TRES LLAVES PARA LA APRECIACIÓN
El conocimiento importante
PAPANTLA Cumbre Tajín
VERACRUZ
Grandeza gastronómica de México
FrutosRojos La magia para el amor
Carta Editorial
Amigo lector Iniciamos el mes de Febrero con toda la energía, ilusión y entusiasmo posibles, con el propósito de mantener su apreciable y valiosa atención en el arte de la gastronomía y destinos turísticos que ofrece Veracruz, con el firme objetivo de fomentar la cultura y valores de nuestra bella entidad. Es por ello que la revista Placeres Compartidos lo invita a incursionar a través de sus páginas, pone a su alcance los más selectos e interesantes artículos para que usted, mediante su delicada lectura, pueda expandir sus horizontes y aprecie las delicias de la maravillosa cocina veracruzana, así como de los destinos mas emblemáticos y representativos de las costumbres y tradiciones que forman parte de la cultura de nuestro hermoso estado. Agradecemos a usted una vez más por brindarnos la oportunidad de seguir llevando a sus manos la presente publicación, para que Placeres Compartidos continúe posicionándose como la revista líder en su ramo, a través del esfuerzo de sus integrantes y colaboradores, pero sobre todo amigo lector, de su invaluable aceptación.
Fotografía. Miren Miguel
Mil gracias
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ompartidos Gastronomía Veracruzana y algo más
Dirección General Pablo Benjamín Hernández López Gerencia Administrativa María Esther Hernández López Gerencia Editorial, Arte y Diseño Miren Miguel Muñoz Gerencia Comercial Lavinia Miguel Muñoz Gerencia de Publicidad José Alberto Hernández García Ventas Xalapa Moises Miguel Hernández Relaciones Públicas Javier Loreto E-mail Marketing Armando Armenta Macías
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www.creativopublicitario.com.mx Edición Mensual - Ejemplar Gratuito Febrero 2014 • Año 1 • Revista 3 5,000 ejemplares Edita: Creativo Publicitario. Impresión: Proagraf, S.A.de C.V. Av. 20 de Noviembre No. 649 Col. Badillo. C.P. 91190 Xalapa, Ver. Distribución: Zona Conurbada Veracruz, Boca del Río y Xalapa. Queda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita de los representantes legales del copyright de la revista, bajo las sanciones establecidas po la ley, la reproducción total o parcial del material fotográfico,diseño o contenidos de la publicacion, por cualquier medio o procesamiento comprendida la reprografía y el tratamiento informático así como a manipulación fotográfica o retoque. Las recetas que aparecen en la revista son autoría de los chefs que las proporcionan; la falta de algún ingrediente o procedimiento es responsablidad de ellos; de igual manera las opiniones vertidas por los colaboradores no es responsabilidad de la empresa. La revista Placeres Compartidos investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos.
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C O N T E N I D O
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Receta
Tres llaves para la apreciación
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Ser Chef en México
Devorame otra vez
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Recomendación
placerescompartidos
@RevistaPlaceres
Lectura Gastronómica
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El conocimiento importante @revistaplaceres
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Artículo
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Red Velvet
En exclusiva
La Cafeología
Artículo
Contenido
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Receta
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Papantla
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Aceite de uva
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Hotel Misión Xalapa
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“El que buen vino bebe, a beberlo vuelve”
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Tu Ruta
Veracruz, en el origen de la grandeza gastronómica de México
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Comparte tu receta
Crepas. Dulce placer... o salado
Reseña
Cumbre Tajín
Una ayuda para la salud
Museo El Lencero
Artículo
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Frutos Rojos
La magia para el amor
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Ceviche con polvo de chilhuacle
Artículo
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Una gran persona nos ha dejado y aunque ya no esté con nosotros, guardaremos en nuestros corazones su recuerdo.
Fotografía. Miren Miguel
Siempre se diferenció de todas las personas por su lindo carácter, y su corazón tan grande, aquellas personas que logramos conocerlo tuvimos mucha suerte por habernos cruzado con él, nos sentimos muy dichosos de haber podido compartir a su lado sus experiencias a lo largo de su vida. Siempre le recordaremos porque luchó hasta el final. Nos ha dejado un gran legado pues nos enseñó a ser perseverantes sin importar las circunstancias. Esto no es un adiós, sino un hasta luego querido amigo
Q.E.P.D. Fernando Soto Tapia
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Recomendación
Un poco de lecturagastronómica
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COCINA DE RECURSOS Ignacio Domenech
Mulli: el libro de los moles Patricia Quintana
Ignacio Domenech, uno de los grandes escritores gastronómicos de la primera mitad del siglo XX, escribió este libro en plena Guerra Civil. Recetas con productos básicos o nada habituales y en las que el ingenio está por encima de todo.
La chef Mexicana Patricia Quintana es una de las más importantes impulsoras de la gastronomía mexicana en el país y el extranjero y esta recopilación sobre los moles resulta ser interesante y deliciosa.
Mezcal, nuestra esencia Yuri de Gortari y Edmundo Quintanilla
Noma: time and place in Nordic Cuisine Rene Redzepi
Estos dos investigadores gastronómicos son promotores importantes de la conservación de la gastronomía mexicana tradicional y este libro sobre el mezcal es imperdible.
El que fuera galardonado como el mejor chef del mundo publicó este libro donde plasma el ejemplo de cómo una gastronomía nacional puede ser paradigma para darse a conocer internacionalmente.
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Degustaci贸n
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TRES LLAVES PARA LA APRECIACIÓN El conocimiento importante
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l vino es uno de los elementos dietéticos y culturales más importantes en la historia humana. Se le considera como el prototipo de bebida que acompaña a la mesa. En diferentes países, como México, a nivel popular se llama vino a cualquier bebida con contenido alcohólico, independientemente de si se trata de licores fermentados o destilados, o de si su origen es cualquier fruto menos la uva. Afortunadamente, este malentendido ha sido paulatinamente superado gracias a la cada vez mayor información que caracteriza al mundo moderno. Entre los conocimientos más importantes del vino, se refieren al saber apreciarlo. Por ello, a continuación ahondaremos en la percepción que se obtiene del vino, con base en tres sentidos: la vista, el gusto y el olfato.
Los vinos se clasifican a partir de estos tres sentidos. Es posible apreciar su color, transparencia, aroma, cuerpo; por ejemplo, el aroma es diferente en los vinos blanco y tinto, así como su sabor y consistencia.
DEGUSTACIÓN En muchas culturas es común que la mayoría de la gente piense que todos los vinos saben, más o menos, a lo mismo, a fin de cuentas, dicen, el vino es sólo vino. Tal vez algunos vinos saben o gustan más que otros, aunque no se sepa explicar exactamente el porqué. Todo eso cambia en el momento en que uno empieza a degustar el vino de forma más cuidadosa y profesional. No en vano todos poseemos los sentidos necesarios para hacerlo: la vista, el olfato, el gusto y un cerebro para interpretar las sensaciones recibidas. A continuación te presentamos una guía completa para proceder a la degustación de un vino: Empiece usted por observar el vino en su copa, preferentemente contra un fondo claro y con una luz suficientemente buena. Llene la copa hasta la mitad, tómela por la base o pie y aléjela un poco de sus ojos, a una distancia de unos 30 centímetros.
