مجلة تهتم بالغذاء والتغذية والصحة والرشاقة
العدد • 211فبراير -مارس 2017م
أسرار سكر الفقراء موانع تناول األجبان!
ِّ قو مناعتك بهذه الفواكه
مواجهة العنف ضد األطفال
لإلعالن في مجلة
أفاق رحبة في عالم السيارات
+966 11 4192640 فاكس
+966 11 4197333 هاتف
adv@rawnaa.com
www.rawnaa.com
@rawnaamedia
/rawnaamedia
36
ملف
م��ه��م��ا ت��ب��اي��ن��ت آراؤن�����ا ح���ول ه��ذه المح ّليات الصناعية ،فقد أصبح من ُ ب استخدامها اليوم، الصعب تج ُّن ُ حيث إ َّنها دخلت في صناعة اآلالف م��ن ال��م��ن��ت��ج��ات ،م��ث��ل ال��م��ش��روب��ات وال��ح��ل��وي��ات وال��وج��ب��ات ال��ج��اه��زة وال��ك��ع��ك��ات وال���ل���ب���ان (ال��ع��ل��ك��ة) ومعاجين األسنان.
المحتويات 14
أمراض 350مليون مصاب به.. االكتئاب :خفيف ومتوسط وحاد
األجبان ...أنواع وفوائد ونصائح غذاء
ثمار
54
الجبن أحد مشتقات الحليب الهامة لصحة اإلنسان، فباختالف نوع الجبن يمكن الحصول على قيم غذائية متعددة من أهمها عنصر الكالسيوم المهم لصحة العظام وقوتها .وينصح بتناول الجبن للحوامل ولألشخاص الذين يعانون من كسور العظام.
52 وظائف مهمة لفيتامين D
النا�شر
من هناك وهناك هئية الغذاء والدواء دواء وقاية طفولة معارض تغطية ثمار موضة
�ص.ب 26450ـ الريا�ض 11486 هاتف 011/4197333 :فاك�س011/4192640 :
04 08 12 22 24 28 32 48 60
www.rawnaa.com المشرف العام يوسف اسماعيل مدير التحرير عصام حاج علي المدير الفني فيلرسون البوت التحرير زكريا طورمش
اإلخراج الفني عادل إبراهيم محمد جينلي بريزويال جيفان ريكس ميراندا
رؤيتنا: أن نكون رواد الحلول المتكاملة في اإلعالم المتخصص بالعالم العربي..
رسالتنا: نحن أول شركة لإلعالم المتخصص في المملكة العربية السعودية نسعى لتحقيق الريادة عربي ًا من خالل تقديم حلول متكاملة ومنتجات إعالمية هادفة ومتميزة بمصداقية ومهنية عالية تلبي احتياجات عمالئنا وتحقق رضاهم وتتجاوز توقعاتهم.
كلمة التحرير يتضمن هذا العدد مواضيع متنوعة صحية وغذائية ،فمن االكتئاب وأعراضه إلى العنف وأيضا نعرج على مواضيع ً ضد األط��ف��ال ،وكيفة تناول ال��دواء بشكل صحيح وسليم. تتعلق بالغذاء وفوائده وبعض أنواعه من األجبان والفواكه والكستناء وغيرها ..وفي العدد تغطية لبعض المؤتمرات والمناسبات كمعرض جلفود المتخصص بالغذاء والذي أقيم في دبي ،وملتقى تجار الخضار والفواكه الذي أقيم في تركيا ..لقد اجتهدنا في اختيار هذه المواد على أمل أن تنال إعجاب القراء وتحوز على اهتمامهم ورضاهم..مع التأكيد دوما على الترحيب بكل رأي ومالحظة تغني المجلة وتثري محتواها..
األســـــــــعار ٭ األردن 1.25 :دينار ٭ اإلمـارات 10 :دراهم ٭ البحرين1000 : فلس ٭ السعودية10 :رياالت ٭ سلطنةعمان 1000 :بيسة ٭ السودان 150 :دينا ًرا ٭ سوريا 65 :ليرة ٭ قطر10 : رياالت ٭ الكويت 800 :فلس ٭ لبنان 3000 :ليرة ٭ مصر: درهما ٭ اليمن 125 :رياالً 5جنيهات ٭ المغـرب15 : ً
قيمة االشتراك لسنة واحدة ٭ ال��م��م��ل��ك��ة ال��ع��رب��ي��ة ال���س���ع���ودي���ة120 : ري���ال س��ع��ودي ل�لأف��راد 200ري���ال سعودي للمؤسسات ٭ ال���دول العربية 50 :دوالراً أمريكي ًا ل�لأف��راد .٭ ال��دول األخ��رى 60 :دوالراً أمريكي ًا لألفراد.
إدارة الشؤون الفنية هاتف 011 - 4197333 :تحويلة3504 : فـاكس 011 - 4192624 : art@rawnaa.com
إدارة اإلعالن والتسويق هاتف 011 - 4197333 :تحويلة3580 : فـاكس 011 - 4197696 : adv@rawnaa.com إدارة التوزيع واالشتراكات هاتف 011 - 4197333 :تحويلة3174 : فـاكس مجاني8001242277 : pro@rawnaa.com �إحدى �شركات
الطباعة:
من هناك وهناك
6نصائح لخفض ضغط الدم
لطاملا ن�سمع من �أجدادنا وكبار ال�سن املحيطني ب��ن��ا ع��ن ف��ائ��دة ال��ع�لاج��ات الطبيعية لكثري من الأمرا�ض ً عو�ضا عن ا�ستخدام الأدوي��ة والعقاقري املمتلئة باملواد الكيمياوية ذات الت�أثري ال�سلبي على ال�صحة. ويعترب ارتفاع �ضغط ال��دم من امل�شاكل التي طاملا متت معاجلتها بالطرق الطبيعية قبل تقدم العلم واكت�شاف الأدوي���ة املنا�سبة لذلك ،وارتفاع �ضغط ال��دم ه��و ع��ب��ارة ع��ن زي���ادة تدفق ال��دم يف ال�شرايني مبعدل غري طبيعي ،و�إن مل تتم معاجلته وال�سيطرة عليه ف���إن��ه ي����ؤدي �إل��ى م�شاكل �صحية خطرية ك�أمرا�ض القلب والف�شل الكلوي وال�سكتة الدماغية ،وغريها. و�إليكم فيما يلي 6ن�صائح غري تقليدية خلف�ض �ضغط الدم ،ح�سب ما جاء يف موقع «بولد �سكاي» املعني بال�صحة: 1الإكثار من تناول املوز يحتوي املوز على كمية كبرية من البوتا�سيوم، وهو �أح��د العنا�صر التي ميكن �أن تقلل من �ضغط
الدم ب�شكل طبيعي ،وبالتايل فالإكثار من تناوله يعد عالجا اً فعال الرتفاع �ضغط الدم. ً 2ال�سيطرة على الإجهاد خل�صت درا�سات بحثية عديدة �إلى �أن التوتر ميكن �أن ي�سبب العديد من التقلبات الهرمونية يف اجل�سم والتي ت�ؤدي �إلى ارتفاع �ضغط الدم ،لذلك ف���إن ال�سيطرة على الإج��ه��اد ميكن �أن ت�ساعد يف خف�ض �ضغط الدم املرتفع. 3اال�سرتخاء اال�سرتخاء ميكن �أي�ضا �أن ي�ساعد يف متدد الأوعية الدموية وتقليل �ضغط الدم املرتفع ب�شكل طبيعي. 4تناول ال�شوكوالته الداكنة لأنها غنية باملواد امل�ضادة للأك�سدة ،وت�ساعد ال�شوكوالته الداكنة يف متدد الأوعية الدموية مما
ي�سمح للدم باملرور ب�شكل �أ�سهل عن طريق الأوردة، وبالتايل ينخف�ض �ضغط الدم. 5تناول الفراولة والتوت لأنها جمي ًعا غنية مبادة البوليفينول ،ف�إن تناول الفراولة والتوت ب�أنواعه ميكن �أن ي�ساعد يف خف�ض �ضغط الدم ب�شكل طبيعي. 6الإك����ث����ار م���ن ت���ن���اول الأط���ع���م���ة ال��غ��ن��ي��ة بالكال�سيوم ت�ساعد � ً أي�ضا الأطعمة الغنية بالكال�سيوم مثل احلليب ،واخل�ضراوات الورقية ،وغريها يف خف�ض �ضغط ال��دم املرتفع ب�شكل طبيعي ،حيث ميكنها ال�سيطرة على معدل �ضخ القلب للدم. موقع بولد سكاي
الفوضى تصيب األطفال باضطرابات في النوم
ونظاما �أظهرت درا�سة حديثة �أن �أبناء الأ�سر التي ال تتبع قواعد ً ً حم���ددًا يكونون �أك�ثر عر�ضة للحرمان م��ن ال��ن��وم اجليد ليال ب�سبب ال�ضو�ضاء التي ي�سببها باقي �أفراد الأ�سرة. و�أ�ضافت �أن فر�ض قواعد حمددة لنوم الأطفال لي�س كاف ًيا وحده حلمايتهم من ال�سهر بينما يظل الآخرون ميار�سون �أن�شطة مثل م�شاهدة التلفزيون �أو ا�ست�ضافة الأ�صدقاء. وق��ال جيم�س �سبيلزبري كبري باحثي ال��درا���س��ة ،وه��و م��ن مركز التجارب ال�سريرية يف جامعة كي�س وي�سرتن يف كليفالند بوالية �أوهايو الأمريكية« :الأبحاث ت�شري �إلى �أن البيئة املنزلية مهمة يف الت�أثري على نوم ال�شخ�ص». و�أ�ضاف لرويرتز هيلث عرب الربيد الإلكرتوين� ،أن جهود حت�سني نوم الأطفال قبل �سن املراهقة �ست�ؤتي ثمارها ب�صورة �أف�ضل �إذا ما �شارك كل �أفراد الأ�سرة فيها. لاً وملعرفة الأن�شطة التي قد جتعل الأطفال ي�سهرون لي قام فريق ال��درا���س��ة مبتابعة 26طفلاً قبل �سن امل��راه��ق��ة و�أول��ي��اء �أم��وره��م يف كليفالند ،وعلى مدى �أ�سبوعني كتب الأطفال البالغون من العمر � 11أو عاما مالحظات كل ليلة عما �إذا كان �أفراد �أ�سرهم قد فعلوا �أي �شيء ً 12
4
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
مينعهم من اخللود للنوم �أو يجعل نومهم �أ�صعب. وملأ الآباء والأمهات ا�ستمارات ا�ستق�صاء لتقييم م�ستوى الرتتيب والنظام يف منازلهم مبا ي�شمل متابعتهم للأن�شطة اليومية لأطفالهم ولأ�صدقائهم ،و�إذا ما كان �أطفالهم يلتزمون بالقواعد املحددة يف املنزل. ووف ًقا للدرا�سة التي ن�شرت يف دورية (�سليب هيلث) فقد كان �أبناء الأ�سر غري امللتزمة بنظام �أكرث عر�ضة للقول �إن �أفراد �أ�سرهم يجعلون خلودهم للنوم مهمة �صعبة. نظاما ،ف�إن �أبناء الأ�سر ومقارنة بالأطفال املقيمني يف منازل �أكرث ً غري امللتزمة بنظام كانوا �أكرث عر�ضة لالنزعاج مب�شاهدة �أفراد الأ�سرة للتلفزيون �أو ا�ستماعهم للمو�سيقى بن�سبة 80باملئة ،و�أكرث عر�ضة لل�سهر ب�سبب وجود �أق��ارب يكتبون ر�سائل ن�صية �أو يتحدثون يف الهاتف ليلاً بن�سبة 70باملئة. لكن �سبيلزبري نبه �إلى �أن الدرا�سة �صغرية وطبقت على �أ�سر من �أ�صل �إفريقي �أو ذات �أعراق خمتلطة فمن ال�صعب اجلزم ب�أنها �ستنطبق على جمموعات �أخرى. مادلين كنيدي (رويترز)
من هناك وهناك
أكياس الشاي ..قنبلة موقوتة يبدو �أن �أكيا�س ال�شاي الأ�سود التي ت�ستعمل ب�شكل وا�سع عامل ًيا لي�ست بالأمان الذي نعتقده .فقد حذرت جمموعة من العلماء الأملان من �أنها حتتوي على م��واد م�ضرة ب�صحة الإن�����س��ان حتى �إن��ه��ا قد ت�سبب ال�سرطان. ويف التفا�صيل ،تو�صلت درا�سة قام بها باحثون من جامعة «�إمرباليد» الأملانية �إلى �أن �أكيا�س ال�شاي تلك حتتوي على مواد قد ت�سبب ال�سرطان. و�أظهرت تلك الدرا�سة بح�سب ما نقلته �صحيفة احلياة عن دوري��ة «�ساين�س ديلي»� ،أن جميع �أنواع ال�شاي التي �شملتها الدرا�سة وت�ضم � 6أنواع 3 ،منها من ال�شاي الرخي�ص و 3من ال�شاي الباهظ الثمن، �أظهرت �أنها ت�ضم على الأقل � 4أنواع من املبيدات احل�شرية .ووج��دت ما ال يقل عن � 10أ�صناف من منها الأكيا�س تتحول �إل��ى م��ادة م�سرطنة ت�سمى الورق والبال�ستيك واملبيدات احل�شرية. هذه املواد ال�ضارة يف نوع واحد من ال�شاي. ويبدو �أن احلل الأن�سب ،ا�ستعمال ال�شاي «غري MCPD-3وتعد م�شكلة جديدة يف قطاع الغذاء �أم���ا ال�سبب �أو امل�شكلة احلقيقية ،فتكمن يف ال�����ورق امل�����س��ت��خ��دم� ،إذ ي��ح��ت��وي ع��ل��ى م���ادة املو�ضب يف �أكيا�س» ،لأنه وبح�سب الباحثني فقد تبني العاملي ،مبجرد مالم�ستها للماء. ( ،)epichlorohydrinامل�ستخدمة يف �صناعة �أن �أكيا�س ال�شاي �أو حتديدً ا تلك املادة امل�صنوعة الحياة
اكتشاف عضو جديد لدى اإلنسان
بعد ك��ل ال�����س��ن��وات ،ال ي���زال ل��دى اجل�سم الب�شري املليء بالعجائب القدرة على مفاج�أتنا. �إذ ُيظهر تقرير حديث وجود ع�ضو جديد يف اجل�سم يدعى امل�ساريقا. ُ ولأكرث من مائة عام نظر �إلى هذا الع�ضو على �أنه جمموعة من الأجزاء املوجودة يف ج�سم الإن�سان. واليوم ،تظهر الأبحاث من جامعة «ليمريك» يف �أيرلندا هذا الع�ضو من زاوية خمتلفة ،ليبدو ب�شكله الكامل ،ويك�سب لقب ع�ضو بعد كل هذه ال�سنوات. �إن��ه يف احلقيقة ع�ضو واح��د ي�صل الأم��ع��اء بباقي اجل�سم وي�ساعد يف تنظيم اجلهاز املناعي حلمايتنا من انت�شار الأمرا�ض ومينع الأمعاء من ال�سقوط يف احلو�ض عند الوقوف وامل�شي. و�أهم ما يف هذا االكت�شاف ،الذي تو�صل �إليه الطبيب جيه كالفن ك��ويف� ،أن��ه قد يوفر منظو ًرا جديدً ا يف قطاع العمليات وعالج الأمرا�ض. CNNبالعربية
6
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
زيت السمك.. لعالج الربو تو�صل علماء من جامعة مركز روت�ش�سرت الطبي الأمريكي �إلى نتيجة مفادها �أن حم�ض �أوميغا 3املوجود يف زيت ال�سمك ،ي�ساعد على �إعادة توازن خاليا جهاز املناعة. ورك��زت الدرا�سة التي ن�شرت نتائجها يف الن�شرة العلمية «ج��ورن��ال �أوف كلينيكال انفي�ستيغاي�شن» على فوائد زيت ال�سمك يف جمال مكافحة مر�ض الربو، ح�سب ما ذكر موقع «هايل براك�سي�س» الأملاين. رئي�س فريق الباحثني الدكتور ريت�شارد فيب�س علق على نتائج الدرا�سة بالقول« :تو�صلنا عرب هذه الدرا�سة �إلى �أدلة وا�ضحة على ت�أثريات �إيجابية لتناول زيت ال�سمك ذي اجلودة العالية جدً ا» ،ح�سب ما ذكر املوقع الر�سمي جلامعة مركز روت�ش�سرت الطبي الأمريكي». جتدر الإ�شارة �إلى �أن درا�سات �سابقة �أ�شارت � ً أي�ضا �إلى �إيجابيات �صحية حلم�ض �أوميغا� .3إذ ميكن لزيت ال�سمك �أن يقلل من خماطر الربو على اجلنني �أثناء احلمل .كما �أنه يقلل من االلتهابات دون �أن ي�ضر بجهاز املناعة .ومن بني الأغذية الغنية به� :سمك التونة و�سمك ال�سلمون واجلوز وزيت بذر الكتان.
دويتشه فيله
تحذير من «المرتديال» واللحوم المصنعة! تو�صلت درا�سة فرن�سية �إلى �أن تناول كميات كبرية من اللحوم امل�صنعة ً مرتبطا ب�أعرا�ض ربو بالغة ال�سوء. قد يكون واللحوم امل�صنعة هي تلك اللحوم املحفوظة وامل�ضاف �إليها امللح والنرتات والنرتيت وال�سكر ومثال لها املرتديال والبلوبيف والالن�شون والب�سطرمة والبيربوين. ق��ال الدكتور ت�شني يل قائد البحث لوكالة روي�ترز «تناول اللحوم امل�صنعة -وهو طعام تقليدي يف املجتمعات ال�صناعية -يرتبط بكثري من الأمرا�ض املزمنة ،مثل �سرطان الرئة واالن�سداد الرئوي املزمن� ،إال �أن ارتباطه بالربو مل يت�ضح بعد». �شخ�صا وكتب الباحثون يف دورية ثوراك�س �إنهم جمعوا بيانات من ً 971 بال ًغا من خم�س مدن فرن�سية �أجابوا عن �أ�سئلة عن عاداتهم الغذائية والوزن و�أعرا�ض الإ�صابة بالربو يف الفرتة بني عامي 2003 و.2007 و�أو�ضحت الدرا�سة �أن امل�شاركني بها تناولوا 2.5 وجبة من اللحوم امل�صنعة يف املتو�سط �أ�سبوع ًيا. وق��ال ما يزيد عن %40من امل�شاركني، �إنهم �أ�صيبوا بالربو يف مرحلة ما ،وقال نحو ن�صف امل�شاركني �إنهم مل يدخنوا �أبدً ا. وو�ضعت نقاط لكل م�شارك تراوحت بني �صفر وخم�سة لقيا�س �أعرا�ض الربو اعتمادًا على مدى �صعوبة التنف�س و�ضيق ال�صدر خالل العام ال�سابق.
و�أو�ضحت �أبحاث الحقة جرت بني عامي 2011و� 2013أن نحو ن�صف امل�شاركني مل تتغري درجاتهم امل�سجلة ،وقال �أكرث من الربع �إن �أعرا�ض الربو لديهم حت�سنت ،يف حني قال نحو � %20إنهم ي�شعرون �أن �أعرا�ض الربو زادت �سو ًءا. وبعد ح�ساب عنا�صر �أخ��رى مثل التدخني والن�شاط البدين وال�سن والعادات الغذائية الأخرى والتعليم ،تو�صل الباحثون �إلى �أن امل�شاركني الذين كانوا يتناولون اللحوم امل�صنعة �أربع مرات �أو �أكرث يف الأ�سبوع زادت لديهم �أعرا�ض الربو بن�سبة تزيد %76عمن تناولوا �أقل من وجبة واحدة كاملة من اللحوم امل�صنعة يف الأ�سبوع. وقدر الباحثون �أن %35من امل�شاركني يعانون من زيادة يف الوزن ونحو ع�شرة باملئة يعانون من ال�سمنة. وقال الباحثون �إن هذه العوامل قد تف�سر نحو %14 من ارتباط حاالتهم باملر�ض. وقال يل« :ت�شري نتائج درا�ستنا وما تو�صلنا �إليه من قبل �إلى �أن مر�ضى الربو قد ي�ستفيدون باتباع برنامج متعدد الو�صفات ،وه��و ما يعني �أن���ه �إ���ض��اف��ة �إل���ى ال��ع�لاج ميكن �أن ي�ساعد حتكمهم يف ال���وزن واالن��ت��ب��اه ملا يتناولونه م��ن ط��ع��ام مثل التقليل من تناول اللحوم امل�صنعة يف ال�سيطرة على �أعرا�ض الربو». رويترز
7
هئية الغذاء والدواء
«الغذاء والدواء» تحذر من منتجي كحل الحتوائهما على نسبة عالية من الرصاص والزرنيخ
ح��ذرت الهيئة العامة للغذاء وال���دواء من منتجي كحل ،الحتوائهما على ن�سبة عالية من الر�صا�ص والزرنيخ . و�أو�ضحت «الهيئة»� ،أن خمت�صيها جمعوا وحللوا عينات من منتجات كحل العيون املتداولة بالأ�سواق املحلية للت�أكد من �سالمتها ،و�أظهرت نتائج التحليل احتواء منتجني على ن�سبة عالية من الر�صا�ص والزرنيخ تتجاوز احلد امل�سموح به ك�شوائب يف املوا�صفة القيا�سية اخلليجية ملتطلبات ال�سالمة يف منتجات التجميل رق��م ،GSO 1943م�شرية �إل��ى �أن التعر�ض لن�سب عالية من الر�صا�ص والزرنيخ يت�سبب يف خماطر �صحية للم�ستهلك. ولفتت �إلى �أن املنتجني من م�ؤ�س�سة ماجد العطرجي ،الأول كحل �أحمر ،والثاين كحل �أ�سود. ون�صحت الهيئة امل�ستهلكني بعدم ا�ستخدام هذين املنتجني ،والتخل�ص من العينات املوجودة لديهم منها ،م�شددة على �أهمية �شراء املنتجات من م�صادر موثوقة ميكن من خاللها تتبع م�صدر املنتج ،و�أنه على منافذ البيع ومراكز التوزيع �إيقاف بيع هذه املنتجات ،و�إرجاعها �إلى مورديها، وعلى م�ستوردي وموزعي هذه املنتجات �سحبها من منافذ البيع وامل�ستودعات والتن�سيق مع الهيئة لإتالفها. وقالت الهيئة �إنها خاطبت اجلهات املخت�صة ملتابعة �سحب هذين املنتجني من الأ�سواق ،ومنع دخولهما �إلى اململكة .
..وتنبه إلى خلل في أجهزة مالحظة قراءات «التخثر» من طرازي ( )INRatioو)INRatio2 PT/INR ن ّبهت الهيئة العامة للغذاء والدواء امل�ستهلكني واملمار�سني ال�صحيني� ،إلى وجود خلل يف �أجهزة منزلية ملالحظة قراءات التخرث (�سيولة الدم) من طرازي �إن را�شيو ( ،)INRatioو�إن را�شيو 2بي تي�/إنر ،INRatio2 PT/INRما قد ي�ؤدي �إلى قراءات خاطئة ملعدل تخرث الدم، وت�أخري عالج املري�ض� ،أو �إ�صابته �إ�صابات خطرية تهدد حياته. و�أ�شارت «الهيئة»� ،إلى اال�ستدعاء ال�صادر ل�سحب �أنظمة مالحظة منزلية لقراءات التخرث (�سيولة الدم) للطرازين �إن را�شيو ( )INRatioو�إن را�شيو 2بي تي�/إنر (INRatio2 PT/ )INRامل�ص ّنعة بوا�سطة �شركة �ألريي �إنك ( ،)Alere Incمو�ضحة �أن من املمكن �أن تعطي ق��راءات منخف�ضة خاطئة ملعدل تخرث ال��دم ( )INRمقارنة بالنتائج ال�صادرة عن طريق املخترب ،وذلك للمر�ضى الذين يعانون من حاالت طبية معينة. و�أ�ضافت �أن ا�ستخدام الأجهزة املت�أثرة قد ي�ؤدي �إلى ت�أخري عالج املري�ض ،كما �أنه من املمكن �أن يت�سبب يف �إ�صابات خطرية تهدد حياته ،الفتة �إلى �أن تلك املنتجات غري مرخ�صة من الهيئة ،ومل يتم ف�سحها عرب املنافذ احلدودية ،لكن قد يكون امل�ستهلك ح�صل عليها من م�صادر �أخرى. و�أو�صت «الهيئة» بالتوقف عن ا�ستخدام اجلهاز ،وا�ست�شارة الطبيب ب�أ�سرع وقت ممكن للتحول �إل��ى طريقة بديلة ملالحظة ق��راءات التخرث (�سيولة ال��دم) ،والتوا�صل مع امل��وزع �أو املمثل القانوين لإعادة اجلهاز واحل�صول على جهاز �آخر جما ًنا ،والتخل�ص من الأجهزة غري امل�ستخدمة. وذك��رت �أن املمثل القانوين وامل���وزع هي م�ؤ�س�سة م���دارات التقنية على الهاتف ،00966112293142وال�بري��د الإل��ك�تروين @info .medicalorbits.comوللإبالغ عن احلوادث وامل�شاكل املتعلقة بالأجهزة واملنتجات الطبية ميكن زيارة املوقع الإلكرتوين للمركز الوطني لبالغات الأجهزة واملنتجات الطبيةhttp://ncmdr.sfda.gov.sa :
8
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
توضيح بخصوص أدوية عالج القرحة وارتجاع المريء ت���ود ال��ه��ي��ئ��ة ال��ع��ام��ة ل��ل��غ��ذاء وال�����دواء، التو�ضيح �أن الفوائد املرجوة من تناول الأدوية املثبطة للم�ضخات الربوتونية لعالج حاالت القرحة وارجتاع املريء ،تفوق املخاطر التي قد تنتج عن ا�ستخدامها �إذا ا�ستعملت ح�سب �إر�شادات الطبيب وال�صيديل ،وح�سب املذكور يف الن�شرة الداخلية للم�ستح�ضر. وكانت �أخبار ور�سائل �إلكرتونية ومقاطع فيديو انت�شرت م���ؤخ�� ًرا على نطاق وا�سع يف و�سائط االت�صال ومواقع التوا�صل االجتماعي ت�شري �إلى �أن تناول هذه الأدوية �سبب يف الإ�صابة ببع�ض الأعرا�ض اجلانبية مثل �أمرا�ض الكلى املزمنة واخلرف و�أمرا�ض القلب وه�شا�شة العظام وانخفا�ض معدالت املغني�سيوم ،حيث �أعدت الهيئة العامة للغذاء والدواء مل ًفا لل�سالمة الدوائية لهذه امل�ستح�ضرات من خالل مراجعة الدرا�سات والأبحاث املن�شورة يف هذا املجال ،وكذلك البحث يف قواعد بيانات الأعرا�ض اجلانبية للهيئة ومنظمات عاملية �أخ��رى كمنظمة ال�صحة العاملية، وتقييم الن�شرات الداخلية املعتمدة للم�ستح�ضرات ،والتي خل�صت �إلى عدم وجود زيادة ملحوظة يف ن�سبة حدوث الأعرا�ض اجلانبية املذكورة �أعاله بالتزامن مع ا�ستخدام امل�ستح�ضرات ،مع العلم �أن هذه الأعرا�ض اجلانبية مذكورة يف الن�شرات الداخلية لتلك الأدوية. كما تود الهيئة الت�أكيد �أن عدد الأعرا�ض اجلانبية املبلغ عنها عامل ًيا قليلة جدً ا مقارن ًة باال�ستخدام ال�شائع لتلك امل�ستح�ضرات، وقد يكون هناك تف�سريات �أخ��رى لظهورها غري ا�ستخدام هذه
الأدوي�����ة ك��ال��ت��ع��ار���ض م��ع �أدوي�����ة �أخ����رى �أو االختالفات اجلينية ،عل ًما �أن تنظيم و�صف و�صرف بع�ض ه��ذه امل�ستح�ضرات باململكة ين�ص على �أال ت�صرف �إال مب��وج��ب و�صفة طبية ،ويجب �أن ت�ستخدم ح�سب �إر�شادات الطبيب �أو ال�صيديل وح�سبما يرد يف الن�شرة الداخلية للم�ستح�ضر نف�سه. ويجري العمل حال ًيا يف اجلهات الرقابية العاملية كوكالة الأدوية الأوروبية -كما هو حال الهيئة العامة للغذاء والدواء -على مراجعة م�أمونية و�سالمة هذه الأدوية ،مع الإ�شارة �إلى �أن تلك اجلهات ،مثل �إدارة الغذاء والدواء الأمريكية �أو وكالة الأدوية الأوربية مل تتخذ �إجراءات احرتازية �أو خطط لتقليل املخاطر لهذه امل�ستح�ضرات .كما تعكف الهيئة العامة للغذاء وال���دواء على تقييم الأع��را���ض اخلا�صة ب�أمرا�ض الكلى ومراجعة جميع الدرا�سات ،و�إجراء بع�ض الدرا�سات ملعرفة العالقة بني ا�ستخدام هذه الأدوية والإ�صابة مبثل هذه الأعرا�ض ،و�سيتم االنتهاء من تقييمها قري ًبا والإعالن عن النتائج. وتتابع الهيئة ب�شكل م�ستمر �سالمة امل�ستح�ضرات الدوائية يف ال�سوق ال�سعودية ،وذلك من خالل وجود قنوات عديدة ال�ستقبال البالغات والتحذيرات املحلية والعاملية. وتن�صح الهيئة العامة للغذاء وال��دواء جميع �أفراد املجتمع ب�إبالغ «املركز الوطني للتيقظ وال�سالمة الدوائية» عن الأعرا�ض اجلانبية للأدوية.
..وحول استخدام الزيوت النباتية في األغذية تود الهيئة العامة للغذاء والدواء التو�ضيح ب�أنها راجعت التقارير ال�صادرة من املنظمة الأوروبية ( ،)EFSAللت�أكد من مدى خطورة خ�صو�صا زيت النخيل يف الأغذية ،بعد ا�ستخدام الزيوت النباتية ً ادع��اءات انت�شرت يف مواقع التوا�صل االجتماعي م�ؤخ ًرا ب�إيقاف ا�ستخدامها لأنها قد تكون �سب ًبا للإ�صابة مبر�ض ال�سرطان. وتبني للهيئة عدم وجود تقارير تو�صي ب�إيقاف ا�ستخدام زيت النخيل حال ًيا يف املنتجات الغذائية. وتتابع الهيئة كل ما يخت�ص ب�سالمة الأغذية والأدوية والأجهزة الطبية للت�أكد من �سالمتها.
9
هئية الغذاء والدواء آيسكريم «النيتروجين السائل» آمن.. وال يشكل خطرًا على صحة المستهلك
نوهت الهيئة العامة للغذاء والدواء� ،إلى �أن الآي�سكرمي املح�ضر بوا�سطة النيرتوجني ال�سائل بطريقة مبا�شرة �أو غري مبا�شرة (�أ�سفل ال�صاج) �آمن ،وال ي�شكل خط ًرا على �صحة امل�ستهلك ،م�شرية �إلى عدم �صحة ما مت تداوله من خالل و�سائل التوا�صل االجتماعي بخ�صو�ص تراكم غاز النيرتوجني من خالل الآي�سكرمي داخل املعدة و�صعوبة ه�ضمه. و�أ�ضافت «الهيئة»� ،أن النيرتوجني غاز طبيعي ي�شكل حوايل %78من الهواء املوجود يف الغالف اجلوي ،وهو غاز خامل عدمي اللون والرائحة وغري �سام �أو قابل لال�شتعال ،وميكن تكثيفه (تربيده) �إلى درجة حرارة منخف�ضة ليتحول �إلى �سائل. و�أ�شارت �إلى �أن النيرتوجني ال�سائل يتميز ب�أن درجة غليانه منخف�ضة جدً ا ( 196-درجة مئوية) ،ولذلك ف�إنه مبجرد �أن يالم�س حرارة اجلو يتبخر
تحذير من مستحضر ()SHARK EXTRACT Tablet لغشه بمادتين دوائيتين حذرت الهيئة العامة للغذاء وال��دواء ،من م�ستح�ضر ي�سوقه باعة متجولون ومواقع �إلكرتونية على �أنه «طبيعي من خال�صة �سمك القر�ش وف ّعال يف معاجلة ال�ضعف اجلن�سي»، م�شرية �إل��ى �أن امل�ستح�ضر مغ�شو�ش مبادتني دوائيتني، �إحداهما ال ت�ستخدم �إال بو�صفة طبية. و�أو�ضحت «الهيئة» �أن مفت�شيها ر�صدوا م�ستح�ضر ( ،)SHARK EXTRACT Tabletالذي ات�ضح �أنه غري م�سجل ،ويحمل ادعاءات م�ضللة ،وجرى غ�شه مبواد دوائية، وي�سوق من باعة متجولني وم��واق��ع على �شبكة الإنرتنت ومواقع التوا�صل االجتماعي على �أن��ه م�ستح�ضر طبيعي وخال من املواد الدوائية مكون من خال�صة �سمك القر�ش ٍ وف ّعال ملعاجلة ال�ضعف اجلن�سي ،يف حني �أن هذا االدعاء م�ضلل ولي�س له �أي �أ�سا�س من ال�صحة� ،إذ �أظهرت التحاليل غ�ش امل�ستح�ضر مبادة « »SILDENAFILالدوائية التي ال ت�ستخدم �إال مبوجب و�صفة طبية ،وحتت �إ�شراف طبي، خ�صو�صا ملر�ضى القلب وال�ضغط وكبار ال�سن� ،إ�ضافة �إلى ً غ�ش امل�ستح�ضر مبادة « »PARACETAMOLالدوائية التي ت�ستخدم خاف�ض ًة للحرارة وم�سكن ًة للأمل. و�أو�صت «الهيئة» امل�ستهلكني بتجنب ا�ستخدام هذا امل�ستح�ضر ،والتخل�ص مما لديهم من عينات ،م�شددة على �أنها مل ت�أذن بف�سح هذا امل�ستح�ضر ،وتتخذ الإجراءات النظامية بالتعاون م��ع اجل��ه��ات املخت�صة ل�سحبه من الأ�سواق ومنع دخوله �إل��ى اململكة.و�أكدت �ضرورة جتنب ا�ستخدام امل�ستح�ضرات ال�صيدالنية غري امل�سجلة لديها، م�شرية �إل��ى �إمكانية معرفة امل�ستح�ضرات امل�سجلة عن طريق املوقع الإلكرتوين للهيئة ،والتحقق من وجود رقم الت�سجيل اخلا�ص بالهيئة على عبوة امل�ستح�ضر.
10
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
على الفور ،وب�سبب برودته العالية ي�ستخدم على نطاق وا�سع يف املجال الطبي، وحت�ضري الأغذية. وذكرت «الهيئة» �أن النيرتوجني ال�سائل ي�ستخدم يف عدد من ال�صناعات الغذائية ،و�شاع ا�ستخدامه حدي ًثا يف بع�ض املن�ش�آت الغذائية لتجميد الأغذية خ�صو�صا يف حمالت حت�ضري الآي�سكرمي ب�سبب خا�صية وبع�ض امل�شروبات، ً التجميد ال�سريع له ،م�شرية �إلى �أن النيرتوجني ال�سائل ي�ستخدم من خالل طريقتني ،الأول���ى �أ�سفل �سطح �صاج م��ا ي����ؤدي �إل��ى تربيد ال�صاج ب�سرعة �إل��ى درج��ة ح��رارة منخف�ضة ج��دً ا ت�سهم يف جتميد امل��ادة الغذائية (خلطة الآي�سكرمي) املو�ضوعة عليه ب�شكل �سريع دون مالم�سة النيرتوجني مبا�شرة للمادة الغذائية ،يف حني �أن الطريقة الثانية تتمثل يف تعري�ض املادة الغذائية (الآي�سكرمي) مبا�شرة لكمية من غاز النيرتوجني امل�سال للو�صول �إلى درجة حرارة التجميد املرغوبة. ونوهت �إلى �أن النيرتوجني ال�سائل ي�ستخدم كمادة جتميد للأغذية ،ويف حالة �إ�ضافته مبا�شرة �إلى املادة الغذائية ف�إنه ال يدخل �ضمن مكوناتها� ،إذ يتبخر ب�سرعة وب�شكل كلي قبل �أن ي�صبح الغذاء جاهزً ا لال�ستهالك ،وبالتايل تعترب املادة الغذائية املجمدة بوا�سطة النيرتوجني ال�سائل �آمنة وال ت�شكل خط ًرا على �صحة الإن�سان. وقدمت «الغذاء وال���دواء» �إر���ش��ادات للمن�ش�آت الغذائية عند ا�ستخدام النيرتوجني ال�سائل ،وهي �أن يكون النيرتوجني ال�سائل امل�ستخدم نق ًيا ،و�أن يتم التح�ضري للأغذية يف مكان جيد التهوية ،وارتداء العاملني مالب�س منا�سبة، و�أن يكون العاملون مدربني وم�ؤهلني وعلى علم مبخاطر التعامل اخلاطئ مع النيرتوجني ال�سائل ،و�أن يتم تطبيق ممار�سات الت�صنيع اجليدة.
