Platos&Copas 70 by platosycopas.cl platosycopas.cl

platos copas www.platosycopas.com

carnes, pastas,

verduras,

legumbres

guisos y

delicias para el

desayuno

Cocina del día a día crema de lentejas con leche de coco y chips yuca • croquetas de reineta con emulsión de aceite de oliva , leche y albahaca • torta de verduras • canelones rellenos con ricotta , albahaca y nueces con salsa de tomate • bocaditos de coco y damascos • bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo • cebiche de blanquillo • tostadas francesas • waffles de chocolate con almíbar de limón de pica y pistachos • filete roquefort • frío de garbanzos mediterráneo • lasagna vegetariana de berenjenas con maní • margarita diabla • mini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesa • omelette de tomate con albahaca • pulpo en salsa unagi braseado sobre papas , concasse de tomates y aceitunas • pastel de pollo , salmón y queso crema • pechuga de pollo asada y marinada , pera pochada , champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado

índice 58 70 72 46 12 30 32 54 48 06 84

After Hour A punto Bitácora Chef por un día Cinco sentidos Clases de cocina Cocina fácil De copas por ahí Deco vitrina Foodies in Guía de Restoranes

26 28 42 78 36 66 79 56 62 52 38

Hecho en casa Lo más cook Menú para invitar Noticias Recorriendo Repostería Sociales Tati foodies Vamos arando Veggielife Xperto

30 33 37 44 34 33 39 20

Asado de tira Barras de granola Batido de coco con piñas y duraznos Bife de chorizo a la parrilla, mix de setas con espinacas a la mantequilla Bocaditos de coco y damascos Bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo Bruschetta de Burrata Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate 60 Carpaccio de filete

55 Catedral pistacho 15 Cebiche de blanquillo 44 Cilindro de chocolate blanco relleno de nutella de frambuesa

27 Copón de frutos rojos con granola y yogurt cremoso 33 Crema de lentejas con leche de coco y chips yuca 15 Croquetas de reineta con emulsión de aceite de 32 47 28 20 60 22 19 40 54 68 26

oliva, leche y albahaca acompañada de ensalada a la chilena Cuadradros de ricotta y arándanos Fetuccini con salsa de tomates, berenjena y ricotta Fetuccini altiplánico Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomate Filete roquefort Frío de garbanzos mediterráneo Lasagna vegetariana de berenjenas con maní Macaroni Margarita Diabla Mini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesa Omelette de tomate con albahaca

60 66 16 16 40 19 44 28 30 53 27 67 69

Pain Perdu Pancakes de frutilla y crema de naranja Pastel de pollo, salmón y queso crema Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado Pierna de lechón deshuesada con papas e higos y salsa demi glace Poesía de verano Pulpo en salsa unagui braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunas Rica Rica sour Risotto a los tres quesos Torta de verduras Tostadas francesas Waffles con plátanos y salsa de caramelo Waffles de chocolate con almíbar de limón de Pica y pistachos

C O M U N I C A C I O N E S

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isamit diseñadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prüssing

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editorial

un entorno

poco amable... … O vertiginoso, si queremos darle un perfil menos dramático. Lo cierto es que el productor agrícola no sólo debe lidiar con las heladas o sequías que afectan azarosamente, sino que también con las plagas y el fuego, un enemigo que en el escenario más generoso provoca daño únicamente en la cosecha inmediata. No es el caso de lo que se vio en Quillón, Ranquil y alrededores durante la primera semana de enero, donde el perjuicio se puede extender hasta por cinco años. La razón es que viñedos y otros frutales comunes en la zona fueron afectados a tal punto, que se tendrán que podar desde sus bases, lo que significa esperar hasta que vuelvan a ser productivos. Respecto de las verduras, se pierde la inversión de las semillas, la mano de obra y la cosecha, así como también aquellas especies que algunos pocos preservaban año a año a partir de las semillas extraídas de los frutos de la temporada y provenientes de semillas no intervenidas.

de paso

Mmm!

Ante estos movimientos de la naturaleza, aparece la amenaza del hombre, pues los agricultores bajan los hombros con las variedades más delicadas, reemplazándolas por algunas más comerciales e, incluso, por las más cuestionadas, como los transgénicos.

Pero, sin duda, para lo que nadie está preparado es para la amenaza del comercio injusto protagonizado por algunos oportunistas. Claro está que para cualquiera es bueno conseguir un precio que permita un gran margen de ganancia, pero, ¿es ético si se hace en forma abusiva y sin la debida consideración por el trabajo que llevan a cabo los productores? Existen artesanos, campesinos y recolectores que obtienen un valor infinitamente inferior al que terminan negociando intermediarios y tiendas. Por ejemplo, al recolector del piñón se le ha llegado a pagar 300% menos por un producto sin valor agregado ni ninguna transformación, más ahora que es un alimento vinculado a una moda. La misma situación ocurre con las tejedoras, a las que se les da $10 mil por un sweater que luego se vende tal cual hasta por nueve veces ese precio. Perfecto, hay que prorratear los gastos de un comercio establecido, pero otra cosa es “reventar” a los productores minoristas y abusar de la oferta del mercado, sin tener conciencia de que ese aprovechamiento, puede derivar en la desmotivación y desaparición de productos originarios. Así, las fluctuaciones del mercado, los caprichos de la naturaleza y también la ambición humana, necesitan un control y preocupación masiva para esta actividad imprescindible para el país. Carolina Bianchi Irigoyen Directora @carolinabianchi

Durante mis vacaciones estuve en Buzios y además de disfrutar del agua de coco “bem gelada” en la playa y sus caipiriñas de sabores de maracuyá y frutilla, también me deleité con las heladerías. Caminando por el centro uno puede encontrar casi una por cada esquina y lo mejor es que ofrecen sabores únicos y deliciosos: mango, mandarina, piña, guinda, durazno, mora, guayaba, granada, uva, açai y rosa, entre varios más. Al igual que una heladería que abrió sus locales hace un tiempo en nuestra ciudad, en este balneario Yogolove www.yogolove.com.br y Yoforia www.yoforia.com también se caracterizan por vender según los gramos de sabores de helados e ingredientes que uno vaya

sumando a su vaso. Entonces, uno elige todo lo que le apetezca y -si es poco- puede añadirle frutos secos, granola, chocolate picado, gomitas y -si aún quiere más- salsas de chocolate, nutella, caramelo o frambuesa. Y lo mejor es comerlos sin culpa, ni remordimientos, ya que son nutritivos, saludables por el alto contenido en calcio, bajos en grasas y muy naturales. También hay otra alternativa si se desea probar algo diferente y muy entretenido; se llama Deli Drops www.delidrops.com.br una heladería artesanal, que en su proceso no incorpora aire, sólo crema, la que luego es transformada en deliciosas pelotitas que en su interior mantienen todo el sabor, lo mejor es combinar varios sabores y disfrutar de la increíble mezcla. Mónica salguero, periodista de platos&copas

diferentes

sabores

La versatilidad de la crema nos permite cocinar todo tipo de platos, no sólo postres. Así es como este producto también cuenta con el plus de ser el protagonista de aquellas recetas saladas, como la que les mostramos a continuación. Fotos: Araceli Paz.

Carolina Spaggiari

Edad: 25 años. Profesión: ingeniera agrónoma, MSc Política y Gestión Ambiental Hobbies: me gusta la fotografía, practicar deportes y cocinar. Plato favorito: las pastas y la repostería.

Carne con salsa de champiñones a la crema Para 4 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite • 1 bandeja de champiñones limpios y cortados en cuartos • 1 diente de ajo picado finamente • Perejil picado finamente a gusto • 2 cdas. de harina • 200 grs. de punta picana cortado en trozos • 50 grs. de mantequilla • 2 tazas de crema de leche sin lactosa Loncoleche • Sal y pimienta a gusto

Actualmente radicada en Inglaterra, en la ciudad de Bristol que está ubicada en el sureste y a 170 km. de Londres, Carolina nos cuenta que en su familia todos los eventos importantes giran en torno a la comida, así que saber cocinar, es algo esencial. Su mamá -que es dueña de una pastelería- le ha enseñado varias recetas y dentro de esas sus especialidades destaca: “Sé preparar kuchenes alemanes como por ejemplo; el de ricotta, frambuesas y arándanos, o el strudel de manzana. En cuanto a los queques, generalmente utilizo recetas tradicionales como el de zanahoria, limón o frutos secos”. Carolina siempre está en constante movimiento y por eso los fines de semana le gusta practicar trekking o mountainbike en compañía de sus perros. También va harto a la playa junto a su pololo, ya que él realiza bodyboard. Y cuando está en Santiago, los domingos es infaltable el almuerzo junto a su familia y amigos. Hace 3 años descubrió que es intolerante a la lactosa y la crema, especialmente, fue uno de los productos que más extrañó en un principio, “Tener que privarme de ella ha sido difícil, puesto que me encanta. Existe un montón de comidas y sobre todo postres, que llevan crema y que antes no podía probarlos. Pero con este producto de Loncoleche podré por fin disfrutar sin problemas y además cocinar más variedad de cosas, eso me tiene muy contenta”, comenta.

Preparación:

1. En una sartén con aceite sofreír los champiñones, el ajo, el perejil y salpimentar. Cocinar a fuego lento durante algunos minutos. Reservar. 2. En un bol, añadir la harina y rebozar la carne en ella. En una sartén a fuego medio derretir la mantequilla, sumar la carne y cocinar por ambos lados hasta que se dore. 3. Adicionar la crema de leche a la mezcla de champiñones, remover y dejar que espese durante unos minutos. 4. En un plato disponer la carne y en un pocillo, la salsa de champiñones a la crema. Servir. Nota: Si la salsa es muy líquida, puedes sumar una cucharadita de harina y cocinar por unos minutos hasta espesar.

foodiesin

noble de nuestra tierra

La papa es uno de los alimentos más versátiles que existen. En la isla de Chiloé existe una gran variedad, entonces ¿cómo es que teniéndola al alcance de nuestras manos no valoramos su gran potencial y disfrutamos de las infinitas posibilidades que ésta nos entrega?.Fotos: Araceli Paz.

El chef ejecutivo del Hotel NH, Allan Kallens, aceptó encantado nuestra invitación para colaborar en esta edición. Lo acompañamos en un recorrido por La Vega Central, lugar donde suele ir a comprar tubérculos, especias, mucha albahaca (según temporada), frutas y verduras en general, para luego preparar deliciosas alternativas con la papa como protagonista. Ya que como él nos cuenta, su gran propósito es entregarle a las personas una cocina sana, al más puro estilo de las preparaciones que hacían las abuelitas en tiempos pasados y donde nadie se enfermaba. “La papa es tan noble, que permite cocinarla de cualquier manera, pochada, al horno, frita, rosti, hacer cremas, salsas e incluso postres”, explica.

Por pertenecer a la familia de los tubérculos, la cocción de la papa debe realizarse a partir de agua fría, así se logra una cocción pareja. Aún más recomendada, es su preparación al vapor, ya que así evitamos la pérdida de nutrientes. ¡Siempre es bueno comerla con cáscara para aprovechar su excelente fuente de fibras!

La papa es originaria de América del Sur y fue llevada por los españoles a Europa, llegando a ser uno de los alimentos más populares para el ser humano.

Chapaleles

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay Corralillo, Viña Matetic

Ingredientes: • 1 kg. de papas con piel • 2 tazas de harina • 1 taza de aceite de oliva • Ajo en polvo a gusto • Merkén a gusto (opcional) • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Cocer las papas en una olla con abundante agua fría por 20 minutos. Una vez listas, pelar y moler. 2. Mezclar la papa molida con la harina, el aceite de oliva y el ajo. Salpimentar y formar una masa. Armar círculos medianos. 3. En una plancha a fuego medio, disponer los círculos de masa y dorar por ambos lados por 3 minutos aproximadamente. Nota: los chapaleles son un buen acompañamiento para carnes, pebre o ensalada a la chilena.

Rosti de papa en mini ensalada

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos Maridaje recomendado: Nebbiolo, Viña Botalcura

Ingredientes: • 1 kg. de papas medianas lavadas con piel • 2 tazas de mix de lechugas • 1 taza de espinaca • 2 tomates pelados cortados en cubitos • ½ taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas en círculos • ½ taza de quesillo cortado en cubitos • Aceite de oliva a gusto • Aceto balsámico a gusto • Merkén a gusto • Sal y pimienta a gusto

Preparación: Para el rosti:

Puré rústico

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes: • 800 grs. de papas lavadas con piel • 2 tazas de leche entera • ½ taza de mantequilla • 1 taza de crema fresca • Ajo en polvo a gusto • Merkén a gusto • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Cocer las papas en una olla con abundante agua fría. Reservar una taza del agua de la cocción. 2. Luego, moler las papas y sumar la taza de agua, la leche y la mantequilla. Llevar a fuego bajo para derretir a ésta última. Sumar la crema y condimentar.

1. Con un rallador por el lado grueso, rallar las papas. 2. En una sartén con gotas de aceite de oliva, verter un puñado de papas ralladas y esparcir formando un rectángulo. Dorar por ambos lados a fuego suave y sazonar con merkén.

Para la ensalada:

1. En un bol, disponer la lechuga, la espinaca, los tomates, las aceitunas y el quesillo. Condimentar con aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.

Para el montaje:

1. Dar forma de tubo al rosti de papas y rellenar con la mini ensalada.

foodiesin Existe el prejuicio de que “la papa engorda”, pero el hecho es que es uno de los alimentos más equilibrados y livianos en una dieta. Sólo se debe tener ojo con qué acompañarla.

Papitas asadas al romero y aceite de oliva

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 50 minutos + tiempo de reposo Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Classic, Viña Montes

Ingredientes: • 800 grs. de papas pequeñas con piel • 2 tazas de aceite de oliva • 50 grs. de romero • Ajo en polvo a gusto • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Lavar muy bien las papas y disponerlas en un bol. Agregar el aceite de oliva y condimentar con romero, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar y verter en una fuente para horno. 2. Llevar las papas al horno por 45 minutos a 200ºC, luego apagar éste y dejar reposando en él por 20 minutos más.

Crema de papas al ajo y cebollín

Para 8 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Mezclas Blancas, Trio Reserva, Viña Concha y Toro

Ingredientes: • 1 kg. de papas lavadas peladas • ½ lt. de leche entera • 300 ml. de crema fresca • 4 dientes de ajos pelados y picados muy finos • 1 atado de cebollín • Ajo en polvo a gusto • Merkén a gusto • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una olla con abundante agua fría, cocer las papas hasta que estén muy blandas, tipo puré. 2. En esa misma agua, moler las papas y agregar la leche y la crema. Luego, emulsionar la mezcla en una mini pimer. 3. Condimentar con el ajo, merkén, sal y pimienta y decorar con cebollín cortado en diagonal. Agradecimientos: Allan Peter Kallens, Chef Ejecutivo Hotel NH Av. Condell 40, Providencia. Teléfono 750 0711

ambrosoligourmet

The old delicious toffee El dulce y cremoso sabor del old england toffee que sólo la auténtica receta italiana de PannaCottaDue de Ambrosoli puede combinar a la perfección, para transformar todo en una experiencia única e inolvidable para todos. Fotos: Araceli Paz.

Antes de servir, dAle un golpe de frío A tu postre en el freezer. Así, podrás dArle frescor y consistenciA.

en una sartén con agua y azúcar, prepara un caramelo, luego, extiénDalo sobre papel aluminio, sumanDo las avellanas. una vez frío, lo mueles y tenDrás un exquisito praliné

si no tienes avellanas o simplemente no te gustan, pueDes usar cualquier fruto seco para esta preparación

DerritienDo unos trozos De chocolate negro y blanco, pueDes lograr en sólo un par De minutos, una exquisita salsa para acompañar tu panna cotta toffee. lo mejor es que pueDes usar la varieDaD De chocolate que tú prefieras.

pueDes montar la panna cotta Due De ambrsoli en pequeños pocillos, así Degustarás tu postre con Diferentes salsas hasta encontrar tu favorita.

para lograr una preparación más liviana, pueDes usar crema light y así poDer Disfrutar Del increíble sabor De la panna

cotta toffee sin culpas.

ambrosoligourmet

cincosentidos

el equilibrio

perfecto En la rapidez del día a día, olvidamos lo importante y esencial que significa alimentarnos bien. Es por eso que en esta oportunidad, queremos presentar recetas que no sólo entreguen sabor a cada momento de la semana y conviertan la rutina en algo sabroso, sino que también aporten ingredientes que balanceen nuestra alimentación y la conviertan en algo mucho más completo. Fotos: Araceli Paz.

