Ready‑To‑Use Fire Roasted with jalapeño peppers & spices | 493485
Essential base item for a myriad of Latin inspired dishes. Fire Roasted ready‑to‑use Salsa takes the smoky tomatoes and adds ground up jalapeño peppers; and the Ground Salsa Base is ideal for adding tomatoes, garlic, jalapeños to customize this popular and staple side dish of Latin cuisine.
AEscanee aqUI para la receta
contigo® salsa con tomates asados
Lista para servir con chiles jalapeños y especias asadas | 493485
Base esencial para una infinidad de platos de inspiración latina. Los cubos de tomate asados añaden un importante y maravilloso sabor ahumado de fondo; la salsa asada, lista para servir, incorpora los tomates ahumados y añade jalapeños molidos. La base de salsa molida es ideal para añadir tomates, ajo y jalapeños y personalizar este plato popular y típico de la cocina latina.
DiPs & SalsaS
Elote Street Corn Dip
Nature’s Best® Cream Cheese 3 lbs 246294
West Creek® Mayo 4 cups 201350
Roasted Corn 3 lbs 2120673
Tajin ¼ cup
Per Order
Corazo® 3 Blend Shredded Cheese 2 oz 235412
Contigo® Grated Cotija Cheese 1 oz 651725
Pico De Gallo 1 oz 338865
Tajin as needed
Peak® Cilantro, fresh chopped as needed 855550
Blue Corn Tortilla Chips 4 6 oz
1. In a large bowl combine cream cheese, mayo, roasted corn, and tajin. Mix thoroughly and reserve for service.
2. For service put 6oz of elote dip into a oven safe dish. Place in the oven to heat through (approx. 3 minutes)
3. Remove from oven and top with shredded cheese. Use oven or salamander to melt and brown the shredded cheese.
4. Garnish by sprinkling with tajin, Cotija cheese, topping with pico de gallo,and a pinch of cilantro.
5. Serve hot along side tortilla chips.
Plantain Bites
Cotija Cheese
Cilantro, fresh chopped as needed 855550
1. Fry the plantains in a 350° fryer for 2 minutes, or until soft.
2. Remove from fryer and smash flat to about ¼” thickness using the back of a wooden spoon or side of a large knife.
3. Once plantains are flat, fry them again for an additional 3 minutes or until slightly crisp.
4. Remove from fryer and top each plantain respectively with 1oz refried beans, 1 oz carne asada, and 1.5 oz pico de gallo.
5. Place plantains on a long rectangular plate and garnish with cheese, crema, cilantro, and lime as seen in the photo.
Salsa de elote callejero
Queso crema Nature’s Best® 3 lbs 246294
Mayonesa West Creek® 4 tazas 201350
Maíz asado 3 lbs 2120673
Tajín ¼ taza
Por pedido
Queso Especial (Blanco Asadero 2 oz 235412
Oaxaca) Rallado
Queso Cotija rallado Contigo® 1 oz 651725
Pico de gallo 1 oz 338865
Tajín a su gusto
Cilantro Peak®, fresco y triturado a su gusto 855550
Chips tortilla de maíz azul 4 6 oz
1. En un tazón grande combinar el queso crema, la mayonesa, el maíz asado y el tajín. Mezclar muy bien y conservar hasta el momento de servir.
2. Al servir, colocar 6 onzas de la salsa de elotes en un recipiente apto para el horno. Poner en el horno para calentar (aproximadamente 3 minutos)
bocados de platano
Plátanos Tostones Contigo® 3
3. Retirar del horno y cubrir con queso rallado. Utilizar horno o salamandra para derretir y dorar el queso rallado.
4. Acompañar con tajín, queso Cotija, pico de gallo y una pizca de cilantro. Servir caliente junto con chips.
Queso Cotija rallado Contigo® 1oz
Cilantro Peak fresco y triturado a su gusto 855550
Rodajas de limón Peak® 2 each 854419
1. Freír los plátanos en una freidora a 350° durante 2 minutos o hasta que estén blandos.
2. Retirar de la freidora y aplastar con el dorso de una cuchara de madera o con el costado de un cuchillo grande hasta que queden planos, con un grosor de ¼”.