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Degustación
Transparencia A la vista, un vino debe ser siempre brillante, claro y transparente, sin que se vean elementos extraños en suspensión. Un vino turbio y opaco indica que algo no anda bien con él, aunque esta situación es extremadamente rara, usted podría abrir cien botellas y no encontrar en ninguna de ellas este problema. Puede darse el caso de encontrar que dicha turbiedad fue producida por los sedimentos que se han removido al agitar la botella, como suele suceder con los vinos que han permanecido en la botella por muchos años, sobre todo en el caso de los vinos tintos. Concédale entonces una oportunidad al vino, déjelo reposar un momento para que los sedimentos se asienten, y pruébelo. Si todo está bien, es decir, si el sabor es aún fresco y natural, sin haberse acentuado la acidez, entonces decante (traslade) el vino a otro recipiente, cuidando que el sedimento no pase desde la botella y consúmalo con confianza.
Presencia de burbujas Otro elemento extraño que podemos encontrar en el vino son pequeñas burbujas que, no tratándose de un vino espumoso como el Champaña, puede indicar que se registró una segunda fermentación (obviamente no deseada) que se desarrolló una vez embotellado. En estos casos el vino puede estar echado a perder; de cualquier modo, debe tomarse en cuenta que en ciertos vinos blancos jóvenes, como el Vihno Verde portugués, la presencia de burbujas es un efecto buscado por los productores, ya que las pequeñas burbujas de dióxido de carbono provocan una sensación de cosquilleo en la boca, que promueven que estos vinos se sientan más frescos y agradables.
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Degustación El color En el caso del vino blanco, el color es relativamente poco indicativo, puesto que puede variar de un amarillo pálido – casi incoloro -, o con reflejos dorados, al amarillo intenso. De cualquier modo, si se observan tonos marrones significa que algo no va bien. En general, los vinos blancos tienden a oscurecer con el tiempo que pasan en la botella, sobre todo si en el proceso de añejamiento se guardaron en barricas de madera; en este caso, además de oscurecerse más rápido, suelen adquirir un sabor “amaderado” que puede tornarse rancio. Por su parte, el color en el vino tinto nos dice mucho en cuanto a su edad, su origen o su grado de calidad. En general, los vinos tintos suelen perder color con el tiempo volviéndose más pálidos, partiendo de un color rojo intenso con tonos violeta en los vinos más jóvenes, pasando por un color rubí brillante, hasta un color terracota o ladrillo en los más añejos. El color en el vino tinto está relacionado con los taninos, que son los responsables de alargar su tiempo de guarda. Desde luego, hay que considerar que el color rojo varía de acuerdo a la variedad de uva que se utilice en su producción, así como a las características climáticas de la región de origen.
En nuestra próxima edición no te pierdas la continuación de este artículo ya que hablaremos sobre cómo evaluar un aroma y su clasificación.
Finalmente, la forma como envejece el vino tinto también afecta la evolución del color: los vinos envejecidos en barrica de madera pierden más color, y más rápido, que los que envejecen en la botella.
Cuerpo del vino
Fotografía. Miren Miguel
El modo como el vino se pega o cuelga del cristal de la copa al agitarlo y luego escurre, también nos dice algo significativo. Un vino que baja lentamente y formando columnas o piernas más o menos gruesas, es un vino viscoso, lo que significa que tiene un alto contenido en alcohol y glicerina, tratándose muy probablemente de un vino joven o relativamente maduro y con cierto cuerpo; si las columnas del vino o piernas escurren rápidamente, lo más factible es que se trate de un vino viejo, muy ligero y seco. Ningún vino tiene un sabor igual al de otro; para diferenciar los sabores se necesita de cuidado y preparación. Es una actividad en la que participa la vista, el olfato, el gusto y el cerebro.
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Artículo
evorame “DOTRA VEZ” Comida afrodisiaca ¿mito o realidad? Por. Paola Torroella
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quizás algunos pueden ayudar a generar un clima sensual adecuado ya que tienen formas voluptuosas o fálicas e incluso mayor contenido calórico y, por tal, energético que ayude a estar alertas y concentrados en lo que hacemos, pero no atacan el sistema del libido o provocan alguna reacción erótica real. En la infancia, por ejemplo, es común que si algún niño sufre de déficit de atención o es somnoliento alguna maestra con experiencia recomendará a sus padres mandarle guarniciones de almendras, de dulces o trocitos de chocolate, esto en realidad tiene explicaciones lógicas que solo tiene que ver con el aporte nutrimental, justo así se llevan los créditos las delicias culinarias que son percibidas como afrodisiacas, sólo por lo que cree y añora nuestra propia mente.
Los alimentos son energía, fuerza motriz para los seres humanos pero también tienen diversas connotaciones, una de ellas, de las más antiguas, nos habla de que algunos de ellos son “revitalizantes, eróticos y afrodisíacos” pero ¿será verdad?, ¿existen los alimentos afrodisíacos? Definitivamente hay olores, texturas o formas que nos remiten a algo sensual o sexual, incluso el manipular una fresa y sumergirla en chocolate líquido caliente hace volar en demasía nuestra imaginación, pero, no quiere decir que en realidad nos “ayude” químicamente para ganar esa energía sexual como lo pensamos, si no que el aporte calórico del chocolate hace que nuestro metabolismo se apresure y de ese modo nos sintamos revitalizados, que no es lo mismo que excitados.
Ahora bien, si es cierto que no existen como tal los platillos o ingredientes eróticos, también es cierto que podemos dar gracias a los alimentos, causar toda una ambientación y atmósfera romántica que propicie un rico encuentro de besos y caricias suculentas, me remite hace muchos años la memoria de la película de “9 semanas y media” con Kim Basinger, ¿la recuerdan? Como olvidar esa espectacular escena dónde este par de enamorados apasionados en plena cocina empiezan a juguetear con cerezas, con hielos y pinzas, tiran leche por su cuerpo para posteriormente beberla desesperados y terminar masajeándose con miel untándose comida para buscarla en el cuerpo ajeno con los labios e ingerirla…. ¿Qué tal? Suena interesante ¿verdad? ¡Claro! Porque nosotros le aplicamos la connotación deseada a entes inanimados como lo son los ingredientes gastronómicos, pero vamos aún más allá, la cocina también tiene un referente amoroso, que nos invita a pensar que quien nos alimenta también nos cuida y nos quiere bien, así que por todos lados el cocinar nos ayuda afianzar esos lazos afectivos. Aprovecha y este mes, metete a la cocina y consiente a tu pareja, recuerda que BARRIGA LLENA, CORAZÓN CONTENTO.
e acercan fechas de amores, de conquistas, de PLACERES COMPARTIDOS, es Febrero y se asoma cada vez más la primavera, ya casi vamos de salida del invierno, para dar paso al rico calor, a verdes vegetaciones, a las sensaciones más fuertes de que existe vida por todos lados. Con este mes un torrente de pretextos se encausan a celebrar a cupido y enamorarnos o reafirmar nuestro amor. El 14 de Febrero la gastronomía se consolida como el principal actor en nuestras mágicas noches, salen chefs de todos lados (aunque nunca antes se hayan animado a cocinar) y los recetarios de la abuela por fin vuelven a ver la luz. ¡Es el mes del amor!...parecen gritar los ingredientes… ¡Cocíname y devórame otra vez!...