Marcelo Maillard pastas

Matías Bartolomé pollo

Rafael Chaparro pescados

Lorena Almazán verduras

Nicolás Cañete legumbres

rafael chaparro

Cebiche de blanquillo

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc Q, Viña Quintay

Ingredientes: • 400 grs. de filete de blanquillo • ½ taza de jugo de limón sutil • 30 cc. de salsa de soya • ½ cebolla morada en corte pluma • ½ taza de cilantro picado • ½ taza de leche evaporada • ½ ají verde en cuadritos (opcional) • 1 cdita. de jengibre rallado • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Cortar el pescado en cubos de 2 x 2 cms. y mezclar con el jugo de limón, la salsa de soya y la sal. 2. Incorporar la cebolla y el cilantro. Sumar también la leche evaporada, el jengibre y el ají (opcional). Salpimentar. 3. Dejar marinar unos 10 minutos revolviendo la mezcla con cuidado y servir bien frío. Nota: Es importante mantener siempre el pescado refrigerado y servir de inmediato una vez preparado.

Croquetas de reineta con emulsión de albahaca, acompañada de ensalada a la chilena

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 25 minutos Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc Reserva, Viña Casas del Bosque

Ingredientes: Para las croquetas: • 1 cebolla blanca cortada en cuadritos • 1 diente de ajo • ½ zanahoria picada fina • 400 grs. de filete de reineta • 1 a 2 claras de huevo • ½ taza de crema • 100 grs. de panko o pan rallado (ver nota) • Aceite de oliva a gusto • Aceite para freír • Sal y pimienta a gusto

pescados

Para la emulsión: • 100 cc. de aceite de oliva • 40 cc. de leche • Hojas de albahaca

Preparación: Para las croquetas:

1. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria. Llevar esta mezcla a la juguera o minipimer y sumar el pescado. Moler hasta obtener una pasta lisa y homogénea. 2. Luego, adicionar a la mezcla la clara de huevo, la crema y salpimentar. Con la pasta obtenida, realizar bolitas y pasar por el panko o pan rallado. 3. Freír las bolitas en abundante aceite hasta que estén doradas.

Para la emulsión:

1. En una juguera, vaciar el aceite, la leche y las hojas de albahaca. Mezclar a velocidad lenta y salpimentar. 2. Finalmente, servir las croquetas junto con la emulsión y acompañar con ensalada chilena. Nota: el panko se encuentra en los supermercados, en la sección de productos internacionales. También en tiendas gourmet orientales.

cincosentidos

Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 50 minutos + reposo Maridaje recomendado: Chardonnay Reserva, Viña Casas del Bosque

Ingredientes: • 1 atado de cilantro • ½ jengibre • 1 cebolla blanca • 2 tazas de agua • 2 pechugas de pollo medianas con piel • 4 peras firmes y peladas • 2 hojas de laurel • 1 cda. de curry • 250 grs. de tocino ahumado trozado en 2 o 3 partes • 2 dientes de ajo • 2 bandejas de champiñones ostra • ½ kg. de zapallo camote en trozos medianos • Pizca de azúcar • Sal y pimienta a gusto • Aceite de oliva a gusto

Preparación: Para la pechuga de pollo:

1. En una juguera, verter el cilantro, la cebolla, el jengibre y 2 tazas de agua. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y reservar en un bol. 2. Sumergir las pechugas de pollo en la mezcla anterior y dejar reposar por al menos 3 horas.

3. Luego, en una sartén a fuego alto con aceite de oliva, sellar las pechugas de pollo por el lado de la piel. Una vez doradas, salpimentar y llevar al horno por 10 a 15 minutos para terminar la cocción.

Pastel de pollo, salmón ahumado y queso crema

Para la pera pochada:

• 1 pechuga de pollo mediana • 1 paquete de queso crema • 1 atado de ciboulette picado finamente • 250 grs.de salmón ahumado en láminas • 1 bandeja de endibias • 1 bandeja de berros • 2 radicchios pequeños • ½ taza de vinagre de manzana • Aceite de oliva a gusto • Sal y pimienta a gusto

1. En una olla con abundante agua, sumergir las peras y añadir la sal, hojas de laurel, curry y tocino. Cocinar a fuego suave hasta que las frutas estén blandas, pero sin que se desarmen.

Para los champiñones:

1. Triturar los dientes de ajo y mezclar con aceite de oliva. Verter sobre los champiñones y luego calentar en una sartén, cocinando 2 minutos por lado o hasta que tomen color. Salpimentar y reservar.

Para la salsa:

1. En una budinera pequeña, disponer los trozos de zapallo con aceite de oliva, llevar al horno y asar hasta que estén blandos. Retirar las partes quemadas y llevar a una juguera con un poco de aceite de oliva, sal y azúcar. Si es necesario, añadir agua para dar textura de salsa.

Para el montaje:

1. Disponer en un plato la pera pochada, los champiñones, la pechuga asada y trozada, terminar dibujando con la salsa de zapallo en el plato y decorando con las hojas de cilantro.

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Carménère Single Vineyard, Viña San Pedro

Ingredientes:

Preparación: 1. Cocinar la pechuga de pollo en agua con un poco de sal. Enfriar y cortar en láminas delgadas. Salpimentar y reservar.

2. Mezclar el ciboulette con el queso crema y reservar. 3. En una tabla de cortar cubierta con film plástico, disponer un rectángulo de papel aluminio, el cual servirá para montar el pastel. Sobre éste, situar una capa de pollo salpimentado, continuar con una capa de queso crema, luego el salmón ahumado, nuevamente queso crema, pollo, hasta terminar con salmón. Luego de tener armado el pastel, refrigerar por un par de horas. 4. Para el montaje, cortar un trozo del pastel en forma cuadrada o triangular y disponer sobre un plato. 5. Acompañar con una ensalada de endibias, berros y radicchios y aderezar con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta. Nota: Para aplicar el queso crema, es recomendable usarlo a T° ambiente e – idealmente – con una manga pastelera.

pollo

matĂas bartolomĂŠ

lorena AlmAzรกn

Poesía de verano

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 10 minutos Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc Cool Coast, Viña Casa Silva

Ingredientes: Para la ensalada: • 50 grs. de lechuga lollo bionda (ver nota) • 50 grs. de lechuga lollo rosa • 50 grs. de berros • 50 grs. de rúcula • ½ taza de menta picada finamente • 2 unidades de flores de pensamientos (usar sus pétalos) • 1 flor de diente de león, sólo sus pétalos • ½ rosa (sus pétalos) • 10 grs. de semillas de sésamo

Para el aderezo de frambuesas y miel: • • • • •

50 cc. vinagre balsámico 50 grs. de frambuesas 20 grs. de miel Sal y pimienta negra recién molida 150 cc. aceite de oliva

Preparación: Para la ensalada:

1. Lavar todas las hojas verdes, eliminar el exceso de agua y disponer en un bol. Sumar las hojas de menta y luego, los pétalos de flores. Mezclar suavemente y añadir las semillas de sésamo.

Para el aderezo de frambuesas y miel:

1. En otro bol, verter el vinagre balsámico, las frambuesas y la miel. Salpimentar y revolver. Luego, con la ayuda de una minipimer, agregar poco a poco el aceite de oliva hasta formar una emulsión de textura cremosa. Nota: la lollo bionda y lollo rosa, pueden encontrarse en los supermercados, en la sección de verduras. Las flores también pueden comprarse en supermercados y en tiendas gourmet.

Lasagna vegetariana de berenjenas con maní

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Reserva, Viña Hacienda El Araucano

Ingredientes: Para la lasagna: • • • • • •

4 berenjenas laminadas 50 grs. de azúcar 50 grs. de sal 500 grs. de queso mozzarella rallado 250 grs. de maní 100 cc. de aceite de maravilla

Para la salsa de tomates: • • • • •

50 grs. de mantequilla 2 cebollas medianas picadas finas 5 tomates picados en cuadritos 200 cc. de vino tinto 150 grs. de carne de soya (sin hidratar) • 1 cdita. de azúcar • Pizca de orégano • Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa bechamel: • • • • •

30 grs. de mantequilla 60 grs. de harina 500 cc. de leche Nuez moscada rallada a gusto Sal y pimienta negra recién molida

Preparación: Para la lasagna:

verduras

1. Disponer las berenjenas en un bol, sumar el azúcar y la sal y dejar reposar por 15 minutos. Luego, enjuagar y estilar muy bien.

2. Estirar cada corte en una sartén y dorar por ambos lados, utilizando unas gotas de aceite cada vez.

Para la salsa de tomates:

1. En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y sumar la cebolla picada. Cocinar por aproximadamente 10 minutos. Luego, sumar el tomate y cocinar por otros 20 minutos. 2. Agregar el vino tinto, la carne de soya, azúcar, orégano, sal y pimienta. Dar 5 minutos más de cocción y reservar.

Para la salsa bechamel:

1. En una olla, derretir la mantequilla y sumar la harina de golpe, revolviendo rápidamente para que se forme una pasta. 2. Poco a poco, ir sumando la leche sin dejar de revolver. Cocinar a fuego suave por 10 minutos (hasta que la salsa no tenga gusto a harina). Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.

Para el montaje:

1. Verter una capa de salsa de tomate en una budinera, luego extender las láminas de berenjena, añadir salsa bechamel y el queso mozzarella rallado. Repetir este paso e ir añadiendo una capa de maní. 2. Llevar la lasagna al horno en 180ºC por 25 a 30 minutos, o hasta que el queso se dore. Nota: esta receta queda muy bien si se prepara de un día para el otro.

cincosentidos

Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Maridaje recomendado: Chardonnay Amplus, Viña Santa Ema

Ingredientes: Para la masa: • • • •

2 tazas de harina 1 huevo 1 pizca de sal Gotas de aceite oliva

Para el relleno: • • • • •

300 grs. de queso ricotta ½ taza de de crema ½ taza de nueces molidas Queso parmesano a gusto Sal y pimienta a gusto

Para la salsa: • • • •

½ cebolla rallada Hojas de albahaca a gusto Aceite de oliva a gusto 4 tomates pelados y sin pepas, cortados en cuadritos • Sal y pimienta a gusto

Preparación: Para la masa:

3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar la masa hasta que esté al dente (10 minutos aproximadamente). Retirar del agua y sumergir en agua fría, reservar.

Para el relleno:

1. Disponer la ricotta en un bol junto con la crema. Mezclar con la ayuda de un batidor. 2. Incorporar las nueces y el queso parmesano rallado. Salpimentar.

Para la salsa:

1. En una juguera, verter la cebolla, la albahaca y aceite, mezclar hasta obtener un aceite verde. 2. Retirar de la juguera y disponer el aceite en un bol, sumar el tomate.

Para armado:

1. Estirar los rectángulos de masa previamente cocinadas y disponer el relleno en un extremo de la masa. Enrollar como un panqueque, procurando que el relleno se distribuya de forma homogénea. 2. Disponer los canelones en una bandeja, vaciar un poco de crema y queso parmesano rallado y llevar al horno a 200ºC hasta que se gratine. Servir con la salsa caliente. Nota: si no se tiene tiempo para hacer la masa, se puede encontrar en todos los supermercados como masa para lasagna.

Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomate

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 50 minutos Maridaje recomendado: Carménère Clásico, Viña Carménère

Ingredientes: Para la masa: • • • • •

2 tazas de harina 1 huevo 1 cda. de tinta de calamar 1 pizca de sal Gotas de aceite oliva

Para la salsa: • ½ cebolla rallada • 4 tomates sin cáscara y sin pepas, cotado en cuadritos • 400 grs. camarones ecuatorianos • Hojas de albahaca a gusto • Aceite de oliva • Sal y pimienta a gusto

Preparación: Para la masa:

1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos. 2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la máquina de pasta. Luego, cortar dando la forma tradicional de los fetuccini. 3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar los fetuccini hasta que estén al dente (10 minutos aproximadamente). Retirar del agua y sumergir en agua fría, reservar.

Para la salsa:

1. En una sartén con gotas de aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, sumar el tomate y cocinar hasta que haya eliminado todo su jugo, dando la consistencia de salsa. 2. Adicionar los camarones, las hojas de albahaca, salpimentar y cocinar por 2 minutos.

pastas

marcelo maillard

nicolás cañete

Frío de garbanzos mediterráneo

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 hora 40 minutos Maridaje recomendado: Pinot Noir Refugio, Viña Montsecano

Ingredientes: Para los garbanzos: • • • • • •

• • • • • •

3 tazas de garbanzos pelados 2 tomates en gajos Finas hierbas a gusto 2 berenjenas 1 ajo picado 1 taza de queso de cabra en cubitos (previamente marinado en aceite de oliva y romero) 1 cebolla morada cortada en aros 20 grs. de hojas de albahaca lavadas ½ taza de aceitunas negras sin cuesco 1 huevo duro en cuartos Aceite de oliva a gusto Sal y pimienta a gusto

Para el aderezo de balsámico y anchoas: • • • • •

50 cc. vinagre balsámico 1 cdita. de mostaza antigua 150 cc. de aceite de oliva 20 grs. de anchoas picadas Sal y pimienta a gusto

Preparación: Para los garbanzos:

1. Dejar remojando los garbanzos de un día para otro, lavar y luego cocinar a partir de agua fría con sal por 1 hora o hasta que estén blandos. Una vez cocinados, retirar del agua, dejar enfriar y reservar. 2. Disponer los tomates en una budinera con un poco de aceite de oliva, sal y finas hierbas, asar en el horno por 10 minutos a 170°C y reservar. 3. Envolver las berenjenas en papel aluminio, asar en el horno por 30 minutos a 170°C y luego partir por la mitad. Sacar solamente la pulpa y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y el ajo picado. Reservar. 4. Mezclar todos los ingredientes, ornamentándolos para una buena presentación.

Para el aderezo balsámico y anchoas:

1. En un bol, verter vinagre balsámico, mostaza antigua, aceite de oliva y anchoas picadas. Salpimentar y revolver hasta que se mezclen bien.

Crema de lentejas con leche de coco y chips yuca Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 hora 30 minutos Maridaje recomendado: Cabernet Franc Edición limitada, Viña Morandé

Ingredientes: • 3 tazas de lentejas • Mix de cebolla, zanahoria, pimentón y ramitas de apio • ½ taza de mantequilla • 1 puerro (puede ser remplazado por cebollín) picado fino • 3 dientes de ajo machacados • 50 grs. de tocino en cuadritos • 1 tarro de leche de coco • 2 pizcas de nuez moscada recién rallada • 1 yuca • ½ taza de yogurt natural • Aceite para freír • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Remojar las lentejas de un día para otro y cocinar a partir de agua fría con el mix de verduras. Cuando estén blandas, reservar las lentejas y su caldo por separado. 2. En una olla, disponer la mantequilla para sudar el puerro, el ajo y el tocino. 3. Una vez dorada la mezcla anterior, adicioar las lentejas cocidas y la leche de coco. Dejar reducir y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el caldo de la cocción de las legumbres y cocinar por 30 minutos. 4. Dejar enfriar la preparación y moler con la ayuda de una mini pimer o juguera. 5. Laminar la yuca y freír en aceite hasta que queden bien crocantes. 6. Calentar la crema de lentejas (si la preparación está muy espesa, ir añadiendo el caldo restante). Disponer la crema en un plato hondo, sobre ésta, los chips de yuca y decorar con unas gotitas de yogurt natural.

legumbres

Sabores s e l a n o i c i d a r t

Los Perucci Giovanetti ponen en práctica cada mes una vieja rutina importada directamente desde Italia, que se traduce en una excelente oportunidad para disfrutar de buena compañía y de exquisitos platos de pastas Il Gastronómico. Fotos: Estudio M.A.R.

Como todos los italianos, se definen como buenos para juntarse, hablar, reír y comer, sobre todo, pastas tradicionales de Il Gastronómico. Para los integrantes de esta familia es imposible no estar involucrados de alguna forma con la cocina, más aún, cuando el papá –Francisco Perucci- es chef. Es por eso que cada uno tiene un rol fundamental al momento de cocinar las salsas que acompañarán cada plato, logrando una perfecta sincronización entre todos. Las pastas son más que una simple comida para los Perucci, los 29 de cada mes se reúnen para disfrutar del auténtico sabor italiano y atraer la prosperidad a través de los gnocchi Il Gastronomico. Para ello, se coloca un billete debajo de cada plato, que cada familiar recoge luego de comer. Cristina Giovanetti es la encargada de reunir a los comensales cada 30 días y de revivir esta costumbre entre los suyos, en compañía del sabor de Il Gastronómico.

Si no tienes queso mozzarella, el queso de cabra es siempre una buena opción, ya que combina a la perfección con el tomate de cóctel y la albahaca.

Salsa de tomates de cóctel, mozzarella y albahaca

Preparar gnochis es fácil y rápido. Cuando los viertas en el agua hirviendo, éstos se hundirán e irán saliendo a la superficie poco a poco. Una vez que todos suban, están listos.

