15 AÑOS
EL SECTOR OPINA
Diferentes culturas, sabores genuinos
T
uk Tuk Asian Street Food nació de nuestro amor por la comida del sudeste asiático. No fue un casual, ya que tanto Rick como yo pasamos muchísimos años viviendo y viajando por esta región que nos fascina. Como no existía nada remotamente parecido a la que fue nuestra comfort food durante mucho tiempo, esto nos hizo tirarnos a la piscina y seleccionar nuestros 28 platos favoritos e investigar la forma de traer las recetas originales a nuestros locales.
De esta selección nació nuestra carta y propuesta. Ese es el secreto que ha llevado a Tuk Tuk a ser un referente en cocina asiática honesta y real. Cocina sin más pretensión que la de trasladar al comensal a Indonesia, Tailandia, Filipinas, Hong Kong o Malasia. Es lo mismo que hemos hecho con Shawa y nuestra absoluta admiración y respeto por la cocina libanesa. A sus recetas tradicionales y respeto a sus productos e ingredientes. Nos fascinan las diferentes culturas y sus sabores genuinos.
Para nosotros esto es clave para conseguir la gran aceptación que hemos logrado con estos dos proyectos y que en no mucho tiempo trabajaremos en más aventuras gastronómicas basadas en la misma filosofía. No es casualidad que esto funcione. Estamos viviendo un cambio de paradigma social. Las nuevas generaciones han cambiado sus prioridades. Empezando por los millennials, los jóvenes han pasado de “coleccionar” posesiones a hacer esto con experiencias. Conocer nuevos destinos, salirse de lo establecido, no tener miedo a probar nuevas gastronomías, a ser más aventureros, a experimentar… Viajar en todos los sentidos. Y es por ello que agradecen propuestas como la nuestra. Poder trasladarse a esa cena que disfrutaron en Bangkok, Hong Kong o Beirut sin necesidad de salir de su ciudad y compartirla con amigos. Salir de la rutina es su propia rutina, y para eso estamos. ¡Incluso Monopoly ha sacado una nueva versión millennial donde en vez de casas se compran experiencias! Un reflejo de este nuevo estilo de vida muy claro. No parece un secreto muy complicado, pero a veces las ideas sencillas son las más difíciles de encontrar y estamos muy contentos de haber tocado con la tecla exacta.
Olivier Blomme, director general de Tuk Tuk Asian Street Food.
Producto innovador
U
DON abrió su primer restaurante en marzo de 2004 en el barrio del Born de Barcelona apostando por un producto innovador, los noodles, y ofreciendo una experiencia diferencial. El próximo año UDON cumplirá su 15 aniversario siendo la cadena líder en restauración Asiática a nivel nacional.
En este tiempo hemos visto como el sector de la restauración ha tenido que adaptarse para sobrevivir a una crisis que ha cambiado el escenario económico. Por otro lado hemos vivido la metamorfosis de un consumidor hiperconectado que está dispuesto a gastar más en restauración, que busca y valora la experiencia de consumo y quiere mejor calidad en producto, servicio y espacio. A ello hay que sumar los cambios en los hábitos de consumo y modelos de familia que están potenciando canales de venta como el delivery, un canal de venta que está creciendo de forma exponencial especialmente gracias a la entrada de las generaciones digitales como los Millennials.
Estos cambios suponen una amenaza y una oportunidad para el sector. Una amenaza para las empresas que no sean capaces de entender el nuevo escenario y adaptarse de forma rápida al mismo, y una oportunidad para las que entiendan que la flexibilidad, la empatía con el consumidor y la capacidad de adaptación serán clave para conectar con el cliente. En este sentido la restauración organizada tiene una ventaja competitiva muy importante, las empresas están al cabo de las tendencias internacionales y abren paso a modelos de negocio, conceptos y tecnología aplicada a la gestión, a la atención al cliente y el producto que les da una ventaja competitiva importante. La competencia en el sector es muy alta y va a seguir aumentando; es una circunstancia que por un lado, incentiva la innovación y está posicionando a los modelos de restauración organizada españoles entre las referencias internacionales y, por otro lado, está haciendo que cada vez más empresas consideren la expansión fuera de las fronteras para continuar creciendo.
Jordi Pascual, socio fundador de UDON.
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231 / DICIEMBRE 2018