En su mayoría todo se debe a una simple sinergia mental, porque científicamente no está probada la existencia de alimentos que contengan tales cualidades, 14
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FotografĂa. Miren Miguel
Receta
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Receta
Red
Por. Ane Mijares
INGREDIENTES Pan 60 ml de aceite vegetal 160 g de azúcar 1 pieza de huevo 1 cucharada de cocoa en polvo 1/2 cucharadita de colorante vegetal rojo 1 cda. de vainilla 125 ml de leche entera 1 cucharadita de jugo de limón 150 grs de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato 1 cucharada de vinagre blanco
Cobertura 65 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. 150 g de azúcar glass 65 g de queso crema
Velvet
PROCEDIMIENTO • Precalentamos el horno a 160º. • Mezclamos la leche con el jugo de limón y dejamos reposar diez minutos, para cortar la leche. • Cernimos la harina con la cocoa, reservamos. Batimos el aceite, el azúcar y el huevo, hasta que estén perfectamente integrados. • Agregamos la harina con el cacao, alternándola con la leche cortada. • En un vasito mezclamos el bicarbonato con el vinagre y cuando burbujee lo agregamos a la masa. • Echamos el colorante rojo y la vainilla. Mezclamos. Vaciamos la masa en un molde redondo de 18 cm y horneamos durante 25-30 minutos. • Para preparar la crema de queso, cernir el azúcar glass y lo batimos junto con la mantequilla hasta que la mezcla esté totalmente blanca y cremosa. Agregamos el queso crema y batimos durante cinco minutos.
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En exclusiva
chef Alfonso
Hernández Martínez
Al decidir ser Chef pensé que era un buen momento para emprender, mezcle dos de mis grandes pasiones, el ciclismo y la gastronomia, fue cuando monte Desayuno Bike junto con mi madre y un amigo que contrate, consistía en una micro empresa que preparaba desayunos y los comercializaba en bicicletas por la mañana, con una imagen corporativa fresca y muy impactante tipo BTL, pedidos vía internet nos lanzamos a rodar las bicicletas modificadas, lo que era de esperarse, un gran fracaso, no lograbamos vender ni un desayuno, las preguntas más frecuentes eran… ¿Qué regalan?¿De que país vienen?¿Que promocionan?, debimos haber entendido que habiamos hecho una empresa de BTL exitosa por la gran cantidad de trafico que ocasionabamos donde nos pararamos y lo emocionada que estaba la gente al vernos, desafortunadamente no sabiamos siquiera que existía este negocio.
Chef Ejecutivo Adición Gastronómica S.A. de C.V Restaurante Hedonia Polanco. Socio y Chef Ejecutivo de Gourmetería (Gourmetería Punto MX S.A. de C.V.) Gestor Internacional Concierge – Axa Assistance México SA de CV. Chef de Restaurante- Jockey Club Hipódromo – (AMH, CIE) (Mario Celis, actural presidente del Club Vatel. Chef Partie– Hotel NH zona Rosa (Alejandro Capalbo, pionero de la cocina molecular en México). Supervisor de cocina – Mesón del Toreo
Entre el grán impacto que tuvo nuestra presencia un veterinario nos pregunto si podiamos hacer 1000 baguets para el siguiente sábado y 1000 para el domingo, sin dudarlo y sin saber nada del tema no lo pensamos 2 veces y tomamos el proyecto, creo se puede decir que desde esta fecha nació nuestra empresa de Catering; cumplimos con el evento y aprendimos más de lo que nos imaginabamos e inclusive más de lo que podemos controlar. Tras repetir este evento més con més en distintos lugares fuimos adquiriendo experiencia y fuimos afinando el tema de la preparación. Simultaneamente una empresa Delcorredor.com, organizaba carreras de forma masiva, lo que nos llevo a organizar estos eventos durante años. Mientras estudiaba en el Claustro de Sor Juana y emprendia un negocio sin nada de experiencia las cosas en mi casa estaban cambiando, mis padres se divorciaron, esto provocó un gran sisma familiar, como en los cientos de hogares que sucede lo mismo. Huyendo de casa tuve que entrar a trabajar en el Mesón del Toreo, donde tras hacer un exámen de conocimientos decidieron que mi puesto sería de supervisor de cocina (este es uno de los momentos que cambiaron mi vida, ya que salte a muchisima gente desde mi primer trabajo y me coloco en situaciones favorables para cotizar en el futuro) ahí aprendí el arte de mandar, de organizar, de manejar situaciones dificiles y estresantes con temple y calma.
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En exclusiva
Ser Chef en México H
oy hemos hecho de nuestro hobbie y nuestra pasión una profesión. Con la nueva tendencia que marca la profesionalización de la gastronomía, México enfrenta una competencia silenciosa pero real para captar la atención de la gente que esta a la expectativa de una propuesta innovadora y quiere gastar su dinero en ella. Hoy México tiene una cocina de vanguardia emergente y en franco crecimiento, cocineros, panaderos y pasteleros tanto mexicanos como extranjeros radicados en México estan formando filas y alistando sus trincheras, hay algo que esta latente pero no ha explotado al 100%. Pero todo esto me lleva a pensar que significa ser un Chef en México, si bien ser chef es más un oficio que una licenciatura el contexto que adquiere la demanda laboral encamina a tener más profesionales dentro de las cocinas y desplazar a aquellos que decidieron caminar por la improvisación y el aprendizaje de la prueba y el error.
¿Entonces somos usurpadores de posiciones laborales ocupadas por la tradición?
Si, suena fuerte y muchas veces triste pero la demanda es la que marca y abre oportunidades de negocio y oportunidades de trabajo. Hoy ser Chef en México requiere más que tener un buen sazón y quemarse la barriga detrás de un fogón, para alcanzar el éxito gastronómico que marca el mercado se necesita ser multidiciplinario. Tener una empresa gastronómica requiere una visión objetiva del negocio, también requiere muchos conocimientos técnicos y experiencia, por otra parte se necesita un gran conocimiento financiero para manejar por un buen camino a la empresa, se necesita ser un buen biólogo y alquimista, se necesita ser un buen filósofo y hasta tener carisma para la gente. Ser Chef significa saber trabajar bajo presión, vivir en continua frustración y ser juzgados y calificados con cada uno de sus platillos cada vez que un comensal llega a nuestro lugar. En resumidas cuentas ser Chef hoy en México es estar a la vanguardia y ser responsable del acervo gastronómico de nuestro país, nosotros mismos podemos cambiar la situación financiera de nuestro sector si tan solo trabajamos juntos.