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes

Ancona

Rica en historia, arte y cu de la ciudad ha estado lig ltura, la vida al puerto, de tal manera ada siempre los barcos son el alma de que el mar y 1909, con sólo 19 años, Ju este lugar. En -abuela de Francisco Perucdith Innocenti Chile desde Italia, con tra ci- llegó a perduran hasta la actualid diciones que ad.

• 2 tazas de tomates de cóctel • 1 queso mozzarella • Hojas de albahaca a gusto • Sal y pimienta a gusto • Aceto balsámico a gusto • Aceite de oliva a gusto

Preparación

1. Partir los tomates de cóctel en mitades y reservar en un bol. 2. Trozar el queso mozzarella en cuadrados medianos, agregar al bol de tomates de cóctel y añadir la albahca. 3. Condimentar con aceto, aceite, sal y pimienta. Mezclar y servir sobre los gnochis Il Gastronómico.

hechoencasa

Omelette de tomate con albahaca

Para 2 personas Tiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes:

un buen

comienzo

No hay nada más rico que partir el día con un desayuno que nos aporte energía, que sea variado y por supuesto, saludable. Por eso a continuación, algunas ideas para empezar de la mejor manera. Fotos: Estudio M.A.R.

• Aceite de oliva a gusto • 1 tomate pelado y sin pepas, cortado en cuadritos • ½ taza de albahaca en tiritas • Sal y pimienta a gusto • 3 huevos • 1 cda. de mantequilla • Tostadas

Preparación:

1. En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva, saltear el tomate junto con la albahaca, cocinar por 2 minutos y salpimentar. Reservar. 2. En un bol, batir suavemente los huevos hasta que estén espumosos. Salpimentar y reservar. 3. En una sartén caliente, derretir la mantequilla e ir girándola para enmantequillar toda su superficie. 4. Vaciar los huevos espumosos reservados y cocinar hasta que los bordes estén levemente cuajados, moviendo ocasionalmente la sartén para desprenderlos. Luego, añadir el tomate con albahaca e inmediatamente, subir el fuego para dorar la base del omelette. 5. Una vez dorado, levantar el omelette desde un borde y doblarlo por la mitad. Servir con tostadas calientes.

Batido de coco con piñas y duraznos

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes: • 1½ taza de crema de coco • 1½ taza de leche de coco • ½ taza de leche condensada • 1 taza de piñas cortadas • 1 taza de duraznos cortados • 1 taza de hielo • ½ taza de azúcar flor

Preparación:

omelette de tomate con albahaca

1. En una juguera, verter la crema y las 2 leches y sumar la piña y el durazno. 2. Licuar hasta mezclar bien y sumar el hielo. Agregar poco a poco el azúcar flor, hasta conseguir el dulzor deseado. Servir en copas o

batido de coco con piñas y duraznos

tostadas francesas

copón de frutos rojos con granola y yogurt cremoso

Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980

Copón de frutos rojos con granola y yogurt cremoso Para 2 personas Tiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes: • ½ taza de frutillas • ½ taza de arándanos • ½ taza de frambuesas • ½ taza de azúcar flor • 1 cdita. de jugo de limón • 1 taza de crema para batir muy fría • 2 yogurts naturales • 1 taza de granola

Preparación:

1. En un bol, mezclar todos los frutos rojos con 2 cdas. de azúcar flor y el jugo de limón. Reservar. 2. Batir la crema junto con el azúcar flor restante hasta lograr el punto chantilly. Luego con una espátula incorporar con mucho cuidado el yogurt natural, este proceso debe ser envolvente y lento para que la crema no se baje. 3. En copones individuales poner los frutos rojos reservados, luego adicionar bastante mezcla de crema con yogurt y -para finalizar- cubrir con granola. Servir de inmediato.

Tostadas francesas

Para 5 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes: • 10 rebanadas de pan de molde • 1 tarro de leche evaporada • 3 huevos • Canela en polvo a gusto • ½ taza de aceite de maravilla • Miel de abeja a gusto

vasos largos. Preparación:

1. Con un cuchillo de sierra retirar los bordes del pan. 2. En un bol, verter la leche evaporada, los huevos y la canela, con una batidor manual incorporar hasta que esté todo bien mezclado. 3. Luego, pasar cada rebanada de pan por la mezcla. Freír en aceite de maravilla hasta dorar. Servir con miel tibia.

lomáscook

del desierto

a la mesa Con la creencia de que la Rica-Rica sana todo, se le da distintos usos en diferentes pueblos de la zona norte del país. En la cocina y en los tragos, aporta un sabor y aroma que vale la pena probar. Por Marta Sánchez Vivero. Uno de los tragos de bienvenida en San Pedro de Atacama es el Rica Rica Sour. ¿Qué es eso? Nada más ni nada menos que una bebida hecha con un macerado de esta hierba medicinal, que crece abundantemente en el altiplano y se caracteriza por ser muy aromática. Además, es muy empleada para preparar platos que, sin ser típicos de la zona, adquieren un gusto que los convierte en propios. Así es como se encuentran pastas, por ejemplo, elaboradas con Rica Rica entre otros ingredientes. En el Hotel Kunza de San Pedro hacen gala de esto y su Rica Rica Sour ya es un clásico sugerido por todos los turistas que pasan por aquí. Asimismo, en su actual carta cuentan con un Fetuccini Altiplánico, donde esta planta es parte de su creación. Entre otros ingredientes típicos de la región utilizados por el chef a cargo de su cocina, Cristopher Chamorro, están la papa morada, la haba de socaire, el pingo pingo, la quínoa boliviana (que es de 3 colores) y la patasca.

Fetuccini altiplánico

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes: Para la pasta: • 2 ½ tazas de harina • 1 cda. de Rica Rica • 1 cdita. de sal • 2 huevos • 8 cdas. de aceite de oliva • 3 cdas. de sémola • Sal, pimienta y orégano a gusto

Para el salteado: • 4 tomates en tiritas, sin semillas • Sal, pimienta, orégano y eneldo a gusto • Aceite de oliva a gusto • 2 cditas. de mantequilla

• 1 diente de ajo finamente picado • ½ taza cebollín picado fino • 100 grs.de jamón serrano cortado en trozos medianos • 40 grs. de queso de cabra rallado

Para el salteado:

1. En un recipiente hondo, disponer la harina con la Rica Rica y la sal. 2. Hacer un orificio en el centro para vaciar los huevos y el aceite. 3. Mezclar hasta que quede una masa compacta. En caso de que requiera agua, adicionar muy poco. 4. Una vez lista, reservar en el refrigerador por unos 30 minutos. 5. Estirar la masa para hacer los fetuccinis y espolvorear sémola para que no se peguen.

1. Situar los tomates en una lata de horno, condimentar con sal, pimienta, orégano, eneldo y rociar bastante aceite de oliva. Luego, hornear por unos 10 minutos a unos 150 ºC. Reservar. 2. En una sartén bien caliente, saltear -con una mezcla de mantequilla y aceite de oliva-, el ajo junto con el cebollín. Sumar el jamón serrano y, por último, el tomate, previamente horneado. 3. Añadir al salteado los fetuccinis reservados, calentar por unos minutos y servir acompañados del queso de cabra.

Rica Rica sour

Preparación:

Preparación: Para la pasta:

Para 1-2 personas Tiempo elaboración: 5 minutos

Ingredientes: • 2 ½ medidas de pisco macerado con Rica Rica (ver nota) • ¾ medidas de goma • ¾ medidas de limón • 4 hielos

6. Cocer la pasta por 1 a 3 minutos y condimentar con sal, pimienta y orégano a gusto. Reservar.

1. En la coctelera, verter el pisco, la goma, el limón y los hielos. Mezclar y servir de inmediato. Nota: el pisco macerado con Rica Rica se hace introduciendo varias ramitas de esta hierba en su interior, dejándolo reposar durante 30 días. El tiempo mínimo de reposo es de 2 semanas.

Agradecimientos: Chef Cristopher Chamorro, Hotel Kunza de San Pedro. Camino Sequitor S/N, San Pedro de Atacama. www.hotelkunza.cl

clasesdecocina Asado de tira

construyendo

sabores en

Casa Bosch En esta ocasión, un selecto grupo de arquitectos fue invitado a una clase para disfrutar la preparación de sabrosos ingredientes. La gran protagonista fue la carne y sus variadas posibilidades de cocinarla al horno.Fotos: Estudio M.A.R.

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 2½ horas + tiempo de marinado Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Castillo de Molina, Viña San Pedro.

Ingredientes: • ½ taza de vino tinto (cepa a elección) • 3 cdas. de vinagre de vino • 2 cdas. de orégano entero • ½ taza de caldo de carne • 4 trozos de asado de tira, limpios • 3 cdas. de aceite • 1 fuente para horno • Papel aluminio • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En un bol, disponer el vino tinto, el vinagre, el orégano y el caldo de carne, mezclar bien. Luego untar los trozos de asado de tira y dejar marinar por lo menos 2 horas (ojalá de una noche para otra). 2. En una sartén, a fuego alto, agregar el aceite y dorar la carne por ambos lados, previamente salpimentada. 3. En una fuente para horno, situar la carne, previamente cubierta con su caldo, cubrir con papel aluminio y hornear a 200°C durante 2 ½ horas aproximadamente o hasta que esté blanda. Controlar si el caldo se evapora por completo para adicionar más durante la cocción.

Risotto a los 3 quesos

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay Castillo de Molina, Viña San Pedro.

Ingredientes: • 2 tazas de caldos de verduras (ver nota) • 2 cdas. de mantequilla • 2 tazas de arroz para risotto • ½ taza de vino blanco (cepa a elección) • 1 taza de crema • 1/3 taza de queso gruyere rallado • 1/3 taza de queso parmesano rallado • 1/3 taza de queso mozzarella • Pimienta negra molida • Sal a gusto

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, hervir el caldo de verduras. 2. En una olla arrocera a fuego medio, calentar la mantequilla y disponer el arroz. Revolver hasta que el grano esté transparente, aproximadamente por 1 minuto. 3. Sumar el vino blanco y una vez que se reduzca, añadir 1 taza de caldo de verduras hirviendo y dejar que se absorba por completo antes de agregar otra taza, continuar con este proceso hasta que el arroz esté al dente. 4. Adicionar la crema, dejar que se seque un poco y agregar los quesos de golpe. Salpimentar, revolver y servir de inmediato.

Agradecimientos: Chef: María José Rubio mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch, Alonso de Córdova 4213, Vitacura. Teléfono: 228 7688

Nota: el caldo de verduras se prepara disolviendo 2 calugas en 1 litro de agua hirviendo.

Pablo Ruíz-Mateos, Gerente General Bosch Chile

Philippe Leclerc

Maribel González

Carlos Jackson

Pablo Ramírez, Chef María José Rubio, Andrés Rillón y Pablo Alcalde

Chef María José Rubio

Andrés Rillón

Pablo Ramírez

Pablo Alcalde

Bosch presenta en su gama de hornos con microondas, la solución a los problemas de tiempo. Con ellos se puede realizar las recetas de siempre en la mitad de tiempo y con el ahorro de energía que ello conlleva.Y además se limpian solos, tan sólo es necesario seleccionar una función y la suciedad desaparecerá casi automáticamente del interior del horno sin ningún esfuerzo. Funcionamiento combinado horno + microndas Gourmet: 70 recetas almacenadas. Código: HBC86K753

René Pizarro

Álvaro González

Andrea Fernández

cocinafácil

problemas simples,soluciones divertidas En la mente de los niños lo sano no es sinónimo de rico, pero con estas recetas que podrán llevar al colegio, ninguno querrá perder pedazo. Fotos: Estudio M.A.R.

Cuadrados de ricotta y arándanos

Para 20 unidades aprox. Tiempo de elaboración: 10 minutos (más tiempo de horneado)

Ingredientes: • 1 taza de galletas de mantequilla molidas finamente • ½ taza de mantequilla a T° ambiente • ½ taza de arándanos • 4 cdas. de azúcar • 1 taza de ricotta • 1 yogurt de vainilla • 2 huevos

Preparación:

1. En un bol, mezclar la galleta molida con la mantequilla hasta formar una masa homogénea y seca. Disponer la masa de a poco sobre un molde rectangular o cuadrado hasta cubrirlo completamente. Presionar bien con los dedos. 2. En una olla pequeña, calentar los arándanos con el azúcar, cocer 5 minutos a fuego medio y retirar. Luego, sumar la ricotta, el yogurt, los huevos y mezclar bien. 3. Verter la mezcla sobre la masa de galleta y hornear durante media hora a 180 °C. Dejar enfriar completamente para después cortar los cuadrados de 5 x 5 cms. aprox.

Bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo Para 20 a 25 unidades Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes: • 1 taza de almendras molidas previamente tostadas • 1 taza de galletas de vino molidas finamente • 4 cdas. de chocolate amargo en polvo • 1 tarro de leche condensada

Preparación:

1. En un bol, disponer las almendras, galletas y 2 cdas. de chocolate. Mezclar bien. 2. Adicionar la leche condensada de a poco y revolver hasta obtener una pasta espesa. 3. Con las manos, hacer bolitas del tamaño de una nuez. Pasar éstas por el resto del chocolate hasta que estén totalmente cubiertas y empolvadas por éste último.

Barras de granola

Para 6 unidades Tiempo de elaboración: 10 minutos + tiempo de refrigeración

Ingredientes: • 3 tazas de avena • 2 cdas. de nueces partidas • 2 cdas. de pasas sultaninas • ½ cdita. de canela en polvo • ¼ taza de miel • ½ taza de azúcar rubia • ½ taza de mantequilla • 1 cda. de jugo de un limón

Preparación:

1. Precalentar el horno a fuego fuerte y enmantequillar una fuente para horno. 2. En un bol, verter la avena, las nueces, las pasas y canela. Mezclar bien. 3. En una olla pequeña, disponer la miel, el azúcar, la mantequilla y el jugo de limón. Calentar a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo esporádicamente. 4. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de la olla y poner todo en la fuente para horno, emparejar y cocinar en el horno hasta dorar. Enfriar y retirar de la fuente para finalmente cortar en barritas rectangulares.

cocinafácil

En una época en que los pasatiempos y las actividades al aire libre adquieren un mayor protagonismo, sería impensado no disfrutarlas junto a los amigos y la familia. Así como también, no acompañarlas de preparaciones que estén ad hoc a cada momento. El picnic, el carnaval, la excursión, la fogata y el atardecer, pueden ser los escenarios perfectos para llevar esto a cabo. Fotos: Estudio M.A.R.

Bocaditos de coco y damascos Para 20 unidades aprox. Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes: • 3 claras de huevo • 2 tazas de coco rallado • 1 cdita. de ralladura de limón • ¾ taza de azúcar flor • 8 damascos deshidratados cortados en cubitos • 1 cda. de mantequilla

Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980

Preparación:

1. Precalentar el horno a T° media. 2. En un bol, poner las claras de huevos, el coco, la ralladura de limón y el azúcar flor. Mezclar bien hasta formar una masa seca. Con las manos armar bolitas pequeñas y en el centro de cada una poner 2 cubitos de damascos deshidratados.

3. Enmantequillar la lata de horno y situar las bolitas con los damascos hacia arriba. Hornear 15 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar en la misma lata.

recorriendo

sana elección Productos frescos y de cosechas recientes son los que se pueden encontrar en los diferentes mercados orgánicos, los cuales priorizan la oferta de alimentos sin aditivos químicos ni sustancias de origen sintético. Cuidando siempre la protección del medio ambiente, su garantía es el uso de técnicas no contaminantes.

Mercadito Orgánico

Dirección: Almirante Montt 399, Cerro Alegre. Valparaíso. Web: www.elmercaditorganico.blogspot.com Horarios: sábados de 11:00 a 13:00 hrs. Andrea Godoy trabaja hace 3 años vendiendo frutas y verduras. El local funciona principalmente haciendo repartos a domicilio entre Concón y Valparaíso, llevando encargos al colegio Waldorf de Limache y con venta directa cada sábado en el restorán “El desayunador”. Los productos que se ofrecen cuentan con certificaciones orgánicas y provienen de agricultores asociados a Tierra Viva. En el Mercadito se privilegian envases de cartón, madera, papel y otros materiales reutilizables para empaquetar los productos.

Ecoferia

Dirección: Av. Larraín 9750, La Reina. Web: www.ecoferia.cl Horarios: miércoles y sábados de 9:30 a 14:30 hrs. Ubicada en la Aldea del Encuentro, hogar del programa “Huertas Orgánicas Urbanas”, Ecoferia se ha vuelto el sitio donde los vecinos de la comuna acuden para aprenden a cultivar frutas y verduras. Cada feriante ofrece sus productos sin la necesidad de un intermediario. De esta forma, el cliente puede conocer e informarse sobre el origen de cada alimento y, a la vez, crear un vínculo entre productor y consumidor.

