Restauración News - 223

Nº 223 MARZO 2018 12 €

Desayuno de trabajo con The Black Turtle

Dossier, especial de franquicias

Nacho Manzano: “La personalidad en cocina te la da el producto de tu zona”

BaRRa de Pintxos,

nueva etapa para una expansión muy meditada

Virginia Donado, directora general de BaRRa de Pintxos

SUMARIO

En este número 5

OPINIÓN

A pedir de boca / Dulce y amargo

7

F IR M A I N V I TA D A

La hostelería alimenta el sistema de franquicias Xavier Vallhonrat, presidente de la AEF

8

31

D O S S IE R F R A N Q U IC I A S 2 0 18 Crecer e innovar

32

Las claves del éxito para la restauración en 2018 Por Santiago Barbadillo

18

34

2018. ¿El año de las franquicias de restauración?

Por Diego Ramos

36

30 DÍAS

¿Cómo elegir bien a tu franquiciado?

Por Miguel A. Oroquieta

38

La Porcinería / Marcas de Restauración / Noticias

Directorio de empresas

18

D E S AY U N O S R N

The Black Turtle, hamburguesa gourmet en ambiente industrial en pleno Levante

21

50

I N F O R ME C A F É Y C A F E T E R Í A S

Sustitutos de la cafetería tradicional

54

La Hora del té

58

TENDENCIAS

Victoria Bisogno, fundadora de El Club del Té, sumiller y experta internacional “El futuro está en los tés seleccionados por origen, cosecha y en los blend personalizados”

23

60

24

GESTIÓN Ocho aspectos que hacen que un establecimiento pierda puntos Por Yolanda Pérez

EL CHEF Nacho Manzano, Casa Marcial “La vanguardia es buscar la autenticidad de los territorios en la cocina” LA CARTA Misska, asian street food en Madrid y Bilbao

LA EMPRESA

Marta Seguí, directora de franquicias de Skalop “Uno de nuestros objetivos es la expansión en Madrid”

21

24

D IR I G IR

62

26

RECURSOS HUMANOS Pensamiento integral “Gongxi Gongxi” Por Enric Campañá

26

E N P O R TA D A

Virginia Donado, directora general de BaRRa de Pintxos “Nuestros franquiciados tienen que tener capacidad de gestión y cariño hacia el negocio”

64

PROVEEDORES

66

E S C A PA R AT E

54

En el próximo número: • RESTAURACIÓN COLECTIVA • ESPECIAL ALIMENTARIA-HOSTELCO

www.restauracionnews.com Impresión: GRÁFICAS 82.

Depósito legal: M-44294-2003 Suscripción anual: • España: 90 € (4% IVA incluido) • Bianual: 162 € (4% IVA incluido) • Extranjero: 138 € (exento de IVA)

REDACCIÓN. Redactora jefe: Ana Isabel García (aigarcia@restauracionnews.com). Redactor: Javier Mesa (fjmesa@restauracionnews.com).

Coordinación editorial: Raquel Corral (raquel@restauracionnews.com). Colaboradores: Silvia Resa, Enric Campañá, Xavier Vallhonrat, Santiago Barbadillo, Diego Ramos, Miguel A. Oroquieta, Yolanda Pérez.

Fotografías: Javier Mesa.

Maquetación: Paco Jiménez (paco@restauracionnews.com).

PUBLICIDAD. Olga Sánchez (osanchez@restauracionnews.com), Maica Heras (mheras@restauracionnews.com), Jordi Montes (jmontes@restauracionnews.com).

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Marketing: Paloma Mata (pmata@restauracionnews.com), Andrea Molero (amolero@restauracionnews.com).

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ADMINISTRACIÓN. Director: Andrés Navarro (anavarro@edicionesyestudios.com).

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223 / MARZO 2018

3

Edita Ediciones y Estudios S.L. Manuel Tovar 3, entreplanta 28034 Madrid.

