viña La Rosa

Ingredientes: • 800 grs. de filete de corvina • Jugo de 2 limones de Pica • 1 taza de leche de tigre (ver nota) • 5 cdas. de pasta de rocoto • 2 cdas. de leche evaporada • 2 cditas. de rocoto picado en cubitos • 4 hojas de lechuga hidropónica • ¼ pimentón rojo cortado en juliana • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Cortar la corvina en láminas y disponer en un plato cubriéndolo por completo. Salpimentar. 2. En un bol, disponer el jugo de limón, la leche de tigre, la pasta de rocoto y la leche evaporada. Rectificar sabores si es necesario y verter sobre el tiradito. Decorar con las hojas de lechuga y el pimentón. Nota: la leche de tigre se prepara licuando 1 taza de limón de Pica, 1 taza de caldo de pescado, 100 grs. de pescado blanco, un poco de rocoto, 2 tallos de apio, 1 diente de ajo, jengibre, sal y hielo. Procesar, colar y refrigerar.

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afterhour Para machos

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 35 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña Tabalí

Ingredientes: Para la corvina: • Aceite vegetal a gusto • 2 cebollas moradas • 4 dientes de ajo • 2 tomates pelados y sin pepas • 2 cdas. de pasta de ají amarillo • 1 cda. de pasta de ají mirasol (ver nota) • 1 filete de corvina grande limpio • ¼ taza de vino blanco (cepa a elección) • 12 ostiones • 12 camarones pelados y limpios • 4 calamares limpios cortados en rodajas • 4 pinzas de jaiba • 4 cdas. de perejil picado finamente • Sal, pimienta y comino a gusto

Para el puré de yuca: • 1½ kgs. de yucas frescas peladas • 4 cdas. de mantequilla • ½ taza de crema de leche • 1 cda. de pasta de ají amarillo • Sal y pimienta a gusto

Preparación: Para la corvina:

1. Picar las cebollas, los ajos y el tomate en cubitos. 2. En una sartén a fuego medio-alto, calentar el aceite e incorporar la cebolla junto con el ajo, cocinando hasta que ésta esté tierna. Añadir el tomate, las pastas de ají y mantener por unos minutos.

3. Sumar el vino blanco y dejar hervir. Salpimentar, incorporar el comino y los mariscos gradualmente, manteniendo por 4 minutos más. Retirar del fuego, adicionar el perejil picado y rectificar sabores si es necesario. Reservar. 4. Cortar la corvina en 4 partes iguales de 200 grs. aprox. Salpimentar. 5. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y sellar la corvina por el lado donde estaba la piel. Girar y terminar la cocción.

Para el puré de yuca:

1. En una olla con abundante agua a fuego medio, disponer las yucas y cocinar hasta que estén tiernas y suaves. 2. Una vez listas, retirar del agua y dejar enfriar unos minutos. Rallarlas y disponerlas en una olla junto con la mantequilla y la crema, revolviendo constantemente hasta conseguir un puré homogéneo. 3. Adicionar la pasta de ají amarillo, rectificar sabores y reservar. 4. En un plato servir el puré y encima ubicar la corvina, bañar con la salsa y decorar con perejil. Nota: las pastas de ají se pueden comprar en supermercados al igual que la yuca, que puede encontrarse fresca y entera en La Vega Central.

Turrón de chocolate

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes: • ½ taza de nueces peladas • 200 grs. de cobertura de chocolate • ¾ pan de mantequilla • ½ taza de azúcar • ¾ taza de pasas • ½ taza de chocolate rallado para decorar • Hojas de menta a gusto • 1 molde rectangular • Papel metálico

Preparación:

1. Cortar la mitad de las nueces en trocitos muy pequeños. 2. En una olla a baño María, disponer el chocolate y la mantequilla hasta derretir, sin dejar de revolver para evitar que se pegue. Retirar del fuego e incorporar el azúcar y las pasas. Reservar. 3. Cubrir el molde con el papel de aluminio y verter la preparación. Espolvorear las nueces reservadas y refrigerar por al menos 4 horas. 4. Retirar del frío, cortar en 4 y servir decorando con el chocolate rallado y la menta. Nota: para la receta se entiende que 1 taza es equivalente a 200 grs.

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Agradecimientos: Asialima, General Flores 39, Providencia Teléfono: 724 8568


cocinachilena

La Vida color rosa

Muy pocos son los que no caen en la tentaci贸n de comerse uno. Esponjosos, rosados e infinitamente dulces. Cada vez que nos encontramos con un algodonero en el parque, la plaza o un cumplea帽os, es inevitable que a nuestra memoria no lleguen los recuerdos de nuestra infancia. Fotos: Daniel Ojeda