Orgänisk

Dirección: Luis Pasteur 5569, Vitacura. Web: www.organisk.cl Horarios: lunes a viernes de 9:30 a 21:00 hrs. Sábados de 9:30 a 20:00 y domingos 11.00 a 14:00 hrs. Cerca de 5.000 productos orgánicos, convencionales y mixtos, se pueden encontrar en la tienda Orgänisk, que se caracteriza por sus altos niveles de calidad en la comercialización. Su oferta no sólo garantiza alimentos sin pesticidas en cosechas, además, cada proveedor debe contar con certificados orgánicos al día y cada producto debe informar un listado completo de ingredientes y fuentes en la tabla nutricional, así como certificar procesos en la gestión responsable en la cadena de frío. Fotos: Daniel Ojeda

Mercado Orgánico Vitacura

Dirección: Monseñor Escrivá de Balaguer 5600. Web: www.mercadoorganico.cl Horarios: sábados de 9:00 a 14:00 hrs. Tras instalarse por primera vez en el Emporium del supermercado Líder, en sus sedes de San Carlos de Apoquindo y La Dehesa, este mercado orgánico fue el primero en ponerse en Santiago el año 2009, juntando a productores orgánicos en un solo lugar. Además de vender frutas y verduras, también se comercializan productos orgánicos como colados infantiles o tejidos de lana.

Mercado Orgánico Plaza Perú

Dirección: Esquina de Isidora Goyenechea y Apoquindo. Web: www.mercadorganico.wordpress.com Horarios: miércoles y sábados de 9:00 a 16:00 hrs. Como segunda sede del mercado orgánico, Plaza Perú ofrece 12 puestos con productos de este tipo. Una de sus características, a diferencia de su primera versión, es la existencia de una sociedad con el restorán Sukalde de Matías Palomo, quien realiza la venta de ensaladas y sopas frías en la plaza para que los asistentes disfruten. Un sitio de encuentro para los oficinistas del sector durante la semana.

xperto

Vito Mollica,

Chef ejecutivo -Estrella Michelin- de Four Seasons, Florencia, Italia

intĂŠrprete de

la naturaleza Por: Carolina Bianchi Irigoyen.

Encantador, afectuoso y muy apasionado, es el prototipo del italiano que uno imagina y espera encontrar detrás de los sabores y aromas, entre la pasta y el vino. Así mismo es Vito Mollica, quien no es ni un científico loco, ni un cazador de éxito, pero pareciera que la gloria lo buscara a él. Se autodenomina un enamorado de la cocina, de los ingredientes y del trabajo en equipo, factores a los que le atribuye el haber obtenido su primera estrella Michelin en noviembre pasado. Y es que Vito es un líder en su cocina y en el restorán Il Palagio del FourSeasons de Florencia, donde incorpora a los comensales a su sitio preferido, haciéndolos parte de esa naturalidad y de su desafío gastronómico. Así, los domingos a la hora del Brunch, la cocina de este hotel de lujo se transforma en un espontáneo buffet, hasta donde los clientes llegan para elegir los platos calientes e interactuar con cocineros y pasteleros. Mientras estuvimos, el propio Vito Mollica le daba el toque final a las preparaciones seleccionadas y hacía una deliciosa mezcla de ingredientes para su versión del huevo a la copa.

Bruschetta de Burrata

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes: • 1 pan baguette • 1 trozo de queso Burrata (ver nota) • 1 taza de aceitunas Taggiasca (ver nota) • 1 taza de tomates deshidratados • 1 taza de hojas de albahaca a gusto • Aceite de oliva

Preparación:

1. Rebanar la baguette y hornear hasta que ambos lados estén dorados. Reservar. 2. Abrir el queso y extraer el centro de éste (es la parte más suave). 3. Disponer trozos del queso sobre cada tostada y encima de éste, una aceituna, un tomate deshidratado y una hoja de albahaca. 4. Finalmente, dar un toque de aceite de oliva y servir. Nota: el queso burrata es un queso fresco que hacen los italianos, con sabor fuerte, tipo mantecoso. Tiene la forma de una pelota y su centro es más suave. La aceituna Taggiasca es una variedad típica del noroeste de Italia, se produce principalmente para la producción de aceite de oliva. Puedes reemplazarla por aceituna negra y que encuentras en cualquier supermercado.

Casado y con dos hijos, en su currículum se trazan muchos viajes, experiencias vividas en Londres, Amsterdam, París, Napa Valley, México, Boston y Washington, entre otros sitios cosmopolitas. Trabajó con destacados chefs internacionales, entre ellos, Ferran Adrià, en la pasantía que hizo en su restorán El Bulli. La influencia de esas cocinas, las de su familia y especialmente la de su madre, marcaron su propio destino, valorando la correcta y más pura expresión de los ingredientes como la búsqueda de la perfecta combinación para que ellos se expresen por sí mismos. Él interpreta y le saca partido a lo que la naturaleza nos da, prefiriendo pequeños productores a los que respeta y valora por darle los mejores alimentos provenientes de los mejores terruños. “El principal valor de cualquier plato es la calidad de sus ingredientes. Si ellos han sido bien producidos, con cuidado, se evidencia bien el sabor. Después entre más simple cocines los ingredientes, más permites que el sabor se manifieste”, señala Vito Mollica.

xperto

Maccaroni

Para 8 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes: Para los macarrones: • • • • • •

300 grs. de azúcar flor 300 grs. de polvo de almendras 200 grs. de clara (dividida en 2) 1 taza de azúcar 1½ taza de agua fría 20 grs. de colorante (a elección)

Para el relleno: • 2 tazas de pulpa de fruta (elegir sabor según el color de los maccaroni) • 1 taza de miel • ¾ taza de mantequilla

Preparación:

1. En una procesadora, juntar el azúcar flor y el polvo de almendras hasta que se combinen bien y quede un polvo fino. 2. En un bol, batir la primera parte de las claras hasta que esté muy firme. Reservar. 3. En una sartén, verter el azúcar y el agua fría. Cocinar hasta alcanzar los 118ºC (usar termómetro de cocina). Una vez hecho almíbar, vaciar sobre la mezcla de claras anterior y continuar batiendo hasta bajar su T°. 4. En un bol, verter la segunda parte de las claras e incorporar el colorante. Luego, sumar el polvo obtenido del azúcar flor y el polvo de almendras. 5. Juntar los 2 pasos anteriores, mezclar y llevar a una manga pastelera. Manguear sobre una lata con papel mantequilla, dando el tamaño deseado y dejar secar. 6. En un horno a 163ºC, dar cocción a los macarrones por 9 minutos aproximadamente, hasta que estén firmes y no se muevan de la lata.

Para el relleno:

1. En una olla, llevar a hervir la pulpa junto con la miel. 2. Incorporar la mantequilla y, una vez derretida, sumar el colorante si es necesario para dar más color. 3. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y luego, procesar en una miniprimer para una pasta de textura lisa. 4. Disponer en una manga pastelera y vaciar un poco entre cada tapa de macarrón.

Pierna de lechón deshuesada con papas e higos y salsa demi glace

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos + tiempo de cocción del lechón

Ingredientes: Para el lechón: • • • • • • •

1 ½ kgs. de pierna de lechón Sal y pimienta a gusto Aceite de oliva a gusto 200 grs. de papas en cubos 1 taza de grappa de manzana (ver nota) 1 taza de azúcar 3 higos

Para la salsa demi glacé: • ½ taza de harina • ½ taza de mantequilla • Fondo oscuro a gusto

Preparación: Para el lechón:

1. Condimentar la pierna de lechón con sal y pimienta, enrollarla y amarrarla. Luego, ponerla en una bolsa, sellar al vacío y cocinar en un roner. (ver nota) 2. Retirar el lechón de la bolsa y cortar en trozos gruesos (4 cms). Dorar en una sartén con aceite de oliva, hasta lograr un color café. 3. En una sartén con gotas de aceite de oliva, saltear las papas y añadir la grappa de manzana, Luego, procesar hasta hacer un puré. 4. En otra sartén, formar un caramelo con el azúcar y sumar los higos. Pasar por la juguera para elaborar una salsa y colar para retirar las semillas.

Para la salsa demi glacé:

1. En una olla pequeña a fuego bajo, disponer la mantequilla hasta derretir. Luego, verter de golpe la harina y revolver enérgicamente hasta que se forme una masa.

2. Sumar fondo oscuro a gusto, mezclar bien y dejar reducir hasta obtener una salsa espesa. Nota: la grappa es un aguardiente que, en este caso, se obtiene de la manzana. El roner, es un equipo para cocción que mide el termostato, va de los 5 a los 100ºC y es especial para cocciones largas, ya que mantiene fija una temperatura. Si no se cuenta con un roner, se puede usar una olla y controlar la temperatura con un termómeto, añadiendo agua fría cada vez que ésta se eleve y supere los 100ºC por a lo menos 5 horas y entendiendo que el resultado no será el mismo que con la cocción al vacío por 18 horas. La salsa demi glace es una reducción que se realiza a partir de un fondo oscuro, el cual se obtiene de la cocción de verduras con carnes y/o pescados.

Fotos: Daniel Ojeda Muñoz. Por: Mónica Salguero Gutiérrez.

los ingredientes

de lollapalooza

menúparainvitar Ingenieros y amigos desde hace muchos años, con gustos musicales similares y a la cabeza de una de las productoras más exitosas del país, Lotus Producciones, cuyo objetivo en el último tiempo ha sido la realización de conciertos y ser la encargada de traer a Chile al popular festival de música Lollapalooza. En la terraza del restorán Oporto, Maximiliano Del Río; Director de Marketing , Matías Awad; Director Comercial y Sebastián Meza; Gerente General de esta productora están reunidos disfrutando de algunos picoteos, y listos para contarnos sobre lo que ha significado instaurar en nuestro territorio el evento musical más conocido a nivel mundial. El proceso de negociación con Perry Farrell, uno de los creadores de Lollapalooza e integrante de la banda Jane´s Addiction, duró algunos meses en los cuales se barajaron los beneficios que significaría llevarlo a cabo acá. Matías comenta que la buena onda que se generó fue muy importante y que a partir de eso empezaron a evaluarse las condiciones actuales que tiene nuestro país; como que es un lugar seguro, que su conectividad es un plus, y además que el sitio donde está ubicado el Parque O´Higgins, es ideal para montar una actividad de estas características. Para esto se asociaron también con la agencia de artistas William Morris, una de las más reconocidas a nivel mundial y C3, una productora que es dueña de la marca, junto a Ferrell. ¿Cuál es la esencia de Lollapalooza? Sebastián responde, “lo importante es la música, no la banda. Es un festival que entrega otra cosa… una experiencia. Significa ir con tus amigos o familia, disfrutar, comerte algo en el camino entre un escenario y otro. Es ir a pasarlo bien”. Por otro lado, Maximiliano dice que uno de los puntos esenciales de poder lograr algo como esto en Chile, es el aporte social que se genera para la industria de la música. “Continuamente estamos haciendo intercambios culturales con otros festivales, así que además de la entretención que puede significar esto, también lo es para la cultura en general”. El realizar la segunda versión, significaba un gran desafío, no sólo porque la calidad y logística debíann ser tan buenas como

en la primera, sino porque la idea es ir haciendo las cosas cada vez mejor. Hay marcas muy conocidas que se sumaron y que implicaron una mayor dedicación y exigencia. También nos cuentan que durante el año viajan a festivales en otros países, donde tienen la oportunidad de aprender y ver su funcionamiento. Maximiliano explica: “Somos una unión de lo que pasa en otros lugares como Asía y Europa y le damos sabor propio, nuestro sello a lo que hacemos acá”. Una de esas cosas es el cuidado del medio ambiente. Sebastián agrega “el año pasado contamos con la ayuda de 1.200 voluntarios y se recicló el 65% de la basura del evento”. “Todo el CO2 que es emitido al momento de traer a los artistas al país, los traslados en auto y cosas por el estilo, luego tratamos de recompensarlo plantando árboles”, señala Matías. ¿Cómo se consigue coordinar a tantas personas en un evento como éste? “Es que un espectáculo como éste abarca muchos puntos, entonces trabajamos en conjunto con ministerios como el del Medio Ambiente y la Cultura y con los alcaldes”, explica Sebastián. Y Maximiliano añade que “nosotros somos apolíticos, pero nos interesa que esto funcione y resulte bien, por eso es que esos días aumenta la cantidad y la frecuencia de buses y sus recorridos son más fluidos”. Sebastián agrega, “uno cree que en un año ya hiciste todo, pero después te das cuenta que tienes 200 ideas más para hacer algo al siguiente festival”. Una postura que Maximiliano comparte al señalar que “nosotros tenemos un deber cultural con Chile, la calidad que existe actualmente en nuestro país en este ámbito es muy buena”. Lo que significa que mientras puedan continuar realizando este tipo de actividades, las seguirán haciendo por mucho tiempo. Finalmente, todos concuerdan en que la principal motivación en su trabajo es las ganas de hacer algo que los haga felices, “podemos manejar nuestra felicidad realizando lo que nos gusta”, afirman al unísono.

Maximiliano Del Río

Sebastián Meza Matías Awad

menúparainvitar

Bife de chorizo a la parrilla y mix de setas con espinacas a la mantequilla Para 1 a 2 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos Maridaje recomendado: Syrah Sepia Reserva, Viña Vistamar

Ingredientes: • 400 grs. de espinaca • Aceite de oliva a gusto • 1 taza de hongo shiitake • 1 taza de hongo portobello • 1 taza de champiñones parís • 1 taza de vino blanco • 1 cda. de mantequilla • 200 grs. de bife de chorizo • Sal a gusto

Preparación:

1. Dar cocción a la espinaca en una olla con agua caliente hasta que esté blanda. Eliminar el exceso de agua y reservar. 2. Por otra parte, en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, saltear las 3 variedades de champiñones. Luego, añadir el vino blanco para desglasar (ver nota) y, finalmente, agregar la mantequilla. Sumar la espinaca reservada, la sal y cocinar por 2 minutos. Servir. 3. Finalmente, en una parrilla caliente, cocinar el bife de chorizo hasta alcanzar el punto deseado. Nota: la técnica de desglasado, consiste en adicionar un líquido a la preparación y así recoger todos los jugos esenciales de la receta.

Pulpo en salsa unagui braseado sobre Cilindro de chocolate blanco relleno papas, concasse de tomates de nutella de frambuesa Para 4 personas y aceitunas Para 2 a 3 personas Tiempo de elaboración: 1 hora 15 minutos Maridaje recomendado: Pinot Noir Single Vineyard Las Brisas, Viña Leyda

Ingredientes: • 1 pulpo • 1 taza de salsa de anguila • ½ taza de papas picadas en cuadritos • 1 tomate pelado y sin pepas picado en cuadritos • 1 taza de aceitunas sin cuesco, picadas en cuadritos • Aceite de oliva a gusto • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una olla con abundante agua hirviendo, cocinar -por al menos 1 hora- el pulpo junto a un bouquet garni y un mirepoix (ver nota), hasta que esté blando. Luego, en una parrilla caliente, dar un golpe de calor a este molusco. Trozar éste en piezas medianas y, finalmente, disponer en una sartén caliente y adicionar la salsa de anguila. 2. En una sartén caliente con gotas de aceite de oliva, saltear las papas, sumar el tomate y luego las aceitunas. Terminar de saltear y reservar. 3. Para el montaje, verter el salteado de papas, tomates y aceitunas en el plato y, sobre éste, los trozos de pulpo. Servir. Nota: el bouquet garni consta de un conjunto de finas hierbas a elección, como tomillo, eneldo y estragón que dan sabor y aroma a la preparación; el mirepoix se elabora a partir de verduras (como apio, zanahoria y cebolla) trozadas en cortes irregulares que también aportarán sabor a la receta.

Agradecimientos: Oporto, Isidora Goyenechea 3477, Las Condes. Teléfonos: 378 6411 - 378 6412 www.restaurantoporto.cl

Tiempo de elaboración: 20 minutos (más tiempo de frío)

Ingredientes: • 500 grs. de chocolate blanco • 2 tazas de crema • 2 tazas. de nutella • 2 tazas de frambuesas • 1 taza de azúcar • Helado de frambuesa • Polvo de pistachos a gusto

Preparación:

1. En un bol a baño María, derretir el chocolate blanco. Luego, extender sobre una mica y enrollar para formar un cilindro de chocolate. Repetir el paso y enfriar. Una vez duros, retirar cuidadosamente la mica. 2. En otro bol, batir la crema a ¾ , hasta que aumente su volumen. Incorporar la nutella y mezclar. 3. Rellenar los cilindros de chocolate blanco con la mezcla de crema y nutella. Tapar los extremos del cilindro con más chocolate y refrigerar. 4. En una sartén, verter las frambuesas junto al azúcar y cocinar hasta formar un coulis (salsa). 5. Para el montaje, disponer el coulis de frambuesa sobre el plato y encima de éste, los cilindros de chocolate. Acompañar con helado de frambuesa y polvo de pistachos.