Tel. 902027513 Presidente: Miguel de Haro (mharo@restauracionnews.com).

Director General: Jaime de Haro (jaime@restauracionnews.com).

Directora de RRHH y Tesorería: Fátima de Haro (fatima@restauracionnews.com).

OPINIÓN

a pedir de boca

JAIME DE HARO

¿Cuántas marcas en el punto de mira?

?

Más de un 83% de los restaurantes utiliza las redes sociales

223 / MARZO 2018

5

E

Nana Pancha Los chefs Diego Guerrero y Pepe Solla fueron los encargados de hacer la entrega del premio a Ana Elorza, la responsable de Nana Pancha, el proyecto coruñés de antojería y cantina mexicana en el que la tradición se mezclará con la pasión por la comida y se disfrutará en forma de taco. El proyecto resultó el vencedor en una cita, los Incitus (iniciativa privada sin ánimo de lucro cuyo objetivo es dinamizar el sector hostelero de Galicia) en la que gastronomía, emprendimiento e innovación fueron las protagonistas.

M

ARG

O

Un 81,3% de los restaurantes y hoteles españoles están presentes en las redes sociales, y un 75,6% cuenta con página web. Así se desprende de la encuesta realizada por la Federación Española de Hostelería. Así se observa en el sondeo, analizando por subsectores, que prácticamente la totalidad de las empresas de alojamiento tiene página web (98%), mientras que los restaurantes son más activos en las redes sociales, un 83,9% de los encuestados así lo manifiesta. Por su parte, los restaurantes que afirman tener página web son un 65,6%, y un 75,5% de los hoteles utiliza las redes sociales. Además, un 23,4% de los negocios hosteleros aparece en un directorio online, que por subsectores supone un 31,6% en alojamiento y un 19,3% en restauración. Un 3,8% manifiesta que utiliza otros sistemas como empresas de venta online, mayoristas, newsletters o publicidad en otras webs.

L C

Muerde la Pasta y Banco Sabadell Grupo Muerde la Pasta y Banco Sabadell han firmado un convenio de colaboración para facilitar el acceso a la financiación de sus nuevos franquiciados. Gracias a este acuerdo, los nuevos empresarios interesados en adherirse a la red contarán con toda la asistencia y el apoyo financiero necesarios para la puesta en marcha y desarrollo del negocio. El convenio está especialmente diseñado para ofrecer mayores posibilidades de crédito a los franquiciados de Muerde La Pasta, con condiciones preferentes, y dirigido también a agilizar todos los trámites derivados de esta situación. Asimismo, conseguirán mayor acceso al capital circulante.

A

el indicador económico

U

D

E

l número de marzo es desde hace unos años en el que en Restauración News dedicamos especial atención al ámbito de la franquicia. No en vano, según los últimos datos de la Asociación Española de Franquiciadores (AEF), la hostelería en franquicia facturó el año pasado unos 5.454,5 millones de euros, sumando más de 180 enseñas. Un sector, además, particularmente activo en lo que a operaciones financieras se refiere.

Por ejemplo, el cierre de curso en 2017 dentro del sector de la restauración organizada quedó marcado a fuego por el movimiento más importante en los últimos ejercicios. El fondo ABAC adquiría por sorpresa la división de restauración de Heineken en España, todo el negocio de Beer&Food. El nuevo equipo liderado por Sergio Rivas llegaba con intenciones de dar un golpe en la mesa en un momento de recuperación y reorganización del mercado.

En pleno proceso de cierre de este número llegaba a nuestra redacción la noticia de una nueva réplica del movimiento sísmico de finales del año pasado con la comunicación de que Beer&Food adquiría el 100% de la Compañía Dallas Rib’s, propietaria de la master franquicia española de Tony Roma’s. De este modo, el portfolio del grupo de restauración incorporaba una de las marcas de restauración americana más icónica apenas tres meses después de la apertura del primer Carl’s Jr. de nuestro país. Así, al equipo de Sergio Rivas le van quedando pocos ‘palos’ gastronómicos que tocar: restauración americana / Burger (Tony Roma’s y Carl’s Jr.); tabernas españolas (Indalo Tapas, Gambrinus y Cruz Blanca) e irlandesas (Official Irish Pub); y comida mexicana (La Chelinda).