3. Cuando los plátanos estén planos, freír nuevamente durante 3 minutos más o hasta que estén ligeramente crujientes.
4. Retirar de la freidora y cubrir cada plátano con 1 onza de frijoles refritos, 1 onza de carne asada y 0.5 onzas de pico de gallo.
5. Colocar los plátanos en un plato rectangular largo y adornar con el queso, la crema, el cilantro y el limón como se ve en la foto.
Contigo® Queso Three Ways
Ez-Melt
Elote Queso
Ez-Melt
Traditional Queso
Ez-Melt
Chorizo Queso
EZ Melt Cheese 5lb block 624520
(cut into smaller cubes)
Whole Milk 2 cups 515324
Elote Dip 3 cups (See P. 4)
1. In a large sauce pan combine the milk and EZ Melt cheese. Allow to completely melt over a medium to medium low flame.
2. Once completely melted add in the elote dip and mix thoroughly.
3. Hold hot for service or cool for storage.
(cut into smaller cubes)
Whole Milk 2 cups
2 cups
1. In a large sauce pan combine the milk and EZ Melt cheese. Allow to completely melt over a medium to medium low flame.
2. Once completely melted add in the salsa and mix thoroughly.
1. In a large sauce pan combine the milk and EZ Melt cheese. Allow to completely melt over a medium to medium low flame.
2. Once completely melted add in the Chorizo and mix thoroughly.
3. Hold hot for service or cool for storage.
Queso Contigo® En Tres Formas
queso elote ez-melt
Queso Tradicional ez-melt
Queso Chorizo Ez-melt
Queso EZ Melt 5lb bloque 624520
(Cortar en cubos pequeños)
Leche entera 2 tazas 515324
Elote Dip 3 tazas (Ver pág 4)
1. En un bol grande combinar la leche y el queso EZ Melt. Dejar que se derrita completamente a fuego medio o medio bajo.
2. Una vez que se haya derretido por completo, agregar la salsa de elote y mezclar bien.
3. Mantenerlo caliente para servirlo o enfriarlo para almacenarlo.
EZ Melt Cheese 5lb bloque 624520
(Cortar en cubos pequeños)
Leche entera 2 tazas 515324
Salsa asada 2 tazas 493485
1. En un bol grande combinar la leche y el queso EZ Melt. Dejar que se derrita completamente a fuego medio o medio bajo.
2. Una vez que se haya derretido por completo, agregar la salsa y mezclar bien.
3. Mantenerlo caliente para servirlo o enfriarlo para almacenarlo.
EZ Melt Cheese 5lb bloque 624520
(Cortar en cubos pequeños)
Leche entera 2 tazas 515324
Chorizo 2 tazas 276468
1. En un bol grande combinar la leche y el queso EZ Melt. Dejar que se derrita completamente a fuego medio o medio bajo.
2. Una vez que se haya derretido por completo, agregar el chorizo y mezclar bien.
3. Mantenerlo caliente para servirlo o enfriarlo para almacenarlo.
TOrTillAs
flOUR
tortillas
MAIZ
HARINA
Teriyaki Skirt Steak Tacos MANGO HABANERO TORTA
CenTer of the PlaTe
TAMALES
tacos de carne tipo teriyaki torta de mango habanero
EL centro del plato
TAMALES
Escanee aqUI para la receta
Escanee aqUI para la receta
Contigo® Kan Kan Latino Chop
Contigo® Kan Kan pork chop 1 each 170926
Water 1½ ga
Sea Salt 1 cup
Mojo Criollo Marinade, prepared 3 cups
Cilantro and Achiote Seasoning 3 tbsp
Sea Salt, flaked 1 tbsp
Contigo Tostones Plantains, prepared 6 each 504402
Contigo Black Beans, prepared 1 cup 629869
Pickled Red Onions ¼ cup
Peak® Lime, cut in half on bias for garnish 1 each 854419
Nature’s Best Dairy® Sour Cream ½ cup 201096
Contigo Fire Roasted Salsa ¼ cup 493485
1. Combine warm water and salt in a stock pot over medium high heat. Simmer until the salt has dissolved. Cool this mixture below 40°.
2. Place pork chop in a large container and pour brine (salted water) over to completely cover. Cover container and brine ideally overnight but no less than six hours.
3. Remove chop from water and pat dry. Using a paring knife cut slits in the belly section every inch. This will form the tomahawk look when fried. Place chop in an oven proof pan and rub 2 cups of mojo criollo marinade over the chop. Allow to marinade for an hour. Season outside of chop with cilantro and achiote seasoning.
