MATÉRIEL DE CAVE
RÉCEPTION, PRESSURAGE, CLARIFICATION, THERMOVINIFICATION, MÉTIERS DU FROID, ŒNOPROCESS CATALOGUE 2024-2025
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FACILITER VOTRE TRAVAIL DANS LE RESPECT DE LA NATURE -
Proche du milieu agricole, des espaces verts et des collectivités locales depuis sa création en 1973, le groupe PELLENC fabrique des outils destinés à faciliter le travail de l’homme tout en lui permettant d’augmenter sa productivité. Attachés à des valeurs d’excellence et de rigueur dans le travail, les 2020 collaborateurs du groupe PELLENC s’investissent avec passion pour concevoir, produire et commercialiser des outils à la pointe de l’innovation technologique. Convaincus que l’efficience peut se faire en accord avec le respect de l’environnement, nous cherchons sans cesse de nouveaux moyens de rendre le travail de la nature plus agréable et plus performant. Ensemble, nous poursuivons notre mission dans l’objectif de travailler avec la nature, au service de l’homme.
ENTREPRISE
SOMMAIRE
PELLENC PERA ŒNOPROCESS................................................................................ 9 EXPERTISE PROCESS.................................................................................................... 10 INSTALLATIONS SUR-MESURE.............................................................................. 11 SERVICE APRÈS-VENTE.............................................................................................. 12
FILTR'ACTIV SÉRIE T...................................................................................................... 92 FILTR'ACTIV SÉRIE D..................................................................................................... 96 COUPLAGE FILTR'ACTIV T ET D......................................................................... 100
THERMOVINIFICATION
PARTENARIATS................................................................................................................. 14
GULFSTREAM................................................................................................................. 104
RÉCEPTION
ŒNOSM’ART 8.............................................................................................................. 112
CONQUÊTS........................................................................................................................... 18 ÉGRAPPOIRS...................................................................................................................... 20 KLINER.................................................................................................................................... 22 TABLES DE TRI MANUELLE....................................................................................... 24 TRÉMIE DE RÉCEPTION VIBRANTE..................................................................... 24 FOULOIRS............................................................................................................................. 25 ÉLÈVATEUR À BANDE................................................................................................... 25 POMPES................................................................................................................................. 26 BROYEUR DE RAFLES................................................................................................... 27 INTEGRAL' WINERY........................................................................................................ 28 INTEGRAL' VISION........................................................................................................... 32 EXTRACTIV’ 2..................................................................................................................... 36
RÉCEPTION
GROUPE PELLENC............................................................................................................. 8
CLARIFICATION
FLASH DÉTENTE TECHNOLOGIE........................................................................ 108
MÉTIERS DU FROID
PRESSURAGE
IMPLANTATION GÉOGRAPHIQUE............................................................................ 6
ÉCHANGEURS................................................................................................................ 116 GESTION FERMENTAIRE......................................................................................... 117 STABILISATION TARTRIQUE................................................................................. 118 PROCESS THERMIQUE SUR MESURE........................................................... 119
ŒNOPROCESS
PELLENC CONNECT................................................................................................... 122
CLARIFICATION
ENTREPRISE
AUTOMATISMES PERA............................................................................................. 126 SMART OAK..................................................................................................................... 128 RÉCOMPENSES ET TROPHÉES........................................................................... 131
PRESSURAGE
GAMME SMART PRESS............................................................................................... 42 THERMOVINIFICATION
SMART PRESS SPC 20 - 30..................................................................................... 44 SMART PRESS SPC 40 - 150................................................................................. 50 SMART PRESS SPC 240 - 600.............................................................................. 58 SMART PRESS SPO 40 - 150................................................................................. 64 SMART PRESS SPC 4000 - 12000.................................................................... 70 SMART PRESS SP0 2000 - 8000....................................................................... 76 PRESSOIR CONNECTÉ................................................................................................. 82 SMART GRAPH.................................................................................................................. 84 ENOXY +................................................................................................................................ 86
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
INGAS....................................................................................................................................... 88
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UN RÉSEAU DE DISTRIBUTION INTERNATIONAL
SIÈGE SOCIAL
Pays distributeurs AFRIQUE DU SUD / ALGÉRIE / ALLEMAGNE / ARABIE SAOUDITE / ARGENTINE / AUSTRALIE / AUTRICHE / BELGIQUE / BOLIVIE / BRÉSIL BULGARIE / CANADA / CHILI / CHINE / CHYPRE / CORÉE / CROATIE /DANEMARK / ÉMIRATS ARABES UNIS / ESPAGNE / ÉTATS-UNIS FINLANDE / FRANCE / GÉORGIE / GRÈCE / GUADELOUPE / HONGRIE / ÎLE MAURICE / INDE / IRLANDE / ISLANDE / ISRAËL / ITALIE JAPON / JORDANIE / LIBAN / LUXEMBOURG / MACÉDOINE / MAROC / MEXIQUE / MOLDAVIE / NORVÈGE / NOUVELLE-CALÉDONIE NOUVELLE-ZÉLANDE / PAYS-BAS / POLOGNE / PORTUGAL / LA RÉUNION / ROUMANIE / ROYAUME-UNI / SERBIE / SLOVAQUIE SLOVÉNIE / SUÈDE / SUISSE / TASMANIE / TCHÈQUIE / TUNISIE / TURQUIE / URUGUAY.
8
UN RÉSEAU DE DISTRIBUTION INTERNATIONAL ENTREPRISE
ENTREPRISE RÉCEPTION PRESSURAGE
PELLENC EST UN GROUPE FRANÇAIS DE DIMENSION INTERNATIONALE -
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
Nous disposons de plus de 2000 distributeurs agréés sur tous les continents. PELLENC étend chaque année son réseau et s’efforce de proposer ses technologies et ses produits au plus grand nombre.
Siège social Pertuis, FRANCE MÉTIERS DU FROID
Filiales de distribution Filiales de production FRANCE - ESPAGNE - CHINE - SLOVAQUIE - PORTUGAL
ŒNOPROCESS
Filiales mixtes (distribution et production) ESPAGNE - FRANCE - ITALIE
9
LE GROUPE PELLENC -
UNE STRATÉGIE RÉUSSIE Du design au client final, un processus innovant maîtrisé
De la vigne à la cave, dans les vergers, les oliveraies, les espaces verts et urbains, PELLENC s’impose partout comme la référence technologique. Précurseur dans l’utilisation des batteries au lithium-ion, et à l’origine du concept de multifonction, PELLENC innove sans cesse pour satisfaire au mieux les attentes de ses clients. • Un modèle « designed in France » • Une production intégrée • Un concept novateur : la multifonctionnalité • Des services « orientés clients »
Viticulture
L’INNOVATION INDUSTRIELLE L’innovation technologique pour des produits « Premium »
Viniculture
• 21,1 M€ du C.A. investi en R&D, • 1320 brevets déposés. Le développement de compétences « high-tech » • 190 collaborateurs en R&D. Arboriculture
PELLENC AUJOURD'HUI 346 M€ de C.A consolidé +11 % d'augmentation en moyenne depuis 2011 7 sites industriels en France, en Europe et en Chine
Oléiculture
63 % de l'activité à l'export 2020 collaborateurs
Espaces verts & urbains
10
LE GROUPE PELLENC ENTREPRISE
ENTREPRISE
PELLENC PERA ŒNOPROCESS -
RÉCEPTION
L’entreprise familiale PERA, fondée en 1896, est une filiale du groupe PELLENC depuis 2014. PELLENC PERA ŒNOPROCESS fait référence en matière d’accompagnement et d’innovation auprès des créateurs et producteurs de vin.
PRESSURAGE
Saison après saison, nos équipes d’experts sont parties prenantes dans la co-construction d’installations performantes, leur mise en service et leur maintenance dans le temps. Nous imaginons des solutions en concertation avec nos clients et partenaires pour concevoir les installations innovantes de demain.
DISPONIBILITÉ
6 jours /7 en vendanges.
ÉCONOMIQUE
Optimisation des coûts et des solutions.
CLARIFICATION
Assistance et Hotline, Service vendanges.
Implantation internationale Fabrication 100 % française Optimisation des process Experts métiers dédiés Accompagnement personnalisé Solutions sur-mesure
THERMOVINIFICATION
RÉACTIVITÉ
NOS ATOUTS
Qualité incontestée Satisfaction reconnue
L'ingénierie vinicole
MÉTIERS DU FROID
NOS SERVICES
L'accompagnement œnologique
Le service aprés-vente
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ŒNOPROCESS
NOS VALEURS
EXPERTISE EN PROCESS VINICOLE PELLENC PERA ŒNOPROCESS optimise vos process vinicoles en apportant des solutions globales et innovantes adaptées à vos besoins. De la compréhension de votre besoin à l’utilisation des process, nos experts vous accompagnent de A à Z dans la réalisation de vos installations.
ÉTAPES CLÉS DU PROCESS
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EXPERTS DÉDIÉS
ÉTUDE DU BESOIN CLIENT ET IMPLANTATION ■ Analyse du besoin client et des attentes ■ Définition du process œnologique adapté
Technico-commerciaux Ingénieurs œnologues
DESIGN ET IMPLANTATION ■ Pré-étude avec plans d'implantation ■ Vérification technique des implantations ■ Optimisations des flux et du fonctionnement du process
Ingénieurs bureaux d'études : automatisme, électrique et électronique, mécanique, process thermique (CAO/DAO)
Validation de l'offre et de l'implantation
3 4 5 6
PRODUCTION DES ÉQUIPEMENTS ■ Fabrication des matériels et de équipements spécifiques ■ Développement des automatismes sur-mesure ■ Conception et fabrication sur mesure des armoires électriques
INSTALLATION ET SUIVI DU CHANTIER ■ Montage et installation ■ Test de l'installation ■ Vérification du bon fonctionnement du press avant vendange
Services Après-Vente usine
MISE EN ROUTE ET OPTIMISATION DU PROCESS ■ Optimisation des réglages pour atteindre les performances ■ Accompagnement œnologique
Services Après-Vente usine ingénieurs œnologues
MAINTENANCE ET DÉPANNAGE ■ Entretiens préventifs ■ Contrats de maintenance ■ Réparations
CHARGÉ D'AFFAIRES (coordination du projet et du respect des délais et de qualité)
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Équipes industrielles : soudure, tôleries, usinage, traitement de surface, électricité, automatisme, équipements modernes (robots de soudure, tours numériques de précision...)
EXPERTISE & INSTALLATIONS SUR-MESURE ENTREPRISE
Services Après-Vente usine ingénieurs œnologues
TECHNICIENS SAV (80 techniciens itinérants durant les vendanges)
ENTREPRISE
DES INSTALLATIONS SUR-MESURE
RÉCEPTION
-
- Réception de vendange : 3 quais à vis + égrappoirs H1000 + conquêts de pompage - Pressurage (SPC 240 et 2 SPC 320) PRESSURAGE
- Thermovinification
CLARIFICATION
Saint Geniès des Mourgues (34)
Site de pressurage (2 SPC 240)
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
Fontanès (30)
- Pressurage (SPC 320, PN480, PN240), - Thermovinification
ŒNOPROCESS
Buzignargues (30)
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SUPPORT ET CONSEIL TOUTE L'ANNÉE -
DES MOYENS HUMAINS ET MATÉRIELS POUR GARANTIR EFFICACITÉ ET RÉACTIVITÉ
Des équipes pluri-disciplinaires qui travaillent ensemble Mécanique > Électrique > Automatisme Thermique > Froid Ingénierie > Bureau d'études
Un suivi des équipements dans la durée H istorique des plans d’implantation, matériels et des interventions Stock pièces de 9000 références actives Usinage sur mesure Rétrofit d’automatismes
6 ATOUTS PELLENC À VOTRE SERVICE EXPERTISE Savoir-faire unique de la vigne à la cave
Équipes de techniciens à proximité pendant les vendanges
RÉACTIVITÉ
ÉCONOMIQUE
Assistance & Hotline de 07 h à 21 h en vendanges
Optimisation des coûts et interventions
DISPONIBILITÉ
GARANTIE
6 jours/7 en vendanges 7 jours/7 en froid
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PROXIMITÉ
SERVICE APRÈS-VENTE ENTREPRISE
Pièces détachées d’origine disponibles toute l’année
ENTREPRISE
CONTRAT DE MAINTENANCE ACTION PRÉVENTIVE = SÉRENITÉ POUR LES VENDANGES !
1
DEMANDEZ UN DIAGNOSTIC POST VENDANGES
2
ÉVALUEZ VOTRE RISQUE EN VENDANGE
3
RÉCEPTION
Exigez l'entretien de votre matériel par un technicien agréé PELLENC. SOUSCRIVEZ À LA FORMULE DE MAINTENANCE ANNUELLE
La solution pour limiter les risques et maîtriser votre budget.
CLARIFICATION
PRESSURAGE
Optimisez les performances de vos équipements et maîtrisez votre budget maintenance grâce à un suivi régulier et un entretien régulier et professionnel.
THERMOVINIFICATION
URGENCES VENDANGES UN DISPOSITIF D'INTERVENTION RÉACTIF Hotline téléphonique de première urgence dédiée (mécanique, électricité, automatisme, froid). Flotte de véhicule ateliers avec pièces d'urgence et stock régionaux.
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
Techniciens à proximité, prêts à intervenir.
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NOS ENGAGEMENTS -
ANADYOMENE, MÉDITERRANÉE TERROIR DIVIN : UN ENGAGEMENT MORAL ET MÉMORIEL PELLENC PERA ŒNOPROCESS s’engage au quotidien pour valoriser le travail des hommes et mettre en avant les terroirs viticoles mondiaux. En 2017, PELLENC PERA ŒNOPROCESS s’est engagé aux côtés de l’association Anadyomène dans le projet Méditerranée Terroir Divin. Ce projet mémoriel met en lumière le travail des vignerons et agriculteurs qui produisent des produits de qualité grâce aux terroirs viticoles, oléicoles et agricoles méditerranéens.
PELLENC PERA ŒNOPROCESS a été construite sur des valeurs solides et humaines. Elles sont aujourd’hui un des ressorts de notre société. Chez PELLENC PERA ŒNOPROCESS, nous considérons que la force contenue dans la transmission du savoir-faire doit être sublimé par un ferme esprit d’innovation. Aussi, nous a-t-il semblé naturel de nous engager auprès de l’Association Anadyomène dans la réalisation de « Méditerranée terroir divin ». La dimension internationale de leur projet artistique autour de la riche et vaste Méditerranée viticole et oléicole fait écho à notre vision de solidarité, de partage et de créativité. « Méditerranée terroir divin » offre une perspective artistique de nos métiers, au service de
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L’ENTREPRISE ET LES PARTENARIATS ENTREPRISE
l’oléiculture et la viticulture, et de leurs enjeux pour l’avenir. Et ce, dans un esprit de responsabilité sociétale d’entreprise (RSE). Contribuer à la diffusion du projet mémoriel « Méditerranée terroir divin », dans une philosophie de transmission et de partage, est une mission que nous nous sommes fixés pour les 5 ans à venir ! Plus d’informations : www.anadyomene.org
ENTREPRISE RÉCEPTION
LE MAS NUMÉRIQUE : UN ENGAGEMENT TECHNIQUE ET SCIENTIFIQUE Conscient de l’évolution des technologies et de la viticulture, PELLENC PERA ŒNOPROCESS s’engage auprès du Mas Numérique afin de contribuer au développement de la viticulture numérique et connectée.
CLARIFICATION
Installé au Domaine du Chapitre de Montpellier SupAgro situé à Villeneuve-lès-Maguelone (34 - France), le Mas numérique a pour vocation de participer à la formation des futurs ingénieurs agronomes, œnologues et techniciens agricoles et viti-vinicoles en proposant une vision éclairée de l’environnement numérique existant. Pour les acteurs des filières méditerranéennes, le Mas numérique permet d’appréhender les mutations numériques de ce champ d’innovation en proposant visites et démonstrations dans ce cadre réel d’utilisation.
PRESSURAGE
Initié fin 2016, le Mas Numérique est une exploitation unique qui utilise pour ces activités de production des solutions numériques mises à disposition par quatorze entreprises spécialistes de l’agriculture numérique dont PELLENC PERA ŒNOPROCESS.
Des technologies commercialisées complémentaires
THERMOVINIFICATION
Plus d'informations : www.lemasnumerique.agrotic.org
MÉTIERS DU FROID
Nous utilisons le pressoir Smart Press SPC50 connecté depuis le millésime 2017 au domaine du Chapitre. Nous sommes très satisfait de la simplicité d’utilisation grâce à l’écran convivial et intuitif. Ce pressoir est intelligent, il possède une sonde qui nous permet un suivi de la conductivité en temps réel. On peut donc avoir un rendu de la qualité des jus écoulés. L’application pressoir connecté est facile d’utilisation, les informations notamment sur les volumes de jus écoulés (estimation) et le temps restant du pressurage sont importantes pour gérer le travail en cave. Lorsqu’un défaut apparait ou que le pressurage est terminé, je reçois un SMS ce qui me permet de réagir rapidement. Christophe CLIPET
ŒNOPROCESS
Domaine du Chapitre (34) - FRANCE
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18
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
RÉCEPTION
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PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
Conquêts de RÉCEPTION
Site internet
La gamme de conquêts de réception PELLENC PERA ŒNOPROCESS s’adapte à tout type d’installation et permet une alimentation régulière des équipements d’égrappage et de tri.
Nous sommes équipés d’une réception PERA PELLENC avec un conquêt de réception vibrant. Le choix s’est porté sur ce matériel afin d’avoir une alimentation régulière de notre égrappoir H600 et donc faire un bon travail de séparation des éléments végétaux. Ce conquêt, de très bonne qualité de fabrication lui procure une excellente robustesse et fiabilité. Nous passons des débits d’environ 25 t/h ce qui nous permet d’absorber facilement la récolte du domaine. Patrick GALLIANO
Directeur d’exploitation & œnologue, Château Saint Maur Provence-Alpes-Côtes-d'Azur (83) – FRANCE
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CONQUÊTS DE RÉCEPTION RÉCEPTION
ENTREPRISE
CONQUÊTS À FOND VIBRANT
CONQUÊTS À VIS : HORIZONTAL / INCLINÉ
Les conquêts à fond vibrant alimentent tous système d'égrappage et de tri sélectif en vendange. La vendange est préservée grâce au système de déchargement vibrant.
Les conquêts à vis alimentent directement l'égrappoir avec un débit constant et optimisé. La vis de gros diamètre déplace le volume et préserve la vendange. Les conquêts à vis sont horizontaux ou inclinés selon les besoins de votre installation.
Les conquêts sont équipés de :
Ils sont équipés de :
• Fond vibrant monté sur silent blocs • Structure en acier inoxydable AISI 304 • Porte étanche actionnée par vérins pneumatiques Options : grilles d'égouttage des jus, ouverture intermédiaire, lavage, ouverture manuelle, bac à jus avec pilotage de pompe, pesée.
RÉCEPTION
• Trémie en acier inoxydable AISI 304, épaisseur 3 mm • Vis Ø 400 mm en acier inoxydable, épaisseur 5 mm • Soudures effectuées sous gaz inerte
PRESSURAGE
Options : pesage, couplage, grilles d'égouttage, bac à jus avec pilotage de pompe.
Conquêt à fond vibrant
Porte étanche activée par vérins pneumatiques
Conquêt à vis
Alimentation en direct de l’égrappoir
CONQUÊTS ÉGOUTTEURS
Ces conquêts sont équipés d'une vis alimentée progressivement en vendange par le basculement du conquêt lui-même. Ils alimentent directement l'égrappoir.
Ces conquêts permettent un égouttage important de jus qualitatifs (moins d'oxydation) de la vendange grâce à une très grande surface de drainage. Ils optimisent le remplissage du pressoir en vendange mécanique.
Conquêts basculants à vis
Conquêts égoutteurs
THERMOVINIFICATION
CONQUÊTS BASCULANT À VIS
CLARIFICATION
DISPONIBLE UNIQUEMENT SUR-MESURE
CAPACITÉS
DÉBITS* (T/H)
TYPE
SORTIE DE VENDANGE (MM)
GRILLE D’ÉGOUTTAGE
TRAPPE DE VISITE
BOUCHON DE VIDANGE
BAC À JUS
• •
• •
TRB800
30 - 60 hl
40
Fond vibrant
800 x 380
TRB1000
30 - 150 hl
50
Fond vibrant
1000 x 380
TRH400
50 - 150 hl
25 à 100
Vis horizontale Ø 400
• •
Ø 400
•
•
•
•
25 à 100
Vis inclinée Ø 400
Ø 400
•
•
•
•
TRI400
50- 150 hl
Nota : Pour des conquêts de capacités différentes, nous consulter. *Débit dépendant du cépage, du type de récolte (manuelle ou mécanique), de l’état sanitaire...