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Artículo
La cafeología
Un nuevo enfoque sobre el café Por. Hector Oropeza
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l lazo que existe entre un producto agroalimenticio y su suelo es vital para poder apreciar su sabor. La tierra deja una huella en sus frutos que al identificar, por medio de un procedimiento científico las moléculas de aroma, encontraremos siempre las características de la tierra que la produjo. Podemos entonces hablar de la “trazabilidad” del té, whisky, vino o café. Lo que representa la identidad para los hombres, lo es la “trazabilidad” en el mundo vegetal. El aroma es el cordón umbilical entre la tierra y sus frutos, y son estos últimos los que abren al hombre una puerta al placer. Esta es, seguramente, la verdadera razón por la cual el público busca actualmente una manera de conocer cómo identificar el sabor de los productos llamados “de base”, es el hecho de saber conocer claramente sus orígenes, reconocerlos, y poderse expresar en un nuevo lenguaje: el de los sabores. Lo que es evidente para el vino, que se produce cerca del lugar donde es embotellado, resulta una tarea difícil en el caso del café, que es cultivado a miles de kilómetros de los lugares en los cuales se consume. Millones de hombres y mujeres se concentran en el cultivo del café en el cinturón tropical, que se encuentra localizado entre los trópicos de Cáncer y Capricornio y en donde el consumo es bajo. La producción mundial es de 6 millones de toneladas de café verde en un año, lo que equivale a un BILLON DE TAZAS POR DÍA. El diez por ciento de esta producción está constituido por cafés de gran calidad que son reconocidos bajo diversos nombres, como “specialty coffees” “cafés gourmet” “los grandes crudos del café” o simplemente de tipo “strictly hard bean” (la mejor calidad Arábica). Se trata de 600,000 toneladas de productos de vocación aromática. En algunos países productores de café, y donde casualmente la calidad no es la óptima, la prensa se refiere al café como aromático. Paradójicamente esa aromatización se encuentra en profunda crisis. Confundidos entre la gran masa de cafés que se transforman en valores bursátiles antes de convertirse en be-
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bida, los grandes cafés están sufriendo una caído de precio a nivel mundial en la que el precio que se paga al productor por un kilo de café verde es el mismo que el de una taza de café en un bar europeo, unas 160 veces el precio de la materia prima y recalcando el hecho de que se obtienen 140 tazas de café de un kilo de café verde. Las reglas de producción de un café de alta calidad son muy estrictas. Aunque las especies botánicas más conocidas en la actualidad son el Arábica y el Robusta, existe una escala cualitativa entre un Arábica de tipo “prima”, “extra prima”, “hard vean” y “strictly hard bean”, según la clasificación de la bolsa de valores de Nueva York donde el café es cotizado todos los días. Por excelencia, la agricultura de montaña es donde los mejores cafés se cultivan a más de 1000 metros de altitud debajo de gravileas, verdaderos filtros de luz tropical. Existen orígenes reconocidos como nobles en la geografía del café, en los cuales la cosecha se realiza obligatoriamente a mano, el método de extracción del grano de su envoltura es por método húmedo y el transporte es en costal. Todas estas condiciones exigen un savoir-faire y conllevan un costo elevado de producción. Tal producto merece ser remunerado a un precio justo, transportado en forma separada y degustado como un Gran Crudo. Es con esta noble materia, por una parte y un público exigente de la otra, que podemos emprender un proyecto ambicioso que representa el nacimiento de la cafeología en el mundo. Continuará...
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Receta
Crep as
Dulce placer... o salado INGREDIENTES • 1 taza de leche normal. • 1/2 taza de harina común. • 2 cucharaditas de azúcar moreno o blanca. • 1 huevo. • 1 pizca de sal. • 50 gramos de mantequilla derretida.
PREPARACIÓN
Fotografía. Miren Miguel
• Licuar todos los ingredientes a máxima velocidad. • Calentar una sartén a fuego intermedio-bajo, y pasar una servilleta con aceite sobre ella, para evitar que se peguen. • Una vez caliente la sartén, poner una cucharada de la mezcla al tamaño deseado, y esparcir por toda la superficie, teniendo mucho cuidado de que no quede gruesa, ya que la textura de la crepa debe ser delgada. • Cocinar unos 30 segundos y voltearlo hacia el otro lado, hasta que tenga un color café. Es importante estar siempre pendiente ya que si se descuidan pueden llegar a quemarse. • Una vez cocida de ambos lados, retirar y volver a pasar el aceite, para colocar otra cucharada de mezcla y continuar con el proceso.
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Receta
“Los rellenos de la crepa pueden ser salados o dulces, haciendo de las crepas una opción para toda hora”
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Reseña
Hotel Misión Xalapa Nuevos espacios, Nuevas Historias…. a partir del 1 de junio.
U
bicado a un paso del centro histórico de Xalapa y cimentado sobre una de las araucarias más antiguas de la ciudad, nace este hotel en 1986 bajo el nombre de Hotel Plaza de las Convenciones y por su característico estilo que evoca las fachadas xalapeñas llenas de color y vegetación hace que propios y extraños disfruten de un espacio con identidad 100% mexicana, es por ello, que se fusiona con una de las más emblemáticas y visionarias cadenas de mexico: Hoteles Misión. El concepto de Hoteles Misión se basa en las misiones de Fray Junípero Serra, quien en 1974 fundó iglesias y hostales para la estancia de frailes y visitantes, reconociendo en el campanario de éstas un símbolo de remanso, hospitalidad y bienestar.
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Hoteles Misión no sólo tiene presencia reconocida en el mercado nacional e internacional, y con mucho éxito, entre el segmento de Grupos, Seminarios y Convenciones; sino que destaca su constante preocupación por la calidez del servicio característico de nuestra tierra, resaltando los valores y tradiciones de México; tal como coincide la filosofía de Hotel Misión Xalapa Plaza de las Convenciones que abre sus puertas a partir del 1 de junio. Disfrute de sus 132 habitaciones totalmente equipadas, deléitese con su rica cocina mexicana y dejese sorprender por la gran capacidad para albergar cualquier tipo de evento, ya sea social o de negocios; 15 salones que en capacidad total reciben hasta 2000 personas simultáneamente.
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FrutosRojos La magia para el amor
Fotografía. Miren Miguel
Colores intensos que denotan pasión, y que excelente ocasión para demostrar el amor en todas sus perspectivas y por qué no, el amor hacia uno mismo.
¿Qué son? Las frutas rojas, también denominadas frutas del bosque, son un grupo de frutas caracterizadas precisamente por la presencia de dicho color en su piel o en su interior. Esta variedad cromática, sinónimo de pasión, les confiere una serie de características y cualidades verdaderamente irresistibles, asociadas a la presencia de diversas sustancias que propician la prevención cardiovascular y el antienvejecimiento, como son los flavonoides, los antocianos y los compuestos antioxidantes en general. La presencia de estas frutas en la dieta hace que llegue a nuestro organismo una cascada de sustancias beneficiosas sin que tengamos que renunciar a los sabores dulces o a los colores intensos y alegres que decoran nuestros platos, y hacen el menú diario más apetecible.
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Portada
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Portada
DatosCuriosos Previene la oxidación de la sangre al brindar antioxidantes que evitan que los glóbulos rojos se rompan, por lo tanto, es bueno para prevenir la anemia y para conservar la correcta circulación sanguínea, pues comer fresas incrementa la capacidad antioxidante del plasma sanguíneo.
Fresa
Cereza
En España este fruto es utilizado en muchos tratamientos estéticos, pues tiene la capacidad de limpiar los poros de la piel, relajar la musculatura y eliminar las células muertas como exfoliante efectivo.
Mora
Frambuesa
De la mora procede el nombre que se le da al color morado, y por ende, de la mora también procede la palabra moretón o moratón, usada para referirnos al hematoma. Los arándanos se destacan entre los frutos del bosque por sus propiedades desinflamatorias, antioxidantes y antibióticas.
Arandano ´ 28
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Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón.