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chefpor1día

un recorrido

Matías Del Solar, velerista

gourmet Por: Alejandra González Ahumada / Fotos: Estudio M.A.R.

Con una familia aficionada a la gastronomía, es imposible que Matías no se mueva con conocimiento dentro de la cocina. Nos comenta que ésta es una pasión, que al igual que ser velerista, aprendió desde niño. Su primer acercamiento al mundo naval fue a sus 6 años en la base de Talca, donde su papá trabajaba como ingeniero. En ese tiempo junto a su hermano Juan Pablo, entretuvieron sus tardes aprendiendo actividades náuticas. Con 23 años y ya un experto en la materia, fue parte de los Juegos Olímpicos de Atenas (2004) gracias a sus participaciones por la

Escuela Naval, con la que también tuvo la oportunidad de viajar a diferentes campeonatos sudamericanos y olimpiadas militares. En su última competencia mostró una destacada participación en el Campeonato Mundial ISAF en Perth, Australia y aseguró un cupo para los Juegos Olímpicos de Londres 2012. El tiempo fuera de casa ha hecho de Matías un experto en la cocina, es por eso que desde hace 4 años diseñó su casa en Matanza y hace 1 que la está construyendo con un gran énfasis en este espacio. Una de

sus muchas especialidades es la receta que hoy nos muestra y que sacó de un libro que un amigo alemán escribió y que -probablemente- tendrá oportunidad de preparar en su nuevo hogar. Este año sus metas propuestas son participar en el Mundial Open, entrenar en Florianópolis junto a sus compañeros; un brasileño y un francés. Y además de estar presente en un mundial de Master y, lo más importante, obtener medallas en las Olimpiadas Londres 2012.

Fetuccinis con salsa de tomates, berenjena y ricotta

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos Maridaje recomendado: Pinot Noir Mirador Selection, Viña William Cole

Ingredientes: • 1 paquete de fetuccinis • 1 berenjena cortada en círculos y luego en cuartos • 4 tazas de salsa de tomate natural • 1 taza de ricotta • ½ ají rojo picado finamente • Hojas de albahaca a gusto • ½ taza de aceite de oliva • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una olla con abundante agua y una pizca de sal, dar cocción a los fetuccinis por aproximadamente 9 minutos, hasta que estén al dente. Eliminar el exceso de agua y reservar. 2. En una sartén caliente, verter el aceite de oliva y luego, disponer los cuartos de berenjena. Dorar por ambos lados. 3. Una vez dorada la berenjena, sumar la salsa de tomates y el ají picado. Mezclar bien y salpimentar. 4. Disponer el fetuccini en un plato hondo y sobre éste, la salsa de tomates y berenjenas. Finalmente, situar una cucharada de ricotta en el centro y alrededor, decorar con hojas de albahaca.

Agradecimientos: KitchenAid Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura. Teléfono: 953 5407 - www.kitchenaid.cl

decovitrina

puro

estilo

Juan Olivier, ingeniero comercial y Jimena Guzmán, orfebre, querían seguir la misma línea y estilo de su casa cuando decidieron remodelar la cocina: ésta debía ser moderna. El resultado, además de dejarlos contentos, ahora les ofrece un espacio bastante agradable donde pueden disfrutar cualquier momento. Fotos: Estudio M.A.R Para este joven matrimonio, “la cocina es el punto de partida de cualquier reunión y por eso hemos tratado de armarla de una forma funcional, pero a la vez bonita”, comentan. En un principio el piso era de piedra pizarra, por esto Juan y el arquitecto de la empresa, Oficina 01 ARQ, buscaron materiales nobles como la madera. Desde el inicio sus directrices eran el piso oscuro y la cubierta clara. Jimena cuenta que lo que más le gusta de este lugar es la amplitud; que en la isla se pueda cocinar en grupo, lo que convierte el momento en algo mucho más entretenido. La altura de los muebles es ideal, los hicieron un poco más altos de lo normal y eso es muy cómodo. También las cubiertas son de un material fabricado con bactericida, no se raya ni se mancha, así que evita el uso de tablas y posibilita cortar lo que uno quiera. Otro plus es que fue ideada para ser americana o cerrada tradicional, con sólo cerrar la puerta corredera que da hacia el comedor. Y uno de sus atributos es que tiene un espacio abierto que se habilitó como un quincho interior, con una parrilla a gas para los días de lluvia. Por otro lado los objetos que la decoran son los grandes protagonistas; los relojes hechos de cubiertos fueron comprados en la tienda Gangas. “Las cucharas de palo las hemos ido adquiriendo en distintos lugares y otras han sido regalos. El frasco donde están puestas fue obsequio de una amiga. Los frasquitos con dulces eran de mi mamá”, señala Jimena. Y la pesa fue rescatada por Juan en su oficina cuando estaba a punto de ser dada de baja, él la limpió y llevó a su casa; hace mucho tiempo estaba buscándola en anticuarios, porque cuando era niño lo que más le gustaba de ir a comprar el pan, era cuando lo pesaban.

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01. Cortador de Pizza Kitchen Aid $19.900

10.

02. Espátula de silicona Kitchen Aid $12.900 03. Abre latas Chefn Juliana $12.990 04. Cucharas para helados Kitchen Aid $19.900 c/u 05. Cafetera Bosch $1.699.990

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06. Set de 3 Bols rojos Kitchen Aid $19.900 07. Licuadoras Monterrey Oster $22.990 08. Refrigerador retro Bosch $1.699.990 09. Procesador alimentos Oxo Juliana $49.990 10. Arrocera Oster $28.990 11. Abre latas Kitchen Aid $19.900 12. Picador de alimentos Kitchen Aid $19.900

13.

13. Vaporera Oster $29.990 14. Cava de vinos Bosch $399.990 15. Tabla para cortar y pinzas de silicona Kitchen Aid $19.900 y $12.900, respectivamente.

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Kitchen Aid Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura Teléfono: 953 5407 www.kitchenaid.cl Juliana José Alcalde Delano 10660 Local 10 - Boulevard Las Pataguas, Lo Barnechea Oster Puedes encontrar los productos Oster en tiendas retail. Bosch Alonso de Córdova 4213, Vitacura. Teléfono: 228 7688

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relleno de sabor ¿Cuántas veces tenemos verduras sin saber qué hacer exactamente con ellas? Sin embargo, las soluciones están más cerca de lo que creemos.Fotos: Araceli Paz.

Torta de verduras

Para 8 personas Tiempo de elaboración: 50 minutos Maridaje recomendado: Merlot Winemaker, Viña Valdivieso

Ingredientes: • 2 betarragas • 2 tazas de porotos granados • 2 tazas de espinaca • 1 pimentón rojo cortado en tiritas • 1 pimentón amarillo en cortado en tiritas • 1 paquete de kanikama cortado en mitades • 10 tomates de cóctel cortado en mitades • 1 zapallito italiano cortado en rodajas • Sal y pimienta a gusto • Aceite de oliva a gusto • Tortillas de maíz a gusto • 1 taza de crema de leche

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, con abundante agua fría, cocinar las betarragas por aproximadamente 20 minutos, hasta que estén blandas. Retirar del agua y dejar enfriar. Luego extraer la cáscara y cortar en láminas. 2. En otra olla, disponer los porotos granados, añadir agua y dejar cocinar por 15 minutos o hasta que los porotos estén blandos. Dejar enfriar y moler en una licuadora con gotitas de aceite de oliva, sal y pimienta, hasta formar una pasta. 3. En un plato grande, comenzar a montar la torta, alternando una capa de tortilla y una de verdura a elección. En cada tapa de tortilla, disponer un poco de la pasta de porotos para conseguir que ésta se adhiera a los vegetales y así la torta no se desarme. 4. Finalmente vaciar la crema sobre la torta y servir.

decopasporahí

empápate de

energía

Una nueva época comienza, los sabores se renuevan y como en cada edición entregamos la posibilidad de probar y disfrutar nuevas e inigualables combinaciones. Fotos: Estudio M.A.R.

Margarita Diabla

Para 1 persona Tiempo de elaboración: 3 minutos

Ingredientes: • 1 rodaja de limón • 2 cditas. de azúcar de vainilla • 1/5 taza de de tequila • Jugo de ½ limón • 1 cda. de triple sec • ½ taza de pulpa de mango • Hielo a gusto • ½ cdita. de rocoto picado

Preparación:

Flamingo

Av. Tobalaba 175, Providencia Teléfono: 986 7429 - 492 4153

1. Helar la copa con hielo unos minutos, pasar una rodaja de limón por los bordes y luego, cubrirlos con el azúcar de vainilla. 2. En una coctelera verter el tequila, el jugo de limón, triple sec y la pulpa de mango. Agregar el hielo y mezclar bien. Colar y espolvorear con el rocoto picado.

Barman: Rodrigo Layseca

Barman: Edilson Barbosa Do Nacimiento

Bar Catedral

José Miguel de la Barra 407, Santiago Teléfono: 664 3048

Catedral Pistacho

Para 1 persona Tiempo de elaboración: 3 minutos

Ingredientes: • 1½ medida de vodka • 1 cda. de triple sec • 1 cda. de jugo de limón • 1 bolita de helado de pistacho • Hielo a gusto

Preparación:

1. En una coctelera, mezclar el vodka, el triple sec y el jugo de limón. Añadir la bolita de helado, el hielo y batir hasta enfriar la mezcla.

tatifoodies

abrirse al mundo

Por: Tatiana Hirsch Coleman, desde Nueva Zelanda

Cada año, durante un fin de semana de febrero, la ciudad en la que actualmente vivo, Napier, se transporta en el tiempo y se ubica a mediados de los años 20 para celebrar el festival art deco más importante del país. Una fiesta multitudinaria en la que participan prácticamente todos los habitantes de aquí y los alrededores, vistiéndose ad hoc a la época, aplaudiendo y disfrutando del

singaporean laska

jazz, el blues y el Charleston y, por supuesto, degustando sabores muy especiales. En este evento, todos gozan admirando la exposición de autos antiguos que se exhibe en la avenida principal y no faltan los puestitos de comida “rápida” para acompañar la ocasión. Pizzas en horno de leña, waffles estilo francés y barbacue son algunos de los platos que pueden encontrarse sin esfuerzo caminando por la calle,

onigiri

además de unos deliciosos helados artesanales que hace personalmente un italiano con la receta de su familia. Mmmm…. Además del festival, Napier me ha dado la oportunidad de convivir en la misma casa con varios asiáticos, lo que me ha permitido maravillarme con su cocina a diario. La pasión, la gran variedad de ingredientes y el respeto que les inspiran sus tradiciones culinarias, son elementos dignos de admirar e imitar. Desde muy jóvenes, todos (y les prometo que prácticamente ninguno queda fuera) aprenden a cocinar sus platos típicos y a valorar la frescura de los ingredientes. NUNCA verán a un oriental degustando comida preparada, envasada o pizza pre hecha del supermercado. Un verdadero sacrilegio para lo que ellos consideran el momento feliz del día.

sweet potatoes noodles Sin excepción, cada vez que entro a la cocina, hay alguien haciendo algo. He probado un sinnúmero de platos, guisos, postres y noodles en todas las variedades y les puedo decir que al menos en Chile, conocemos muy poco el ENORME abanico gastronómico que Asia tiene para ofrecernos. Okonomiyaki de Japón, Laksa de Singapur, sweet potatoes y noodles de Corea, etc. son algunos de los ejemplos más populares de la gastronomía oriental. Así, cada día veo cómo preparan noodles caseros, ¨dandgo¨, una especie de gnocchi con harina de arroz y salsa de soya con azúcar que se come de postre, sopa de pescado, arroz frito, etc., etc., etc. No sólo las costumbres son distintas (ellos lavan absolutamente todo lo que cocinan antes de prepararlo, por ejemplo, la cebolla cruda y, por supuesto, el arroz) sino que ocupan diferentes aceites dependiendo del tipo de sabor que desean lograr (canola, oliva, maravilla, sésamo, maní, pescado) y todos los ingredientes deben ser frescos. Nada de pescado congelado o productos enlatados. Lo suyo son los guisos y salteados con repollo fresco, cebolla, mucho zapallo, ajo, albahaca y varias especias. Así, nace la comida más sabrosa, contundente y entretenida que he probado. Saludable por lejos, si se le compara al menú tipo de una familia occidental donde los carbohidratos abundan y muy superior a lo que hasta ahora había conocido como comida japonesa. (por cierto, causó espanto cuando mencioné que en Chile, algunos rolls se freían en panko y se comían calientes… Ups) Lo único a mi favor, es que, luego de un extenuante día de trabajo, preparé quínoa con vegetales y fue un verdadero hit. Todos preguntando y probando, quedaron absolutamente anonadados cuando les conté que se trataba de un súper alimento con múltiples propiedades y además bastante fácil de hacer.

Otra cosa que me ha llamado poderosamente la atención, es que además de asiáticos, vivo con varios alemanes y -si bien su cocina no es tan notoriamente distinta como la oriental- sí sorprende que muchos de ellos horneen su propio pan. Es conocido que Alemania tiene un alto consumo de éste (sin ir más lejos creo que es el país que más come este alimento) y, al parecer, acá los germanos no encuentran el indicado (hay pésimas panaderías en NZ, por lo demás) y deciden hacer su propio pan negro. Una delicia, crujiente, esponjosa en su justa medida y muy superior. De esta forma, a pesar de las diferencias culturales y los problemas de idioma, la comida es una de las maneras más genuinas de compartir vivencias y crear lazos entre las personas. Alemanes, japoneses, coreanos, ingleses y, por supuesto, chilenos se sientan en la misma mesa a compartir lo mejor de cada país y claro, celebrar la infinidad de sabores que tiene el mundo para ofrecernos…

japanese cold soba

german bread

afterhour

a la caza Carlos Marinetti, ingeniero comercial

de ideas Por: Mónica Salguero Gutiérrez. / Fotos: Daniel Ojeda Muñoz.

Como su apellido lo indica, Carlos viene de una familia donde las pastas y la buena mesa son parte del ADN de su familia. Con un papá al que le encanta salir a comer y probar constantemente cosas nuevas, él y sus 3 hermanos crecieron valorando “lo gourmet” y hasta hoy, en que todos ya son profesionales, mantienen una costumbre: todos los jueves se juntan a comer en algún restorán tradicional de pastas. Uno donde suelen ir es al Tiramisú, algo que Carlos agradece, ya que el resto de los días se lo pasa arriba de su bicicleta recorriendo trayectos desde su oficina hacia distintos puntos de Santiago donde tiene reuniones de trabajo. “Cuento con tan poco tiempo, que generalmente compro comida preparada, los fines de semana en la casa de mis papás preparamos asados o también salgo a comer, me gustan mucho las cosas crudas como el carpaccio o el sushi”. Para equilibrar su ritmo laboral juega tenis 3 veces a la semana y viaja. En diciembre estuvo en Río de Janeiro para la despedida de soltero de un amigo y el año pasado también fue junto a uno de sus hermanos a Tailandia, donde el Pad Thai era el protagonista de muchas de sus comidas. El 2007 recorrió junto a 2 amigos holandeses la costa oeste de EE.UU. y algunos parques de Canadá. Arrendaron una casa rodante donde la mayor parte del tiempo comían hamburguesas, fideos y el vino era la gran estrella.