La pregunta es evidente. ¿Tienen alguna otra marca de restauración en su punto de mira? ¿Incorporarán alguna nueva gastronomía a su portfolio? Rumores sobre compraventas no han faltado en los últimos meses y ganas de crecer parece que tampoco le faltan a los nuevos responsables de Beer&Food.

Desconocimiento digital Todavía hay empresarios en el ámbito de la hostelería que, por desconocimiento o desconfianza, aún no disponen de ninguna herramienta digital, según una reciente encuesta de la FEHR. Un 13,9% se manifiesta en este sentido, un 16,3% corresponde a negocios de alojamiento y un 12,4% a restauración.

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OPINIÓN

FIRMA INVITADA

La hostelería alimenta el sistema de franquicias DE LOS MÁS DE 40 SECTORES QUE INTEGRAN EL SISTEMA DE FRANQUICIAS NACIONAL, HAY TRES ESPECIALMENTE QUE SE REPARTEN UN MAYOR PESO Y PROTAGONISMO, TANTO POR EL NÚMERO DE REDES QUE LOS INTEGRAN, LOS ESTABLECIMIENTOS QUE TIENEN OPERATIVOS, LOS EMPLEOS QUE ESTÁN GENERANDO Y, FUNDAMENTALMENTE, POR LOS VOLÚMENES DE VENTA QUE CONTABILIZAN A LA CONCLUSIÓN DE CADA EJERCICIO: SE TRATA DE LA ALIMENTACIÓN, QUE FACTURA 10.116,2 MILLONES DE EUROS; HOSTELERÍA/RESTAURACIÓN, 5.454,5 MILLONES, Y MODA, 2.161,9 MILLONES, ES DECIR, 17.732,6 MILLONES DE EUROS, QUE SUPONEN EL 65,6% DEL GLOBAL DE LA FRANQUICIA EN ESPAÑA.

E

n el caso concreto de la Hostelería/ Restauración, sus números son un fiel reflejo de que es, junto con la Alimentación, el motor de este modelo de negocio y, lógicamente, de su crecimiento durante ya tres años consecutivos –somos optimistas en cuanto a que esta tendencia seguirá manteniéndose, a corto y medio plazo−. Un sector que actualmente está integrado por seis subsectores de actividad, Cafeterías/ Chocolaterías; Cervecerías/Sidrerías; Comida rápida; Heladerías/Yogurterías; Restaurantes/ Hoteles, y Tapas, que suman 187 enseñas, 8.653 establecimientos y 60.701 trabajadores.

Pero no solo de datos positivos vive este sector tan importante en materia de franquicia. Su dinamismo e innovación constantes le han hecho ser uno de los que más interés despierta entre aquellas personas que quieren abrir un negocio franquiciado.

Ni mucho menos está todo inventado en esta actividad, que se reinventa continuamente, apareciendo en el mercado conceptos que siempre aportan algo diferente a la oferta ya existente. Por eso, en estos momentos asistimos a la puesta en marcha de redes especializadas en restauración de distintas zonas de nuestro país, como Salamanca, Andalucía o León; de diversos países, en cuyos restaurantes se puede degustar comida japonesa, libanesa, mexicana, italiana o portuguesa; negocios novedosos, como los bares de cereales que se están abriendo su propio hueco; de determinados productos típicos de la gastronomía española, como la croqueta, la tortilla o el jamón, e incluso

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XAVIER VALLHONRAT PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE FRANQUICIADORES (AEF)

marcas que ofertan las típicas hamburguesas o pizzas, pero siempre con un toque propio y diferente, que es la clave para que toda franquicia pueda ser de éxito.