حظر أربعة منتجات لفرد الشعر الحتوائها على نسبة عالية من «الفورمالدهيد» حذرت الهيئة العامة للغذاء والدواء من �أربعة منتجات لفرد ال�شعر بالكرياتني ،وذلك الحتوائها على ن�سبة عالية من مادة الفورمالدهيد ،جتاوزت احلد امل�سموح به يف املوا�صفة القيا�سية اخلليجية ملتطلبات ال�سالمة يف منتجات التجميل رقم .GSO 1943 و�أو�ضحت «الهيئة»� ،أن خمت�صيها جمعوا وحللوا عينات من منتجات فرد ال�شعر بالكرياتني املتداولة بالأ�سواق املحلية للت�أكد من �سالمتها ،و�أظهرت نتائج التحليل احتواء �أربعة منتجات على ن�سبة عالية من مادة الفورمالدهيد ،م�شرية �إلى �أن خماطر هذه امل��ادة يف حال جتاوزها 0.2%وهو الرتكيز امل�سموح به يف املوا�صفة القيا�سية اخلليجية ملنتجات التجميل رقم ،2009/GSO 1943تت�ضمن تهيج العني وا�ضطرابات يف اجلهاز التنف�سي ت�شمل الكحة و�ضيق التنف�س ،كما �أن التعر�ض ملادة الفورمالدهيد بن�سب عالية على املدى الطويل قد يكون �سب ًبا حمتملاً لأمرا�ض ال�سرطان. ويحمل املنتج الأول ا�سم «كريا�سي�ستم دامي��ون��د كوكا اك�سرتاكت» (،)Kerasystem Diamond Coca Extract امل�ص ّنع يف الربازيل ،وتاريخ �صالحيته 2017/07/30م. �أم���ا املنتج ال��ث��اين فهو «با�ستيل ك�يرات�ين» (Pasteel ،)Keratinامل�ص ّنع يف ال�صني ،ورقم ت�شغيلته (،)M141L1 وتاريخ �صالحيته 2019/11/25م. يف ح�ين �أن املنتج الثالث ه��و «ك�يرات�ين كيور جولد �أن��د هوين برازيليان كرياتني تريتمينت» (keratin cure gold )and honey Brazilian keratin treatmentامل�ص ّنع يف الواليات املتحدة الأمريكية ،ورقم ت�شغيلته (،)BC7888 وتاريخ �صالحيته 2018/06/01م. ويحمل املنتج الرابع ا�سم «�أك��اي بروفي�شينل �سموثينق �سوليو�شن ب��رازي��ل��ي��ان ب��ل��و اوت» (Acai professional ،)smoothing solution brazilian blowoutوم�ص ّنع يف الواليات املتحدة الأمريكية ورقم ت�شغيلته (.)92514K ون�صحت «الهيئة» امل�ستهلكني بعدم ا�ستخدام هذه املنتجات ب�أرقام الت�شغيالت املعلن عنها ،والتخل�ص من العينات املوجودة لديهم منها ،م�شددة على �أهمية �شراء املنتجات من م�صادر موثوقة ميكن من خاللها تتبع م�صدر املنتج ،و�أنه على منافذ البيع ومراكز التوزيع و�صالونات التجميل الن�سائية �إيقاف بيع هذه املنتجات ،و�إرجاعها �إلى مورديها ،وعلى م�ستوردي وموزعي هذه املنتجات �سحبها من منافذ البيع وامل�ستودعات والتن�سيق مع الهيئة لإتالفها. وخاطبت «الغذاء والدواء» اجلهات املخت�صة ملتابعة �سحب هذه املنتجات من الأ�سواق ،ومنع دخولها �إلى اململكة.
11
أدوية الكحة هل هي آمنة لألطفال؟ ما الذي يجب فعله يف حالة ُنصح مقدمي الرعاية الصحية اآلباء بعدم استخدام أدوية الكحة ونزالت البرد لألطفال الذين تقل أعمارهم عن السنتين؟
ب�إمكانهم ا�ستخدام «�شافط الأن��ف املطاطي» ال��ي��دوي وذل��ك لإزال���ة احتقان الأن���ف ,كما ميكن ترطيب ال�سائل املخاطي با�ستخدام قطرات من ملح كلوريد ال�صوديوم 0,9مغ ،وذلك لت�سهيل عملية �إزالة االحتقان.
دواء
12 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
هل أدوية الكحة ونزالت البرد آمنة لألطفال الذين تقل أعمارهم عن السنتين؟
ال يوجد تو�صية م��ن هيئات ال��غ��ذاء وال���دواء العاملية بخ�صو�ص جرعة �آمنة لهذه الفئة العمرية، ول��ك��ن ه��ذه الأدوي����ة ق��د ت��ك��ون ���ض��ارة �أو فتاكة يف حاالت نادرة ،لذا يجب على الآباء ومقدمي الرعاية ال�صحية توخي احل��ذر عند �إع��ط��اء ه��ذه الأدوي��ة للأطفال الذين تقل �أعمارهم عن ال�سنتني. هل أدوي��ة الكحة ون��زالت البرد ذات فعالية بالنسبة لألطفال الذين تقل أعمارهم عن السنتين؟
هنالك �شواهد قليلة ت��دل على فعالية هذه الأدوية بالن�سبة للأطفال الذين تقل �أعمارهم عن ال�سنتني.
هل يجب ىلع مقدمي الرعاية الصحية وصف أدوية الكحة ونزالت البرد لألطفال الذين تقل أعمارهم عن السنتين؟
يجب على مقدمي الرعاية ال�صحية اكت�ساب اخلربة واحل��ذر عند و�صف هذه الأدوي��ة للأطفال الذين تقل �أعمارهم عن ال�سنتني ،كما يجب عليهم �س�ؤال مقدمي الرعاية عن �أية �أدوية م�شابهه يتناولها �أطفالهم ,كما �أنه ال توجد جرعة معينة من �أدوية الكحة ونزالت الربد الالو�صفية ُين�صح بها من ِقبل الهيئات العاملية للغذاء والدواء للأطفال الذين تقل �أعمارهم عن ال�سنتني .
ما الذي يجب ىلع اآلباء ومقدمي الرعاية الصحية التنبه له أثناء إعطاء هذه األدوية لألطفال الذين تقل أعمارهم عن السنتين؟
يجب احلر�ص ب�شكل كبري يف حالة تقدمي هل يجب ىلع اآلب��اء إعطاء هذه األدوية لألطفال الذين تقل أعمارهم عن �أكرث من دواء من �أدوية الكحة ونزالت الربد يف السنتين؟ وق��ت واح��د للأطفال الذين تقل �أعمارهم عن يجب على الآب��اء ا�ست�شارة الطبيب املخت�ص ال�سنتني نظ ًرا لأن بع�ض الأدوي��ة قد تختلف يف ُقبيل �إعطاء هذه الأدوية لأطفالهم ،كما يجب عليهم اال�سم التجاري ولكنها حتتوي على نف�س املادة �إخبار الطبيب بجميع الأدوية التي يتناولها �أطفالهم الفعالة ,كما �أن بع�ض هذه الأدوية قد يحتوي على الو�صفية منها والالو�صفية . �أكرث من مادة فعالة واحدة.
6نصائح مهمة قبل تناول الدواء 1
األدوية واملسنون
للأدوية دور كبري يف حت�سني ال�صحة� ،إال �أنها قد ت�سبب لنا م�شاكل � ً أي�ضا خا�صة �إذا كنا ن�أخذ أنواعا كثرية خمتلفة منها. � ً ي�����ص��اب ك��ل ع���ام ح���وايل � 24.000شخ�ص ب�أمرا�ض �شديدة من جراء �أخذ �أكرث من نوع واحد من الدواء ،ويتعني �إدخالهم امل�ست�شفى نتيجة لذلك. �إن امل�سنني �أك�ثر عر�ضة للت�أثر بهذه امل�شكلة ل�سببني الأول هو زيادة احتمال �أخذهم لأكرث من نوع واحد من الدواء ،حيث �إن بع�ض امل�سنني ي�أخذون ثالثة �أنواع �أو �أكرث يوم ًيا ،ال بل �إن البع�ض قد ي�أخذ حتى �ستة �أن���واع� ،أم��ا ال�سبب الآخ��ر فهو �أن خطر الت�أثر بالأدوية يزداد مع تقدم الإن�سان يف العمر، وهذا ال يعني �أن عليك التوقف عن �أخذ الدواء� ،إذا واجهت ردة فعل عنيفة نتيجة دواء ما� ،أو �إذا �سبب لك ردة فعل حادة نتيجة �أخذ دواء �آخر معه ،فقد ي�ستطيع طبيبك تغيري مقدار اجلرعة �أو �أن يجرب دوا ًء �آخ��ر ل��ك� ،إال �أن��ه من املهم �أن تكون مدر ًكا لطبيعة الدواء وكيفية �أخذه بطريقة �صحيحة.
�أن تكون له ردة فعل قوية �إذا �أخذته مع دواء �آخر؟ هل هناك بدائل لهذا الدواء؟ هل من املنا�سب قيادة ال�سيارة مع هذا الدواء؟ كيف يجب �أن �أحفظه؟ كم علي �أن �أ�ستمر يف �أخذه؟ ا�ستف�سر من طبيبك بني حني و�آخ��ر عما �إذا كان عليك اال�ستمرار يف �أخذ الدواء ،تذكر �أن لك احلق يف �أن تطلب �شرح الأ�شياء لك بطريقة تفهمها. 4
طبيبك؟
هل تحتاج لوصفة طبية كلما زرت
ال ،فقد ال يكون هذا �ضرور ًيا� ،إن بع�ض امل�شاكل تزول ذات ًيا� ،أو قد تكون هناك طرق �أخرى لتح�سني الو�ضع بدون ا�ستعمال الدواء.
5ما هي األدوية التي تؤثر ىلع قيادة السيارة؟
�إن الكثري من الأدوي���ة التي ي�صفها الأطباء �أو التي ت�شرتى ب��دون و�صفة م��ن ال�صيدليات مي��ك��ن �أن ت���ؤث��ر ع��ل��ى ال��ق��درة على قيادة ال�سيارة وتزيد من 2ما الذي يجب أن تخبره لطبيبك؟ كي يتمكن الأطباء من �إج��راء ت�شخي�ص �صحيح خطر الإ�صابات اخلطرية �أو وو�صف الدواء املنا�سب لك يحتاجون ملعرفة �أعرا�ضك وكيف تطورت ،كذلك يحتاجون ملعرفة الأدوي��ة التي ت�أخذها حال ًيا ،مبا فيها الأدوية التي ت�صرف مبوجب و�صفات �أو بدونها� ،إذا كانت لديك �أعرا�ض�/أو �أدوية كثرية خمتلفة بدرجة �أن��ك ال ت�ستطيع �أن تتذكرها فاكتب الئحة بها �أو خذ الأدوية معك. �أخرب طبيبك �إذا كنت تعاين من �أية ح�سا�سيات �أو �إذا كنت قد �أ�صبت بردة فعل قوية يف املا�ضي لأي دواء. 3
الوفاة نتيجة حوادث الطرقات ،وكذلك �إذا �أخذت متقدما يف �أكرث من اجلرعة املقررة �أو �إذا كنت ً ال�سن ،ت�شمل الأدوي���ة التي ت���ؤث��ر على ال�سياقة احلبوب املنومة واملهدئات وبع�ض �أدوية االكتئاب والتهاب املفا�صل و�ضغط ال��دم ،وكذلك الأدوي��ة التي ال حتتاج لو�صفة طبية ملعاجلة ال�سعال ونزالت ال�برد واحل�سا�سيات واحلمى الق�شية و�أم��را���ض ال�سفر و�آالم الدورة ال�شهرية وال�صداع ،ا�ستف�سر من الطبيب �أو ال�صيديل ،خا�صة �إذا كنت تواجه �صعوبة يف قراءة مل�صقة الدواء. 6
التوازن؟
هل يمكن أن يؤثر ال���دواء ىلع
�إن ب��ع�����ض احل����ب����وب امل��ن��وم��ة وامل�ضادة لالكتئاب والعقاقري الأخ��رى ميكن �أن ت�ؤثر على ت��وازن امل�سنني مما يزيد من خطر �سقوطهم ،لذا ي��ج��ب ����س����ؤال الطبيب حول ذلك.
ما الذي ىلع طبيبك أن يخبرك عنه؟
�إذا �أراد طبيب �أن ي�صف ل��ك دوا ًء فهذه الأ�سئلة التي عليك �أن توجهها له( ،اكتب الئحة �إذا ل��زم الأم���ر) :ما هو ا�سم ال���دواء؟ ما هي فائدته؟ كل كم من الوقت يجب علي �أن �آخذه؟ هل له �أي �أخطار �أو �آثار جانبية؟ ماذا يح�صل �إذا ن�سيت �أخذ جرعة منه؟ هل علي �أن �آخذه مع الطعام �أو عندما تكون معدتي فارغة؟ هل ميكن امل�صدر :هيئة الغذاء والدواء
National Center for Immunization and Respiratory Diseases
13
350مليون مصاب به..
االكتئاب:
خفيف ومتوسط وحاد االكتئاب من العلل الشائعة على مستوى العالم برمته ،حيث يؤثر على أكثر من 350مليون شخص .ويختلف االكتئاب عن التقلبات ً طويلا، المزاجية العادية واالنفعاالت العاطفية التي ال ت��دوم كاستجابة لتحديات الحياة اليومية .وقد يصبح االكتئاب حالة صحية خطيرة ،السيما عندما يكون طويل األمد وبكثافة معتدلة أو شديدة .ويمكن لالكتئاب أن يسبب معاناة كبيرة للشخص المصاب به ،وتردي أدائه في العمل أو في المدرسة أو في األس��رة .ويمكنه أن يفضي في أسوأ حاالته إلى االنتحار .وفي كل عام يموت ما يقارب 800000شخص من جراء االنتحار الذي يمثل ثاني عاما. سبب رئيسي للوفيات بين الفئة العمرية 29-15 ً
أمراض
14 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
االكتئاب عن نوع
وق��د ثبت �أن برامج الوقاية وعلى الرغم من وجود طرق عالج المعقد التفاعل من حتد من االكتئاب .وت�شمل النهج معروفة وفعالة لعالج االكتئاب ،جند املجتمعية ال��ف��ع��ال��ة ل��ل��وق��اي��ة من �أن �أقل من ن�صف عدد املت�ضررين بين العوامل االجتماعية االكتئاب الربامج املدر�سية لتعزيز يف العامل (�أقل من %10يف كثري والنفسية والبيولوجية من��ط التفكري الإي��ج��اب��ي ل��دى الأط��ف��ال م��ن ال��ب��ل��دان) يتلقون مثل هذا وامل���راه���ق�ي�ن� .إن ت��ق��دمي ت��دخ�لات لآب���اء ال���ع�ل�اج .وت�����ش��م��ل ال��ع��وائ��ق التي و�أم��ه��ات الأط��ف��ال ال��ذي��ن يعانون م��ن م�شاكل تقف حائ ًال �أمام احل�صول على الرعاية �سلوكية قد يحد من �أعرا�ض االكتئاب لدى الوالدين الفعالة نق�ص امل��وارد ،وعدم كفاية مقدمي الرعاية ويح�سن احل�صائل بالن�سبة لأطفالهم .وميكن �أن ال�صحية امل��درب�ين ،والو�صمة االجتماعية املرتبطة باال�ضطرابات النف�سية .وهناك عائق �آخر يقف �أمام موا�صلة الأن�شطة االجتماعية �أو العمل �أو الأن�شطة تكون برامج التدريب لكبار ال�سن فعالة كذلك يف الوقاية من االكتئاب. تقدمي الرعاية الفعالة يتمثل يف عدم دقة التقدير .املنزلية �إال بقدر حمدود للغاية. ففي البلدان من جميع م�ستويات الدخل ،ال يتم يف كثري ُ التشخيص والعالج من الأحيان ت�شخي�ص حالة من يعانون من االكتئاب االضطراب الوجداني الثنائي القطب ه��ن��اك ط��رق ع�لاج فعالة لالكتئاب املعتدل ب�شكل �صحيح ،ويتم ت�شخي�ص حالة الآخرين ممن ال وعاد ًة ما يت�ألف هذا النوع من االكتئاب من نوبات يعانون من هذا اال�ضطراب يف كثري من الأحيان ب�شكل هو�س واكتئاب تف�صلها فرتات من امل��زاج الطبيعي .واحل��اد .وقد يوفر مقدمو الرعاية ال�صحية طرق وتنطوي نوبات الهو�س على الروح املعنوية العالية �أو ال��ع�لاج النف�سي مثل التحفيز ال�سلوكي والعالج خاطئ مع و�صف م�ضادات االكتئاب لهم. �إن ع��بء االكتئاب وح��االت ال�صحة النف�سية امل��زاج الع�صبي والن�شاط الزائد والتحدث ب�سرعة ال�سلوكي املعريف والعالج النف�سي بني الأ�شخا�ص �أو الأدوية امل�ضادة لالكتئاب مثل مثبطات امت�صا�ص الأخرى �آخذ يف االرتفاع عامل ًيا .ودعا قرار جمعية وت�ضخم تقدير الذات وقلة احلاجة الى النوم. ال�صحة العاملية ال��ذي مت مت��ري��ره يف �أي���ار /مايو ال�سريوتونني االنتقائية وم�ضادات االكتئاب ثالثية � 2013إل��ى اتخاذ ا�ستجابة �شاملة ومن�سقة ب�ش�أن احللقات .ويجب على مقدمي الرعاية ال�صحية العوامل المساهمة والوقاية اال�ضطرابات النف�سية على ال�صعيد القطري. ينجم االكتئاب عن نوع من التفاعل املعقد بني �أن ي�أخذوا بعني االعتبار الآث��ار ال�سلبية املحتملة العوامل االجتماعية والنف�سية والبيولوجية .ويكون املرتبطة بالأدوية امل�ضادة لالكتئاب ،والقدرة على األنواع واألعراض م��ن ع��ان��وا م��ن �أح���داث حياتية �صعبة (البطالة ،تقدمي �أي تدخل من حيث اخلربة �أو توافر العالج تعر�ضا والتف�ضيالت ال��ف��ردي��ة .وت�شمل خمتلف �أ�شكال ً بناء على عدد الأعرا�ض و�شدتها ،يتم ت�صنيف الفجيعة ،ال�����ص��دم��ات النف�سية) �أك�ث�ر حاالت االكتئاب باعتبارها طفيفة �أو متو�سطة �أو لالكتئاب .وميكن �أن ي�ؤدي االكتئاب بدوره �إلى مزيد ال��ع�لاج النف�سي حم��ل ال��درا���س��ة ال��ع�لاج النف�سي حادة. من التوتر وعدم القدرة على �أداء الوظائف وتردي الفردي �أو اجلماعي وجها لوجه �أو كليهما ،والتي وثمة ف��رق �أ�سا�سي � ً يقدمها املهنيون وي�شرف عليها املعاجلون. أي�ضا بني االكتئاب لدى حياة ال�شخ�ص امل�صاب واالكتئاب ذاته. الأ�شخا�ص الذين �سبق لهم �أن عانوا من نوبات وتكون العالجات النف�سية فعالة كذلك يف عالج وهناك عالقة متبادلة بني االكتئاب وال�صحة الهو�س �أو مل ي�سبق لهم �أن عانوا منها .وميكن �أن البدنية .فعلى �سبيل املثال ،ميكن �أن ت�ؤدي الأمرا�ض حاالت االكتئاب الطفيفة .وميكن �أن تكون م�ضادات االك��ت��ئ��اب �شكلاً ف��ع اً��ال لعالج االك��ت��ئ��اب املعتدل- يكون نوعا االكتئاب من الأن��واع املزمنة (�أي على القلبية الوعائية �إلى االكتئاب ،والعك�س �صحيح. مدى فرتة طويلة من الزمن) مع حدوث انتكا�سات، احل���اد ،ولكنها ال متثل اخل��ط الأول م��ن العالج وال �سيما يف حالة ترك االكتئاب دون عالج. حل��االت االكتئاب الطفيف .وينبغي �أال ت�ستخدم لعالج االكتئاب ل��دى الأط��ف��ال ،كما �أنها ال تعترب خط العالج الأول لدى املراهقني ،حيث ينبغي توخي اضطراب االكتئاب المتكرر : احلذر يف ا�ستخدامها معهم. ينطوي ه��ذا اال�ضطراب على نوبات اكتئاب ي��ع��ت�بر االك��ت��ئ��اب م���ن اال���ض��ط��راب��ات متكررة ،وخ�لال هذه النوبات ،يعاين ال�شخ�ص النف�سية ال�����ش��ائ��ع��ة ،ف��ع��ل��ى ال�صعيد استجابة المنظمة من اعتالل احلالة املزاجية وعدم االهتمام والتمتع ال��ع��امل��ي ،ي��ع��اين �أك�ث�ر م��ن 350مليون ي��ع��ت�بر االك��ت��ئ��اب م��ن الأم���را����ض ال��ت��ي حتظى بالأ�شياء ،وتدين الطاقة مما ي�ؤدي �إلى قلة الن�شاط �شخ�ص من جميع الأعمار من االكتئاب. بالأولوية والتي يغطيها برنامج عمل منظمة ال�صحة ملدة �أ�سبوعني على الأقل .ويعاين كثري ممن ميرون االكتئاب هو ال�سبب الرئي�سي للعجز العاملية لر�أب الفجوة يف ال�صحة النف�سية .ويهدف هذا بحاالت اكتئاب كذلك من �أعرا�ض القلق وا�ضطراب يف جميع �أنحاء العامل ،وهو امل�ساهم الربنامج �إلى م�ساعدة البلدان على زيادة اخلدمات النوم وال�شهية ،وقد يكون لديهم �شعور بالذنب �أو الكلي ��ي مل ��ا ع �� ل ا ��بء ع �� ل ا يف ��ي س �� � ��ا س �� � ل أ ا املقدمة للأ�شخا�ص الذين يعانون من ا�ضطرابات قلة تقدير الذات و�ضعف الرتكيز ،بل حتى �أعرا�ض للمر�ض. نف�سية وع�صبية وت��ل��ك الناجمة ع��ن تعاطي م��واد بدون تف�سري طبي. يت�أثر عدد �أكرب من الن�ساء باالكتئاب الإدمان ،من خالل الرعاية املقدمة من قبل العاملني وب��ن��اء على ع��دد الأع���را����ض و���ش��دت��ه��ا ،ميكن مقارنة بالرجال. ال�صحيني غ�ير املتخ�ص�صني يف جم���ال ال�صحة ت�صنيف نوبة االكتئاب ب�أنها طفيفة �أو متو�سطة �أو يف�ضي أن � ميكن ��ه، ت ��اال ح � أ ��و س �� � � أ يف النف�سية .وي���ؤك��د ال�برن��ام��ج �أن��ه م��ع توفري الرعاية حادة .وقد يجد من يعاين من نوبات اكتئاب طفيفة االكتئاب �إلى االنتحار. املنا�سبة وامل�ساعدة النف�سية وال��دواء ،ميكن �أن يبد�أ بع�ض ال�صعوبة يف اال�ستمرار يف العمل العادي ع�شرات املاليني من الأ�شخا�ص الذين يعانون من والأن�شطة االجتماعية ،ولكنه قد ال يتوقف عن العمل ه��ن��ال��ك و���س��ائ��ل ع�ل�اج ف��ع��ال��ة �ضد ا�ضطرابات نف�سية ،مبا يف ذلك االكتئاب ،يف التمتع ��ام��ا .وخ�لال نوبة االكتئاب احل���ادة ،فمن غري مت ً االكتئاب. بحياة طبيعية حتى عندما تكون املوارد �شحيحة. متاما �أن يتمكن من يعانون االكتئاب من املرجح ً
ينجم
حقائق
15
حمالت
تواصل نشاطها تحت شعار «بالطول بالعرض ...خطواتنا تهز األرض»
«تحدي المليار خطوة» مبادرة رائدة ألسلوب حياة صحي ومتوازن ما زال��ت مبادرة النهدي «حت��دي املليار خطوة» حتظى ب�إقبال كبري من قبل املواطنني واملقيمني يف خمتلف مناطق برناجما تفاعل ًيا اململكة ،فقد حققت املبادرة التي تعترب ً يهدف �إل��ى خلق جمتمع ينعم �أف��راده بنمط حياة �صحي، �يرا م��ن��ذ انطالقتها. جن ً ��اح��ا ك��ب ً وي���أت��ي �إطالقها متا�ش ًيا مع ر�ؤية اململكة 2030التي تركز على �أهمية العن�صر الب�شري ،كما �أن املبادرة تهدف �إل��ى تعزيز مفهوم ال�صحة ال�شاملة والت�شجيع على الن�شاط البدين من خالل ممار�سة امل�شي. وقد ا�ستقطبت املبادرة خالل ال�شهر الأول 56776م�شار ًكا من خمتلف مناطق اململكة %66منهم ذكور و� %34إن��اث .وج��اءت املنطقة الغربية يف املرتبة الأولى بـ 25273م�شار ًكا ،تليها الو�سطى بـ ،15384فيما بلغ عدد �يرا امل�شاركني يف املنطقة اجلنوبية 7632واملنطقة ال�شرقية 5810و�أخ ً ال�شمالية .2677 ّ وتعلي ًقا على هذا الإقبال الكبري علق الرئي�س التنفيذي ل�شركة النهدي املهند�س يا�سر جوهرجي ق��ائ�ل ًا�« :سعداء بتحقيق الهدف املرجو من هذه املبادرة ،فقد كانت امل�شاركات �إيجابية للغاية ،وهو ما ي�ؤكد ارتفاع م�ستوى الوعي لدى اجلميع ب�أهمية الن�شاط البدين والذي يعد امل�شي ركيزته». و�أ�ضاف�« :سنوا�صل يف الربامج التوعوية ال�صحية حتى نحقق ا�سرتاتيجية ر�ؤية اململكة ،2030والتي ت�ؤكد �أهمية اتباع �أ�سلوب حياة �صحي ومتوازن والذي
16
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
يعترب الدعامة الأ�سا�سية لأعلى م�ستويات جودة احلياة .وكجزء من الر�ؤية تعتزم احلكومة ت�شجيع امل�شاركة الوا�سعة واملنتظمة يف الأن�شطة الريا�ضية ،والعمل يف �شراكة مع القطاع اخلا�ص لإن�شاء برامج خم�ص�صة �إ�ضافية .و�إن مبادرة املليار خطوة تتما�شى مع الر�ؤية لأنها ت�شجع املجتمع ال�سعودي من �أجل التمتع بحياة �صحية �أف�ضل». هذا وتوا�صل املبادرة ن�شاطها يف خمتلف مناطق ومدن اململكة الكربى حتت �شعار «بالطول بالعر�ض ...خطواتنا تهز الأر�ض» .وتدعو النهدي جميع �أفراد املجتمع �إلى ريا�ضة امل�شي من �أجل م�ستقبل �أكرث رفاهً ا و�صحة .وميكن من خالل تطبيق النهدي اخلا�ص على اجلوال ح�ساب اخلطوات، حيث يوفر ه��ذا التطبيق للم�ستخدمني العديد من امليزات مثل قيا�س عدد اخلطوات خالل الروتني اليومي وح�ساب عدد ال�سعرات احلرارية التي ميكن حرقها ،ميكن � ً أي�ضا مناف�سة �أ�صدقائك على نف�س التطبيق ومراقبة الرتتيب العام لكل م�شرتك ،وبعد ذلك يتم حتميل النتائج حيث ميكن للم�شاركني مراقبة الأداء والإجنازات عن كثب. وي�ستطيع املنت�سبون للربنامج م�شاركة نتائجهم عرب التطبيق وعلى من�صات و�سائل التوا�صل االجتماعي ،بالإ�ضافة �إلى حتدي ثالثة من �أ�صدقائهم على �شبكات التوا�صل االجتماعي لالن�ضمام �إلى احلملة وم�شي 10.000خطوة كل يوم ل�ضمان انت�شار فكرة امل�شي. ميكن م�شاركة �إجن��ازات��ك على تويرت وفي�سبوك# :حتدي_املليار_ خطوة.
وزارتا الصحة والتعليم بالشراكة مع مياه أكوافينا وشوفان كويكر تطلقان مبادرة «رشاقة»
التوعية بأهمية اتباع أنماط حياة صحية ومكافحة السمنة انطلقت مبادرة ر�شاقة ،التي جاء ت�أ�سي�سها يف �إطار �شراكة بني وزارتي ال�صحة والتعليم ومياه �أكوافينا و�شوفان كويكر يف اململكة ،والتي تهدف �إل��ى االرتقاء مب�ستوى احلياة ال�صحية ال�سليمة لأفراد املجتمع ،وتخفي�ض م�ستويات ال�سمنة بني الأط��ف��ال واملراهقني يف ال�سن املدر�سي بن�سبة %5خالل اخلم�س ال�سنوات املقبلة يف املدار�س املختارة ،تزام ًنا مع انطالقة الف�صل الدرا�سي الثاين .وت�ستهدف املبادرة الطلبة و�أولياء الأمور واملعلمني ،وذلك وفق ر�ؤية اململكة ،2030الرامية �إلى بناء جمتمع يتمتع ب�صحة جيدة وم�ستويات �أعلى جلودة احلياة. ويف تعليق له على املبادرة ،قال الدكتور �شاكر ال�� ُع��م��ري ،ا�ست�شاري ط��ب الأ���س��رة ،مدير برنامج مكافحة ال�سمنة يف وزارة ال�صحة«:تتزايد لدى جمتمع اململكة م�ستويات الوعي ب�أهمية اتباع �أ�سلوب حياة �صحي .وتعترب «مبادرة ر�شاقة» جز ًءا �أ�سا�س ًيا لتحقيق �أهداف ر�ؤية اململكة .2030ونوجه الدعوة �إلى الطلبة واملعلمني و�أولياء الأمور ليكونوا جز ًءا من هذه املبادرة� ،ضمن م�ساعينا لالرتقاء مب�ستويات ال�صحة العامة للمجتمع». وم���ن ج��ه��ت��ه ،ق���ال امل��دي��ر الت�سويقي ل�شركة �أكوافينا يف ال�شرق الأو�سط و�شمال �إفريقيا ،كرمي ب��رك��ة«:ل��ط��امل��ا رك���زت م��ي��اه �أك��واف��ي��ن��ا ع��ل��ى �صحة امل�ستهلكني ،ون��ف��خ��ر ب��ه��ذه ال�����ش��راك��ة يف م��ب��ادرة «ر�شاقة» ،لن�ساهم م ًعا يف االرت��ق��اء مب�ستوى وعي املجتمع ب��وج��ه ع��ام وب�أهمية ات��ب��اع �أ���س��ل��وب حياة �صحي ،وتناول كميات كافية من املاء يوم ًيا لرتوية اجل�سم ،بالإ�ضافة �إل��ى ممار�سة الن�شاط البدين ك�أ�سلوب حياة». وق��ال ثامر مت�يرك ،املدير الت�سويقي ملنتجات �شوفان كويكر يف ال�شرق الأو�سط و�شمال �إفريقيا: «ي�ؤمن فريق عمل �شوفان كويكر ب�أهمية تقدمي كل ما ينفع املجتمع ويرتقي مب�ستوياته ال�صحية ،و�أ�ضاف: نتطلع للم�شاركة يف مبادرة «ر�شاقة» للم�ساهمة يف توجيه الأج��ي��ال ال�صاعدة من طلبة امل��دار���س نحو
اتباع الأ�ساليب الغذائية ال�صحية .و�سنتمكن من الو�صول �إلى �شريحة وا�سعة من املجتمع ،من خالل �شركاتنا مع وزارتي ال�صحة والتعليم». ومن اجلدير بالذكر �أن املبادرة �ستعمل على حتفيز �أفراد املجتمع على االرتقاء مب�ستوى الأن�شطة البدنية والريا�ضات التي تعزز اال�ستقرار النف�سي. وم��ن املتوقع �أن ي�صل ت�أثري ه��ذه احلملة �إلى %20م��ن امل��دار���س احلكومية واخل��ا���ص��ة (6000 مدر�سة) على م�ستوى اململكة بحلول عام ٢٠٢٠م، و�إلى 1000مدر�سة يف هذا العام فقط ،حيث يوجد حوايل ن�صف مليون طالب� ،سي�شاركون يف فعاليات مت ت�أ�سي�سها على ثالث ركائز �أ�سا�سية ،هي :التوعية الغذائية وامل ��أك��والت ال�صحية ،والن�شاط البدين، و�أ�سلوب احلياة ال�صحي. وتت�ضمن املبادرة يف املرحلة الأولى العديد من الأن�شطة الرئي�سة ومن �أبرزها حملة ت�ستهدف رفع
م�ستوى الوعي بفوائد تروية اجل�سم ،وتناول كميات كافية من املاء ،والت�أكيد على �أهمية وجبة الإفطار �ضمن نظام غذائي �صحي ،وتخ�صي�ص مدربني م�ؤهلني بتكليف م��ن وزارة ال�صحة ،بالإ�ضافة �إل���ى زي����ارات منتظمة للمدربني �إل���ى امل��دار���س، و�إ�صدار تقارير �إلكرتونية با�ستخدام �أنظمة قيا�س لت�سجيل تقدم الطلبة يف ظل �سريان الربنامج، وتخ�صي�ص رقم خط هاتف �ساخن تتولى �إدارته وزارة ال�صحة ،للرد على �أ�سئلة اجلمهور فيما يخ�ص ال�صحة ،وكذلك تنظيم بطوالت ريا�ضة وفق جدول منتظم للت�شجيع على ممار�سة الن�شاط ال��ب��دين ،و�إ���ص��دار تطبيق ذك��ي لتوعية الأم��ه��ات بنظام التغذية ال�صحي ،ومناف�سات �شهرية تقام على التطبيق الذكي وموقع �إلكرتوين خم�ص�ص للحملة ،ومنح جوائز وحوافز لأف�ضل امل�شاركني الذين حققوا نتائج متقدمة.
17
الحملة الخليجية للتوعية بالسرطان %40وقاية و %40شفاء شاركت مجلة الفيصل العلمية بوصفها راعيً ا إعالميً ا في الحملة الخليجية للتوعية بالسرطان، التي انطلقت في األول من فبراير عام 2017م تحت شعار ( %40وقاية و %40شفاء) برعاية صاحب السمو الملكي األمير فيصل بن بندر بن عبدالعزيز أمير منطقة الرياض. وج���اءت الحملة ال��ت��ي استمرت ً تفعيلا للخطة الخليجية أسبوعً ا، التنفيذية لمكافحة السرطان 2025 -2016م ،وتهدف إلى الوقاية األولية والثانوية من السرطان، ورف����ع ال��م��س��ت��وى ال��ص��ح��ي في المجتمع الخليجي.
