Amuse-bouche La rhubarbe

Introduite en Europe au 18 ème siècle, la rhubarbe apporte sa note d'acidité aux desserts et confitures d'aujourd'hui. Rafraîchissante, saine et faible en calories, elle est l'un des premiers messagers du printemps à s'inviter dans les cuisine.

Texte: Latifa Pichler Illustration: Konrad Beck

La rhubarbe est pauvre en calories, mais riche en minéraux tels que le potassium, le fer et le phosphore. Elle contient également de la vitamine C et des fibres. Le potassium contribue notamment au maintien d'une bonne tension artérielle. La rhubarbe fraîche contient par ailleurs beaucoup d'antioxydants. Ces derniers protègent les cellules du corps contre les radicaux libres et ont une influence positive sur le système immunitaire.

Il ne faut plus récolter de rhubarbe après le 24 juin. Le taux d'acide oxalique augmente à partir de cette date, et il est surtout important que le plant se repose pour refleurir l'année suivante. À l'origine, la rhubarbe vient de la région de l'Himalaya, où sa racine séchée et épluchée était utilisée comme remède il y a 5000 ans déjà. Et c'est encore le cas aujourd'hui.

Expression allemande signifiant «que du blabla» et s'adressant aux grands bavards ou aux commères. À son arrivée en Europe au 18 ème siècle, son appellation venait du latin «Rheum rhabarbarum», ce qui signifiait quelque chose comme «racine étrangère». Autrement dit, un véritable «barbare».

On fait la distinction entre la rhubarbe verte et la rhubarbe rouge. La règle est la suivante: plus le rouge des tiges est intense, moins elles seront acides.

Le saumon grandit dans les eaux qui ne sont presque pas polluées par l'environnement. 12 000 saumons prêts à l'exportation sont contrôlés chaque année de façon aléatoire. Norsk Sjømat à Stranda est un des producteurs principaux de saumon et truite saumonée en Norvège. L'entreprise a été fondée en 1996 par le CEO Per Magne Grøndahl, qui est toujours en fonction aujourd'hui. En tant que spécialiste de saumon entièrement intégré, Norks contrôle l'ensemble de la chaîne de finissage, de l'élevage à la transformation, jusqu’au raffinement au marché. La production de saumon fumé est basée sur des recettes traditionnelles norvégiennes, qui ont été transmises de génération en génération. Afin d'obtenir un goût doux et délicat, les filets de saumon sont salés à sec à la main et fumés au bois de hêtre.

Poisson et eau par cage =

Périphérie par cage jusqu’à

2005 Exportateur de saumon de l'année de Norwegian Seafood Association. 2006 Médaille d'or et Champion Norwegian Seafood Association. 2017 Prix Podium pour saumon fumé, Gravlax, saumon et truite de la Norske Sjømatbedrifters Landsforening (NLS).