LA CALIDAD ALIMENTARIA

COMO RESULTADO DE LA HIGIENE

POR MOCA ALATORRE

En nuestra entrega anterior para Salad Bowl, hablamos del Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria, el cual fue determinado por las Naciones Unidas y éste se relaciona con todas las técnicas necesarias que se deben implementar al momento de elaborar alimentos.

Si hablamos de Calidad Alimentaria, entendamos que éste es un concepto que debe trabajarse a conciencia, sabemos que resulta tardado poder alcanzar estándares altos y es cada vez más complicado obtenerlos; implica un costo extra en los procesos, desde capacitación constante a los operadores, obtención de mejores ingredientes, estandarización de recetas, así como encontrar al proveedor adecuado, entre otros.

En la higiene alimentaria tenemos una serie de técnicas o subtemas que podemos trabajar, un paso a la vez, si es que te consideras nuevo en el mundo de la inocuidad alimentaria, pero cuando ya tienes experiencia, las trabajas simultáneamente, las incluyes en tu manual de operación, manejas supervisores por área y así, estás como pez en el agua con el tema.

Lo que acabas de leer es considerado un tema legal y tiene aplicación a nivel nacional, desde negocios pequeños hasta cadenas comerciales grandes. Todos los negocios lo deben manejar, pero en base a mi experiencia, resulta complicado atender las ventas, llevar una administración correcta y supervisar al personal a cada momento, por eso lo más recomendable es contar con ayuda extra.

Como supervisor de cocinas, considero que la capacitación constante al personal es una herramienta poderosa para lograr los objetivos planeados, seguir un proceso de revisión brinda la tranquilidad de saber que todos los procesos se están atendiendo y que la prevención, se reflejará en el resultado final.

En ASAS SALUS CONSULTORES comenzamos detrás de las cocinas, supervisando al personal de las diferentes áreas, desde limpieza, a dirección general. Actualmente, nos caracterizamos por brindar ese apoyo, ya sea a los pequeños emprendedores o a los grandes empresarios, y en ambos casos, el sueño es el mismo: lograr que su marca alcance a la mayor cantidad de personas posible, sabiendo que la calidad que llega a su paladar con cada platillo, es indiscutible.

Moca Alatorre