Competir con los grandes grupos Si bien es cierto que en el sector de la Hostelería/Restauración en franquicia seguimos asistiendo a la concentración de enseñas en grupos empresariales, que operan en el mercado con conceptos que abarcan una gran oferta gastronómica, como es el caso de Eat Out, Comess Group, Grupo Zena, Restalia, Foodbox o Beer&Food, también surgen marcas capaces de competir con estos grandes consorcios, gracias a que están sabiendo satisfacer las demandas del consumidor final y llegando a ellos a través del uso práctico de las nuevas herramientas y canales de comunicación que dominan hoy en día, como son las redes sociales o el marketing online, con campañas de Adwords, de remarketing, envío de emailings, o el posicionamiento SEO, cuya utilización les permite, no solo tener un contacto directo y permanente con sus clientes, fidelizándoles por estos medios, sino también captar nuevos franquiciados a través de internet y reforzar su imagen de marca.

Así pues, este sector continúa estando a la vanguardia del sistema de franquicias, modernizándose y sabiendo dar respuestas adecuadas a un mercado en constante evolución. n

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“El dinam ismo e inn ov constant e de la fra ación nqu hostelera le ha hech icia o ser uno de los sectores qu más inter és despie e r t ae aquellas p ersonas q ntre u abrir un n e egocio fra quieren nquiciado Y ni much . o menos e stá todo inve ntad continuam o: se reinventa ente”.

30 DÍAS

LA PORCINERÍA

El cerdo ibérico como eje del negocio

HACE UNOS MESES EL MADRILEÑO BARRIO DE SALAMAN VIO NACER UN NUEVO MODELO DE NEGOCIO HOSTELERO, UN BISTRÓ PORCINO QUE HACE DE LOS PLATOS ELABORADOS CON CERDO IBÉRICO SU SEÑA DE IDENTIDAD: LA PORCINERÍA.

La Porcinería Lagasca, 103 Tel: 91 033 38 74 RN

E

l cerdo es el protagonista del acogedor bistró que nació en Madrid hace unos meses para animar al público a huir de las modas culinarias de la capital y hacer un viaje gastronómico a través de una carta de platos sencillos y para compartir más allá de clásicos como el jamón, el chorizo o la morcilla.

La Porcinería es un proyecto transgresor que sorprende con una quincena de platillos para compartir en los que el cerdo es el ingrediente clave, pero no el único. Como gran reclamo, sus responsables cuentan con la garantía que ofrece tener a Joselito como proveedor principal de una carne que se combina con otros ingredientes, algunos de otras cocinas internacionales y muchos vegetales que aligeran su carta. Para adaptarse a todos los gustos, su carta incluye una sección de platos “libres de cerdo” como la sopa fría de tomate y burrata.

Entre los platos principales, la carta sugiere propuestas para amantes de la carne como la Ca-

rrillera confitada en su jugo con salsa de chocolate, pistachos y puré de patata; la Hamburguesa de cabezada de cerdo picada a cuchillo con semilla de hinojo y queso provolone, o el Lagarto ibérico Joselito marinado con puré de yuca y esencia de trufa blanca. Más ligeras son las alcachofas de Navarra con panceta de cerdo y foie. La especialidad internacional más demandada es el Bombón de cerdo al estilo thai con salsa kimchi y alga wakame. Y entre sus propuestas dulces destaca un guiño porcino en forma de trampantojo, con un Salami de chocolate con helado.

Los populares embutidos de cerdo también están presentes en la cocina y de hecho tienen un lugar reservado en la zona de charcutería de La Porcinería, en la primera planta del local, con una carta específica y muy poco convencional que opta por opciones más singulares como el chicharrón o la carne mechada. Todas las propuestas del local corren a cargo del joven chef Francesco Ingargiola, con experiencia en los fogones de Bosco de Lobos, La Cabra y Álbora, en

8

colaboración con los socios fundadores del proyecto, José Núñez, Marian Díaz, Fernando Badell y Ramón Castillo.

