À picorer Poisson frais

L'offre de poisson comestible issu de l'aquaculture et de l'élevage durable en Suisse croît sans cesse. Les installations d'aquaculture en circuit fermé garantissent les meilleures conditions d'élevage, avec une faible consommation d'énergie, moins de nourriture et une absence totale d'antibiotiques.

La chair de la perche Loë fond sur la langue et rappelle les filets de perche vendus dans les restaurants de bord de lac. À Rarogne, les perches Loë sont élevées dans une eau pure en provenance du massif du Lötschberg et issues de la production suisse contrôlée. Toute administration de médicaments y est strictement exclue. De l'œuf au filet, la perche Loë est entièrement traçable, tel est le slogan de ces éleveurs valaisans. Crevettes d'Argovie

Les Swiss Shrimps ont une saveur intense et ne contiennent aucun antibiotique. Le signe distinctif de ces crevettes: une belle carapace d'un gris bleuté. Elles sont élevées à Rheinfelden, en aquaculture écologique. Les Salines suisses du Rhin sont un partenaire important de l'entreprise. Elles livrent la chaleur requise pour réchauffer l'eau salée du bassin d'aquaculture. La fraîcheur est garantie, les crevettes n'étant prélevées qu'à la réception des commandes passées en ligne.

Le premier élevage indoor de saumon en Suisse s'est installé à Lostallo, dans le val Mesolcina. Tous les deux mois, 40 000 œufs de saumon y parviennent en provenance d'Islande. Les alvins grandissent pendant plus de 12 mois – sans stress – dans un bassin en circuit fermé jusqu'à atteindre le poids souhaité de 3,5 kilos. Le saumon de Lostallo est entièrement «swiss made», exempt de substances chimiques, d'antibiotiques et de microplastiques et séduit les chefs par sa fraîcheur, le poisson arrivant dans l'assiette en quelques jours.

Vous connaissez le rouleau d'été? Frais et léger, cet en-cas frais d'origine vietnamienne qui convient à merveille à la saison chaude est en train de conquérir le secteur alimentaire et nos cœurs. Contrairement au rouleau de printemps, le rouleau d'été n'est pas frit, ce qui le rend plus sain et léger. Il se compose principalement de nouilles de riz, de germes de soja, de salade, de viande de poulet, de crevettes et de coriandre, le tout roulé dans du papier de riz. Mais rien n'empêche d'en préparer avec de la carotte, de la mangue, de l'avocat, de la viande de bœuf et des herbes, comme de la coriandre ou de la citronnelle. La variante végétarienne est farcie de tofu fumé ou de seitan mariné. Traditionnellement, le rouleau d'été s'accompagne d'une sauce vietnamienne «Nuoc Cham» ou d'un dip d'arachides, qui ajoutent une note épicée!

Au cours des deux dernières décennies, la consommation annuelle de légumes frais et de garde a augmenté d'un quart pour atteindre 82,2 kilos par personne. Un peu plus de la moitié (55%) était des légumes suisses, le reste, des légumes d'importation, en provenance de pays de l'UE pour plus des trois quarts.

Les bons plats nourrissent le corps, les bons livres, l'esprit. C'est dans cette optique que la journaliste et blogueuse zurichoise Nicole Giger a écrit son premier livre de cuisine. Il est clair que la cuisine et les plaisirs de la table jouent aussi un rôle dans la littérature et dans la vie de nombreux auteurs et auteures. Nicole Giger tisse ses créations culinaires dans un cadre littéraire, donne la parole aux auteurs et auteures du monde entier et raconte des anecdotes culinaires personnelles. Ses recettes sont simples, colorées et saines, son écriture est inspirante et multifacette. Si vous aimez le cocktail «histoires, légumes et plaisir», nous vous recommandons de lire «Ferrante, Frisch & Fenchelkraut», un livre de cuisine différent, passionnant et richement illustré.

Le point commun de ces trois denrées: elles sont tout en haut de la liste des produits alimentaires les plus tendance de l'année 2020. La farine de céréales est concurrencée aujourd'hui par des alternatives à base de fruits à coque, de fruits ou de légumes. Outre les variantes connues tirées des amandes et de la noix de coco, on en trouve aussi cette année à base de fruits et de légumes. Songeons à la farine de banane verte, alternative à la farine de blé. Naturellement sans gluten et riche en fibres, elle convient très bien à la cuisson. Les mousses crémeuses à base de fruits à coque ou de germes poursuivent leur ascension en 2020. Aux variantes déjà connues obtenues avec divers fruits à coque viendront s'ajouter dans le futur des mousses de pois chiche, de graines de pastèque et de graines de courge. En plus d'être des dips parfaits, elles sont aussi délicieuses sur le pain. La recherche d'alternatives au sucre va bon train. Le nectar de patate douce, le sirop de grains de grenade et le sucre de fruit du moine figurent ainsi parmi les nouveautés de l'année. Ces édulcorants sont aussi des alternatives intéressantes pour les desserts et marinades, mais aussi sur le pain.

ISBN 978-3-03902-007-2 CHF 36.90

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