Portada formas de consumirlos La forma más sencilla de tomar frutos rojos y, quizás, la que más aprovecha sus beneficios, es ingerir estas frutas crudas, bien lavadas, y sin que sufran ningún tipo de tratamiento térmico. Así, sus vitaminas, entre ellas la vitamina C, que se destruye con facilidad, se mantienen intactas. Solas, o acompañadas de nata, azúcar, chocolate o zumo de naranja, son el perfecto fin y cierre de una comida o cena. Pero también pueden ser el inicio, como ingredientes de sabrosas ensaladas o cremas. Asimismo, es común encontrar frutas rojas en los bizcochos, bollería o repostería en general. También se usan como decoración o cobertura de postres, bien de forma cruda, o bien en su variante de mermeladas o confituras. La diferencia entre estas dos últimas es la cantidad de azúcar que contienen. Algunas frutas rojas, especialmente las fresas, frambuesas, moras o arándanos, se mezclan con derivados lácteos, especialmente yogures o quesos, y también con
cereales de desayuno para proporcionar un toque de color y sabor diferentes.Además, con ellas se pueden preparar sorbetes, zumos o batidos, donde su sabor resulta muy refrescante. Actualmente también está de moda mezclar el sabor dulce de los frutos del bosque con algunos tipos de carne (pato, cordero, jabalí, ciervo, etcétera). Se trata de carnes con sabores y aromas fuertes, que se complementan estupendamente con el aroma dulce o incluso ácido de los frutos, añadidos en forma de salsa o como guarnición. Y, por último, varias de estas frutas se utilizan también para la elaboración de licores. Si dejas una cierta cantidad de estos frutos macerando con algunos alcoholes, como el anís, obtendrás sabrosos licores: licor de mora, licor de frambuesa, etcétera. Precisamente la fabricación del pacharán sigue este mismo proceso, uniendo anís y endrinas, y dejándolas así durante dos o tres meses. El resultado suele ser muy apreciado.
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Portada
Que mejor que disfrutar del exquisito sabor de los frutos rojos y llevar un poco de ese romance del mes a nuestra cocina, realizando recetas fáciles, rápidas y muy coloridas.
Mousse del amor Ingredientes 340 gr. de frambuesas 340 gr. de grosellas 340 gr. de moras 340 gr. de arándanos 200 gr. fresas 1 cucharada de gelatina 200 ml. de nata liquida 200 gr. azúcar 4 huevos
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Preparación • Lavar los frutos rojos y llévalos a fuego lento con 100gr de azúcar durante 10minutos, cuando la fruta esté cocida, tritúrala y pásala por un colador muy fino para eliminar las pepitas, añade la gelatina y reserva. • Por un lado monta las yemas de huevo con el resto del azúcar y por otro monta las claras a punto de nieve, reserva. • Monta también la nata liquida y mezcla poco a poco el puré de fruta con las yemas montadas, las claras a punto de nieve y la nata montada, vierte la mezcla en recipientes de presentación y déjala reposar en la nevera unas horas hasta que la mousse se estabilice. • Puedes añadir algún fruto rojo entero a la mousse para decorar.
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PAPANTLA Cumbre Tajín Por. Daniela del Mar Fotografía. Felix Márquez
Tajín enigmático lugar Fue en los primeros siglos de nuestra era, al mismo tiempo que en el Altiplano Central emergía Teotihuacán como la más grande urbe de su época, surgió, en la parte central del estado de Veracruz, y en medio de una abundante vegetación y del imperante clima caluroso de la región, la ciudad arqueológica de El Tajín, ubicada en las proximidades de los actuales poblados de Papantla y Poza Rica.
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Ritmos de Veracruz, México y el mundo hacen cantar y bailar a los miles de visitantes que asisten a Cumbre Tajín.
Según los arqueólogos y los especialistas, la ciudad de El Tajín, cuyo nombre significa en lengua totonaca, “la ciudad del dios del trueno”, alcanzó su esplendor entre los años 800 y 1200 D.C., siendo precisamente ésta, la época en que se levantaron la mayoría de sus construcciones, de entre las que destaca la popular Pirámide de los Nichos, famosa por su decoración basada en vistosas grecas y los aproximadamente 360 nichos que la caracterizan y que inmediatamente le otorgan un carácter tanto solar como calendárico; sin lugar a dudas, este edificio es una de las más grandes creaciones arquitectónicas del México Antiguo.
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Papantla Junto a esta pirámide sobresalen otras construcciones como: el Juego de Pelota Sur, el más importante de los 17 hasta ahora descubiertos en la zona, ya que sus muros se encuentran decorados con singulares tableros que muestran relieves donde la temática predominante es alusiva a la práctica de este deporte ritual. Destacan también, los distintos conjuntos que cuentan con ventanas, elementos poco vistos en Mesoamérica y que quizá deban su presencia a un ingenioso sistema mediante el cual, la brisa vespertina pasa por donde encuentra libre trayectoria, refrescando las habitaciones de estos espacios habitacionales; así mismo, sobresale el llamado Edificio I, el cual alberga algunos de los pocos restos de pintura mural con que los habitantes de la
CUMBRE TAJÍN
Su primera edición fue en el inicio de la primavera del año 2000 y se realiza alrededor del equinoccio de primavera en el Parque Temático Takilhsukut, la Zona Arqueológica de El Tajín (que comprende 221mil hectáreas) y el zócalo de Papantla, donde se desarrollan: Ceremonias, talleres, rituales, terapias alternativas, juegos autóctonos, conciertos, danzas, actos circenses, conferencias, exposiciones y proyecciones. Como cada año, más de 5000 actividades culturales protagonizadas por 7000 creadores de Veracruz, México, y el mundo, se dan cita en el Totonacapan, la tierra de los 3 corazones al norte del estado de Veracruz, con la cultura totonaca como anfitriona y protagonista donde cientos de miles de visitantes disfrutan de música, danza, sanaciones, ceremonias, teatro, cine, talleres, gastronomía, canto, poesía, y muchas otras manifestaciones del arte, tradición y dialogo de identidades , al caer la tarde el nicho de la música, 34
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ciudad decoraban los muros y paredes de sus edificios durante la época de gloria y esplendor de El Tajín. Es precisamente en estas muestras plásticas de arte, donde se aprecian algunas imágenes de personajes que, probablemente, se traten de los dioses que se veneraban en esta gran urbe costeña, la cual, recibe siempre a sus visitantes con la fantástica presentación de los Voladores de Papantla, quienes sujetos a una cuerda, dejan caer sus cuerpos desde lo alto de un poste fijo al suelo; su armonioso descender, acompañado del rítmico soplar de la flauta indígena, simboliza el último vuelo del ave sagrada que, hacia los cuatro puntos cardinales, busca su verdadero encuentro con el Sol.
recibe a los artistas más significativos del planeta, nuestra celebración abre una ventana excepcional para conocer la cultura indígena y sus múltiples identidades, creando un universo único de sonidos, a lo largo de 14 ediciones, Cumbre Tajín ha consolidado proyectos culturales, sociales, educativos y de salvaguarda del patrimonio.
Sitio arqueológico tajín
Tres espacios revelan las virtudes del festival de la identidad, una ciudad sagrada que resguarda misterios, arquitectura, astronomía, divinidad.
Parque takilhsukut
Un parque que acoge y escucha los diferentes sonidos del planeta.