حمالت
18 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
و�أع������دّت امل��ج��ل��ة يف �إط����ار دوره����ا ال��ت��وع��وي والتثقيفي مل ًفا �شاملاً حتت عنوان�(:إمرباطور الأم���را����ض ..ال�����س��رط��ان :حت��دي��ات امل��ر���ض و�أم��ل ال��ع�لاج) ،ون��� ّوه ال��دك��ت��ور ع��ب��داهلل نعمان احل��اج رئي�س التحرير -يف افتتاحيته مب�شاركة املجلة يفاحلملة اخلليجية قائلاً «:خ�ص�صنا هذا العدد عن ّ (�إمرباطور الأمرا�ض) لتوعية القراء بهذا املر�ض، و� ً أي�ضا للتعريف مبدى انت�شاره يف جمتمعاتنا ،وما تو�صل �إليه العلم احلديث من عالجات ،و�أين نحن ّ الآن من احل��رب على ه��ذا الإم�براط��ور» .وع�� ّرف الدكتور علي بن �سعيد الزهراين،املدير التنفيذي للمركز اخلليجي ملكافحة ال�سرطان ،با�سرتاتيجية مكافحة ال�سرطان يف دول اخلليج العربي ،م�ش ًريا �إلى �سعي املكتب التنفيذي ملجل�س وزراء ال�صحة يف دول جمل�س التعاون اخلليجي �إلى الت�صدي ملو�ضوع مكافحة ال�����س��رط��ان منذ ع��ام 1997م ،و�إن�����ش��اء املكتب التنفيذي ب��ال��ت��ع��اون م��ع م�ست�شفى امللك في�صل التخ�ص�صي وم��رك��ز الأب��ح��اث بالريا�ض عام 1998م املركز اخلليجي لت�سجيل ال�سرطان؛ لي�ش ّكل قاعدة بيانات خليجية مرتبطة ب�سجالت ال�سرطان الوطنية يف جميع دول جمل�س التعاون، ومن �أه��م ثمار املركز �صدور وثيقة الريا�ض عن امل���ؤمت��ر ال���دويل الأول ح��ول �أع��ب��اء ال�سرطان يف منطقة اخلليج الذي ُعقد يف �أكتوبر عام 2014م حتت �شعار (�سد الثغرات) ،وت�ض ّمنت 11تو�صية ت��ه��دف �إل���ى تخفيف �أع��ب��اء ال�����س��رط��ان .و�أ���ض��اف الدكتور الزهراين �أن التقرير التجميعي ملعدالت الإ�صابة مبر�ض ال�سرطان يف دول جمل�س التعاون اخلليجي للمدة (2012 –1998م) ي�شري �إل��ى ت�سجيل 164٫888حالة �سرطان بني مواطنيها؛ �إذ بلغ عدد حاالت ال�سرطان امل�سجلة بني الذكور 79٫364حالة بن�سبة ،%48.1وبني الإن��اث حالة 85٫524ح��ال��ة بن�سبة .%51.9وحت���دث املدير التنفيذي للمركز اخلليجي ملكافحة ال�سرطان عن احلملة قائلاً ّ : ينظم املركز الأ�سبوع اخلليجي
للتوعية بال�سرطان حتت �شعار ( )40×40يف جميع دول جمل�س التعاون خالل الأ�سبوع الأول من �شهر نوفمرب من ك�� ّل ع��ام يف �إط��ار تعزيز دور املجتمع امل��دين ،وتدعيم امل�شاركة املجتمعية يف جماالت مكافحة �أمرا�ض ال�سرطان ب�شكل تكاملي؛ لتعزيز ال�صحة يف خمتلف املجاالت املجتمعية والتوعوية والدينية واالقت�صادية ،مع الرتكيز على دور حماية �صحة املجتمع. وتناول د� .صالح بن فهد العثمان ،نائب املدير التنفيذي للمركز اخلليجي ملكافحة ال�سرطان ورئي�س اللجنة التنفيذية للحملة اخلليجية للتوعية بال�سرطان ،برنامج املكافحة يف دول اخلليج، قائلاً «:لع ّل جناح التجربة اخلليجية الذي ح ّققته وزارات ال�����ص��ح��ة ب����دول اخل��ل��ي��ج يف احل���� ّد من معدالت انت�شار التهاب الكبد الفريو�سي الوبائي باء� - HBV أح���د الأ���س��ب��اب الرئي�سة ل�سرطان عاما املا�ضية -دليل الكبد خالل اخلم�سة ع�شر ً على �أهمية وفاعلية تبني الربامج الوقائية؛ فقد �ساعد ه��ذا الربنامج على خف�ض ن�سبة الإ�صابة ب�سرطان الكبد ب�أكرث من %11بني مواطني دول مو�ضحا �أن اخلليج» .ون ّوه ب�أهمية الك�شف املبكر، ً كث ًريا من الدرا�سات تثبت �أن �أك�ثر من %40من �أم��را���ض ال�سرطان ميكن �شفا�ؤها �إذا ُ�شخ�صت مبك ًرا ،وخ�ضعت للعالج ال�سريع ،بينما �أك�ثر من %60م��ن ح��االت ال�سرطان ب��دول اخلليج يجري نوعا ما، اكت�شافها وت�شخي�صها يف مراحل متقدمة ً ارتفاعا يف ن�سبة الوفيات بني مر�ضى وهو ما ي�سبب ً
ال�سرطان من مواطني دول اخلليج مقارن ًة بالدول املتقدمة. و�أج��رت الفي�صل العلمية لقا ًء مع الدكتورة �سعاد عامر ،رئي�سة وحدة �أبحاث �سرطان الثدي يف م�ست�شفى امللك في�صل التخ�ص�صي ومركز الأب���ح���اث ،وم���ؤ� ِّ��س�����س��ة جمعية زه����رة ل�سرطان الثدي ،حول دور اجلمعيات اخلريية وم�س�ؤوليات املتطوعات ،قالت فيه� :إن اجلمعية تقدّم توعية ودع ًما نف�س ًيا للمري�ضة وعائلتها؛ فهناك كتيبات للتوعية وهدايا تق ّدم �إلى املري�ضات �ضمن حقيبة ت��و ّزع عليهن ،م�ضيف ًة� :إن �سفريات اجلمعية هنّ ناجيات من املر�ض يذهنب لتقدمي الدعم النف�سي للم�صابات حدي ًثا ب�سرطان الثدي ،وهو ما يعزّز لديهن الطاقات الإيجابية ملقاومة املر�ض. وعن ال�سرطان والبيئة احلافزة له كتب د. عبدالإله �أبو �صخرة ،رئي�س ق�سم علوم الأورام اجلزيئية يف م�ست�شفى امللك في�صل التخ�ص�صي مو�ضحا �أن��ه لكي نتمكن من ومركز الأب��ح��اث، ً الق�ضاء على ال�سرطان ال بد من فهم طبيعة العالقة بني اخلاليا ال�سرطانية وبيئتها يف املقام الأول ،وتع ّرف طرائق التوا�صل بني هذه اخلاليا واخل�لاي��ا املحيطة ب��ه��ا ،م��ع حت��دي��د اجلينات وامل�سارات امل�س�ؤولة عن هذا التفاعل الوظيفي املدمر .وقال د� .أبو �صخرة� :إن العوامل البيئية ت�ؤدي دو ًرا حمور ًيا يف ن�ش�أة الأورام ال�سرطانية وتطورها عن طريق كثري من امل��واد الكيميائية والفيزيائية امل�سرطنة التي حتيط بالإن�سان �أينما
19
حمالت ح ّ��ل وارحت��ل .و�ألقى الدكتور علي الزهراين ال�����ض��وء ع��ل��ى و���س��ائ��ل ع�ل�اج ال�����س��رط��ان، ريا �إلى �أن عالج الأورام ال�سرطانية م�ش ً يعتمد على نوع ال�سرطان ،واملرحلة املر�ضية ،كما يعتمد على عمر املري�ض و�صحته العامة ،وي�شمل عالج الأورام العالج اجلراحي وال���ك���ي���م���ي���ائ���ي والإ����ش���ع���اع���ي والهرموين واملناعي والأدوية املوجهة، وه��ن��اك ال��ع�لاج التلطيفي والتكميلي �أي ً �����ض��ا. وت��ن��اول��ت ال��دك��ت��ورة م��ي ع��ب��داهلل امل��ه��ن ،عاملة الأبحاث يف ق�سم الأورام اجلزيئية مب�ست�شفى امللك في�صل التخ�ص�صي ومركز الأبحاث ،ت�أثري التدخني ال�سلبي يف اجلينوم الب�شري ،قائل ًة: «ب ّينت كثري من الدرا�سات �أن التدخني يزيد من نوعا من الأورام يف خطورة الإ�صابة ب�سبعة ع�شر ً الإن�سان على �أق ّ��ل تقدير ،يف مقدمتها �سرطان ال��رئ��ة ،وال��ف��م ،وال��ب��ل��ع��وم ،وامل����ريء ،وامل��ع��دة، والكبد ،والبنكريا�س ،واملثانة؛ �إذ يحتوي دخان ال�سجائر على ما يزيد على 60مادة م�سرطنة، تنت�شر عند ا�ستن�شاق الدخان داخل الرئة ويف ريا جميع �أع�ضاء اجل�سم الأخ��رى ،وتحُ دث ت�أث ً �سلب ًيا يف املادة الوراثية ،DNA وهو ما ي�ؤدي �إلى حدوث طفرات». و�أو�ضحت الدكتورة �سارة �أب��و القا�سم �سيف املتخ�ص�صة يف ع��ل��م اخل�لاي��ا املري�ضة ال��دي��ن، ّ وتقنيات الأن�سجة وع�ضو هيئة التدري�س يف كلية العلوم الطبية التطبيقية بجامعة الق�صيم� ،أن �سرطان عنق الرحم خطر ميكن مواجهته ،و�أنه �إلى حدٍّ بعيد من الأمرا�ض ذات ال�صلة بفريو�س الورم احلليمي الب�شري ،وهذا الفريو�س له �أكرث من 100 �شيوعا هما النوعان 16و،18 نوع ،لكن الأنواع الأكرث ً خ��ط��ورة ،ويت�س ّببان يف وهما من الأ�شد ال�����س��رط��ان يف ح��������دوث ال���ع���امل، وب��� ّي���ن���ت �أن���ه ميكن خ���ف�������ض م���ع���دل وف���ي���ات ����س���رط���ان ع��ن��ق الرحم على م�ستوى العامل �إلى %52من خالل برامج الفح�ص املبكر وال��ع�لاج ال��ف��ع��ال .و���س���أل ال��دك��ت��ور زي��اد الري�س ،ا�ست�شاري طب العائلة يف م�ست�شفى امللك في�صل التخ�ص�صي ومركز الأب��ح��اث ،عن كيفية حماية الإن�سان نف�سه من هذا املر�ض اخلبيث، ّ وتتلخ�ص �إجابته يف جتنب التدخني من ال�صغر، واملحافظة على الوزن ال�صحي ،وممار�سة الريا�ضة
لكامل حجم الورم ،مع احلر�ص على حماية بقية الأن�سجة ال�سليمة املحيطة إلى الوقاية األولية به منها؛ لذلك تر ّكزت �أهداف تطوير وحت�سني �آالت الإ�شعاع والثانوية من السرطان امل���ع���ق���دة خ��ل�ال ال�����س��ن��وات ورفع المستوى الع�شرين املن�صرمة يف زيادة الصحي في المجتمع دقة �إ�صابة الورم ،واحلر�ص على حماية ما حوله من �أن�سجة �سليمة. الخليجي وكتب ال�صيديل حمدان العجمي، �سكرتري حترير املجلة ،حتت عنوان�( :أدوية ال�سرطان تبقي �أمل الق�ضاء على املر�ض ممك ًنا)، ب�شكل م�ستمر ،وتناول الغذاء ال�صحي واملتوازن، مو�ضحا �أن الأب��ح��اث الطبية الأخ�يرة ت�شري �إلى ً و�أخذ التطعيمات الوقائية املختلفة ،والفح�ص املبكر �أن العالج النهائي لل�سرطان ممكن ،لكن لي�س لل�سرطان .وترجم الدكتور �إمي��ان ن��وري اجلنابي يف القريب العاجل؛ فن�سبة املر�ضى الذين يجري ً مو�ضوعا بعنوان( :حزم ج�سيمات ت�صوير الأورام :عالجهم ب�شكل نهائي �آخذة يف التزايد ،وتقنيات عالج واعد لل�سرطان) ،ويو�ضح املقال �أن الهدف كثرية خرجت �إل��ى النور و�أع��ط��ت �أم�ًللاً للق�ضاء يكمن يف الق�ضاء على ال�سرطان يف موقع ما من على ه��ذا املر�ض .وا�ستعر�ض الدكتور عبدالإله اجل�سم من خالل �إي�صال اجلرعة العالجية �أب��و �صخرة كتاب (التاريخ ال�سري للحرب على املنا�سبة من الإ�شعاع ال�سرطان) ،وه��و كتاب مهم و�شائق ا�ستغرقت كتابته � ٢٠سنة ،وتط ّرقت خالله الكاتبة الدكتورة ديفرا ديفي�س �إل��ى ما وراء كوالي�س احل��رب على ال�سرطان التي �أع��ل��ن��ه��ا ال��رئ��ي�����س الأم��ري��ك��ي الأ���س��ب��ق ريت�شارد نيك�سون عام ١٩٧١م ،وك ّلفت اخل���زي���ن���ة باليني الدوالرات ،لكن ال���ن���ت���ائ���ج ك��ان��ت خميبة ل�ل�آم��ال، ومل ت َ ���رق �إل���ى ما ك��ان متوق ًعا .كما ت�ض ّمن ملف العدد ت����اري ً ����خ����ا خم��ت�����ص�� ًرا ل���ل�������س���رط���ان م���ن���ذ ب���دء ���ص��راع��ه م��ع الإن�����س��ان �إل��ى اليوم. وا�شتمل ال��ع��دد ك��ذل��ك على مو�ضوعات متنوعة يف ب��اب (واح��ة ال��ع��ل��وم) ،ال���ذي ي���ح��� ّرره ال�صحفي وامل��ت��رج�����م ط�������ارق را������ش�����د ،وم���ن مو�ضوعاته :كرومو�سوم �إ�ضايف ميكن �أن ي��ح��ول دون �إ���ص��اب��ت��ك بال�سرطان، والعزلة ميكن �أن ت�ضيع فر�صة النجاة من �سرطان الثدي ،وعالج كيميائي لل�سرطان مفعم باحلياة ،والذكاء اال�صطناعي ي�ساعد �ضحايا احلروق ،ويف عامل افرتا�ضي متزايد.. ال��واق��ع يتحول �إل��ى ت��رف ،وه��ل يريد الإن�سان اخل��ل��ود؟ واحل��ي��وان��ات تع�شق العناق واحل�ضن الب�شري.
تهدف
20
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
نصائح للوقاية من التسمم الغذائي للتسمم الغذائي، التسمم بالطعام التي تحدث سنويًا .وإذا كان المرء قد تعرَّض هناك الكثير من حاالت ُّ ُّ فسيعرف مدى االنزعاج الذي يمكن أن يشعرَ به المصاب بهذه الحالة ،ح َّتى بالنسبة للشخص السليم َ ً ً التسمم الغذائي مرضا خطيرً ا وربَّما الموت أحيانا. ِّب والصحيح .كما يمكن أن يسب َ ُّ
معظم النا�س �أنَّ الت�س ُّمم الغذائي ي�أتي يعتقد ُ َّ من املقاهي واملطاعم وحمالت الوجبات ال�سريعة، ولكن ميكن يف الواقع �أن يحدث من الطعام َّ املح�ضر ب�شكل �س ِّيئ يف املنـزل. النا�س ال يح ُّبون �أن نعرتف ب�أنَّ هذه اجلراثيم قد ت�أتي من منازلهم؛ فهناك اعتقاد �شائع ومغلوط ب�أنَّ الت�س ُّمم الغذائي ال ي�أتي �إ َّال من الوجبات اجلاهزة. ل��ذل��ك ،يجب اتِّ��ب��ا ُع هذه الن�صائح للحدِّ من خطر الت�س ُّمم الغذائي يف املنـزل: يجب ُ غ�سل اليدين جيِّدً ا بال�صابون واملاء ال�����س��اخ��ن وجتفيفهما ق��ب َ��ل ت��ن��اول ال��ط��ع��ام وب��ع��دَ التعامل مع الأطعمة النيئة (اللحوم والأ�سماك والبي�ض واخل�����ض��ار) ،ومل�����س �صناديق �أو �سالل ُّ والتمخط، القمامة ،وال��ذه��اب �إل���ى امل��رح��ا���ض، ومل�س احليوانات( مبا يف ذلك احليوانات الأليفة). غ�سل �أ�سطح العمل َ قبل وبعدَ �إعداد الطعام، وال�س َّيما بعد متا�سها مع اللحوم النيئة ،مبا يف ذلك الدواجنُ والبي�ض النيئ والأ�سماك واخل�ضراوات. ولكن ،ال يحتاج الأم��ر �إل��ى ا�ستخدام البخَّ اخات امل�ضادَّة للجراثيم؛ فاملاء ال�ساخن وال�صابون يجعل الأمور على ما ُيرام. غ�سل قما�شة ال�صحون ومناديل ال�شاي بانتظام ،وال�سماح بجفافها َ قبل ا�ستخدامها م َّرة �أخ���رى؛ فالأقم�ش ُة املتَّ�سخة والرطبة ه��ي املكان املثايل لتكاثر اجلراثيم.
ا�س ِتخدام �أل��واح تقطيع منف�صلة للأطعمة الطازجة والنيئة والأطعمة اجلاهزة للأكل ،حيث ميكن �أن حتتوي الأط��ع��م�� ُة النيئة على اجلراثيم ال�����ض��ا َّرة التي ق��د تنت�شر ب�سهولة كبرية على �أيِّ ���ش��يء ي��ك��ون بتما�س معها ،مب��ا يف ذل��ك الأغ��ذي�� ُة الأخرى و�أ�سطح العمل (الطاوالت) و�ألواح التقطيع وال�سكاكني. ُ املهم ب�شكل خا�ص احلفاظ على اللحوم من ِّ النيئة بعيدً ا عن الأطعمة اجل��اه��زة ل�ل�أك��ل ،مثل وال�س َلطات واخلبز ،لأنَّ هذه الأطعم َة لن الفواكه َّ قبل �أن ن� َ تُط َبخ َ أكل منها ،لذلك ال تُقتَل اجلراثيم التي يف هذه الأطعمة. يجب تغطي ُة اللحوم النيئة وتَخزينها على ال ِّ مت�س ال�سفلي من الث َّالجة دائ ًما ،بحيث ال ُّ ��رف ُّ ٌ تنقيط عليها. الأطعم َة الأخرى �أو يح�صل طهي الطعام ج��يِّ��دً ا ،وال��ت���أ ُّك��د من ارتفاع حرارته حتّى الغليان ،والت�أ ُّكد من طهي الدواجن واللحوم والنقانق والكباب بالبخار ال�ساخن ،مع حلم وردي �أو �أحمر يف الداخل. عدم وجود ٍ احلفاظ على درج��ة ح��رارة الث َّالجة دون 5درجات مئوية؛ فعن طريق احلفاظ على الطعام ب���اردًا ،يتو َّقف تكاث ُر اجلراثيم امل�س ِّببة للت�س ُّمم الغذائي. طعام ال يريد �أن ي�أكله �إذا قام املر ُء بطهي ٍ على ال��ف��ور ،فيجب ت�بري��ده ب�أ�سرع م��ا ميكن (يف
غ�ضون 90دقيقة) ،وتخزينه يف ال َّرباد �أو الث َّالجة. ا�ستخدام �أ َّية بقايا طعامية يف الث َّالجة يف كما ينبغي ُ غ�ضون يومني فقط. ال يجوز �أك ُ��ل الطعام ال��ذي انق�ضت فرت ُة �صالحيته ح�سب م��ا ه��و م��ك��ت��وب ع��ل��ى ع��ب��وت��ه �أو ل�صاقته؛ فاالختباراتُ العلمية ُتبينِّ �أنَّ اجلراثيم ال�ضا َّرة ميكن �أن تظه َر ب�سرعة يف الأطعمة املع َّلبة.
وقاية
21 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
21
قوِّ مناعتك
بهذه الفواكه فصل الشتاء ،ال يصاحبه الجو البارد واألمراض المعدية ون��زالت البرد فقط ،وإنما يجلب معه مجموعة من األغذية الموسمية ال��م��م��ي��زة ال��ت��ي ق��د ال ن��ج��د اإلق��ب��ال عليها في س��واه ،مثل :الحمضيات، الكستناء ،الترمس ،الذرة الصفراء وغيرها.
وقاية
22 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
الربوتينات التي ت�ساعد على زي��ادة الإح�سا�س بال�شبع وتبني الع�ضالت واخل�لاي��ا ،و 1.4غ م��ن ال��ده��ون عشر حبات من الكستناء ال�صحية املعززة ل�صحة الأوعية تمدنا بما يقارب 206 الدموية والقلب .وهو م�صدر لعدد سعرات حرارية م��ن املغذيات املهمة ل�صحة اجل�سم ول��ت��ع��زي��ز مناعته يف مكافحة �أم��را���ض ال�شتاء وتقلبات الطق�س .و�أ�شهرها :فيتامني ،Cفيتامني B1وح��م�����ض ال��ف��ول��ي��ك ،احل��دي��د، الفو�سفور ،الزنك ،الكال�سيوم واملغني�سيوم واملنغنيز. Eوفيتامينات Bالتي تعترب كلها �ضرورية للجهاز كما يحوي ك ًال من الأوميغا 3والأوميغا.6 املناعي وملحاربة الأمرا�ض وااللتهابات. و�إذا ما كنت تطمح للحفاظ على وزنك يف ف�صل اليقطين: ال�شتاء ،فاحر�ص على تناول الذرة ال�صفراء باعتدال اليقطني ثمرة خريفية تن�ضج �شتا ًء ،وتنتمي �إلى وكوجبة خفيفة غنية باملعادن والفيتامينات والألياف عائلة القرعيات كما هو حال الكو�سا وال�شمام ،وهي الغذائية املعززة لل�شعور بال�شبع .واعلم �أن كل كوز منجم لعدد من املواد الغذائية املعززة ملناعة اجل�سم، متو�سط احلجم من ال��ذرة امل�شوية يحوي ما يقارب ويعترب القرع �أو اليقطني م�صد ًرا مل�ضادات �أك�سدة قوية � 100سعرة حرارية ،وت�شتهر الذرة بفائدتها يف حماربة مكافحة للعدوى وااللتهابات وخا�صة اجللدية منها، الزهامير وبع�ض �أنواع ال�سرطانات. ويعترب م�صد ًرا ملجموعة متنوعة م��ن الفيتامينات واملعادن� .إذا ما كنت تطمح لنزول ال��وزن �شتا ًء فقد البطاطا الحلوة: نن�صحك باعتماد اليقطني وح�سائه من �ضمن �أطباقك ه��ل �أن���ت م��ن ع�شاق البطاطا احل��ل��وة امل�شوية اليومية ،فهو قليل بال�سعرات احلرارية وعال بالألياف وتعتربها وجبتك املميزة يف ف�صل ال�شتاء؟ ًاذا ف�أنت الغذائية املعززة لل�شبع .كل 100غ من اليقطني حتوي حمظوظ جدًا ،فهي لن متدك فقط بالدفء والطاقة ،تقري ًبا � 26سع ًرا حرار ًيا. و�إمن���ا �ست�ساهم � ً أي�ضا يف تعزيز مناعتك ووقايتك ويعترب اليقطني غ��ذاء مفيدًا للحامل فهو غني االلتهابات و�أمرا�ض القلب ونزالت الربد ،كل هذا يعود جدًا بحم�ض الفوليك ،وهو م�صدر للأحما�ض الأمينية �إلى كونها �إحدى الن�شويات الغنية مب�ضادات الأك�سدة والدهنية كالأوميغا ،3وينا�سب كافة الفئات العمرية وجمموعة مميزة م��ن امل��ع��ادن والفيتامينات ،مثل :من �صغار وكبار ،فهو لني �سهل اله�ضم ولذيذ ٍّ ومغذ. فيتامني ،B5فيتامني ،B6فيتامني ،B1والنيا�سني ،يحوي ك�ل ًا م��ن :املغني�سيوم والف�سفور ،الكال�سيوم، وال��ري��ب��وف�لاف�ين ،وف��ي��ت��ام�ين Aو Cو ،Eامل�شهورة البوتا�سيوم والنحا�س .وجمموعة رائعة من فيتامينات بكونها م�ضادات �أك�سدة قوية ،باال�ضافة �إل��ى كونها .Bومن �ضمن فوائده مكافحة االكتئاب وتنظيم عمل �أ�شهر م�صادر البوتا�سيوم ،وحتوي ك ًال من املنغنيز الأع�صاب. واملغني�سيوم والكال�سيوم. وتعترب غ��ذاء ممي ًزا لكافة الفئات العمرية من البرتقال: �أطفال �أو كبار بال�سن ،اذ �إنها �سهلة اله�ضم ومغذية. لعل ال�برت��ق��ال ه��و �أ���ش��ه��ر احلم�ضيات و�أ�شهر كل حبة متو�سطة م�شوية منها حتوي ما ال يزيد عن م�صادر فيتامني .Cمو�سمه ف�صل ال�شتاء ،ويرتبط مكافحا لأع��را���ض � 100-80سعرة ح��راري��ة ،ل��ذا ا�ستمتع بتناولها من تناوله يف �أذه���ان النا�س بكونه ً �ضمن وجباتك ال�شتوية اخلفيفة. الإنفلونزا و�أمرا�ض ال�برد .كما يعترب م�صد ًرا غن ًيا ملجموعة من املغذيات الأخرى املهمة مثل فيتامني ،A الترمس: وجمموعة قوية من م�ضادات الأك�سدة ،كالفالفونويد، من منا ال يحب الرتم�س ،وجبة خفيفة وم�سلية ،الألفا والبيتا كاروتني واللوتني ،وكلها تعترب مقويات مفيدة وم�شبعة! عادة ما ي�صاحب الرتم�س جل�ساتنا يف للجهاز املناعي ومكافحة لل�سرطانات .وبرتقالة ف�صل ال�شتاء ،هو م�صدر للطاقة وللربوتينات والألياف واحدة متو�سطة احلجم حتوي �أكرث من 60نوعً ا من امل�شبعة ،لذيذ وقليل ال�سعرات و�سهل التح�ضري .كل 40الفالفونيدات .كما تعترب الق�شرة البي�ضاء املحيطة غ (ربع كوب من الرتم�س) يحوي ما يقارب � 50سعرة بالربتقالة املكان الأكرث تركي ًزا باملغذيات. حرارية ،وغ��رام من الألياف الغذائية املفيدة لنزول المصدر :ويب طب ال���وزن ،واملهمة ل�صحة القلب وال�شرايني 6 ،غ من
كل ي��ج��ل��ب ف�صل ال�شتاء معه العدوى والربد والأم���را����ض الفريو�سية املختلفة� ،إال �أن هناك مميزات جندها فيه قد ال جندها يف غريه ،منها وجود بع�ض �أن��واع اخل�ضار والفواكه والبقوليات ،التي تعترب كنزً ا ملجموعة من املغذيات املعززة للمناعة وال�صحة يف مواجهة ال�برد وال��ع��دوى والأم��را���ض، وهنا خ�ص�صنا احلديث عن �أ�شهرها وعن ما حتمله كل منها من فائدة: الكستناء:
يزيد الإقبال على تناول الك�ستناء واملعروفة با�سم �أب��و ف��روة « »Chestnuts, Castanea crenataيف ف�صل ال�شتاء ،ويتم حت�ضريها م�شوية ،وهي تعترب �أحد �أنواع املك�سرات الغنية بالقيم الغذائية ،كل ع�شر حبات من الك�ستناء متدنا مبا يقارب � 206سعرات حرارية بح�سب الـ .USDAوكمية عالية من الألياف الغذائية التي ت�ساعد على زي��ادة الإح�سا�س بال�شبع ،وتعزز �صحة القلب وال�شرايني ،وهي م�صدر للدهون املفيدة غري امل�شبعة ،وفيتامني ،Eوجمموعة من م�ضادات الأك�سدة املعززة ملناعة اجل�سم .ولعل املعلومة الأهم هنا كون الك�ستناء �أحد امل�صادر العالية لفيتامني C املعروف بكونه مقو ًيا للمناعة ،وم�ساعدًا يف التخفيف من �أعرا�ض �أمرا�ض الربد والإنفلونزا و�شدتها وطول مدتها .كما تعترب � ً أي�ضا م�صد ًرا مل�ضاد �أك�سدة �آخر مهم يف تعزيز �صحة اجللد واملناعة ،وهو فيتامني ،A فكل 100غ من الك�ستناء ال�صينية متدنا مبا يقارب 202وحدة دولية من هذا الفيتامني. الذرة الصفراء:
تعترب ال��ذرة ال�صفراء �إح��دى الوجبات اخلفيفة املميزة يف ف�صل ال�شتاء ،وخا�صة �إن مت حت�ضريها بطريقة �صحية ،ك�أن حت�ضر م�شوية ومن دون زبدة. وتعد ال��ذرة ال�صفراء وجبة �شهية وم�صد ًرا للطاقة وجمموعة من املغذيات� ،أهمها فيتامني ،Aوفيتامني
23
كيف نواجه العنف ضد األطفال؟ ربى محمد األلمعي ،أخصائية نفسية
جامعة الملك سعود -قسم علم النفس -تخصص عالج نفسي
ال ش��ك ف��ي أن جميعنا الحظنا انتشار ظاهرة العنف بمختلف أشكالها من عنف ضد البشر والحيوانات حتى الممتلكات.. وأحببت اليوم أن أسلط الضوء على فئة معينة من المع َّنفين وهم األطفال.
طفولة
24 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
تعريف العنف؟
ح�������س���ب م���رك���ز م��ك��اف��ح��ة الأم���را����ض وال��وق��اي��ة منها يف الواليات املتحدة ف���إن العنف ه���و ف��ع��ل �أو جم��م��وع��ة من الأف��ع��ال متار�س من قبل �أحد الوالدين �أو املربني �أو امل�س�ؤولني عن رعاية الطفل ،والتي تت�سبب له يف �إيذاء ح�سي �أو معنوي �أو تهدد يف �إيذائه. و�سرنى فيما يلي تق�سيم الفئات العمرية ملرحلة الطفولة و�أ�شكال العنف الذي قد يواجه كل منها:
التواصل االجتماعي و�إعتداءات خمتلفة على الب�شر واحليوانات واملمتلكات اخلا�صة تحتل المركز األول والعامة .وال يكاد يوجد طفل ال ميلك ح�سابه اخلا�ص يف جميع تلك في تعزيز ظاهرة املواقع �أو �أحدها على �أقل تقدير. العنف وق��د يتعر�ض الأط��ف��ال �أي ً �����ض��ا �إل��ى اعتداءات جن�سية وحتر�ش ج�سدي �أو لفظي �أو �إيحاءات حركية ملن يخالطونهم يف املنازل �أو امل��دار���س �أو الأم��اك��ن العامة .من عمالة واف��دة �أو ومن جانب �آخر ما ي�شاهده الأطفال على بع�ض م�س�ؤولني تربويني �أو غريهم من الأ�شخا�ص. القنوات من حمتوى ترفيهي يركز على االعتداءات ب�شكل كبري و�ألفاظ مثل (�سنحاربهم�-سنقتلهم- نصائح مهمة هيا بنا لندمرهم�-سنق�ضي عليهم) جميع هذه وبناء على ما ورد ذكره نرغب يف توجيه بع�ض الأمور تزرع يف نف�سية الطفل حب العنف والتخريب الن�صائح حلماية الأطفال من التعر�ض لأي نوع من املغلف مبفهوم البطوالت والتناف�س والقوة .فين�ش�أ العنف: ً عن ذلك جيل عنيف خمرب فو�ضوي وعدائي . �أوال :يجب احل��ر���ص على اخ��ت��ي��ار ال�شخ�ص ال��ك��فء امل���ؤه��ل ل��رع��اي��ة الأط���ف���ال يف ح��ال��ة تعذر مرحلة األط��ف��ال م��ن عمر الست وجود الأم لظروف العمل �أو غريها .بالإ�ضافة �إلى سنوات إلى ما فوق: وجود كامريات املراقبة يف كل مكان خا�ص برعاية يف هذه املرحلة ال يزال خطر مواجهة العنف من الأطفال من منازل وم�ست�شفيات ودور ح�ضانة. الأهل �أو اخلادمات �أو حمتوى القنوات التلفزيونية ثان ًيا :اختيار حمتوى ترفيهي منا�سب للأطفال ويزيد عليه خطر الألعاب الإلكرتونية. ي��زرع فيهم احلب وال�سالم والتعاون والت�شجيع.. القتل م�شاهد فكثري من ه��ذه الأل��ع��اب حتمل والقيم الإن�سانية ال�سليمة. ً وال�ضرب وال�سرقة والأ�سلحة مبختلف �أ�شكالها، ثالثا :حماورة الطفل والإ�صغاء �إليه و�أخذ ما خ�صو�صا �إذا تكررت �شكواه وم�شاهد دماء وغريها من �أ�شكال مرعبة و�أ�شالء يقوله على حممل اجلد، ً ج�سدية .وغال ًبا ما تكون الفكرة وراء هذه اللعبة من �شخ�ص �أو فعل معني. هي قتل �أكرب عدد ممكن من الأ�شخا�ص �أو القيام راب ًعا :مراقبة ما ي�شاهده الطفل على مواقع ب�سرقة ال�سيارات واالعتداء على النا�س يف الأماكن التوا�صل االجتماعي ،ومن هم الأ�شخا�ص الذين ال��ع��ام��ة .وي��ق��وم العديد م��ن الأط��ف��ال بتجربة ما يتحدث معهم وما هي ميولهم واهتماماتهم.. ي�شاهدونه ،بل ا�ستخدام �أدوات املنزل وال�سكاكني خام�سا :تقلي�ص الفجوة ق��در الإم��ك��ان بني ً يف تقم�ص دور �شخ�صيات هذه الألعاب مما ي�ؤدي الأهل والأطفال ،والتحدث معهم على قدر عقولهم بهم وغريهم �إلى �أ�ضرار بليغة ج�سدية ونف�سية. ومفهومهم وحم��اول��ة تعوي�ضهم عن الوقت الذي وال نن�سى دور مواقع التوا�صل االجتماعي التي يق�ضونه بعيدً ا عنهم. حتتل حال ًيا املركز الأول يف تعزيز مثل هذه الظاهرة ون�سال اهلل تعالى ال�سالمة للجميع. فيما تنقله من م�شاهد تعذيب وعنف و�ضرب وقتل
مواقع
مرحلة األطفال الرضع وه��م من دون عمر السنتين:
يف هذه املرحلة العمرية يكون الطفل يف رعاية �أحد الأبوين �أو �أحد �أف��راد الأ�سرة� ،أو قد ي�ستعني الأه���ل باملربيات واخل���دم ..وق��د �شاهدنا جميعا ان��ت�����ش��ار ال��ك��ث�ير م��ن ال��ف��ي��دي��وه��ات ال��ت��ي ت�سجلها كامريات املراقبة املنزلية عن اعتداء اخلادمات على الأط��ف��ال اعتداء ج�سد ًيا ولفظ ًيا من �صراخ وركل و�ضرب وخنق ،و�شهدت املحاكم العديد من مثل هذه الق�ضايا باالعتداءات التي انتهى الكثري منها مبوت الأطفال �أو الت�سبب بعاهات دائمة لهم. مرحلة األطفال من عمر سنتين إلى خمس سنوات:
يف هذه املرحلة ما ي��زال الطفل حتت رعاية الأهل املبا�شرة �أو اخلدم ،ولكنه قد يعر�ض للعنف � ً أي�ضا يف حاالت انف�صال الوالدين ورعاية زوجة الأب للأطفال ،فال ننكر وجود العديد من حاالت تعنيف زوجة الأب لأبناء الزوج من حرمان و�إهمال يف الرعاية للأمور الأ�سا�سية من طعام وعالج ونوم ،وقد تطور الأمر يف كثري من هذه احلاالت �إل���ى ال�ضرب القا�سي بغر�ض الإي����ذاء وال�شتم والتخويف.
مليار طفل معنَّف
قامت منظمة ال�صحة العاملية و�شركا�ؤها ب�إطالق �سبع ا�سرتاتيجيات مرتابطة للحد من العنف �ضد الأطفال .وقد مت اختبار جميع النهج التي حققت جميعها نتائج ملمو�سة .فمن خالل جمع اال�سرتاتيجيات م ًعا ت�أمل املنظمة يف احلد ب�شكل كبري من حاالت العنف �ضد الأطفال. وخ�لال العام املا�ضي� ،شهد ما ي�صل �إل��ى مليار طفل ح��االت من العنف اجل�سدي �أو اجلن�سي �أو النف�سي ،وف ًقا لدرا�سة حديثة ن�شرت يف جمال طب الأطفال .ويعترب القتل �أحد الأ�سباب اخلم�سة الرئي�سية لوفيات املراهقني .فقد تعر�ض واحد من كل �أربعة �أطفال لالعتداء اجل�سدي ،ف�ضلاً عن تعر�ض ما يقرب من واحدة من كل خم�س فتيات لالعتداء اجلن�سي ولو مرة واحدة على الأقل يف حياتهن.
