C I A L
EXPO FOODSERVICE & HOSTELSHOW
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E S P
RESTAURANT CONCEPTS DAY franquiciados, sino asociados, con el único compromiso de comprar los alimentos en la central. Paula Abascal y Gonzalo Gutiérrez-Colomer dieron a conocer Bentley’s Burger, un concepto de restaurante con 18 tipos de hamburguesas. Actualmente disponen de cinco locales en Madrid y van a comenzar a franquiciar, buscando solamente dos nuevos socios. Desde la firma presumen de la cultura americana con el estilo británico y un toque español del interiorismo de los locales.
MÁS CONCEPTOS INNOVADORES Super Taco fue el siguiente concepto. Carlos Ruiz explicó cómo ha surgido esta cadena de restaurantes mexicanos destinados a ciudades más pequeñas que, además, extienden su carta a más tipos de comida, incluyendo adaptación para celíacos al mismo precio. Una de sus mayores distinciones es el fácil cocinado, dando soporte completo desde la central. Carlos Ortíz y Guillermo Fuente desmenuzaron Aloha Poke. Los ponentes afirman haber sido el primer restaurante de poke en España. Centran mucha parte de su negocio en la promoción a través de redes sociales, identificándose con un público joven que se
preocupa por lo que come. Cuentan con locales con una identidad muy marcada que abren 12 horas al día. Sibuya Urban Sushi Bar nació en León y ya tiene presencia por todo el norte de España. Fátima Moreno explicó cómo surge: son una adaptación del sushi tradicional japonés a los gustos occidentales. Su decoración es de apariencia minimalista con luz tenue. Presumen de una materia prima de primera calidad y ofrecen formación a todo el que quiere abrir un local. Fernando del Valle posibilitó que conociésemos un poco más de cerca El Perro Salvaje, focalizado en hot dogs artesanos. El objetivo es simple: crear un hot dog de máxima calidad a precios populares y traerlo a localizaciones estables. Aparte de las localizaciones fijas, toda la carta es extrapolable a foodtrucks, claves para su éxito en numerosos eventos. Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas bajaron el telón de la jornada con Grosso Napoletano. Este concepto nació en Nueva York con la pizza napolitana como eje. Se distingue por una masa madre de doble fermentación, con ingredientes frescos y hornos venidos desde Nápoles. El diseño de los locales y la elaboración totalmente artesa, marcan la diferencia.■
@Xavi Gómez
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or segundo año consecutivo, se celebró el Restaurant Concepts Day, una jornada reservada dentro del programa de ponencias para dar a conocer proyectos y conceptos nacionales e internacionales de restauración en formato elevator´s pitch. Jaime Farto, representando a Tasty Poke, se encargó de abrir la jornada. En su intervención explicó cómo, teniendo como base el éxito del poké en Estados Unidos, él y su socio decidieron trasladar la idea a nuestro país. El éxito no tardó en llegar y en la actualidad prevén 25 nuevas aperturas en 2019 y su expansión por Latinoamérica. Antonio Jesús Delbar recogió el testigo e iluminó a los presentes sobre su concepto Poncelet Cheese Tavern. En él, el queso va de la granja a sus manos y ellos los distribuyen a sus propios locales. Buscan nuevos franquiciados con un local de unos 150 metros cuadrados que demuestren, como ellos, amor por el animal. Miriam Díaz presentó el concepto Le Kiosque a Pizzas, quioscos de pizzas, como su propio nombre indica, ubicados cerca de estaciones comerciales o de servicio, entre otros. En tan solo 11 m 2 ofrecen todo lo necesario, incluido climatización y baño. No buscan
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231 / DICIEMBRE 2018