4. Heat Oven to 350° bake chop covered for 15 20 minutes to an internal temperature of 130°.
5. Remove from oven and allow to rest for 10 minutes.
6. Heat fryer oil to 350°. Remove baskets from the fryer and using tongs place the chop in the oil. Cook for 6 8 minutes until chop is golden and the belly tomahawk is crispy. Remove from fryer and drain on towel to remove excess oil.
7. Sprinkle both sides with flakes sea salt.
8. Place chop on platter then arrange Tostones and yucca fries on plate. Serve beans, sour cream, pickled red onions, lime and salsa into side bowls.
Nature’s Best Dairy® Crema Agridulce ½ tazap 201096
Contigo® Salsa Asada al Fuego ¼ taza 493485
1. Combina agua tibia y sal en una olla grande a fuego medio alto. Cocina fuego lento hasta que la sal se haya disuelto. Deja enfriar esta mezcla hasta que llegue a menos de 40°.
2. Coloca la chuleta en un recipiente grande y vierte el agua salada sobre ella para cubrirla completamente. Cubre el recipiente y deja marinar idealmente durante la noche, pero no menos de seis horas.
3. Saca la chuleta del agua y sécala. Usa un cuchillo pequeño para hacer cortes en la sección de la piel (chicharrón) cada pulgada. Esto creará el aspecto de hacha al freírla. Coloca la chuleta en una sartén resistente al horno y frota 2 tazas de adobo de mojo criollo sobre la chuleta. Deja que marine durante una hora. Sazona el exterior de la chuleta con sazón de culantro y achiote.
4. Precalienta el horno a 350° y hornea la chuleta tapada durante 15 20 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 130°.
5. Saca del horno y deja reposar durante 10 minutos.
6. Calienta el aceite para freír a 350°. Saca las cestas de la freidora y con unas pinzas, coloca la chuleta en el aceite. Cocina durante 6 8 minutos hasta que la chuleta esté dorada y el chicharrón esté crujiente. Saca de la freidora y escurre sobre una toalla para quitar el exceso de aceite.
7. Espolvorea ambos lados con sal marina.
8. Coloca la chuleta en un platillo y luego acompañar con tostones y yuca frita en el plato. Sirve frijoles, crema agridulce, cebollas rojas encurtidas, limones y salsa en recipientes aparte.
