30 DÍAS
NOMBRES PROPIOS
Héctor Arocha
BaRRa de Pintxos, cadena de restaurantes y cervecerías, acaba de reforzar su equipo de gestión con la incorporación de Héctor Arocha como nuevo director de operaciones de la marca. Diplomado en Gestión de Hostelería por la Universidad de Alcalá y Licenciado en Administración y Dirección de Empresas en la Universidad de Carabobo, Héctor Arocha cuenta con una dilatada experiencia en el sector de la restauración. El directivo ha desempeñado la misma función en el Grupo Beer & Food, donde durante cuatro años ha sido el responsable de las enseñas internacionales de la compañía. Asimismo, en Moby Dick dirigió la organización estructural del grupo, la formación de gerentes y equipos, aperturas de establecimientos, entre otras funciones estratégicas. Igualmente ha estado supervisando las operaciones de grandes cadenas de franquicia como Burger King, Foster Hollywood y Cañas y Tapas entre otras. Su entrada en BaRRa de Pintxos, forma parte del plan de reestructuración que la empresa ha diseñado, con el objetivo de consolidar su presencia en nuestro país y garantizar el respaldo a la red. Una estrategia que ha iniciado a principios de año con la incorporación de Virginia Donado como directora general de la empresa.
Diego Gil y Eduardo Maroto
La cadena de restaurantes BrasayLeña ha nombrado a Diego Gil como nuevo director de Expansión y Franquicias y a Eduardo Maroto como nuevo director de Operaciones de la compañía. Diego Gil, hasta la fecha responsable de expansión de las marcas franquiciadoras del Grupo Restalia (más de 600 puntos de venta bajo las marcas Cervecería 100 Montaditos, Cervecería La Sureña y The Good Burger), cuenta con aproximadamente 15 años de experiencia en grandes cadenas de restauración y retail en franquicia. A lo largo de la misma, Gil ha ocupado también la dirección de expansión y franquicias en la cadena La Piemontesa –Grupo 1800–, así como puestos de responsabilidad en el grupo Castañeda y Almeida Viajes. En su nueva posición asumirá el reto de dirigir el desarrollo y ejecución de estrategia del plan de negocio de la compañía, centrado en consolidarse como el grupo de restauración especializada en rodizios líder a nivel europeo, tanto por calidad como por número de establecimientos. Por su parte, Eduardo Maroto ha sido hasta la fecha director de operaciones y director de compras del grupo de restauración Do Eat, y anteriormente director regional de operaciones en la cadena La Mafia se Sienta a la Mesa. Maroto acumula más de 20 años de experiencia en grandes grupos de restauración como Sodexo, Viandar de Sota, Cibus Restauración, compañía en la que fue también fundador, o Compass Group, multinacional que sirve alrededor de 4.000 millones de comidas al año en el mundo, y de la que fue responsable de liderar las líneas estratégicas de operaciones en el segmento Universidades. En su nueva posición asumirá el reto de dirigir e impulsar los procesos diarios de la compañía, y de lograr la mejora continuada en las operaciones diarias de todos los puntos de la cadena, con el foco puesto en el plan de calidad y de excelencia puesto en marcha por el grupo.
Iker González
El Grupo empresarial Ausolan, compañía de restauración colectiva, ha incorporado a Iker González Ayerbe, reconocido chef con más de 20 años de experiencia, a Sharma, su empresa de catering gourmet. González Ayerbe, que hasta ahora era el chef del Hotel María Cristina, de San Sebastián; y promotor, diseñador y abanderado del “Pintxo Experience” se ha incorporado a Sharma Catering Gourmet para dirigir la creación de las nuevas experiencias gastronómicas gourmet que Ausolan pone a disposición de todos sus clientes. Iker González Ayerbe, compatibilizará este reto profesional con su puesto de responsable de I+D del Basque Culinary Centre. Sharma no solo ha incorporado a un reputado profesional sino, sobre todo, a un pionero en los pintxos de diseño, así como en la reinterpretación de tradiciones culinarias internacionales. El chef donostiarra, muy conocido por su creatividad culinaria, trabajará para proporcionar a los clientes un catering gourmet ad hoc, personalizado y adaptado a sus gustos y necesidades. Con esta contratación, Sharma Catering Gourmet se convierte en el catering de referencia para Staff Eventos, empresa del Grupo Ausolan dedicada al diseño y realización de eventos, de tal forma que ambas empresas colaboraran en proporcionar a sus clientes eventos únicos y diferenciales.
Grupo Saona aterriza en Madrid diterráneo y nuestra forma de hacer las cosas”. Para el diseño del nuevo restaurante, el grupo ha contado con el estudio de interiorismo Tarruella Trenchs: “El reto para este local ha sido transportar la esencia mediterránea del Grupo Saona a la ciudad de Madrid. Sin perder la inspiración del Mediterráneo, se ha optado por crear un ambiente cosmopolita, diseñando una atmósfera muy fresca y al mismo tiempo cálida, que transmite los valores del Grupo Saona”, afirman desde el estudio. Asimismo, el restaurante cuenta con distintos ambientes que se adaptan a las diversas necesidades de los comensales: una zona lounge con sofás para un ambiente distendido y relajado, una barra generosa para una degustación rápida, o una zona con mesas para disfrutar de la oferta gastronómica del grupo.
Grupo Saona, la conocida empresa hostelera nacida en Valencia, comienza su expansión nacional con la apertura de su primer restaurante Saona en Madrid desde el viernes 23 de febrero. El local está ubicado en la calle del General Oraá esquina con Núñez de Balboa, en una de las zonas más céntricas de la capital. La cadena de restauración fundada por Gonzalo Calvo en 2013 en plena crisis económica, cuenta, en tan sólo cuatro años, con 11 restaurantes en la Comunidad Valenciana, sirve más de 2.300 comidas diarias y ha creado más de 260 puestos de trabajo. “Tenía muchas ganas de abrir en Madrid, es un proyecto que me hace mucha ilusión, aunque es un mercado más difícil que Valencia por la fuerte competencia que hay, creemos sin embargo que un concepto como el nuestro no existe en la capital y es una buena oportunidad de llevar la esencia del Me-
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223 / MARZO 2018