En esos años Carlos estudiaba ingeniería comercial en la Universidad Católica y estaba de intercambio por 6 meses en Berkeley. Actualmente forma parte de un startup. Según la definición, estas son empresas con un fuerte sentido emprendedor que se caracterizan por el positivo desarrollo que pueden tener para el país, como para sí mismas. La compañías de la que es socio se llama WESYNC (“Nosotros sincronizamos”), que cuenta con 13 integrantes. Entre ellos; Diego Alcaíno e Ignacio Parada, sus socios. Hace un tiempo lanzaron su primer producto; Hadza, un sitio web que reúne las experiencias y momentos que son grabados por cualquier persona y que luego pueden ser compartidos al subirse a la página a través de sus celulares o de un buscador. La idea es revivir instantes y que cualquiera pueda verlos y volver a sentirse parte de éste o saber cómo sucedió. Por ejemplo, con partidos de fútbol, conciertos, acontecimientos importantes y catástrofes naturales, entre otros. Su nombre, Hadza, hace referencia a una tribu africana que a partir de la recolección y la caza sobreviven día a día. La organización que requiere este trabajo es una analogía a lo que sucede con Hadza y la recolección que lleva a cabo cada persona de los eventos o momentos que capturan. ¿Cuál es el plus de Hadza? “Esta es una iniciativa nueva que podría decirse está recién en la cresta de la ola, ya que incluso en EE.UU. es algo novedoso. Nuestra competencia más cercana son Outlisten y Switchcam, son norteamericanos y la diferencia con nosotros es que ellos sincronizan por audio, mientras que acá es por tiempo” Y lo que lo convierte en algo nuevo y distinto, es que busca que la gente viva un instante pero de diferentes maneras”, resume Marinetti y agrega que “actualmente estamos trabajando en hacer de esto una experiencia mucho más social, en poder etiquetar a las personas que aparecen en los videos y linkearlo con Facebook, que los videos pesen menos y en mejorar la navegación en el sitio”. ¿Qué ha sido lo más difícil de este proceso? “Que es un emprendimiento que se enfoca en el servicio a las personas, no a las empresas. Entonces, por un largo período nos significó más costos que ingresos o beneficios”. Carlos reconoce que en un comienzo fue complicado motivar a la gente “En un proyecto algo incierto, en el que no sabíamos qué iba a pasar. Apostamos por algo y como en todo, los costos eran más altos que los beneficios”, cuenta. El próximo paso es lanzarlo en EE.UU.: “Creemos que viralizará mucho más rápido. Y en cuanto a su funcionamiento, queremos continuar desarrollando más cosas en relación a la participación ciudadana de la gente, que ellos sean los protagonistas”, enfatiza Carlos.

afterhour Carpaccio de filete

Para 2 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos (más tiempo de congelación)

Ingredientes:

Preparación:

• 120 grs. de filete enrollado y congelado • 1 cdita. de vinagre rosado • 1 cdita. de aceite de oliva • 1 cdita. de mostaza Dijon • 1 pizca de tomillo • Sal y pimienta a gusto • 1 cda. de alcaparras • 1 cdita. de aceite de sésamo • 15 grs. de queso parmesano • Hojas de rúcula a gusto • Mini tostadas a gusto

1. Laminar el rollo de filete previamente congelado, formando círculos delgados. 2. En un bol, preparar un dressing, mezclando vinagre, aceite de oliva, mostaza, tomillo, sal y pimienta. 3. En una sartén caliente con gotitas de aceite de oliva, saltear las alcaparras hasta que queden crocantes. 4. Finalmente, montar las láminas de filete sobre un plato, aliñar con el dressing y adicionar las alcaparras salteadas, el aceite de sésamo y el queso parmesano. Decorar con hojas de rúcula y acompañar con mini tostadas.

Filete roquefort

Preparación:

Para 1 a 2 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes: • 220 grs. de filete • 30 grs. de queso roquefort • Aceite de oliva a gusto • 1 taza de cebolla cortada pluma • ¼ taza de tocino cortado en láminas • Aceite vegetal para freír • 1 papa cortada en tiritas tipo hilo • ½ taza de tomate en cuartos • ½ taza de pepinillo en láminas • 1 cdita. de mostaza antigua • Sal a gusto

Pain Perdu

Para 1 a 3 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes: • 1 taza de leche • ½ taza de azúcar granulada • ½ huevo • ½ cdita. de canela en polvo • 1 cda. de mantequilla. • 3 láminas de pan baguette • 1 taza de helado de vainilla • 1 cda. de almendras caramelizadas

1. En una parrilla caliente, disponer el filete y grillarlo hasta que quede marcado. Luego situar el queso roquefort sobre la carne y llevar al horno para terminar la cocción, hasta que el queso se gratine. 2. En una sartén caliente con gotas de aceite de oliva, verter la cebolla y cocinar hasta que se caramelice. Sumar el tocino y continuar hasta freír. 3. En una olla con abundante aceite, freír las papas hilo hasta que estén doradas. Retirar y adicionar la sal. 4. Finalmente, disponer en un plato el filete con el queso derretido y acompañar con las papas hilo, tomates, pepinillos y mostaza.

Preparación:

1. En un bol, verter la leche y sumar el azúcar, el huevo y la canela. Incorporar. 2. En una sartén, derretir la mantequilla y luego disponer las rebanadas de baguette remojadas en la mezcla anterior. Sellar, dejando húmedo su interior. 3. Finalmente, en un plato situar las baguettes y acompañar con helado de vainilla y almendras.

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vamosarando

al son de este oficio

Los acordes, el ritmo del organillo y el baile que acompañan al chin chin, son parte de la historia de la familia Lizana. Así ha sido por más de 40 años, tiempo en que el patriarca de esta familia, Héctor Lizana -hoy de 85 añosha heredado a sus hijos y nietos, sus conocimientos, pero sobre todo, cariño y pasión por este trabajo. Fotos: Estudio M.A.R.

Héctor Lizana Hidalgo

Manuel Lizana Quezada

Héctor Lizana Guitiérrez

El año pasado, el Gobierno los premió al ser nombrados parte del Patrimonio Vivo; un reconocimiento a su labor y dedicación, que ha sobrepasado las fronteras nacionales, llegando a Europa, especialmente a Alemania, donde cada vez que van, los reciben con los brazos abiertos. Cuando están allá, son indicados como Maestros de Organillos y Manuel Lizana, hijo de Héctor, es conocido como luthier, un nombramiento que toma mayor relevancia sabiendo que sus conocimientos los ha ido adquiriendo con el tiempo, de forma totalmente autodidacta. “Lo que nosotros queremos es perpetuar este oficio con todas sus características, como ha existido desde un principio”, señala este organillero.

Manuel junto a su hijo, Héctor, son ayudantes en el taller que posee la familia, fabricando sus propios instrumentos y realizando encargos para dentro y fuera de Chile. Además, es común que los llamen para matrimonios, cumpleaños, santos, para ir a dejar y buscar personas al aeropuerto e –inclusohan ido a funerales de amantes del organillo. Dentro de sus planes está el continuar viajando para conocer otras historias de organilleros en el mundo. “Seguir el camino del instrumento por Europa y, sin duda lo más importante, difundir la identidad tradicional con la que la familia Lizana se proyecta internacionalmente”.

cocinachilena vamosarando

Los hilos que van unidos del tambor a los pies del chinchinero se llaman “tira” y son los que le otorgan el son a éste último tras dar vueltas, lleva el ritmo de los platillos y el triángulo. Durante el baile se saca y mete el pie. El organillo está fabricado con maderas nobles como el pino oregón americano, el roble francés, el raulí, el lingue o el álamo. Su vida útil depende del cuidado que se le dé, pero puede durar entre 80 a 100 años.

“La tradición del lorito que lee la suerte comenzó junto con la llegada del organillo a Chile. Mi padre, Héctor, tuvo una monita que sacaba la suerte y bailaba a los niños, pero con la ley de protección a los animales no pudo continuar con ella, por eso es que seguimos con loritos y hasta hoy la gente confía en lo que les depara la suerte”, afirma Manuel.

En los años 60, el padre de Manuel empleaba en el tambor parches de cueros llamados pergaminos. Pero en el invierno era muy complicado, porque con el frío se estiraban y había que calentarlos para que el sonido fuera óptimo. Ahora utilizan parches de batería.

Agradecimientos: Familia Lizana organillero1@gmail.com, www.organillolizana.cl

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¡wow! Pancakes de frutilla y crema de naranja

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes: Para los pancakes: • • • • • • •

2 tazas de harina 3 cditas. de polvo de hornear ½ cdita. de sal ¼ taza de azúcar 2 huevos 1 taza de leche ½ taza de frutillas picadas en cuadritos • 2 cdas. de mantequilla • 10 frutillas enteras sin hojas verdes

Para la crema de naranja: • 1 taza de crema de leche • 4 cdas. de azúcar • 2 cdas. de ralladura de naranja

Preparación: Para los pancakes:

1. En una juguera, mezclar la harina, los polvos, la sal, el azúcar, los huevos y la leche. Verter la mezcla en un bol y agregar las frutillas, revolviendo con una espátula.

Ideas para reinventar tus tardes y, como siempre, sorprender a tu familia y amigos.Fotos: Estudio M.A.R.

2. Calentar una sartén y untar con un poquito de mantequilla. Añadir 1 cda. sopera de mezcla de pancake y extender. Voltear apenas se formen burbujas en la masa y una vez que dore por el otro lado, éste estará listo. Repetir el procedimiento hasta terminar con la mezcla.

Para la crema de naranja:

1. En una olla pequeña, vaciar la crema de leche y sumar el azúcar y la ralladura. Cocinar y, una vez que hierva, dejar 2 minutos en el fuego y retirar. Enfriar. 2. Pincelar los pancakes con un poco de mantequilla y servir tibios, vertiendo un poco de crema de naranja sobre cada uno y decorar con frutillas.

Waffles con plátanos y salsa de caramelo

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes: Para los pancakes: • • • • • • • •

2 tazas de harina 1 cdita. de sal 3 cditas. de polvo de hornear 2 cdas. de azúcar 2 huevos 1 ½ tazas de leche 6 cdas. de mantequilla derretida 2 plátanos maduros cortados en rodajas finas • 2 cdas. de almendras picadas

Para la salsa de caramelo: • 1 taza de azúcar • ½ taza de crema caliente

Preparación: Para los pancakes:

1. En una juguera, mezclar la harina, la sal, los polvos de hornear, el azúcar, los huevos, la leche y la mantequilla derretida. 2. Precalentar una wafflera de teflón, verter la mezcla anterior en el centro de la plancha y dejarla correr hacia los lados. No echar demasiada masa para que quede crujiente. Cocinar.

Para la salsa de caramelo:

1. Calentar el azúcar en una sartén hasta que tome consistencia y color de caramelo, adicionar la crema caliente y revolver hasta tener una salsa homogénea.

Montaje:

1. Servir los waffles con la salsa de caramelo y los plátanos en rodajas. Encima agregar la almendra picada.

repostería

Mini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesa

Para la crema chantilly de frambuesa:

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos

• 1 taza de crema para batir muy fría • 4 cdas. de azúcar • ½ taza de frambuesas molidas

Ingredientes: Para los pancakes:

Preparación: Para los pancakes:

• • • • • • • • •

2 tazas de harina 3 cditas. de polvo de hornear ½ cdita. de sal ¼ taza de azúcar 2 huevos 1 taza de leche 2 cdas. de chips de chocolate 2 cdas. de mantequilla Pelotitas de colores para decorar

1. En una juguera, mezclar la harina, los polvos de hornear, la sal, el azúcar, los huevos y la leche. Luego, vaciar la mezcla a un bol y sumar los chips de chocolate, revolviendo suavemente con una espátula. 2. Calentar una sartén y untar con un poquito de mantequilla. Añadir 1 cda. sopera de mezcla de pancake y extender. Voltear apenas se formen burbujas en la masa y una vez que dore por el otro lado, éste estará listo y así sucesivamente.

3. Cortar los pancakes con moldes de galletas para niños, pueden ser flores, estrellas, corazones o el que se prefiera.

Para la crema chantilly de frambuesa:

1. En un bol, verter la crema y el azúcar y con un batidor manual, incorporar hasta alcanzar el punto chantilly. Agregar el puré de frambuesas y continuar batiendo hasta obtener una crema rosada. 2. Pincelar los pancakes con un poco de mantequilla y en un pocillo verter la crema chantilly. Espolvorear todo con las pelotitas de colores.

Waffles de chocolate con almíbar de limón de Pica y pistachos

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes: Para los waffles: • • • • • • • •

2 tazas de harina ½ taza de chocolate en polvo 1 cdita. de sal 3 cditas. de polvo de hornear 2 cdas. de azúcar 2 huevos 1 ½ tazas de leche 6 cdas. de mantequilla derretida

Para el almíbar de limón de Pica y pistachos: • • • • • •

½ taza de agua 1 taza de azúcar Jugo de 2 limones de pica 1 cdita. de ralladura de limón de pica 2 cdas. de pistachos molidos Helado de vainilla

Preparación: Para los waffles:

1. En una juguera, verter todos los ingredientes para los waffles de una sola vez y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

2. Precalentar una wafflera de teflón, vaciar la mezcla anterior en el centro de la plancha y dejarla correr hacia los lados. No echar demasiada masa para que quede crujiente. Cocinar.

Para el almíbar de limón de Pica y pistachos:

1. En una olla pequeña, calentar el agua junto con el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de éste y el pistacho molido. Cocinar a fuego fuerte y, una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo. 2. Cocinar por 5 minutos o hasta que el almíbar espese un poco. Servir los waffles tibios, junto con el almíbar y el helado de vainilla.

Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980

apunto

dulce

Antonia Besa, dueña de “La Celestina”

innovación

Fotos: Estudio M.A.R

Proveniente de una familia con un fuerte sello artístico, Antonia recién comprendió que lo suyo era la cocina cuando se encontró acudiendo a una feria de la Escuela Culinary, en la cual distintos chefs demostraban sus técnicas y platos. Y así, casi por instinto, sin ningún referente, decidió recorrer su propio camino en la gastronomía. Ella siempre tuvo presente la idea de convertir su profesión en una oportunidad de negocio. Tal fue su determinación de ver realizado su proyecto, que todas sus prácticas laborales las realizó “En negocios de repostería, nunca en hoteles, para poder aprender todo lo necesario”, señala. Pero no fue hasta que empezó sus clases en esta escuela, que supo que su talento se orientaba hacia las preparaciones dulces: “Es más metódico que preparar comida salada, donde puedes fallar mucho más, por eso me gusta”, comenta. Así es como el 2004 nació La Celestina, una pastelería web que combinó dos ingredientes; el gusto por los sabores dulces y las ganas de Antonia por convertirse en una joven emprendedora. En un principio elaboró una lista de precios que era enviada a sus amigos y familiares. Rápidamente se consolidó y pronto nació este proyecto, caracterizado por trabajar con productos de fabricación 100% artesanal. Antonia cuenta que también ha hecho uso de sus habilidades artísticas al momento de buscar o entregar originales detalles que ayudan a marcar la diferencia en su negocio; ya sea para la fotografía de su página web o simplemente para la presentación de cada plato. “Principalmente busco ideas y nuevas tendencias del extranjero, que modifico para el mercado nacional”, señala. Para este 2012 tiene contemplado consolidar su tienda, ver nuevas oportunidades donde fortalecerse y llegar a tener una amplia variedad de clientes fijos.

Imprescindibles en su cocina:

Mantequilla

Huevos

Cuestionario * Dulce o salado... Dulce. * Exactitud o imprecisión… Un poco de las dos. Para que resulte hay que combinarlas.

Pesa

* La mejor mezcla de ingredientes... Chocolate y frutilla * Postre favorito… Postres de manzana. * Sueño con... Tener una cocina gigante, full tecnología * El primer plato que cocinaste... Tartaleta de frutas.

Chocolate

Mesquino

* Un tip de repostería... Comprarse una pesa. ¡Urgente! * En la mesa no puede faltar... Una copa de vino. * Un postre se acompaña con… Amigos. Batidora

bitácora

bajo el

hechizo toscano

Heladería Carapina - Florencia

Comer, rezar y amar, todo es factible en la Toscana. La comida es la gloria misma, los vinos, un mundo por descubrir y aprender, con enseñanzas simples y lógicas. Rezar es algo difícil aun cuando los templos están por todos lados, pero son demasiado turísticos y amar…amar a todos y a todo es fácil y espontáneo: desde los sabores, la arquitectura, los colores y la gente… Todo conquista y se hace inolvidable. Por Carolina Bianchi Irigoyen

Quería evitarlo a toda costa, sabía que sería mi condena con los kilos llegar a Italia y pedir un helado. Son y siempre han sido mi debilidad y los italianos tienen su fama, me refiero a los helados. Logré hacerles el quite los primeros 3 días, pero luego me arrepentí de no comenzar antes. Habría tenido tiempo para comerlos todos, especialmente, los de la tienda Carapina en Florencia. Definitivamente superiores e indescriptibles. Si bien en Chile han mejorado muchísimo, les confieso que éstos hacen tocar el cielo.

Más cerca del placer

Las distancias son mucho más cortas de lo que uno asume. La ruta entre Milán y Florencia es maravillosa, llena de lomajes, construcciones en tonos amarillo claro, tejados de arcilla y cipreses, tal y como lo muestran las fotos que grafican artículos promocionales de esta región y los blogs. Ni más ni menos. La primera escala fue aristocrática. El hotel Four Seasons de Florencia nos recibió como antesala de un viaje fascinante.

Four Seasons

Este sitio es un lujo que hay que permitirse. En una ciudad donde los espacios están sobre valorados, estar en un lugar que más bien es una villa con 4,5 hás de jardín botánico y edificios históricos, es de antología. El jardín diseñado en 1472 y restaurado en 1820 tiene en sus límites construcciones que albergan un edificio llamado Il Conventino y un palacio que transporta al pasado con todas las comodidades del siglo XXI. El moderno gimnasio con personal trainer está junto a una edificación exclusiva para el sofisticado y completo spa, que utiliza los productos elaborados por la farmacia del convento Santa María Novella. Dentro del parque, la piscina y junto a ella, hay un restorán informal. La oferta gastronómica es complementada con una cava, un spa lounge, un bar y el restorán estrella Michelin, Il Palagio.

