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R A N K I N G D E L A S M AYO R E S E M P R E S A S
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E S P
CLAVES
QUE MARCARÁN LA RESTAURACIÓN EN 2020 RN
EE.UU. ES MERCADO DE REFERENCIA PARA EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA. ALLÍ, LAS GRANDES CADENAS COPAN BUENA PARTE DEL MISMO, SUPERANDO CON CRECES SU FACTURACIÓN Y SU EXPANSIÓN A LA DE LA RESTAURACIÓN INDEPENDIENTE.
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una de la innovación y de corrientes que posteriormente cruzan el charco, Estados Unidos es un buen cartelón en el que fijarse para anticipar qué tendencias coparán tarde o temprano los distintos espacios de restauración repartidos por la geografía española. La publicación estadounidense de referencia en restauración organizada, Nation’s Restaurant News, ha celebrado su evento anual (MUFSO 2019) en el que reúne a los grandes agentes del sector para tratar de aportar un poco de luz sobre las tendencias venideras y los asuntos a tratar para acabar el curso de manera satisfactoria.
Retos laborales y sostenibilidad Preguntados acerca de los grandes retos de sus firmas hoy en día, los participantes en el evento apuntaron hacia varios aspectos concretos. Uno de ellos es la necesidad de contar con personal válido trabajando en la firma, ya que será la primera cara que vean los clientes cuando acuden a un establecimiento y, por ende, la impresión fundamental que se llevarán. Otro aspecto importante es todo lo que gira en torno a la sostenibilidad.
Es “el gran reto”, pero también la gran oportunidad para diferenciarse ante el consumidor, aunque la gran incógnita es saber si este está dispuesto a pagar más para respaldar la apuesta empresarial sostenible.
No subestimar a los flexitarianos Estamos en un momento de gran concienciación social sobre los hábitos alimenticios. Ante el crecimiento del número de personas vegetarianas y veganas, se ha sumado en los últimos años otra rama, cada vez más numerosa, la de los flexitarinos. Su alimentación se basa principalmente en productos de origen vegetal y una o dos veces a la semana, una porción pequeña de carne, pollo o pescado. Adaptarse a estas propuestas permitirá a las marcas salir de lo convencional, como le ocurrió a Carl`s Jr. con su hamburguesa hecha solamente de vegetales que ya ha vendido más de 5 millones desde su lanzamiento en diciembre de 2018.
Delivery y tecnología como ventaja de satisfacción Liz Smith, ejecutiva de Bloomin’ Brands Inc., asumió el servicio a domicilio con como una extensión lógica de la compañía en busca de seguir conquistando al cliente. Esta afirmó durante el evento que querían estar donde el cliente quisiese disfrutar de ellos. “La gente quería nuestra comida pero a veces la querían en su casa. Si eso es lo que el cliente busca, si no se lo das tú, alguien más lo hará”. Esto hace referencia a que muchas empresas no quieren ofrecer sus productos porque cree que con ello canibalizarán su oferta, algo con 54
lo que la ejecutiva de Bloomin’ Brands no está nada de acuerdo y sobre lo que es contundente: “no tendrás una segunda oportunidad para hacerlo bien”. Por otro lado, están las herramientas que la tecnología otorga para conocer más al cliente. Pero no solo eso, sino también servir como ayuda para mejorar el trabajo de los empleados. La presidenta de Taco Bell en America del Norte, Julie Fless Masino, decía al respecto que “cuanto más sé de un cliente, mejor puedo servirle. Queremos asegurarnos de que la experiencia es consistente y de que eso que el cliente desea, podamos dárselo. Para ello, la tecnología nos abre un mundo de posibilidades”. ■
Top cadenas por facturación en USA Nation’s Restaurant News elabora anualmente un ranking que ordena por volumen de facturación los 200 principales restaurantes que operan en EE.UU.. Los 10 principales agentes son: 1. McDonald’s: 38.520 millones de dólares. 2. Starbucks Coffee: 20.490 millones de dólares. 3. Chick-fil-A: 10.460 millones de dólares. 4. Subway: 10.410 millones de dólares. 5. Taco Bell: 10.360 millones de dólares. 6. Burger King: 9.940 millones de dólares. 7. Wendy’s: 9.520 millones de dólares 8. Dunkin’ Donuts: 8.790 millones de dólares 9. Domino’s: 6.590 millones de dólares 10. Panera Bread: 5.500 millones de dólares. 239 / NOVIEMBRE 2019