• •
– Non disponible
Équipé en série Équipé en option
ŒNOPROCESS
MODÈLES
MÉTIERS DU FROID
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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éGRAPPOIRS
Site internet
POUR UNE SÉPARATION DES CORPS ÉTRANGERS EN DOUCEUR Les égrappoirs de conception robuste et d’une grande fiabilité sont conçus pour un travail en vendange manuelle ou mécanique, avec un nettoyage et un entretien facilités.
La cave utilise des égrappoirs PERA PELLENC depuis de nombreuses années. Ce sont des équipements fiables et robustes qui nous permettent de séparer de la vendange les rafles, pétioles et feuilles ainsi que des corps étrangers évitant les casses sur le reste du process. Notre égrappoir est équipé d’un sélectionneur vendange « à nettoyer » et vendange « propre » permettant de by-passer l’égrappoir et donc limiter la trituration de la vendange déjà égrappée. Le réglage de la vitesse de rotation de l’arbre d’égrappage nous permet de faire un travail de qualité à un débit d’environ 50 t/h. Alain PIERRE
Directeur technique Vignerons de Buxy Bourgogne (71) - FRANCE
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ÉGRAPPOIRS RÉCEPTION
ENTREPRISE
UN EGRAPPAGE RESPECTUEUX DE LA VENDANGE • Cage de grand diamètre dont la rotation est indépendante de l’arbre d’égrappage
• L’arbre d’égrappage est composé de doigts terminés par des spatules orientables
• Les égrappoirs PELLENC PERA ŒNOPROCESS
RÉCEPTION
garantissent l'optimisation de la qualité de vos vendanges
UNE SIMPLICITÉ D'UTILISATION
H1000
PRESSURAGE
• Facilité d’accès à tous les organes • Simple et rapide à régler • Nettoyage facilité : rampes de lavage intégrées • H400 est un égrappoir mobile sur roues
UNE CONCEPTION FIABLE ET ROBUSTE
• Vitesse de rotation de l’arbre d’égrappage
modifiable grâce à un variateur électronique avec commande à distance • Fiabilité : construction robuste et éprouvée H600 avec PHM600
DIAMÈTRE DE LA CAGE (MM)
PUISSANCE INSTALLÉE (KW)
H400
260
5/15
400
1,8
H600
500
30
600
4,1
H800
1000
50
800
5,5
H1000
1200
70
1000
7
*Débits dépendant de l’installation, du cépage, de la maturité, de l’état sanitaire,…
THERMOVINIFICATION
DÉBIT HORAIRE* (T/H)
H 1000
MÉTIERS DU FROID
POIDS NET (KG)
ŒNOPROCESS
MODÈLES
CLARIFICATION
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
H 400 - spatules orientables et rampe de lavage
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Prix de la nouveauté technique ENOMAQ - 2019
kliner
BREVET PELLENC Site internet
TABLE DE TRI À ROULEAUX HAUT RENDEMENT La table de tri à rouleaux Kliner est la réponse qualitative aux attentes des grandes unités de vinification. Son système innovant d’ajustement automatique des réglages améliore considérablement la qualité du tri. Kliner s’adapte automatiquement à tous les types de vendange.
La solution proposée par PELLENC PERA ŒNOPROCESS a répondu à l’ensemble de nos critères : le système à rouleaux permet une qualité de tri remarquable en éliminant une très grande partie des débris végétaux (morceaux de rafle, pétioles...) qui subsistent après éraflage. Son réglage automatique en temps réel permet de s’adapter aux différentes qualités de vendange. Le système est compatible avec nos cadences de réception, entre 50 et 60 t/h. Enfin, le nettoyage de la table de tri est simple et rapide. Aujourd’hui, 100 % des raisins de nos coopérateurs sont triés par ce système performant. Benjamin MAISON
Directeur Vignerons de Puisseguin Lussac Saint-Emilion Bordeaux (33) - FRANCE
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KLINER RÉCEPTION
ENTREPRISE
UNE RÉDUCTION DES DÉCHERTS VERTS
• Élimination des déchets verts : rafles, feuilles, pétioles
• Élimination des corps étrangers • Amélioration de la qualité des vins
• Adaptation automatique du tri à la vendange • Débits adaptés aux réceptions des grandes unités
RÉCEPTION
UNE ADAPTABILITÉ À LA VENDANGE
Installation intégrée
PRESSURAGE
de vinification • S’intègre dans une ligne de réception PERA PELLENC • Technologie fiable et robuste déjà éprouvée dans le groupe PELLENC • Fonctionne sur tout type de vendange
UN FONCTIONNEMENT SIMPLE
• Lavage simple par escamotage total • Fonctionnement en continu couplé à l’égrappoir • Pilotage par automatisme PERA PELLENC • Compact et robuste
Kliner 1000
CLARIFICATION
UN DÉBIT DE TRI INÉGALÉ
• Travail en continu • Tri haut débit (débit inatteignable à la main) • Réglages automatiques quelle que soit la
vendange = sécurité et économie de main d’œuvre, optimisation du travail
TABLE DE TRI A ROULEAUX ADAPTABLE
THERMOVINIFICATION
Vendange triées sous l’égrappoir
NOUVEAU
Pour adapter sous petits égrappoirs rotatifs, la table de tri à rouleaux s'ajuste manuellement. Le design spécifique des rouleaux PELLENC assure une qualité reconnue de tri qualitatif.
MÉTIERS DU FROID
KLINER R600
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Adaptable/ manuel
DÉBIT HORAIRE* (T/H)
COMPATIBILITÉ ÉGRAPPOIR
PUISSANCE (KW)
TRÉMIE VIBRANTE
PIEDS ROULETTES
VARIATEUR VITESSE ROTATION
CAISSON ÉGOUTTAGE -
Kliner 800
30/45
H600 - H800
1,34
-
-
-
Kliner 1000
45/60
H1000
1,34
-
-
-
-
Kliner R200
4/6
H400 C
0,75
-
Kliner R400
10/12
H400 C
1,1
0+(0,12KW)
Kliner R600
12/20
H600
1,5
-
• • •
• • •
• • •
*Débits dépendant de l’installation, du cépage, de la maturité, de l’état sanitaire… Adaptation égrappoir sur Table de tri : sur demande.
– Non disponible
Équipé en série
ŒNOPROCESS
Haut débit automatisé
MODÈLES
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GAMME COMPLÈTE DE TABLES DE TRI
POUR TOUS LES BESOINS D’UN TRI MANUEL DE QUALITÉ
Site internet
TABLE DE TRI À BANDE TTB
La table de tri à bande est idéale pour le tri sur grappes avant égrappage. Ses avantages sont :
• Robuste : fabrication en acier inoxydable • Bande lisse en PVC alimentaire • Bac de récupération des jus • Ensemble mobile sur roues • Racleurs de bande réglable • Coffret électrique avec commande marche/arrêt
Table de tri à bande
TABLE DE TRI VIBRANTE TVT Idéale pour un tri manuel de vendange entière ou égrappée, la table de tri vibrante TVT possède 2 zones d’égouttage avec 2 grilles (élimination des jus, des pépins libérés, des petits insectes et végétaux), 2 paniers d’égouttage sur glissières pour récupération des déchets et 2 bacs de récupération des liquides sur glissières avec raccord mâle.
Table de tri vibrante
• 2 zones d'égouttage • Ensemble en acier inoxydable • 2 couloirs à déchets latéraux • Ensemble mobile sur roues • Mise à niveau par patins de réglage • 2 vibreurs • Réglage de la vitesse d’avancement par variateur
Trémie de réception vibrante
de fréquence • C offret électrique avec disjoncteur moteur et contacteur associé, commande marche/arrêt
TREMIE DE RÉCEPTION VIBRANTE TRV Elle égoutte et régule la vendange manuelle ou mécanique. Elle est composée d’un double tri avec grilles d’égouttage à trous oblongs de différentes dimensions, un panier d’égouttage sur glissière et un bac à jus.
• 2 zones d'égouttage • Fabrication en acier inoxydable • Ensemble mobile sur roues • Coffret électrique avec commande marche/arrêt • Mise à niveau par patins de réglage • 2 vibreurs • Réglage de la vitesse d’avancement par variateur de fréquence
• Rehausse anti-éclaboussure sur 3 côtés. • Trémie TBox capacité/dimensions
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FOULOIRS, CONVOYEUR, TABLE DE TRI ET TREMIE RÉCEPTION
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES MODÈLES
TTB
LONGUEUR (MM) 2500 3600
LARGEUR (MM)
PUISSANCE (KW)
800
0,75
TVT
4100
750
1,8
TRV
150
700
1,05
ENTREPRISE
FOULOIRS Les fouloirs PELLENC PERA ŒNOPROCESS s’utilisent avec des raisins égrappés ou entiers, grâce au profilage spécifique des lobes des rouleaux. Chaque modèle est conçu avec un châssis robuste en acier inoxydable et des rouleaux en polyuréthane alimentaire adaptés au débit à traiter, réglables en écartement pour tout type de vinification.
RÉCEPTION
Fouloir F704C
Les avantages :
• Robuste : fabrication en acier inoxydable • Entretien facilité : entraînement par des pignons en ertalon
Fouloir F10 monté sous un égrappoir H400
PRESSURAGE
Site internet
MODÈLES
DÉBITS* (T/H)
F10
5-15
LONGUEUR DES ROULEAUX (MM)
PUISSANCE INSTALLÉE (KW) Entraînement par le H400
POIDS (KG)
TYPE DE ROULEAUX
45
ÉCARTEMENT RÉGLABLE
COMPATIBILITÉ ÉGRAPPOIR
oui
H400
CLARIFICATION
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Polyuréthane
F30C
25-30
700
2,2
300
oui
H600
F704C
50-90
700
4
300
oui
H800 - H1000
THERMOVINIFICATION
*Débits dépendant de l’installation, du cépage, de la maturité, de l’état sanitaire...
CONVOYEUR ÉLÉVATEUR À BANDE Pour un transport de la vendange en douceur :
Site internet
ŒNOPROCESS
ptions : trémies, variateur de vitesse, goulotte O orientable, système de détente rapide du tapis
MÉTIERS DU FROID
• Fabrication en acier inoxydable • Bande alimentaire à tasseaux incurvés hauteur 60 mm • Caisson ouvert • Raclette intérieure de nettoyage • 2 tubulures de vidange DN 50 • Largeur : standard 300 et 400 mm • Longueur : variable sur demande • Entraînement par moto-réducteur
Convoyeur élévateur à bande
27
UNE LARGE GAMME DE POMPES ADAPTÉE AUX USAGES DE TOUTES LES CAVES
Site internet
POMPES À VIS EXCENTRÉE Idéales pour pomper de la vendange égrappée, de la vendange entière, de la vendange cuvée égrappée ou de la vendange cuvée entière.
• Robuste : trémie et rotor en acier inoxydable • Stator élastomère à double pas
ptions : rehausse de trémie, piquage pour SO2, brise pont, sonde antiO marche à sec.
Pompe à vis excentrée
POMPES À VIS EXCENTRÉE MOBILE SUR ROUES
PHM 400
PHM 600
POMPES À VIS EXCENTRÉE POSTE FIXE
PHM 800
POMPES À VIS EXCENTRÉE SOUS CUVE
PHV : pompe à vis excentrée avec trémie en poste fixe
PHT : pompe sous cuve à trémie rectangulaire
PHC : pompe sous cuve à bride
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES TYPE DE POMPE POMPES À VIS EXCENTRÉE MOBILE SUR ROUES
POMPES À VIS EXCENTRÉE POSTE FIXE
POMPES À VIS EXCENTRÉE SOUS CUVE
MODÈLES
DÉBITS (T/H)
PUISSANCE (KW)
ROTOR (MM)
PHM 400
Jusqu'à 12
5,5
Ø 80
1960
PHM 600-20
15-20
5,5
PHM 600-32
20-30
7,5
Ø 90
PHM 800
40-60*
9
Ø 100
PHV 400
32
7,5
Ø 80
HAUTEUR (MM)
VARIATEUR
SORTIE DE VENDANGE
CAPACITÉS TRÉMIE (L)
950
990
électronique •
Ø 120 à boule mâle
–
1900
900
800
mécanique •
Ø 120 à boule mâle
–
2700
800
900
électronique •
Ø 120 à boule mâle
–
PHV 800
60
7,5
Ø 100
PHV 1000
80
11
Ø 120
PHV 1200
120
15
Ø 140
– – – –
9 à 32
7,5
Ø 80
électronique •
37
11
Ø 100
électronique •
PHT 400 PHC 400 PHT 800 PHC 800
* En vendange fraîche.
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LONGUEUR LARGEUR (MM) (MM)
POMPES ET BROYEUR RÉCEPTION
DN125 PN16
DN150 PN16
DN125 PN16
500 1000 1500 2000 4000 5000
– –
– Non disponible
Équipé en série Équipé en option
ENTREPRISE
POMPES VOLUMÉTRIQUES Idéales pour pomper tout type de vendange (égrappée, entière, cuvée égrappée ou cuvée entière) et les marcs.
RÉCEPTION
Les deux palettes coulissantes se déplacent dans le tambour par l’intermédiaire de guides et créent par leur mouvement de rotation et de va-et-vient un transfert du produit de l’aspiration vers le refoulement.
• Robuste : fabrication en acier inoxydable • Préservation de la vendange : pompe volumétrique • Lavage et entretien facilités : accès facile à tous
PP : pompe à vendange
PM : pompe à marcs
POMPES À ASPIRATION
POMPES À LIQUIDE
Idéales pour pomper de la vendange égrappée.
Pompes aspirantes pour le pompage des moûts :
Options : piquage pour SO2, variateur de fréquence.
Option : variateur de fréquence
• Robuste • Stator élastomère à double pas
PRESSURAGE
les organes
• Robuste : rotor en acier inoxydable • Stator élastomère à double pas
MODÈLES
DÉBITS (T/H)
PUISSANCE (KW)
ROTOR (MM)
UTILISATION ET MOBILITÉ
Ø VIS (MM)
PP 100-40
40
7,5
–
bennes à vendange
–
PP 100-60
60
11
–
PP 100-80
80
11
–
PM 102
30 à 50
13,2
–
vendange fixe vendange fixe marc mobile sur roues
POMPES À ASPIRATION
PHP 800
60
7,5
Ø 100
–
–
POMPES À LIQUIDE
PHL 400
De 90 à 320
7,5
Ø 80
–
–
POMPES VOLUMÉTRIQUES
– – 300
THERMOVINIFICATION
TYPE DE POMPE
CLARIFICATION
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
MÉTIERS DU FROID
BROYEUR DE RAFLES Gagnez de la place pour vos gros débits de déchets verts.
• Design robuste et éprouvé : fabrication en acier inoxydable
• 1 tambour mobile : 36 couteaux • 1 rampe de 11 contre-couteaux fixes
escamotables en cas de corps étrangers • Puissance : 11 kW Broyeur de rafles ŒNOPROCESS
Site internet
29
Médaille d’or INTERVITIS - 2013 Citation SITEVI - 2011 VINITECH - 2010
Integral' winery
99,8 % DE PROPRETÉ* ET DES BAIES ENTIÈRES ! L’égrenage linéaire à haute fréquence associé aux deux systèmes de tri : table vibrante d’égouttage et de répartition ainsi que la table de tri à rouleaux à double étage, permet à Integral’ Winery d’égrener en douceur et de séparer l’ensemble des déchets verts de la vendange.
Pour avoir utilisé dès le début la nouvelle INTEGRAL' WINERY sur le domaine, j'ai constaté une importante évolution sur le lavage et la centralisation des déchets, ce qui apporte un gain de temps et simplifie la gestion des déchets. Thierry USSEGLIO,
Famille Pierre Usseglio , Provence-Alpes-Côtes-d'Azur (84) - FRANCE
30
INTEGRAL' WINERY RÉCEPTION
ENTREPRISE
UNE QUALITÉ INÉGALÉE
RÉCEPTION
• 99,8 % de propreté* • 95 % des pétioles > 35 mm éliminés • Baies entières • Respect de la vendange et des rafles • Qualité de tri élevée pour des débits importants • Principe éprouvé par plus de 2 000 utilisateurs en cave • Travail de qualité en récolte manuelle ou mécanique
DES MACHINES SIMPLES ET FIABLES Résultat du tri Integral' Winery avant Integral' Vision
PRESSURAGE
• Réglages simples et instantanés • Nettoyage rapide (15 à 30 minutes) • Installation facile
UNE GAMME ADAPTÉE À VOS BESOINS
• Adaptable à la vendange (en fonction de la taille des baies)
• Gamme adaptée à chaque taille de chai • Toutes les technologies de tri sur une même
CLARIFICATION
machine
UNE RÉDUCTION DES COÛTS DU TRI
• Égraine et trie = 2 en 1 • Réduction des coûts de main-d’œuvre • Jusqu’à 25 % d’économie du coût global de l’égrenage et du tri
THERMOVINIFICATION
Nettoyage rapide, accès facile
MÉTIERS DU FROID
Résultat tri mécanique Integral' Winery L
Integral' Winery S
ŒNOPROCESS
* D'après les tests IFV de 2008 et 2011, sur vendange manuelle en cépage Merlot.
31
INTEGRAL' WINERY Modules d’égrenage linéaire à haute fréquence
BREVET PELLENC
Doigts ameneurs
Trémie de réception de la vendange
Site internet
Convoyeur à claire-voie Tri : trémie vibrante d’égouttage et de répartition Tri : rouleaux ameneurs Tri : rouleaux à crible variable
Pépins, baies avortées et petits déchets
32
Baies intactes
Déchets verts : rafles entières, pétioles...
LE LAVAGE FACILE
UN RÉGLAGE SIMPLE ET INTUITIF
Ouverture des éléments de la machine afin de faciliter les accès et réduire les temps de lavage et la consommation en eau.
Le pupitre de commande est proche de la zone de travail, l’opérateur voit le résultat et optimise les réglages.
INTEGRAL' WINERY RÉCEPTION
ENTREPRISE
ÉGRENEUR LINÉAIRE À HAUTE FRÉQUENCE
UN TRI QUI REGROUPE DEUX TECHNOLOGIES
Séparation en douceur des baies de la rafle sous l’effet des vibrations : baies intactes, rafles non fractionnées.
La trémie vibrante d’égouttage et de répartition :
• Prépare la vendange au tri : élimination des jus et petits déchets (pépins, baies avortées, petits insectes…)
L a table de tri à rouleaux PELLENC à double étages :
RÉCEPTION
Alimentation de la table de tri : les baies libres passent au travers du convoyeur à claire-voie, évitant toute trituration.
• Réoriente les pétioles (rouleaux ameneurs pleins crantés).
• Trie la vendange et élimine des déchets verts : rafles,
feuilles, pétioles, sarments, corps étrangers… (rouleaux cribles surmontés de picots).
PRESSURAGE
Ce tri est optimisé grâce à l’ajustement de la taille du crible à la vendange et au design des rouleaux. Sens d’avancement de la vendange
Egreneurs linéaire à haute fréquence
Rouleaux ameneurs et rouleaux cribles sur deux niveaux
Convoyeur à claire-voie
Zone d'égouttage
CLARIFICATION
Doigts ameneurs
Zone de répartition
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES jusqu'à 4 t/h
3 à 10 t/h
7 à 20 t/h
Débit (vendange mécanique)*
–
4 à 12 t/h
10 à 25 t/h
Longueur (hors tout en mm)
2 080
2 600
2 820
Hauteur totale (mini-maxi en mm)
1 175
1 575
1 740
1 590-2 480
2 020-2 570
2 090-2 640
950
1300
Poids machine (toutes options en kg) Puissance nominale (kW) Fréquence d'égrenage
400 à 860 mouvement/min
4,3
6,9
400 à 860 mouvement/min
400 à 860 mouvement/min
Fabrication
Inox 304 L
Inox 304 L
Inox 304 L
Trémie d'alimentation (en mm)
1 040 x 800
1 040 x 800
1 410 x 800
Nombre de modules d'égrenage
1
2
4
Table vibrante d’égouttage et de répartition
–
•
•
•
•
•
–
•
–
–
•
–
• •
• •
• •
Pieds roulettes réglables en hauteur 500-1050 mm Pieds roulettes 1050-1300 mm Chassis support au-dessus de Intregral’Vision Séparation pépins/jus Boitier marche/arrêt de porté
*Débits dépendant de l’installation, du cépage, de la maturité, de l’état sanitaire,...