Papantla
Los habitantes del Totonacapan poseen identidad propia, un idioma ancestral y una cultura que se refleja en gastronomía, medicina, arte y naturaleza tierra de artistas y de rituales, de memoria y esperanza, el lugar en donde el patrimonio se convierte en una experiencia de vida.
Papantla
Pueblo mágico que ha dado un gran regalo al mundo, la vainilla. Así es como Cumbre Tajín difunde, preserva y fortalece el legado totonaca, convertido en patrimonio, eje de una misión que respeta a la naturaleza, al caer la noche la zona arqueológica, cobra nueva vida, el recorrido nocturno por la ciudad sagrada del Tajín se muestra imponente y con toda su dignidad, valor histórico y un ejemplo de integridad, el espectáculo corre a cargo de expertos y las altas autoridades Totonacas, es así como noche a noche Tajín vive. La labor permanente encabezada por cumbre Tajín, logra que el municipio de Papantla albergue tres patrimonios de la humanidad por parte de la UNESCO siendo ésta una condición única en el país para un solo municipio, al finalizar cada edición del festival, gracias a los ingresos recibidos, una gran maquinaria es puesta en marcha dejando un invaluable legado a una tierra que no deja de evolucionar más de 750 jóvenes totonacas, han sido becados para continuar o concluir sus estudios profesionales, se fortalecen las autoridades tradicionales, se crean nuevos espacios de arte, cultura y enseñanza, y se realizan vínculos creativos y espacios de reflexión intercultural; así Cumbre Tajín el cual llena de orgullo el estado de Veracruz, se ha convertido en el festival más importante de México y está captando la atención del mundo entero.
¿QuÉ Hacer?
Disfruta de las actividades que Cumbre Tajín ha preparado para toda la familia. Aprende a elaborar objetos típicos como: papel picado, flores de palma, flautas y penachos de volador, animales de hojas de totomoxtle y los famosos “Ojos de Dios” huicholes, entre otros. www.creativopublicitario.com.mx
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Papantla Rumbo al XV aniversario
Uno de los modelos más reconocidos de promoción y rescate cultural, social y turístico enmarcado dentro de un evento de gran formato, año con año el festival Cumbre Tajín del 20 al 24 de marzo celebrará, reunirá, difundirá y regenerará nuestro patrimonio cultural.
Cartelera de conciertos
Se presenta lo más destacado de la música nacional e internacional; muestra de ello son las inolvidables presentaciones de: Björk, Calvin Harris, Los Tigres del Norte, Café Tacuba, Fatboy Slim, Caifanes, Juanes, Pet Shop Boys, Regina Spektor, The Smashing Pumkins, entre muchos otros. A 15 ediciones de su creación, Cumbre Tajín se consolida como uno de los escenarios musicales más importantes del país y del mundo, donde el nicho de música, escenario que se consolida como uno de los mejores del país, se vestirá de música, conocimiento, filosofía y misticismo el día que la banda tool acompañe con sus composiciones al dios Tajín. Algunos de los artistas confirmados para este magno evento se encuentran: Tool, Primus, Puscifer, Babasonicos, Fobia, Funker, Jack Johnson, entre otros. Además de los grandes artistas que seguramente habrá en el festival, contarán con múltiples actividades como la proyección de 90 cortometrajes, bailes, ceremonias y otros espectáculos artísticos.
En esta edición, se pretende desarrollar un escenario principal con capacidad para 80,000 personas, donde se rumora fuertemente que Beck y Daft Punk podrían formar parte del festival. Escenario objeto por segunda ocasión de la presentación de las bandas ganadoras del concurso tu banda en Cumbre Tajín, que en esta edición recibió 300 propuestas participantes de todo el estado de Veracruz.
Para más información de paquetes turísticos en la zona. Excel Tours Riviera Veracruzana Plaza Veleros Carretera Federal Boca del Río – Antón Lizardo No. 901 Loc. C5 EL conchal Plaza Veleros Alvarado, Veracruz. 018229) 9564600 nextel: 72*15*33191 WA:2292634151 Mail: Riviera.veracruzana@exceltours.com.mx Facebook: Agencia de viajes Excel tours Riviera veracruzana plaza Veleros
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“El que
buen
vino
bebe, a beberlo
vuelve” Por. Marcel Van Eyck
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l vino en México ha experimentado un aumento en los últimos 10 años tanto en producción como en consumo, es una fortuna para nosotros haber apostado hace ya más de 8 años por el buen vino mexicano, porque hoy en día en Veracruz todos nos ubican como el lugar para encontrar, comprar y consumir más de 100 etiquetas Mexicanas.
Relación Precio-Calidad
Los vinos nacionales no son percibidos como económicos por los consumidores mexicanos. Un vino chileno o argentino, puede tener un precio que oscila entre 50 y 300 pesos, mientras que los caldos nacionales se encuentran en un rango entre 80 y 700 pesos, esto es porque la mayoría de los vinos mexicanos son de una excelente calidad, son vinos de autor de micro bodegas por lo tanto la producción es y será siempre muy pequeña, la tecnología utilizada para la vinificación es de importación, la misma que es utilizada por las más reconocidas y grandes bodegas. Debido al aumento del consumo de vinos en la clase media de México, algunas vinícolas decidieron hacer vinos jóvenes con precios accesibles de alrededor de 100 pesos para poder competir contra los vinos de importación. En Vinos van Eyck preferimos recomendar calidad a cantidad, el por qué es muy sencillo, los vinos mexicanos son más honestos, no tienen la gran cantidad de conservadores que requiere un vino económicos de importación para resistir las altas temperaturas y el manejo de un viaje muy largo que al final del día resultan en algunos casos un gran dolor de cabeza, si no me crees has la prueba. De hecho, algunas de las personas que llegan a nuestras vinotecas nos refieren tener cierto miedo a que les duela la cabeza al tomarse una copa de vino, esto debido a una mala experiencia con un vino económico de impor38
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tación, por lo regular son damas las que temen darle una segunda oportunidad, pero como en Vinos van Eyck, la Vinoteca Mexicana siempre tenemos 5 etiquetas por copeo que cambian quincenalmente, es muy accesible poder probar y redescubrir esta experiencia que resulta hasta benéfica para la salud.
La vida en el Campo mexicano
Solo porque queremos que te enamores del vino mexicano, te iremos llevando en cada artículo, por el ciclo anual de la vid, desde la planta que duerme hasta las fiestas de la vendimia que en Agosto se celebran comúnmente en México. Claro está que lo ideal es que te unas a los viajes que organizamos anualmente para que disfrutes personalmente de los paisajes, aromas y sabores. La vid es una planta perenne, y puede permanecer en producción durante muchísimos años. Cada año se repite un ciclo biológico que puede ser influenciado en parte por las condiciones ambientales y por las prácticas agrícolas del hombre. En un cultivo comercial, el hombre interviene realizando una serie de labores de campo para optimizar la calidad de la cosecha. En el cultivo de vid para vinificar, las labores específicas normalmente realizadas son: poda, desbrote, acomodo y recorte de brotes, raleo de racimos y cosecha. Además, se requiere de otras labores más generales como: riegos, control de heladas, fertilización, control de malezas y control fitosanitario.
Artículo Cada una de estas labores requiere de momentos específicos para su realización, que están estrechamente ligados al ciclo biológico de la vid.