Parque botánico Four Seasons

Duomo - Florencia

Estando adentro no se requiere nada más y atenta contra las obviedades que exige un viaje a la Bota, descubrir el Duomo, las galerías de arte o el Ponte Vecchio. A propósito de Duomos, la catedral de Florencia es una maravilla pero poco se siente su espíritu religioso y la primera confesión es para excusarse por sentirse hipnotizada por esa “austeridad” y maravillada por la las condiciones en las que esa arquitectura se concretó. Es inevitable transportarse y querer indagar cómo es que todo aquello fue conseguido cuando las condiciones indudablemente no eran las de hoy. La arquitectura, los frescos y estatuas hacen olvidar que es un lugar de oración y -por sobre todo- el de Florencia que parece haberse asumido como un sitio 100% turístico. Si ni las bancas conservan y el recorrido está marcado para que el turista no se pierda de nada. Demasiado para mi gusto, pero hay que juzgarlo por su obra.

Piazza della Signoria - Florencia

Coqueteando en la cocina

La sonrisa del Chef Vito Mollica escondida tras la ansiedad propia de un hombre exigente con la perfección, la llevan a uno a imaginar que sus preparaciones tendrán algo de seductor. Y si los italianos explícitamente lo son, él y su equipo administran la complicidad de forma magistral. Lo que los hace queribles es lo que transmiten: alegría y satisfacción por lo que hacen. Desde el maestro chocolatero hasta el mismo Vito. Los domingos de Brunch los cocineros y el chef abren su cocina al público y a pesar de ello, reina la calma en el espíritu de la tropa y no se descuida el ritmo de la orquesta. Todos organizados, ni un solo grito, trabajan sincronizadamente sin evitar la coquetería ni simpatía entre ellos. Afuera, el restorán está lleno, inclusive la terraza.

Castello D`Albola

La tarde anterior el chef Vito preparó algunas de sus recetas para Platos&Copas y ya hacían pensar que la cocina tendría de esos ingredientes emocionales que la hacen a uno transportarse y expresar sonidos placenteros sin más nada que decir, bañando la mesa de un silencio que no incomoda. No es una gastronomía de gran complejidad, es propia de Italia, inspirada en las distintas regiones de ese país y cuidando la cadena productiva, poniendo especial énfasis en transmitir los sabores de origen.

Al fondo del Chianti

Alessandro Gallo

El Chianti es la meca del Sangiovese. Aquí esta cepa roja tiene su escenario privado. Los directores deben diferenciarse por su elenco y astucia. Probar los vinos desde la cuba, es una de las acciones más fascinantes para mí. Descubrir cómo se desenvolverá un vino que aún tiene varias etapas pendientes, seduce. De hecho, parece sorprender también al enólogo que lo hace y por ese sólo hecho, hace que la degustación sea más compartida y se observe más pasión. Así fue en nuestra primera viña, Castello D`Albola en Radda in Chianti. Una propiedad que data del siglo XIII y en donde conviven el castillo con una bodega moderna inmersa entre viñedos y cipreses. Recorrimos la bodega y compartimos algunos vinos con el director del Castello, Alessandro Gallo y con Marco Rossi, este último, un hombre tremendamente comprometido con su trabajo. Él además de ser el brazo de derecho de Alessandro, vela por los vinos y su evolución y recorrer con él las cubas fue la experiencia que marcó la visita, igual de atractivo fue dormir una noche en ese sitio emblemático. Pero algo más estaba por venir. Tener “santos en la corte” hace que un viaje tenga ciertas garantías y, en nuestro caso, el “pituto bendito” fue el enólogo chileno Andrés Sánchez, presidente de la asociación Vigno y gestor de los vinos Gillmore en Chile, quien cada año –para la vendimiaviaja a la Toscana. Reunirme con él sería un acierto y lo fue. Durante el viaje a la Región, pudimos recorrer viñedos y degustar vinos con él y el enólogo asesor Maurizio Castelli, amigo y socio de Andrés en un proyecto que busca fomentar y potenciar vinos de origen franco con carácter único y propio del terroir. Esa misión se concreta cuando se entiende la tierra y lo que ella expresa, sumado a una cepa indicada para el lugar y a un enólogo que sepa potenciarlas y respetar su sentir.

Chianti Classico Le Ellere Chianti La fruta es su sello. En boca y en nariz es marcado, siendo en el sabor más notorio y permanente. Con bastante acidez y frescor.

bitácora Andrés Sánchez y Maurizio Castelli

Morellino di Scansano 414 Cosecha 2008 D.O.C.G Maremma, Toscana Fruta fresca, acidez bien integrada, jugosidad envolvente, con toques que recuerdan a las flores, de esas que cada Sangiovese que he probado en Italia se perciben libremente. Es fascinante.

Almorzamos en Radda in Chianti, un pueblo maravilloso donde pudimos conocer a este carismático experto itálico. Maurizio pidió uno de sus vinos hechos en Maremma, al sur oeste del Chianti. Morellino di Scansano 414, es un vino con elegancia aromática, no es que sea discreto, nada de eso, pero sus aromas fluyen armoniosamente y la fruta fresca se mueve espontáneamente. Aún lo recuerdo con claridad como sólo ocurre con aquellos que sorprenden. Luego del almuerzo, en el que la conversación y el vino marcaron por lejos la experiencia, nos fuimos a visitar viñas donde Maurizio es asesor. Es un hombre tremendamente respetuoso, apasionado y observador. Entra a estos sitios con consideración y delicadeza, sabiendo que es su asesor y sin actitud de divo. La primera viña fue en Radda in Chianti y luego continuamos a Gaiole in Chianti hasta la bodega de Badia a Coltibuono donde conocimos a Gianpaolo Saccocci, jefe de la bodega con quien Maurizio trabaja. Badia a Coltibuono es una viña con muchísima tradición, pero junto a los vinos de estilo clásico pone énfasis en aquellos que sorprendan o que marquen un estilo propio de esta zona, que Castelli tiene como una de sus preferidas. Suelos calcáreos, clima más bien frío y de mucha mineralidad. Desde la cuba pudimos degustar uno que ellos llaman “Locura” con 9 meses de maceración y que usan para mezclar algunos reservas, pero que sólo se permiten hacer cuando la uva es perfecta. Y, entre otros, un Sangiovese que irá a guarda con una uva explosiva, fresca, con bastantes frutas rojas y negras, flores y que ya acusa elegancia y una estructura marcada y muy entretenida.

Conociendo la idiosincrasia de la Bota

Andrés Sánchez, Maurizio Castelli y Gianpaolo Saccocci

Vespa del `59 de Gianpaolo Saccocci

Todos los caminos conducen a Roma Esto es literal. Las carreteras están bien señalizadas y si por distracción se pasan de una de las salidas que deben tomar, a pocos metros cuando mucho unos kilómetros, habrá otra o un camino que pase por diversos pueblos, pero que termine llegando al destino buscado. Aquí…todos los caminos conducen a Roma.

Frente a una puesta de sol toscana, en Montepulciano, la temperatura cambió radicalmente. La altura hizo de este lugar uno de los más fríos del viaje, pero tan fascinante que ese factor era un detalle. Antes de llegar aquí comenzaron las aventuras. Hasta ese momento lo típico, la búsqueda de las direcciones, salidas e ingresos a la autopista pero no fue hasta nuestra llegada a Montepulciano que experimentamos la esencia de los italianos y de la geografía de este valle. Calles que envuelven colinas donde se fundaron fortalezas y monasterios y que más tarde dieron vida a una ciudad. Avenidas por las que no están autorizados a transitar vehículos, salvo residentes y los de emergencia. Angostas vías de un solo sentido que si te equivocas o te pasas, te obligan a dar una gran vuelta, muchas veces hasta bajar el cerro y empezar de cero. Luego de la puesta de sol, arranqué a una cafetería por un té que ayudaría a pasar el frío. Sentada en el café Fiaschetteria Italiana. Mientras tomaba mi té, una cubana que trabajaba ahí

mantenía una entretenida conversación bilingüe con el dueño y una coterránea. Una mezcla de intensidades que podrán imaginar dada las nacionalidades, y me aproveché de la ventaja idiomática para pedirle que me preparara un sándwich a mi antojo, de mozzarella caliente con tomate y algo de albahaca más un toque de oliva. Simple, crujiente y delicioso. Pienza es un pueblo entre Montalcino y Montepulciano. No es para quedarse, pero amerita un alto antes de dirigirse a Montalcino. Llegar después de almuerzo, recorrer la informalidad que reina en sus avenidas del Baccio, Dell`Amore, Della Fortuna y terminar con la puesta de sol acompañada con un vino fresco. Montalcino es una combinación de campo y ciudad, su arquitectura, las calles encumbradas y desordenadas, alfombradas por adoquines, ladrillos y piedras. Sus cafeterías, mesas interviniendo en la ciudad y porque fue la más italiana en gente según mi idea de esa cultura. Aquí los turistas dan respiro a la esencia y a lo local, al menos lo que me tocó vivir y porque en ella no estaban los turistas atiborrados y como ganado, cosa que me chocó mucho en las principales urbes y en otras localidades no tan “famosas” de esta región. Puerto Santo Stefano es un pueblo costero, situado frente a un mar calmo con una bahía que alberga imparcialmente caletas de pescadores y clubes de yate. En su cerro se sitúan casas de diversos colores que parecen tener vista privilegiada y compartida. Este exclusivo balneario está emplazado en Monte Argentario que en algún minuto fue una isla, pero que hoy se une al continente por 2 finas franjas de tierra. Para llegar hasta Santo Stefano se baja una colina de curvas, pero que al asomar, deja ver inmediatamente su atractivo panorama. En su avenida costera hay pescaderías, restoranes, picadas y de mantel largo, pizzerías y tiendas de buceo y navegación. El viaje terminaría en Siena y antes de partir a Milán a disfrutar de la Piazza del Campo, después de almuerzo y con puesta de sol. Cada uno con lo suyo. Una vida compartida en un sitio rodeado de historia. Mientras una pareja se consagraba a la expresión del cariño amatorio en medio de la Plaza del Campo, una manifestación de no más de 200 personas comunicaba sus quejas y demandas con total pasividad y casi como si hubiesen tenido horario para ello, se retiraron en completo orden.

Frecciarossa

Éste es el tren que pueden tomar para diversos destinos. Los tickets se compran por internet, aunque no siempre con asignación de asiento, en tal caso, deberán validarlo en la estación o subirse y competir con el resto de los pasajeros desprogramados Pero estando con maletas, es una pésima idea. De lo contrario, diríjanse a las estaciones y compren ahí. Desde Milán a Florencia, el precio es cercano a los 50 euros en 2ª clase que comparada con la 1ª clase, la diferencia radica en un poco más de espacio y un welcome drink, además de unos 20 euros demás. De Siena a Florencia 12, 80 euros. www.trenitalia.com

Carolina Bianchi - Pienza

Santo Stefano

Porchetta - Santo Stefano

Italianos y extranjeros dejaban las horas pasar en tanto dormían algunos, otros comían helados o entablaban una apasionada conversación con Carabinieri.

bitácora Ranking del viaje

Duomo - Siena

Puesto de verduras, trufa y conservas. Conti - Mercado Florencia

Puesto Perini del Mercado con quesos y donde hacen “panini” - Florencia

Sandro Volentin en el Mercado - Florencia

Si me obligaran a elegir entre un cremoso y delicioso helado de Carapina, los spaghetti con tomate y albahaca del Buca San Giovanni, la pizza de la Trattoria di Cagnano en Motepulciano, la pasta cavatelli con camarones y calamares de Vito Mollica en el Four Seasons o el Sangiovese 414 de Maurizio Castelli, tendría que asumir la horca porque no podría discriminar y quedarme con uno solo. No podría. Por lo mismo es que éste es un ranking no estructurado como tal, sino una selección de mis preferidos e imperdibles. Aclaro que es hecho según lo vivido y con un criterio muy personal y...”circunstacial”. Galería de L´Academia. EL David es algo que realmente no se pueden perder. Es impactante y su ubicación lo intensifica. El Four Seasons, sus frescos en techos y paredes, el jardín botánico y la comida del restorán son increíbles. El Chianti. Sus colores, vegetación y la composición de lomas, casas, castillos, colores, viñedos y olivos lo hacen particular y maravilloso. Radda, un pueblo simplemente encantador. El vino de Maurizio Castelli y ese almuerzo con él y Andrés Sánchez. Vito Mollica, un chef de película. Adorable y excelente cocinero. Pienza. Un lugar soñado. Montalcino y su mezcla de campo y ciudad, sus laberintos encumbrados y la pasividad de la gente. El tiempo para disfrutar a la familia y amigos en la plaza y los largos almuerzos al aire libre. Son gozadores y saben respetar los tiempos para vivir. Santo Stefano. El espectáculo al llegar. Spriz Aperol. Un trago muy popular, ideal como aperitivo hecho a base de prosecco y Aperol. Suave, equilibradamente dulce y refrescante con un final delicadamente amargo. Las mujeres y sus pelos crespos libres. Las italianas asumen sus rulos y le sacan partido al punto de verse en extremo sexy y no los cargan como una condena que las esclaviza al alisador. Respeto y homogeneidad en la arquitectura. Una composición comunal armoniosa que debe estar regida por disposiciones legales. La publicidad no es grotesca y hay poca. De hecho, en las carreteras se ven escasamente y su tamaño es discreto. Mercado de Florencia. Diversos puestos con los productos locales y otros llegados del extranjero, chilenos, inclusive. Un ambiente de compañerismo y picardía, con artistas que recorren sus pasillos y locales donde se encuentra desde el lampredotto hasta las cecinas más delicadas. El panini hecho a elección, con embutidos, quesos, pastas, ají por 6 y 4 euros, fabricados a gusto y maña del cliente. Un tanto comercial y turístico, el desarrollo de todo eso, aún así es tan imperdible como visitar el Duomo de la ciudad. Es un ritual de los turistas y -sobre todo- una buena alternativa más económica que el restorán. Restorán Il Palio en Siena. Ubicado privilegiadamente en la Piazza del Campo. Claro está que no por sí solo. Lo que lo hace memorable es el contexto entero. La gente tomándose su tiempo, un servicio que no apura la rotación ni te presiona a pedir, el Spriz Aperol en la terraza observando las personas pasar. El escenario es más glorioso, si es a la hora de la puesta de sol, cuando los edificios y la gran torre se tornan rojos. La comida no es sorprendente, aunque los antipastos, ensaladas y aperitivos sí lo son, pero por su precio y la ubicación. Gente mayor, muy mayor en bicicletas y Vespas. Es un espectáculo de lo más inspirador. Cortona y San Giminiano son dos sitios que no pueden quedar fuera, este último, es adorable, pequeño y de arquitectura sorprendente. Comer un tomar en una Buca hay que considerarlo. Se trata de restoranes y bares antiquísimos en los subterráneos de edificios del siglo XVII.

Datos Four Seasons www.fourseasons.com/florence/ Il Palagio www.fourseasons.com/florence/dining/restaurants/il_palagio/ Heladería Carapina www.carapina.it info@carapina.it Viña Castello D`Albola www.albola.it info@albola.it Restorán Buca Piazza San Giovanni Junto al Duomo de Florencia Sandwichería en Florencia `Ino www.ino-firenze.com Vespa Club Siena http://vespaclubsiena.supereva.it Tuscan Wine School en Siena www.tuscanwineschool.com Badia a Coltibuono www.coltibuono.com Caffe Fiaschetteria italiana en Montalcino www.1888fiaschetteriaitaliana.com

Hombre Pan Camila Peñaloza - Chef y Banquetera - (56-9) 8906 3980 E-mail: hombrepan@gmail.com - Web: www.hombrepan.jimdo.com Twitter: @hombrepan - Facebook: hombre pan De forma artesanal y personalizada, Hombre Pan lleva a tu mesa lo mejor del mundo gourmet, transformando todos los días de la semana en un gran momento. Elaboramos todo con ingredientes frescos, naturales y seleccionados, logrando un producto de gran calidad y exquisito sabor.

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Motemei Restorán Casanova 570 interior viña La Posada. - (56-9) 63 95426 E-mail: motemei@espaciocolchagua.cl. - Web: Facebook Motemei restorán. Motemei es el restorán de Espacio Colchagua, un lugar de encuentro de la cultura chilena. Con un propuesta gastronómica simple, chilena y de delicados detalles de alta cocina, aquí se encontrarán las clásicas preparaciones de nuestra tierra, siempre respetando los procesos, los productos, el origen y su gente...

Santa Crew Productos gourmet Jennifer Crew - Chef y Banquetera - (56-9) 84 14991 E-mail: jcrew71@hotmail.com - Web: www.santacrew.bligoo.cl Nuestra empresa tiene como propósito entregar a gente productos de primera calidad provenientes del campo. El concepto va dirigido hacia la cocina chilena; sus tradiciones, los productos endémicos, lo natural, lo saludable, lo orgánico y lo más importante para nosotros; el comercio justo.