THERMOVINIFICATION
Débit (vendange manuelle)*
Largeur (hors tout en mm)
INTEGRAL’ WINERY L
MÉTIERS DU FROID
INTEGRAL’ WINERY M
ŒNOPROCESS
INTEGRAL’ WINERY S
– Non disponible
Équipé en série Équipé en option
33
Médaille d’argent VINITECH - 2008 INTERVITIS INTERFRUCTA - 2010
Integral' vision
UN TRI PARFAIT POUR DES VINS D’EXCEPTION Le tri visionique baie par baie élimine tous les éléments non souhaités dans la vendange : déchets verts, corps étrangers, baies en sous maturité ou en mauvais état sanitaire.
C’est une technologie incroyable. Le tri élimine des particules de feuilles, de rafles ou des éclats vraiment microscopiques, que l’on peut à peine voir à l’œil nu : impossible de les trier à la main. La qualité est incroyable, tout comme la précision des réglages. On peut régler la machine pour trier le calibre des baies, leur maturité ou leur couleur : tous les éléments que vous voulez travailler ou affiner. Château Lassègue, Saint-Emilion Bordeaux (33) - FRANCE
34
INTEGRAL'VISION RÉCEPTION
ENTREPRISE
UNE QUALITÉ DE VENDANGE INCROYABLE
• Tri constant et intégral • Respect de la vendange • Choix en temps réel du niveau de tri de vendange en fonction de la qualité souhaitée
• Ce tri parfait a une incidence positive directe RÉCEPTION
sur la qualité des vins
UNE SIMPLICITÉ DE LAVAGE ET DE MISE EN ŒUVRE • Réglages simples et en temps réel : interface tactile ergonomique
• Nettoyage rapide (20-25 minutes) et facilité
Interface ergonomique
PRESSURAGE
par un système de pré-nettoyage intégré
UNE UTILISATION OPTIMISÉE
• 2000 corps triés à la seconde jusqu’à 12 tonnes/heure
• Simplicité et rapidité de mise en œuvre • Aucun calibrage préalable à la mise en route, immédiatement opérationnel
CLARIFICATION
• Gestion de la chaine de tri par une seule personne • Déplacement facile de chai en chai Tri raisin blanc
DES COÛTS DE TRI OPTIMISÉS
THERMOVINIFICATION
• Diminution importante des coûts de main-d’œuvre • Meilleur rapport qualité/prix du marché • Optimise la qualité de vos vins
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
Résultat du tri optique haute qualité
Nettoyage facile et rapide
35
INTEGRAL' VISION
BREVET PELLENC
Bloc vision
Écran de pilotage tactile
Site internet
Caméra
Convoyeur bleu à rainures
Cuve tampon + système de traitement de l'air
Réception de la vendange depuis la table vibrante
Éclairage LEDs Barreau de buses Sortie des baies triées
Branchements pneumatiques, hydrauliques et électriques
Bac de récupération des déchets issus du tri visionique
Pieds roulettes ajustables (option)
LE LAVAGE FACILITÉ
UN RÉGLAGE SIMPLE ET INTUITIF
Le système de nettoyage du tapis ainsi que l’accès facilité aux différents éléments de la machine réduisent les temps de lavage et la consommation en eau.
Une interface tactile et intuitive permet d’effectuer tous les réglages de la machine. La possibilité de modifier la luminosité offre une visibilité dans toutes les situations.
UNE QUALITÉ DE VENDANGE INCROYABLE Ce tri parfait a une incidence positive directe sur la qualité des vins. Complexité et intensité aromatique
AMÉLIORATION
Volume en bouche Souplesse des tanins Vins plus francs Caractère herbacé
DIMINUTION
Amertume Astringence Sécheresse
Déchets éliminés
36
Vendange triée
ENTREPRISE
LE TRI BAIE PAR BAIE ACCESSIBLE À TOUS
Égouttage, répartition sur toute la largeur, élimination des petits déchets : tri optimisé (table vibrante).
Stabilisation de la vendange et alignement des objets en face des buses pour améliorer la précision du tri (convoyeur bleu à rainures).
La caméra filme en continu la vendange sur le convoyeur. Le logiciel de tri PELLENC analyse les images en fonction du niveau de tri sélectionné (tri en fonction de la forme et de la couleur).
Les buses éjectent les éléments non souhaités de la vendange (déchets verts, baies non mûres ou en mauvais état sanitaire, raisins secs…) via le barreau de buses à air comprimé.
RÉCEPTION
1 - Préparation de la vendange au tri
CLARIFICATION
PRESSURAGE
2 - Analyse et tri
Largeur (hors tout en mm)
Jusqu’à 12t/h
Jusqu’à 12t/h
3040
1675
1870
1420
Hauteur totale (mini-maxi) (en mm)
2160-2580
1300-1850
Hauteur sortie raisins (mini-maxi) (en mm)
600-1025
–
Largeur de travail/répartition (mm)
1 021
953
Poids machine (toutes options) en kg
850
275
Puissance nominale (kW)
2,6
0,6
Alimentation électrique
16A 3P + T en 400/410 V
16A 3P + T en 400/410 V
50m3/h à 7 bars
–
Inox 304 L
Inox 304 L
Vitesse convoyeur (en m/s)
2,4
Cuve pneumatique (2 x 24 L) + traitement de l’air
• • • • •
– – – – • –
Alimentation en air Fabrication
Pré-nettoyage en place Bac de récupération des déchets du bloc vision avec vis d’évacuation Pieds roulettes réglables en hauteur Pilotage de systèmes périphériques (extractiv', Integral' Winery, etc.)
MÉTIERS DU FROID
Longueur (hors tout en mm)
VIBRACTIV'
ŒNOPROCESS
Débit (selon cépage, maturité, état sanitaire, stress hydrique et qualité de tri souhaitée) *
INTEGRAL' VISION
THERMOVINIFICATION
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
– Non disponible
Équipé en série Équipé en option
37
Médaille de bronze VINITECH - 2012
ExtraCtiV’ 2
CONCEPT DE FOULAGE INNOVANT Ce concept innovant de foulage permet une ouverture optimale des baies en fonction de leur maturité, entraînant une meilleure extraction des jus, polyphénols et composés aromatiques. Les débits peuvent atteindre 25 tonnes/heure.
Nous avons fait l’essai du nouveau fouloir PELLENC sur plusieurs cépages pour nos vins rosés, blancs et rouges. Plusieurs points nous ont séduit dans cet appareil véritablement novateur : le réglage est très facile, le système engendre un éclatement de la baie plus favorable pour effectuer des macérations pelliculaires, les baies sont foulées de façon très homogène. Le nettoyage est extrêmement aisé : un simple jet d’eau suffit. Domaine de Valdition Provence-Alpes-Côtes-d'Azur (13) - FRANCE
38
EXTRACTIV’ 2 RÉCEPTION
ENTREPRISE
UN FOULAGE EN FONCTION DE LA MATURITÉ
• Meilleure extraction (jus, composés phénoliques, précurseurs d’arômes)
• Couleur stabilisée : combinaisons taninsanthocyanes
• Baies ouvertes : augmentation des surfaces de contact entre le jus et la pellicule
• Réduction des temps de macération • Rotation plus rapide de la cuverie
Extractiv’ sur châssis tiroir sous Selectiv’ Process Winery M
PRESSURAGE
UNE OPTIMISATION DES MACÉRATIONS
RÉCEPTION
• Réduction des goûts herbacés et de l'amertume • Pépins et baies vertes non foulés
UNE SIMPLICITÉ ET UNE EFFICACITÉ
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
• Nettoyage rapide • Installation facile • Réglages simples et instantanés • Entretien facile • Jusqu'à 25 T/h
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
Extractiv'2 sur chassis roulette en sortie de Integral' Vision
39
EXTRACTIV’ 2
Site internet
Vendange entière
Vendange égrenée et triée
Roue de foulage : les baies sont projetées contre le châssis conique du fouloir
Ajustement de l’intensité du foulage : ajustement de la vitesse de rotation de la roue pour obtenir l’intensité de foulage désirée
Vendange foulée : meilleure extraction des jus et composés phénoliques
NETTOYAGE RAPIDE ET FACILE daptation facilitée sous la gamme A Winery et en sortie de Vision.
40
EXTRACTIV’ 2 RÉCEPTION
ENTREPRISE
BREVET PELLENC
FOULAGE EN FONCTION DE LA MATURITÉ
Ouverture des baies : libération du jus et surface de contact jus/ pellicule plus grande. RÉCEPTION
Meilleure extraction des composés de la pellicule (polyphénols, composés aromatiques…). Réglages simples et en temps réel en fonction de l’intensité de foulage désirée.
2,4 2,2 2 1,8 1,6 1,4 1,2 1
0
50
100
150
200
250
300
Mise en bouteille
56 52 50 48 46 44 42 40
0
50
Fouloir à cônes microdentés
100
150
200
250
300
Indice des Polyphénols Totaux (IPT) supérieur après plusieurs mois en bouteille
Temps (jours)
Temps (jours)
Sans foulage
Meilleure stabilisation de la couleur : combinaisons taninsanthocyanes
54
CLARIFICATION
Mise en bouteille
2,6
Extractiv’ 2
THERMOVINIFICATION
58 Indice des polyphénols totaux
Pigments dérivés résistants à la décoloration au SO2
IPT supérieur
Couleur stabilisée 2,8
PRESSURAGE
Essais réalisés avec l'INRA de 2010 à 2012
Résultats après 5 mois de mise en bouteille
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Extractiv’ 2 Longueur (hors tout en mm)
960
Largeur (hors tout en mm)
580
Hauteur (hors tout en mm)
360
Sortie vendange foulée (en mm)
Ø 450
Poids (hors option) en Kg
66
Alimentation électrique
16A 3P+T en 400-480V Triphasé
Puissance nominale (en kW)
1,5
Châssis roulette
• • • •
Châssis tiroir sous Selectiv'Process Winery M & L Châssis sous Selectiv'Process Winery S Trémie adaptable sortie Selectiv'Process Vision 2
MÉTIERS DU FROID
jusqu’à 25 t/h
ŒNOPROCESS
Débit
Équipé en option
41
42
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
PRESSURAGE
43
PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
LA GAMME SMART PRESS La gamme de pressoirs pneumatiques Smart Press répond aux attentes des vignerons les plus exigeants. Les dernières innovations équipent ces pressoirs. Les grilles de drainage Fast Press ainsi que l'interface de commande intuitive Touch Press permettent une utilisation optimale du pressoir afin d’extraire les jus très qualitatifs. La gamme Smart Press est disponible pour toutes les caves de 20 à 600 hl en cage fermée et de 40 à 150 hl en cage ouverte. Pour les caves champenoises, des modèles spécifiques agréés qualitatifs par le CIVC sont disponibles de 4 000 à 12 000 kg en cage fermée et de 2 000 à 8 000 kg en cage ouverte.
SMART PRESS SPC PRESSOIRS PNEUMATIQUES À CAGE FERMÉE
SPC 240 - 600 Le pressoir de grande capacité.
Pressoirs qualitatifs, intelligents, œnologiques et connectés.
SPC 20 - 30
SPC 40 - 150
Le pressoir des petites cuvées.
Le pressoir des cuvées sélectives.
SMART PRESS SPO PRESSOIRS PNEUMATIQUES À CAGE OUVERTE
SP0 40 - 150
Pressoirs simples, qualitatifs, intelligents et connectés.
44
GAMME SMART PRESS PRESSURAGE
Le pressoir pratique et efficient.
Pressoirs agréés qualitatifs par le CIVC, intelligents et connectés.
PELLENC PERA ŒNOPROCESS propose deux solutions performantes et intégrées pour protéger les jus contre l’oxydation. Ces innovations ont fait leur preuve dans les plus grands vignobles mondiaux.
SPC 4000 - 12000
ENOXY+
SPO 2000 - 8000
INGAS
Pressoirs agréés qualitatifs, simples et efficients.
L’inertage du pressurage à la carte.
L’injection d’intrants œnologiques liquides au cœur du pressoir.
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
PRESSURAGE
Pressoirs agréés qualitatifs à la qualité de jus reconnue.
ENTREPRISE
DES SYSTÈMES DE PROTECTION CONTRE L’OXYDATION PERFORMANTS
RÉCEPTION
SMART PRESS SPC ET SPO DÉDIÉS AUX VIGNERONS CHAMPENOIS
SMART GRAPH
Suivi des pressurages depuis l’application PELLENC Connect.
OAD pour comprendre, analyser et gérer ses pressurages.
ŒNOPROCESS
PRESSOIR CONNECTÉ
MÉTIERS DU FROID
DES OUTILS SIMPLES ET PRATIQUES POUR LE PILOTAGE DES PRESSURAGES
45
SMART PRESS SPC 20-30
LE PRESSOIR PNEUMATIQUE À CAGE FERMÉE ADAPTÉ AUX PETITES CUVÉES La gamme de pressoirs pneumatiques Smart Press répond aux attentes des vignerons les plus exigeants. Les dernières innovations équipent ces pressoirs sélectifs. Les grilles de drainage Fast Press ainsi que l'interface de commande intuitive Touch Press facilitent l'utilisation du pressoir afin d’extraire les jus très qualitatifs.
Depuis que nous utilisons le SPC 20 nous avons redécouvert le plaisir des pressurages faciles et rapides tout en profitant de l'évolution technologique. Guillaume GLANTENAY
Domaine Georges Glantenay Bourgogne (21) - FRANCE
46
SMART PRESS SPC 20-30 PRESSURAGE
ENTREPRISE
DES JUS DE QUALITÉ
• Jus protégés • Écoulement des jus directement dans le bac à jus • Préservation des arômes et des couleurs • Jus clair et peu de bourbeux grâce à l'auto-
RÉCEPTION
filtration au travers du marc et aux grilles Fast Press poinçonnées à fentes verticales
UNE CONCEPTION OPTIMISÉE
• Choix du cycle à adopter en fonction du profil recherché
• Utilisation du pressoir pour la macération pelliculaire • Bouchon de vidange totale pour un nettoyage
Smart Press SPC 20
intégral du pressoir
PRESSURAGE
• Conception robuste et fiable • Porte à large ouverture • Cuve compacte à gros diamètre pour optimiser le remplissage
• Économies d’eau et d’énergie • Déplacement aisé dans la cave • Accompagnement mise en route et SAV qualifié
THERMOVINIFICATION
SPC 20 : déplacement facile au chai
Double porte manuelle
MÉTIERS DU FROID
Touch Press • Lavage simple et rapide du pressoir grâce aux grilles Fast Press (30 minutes en moyenne) • Utilisation simplifiée • Réduction des manipulations par l’opérateur • Vidange des marcs totale et rapide • Pressoir connecté (en option) pour être informé à distance en temps réel
Grilles de drainage Fast Press pivotantes pour le lavage facilité
ŒNOPROCESS
• Écran tactile couleur ergonomique et intuitif
CLARIFICATION
LE PLAISIR DES PRESSURAGES SIMPLES
47
TECHNOLOGIE SMART PRESS
Site internet
Entrée axiale manuelle
Bac à jus coulissant
Double porte manuelle
Vannes d'écoulement des jus
Pupitre de commande tactile Touch Press
Poignée pour déplacement facilité au chai
Pressoir Smart Press cage fermée SPC 30
48
SMART PRESS SPC 20-30 PRESSURAGE
ENTREPRISE
ALIMENTATION Alimentation gravitaire par la double porte : remplissage par tapis ou par caisse.
Entrée axiale éuipée d'une vanne manuelle
Double porte manuelle
CLARIFICATION
PRESSURAGE
RÉCEPTION
Alimentation axiale manuelle : remplissage par pompe à vendange.
CONCEPTION OPTIMISÉE POUR DES PERFORMANCES MAXIMALES
THERMOVINIFICATION
Les améliorations sont notables : égouttage supérieur, temps de pressurage optimisé, facilité d’utilisation et de lavage. Les grilles de drainage poinçonnées à fentes verticales Fast Press facilitent un nettoyage quotidien rapide (30 min) et une vidange totale des marcs.
La membrane est en matériau polyuréthane de qualité alimentaire avec les deux faces aux normes alimentaires CE/FDA, permettant un pressurage avec une très faible quantité de vendange.
MÉTIERS DU FROID
Le système d’ouverture rapide des grilles autorise un nettoyage en profondeur.
Grille de drainage Fast Press
ŒNOPROCESS
Pressoir connecté (en option). Voir page détaillée en fin de chapitre.
49
PROGRAMMATION SIMPLE ET INTELLIGENTE L'interface tactile intuitive Touch Press simplifie l’utilisation et la prise en main :
• P ersonnalisation des cycles de pressurage aux attentes de la cave (logistique, qualité...)
• Modification du programme de pressurage en temps réel
• Sauvegarde des programmes (en mode avancé) sur clé USB pour une traçabilité parfaite
• Informations en temps réel sur les anomalies
éventuelles pour une réactivité accrue des opérateurs Interface simple et facile à utiliser
PROGRAMMATION PERSONNALISABLE par l’opérateur : pression, temps de maintien, nombre de tour d’émiettage • 20 programmes avec 99 lignes de programmation possibles
PRESSION
• Programmation des différentes phases de pressurage
Emiettage : P=0 Temps de maintien en minutes
PHASES/TEMPS
50
ENTREPRISE RÉCEPTION PRESSURAGE
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SMART PRESS CAGE FERMÉE SPC 20 ET 30
0 kg 1 double porte manuelle
Alimentation axiale avec détecteur fin de remplissage
Ø 125 manuelle
Écoulement jus
Écoulement directement dans la maie
Cycle de lavage automatique
•
Égouttage
Grille de drainage Fast Press
Grille Fast Press Electropolies
•
Cycle Pressurage Avancé
•
Écran tactile couleur Touch Press
•
Dimension A (en m)
2,85
2,85
Dimension B (en m)
1,6
1,6
Dimension C (en m)
1,5
1,5
Dimension D (en m)
1,75
1,75
Dimension E (en m)
0,56
0,83
Dimension F (en m)
2,5
3,25
Nbre de portes
1
1
Ø Entrée axiale
0,12
0,12
Poids (kg)
1 100
1 300
Volume cuve (hl)
20
30
Capacité en raisin entier* (kg)
1 000
1 500
Capacité en raisin égrappé* (kg)
5 000
7 500
Capacité en marc cuvé (kg)
6 000
9 000
Temps d’épuisement
1h20 – 2h10
1h20 – 2h10
Temps de vidange
15 – 20 min
15 – 20 min
Puissance de base (kW)
N/A
N/A
Puissance avec compresseur intégré (kW)
5,95
5,95
– Non disponible
Équipé en série Équipé en option
ŒNOPROCESS
Les caractéristiques sont données à titre indicatif. Elles peuvent être ajustées pour chaque projet. * Débits estimés variable selon cépage, millésime, état sanitaire, stress hydrique, type de récolte...
THERMOVINIFICATION
Quantité min Alimentation par porte
CLARIFICATION
SPC 30
MÉTIERS DU FROID
SPC 20
51
Médaille de bronze SITEVI - 2019 Pressoirs intelligents et qualitatifs VINITECH - 2016 Prix de la nouveauté technique ENOMAQ - 2017
SMART PRESS SPC 40-150
LE PRESSOIR PNEUMATIQUE À CAGE FERMÉE QUALITATIF, INTELLIGENT ET CONNECTÉ La gamme de pressoirs pneumatiques Smart Press répond aux attentes des vignerons les plus exigeants. Les dernières innovations équipent ces pressoirs. Les grilles de pressoirs qualitatifs Fast Press ainsi que l'interface de commande intuitive Touch Press offrent une utilisation optimale du pressoir afin d’extraire les jus très qualitatifs.