25
في معرض سوق السفر العربي بدبي..
معارض
26 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
أهمية قطاع العافية والمنتجعات الصحية شهد قطاع الصحة والعافية العالمي نموً ا بنسبة ٪10.6لتصل قيمته إلى 3.72 تريليون دوالر في عام ،2015ويعتبر قطاع المنتجعات الصحية (السبا) من أهم ً وفقا لبحث جديد أصدره معهد الصحة القطاعات الرئيسية المساهمة ،وذلك والعافية العالمي ( .)GWIوكشف التقرير حجم نمو هذه القطاعات المرتبطة بقطاع السياحة في منطقة الشرق األوسط وشمال إفريقيا ،وجاءت دولة اإلمارات العربية المتحدة في الطليعة على مستوى المنطقة.
و�ست�سلط الدورة القادمة من معر�ض �سوق ال�سفر العربي (امللتقى )2017هذا العام ال�ضوء على قطاع العافية واملنتجعات ال�صحية مب�شاركة �أك�ثر م��ن 35 ً متخ�ص�صا ميثلون �أب��رز العالمات التجارية عار�ضا ً الأك�ثر �شهرة يف العامل وب��زي��ادة قدرها ٪40مقارنة بالعام املا�ضي. وي�����ش�ير ت��ق��ري��ر «ك��ول��ي�يرز» ح���ول ق��ط��اع العافية واملنتجعات ال�صحية يف عام � ،2017إلى �أن قيمة قطاع
املنتجعات ال�صحية (ال�سبا) بدولة الإم��ارات العربية املتحدة تُقدر بحوايل 1.7مليار دره��م ،وهو ما ميثل ن�سبة ٪14من قيمة ال�سوق الإجمالية يف منطقة ال�شرق الأو�سط و�شمال �إفريقيا ،ومن املتوقع �أن تتجاوز قيمته 1.85مليار درهم بحلول عام .2020 ويوجد يف دبي حال ًيا �أكرث من 200منتجع �صحي، ومن املقرر افتتاح 25منتج ًعا جديدً ا هذا العام .وي�شهد قطاع املنتجعات ال�صحية (ال�سبا) يف مدينة دبي زيادة
يف حجم الطلب وف�� ًق��ا لتقرير «ك��ول��ي�يرز» متو�سط ب��زي��ادة بلغت ن�سبتها ٪9يف عدد الزيارات العالجية يوم ًيا خالل الن�صف الأول م��ن ع���ام 2016 باملقارنة م��ع نف�س ال��ف�ترة من عام .2015 وبهذا ال�سياق قال �سيمون ب��ري�����س ،م��دي��ر �أول م��ع��ر���ض ���س��وق ال�سفر ال��ع��رب��ي�« :شهد قطاع العافية من ًوا هائلاً على ال�صعيد العاملي خالل ال�سنوات الأخرية ،ويبحث النا�س الآن ب�شكل �أكرب عن الأن�شطة ال�صحية خالل عطالتهم و�سفرهم، م��ع وج��ود اجت��اه��ات م��ت��زاي��دة لتف�ضيل الوجهات ال�سياحية التي توفر خيارات �إ�ضافية خالل اتخاذ ق��رار ال�سفر والتخطيط للعطلة .وقد �ساهم هذا االه��ت��م��ام امل��ت��زاي��د ب��زي��ادة ق��دره��ا ٪40يف عدد العار�ضني وامل�شرتين املتخ�ص�صني يف قطاعات العافية واملنتجعات ال�صحية (ال�سبا) يف ال�شرق الأو�سط». وهناك العديد من االجتاهات اجلديدة �ضمن قطاعي العافية وال�سفر يف عام 2017مبا يف ذلك التوجه نحو العطل ال�صحية ،ما �أدى �إلى زيادة عدد احلزم والعرو�ض اخلا�صة من املنتجعات ال�صحية. ومن االجتاهات الأخرى � ً أي�ضا الزيادة املتوقعة يف الطلب على وجهات الثقافة املحلية والرتاث واملعامل ال�سياحية. و�أ�ضاف بري�س قائلاً �« :أ�صبحت عطالت رحالت ال�سفاري يف �إفريقيا على �سبيل املثال تت�ضمن املزيد من �أن�شطة اليوغا والت�أمل واملنتجعات ال�صحية كجزء من الرحلة .وا�ست�ضافت دبي فعاليات خميم
م�����ش��ارك��ت��ه��ا يف امل��ع��ر���ض ب��ال��ف��ع��ل ك اً�ًلا من�«:ألبريتا» و«�سوي�س داميوند قطاع المنتجعات الصحية هوتيل» و«فيال برايفيت �آيالند املالديف» و«رادي�سون بلو 1835 (السبا) بدولة اإلمارات �أند ثاال�سو». العربية المتحدة ُتقدر و�أردف ���س��ي��م��ون ب��ري�����س ب��ال��ق��ول« :ي��ف��ك��ر اجل��م��ي��ع يف ه��ذا بحوالي 1.7مليار درهم الوقت بالقرارات واخلطوات الواجب اتباعها يف ال�سنة اجلديدة ،وك�شفت وكالة ( )iQuantiللت�سويق ال��رق��م��ي يف ال��والي��ات املتحدة الأمريكية �أن العادات ال�صحية من �أهم اليوغا والت�أمل يف ال�صحراء يف �شهر مار�س 2016موا�ضيع البحث املتعلقة بقرارات ال�سنة اجلديدة لل�سنة الرابعة على التوايل .ومن الوا�ضح �أن هناك ب��زي��ادة بلغت %13عن ع��ام .2015وهناك طلب فر�صة للعديد من املنتجعات ال�صحراوية يف املنطقة وا�ضح على �أن�شطة ال�صحة والعافية وهذا ما يوفر لال�ستفادة من هذه االجتاهات اجلديدة وت�سليط فر�صة كبرية لقطاع ال�سياحة هنا». وت�سلط الدورة القادمة من �سوق ال�سفر العربي ال�ضوء على جمال املناظر الطبيعية يف منطقة (امللتقى ،)2017والتي تنعقد فعالياتها يف مركز ال�شرق الأو�سط». كما �أن ال�سياحة الطبية م��ن �أه��م املوا�ضيع دبي التجاري العاملي خالل الفرتة � 27-24أبريل الرئي�سية يف الوقت احل��ايل ،وت�شري بيانات هيئة القادم ،ال�ضوء على مفهوم جتارب ال�سفر املميزة ال�صحة يف دب��ي خ�لال ع��ام � 2015إل��ى �أن املدينة ب�شكل رئي�سي بالإ�ضافة �إلى التكنولوجيا وال�سياحة ا�ستقطبت 630٫831زائ���� ًرا ب��ه��دف ال�سياحة احلالل و�سفر الأعمال وال�سياحة امل�س�ؤولة والت�سوق العالجية ٪47 ،منهم من ال�صعيد العاملي و ٪53من والطريان والثقافة والرتاث واملغامرات. و�شهد �سوق ال�سفر العربي ،الذي يعترب احلدث ال�صعيد املحلي. و���س��ي��ك��ون ق�سم ق��ط��اع ال��ع��اف��ي��ة واملنتجعات الأه��م والأب���رز للمتخ�ص�صني يف قطاع ال�سياحة ال�صحية يف معر�ض �سوق ال�سفر العربي (امللتقى يف ال�شرق الأو�سط و�شمال �إفريقيا ،زي��ادة كبرية )2017وج��ه��ة للمتخ�ص�صني واملهنيني يف هذا يف ع��دد ال���زوار بن�سبة %8يف ع��ام 2016لي�صل املجال ،و�سي�ست�ضيف على مدى يومني الكثري من العدد �إلى �أكرث من 39٫800زائر .و�سجلت الدورة االجتماعات مع �أبرز امل�شرتين من منطقة ال�شرق ال�سابقة م�شاركة � 2520شركة عار�ضة ،وتوقيع �صفقات جتارية بقيمة جت��اوزت 2.5مليار دوالر الأو�سط واملوردين الدوليني. وت�شمل قائمة اجلهات العار�ضة التي �أك��دت خالل فعاليات املعر�ض التي متتد لأربعة �أيام.
قيمة
سوق السفر العربي
يعترب �سوق ال�سفر العربي (امللتقى) حد ًثا عامل ًيا رائدً ا متخ�ص�صا يف جمال ال�سياحة وال�سفر يف منطقة ال�شرق ً الأو�سط .و�شهدت دورة عام 2016ح�ضور حوايل � 40ألف زائ��ر من العاملني واملهتمني يف ه��ذا امل��ج��ال .وبلغت قيمة ال�صفقات التجارية خالل الأيام الأربعة لفعاليات املعر�ض �أكرث من 2.5مليار دوالر �أمريكي. وت�شهد دورة العام احلايل م�شاركة � 2500شركة عار�ضة يف 12قاعة �ضمن مركز دب��ي التجاري العاملي ،ما يجعل منها الن�سخة الأكرب على الإطالق من �سوق ال�سفر العربي (امللتقى) منذ �إطالقه. ويعد معر�ض �سوق ال�سفر العربي واح��دً ا من فعاليات �سوق ال�سفر العاملي التي تنظمها ريد ترافيل اكزيب�شنز، والتي يتم تنظيمها � ً أي�ضا يف لندن و�أمريكا الالتينية و�إفريقيا .
27
معرض جلفود لألغذية يسلّط الضوء
على الحبوب والبقول واللحوم معارض
28 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
البقول والحبوب في جلفود
خ�ص�ص مركز دبي التجاري العاملي ،ق�سم البقول واحلبوب ورقائق احلبوب يف معر�ض «جلفود» للأغذية، املعر�ض التجاري ال�سنوي الأكرب من نوعه على م�ستوى العامل يف قطاع الأغذية وامل�شروبات وال�ضيافة ،الذي �أقيم يف الفرتة من 26فرباير لغاية 2مار�س ،2017 وذلك يف خطوة ا�سرتاتيجية ليكون واحدً ا من القطاعات الثمانية املتخ�ص�صة بح�سب التق�سيم اجلديد للمعر�ض ال��رائ��د ع��امل�� ًي��ا .وي���أت��ي ه���ذا الت�صنيف مت��ا���ش�� ًي��ا مع التوقعات ب�سيطرة منتجات احلبوب والبقوليات على اجلزء الأكرب من قائمة الواردات الغذائية لدول جمل�س التعاون اخلليجي حتى عام .2019 ارتفاع الطلب
وم���ع ارت��ف��اع ط��ل��ب امل�ستهلكني ع��ل��ى امل��ك�� ّون��ات الغذائية ال�صحية� ،أ�صبح الكثري من منتجي املواد
الغذائية يهتمون بتنويع منتجاتهم لت�شمل احلبوب ال��رائ��ج��ة مثل ح��ب��وب الكينوا والقطيفة واحلنطة ال�����س��وداء وال��ب��ق��ول��ي��ات .وي�شري تقرير «ال�صناعة الغذائية يف دول جمل�س التعاون اخلليجي» ال�صادر عن «�آلنب كابيتال» �شركة البحوث اال�ست�شارية� ،إلى �أن احلبوب والبقوليات �سوف تُ�ش ّكل الفئة اال�ستهالكية الأكرب يف منطقة اخلليج بن�سبة %46.5من �إجمايل الواردات الغذائية يف املنطقة .وعلى الرغم من ذلك، يلج�أ امل�ستهلكون ب�شكل متزايد �إلى بدائل «�صحية»، وم��ن املرجح �أن حتقق «احلبوب الرائجة» والبقول رواجا كب ًريا يف هذا املجال. ً ً وتلبية لهذا الطلب ،ف�سوف ي�شارك ً 371 عار�ضا من 27بلدً ا من �آ�سيا والأمريكيتني و�أوروبا وال�شرق الأو�سط ورو�سيا و�إفريقيا ورابطة الدول امل�ستقلة يف ق�سم البقول واحلبوب ورقائق احلبوب ،الذي مت ت�صميمه لت�سهيل وتعزيز الفر�ص التجارية.
وتعليقًا على ذل��ك ،ق��ال الدكتور فواز ال��ب��ح��ري ،الرئي�س التنفيذي ل�شركة امل��خ��ب��ز احل��دي��ث ال��ت��ي ت��ت��خ��ذ من «نخ�ص معر�ض دبي مق ًرا لها: ّ «ج��ل��ف��ود» ل��ه��ذا ال��ع��ام بعر�ض منتج «اخلبز باحلليب» ،وهي مقرم�شات متوفرة بخم�س ن��ك��ه��ات خمتلفة ،ب��الإ���ض��اف��ة �إلى املنتجات اخلالية من اجللوتني. كما تت�ضمن جمموعة معجنات ال�شركة و�أ�صناف اخل��ب��ز ال��ف��اخ��رة ت�شكيلة م��ن املنتجات الغنية بالربوتني وحبوب ال�شيا والكينوا و�أوميجا 3و�أخرى خالية من اخلمرية ومنخف�ضة الكربوهيدرات، وهي مثالية للحميات الغذائية .وي�أتي اهتمامنا باخلبز امل��ع�� ّد م��ن ال�بروت�ين ال�صحي واملنتجات الغنية بالكينوا وال�شيا لل�سلطات وال�سندوي�شات ا�ستجابة للنمو ال���ذي ت�شهده ال�����س��وق ح��ال�� ًي��ا». و�أ���ض��اف�« :سوف جنمع من خ�لال م�شاركتنا يف املعر�ض الغذائي الأكرب والأكرث ت�أث ًريا يف العامل، امل�ستهلكني وجتار التجزئة حتت �سقف واحد يف �إط��ار �سعينا لتعزيز �سمعتنا كالعالمة التجارية املف�ضلة ّ لع�شاق امل�أكوالت ال�صحية». ّ
مدعوما ب�شعبيتها هناك ف�ضلاً عن التدفق ً امل�ستمر للمغرتبني م��ن جنوب الصادرات الغذائية �آ�سيا. البرازيلية 2 016لدول ت�ش ّكل ال��ب��ق��ول ،ب�صفتها بديلاً رخي�صا عن اللحوم لدى ً مجلس التعاون ذوي الدخل املنخف�ض ،م�صد ًرا الخليجي 6.04مليارات رئي�س ًيا ل��ل�بروت�ين وب�سعر مقبول ف�ضلاً عن �أهميتها يف البلدان النامية دوالر والأ�سواق النا�شئة. ويف هذا ال�سياق ،يقول �إقبال فازالين ،املدير ال��ع��ام وال��رئ��ي�����س التنفيذي يف �شركة «ف���ازالين» هيئة تنمية ال�صادرات الزراعية واملنتجات الغذائية للت�صدير« :لقد عملنا خ�لال ال�سنوات املا�ضية على ك�سب ثقة امل�ستهلكني واحلفاظ على عالقات امل�صنعة و�شركة «فازالين» للت�صدير من الهند. عائلية قوية م��ع املوظفني وامل��زارع�ين .مل نتطور زي����ادة ال��وع��ي ح���ول المنتجات ك�شركة جتارية فح�سب ،بل ككيان اجتماعي م�س�ؤول وم�ستدام .و�سوف ي�ضفي وجودنا يف ق�سم البقول الصحية ووفقًا لتقرير «يورومونيتور �إنرتنا�شيونال» ،واحلبوب ورقائق احلبوب يف معر�ض جلفود الكثري م���زود الأب��ح��اث ال�سوقية ،فقد �سجلت البقول من الأهمية بو�صفنا �أكرب م�ستورد للبقول يف الهند». �أف�ضل �أداءٍ يف ق��ط��اع امل���أك��والت ال��ط��ازج��ة بعد أحد األقسام الثمانية زي��ادت��ه��ا بن�سبة %7ع��ن ال��ع��ام امل��ا���ض��ي .ويعزى ي�����ش�� ّك��ل ق�����س��م «ال��ب��ق��ول واحل���ب���وب ورق��ائ��ق الف�ضل يف ال��رواج الكبري الذي تلقاه البقول �إلى منو ا�ستهالكها بن�سبة %4يف الهند ،حيث يعتمد احلبوب» �أح��د الأق�سام الثمانية املخ�ص�صة يف ما يقارب 360مليو ًنا من الأ�شخا�ص النباتيني معر�ض جلفود مما مينح امل�شرتين فر�صة التنقل عليها كم�صدر رئي�سي للربوتني .وي�أتي النمو يف ب�سهولة وفعالية �أكرب يف �أق�سام املعر�ض ال�ضخم ا�ستهالك البقوليات يف ال�شرق الأو�سط و�إفريقيا وال��ذي يحتفي ه��ذا العام بدورته ال��ـ .22وت�شمل الأق�سام الأخ��رى :امل�شروبات ،منتجات الألبان، ال��ده��ون وال���زي���وت ،ال�صحة وال��ع��اف��ي��ة وامل���واد الع�ضوية ،العالمات التجارية العاملية ،اللحوم والدواجن والغذاء العاملي. و���س��وف ي�ستقطب معر�ض جلفود � 2017أكرث من � 5آالف عار�ض حملي جناحا وطن ًيا مبا وع��امل��ي و120 ً يف ذل���ك جم��م��وع��ة م��ن ال���دول لأول م����رة م��ث��ل �أذرب���ي���ج���ان وفنلندا ومالطا وال�صومال؛ ف��ي��م��ا ���س��ي��ح��ر���ص ر�ؤ����س���اء ووزراء وم�س�ؤولون حكوميون وال��ع�����ش��رات م��ن املنظمات التجارية العاملية على توقيع ات��ف��اق��ي��ات جت���اري���ة ثنائية ف�����ض�ل ًا ع��ن ح�����ض��ور ع�شرات الآالف من الزوار.
قيمة
منصة لتعزيز األعمال
م��ن جانبها ،ق��ال��ت تريك�سي ل��وه مريماند، النائب الأول للرئي�س يف مركز دبي التجاري العاملي: «ي�ش ّكل «جلفود» من�صة التموين الأكرث حيوية جلميع العاملني يف القطاع الغذائي ،كما يعمل كمحرك ل�لاجت��اه��ات ال��ن��ا���ش��ئ��ة� ،إذ مي��ن��ح امل��وردي��ن وامل��ن��ت��ج�ين ف��ر���ص��ة ل��ت��ك��ي��ي��ف خططهم التجارية ملالقاة التطورات املدفوعة بامل�ستهلك .و�سوف مي ّكن الت�صميم اجل���دي���د ل��ل��م��ع��ر���ض م���ن تعزيز �أعمالهم مع اخلربات واملنتجات واخلدمات وثيقة ال�صلة». ه��ذا وق��د ا�ستقطب ق�سم ال��ب��ق��ول واحل���ب���وب ورق���ائ���ق احل��ب��وب جم��م��وع��ة م��ن كبار امل�صدرين وامل��وردي��ن يف هذا ال��ق��ط��اع مب���ن ف��ي��ه��م «���ش��رك��ة �آ�سيا و�إفريقيا للتجارة العامة» وال��ذي تتخذ من الإم��ارات مق ًرا ل��ه��ا ،وال���راع���ي ال��ر���س��م��ي ملعر�ض «جلفود»؛ وال�شركة الإماراتية متعددة الأوج���ه «ف��ن��ار اخلليج» و«�أم��ي�رة ف��ودز» و«�أج����روزان» .كما �سي�شهد املعر�ض ح�ضور
اللحوم والدواجن
وح�صل الق�سم املخ�ص�ص للحوم وال��دواج��ن يف معر�ض املنتجات الغذائية
29
معارض وامل�����ش��روب��ات ال��رائ��د عامل ًيا «جلفود »2017على اهتمام دويل كبري من امل�شاركني فيه نظ ًرا للتوقعات بارتفاع كبري يف ا�ستهالك اللحوم والدواجن يف دول جمل�س التعاون اخلليجي ،وق��د ا�ستقطب الق�سم ال��ذي ميثل �أح��د ثمانية �أق�سام متخ�ص�صة �ضمن الت�صميم اجلديد للمعر�ض الأكرب من نوعه عامل ًيا، ً 259 عار�ضا من 35دولة ،بينها كربى الأ�سماء يف القطاع من �أمريكا اجلنوبية و�أ�سرتاليا وال�شرق الأق�صى و�أمريكا ال�شمالية ورو�سيا. وتتوقع درا���س��ة �أج��رت��ه��ا دار الأب��ح��اث «�أل�بن كابيتال» ارتفاع ا�ستهالك اللحوم يف دول جمل�س ال��ت��ع��اون اخلليجي ال�ستة �إل���ى 4.3م�لاي�ين طن م�تري بحلول ع��ام 2019حيث ت�ستخدم منتجات اللحوم يف الوجبات الغذائية التقليدية ب�شكل كبري. وي�س ّلط تقرير �شركة «�أل�بن» ح��ول قطاع الأغذية يف دول جمل�س ال��ت��ع��اون اخلليجي ،ال�����ض��وء على الطلب املتزايد يف املنطقة على املنتجات ال�صحية والع�ضوية واحلالل املو ّردة من م�صادر موثوقة. ويتما�شى ارتفاع ا�ستهالك اللحوم يف املنطقة مع التوجهات العاملية املتزايدة ال�ستهالك الأغذية الغنية ب��ال�بروت�ين وخ��ا���ص�� ًة املنتجات الع�ضوية وال�����ص��ح��ي��ة ذات امل�����ص��ادر ال��ت��ج��اري��ة امل��وث��وق��ة واملعروفة املن�ش�أ واحلالل. ووفقًا مل�ؤ�س�سة «يورومونيتور �إنرتنا�شيونال» املتخ�ص�صة يف جم���ال �أب���ح���اث ال�����س��وق، ف���إن��ه م��ن امل��رج��ح �أن ت��ق��وم ال�شركات امل�صنعة ملنتجات اللحوم بالت�أكيد على ف��وائ��د ا�ستهالك اللحوم، م��ث��ل حقيقة اح��ت��وائ��ه��ا على العنا�صر الغذائية الهامة وال�بروت��ي��ن��ات عالية اجل�������������ودة .وم����ن
30
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
املحتمل �أن تدرج هذه ال�شركات جمموعة �أكرب من املنتجات الأقل معاجل ًة �ضمن حمفظة منتجاتها، وذلك يف �أعقاب ال�شكوك التي دارت حول اللحوم احل��م��راء والأغ��ذي��ة املعاجلة يف الآون���ة الأخ�يرة ب�سبب املخاطر ال�صحية املرتبطة بها. وت�������ش�ي�ر ت����ق����دي����رات ����ش���رك���ة «ك�ل�اري���ت���ي» لال�ست�شارات الزراعية �إل��ى و�صول الطلب على املنتجات الغذائية الع�ضوية يف املنطقة �إلى 1.5 مليار دوالر �أمريكي بحلول .2018 ومع ارتفاع ا�ستهالك الأغذية الع�ضوية ب�شكل ملحوظ فقد متت الإ�شارة �إلى �أن حتقيق النجاح يف �سوق دول جمل�س التعاون اخلليجي قد يعتمد على تلبية هذا النمو يف الطلب ،وقد �أو�ضح مركز معلومات الأغذية احلالل �أنه« :لوحظت تغريات يف العادات اال�ستهالكية للمقيمني يف دول جمل�س التعاون اخلليجي متثلت بالتوجه �إل��ى املنتجات الغذائية الأكرث �صحية .ويكمن �أحد �أ�سباب هذا ت�شجع اتخاذ التوجه يف �أن القطاعات احلكومية ّ تدابري متوا�صلة بهدف احلد من م�شكلة ال�سمنة يف املنطقة .ولذلك ،ينبغي على م�ص ّنعي منتجات اللحوم متابعة هذا التوجه ال�صحي للم�ستهلكني يف دول جمل�س التعاون اخلليجي من خالل تطوير جم��م��وع��ة م��ت��ن��وع��ة م��ن م��ن��ت��ج��ات حل��وم ال���دج���اج امل��ع��اجل��ة .وع��ل��اوة على ذل����ك ،ي��ج��ب ع��ل��ى امل�ص ّنعني الإع�����ل����ان ع����ن ف���ائ���دة منتجاتهم لل�صحة ن��ظ�� ًرا لكونها م�صا د ر
غذائية غنية بالربوتني ومنخف�ضة الدهون ،ما يجعلها �أكرث جاذبية للم�ستهلكني يف املنطقة». وي��ع��زى ارت��ف��اع الطلب على امل���واد الغذائية ال�صحية �إلى حمالت التوعية ال�صحية الوا�سعة يف املنطقة ،والتي دفعت العديد من امل�ستهلكني �إلى �إي�لاء مزيد من االهتمام لنظامهم الغذائي و�إل��ى تف�ضيل اخل��ي��ارات ال�صحية ،مبا يف ذلك املنتجات الع�ضوية .وقد �أدى هذا بدوره �إلى ارتفاع عدد املنتجني الذين يتناف�سون لزيادة ح�صتهم يف ال�سوق الذي ي�سعى ب�شكل متزايد وراء م�صادر الغذاء ال�صحي واملوثوق. ويف هذا ال�صدد ،قالت تريك�سي لوه مريماند، النائب الأول للرئي�س ل��دى مركز دب��ي التجاري العاملي« :تبني ردود فعل العار�ضني القادمني من 35دولة �إلى �أن دورة هذا العام من املعر�ض عن توجهات �إقليمية جديدة يف زي��ادة الطلب على اخليارات الغذائية ال�صحية ب�شكل مطرد وخا�ص ًة املنتجات الع�ضوية منها». وحر�صا منها على �إب��راز ال�سبب يف مالءمة ً منتجاتها للعائالت املهتمة بال�صحة ،ت�شارك �شركة «بانفيت ال�شرق الأو�سط» ،التابعة لل�شركة الرتكية لإن��ت��اج ال��دواج��ن «بانفيت» ،يف معر�ض هذا العام �ضمن ق�سم اللحوم وال��دواج��ن .حيث �ستعر�ض ال�شركة التي تتخذ من الإمارات مق ًرا لها جمموعة متنوعة من منتجات الدواجن من حلوم الدجاج �إلى املنتجات الغذائية املعاجلة اخلالية م��ن امل���واد امل�ضافة مبا يف ذل����ك ب���رج���ر ال���دج���اج والبو�شار.
وح��ول ه��ذا ق��ال م��راد كنت ،املدير العام ل�����ش��رك��ة «ب��ان��ف��ي��ت ال�����ش��رق الأو����س���ط»: «يعد ال��دج��اج من م�صادر الربوتني ال�صحية ال��ذي ت�ستهلكه خمتلف الفئات العمرية واالجتماعية واالقت�صادية .وي�صل مع ّدل اال���س��ت��ه�لاك ال���ف���ردي منه ���س��ن��و ًي��ا �إل�����ى ح�����وايل 40 كيلوجراما يف دول جمل�س ً ال���ت���ع���اون اخل��ل��ي��ج��ي ،مع ت���وق���ع���ات ب���ارت���ف���اع ه��ذا املعدل يف امل�ستقبل .ونظ ًرا الزدي��اد اهتمام امل�ستهلكني بالعادات الغذائية ال�صحية ��وم��ا بعد ي���وم ،وللتكيف مع ي ً هذا التوجه يف خط منتجاتها، �أدخلت �شركة «بانفيت» منتجات معاجلة خالية من املواد امل�ضافة �إلى ال�سوق بعد عامني من الأب��ح��اث .وميكن ملنتجاتنا م��ث��ل ب��و���ش��ار بانفيت وناجيت�س الدجاج والربجر ،والربجر مع اخلبز وال��ل��ح��م امل���ق���دد وال��ل��ح��م امل��ف��روم وك��رات اللحم والكباب �أن تكون خيار الأمهات املف�ضل ،لتقدمي �أغذية �صحية و�شهية جلميع �أف����راد الأ����س���رة .و�سيحظى زوار ق�سم اللحوم والدواجن يف «جلفود» بفر�صة التعرف على هذه املنتجات ب�أنف�سهم». وال يركز العار�ضون على تلبية الطلب املتنامي يف منطقة اخلليج فقط ،بل يتطلعون � ً أي�ضا �إلى الفر�ص الواعدة املتاحة يف منطقة ال�شرق الأو�سط التي تقدمها جت��ارة الرتانزيت امل��زده��رة و�إع��ادة الت�صدير يف دولة الإمارات العربية املتحدة .حيث عب «اتحّ اد م�صدري اللحوم الأمريكية» عن �سعي رّ �أع�ضائه �إل���ى انت�شار �أك�ب�ر م��ن خ�لال امل�شاركة يف املعر�ض بجناح «نكهات من ال��والي��ات املتحدة الأمريكية». ويف هذا ال�سياق ،قال فيليب �سينج ،الرئي�س والرئي�س التنفيذي لدى احتاد م�ص ّدري اللحوم الأمريكية« :بالن�سبة مل�صدري اللحوم احلمراء من الواليات املتحدة ،ف�إن معر�ض «جلفود» يحظى مبكانة را�سخة باعتباره فعالية الت�سويق الأبرز يف منطقة اخلليج .وقد اكت�سب عرب ال�سنني ت�أث ًريا متزايدً ا ب�شكل ملفت لي�صبح اليوم وجه ًة رئي�سية للم�صدرين الذين يتطلعون �إلى تنمية �أعمالهم يف الأ�سواق النا�شئة يف �إفريقيا و�آ�سيا».
وقطر والبحرين وع��م��ان 6.04مليارات دوالر �أمريكي ،بينما و�صلت قيمة ال���واردات �إلى 2.66مليار دوالر �أمريكي .وا�ستطرد: «بلغ �إجمايل �صادرات الربازيل يف عام � 2016إل��ى دول��ة الإم���ارات العربية املتحدة وحدها ،التي ُيقام فيها معر�ض «جلفود» 2.23 ،مليار دوالر ،بينما كانت ال���واردات 336م��ل��ي��ون دوالر .وب���أخ��ذ املنتجات الغذائية وامل�شروبات يف احل�سبان فقط ،فقد بلغ �إج��م��ايل ال�����ص��ادرات 3.93 م��ل��ي��ارات يف ع���ام ،2016مع ت�ص ّدر منتجات حل��م الدجاج وال�سكر واللحم البقري». وجت��در الإ���ش��ارة �إل��ى �أن ق�سم ال��ل��ح��وم وال����دواج����ن ه���و واح����د من ثمانية �أق�سام خم�ص�صة ي�ست�ضيفها معر�ض «ج��ل��ف��ود»� ،أك�بر معار�ض الأغ��ذي��ة وال�ضيافة يف ال��ع��امل .وال��ذي �سي�شغل كامل امل�ساحة امل��ت��اح��ة يف م��رك��ز دبي التجاري العاملي م��ن م�ساحات ما يقارب 360مليو ًنا ال��ع��ر���ض ال��داخ��ل��ي��ة وق��اع��ات من األشخاص النباتيين ال��ع��ر���ض امل����ؤق���ت���ة .وي��ه��دف التوزيع اجلديد لأق�سام املعر�ض على البقول كمصدر �إلى �ضمان ا�ستفادة امل�شرتين من رئيسي للبروتين وقتهم يف املعر�ض بال�شكل الأم��ث��ل م��ن خ�لال �إمكانية التنقل ب�شكل �أك�ثر �سهولة وفعالية .وت�شمل الأق�سام الأخ��رى كلاً م��ن :امل�����ش��روب��ات ،ومنتجات احلليب وال��ده��ون وت���أت��ي هيئة ت�شجيع اال���س��ت��ث��م��ار وال��ت��ج��ارة والزيوت ،وال�صحة والعافية واملنتجات اخلالية الربازيلية (�أبيك�س-برازيل) هذا العام لت�شارك من مواد حمددة ،والبقوليات واحلبوب ،اللحوم يف «جلفود» ب�أكرب وفد يف تاريخها مع � 87شركة .والدواجن ،العالمات التجارية الكربى ،والأغذية ومن جانبه ،قال ديفيد باريوين نيتو ،رئي�س العاملية. هيئة ت�شجيع اال�ستثمار والتجارة الربازيلية« :تع ّد عالم األغذية الحالل امل�شاركة يف املعر�ض خطوة ا�سرتاتيجية هامة ت��ع��ود فعالية «ع���امل الأغ��ذي��ة احل�ل�ال» �إل��ى لرتويج املنتجات الربازيلية من قطاع الأغذية وامل�����ش��روب��ات ،ن��ظ�� ًرا لكون �سوق جمل�س التعاون «جلفود» للعام الثالث على التوايل لتعزز مكانتها اخل��ل��ي��ج��ي ،وج��ه��ة ه��ام��ة بالن�سبة ل��ل�����ص��ادرات ك�أ�ضخم معر�ض جت��اري �سنوي متخ�ص�ص يف الربازيلية .وبالإ�ضافة �إلى �سوق جمل�س التعاون الأغ��ذي��ة احل�لال يف العامل .وق��د �شهدت ال��دورة اخلليجي ،ف�إن املعر�ض يتيح فر�صة الو�صول �إلى ال�سابقة توزيع منتجات فعالية «ع��امل الأغذية امل�شرتين من �إفريقيا و�آ�سيا ،والتي تعد �أ�سوا ًقا احل�لال» على جميع �أنحاء معر�ض «جلفود» وفق من��وذج «معر�ض داخ��ل معر�ض» .بينما �ستكون تاريخية مهمة بالن�سبة للربازيل». تخ�ص�صا ح��ي��ث �سيتم و�أ����ض���اف« :ب��ل��غ �إج��م��ايل قيمة ال�����ص��ادرات ال����دورة احل��ال��ي��ة �أك�ث�ر ً الربازيلية �سنة � 2016إل��ى دول جمل�س التعاون ا�ستعرا�ض الغالبية العظمى من الأغذية احلالل اخلليجي ،والتي ت�شمل �أ���س��واق اململكة العربية املعتمدة �ضمن منطقة خم�ص�صة ال�ستعرا�ض ال�سعودية والإم����ارات العربية املتحدة والكويت اللحوم والدواجن.
يعتمد
31
بمناسبة مرور 35عامًا على إنشائه: المهندس سري بن وائل البريك في حديث خاص:
مستشفى الهالل األخضر خدمات طبية بكفاءة عالية ً تزامنا مع احتفال مستشفى الهالل األخضر بالذكرى الـ 35لتأسيسه كان لمجلة ع��ال��م ال��غ��ذاء والصحة هذا اللقاء بسعادة المهندس س��ري بن وائل البريك نائب الرئيس للمستشفى:
متابعة
32 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
وما ميكن �أن يقدم لهم من عالج ومعايري العمل التي و�ضعت لتقدمي ما ينال ا�ستح�سانهم ور�ضاهم وما ي�ضمن �سالمة ومالءمة ما يقدم لهم للمقايي�س املحلية والعاملية ،ويف �سبيل التن�سيق ملثل هذه الزيارة يرجى االت�صال بق�سم الت�سويق والعالقات العامة. ك��م ع���دد األق���س���ام امل��وج��ودة باملستشفى؟
نعمل
الالئق من اخلدمات والكايف من الرعاية ي�ضمنهم عمالء دائمني لنا ،وقد تنبهنا منذ الن�ش�أة الأولى للم�ست�شفى �أن ا�ستمرار امل�ست�شفى وجناحه وبقاءه ما ه��و �إال من خ�لال تطوير العالقة مع عمالئه، فنحن نعتربهم �شركاء جن��اح ن�سعى لتحقيق كل تطلعاتهم وتاليف كل �شكاويهم وتنفيذ مقرتحاتهم، وما يعترب هذا االعتماد �إال �شهادة وت�أكيد لثقتهم الدائمة بنا.
