EXPO FOODSERVICE & HOSTELSHOW
terística de los antiguos sistemas, que aunque tuvieran déficit de diseño, ergonomía o control de temperatura, mostraban una gran robustez.
La fachada digital La fachada digital de los restaurantes evoluciona cada año de manera que lo que hace un lustro era una web con un teléfono de contacto, ahora ha pasado a integrar redes sociales, plataformas de reserva y de opinión, una verdadera reputación online que exige de mayor atención a los hosteleros. Para hablar de esta evolución, el programa del evento contó con una mesa redonda moderada por Alberto Sierra, Sales Account Manager de Oracle Hospitality F&B, y en la que se sentaron Daniel Martí de Veses, director de Comunicación de Tuk Tuk; Daniela Goicoechea, CMO de Goiko Grill; Luke Jang, chef y propietario del restaurante Soma; y Rafael Casas, Area Manager de ElTenedor. Daniel Martí abrió fuego explicando que en su compañía esta presencia online, en cualquiera de sus vertientes, más allá de la gastronomía, trata de transmitir toda una forma de vida, la del sureste asiático, con su cultura, su cinematografía, historia o videojuegos, “construyendo una comunidad con la que interactuamos a diario y hablamos en un tono cercano de cosas más allá de la comida”. Luke Jang, propietario de un restaurante donde todos los comensales comparten
De izquierda a derecha,Daniel Martí, Daniela Goicoechea, Rafa Casas, Luke Jang y Alberto Sierra. Foto: Xavi Gómez.
a la misma hora el mismo menú que él prepara y explica en persona, explicó que aunque su negocio se ha dado a conocer por el boca a boca y es un local de destino, “también cuidan su presencia en redes sociales siendo ante todo transparentes y honestos, al igual que en la sala, para generar una confianza que le lleve a incrementar las ventas. Las redes nos sirven para tener el cuenta al público al que nos dirigimos identificándolo claramente”. Por su parte, Daniela Goicoechea, explicó que la gestión de la presencia online de su marca debe responder a los mismos valores de ‘calidad, eficiencia y buen rollo’ que rigen sus restaurantes, “pero integrados con otros como el equipo, el esfuerzo o la familia; todo esto que transmites en las redes debe ser cierto porque las marcas que se quedan
en el corazón del público son las que tienen valores detrás”. Rafa Casas, como representante de una de las plataformas de referencia en la gestión online de los restaurantes recordó la importancia de facilitar y mejorar la experiencia de usuario aportando facilidad de uso y un contenido realmente relevante en medios digitales, “pero la experiencia en el propio restaurante debe ser acorde porque, aunque la prescripción llegue a través de nosotros, todos ganamos y perdemos cuando un negocio falla en sala”. En cuanto a las herramientas y redes que se irán imponiendo en el futuro todos los expertos destacaron que unas crecerán y otras perderán fuerza, pero que en cualquier caso, las marcas deberán adaptarse a los medios donde se encuentre su público. ■
El futuro de la refrigeración comercial
Foto: Xavi Gómez
El reto de la adaptación a las nuevas normativas europeas en materia de refrigerantes por parte de los fabricantes de equipos de frío estuvo presente en la sesión a cargo de Roberto Solsona, presidente de AEFYT. La ponencia comenzó con un repaso histórico de la evolución de los refrigerantes hasta el momento actual. Solsona explicó que sin refrigeración se perdería el 40% de la producción mundial de alimentos y que más del 6% del consumo eléctrico en países desarrollados se debe a su uso. De los primeros refrigerantes artificiales y sistemas más inseguros por su alta toxicidad e inestabilidad, el sector evolucionó distinguiendo entre refrigerantes orgánicos (HC) e inorgánicos (R717, R744, cloruro de metilo, sulfuroso) entre 1834 y 1931, hasta la aparición de los clorofluorocarbonos (CFC) y los hidrofluorocarbonos (HCFC) más seguros a mediados del siglo XX hasta la aparición de los HFC en los años 80. La extensión a nivel de estos sistemas sin embargo chocó con diferentes corrientes y acuerdos internacionales de protección del medio ambiente y reducción de los gases de efecto invernadero hasta desembocar en el reglamento sobre gases fluorados de la UE que entró en vigor el 1 de enero de 2015 y que pone como tope para retirar los refrigerantes HFC el año 2030. Este horizonte hace que el sector de la refrigeración comercial se encuentre ante el reto de lograr que las reglamentaciones sobre HFC vayan acompañadas de medidas financieras por parte de la administración. Como apuntó el presidente de AEFYT, conviene recordar que el parque de equipamiento afrontará un proceso de reconversión o renovación para eliminar los HCFC y reducir los HFC, disminuyendo las fugas o la carga de refrigerante, reemplazando refrigerantes de alto GWP por otros de bajo GWP y apostando por el reciclado de gases. Asimismo, los requisitos de seguridad de las instalaciones y de formación para su uso y mantenimiento serán mayores ya que los refrigerantes de bajo PCA que se potenciarán con la nueva reglamentación implican mayores riesgos.
231 / DICIEMBRE 2018
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