J’ai choisi d’investir dans un pressoir PELLENC PERA ŒNOPROCESS pour plusieurs raisons : • La qualité et la rapidité d’extraction des jus • Le système de lavage automatique que propose le Smart Press donne un résultat très satisfaisant • Le support technique proposé par PELLENC PERA ŒNOPROCESS et son distributeur depuis l’installation jusqu’à l’utilisation durant les vendanges Jean-Marie QUEF
Domaine de l'Amaurique Provence-Alpes-Côtes d'Azur (83) - FRANCE
52
SMART PRESS SPC 40-150 PRESSURAGE
ENTREPRISE
DES JUS DE QUALITÉ
• Écoulement des jus directement dans le bac à jus fermé et inerté (en option)
• Préservation des arômes et des couleurs • Cycles de pressurage intelligents Easy Press 2 • Jus clairs et peu bourbeux grâce à l’auto-filtration
RÉCEPTION
au travers du marc et aux grilles Fast Press poinçonnées à fentes verticales • Système de protection contre l’oxydation Ingas et Enoxy + • Sélection de jus facile à programmer, de série • Jus de fin de presse mieux protégés et valorisables Injection d'anti-oxydant
UNE OPTIMISATION DU PRESSURAGE
PRESSURAGE
• Rapidité entre les cycles de pressurage • Optimisation de la capacité de remplissage • Choix du cycle à adopter en fonction du profil recherché
• Économies d’eau et d’énergie • Utilisation du pressoir pour une macération pelliculaire
UN CONFORT À TOUTE ÉPREUVE
• Écran tactile couleur ergonomique et intuitif Touch
CLARIFICATION
• Moins d’intrants œnologiques utilisés
Écran de contrôle tactile simple et intuitif
Press
• Optimisation temps/volume de remplissage avec le programme EasyFill, de série
• Réduction des manipulations par l’opérateur • Vidange des marcs totale et rapide • Pressoir connecté (en option) pour être informé THERMOVINIFICATION
à distance en temps réel
UN LAVAGE OPTIMISÉ
MÉTIERS DU FROID
Evacuation des marcs par bac
SPC – Ouverture facile des grilles Fast Press
ŒNOPROCESS
Le système de lavage automatique intégré aux pressoirs assure : • Lavage simple et rapide du pressoir grâce aux grilles poinçonnées à fentes verticales Fast Press (30 à 45 min) • Réduction de la quantité d’eau • Réduction du temps de lavage en fin de journée
53
TECHNOLOGIE SMART PRESS
Vannes pneumatiques d’écoulement des jus
Grilles de drainage Fast Press
Injection d’antioxydant
Site internet
ENOXY+ Ingas Alimentation axiale avec vanne Piquage pour lavage intégral
Bac à jus fermé et inerté
Pressoir Smart Press cage fermée SPC 110 - vue en coupe
ALIMENTATION Alimentation par pompe à vendange : alimentation axiale manuelle ou pneumatique. Optimisation par programme EasyFill piloté par l'écran Touch Press.
Entrée axiale avec vanne pneumatique
54
SMART PRESS SPC 40-150 PRESSURAGE
Entrée axiale avec vanne manuelle
Alimentation gravitaire par porte (1 ou 2 portes) : alimentation en direct ou par convoyeur.
2 portes motorisées indépendantes
ENTREPRISE
CONCEPTION OPTIMISÉE POUR DES PERFORMANCES MAXIMALES La conception innovante du SMART PRESS apporte des améliorations :
• Les grilles Fast Press assurent un égouttage et un lavage facilité
• Augmentation de la surface de drainage • Optimisation de la capacité de remplissage, complétée RÉCEPTION
par le programme EasyFill
• Pressurage rapide : jusqu'à 1h de moins qu'un pressoir
à drains classiques (selon cépage, maturité, état sanitaire et du débit de remplissage du pressoir). SPC – Intérieur pressoir sans recoins
PRESSURAGE
La membrane est en materiau polyuréthane de qualité alimentaire avec les deux faces aux normes alimentaires CE/FDA, permettant un pressurage avec une très faible quantité de vendange. Un drain de diffusion d’air équilibre la pression sur la membrane. Une spire rassemble les marcs vers la ou les portes pour une vidange complète et rapide du pressoir. Grille de drainage Fast Press pivotante pour faciliter le lavage complet
CLARIFICATION
Une trappe d’accès technique (trou d’homme : disponible à partir de 65 hl) facilite l'accès à la partie air de la cuve et la maintenance de la membrane.
THERMOVINIFICATION
Trou d'homme pour accès côté air de la membrane
MÉTIERS DU FROID
VIDANGE DES MARCS
Bac à marcs sous le pressoir
ŒNOPROCESS
Vis d'évacuation des marcs sous le pressoir
55
PROGRAMMATION SIMPLE ET INTELLIGENTE L'interface tactile intuitive Touch Press ainsi que le système de pressurage intelligent Easy Press 2 simplifient l’utilisation et la prise en main :
• Personnalisation des cycles de pressurage aux attentes de la cave (logistique, qualité...) • Modification du programme de pressurage en temps réel • Sauvegarde des programmes (en mode avancé) sur clé USB pour une traçabilité parfaite • Cycle de pressurage automatique EASY PRESS en fonction de 2 critères simples : qualité et assèchement des marcs
• Informations en temps réel sur les anomalies éventuelles pour une réactivité accrue des opérateurs.
1. Avancé (personnalisable)
Emiettage : P=0 PRESSION
D EU X MO D ES DE PROG RA MMATION D IS PO N IB LES :
Temps de maintien en minutes
• Programmation des différentes phases de pressurage
par l’opérateur : pression, temps de maintien, nombre de tour d’émiettage • 20 programmes avec 99 lignes de programmation possibles.
2. Easy Press 2 (intelligent)
• L’automate gère les cycles de pressurage en fonction
de l’écoulement des jus, et la fin en fonction de l’assèchement voulu. L'opérateur ajuste ces 2 critères nommés "qualité" et "sec" sur l'écran Touch Press • T emps de pressurage et nombre d’émiettages optimisés • Meilleure qualité des jus extraits • Arrêt du pressurage en fonction du taux d’assèchement des marcs • 5 types de vendange prédéfinis : vendange égrappée, vendange entière, marcs cuvés, vendange dégradée, fin de macération.
56
SMART PRESS SPC 40-150 PRESSURAGE
PHASES/TEMPS
ENTREPRISE
OPTIONS Déplacement motorisé du pressoir
RÉCEPTION
Déplacement du pressoir motorisé sur rail ou sur roues pour amener le pressoir au plus près du lieu d’utilisation.
Protection de la vendange et des moûts, ajouts d'intrants
PRESSURAGE
Systèmes pilotés par l'automate via l'écran Touch Press. Voir page détaillée en fin de chapitre : ENOXY + et INGAS.
Sélecteur de jus et sonde de conductivité CLARIFICATION
De série, la sélection manuelle des moûts est programmable : à chaque étape définie par l'opérateur, le pressoir s'arrête et alarme en attendant l'autorisation de passer à l'étape suivante.
THERMOVINIFICATION
En option, le sélecteur de jus automatisé dirige les moûts vers 2 voies selon des critères définis par l’œnologue : phases du cycle de pressurage, temps écoulé, conductivité. La sonde de conductivité positionnée en sortie du bac à jus gère une sélection de jus qualitative en fonction de la conductivité des jus écoulés.
Pressoir connecté
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
En option, voir page détaillée en fin de chapitre.
57
58
SMART PRESS SPC 40-150 PRESSURAGE
ENTREPRISE
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES GAMME SMART PRESS CAGE FERMÉE SPC 40 À 150 SPC 50
SPC 65
SPC 80
SPC 110
SPC 150
40
50
65
80
110
150
1 double porte manuelle
1 ou 2 portes motorisées étanches indépendantes • Ø 125 manuelle
Ø 150
3 sorties - écoulement directement dans le bac à jus fermé
Cycle de lavage automatique
•
Égouttage
Grille de drainage Fast Press
Grille Fast Press Electropolies
•
Ingas
•
Enoxy+
•
Cycle Pressurage Avancé
•
Écran tactile couleur Touch Press
•
Membrane
Trame Polyester haute densité recouvert de Polyuréthane. Qualité alimentaire FDA / EEC 1227
A
4,1
5,1
4,7
5,2
5,35
6,85
B
1,8
1,8
2,2
2,25
2,35
2,35
C
2
2
2,4
2,4
2,55
2,55
D
2,25
2,25
2,5
2,5
2,8
2,8
E
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
F
3,7
4,7
4,2
4,7
4,8
6,3
Nbre de portes
1
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
Ø Entrée axiale
0,12
0,12
0,12
0,12
0,15
0,15
Poids (kg)
2 100
2 300
2 400
2 800
3 600
4 300
Volume cuve (hl)
40
50
67
80
110
150
Capacité en raisin entier* (kg)
2 000
2 500
3 500
4 000
6 000
8 000
Capacité en raisin égrappé* (kg)
8 000
10 000
14 000
18 000
23 000
32 000
Capacité en marc cuvé (kg)
12 000
15 000
20 000
24 000
33 000
45 000
Temps d’épuisement
1h20 – 2h10
1h20 – 2h10
1h20 – 2h20
1h20 – 2h20
1h20 – 2h20
1h20 – 2h20
Temps de vidange
15 – 20 min
15 – 20 min
15 – 20 min
15 – 20 min
15 – 20 min
15 – 25 min
Puissance de base (kW)
N/A
N/A
6,35
6,35
11,25
11,5
Puissance avec compresseur intégré (kW)
10,05
10,05
13,85
13,85
26,25
26,25
Nota : Les dimensions sont en mètre. Les caractéristiques sont données à titre indicatif et peuvent être modifiées sans préavis du constructeur. * Capacités estimées selon cépage, millésime, maturité, type de récolte et conditions de remplissage.
CLARIFICATION
PRESSURAGE
Écoulement jus
THERMOVINIFICATION
Alimentation axiale avec détecteur fin de remplissage
MÉTIERS DU FROID
Alimentation par porte
0
RÉCEPTION
Quantité min (kg)
– Non disponible
Équipé en série Équipé en option
ŒNOPROCESS
Capacité de la cuve (hl)
SPC 40
59
Médaille de bronze SITEVI - 2019 Pressoirs intelligents et qualitatifs VINITECH - 2016 Prix de la nouveauté technique ENOMAQ - 2017
SMART PRESS SPC 240-600
LE PRESSOIR PNEUMATIQUE À CAGE FERMÉE QUALITATIF ET INTELLIGENT DE GRANDE CAPACITÉ La gamme de pressoirs pneumatiques Smart Press répond aux attentes des vignerons les plus exigeants. Les grilles de pressoirs Fast Press ainsi que l’interface de commande intuitive Touch Press offrent une utilisation optimale afin d’extraire des jus qualitatifs.
Nous avons fait le choix de 4 pressoirs Smart Press SPC 600 intelligents pour avoir une avancée très significative sur la façon dont on presse le raisin, on a repensé l’ergonomie du site qui nous a permis de réceptionner 900 T/jour. L’accompagnement de PELLENC PERA ŒNOPROCESS en amont et aval est essentiel pour le bon fonctionnement des installations.
Jöel JULIEN
Directeur, Les Costières De Pomérols Occitanie (34) - FRANCE
60
SMART PRESS SPC 240-600 PRESSURAGE
ENTREPRISE
DES JUS DE QUALITÉ
• Écoulement des jus directement dans le bac à jus fermé et inerté
• Préservation des arômes et des couleurs • Cycles de pressurage intelligents Easy Press 2 • Jus clair et peu bourbeux grâce à l’auto-filtration
RÉCEPTION
au travers du marc et aux grilles Fast Press poinçonnées à fentes verticales • Système de protection contre l’oxydation Ingas et Enoxy + • Jus de fin de presse mieux protégés et valorisables Smart Press SPC 320 et 240
UN PRESSURAGE OPTIMISÉ
• Rapidité entre les cycles de pressurage • Optimisation temps/volume de remplissage PRESSURAGE
avec le programme EasyFill de série
• Choix du cycle à adopter en fonction du profil recherché
• Économies d’eau et d’énergie • Utilisation du pressoir pour une macération pelliculaire
• Moins d’intrants œnologiques utilisés Injection d’anti-oxydant CLARIFICATION
UNE UTILISATION SIMPLE ET INTUITIVE
• Écran tactile couleur ergonomique et intuitif Touch Press
• Gestion intelligente des cycles et de la fin du pressurage de série Easy Press 2
• Réduction des manipulations par l’opérateur • Vidange des marcs totale et rapide • Pressoir connecté (en option) pour être informé THERMOVINIFICATION
à distance en temps réel
UN LAVAGE OPTIMISÉ
MÉTIERS DU FROID
Écran de contrôle tactile simple et intuitif
ŒNOPROCESS
Le système de lavage automatique intégré aux pressoirs assure : • Lavage simple et rapide du pressoir grâce aux grilles poinçonnées à fentes verticales Fast Press (30 à 45 min) • Réduction de la quantité d’eau • Réduction du temps de lavage en fin de journée
SPC – Ouverture facile des grilles Fast Press
61
TECHNOLOGIE SMART PRESS
Site internet
Vannes pneumatiques d’écoulement des jus
Grilles de drainage Fast Press
Injection d’antioxydant
ENOXY+ Ingas Alimentation axiale Piquage pour lavage intégral
Bac à jus fermé et inerté
Pressoir Smart Press cage fermée SPC 240 - vue en coupe
ALIMENTATION
62
Alimentation axiale pneumatique : alimentation par pompe à vendange. Optimisation par programme EasyFill piloté par l'écran Touch Press.
Alimentation gravitaire ou par convoyeur : alimentation par portes (1 ou 2 portes).
Entrée axiale avec vanne manuelle
2 portes motorisées indépendantes
SMART PRESS SPC 240-600 PRESSURAGE
ENTREPRISE
CONCEPTION OPTIMISÉE POUR DES PERFORMANCES MAXIMALES
lavage facilité
• Augmentation de la surface de drainage • Optimisation de la capacité de remplissage, complétée
par le programme EasyFill • Pressurage rapide : jusqu'à 1h de moins qu'un pressoir à drains classiques (selon cépage, maturité, état sanitaire et du débit de remplissage du pressoir). Les systèmes de lavage automatiques intégrés favorisent un lavage du pressoir en 30 à 45 minutes. Le système d’ouverture rapide des grilles autorise un nettoyage en profondeur.
Une spire rassemble les marcs vers la ou les portes pour une vidange complète et rapide du pressoir.
RÉCEPTION
• Les grilles Fast Press assurent un égouttage et un
La membrane est en materiau polyuréthane de qualité alimentaire avec les deux faces aux normes alimentaires CE/FDA, permettant un pressurage avec une très faible quantité de vendange. Un drain de diffusion d’air équilibre la pression sur la membrane.
Une trappe d’accès technique (trou d’homme) facilite l'accès à la partie air de la cuve et la maintenance de la membrane.
SPC – Intérieur pressoir sans recoins
PRESSURAGE
La conception innovante du SMART PRESS apporte des améliorations :
Grille de drainage Fast Press pivotante pour le lavage facilité
L'interface tactile intuitive Touch Press ainsi que le système de pressurage intelligent Easy Press 2 simplifient l’utilisation et la prise en main :
D E U X M O D E S D E P RO G RAM M AT IO N D IS P O NIBL ES :
attentes de la cave (logistique, qualité...) • Modification du programme de pressurage en temps réel • Sauvegarde des programmes (en mode avancé) sur clé USB pour une traçabilité parfaite • Cycle de pressurage automatique EASY PRESS en fonction de 2 critères simples : qualité et assèchement des marcs • I nformations en temps réel sur les anomalies éventuelles pour une réactivité accrue des opérateurs.
• Programmation des différentes phases de pressurage
1. Avancé (personnalisable)
par l’opérateur : pression, temps de maintien, nombre de tour d’émiettage • 20 programmes avec 99 lignes de programmation possibles.
2. Easy Press 2 (intelligent)
THERMOVINIFICATION
• L’automate gère les cycles de pressurage en fonction
MÉTIERS DU FROID
de l’écoulement des jus, et la fin des cycles en fonction de l’assèchement voulu. L'opérateur ajuste ces 2 critères nommés "qualité" et "sec" sur l'écran Touch Press. • Temps de pressurage et nombre d’émiettage optimisés • Meilleure qualité des jus extraits • Arrêt du pressurage en fonction du taux d’assèchement des marcs • 5 types de vendange prédéfinis : vendange égrappée, vendange entière, marcs cuvés, vendange dégradée, fin de macération. Emiettage : P=0 Temps de maintien en minutes
ŒNOPROCESS
PRESSION
• P ersonnalisation des cycles de pressurage aux
CLARIFICATION
PROGRAMMATION SIMPLE ET INTELLIGENTE
PHASES/TEMPS
63
OPTIONS Injection de gaz neutre lors des rebêches En complément d'Ingas, il est possible d’injecter un gaz neutre (azote ou CO2) lors des rebêches afin d’obtenir une protection optimale contre l’oxydation des moûts.
Protection de la vendange et des moûts, ajouts d'intrants Systèmes pilotés par l'automate via l'écran Touch Press. Voir page détaillée en fin de chapitre : ENOXY + et INGAS.
Débitmètre Sélecteur de jus et sonde de conductivité De série, la sélection manuelle des moûts est programmable : à chaque étape définie par l'opérateur, le pressoir s'arrête et alarme en attendant l'autorisation de passer à l'étape suivante. En option, le sélecteur de jus automatisé dirige les moûts vers 2 voies selon des critères définis par l’œnologue: phases du cycle de pressurage, temps écoulé, conductivité. La sonde de conductivité positionnée en sortie du bac à jus gère une sélection de jus qualitative en fonction de la conductivité des jus écoulés.
Régulation du cycle de pressurage selon l'écoulement des jus. Programmation par l'écran Touch Press.
Pressoir connecté En option, voir page détaillée en fin de chapitre.
VIDANGE DES MARCS
64
Vidange directement dans les poly-bennes sous pressoir
Vidange dans vis à marcs sous pressoir
Vidange dans vis à marcs sous pressoir
Évacuation des marcs par vis sans fin avec système de portant et goulotte pour remplissage des poly-bennes – pilotage pneumatique des goulottes et trappes.
SMART PRESS SPC 240-600 PRESSURAGE
ENTREPRISE RÉCEPTION
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SPC 320
SPC 480
SPC 600
240
320
480
600
Quantité min (kg)
0
Alimentation par porte
1 ou 2 portes motorisées étanches indépendantes
Alimentation axiale avec détecteur fin de remplissage
Ø 150
•
3 Sorties – écoulement directement dans le bac à jus fermé
Écoulement jus
Grille Fast Press Electropolies Ingas Enoxy+ Trou d'homme Cycle Pressurage Avancé Cycle Pressurage intelligent Easy Press 2 Écran tactile couleur Touch Press
THERMOVINIFICATION
Grilles de drainage Fast Press
CLARIFICATION
• Vannes pneumatiques • • • • • • • • •
Cycle de lavage automatique
A
6.8
8.3
9.4
10.9 3.5
B
3
3
3.5
C
3
3
3.5
3.5
D
3.5
3.5
4.2
4.2
E
0.8
0.8
0.8
0.8
F
6.3
7.5
8.9
10.4
Nombre de portes
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
Ø Entrée axiale
0.15
0.15
0.15
0.15
Poids (kg)
8 400
10 000
12 000
15 500
Volume cuve
240
320
480
600
Capacité en raisin entier (kg)
12 000
16 000
24 000
30 000
Capacité en raisin égrappé (kg)
60 000
80 000
120 000
150 000
Capacité en marc cuvé (kg)
70 000
100 000
150 000
180 000
Temps d’épuisement
2h – 2h30
2h – 2h30
2h15 – 2h45
2h15 – 2h45
Temps de vidange
20 – 30 min
20 – 30 min
20 – 30 min
20 – 30 min
Puissance de base (kW)
24
28
37.5
37.5
Nota : Les dimensions sont en mètre. Les caractéristiques sont données à titre indicatif et peuvent être modifiées sans préavis du constructeur. * Débits estimés variable selon cépage, millésime, état sanitaire, stress hydrique, type de récolte...
MÉTIERS DU FROID
Trame polyester haute densité recouverte de polyuréthane Qualité alimentaire FDA/EEC 1227
Membrane
– Non disponible
Équipé en série Équipé en option
ŒNOPROCESS
Capacité (hl)
SPC 240
PRESSURAGE
GAMME SMART PRESS CAGE FERMEE SPC
65
Médaille de bronze SITEVI - 2019 Pressoirs intelligents et qualitatifs VINITECH - 2016 Prix de la nouveauté technique ENOMAQ - 2017
SMART PRESS SP0 40-150
LE PRESSOIR PNEUMATIQUE À CAGE OUVERTE SIMPLE, QUALITATIF ET INTELLIGENT La gamme de pressoirs pneumatiques Smart Press répond aux attentes des vignerons les plus exigeants. Par conception simple, robuste, efficiente et une interface de commande intuitive Touch Press, ils offrent une utilisation optimale afin d'extraire des jus qualitatifs.