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noticias

Celebración de lujo

Cóctel, cena, amplificación y decoración son sólo algunos de los servicios para celebrar fiestas de 15, graduaciones y celebraciones en Novotel, que cuenta con salones de hasta 120 personas y tiene valores que van desde los $27.000 + IVA por persona. Además de su servicio de habitación con la mayor comodidad y a los mejores precios. Av. Américo Vespucio Norte 1630, Vitacura

¡Listos para disfrutar!

Pura onda

Havana Club fue elegido como el ron más hot del 2012 según la encuesta internacional de la revista “Drinks International”. En su última edición, la revista alaba la campaña de Pernod Ricard donde resaltan las bondades de Cuba y con la que capturan la esencia de la isla utilizando el slogan “No hay nada como Havana”.

Un movimiento de creatividad

Durante abril, Santiago se inundará de arte local con la nueva campaña internacional de Absolut, Absolut Blank que llega de la mano de 4 artistas nacionales, Nicolás Radic, Andrea Wolf, Francisca Sazié y Andreas von Gher. Ellos serán los encargados de mostrar sus distintas disciplinas, como danza, pintura, fotografía y audiovisual en torno a la icónica botella.

Corte premium La Crianza presenta su nueva línea Pre-

mium “Cerdo Asado”, que incluye exquisitos cortes de bife, lomo y filete listos para calentar y servir, fiel a su objetivo de hacer de tu cocina el mejor restorán de manera cotidiana, fácil y simple. Desde ahora, para disfrutar de un delicioso trozo de “Cerdo Asado” sólo se debe llevar al microondas, parrilla u horno tradicional y calentar, para luego compartir con la familia y amigos, lo que lo convierte en una atractiva alternativa gastronómica para todos los días.

Las más exquisitas especialidades de la cocina india ahora están al alcance de todos con la selección de platos preparados Kohinoor. Se trata de 5 variedades de preparaciones 100% vegetarianas, listas para calentar y servir de manera rápida y sencilla. Cada plato viene en una caja individual que contiene un sobre; para hacerlo, sólo basta con vaciar el contenido en una olla, calentar de 3 a 5 minutos, revolver y servir. Las alternativas de “India on platter” y el arroz Basmati de Kohinoor están disponibles en Jumbo, y tienen un precio sugerido a público de $1.600 y $3.000, respectivamente.

Un panorama diferente

Comenzó la temporada de Vendimia 2012 y junto con ello Viña San Pedro vuelve a poner en marcha el programa turístico “Tu Vendimia”. Este panorama estará disponible durante todo abril, y permitirá a todos quienes se sientan atraídos por el mundo del vino convertirse en los verdaderos protagonistas de la vendimia, cosechando uvas en el principal fundo de Viña San Pedro, ubicado en Molina. Valor: $30.000.- p/p Reservas: Con 7 días de anticipación, mínimo 4 personas. Más información: tour@vspt.cl (75) 491 517 anexo 555.

Sorpréndete

Del 20 al 22 de abril ExpoNovios celebrará 17 años guiando a las parejas que se preparan para dar el gran paso, reuniendo en un solo lugar todo lo relacionado con el matrimonio. ¡Este 2012 no te pierdas la experiencia de recorrer en 2.400 metros2 a más de 120 expositores de todos los rubros y disfruta de las sorpresas que tenemos para ti! Valor entrada general $3.000 pesos. En la edición 114 de la Revista DeNovios podrás encontrar tu entrada liberada o puedes acceder a $1.000 pesos de descuento al imprimir tu entrada en la página www.exponovios.cl

¡Imperdibles!

Coquinaria presenta su propia línea de chocolates con ingredientes 100% naturales, elaborados de manera artesanal y con los mejores cacaos del mundo. Fabricados por Puro Chocolate, son hechos con ingredientes 100% naturales como pulpa de maracuyá, merkén, jengibre, cardamomo, rosas, azahar y té de jazmín; además de los mejores cacaos sudamericanos, provenientes de Venezuela, Ecuador, Bolivia y Perú. Para compartir, saborear egoístamente o para regalar, encuéntralos desde $3.500 pesos. Isidora Goyenechea 3000, local S-101, Las Condes

Nueva gira promocional

Rusia fue el país elegido para dar inicio al Chilean Wine Tour, la herramienta de promoción con la que ProChile y Wines of Chile potenciarán durante 2012 la imagen del vino nacional en mercados atractivos y competitivos a nivel mundial. Entre los puntos que definen la estrategia para este año, se consideró establecer una agenda alineada con las grandes ferias mundiales de vino, para potenciar la presencia chilena en estos mercados. Actualmente Chile se ubica como el sexto mayor proveedor de vino embotellado para Rusia con una cuota de mercado (2011) del 6%. Por su parte, Rusia se presentó en 2011 como el décimo tercero mayor mercado de destino para los vinos chilenos con operaciones por US$ 35 millones de dólares, cifra equivalente en volumen a 13 millones de litros.

Noche de las Viñas Cepas y brindis en la Ruta del vino Valles de Curicó

1. Alejandra Inda y Hugo Rey. 2. Francisca Subiabre, Matías Holzapfel, Verónica Von-Jhonn y Patricio Subiabre. 3. Christiane Eben, Anita Eben y Verena Janssen. 4. Francisca Garfias, Valentina Freece y Valentina Peralta. 5. Eugenio Eben, Begoña Aresti, Caroline Fell y Eugenio Eben Aresti. 6. Rino Ferretti y Francisca Ferretti. 7. Pablo Vera, Daniela Lipari y Claudio Vera. 8. Francisco Menéndez, Nicole Pauchard, Emilia Valladares y Nicolás Menéndez. 9. Pablo Alemparte, María Jesús Ruíz-Tagle, 3 Graziella Copeta y Juan Ignacio Izureta.

Fotos: RVVC (Ruta del Vino Valle de Curicó)

Al aire libre y a orillas del lago Vichuquén se realizó una vez más la “Noche de las Viñas”. Este tradicional evento permitió a los asistentes degustar una mágica noche de cepas y brindis junto a las viñas que componen la Ruta del Vino Valles de Curicó.

El bello Hotel Marina Vichuquén fue testigo por séptimo año de un nuevo anochecer entre copas y música en vivo, que con el lago como telón de fondo, logró encantar a cientos de personas que llegaron a disfrutar de una de las fiestas del vino 6 más importante del país.

Lanzamiento Chocolate Dove Un nuevo sabor llega a revolucionar

1. Marcela del Valle, María Gracia Subercaseaux, Blanca Lewin y Adriana Aguayo 2. Chef Catalina Matthei 3. Rodolfo Guzmán y Carlos Frank 4. Renata Ruíz 5. Raimundo Encina y María Gracia Subercaseaux 6. José Palma y Marcela del Valle

sociales

Maicolpué

V muestra costumbrista Arando el Mar. 1. Balneario de Maicolpué 2. Delia Guzmán, Ernestina Pailapichun, Manuel Meriño y María Cumilef 3. Federina Barrientos, Paulo Abad, Patricia Coronado y Eliana Lefian 4. Javier Gallardo, Stefania López, Eugenia Jaramillo y Teresita Cancino 5. Hildegard Gallegos preparando Milcao 6. Maite Burgos, Blanca Oyarzún, Roxana Díaz, Sandra Passerón u Braulio Ojeda 7. José Luis Dolarea, Ana Luisa Toro de Caso, Álvaro Lois

Fotos: Karla Monjarrez.

Style and Fashion Party

Noche de vinos, moda y gastronomía

1. Malú Pérez, Alberto Rengifo 2. Benjamín Cienfuegos, Camila De la Mare y Gonzalo Feito 3. Camila Silva, Julieta Mancilla y Constanza San Martín 4. Carolina Ugarte y Francisca Wuth 5. Imara Castagnoli y Pamela Fidalgo 6. Verónica Calabi y Francisco González 7. Pierre Luca Zecchetto y Julia Spina 8. Diego Greene y Amalia Gago

Día de la mujer en Santa Rita

Santa Rita celebra a las mujeres en su día y les presenta su nuevo Casa Real Carménère 1. Elisa Collins y Gloria Frugone 2. Sofía Ibáñez y Francisca Muñiz 3. Harriet Narwhold, Ana María Barahona, Cecilia Torres, Camila Chacana y Ania Smolec

Mistral Ice

Ice Coolture, inicia el encuentro

1. Antonia Gana Del Solar y Vania Simunovic 2. Richard Sharman, Pascale Verhasself y Tomás Eyzaguirre 3. Alfonso Olivari y Marjo Bascour 4. Maca Baeza, Rosario Vasquez y Catalina Droppelmann 5. Vicente Droppelmann y Catalina Schuster 6. Matias Minassian y Christine Bottiger 7. Constanza Reyes, Elizabeth Branco y Monrix

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sociales

The date room Una cita legendaria

1. Tiago Correa y Leonardo de la Cerda 2. Rodrigo Guerrero e Ignacia Valdés 3. Fernanda Urrejola y Stefano Benaglia 4. Antonia Gana y Vania Simunovich 5. Chu Moure y Juan Sebastián Espejo 6. Cristian Hozven, Trinidad Swett, Felipe Brunet y Consuelo Holz. 7. Fernanda del Real y José Luis Falcones 8. Carolina Robert y Nicolás Cabrera 9. José Manuel Ricalde y Andrea Schrebler

Premiación del Círculo de Cronistas Gastronómicos Reconocimiento a los chefs más destacados del año

1. Francisco Muñoz, Natalia Sust y Manuel Martínez 2. Luis Cruzat y Karla Berndt 3. Eduardo Fujihara, Emilio Peschiera y Paula Minte 4. Minsu Bang y Raquel Telias 5. Maria Raquel Orrellana y Rocio Lineros 6. Harriet Nahrwold y Francisco Baetting 7. Pilar Hurtado y Jaime Martinez 8. Felipe Garcia, Constanza Schwaderer y Fernando Almeda

Fotos: Marco Leal.

Arte de la Cremería

Coloridos y originales envases

1. Francisca Sánchez y Andrea Aninat 2. Marcela Telias, Cristian Giralt y Paula Gomien 3. Max Campino, Catalina Pulido y Cristian Sales 4. Daniel Grebe y Carola Guitiérrez 5. Javier García y Rodrigo Rozas 6. Nicolás Brown 7. Nicolás Symmes, Carolina De Moras y Daniel Grebe 8. Cristóbal Herraiz y Juan Manuel Astorga 9. Virginia Chavarri, Marcela Telias y Paola Penisello

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Centro Cultural Palacio La Moneda, Santiago Teléfono: 671 4260

Compañía de Jesús 2789 Santiago Teléfono: 682 5243

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Av. Vitacura 9254 Vitacura Teléfono: 229 3092

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Monseñor Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura Teléfono: 218 0113

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Nueva Costanera 3832, Vitacura Teléfono: 228 9084

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Avda. Vitacura 3879 Vitacura. Teléfono: 228 0023

Monseñor Edwards 1636 La Reina Teléfono: 880 0936

Monseñor Escrivá de Balaguer 6400, local 9, Vitacura Teléfono: 480 0136 $$ 10.000 p/p

Merced 838-A Santiago Teléfono: 697 2023 $$ 14.000 p/p

loselegidosdep&c Zona Norte

Av. Balmaceda 2355 locales 221-241,Antofagasta Teléfono: (55) 533 395

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República de Croacia 184 Antofagasta Teléfono: (55) 249 386 $$ 11.000 p/p

Zona Centro

Ruta 68, Km 61, Casablanca Teléfono: (32) 275 4700

Predio 12-B, Mundo Nuevo Casablanca Teléfono: (32) 215 3902 $$$ 15.000 p/p

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Av. Central 191, Reñaca bajo Teléfono: (32) 283 4501 $$ 10.000 p/p

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8 Norte 393, Viña del Mar Teléfono: (32) 319 1432 $$ 12.000 p/p

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Pedro de Valdivia 7441, Concepción Teléfono: (41) 273 7713

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Rengifo 815, Puerto Montt Teléfono: (65) 282 812 $$ 9.000 p/p

Tiendas Gourmet

Av. Costanera 3339 Las Condes Teléfono: 839 2889

Accesorios

José Alcalde Délano 10660, local 10, Las Pataguas, La Dehesa. Teléfono: 954 2170

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Segundo Festival Latinoamericano

LATINOAMÉRICA EN

ÑAMAS: ÑAM 2012 Este año Ñam trae, entre otros, a dos grandes cocineros: Albert Adrià y Josep Roca; así como también una novedosa feria de tapas que los comensales podrán disfrutar. Ñam llega en su segunda versión. Entre el 18 y el 21 de abril próximo, el Hotel W será el escenario para recibir a destacados cocineros de México, Brasil, Perú, España y Chile. Dada la importancia de este evento culinario, Achiga aceptó nuevamente la invitación a participar de él, pudiendo otorgar importantes descuentos para los socios de Achiga y Achiga Chef, en la venta de entradas a los talleres de cocina, donde los chefs intercambiarán estilos y experiencias en torno a la comida. En total, serán 16 los expositores que durante tres días hablarán de diferentes temas como cocina regional -tanto de Chile como de su localidad-, el poder de los productos originarios, la importancia cultural de la gastronomía, el servicio y el vino, integrando a éstos dos últimos como otro eje del festival. En esta segunda edición, Ñam inaugurará una Feria de Tapas con 12 stands, donde cada chef elaborará dos preparaciones con nuestros productos y de su propia cosecha, las que serán maridadas por el Sommelier Héctor Vergara. De esta forma, el Festival se abre a la comunidad, quienes previo pago de una entrada (independiente de su asistencia a los talleres de cocina) podrán degustar, en dos horarios al día, de los sabores de Ñam. Para quienes deseen cenar, cada noche un chef chileno junto a dos extranjeros, serán los encargados de ofrecer en el restaurante Noso del Hotel W un menú de degustación de 6 tiempos. ¡Los invitamos a participar de ÑAM-SANTIAGO 2012, una inolvidable experiencia gastronómica!

PROGRAMA Miércoles 18 de abril 9:00 - 10:15 Sonia Montecinos (Chile) 10:15 - 11:30 Bel Coelho (Brasil) 12:00 - 13:30 Josep Roca (España) 13:00 - 16:00 Feria de Tapas 15:00 - 16:15 Ciro Watanabe (Perú) 16:15 - 17:30 Alejandro Ruiz (México) 18:00 - 19:15 Movi (Chile) 19:00 - 22:00 Feria de Tapas 21:00 - 24:00 Restaurante Cena Brasil-Chile, Bel Coelho (Brasil) Roberta Sudbrack (Brasil) Pamela Fidalgo (Chile) Jueves 19 de abril 9:00 - 10:15 10:15 - 11:30 12:00 - 13:30 13:00 - 16:00 15:00 - 16:15 16:15 - 17:30 18:00 - 19:15 19:00 - 22:00 21:00 - 24:00

Virgilio Martínez (Perú) Tomás Olivera (Chile) Albert Adria (España) Feria de Tapas Pamela Fidalgo (Chile) Rubén Tapia (Chile) Giancarlo Mazzarelli (Chile) Feria de Tapas Restaurante Cena México-Chile, Alejandro Ruiz (México) Roberto Solís (México) Luis Cruzat (Chile)

Viernes 20 de abril 9:00 - 10:15 10:15 - 11:30 12:00 - 13:30 13:00 - 16:00 15:00 - 16:15 16:15 - 17:30 18:00 - 19:15 19:00 - 22:00 21:00 - 24:00

Ana Epulef (Chile) Luis Cruzat (Chile) Roberto Solís (México) Feria de Tapas Roberta Sudbrack (Brasil) Rodolfo Guzmán (Chile) Marcelo Cicali (Chile) Feria de Tapas Restaurante Cena Perú-Chile, Ciro Watanabe (Perú) Virgilio Martínez (Perú) Tomás Olivera (Chile)

TALLERES ÑAM

$ 35.000 Un día de taller (Miércoles, Jueves o Viernes). $ 90.000 Abono por los tres días de taller. * 20% de descuento para socios de Achiga y Achiga Chef, sólo en la entrada a los talleres de cocina de Ñam. ** 20 % de descuento a estudiantes, sólo en la entrada a los talleres de cocina de Ñam *** Sólo cien abonos disponibles **** Venta de entradas en la oficina de Achiga, ubicada en Nueva Tajamar 481 of 805, Torre Norte, Las Condes. Más información en www.achiga.cl o en el fono 2036363.

FERIA DE TAPAS ÑAM

$ 3.000 Entrada general (Derecho solamente a entrar, nada más) $ 6.000 Ticket para 2 tapas + degustación de vinos. $ 15.000 Ticket para 6 tapas + degustación de vinos. $ 25.000 Ticket para 12 tapas + degustación de vinos.

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