El local se divide en dos zonas: a pie de calle, la porcinería propiamente dicha, un espacio de barra abierta concebido al estilo de las charcuterías de siempre. Desde esta zona, en la que hay mesas y banquetas altas para tapear, se puede ver el trabajo de los charcuteros, cortando los embutidos y rematando los platos que salen de la cocina. El sótano es la zona reservada al bistró, una original cava de ambiente íntimo y acogedor.

El diseño del concepto y la marca son obra de eat&love Studio, responsables también de la dirección de interiorismo -a cargo de María Victoria Valero-. La decoración del local, como la marca, sigue una línea femenina con un toque ‘punk’: predominan los tonos blancos y los azulejos metro -guiño a las charcuterías tradicionales-, todo salpicado con guiños divertidos, como bustos porcinos o el neón rosa que recoge el eslogan del local: “margaritas a los cerdos”. n

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30 DÍAS

RESULTADOS 2017 Compañía del Trópico facturó 86 millones de euros en 2017 seis nuevas aperturas a las previstas en 2017, con un nuevo Charlotte, dos nuevos Panaria, dos nuevos hoteles en Murcia y el mencionado Atlántico en Lisboa. Para 2018, la compañía tiene previstas 21 nuevas aperturas de las diferentes marcas, entre locales propios y franquiciados.

La compañía se ha fijado como objetivo para este año alcanzar los 83 millones de facturación. Para ello, mantendrán su apuesta por expandir las diferentes marcas del grupo en el territorio español y el propósito de continuar con la generación de empleo, tanto en locales propios como franquiciados.

Compañía del Trópico (Café & Té, Café & Tapas, Panaria o Charlotte Coffee Gastrobar) ha anunciado los resultados obtenidos en 2017 y los objetivos marcados de cara al 2018. Así, desde la firma se ha publicado una facturación total de 86 millones de euros con el ejercicio de sus distintas marcas, un 3% más que las ganancias del 2016. Cifra que además supone un 7% más de los objetivos anuales previstos para el año pasado, fijados en 80 millones.

Compañía del Trópico despedía 2017 con la compra de la cadena de panaderías Uvepan y la expansión de Atlántico. Además, el grupo sumó

Foodbox vendió un 17,9% más

Foodbox (Taberna del Volapie, Santagloria, Papizza, o MasQMenos) ha facturado 79,7 millones de euros en 2017, un 17,9 % más que en 2016. El grupo cuenta en la actualidad con 177 establecimientos distribuidos por toda la geografía nacional que han generado 480 nuevos puestos de empleo directo.

Durante el ejercicio anterior, el grupo ha centrado sus esfuerzos en, continuar consolidando la estructura operacional, la integración de la cuarta enseña al portfolio de marcas y en acometer una profunda transformación digital para adaptarse y estar cerca de los hábitos de un consumidor cada vez más digital.

Foodbox lanzará en este pri-

Las ventas de Telepizza crecieron un 8,6%

mer trimestre del año un concepto de restauración propio que ha sido desarrollado internamente.

El nuevo proyecto, comparte visión y valores con las marcas que ya operan dentro del portfolio y contribuirá a reforzar el posicionamiento del grupo de ser portador de las tendencias gastronómicas más punteras de nuestro país, a la vez que, continúa con la búsqueda y localización de nuevas marcas que puedan ser interesantes para reforzar la propuesta de valor del grupo.

El grupo tiene previsto cerrar el 2018 alcanzando los 217 locales operativos, con un ritmo medio de 3 aperturas mensuales, y generar más de 600 nuevos puestos de trabajo directo.

El Grupo Telepizza ha presentado sus resultados anuales correspondientes a 2017 que arroja cifras de crecimiento en todas sus áreas de negocio en comparación con el ejercicio anterior. Además, el grupo cumple con todas las previsiones de negocio que anunció en 2016 e incluso supera sus perspectivas en varios segmentos.