66
SMART PRESS SPO 40-150 PRESSURAGE
ENTREPRISE
DES JUS DE QUALITÉ
• G estion intelligente des cycles et de la fin du pressurage de série Easy Press 2
• J us clair et peu bourbeux grâce à l’auto-filtration
RÉCEPTION
au travers du marc et à la cuve poinçonnée à fentes verticales • S ystème de protection Enoxy+
UNE OPTIMISATION DU PRESSURAGE
complétée par le programme EasyFill • C hoix du cycle à adopter en fonction du profil recherché • É conomies d’eau et d’énergie
Smart Press SPO 50
PRESSURAGE
• R apidité entre les cycles de pressurage • O ptimisation de la capacité de remplissage,
UNE SIMPLICITÉ D'UTILISATION
• É cran tactile couleur ergonomique et intuitif Touch Press
poinçonnée à fentes verticales et à la rampe de lavage intégrée et pilotée (double rampe et haute pression : options) • V idange des marcs totale et rapide • P ressoir connecté (en option) pour être informé à distance en temps réel
CLARIFICATION
• P rise en main et utilisation simple et facile • R éduction des manipulations par l’opérateur • L avage simple et rapide du pressoir grâce à la cuve Écran de contrôle tactile simple et intuitif
UNE CONCEPTION SANS COMPROMIS
THERMOVINIFICATION
• C onception robuste et fiable • B ouchon de vidange totale pour un nettoyage intégral du pressoir
• A ccompagnement mise en route et SAV qualifié
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
Smart Press SPO 150 mobile sur rail
67
TECHNOLOGIE SMART PRESS Entrée axiale manuelle ou pneumatique
Lavage HP de la cuve poinçonnée
Porte motorisée
Site internet
Bac à jus Pressoir Smart Press cage ouverte SPO 80
CONCEPTION OPTIMISÉE POUR DES PERFORMANCES MAXIMALES Les améliorations sont notables : temps de pressurage optimisé, facilité d’utilisation et de programmation, rapidité de nettoyage.
• La cuve poinçonnée à fentes verticales limite l'effet de râpe sur les marcs (clarté des jus) et garantit une excellente nettoyabilité réduisant les temps de lavage et la consommation d'eau.
• Optimisation de la capacité de remplissage avec le programme Easyfill. • Avec le pilotage automatisé de(s) rampe(s), le lavage du pressoir est simple et rapide en moins de 30 minutes. • En materiau polyuréthane de qualité alimentaire avec les deux faces aux normes alimentaires CE/FDA, permettant un pressurage avec une très faible quantité de vendange.
• Une spire rassemble les marcs vers les portes pour une vidange complète et rapide du pressoir. • Une trappe d'accès technique (trou d'homme) facilite l'accès à la partie air de la cuve.
Rampe de lavage de la cuve poinçonnée
68
SMART PRESS SPO 40-150 PRESSURAGE
Intérieur d'une cuve poinçonnée avec membrane et spires de recentrage des marcs
Trou d'homme pour accès côté air de la membrane
Cuve poinçonnée
ENTREPRISE
ALIMENTATION Alimentation gravitaire ou par convoyeur : alimentation par portes (1 ou 2 portes).
Entrée axiale avec vanne pneumatique
Entrée axiale avec vanne manuelle
PRESSURAGE
RÉCEPTION
Alimentation par pompe à vendange : alimentation axiale manuelle ou pneumatique. Optimisation par programme EasyFill piloté par l'écran Touch Press.
2 portes motorisées indépendantes
PROGRAMMATION SIMPLE ET INTELLIGENTE L'interface tactile intuitive Touch Press ainsi que le système de pressurage intelligent Easy Press 2 simplifient l’utilisation et la prise en main :
CLARIFICATION
• Personnalisation des cycles de pressurage aux attentes de la cave (logistique, qualité...) • Modification du programme de pressurage en temps réel • Sauvegarde des programmes (en mode avancé) sur clé USB pour une traçabilité parfaite • Cycle de pressurage automatique EASY PRESS en fonction de 2 critères simples : qualité et assèchement des marcs • Informations en temps réel sur les anomalies éventuelles pour une réactivité accrue des opérateurs
DEUX MODES DE PROGRAMMATION DISPONIBLES : 1. Avancé (personnalisable)
2. Easy Press 2 (intelligent)
par l’opérateur : pression, temps de maintien, nombre de tour d’émiettage • 20 programmes avec 99 lignes de programmation possibles
de l’écoulement des jus, et la fin des cycles en fonction de l’assèchement voulu. L'opérateur ajuste ces 2 critères nommés "qualité" et "sec" sur l'écran Touch Press. • Temps de pressurage et nombre d’émiettage optimisé • Meilleure qualité des jus extraits • Arrêt du pressurage en fonction du taux d’assèchement des marcs • 5 types de vendange prédéfinis : vendange égrappée, vendange entière, marcs cuvés, vendange dégradée, fin de macération
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
• L’automate gère les cycles de pressurage en fonction
Emiettage : P=0 Temps de maintien en minutes
ŒNOPROCESS
PRESSION
• Programmation des différentes phases de pressurage
PHASES/TEMPS
69
OPTIONS Déplacement motorisé du pressoir
Sélecteur de jus et sonde de conductivité
Pressoir motorisé sur rail ou sur roues pour amener le pressoir.
De série, la sélection manuelle des moûts est programmable : à chaque étape définie par l'opérateur, le pressoir s'arrête et alarme en attendant l'autorisation de passer à l'étape suivante.
Sulfidoseur sur bac à jus
En option, le sélecteur de jus automatisé dirige les moûts vers 2 voies selon des critères définis par l’œnologue : phases du cycle de pressurage, temps écoulé, conductivité. La sonde de conductivité positionnée en sortie du bac à jus gère une sélection de jus qualitative en fonction de la conductivité des jus écoulés.
Ce système piloté par l’automate du pressoir autorise l’injection d’anti-oxydant liquide à l’intérieur du bas à jus. Ce système simple et efficace complète l’offre de protection contre l’oxydation sur les pressoirs Smart Press.
Protection de la vendange et des moûts, ajouts d'intrants Système piloté par l'automate via l'écran Touch Press. Voir page détaillée en fin de chapitre : ENOXY +.
Pressoir connecté En option, voir page détaillée en fin de chapitre.
Lavage Seconde rampe de lavage intégrée et pilotée, et/ou lavage haute pression.
VIDANGE DES MARCS
Vidange directement dans les remorques placées sous le pressoir
70
SMART PRESS SPO 40-150 PRESSURAGE
Évacuation des marcs par vis sans fin
ENTREPRISE RÉCEPTION PRESSURAGE
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES GAMME SMART PRESS CAGE OUVERTE SPO SPO 50
SPO 65
SPO 80
SPO 110
SPO 150
40
50
65
80
110
150
Quantité min
0 kg 1 double porte manuelle
Alimentation axiale avec détecteur fin de remplissage
1 ou 2 portes motorisées indépendantes
•
Ø 125
Ø 150
Bouchon de vidange totale bac coulissant
CLARIFICATION
Écoulement jus
• •
Cycle de lavage automatique Lavage automatique haute pression Égouttage
Demi-cuve perforée par trous oblongs
– – • • •
Grille Fast Press Electropolies Ingas Enoxy+ Cycle Pressurage intelligent Easy Press 2 Écran tactile couleur Touch Press
A
4.1
5.1
4.7
5.2
5.35
6.85
B
1.8
1.8
2.2
2.2
2.35
2.35
C
1.92
1.92
2.4
2.4
2.55
2.55
D
2.18
2.18
2.66
2.66
2.8
2.8
E
0.81
1.3
0.6
0.6
0.6
0.6
F
3.7
4.7
4.2
4.7
4.8
6.3
Nombre de portes
1
1
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
Ø Entrée axiale
0.12
0.12
0.12
0.12
0.15
0.15
Poids (kg)
2 100
2 300
2 400
2 800
3 600
4 300
Volume cuve
40
50
67
80
110
150
Capacité en raisin entier (kg)
2 000
2 500
3 500
4 000
6 000
8 000
Capacité en raisin égrappé (kg)
8 000
10 000
13 400
16 000
22 000
30 000
Capacité en marc cuvé (kg)
12 000
15 000
20 000
24 000
33 000
45 000
Temps d’épuisement
1h20 – 2h10
1h20 – 2h10
1h20 – 2h20
1h20 – 2h20
1h20 – 2h20
1h20 – 2h20
Temps de vidange
15 – 20 min
15 – 20 min
15 – 20 min
15 – 20 min
15 – 20 min
15 – 25 min
Puissance de base (kW)
N/A
N/A
6.35
6.35
11.25
11.25
Puissance avec compresseur intégré (kW)
9.8
9.8
13.85
13.85
26.25
26.25
Nota : Les dimensions sont en mètre. Les caractéristiques sont données à titre indicatif et peuvent être modifiées sans préavis du constructeur. * Capacités estimées selon cépage, millésime, maturité, type de récolte et conditions de remplissage.
THERMOVINIFICATION
Trame polyester haute densité recouverte de polyuréthane Qualité alimentaire FDA/EEC 1227
Membrane
MÉTIERS DU FROID
Alimentation par porte
– Non disponible
Équipé en série Équipé en option
ŒNOPROCESS
Capacité de la cuve(hl)
SPO 40
71
Répond aux prescriptions du CIVC selon le décret n°2010‑1441 du 22 novembre 2010
SMART PRESS SPC 4000-12000
LE PRESSOIR PNEUMATIQUE À CAGE FERMÉE QUALITATIF ADAPTÉ AUX BESOINS DES VIGNERONS CHAMPENOIS Depuis 1989, PELLENC PERA ŒNOPROCESS est implantée au cœur du vignoble champenois. La proximité géographique du constructeur assure une assistance technique et commerciale adaptée, spécifique et réactive. Les experts du site de Magenta (Épernay) conçoivent et installent des centres de pressurage ainsi que les consoles de programmation agréées Qualitatif. Les techniciens PERA PELLENC réalisent les opérations de maintenance annuelles et le service vendanges avec un service de disponibilité 24h/24. Les pressoirs PELLENC PERA ŒNOPROCESS répondent au savoir-faire et à la réglementation stricte de production de Champagne. Chaque modèle est agréé qualitatif et répond aux prescriptions du CIVC selon le décret n°2010-1441 du 22 novembre 2010. La gamme SMART PRESS est disponible en Champagne en cage fermée de 4 000 à 12 000 kg.
72
SMART PRESS SPC 4000-12000 PRESSURAGE
ENTREPRISE
UN PRESSOIR ADAPTÉ AUX BESOINS CHAMPENOIS • Jus clair et peu bourbeux grâce à l’auto-filtration
RÉCEPTION
au travers du marc et à la cuve poinçonnée à fentes verticales • Programmation champenoise (CIVC) • Pressoir agréé Qualitatif • Système de protection par sulfisodeur
DES JUS DE QUALITÉ Écran de contrôle tactile simple et intuitif
PRESSURAGE
• Gestion intelligente des cycles et de la fin de pressurage (options Optimal et Evolution) • Jus clair et peu bourbeux grâce à l'autofiltration au travers des du marc et à la cuve poinçonnée à fentes verticales • Système de protection par sulfidoseur (option)
UNE UTILISATION SIMPLE
• Écran tactile couleur ergonomique et intuitif Touch Press
• Gestion intelligente des cycles et de la fin du
pressurage en complément des programmes CIVC
Alimentation du pressoir par portes
THERMOVINIFICATION
grilles poinçonnées à fentes verticales Fast Press (30 à 45 min) • Utilisation simplifiée • Réduction des manipulations par l’opérateur • Vidange des marcs totale et rapide • Pressoir connecté (en option) pour être informé à distance en temps réel
CLARIFICATION
• Lavage simple et rapide du pressoir grâce aux
UNE CONCEPTION OPTIMISÉE
• Design de cuve à 2 portes, compact avec gros diamètre pour optimiser le remplissage
• Conception robuste et fiable • Bouchon de vidange totale pour un nettoyage intégral du pressoir
Grilles de drainage Fast Press pivotantes pour le lavage facilité
MÉTIERS DU FROID
UN LAVAGE OPTIMISÉ
ŒNOPROCESS
Le système de lavage automatique intégré aux pressoirs permet : • Réduction de la quantité d’eau • Réduction du temps de lavage en fin de journée
73
TECHNOLOGIE SMART PRESS
Vannes pneumatiques d’écoulement des jus
Grilles de drainage Fast Press
Injection d’antioxydant
Site internet
Sulfidoseur
Piquage pour lavage intégral
Bac à jus fermé et inerté
Pressoir Smart Press cage fermée SPC 6000 - vue en coupe
ALIMENTATION Alimentation gravitaire ou par convoyeur : alimentation par portes (1 ou 2 portes).
Trémie d’alimentation du pressoir
74
SMART PRESS SPC 4000-12000 PRESSURAGE
ENTREPRISE
CONCEPTION OPTIMISÉE POUR DES PERFORMANCES MAXIMALES
Trou d'homme
Système d’ouverture rapide des grilles
PRESSURAGE
SPC – Ouverture facile des grilles Fast Press
RÉCEPTION
Les améliorations sont notables : égouttage supérieur, temps de pressurage optimisé, facilité d’utilisation. • Le design compact de cuve à gros diamètre, optimise le remplissage par les 2 portes, et l'auto-filtration des jus à travers le marc • Augmentation de la surface de drainage • Les grilles poinçonnées à fentes verticales Fast Press assurent un égouttage et un lavage facilité : l'ouverture rapide des grilles autorise un nettoyage en profondeur ; le lavage quotidien est optimisé, 30 minutes en moyenne • Une spire rassemble les marcs vers la ou les portes pour une vidange complète et rapide du pressoir • Une trappe d'accès technique (trou d'homme) facilite l'accès à la partie air de la cuve et la maintenance de la membrane
Intérieur cage fermée
PROGRAMMATION SIMPLE ET INTELLIGENTE
Mode régulation par le jus : le cycle de pressurage est réglé en fonction de l'écoulement des jus. Avec la sonde de pression, positionnée côté air, l'automate Smart Press calcule et ajuste le maintien de pression à chaque palier pour compenser l'écoulement du jus.
Option Optimal : le débitmètre électromagnétique mesure le volume écoulé et le débit instantané. A partir des spécificités du pressurage champenois (1er jus, cuvée, taille) et des requêtes de l'utilisateur, l'automate Smart Press adapte la pression, la durée des paliers, réduit le nombre de rotations (retrousses), avec l'objectif d'obtenir la cuvée en trois serres. Option Évolution : l'automate Smart Press adapte le pressurage en fonction du volume dans le belon.
MÉTIERS DU FROID
Mode normal : le cycle de pressurage Smart Press se déroule automatiquement par paliers successifs d'un multiple de 200 mbar. Le maintien de la pression est programmé avec des temporisations.
THERMOVINIFICATION
BREVET PELLENC
ŒNOPROCESS
PROGRAMMATION CHAMPENOISE
CLARIFICATION
L'interface tactile intuitive Touch Press simplifie l'utilisation et la prise en main : • Sauvegarde des programmes sur clé USB pour une traçabilité parfaite • Informations en temps réel si anomalies éventuelles pour une réactivité accrue des opérateurs • Avec PELLENC CONNECT (en option), assistance à la maintenance, diagnostic.
75
OPTIONS Sulfidoseur automatique
Optimal (avec Débitmètre)
Le sulfidoseur automatique asservi au fonctionnement du pressoir offre de multiples choix à l’œnologue pour le sulfitage du moût de manière continue, choix des dosages de la solution pour la cuvée et les tailles, écoulement asservi au débit du jus dans le cas du programme Optimal.
Le débitmètre électromagnétique mesure l'écoulement des jus et l'automate Smart Press pilote automatiquement et qualitativement la sélection des compartiments du belon :
• Régulation du cycle de pressurage selon l'écoulement des jus
• Visualisation sur écran Touch Press des volumes
• Sélection automatique des paliers supplémentaires
• L'asservissement du sulfidoseur à l'automate Smart
• Calcul du nombre de rotation en fonction du volume
restant à écouler
Press neutralise la pompe pendant les retrousses, coupures de courant, arrêts intempestifs. • Bac en PVC, pompe doseuse péristaltique
en fin de serre écoulé
• Obtention de la cuvée avec un minimum de retrousses
Ingas Pressoir connecté En option, voir page détaillée en fin de chapitre.
Ce système permet une injection optimisée par impulsion de gaz neutre sous les grilles de drainage au cours du pressurage. Il assure l’inertage des jus qui sortent du pressoir. Voir page détaillée en fin de chapitre.
Évolution En fonction du volume mesuré dans le compartiment cuvée du belon, l'automate Smart Press adapte et régule le pressurage.
VIDANGE DES MARCS
Vidange directement dans les remorques placées sous le pressoir
76
SMART PRESS SPC 4000-12000 PRESSURAGE
Évacuation des marcs par vis sans fin
ENTREPRISE RÉCEPTION PRESSURAGE
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SMART PRESS À CAGE FERMÉE AVEC GRILLES DE DRAINAGE FAST PRESS SPC 6000
80
110
Pression de fonctionnement maxi
SPC 12000
150
240
1,8 Bars 0 kg 2 portes motorisées étanches indépendantes 600 x 600 mm
Cycle de lavage automatique
•
Membrane Trou d’homme
Accès centrale à la membrane coté air
Vidange du marc
Guides intérieurs pour évacuer les marcs – Paramétrable par 1 ou par 2 portes
Écoulement jus
Bas à jus fermé
Pompe à vide
•
•
Compresseur incorporé
–
Sulfidoseur
⁰
Écran tactile
•
Automate
Programmable avec programmes CIVC inclus
A
5.2
5.35
6.85
6.8
B
2.1
2.4
2.4
3
C
2.4
2.6
2.6
3
D
2.3
2.7
2.7
3.4
E
0.6
0.6
0.6
0.8
F
4.7
4.9
6.4
6.3
Nombre de portes
2
2
2
2
Poids (kg)
2 800
3 600
4 300
8 200
Volume cuve (hl)
80
110
150
240
Capacité en raisin entier (kg)
4 000
6 000
8 000
12 000
Puissance de base (kW)
6.2
11.1
11.1
24
Puissance avec compresseur intégré (kW)
14.25
26.1
26.1
N/A
Nota : Les dimensions sont en mètre. Les caractéristiques sont données à titre indicatif et peuvent être modifiées sans préavis du constructeur. * Débits estimés variable selon cépage, millésime, état sanitaire, stress hydrique, type de récolte...
THERMOVINIFICATION
–
Trame de polyester haute densité recouverte de polyuréthane, Qualité alimentaire FDA/EEC 1227 Fixation par pincement
MÉTIERS DU FROID
Lavage automatique haute pression
•
2 portes motorisées étanches indépendantes 600 x 800 mm
CLARIFICATION
Quantité min (kg) Alimentation par porte
SPC 8000
– Non disponible
Équipé en série Équipé en option
ŒNOPROCESS
Capacité (hl)
SPC 4000
77
Répond aux prescriptions du CIVC selon le décret n°2010‑1441 du 22 novembre 2010
SMART PRESS SPO 2000-8000
LE PRESSOIR PNEUMATIQUE À CAGE FERMÉE QUALITATIF ADAPTÉ AUX BESOINS DES VIGNERONS CHAMPENOIS Depuis 1989, PELLENC PERA ŒNOPROCESS est implantée au cœur du vignoble champenois. La proximité géographique du constructeur assure une assistance technique et commerciale adaptée, spécifique et réactive. Les experts du site de Magenta (Épernay) conçoivent et installent des centres de pressurage ainsi que les consoles de programmation agréées Qualitatif. Les techniciens PERA PELLENC réalisent les opérations de maintenance annuelles et le service vendanges avec un service de disponibilité 24h/24. Les pressoirs PELLENC PERA ŒNOPROCESS répondent au savoir-faire et à la réglementation stricte de production de Champagne. Chaque modèle est agréé qualitatif et répond aux prescriptions du CIVC selon le décret n°2010-1441 du 22 novembre 2010. La gamme SMART PRESS est disponible en Champagne en cage ouverte de 2 000 à 8 000 kg.