Enero y Febrero
La vid permanece en estado latente desde noviembre hasta marzo, como en los valles puede haber temperaturas debajo de cero, las actividades pueden no ser muchas, se dice que la planta esta “dormida”, la vid no tiene hojas, apreciamos su tronco. En esta época se realiza la poda donde el vinicultor elimina los sarmientos ineficaces de la temporada anterior y orienta la forma y la productividad que se le quiere dar a la cepa, esto favorece la regeneración de la planta. No se debe podar con temperaturas demasiado bajas debido a que las heladas vuelven la madera quebradiza y ésta se puede astillar con los cortes. Además, con temperaturas bajo cero la madera tarda más en cicatrizar y corre más riesgos de sufrir enfermedades.
Si quieres unirte a este viaje, llama al (01 229) 293-1363 y te comento los detalles, no esperes mucho porque los lugares se acaban. Así de interesante inicia el año en los viñedos mexicanos, agradecemos a Abel Bibayoff por las fotos e información otorgadas para la elaboración de este artículo. ¿Sabes cuantos años vive una planta produciendo uva para vino? en el próximo artículo te hablamos más sobre la vid, y sobre las novedades de La Vinoteca Mexicana, salud!
Inician las Fiestas
En Tequisquiapan, Queretaro, cada año se celebra una fiesta llamada “100 Vinos Mexicanos” cada año Vinos van Eyck convoca a un grupo formado por 44 viajeros, hombres, mujeres, clientes, chavos, nuevos participantes, maestros, médicos, al final la mezcla es tan divertida que muchos nos vuelven a acompañar para el siguiente viaje. Este 2014 salimos de Vinos van Eyck en Veracruz Centro en la noche del jueves 27 de Febrero para disfrutar de Tequisquiapan desde el viernes, durante el viaje de 3 días en el autobús privado, conocemos una granja de queso, visitamos la Peña de Bernal, visitamos algunas vinícolas y por supuesto vamos al evento de “100 Vinos Mexicanos” el sábado y el domingo donde se reúnen vinícolas de todo el país para ofrecer degustaciones de sus excelentes vinos, la comida es muy variada, estar junto al viñedo haciendo picnic mientras los conciertos musicales nos entretienen es una experiencia que no te puedes perder.
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Veracruz, en el origen de la grandeza
gastron贸mica de M茅xico
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Artículo
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esde la Huasteca, pasando por Totonacapan hasta llegar a Los Tuxtlas, Veracruz invita a saborear los ingredientes que dan vida a una de las gastronomías más completas de la República Mexicana. La entidad, anclada a las orillas del Golfo de México donde Hernán Cortés fundó la Real Villa Rica de la Vera Cruz el 10 de Julio de 1519, marcó el inicio del contacto directo con los españoles y dio por resultado una zona típicamente marcada por el mestizaje y el encuentro, además, con la cultura africana. Tras la Guerra de Independencia, Veracruz inició el comercio con varios países europeos al tiempo que México pasaba por momentos políticos difíciles, sus habitantes adoptaron costumbres culinarias extranjeras sin perder sus propias raíces. Cuentan que a mediados del siglo XIX nació en este estado la costumbre de la botana, ya que la demanda de importación de ultramarinos llevó al puerto de Veracruz gustos y costumbres culinarias que se adaptaron a la gastronomía regional. La gastronomía veracruzana puede clasificarse en cuatro regiones: la Huasteca, la región central, Sotavento (que corresponde a la Cuenca del Río Papaloapan) y los Tuxtlas, que llega hasta el extremo sur del estado. En la Huasteca acostumbran los zacahuiles, los huatapes de camarón, especie de sopa espesada con masa; el pazkal de gallina y ajonjolí, los bocoles, el palmito en escabeche, la torta de hueva con huevo, el ajicomino de pollo y, en lo que respecta a postres, los chapines o chatines de plátano. En el centro hay chileatole de lengua, sopa de albondiguillas, el xonequi o quelites con frijol y masa, tezmole con flor de izote, chiles jalapeños y chipotles rellenos, chapandongos, torta de gasparitos, chayotextle capeado, tepejilotes en caldillo y el famoso mole de Xico. En la región del Sotavento preparan arroz a la tumbada (que es aguado, con mariscos), chilpachole de jaiba, sopa de plátanos machos, tostones de plátano y el pescado a la veracruzana, platillo en el que varios filetes enharinados y saltados en mantequilla, son llevados al horno, luego de ser cubiertos con una salsa de tomate, pimienta, ajos y cebollas.
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Estas tres regiones presentan la mayor influencia española de todo el país, puesto que durante más de cuatro siglos el puerto fue la principal entrada de España hacia México hasta que empezó a predominar la comunicación aérea. En la zona de los Tuxtlas destacan el chilpachole de yuca, borreques o papayanes de frijol con masa y piloncillo, chochos en tomachite, mogonogo de plátano con ajo, los tegogolos o caracoles; de Catemaco, la carne de chango (que hoy en día ya es de puerco) y la iguana en moxte. Al norte de la capital, en el poblado San Rafael, se preparan potajes con claras influencias francesas. Veracruz cuenta con una gran variedad de tamales, quizá la más amplia de toda la República, desde los zacahuiles huastecos hasta los tamales de elote dulce con carne de puerco y salsa de chiles secos, del centro del estado. En Tuxpan los chamitles con mole y pollo. En Papantla hay un zacahuil aguado que se sirve con cucharón y se acompaña con pulacles, tamales de frijol con calabaza. En Nautla y Tecolutla hacen tamales de cazón deshebrado.
En la región central veracruzana preparan tamales de pepita y frijol y de flor de izote con cerdo. En Sotavento hay tamales de chicharrón y piloncillo y otros llamados cabeza de perro, de diversos sabores dulces.
Hacia los Tuxtlas hacen tamales morados de coco y anís, mimiles o tamalitos de elote, tamales de capita con frijol, calabaza y epazote y más al sur chenchamitos. Los tamales de mole negro, tamales de puerco y el tamal de cazuela, complementan la gran variedad de tamales de la región. En Coatepec se produce y procesa uno de los mejores cafés del mundo (de hecho se conoce internacionalmente por ese nombre). El lugar tradicional para degustar esta bebida es El Gran Café de la Parroquia, ubicado en el puerto, fundado en 1881 y remodelado en los años veinte del siglo pasado.
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Artículo La gastronomía veracruzana se caracteriza por tener como ingrediente principal el uso de los productos del mar con los que elaboran caldos, cocidos, sopas y guisos: camarones, jaibas, ostiones, pulpos, caracoles, mojarras. Entre sus platos típicos se encuentran pescado en escabeche, pulpos en su tinta con arroz blanco, empanadas de camarón, jaibas rellenas, pescaditos fritos, mojarras fritas o al mojo de ajo, camarones para pelar, pescado y chepil (planta silvestre que se usa para sazonar algunos guisos), ceviche, caldo largo de pescado, el chilpachole, guiso cuyo ingrediente es la jaiba, que tiene clara influencia indígena. Asimismo la sopa de chochoyotes
(bolitas de masa de maíz), estofado de gallina, sopas de pan, mondongo a la veracruzana, molotas, chapulines, las picadas verdes, rojas de jitomate y los cafés de salsa de chiles secos. El exótico helado de pétalos de rosa encabeza la lista de los postres y le siguen los garbanzos enmielados, el camote endulzado, las gollorías, un dulce hecho con nuez y azúcar; las empanadas de guayaba, las galletas de agua, el alfajor de maíz, el dulce de coco, el dulce de nanche, el dulces de pepita de calabaza, las palanquetas de cacahuate.