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Jorge Duarte vende algodones de azúcar hace 35 años, es decir, desde que tenía 14. Su padre, que también fue algodonero, le enseñó todo sobre este oficio. Es algo que disfruta día a día y que no cambiaría por nada. Le da la libertad de ir a donde él quiera y de hacer las cosas a su ritmo. Azúcar, colorante vegetal y saborizantes: de guinda, frambuesa o tuti fruti, son los ingredientes que se necesitan para prepararlos. Jorge los compra en un local donde venden productos especiales para repostería, ubicado en Recoleta. El carrito se compone por un balón de 5 kgs. que él va regulando para no quemar el azúcar. Además pedalea “la pata”, que indica el ritmo al que el algodón comienza a tomar forma y volumen. Los fines de semana trabaja en el parque Inés de Suárez, donde se ha ganado el cariño y lealtad de sus clientes. El resto de los días se turna entre colegios y parques de Providencia. Al día puede llegar a vender 100 algodones aproximadamente. Ésta es una excelente temporada para los algodoneros, el buen clima los favorece. El invierno, en cambio, es un enemigo difícil de vencer porque las lluvias y el frío ahuyentan a todos y las calles se vacían. Ha trabajado en matrimonios, fiestas, cumpleaños y eventos de empresas. Y una de las cosas que más le llaman la atención, es que muchos adultos se alegran y acercan a él para contarle que los algodones de azúcar les recuerdan sus paseos a plazas junto a sus padres y hermanos cuando eran niños. En una oportunidad quiso variar su oferta de sabores y se animó a elaborar algodones amarillos de plátano y limón, pero se dio cuenta que la gente es muy tradicional en sus gustos. Así que decidió continuar con los sabores de siempre, siendo el más vendido el tuti fruti. Cuando Jorge era niño su padre pertenecía a una Asociación de Algodoneros, en la que el requisito era tener un hijo hombre para que continuara con el oficio y tradición, actualmente ya no existe. Jorge tuvo 4 hijas a las que no quiso enseñarles nada de esto, porque considera que el trabajo en la calle es duro y sacrificado. Pero cree que para no perder la tradición en su familia, entrenará a su nieto mayor, quien deberá elegir si quiere continuar con el legado de su abuelo o dedicarse a otra cosa.

Agradecimientos: Jorge Duarte Ramírez. Teléfono: 9.6453882

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repostería

¡A lucirse! Torta de crêpes con crema de chocolate y salsa de berries Para 8 personas Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes: Para los crêpes: • 1 taza de harina • 2 tazas de leche • 2 huevos • 2 cdas. de mantequilla derretida • 1 cda. de esencia de vainilla • Papel absorbente

Para la crema de chocolate: • 2 tazas de crema de leche • 2 barra de chocolate

Para la salsa de berries: • 2 tazas de frambuesas • 1 taza de arándanos • 1 taza de azúcar • 1 cda. de maicena

Preparación: Para los crêpes:

1. En una licuadora, agregar la harina, la leche, los huevos, la mantequilla y la vainilla. Batir por algunos segundos y reservar. 2. Pincelar con un poco de mantequilla una sartén y llevarla a fuego alto. Con un cucharón, vaciar una porción de la preparación anterior. Mantener por algunos segundos, girar y dorar por el otro lado. Repetir la operación con toda la mezcla. 3. Disponer los crêpes en un plato con papel absorbente y conservar.

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Imposible no asociar las fiestas de fin de año a postres irresitibles. Esta época del año es perfecta para atreverse con preparaciones novedosas y sorprender en la mesa con recetas ricas y muy bien presentadas. Fotos: Estudio M.A.R.

Para la crema de chocolate: 1. En una olla a fuego medio, disponer la crema y cocinar hasta hervir. Sumar el chocolate picado y revolver hasta disolver por completo. Dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.

Para la salsa de berries:

1. En una olla a fuego lento, añadir las frambuesas, los arándanos y el azúcar. Hervir por 30 minutos o hasta que se disuelva el azúcar y las berries se empiecen a desarmar. 2. Disolver la maicena en ½ taza de agua y verterla en la preparación anterior, revolviendo constantemente. Cocinar por 5 minutos más. Retirar del fuego, enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.

Para el montaje:

1. En una fuente plana o tortero, disponer un crêpe, pincelar con la crema de chocolate, agregar otro y la salsa de berries, repetir este procedimiento hasta que no queden crêpes. Finalmente, cubrir con la crema de chocolate y decorar con la salsa de berries. Servir.


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repostería Tiramisú al ron con salsa de caramelo y maní

Peras al vino tinto en bizcocho de especias

Ingredientes: Para la crema de tiramisú:

Ingredientes: Para las peras al vino:

• 1 pan de queso crema • 2 yemas • 2 cdas. de ron • 2 cdas. de esencia de vainilla • ¼ taza de azúcar flor • 2 claras • 1 taza de crema de leche

• 1 botella de vino tinto (cepa a elección) • 2 tazas de azúcar • Zeste de algún cítrico • 1 estrella de anís • 1 ramita de canela • 2 cdas. de esencia de vainilla • 4 peras medianas peladas

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos+ 3 horas de refrigeración

Para el montaje: • 1 paquete de maní sin sal • 1 botella de salsa de caramelo • 1 paquete de galletas de champaña

Preparación: Para la crema de tiramisú:

1. Calentar el queso crema en el microondas por 30 segundos. Conservar. 2. En un recipiente, agregar las yemas, el ron, la esencia de vainilla y el azúcar flor. Batir bien y sumar el queso crema. Reservar. 3. Aparte, batir las claras a punto nieve y en un bol, hacer lo mismo con la crema hasta dejarla a punto Chantilly. 4. Unir las tres preparaciones y batir ligeramente hasta lograr una mezcla homogénea. Refrigerar durante 3 horas y reservar.

Para el montaje:

1. En una copa disponer 2 a 3 galletas picadas, previamente remojadas en un poco de agua con ron. 2. Con la ayuda de una manga pastelera, añadir la crema del tiramisú, espolvorear el maní, la salsa de caramelo y repetir este procedimiento hasta llenar la copa. Refrigerar hasta el momento de servir.

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Para 6 personas Tiempo de elaboración: 1 hora

Para el bizcocho de especias: • 1 pan de mantequilla de 125 grs. • 1 taza de azúcar rubia • 3 huevos • 1 taza de harina con polvos • 1 pizca de canela en polvo • 1 cda. de esencia de vainilla • 1 pizca de jengibre rallado • 1 molde para horno

Preparación: Para las peras al vino:

1. En una olla a fuego medio, agregar el vino, el azúcar, el zeste, el anís, la canela y la vainilla. Revolver y una vez que hierva, añadir las peras y cubrirlas cuidadosamente con el líquido. Cocinarlas por 30 a 40 minutos, hasta que estén al dente.