78
SMART PRESS SPO 2000-8000 PRESSURAGE
ENTREPRISE
UN PRESSOIR ADAPTÉ AUX BESOINS CHAMPENOIS • Préservation des arômes et des couleurs • Jus clair et peu bourbeux grâce à l’auto-filtration
RÉCEPTION
au travers du marc et à la cuve poinçonnée à fentes verticales • Programmation champenoise • Pressoir agréé Qualitatif
DES JUS DE QUALITÉ
Installation des pressoirs avec belons
PRESSURAGE
• Gestion intelligente des cycles et de la fin de pressurage (options Optimal et Evolution) • Jus clair et peu bourbeux grâce à l'autofiltration au travers des du marc et à la cuve poinçonnée à fentes verticales • Système de protection par sulfidoseur (option)
UNE UTILISATION SIMPLIFIÉE
• Écran tactile couleur ergonomique et intuitif Touch Press
• Gestion intelligente des cycles et de la fin du pressurage de série Easy Press 2
• Lavage simple et rapide du pressoir grâce CLARIFICATION
à la cuve poinçonnée à fentes verticales
• Utilisation simplifiée • Réduction des manipulations par l’opérateur • Vidange des marcs totale et rapide • Pressoir connecté (en option) pour être informé
Écran de contrôle tactile simple et intuitif
à distance en temps réel
UNE CONCEPTION OPTIMISÉE
THERMOVINIFICATION
• Design de cuve à 2 portes, compact avec gros diamètre pour optimiser le remplissage
• Conception robuste et fiable • Bouchon de vidange totale pour un nettoyage intégral du pressoir
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
Alimentation du pressoir par portes
Injection d’eau pour lavage automatique
79
TECHNOLOGIE SMART PRESS
Deux portes motorisées indépendantes
Lavage HP de la cuve poinçonée
Site internet
Bac à jus Pressoir Smart Press cage fermée SPO 4000
ALIMENTATION Alimentation gravitaire ou par convoyeur : alimentation par 2 portes.
Trémie d’alimentation du pressoir
80
SMART PRESS SPO 2000-8000 PRESSURAGE
ENTREPRISE
CONCEPTION OPTIMISÉE POUR DES PERFORMANCES MAXIMALES
PRESSURAGE
RÉCEPTION
Les améliorations sont notables : pressurage et nettoyage optimisés, facilité d'utilisation et de programmation. • Le design compact de cuve à gros diamètre, optimise le remplissage par les 2 portes, et l'auto-filtration des jus à travers le marc • La cuve poinçonnée à fentes verticales limite l'effet de râpe sur les marcs (clarté des jus) et garantit une excellente nettoyabilité réduisant les temps de lavage et la consommation d'eau. • Avec le pilotage automatisé de(s) rampe(s), le lavage du pressoir est simple et rapide en moins de 30 minutes. • Une spire rassemble rassemble les marcs vers la ou les portes pour une vidange complète et rapide du pressoir. • Une trappe d'accès technique (trou d'homme) facilite l'accès à la partie air de la cuve et la maintenance de la membrane.
Cuve poinçonnée = pas d’effet râpe et meilleure nettoyabilité
Intérieur d'une cuve poinçonnée avec membrane et spires de recentrage des marcs
CLARIFICATION
PROGRAMMATION SIMPLE ET INTELLIGENTE L'interface tactile intuitive Touch Press simplifie l'utilisation et la prise en main :
• Sauvegarde des programmes sur clé USB pour une traçabilité parfaite
• Informations en temps réel si anomalies éventuelles pour une réactivité accrue des opérateurs
• A vec PELLENC CONNECT (option), assistance à la
BREVET PELLENC
Mode régulation par le jus : le cycle de pressurage est réglé en fonction de l'écoulement des jus. Avec la sonde de pression, positionnée côté air, l'automate Smart Press calcule et ajuste le maintien de pression à chaque palier pour compenser l'écoulement du jus.
Option Optimal : le débitmètre électromagnétique mesure le volume écoulé et le débit instantané. A partir des spécificités du pressurage champenois (1er jus, cuvée, taille) et des requêtes de l'utilisateur, l'automate Smart Press adapte la pression, la durée des paliers, réduit le nombre de rotations (retrousses), avec l'objectif d'obtenir la cuvée en trois serres. Option Évolution : l'automate Smart Press adapte le pressurage en fonction du volume dans le belon.
MÉTIERS DU FROID
Mode normal : le cycle de pressurage Smart Press se déroule automatiquement par paliers successifs d'un multiple de 200 mbar. Le maintien de la pression est programmé avec des temporisations.
ŒNOPROCESS
PROGRAMMATION CHAMPENOISE
THERMOVINIFICATION
maintenance, diagnostic.
81
OPTIONS Lavage automatique de la cuve
Optimal (avec Débitmètre)
Ce système de lavage automatique via l'entrée axiale assure un nettoyage optimal de la cuve.
Le débitmètre électromagnétique mesure l'écoulement des jus et l'automate Smart Press pilote automatiquement et qualitativement la sélection des compartiments du belon :
• Régulation du cycle de pressurage selon l'écoulement des jus contrôlé
• Sélection automatique des paliers supplémentaires en fin de serre
• Calcul du nombre de rotation en fonction du volume écoulé
Sulfidoseur automatique Le sulfidoseur automatique asservi au fonctionnement du pressoir offre de multiples choix à l’œnologue pourle sulfitage du moût de manière continue, choix des dosages de la solution pour la cuvée et les tailles,écoulement asservi au débit du jus dans le cas du programme Optimal. • Visualisation sur écran Touch Press des volumes restant à écouler • L'asservissement du sulfidoseur à l'automate Smart Press neutralise la pompe pendant les retrousses, coupures de courant, arrêts intempestifs. • Bac en PVC, pompe doseuse péristaltique
• Obtention de la cuvée avec un minimum de retrousses
Bac à jus à déplacement automatique Le bac à jus se déplace grâce à un vérin pneumatique pour le nettoyage.
Pressoir connecté En option, voir page détaillée en fin de chapitre.
VIDANGE DES MARCS
Vidange directement dans les remorques placées sous le pressoir
82
SMART PRESS SPO 2000-8000 PRESSURAGE
Évacuation des marcs par vis sans fin
ENTREPRISE RÉCEPTION PRESSURAGE
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SMART PRESS À CAGE OUVERTE SPO 2000
SPO 6000
SPO 8000
Demi-cuve perforée par trou oblong 2 x 20mm
Type de cage 40
80
110
150
Quantité min
0 kg
Alimentation
2 portes motorisée indépendantes 600x600MM
Cycle de lavage automatique
⁰
Lavage du pressoir
Rampe latérale de buses d’aspersion – Pression d’utilisation : 3 à 5 bars
CLARIFICATION
1 700 mb
Pression de fonctionnement maxi
Lavage automatique haute pression
⁰
Membrane
Trame de polyester haute densité recouverte de polyuréthane, Qualité alimentaire FDA/EEC 1227 Fixation par pincement Accès centrale à la membrane coté air Guides intérieurs pour évacuer les marcs – Paramétrable par 1 ou par 2 portes
Écoulement jus
Maie en acier inoxydable, Bac coulissant
Pompe à vide
• •
⁰
Sulfidoseur
⁰
Écran tactile
•
A
4.1
5.2
5.35
6.85
B
1.8
2.2
2.5
2.5
C
1.9
2.4
2.6
2.6
D
2.2
2.6
2.8
2.8
E
0.6
0.6
0.7
0.7
F
3.7
4.7
4.8
6.3
Nombre de portes
2
2
2
2
Poids (kg)
2 000
2 800
3 600
4 300
Volume cuve (hl)
40
80
110
150
Capacité en raisin entier (kg)
2 000
4 000
6 000
8 000
Puissance de base (kW)
/
6.2
11.1
11.1
Puissance avec compresseur intégré (kW)
10.5
14.25
26.1
26.1
Nota : Les dimensions sont en mètre. Les caractéristiques sont données à titre indicatif et peuvent être modifiées sans préavis du constructeur. * Débits estimés variable selon cépage, millésime, état sanitaire, stress hydrique, type de récolte...
MÉTIERS DU FROID
Compresseur incorporé
THERMOVINIFICATION
Trou d’homme Vidange du marc
– Non disponible
Équipé en série Équipé en option
ŒNOPROCESS
Capacité de la cuve(hl)
SPO 4000
83
pressoir connecté
Site internet
SUIVEZ VOS PRESSURAGES AVEC PELLENC CONNECT PELLENC PERA ŒNOPROCESS innove avec l’application pressoir connecté. PELLENC Connect est la première plateforme connectée qui simplifie le travail, de la vigne à la cave. Une offre unique, un concept innovant et inédit qui fait entrer les viticulteurs, les vignerons et les œnologues dans l’ère du numérique. Suivez votre pressoir à distance comme si vous étiez à côté ! L’application PELLENC Connect transmet en temps réel sur smartphone ou PC les informations sur le pressurage. Jusqu’à 10 pressoirs peuvent être consultés : les pressoirs communiquent via une connexion 3G ou via l'ethernet de la cave.
Avec le Pressoir Connecté, PELLENC PERA ŒNOPROCESS propose aux vignerons exigeants une avancée numérique qui offre de réels avantages : d’abord un lien privilégié avec les équipes techniques pour un diagnostic en temps réel et une éventuelle intervention rapide et maîtrisée, mais aussi une source d’information à distance sur l’état et l’activité du pressoir même au milieu des vignes. Albéric PHILIPON
Vigneron & propriétaire Château Carpe Diem Provence-Alpes-Côtes-d'Azur(83) - FRANCE
84
PRESSOIR CONNECTÉ PRESSURAGE
ENTREPRISE
UNE OPTIMISATION DU TRAVAIL AU CHAI
• Information du pressurage en temps réel :
• Consultation et export des historiques de
pressurage pour la traçabilité et affichage des statistiques • Archivage des historiques de pressurage • Meilleure compréhension des pressurages • Récupération des courbes de pressurage
Affichage des informations du pressoir sur la plateforme web PELLENC Connect PRESSURAGE
UN HISTORIQUE DU PRESSURAGE
RÉCEPTION
– État du ou des pressoirs – Temps restant – Numéro du programme de pressurage – Numéro de phase : 00 à 99 phases – Volume de jus en sortie : hL (avec EasyPress 2) • Optimisation du management de l’unité de pressurage • Meilleure flexibilité au travail • Suivi de l’évolution du pressurage où que vous soyez
UNE INTERVENTION PLUS RAPIDE
• Réception des alertes en temps réel (défaut, CLARIFICATION
fin de pressurage)
• Le/les utilisateurs reçoivent un SMS pour être
informés sur la fin d’un cycle de pressurage ou une alerte du pressoir • Suivi de l’évolution du pressurage où que vous soyez • Diagnostic à distance pour une assistance réactive du support technique et SAV
Information en temps réel sur smartphone
THERMOVINIFICATION
PELLENC CONNECT
La plateforme connectée PELLENC Connect
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
communique avec les autres matériels PELLENC : gestion de température en cuveries, FILTR'ACTIV, machines à vendanger, etc.
Suivi de l’évolution du pressurage en temps réel
85
SMART Graph
Site internet
outil d'aide à l'optimisation du pressurage
MIEUX COMPRENDRE ET GÉRER SES PRESSURAGES Smart Graph est un outil d’aide à la décision permettant à l’œnologue de comprendre et d’optimiser les pressurages. Il affiche un diagnostic en temps réel sur l’écran du pressoir ou à posteriori avec le logiciel Smart Graph sur PC. L’analyse des courbes aide à analyser les problématiques de remplissage, de colmatage et donc intervenir pour optimiser les différentes phases du pressurage (remplissage, égouttage, pressurage…) ce qui a un impact direct sur la qualité des vins (taux de bourbes, extraction rapide des jus = limiter l’oxydation) et sur l’organisation des apports de vendange.
Les informations que nous donnent les pressoirs avec l’application Smart Graph est une mine d’or, nous pouvons comprendre les pressurages difficiles et ainsi accompagner au mieux nos clients pour régler les programmes de pressurage. Jean-Luc FAVAREL
Directeur Département Applications Œnologiques PELLENC PERA ŒNOPROCESS
86
SMART GRAPH PRESSURAGE
ENTREPRISE
LA VISUALISATION DES COURBES DE PRESSURAGE Smart Graph est un OAD qui permet de visualiser en temps réel ou à posteriori le comportement des pressurages. Les informations affichées sont :
RÉCEPTION
• Pression appliquée par la membrane • Pression d’entrée axiale (si remplissage en axial) • Quantité de jus extrait • Intégrale de la hauteur de jus (version PC
uniquement) : pourcentage de jus écoulé/jus total en fonction du temps • Injection d’antioxydant (si option ENOXY+) • Conductivité (si option suivie de la conductivité) • Ainsi que 3 informations supplémentaires possibles (selon options)
• Affichage de l'ensemble des courbes de pressurage • Intégration des volumes par phases • Export des données en format excel ou jpg
Affichage sur l’interface Touch Press et possibilité de zoomer sur une zone de la courbe
CLARIFICATION
UNE TRAÇABILITÉ OPÉRATIONNELLE DES CYCLES DE PRESSURAGE
PRESSURAGE
Les données de pressurage sont stockées sur une carte SD dans l’interface du pressoir.
UNE OPTIMISATION DU PRESSURAGE
• Gagner du temps sur le pressurage, meilleure
THERMOVINIFICATION
gestion des cycles de pressurage (paliers, rotations) en temps réel et à posteriori • Rationaliser les apports de vendange = optimiser la logistique des apports
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
Visualisation des courbes à posteriori sur PC grâce au logiciel Smart Graph
87
Médaille de bronze VINITECH - 2012
Enoxy +
Site internet
LE PRESSOIR ŒNOLOGIQUE POUR UNE PROTECTION OPTIMALE DES MOÛTS ENOXY+ injecte automatiquement une solution œnologique liquide au cœur de la vendange durant les émiettages. Il réduit globalement les doses de SO2 par un fractionnement tout au long de l’extraction des jus, et augmente l’efficacité. L’apport fractionné signifie une quantité moindre introduite plus fréquemment. L’introduction dans le pressoir à très petite dose bloque les activités enzymatiques néfastes (PPO, laccase…) et protège les moûts de l’oxydation. Grâce à l’évolution du système ENOXY+, le pressoir Smart Press devient un véritable outil œnologique.
Les essais de collage directement aux pressoirs sur nos cépages Syrah et Grenache ont donné des résultats intéressants. Les comparatifs de Chroma sont similaires sur les 2 cuves avec moins d’intrants. Le potentiel aromatique et le glutathion sont préservés dans leur plus grande majorité ce qui est le but principal de cette démarche : diminution des intrants, protection de la vendange et de ces arômes. Cave de Rousset Provence-Alpes-Côtes d'Azur (13) - FRANCE
88
ENOXY+ PRESSURAGE
ENTREPRISE
DES JUS PROTÉGÉS : MEILLEURE INTENSITÉ AROMATIQUE DES JUS
UN SYSTÈME SIMPLE ET EFFICACE
RÉCEPTION
Utilisation avec du SO2 ou anti-oxydant : • Diminution des risques : moins d’erreur • Dosage adapté et progressif • Meilleure efficacité du SO2 ou anti-oxydant • Diminution des doses de SO2 • Préservation du glutathion • Production plus importante de thiols • Fin de presse mieux préservée • Couleur protégée
Écran de contrôle tactile simple et intuitif
PRESSURAGE
• Polyvalence du pressoir préservée • Pas de dépréciation en cas de revente • Système compact
UNE INJECTION PILOTÉE DURANT LES PHASES DE REBÊCHE :
• L’injection d’anti-oxydant se pilote depuis l'interface Touch Press
• L’œnologue choisit la durée et le moment d’injection
APPLICATIONS 1) Injection de protéines végétales au cœur de la vendange et au plus tôt : apporte une protection contre l’oxydation et permet une réduction des doses de SO2 utilisées.
Sans protection Résultat : couleur moins franche
CLARIFICATION
Injection d'anti-oxydant durant les phases de rebêche
ENOXY+ Résultat : couleur plus franche THERMOVINIFICATION
La pompe doseuse couplée à la cuve tampon réalise l’injection au cœur du pressoir via des buses d’injections situées au niveau des grilles
2) Injection d’anti-oxydant sous forme liquide (SO2, acide ascorbique…).
MÉTIERS DU FROID
3) Injection d’enzymes lors des macérations pelliculaires ou macération post Flash Détente.
ŒNOPROCESS
Nouveau système d’injection d’intrant œnologique liquide
89
ingas L’écoulement des jus sous
Site internet
flux de gaz inerte
L’INERTAGE DU PRESSURAGE À LA CARTE Ce processus simple et efficace d’écoulement des jus sous flux de gaz neutre est une solution PELLENC PERA ŒNOPROCESS indispensable pour la préservation du potentiel aromatique du raisin. Les jus sortent de la cuve du pressoir vers le bac à jus inerté (CO2 ou azote) par impulsion optimisée. Le système assure une protection des jus contre l'oxydation et peut être complété par le dispositif Enoxy+ pour réduire l’apport d’anti-oxydants.
Nous avons inauguré notre nouveau chai dédié aux vins blancs hauts de gamme en 2021. Nos nouveaux pressoirs équipés avec INGAS se sont naturellement inscrits dans cette ambition, notamment pour les macérations. La protection des moûts, dès le remplissage et lors du pressurage a démontré tout son intérêt : nous avons constaté un véritable bond en avant sur la qualité des moûts et l’expression aromatique de nos vins. Claudiu CRETU
Domaine Averesti
Comté de Vaslui - ROUMANIE
90
INGAS PRESSURAGE
ENTREPRISE
DES JUS PROTÉGÉS
• Pressoir inerté • Écoulement des jus inerté durant le transfert en sortie de pressoir
• Couleur et arômes protégés • Pas de pollution du gaz (gaz neutre alimentaire RÉCEPTION
non recyclé)
UN SYSTÈME SIMPLE ET EFFICACE
• Système compact • Le pressoir garde sa polyvalence • Pas de dépréciation en cas de revente • Consommation de gaz réduite (environ 10 %
PRESSURAGE
du volume par pressurage)
UNE INJECTION MAITRISÉE
• Injection de gaz neutre sous les grilles Fast Press
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
Ingas : couleur et arômes protégés
MÉTIERS DU FROID
Connexion du gaz neutre au niveau de l’entrée axiale
Injection de gaz neutre sous les grilles Fast Press durant le pressurage ŒNOPROCESS
durant le pressurage. Les réglages de l’injection de gaz neutre (durée et moment de l’injection) se font directement depuis l’interface Touch Press • L’œnologue choisit la durée et le moment d'injection sous les grilles)
91
92
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
CLARIFICATION
93
PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
Filtr'activ Série T PELLENC PERA ŒNOPROCESS s’étoffe avec une gamme innovante de filtration. Les filtres tangentiels peuvent être équipés de membranes céramiques ou organiques pour s’adapter au mieux à tous les types de vins et bourbes à filtrer. FILTR’ ACTIV T a été conçu pour s’adapter à toutes les tailles de cave. L’interface tactile simple et intuitive, développée par nos spécialistes, pilote le filtre en toute sérénité.
94
FILTR'ACTIV SÉRIE T CLARIFICATION
ENTREPRISE
UNE FILTRATION PERFORMANTE
• Filtration des jus, bourbes, vins et lies • Respect de la qualité des produits filtrés • Hautes capacités journalières de filtration • Large gamme adaptée à toutes les caves • Design avec volume résiduels faibles • Coûts opératoires et impact écologique réduits
RÉCEPTION
(Ecological engineering)
UNE FILTRATION POLYVALENTE
• 2 matériaux de membranes disponibles : organique et céramique
• Filtration bourbe disponible (kit bourbe spécifique) • Des programmes de filtration pré-enregistrés
Mireur
adaptés à chaque type de vins
PRESSURAGE
• Possibilité de changer le média filtrant (céramique/ organique)
• Interface tactile simple et intuitive (écran 12") • Système de contrôle des opérations • Fonctionnement automatisé et paramétrable • Choix du programme adapté au produit à filtrer • Lancement du programme via l’interface par l’opérateur
CLARIFICATION
UNE INTERFACE INTUITIVE
FILTR'ACTIV T160
UN LAVAGE AUTOMATISÉ
• Nettoyage automatique et périodique • Contrôle du degré de propreté des filtres THERMOVINIFICATION
par l’automate et sonde de conductivité
FILTRE CONNECTÉ
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
FILTR'ACTIV bénéficie de l'application PELLENC Connect. Voir page détaillée.
