30 DÍAS
EL CALDERO,
referente renovado de la cocina murciana en Madrid
EL RESTAURANTE DE REFERENCIA DE LA COCINA MURCIANA EN LA CAPITAL RENUEVA SU IMAGEN, SU CARTA Y APUESTA POR LOS GUISOS DE CUCHARA ENTRE SEMANA.
El Caldero Calle Huertas, 15 28012 Madrid 91 429 50 44
http://elcaldero.com RN
E
l clásico contemporáneo de la cocina murciana en Madrid, el restaurante El Caldero, ha cumplido 45 años en el Barrio de las Letras y acaba de presentar nuevo interiorismo y una carta renovada en colaboración con el asesor gastronómico Duco Dalenoord. Especializado en la cocina mediterránea y, sobre todo, de la patria chica murciana de su fundador Antonio Valero, la oferta del restaurante ha destacado siempre por el icónico arroz caldoso cocinado al caldero por los pes-
cadores, verduras frescas y pescados de temporada directamente traídos del puerto de Cabo de Palos y de proveedores de la huerta murciana. Así, sin perder la esencia de sus orígenes, la nueva carta ofrece un amplio repertorio de especialidades murcianas, como el Zarangollo con gamba roja, Sepia a la plancha con sofrito de tomate y ajos tiernos, “Pizza” murciana de queso de cabra fresca y bacalao ahumado, Hinojo asado y caviar de berenjena, con vinagreta de hierbas y queso de cabra, Pulpo asado
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al estilo murciano o los célebres Paparajotes de postre. Pero, sobre todo, el restaurante mantiene su apuesta por los arroces (de los que preparan catorce variedades cada día) y pescados de temporada, entre los que destaca el Arroz al caldero, la especialidad de la región de la Manga del Mar Menor cuyo secreto se basa en una elaboración en torno a la ñora y la base del arroz con caldo de pescado de roca. Otra de sus novedades son los guisos murcianos de la semana, con la que poder descubrir de lunes a viernes un plato murciano de
225 / MAYO 2018