Retirar del fuego y dejar enfriar en la olla. Una vez que estén frías, retirar y reservar. 2. Calentar el líquido restante hasta reducir y lograr una consistencia de salsa. Reservar.

Para el bizcocho de especias:

1. Precalentar el horno a Tº media y calentar la mantequilla en el microondas por 30 segundos. 2. En una batidora, adicionar la mantequilla, el azúcar rubia y los huevos de a uno. Añadir la harina, previamente mezclada con la canela, la vainilla y el jengibre. Mezclar bien hasta lograr una preparación homogénea y luego vaciar en un molde para horno rectangular, enharinado con antelación. Hornear a Tº media por 30 minutos y dejar enfriar.

Para el montaje:

1. Cortar el centro del bizcocho, retirar y disponer las peras en el interior de éste. Verter un poco de salsa del vino para remojar la masa y servir.


Torta de pistachos y chocolate

Personas: 12 personas Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes: Para el bizcocho: • 1 pan de mantequilla de 125 grs. • 1 taza de azúcar flor • 3 huevos • 1 taza de harina con polvos • ½ taza de pistachos molidos • ½ taza de pistachos picados • 2 cdas. de cacao en polvo • 1 molde circular para horno

Para la crema de chocolate: • 1 taza de crema de leche • 1 barra de chocolate amargo cortado en cuadritos • ½ taza de pistachos para decorar

Preparación: Para el bizcocho:

1. Precalentar el horno a Tº media y calentar la mantequilla en el microondas por 30 segundos. 2. En una batidora, añadir la mantequilla con el azúcar flor y los huevos de a uno. Incorporar bien y sumar la harina previamente unida con los pistachos molidos y el cacao. Revolver bien hasta lograr una mezcla homogénea, disponer en una fuente enharinada con antelación y llevar al horno a Tº media por 30 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Para el montaje:

1. Cortar el bizcocho en 2 mitades y pincelar sobre una de las tapas la crema de chocolate y pistachos picados. 2. Disponer la otra tapa encima y cubrir con la crema de chocolate, decorando con los pistachos picados. Refrigerar hasta el momento de servir.

Para la crema de chocolate:

1. En una olla a fuego medio, adicionar la crema y cocinar hasta hervir. Sumar el chocolate picado y revolver hasta disolver por completo. Retirar del fuego, enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.

Agradecimientos: Chef Francisca Verdugo Olcese Teléfono: 09 321 7968 panchav@gmail.com

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veggielife

ÂĄMmm!... Pocas cosas son tan tentadoras como una torta de chocolate. Cremosa, suave y exquisita hasta la Ăşltima cucharada. Fotos: Estudio M.A.R.

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Torta de mousse de chocolate Para 10 personas Tiempo de elaboración: 1½ horas

Ingredientes: • 125 grs. de chocolate en barra • ¼ taza de mantequilla sin sal • 4 huevos • ½ taza de azúcar • ½ taza de harina • 2 cdas. de chocolate en polvo • 1 pizca de sal • ½ taza de ron • 4 tazas de frutillas cortadas en láminas • 1 lt. de crema de leche refrigerada • 175 grs. de chocolate bitter en barra

Preparación:

1. En una olla a baño María, derretir el chocolate con la mantequilla y reservar. 2. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta aumentar su volumen. 3. En otro recipiente, incorporar la harina, el chocolate en polvo y la sal. Añadir de forma envolvente con la ayuda de un mezquino, a la preparación con los huevos, hasta lograr una mezcla homogénea y verter a un molde circular enmantequillado y enharinado. 4. Llevar a horno precalentado y cocinar hasta que al hundir un palito, éste salga seco por 40 minutos aprox. Retirar, dejar enfriar y cortar en 3 bizcochos. 5. En un recipiente, disponer las frutillas, el azúcar flor y dejar macerar con el ron por 15 minutos.

6. En un bol, batir la crema hasta que doble su tamaño, adicionar el azúcar de a poco sin dejar de batir, hasta incorporarla por completo. 7. Luego vaciar el chocolate previamente derretido a baño María e incorporar hasta obtener una mezcla homogénea y, con ayuda de una espátula, untar la preparación sobre los bizcochos, alternando con las frutillas. 8. Finalmente, embetunar la superficie con la mezcla de chocolate y la crema restante y refrigerar hasta servir.

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espumosos

Protagonistas del fin...de año Nada más seductor que las condiciones que se dan en esta época para tomar espumosos, cavas o champagne. Cualquiera sea su origen o denominación, este brebaje de suaves burbujas se transforma en una opción adictiva e intransable para muchos. El verano, una terraza, Navidad, año nuevo, festejos de cierre de año, porque sí y también por qué no, éstos son los espumosos que degustamos en el panel de cata para ofrecerles una gran guía de compra.

Brut Lava Bodega Volcanes Brut Nature Tamaya Método: tradicional o Champenoise. Cepa: Chardonnay. Origen: Chile. Aromas equilibrados, muy limpios, posee un agradable lado cítrico y un poco de buena fruta. Burbujas continuas y delicadas.

Método: Chârmat. Cepas: Chardonnay Origen: España. Frutal, con una mezcla aromática de frutas como manzanas con un fondo anisado. Al paladar la acidez es marcada.