ي�ضم امل�ست�شفى �أك�ثر م��ن خم�سني عيادة يف جميع التخ�ص�صات الطبية الأ�سا�سية والثانوية وت�شمل م��راك��ز م�ستقلة با�ستقبالها ومواعيدها كمركز ال��ع�لاج الطبيعي وم��رك��ز الأ���س��ن��ان وق�سم الأطفال وق�سم الطوارئ� ،أما العيادات اخلارجية مب��ا فيها م��ن ا�ست�شاريني و�أخ�����ص��ائ��ي�ين وج��ه��از متري�ض وا�ستقبال موحد ،فهي تعمل على توفري احتياجات املري�ض الطبية يف �أكرث من عيادة وت�شمل التخ�ص�صات مثل الن�ساء والوالدة والباطنية والقلب والعيون والأن��ف والأذن واحلنجرة والعظام ،كما يوفر امل�ست�شفى خلدمة مراجعيه وتلبية متطلبات �أطبائه جميع احتياجاتهم من اخلدمات الطبية امل�����س��ان��دة م��ن ق�سم امل��خ��ت�بر وال��ت��ح��ال��ي��ل الطبية ومكافحة العدوى وق�سم الأ�شعة الذي ي�ضم �أحدث الأج��ه��زة العاملية املتخ�ص�صة للأ�شعة مبختلف �أنواعها مما ي�ساعد يف الت�شخي�ص ال�سليم والدقيق للمر�ضى ويعمل ق�سم املخترب والأ�شعة على مدار ال�ساعة طوال اليوم. �أم��ا ق�سم التنومي فيحتوي على �ستني �سري ًرا وغ��رف عمليات جمهزة بطاقم طبي متميز من جراحني و�أط��ب��اء تخدير وه��و جاهز لكل احل��االت على مدار ال�ساعة. أق�ساما كما توفر خدمات التنومي يف امل�ست�شفى � ً م�ستقلة للن�ساء والرجال ،و�آخ��ر م�ستقل للأطفال وي�شمل بداخله ق�سم الأطفال حديث الوالدة.
كيف تقيمون ع��دد عمالئكم من موظفي القطاع الحكومي؟
ماذا عن الندوات الطبية ومشاركة الهالل األخضر فيها؟
على تطوير العالقة مع عمالئنا ونعتبرهم شركاء نجاح ونسعى لتحقيق كل تطلعاتهم
بداية نهنئكم بما تحقق من اعتماد املنشآت الصحية؟
اهلل يبارك فيكم ونحن بدورنا نحمد اهلل ون�شكره على توفيقه لنا ،ونحن من الوهلة الأولى لقيام امل�ست�شفى و�ضعنا ر�ؤيتنا الأ�سا�س من �أجل خدمة وراحة املر�ضى من عمالئنا الكرام ،وبف�ضل اهلل وتوفيقه حتقق ما حتقق من جناحات لنا يف �سبيل حتقيق املزيد وال�سعي وراء �إجن��از �أهدافنا املتتالية واجتهادنا دائ�� ًم��ا للقيام بر�سالتنا التي حددناها �سل ًفا. ما هي الرسالة التي تود توجيهها سعادة املهندس ملراجعي املستشفى وعمالئه؟
ر�سالتي لكل من ي�أتي �إلى م�ست�شفى الهالل الأخ�ضر ً مري�ضا �أو مراج ًعا �أو عميل دائ ًما �أو حتى ممن يريد االطالع على خدمات و�أق�سام امل�ست�شفى، �أن يطمئنوا على ك��ل م��ا ي��ق��دم لهم م��ن خدمات عالجية وم�ساندة و�أن��ن��ا نقدمها لهم على الوجه ال��ذي ي�ضمن لهم احل�صول على خدمة مر�ضية والئقة ت�ضمن لهم ال�سالمة والرعاية الكافية ملا فيه م�صلحتهم وم�صلحتنا نحن ،حيث �إن تلقيهم
يوما بالت�أكيد لدينا عدد ال ب�أ�س به ،ويتزايد ً بعد يوم من العمالء واملراجعني من موظفي القطاع احلكومي الذين يالقون كل الرعاية واالهتمام، ومع هذا نحن نطمع �إلى زيادة هذا العدد مع قادم الأي���ام ،وقامت �إدارة الت�سويق بت�صميم برنامج ت�سويقي خ��ا���ص مب��وظ��ف��ي ال��ق��ط��اع احل��ك��وم��ي يف الريا�ض بعدد مميز من اخلدمات الطبية وامل�ساندة ب�أ�سعار خمف�ضة ،ومن هنا �أقدم الدعوة لكل موظفي القطاعات احلكومية لزيارتنا يف م�ست�شفى الهالل الأخ�ضر والتعرف على �إمكانيات ومرافق امل�ست�شفى
يحر�ص م�ست�شفى الهالل الأخ�ضر على امل�شاركة الدائمة والفعالة يف جميع ال��ن��دوات الطبية لتثقيف �أطبائه والعاملني به ما يحقق لهم التعرف على كل ما هو جديد يف املجاالت الطبية املختلفة وحتويل ذلك مل�صلحة مراجعيهم .كما يقدم امل�ست�شفى حما�ضرة يومية �صباحية لكل �أط��ب��ائ��ه ،وه���ذا ال�برن��ام��ج معتمد على برنامج التعليم ال��ط��ب��ي امل�ستمر امل��ع��ت��م��د م��ن الهيئة ال�سعودية للتخ�ص�صات ال�صحية. كما ينظم ق�سم اخلدمة االجتماعية بع�ض
33
متابعة املحا�ضرات ال�صحية والدينية والوطنية التي �أننا يف الهالل الأخ�ضر ن�شارك بتقدمي اخلدمات تقام تب ًعا للمنا�سبات االجتماعية املختلفة كاليوم العالجية املجانية مبا�شرة يف تلك املعار�ض �أو ال��ع��امل��ي لل�صحة وال��ي��وم ال��ع��امل��ي لل�سكر وال��ي��وم بتقدميها يف �صورة كوبونات ميكن اال�ستفادة منها الوطني للمملكة. عند زيارة امل�ست�شفى ،كما يقوم امل�ست�شفى بالدعم املادي للأن�شطة احلكومية ولعل �أهمها �أن�شطة وزارة م��ا ه��ي األن��ش��ط��ة االجتماعية ال�صحة و�أن�شطة امل�ؤ�س�سات اخلريية.
وجراحة وزراع��ة الأ�سنان ت�ضم نخبة من �أف�ضل اال�ست�شاريني واالخت�صا�صيني يف طب الأ�سنان. كما مت تطوير ق�سم الأمرا�ض اجللدية ،وكذلك فقد �أجن��زن��ا جت��دي��د ك��ام��ل ال��ع��ي��ادات اخلارجية وغرف االنتظار ،ومت � ً أي�ضا جتديد غرف املر�ضى يف التنومي لتكون �أكرث راحة ومبا يتوافق مع �أرقى املوا�صفات العاملية.
حتدثت يف البداية �أننا حر�صنا على توفري جميع اح��ت��ي��اج��ات مراجعينا منذ ب��داي��ة �إن�شاء امل�ست�شفى وق��د حر�صنا با�ستمرار على ال�صيانة امل�ستمرة للمباين والتحديث امل�ستمر جلميع الأجهزة والتجهيزات الطبية و�إدخ���ال التقنيات احلديثة دائ ًما ،ولكن لعل �آخر ما مت حتديثه �أو تطويره يف امل�ست�شفى هو عيادة الأ�سرة والرعاية الأولية التي تعد حمطة العالج الأولى للمري�ض ح�سب ما ميليه ن��ظ��ام ال�ضمان ال�صحي ،كما مت حت��دي��ث مركز الأ�سنان بخم�س عيادات جديدة ومتكاملة جمهزة ب���أح��دث التجهيزات العالية امل��ت��ط��ورة يف عالج
وماذا عن مجاالت التوعية بمستشفى الهالل األخضر؟
باملستشفى؟
حت���ر����ص �إدارة ال���ه�ل�ال الأخ�������ض���ر على امل�شاركة بفعالية يف الأن�شطة االجتماعية احلكومية واخلا�صة ،حيث تقدم الدعوات لنا لتتم م�شاركتنا وال��ق��ي��ام ب��ال��واج��ب ال��ت��وع��وي ال�صحي م��ن خالل الو�سائل الإع�لام��ي��ة امل��ق��روءة واملرئية م��ن خالل وخ�صو�صا الطالبية منها ،حيث تتم امل��ع��ار���ض، ً اال���س��ت��ف��ادة يف تنمية ال��وع��ي ال�صحي للن�شء يف مراحلهم الأول���ى مم��ا ينعك�س بالفائدة الكربى للو�صول �إل��ى جمتمع �صحي متح�ضر و�آم���ن .كما
34
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
ما هي األقسام التي تم تحديثها؟
يف جمال التوعية هناك جلنتان قائمتان يف امل�ست�شفى متار�سان ن�شاطاتهما ب�شكل فعال وم�ستمر وجتتمعان �أ�سبوع ًيا ،وت�ضم �أع�ضائهما قائمة ال ب�أ�س بها من �إدارة امل�ست�شفى و�أ�صحاب ال��ق��رار ،وه��م��ا جلنة التوعية ال�صحية وجلنة �أ���ص��دق��اء امل��ر���ض��ى ،حيث ت��ق��وم��ان بالتعاون مع العالقات العامة والإعالم ب�إ�صدار ن�شرات توعية �صحية ب�شكل �شهري ..ون�شرة �أ�سبوعية وجملة رب��ع �سنوية حتمل يف طياتها الكثري من ر�سائل التوعية ال�صحية وت���وزع ب�شكل منتظم داخ��ل وخارج امل�ست�شفى ،كما تلقى امل�ؤ�س�سات الإعالمية ال�صحية كل التعاون من امل�ست�شفى يف عملية توزيع الر�سائل التوعوية ال�صحية داخل امل�ست�شفى.
تعريف
المهندس سري بن وائل البريك. مواليد هامبورج -ألمانيا 1962م. حاصل على بكالوريوس هندسة نظم وأساليب عام 1985م. حاصل على ماجستير إدارة منشآت صحية عام 1995م من الواليات المتحدة األمريكية. عضو اللجنة الوطنية الصحية. عضو المجلس المركزي العتماد المنشآت الصحية من الواليات المتحدة األمريكية. عضو اللجنة الطبية بالغرفة التجارية الصناعية بالرياض. عضو الجمعية األمريكية للمديرين التنفيذيين الطبيين. المدير التنفيذي ونائب رئيس مستشفى الهالل األخضر. متزوج ولي ثالث بنات وابنان.
ما هي أهم اإلنجازات التي حققتها مستشفى الهالل األخضر؟
الأملانية يف مدينة هامبورج لال�ستفادة من خرباتها يف تطوير وا�ستحداث خدمات جديدة يف م�ست�شفى الهالل الأخ�ضر لت�شمل مراكز العالج الطبيعي وت�أهيل الأط��ف��ال مب��ا يف ذل��ك الأخ�صائيون والأخ�صائيات ال�سعوديات و�إن�شاء وح��دة للتغذية العالجية والطب ال��ب��دي��ل ،ومت اع��ت��م��اد امل�ست�شفى ل��ي��ق��دم حمالت املرا�سالت مع امل�ست�شفيات يف �أملانيا لتن�سيق العمليات اجلراحية والعالج ملن يحتاجه ومتابعة حاالتهم حمل ًيا بعد عودتهم و�إع��داد برنامج لزيارات الأطباء الأملان لإجراء العمليات داخل امل�ست�شفى.
ف��ي��م��ا ي��خ�����ص الإجن�������ازات ال��ت��ي حققها امل�ست�شفى ،ف�إنني �أريد �أن �أ�ؤكد �أن ما نراه من �إجناز قد ال ي��راه عمال�ؤنا كذلك ،ولكن �أه��م ما �أ�ؤك��ده دائ ًما هو املحافظة على �أغلبية �ساحقة من عمالئنا ومراجعينا وجلب مراجعني جدد رغم كل ما ت�شهده ال�ساحة الطبية اخلا�صة من تناف�س كبري وافتتاح للمراكز الطبية ،بالإ�ضافة �إلى ذلك ف�إننا حا�صلني على �شهادة الآيزو 9001للجودة التي تعد م�صدر فخر واعتزاز لنا جمي ًعا يف امل�ست�شفى ،وقد ح�صلنا � ً أي�ضا على �شهادة اعتماد اللجنة املركزية للمن�ش�آت ماذا عن مساحة التكافل االجتماعي يف ال�صحية (�سيباهي) حيث خ�ضع امل�ست�شفى ملعايري مستشفى الهالل األخضر؟ �شملت مراجعة ال�سيا�سات والإجراءات التي يطبقها يف جمال التعاون اخلريي واالجتماعي ،لدينا امل�ست�شفى واخلدمات التي يقدمهما للمري�ض من قائمة ال ب�أ�س بها يربطها تعاون خري مع امل�ست�شفى خدمات �صحية و�إدارية. من خالل تقدمي اخلدمات ال�صحية املجانية ،حيث
هناك الكثري من امل�ؤ�س�سات اخلريية التي نتوا�صل معها وكذلك مركز امللك �سلمان االجتماعي يف مدينة الريا�ض ،وعلى م�ستوى اململكة جند �أن ا�سم م�ست�شفى الهالل الأخ�ضر يف �أوائل قائمة امل�ؤ�س�سات اخلريية حيث تقدم اخلدمات العالجية ملوظفيها وملن يتم توجيهه من امل�ؤ�س�سات ال�صحية احلكومية. ما هي الكلمة األخيرة التي تود قولها يف ختام لقائنا سعادة املهندس؟
لن �أن�سى يف هذا اللقاء �أن �أتقدم بالتهنئة �إل��ى خ��ادم احل��رم�ين ال�شريفني امللك �سلمان بن عبد العزيز و�سمو ويل العهد و�سمو ويل ويل العهد وال�شعب ال�سعودي النبيل مبنا�سبة ذك��رى البيعة، �أ���س���أل اهلل العلي القدير �أن يحفظ ب�لادن��ا ووالة �أمورنا وكل املواطنني واملقيمني على هذه البالد من كل مكروه و�أن يدمي علينا �أمنه و�أمانه.
ما هي آخر املستجدات لدى الهالل األخضر؟
ت��ط��رق��ت خ�ل�ال ح��دي��ث��ي م��ع��ك��م �إل��ى الكثري من امل�ستجدات يف م�ست�شفى الهالل الأخ�ضر ،لكن �أه��م ه��ذه امل�ستجدات الذي يجيء كتتويج جلهودنا وم�سريتنا خالل ربع ق��رن م�ضت بكل فخر واع��ت��زاز ه��و ح�صول امل�ست�شفى على �شهادة االعتماد يف الآونة الأخرية التي ت�ؤكد جناح ا�سرتاتيجيتنا و�شعارنا ال��ل��ذان و�ضعناهما هد ًفا ن�صب �أعيننا منذ البداية وهو نحو جمتمع �صحي �أف�����ض��ل .وبالإ�ضافة �إل��ى ذل��ك فقد مت االتفاق مع جمموعة متميزة من امل�ست�شفيات واملراكز ال�صحية
35
أسرار نطرح في هذه المقالة َ ال��ت��س��اؤل ال��ت��ال��ي :هل �م��ح � ّل��ي��ات الصناعية ال� ُ ه���ي م���ج���رَّد خ��ل��ط��ات ٌ سالح كيميائية ،أم أ َّنها حقيقي في الحرب ضد َّ والسكري نخر األسنان والبدانة؟ م��ه��م��ا ت��ب��اي��ن��ت آراؤن����ا المح ّليات ح��ول ه��ذه ُ الصناعية ،فقد أصبح �ب م���ن ال��ص��ع��ب ت��ج � ُّن� ُ استخدامها اليوم ،حيث إ َّنها دخلت في صناعة اآلالف م��ن المنتجات، م���ث���ل ال���م���ش���روب���ات والوجبات والحلويات ال��ج��اه��زة وال��ك��ع��ك��ات وال���ل���ب���ان (ال��ع��ل��ك��ة) ومعاجين األسنان.
ملف
36 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
سكر الفقراء!
مجـرد
ملعقـــة
من..
للمقارنة بين المحليات لالستخدام المنزلي
حلو
السكر السكر النقي السكر البني
طبيعي
زيادة في سكر الدم
20-10سعرة حرارية تعادل ملعقة طعام
حالوة
الحد الطبيعي
المحليات الطبيعية شراب القيقب رحيق الصبار
العسل الدبس
طبيعي
زيادة في
طبيعي
ال يسبب
سكر الدم
65-20سعرة حرارية 1.25x-1.5أحلى تعادل ملعقة طعام
من السكر
سعرة حرارية
150xأحلى
ستيفيا أحلى
تروفيا
زيادة سكر الدم
خالية
من السكر
اسبرتايم نوتر سويت
اصطناعي
ال يسبب
زيادة سكر الدم
سعرة حرارية خالية
200xأحلى من السكر
السكرين سويت اند لو
أحلى جدًا
ظ��ه��رت امل��خ ُ ��اوف ب�ش�أن ه��ذه املُ��ح�� ّل��ي��ات منذ بدايات ا�ستخدامها ،حيث كان �أ َّول محُ ّل �صناعي هو ال�سكرين ،الذي مت اكت�شا ُفه يف �سنة ،1879وكان ُي�س َّمى �آنذاك ب�سكر الفقراء. َ ُ ا�ستهالك املُح ّليات وقد �أ�شار البع�ض �إلى �أنَّ ال�صناعية مرتبط بزيادة خطر الإ�صابة بكل من ال�سرطان وال�سكتات الدماغية والنوبات ال�صرعية وانخفا�ض الوزن عند الوالدة وارتفاع �ضغط الدم والتق ُّي�ؤ والدوخة. ولكنّ �أ ًّيا من هذه االدّعاءات مل ي�صمد طويلاً ، الطلب على املُحليات يف الوقت ال��ذي ازداد فيه ُ �ير من ال�صناعية ب�شكل ك��ب�ير ،ح��ي��ث �إنَّ ال��ك��ث َ امل�ستهلكني يريدون احل َّد من تناول ال�سكر والتمتُّع باملذاق احللو يف الوقت ذاته. تُقدَّر قيم ُة قطاع الأعمال يف جمال املُح ّليات ال�صناعية يف اململكة املتحدة وحدها بحوايل مئة مليون دوالر ،و ُيقبل �أكرث من ربع �س َّكان بريطانيا على �شراء هذه املُح ّليات ال�صناعية. املُ��ح�� ّل��ي��اتُ ال�����ص��ن��اع��ي��ة ه��ي م����واد كيميائية منخف�ضة ال�����س��ع��رات احل��راري��ة �أو خالية منها، و ُت�ستخدَ م كبديل لل�سكر يف حتلية الأطعمة والأ�شربة. فيما يلي �أ�سماء �أ�شهر املُح ّليات ال�صناعية املنت�شرة يف الأ�سواق: • �أ�سي�سولفام ك.Acesulfame K • �أ�سبارتام .Aspartame • �س َّكرين .Saccharin • �سوربيتول .Sorbitol • �سكرالوز .Sucralose • �ستيفول غليكوزيدز .Steviol Glycosides • زايليتول .Xylitol قامت هيئ ُة �سالمة ال��غ��ذاء الأورب��ي��ة ب�إجراء درا�سات مك َّثفة حول �سالمة جميع �أنواع املُح ّليات ال�صناعية املوجودة يف دول االحتاد الأوروبي ،وذلك َ قبل ال�سماح با�ستخدامها وطرحها لال�ستهالك الب�شري. ع�لاو ًة على ذل��ك ،فقد �أو���ض��ح ك�� ٌّل من مركز �أبحاث ال�سرطان يف اململكة املتحدة واملعهد الوطني الأمريكي لل�سرطان ب�أ َّنه ال يتو َّفر � ّأي دليل على �أنَّ َ ا�ستهالك املُح ّليات ال�صناعية مرتبط بخطر �إ�صابة الإن�سان بال�سرطان. ف��ف��ي �أح���د ال��ب��ي��ان��ات ال�����ص��ادرة ع��ن��ه��� ،ص�� ّرح م��رك�� ُز �أب��ح��اث ال�����س��رط��ان يف اململكة املتحدة َ يلي«:خ ُل�صت الدرا�ساتُ املُ��ج��راة على مبا ّ َّ املحليات ال�صناعية �إلى �أنها ال تزيد من خطر الإ�صابة بال�سرطان». و�أ������ض�����اف«:ل�����ق�����د ق���� َّدم����ت الدرا�سات ال�ضخمة املُجراة على الب�شر �أدلة قوية على �أنَّ املُحليات ال�صناعية �آم��ن��ة لال�ستخدام الب�شري».
اصطناعي
ال يسبب
زيادة سكر الدم
سعرة حرارية خالية
x - 300 500أحلى من السكر
سكرلوز سكر الريجيم
اصطناعي
ال يسبب
زيادة سكر الدم
سعرة حرارية خالية
600xأحلى من السكر
وكجزء من عملية التقييم ،قامت هيئة �سالمة المحليات الصناعية آمنة؟ هل ُ الغذاء الأوروبية بو�ضع حدود عليا مقبولة للوارد ميكن اعتبار املحليات ال�صناعية �آمنة ب�شكل اليومي من املُحليات ال�صناعية. ع��ام .ولكن هل ميكن �أن يفوق الأم��ر ذل��ك وتكون ّ ال�صناعية يات ل املح �إن مراقبة وت�سجيل كمية مفيدة � ً أي�ضا؟ التي يتناولها الفرد يوم ًيا لي�س بالأمر ال�ضروري تدعي بع�ض ال�شركات املُ�ص ّنعة لل ُمح ّليات دائ�� ًم��ا� ،إذ �إن ُيفرت�ض ب����أن ال�شركات املُ�ص ّنعة ال�صناعية ب���أن منتجاتها احلاوية عليها تقي من للمحليات ال�صناعية ُت��راع��ي ال��ع��ادات الغذائية نخر الأ�سنان ،وت�ساعد على �ضبط �سكر الدم ،وتُق ّلل املختلفة للم�ستهلكني عند �إ�ضافتها للمنتجات. من وارد الإن�سان من ال�سعرات احلرارية. �أق�� َّرت هيئ ُة �سالمة الغذاء الأوروب��ي��ة ب�صحة االدع������اءات ال�صحية ح���ول ك��� ّل م��ن ال��زاي��ل��ي��ت��ول وال�سوربيتول وال�سكرالوز ،وذل��ك فيما يتع َّلق بدورها يف احلفاظ على �صحة الفم و�ضبط �سكر الدم. الصناعية هي مواد ت���ق���ول اخ��ت�����ص��ا���ص��ي�� ُة كيميائية منخفضة التغذية �إمي��ا ك��اردرُ «:ت�����ش�ير ُ الأب���ح ُ ���اث �إل����ى �أنَّ امل��ح��ل��ي��ات السعرات الحرارية ال�صناعية �آمنة لال�ستهالك يف أو خالية منها الطعام �أو ال�����ش��راب ب�شكل يومي، وكجزء من النظام الغذائي ال�صحي،
المُ حلّياتُ
37
ملف
توجد
وذل����ك ���ش��ري��ط��ة ا���س��ت��خ��دام��ه��ا �ضمن احلدود املن�صو�ص عليها لكل مادة». َّ ً ك��م��ا �أن���ه���ا ت��ق��ول �أي�����ض��ا �إن ه��ذه املحليات ال�صناعية تُعد بدائل مفيدة للمر�ضى امل�صابني بال�سكري ،ال��ذي��ن يحتاجون ملراقبة م�ستوى ال�سكر يف الدم والتمتُّع مب�أكوالتهم املف�ضلة يف الوقت ذاته. ���ام���ا ك��م��ا ه��ي احل���ال مع ت�ضيف ك���اردر«:مت ً ال�سكر ،ف�إنَّ املحليات ال�صناعية تُ�ضيف مذا ًقا ُحل ًوا للأطعمة والأ�شربة ،ولكنها تتميز عنه ب�أنها ال ترفع م�ستوى ال�س َّكر يف الدم عقب تناولها». من اجلدير ذكره� ،أنَّ َ بع�ض الأبحاث ذكرت �أن ا�ستهالك املُح ّليات ال�صناعية قد يكون له �أثر يف زيادة ال�شهية للطعام ،وبالتايل قد متار�س دو ًرا يف ال�سمنة وزيادة الوزن .ولكن الأد َّل َة املُقدمة يف هذا ُّ ال�ش�أن ال تزال م�ضطربة وغري حا�سمة. أسيسولفيم البوتاسيوم
�أ�سي�سولفيم البوتا�سيوم ،Acesulfame Kهو ال�سعرات احلرارية، مادَّة محُ ّلية �صناعية خالية من ّ تفوق درج�� ُة حتليتها ال�س َكر بحوايل � 200ضعف، وتت�شابه يف درجة حتليتها مع الأ�سربتام. مزج �أ�سي�سولفام البوتا�سيوم غال ًبا ما يجري ُ
38
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
أدلة قوية على َّ أن المحليات الصناعية ُ آمنة لالستخدام البشري
مع ال�سكر ،وذل��ك لتقليل الإح�سا�س بالطعم امل ّر الذي يرتكه الأ�سربتام يف الفم بعد تناوله .يدخل �أ�سي�سولفام البوتا�سيوم يف حت�ضري العديد من ال�سعرات احلرارية، الأطعمة وامل�شروبات منخف�ضة ّ ��وب التحلية امل�ستخدَ مة على مائدة مب��ا فيها ح��ب ُ الطعام ،والعلكة ،وامل��ر َّب��ي��ات ،ومنتجات الأل��ب��ان، واحللويات املجمدة وامل�شروبات والأطعمة املخبوزة. ال يتف َّكك �أ�سي�سولفام البوتا�سيوم عند ه�ضمه، اجل�سم وال يخزّنه اجل�سم؛ فبعد تناوله ،ميت�صه ُ ب�سرعة ،ثم يطرحه ب�سرعة � ً أي�ضا من دون �أن يطر�أ عليه � ُّأي تغيري. ج��رت امل��واف��ق�� ُة على ا�ستخدام �أ�سي�سولفام البوتا�سيوم يف جميع دول االحتاد الأوروبي والواليات املتحدة الأمريكية .ويقول ُ بع�ض املنتقدين لذلك �إنَّ هذه املاد َة مل جتر درا�ستها ب�شكل كاف ،وقد تكون م�سرطنة ،وت�ؤ ّثر يف الأم احلامل ،وتُ�س ّبب الأورام. ولكنَّ املركز الأمريكي للعلوم يف خدمة املجتمع CSPIق��ام بالنظر يف ج���ودة �أب��ح��اث ال�سرطان
املُجراة يف هذا ال�صدد .وقد جرى نفي تلك اال ّدع��اءات من قبل هيئة ُ الغذاء والدواء الأمريكية ،FDAومن قبل هيئة �سالمة الغذاء الأوربية EFSA � ً أي�ضا. كما قامت اجلمعي ُة العلمية للغذاء (التي خلفتها الح ًقا هيئة �سالمة الغذاء الأوروبية) ب�إعادة فح�ص �أبحاث ال�سرطان يف عام ،2000وا�ستنتجت �أنه ال توجد �أ ّي ُة �أدلة ت�شري �إلى �أن �أ�سي�سولفام البوتا�سيوم هو مادة م�سرطنة. كما ا�ستنتجت اللجن ُة ،التي تو َّلت مراجعة تلك َ ا�ستهالك �أ�سي�سولفام البوتا�سيوم �ضمن الأدلة ،ب�أن احلدود امل�سموح بها ال تنتج عنه �أ ّية �سمية ،وال ميكن �أن ي�ؤدّي �إلى حدوث طفرات جينية. احل����� ُّد الأع����ل����ى ل�لا���س��ت��ه�لاك ال���ي���وم���ي من �أ�سي�سولفام البوتا�سيوم ه��و 9 :ميليغرامات لكل واحد كيلو غرام من وزن اجل�سم. أسبرتام
لقد تع َّر�ض الأ�سربتام Aspartameللهجوم واالت��ه��ام��ات اخل��ط�يرة ب�شكل �أك�بر م��ن �أ ّي���ة م��ادة محُ ّلية �أخرى ،وتراوحت هذه االتهاماتُ بني الت�س ُّبب اً و�صول �إل��ى �إحل��اق باحل�سا�سية وال���والدة املب ّكرة، ال�ضرر بالكبد والت�س ُّبب بال�سرطان.
الأ�سربتام هو مادَّة محُ ّلية منخف�ضة ال�سعرات احلرارية (� 4سعرات حرارية يف كل واحد غرام)، وتفوق درج�� ُة حتليته ال�س َّكر بحوايل � 200ضعف. ويُ�ستخدَ م على نطاق وا�سع جدً ا حول العامل كبديل لل�سكر ،ف��ي��دخ��ل يف حت�ضري احل���ب���وب ،والعلكة اخلالية من ال�سكر ،وامل�شروبات منخف�ضة ال�سعرات احل��راري��ة ،وم��واد التحلية امل�ستخدَ مة على طاولة الطعام. لقد �أثار الأ�سربتام اً جدل وا�س ًعا منذ �أن �أق ّرت ا�ستخدامه عد ُة دول �أوروبية يف ثمانينيات القرن َ تو�صل �أح�� ُد التقارير املُعدَّة يف عام املا�ضي .ولقد َّ � 1996إلى وجود عالقة بني تناول الأ�سربتام وزيادة �أعداد امل�صابني ب�أورام الدماغ .ولكن ،تبينّ الح ًقا ني على �أ�س�س علمية واهية، �أنَّ هذا التقري َر قد ُب َ و�أنَّ الدرا�سات التي �أُجر َيت الح ًقا قد �أظهرت �أمانَ ا�ستهالك الأ�سربتام من قبل الب�شر. ومن جهة �أخرى ،فقد ن�شرت م� َّؤ�س�س ُة رامازيني الأوروبية لعلوم الأورام والبيئة بني عامي 2006و 2007العديدَ من الدرا�سات طويلة الأمد التي تربط ب�ين ا�ستهالك الأ���س�برت��ام وزي���ادة خطر الإ�صابة بال�سرطانات ،وبالتحديد �أورام الغدد اللمفاوية (اللمفومات) وابي�ضا�ض الدم. ول��ك��ن ،ب��ع��دَ ه��ذه االدع�����اءات� ،أج���رى املعه ُد الوطني الأمريكي لل�سرطان درا�س ًة �ضخمة ا�شتملت
على ما يقرب من ن�صف مليون �شخ�ص ،وقارنت بني �أولئك الذين يتناولون م�شروبات حتتوي على الأ���س�برت��ام م��ع ال��ذي��ن ال يتناولونه .وق��د �أظهرت النتائج التي ُن�شرت يف عام � 2006أنَّ الأ�سربتام ُ مل يزد من خطر الإ�صابة بابي�ضا�ض الدم �أو �أورام الغدد اللمفاوية �أو �سرطان الدماغ. ويف و�سط احتدام الآراء ،قامت هيئ ُة �سالمة ال��غ��ذاء الأوروب���ي���ة EFSAيف ع��ام 2013ب���إج��راء مراجعة �شاملة للأد َّلة املتوفرة حول �أمان ا�ستهالك الب�شر ملادة الأ�سربتام ،مبا يف ذلك الن�سا ُء احلوامل والأطفال. على امل�ستوى اله�ضمي ،يتف َّكك الأ�سربتام ب�شكل كامل و�سريع �إلى عدَّة ُمركبات ،نذكر منها فينيل �أالنني وحم�ض الأ�سبارتيك وامليثانول ،ثم تدخل �إلى الدم عرب الطرق االعتيادية .ومن ال�صعب جدً ا �أن َ تدخل مادة الأ�سربتام �إلى جمرى الدم كما هي. ولكن ،ن َّوهت الهيئ ُة املك َّلفة ب�إجراء املراجعة �إلى �أنَّ احل َّد اليومي امل�سموح به من الأ�سربتام ال ينطبق على الأ�شخا�ص املُ�صابني مبر�ض فينيل كيتون يوريا (بي َلة الفي ُنول كيتُون) ،PKUوهو ٌ مر�ض وراثي نادر اجل�سم عن تفكيك مر َّكب فينيل �أالنني. يعجز فيه ُ ويجب على الأ�شخا�ص امل�صابني بهذا املر�ض �أن ُيراقبوا جيدً ا واردَهم من مادة فينيل �أالنني. جاء يف تقرير هيئة �سالمة الغذاء الأوروبية�«:إنَّ
ما كمية السكر التي تتناولها؟ 350
350
مل
مل
750
600
مل
مل
المشروبات الغازية 16ملعقة من السكر
هل تعلم؟
عصير الفواكه
10ملعقة من السكر
المشروبات الرياضية
15ملعقة من السكر
مشروبات الطاقة
9مالعق من السكر
ماء الصنوبر
0ملعقة من السكر
المشروبات الغازية ،عصير الفواكه ،المشروبات الرياضية، مشروبات الطاقة تحتوي على 7-5مالعق من السكر في كاس سعة 250مل.
الماء هو الخيار األفضل الخيارات األخرى منخفضة أو معدومة السكر
السكر 2كيلو في الشهر
حليب عادي
شاي
قهوة
مشروبات الدايت
اذا شربت زجاجة 600مل من المشروبات الغازية كل يوم فنك تشرب 480ملعقة سكر في الشهر ما أي يعادل 2كيلو من السكر.