Birria Pozole
Contigo® Birria Base 2 qt 176490
Water 2 qt
Barbacoa 5 lbs
Hominy 1
Garnish Per Bowl
Peak® Shredded Fresh Cabbage 1 oz 871015
Red Onion, thinly sliced ½ oz
Radish, thinly sliced ½ oz
Crema 1 oz
Peak Cilantro, freshly chopped as needed 855550
1. In one pot combine Birria Base, Water, Beef Barbacoa, and Hominy.
2. Bring to a boil.
Birria Tostada
3. Reduce heat to a simmer and cook just until Hominy is tender.
4. Remove from heat and reserve for plating.
5. For plating ladle 6 8oz of soup into a shallow bowl.
6. Garnish with cabbage, red onion, radish, crema, and cilantro. (see picture)
Contigo® 6” Yellow Corn Tortilla (fried hard) 1 each 515284
Refried Beans 2 oz 48372
Contigo® Carne Asada (soaking in birria) 2 oz 801334
Lime Cilantro Rice 2 oz (see recipe p. 18) Pico De Gallo 1 oz 338865
Peak® Arcadian Blend Greens 2 oz 314438 Crema 1 oz
Contigo® Grated Cotija Cheese ½ oz 651725
Peak® Lime Wedges 2 each 854419
Contigo® Southwestern Guacamole 2 oz 625556
Peak® Cilantro, freshly chopped as needed 855550
1. Dip the fried corn tortilla in birria briefly. Then place on a plate.
2. Evenly spread the refried beans on the tortilla.
3. Top the beans with the carne asada, rice, pico de gallo, and arcadian blend.
4. Next drizzle the crema across the plate, top with Cotija, and cilantro as seen in picture.
5. Serve with Lime wedges and Guacamole.
PozOLE DE BIRRIA
Contigo® Base de Birria 2 qt 176490
Agua 2 qt
Barbacoa de Res 5 lbs
Maíz 1
Guarnición por recipiente
Repollo fresco rallado Peak® 1 oz 871015
Cebolla roja, rodajas finas ½ oz
Rábano, en rodajas finas ½ oz
Crema 1 oz
Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550
1. En una cacerola mezclar la base de birria, el agua, la barba coa de res y el maíz.
2. Llevar a hervir.
Tostada DE Birria
3. Reducir el fuego a un hervor lento y cocinar hasta que el maíz esté tierno.
4. Retirar del fuego y reservar para servir.
5. Para emplatar, servir de 6 a 8 onzas de sopa en un tazón poco profundo.
6. Decorar con repollo, cebolla roja, rábano, crema y cilantro. (ver foto)
Carne asada Contigo® (sumergida en birria) 2 oz 801334
Lime Cilantro Rice 2 oz (ver receta en P. 18)
Pico De Gallo 1 oz 338865
Mezcla de verdes arcadios Peak® 2 oz 314438
Crema 1 oz
Queso Cotija rallado Contigo® ½ oz 651725
Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419
Guacamole sureño Contigo® 2 oz 625556
Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550
1. Sumergir brevemente la tortilla de maíz frita en la birria. Luego colocarla en un plato.
2. Distribuir uniformemente los frijoles refritos sobre la tortilla.
3. Cubrir los frijoles con la carne asada, el arroz, el pico de gallo y la mezcla arcadia.
4. Luego rociar la crema en el plato y cubrir con Cotija y cilantro como se muestra en la foto.
5. Servir con rodajas de limón y guacamole.
Mahi Mahi Taco Bowl
Empire’s Treasure® Mahi Mahi 6 oz 418506
Contigo® 12” Flour Tortilla 1 515313
Refried Beans 4 oz 48372
Lime Cilantro Rice 6 oz (see recipe p. 18)
Corn Salsa 2 oz (see recipe p. 18)
Pico De Gallo 2 oz 338865
Avocado Half, sliced 1 596483
Crema 1oz
Contigo® Grated Cotija Cheese ½ oz 651725
Peak® Fresh Cilantro, chopped as needed 855550
Peak® Lime Wedges 2 each 854419
1. Using a form, fry the flour tortilla into the shape of a large taco shell.
2. Sear the Mahi on a flat top until cooked through (approx. 2 minutes per side) and reserve for plating.
3. Into the “taco shell” begin by layering in the refried beans, then the rice, then the corn salsa and pico de gallo.
4. Top with the Mahi Mahi.
5. Garnish by drizzling with crema, sprinkling with Cotija cheese, and chopped cilantro.
6. Lastly slice and fan a half avocado for the top of the dish.
7. Serve with lime wedges on the side.
Mahi Mahi Birria Tacos
Contigo® 6” White Corn Tortilla 6 Each 515283
Empires Treasure® Mahi Mahi 6 oz 418506
Mango Salsa 3 oz (see recipe p. 18)
Contigo® Grated Cotija Cheese 1 oz 651725
Contigo® Southwestern Guacamole 2 oz 625556
Contigo® Birria Base as needed 176490
Peak® Cilantro, fresh chopped as needed 855550
Peak® Lime Wedges 2 each 854419
1. Dip all corn tortillas in the birria, one at a time, and toast them on a flat top.
2. Once toasted, stack two tortillas and place each stack into a taco holder. (each taco will use 2 tortillas)
3. Sear raw Mahi Mahi on the flat top for 1.5 2 minutes per side. In the last minute of cooking ladle 2 oz of birria base over fish to finish cooking.
4. Place 2 oz of birria sautéed Mahi in the bottom of the tortillas, top with Mango Salsa, a pinch of grated Cotija cheese, and a pinch of fresh chopped cilantro.
