C I A L
R E S TAU R A C I Ó N E N H OT E L E S
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EXPERIENCIA MÁS ALLÁ DEL ALOJAMIENTO
Restaurante Haroma en el Hotel Orfila, Madrid.
DAVID VAL PALAO
HACE UNAS DÉCADAS, EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE UN HOTEL SUPONÍA PARA ALGUNOS “EL 10% DE LOS BENEFICIOS Y EL 90% DE LOS PROBLEMAS”. AHORA EL F&B (FOOD AND BEVERAGE) HA APOSTADO POR LA INNOVACIÓN DE LA MANO DE CHEFS DE VANGUARDIA Y APORTA MÁS DEL 35% DE LA FACTURACIÓN HOTELERA.
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os hoteles que han apostado por la calidad están comprobando como el F&B tiene gran impacto en el negocio. El auge del F&B “ha hecho cambiar todos los cimientos de la hotelería”, señalaba recientemente a EFE el director de Alimentos y Bebidas de la cadena Meliá en España, Enrique Lezcano.
Pero el sector se encuentra todavía en sus comienzos en España. De hecho, en Asia, el porcentaje del F&B en el negocio llega incluso al 50% porque se trata de instalaciones “muy grandes que albergan casinos, complejos de banquetes e incluso hasta tres chefs con estrellas Michelin en el mismo hotel”, explica. Y es que uno de los aspectos más impor-
EN ASIA, EL PORCENTAJE DEL F&B EN EL NEGOCIO LLEGA INCLUSO AL 50% tantes de las vacaciones pasa por la gastronomía. Se ha convertido en el principal foco de gasto durante las vacaciones y el 80% de los profesionales del sector hotelero ya la considera como determinante a la hora de hacer crecer el negocio. Pero donde más peso gana
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es entre los millennials. Casi dos tercios de los jóvenes estadounidenses (60%) admite que la comida de un destino es un factor clave a la hora de viajar. Por encima de buenas playas (43%) o de la zona de compras (20%). Los foodies, término con el que se conoce a estos viajeros fanáticos del buen comer, han llegado para quedarse y el sector hotelero tiene que aprovecharse. Disfrutan con la comida, con la presentación de los platos y colapsan Instagram con miles de fotos gastronómicas. Pero, ¿cómo satisfacer a unos huéspedes tan exigentes? Lo fundamental: no brindar una experiencia mediocre.
Las redes sociales mandan Como repetimos constantemente, si hay algo que es tendencia por encima de cualquier otra cosa, son las redes sociales, en general, e Instagram, en particular. Si bien siempre es importante que los alimentos se vean apeti-
231 / DICIEMBRE 2018