Système de Back Wash
95
TECHNOLOGIE FILTR'ACTIV T Interface tactile
Pompe de circulation
Système de Back Wash
Modules de filtration
Site internet
Sortie produit filtré
Alimentation produit brut
ALIMENTATION Pompe d’alimentation (entrée de produit brut).
CONCEPTION La série FILTR’ ACTIV T, une filtration tangentielle avec une membrane fixe. Filtration Bourbe : le FILTR'ACTIV T Bourbe utilise un kit bourbe avec des membranes spécifiques afin de filtrer au mieux les bourbes.
Organique
96
FILTR'ACTIV SÉRIE T CLARIFICATION
Organique
Céramique
ENTREPRISE
PROGRAMMATION Le fonctionnement de la machine est personnalisable via l’interface tactile et selon les besoins de chaque cave. 3 modes de programmation :
• Production : choix des volumes, vannes et types de vin par l’opérateur.
RÉCEPTION
• Nettoyage : programmation automatique après la fin de la 1ère étape.
• S tockage : programmation automatique après nettoyage.
PRESSURAGE
OPTIONS
CLARIFICATION
• Saturation avec azote : limitation du contact entre l’oxygène et le produit selon les étapes de filtration. • Filtration isobare : filtration des vins effervescents. • T urbidimètre : contrôle la turbidité du perméat en continu permettant une traçabilité et un arrêt de production en cas de dérive. • Entrées/sorties multiples : le FILTR’ACTIV T peut être équipé de trois vannes en entrée et en sortie du produit afin d’automatiser l’enchainement des cuves de filtration ou même l’automatisation des assemblages. • Filtration résiduelle : permet de réduire la quantité de produit résiduel à la fin du cycle de filtration. • PELLENC CONNECT : FILTR'ACTIV connecté pour un suivi à distance. Voir page détaillée.
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES FILTR'ACTIV T 40 – 200 FILTR'ACTIV T 80
FILTR'ACTIV T 120
FILTR'ACTIV T 160
FILTR'ACTIV T 200
Membrane vin : céramique ou organique (PES ou PP)
Type de membrane
40
60
80
120
160
200
2
3
4
6
8
10
160-480
240-570
320-960
480-1140
640-1920
800-2400
125
175
250
375
500
625
L
2 500
2 500
2 850
2 850
3 200
3 500
machine
l
1 250
1 250
1 250
1 250
1 000
1 250
(mm)
h
2 280
2 280
2 280
2 300
2 280
2 280
Poids à vide (kg)
600
800
900
1100
1 400
1 700
26
35,5
(m2) Nombre de module Volume de vin à traiter (hl / j)* Volume de bourbes à traiter (hl / j)* Dimension
Matériaux Puissance installée (kW)
MÉTIERS DU FROID
Option bourbe (surface de membrane réduite de moitié) : organique (PES 3 mm)
Acier inoxydable 9,7
13,2
17,2
21,5
ŒNOPROCESS
Surface de membrane
FILTR'ACTIV T 60
THERMOVINIFICATION
FILTR'ACTIV T 40
* Dépendant de la filtrabilité du vin, de la température et sur une base de 20h/j.
97
Filtr'activ série D PERA PELLENC ŒNOPROCESS s’étoffe en proposant des solutions innovantes de filtration. Le FILTR’ ACTIV D utilise la technologie de filtration tangentielle à disques rotatifs, ce qui en fait le filtre le plus performant sur le marché. Cette technologie traite des produits très chargés (bourbes avec intrants, lies, rétentats et fonds de cuve) afin d’optimiser les rendements et les volumes de produits récupérés. Le FILTR’ACTIV D offre la meilleure alternative aux technologies classiques de filtration rotative sous vide et autres technologies utilisant des terres de diatomées (Kieselghurs, perlite…) pour des liquides à haute teneur en matières solides en suspension.
98
FILTR'ACTIV SÉRIE D CLARIFICATION
ENTREPRISE
UNE FILTRATION ADAPTÉE AUX PRODUITS CHARGÉS • Filtration des bourbes, lies, rétentats et fonds de cuve
• Utilisation possible avec Charbon, Bentonite, PVPP et autres
• Limitation de l’élévation de température • Optimisation des rendements de filtration, jusqu’à RÉCEPTION
92 %* de récupération des volumes
*Selon le cépage, filtrabilité du produit et température
UNE FILTRATION DYNAMIQUE ET ÉCONOMIQUE FILTR'ACTIV D28
PRESSURAGE
• Filtration innovante et unique • Design avec volume résiduels faibles • Membrane en céramique
UNE INTERFACE INTUITIVE
• Interface tactile (écran 12") • Choix de paramétrage selon le produit par un opérateur
• Longue durée de vie des céramiques • Lavage automatisé • Consommation réduite en eau et énergie
Remorque FILTR'ACTIV D14
THERMOVINIFICATION
UN ENTRETIEN CONTRÔLÉ ET AUTOPROGRAMMÉ
CLARIFICATION
• Filtration automatique • Lancement automatique des programmes
FILTRE CONNECTÉ
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
FILTR'ACTIV bénéficie de l'application PELLENC Connect. Voir page détaillée.
Arbres rotatifs pour disques céramiques
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TECHNOLOGIE FILTR'ACTIV D Interface tactile
Pompe circulation
Moteurs de rotation des disques céramiques
Cloche contenant les disques de filtration
Pompe d'aspiration des chimiques intégrée
Site internet
Entrée / sortie produit filtré
ALIMENTATION Alimentation à la cuve (cuve agitée nécessaire) par pompe (entrée de produit).
CONCEPTION FILTR’ ACTIV D est un filtre tangentiel dynamique à disque céramique haute performance. Les membranes sont en rotations lentes dans la cloche qui contient le produit à filtrer. Les membranes composées de disques céramiques sont uniques sur le marché. Cette particularité permet une extrême longévité des membranes. Le FILTR’ ACTIV D s’utilise pour la filtration des produits chargés (bourbes, lies, rétentats et fonds de cuve).
100
FILTR'ACTIV SÉRIE D CLARIFICATION
Arbres rotatifs pour disques céramiques
ENTREPRISE
PROGRAMMATION Le fonctionnement du FILTR'ACTIV est personnalisable via l'interface tactile et selon les besoins de chaque cave. 3 modes de programmation :
• Production : choix des volumes, vannes et types de RÉCEPTION
vin par l’opérateur.
• Nettoyage : programmation et lancement automatique • S tockage : programmation automatique après nettoyage.
• Vidange : transfert de la cuve de mélange vers cuve
PRESSURAGE
de lies.
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
D7
D14
D28
7
14
28
75
150
300
3 150 x 650 x 2 000
3 150 x 900 x 2 100
3 150 x 1 000 x 2 100
800
1 200
1900
Surface de membrane (m2) Volume de produit à traiter (hl / j)*
L x l x h (mm) Poids à vide (kg) Matériaux
Acier inoxydable
Conditions température de
0 – 50° C
fonctionnement Puissance installée
THERMOVINIFICATION
Dimension machine
CLARIFICATION
FILTR'ACTIV D7–D28
4,9 kW, standard 380 V,
8,9 kW, standard 380 V,
15 kW, standard 380 V,
3 phases, 50 Hz, 60 Hz
3 phases, 50 Hz, 60 Hz
3 phases, 50 Hz, 60 Hz
3P + T 400 V Alimentation électrique
16 ou 32 A Alimentation possible en 480 V / 60 Hz pour USA et Canada
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
* Dépendant de la filtrabilité du produit, de la température…
101
Médaille d'argent SITEVI - 2021
COUPLAGE Filtr'activ T et D
Site internet
La solution de couplage innovante des filtres FILTR’ ACTIV T et D répond aux besoins des caves qui souhaitent optimiser la filtration avec des besoins en volumes de produits importants. La polyvalence du couplage traite aussi bien des vins que des produits chargés avec un taux de récupération élevé. L’automatisation complète du couplage simplifie l’utilisation. L’objectif est d’utiliser chaque machine dans sa bonne plage de fonctionnement afin de garantir volume, durée de vie, économie de nettoyage et récupération de volume.
Nous avons choisi le couplage FILTR’ ACTIV T et D car il répond à notre besoin de départ pour une meilleure durée de vie des membranes, une meilleure concentration des solides et une récupération maximale de jus clair. Notre choix s’est porté sur cette machine pour sa robustesse, sa souplesse et la rentabilité de l’investissement. Sylvie DELPERIE
Cave coopérative "La Vigneronne" Occitanie (11) - FRANCE
102
COUPLAGE FILTR'ACTIV T ET D CLARIFICATION
ENTREPRISE
UNE FILTRATION POLYVALENTE
UNE RENTABILITÉ MAXIMALE
• Filtration vin et/ou bourbes (thermovinification
• Optimisation du volume récupéré • Taux de récupération de 92 %* des volumes
et flottation) • 100-700 hl de bourbes par jour
(concentration jusqu’à 75 % MES)
• Coûts opératoires réduits • Usure des membranes limitée • Filtration sans limitation de tous les produits
DES PERFORMANCES INÉGALÉES
RÉCEPTION
de la cave
* Selon le cépage, filtrabilité du produit et température
• Différents matériaux de membranes : céramique ou organique (PES/PP)
• Accepte les intrants œnologiques
UNE FACILITÉ D'UTILISATION
PRESSURAGE
• Interface tactile simple et intuitive • Automatisation complète
Filtr'Activ D
CLARIFICATION
Cuve de concentration du Filtr'Activ D
THERMOVINIFICATION
Dégrilleur
Filtr'Activ T
MÉTIERS DU FROID
Cuvons tampon de 5 hL Gestion automatisée des remplissages
S
M
L
XL
Couplage
FILTR’ ACTIV T40-D7
FILTR’ ACTIV T80-D14
FILTR’ ACTIV T120-D28
FILTR’ ACTIV T160-D28
Volume produit à traiter (hl / j)*
175
350
525
700
Taux de récupération ( %)
92
92
92
92
ŒNOPROCESS
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
103
104
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
THERMOVINIFICATION
105
PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
GULFSTREAM
LIBÉREZ LE FRUIT DE VOS RAISINS ! GULFSTREAM est le garant d’une mise en température maîtrisée et efficace de votre vendange. Le principe d’immersion assure un résultat instantané et homogène tout en préservant la qualité de la vendange.
Le Gulfstream est un outil flexible et bien adapté à notre structure. Il répond à nos attentes d’élaborer des vins colorés, très fruités et sur la fraîcheur mais aussi des vins plus denses avec des profils plus mûrs, intéressants en assemblage et qui plaisent beaucoup en ce moment. Autre avantage, nous pouvons traiter une grande quantité de vendange, lisser les qualités et absorber le pic d’apport de vendange. Guillaume MEHU
Cave la Comtadine Provence-Alpes-Côte d'Azur (84) FRANCE
106
GULFSTREAM THERMOVINIFICATION
ENTREPRISE
UN CHAUFFAGE RESPECTUEUX DE LA VENDANGE • Respect de l’intégrité de la vendange • Extraction rapide de l’ensemble des composés phénoliques
• Réduction de la pyrazine et de la géosmine • Dénaturation des enzymes néfastes (laccase, polyphenol oxydase...)
RÉCEPTION
• Vins structurés, souples et aromatiques
PLUS DE VALEUR AJOUTÉE À LA VENDANGE
Circuit de chauffage de la vendange
PRESSURAGE
• Diminution des coûts de main d’œuvre • Valorisation de 100 % de la vendange • Jusqu’à 35 % de réduction d’énergie • Traitement de la vendange altérée (Botrytis)
UNE POLYVALENCE À TOUTE ÉPREUVE - mise en température chaud et froid - alimentation en vendange entière ou égrappée • Chauffage de la vendange pour alimenter une flash détente • Alimentation possible en vendange très égouttée (chauffage de matière sèche)
CLARIFICATION
• Gamme complète • Polyvalence :
Circuit d'égouttage
UN PROCESS AUTOMATISÉ DU BOUT DES DOIGTS
THERMOVINIFICATION
• Automate programmable • Écran tactile simple et intuitif • Automatisation du process
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
Nettoyage facilité
Vendange chauffée
107
GULFSTREAM
MISE EN TEMPÉRATURE PAR IMMERSION, UN AXE DE VINIFICATION
Site internet
Alimentation en vendange fraîche
Bain de jus pour mise en température Égouttage tangentiel dynamique
Échangeur pour chauffage / refroidissement du jus
Sortie vendange traitée
PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT La mise en température de la vendange utilise le principe de l’immersion et de l’égouttage tangentiel dynamique : la vendange est trempée dans un bain de jus caloporteur et égouttée par des tambours permettant le transfert. La chaîne de traitement est entièrement pilotée par un automate programmable qui assure la régulation de température à la sortie de la chambre de chauffe selon le type de vinification choisi (MPC : 70°C, flash détente : 85°C). Un écran tactile simple et intuitif permet à l’opérateur de contrôler les différents paramètres de fonctionnement (températures, temps de macération) et informe l’opérateur de l’état du Gulfstream.
108
GULFSTREAM THERMOVINIFICATION
Gulfstream
ENTREPRISE
DES VINS STRUCTURÉS, FRUITÉS ET SOUPLES
RÉCEPTION
Le Gulfstream, de par sa grande surface d’évaporation, permet l’élimination d’une proportion significative des composés non souhaitables dans les moûts (méthoxypyrazine, géosmine...). Les mesures analytiques ont démontré l’efficacité de cette évaporation.
PRESSURAGE
Le process de chauffage par immersion de la vendange a un effet sanitaire sur les vendanges altérées en permettant un traitement total des baies afin de détruire les enzymes néfastes.
UNE GAMME MODULABLE ET ÉVOLUTIVE GF30
• Version mise en température froid / chaud • Vendange entière ou égrappée • Avec égouttage avant chauffage • De +10°C jusqu’à 85°C
THERMOVINIFICATION
• Version mise en température froid / chaud • Vendange entière ou égrappée • De +10°C jusqu’à 85°C
CLARIFICATION
GF7
GF7
GF20
GF30
Débit (t/h)
7-10
20
30
Interface tactile intuitive
• • • •
• • • •
• • • •
Tambour d’égouttage amont Trémie + pompe de sortie
Équipé en série Équipé en option
ŒNOPROCESS
Tambour d’égouttage aval
MÉTIERS DU FROID
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
109
FLASH DéTENTE TECHNOLOGIE
Site internet
ADAPTEZ VOS VINS À LA DEMANDE DU CONSOMMATEUR Ce procédé innovant de thermovinification améliore de façon significative la qualité des vins et adapte le type de produit final en fonction de la demande du consommateur.
Le procédé de flash détente est pour nous une invention très intéressante. Cette technique nous a permis de modifier les profils de nos vins, plus fruités, plus ronds en adéquation parfaite avec les attentes du marché mondial. Nous sommes très satisfaits de toutes les possibilités techniques que nous offre cette technologie ! Gonzalo Carcamo Chief winemaker
Viña La Rosa - CHILI
110
FLASH DÉTENTE TECHNOLOGIE THERMOVINIFICATION
ENTREPRISE
DES PROFILS DE VINS ADAPTÉS AUX MARCHÉS • Vins plus ronds, plus gras, plus fruités • Stabilité de la couleur et des arômes • Dénaturation des enzymes néfastes (laccases, polyphénol oxydase…)
• Vins obtenus moins sensibles aux altérations oxydatives
RÉCEPTION
• Potentiel des raisins révélé
UNE OPTIMISATION DE LA GESTION DES THERMOVINIFICATIONS
• Moins de remontages, économie de travail • Meilleur contrôle de la température pendant la fermentation
• Volumes de fermentation augmentés de PRESSURAGE
25 % avec la même quantité d’énergie
• Vidange des cuves plus facile (si vinification en phase liquide)
• Meilleur échange de refroidissement pendant la fermentation
UN PROCESS CONTINU DE 3 À 30 T/H
Chambre de détente 20 t/h avec condenseur
CLARIFICATION
• Fonctionnement 24h/24 possible • Process continu jusqu’à la fermentation alcoolique • Réduit les coûts de chauffage grâce à une meilleure flexibilité des dates de récolte
• Améliore les capacités de la cave pour produire de nouveaux styles de vins ou de jus
• Augmentation de 25 % de la capacité de
THERMOVINIFICATION
fermentation avec un apport d’énergie équivalent
UN PILOTAGE DU PROCESS SIMPLE
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
• Automate programmable • Interface tactile simple et intuitive
Chambre de détente 7 t/h avec condenseur
111
FLASH DÉTENTE TECHNOLOGIE
BREVET PELLENC
FONCTIONNEMENT Le procédé flash détente consiste en un thermo traitement rapide, à température élevée de la vendange suivi d’un refroidissement instantané par détente.
1- Chauffage de la vendange : deux outils à disposition • Échangeur dynamique coaxial • Gulfstream La vendange est chauffée à une température de 85°C.
Chauffage de la vendange
Échangeur dynamique coaxial
Gulfstream
2- Détente La vendange thermo traitée est introduite en continu dans la chambre de détente. Cette enceinte soumise à un vide poussé provoque un refroidissement quasi instantané de la vendange. La vapeur ainsi générée est condensée. Les condensats ainsi que les jus d’égouttage sont réintroduits dans la pompe.
Flash Détente 30 t/h
112
FLASH DÉTENTE TECHNOLOGIE THERMOVINIFICATION
ENTREPRISE
PILOTAGE DE L’ÉQUIPEMENT Le process est entièrement piloté par un automate programmable qui assure la régulation de température à la sortie de la chambre de chauffe selon le type de vinification choisi (MPC : 70°C, flash détente : 85°C).
RÉCEPTION
Une interface tactile simple et intuitive permet à l’opérateur de contrôler les différents paramètres de fonctionnement (températures, temps de macération) et informe l’opérateur des différentes anomalies de fonctionnement.
Écran thermo
PRESSURAGE
RÉSULTATS
CLARIFICATION
Par rapport aux techniques classiques, le procédé flash détente permet d’accroître fortement la quantité de matières colorantes extraites, les polyphénols ainsi que les polysaccharides. Les vins sont plus colorés, plus fruités, plus ronds sans diminution de la structure tannique.
PROCESS FLASH Vendange fermentée après flash THERMOVINIFICATION
PROCESS STANDARD Vinification traditionnelle
CAPACITÉ
FDT – 10
10 t/h
FDT – 20
20 t/h
FDT – 30
30 t/h
ŒNOPROCESS
MODÈLE
MÉTIERS DU FROID
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
113
Citation VINITECH - 2018
œnoSm’Art 8
BREVET PELLENC Site internet
EXPRIMEZ LE POTENTIEL DE VOS RAISINS ! Ce procédé innovant de thermovinification améliore de façon significative la qualité des vins et adapte le type de produit final en fonction de la demande du consommateur. Le module ŒNOSM'ART 8 s’adapte à tous les besoins des utilisateurs grâce à sa multifonction, désigné pour un débit nominal de 8 T/H.