5. Serve with lime wedges and guacamole on the side.
Dorado Taco Bol
De filete de Dorado Empire’s Treasure® 6 oz 418506
Tortilla de harina Contigo® 12” 1 515313
Frijoles refritos 4 oz 48375
Arroz con Cilantro y lima 6 oz (ver receta en P. 18)
Salsa de maíz (partes iguales) 2 oz (ver receta en P. 18)
Pico de gallo 2 oz 338865
Medio aguacate, rodajas 1 596483
Crema 1oz
Queso Cotija rallado Contigo® ½ oz 651725
Cilantro, fresco y triturado Peak® Cant. nec. 855550
Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419
1. Usando un molde, freír la tortilla de harina en forma de taco grande.
2. Cocinar el Dorado en una plancha hasta que esté bien cocido (aprox. 2 minutos por lado) y reservar para emplatar.
3. En la tortilla para tacos, colocar los frijoles refritos, el arroz, la salsa de maíz y el pico de gallo.
4. Agregar el Dorado por encima.
5. Para adornar, verter la crema, rociar el queso Cotija y el cilantro picado.
6. Por último, cortar en rodajas y colocar en forma de abanico medio aguacate en la parte superior del plato.
7. Servir con rodajas de limón al lado.
tacos de birria y Dorado
Tortilla de maíz blanco Contigo® 6” 6 unidades 515283
De filete de Dorado Empires Treasure® 6 oz 418506
Salsa de mango (partes iguales) 3 oz
(ver receta en P. 18)
Queso Cotija rallado Contigo® 1 oz 651725
Guacamole sureño Contigo® 2 oz 625556
Base de birria Contigo® cant. nec. 176490
Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550
Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419
1. Mojar todas las tortillas de maíz en la birria, una por una, y tostarlas en una plancha.
2. Luego de tostarlas, apilar dos tortillas y colocar cada par en un recipiente para tacos. (Cada taco lleva 2 tortillas)
3. Cocinar el dorado crudo a la plancha durante 1,5 2 minutos por cada lado. En el último minuto de cocción, verter 2 onzas de base de birria sobre el pescado para finalizar la cocción.
4. Colocar 2 onzas de dorado con base de birria en el fondo de las tortillas, cubrir con la salsa de mango y piña, una pizca de queso Cotija rallado y una pizca de cilantro fresco picado.
5. Servir con rodajas de limón y guacamole al lado.
Birria Steak Or Chicken Fajitas
Contigo® 6” White Corn Tortilla 6 each 515283
(dipped in birria and cooked dry on the flat top)
Contigo® Fajita Beef Strips 6 oz 529381
Contigo® Fajita Chicken Strips 6 oz 529380
Peak® Yellow Onion, sliced 3 oz 866541
Tri Color Bell Pepper, sliced 3 oz 869892
Contigo® Birria Base 3 oz 176490
Peak® Lime Wedges 2 each 854419
Peak® Cilantro, fresh chopped as needed 855550
Pico De Gallo 2 oz 338865
1. Sauté peppers and onions together on a flat top until onions are translucent. (approx. 3 minutes)
2. While peppers and onions cook, sear fajita steak or chicken strips on flat top.
3. Once steak or chicken is sufficiently seared pour the birria over the steak or chicken. Continually move the steak in the birria while it reduces.
4. Remove from heat and reserve for plating.
5. On a hot sizzler pan, first plate the onions and pepper mixture.
6. Next plate the birria fajita meat.
7. Garnish with cilantro. Serve with limes, pico de gallo, and tortillas on the side.
fajitas de birria con carne de res o pollo
Tortilla de maíz blanco Contigo® 6” 6 unidades 515283
(Bañadas en birria y cocinadas a la plancha)
Tiras de carne para fajitas Contigo® 6 oz 529381
Tiras de pollo para fajitas Contigo® 6 oz 529380
Cebolla amarilla Peak, en rodajas 3 oz 866541
Pimientos Morrones Tricolor, 3 oz 869892 en rebanadas
Base para birria Contigo® 3 oz 176490
Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419
Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550
Pico de gallo 2 oz 338865
1. Saltear los pimientos y las cebollas juntas en una plancha hasta que las cebollas estén translúcidas (aprox. 3 minutos).
2. Mientras los pimientos y las cebollas se cocinan, dorar las tiras de carne para fajitas en la plancha.
3. Cuando la carne o el pollo estén suficientemente dorados, verter la birria sobre ellos. Mover continuamente la carne en la birria mientras se reduce.
