15 AÑOS
EL SECTOR OPINA
Cambios a diario
L
a evolución del sector de la restauración cambia día a día, tanto como lo hace la tecnología. Es un sector en transformación constante, que necesita de respuestas inmediatas y de innovación como eje principal.
En los años 80 llegaron marcas de restauración americana que ya son consideradas como propias de la cultura española. Nos hemos adaptado a pedir en barra, comer rápido y recoger antes de abandonar el establecimiento. A veces no nos damos cuenta de la hora en la que consumimos porque nos hemos acostumbrados a que nos ofrezcan comida en cualquier momento del día con un horario ininterrumpido. Ya no nos sorprende ver a personas mayores comer con sus manos en la cadena de restauración de moda. Nos parece habitual llegar a un restaurante y pedir a través de una pantalla sin que apenas uno interactúe con el empleado del local. Podemos tener nuestra comida favorita, en un intervalo de 20 minutos, en casa, con tan solo pulsar en la pantalla de nuestro móvil personal. O hacer un pedido a través la pantalla de tu Smartphone, y pasar por el restaurante a recogerlo en los siguientes 15 minutos. Tenemos a nuestra disposición todo tipo de ingredientes y productos, orgánicos, sin gluten, vegetarianos, los más exóticos, los más saludables, que incluso algunos parecen que han estado toda la vida formando parte de la gastronomía nacional. Taco Bell ofrece comida de inspiración mejicana al estilo californiano en un formato de fast food, que hace años era algo impensable, y que ahora, se ha convertido en una marca y en una forma de comer que ya es parte de la vida cotidiana de los españoles. Se está produciendo un enorme crecimiento en el sector, pero transformándose en su estructura, abandonando la restauración atomizada e independiente y acogiendo una organizada; y esto implica que la competencia sea mayor, y que la innovación sea uno de las armas fuertes para hacerse un lugar en el mercado. Esto conlleva que el sector sea más dinámico si cabe y que seguiremos con el pie en el acelerador, sabiendo que la evolución en los próximos años será espectacular.
Mª José Michavila, directora general de Casual Brands- Taco Bell España
15 años acercándonos al cliente
S
i echamos la vista atrás y pensamos en los establecimientos que visitábamos en el año 2003, nada tienen que ver con lo que nos encontramos actualmente. La evolución de los gustos y en las necesidades del consumidor, unido a la necesidad del sector de reinventarse debido a la crisis económica, ha llevado a los grandes operadores a renovarse completamente. Ahora, la marca debe estar dónde esté el cliente y no al revés.
Desde que nació Compañía del Trópico en 2014, fruto de la unión de Panaria y Café&Té, no hemos dejado de trabajar en el crecimiento de nuestra oferta comercial, basada en la proximidad y calidad, y dirigida a un cliente cosmopolita que quiere disfrutar de sus momentos de consumo. También nos hemos transformado. Mejora de procesos, integración y digitalización no eran ni palabras en 2003 y, ahora, juegan un papel clave en nuestro contacto con el cliente. Los servicios delivery y la presencia en redes sociales son, hoy en día, imprescindibles para cualquier establecimiento de restauración. Asimismo, estas últimas nos permiten conocer al instante cuál es la opinión que tienen los clientes de nuestros servicios: en qué fallamos, en qué somos buenos y qué es lo que esperan de nosotros cuando acuden a cualquiera de nuestros establecimientos. Pero si tuviese que destacar algo de estos últimos 15 años, en primer lugar, sería que la restauración organizada ha pasado de representar un 8% del total del sector de la restauración, en nuestro país, a conformar el 22%. Un crecimiento muy significativo que esperamos que se incremente durante los próximos 15 años y que refleja, sin duda alguna, la evolución y la tendencia de este sector. En segundo lugar, se ha producido un continuo proceso de consolidación y agrupación del sector en cadenas más grandes. Y, en tercer y último lugar, destacaría la llegada de otras cadenas de distintos países a España a partir de la recuperación económica de 2014.
Antonio J. Pérez, CEO de Compañía del Trópico
231 / DICIEMBRE 2018
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