Estelado Rosé Santa Digna Miguel Torres Método: tradicional o Champenoise. Cepa: País. Origen: Chile. Semi rosado, con toques a levadura y bizcocho más notas frutales, especialmente cítricos. Equilibrado y profundo con balance y elegancia.

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Extra Brut Carmen Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Chardonnay - Pinot Noir. Origen: Argentina Elegante, equilibrado, con aromas a frutas y bizcocho. En boca es coherente, fresco, con buena acidez, toques cítricos y final largo.


Brut Cono Sur

Brut Viña Mar Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Chardonnay - Pinot Noir. Origen: Chile. Muy lineal, limpio, levemente floral y cítrico en boca. Boca equilibrada, de buena acidez, con burbuja suave.

Método: Chârmat. Cepas: Chardonnay, Riesling y Pinot Noir. Origen: Chile. Bastante frutal con toques cítricos, a levadura y manzana verde. Dulce en boca, con buena acidez y un dejo levemente amargo hacia el final.

Brut Miguel Torres Metodo: tradicional o Champenoise. Cepa: Pinot Noir. Origen: Chile. Aromas cítricos y con frutas como durazno y pera. En boca la acidez está equilibrada, con la clásica expresión que recuerda un bizcocho.

Rosé Royal Undurraga Método: Chârmat. Cepa: Pinot Noir. Origen: Chile. Rosado, muy frutal. En boca es más bien seco, fresco, con un rico final, pero sin mucha profundidad. Amable.

Brut Royal Undurraga Método: Chârmat. Cepas: Pinot Noir - Chardonnay. Origen: Chile. Más bien frutal, con toques a lychee, fruta blanca, algo de canela. Complejo. En boca es fresco, con una burbuja un poco invasiva, pero es muy grato en su conjunto con persistencia.

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espumosos

Brut Viña Mar Método: Chârmat. Cepas: Chardonnay - Pinot Noir y Sauvignon Blanc. Origen: Chile. Muy frutal y con toques a hierbas. En boca es levemente dulce, agradable, con rastros cítricos. Termina un poco amargo.

Grand Brut Rosé Valdivieso Método: Chârmat. Cepas: Pinot Noir, Chardonnay y Semillón. Origen: Chile. Aromas expresivos, con rica fruta. Gustoso, seco, profundo, con una mezcla de dulzor y acidez equilibrada.

Extra Brut Valdivieso Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Chardonnay - Pinot Noir. Origen: Chile. Notas a duraznos maduros con un poco de oxidación. En boca hay algo de orgánico, de levadura, con buena acidez y largo final.

Brut Nature Luigi Bosca Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Chardonnay - Pinot Noir. Origen: Argentina. Limpio, con aromas que evocan las levaduras frescas y el pan amasado, con matices especiados. Interesante y fresco en boca con toques salinos y acidez equilibrada.

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Brut Luigi Bosca Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Chardonnay - Pinot Noir. Origen: Argentina. Levemente floral con algo de levadura y tostado, además de un fondo a piña. En boca es frutal, cálido, un poco corto.


Rosé Cuvee Reserve Cruzat Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Pinot Noir - Chardonnay. Origen: Argentina. Fruta roja fresca, especialmente frambuesa. Ligeras notas licorosas. Rico en boca con una buena burbuja y un final largo.

Brut Finca La Linda Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Chardonnay - Semillón. Origen: Argentina. Algo tímido en aromas, con predominio de bizcocho tostado. En boca muestra una combinación cítrica y a tostado.

Brut Cuvee Reserve Cruzat Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Pinot Noir - Chardonnay. Origen: Argentina. Aromas a levaduras y bizcocho, con una buena evolución, levemente oxidado. En boca es fresco, con burbuja fina y agradable.

Nature Cuvee Reserve Cruzat Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Pinot Noir – Chardonnay. Origen: Argentina. Muy tostado, como pan de Pascua con fruta, con algo de oxidación además. En boca hay levadura y tostado.

Extra Brut Finca Flichman Método: Chârmat. Cepas: Chardonnay - Malbec . Origen: Argentina. Un rosado maduro, amable, intenso. En boca es levemente dulce, de burbuja amplia.

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espumosos

Prosecco Zonin Método: tradicional o Champenoise. Cepa: Prosecco. Origen: Italia Aromas delicados de fruta blanca, con algo de lima y bizcocho, pero con un fondo algo sucio. Buena burbuja, mezclando notas dulzonas y cítricas.

Brachetto Castello de Poggio Método: tradicional o Champenoise Cepas: Brachetto Origen: Italia. Una mezcla de matices frutales y de tonos tostados. En boca es amable, algo dulce, de buena burbuja y equilibrio.

Asti Tor dell`Elmo Método: tradicional o Champenoise Cepas: Moscato Origen: Italia. Aromas elegantes y balanceados, aunque algo austeros. En boca es fresco, con burbujas amables, algo leve en acidez.

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Prosecco Tor dell`Elmo Método: Rocca dei Forti. Cepa: Prosecco. Origen: Italia. En nariz se sienten frutas blancas y exóticas; es perfumado con algo de lychee. En boca es dulce, de buena acidez: en su estilo debe ser de los mejores.

Prosecco Bel Star - Bisol Método: tradicional o Champenoise Cepa: Prosecco. Origen: Italia. Expresivo con fruta como manzana, piña y bizcocho. Es amable, coherente con sus aromas.


Brut Rosé Elyssia de Freixenet Método: tradicional o Champenoise. Cepa: Pinot Noir Origen: España. Mezcla frutos rojos y bizcocho en aromas. Al paladar es agradable, con carácter frutal, pero un poco flojo hacia el final de boca.