4. Retirar del fuego y reservar para servir.
5. En un sartén caliente, servir primero la mezcla de cebollas y pimientos.
6. A continuación, servir la carne de fajita de birria.
7. Adornar con cilantro. Servir con limón, pico de gallo y tortillas al lado.
Contigo® EZ Melt White American Cheese
La pieza de queso blanco americano pasteurizado Contigo EZ Melt es un queso procesado y pasteurizado que se elabora con quesos naturales y leche, sin aceites, solo con ingredientes lácteos auténticos. La pieza de queso blanco americano pasteurizado Contigo
EZ Melt es ideal para salsas, queso, sopas o para cubrir nachos, verduras, papas fritas, papas al horno,
macarrones con queso, guisos y sándwiches. Es ideal para fundir.
• Se funde fácil y uniformemente
• Larga duraciónl 6 meses sellado y refrigerado
• Tiene un color uniforme y mantiene la textura y el sabor durante horas una vez fundido
Avocados, Beans, Peppers & More
Aguacates, frijoles, chiles y mas Tomates y productos
Birria Burrito
Contigo® 12” Flour Tortilla 2 each 515313
Refired Beans 4 oz 48372
Lime Cilantro Rice
3 oz (see recipe p. 18)
Contigo® Carne Asada 4 oz 801334
(Soaked in Birria)
Corn Salsa 2 oz (see recipe p. 18)
Pico De Gallo 2 oz 338865
Contigo® Fire Roasted Salsa 4 oz 493485
Contigo® Grated Cotija Cheese ½ oz 651725
Peak® Lime Wedges 2 each 854419
Contigo® Southwestern Guacamole 2 oz 625556
Peak® Cilantro, fresh chopped as needed 855550
1. Begin by dipping the flour tortillas in the birria base and softening them on the flat top. (heat for 30 seconds per side)
2. Lay out the tortillas, overlapping one by 50%, creating a roughly 12” by 18” tortilla base.
3. Evenly spread the beans down the middle of the tortilla making sure to leave 3 4” around all edges.
4. Add in the rice, corn salsa, pico de gallo, and carne asada on top of the beans.
5. Roll the burrito bit folding in the ends and then tightly rolling the burrito away from you.
6. Place the rolled burrito, seam side down, on the flat top and allow to toast for 2 3 minutes (or until golden). Then Flip burrito and repeat on the opposite side.
7. To plate spread 4 oz of fire roasted salsa on a plate. Cut Burrito on a bias. Then stack as seen in picture.
8. Garnish with drizzle of crema, pinch of grated Cotija cheese, and pinch of fresh chopped cilantro.
9. Serve with lime wedges and side of guacamole.
Birria Shrimp
8 12 Bay Winds® Shrimp 6 each 421082
Contigo® Birria Base 3 oz 176490
Lime Cilantro Rice 3 oz (see recipe pg. 18) Crema 1½ oz
Peak® Cilantro, fresh chopped As Needed 855550
Peak® Lime Wedges 1 854419
1. Sauté the shrimp in the birria until cooked through. Be careful not to over cook.
2. For plating, stripe the plate with crema in several zig zag patterns.
3. Place three 1oz piles of rice around the plate on the crema striping.
4. Hook two shrimp together and place on each respective pile of rice.
5. Garnish with cilantro and lime.
Burrito de Birria
Tortilla de harina Contigo® 12” 2 unidades 515313
Frijoles refritos 4 oz 48372
Arroz con cilantro y lima 3 oz
(ver receta en P. 18)
Carne asada Contigo® (sumergida en birria) 4 oz 801334
Salsa de maíz (partes iguales) 2 oz
(ver receta en P. 18)
Pico de gallo 2 oz 338865
Salsa asada al fuego Contigo® 4 oz 493485
Queso Cotija rallado Contigo® ½ oz 651725
Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419
Guacamole sureño Contigo® 2 oz 625556
Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550
1. Primero, sumergir las tortillas de harina en la base de birria y ablandarlas en la plancha (calentar durante 30 segundos por lado).
2. Extender las tortillas, superponiéndolas en un 50 %, creando una base de tortilla de aproximadamente 12” por 18”.
3. Distribuir uniformemente los frijoles en el centro de la tortilla asegurándose de dejar 3 4” alrededor de todos los bordes.
4. Añadir el arroz, la salsa de maíz, el Pico de gallo y la carne asada sobre los frijoles.
5. Doblar los extremos del burrito y luego enrollarlo firmemente en dirección contraria.
6. Colocar el burrito enrollado, con la costura hacia abajo, en la plancha y dejar que se tueste durante 2 3 minutos (o hasta que esté dorado). Después, dar vuelta al burrito y repetir en el lado opuesto.