C’est une grande avancée pour les vinificateurs que de rendre accessible la technologie flash détente pour les caves qui ont de petits volumes de vendange à traiter. Cela fait déjà de nombreuses années que la flash détente a fait ses preuves pour la production de vins de qualité adaptés à la demande des consommateurs mondiaux. Le fait d’avoir intégré l’ensemble des éléments sur skid mobiles permet de s’installer facilement dans les chais particuliers et peut donc autoriser la prestation de service. ŒNOSM'ART 8 est donc un nouvel outil de vinification qui rend la technologie de Flash détente accessible à tous. Camille VALLAT Vignobles Vallat
Occitanie (34)– FRANCE
114
ŒNOSM’ART 8 THERMOVINIFICATION
ENTREPRISE
UNE EXTRACTION QUI RÉVÈLE LE POTENTIEL DU RAISIN • Vins plus ronds, plus gras, plus fruités • Stabilité de la couleur et des arômes • Dénaturation des enzymes néfastes (laccases, polyphénol oxydase…)
• Potentiel des raisins révélé • Réduction significative des défauts sur
RÉCEPTION
vendange altérée
• Meilleure implantation des levures : cinétique fermentaire optimisée
UNE ÉCONOMIE SUR LE PROCESS DE REFROIDISSEMENT DE LA VENDANGE
Installation mobile
PRESSURAGE
• Moins de remontages, économie de travail • Meilleur contrôle de la température pendant la fermentation
• Volumes de fermentation augmentés de 25 % avec la même quantité d’énergie
• Vidange des cuves plus facile (si vinification en phase liquide)
• Multifonction : possibilité de faire de la thermo traditionnelle ou de la flash détente
• Valorisation des vendanges altérées ou Cuve de détente et condenseur
CLARIFICATION
en sous-maturité
• Production de vins avec un profil adapté à la demande des marchés
UNE OPTIMISATION DU PROCESS D'EXTRACTION
• Process continu jusqu’à la fermentation alcoolique • Améliore les capacités de la cave pour produire de nouveaux styles de vins ou de jus
THERMOVINIFICATION
• Augmentation de 25 % de la capacité
de fermentation avec un apport d’énergie équivalent
• Injection d'enzymes en ligne en sortie de cuve de détente pour une efficacité optimisée
UNE FACILITÉ DE PILOTAGE DU PROCESS
Automate de pilotage simple et intuitif
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
• Automate programmable • Interface tactile simple et intuitive • Une mobilité à toute épreuve • Œnosm'art sur skid • Possibilité d'installation remorque multisite ou C.U.M.A
Injection de la vendange chauffée dans la cuve de détente
115
116
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
MÉTIERS DU FROID
117
PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
ÉCHANGEURS ÉCHANGEURS DE REFROIDISSEMENT Echangeurs à tubes corrugués, type coaxiaux, spécifiques aux traitements thermiques :
• de la vendange • des moûts chargés, jus pulpeux
Le tube interne est spiralé par procédé spécifique PELLENC PERA ŒNOPROCESS : une empreinte en forme de spire continue est pratiquée par déformation du tube. Il s’ensuit une augmentation des turbulences, donc des cœfficients d’échanges. Les liaisons entre les modules se font par des coudes facilement démontables. Les tubes corrugués et les coudes forment une section continue, sans rétreint, ni zone morte, d’où l’impossibilité de dépôt. Échangeurs à vendanges
Ballon tampon et gestion de la distribution thermique
118
PROCESS FROID MÉTIERS DU FROID
ENTREPRISE
GESTION FERMENTAIRE
LES AVANTAGES • Gestion permanente des besoins frigorifiques cuve par cuve • Diminution du risque d’excès thermique • Assurance d’obtention de la température souhaitée • Système évolutif et informatisable
RÉCEPTION
• Production de froid • Gestion fermentaire par écran tactile • Thermostat double affichage lecture/consigne • Armoire inox • Électrovanne pneumatique
Régulation des températures de fermentation
Sur cet écran, le vinificateur mesure et saisit la densité pour maîtriser les cinétiques fermentaires. Il consulte, en permanence et en temps réel, les températures de toutes les cuves, leurs consignes et l’état de fonctionnement des échangeurs. En sélectionnant une cuve, le vinificateur accède aux variations de températures des 10 derniers jours ou avec plus de précision des dernières 24 heures.
PRESSURAGE
LE PILOTAGE
Groupe de production de froid avec récupération de chaleur
CLARIFICATION
L'interface graphique de régulation des températures répond à toutes les attentes du vinificateur le plus exigeant.
LES OPTIONS
MÉTIERS DU FROID
Régulation par écran tactile
ŒNOPROCESS
la régulation vers un ordinateur (indispensable pour une bonne traçabilité des lots) • C onsultation et pilotage à partir d’un réseau informatique ou internet • La Gestion Fermentaire s'interface avec l'application PELLENC Connect. Voir page détaillée.
THERMOVINIFICATION
• Exportation de toutes les informations relatives à
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STABILISATION TARTRIQUE PAR LE FROID PELLENC PERA ŒNOPROCESS propose des solutions clés en main de process de stabilisation tartrique par le froid.
Site internet
C
H A
B
E D
G F
A groupe de froid – B échangeur froid – C cuve vin à traiter – D filtration – E cuve tampon - F récupération G cuve vin fini – H cuves isothermes
FLASH PASTEURISATION Les modules de flash pasteurisation PELLENC PERA ŒNOPROCESS assurent une stabilisation microbiologique des vins en détruisant l’ensemble de la flore bactérienne et levurienne. La technologie de flash pasteurisation consiste en plusieurs étapes :
• Chauffage instantané du vin à 72°c • Maintien à 72°c pendant 20 secondes • Refroidissement instantané à la température initiale
AVANTAGES • Vins non dénaturés • Qualités organoleptiques protégées • Destruction des micro-organismes • Conservation des composés nécessaires à l’élevage des vins • Pas d’utilisation des terres de filtration • Amélioration de la sécurité alimentaire
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PROCESS FROID MÉTIERS DU FROID
• Diminution des doses de SO2 en cours d’élevage • Mutage efficace • Utilisation simple et facilitée • Entretien aisé • Très bonnes performances énergétiques • Pertes de vin très faibles
ENTREPRISE
PROCESS THERMIQUE SUR MESURE Centrale de production d’eau glacée Plus de 700 installations (de 5 000 à 2 000 000 frigories) mises en place à travers le monde.
RÉCEPTION
• Avec compresseurs Scroll jusqu’à 250 000 frigories • Avec compresseur à vis de 250 000 à 2 000 000 frigories
Centrale de production d'eau glacée
CLARIFICATION
PRESSURAGE
AUTRES PROCESS
Skid de déglaçage à l’alcool
Process de refroidissement clé en main
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
PROCESS FROID SUR MESURE
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122
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
ŒNOPROCESS
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PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
PELLENC CONNECT
Site internet
LA PLATEFORME UNIQUE DE LA VIGNE À LA CAVE PELLENC CONNECT facilite le travail des utilisateurs et optimise l’utilisation du matériel viti-vinicole à travers la visualisation des données machines, agronomiques et œnologiques en temps réel. Cette plateforme optimise l’organisation des opérations de la vigne à la cave et permet des interventions machine plus rapide. PELLENC CONNECT aide à mieux comprendre son outil de production afin d’améliorer ses objectifs produits.
Nous avons intégré en 2021 le pilotage et le suivi de la thermorégulation de la cuverie ainsi que le suivi de toute production et distribution de froid dans la cave. Nous pouvons à distance programmer les températures consignes et être alertés par SMS en cas de défaut. Cela nous apporte une réactivité indispensable pour les suivis de fermentation et évite tout problème sur les vins. Joël JULIEN
Les Costières de Pomerols Occitanie (34) FRANCE
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PELLENC CONNECT ŒNOPROCESS
ENTREPRISE
UN SUIVI À DISTANCE La plateforme PELLENC CONNECT permet aux utilisateurs de suivre à distance les équipements à la vigne comme à la cave. Une visualisation à distance sur tablette, PC ou smartphone pour un travail simplifié.
RÉCEPTION
Grâce à la visualisation des machines en temps réel, l’utilisateur se tient informé de leur état et ainsi fait évoluer les paramétrages à distance. PELLENC CONNECT offre une optimisation de la vigne à la cave.
PRESSURAGE
DES INFORMATIONS EN TEMPS RÉEL Avec PELLENC CONNECT, l’utilisateur est alerté en cas de défaut sur l’une des machines. Un historique d’utilisation et de réglage est disponible pour chaque machine pour une meilleure traçabilité et analyse technico-économique. L’utilisateur visualise :
• Les données agronomiques et œnologiques : cartes de rendement, carte de vigueur, courbes de pressurage et courbes de suivi de fermentation.
CLARIFICATION
• L’état du matériel et le suivi des étapes de production. • Les intervalles de maintenance pour chaque machine.
UNE RÉACTIVITÉ OPTIMALE PELLENC CONNECT lie les experts PELLENC de la Vigne à la Cave aux utilisateurs afin d’améliorer la réactivité des services en cas de besoin.
THERMOVINIFICATION
En cas d’alerte sur une des machines, PELLENC CONNECT informe l’utilisateur mais aussi les experts PELLENC. Grâce à ces informations, les techniciens réalisent un diagnostic à distance si besoin et transmettent une demande d’intervention au service après-vente afin d’apporter un support le plus rapidement possible.
MÉTIERS DU FROID
PELLENC CONNECT offre une proximité et un échange d’informations.
UNE EXPERTISE À PORTÉE DE MAIN
ŒNOPROCESS
PELLENC CONNECT offre aux viticulteurs, œnologues et directeurs de cave une expertise précise et unique grâce aux informations des matériels mais également les données agronomiques et œnologiques. Ces dernières permettront d’apporter des conseils personnalisés pour l’optimisation à l’utilisation des machines.
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PELLENC CONNECT
Grâce à la plateforme, le lien entre la vigne et la cave est renforcé. PELLENC CONNECT apporte une sérénité aux utilisateurs tout en optimisant son activité. PELLENC CONNECT optimise la gestion du matériel et le suivi des opérations de la vigne à la cave.
Pour la production de froid et la régulation des températures • Réglage à distance de la température de consigne pour la régulation thermique des cuves
• Affichage des infos sur la production et distribution de froid
Pour le pressurage • Information sur l’état du pressoir et le temps restant • Historique et export des courbes de pressurage pour analyse et optimisation process
LA PLATEFORME PELLENC CONNECT, LE LIEN ENTRE LA VIGNE ET LA CAVE
LES SERVICES À DESTINATION DES DISTRIBUTEURS
• Partage des informations afin de simplifier la gestion
Visualisation et supervision à distance du parc matériel distributeur, ainsi que des données diagnostic et des réglages machines.
des apports (ex : optimiser le remplissage des cuves et pressoirs) • Suivi à distance de l’utilisation des matériels • Visualisation à distance des réglages des matériels du parc distributeur, ainsi que des données de diagnostic • Visualisation de l’ensemble des informations process • Rappel des intervalles de maintenance • Alertes en cas de défaut • Historique d'utilisation des matériels et réglages associés afin de pouvoir réaliser une analyse technicoéconomique « de la parcelle à la cuve ».
LES SPÉCIFICITÉS Pour porteurs multifonction OPTIMUM • Géolocalisation • Partage d’écran • Alertes paramétrables • Cartographies de rendement : pendant les vendanges,
la pesée en continu de la masse de raisin récoltée dans chaque zone de la parcelle permet d’obtenir une cartographie de rendement. • Cartographies de vigueur : elles sont générées lors du prétaillage, grâce au capteur utilisé sur VISIO pour l’ouverture automatique au piquet sur la prétailleuse TLVP.
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PELLENC CONNECT ŒNOPROCESS
ACCÈS AUX INFORMATIONS ESSENTIELLES POUR UN CONSEIL DE QUALITÉ • Accès aux réglages et données de diagnostic à
distance des matériels connectés dans le monde afin d’offrir un support aux services après-vente. • Analyse des courbes de pressurage pour optimiser les programmes en fonction des résultats œnologiques attendus.
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ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
automatismes pera
Site internet
Les automatismes développés par PELLENC PERA ŒNOPROCESS pilotent l’ensemble des process conçus et installés. L’ergonomie des interfaces est simple et intuitive ce qui facilite la gestion des process en cave améliorant donc les performances du process et la sécurité au travail.
AUTOMATISME DE QUAI
• Réception de vendange • Vendange en conquêts • Vendange entière pour les crémants avec système de répartition d’alimentation des pressoirs
• Gestion des vannes pour sélection de vendange du quai au pressoir, du pressoirs aux vis à marcs
Écran de pilotage d'une réception avec tri PELLENC
POUSSE DE LA VENDANGE ET NETTOYAGE DE LA TUYAUTERIE Pousse à l’obus : Vidange de la tuyauterie, meilleure traçabilité des remplissage de cuve, économie d’eau pour le lavage.
Pilotage de réception de vendange entière avec alimentation du pressoir par portes
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AUTOMATISMES PERA ŒNOPROCESS
ENTREPRISE
SUPERVISION DE SITE DE PRESSURAGE L’ensemble des informations sur les pressoirs du site sont regroupé sur une même interface visible depuis un PC : optimisation de la gestion des pressoirs, information en temps réel sur l’état et les défauts du parc de pressoirs.
Transfert de la vendange entre le système de chauffage, les cuves de macérations, les cuves de stockage (possibilité de gérer plusieurs types de cuves de stockage), la flash détente.
RÉCEPTION
THERMOVINIFICATION Interface de pilotage d'une thermovinification avec Flash détente
AUTOMATISATION DU DÉCUVAGE
RÉGULATION DES TEMPÉRATURES DE CUVERIE Pilotage de la régulation des températures des cuves depuis une interface tactile de supervision, pilotage déporté possible.
PRESSURAGE
Pilotage du système d’évacuation des marcs vers les pressoirs.
Système de décuvage et alimentation des marcs cuvés dans les pressoirs
CLARIFICATION
Régulation connectée, possibilité de recevoir des infos par email/SMS lors de défaut du groupe de froid, erreur de température sur une cuve (N° de la cuve, problème de variation de température chaud, froid).
THERMOVINIFICATION
Pupitre de pilotage de la gestion des températures des cuves
MÉTIERS DU FROID
Interface de pilotage de la production d'eau chaude
ŒNOPROCESS
Skid de stabilisation tartrique piloté par un automatisme PELLENC PERA ŒNOPROCESS
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Smart Oak
Site internet
OPTIMISEZ LE BOISAGE DE VOS VINS Outil innovant de pilotage du boisage des vins, Smart Oak autorise une extraction plus rapide et maîtrisée du boisage en fonction de la demande du consommateur. Smart Oak est un outil de pilotage automatisé du boisage des vins. Smart Oak est connecté à une cuve de boisage. Il est possible d’utiliser différents types de morceaux de bois (copeaux, staves et blocks). Le boisage équilibré et qualitatif est effectué en quelques jours au lieu de plusieurs semaines. L’œnologue choisit le type de boisage à apporter aux vins afin de répondre à la demande du consommateur grâce à l’interface simple et intuitive.
Smart Oak optimise le temps de boisage des vins. Le Smart Oak offre une réponse à une demande de boisage urgente et non planifiée. Le résultat organoleptique reste tout à fait conforme aux pratiques actuelles. De plus, le boisage est reproductible. L’utilisation de Smart Oak est simple et la mise en place facile. Le vin a gardé son fruit et ses arômes tout en prenant du volume en bouche et de la structure. Cave Héraclès Occitanie (30)– FRANCE
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SMART OAK ŒNOPROCESS
ENTREPRISE
UN BOISAGE MAÎTRISÉ
• lnertage durant l’opération de boisage • Conservation de la fraîcheur et du fruité des vins • Extraction maîtrisée des composés aromatiques du bois de chêne
• Alerte en cas de prise d’air • Choix de l’intensité d’extraction en fonction du type RÉCEPTION
de vin souhaité
UNE PERSONNALISATION DES VINS À LA DEMANDE
• Réduction des temps de contact bois/vin (quelques
Interface tactile intuitive
PRESSURAGE
jours au lieu de 3 à 6 mois en statique ) • Retour sur investissement rapide • Flexibilité : adaptation rapide à la demande du client • Meilleure gestion de la conservation des vins (pas de transfert de cuve en fin de boisage)
UNE EXCELLENTE INTÉGRATION DU BOISAGE
• Intégration des copeaux dans la cuve Smart Oak • Meilleure sécurité pour le personnel • Pilotage à la carte du boisage : programmes
automatiques ou manuels en fonction du besoin CLARIFICATION
• Interface tactile conviviale et intuitive
Schéma de principe
UN BOISAGE CONTRÔLÉ
• Technologie de suivi du boisage par capteur à spectrométrie d’impédance électrique
• Reproductibilité des profils boisés
Court (6-8 jours)
Classique (8-11 jours)
intense (9-12 jours)
sucrosité et arômes
équilibre entre arôme et tanins
structure
THERMOVINIFICATION
3 PROGRAMMES DE BOISAGE À LA CARTE
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
Programmes de contrôle du boisage
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125 ANS D’INNOVATION DANS LA CAVE 10 % DE L’EFFECTIF INVESTI EN R&D POUR DÉVELOPPER LES PRODUITS ET LES SOLUTIONS INNOVANTES DE DEMAIN
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RÉCOMPENSES ET TROPHÉES
ENTREPRISE
2021
COUPLAGE FILTR'ACTIV
SITEVI : Médaille d'argent
2019
SMART PRESS
SITEVI : Médaille de bronze : pressoir œnologique
SMART GLASS
ENOMAQ : Prix de la nouveauté technique remarquable
KLINER
ENOMAQ : Prix de la nouveauté technique
TABLE DE TRI KLINER
SIVAL : Prix de l’innovation - Trophée de Bronze
SMART PRESS
VINARIA (Fair Plovdiv) : Prix de l'innovation Catégorie Machine et technologie pour la production de vins et spiritueux
ŒNOSM'ART
VINITECH : Citation - Équipement de thermo-vinification mobile utilisant la technologie
2017
SMART PRESS
ENOMAQ : Prix de la nouveauté technique
2016
SMART PRESS
2015
GREEN CRYOTM
SITEVI : Médaille d’argent groupe de froid multifonction
2014
PRIX GRANDES ENTREPRISES
MINISTÈRE DE L’ENVIRONNEMENT : Prix Entreprises et Environnement 2014
2013
SELECTIV’ PROCESS WINERY
INTERVITIS : Médaille d’or
2012
EXTRACTIV’ 2
VINITECH : Médaille de bronze
PRESSOIR ENOXY +
VINITECH : Médaille de bronze «injection d’anti-oxydant durant les phases de rebêches»
2011
SELECTIV’ PROCESS WINERY
SITEVI : Citation
2010
SELECTIV’ PROCESS WINERY
VINITECH : Citation
2008
SELECTIV’ PROCESS VISION 2
VINITECH : Médaille d’argent
PRESSOIR ENOXY
DIONYSUD : 1er prix de l’innovation « écoulement des jus sous atmosphère inerte »
1999
PRESSOIR
SITEVI : M édaille d’or « Corrélation conductivité/qualité des jus sur pressoir pneumatique » Série excellence, double enveloppe pour refroidissement
1993
PRESSOIR
Pressurage auto programmable sur pressoir pneumatique
1992
CUVE ELITE
Macération pelliculaire pour vin blanc et rosé
1989
PRESSOIR
Lavage automatique des drains sur pressoir pneumatique
Flash détente
PRESSURAGE
SIVAL : Prix de l’innovation - Machinisme et Automatisme
VINITECH : Gamme de pressoirs pneumatiques intelligents et qualitatifs
CLARIFICATION
DYONISUD : Prix de l’innovation
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
Catégorie Eco-produit pour le développement durable
ŒNOPROCESS
2018
RÉCEPTION
RÉCOMPENSES ET TROPHÉES
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NOTES
Matériel breveté. Les caractéristiques techniques et les photos sont données à titre indicatif : elles ne sont en aucun cas contractuelles. La société PELLENC se réserve le droit d’apporter à ses produits toute modification ou amélioration qu’elle juge nécessaire et sans préavis. Crédit photos ©PELLENC l Conception : service communication PELLENC l Catalogue imprimé sur papier PEFC.
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ENTREPRISE ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
CLARIFICATION
PRESSURAGE
RÉCEPTION
NOTES
Matériel breveté. Les caractéristiques techniques et les photos sont données à titre indicatif : elles ne sont en aucun cas contractuelles. La société PELLENC se réserve le droit d’apporter à ses produits toute modification ou amélioration qu’elle juge nécessaire et sans préavis. Crédit photos ©PELLENC l Conception : service communication PELLENC l Catalogue imprimé sur papier PEFC.
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NOTES
Matériel breveté. Les caractéristiques techniques et les photos sont données à titre indicatif : elles ne sont en aucun cas contractuelles. La société PELLENC se réserve le droit d’apporter à ses produits toute modification ou amélioration qu’elle juge nécessaire et sans préavis. Crédit photos ©PELLENC l Conception : service communication PELLENC l Catalogue imprimé sur papier PEFC.
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Cachet du distributeur
www.pellenc.com
PERA-PELLENC • Route d‘Agde • 34510 Florensac • France Tel. : +33 (0) 4 67 77 01 21 • Fax : +33 (0) 4 67 77 00 44 • E-Mail : pera@pera.fr PELLENC S.A.S • Quartier Notre-Dame • Route de Cavaillon • 84120 Pertuis • France Tél. +33 (0) 4 90 09 47 00 • Fax : +33 (0) 4 90 09 64 09 • E-mail : contact@pellenc.com
Member of Axema, the trade association of the agricultural equipment industry and of the European Garden Machinery Federation
Ce catalogue a été imprimé en France par une entreprise certifiée imprim’vert, sur du papier sans chlore issue des forêts gérées durablement
FRE – 11/2023 – 176247
CRÉONS ENSEMBLE LES VINS DE DEMAIN !