Gran Cuvee Brut Elyssia de Viña Freixenet Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Chardonnay - Pinot Noir. Origen: España. Equilibrado, cítrico, cremoso, largo en boca, elegante. En boca es muy gustoso, cítricoy persistente con su suave burbuja.

Gran Cuvee Brut Elyssia de Viña Freixenet Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Chardonnay - Pinot Noir. Origen: España. Equilibrado, cítrico, cremoso, largo en boca, elegante. En boca es muy gustoso, cítricoy persistente con su suave burbuja.

Brut Nature Vintage Reserva de Viña Freixenet Método: tradicional o Champenoise. Cepas: Macabeo - Parellada. Origen: España. Hay unas notas tostadas mezcladas con frutas tropicales. Es amable en boca y con rica persistencia.

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noticias Viña Schwarzenberg lanza portal vinoperzonalizado.cl

El matrimonio de Mónica Pinochet y Andrés Schwarzenberg, propietarios de la viña del mismo nombre, dio a conocer su portal vinopersonalizado.cl, donde no sólo comercializa sus vinos situados en el Valle del Maipo, en el sector de Lonquén, sino que personaliza éstos según cada consumidor. De esta forma, en tan sólo 2 minutos el público podrá individualizar alguna de las cepas disponibles y tenerla en su casa al día siguiente. Mayor información en www.vinopersonalizado.cl

Nueva imagen para Subercaseaux

El nuevo logo y empaque destacan por su elegancia, simpleza y estilizado diseño, al mismo tiempo que la innovadora etiqueta, de color negro, incorpora un tono que varía de acuerdo a la línea del espumante: Brut (dorado), Demi-Sec (plateado) y Moscato (cobre), facilitando la elección del consumidor. En todos los supermercados del país.

Sabores Diverssos e irresistibles

Helado de pisco sour, de harina tostada o malta con huevo son algunos de los sabores que ofrece Diversso, una empresa que nació hace 8 años con el fin de abastecer hoteles, restoranes y mostrar una línea al detalle de pastas frescas y helados artesanales naturales, y que hoy cuenta con un variado portafolio de productos. Así, la gran cantidad de pastas saborizadas y rellenas van desde sabores mediterráneos, como las de queso de cabra con aceitunas aromatizadas al orégano, las de espárrago, queso gruyere y ricotta o las de alcachofa, queso camembert y ricotta. Pedidos y más información en www.diversso.cl

¡Vivan nuestra cocina!

Las “picadas” más características y representativas de Chile es lo que ofrece el sexto proyecto editorial de Juana Muzard. El libro rescata el valor patrimonial de cada región y a las personas que con esfuerzo levantaron estos lugares, que hoy son verdaderos íconos. Entre los restoranes que forman parte de este libro, destacan: Juan y medio, Torofrut, Embassy, Villa Baviera, Zapahuira, Teno sándwich, Colo Colo, On Lucho, Darío, Salto del Laja y La Ruca, entre muchos otros. En todas las librerías nacionales.

El sitio perfecto

Top one

Según los últimos datos publicados por la International Wine & Spirit Research Database (IWSR), Ballantine`s reforzó su posicionamiento como el whisky escocés número 1 en ventas en Europa. La marca vendió más de 70 millones de botellas durante el último año. Según Peter Moore, Director Global de Ballantine’s “Este éxito se debe a una combinación de la herencia de la marca y a los múltiples premios logrados por su calidad, pero principalmente al esfuerzo que hemos desarrollado para crear nuevas y atractivas iniciativas de marketing dinámico que mantienen cautivos nuestros clientes.”

Hacienda Santa Martina, ubicada a 15 minutos de Lo Barnechea, posee tres factores que la convierten en el lugar ideal para organizar todo tipo de eventos y celebraciones; la cercanía a la ciudad, la tranquilidad que ofrece y los espacios totalmente equipados para dinámicas de crecimiento grupal, entre otros. El salón cuenta con 1.100 metros cuadrados de construcción y una capacidad de 350 aprox. En la precordillera, en un entorno natural de belleza, Natura House marca la diferencia. Para mayor información visita www.santamartina.cl

Los asesinos de Botalcura

Las cepas Cabernet Sauvignon, Carménère y Merlot han sido personificadas por Viña Botalcura por grandes asesinos de nuestra historia: La Quintrala, Emile Dubois y El Chacal de Nahueltoro, respectivamente. La idea nace de la alianza comercial con Cencosud, que busca atraer al consumidor a vinos de gran calidad a través de 3 de los más grandes protagonistas de nuestra cultura, popular con vinos complejos y excéntricos. En Supermercados Santa Isabel y Jumbo a un precio referencial de $3.290.

Pastelería Tradición Pompadour

Conocida como una fábrica de tortas artesanales elaboradas con ingredientes caseros, esta pastelería familiar hoy suma a su ya famosa torta Pompadour, otras seis nuevas creaciones y el servicio de despacho a domicilio desde su local ubicado en Ñuñoa. Así, las tortas de Hoja Manjar, Merengue Lúcuma, Merengue Frambuesa, Trufa, Naranja Chocolate Blanco y Tiramisú pueden llegar a cualquier sector de la capital con tan sólo llamar al 239 3286. Más información en www.tradicionpompadour.cl

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La revolución Ice

Deco Zhumir es el nombre del nuevo trago ecuatoriano que llegó a Chile, con variedades de sabor, bajos grados de alcohol y una leve gasificación. Este producto tiene como origen la Caña de Azúcar, pero se aleja bastante del sabor a ron ya que es más bien un sabor suave y refrescante que lo inserta en la categoría de los tragos Ice, con sólo 5º de alcohol y cuatro novedosos sabores: Sandía (Pink), Manzana, Durazno y Limón (Citrus). Ya se encuentra disponible en varios puntos de Santiago. Para más información síguelos en Twitter, Facebook o al teléfono de contacto: 229 72 38.