Las bebidas típicas de Veracruz son: Toritos, bebida alcohólica a base de cacahuate mezclada con leche condensada acompañada de alguna fruta: guanábana, mango, coco; pichón, a base de uvas silvestres fermentadas y azúcar; mosco, licor de naranja; Jobo hecho con ciruelas fermentadas del árbol de Jobo y piloncillo. Del nanche se saca una infusión y se combina con aguardiente de caña para hacer una bebida alcohólica a partir de la fruta; el popo consiste en la mezcla de chocolate con agua hasta obtener bastante espuma, no contiene alcohol y se bebe en jícaras; Coatepec, vino de la fermentación de naranjas dulces; Guarapo; Bebida de jugo de caña o maíz, acompañado con pulque y miel; Habanero, una mezcla de aguardiente de caña y de uva. Esta bebida es de uso ceremonial y doméstico; Sangre de Pichón, una bebida de uvas silvestres fermentadas o agraz y azúcar. Su elaboración es doméstica; Tlaníchiole, se prepara macerando yerbas aromáticas y medicinales en alcohol; ésta es una bebida de uso ritual y poco común. El 11 de Julio de 2009 la gastronomía Veracruzana, fue declarada Patrimonio Cultural del estado de Veracruz. Fuente. CONACULTA Fotografía. Miren Miguel www.creativopublicitario.com.mx
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Aceite de uva
Aceite de semillas de uva Una ayuda para la salud
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as uvas aportan a nuestro organismo infinidad de sustancias que nos ayudan a mantenernos jóvenes por más tiempo, ya que contienen infinidad de antioxidantes. Pero no solo de esta fruta obtenemos estos beneficios, sino que existe otra variante de las uvas, el conocido como aceite de semillas de uva que nos ayudará a mejorar considerablemente nuestra salud. Este aceite se obtiene al moler las semillas que se desprenden de la uva roja al hacer el vino. Es parte de los restos que quedan del prensado, por lo que es la esencia de las semillas. Este aceite se puede utilizar perfectamente en la cocina, ya que es ideal para freír pues aguanta temperaturas elevadas sin soltar toxinas y sin alterar sus propiedades. Pero, además se puede consumir crudo en ensaladas o preparados, ya que nos aportará infinidad de beneficios. Como todo aceite está formado por ácidos grasos esenciales para el organismo, en este caso encontramos aceites saturados, que simplemente constituyen un ocho por ciento de su volumen, frente al setenta por ciento de ácidos grasos poli insaturados, beneficiosos y necesarios para el organismo y el buen funcionamiento celular, componente que se le conoce como omega-6 y es esencial para el organismo, por lo que no debemos perderlo vista. Como todo buen aceite, éste tiene un efecto depurativo en el organismo, ya que nos ayuda a eliminar los residuos que se acumulan en él y que pueden hacernos daño poco a poco. Otra de sus propiedades son los efectos antiinflamatorios que posee, así como principios anticoagulantes que nos ayudan a mantener una salud de acero. Por ello es esencial que lo incorporemos a nuestra dieta, aunque eso sí, nunca debemos abusar de su consumo. Fotografía. Miren Miguel
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Tu Ruta
MUSEO
FotografĂa. Miren Miguel
El Lencero
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Tu Ruta
“En Veracruz nació México, este México que amamos y que siempre ha encontrado el camino para ser mejor” Agustín Acosta Lagunes Gobernador de Veracruz 1980-1986
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l museo ex Hacienda de El Lencero, se encuentra ubicada en el municipio de Emiliano Zapata, Veracruz, a 12 kilómetros al sureste de la ciudad de Xalapa en el kilometro 9 de la Carretera Xalapa-Veracruz. Esta hacienda ahora museo fue construida en 1525 por Juan Lencero, un soldado de Hernán Cortés, tras recibir una merced real. En sus inicios funcionó como una posada para los viajeros que se dirigían al puerto de Veracruz o a la ciudad de México. Años después la posada diversificó sus actividades, a la posada se agregaron: la cría de ganado, la reparación de carruajes, alfarería y el cultivo de algodón, caña de azúcar, entre otras cosas.
Actualmente funciona como un museo. El segundo piso conocido como “el corredor de los pájaros”, exhibe muebles y artículos personales de Santa Anna. Además cuenta con muebles, objetos y recuerdos propios de la época en que se construyó. El Lencero posee una calzada, las cocheras, una capilla colonial y el curato conocido como “Casa de las Monjas”. En la casa principal además del corredor de los pájaros, también se encuentran: el salón de armas, el de juegos, el de música, entre otros. Ubicada a 100 metros de la hacienda, se encuentra la Academia de Policía del Estado. Por orden del gobierno de Veracruz, se creó un Patronato Autónomo que se ha hecho cargo de la administración del Museo.
El 27 de mayo de 1842, el general Antonio López de Santa Anna adquirió la hacienda por una suma de 50 mil pesos, sin embargo la hacienda continuaba brindando los servicios de hospedaje a los viajeros, por lo cual comenzó a cobrar impuestos por derecho a tránsito. En 1856 Ignacio Comonfort decretó el embargo de los bienes de Santa Anna. En 1870 se vendió la hacienda. Para 1875 El Lencero era una de las haciendas azucareras más importantes de la región. Entre 1923 y 1935 perdió gran parte del terreno debido a problemáticas agrarias. En 1935 Rafael Murillo Camacho compró 28 hectáreas de la hacienda, reconstruyendo los edificios que se encontraban allí. En 1981, Agustín Acosta Lagunes gobernador del Estado de Veracruz, adquirió en 12 millones de pesos la parte principal compuesta por 8 hectáreas y ordenó la restauración de la casa principal.
El museo El Lencero se encuentra abierto al público de martes a domingo de 10:00 a 17:00 hrs.
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CEVICHE CON POLVO DE CHILHUACLE Por. Elvira Rodríguez Peralta
Fotografía. Miren Miguel
2 porciones 35 min. de preparación
INGREDIENTES 150 gramos de ostiones 100 gramos de camarones sin cáscara y limpios 150 gramos de germen de alfalfa 100 gramos de aguacate 100 gramos de cebolla morada 100 gramos de pepino 100 gramos de chile chilhuacle 300 ml de jugo limón 100 ml de jugo naranja 50 ml de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto Tostadas
PROCEDIMIENTO • Cortar los camarones, ya limpios por la mitad, reservar con los ostiones. • Marinar los camarones y los ostiones en un poco jugo de limón, naranja y la salsa inglesa, agregar un toque de sal y pimienta, reservar. • Filetear la cebolla morada y cortar el pepino en bastones y el aguacate en rebanadas. • En un tazón mezclar los camarones y los ostiones marinados, la cebolla, el pepino y el germen de alfalfa, rectificar sazón; de ser necesario, agregar más jugos, sal y pimienta. • Colocar en el plato a servir, aguacate como base, verter sobre éste la mezcla anterior. • Por último, colocar encima polvo de chile chilhuacle. Comparte tu receta con nosotros Tel. 285.77.65 info@creativopublicitario.com.mx 48
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