Pablo Juantegui, presidente ejecutivo y CEO de Telepizza ha destacado que “estamos muy satisfechos con los resultados del Grupo Telepizza en 2017 y, además, hemos cumplido con todos los ejes que marca nuestro plan estratégico. Nuestro ritmo de crecimiento es alto y prueba de ello es que hemos triplicado el beneficio neto del Grupo al pasar de 10,7 a 31,8 millones de euros en 2017. Por su parte, el EBITDA subyacente continúa su tendencia positiva y este año ha marcado un ascenso del 5,5%, situando al Grupo en un beneficio bruto de explotación antes de amortización, récord en la actual década, de 67,2 millones de euros”.

El volumen de ventas del Grupo Telepizza ha registrado subidas en todos los mercados en los que está presente y marca récords de ventas en varias áreas. A nivel global, las ventas cadena del grupo han registrado su cifra máxima en los últimos diez años alcanzando los 561,6 millones de euros, lo que representa un incremento del 8,6% con respecto a 2016.

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Grupo La Máquina crece un 15,8% El Grupo La Máquina, compañía de restauración propiedad de la familia Tejedor con 15 establecimientos en Madrid, facturó en 2017 más de 49,8 millones de euros, un 15,8% más que el ejercicio anterior y un 51% más que en 2015.

Como principal motivo del aumento de facturación del grupo en los dos últimos ejercicios, Javier Rueda, director general de la compañía, ha señalado a la apertura y remodelación de El Jardín de La Máquina, para devolverle su aspecto original y servir de sede permanente al servicio de eventos del grupo, así como la reforma y reubicación a finales de 2017 del local del Gourmet Experience de El Corte Inglés de la Castellana que pasó a denominarse El Vagón de Castellana. Pero sobre todo el lanzamiento en verano de su gran proyecto LUX en la calle Jorge Juan.

Rueda ha destacado la importancia para el Grupo La Máquina de la apertura de LUX, un ambicioso local en el exclusivo Barrio de Salamanca en el que por primera vez hacen una incursión en gastronomía internacional y cuya apertura dio trabajo a 80 personas para dar servicio a un aforo de 160 comensales en el restaurante y otros 200 en las mesas de la barra.

Aunque el grupo maneja nuevos proyectos, sus responsables reconocen que no planean nuevas aperturas fuera del ámbito de la capital más allá de 2019. Mientras “nos centraremos en mantener el nivel de un grupo de referencia en Madrid que generó en 2017 unos 650 empleos directos e indirectos para dar servicio a casi dos millones de clientes el año pasado y con una media de facturación en sus locales de entre 3 y 4 millones de euros”.

Eat Out, Areas, SSP y Autogrill se hacen con la nueva oferta de restauración del aeropuerto de Barcelona-El Prat Aena ha renovado la oferta de restauración del Aeropuerto de Barcelona-El Prat, que contará con 50 locales repartidos en las terminales T1 y T2 y una superficie de más de 15.000 metros cuadrados.

Ahora, el aeropuerto dispondrá de una amplia y variada oferta de restauración, con un alto nivel de calidad y que es fiel reflejo de la gastronomía de catalana y española.

Rodilla superó los 111 millones

Rodilla ha superado los 111 millones de euros de ingresos en 2017. La compañía ha aumentado un 13,7% su facturación en un mercado que creció un 3,4%, convirtiéndose por quinto año consecutivo en una de las cadenas con mayor crecimiento orgánico del mercado, de acuerdo con los datos de NPD. Estos resultados positivos le permitirán reinvertir en su proceso de crecimiento y expansión, con una inversión estimada de cerca de 15 millones de euros para los próximos cuatro años.

El Grupo cuenta en la actualidad con más de 2.000 empleados –un 73% son mujeres y un 70% tienen menos de 35 años-, demostrando su compromiso con el empleo joven.