7. Para servir, esparcir 4 onzas de salsa asada en un plato. Cortar el burrito en diagonal. Luego amontonar como muestra la imagen.
8. Decorar con un poco de crema, una pizca de queso Cotija rallado y una pizca de cilantro fresco picado.
9. Servir con rodajas de limón y guacamole al lado.
Camarones en Birria
8 12 Camarones Bay Winds® 6 unidades 421082
Base de birria Contigo® 3 oz 176490
Arroz cilantro y lima 3 oz
Crema 1½ oz
Cilantro Peak®, fresco y triturado Cant. nec. 855550
Rodajas de limón Peak® 1 854419
1. Saltear los camarones en la birria hasta que estén bien cocidos. Procurar no pasarse de cocción.
2. Para servir, cubrir el plato con la crema en forma de zigzag.
3. Colocar tres montoncitos de arroz alrededor del plato sobre las franjas de crema.
4. Enganchar dos camarones y colocarlos sobre cada pila de arroz.
5. Decorar con cilantro y limón.
(ver receta en P. 18)
CONtigo® Carne Asada Birria Tacos
Contigo® 6” White Corn Tortilla 6 Each 515283
Contigo® Carne Asada (soaking in birria) 6 oz 801334
Pico De Gallo 3 oz 338865
Contigo® Grated Cotija Cheese 1 oz 651725
Peak® Lime Wedges 2 each 854419
Contigo® Southwestern Guacamole 2 oz 625556
Contigo® Birria Base as needed 176490
Peak® Cilantro, fresh chopped as needed 855550
1. Dip all corn tortillas in the birria, one at a time, and toast them on a flat top.
2. Once toasted, stack two tortillas and place each stack into a taco holder. (each taco will use 2 tortillas)
3. Place 2 oz of Birria soaked Carne Asada in the bottom of the tortillas, top with pico de gallo, a pinch of grated Cotija cheese, and a pinch of fresh chopped cilantro.
4. Serve with lime wedges and guacamole on the side.
tacos de carne asada y birria contigo®
Tortilla de maíz blanco Contigo® 6” 6 unidades 515283
Carne asada Contigo® (sumergida en birria) 6 oz 801334
Pico de gallo 3 oz 338865
Queso Cotija rallado Contigo® 1 oz 651725
Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419
Guacamole sureño Contigo® 2 oz 625556
Base de birria Contigo® cant. nec. 176490
Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550
1. Mojar todas las tortillas de maíz en la birria, una por vez, y tostar las en una plancha.
2. Luego de tostarlas, apilar dos tortillas y colocar cada pila en un recipiente para tacos. (Cada taco lleva 2 tortillas)
3. Colocar 2 onzas de carne asada remojada en birria en el fondo de las tortillas, cubrir con pico de gallo, una pizca de queso Cotija rallado y una pizca de cilantro fresco picado.
4. Servir con rodajas de limón y guacamole al lado.
SPICES, ADOBOS and Sauces
Especies y adobos
Un Final Dulce
lime Cilantro rice Mango Salsa
Contigo® Long Grain Rice 1.5 lb 725406
Chicken Stock 24 fl oz 957001
Peak® Red Onions, small diced 4 oz 907425
Peak® Garlic, chopped 1 oz 283987
Peak® Cilantro, chopped 2.5 oz 855550
Peak® Green Onion 2 oz 486263
West Creek® Canola Salad Oil 2 fl oz 897350
Magellan® Ground Cumin 3/4 tbsp 628153
West Creek® Salt 1 tbsp 334001
Contigo® Black Pepper 1/2 tbsp 186855
1. In a blender, puree half of the garlic, red onions and all of the cilantro and green onions with 1 oz of oil and 5 fl oz of the stock.