الأمهات املُ�صابات بداء فينيل كيتون يوريا ،اللواتي ال ي�ضبطن كمية م��ادة فينيل �أالن�ي�ن يف نظامهنّ الغذائي اليومي يف �أثناء فرتة احلمل ،قد ينجنب �أط��ف اً��ال ُم�صابني ب�أمرا�ض قلبية خلقية ،ويعانون من متالزمة �صغر حجم الر�أ�س ،وخلل يف الوظيفة الع�صبية». من اجلدير مالحظته �أنَّ م��اد َة فينيل �أالن�ين توجد ب�شكل طبيعي يف العديد من الأغذية الغنية بالربوتني ،مثل احلليب والبي�ض واللحوم .ويجب على ال�شركات املُ�ص ّنعة مل��واد التحلية امل�ستخدمة على ط��اوالت الطعام �أن ت��د ّون عليها ب�شكل وا�ضح عبارة«:يحتوي على م�صدر ملادة فينيل �أالنني». احلد الأعلى لال�ستهالك اليومي من الأ�سربتام ميليغراما لكل واح��د كيلو غ��رام من وزن ه��و40 : ً اجل�سم. ّ سكارين
ُ اكت�شاف ال�س ّكارين Saccharinلأ َّول م َّرة جرى يف عام 1879يف الواليات املتحدة الأمريكية ،و ُيع ّد أقدم مادة محُ ّلية ا�صطناعية يجري اكت�شا ُفها. � َ وال�س ّكارين ماد ٌة خالية من ال�سعرات احلرارية، تفوق درج�� ُة حتليتها ال�سكر بثالثمئة �إل��ى �أربعمئة �ضعف .وقد ي�شعر ُ بع�ض النا�س ب�شيء من املرارة �أو الطعم املعدين يف الفم بعد تذوقها. ُي�ضاف ال�س ّكارين �إل��ى العديد م��ن الأغ��ذي��ة وامل�����ش��روب��ات ،مب��ا يف ذل���ك امل��ن��ت��ج��اتُ امل��خ��ب��وزة (املعجنات) ،والعلكة ،وامل�شروبات ،ومواد التحلية َّ امل�ستخدَ مة على ط��اول��ة ال��ط��ع��ام .كما ُي�ستخدم ال�س ّكارين يف امل�ستح�ضرات الط ّبية والتجميلية (مثل معاجني الأ�سنان ،وغ�سوالت الفم ،و ُمل ّمعات ال�شفاه ،والفيتامينات ،والأدوية). ال يتف َّكك ال�س ّكارين يف عملية اله�ضم ،حيث ت�ص ببطء يف اجلهاز اله�ضمي ،و ُيط َرح ب�سرعة يمُ ُّ عن طريق الكلى دون �أن يطر�أ عليه �أي تبديل. يف عام ،1977قامت احلكوم ُة الكندية بحظر ا�ستخدام ال�س ّكارين يف الأغذية بعدَ اال�شتباه ب�أنه يت�سبب ب�سرطان املثانة عند اجل���رذان (ولكنه بقي ُي�ستخدم كمادة محُ ّلية على ط��اوالت الطعام َ على نطاق محُ دَّد و�ض ّيق) .كما �أ�صدرت احلكوم ُة الأمريكية حت��ذي�� ًرا من �أنَّ ال�س ّكارين قد يت�سبب بالإ�صابة بال�سرطان. ولكنّ العديدَ من الدرا�سات نفت فيما بعد وجو َد �أ ّية �صلة بني تناول ال�س ّكارين والإ�صابة بال�سرطان؛ فقد ا�ستنتجت الوكال ُة الدولية لأبحاث ال�سرطان ،IARCبعدَ قيامها بتقييم �شامل للأدلة املتو ّفرة يف هذا ال�صدد يف عام � ،1991أنَّ ال�س ّكارين بريء من االتهامات املوجهة �إليه ،وال ميكن اعتبا ُره مادة م�سرطنة لدى الب�شر. كما قامت اجلمعي ُة العلمية الأوروب��ي��ة للغذاء SCFيف عام 1995ب�إعادة تقييم �أمان ال�س ّكارين،
39
ملف وا���س��ت��ن��ت��ج��ت ب����أ َّن���ه ال ُي��ع�� ّر���ض ال��ن��ا���س ل�ل�إ���ص��اب��ة بال�سرطان .وق��د ج��اء يف تقرير اجلمعية«:على أورام التي تُ�صيب املثان َة لدى ذكور الرغم من �أنَّ ال َ اجلرذان ال ميكن �أن تنطبقَ غال ًبا على حالة الب�شر، �إ َّال �أنَّ ذلك مل يجر �إثباته ب�شكل قاطع بعد». ورغم �أنَّ قانونَ حظر ال�س ّكارين يف كندا يخ�ضع للمراجعة� ،إال �أنه ال يزال �سار ًيا هناك .كما تتب َّنى ُ بع�ض اجلمعيات ال�صحية الفر�ضية القائلة ب�ضرورة جت ُّنب ك ّل من الأطفال واحلوامل مل��ادة ال�س ّكارين ��ام��ا ،ب�سبب احتمال ح��دوث ردة فعل حت�س�سية مت ً جتاهه ،على الرغم من عدم وجود دليل علمي يدعم هذا االدعاء. احلد الأعلى لال�ستهالك اليومي من ال�س ّكارين هو 5 :ميليغرامات لكل واح��د كيلو غ��رام من وزن اجل�سم. سوربيتول
ال�سوربيتول Sorbitolهو مادَّة محُ ّلية كيميائية ُمنخف�ضة ال��� ّ��س��ع��رات احل���راري���ة ،ت�ستخرج من الغلوكوز ،وتتو َّفر ب�شكل م�سحوق �أو �سائل. ي��وج��د ال�سوربيتول ب�شكل طبيعي يف بع�ض الأ�صناف الغذائية ،مثل التفاح والإجا�ص واخلوخ وامل�شم�ش ،والفواكه املجفَّفة مثل الزبيب املجفَّف. ال�����س��ورب��ي��ت��ول ه���و ب��ول�� ُي��ول � - Ployolأح���د �أن���واع الكربوهيدرات املُ�ص َّنعة من ال�س َّكر (مثل الديك�سرتوز). نف�س مظهر ال�س َّكر وطعمه، ميتلك ال�سوربيتول َ ولكن درج��ة حتليته ت�ساوي ح��وايل %60من درجة و�سعراته احلرارية �أقل مبقدار %30 حتلية ال�سكرُ ، من ال�سكر (� 2.6سعرة حرارية يف كل غ��رام من ال�سوربيتول ،باملقارنة مع �ُ 4سعرات حرارية يف كل غرام من ال�سكر). إح�سا�سا ً منع�شا � تناوله ال�سوربيتول يرتك عندَ ً َ يف الفم ،من دون �أن يرتك � َّأي �أثر لطعم �آخر غريب. ت�ص ال�سوربيتول ب�شكل جزئي وعند ه�ضمه ،يمُ ُّ وبطيء يف الأمعاء ،ويتح َّول يف الكبد �إلى فركتوز. ولكنَّ وج��و َد الكثري من ال�سوربيتول يف الأمعاء قد ُي�س ّبب تنا�ضح املاء (�سحب املاء �إلى الأمعاء) ،مما ي�ؤدّي �إلى الإ�صابة بالإ�سهال .ويف حال تناول كميات كبرية منه ،فقد ي�ترك �آث���ا ًرا جانبية مثل النفخة وت�ش ُّكل الغازات .ويتف َّكك ال�سوربيتول غري املمت�ص �إلى ثاين �أك�سيد الكربون ،ثم ُيطرح خارج اجل�سم. �ص ّرحت اجلمعي ُة العلمية الأوروبية للغذاء يف َ غراما تقريرها ال�صادر عام 1985ب�أنَّ تناول ً 50 من ال�سوربيتول يوم ًيا ُي�س ّبب الإ�سهال .ولذلك ،يجب �أن ُيد ّونَ على الأغذية التي ي�شكل ال�سوربيتول �أكرث من %10منها حتذير م��ف��ادُه �أنَّ ا�ستهالك كمية زائدة منها قد يكون له �أثر ملينّ للأمعاء (ي�ؤدي �إلى الإ�صابة بالإ�سهال). يُ�ستخدَ م ال�سوربيتول كبديل لل�سكر يف العديد
40
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
من الأطعمة ،مبا فيها الأغذي ُة منخف�ضة ال�سعرات احل��راري��ة واخل��ال��ي��ة م��ن ال�سكر ،ب��الإ���ض��اف��ة �إل��ى امل�ستح�ضرات ال�صيدالنية وم�ستح�ضرات العناية بالفم ،مثل معاجني الأ�سنان والعلكة اخلالية من ال�سكر. ُ يف عام � ،2011أ�صدرت هيئة �سالمة الغذاء الأوروبية تقريرها حول االدع��اءات ال�صحية التي تحُ يط بالبول ُيوالت ،مبا فيها ال�سوربيتولَ ، وخ ُل�صت َ ا�ستهالك هذه املواد ُيعزّز �صح َة الأ�سنان فيه �إلى �أنَّ عن طريق حتييد �أثر حمو�ضة اللويحة اجلرثومية (طبقة البليك) على الأ���س��ن��ان ،ودوره يف ترميم ميناء الأ�سنان. ك��م��ا �أ ّي����دت ه��ي��ئ�� ُة ���س�لام��ة ال��غ��ذاء الأوروب���ي���ة اال ّدع��اء القائل ب���أنَّ البول ُيوالت ت�ؤ ّثر يف م�ستويات �س َّكر الدم ب�شكل �أقل من ال�سكر ،وذلك ب�سبب بطء امت�صا�صها .وق��د يكون ذل��ك مفيدً ا للأ�شخا�ص الذين يعانون من خلل يف حت ّمل الغلوكوز ،الذي ُيع ّد َ عامل خطر للإ�صابة بال�سكري والأمرا�ض القلبية الوعائية. كما ميار�س ال�سوربيتول دو ًرا يف احلفاظ على رطوبة الطعام ،مما يجعله عن�ص ًرا مفيدً ا يف �إنتاج احللويات ومنتجات الأفران وال�شوكوالته. مل ت�أت هيئ ُة �سالمة الغذاء الأوروبية على ذكر ح��دود ُعليا للوارد اليومي من م��ادَّة ال�سوربيتول، ��دم وج��ود خطر �صحي من ا�ستهالك َّ مما يعني ع َ ال�سوربيتول �ضمن احلدود املعقولة. احل����د الأع����ل����ى ل�لا���س��ت��ه�لاك ال���ي���وم���ي من ال�سوربيتول :غري حمدد. غليكوزايدات الستيفيول (مستخلصات نبات الستيفيا)
املُ���ح��� ّل���ي���ات امل��ع��ت��م��دة ع��ل��ى ال�����س��ت��ي��ف��ي��ا هي م�ستخل�صاتٌ نق ّية لأع�شاب نبات ال�ستيفيا ،وتُ�س َّمى غليكوزايدات ال�ستيفيول ،Steviol Glycosides ويعود من�ش�ؤُها �إلى الرباغواي. يجري ت�سويقُ غليكوزايدات ال�ستيفيول على �أنها «مادة محُ ّلية طبيعية» ،وت�أمل ال�شركاتُ املُ�صنعة لها ب�أن ت�ستهوي الزبائنَ الباحثني عن بدائل طبيعية لل�سكر. تتم َّيز ه��ذه امل���اد ُة ب����أن حتليتها ت��ف��وق حتلي َة ال�سكر مبئتني �إلى ثالثمئة مرة ،كما �أ َّنها خالي ٌة من ال�سعرات احلرارية ،وقد ا�ستخدمت كمادة محُ ّلية ل�سنوات عديدة يف �آ�سيا و�أمريكا اجلنوبية. مزج غليكوزايدات ال�ستيفيول غال ًبا ما يجري ُ مع م��ادة محُ لية �صناعية �أخ��رى عندَ ا�ستخدامها ك ُعن�صر حتلية على مائدة الطعام ،وذل��ك ملنحها القوام املنا�سب ،وللتغطية على الطعم املر الذي قد ترتكه يف الفم بعدَ تذ ّوقها. ج��رت املوافق ُة على ا�ستخدام غليكوزايدات ال�ستيفيول يف امل�شروبات الغازية اخلالية من ال�سكر،
واملُ��ر ّب��ي��ات ،واحلليب املُ��ن�� ّك��ه وغ�يره م��ن منتجات الألبان ،والكعكات ،واحللويات ،وغريها. تتف َّكك غليكوزايدات ال�ستيفيول بعد ه�ضمها ميت�صه اجل�سم .وال يقوم اجل�سم �إل��ى �ستيفيول ُّ بتخزين غليكوزايدات ال�ستيفيول ،بل يجري طرحها �سري ًعا يف الرباز والبول. ج��رت املوافق ُة على ا�ستخدام غليكوزايدات ال�ستيفيول يف ع��ام 2010م��ن قبل هيئة �سالمة الغذاء الأوروبية ،EFSAوذلك بعد �إجرائها لتحليل �شامل جلميع الأدلة املتو ّفرة حولها ،وقد تو�صلت �إلى �أ َّنها �آمنة لال�ستهالك الب�شري. لقد �أجريت �أبحاثٌ مكثفة حول غليكوزايدات ال�ستيفيول على كل من الب�شر واحليوانات .وبعدَ حتليل جميع الأدل���ة امل��ت��وف��رة ،ا�ستنتجت اللجنة املُكلفة ب�إ�صدار القرار �أنَّ غليكوزايدات ال�ستيفيول هي مادَّة غري م�سرطنة ،وغري �سامة ،وال تُ�شكل �أي خطر على الأم احلامل �أو الأطفال. احل����د الأع����ل����ى ل�لا���س��ت��ه�لاك ال���ي���وم���ي من غليكوزايدات ال�ستيفيول هو 4 :ميليغرامات لكل واحد كيلو غرام من وزن اجل�سم. زايليتول
الزايليتول Xylitol هو مادَّة محُ ّلية ُمنخف�ضة ال��� ُ��س��ع��رات احل���راري���ة ،تُ�ستخ َل�ص م��ن ع���دد من النباتات ،وتتوفر ب�شكل م�سحوق �أو �سائل. الزايليتول هو بول ُيول ـ �أحد �أنواع الكربوهيدرات التي تُ�ص ّنع من �شجرة البتوال (البري�ش) ،وغريها من الأ�شجار ذات اجلذوع القا�سية.
حتتوي العدي ُد من الفواكه واخل�ضراوات على الزايليتول ب�شكل طبيعي ،ون��ذك��ر منها :اخل��وخ، اجل�سم الفراولة ،القرنبيط (ال��زه��رة) .كما �أن َ الب�شري يقوم ب�إنتاج كميات قليلة من الزايليتول. نف�س مذاق ومظهر ال�سكر، ميتلك الزايليتول َ ولكن الزايليتول �أكرث حالوة من ال�سكر ،ويحتوي على ُ�سعرات حرارية �أق��ل بن�سبة %30منه (2.4 �سعرة حرارية لكل واحد غرام من الزايليتول ،يف حني �أن ال�سك َر يحتوي على � 4سعرات حرارية لكل واح��د غ��رام منه) .وي�ترك الزايليتول عند تناوله إح�سا�سا ُم ً نع�شا يف الفم ،بدون �أن �أي �أثر �آخر لطعم � ً غريب. ُي�ستخدم الزايليتول (والذي يفوق ال�سوربيتول م��ن حيث ال��ق��درة على التحلية) ك��م��ادة محُ ّلية ت��دخ��ل يف حت�ضري العديد م��ن الأغ��ذي��ة والأدوي���ة وامل�ستح�ضرات الفموية ال�صحية ،مثل معاجني الأ�سنان والعلكة اخلالية من ال�سكر. يمُ ت�ص الزايليتول ب�شكل ج��زئ��ي وب��ط��يء يف الأم��ع��اء ،ويتح َّول �إل��ى غلوكوز يف الكبد .وميكن لتناول كميات كبرية من الزايليتول �أن ي���ؤدي �إلى تنا�ضح امل��اء (�سحب امل��اء �إل��ى الأم��ع��اء) ،مما قد ُي�س ّبب الإ�سهال .كما قد ي���ؤدي ا�ستهالك كميات كبرية منه �إلى الإ�صابة بالنفخة وت�ش ُّكل الغازات. ويتف َّكك الزايليتول غري املُمت�ص �إلى ثاين �أك�سيد الكربون ،ثم ُيطرح خارج اجل�سم. �ص ّرحت اجلمعية العلمية الأوربية للغذاء SCF يف تقريرها ال�صادر عام 1985ب�أنَّ َ غراما تناول ً 50 يوم ًيا من الزايليتول ميكن �أن ُي�سبب الإ�سهال.
ولذلك ،ينبغي �أن ُي��د َّون على املُح ّليات امل�ستخدمة للطعام التي يدخل الزايليتول يف تركيبها عبارة حتذيرية ت��ق��ول�«:إن تناول كميات زائ��دة من هذه امل����ادة ق��د ي��ك��ون ل��ه �أث���ر م��ل�ّيننّ ل�ل�أم��ع��اء ( ُي�سبب الإ�سهال)». ُ ُ �أك����دت الأب���ح���اث �أن م�ضغ العلكة امل��ح�ّل اّ ة بالزايليتول ُيعزز من �صحة الأ�سنان عن طريق حتييد �أث��ر حمو�ضة اللويحة اجلرثومية (طبقة البليك) على الأ�سنان ،وترميم مينائها. ظهرت ُ بع�ض االدع���اءات التي تقول �إن م�ضغ العلكة املُحلاّ ة بالزايليتول قد يقي من عدوى الأذن املتو�سطة ،ولكن هيئة �سالمة ال��غ��ذاء الأوروب��ي��ة EFSAقالت �إن ه��ذا االدع���اء يفتقر �إل��ى الأدل��ة الكافية لتب ّنيه. ُ ويف مراجعة لها� ،أجر َيت يف عام ،2011وتناولت االدعاءات ال�صحية املُثارة حول الزايليتول ،دعمت هيئة �سالمة ال��غ��ذاء الأوروب��ي��ة الفر�ضية القائلة ب���أن الزايليتول ميتلك ت�أث ًريا �أق��ل من ال�سكر على م�ستويات �سكر الدم ،وذلك ب�سبب بطء امت�صا�صه؛ مما يعني �أنه قد يفيد الأ�شخا�ص الذين يعانون من خلل يف حتمل الغلوكوز ،وهو عام ُل خطر للإ�صابة بالداء ال�سكري والأمرا�ض القلبية الوعائية. مل ت�أت هيئ ُة �سالمة الغذاء الأوربية على ذكر حدود ُعليا للوارد اليومي من الزايليتول ،مما يعني ��دم وج��ود خطر �صحي من ا�ستهالك الزايليتول ع َ �ضمن احلدود املعقولة. احل����د الأع����ل����ى ل�لا���س��ت��ه�لاك ال���ي���وم���ي من الزايليتول :غري حمدد.
سكرالوز
مادة ُم ّ حلية صناعية خالية من السكرالوز Sucraloseهو َّ َّ ُ شتقة من السكروز ،وتفوق درج� ُ�ة السعرات ال�ح��راري��ةُ ،م تحليتها تحلية السكر بحوايل 650مرة. ال يرتك السكرالوز َّ طعم مرّ يف الفم بعد تذوقه ،ولذلك أي ٍ �ف واس�� ٍ�ع م��ن األغ��ذي��ة منخفضة ف�ق��د اس�ت�خ��دم يف ط�ي� ٍ ُ ُ المستخدمة يف السعرات الحرارية ،بما فيها مواد التحلية ُ الطعام ،والمشروبات الغازية ،والعلكة ،وخالئط َ الخزب، وحبوب اإلفطار ،والصلصات الغذائية. وبسبب َّ أن السكرالوز شديد الحالوة ،فإنه غالبً ا ما يجري الم ّ حليات غ�ير الخالية م��ن ُ السعرات مزجه م��ع غ�يره م��ن ُ ال�ح��راري��ة ،مثل الديكسرتوز أو المالتوديكسرتين ،وذل��ك بهدف تخفيف درجة حالوته. َ عند ت�ن��اول السكرالوز ،ف��إن %20-%8منه فقط يصل إىل الدم ،ويُ طرح الباقي خارج الجسم مع البول ،دون أن يطرأ ُ الجمعية العلمية األوروبية عليه أي تبديل .وقد توصلت للغذاء إىل أنه «من غري المحتمل» أن ي� ِّ �ؤدي االستهالك المتكرر للسكرالوز إىل تراكمه يف الجسم. وردت ب�ع� ُ �ض التقارير ال�تي ُتفيد ب��أن ال�س�ك��رال��وز يتسبب
بحدوث ردة فعل سلبية ل��دى بعض األش�خ��اص ،بما يف ادعاءات تقول بأنه قد يُ ثري نوبة الشقيقة .كما َّادعت ذلك ٍ إحدى الدراسات بأنه قد يُ لحق األذى بالجهاز المناعي. َ ّ الجمعية العلمية األوروب �ي��ة للغذاء قامت بعمل ولكن مراجعة شاملة لألدلة المتوفرة بشأن السكرالوز يف عام ،2000وتوصلت إىل أنه آم� ٌ�ن لالستهالك البشريّ . وأك��دت عىل أنه غري ُمضرٍّ بالجهاز المناعي ،وال يُ سبِّ ب السرطان ألي خطر ،وال ِّ أو العقم ،وال يُ عرض األم الحامل ّ يؤثر يف مستويات سكر الدم. ّ نخر لألسنان ،وغالبً ا ما يُ ستخدم أي ال يُ سبب السكرالوز ٍ يف تحضري المستحضرات الفموية الصحية ،مثل العلكة الخالية م��ن السكر .كما َّ أن ت��أث�يرَ ه يف مستوى غلوكوز ُ ال��دم أق��ل من تأثري السكر فيه .وق��د دعمت هيئة سالمة الغذاء األوروبية ُكلاً من هذين االدعاءين يف المراجعة اليت أجرتها يف عام .2011 الحد األعىل لالستهالك اليويم من مادة السكرالوز هو: ميليغراما لكل واحد كيلو غرام من وزن الجسم. 15 ً
مو�سوعة امللك عبداهلل للمحتوى ال�صحي
41
ملتقى دولي في أنطاليا ومرسين للتجار والمنتجين
توريد 850ألف طن من الخضار والفواكه التركية وتوقعات بنمو أكبر
تقرير :إلهام حمزة
استضافت كل من أنطاليا ومرسين في تركيا فعاليات الملتقى الزراعي الثاني لتجار ومنتجي الخضار والفواكه بالشرق األوسط الذي تنظمه وكالة «دعم وتشجيع االستثمار» التابعة لرئاسة وزراء الجمهورية التركية ووكالة تنمية غرب البحر األبيض المتوسط التركية ولجنة مصدري الفواكه والخضار .وتضمن الملتقى عددً ا من اللقاءات مع جمعية اتحاد منتجي الخضار والفواكه بأنطاليا ومزارعيها إضافة لزيارة مختبرات مراقبة األغذية والمواصفات التابعة لوزارة الزراعة ،وعدد من البيوت المحمية الزراعية ومصانع التغليف والتعبئة.
تغطية
42 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
وقد �أعدت اجلهات املنظمة للملتقى برناجما حاف ًال للم�شاركني يف ت�شتهر بزراعة الفواكه واخل�ضراوات على م�ستوى ال�شرق الأو�سط، ً �أنطاليا ا�شتمل على لقاء مو�سع مع الفعاليات االقت�صادية املتخ�ص�صة �أثمرت عن �صفقات ال�سترياد � 550أل��ف طن منها لل�سوق ال�سعودي، ب�إنتاج وت�صدير املنتجات الزراعية يف �أنطاليا� ،إ�ضافة �إل��ى ممثل وارتفع احلجم لي�صل �إلى � 850ألف طن من املنتجات املختلفة العام للخطوط اجلوية الرتكية ،ومت خالل اللقاء ا�ستعرا�ض واقع ت�صدير الفائت. املنتجات الرتكية لدول اخلليج العربي واملعوقات التي تواجهها و�سبل وبني الغامدي� ،أن حجم الطلب يف �سوق الفواكه واخل�ضراوات �يرا ،وم��ا زال حجم الطلب تذليلها ،حيث اتفق اجلميع على �أهمية التعاون لزيادة حجم الت�صدير املحلي مل يت�أثر ب��ال��دورة االقت�صادية ك��ث ً �سواء جلهة املنتجني �أو الناقل اجل��وي ،ال �سيما �أن املنتجات الرتكية مرتف ًعا ،ويتزامن مع حجم املعرو�ض يف ال�سوق ،مبي ًنا �أن ت�أثر تت�صف باجلودة وهناك طلب كبري عليها. الأ�سعار وانخفا�ضها يف بع�ض الأوقات يعترب �أم ًرا طبيع ًيا، و�أكد الأ�ستاذ �سحيم الغامدي ،رئي�س جلنة اخل�ضار والفواكه يف يف ال��وق��ت ال��ذي ت���أث��رت فيه الكثري م��ن القطاعات غرفة جدة� ،أن حجم ا�سترياد الفواكه واخل�ضراوات الرتكية ،قد ارتفع بالأزمة االقت�صادية العاملية� ،إال �أن تنوع املنتجات مع بداية العام احلايل بن�سبة بلغت نحو 65يف املئة ،مقارنة بالفرتة يف �سوق الفواكه واخل�����ض��راوات يحدث نف�سها من العام املا�ضي ،م�ش ًريا �إل��ى �أن ذل��ك ي�أتي بعد �أن �أثبتت تواز ًنا يف الأ�سعار ،كما يعطي امل�ستهلك ال�صادرات الرتكية جودتها و�أ�سعارها املنا�سبة يف ال�سوق ال�سعودي. املزيد من اخليارات املتاحة. و�أو�ضح الغامدي� ،أن الت�سهيالت التي قدمتها احلكومة الرتكية وق��ال الدكتور م�صطفى كوك�صو ،كبري م�ست�شاري وكالة دعم خ�صو�صا، عموما وال�سعوديني للم�ستثمرين الأجانب وت�شجيع اال�ستثمار التابعة لرئا�سة وزراء تركيا� ،إن هذا النمو ً ً �ساهمت يف ارتفاع حجم ال�صادرات الرتكية ال��ك��ب�ير يف ال�����واردات ال�����س��ع��ودي��ة م��ن ال��ف��واك��ه يف القطاع �إلى ال�سوق ال�سعودي بن�سبة واخل���������ض����راوات ال�ت�رك���ي���ة خ�ل�ال كبرية خ�لال ال�سنوات الأخ�ي�رة، ال��ع��ام امل��ا���ض��ي ي���أت��ي يف مبي ًنا �أن زيارة الوفد ال�سعودي الوقت ال��ذي ت�شهد فيه الواردات من الفواكه العام قبل املا�ضي �إلى مدينة اال�ستثمارات ال�سعودية والخضار التركية �أن��ط��ال��ي��ا ال�ترك��ي��ة التي يف ه��������ذا ال����ق����ط����اع
حجم
وصل ألكثر من 166 مليون دوالر
43
تغطية
ال��زراع��ي داخ���ل الأرا����ض���ي الرتكية ��اع��ا خ�لال ال��ف�ترة املا�ضية، ارت��ف ً يف ح�ين �أن���ه خ�لال ع��ام ،2014 مل تتجاوز الواردات ال�سعودية من الفواكه واخل�ضراوات الرتكية 82مليون دوالر ،يف الوقت ال��ذي بلغت فيه نحو 166.42مليون دوالر خالل العام املا�ضي. و�أو�ضح كوك�صو� ،أن احلكومة الرتكية �ستعمل ع��ل��ى ت��ق��دمي امل���زي���د م���ن ال��ت�����س��ه��ي�لات وال��ف��ر���ص اال�ستثمارية يف القطاع للم�ستثمرين وامل�ستوردين �سواء ال�سعوديني �أو الأجانب ب�شكل ع��ام ،يف حني تتميز ال��ع��دي��د م��ن امل��ن��اط��ق اجل��ن��وب��ي��ة يف تركيا ب��زراع��ة الفواكه واخل�����ض��راوات مع وج��ود العديد من الأرا���ض��ي التي �سيتم ا�ستثمارها والتو�سع يف اال�ستثمار بالقطاع ،م�ش ًريا �إل��ى �أن العام احلايل �سي�شهد كذلك ارتفاع ن�سبة الواردات ال�سعودية من الفواكه واخل�ضراوات الرتكية ،نظ ًرا الرتفاع عدد امل�ستثمرين ال�سعوديني يف هذا القطاع يف الأرا�ضي الزراعية الرتكية. وزار امل�����ش��ارك��ون يف امللتقى ال��ق��ادم��ون من ال�سعودية وال��ك��وي��ت والبحرين وع��م��ان واليمن، ال�سوق املركزي للخ�ضار يف �أنطاليا واطلعوا على �آليات العمل يف ال�سوق ،وزاروا عددًا من ال�شركات
44
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
املتخ�ص�صة يف ت�صدير الفواكه واخل�ضار و�شاهدوا عن قرب عمليات الفرز والتدقيق والتغليف طب ًقا لأعلى املوا�صفات الدولية. وق���ال حم��رم ق��ج��ي ،رئي�س دائ���رة ال�ضبط ورئي�س �سوق الفواكه واخل�����ض��راوات يف مدينة �أنطاليا� ،إن �أ�سعار الفواكه واخل�ضراوات �شهدت انخفا�ضا مع بداية العام احل��ايل بن�سبة ت�صل ً �إل��ى نحو 10يف امل��ئ��ة ،ع��از ًي��ا ذل��ك �إل��ى الت�أثر بالأحوال اجلوية خالل الفرتة احلالية ،م�شد ًدا على �أن الإنتاج دائ ًما يتم حتت مراقبة املختربات الرتكية وامل�س�ؤولني ،كما �أن ن�سبة ت�أثر املنتجات ب���أي �أدوي��ة زراعية يف تركيا يعترب من بني �أقل الن�سب على م�ستوى العامل ،يف الوقت الذي تعمل فيه وزارة ال��زراع��ة الرتكية دائ ًما على مراقبة ���ص��رف �أي �أدوي���ة زراع��ي��ة و�آل��ي��ة ا�ستخدامها. و�شدد قجي ،على �أن مدينة �أنطاليا الرتكية على ا�ستعداد لت�صدير �أي حجم يطلب من الفواكه ؤكدا �أنها املدينة واخل�ضار لل�سوق ال�سعودي ،م� ً الأبرز يف �إنتاج الفواكه واخل�ضار برتكيا ،مبي ًنا �أنها تنتج %65من اخل�ضار والفواكه على م�ستوى تركيا وقد بلغ حجم �إنتاج العام املا�ضي 5.43 مليون طن منها 4.3طن من الفواكه ،وتتنوع املنتجات بني البندق وال��ك��رز والتني وامل�شم�س
وال��ك��م�ثرى وال�����س��ف��رج��ل وال��ك�����س��ت��ن��اء واخل��ي��ار واحلم�ص والتفاح واجل��وز والزيتون والطماطم وال�شاي وال��ب��اذجن��ان .يذكر �أن �أنطاليا تتميز مبنحدرات �ساحلية حماطة باجلبال مما جعلها تتمتع مبزيج من ال�سياحة وال��زراع��ة والتجارة وبع�ض ال�صناعات اخلفيفة. وح�ضر امل�شاركون � ً أي�ضا افتتاح معر�ض �أنفا�س للمنتجات الغذائية ،ال��ذي يح�ضره 40000زائر �سنو ًيا ،ويكت�سب �أهمية خا�صة ب�سبب تنظيمه يف �أنطاليا يف مركز �إك�سبو للمعار�ض .واطلعوا على خمتلف املنتجات الغذائية وبحثوا م��ع املنتجني عالقات التعاون معهم. في مرسين
وانطلق امل�شاركون يف امللتقى �إلى والية �أ�ضنة ومنها �إل���ى مدينة مر�سني حيث �أع���د املنظمون برناجما حاف ًال بالزيارات �إل��ى �شركات اخل�ضار ً والفواكه واملنطقة احل��رة والأ���س��واق املركزية �إلى جانب ح�ضور م���ؤمت��ر مر�سني اال�ستثماري ال��ذي ح�ضره وزير التنمية الرتكي لطفي �ألوان وم�س�ؤولون ر�سميون يف املدينة والغرفة التجارية و�ألقيت فيه عدة كلمات حول �أهمية التعاون بني تركيا والدول املعنية ،ال �سيما �أن مر�سني تعترب بوابة اقت�صادية
مهمة للت�صدير واال�سترياد وتتمتع مبزايا كثرية جتعلها ق��ادرة على ج��ذب اال�ستثمارات ال�ضخمة ب�شتى �أنواعها. و�ألقى وزير التنمية الرتكي لطفي �أل��وان كلمة يف امل�ؤمتر رحب فيها باحل�ضور من رجال الأعمال م��ن ال�سعودية ودول اخلليج العربي و���ش��دد على �أهمية تو�سيع العالقات بني اجلانبني ملا فيها حتقيق امل�صالح امل�شرتكة وا�ستعر�ض بع�ض امليزات التي تتمتع بها مدينة مر�سني وما ينتظرها من م�شاريع تطويرية متعددة كاملطار ال��دويل واملحطة النووية وغري ذلك من م�شاريع تدعم البنية التحتية وتعزز مكانتها االقت�صادية. واجتمع �أع�ضاء امللتقى مع نظرائهم يف الغرفة التجارية مبر�سني وبحثوا فر�ص التعاون وتعزيز العالقات ورفع حجم الت�صدير للمنتجات الرتكية لدول اخلليج وبخا�صة الزراعية. وق���ال حممد الأ���س��م��ري ،ع�ضو جلنة جت��ارة اخل�ضار والفواكه بغرفة جدة :امللتقى جميل ومتنوع و�أف�ضل من امللتقى ال�سابق ،وكل عام نتعرف على منطقة زراعية جديدة يف تركيا التي تنتج منتجات خمتلفة م��ن ال��ف��واك��ه واخل�����ض��ار .ت��رك��ي��ا تتميز باملنتجات ذات اجلودة العالية التي ت�شجعنا على االختيار .وتنوع امل��دن مهم للتعرف على خمتلف املنتجات الزراعية ،وخالل امللتقى عرفنا �أن مدينة تر�سو�س هي الأول��ى يف �إنتاج العنب برتكيا ومنها ي�صدر ملختلف دول العامل. وق��ال املهند�س عبداملح�سن ب��ن علي الهيج، املدير التنفيذي ل�شركة النخبة املبدعة :امللتقى كان رائ ًعا جدً ا وهو الثاين.وهناك تطور وحت�سني وا�ضح يف الأداء والتنظيم والتهيئة والإم��ك��ان��ات ووج��ود ال�شركات.اال�ستقبال وعر�ض ال�شركات كان مبه ًرا يف �أنطاليا ومر�سني وكان ح�ضور امل�س�ؤولني �إيجاب ًيا جدً ا .ونن�صح الإخ��وة التجار بزيارة هذه املناطق ولقاء امل�صدرين الأت���راك نظ ًرا للعرو�ض املغرية التي مل�سناها خالل امللتقى .امللتقى جيد ون�أمل �إن �شاء اهلل �أن ترتجم نتائجه على �أر�ض الواقع وكذلك نتطلع مل�شاركة �أكرب يف امللتقيات القادمة مبا يخدم العالقات بني البلدين ويعززها.
هدف الملتقى تعزيز العالقات وتذليل العوائق
رحب كبري م�ست�شاري وكالة دعم وت�شجيع اال�ستثمار التابعة لرئا�سة وزراء اجلمهورية الرتكية الدكتور م�صطفى كوك�صو مب�شاركة التجار ورج��ال الأعمال ال�سعوديني يف امللتقى الذي �أقيم يف مدينتي �أنطاليا ومر�سني باعتباره فر�صة منا�سبة للقاء نظرائهم الأتراك وبحث تو�سيع �آفاق التعاون معهم .و�أكد �أن هدف امللتقى هو جمع امل�ستثمرين يف قطاع اخل�ضار والفواكه يف البلدين لبحث فر�ص اال�ستثمار وتنميتها وبحث العوائق املوجودة والعمل على تذليلها مب�شاركة خمتلف اجلهات املعنية. وارتفع حجم الواردات ال�سعودية من الفواكه واخل�ضار الرتكية خالل العام املن�صرم لي�صل �إلى �أكرث من 166مليون دوالر مقارنة بعام ،2015الذي مل يتجاوز فيه حجم الواردات 108ماليني دوالر .وبلغ حجم الواردات ال�سعودية من الفواكه الرتكية خالل عام 2016نحو 121.16مليون دوالر ،يف حني بلغت ال��واردات من اخل�ضار �أكرث من ارتفاعا 45.26مليون دوالر .و�أ�شار الدكتور كوك�صو �إلى �أن العام احلايل �سي�شهد ً يف حجم ال��واردات ال�سعودية من الفواكه واخل�ضار الرتكية ،ال �سيما مع ارتفاع عدد امل�ستثمرين ال�سعوديني يف القطاع الزراعي برتكيا وذلك يف ظل ما تقدمه احلكومة الرتكية من ت�سهيالت يف هذا اجلانب .و�شكر الدكتور كوك�صو جميع امل�شاركني يف امللتقى م�ؤكدً ا �أنه حقق �أهدافه يف زيادة التعاون وتوطيد العالقات بني املتخ�ص�صني من اجلانبني مع التطلع ملزيد من تطوير العالقات وبخا�صة يف اجلانب الزراعي.
45
معرض أنفاس
للمواد الغذائية يجمع 40ألف زائر
معر�ض �أنفا�س للمنتجات الغذائية ،يح�ضره 40000زائر �سنو ًيا ،ويكت�سب �أهمية خا�صة ب�سبب تنظيمه يف �أنطاليا .وتعد تركيا �سو ًقا مثال ًيا ل�شركات ت�سويق الأغذية .ويبلغ �إجمايل ا�ستهالك الغذاء ال�سنوي �أكرث من مليون طن، ويبلغ ا�ستهالك امل�شروبات �أكرث من � 600ألف طن يف �أكرث من 1200مرفق �سياحي يف تركيا ،وف ًقا للمعايري الدولية .كما يتم توقيع اتفاقيات امتياز � ً أي�ضا يف معر�ض �أنفا�س للمنتجات الغذائية بني املديرين التنفيذيني للفنادق وبائعي امل��واد الغذائية باجلملة و�سال�سل املتاجر .ويتم تنظيم برامج بنظام B2B مبواعيد خا�صة للزوار الدوليني التي يتم من خاللها حت�سني فر�ص التعاون و�إقامة الروابط التجارية. فر�صا جذابة لرجال الأعمال الذين يريدون � ً أي�ضا وتوفر معار�ض �أنطاليا ً التمتع بالعطلة .وتعد �أنطاليا مكا ًنا مف�ضلاً للم�شاركني يف املعار�ض وزوارها ب�سبب مناخها املعتدل ،وفنادقها االقت�صادية والفخمة ،ورحالتها اجلوية املتبادلة من 255مدينة و 50بلدً ا ،ومرافقها املخ�ص�صة للرتفيه وممار�سة الريا�ضة.