Hombre Pan Camila Peñaloza - Chef y Banquetera - (56-9) 8906 3980 E-mail: hombrepan@gmail.com - Web: www.hombrepan.jimdo.com Twitter: @hombrepan - Facebook: hombre pan De forma artesanal y personalizada, Hombre Pan lleva a tu mesa lo mejor del mundo gourmet, transformando todos los días de la semana en un gran momento. Elaboramos todo con ingredientes frescos, naturales y seleccionados, logrando un producto de gran calidad y exquisito sabor.

La Casona El Monte Fono: 818 2259 - Av. Libertadores 735, El Monte, Santiago. www.lacasonaelmonte.cl - www.puroynatural.cl La Casona El Monte es una pequeña empresa familiar que procesa aceites vegetales de calidad extra virgen, obtenidos mediante presión en frío; a ellos les aporta un alto valor al prepararlos como aceites blend y especiados. Los aceites se mezclan en tal armonía de aromas y sabores que los blend se convierten en una delicia al paladar para quienes gustan de exquisitos y novedosos sabores. Ahora queremos presentarles nuestro nuevo producto: MANTEQUILLA DE AJOS AL ORÉGANO, AL MERKÉN Y A LA ALBAHACA; pruébelos, se acostumbrará y se hará adicto a esta mantequilla.

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The Chocolate Fondue Fonos: (56-2) 8861679 - (56-9) 93197840 www.thechocolatefondue.cl - Santiago, Chile The Chocolate Fondue dispone de una variedad exclusiva de chocolate para fondue con aroma, color y sabor riquisimo. Además contamos con una variedad amplia de cascadas de chocolate de 1, 2, 3, 6 , 16 kilos de capacidad. Entregamos todo el respaldo y garantía en todo Chile.

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publireportaje

RESTAURANTE

SABORES DEL MUNDO el sabor de la cocina mundial DE LAS URRACAS: Todo en un solo lugar Luego que Las Urracas Multiespacio decidiera realizar una potente inversión de más de US $300.000 dólares en remodelaciones y ampliación de todas sus áreas, apuntando a diseños vanguardistas y nuevas tecnologías, la reconocida discotec de Santiago incursionó en otra área: la gastronomía con el restaurante Sabores Del Mundo. Un lugar atractivo que se ha consolidado gracias al potente y variado público que recibe, el que hoy asciende a unas 25.000 personas al mes.

La carta que ideó Jorge, ha sabido encontrar la fórmula perfecta que combina lo mejor de la cocina chilena con platos internacionales, mezclando y fusionando en cada una de sus preparaciones gastronómicas lo mejor de la comida italiana, mexicana, tailandesa, peruana, japonesa y thai. Es una interpretación propia de recetas tradicionales. Cada plato rescata lo mejor de su cultura, el que es fusionado con elementos y métodos propios. Entre sus platos destacan ingredientes tan llamativos como innovadores: atún blanco, carpaccios de tierra y mar, pescados y filetes, rissotos y sopas mediterráneas.

Su restaurante es una novedosa alternativa que de lunes a sábado, desde las 18.30 horas y hasta las 2 a.m, abre su cocina a comensales que gustan de platos gourmet en un ambiente más relajado y distendido.

La carta de vinos también ha sido un plus. Expertos sommeliers aconsejan a cada visitante gourmet, con que marida mejor cada plato y así poder disfrutar de una experiencia culinaria potente.

El encargado de toda esta magia gourmet es el reconocido chef Jorge Aguayo, quien recientemente viajó a Francia para compartir conocimientos con los destacados chefs Nicolás Magie y Michel Portus, ambos poseedores de 2 estrellas Michelin, donde Aguayo tuvo la oportunidad de especializarse en los restaurantes de estos excelentes cocineros por cerca de tres meses.

Para su gerente general, Juan Pablo Figueroa, “Sabores del Mundo de Las Urracas es una buena experiencia para conquistar las horas previas de las salidas nocturnas. Momentos donde se quiere comer muy bien, en un restaurante agradable, con un gran servicio a la mesa. Nuestro equipo cuida cada detalle para que la visita Sabores Del Mundo sea una experiecia de clase mundial”. SABORES DEL MUNDO DE LAS URRACAS Avenida Vitacura 9254 Reservas: 224 80 25

Jorge Aguayo

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Freixenet 1. Catalina Valdés 2. Carolina Bianchi, Marc Mateu-Alsina y Ana Rivera 3. Andrés Arias, Marcelo Cicali y Patricio Fernández 4. Rodrigo Luco, Natalia Sust y Manel Martínez 5. Javier Pascual y Pilar Hurtado 6. Felipe Pizarro y Xavier Gil de Castro

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Outer Limits de Viña Montes

Jumbo Qesos y Vino

1. Gustavo Hörmann, Andrés Turner y Aurelio Montes 2. Ricardo Grellet 3. Matías Barros 4. Ignacio Lavadens, Bernardita Serrano y Branco Carlezi

1. Jimena Ossa, Claudio Marcone y Paula Fernández. 2. Beatriz Jackie Guiloff, Pablo Castillo y Pia Muñoz. 3. Isabella Báez y Roberto Klapp. 4. Sofía Pombo y Claudia Fuentes. 5. Daniel Parragues y Carolina Gil.

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Galletas Jules Destrooper

3 1. Soledad Warnken, María Jesús Echenique y Ana María Klett. 2. Chef Mathieu Michel cocinando alta. 3. Alexis Bossuyt, Fr,d,ric Muylle, Peter Destrooper y Diego Gil.