2. Sauté onions, garlic and cilantro mixture. Add rice and sweat for 2 minutes.
3. Add chicken stock and seasonings cover and place in oven. Cook for 20 min.
4. Adjust seasoning and serve. Makes 10, 5 oz servings.
Corn Salsa
West Creek® Corn Kernels 12 oz 993261
Roma® Extra Virgin Olive Oil 2 fl oz 561261
Peak® Tomatoes, small diced 8 oz 328740
Peak® Red Onion, small diced 8 oz 907425
Peak® Jalapeno, small diced 2.5 oz 274336
Magellan® Lemon Juice 2 fl oz 314029
Peak® Garlic, chopped 1 tbsp 283987
Peak® Cilantro, chopped 2 tbsp 855550
West Creek® Salt 1 tbsp 334001
Contigo® Black Pepper 1 tbsp 186855
Magellan® Ground Cumin 1/4 tbsp 628153
Magellan® Chili Powder 1/4tbsp 628147
Cube Mango, small diced 5 oz 241832
Peak® Tomato, small diced 5 oz 328740
Peak® Yellow Onion, small diced 3 oz 866541
West Creek® Salt 1/2 tbsp 334001
Contigo® Black Pepper 1/2 tbsp 186855
Peak® Jalapeno Peppers, small diced 1/2 tbsp 274336
Magellan® Lemon Juice 2.5 oz 314029
Peak® Garlic, chopped 1/2 tbsp 283987
Roma® Extra Virgin Olive Oil 1 fl oz 561261
Peak® Fresh Cilantro 2 tbsp 855550
1. Cut and measure all ingredients. Combine all ingredients in a bowl.
2. Marinate for 25 minutes. Adjust seasoning.
3. Reserve in refrigerator until served.
1. Cut and measure all ingredients.
2. Pickle the red onions in the lemon juice for 20 minutes.
3. Combine all ingredients in a bowl, marinate for 25 minutes. Adjust seasoning.
4. Reserve in refrigerator until needed.
Arroz con LiMOn y Cilantro Salsa de Mango
Contigo® Arroz grano mediano 1.5 lb 725406
Caldo de Pollo 24 fl oz 957001
Peak® Cebolla en trozos peq. 4 oz 907425
Peak® Ajo picado 1 oz 283987
Peak® Cilantro picado 2.5 oz 855550
Peak® Cebollines 2 oz 486263
West Creek® Aceite vegetal 2 fl oz 897350
Magellan® Comino en polvo 3/4 tbsp 628153
West Creek® Sal kosher 1 tbsp 334001
Contigo® Pimienta negra 1/2 tbsp 186855
Mango en trozos pequeños 5 oz 241832
Peak® Tomate en trozos pequeños 5 oz 328740
Peak® Cebolla morada en trozos peq. 3 oz 907425
West Creek® Sal Kosher 1/2 tbsp 334001
Contigo® Pimienta negra 1/2 tbsp 186855
Peak® Jalapeño en trozos pequeños 2 tbsp 274336
Magellan® Zumo de limón 2.5 oz 314029
Peak® Ajo picado 1/2 tbsp 283987
Roma® Aceite de oliva 1 fl oz 561261
Peak® Cilantro picado 2 tbsp 855550
1. Corte y pese todos los ingredientes.
1. Combine el ajo, cebolla, cilantro, cebollines 1 oz de aceite y 5 oz/fl del caldo en un procesador de alimentos y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Sofría el puré hecho previamente por un minuto, agregue el arroz y sofría por dos minutos.
3. Agregue el caldo de pollo y los condimentos y traiga punto de ebullición.
4. Mezcle el arroz y tape. Coloque en el horno por unos 25 minutos o hasta que el grano esté bien cocido.
5. Ajuste la sazón y reserve para el servicio.
Salsa de Maiz Fresco
West Creek® Granos de maíz 12 oz 993261
Roma® Aceite de oliva 2 fl oz 561261
Peak® Tomate en trozos pequeños 8 oz 328740
Peak® Cebolla morada en trozos peq 8 oz 907425
Peak® Jalapeño en trozos pequeños 2.5 oz 274336
Magellan® Zumo de limón 2 fl oz 314029
Peak® Ajo picado 1 tbsp 283987
Peak® Cilantro picado 2 tbsp 855550
West Creek® Sal Kosher 1 tbsp 334001
Contigo® Pimienta negra 1 tbsp 186855
Magellan® Comino 1/4 tbsp 628153
Magellan® Chili en polvo 1/4tbsp 628147
2. Coloque todos los ingredientes en un recipiente profundo. Mezclar bien y deje marinar por 25 minutos.
3. Reserve bajo refrigeración hasta servirlos.
1. Corte y pese todos los ingredientes.
2. Coloque todos los ingredientes en un recipiente profundo.
3. Mezclar bien y ajustar la sazón. Deje marinar por 25 minutos.