تغطية
46 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
لياقة
«فيتنس فيرست» تطلق أندية رياضية مخصصة للسيدات في المملكة ك�شفت «فيتن�س فري�ست»� ،أكرب عالمة لياقة بدنية يف منطقة ال�شرق الأو�سط، عن �إطالقها �أندية ريا�ضية ح�صرية لل�سيدات قري ًبا يف اململكة العربية ال�سعودية، اً ا�ستكمال حيث ي�أتي افتتاح «فيتن�س فري�ست» لأول ناد ح�صري لل�سيدات يف املنطقة ملحفظتها احلالية من الأندية املخ�ص�صة للرجال. وتتميز «فيتن�س فري�ست» ب�شبكة ناجحة من الأندية الريا�ضية املخ�ص�صة للرجال ،وت�سعى للتو�سع ب�شكل �أكرب يف اململكة العربية ال�سعودية مع �إطالق �سل�سلة الأندية الريا�ضية املخ�ص�صة لل�سيدات واملرتقبة ب�شدة كونها تتما�شى مع القوانني اجلديدة التي �أ�صدرتها الهيئة العامة للريا�ضة .و�ستوفر «فيتن�س فري�ست» جمموعة من املدربات ال�شخ�صيات املعتمدات عامل ًيا لتدريب ال�سيدات يف اململكة ،بالإ�ضافة �إلى توفري بع�ض �أكرث �صفوف النادي �شهرة من بينها «بودي بامب» و«زومبا» و«�آر بي �إم» وال�صفوف احل�صرية املبتكرة مثل « D6الأبعاد ال�ستة» و«ماي زون» ,كما ميكن لل�سيدات اال�ستفادة كذلك من ا�ستخدام �أندية فيتن�س فري�ست لل�سيدات فقط يف بلدان �أخرى عند �سفرهن. ولقد حازت �أندية «فيتن�س فري�ست» املخ�ص�صة لل�سيدات على عدة جوائز يف املنطقة ،وحازت على ت�صنيف �أف�ضل من�ش�أة خم�ص�صة لل�سيدات يف دولة الإمارات العربية املتحدة .ومع النجاح الكبري الذي حققته «فيتن�س فري�ست» مع �شبكتها من الأندية الريا�ضية احل�صرية بال�سيدات املوزعة يف دولة الإمارات العربية املتحدة والبحرين وقطر والأردن والكويت ،تتطلع العالمة نحو املزيد من التو�سع يف املن�ش�آت املخ�ص�صة لتدريب ال�سيدات يف دول جمل�س التعاون اخلليجي والتي باتت ت�شمل الآن اململكة العربية ال�سعودية. وتقدم «فيتن�س فري�ست» جتهيزات اللياقة البدنية وال�صحة من �أعلى امل�ستويات، مع �سعيها لتعزيز ثقافة املجتمع حول �أهمية اتباع �أ�سلوب حياة �صحي ون�شيط ،وي�أتي هذا متا�ش ًيا مع ر�ؤية اململكة �سنة 2030لزيادة ن�سبة الأ�شخا�ص الذين ميار�سون
الريا�ضة مرة واحدة على الأقل �أ�سبوع ًيا من %13من ال�سكان �إلى .%40 ويف هذا ال�سياق قال جورج فلوك�س ،الرئي�س التنفيذي للعمليات يف «فيتن�س فري�ست»« :ن�شعر يف فيتن�س فري�ست باحلما�س الفتتاح �أندية خم�ص�صة لل�سيدات فقط يف اململكة العربية ال�سعودية� .ستوفر �أنديتنا �أكرث من 70جل�سة متارين ريا�ضية خ�صي�صا لل�سيدات .وحتر�ص فيتن�س فري�ست جماعية �أ�سبوع ًيا ،والتي مت ت�صميمها ً على ا�ستقطاب جمموعة من �أف�ضل املدربات امل�ؤهالت واملوهوبات �إلى اململكة لتقدمي �أف�ضل خرباتهن �إلى ال�سيدات .يتم ت�صميم �أنديتنا لتت�ضمن مناطق لأداء التمارين واال�سرتخاء مع بيئة مثالية للتوا�صل والتعارف ومزودة بكافة و�سائل الراحة .كما ن�ضمن �أن تت�ضمن جميع �أنديتنا فرق عمل من الإن��اث الناطقات باللغة العربية ل�ضمان �أف�ضل توا�صل مع ع�ضواتنا».
وزارة الصحة:
قلة النوم تسبب زيادة الوزن ح����ذرت وزارة ال�����ص��ح��ة م���ن الأع����را�����ض ال��ن��اجت��ة ع���ن قلة ال��ن��وم ومنها زي���ادة ال���وزن واح��ت��م��ال الإ���ص��اب��ة بال�سكري (ال��ن��وع ال��ث��اين)� ,إ���ض��اف��ة �إل��ى ارت��ف��اع �ضعط ال��دم وا���ض��ط��راب��ات امل���زاج . ون�شرت الوزارة على ح�سابها الر�سمي يف تويرت �إنفوجرافيك توعوي يت�ضمن تعري ًفا بعدد �ساعات النوم اليومية التي يحتاج �إليها الإن�سان عرب مراحل العمر بد ًءا من حديثي ال��والدة حتى كبار ال�سن ,مبينة �أن (النوم) ُيعرف ب�أ ّنه حالة طبيع ّية ت�ساعد ع�ضالت اجل�سم على
اال�سرتخاء� ،إذ تق ّل يف �أثنائه احلركات الإراد ّية وال�شعور باملحيط ،ويعد نوعا من �أنواع تغيرّ الوعي ولي�س فقدانه ،وهو ظاهرة طبيع ّية تتم ب�شكل ً دوري لتن�شيط الدماغ والعمليات احليو ّية التي حتدث يف ج�سم الإن�سان. وتوا�صل وزارة ال�صحة تنفيذ العديد من الأن�شطة التوعوية عرب جمموعة (�إنفوجرافيك) تن�شرها من خالل ح�ساباتها على مواقع التوا�صل االجتماعي ،تت�ضمن ن�صائح طبية و�إر�شادات توعوية �صحية عن خمتلف الأمرا�ض وكيفية الوقاية منها والتعامل معها.
47
فواكه شتوية في ثمار
القصيم إعداد :أحمد التويجري
نجح مزارعو منطقة القصيم في استثمار تربة المنطقة الزراعية بإنتاج أنواع مختلفة من الفواكه الشتوية والحمضيات التي تعد من المصادر الغذائية المهمة لصحة اإلنسان نظير ما تحوي من فيتامينات وألياف ومعادن طبيعية.
48 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
وا�شتهرت املنطقة ب�إنتاج :اجلوافة واخلوخ والتني واجلريب فروت والتوت والرمان والليمون والأترج واملاجنو والتفاح البلدي والربتقال اليو�سفي و�أبو �صرة والدموي ،وانت�شرت يف �أ�سواق الق�صيم ومناطق اململكة املختلفة،حيث جتد � اً إقبال كب ًريا من امل�ستهلكني نظ ًرا لأنها فاكهة ال�شتاء املحببة لهم. وق��ال �أح��د املزارعني املهتمني بزراعة الفاكهة مبدينة بريدة� :إن دعم الدولة وت�شجيع املزارعني وتقدمي القرو�ض واال�ست�شارات الزراعية �أ�سهم بف�ضل اهلل تعالى يف تطور وجناح زراعة الفاكهة يف منطقة الق�صيم، م�ؤكدً ا �أن زراعة الفواكه جنحت يف الق�صيم لتوفر الرتبة اجليدة واملياه اجلوفية. و�أفاد �أن �أ�شجار الفواكه حتتاج �إلى عناية م�ستمره كالت�سميد ومكافحة الآفات والتطعيمات الدورية ،م�شيدً ا مبتابعة وزارة الزراعة مبنطقة الق�صيم مل�شاريع �إنتاج الفاكهة ب�شكل عام. ً ومن جهته �أ�شار �أحد جتار بيع الفاكهة �إلى �أن �أ�سعار الفاكهة مبنطقة الق�صيم يف متناول اجلميع ،مبينا �أن
�صندوق الربتقال البلدي ي�صل �إلى 20اً قيا�سا بامل�ستورد الذي ي�صل ريال ً �إلى �أكرث من 30اً ريال ،وتحُ قق مبيعاته اليومية من الفاكهة �أكرث من 2000 ريال. وح��ول القيمة الغذائية للفاكهة ،ق��ال �أخ�صائي التغذية يف �صحة الق�صيم فهد ال�سنيدي� :إن الفواكه ال�شتوية مفيدة لل�صحة ،وتعزز املناعة يف ج�سم الإن�سان -ب�إذن اهلل ،وتتميز بحمو�ضتها واحتوائها على الألياف �إذ يحوي الربتقال على فيتامني (ج) ،الذي يقي من �أمرا�ض ال�شتاء ،كما يحوي �أكرث من � 39سعرة حرارية ،بينما يعد الليمون الع�صري املثايل لقتل اجلراثيم باجل�سم� ،إذ يحتوي على فيتامينات (�أ) و(ب) و(ج). و�أك��د ال�سنيدي �أن للفواكه فوائد عديدة �إذ حت��وي بالإ�ضافة �إلى الفيتامينات املعادن والأمالح ،بالإ�ضافة �إلى الكربوهيدرات وال�سكريات والألياف والبوتا�سيوم وحم�ض الفوليك ،ويح�سن تناولها مع وجبة الإفطار على �شكل ع�صري� ،أما الغداء والع�شاء فت�ؤخذ حبة واحدة من �أي نوع من الفواكه مع مراعاة التنويع يف ذلك.
49
الكستناء ثمار
فاكهة الشتاء المدينة المنورة -واس
50 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
تستهوي ثمرة الكستناء عشاق فصل الشتاء ولياليه الباردة في المدينة المنورة، حيث يحرص الشباب وكبار السن والعائالت على تناولها في تجمعاتهم ونزهاتهم البرية ،لنكهتها المميزة ،وفوائدها الصحية الجمة .وللكستناء تسميات متعددة ،إذ يسميها البعض أبو فروة ,أو شاه بلوط ,وفاكهة الشتاء، َّ الشاهِ َب ُّلوط ،وحمبصيص ,والقسطل والقسطلة ،وهي نبتة وشجرة الخير تزرع في الدول المطلة على البحر المتوسط ويتم قطف ثمار الكستناء في رئيسا لإلنسان لفترة طويلة قبل اكتشاف الشتاء ،وكانت هذه الثمار غذاء ً نبات البطاطا ،وتؤكل نيئة أو مشوية أو مسلوقة أو مقلية ،وهناك أنواع عدة من الكستناء منها ،الكستناء األميركية التي تتميّز بصغر حجمها ،والكستناء الصينية متوسطة الحجم ،والكستناء األوروبية شبيهة الشكل بالصينية ولكن أشجارها طويلة ،أما الكستناء اليابانية فتمتاز بحبّتها الكبيرة.
و�أو�ضحت �أخ�صائية التغذية هبه الغامدي, �أن هذه الثمرة حتتوي على عدد كبري من العنا�صر وامل����واد ال��غ��ذائ��ي��ة امل��ه��م��ة ل�صحة اجل�����س��م ،منها البوتا�سيوم وال��ك�بري��ت واملغني�سيوم والف�سفور والكلوريد والكال�سيوم واحلديد ,وبع�ض الفيتامينات وال�سكر والربوتينات وال��ده��ون ،وه��ذه املركبات والعنا�صر ذات فائدة جمة ل�صحة اجل�سم ,وم�صدر ل�ل�أل��ي��اف وال�بروت��ي��ن��ات وال��ده��ون غ�ير امل�شبعة, وم�ضادات الأك�سدة وفيتامني «�إي» ب�شكل خا�ص، ون�سبة �أقل من الدهون وال�سعرات احلرارية ,و�أعلى بالكربوهيدرات والأل��ي��اف ،وه��ي ن��وع املك�سرات الوحيد الذي يحتوي ن�سبة عالية من فيتامني «�سي». و�أبانت الغامدي� ,أن 100غم من الك�ستناء امل�شوية حت��وي العديد م��ن العنا�صر الغذائية الأ�سا�سية تت�ضمن الألياف الغذائية بن�سبة حوايل 3غرامات, والكربوهيدرات املركبة بحوايل 53غم ,وفيتامني ج واملغني�سيوم والنحا�س والربوتني حوايل 3غرامات, وم�ضادات الأك�سدة والفوالت والدهون الأحادية غري امل�شبعة بنحو غ��رام�ين ,الفتة �إل��ى �أن لثمرة الك�ستناء ق��درة على الإ�سهام يف �إنقا�ص الوزن ,و�أن الأ�شخا�ص الذين يتناولون الك�ستناء �ضمن حميتهم الغذائية ينجحون يف تخفيف الوزن ب�شكل �أكرب من غريهم ،وذلك لأنها ت�����س��اع��د يف ك��ب��ح ال��رغ��ب��ة ال�شديدة يف تناول الطعام ما بني الوجبات� ,إذ ميتاز الك�ستناء بانخفا�ض �سعراته احل��راري��ة ,وغناه بالألياف وال�بروت�ين ,ما إح�سا�سا بال�شبع وبالتايل �إمكانية خ�سارة مينح � ً الوزن. و�أف��ادت ب�أن للك�ستناء فوائد �صحية عديدة, منها خف�ض م�ستويات ال��ك��ول�����س�ترول ال�����ض��ار يف اجل�سم ,بالإ�ضافة لكونها م�صد ًرا غن ًيا كغريها من املك�سرات بالأحما�ض الدهنية الأحادية غري امل�شبعة مثل حم�ض الأول��ي��ك ،فقد �أثبتت الأب��ح��اث �أهمية ه��ذه الأح��م��ا���ض الدهنية م��ن الناحية ال�صحية, كما تعد ثمرة الك�ستناء غنية بالبوتا�سيوم الذي يلعب دو ًرا مه ًما يف املحافظة على ت��وازن ال�سوائل يف اجل�سم ,وال�سيطرة على م�ستويات �ضغط الدم، وتنظيم معدل �ضربات القلب ،كما ت�سهم الك�ستناء يف مكافحة فقر ال��دم ن��ظ�� ًرا لكونها حت��وي ن�سبة جيدة من احلديد ال��ذي يدخل يف تكوين كريات الدم احلمراء والهيموجلوبني� ,إلى جانب احتوائه على م�ضادات الأك�سدة التي لها دور قوي يف وقاية �أن�سجة وخاليا الكبد من التلف ,ف�ضلاً عن كونها غنية بالعديد من املعادن املختلفة والدهنيات غري
يمتاز
الكستناء بانخفاض سعراته الحرارية وغناه باأللياف والبروتين
امل�شبعة التي لها دور كبري -مب�شيئة اهلل -يف وقاية اجل�سم من العديد من الأمرا�ض .وت�ضيف �أخ�صائية التغذية� ,أن الك�ستناء وجبة خفيفة مالئمة جدً ا وخا�صة يف فرتة احلمل ,بو�صفها م�صد ًرا للعديد من املعادن والفيتامينات املهمة جدً ا ،و�أ�شهرها حم�ض الفوليك ،الذي يع ّد م�صد ًرا مه ًما يف تكوين كريات الدم احلمراء لدى الأمهات ،ال �سيما خالل الفرتة الأول���ى من احلمل� ،إذ �إن تناول الك�ستناء ب�شكل كاف ي�ساعد يف وقاية اجلنني من ت�شوهات الأنبوب ٍ الع�صبي ,كما تع ّد م�صد ًرا مه ًما للألياف الغذائية التي ت�ساعد على زيادة الإح�سا�س بال�شبع ,والوقاية من الإم�ساك ,كما تعمل على تنظيف اجل�سم من ال�سموم وت�ساهم على �إدرار البول ,وت�س ّرع من التئام اجلروح والقروح الحتوائها على ن�سبة مرتفعة من م�ضادات الأك�����س��دة� ,إل��ى جانب دوره���ا يف تعزيز وتن�شيط ع�ضالت اجل�سم وت��ق��وي��ه��ا ,وم�ضاعفة طاقة اجل�سم وتن�شيطها ,نظ ًرا الحتوائها على ن�سبة
مرتفعة من الكربوهيدرات .ون�صحت ال��غ��ام��دي ,ال��ذي��ن يعانون م��ن ح�سا�سية اجللوتني �أو القمح ,بتناول الك�ستناء ,خلل ّوها م��ن ه��ذه امل���ادة .وت�ساهم ثمرة الك�ستناء � ً أي�ضا يف �إع���ادة بناء �أن�سجة اجل�سم ومقاومة الهزال, وع�لاج ح��االت ال�سعال ال�شديد ,والت�شنج وحاالت التهاب اجلهاز التنف�سي ,والروماتيزم والأوج��اع الناجمة ع��ن الأع�����ص��اب ,م�����ش��ددة على ���ض��رورة م�ضغ ثمرة الك�ستناء جيدً ا يف كل احل��االت� ,سواء عند �أكلها م�شوية �أم م�سلوقة �أو على �شكل حلوى، لكي ال تتعار�ض مع الع�صارات املعوية ،ولتفادي ع�سر اله�ضم وتك ّون الغازات .من جهته �أ�شار العم �أبو �إبراهيم ال�شربيني� ,إلى �أن �أجمل ما ي�ستهويه يف رح�لات��ه ال�بري��ة ه��و ت��ن��اول الك�ستناء امل�شوية على اجلمر بعد تناول الطعام ,م�ؤكدً ا �أن ب�إمكانه اال�ستغناء عن وجبة الع�شاء وتعوي�ضها بـوجبة من الك�ستناء امل�شوية .فيما يقول املواطن �أحمد ر�ضوان, �أنه يحر�ص على تناول الك�ستناء ب�شكل �شبه يومي خالل ف�صل ال�شتاء ولياليه الباردة ,يف حني ذكرت ربة املنزل حليمة عي�سى �أن اجتماع العائلة خالل النزهات ال�شتوية وال�شوائية ال تكاد تخلو يف ح�ضرة الك�ستناء لتكون النزهة ذات نكهة خا�صة .
51
وظائف مهمة
لفيتامين D كمية الكالسيوم عد ُة وظائف لفيتامين د َّ هامة؛ فهو على سبيل المثال يساعد على تنظيم ِّ َّ صحة والفوسفات في الجسم ،وهناك حاجة لهذين العنصرين الغذائيين للحفاظ على َّ العظام واألسنان. تشوهات في العظام ،مثل ُ عند األطفال الكساح (الرَّخد) نقص الفيتامين د إلى يمكن أن يؤدِّ ي َ ُ ُّ َ نتيجة لتل ُّين العظام في الكبار. وآالم العظام والمضض أو اإليالم
ثمار
52 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
الجيدة ال��م��ص��ادر ِّ للفيتامين د
مكمالت الفيتامني د َ طوال � َّأمهاتهم قد تناولن ِّ فرتة احلمل. كما �أنَّ الأ�شخا�ص الذين • تكون �أعمارهم � 65سنة وما فوق، و�أول��ئ��ك الذين ال يتع َّر�ضون �يرا، لأ���ش�� َّع��ة ال�����ش��م�����س ك��ث ً ينبغي �أن يح�صلوا � ً أي�ضا مكملٍ يومي يحتوي على ِّ على 10مكروغرامات من الفيتامني د.
نحن نح�صل على معظم الفيتامني د من �أ�ش َّعة ال�شم�س الواقعة على اجللد ،ويتك َّون هذا الفيتامني يف اجل�سم حتت اجللد كر ٍّد فعل لأ�ش َّعة ال�شم�س يف ال�صيف. وم��ع ذل��ك� ،إذا ك��ان ال�شخ�ص يف اخل��ارج يحر�ص على تغطية حتت �أ�ش َّعة ال�شم�س ،يجب �أن َ �أو حماية اجللد بواقٍ من ال�شم�س قبل �أن يتع َّر�ض م����اذا ي��ح��ص��ل إذا لالحمرار �أو احلرق. الشخص من تناول أكثر ُ َ ك��م��ا ي��وج��د الفيتامني د �أي ً �����ض��ا يف القليل الفيتامين د؟ منه ل��دى اجل��ن�ين خ�لال مرحلة م��ن الأط��ع��م��ة ،وف��ي��م��ا يلي امل�صادر ال��غ��ذائ��ي��ة �����ص ي��ت��ن��اول م��ك ِّ��م�لات �إذا ك���ان ال�����ش��خ ُ الطفولة املب ِّكرة. اجل ِّيدة لهذا الفيتامني: الر�ضع والأطفال ال�صغار الفيتامني د ،فعليه �أ َّال ي�أخذ منه �أكرث من الالزم؛ • ينبغي �إعطا ُء جميع َّ َ وال�سردين. ال�سلمون َّ • ال�سمك الدهني ،مثل َّ مكمالت الذين ترتاوح �أعمارهم بني � 6أ�شهر و� 5سنوات ،فتناول 25 ً مكروغراما �أو �أقل يف اليوم من ِّ • البي�ض. املك ِّمالت اليومية التي حتتوي على الفيتامني د الفيتامني د من غري املحت َمل �أن ي�س ِّبب � َّأي �ضرر. املدعمة. • ال�صل�صات الدهنية َّ ال ي�ص ِّنع اجل�سم الكث َري من الفيتامني د بعدَ ُ ب�شكل قطرات من الفيتامني ،وذلك مل�ساعدتهم املدعمة. • حبوب الإفطار َّ على تلبية متط َّلبات هذه الفئة العمرية ،والبالغة التع ُّر�ض لأ�ش َّعة ال�شم�س ،ولكن يجب �أن نتذ َّك َر دائ ًما • احلليب املجفَّف. �ضرور َة تغطية �أو حماية الب�شرة قبل �أن يحدث فيها 8.5-7مكروغرام من الفيتامني د يف اليوم. حليب احمرا ٌر �أو حرق. الفئات األكثر حاجة للفيتامين د • ومع ذلك ،ف�إنَّ ال َ أطفال الذين يتناولون َ ُ ميكن �أن ي����ؤدِّي ت��ن��اول الكثري م��ن الفيتامني الأطفال ال يحتاجون �إلى قطرات الفيتامني� ،إ َّال معظم النا�س قادرين على ينبغي �أن يكونَ ُ عندما يتلقَّون �أق��ل من 500ميليلرت (ن�صف د ،على ف�تر ٍة طويلة� ،إل��ى امت�صا�ص الكثري من احل�صول على الفيتامني د ال��ذي يحتاجون الر�ضع يف ال��ي��وم ،لأنَّ هذه الكال�سيوم ،وتقليل �إفراغه. ل�تر) م��ن حليب َّ �صحي متوازن �إليه عن طريق تناول غذاء ِّ وق���د ي�تر� َّ��س��ب ال��ك��ال�����س��ي��وم ال��زائ��د يف الكلى مدعمة بالفيتامني د. املنتجات يف ال�شم�س والتع ُّر�ض لبع�ض �أ�ش َّعة َّ ُ َ يعزِّ الر�ضع املعتمدون على حليب � َّأمهاتهم ويتلفها .كما ميكن �أن ز تناول جرعات زائدة من • قد يكون َّ ال�صيف. مما قد يف ح��اج�� ٍة �إل���ى ت��ن��اول ق��ط��رات حت��ت��وي على الفيتامني د �إزال�� َة الكال�سيوم من العظامَّ ، ومع ذلك ،هناك بع�ض الفئات الفيتامني د بد ًءا من عمر ال�شهر�/إذا مل تكن ي�ؤدِّي �إلى تل ُّينها و�إ�ضعافها. من ال�س َّكان الذين يكونون عر�ض ًة خلطر ع��دم احل�صول على ما يكفي من الفيتامني د ،وهذه املجموعات هي: واملر�ضعات. • جميع احلوامل ِ ال�صغار َ قبل اخلام�سة من • َّ الر�ضع والأطفال ِّ مصادر فيتامين »د« الغذائية العمر. • كبار ال�سنِّ بعمر � 65سنة و�أكرث. ﺃﺸﺪﻀ ﺍﻝﻡﺧﺍﺩﺭ ﻊﻎ ﺍﻓﺠﻡﺍﻙ • الأ�شخا�ص الذين ال يتع َّر�ضون لأ�ش َّعة ال�شم�س ﺍﻝﺞﻏﺎﻐﺋ ﺐﻃ ﻏﻂﻐﻋﺍ ﺍﻝﺗﻂﻐﺈ ﻭﺍﻝﺊﻐﺨ ريا ،مثل الأ�شخا�ص الذين ُّ يغطون ب�شرتهم كث ً الذين ��ك ئ �� ل أو � أو � ���ارج، خل ا يف يكونون عندما أسماﻙ السلموﻥ ،سمك المﺿﺭﻏﻀ ،تونا ،لﺗم ﺏﺼﺭﻱ ،الﺿبﺛ ،ﻭالﺔبﻆ السوﻏسﺭﻱ أمﺑلة مﻆ لفرتات طويلة. يبقون يف بيوتهم �أو يالزمونها ٍ المواد الﺶﺜاﺉية الﺎي تﺗﺎوﻱ ﺏﺤﺿﻀ ﺬبيعي علﻯ ٌ مثل داكنة، ة ب�شر • الأ�شخا�ص الذين لديهم فيﺎاميﻆ »د«. ال�س َّكان من �أ�صل �إفريقي �أو كاريبي �أو من ﺏعﺨ اﻓﺬعمة المصنعة مﺛعمة ﺏفيﺎاميﻆ »د«. جنوبي �آ�سيا. التوصيات بشأن الفيتامين د
• يجب على جميع الن�ساء احلوامل واملر�ضعات ُ املكمالت اليومية التي حتتوي على 10 تناول ِّ مكروغرامات من الفيتامني د لتوفري متط َّلبات الأم من هذا الفيتامني ،وبناء خمازن كافية
53
األجبان...
أنواع وفوائد ونصائح الجبن أحد مشتقات الحليب الهامة لصحة اإلنسان ،فباختالف نوع الجبن يمكن الحصول على قيم غذائية متعددة من أهمها عنصر الكالسيوم المهم لصحة العظام وقوتها. وينصح بتناول الجبن للحوامل ولألشخاص الذين يعانون من كسور العظام ،وعند اتباع الحمية الغذائية وفي الريجيم نجد الجبن األبيض له دور مهم كغذاء رئيسي ،لهذا يريد الجميع التفريق بين نوع الجبن الصحي الذي يجب تناوله بكثرة والجبن الذي يوضع عليه إضافات أو مصنع بطرق مجهولة المصدر ،ونتعرف في هذا المقال على أفضل أنواع الجبن وكيف نفرق بينها ،وما هو الجبن الصحي لك وألسرتك.
غذاء
54 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
أفضل أنواع الجبن
ميكنك حتديد �أف�ضل �أن���واع اجل�بن م��ن خ�لال القيمة الغذائية التي حتتويها القطعة ال��واح��دة م��ن اجل�بن ،ويتم حتديدها على �أ���س��ا���س ن�سبة ال��ده��ون والعنا�صر الغذائية املوجودة بها ،و�إن كانت خالية من الد�سم �أم كاملة الد�سم، وال�سعرات احلرارية التي تعطيها هذه القطعة من اجلنب. اختيار أفضل أنواع الجبن للريجيم
عند اتباعك حمية غذائية اخرت النوع املنا�سب للحمية دون �إفراط يف تناوله ،لأنه ينعك�س عليك يف زيادة الوزن ،هذه الن�صائح ت�ساعدك على اختيار �أف�ضل نوع للريجيم ،اخرت نوع اجلنب منخف�ض الدهون مثل اجلنب الأبي�ض ب�أنواعه ،وين�صح يف عدة �أنظمة من الريجيم بتناول قطعة من اجلنب القري�ش �أو اجلنب الأبي�ض ،لأنه يحتوي على ن�سبة عالية من الكال�سيوم. اخ�تر النوع الكرميي اخل��ايل من الق�شدة ،فهو يحتوي على ن�سبة قليلة من ال�سعرات احلرارية .قم بالتنويع بني هذا اجلنب جراما من جنب احللوم ،والتي توازي �شريحة وبني تناول ً 30 من ال�سمك.
أنواع الجبن تختلف أنواع الجبن يف الطعم والرائحة والقيمة الغذائية ،وإليكم أنواع الجبن الشهرية:
جبن الموزاريال
يعد من أشهر األن��واع الستخداماته المتعددة يف المنازل والمطاعم ،مثل تحضري البيزتا ،ويختلف شكله من مبشور إىل شرائح ،ويكون شكله الطبيعي مستديرً ا وأبيض.
جبن الحلوم
ه��ذا الجبن ي��أيت م��ن ال�ي��ون��ان وم��ن ب�لاد ال �ش��ام ،ت�ح��دي� ً�دا من س��وري��ا ،وه��و جبن لبن ال�م��اع��ز ،وي�ت��م استعماله يف تحضري األطعمة المزنلية يف السلطات والشطائر ،وه��ذا ألن��ه ال يذوب بتعريضه إىل درجة حرارة عالية ،ويستخدمه الكثري من الطهاة لعمل وجبات صحية ألن��ه قليل السعرات الحرارية والدهون كما أنه شهي.
الجبن األصفر (الشيدر)
يفضل االب �ت �ع��اد ع��ن ت �ن��اول ال�ج�ب��ن األص �ف��ر يف ح��ال��ة ات�ب��اع ريجيم أو إن كنتم ممن تعانون من السمنة ،وهذا ألن الشيدر به كمية عالية من الدهون ،ألنه مصنوع من حليب األبقار واألغنام.
جبن الفيتا
هذا النوع ال ينصح خرباء التغذية بتناوله يف الريجيم ،وهذا ألنه يحتوي عىل كمية من الملح ،وهو األك�ثر انتشارً ا بين الناس يف األسواق.
عند
اتباع حمية غذائية البد من اختيار النوع المناسب من الجبن
الجبن القريش
ينصح متخصصو الحمية الغذائية بتناول كمية م��ن جبن القريش ألنه يحتوي عىل نسبة عالية من الربوتين الحيواين، باإلضافة إىل نسبة من الكالسيوم ،وهي وجبة غري دسمة وخفيفة ومنخفضة الدهون.
جبن البارمزيان
وه��و الجبن األك�ث�ر ش�ه��رة يف إيطاليا ،ويصنع ه��ذا الجبن م��ن الحليب خ��ايل ال��دس��م ،وي�ح�ت��وي ع�لى نسبة عالية من الفيتامينات وم �ع��دين الفسفور وال�ك��ال�س�ي��وم ،ويستعمل البارمزيان يف إع��داد الشطائر والحساء ويدخل يف صناعة المكرونة يف إيطاليا.
فوائد الجبن في الريجيم
• ميد اجلنب اجل�سم بالكال�سيوم. • وجبة قليلة ال�سعرات احلرارية. • �سد ال�شهية ،لأن ت��ن��اول قطعة م��ن اجل�بن يعطي الإح�سا�س بال�شبع. نصائح تساعدك على شراء نوع جبن مناسب
�إن كنت تبحث عن النوع الذي يحتوي على ن�سبة قليلة من الدهون ،فاخرت اجلنب الكرميي مثل القري�ش وال تخرت اجلنب ال�صلب مثل الرومي .و�إن كنت تبحث عن جنب مغذ و�شهي و�صحي فاخرت الأنواع الطبيعية ،وابتعد عن الأنواع التي عليها م��واد حافظة وم��واد كيميائية وزي��وت مهدرجة لإعطاء نكهة ولون.
جبن الريكوتا
ه��ذا الجبن يصنع م��ن الحليب بجميع أن��واع��ه كامل الدسم وق �ل �ي��ل ال��دس��م وم�ن��زوع ال ��دس ��م ،وي��ح��ذر األش� �خ ��اص ال��ذي��ن يعانون من نسبة عالية من الكوليسرتول من تناوله ،ولكنه يحتوي عىل فيتامينات أ ،ب ،ب ،12كما أن هذا الجبن اليصلح للحوامل ،ومن الممكن أن يصيبهن ببكترييا الليسترييا مما قد يسبب اإلجهاض.
جبن الماسكربون
ه��ذا الجبن يحتوي عىل نسبة عالية من الربوتين ،ه��ذا إىل جانب احتوائه عىل م��واد مضادة لألكسدة تساعد الجسم عىل الوقاية من التهاب اللثة ومشاكل الجهاز الهضمي، لهذا يعد جبن الماسكربون من أفضل أنواع الجبن.
جبن عكاوي
ه��ذا الجبن منتشر ب�ك�ثرة ألن��ه ي��دخ��ل يف تحضري الكنافة ً قليال يف نفس لوقت، النابلسية ،كما أنه حلو المذاق ومملح لهذا ال ينصح به يف الريجيم.
55
غذاء فوائد الجبن
• الوقاية من �أمرا�ض العظام تناول قطعة من اجلنب يوم ًيا تقلل من �أمرا�ض العظام ،ومن الإ�صابة بـه�شا�شة العظام مع تقدم العمر. • الوقاية من �أمرا�ض القلب ي�ساعد ت��ن��اول اجل�بن ال�صحي على الوقاية من �أمرا�ض القلب ،وه��ذا لأن امت�صا�ص اجل�سم للكال�سيوم ،والفيتامنيات التي يحتوي عليها اجلنب ت�ساعد على ت���وازن �ضغط ال���دم ،وبع�ض اجلنب قليل ال�سعرات احلرارية ي�ساعد اجل�سم على حرق الدهون املرت�سبة على ال�شرايني مما يقلل من ن�سب الإ�صابة ب�أمرا�ض القلب وال�شرايني. • تغذية ال�شعر ي�ساعد الكال�سيوم والربوتني يف اجلنب على تقوية ال�شعر وتغذيته ،وهذا � ً أي�ضا ب�سبب الفيتامينات التي تقوي �صحة ال�شعر. • �إخفاء عيوب الب�شرة يحتوي اجلنب على الفيتامينات املهمة ل�صحة الب�شرة مثل فيتامني ب امل��رك��ب ،ه��ذا الفيتامني ي�ساعد على تدفق الدم للب�شرة ،كما �أنه يقلل من عيوب الب�شرة ،وي�ساعد يف �إزال���ة البقع الداكنة ب�سبب �أ�شعة ال�شم�س. • حماية العني يحتوي اجلنب على فيتامني �أ الذي ي�ساعد على تعزيز قدرة العني على الر�ؤية ،مما يقلل من ن�سبة الإ�صابة ب�أمرا�ض العيون مع تقدم العمر. • تقوية املناعة بع�ض �أن��واع اجلنب يحتوي على مواد م�ضادة للأك�سدة مما يقوي من جهاز املناعة ،ويعزز من وظائف اجل�سم يف مواجهة الأمرا�ض املختلفة. • احلماية من ال�سرطان ي��ح��م��ي ت���ن���اول ق��ط��ع��ة ج�ب�ن م���ن الإ����ص���اب���ة بال�سرطان ،ب�سبب �أن اجل�بن يحافظ على جهاز املناعة فيحمي من تكون اخلاليا ال�سرطانية. موانع تناول الجبن
• اجلنب اململح ي�صيب بـارتفاع �ضغط الدم. • اجل�بن ال��ذي يحتوي على م��ادة الثيامني يدفع للإ�صابة مبر�ض ال�صداع الن�صفي ،وهذا ب�سبب زيادة ن�سبة الثيامني. • اجل�بن مرتفع ال�����س��ع��رات وع���ايل ال��ده��ون ارتفاعا يف ن�سبة الكولي�سرتول يف اجل�سم، ي�سبب ً فهذا النوع من اجلنب ممنوع تناوله على مر�ضى القلب وال�شرايني ،وميكن ا�ستبداله وتناول �أن��واع جنب منخف�ضة ال�سعرات والدهون.
56
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
السعرات الحرارية يف األجبان الجبن
السعر الحراري ( 30جرام)
األصفر (الشيدر)
100سعر
القشقوان
100سعر
الحلوم
90سعرً ا
العكاوي
90سعرً ا
الموزاريال
75سعرً ا
فيتا
75سعرً ا
ريكوتا
35سعرً ا
قريش
28سعرً ا
الطريقة الصحية لتحضري الجبن • يصنع الجبن من اللبن الرائب ،عن طريق تجميد اللبن الرائب ووض��ع خمرية حمض اللبنيك .بعدها يتم فصل الرائب عن السائل. • رفع درجة الحرارة إىل 145درجة فهرنهايت. • يتم تعقيم اللبن الحتوائه عىل البكترييا لتخرث اللبن. • يتم فصل الجزء الصلب عن الجزء السائل ،ويغطى الجزء الصلب بقطعة من القماش ضيق المسام. • يتم حفظ الجبن يف الثالجة ،ويفضل عند حفظ الجبن وضعه يف كيس ضد الماء أو ورق ألمونيوم. يف ال �خ �ت��ام ،ن��رج��و أن ن �ك��ون أح �ض��رن��ا ل�ك��م جميع المعلومات عن فوائد الجبن وأفضل أن��واع الجبن الصحية ونصائح تفيدكم عند شرائه.
امل�صدر:
www.dailymedicalinfo.com
البرتقال..
ثمرة الفيتامينات الطبيعية المدينة المنورة -واس
ينصح المختصون في شؤون التغذية الناس هذه األيام التي تتفاوت فيها أجواء الطقس ما بين المعتدل إلى البارد بتناول األغذية الطبيعية بوصفها فعالة للوقاية من «أمراض الشتاء» والحصول على صحة أفضل، وسيلة ّ وعدم االكتفاء بتناول األدوية التي قد ينتج عنها أعراض جانبية تؤثر على صحة متعاطيها على المدى الطويل.