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sociales

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Gala del Vino

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5

1. Danilo Jordán, Paulina Parada y Arturo Cousiño. 2. Mario Pablo Silva, Marco De Martino, Marcelo Retamal y René Araneda. 3. Teresa Rivero, Pablo López Yá§ez y Eva Alushaj. 4. Mario Pablo Silva, Evelyn Matthei, Rafael Guilisasti y René Araneda. 5. Catalina López y Cecilia Reyes. 6. Ignacia Castro, Sebastián Comandari y Trinidad Braun.

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Fiat en Creamfields 1. Claudia Camus y Carolina de Moras. 2. María José Illanes, Carola Vargas y Paula Oyanedel. 3. Alejandro Von Mühlenbrock, Marcelo Kaplun, Federico Bucher. 4. Francini Amaral y Álvaro Gómez.

1

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Hotel Transoceanico 1

2

1

1. Álvaro González y Alejandro Segura. 2. Sandra Espinoza, Claudia Cáceres.

2

3. Pedro Barraza, Andrea Fernández y Gary James. 4. Marisol Icarán, Kees Aerts y Paola Rabié.

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Oster

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5

6

1. Mauricio Manieu y Cristina Rodríguez 2. Carolina Riquelme, Renate Neumann, Saskia Bosker y Andrea Longeri 3. Lorena Raimann, Sofía Cáceres y Paula Samaniego 4. Ignacio Reyes y Andrés Hardessen 5. Macarena Ferrer y Andrea Mestre 6. Rodrigo Cornejo, Arturo Peralta, María Elena Crosara y Walter Arnold


Descubre un placer diferente... Conoce las cualidades de la Carne de Jabalí Una de sus gracias, la más notable de todas, es que tiene un colesterol bajísimo. Según cifras que arrojó un estudio nutricional, el animal sólo tiene un colesterol de 45 mg. por cada 100 grs., mientras que el pollo y el cordero tienen 83, el vacuno 92, la ternera 125 y el cerdo 101.

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sociales

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Lego Store 1. Federico Sánchez, Benjamín Sánchez y Ximena Torres. 2. Luisa Giovo, Patricia Larrain, Laura Giovo. 3. Juan Pablo Sitnisky, Lars Steen Nielsen y Cristian Sitnisky. 4. Jaime Honorato y Felipe Conn. 5. Blanca Lewin y Antonella Ríos.

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Premio “Vuelta Alto” Alto del Carmen 1. Daniela Bravo, Felipe Espejo, María de los Ángeles Alarcón y Sofía Balmaceda 2. Rodolfo Peña, Maribel Vidal, Andrea Veiga y Rodrigo Álvarez 3. Felipe Howard, Solange Ribera, Felipe Lozano y Manuel Becerra 4. Joanna Vaire, Marianne Gili 5. Carmen Luz Assabi y Juan Pablo Andrés

Calo en Feria Outlet Mamá & Bebé Mamás, papás y niños disfrutaron de un entretenido fin de semana en el stand de Calo.

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SIMBOLOGÍA Tipos de restorán

Familiar

Juvenil

Informal

Romántico Negocios Terraza

Especialidad

Dentro de Pizzas una viña

Disponibilidad

Carnes

Cocina

internacional

Abierto de día

Pastas Pescados Sushi y mariscos

Abierto de noche

Precios

$$

entre

$$$

entre

9.000 y 14.000 15.000 y 20.000

$$$$ entre 21.000 y 30.000

Abierto día y noche

R.M. / Santiago

Av. Monseñor Escrivá de Balaguer Nº 6400, Local 3, Vitacura Teléfono: 218 01 09

Av. Nueva Costanera 3736, Vitacura Teléfono: 9418000

$$ 25.000 p/p

Centro Cultural Palacio La Moneda, Santiago Teléfono: 671 4260

Compañía de Jesús 2789 Santiago Teléfono: 682 5243

$$ 12.000 p/p

$$$ 15.000 p/p

Concha y Toro 34 Santiago Teléfono: 696 1378 $$$ 20.000 p/p

Av. Ricardo Cumming 221 Santiago Teléfono: 697 2413 $$ 10.000 p/p

Constitución 181, Providencia Teléfono: 737 3398 $$ 10.000 p/p

Américo Vespucio Sur 1902 Las Condes Teléfono: 981 3411 $$ $$ 26.000 p/p

Av. Apoquindo 3090 Las Condes Teléfono: 233 2301 $$$ 20.000 p/p

Para mayor información ingrese a www.bancosecurity.cl/promociones o www.platosycopas.com


Las Condes 13.451 local 101, Las Condes. Kennedy 5413 local 390, Las Condes. Teléfono: 361 0540/361 0470 $$ 9.000 p/p

Av. Vitacura 9254 Vitacura Teléfono: 229 3092

Monseñor Escrivá de Balaguer 6400, local 4A (Borderío), Vitacura Teléfono: 953 8330 $$$ 16.000 p/p

Nueva Costanera 3832, Vitacura Teléfono: 228 9084

$$ 12.000 p/p

$$ 12.000 p/p

Avda. Vitacura 3879 Vitacura. Teléfono: 228 0023 $$ 13.000 p/p

$$ 12.500 p/p

$$$ 20.000 p/p

Jose Victorino Lastarria 70 Local 1 Stgo. Centro Teléfono: 638 3236 $$ 10.000 p/p

$$$ 20.000 p/p

Monseñor Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura Teléfono: 218 0113 $$$ 16.000 p/p

