15 AÑOS
EL SECTOR OPINA
Revolución sin precedentes
E
l sector en el que se mueve Mallorca es un sector muy amplio debido a la variedad de gama de productos que se pueden encontrar en cualquiera de nuestras tiendas. Si analizamos la parte más hostelera, la parte de consumo en tienda, está claro que, a partir de la crisis, el boom de la restauración que ha invadido Madrid ha sido una auténtica revolución sin precedentes. Nos hemos encontrado con restaurantes, cafeterías, establecimientos de after work, sitios de brunch, todos los tipos de comida que pasaran por nuestra cabeza y todo esto, hace solo diez años, no existía. Mallorca ha intentado competir con una sola arma, la calidad del servicio, rapidez y simpatía y producto reciente, nuestro buque insignia. Hoy podemos decir que nos sentimos orgullosos de nuestra capacidad de adaptación a los tiempos que corren. Hemos lanzado productos estrella, como los miniplatos (natural + proteína), bebidas, como los zumos cold pressed, que arrasan entre nuestros clientes, nuestras combinaciones de desayunos, donde puedes encontrar, desde un plato de yogur con frutas hasta una minitabla de jamón ibérico de bellota cortado a mano y al momento, y esto nos hace competir con la cabeza alta ante tantos nuevos y tan buenos operadores que han aparecido en el mercado. Si analizamos nuestra línea de producto dulce, es decir, pastelería y bollería, nos encontramos con la invasión de las franquicias; Santa Gloria, Granier, El horno, etc., cientos de establecimientos que han aparecido a competir con productos que al cliente le pueden parecer similares a los nuestros, pero que en realidad son productos congelados, de calidad inferior y también inferior precio. Sinceramente nosotros solo pensamos a largo plazo, y a largo plazo la calidad siempre gana, pero tenemos que reconocer que todas esta marcas han ido a morder un pedazo de la tarta que antes estaba mucho menos repartida. El futuro lo miramos siempre con optimismo, nos encanta nuestro trabajo, nuestros clientes y poder ofrecer siempre la mejor calidad y el producto más reciente posible. Está claro que nuestra apuesta para los próximos diez años está absolutamente centrada en la calidad de servicio en tienda y en el negocio on-line, pasteleria-mallorca.com es el pilar que sostendrá nuestra empresa los próximos años y, si aún no lo ha probado, se lo recomiendo, en menos de una hora tendrá en casa sus bollos recién horneados.
Carlos Arévalo, director de Tiendas de Grupo Pastelería Mallorca.
Experiencia 360º
E
n el año 2000 abrimos nuestro primer establecimiento de “La mafia se sienta a la mesa” y en el 2003 empezamos a franquiciar, fecha que coincide con la puesta en marcha de la revista restauración News que cumple este año su 15 Aniversario. Durante estos últimos años el mercado ha pasado por numerosas circunstancias que lo han transformado, haciendo que el mercado con el que trabajamos ahora sea muy diferente al que dejamos atrás en 2007. El consumidor se ha vuelto mucho más exigente, está más informado, y busca la experiencia 360º valorando en su conjunto los tres aspectos clave, producto, ambiente y servicio. Y por supuesto, además de lo comentado, a la evolución de los hábitos de consumo influye en el sector la transformación digital y el delivery La evolución del mercado en estos últimos años desde nuestra apertura ha pasado por diferentes fases. Hasta el 2008 fueron años muy buenos para todo el sector, pero cayó de golpe por primera vez en 12 años. En el 2011 se impuso la ley antitabaco y en el 2012 la aplicación del nuevo IVA y estos aspectos unidos a la crisis de costes de materia prima y guerra de promociones hicieron que el mercado tocase fondo y no se estabilizó hasta el 2015. Nuestro crecimiento ha sido contrario a la crisis y a partir del 2010, donde presentamos nuestra agenda de transformación y coincidiendo con la mafia 2.0, empezamos a implantarnos en las principales ciudades importantes de la península con notable éxito. Y las expectativas tanto de nuestras marcas tanto como de la restauración organizada auguran una buena salud para los próximos años con crecimiento continuo. El mercado sigue creciendo gracias sobre todo a la restauración organizada, y lo va a seguir haciendo en los próximos años, tanto por el crecimiento sostenido en ventas, más aperturas y nuevos operadores organizados. Las previsiones futuras para nuestro grupo LMsLM son muy positivas ya que al crecimiento sostenible de “La Mafia se sienta a la mesa”, se le añade la implantación en el sector del fast casual del nuevo concepto “La Boutique Italian food”, que nació en 2016 y después de la apertura con éxito de dos unidades propias comienza su expansión a través del régimen de franquicia, con implantaciones en ubicaciones tanto en aeropuertos, calle o centros comerciales , con 6 próximas aperturas previstas para el primer semestre del año.
Javier Floristán, gerente de La Mafia se Sienta a la Mesa.
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231 / DICIEMBRE 2018