وق��ال��ت �أخ�صائية التغذية حنان �شيحة �إن الربتقال �أحد �أف�ضل الفواكه ال�شتوية التي ت� ِّؤمن لنا دوما خا�صة التغذية وال�صحة م ًعا ,نا�صحة بتناولها ً يف ف�صل ال�شتاء ,فيما ميكن ا�ستهالكها واال�ستفادة منها مبا�شر ًة �أو على �شكل ع�صري ,حيث تت�ضمن هذه الثمرة اال�ستوائية �أ�صنا ًفا عديدة ,فمنها احللو واحلام�ض ،والأك�ثر �شعبية بينها ال�سكري ,و�أب��و �صرة ,والربتقال الدموي. و�أفادت ب�أن ق�شر الربتقال يحتوي على العديد من ال ُغدد الزيتية على �شكل حفر ,وتتكون املناطق الداخلية من �شرائح تدعى الكرابل ،وتتكون من العديد من احلوي�صالت اململوءة ب�سائل التي هي يف الواقع متخ�ص�صة بخاليا ال�شعر. ��واع��ا ع��دي��دة ,من و�أو���ض��ح��ت �أن للربتقال �أن ً �ضمنها ال�برت��ق��ال ال��ب��ل��دي ,وال�برت��ق��ال ال�سكري �أو احللو �أو امل�سكي ,وكذلك الربتقال �أب��و �صرة, �إ���ض��اف��ة �إل���ى ال�شاموتي ,وال�برت��ق��ال الأب��ي�����ض �أو اليافاوي ,والربتقال فالن�شيا �أو الربتقال ال�صيفي, والعزيزي ,والنارجن. و�أ�ضافت �أن الربتقال يحتوي على الكثري من الفيتامينات ولي�س كما يظن البع�ض �أن��ه يحتوى فقط على فيتامني ( ،)Cبل يحتوى � ً أي�ضا على فيتامينات ( ,)B2 ، A ، B1ويتك ّون الربتقال م��ن %80م��اء ,و� %10أل��ي��اف ,و %5م��واد معدنية و�أحما�ض ,و� %3سكريات وفيتامينات ,و %2دهون, ويعد م�صد ًرا لل�صوديوم والبوتا�سيوم واملغني�سيوم والنحا�س والكربيت والكلورين ,ويعترب من الأطعمة التي ت�ش ّكل القلويات حيث يخلف وراءه املادة القلوية يف الأن�سجة ,وبعدها يتم ا�ستغالله ,وهذا ما يدفع �إلى حت�سني مناعة اجل�سم ورفعها.
وبينت �أن للربتقال فوائد ج ّمة من �ضمنها �إمداد اجل�سم بال�سكريات الب�سيطة التي ال ت���ؤدي �إلى ارتفاع ن�سبة ال�سكر يف ال��دم �أو زي��ادة ال��وزن الذي قد ت�سببه الفواكه الأخ��رى ,فقد �أثبتت الدرا�سات فاعلية الربتقال يف حماربة �أنواع متعددة من ال�سرطان, مبا يف ذلك �سرطان اجللد ,والرئة ,الثدي, وامل��ع��دة ,وال��ق��ول��ون ,وال��ك��ب��د ,وذل���ك لوجود مركبات الفيتامني (�أ ) امل��ع��روف با�سم الكاروتينات يف الربتقال. ول��ف��ت��ت �شيحة ال��ن��ظ��ر �إل����ى �أن ت��ن��اول ع�صري الربتقال بانتظام ُي�سهم يف الوقاية من �أم��را���ض الكلى ،و ُيق ّلل من خماطر ح�صى الكلى غني بالألياف القابلة للذوبان ,حيث لأن الربتقال ٌ ي�ساهم يف تقليل ن�سبه الكولي�سرتول ,ف�ضال عن �أن��ه ُيعزّز �صحة القلب لكونه غني بالبوتا�سيوم، وه��و امل��ع��دن االلكرتوليتي امل�����س���ؤول ع��ن م�ساعدة القلب على �أداء وظيفته عندما ت�صبح م�ستويات البوتا�سيوم منخف�ضة جدً ا ،وغني بفيتامني «�سي» الذي يحمي اخلاليا من الإ�صابة بالأمرا�ض املزمنة مثل ال�سرطان ,و�أمرا�ض القلب. و�أ���ش��ارت �إل��ى �أن ت��ن��اول الربتقال يقي بعون اهلل تعالى من االلتهابات الفريو�سية ,ويخفف من الإم�ساك لأنه يحتوي على الألياف الغذائية التي حتفّز الع�صارة اله�ضمية ,ويع ّد الربتقال ثمرة غنية مبركبات الكاروتينويد التي يتم حتويلها �إلى فيتامني (�أ) وت�ساعد على تنظيم �ضغط الدم وا�ستقراره.
ثمار
57 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
يضم 51غرفة عمليات و 210وحدات عناية مركزة
مستشفى مرسين األحدث في الشرق األوسط
افتتح الرئيس التركي رجب طيب أردوغ��ان ،ورئيس الوزراء بن علي يلدريم ،أول مدينة طبية في تركيا ،بوالية مرسين.
معالم
58 عالم الغذاء والصحة العدد • 211فبراير -مارس 2017م
وقال �أردوغان يف كلمته خالل االفتتاح� ،إن الهدف من املدينة الطبية هو �أن يح�صل املواطنون على �أف�ضل عالج جلميع م�شاكلهم ال�صحية يف مكان واحد. و�أ�ضاف �أن «مباين املدينة الطبية تبلغ م�ساحتها � 375ألف مرت مربع ،وجمهزة ب�أحدث الأجهزة الطبية، وت�ضم � 300سرير ،و 51غرفة عمليات ،و 210وحدات عناية مركزة ،و 230عيادة» .وت�ضم املدينة � ً أي�ضا 502 غرفة فردية م�ساحة كل منها 33م ًرتا مرب ًعا ،وحتتوي على �سرير للمري�ض و�أري��ك��ة للمرافق وجهاز تلفاز وثالجة وحمام ملحق بالغرفة ،بالإ�ضافة �إل��ى 252 غرفة ل�شخ�صني م�ساحة كل منها 40م ًرتا مرب ًعا ،و21 جناحا م�ساحة كل منها 65م ًرتا مرب ًعا ،كذلك حتتوي ً املدينة على � 13صالة طعام و 3مطاعم و�أماكن لل�صالة و�إن�ترن��ت جم��اين ،وتراقبها و 1200كامريا مراقبة، وملحق بها موقف �سيارات ي�سع � 4آالف �سيارة. و�أ�شار الرئي�س الرتكي �إلى �أنه مع انتهاء امل�شاريع الأخ���رى اخلا�صة بامل�ست�شفيات �سيتحقق ه��دف 32 �سرير م�ست�شفى لكل � 10آالف مواطن يف تركيا ،بحلول عام ،2023كما هو خمطط له ،و�أعرب �أردوغان عن �إميانه ،ب�أن «تركيا �ستجذب الراغبني يف اال�ست�شفاء من جميع �أنحاء العامل». ودع��ا الراغبني مبقارنة م��ا و�صلت �إل��ي��ه تركيا حال ًيا مبا كانت عليه يف املا�ضي ،لزيارة امل�ست�شفيات يف �أنحاء البالد ،ومقارنتها باحلالة املزرية التي كان
عليها نظام الرعاية ال�صحية يف املا�ضي. ومن جهته ك�شف مدير م�ست�شفى مر�سني الدكتور رجب �إي��دن �أن امل�ست�شفى مل يكلف احلكومة الرتكية �أي مبلغ ،بل قامت بتنفيذه �شركة تركية مقابل ت�شغيله لـ� 25سنة على �أن تتولى احلكومة تغطية تكاليف العالج للمر�ضى ،وعلى �أن يتم ت�سليمه بعد انتهاء الـ�25سنة للحكومة. وتعتزم احلكومة الرتكية افتتاح 8م�ست�شفيات ك�برى يف ع��دد من املحافظات الرتكية خ�لال العام اجل��اري ،تت�سع لـ � 41ألف �سرير ،وتبلغ تكلفة بنائها 23مليار لرية تركية ،وي�شارك يف �إجنازها القطاعان العام واخل��ا���ص ،وتعمل وزارة ال�صحة الرتكية على زيادة ن�سبة الأ�س ّرة للمر�ضى حتى نهاية العام اجلاري �إلى 64باملئة ،فيما تعمل على �إي�صال ن�سبة الأ�س ّرة �إلى 100باملئة حتى عام .2023 وب����د�أ م�ست�شفى م��دي��ن��ة «ي���وزق���ات» با�ستقبال امل��ر���ض��ى ،وك��ذل��ك م�شفى مدينة «م��ر���س�ين» يقدم اخلدمات للمر�ضى منذ االفتتاح يف مطلع فرباير. و�سيتم ا�ستكمال امل�ست�شفيات التي يتم �إن�شا�ؤها يف مدينة «قي�صري» و«منطقة بلكنت» بالعا�صمة �أنقرة، و«�أ���ض��ن��ة» و«�إ���س��ب��ارت��ا» و«�أ���س��ك��ي �شهري» خ�لال العام اجلاري. وي��ع��د م�ست�شفى «ب��ل��ك��ن��ت» ال���ذي ي��ت��م �إن�����ش��ا�ؤه بالعا�صمة �أنقرة� ،أكرب م�شفى يف �أوروبا ،ويت�سع لـ3700
�سرير ،وبني على م�ساحة مقدارها � 1٫000٫308أمتار مربعة. ويت�سع م�شفى مدينة �أ�ضنة ل���ـ� 1550سري ًرا ،وم�شفى مدينة �إ�سبارتا يت�سع ل��ـ� 755سري ًرا ،وم�شفى مدينة يوزقات يت�سع لـ 475 �سري ًرا ،فيما يت�سع م�شفى مدينة مر�سني لـ� 300سرير ،ويت�سع م�شفى مدينة �أ�سكي �شهري �1081سري ًرا ،وم�شفى مدينة قي�صري يت�سع لـ 583 �سري ًرا. كما تعمل ال����وزارة على ت��وف�ير غ��رف��ة خا�صة لكل مري�ض يف امل�ست�شفيات الكربى ،حتتوي بداخلها على ثالجة وتلفزيون ،و�سرير ملرافق املري�ض ،بالإ�ضافة �إلى حمام م�ستقل داخل الغرفة. مرسين عروس المتوسط وتقع مدينة مر�سني ()Mersin
يف جنوب تركيا ،وتطل على البحر الأبي�ض املتو�سط ب�ساحل طويل ،و ُيعد امليناء امل��وج��ود بها �أك�بر موانئ تركيا .الإط�لال��ة املميزة ملر�سني على البحر الأبي�ض املتو�سط جعلتها من �أكرث املدن الأنا�ضولية جذ ًبا للح�ضارات القدمية التي ا�ستوطنت مر�سني ل�سنوات ع��دي��دة لال�ستفادة م��ن موقعها اال�سرتاتيجي املُطل على البحر الأبي�ض املتو�سط الذي كان ُيعد العمود الفقري للتجارة البحرية على مدى الع�صور. ُتعد احل�ضارة الآ�شورية �أول ح�ضارة قدمية وفدت �إلى مر�سني وا�ستوطنت بها قبل امليالد ،تلتها احل�ضارة البابيلية فاحل�ضارة الهيتيتية ومن ثم احل�ضارة الإغريقية ،وغزاها الإ�سكندر عام 334 قبل امليالد وعلى �أثرها ا�ستوطن بها املقدونيون لفرتة طويلة ،ولكن بعد ق��دوم الرومان من اجلهة الغربية ا�ستطاعوا طرد املقدونيني وا�ستوطنوا مكانهم ،ويف القرن ال�سابع مت فتحها من قبل جي�ش الفتوحات الذي انطلق يف عهد عمر بن اخلطاب ر�ضي اهلل عنه ،ولكن بعد فرتة عاد �إليها الرومان وبقوا بها �إلى عام 1473حيث ا�ستطاعت قبيلة رم�ضان �أوغلو الرتكية فتحها ،ويف عام 1517ا�ستطاعت الدولة العثمانية �ضمها و�أ�صبحت �إحدى الواليات العثمانية. توافد الكثري من احل�ضارات القدمية �إلى مر�سني ،و�إطاللتها املميزة على البحر الأبي�ض املتو�سط وتنوعها الت�ضاري�سي جعلها منطقة �سياحية تاريخية وترفيهية جتذب ال�سياح يف تركيا ،،وال يعقل ب�أن يتم زيارة مر�سني وال يتم اال�ستمتاع بر�ؤية �ساحلها اجلميل واال�ستمتاع بجو �سباحة رائع بداخله ،يتميز �ساحل مر�سني بالهدوء الن�سبي وال�صفاء والنقاء الباهر ،يوجد العديد من الفنادق الفخمة ورخي�صة الثمن التي ميكن الإقامة بها خالل زيارة مر�سني..
تركيا
تتطلع لجذب الراغبين في االستشفاء من جميع أنحاء العالم
السياحة العالجية ال�سياحة العالجية ، Medical tourismهي نوع من �أنواع ال�سياحة، يتوجه فيها ال�شخ�ص �إلى �أماكن ت�شتهر بتقدمي الرعاية ال�صحية الطبيعية مثل العيون احل��ارة وحمامات املياه الكربيتية والرمال ال�ساخنة والطني، بق�صد العالج واال�سرتخاء والرتفيه .وتنت�شر ال�سياحة العالجية يف الكثري من بلدان العامل ،وت�شتهر املنطقة العربية بالوجهات ال�سياحية العالجية ال�شهرية مثل الأردن وم�صر ،وبع�ض واحات املغرب العربي ،والتي حظيت باهتمام الغربيني منذ منت�صف القرن التا�سع ع�شر. كانت ال�سياحة العالجية تو�صف لعالج الأمرا�ض النف�سية ومع دخول القرن احلادي والع�شرين حتولت �إلى �صناعة ،تعتمد عليها بع�ض البلدان ب�شكل �أ�سا�سي يف اقت�صادها. وتعتمد ال�سياحة العالجية على تقدمي اخلدمات ال�سياحية والعالجية يف �أماكن متخ�ص�صة ،والتي تت�ضمن املنتجعات ،امل�شايف ،امل�صحات ،وتكون معظم اجلل�سات العالجية يف الهواء الطلق ،حيث املياه الدافئة وال�شم�س امل�شرقة .وتعترب ال�سياحة العالجية �إجراء اختيار ًيا �أو �إجبار ًيا ح�سب ن�صيحة الطبيب املخت�ص ،وقد يختارها البع�ض لإمكانية �أن ت�شمل جميع �أف��راد الأ�سرة ،حيث ي�ست�شفي املري�ض يف الوقت الذي ت�ستمتع فيه العائلة بعطلتها. وتنق�سم ال�سياحة العالجية �إلى ق�سمني :ال�سياحة الطبية ،والتي تقت�صر على املري�ض بغر�ض العالج ،وال�سياحة اال�ست�شفائية والتي ميكن �أن يذهب �إليها الأ�صحاء لال�سرتخاء �أو جتديد الن�شاط �أو الوقاية من الأم��را���ض ،وع��ادة ما تكون مقرتنة بربنامج �سياحي خ��ارج املراكز العالجية.
59
موضة
سكور برذرز يفتتح متجرًا جديدً ا في الخُ بر �أعلنت عالمتا «�سكور برذرز» ،ال�شركة املتخ�ص�صة يف عامل الأزياء الرتاثية والكال�سيكية؛ و«ماجد الفطيم للأزياء» ،اال�سم الرائد يف جمال جت��ارة التجزئة ،عن �إطالقهما ثالث متاجر «�سكور ب��رذرز» يف اململكة العربية ال�سعودية� .ضمن «الرا�شد مول» مبدينة اخلرب ،ليكون بذلك املتجر الثالث الذي ُيفتتح يف اململكة بعد املتجرين الواقعني يف مدينة الريا�ض، وليقدم لع�شاق املو�ضة ت�شكيالت متكاملة من املالب�س املخ�ص�صة لل�سيدات والرجال والأطفال. و�سيطرح املتجر اجلديد �أح��دث ت�شكيالت الأزي���اء ملو�سم خريف و�شتاء 2017-2016احتفا ًء بقيم الرتاث العريق والأ�صالة ،حيث تعك�س الت�صاميم خربة �إبداعية يف حتويل الأقم�شة بالنق�شات الريفية الب�سيطة والأن�سجة الفاخرة �إل��ى حتف فنية غاية يف الأن��اق��ة تنا�سب كل زم��ان. ومن جهتها تُربز ت�شكيالت املالب�س املخ�ص�صة لل�سيدات والرجال �شغف العالمة بالأناقة الع�صرية والتقاليد العريقة من خالل ابتكار توليفات ان�سجاما متناغ ًما بني النماذج الإبداعية املختلفة ،كاملواءمة بني حتقق ً �أمن��اط الأزي��اء الع�صرية بخطوط �أنيقة مع احل�ضور املتميز للتكوينات الكال�سيكية والت�صاميم القدمية.
إطالق آخر صيحات موضة األزياء لموسم الربيع لألطفال �أع��ل��ن حم��ل الأط��ف��ال ،املتجر املتكامل لبيع م�ستلزمات الأطفال بالتجزئة التابع ملجموعة «الند مارك» ،عن طرح ت�شكيلة �أزيائه اجلديدة واحلديثة ملو�سم الربيع من هذا العام .وتوفر هذه املجموعة اجلديدة الأخاذة امل�ستلزمات املو�سمية ال�ضرورية التي حتاكي �آخر �صيحات املو�ضة �ضمن فئات من املالب�س الربيعية ب���أل��وان ناب�ضة باحلياة ومزيج متنوع من الت�صاميم العديدة لالختيار من بينها، وتوحي الت�شكيلة الوا�سعة ب�أجواء املو�سم احليوية والدافئة والعفوية ،مما ي�ضفي على جميع الأوالد والفتيات �إطاللة �أزياء الربيع الأنيقة والع�صرية. من �ضمن العالمات التجارية التي �ستتوفر يف ت�شكيلة الربيع ما يلي :جونيورز و�إليجو وجيجلز ويل كوبر وبو�ش و�سمريف�س وماوي �أند �سنز وماوي وهيلو كيتي وديزين برن�س�س وباربي .وتتوفر الت�شكيلة يف جميع متاجر حمل الأطفال البالغ عددها 121يف �أنحاء اململكة العربية ال�سعودية.
60
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
مجموعة ريس للنساء لربيع ـــ صيف 2017 ا�ستوحيت ت�شكيلة ري�س هذا املو�سم من الأعمال الفنية املميزة ملجموعة م��ن املعماريني وامل�صورين املبدعني الذين يقتب�سون �أعمالهم من الطبيعة. ا���س��ت��وح��ي��ت ف��ئ��ة « »I am loveم���ن الأع���م���ال ال�سينيمائية عرب ا�ستعمال �أ�شكال معمارية من فيلم لوكا�س غواندانينيو .2009 ،فهو يبني احرتام املا�ضي و�سحر امل�ستقبل ب�شكل جد حديث ،فيظهر ذلك عرب ا�ستعمال احلرير الياباين وتقنيات التطريز والتجميل. ت�سود على الت�شكيلة �ألوان الأخ�ضر والأزرق مع بع�ض من الرمادي املمزوج بالأحمر الغامق. ت�ستلهم الت�شكيلة اجل��دي��دة �أ�شكالها من الت�سعينيات وم��ن �أعمال كينيث ن����والن����د« Escape The .»Ordinary
كاربيزا تطلق تشكيلة الربيع والصيف مستوحاة من الروح اإلفريقية متيزي هذا املو�سم ب�إطاللة �شخ�صية ج��دي��دة م��ع ت�شكيلة ك���ارب���ي���زا ،ال��ع�لام��ة الإي��ط��ال��ي��ة الأ�شهر عامل ًيا ،الناب�ضة باحليوية وامل�����س��ت��وح��اة م���ن روح الأر�����ض ال�سحرية �إفريقيا. تتناغم الأل���وان الفريدة مع الت�صاميم التقليدية واملو�ضة الرائجة لتقدم لك �سيدتي �أجمل ت�شكيالت احلقائب التي ميكن اعتمادها كل يوم وجلميع املنا�سبات .جت�سد حقائب الكتف واحلقائب ال�صغرية وحقائب التوتي ،النمط الإفريقي الذي ميتاز بطابع الفت من خالل �ألوانه الزاهية كالأزرق والأحمر والبني الفاحت والأبي�ض.كما تعد �إفريقيا غنية بطبيعتها اخلالبة و�ساحلها الرائع واجلو املميز الذي ت�شتهر به� ،أثرت كاربيزا ت�شكيلتها بكل هذه العنا�صر لتجعل منها قط ًعا فنية ال ت�شبه �سواها� .ست�أخذك ت�شكيلة كاربيزا لربيع و�صيف ،2017بتنوع �ألوانها اجلميلة وتفا�صيلها الدقيقة ،حملقة بعيدً ا يف جولة نحو املو�ضة القادمة.
«شوإكسبرس»
تطلق تشكيلة أحذية وإكسسوارات ربيعية تت�ضمن ت�شكيلة �شو�إك�سربي�س اجلديدة ملو�سم الربيع جمموعة وا�سعة من الأحذية للرجال والن�ساء والأط���ف���ال ،ب��الإ���ض��اف��ة �إل���ى جم��م��وع��ة مم��ي��زة من الإك�����س�����س��وارات .وح��ر���ص��ت �شو�إك�سربي�س يف هذا املو�سم على �أن ت��ق��دم �آخ��ر �صيحات املو�ضة من الأحذية والإك�س�سوارت والأقم�شة املتميزة مبختلف الت�صاميم ،وجمموعتها لهذا املو�سم تهم جميع العمالء املهتمني باملو�ضة ب�أ�سعار ال ت�صدق! �أم��ا بالن�سبة لت�شكيلة الأط��ف��ال ،فركزت �أكرث على �آخ��ر ال�شخ�صيات والت�صاميم الطفولية التي جتعل من الأطفال «يقفزون من �شدة الفرح!» ح�سب ت�صريح �إي�سمويني ج��اك��وي��ت ،الرئي�س التنفيذي للعمليات ل�شو�إك�سرب�س .بالإ�ضافة �إل��ى جمموعة الأوالد التي ت�ضفي مظه ًرا كال�سيك ًيا مع اجلينز وهي جزء �أ�سا�سي يف املجموعة ،و� ً أي�ضا الأحذية الريا�ضية للبنني والبنات التي �صنعت م��ن �أح���دث الأقم�شة بلم�سات احرتافية ،وهي جمموعة تركز على راحة مرتديها ،كما �أنها قد ن�سجت من مواد متميزة.
61
أسواق «عبداللطيف جميل» تستقدم أحدث تقنيات عالج العمود الفقري و ّقعت جمموعة عبداللطيف جميل مذكرة تفاهم مع �شركة �سايربداين .CYBERDYNE, Inc اليابانية ال�ستقدام �أحدث تقنيات عالج العمود الفقري �إلى اململكة العربية ال�سعودية لعالج املر�ضى الذين يعانون من �إ�صابات بليغة �أو �شديدة الإيالم يف العمود الفقري. ويتزامن هذا الإع�لان مع زي��ارة خادم احلرمني ال�شريفني امللك �سلمان بن عبدالعزيز �آل �سعود �إلى اليابان ،حيث و ّقعت عبد اللطيف جميل مذكرة تفاهم مع ال�شركة اليابانية بخ�صو�ص تقنية �سايربنيك�س Cybernicsوما تقدّمه من ثورة عالجية بتقنية الأطراف الهجينة امل�ساعدة ،Hybrid Assistive Limbوهي �إحدى تقنيات الروبوت التي تر ّكز على �إعادة ت�أهيل وظائف الدماغ الع�صبية-اجل�سدية وحت�سينها لدعم وتعزيز قدرة املر�ضى على احلركة. و�ص ّرح حممد عبداللطيف جميل ،املدير التنفيذي ورئي�س جمل�س الإدارة يف جمموعة عبداللطيف جميل« :بف�ضل التقدم يف جمال التكنولوجيا واملجال الطبي� ،سيتمكن املر�ضى الذين يعانون من �إ�صابات بليغة �أو �شديدة الإيالم يف العمود الفقري من ممار�سة حياتهم ب�صورة �أف�ضل .و�شركة �سايربداين رائدة يف تطوير تقنيات عالجية وطبية على درجة عالية من التقدم ،و�إننا من خالل مذكرة التفاهم �سنو ّفر هذه التقنية للمر�ضى يف اململكة العربية ال�سعودية لتمكينهم من ممار�سة حياتهم ب�صورة �أف�ضل». وقد و ّقع على مذكرة التفاهم ك ّل من حممد عبداللطيف جميل وبروفي�سور يو�شيوكي �سانكاي ،الرئي�س واملدير التنفيذي يف �سايربداين �إنك. و�ستتو ّفر التقنية بداي ًة يف م�ست�شفى عبداللطيف جميل يف جدة ،وهو م�ست�شفى متخ�ص�ص يف الت�أهيل الطبي ،مع العمل على جعلها متوفرة الح ًقا على نطاق �أو�سع يف خمتلف مناطق اململكة .وبح�سب وزارة ال�صحة ال�سعودية ،فقد �سجل يف � 2015أكرث من � 13ألف حالة من الإ�صابات البليغة �أو �شديدة الإيالم يف العمود الفقري يف اململكة العربية ال�سعودية.
زافران يفتتح مطعمه الهندي األول في السعودية افتتح مطعم زاف��ران الهندي املعا�صر احلائز على جوائز يف مول روبني بالزا الواقع عند املخرج 2على الطريق الدائري ال�شمايل يف حي حطني يف الريا�ض .يقدّم زافران �أ�شهى م�أكوالت مطبخ �شمال غرب الهند، ويف ه��ذه املنا�سبة ،ق��ال ال�سيد ريت�شارد ب��ارك�لاي ،رئي�س العمليات يف فودمارك« :مت ّكن زافران من �أن يثبت وجوده يف املنطقة ،ونحن نتوق ملعاودة النجاح ال��ذي �شهدناه يف الإم���ارات العربية املتحدة وقطر والكويت ،هنا يف اململكة». و�أ�ضاف« :لقد كان قرارنا ب�أن نفتتح زافران يف روبني بالزا -هذا املول ال��ذي �أثبت نف�سه كوجهة مطاعم بامتياز – ق��را ًرا واع ًيا ،ونحن متح ّم�سون كي نبقى ج��ز ًءا من �ساحة الطعام النا�شطة يف الريا�ض عرب تقدمي مفهوم فريد للطعام الهندي الوطني ،ومن امل�ؤكد �أن��ه �سينال ا�ستح�سان املواطنني ال�سعوديني واملقيمني على حد �سواء» .تعبق قائمة الطعام التي يقدّمها زافران بنكهات املنطقة ال�شمالية الغربية يف الهند ،هذه النكهات القوية التي تبقى يف الوقت نف�سه خفيفة على املعدة .تتعدّد اخليارات من كباب التاندوري و�أطباق الكاري املفيدة وامل�أكوالت الإقليمية ّ املف�ضلة مثل الـ الل ما�س والـ روغان جو�ش، والربياين اللذيذ والأطباق التي حتمل توقيع املطعم مثل �ألو تيكيا والدجاج بالزبدة .كل طبق من هذه الأطباق مم ّيز ،ويقدّم مع املخلل املنزيل واملربيات وجمموعة من امل�شروبات واحللويات التي تتميز بذوق زافران الفريد.تعلي ًقا على
62
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
الأ�سلوب الفريد الذي يعتمده املطعم ،علق املدير العام ال�سيد راك�شاك بوري – رئي�س ق�سم املطاعم الآ�سيوية يف فودمارك�« :إن املبد�أ الأ�سا�سي ملطعم زافران يج�سد هذا املبد�أ ،من هو «قلب كبري ومل�سة خفيفة» ،وبالفعل كل ما يف املطعم ّ خدمة الزبائن التي تعك�س حمبة وو ّد املوظفني �إلى الديكور املعا�صر واجلاذب وقائمة الطعام التي تر�ضي كافة الأذواق .كافة هذه العنا�صر متتزج م ًعا بتناغم خللق جتربة الطعام املميزة يف زافران».
«ورق تنشيف فاين» يحصل على ISEGAالعالمية «لالستخدام اآلمن مع الغذاء»
ح�صلت جمموعة فاين ال�صح ّية القاب�ضة، التي تعد واحدة من املجموعات الرائدة عامل ًيا يف �صناعة منتجات ال���ورق ال�صحي وحلول التعقيم املبتكرة ،على �شهادة ISEGAالأملانية ع��ل��ى ك��اف��ة م��ن��ت��ج��ات ورق التن�شيف «Fine »Towelبو�صفها الوحيدة املعتمدة لال�ستخدام الآمن مع الغذاء ،لي�صبح بذلك ورق التن�شيف «فاين تاول» �أول منتج حا�صل على هذه ال�شهادة على م�ستوى اململكة العربية ال�سعودية والعامل العربي. ويعترب هذا الإجناز اجلديد ت�أكيدً ا للجودة التي تتمتع بها ال�صناعات ال�سعودية ،ذلك �أن احل�صول على هذه ال�شهادة ال يتم �إال بعد اجتياز �سل�سلة طويلة من الفحو�صات املخربية املتطورة التي يتم �إجرا�ؤها على املنتجات املختلفة التي تالم�س الطعام كورق التن�شيف وغريه ،و�أثر عمليات التقييم على مدى املطابقة مع املوا�صفات واملعايري التي تثبت �صحة املنتجات قيد الفح�ص، وت�ؤكد خلوها من �أية مواد قد ت�سبب انتقال اجلراثيم للأطعمة .ومع النتائج املتفوقة التي حملتها �سل�سلة الفحو�صات وعمليات التقييم ،ع��ادت منتجات «فاين» املُ�صنعة بتقنية التعقيم «�ستريي برو – ،»Steriproامل�سجلة ح�صر ًيا
با�سم املجموعة واحلائزة على براءة االخرتاع، لتربهن من جديد على متيزها ومتتعها ب�أرقى معايري اجلودة وال�صحة وال�سالمة. ج���اء الإع��ل��ان ع��ن ه���ذا الإجن�����از �ضمن م�ؤمتر �صحفي نظمته املجموعة م�ؤخ ًرا بح�ضور ال��دك��ت��ور ن�����ش���أت ن��ف��وري ،ق��ائ��د ف��ري��ق اجل��ودة للقطاع ال�صحي باملجل�س ال�سعودي للجودة ،من �أجل ت�سليط ال�ضوء على �أهمية نيل «فاين» لهذه ال�شهادة العاملية ،وعلى القيمة امل�ضافة والنوعية ال��ت��ي ت��ق��دم��ه��ا م��ن��ت��ج��ات «ف���اي���ن» للم�ستهلك ال�سعودي والعربي خا�صة فيما يتعلق بال�صحة. ويف هذا ال�سياق ،قال �أحمد زي��ن ،مدير املبيعات والت�سويق لدى �شركة ال��ورق ال�صحي املحدودة (فاين ال�سعودية)�« :إن �شهادة ISEGAتعترب من �أهم الإجن��ازات التي حققتها املجموعة والتي ت�شكل نقلة نوعية يف عامل الورقيات ،وقد بذل فريق البحث والتطوير ال�سعودي جهودًا كبرية لتح�سني وتطوير منتجات فاين لتوا�صل ت�صدر ال�سوق مبا تتميز به من نوعية مطابقة للمعايري العاملية .وبهذا ن�ؤكد ّ مرة �أخرى ريادتنا وقيادتنا لهذا القطاع وقدرتنا على �إر�ساء معايريه يف ال�سوق ال�سعودية والأ�سواق الإقليمية».
فايزر وتبوك لألدوية توقعان اتفاقية للتعاون الدوائي
متا�ش ًيا مع خطط اململكة العربية ال�سعودية �ضمن «ر�ؤية »2030 لتحقيق اقت�صاد مزدهر وجمتمع ناب�ض باحلياة ،وقعت �شركة فايزر ال�سعودية املحدودة م�ؤخ ًرا اتفا ًقا جتار ًيا ح�صر ًيا مع �شركة تبوك للأدوية (�إحدى �شركات الأدوية الرائدة باململكة واملنطقة) ،ت�ستهدف رفع وتعزيز قدرات الت�صنيع املحلية ب�شركة تبوك واملقدرات الت�سويقية العاملية ل�شركة فايزر ال�سعودية املحدودة .ومبوجب االتفاقية متتلك �شركة فايزر ال�سعودية حقو ًقا ح�صري ًة لت�سويق وتوزيع الأدوية عالية اجلودة ذات العالمات التجارية املرموقة. وت�ساعد هذه االتفاقية يف تعزيز توفر الأدوية الهامة باململكة يف جماالت عالجية ك�أمرا�ض اجلهاز الع�صبي املركزي ،وغ�سيل وزراعة الكلى ،وجراحة امل�سالك البولية. وقال الدكتور عالء جمال مدير جمموعة فايزر ال�سعودية للأدوية املبتكرة« :تلتزم �شركة فايزر ال�سعودية املحدودة بتوفري �أف�ضل الأدوية للمر�ضى بال�سعودية ،وتي�سري الو�صول �إليها واال�ستفادة منها كعالجات اجلودة ل�شركة تبوك ،وهذا بدوره ي�ساهم يف تعزيز وتطوير ال�صناعات فعالة � ً أي�ضا من حيث التكلفة يف املجاالت العالجية املذكورة». وق��ال الدكتور حمد اخلمي�س مدير عام �شركة تبوك للأدوية :املحلية باململكة ،ونحن نتطلع �إلى مزيد من التعاون يف امل�ستقبل مع «�إننا متحم�سون لهذه االتفاقية التي تعززها القدرة الت�صنيعية فائقة �شركة فايزر».
63
التمر المنتج الوطني.. لنراه عالميًا بدعوة كرمية من �أمانة مدينة الأح�ساء ،كنت مع عدد من الإعالميات يف زيارة �إلى مدينة الأح�ساء حل�ضور فعاليات مهرجان الأح�ساء للتمور ..املهرجان �ضم �أكرث من 40م�صن ًعا وحملاً لت�صنيع وبيع التمور ب�أنواعها املختلفة ..الفعالية ت�ضمنت �أكرث من ن�شاط حيث احتوى املهرجان على معر�ض فن ت�شكيلي ومعر�ض اجلهات احلكومية �إ�ضافة �إلى الأوبريت الغنائي الذي �شارك فيه عدد من الأطفال ،كما كان هناك ح�ضور للأ�سر املنتجة وحرفيني خا�صني بالتمور وبع�ض املهن احلرفية. ال�شيء الالفت يف املهرجان هو وجود ع��دد م��ن املنتجات التي هو المنتج الوطني اعتمدت يف ت�صنيعها الذي حظي بعناية واهتمام على التمور وهي خل الدولة والتجار وأصحاب ال��ت��م��ر ودب�����س التمر ومثلجات التمر (�أي�س المشاريع الصغيرة كرمي التمر)� ،إ�ضافة �إلى والمتوسطة احللويات واملعمول والب�سكويت والكليجا ..كلها منتجات �أ�ضيف �إليها التمر بطريقة �أو ب�أخرى. التمر هو املنتج الوطني ال��ذي حظي بعناية واهتمام الدولة والتجار و�أ�صحاب امل�شاريع ال�صغرية واملتو�سطة التي �ساعدت كث ًريا يف بزوغ امل�شاريع التي تدار من املنازل ..فكانت مثل هذه املهرجانات التي تقام ب�أكرث من مدينة �سنو ًيا احتفا ًء به كمنتج حملي وطني. مل��اذا ال نفكر بطريقة �أك�ثر �شمولية وتو�س ًعا ا�ستثمار ًيا لهذا املنتج الوطنيَ ..مل ال نقيم مهرجانات حول العامل وبالذات ال��دول التي من املمكن �أن يفتح معها خط جتاري ا�ستثماري مب�شاركة رجال الأعمال و�سفارات اململكة ببع�ض الدول .وهي جزء من دعم لر�ؤية اململكة 2030 بتنويع م�صادر الدخل و�إن كان قلي ًال.
التمر
عن الزميلة اليوم
64
عالم الغذاء -العدد • 211فبراير -مارس 2017م
مها الوابل
األخيرة