Av. Vitacura 4111, Vitacura Teléfono: 228 2825

Av. Vitacura 5461, Vitacura Teléfono: 219 0370

Monseñor Escrivá de Balaguer 6400, local 6, Vitacura Teléfono: 218 0118

Monseñor Edwards 1636 La Reina Teléfono: 880 0936

$$$ 15.000 p/p

Monseñor Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura Teléfono: 247 8112 $$ 10.000 p/p

Merced 838-A Santiago Teléfono: 697 2023 $$ 14.000 p/p


loselegidosdep&c Zona Norte

Av. Balmaceda 2355 locales 221-241,Antofagasta Teléfono: (55) 533 395

Av. Croacia 0528 Antofagasta Teléfono: (55) 933 369

$$$ 15.000 p/p

$$$ 16.000 p/p

República de Croacia 184 Antofagasta Teléfono: (55) 249 386 $$ 11.000 p/p

Zona Centro

Ruta 68, Km 61, Casablanca Teléfono: (32) 275 4700

Predio 12-B, Mundo Nuevo Casablanca Teléfono: (32) 215 3902 $$$ 15.000 p/p

$$$ 16.000 p/p

El bajo del Rosario s/n Cartagena Teléfono: 08 920 2066

Paseo Gervasoni Nº1 Cerro Concepción, Valparaíso Teléfono: (32) 223 9236

$$$ 15.000 p/p

Av. Central 191, Reñaca bajo Teléfono: (32) 283 4501 $$ 10.000 p/p

$$$ 15.000 p/p

8 Norte 393, Viña del Mar Teléfono: (32) 319 1432 $$ 12.000 p/p

5 Norte 490, Viña del Mar Teléfono: (32) 319 1190 $$ 10.000 p/p

Zona Sur

Emilio Poch 230 San Pedro de la Paz, Concepción Teléfono: (41) 317 5184 $$ 12.000 p/p

Ernesto Pinto Lagarrigue 875 San Pedro de la Paz, Concepción Teléfono: 322 2926 $$$ 15.000 p/p


Pedro de Valdivia 7441, Concepción Teléfono: (41) 273 7713

Pedro de Valdivia 1065 Concepción Teléfono: (41) 233 1459

Rengifo 815, Puerto Montt Teléfono: (65) 282 812 $$ 9.000 p/p

Tiendas Gourmet

Av. Apoquindo 4867 Las Condes Teléfono: 207 6152

Av. Costanera 3339 Las Condes Teléfono: 839 2889

Accesorios

José Alcalde Délano 10660, local 10, Las Pataguas, La Dehesa. Teléfono: 954 2170

Promociones exclusivas para clientes que paguen con tarjeta MasterCard Banco Security. El descuento o beneficio se aplica al momento de pagar y excluye otras promociones del comercio en convenio con el Banco. La entrega del descuento es de exclusiva

Av. Las Condes 6903 Las Condes Teléfono: 229 5058

Luis Pasteur 5923-B, Vitacura Teléfono: 823 7983

Vinos

Mall Alto las Condes, Av. Kennedy 9001, local 3253 Las Condes Teléfono: 213 1248

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publireportaje

Asociación Chilena de Gastronomía:

XX Concurso de Maestros de Cocina: El MEJOR MENÚ DE LOS MAESTROS

Fueron 14 los equipos que participaron en el XX Concurso de Maestros de Cocina. El chef ganador Roberto Gutiérrez Dinamarca, del Casino El Mercurio de ARAMARK, será a quien se invitará a participar en el próximo Concurso Nacional de Gastronomía.

Una vez más quedó de manifiesto el gran progreso que ha ido adquiero el Concurso de Maestros de Cocina en nuestro país, en donde cada año se observa mayor técnica y perfeccionamiento en las preparaciones. En esta oportunidad, el menú del chef Roberto Gutiérrez Dinamarca y su ayudante Alexis Durán Morales, de Aramark, obtuvo la anhelada medalla de Oro en el XX torneo, que se realizó los días 25 y 26 de noviembre en las dependencias Inacap Apoquindo. El jurado, que estuvo compuesto por los destacados chefs Emilio Peschiera, Fernando Walker y Sergio González otorgó el primer lugar a la preparación compuesta por la entrada de “Pejerrey marinado con escabeche de frambuesas, molienda de róbalo y camarón con tartar de alcachofas, salsa de crustáceo”, a lo que siguió “Costillar de cerdo marinado en chicha de manzana cubierto con pistachos y asado, “cremoso” de quinoa, champiñones y queso de cabra con masa crujiente de hierbas, salsa de miel de papayas semi ahumado” como plata de fondo, y de postre “Panacotta de chirimoya con confit de naranjas, Piña con jengibre y tuille dentelle de sésamo negro”.

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La Gerenta General de Achiga, Jacqueline Rodríguez Echevarría, destacó la importancia de ser constante y riguroso en los entrenamientos, a la vez recalcó que “este torneo se ha transformado en la cuna de los cocineros que después participan en el Concurso Nacional de Gastronomía, en donde las exigencias aumentan año a año y, en el cual, se elije a los chefs que más tarde representan al país en el exterior”. Además de la medalla de oro, también se entregó medalla de plata y bronce, para el segundo y tercer lugar, así como también, se entregó un reconocimiento al mejor chef en la manipulación de alimentos, distinción que recayó en el equipo del Hotel Intercontinental. Fueron tres horas con las que contó cada cocinero para elaborar su menú, en donde la exigencia fue utilizar pejerreyes o róbalo para la presentación de la entrada, pernil o costillar de cerdo para la degustación del plato de fondo, y cerezas o chirimoyas para realizar el postre.


Platos&Copas 68  

Especial preparaciones de fin de año

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