En 2017 se incrementó la plantilla un 9% y para 2018 prevé la contratación de más de 170 personas, un 8% más que el año anterior.

Actualmente, la enseña posee 142 restaurantes por toda la geografía española, de los cuales 22 se abrieron en 2017 (en Madrid y otras ciudades como Valladolid, Valencia, Pamplona, Coruña, Santiago, Vigo y Zaragoza). Para finales de 2018, Rodilla prevé la apertura de 21 nuevos puntos de venta.

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La adjudicación de los nuevos espacios, que abarca el periodo 2018-2026, se ha publicado en la página web de Aena. Los operadores de restauración con mayor número de locales adjudicados son el Grupo Eat Out, Áreas, Select Service Partner (SSP) y Autogrill.

Con esta renovación Aena proporciona una verdadera experiencia gastronómica a los pasajeros y usuarios del aeropuerto, combinando las últimas tendencias de restauración con la tradición y sabor local.

Para ello, las marcas y los conceptos de restauración son tan variados como las distintas zonas del aeropuerto. Destaca la presencia de los televisivos chefs Hermanos Torres con un restaurante de gran nivel en la terminal T1, de nombre Alas, y un Grab&Go de su cocina denominado Slam, en la terminal T2.

30 DÍAS

CONCEPTOS LLAMADOS AL ÉXITO

Spoonik Club Bajo el concepto “cómete una experiencia”, el Spoonik Restaurant ha dado mucho de qué hablar desde que abrió sus puertas en 2015. Creativo e inclasificable, el tándem formado por Jon Giraldo y Jaime Lieberman ofrece una experiencia gastronómica única nacida de la fusión de la cocina mediterránea con la latinoamericana.

Así, ahora, fruto de su experiencia en Spoonik y espoleados por el éxito de este restaurante, ambos chefs han decidido ir un paso más allá y abrir un clandestino en la propia residencia privada del chef Jon Giraldo en la Plaza Lesseps de Barcelona. Un espacio donde descubrir nuevas sensaciones y viajar a través de una experiencia vanguardista que aplica los principios de la Neurogastronomía.

México, Colombia y el Mediterráneo combinen en una cocina mestizada original y el mejor champagne del mundo se alía con el único local en el que se aplica la inteligencia emocional culinaria. Spoonik Club es el precursor de la neurogastronomía en Barcelona y el inédito menú maridado con Dom Pérignon habla de la importancia de la vista, el olfato, el tacto, el gusto y el oído a la hora de comer.

Es un espacio muy acogedor en el que suceden cenas privadas con semblante clandestino. Los cinco sentidos afectan en el proceso de sensación y percepción, de este modo, en Spoonik Club se juega con elementos como la vajilla, el cambio de luz en intensidad y tonalidad y la música tradicional en vivo sea a base de piano o de la vibrante voz de una soprano durante todo el proceso de degustación.

Oishii Ramen Street Barcelona El grupo de restauración asiática Grupo Ayala Japón ha abierto Oishii Ramen Street en el corazón de Barcelona (Rda. Sant Pere, 26), para que el público de la ciudad disfrute de las especialidades más callejeras de la gastronomía nipona.

El restaurante cuenta con dos espacios: una entrada más informal y con vistas a la cocina, para comer en la barra o en las mesas con taburetes, y un comedor más amplio. Al frente de la sala se encuentra Yan Xu, esposa de José Luis Jin Hu. La cocina de Oishii Ramen Street ofrece especialidades callejeras de Japón, desde las típicas gyozas, al pan bao o las alitas de pollo crujientes, o los típicos edamame. Los platos estrella, sin embargo, son los ramen, que elaboran con una base de caldo hecho a fuego lento y tras más de 12 horas de cocción, y fideos chinos.

Los más exitosos son el Miso Ramen (caldo con miso cubierto de chashu, brotes de soja y wakame con guarnición de huevo, naruto, menma y cebolleta), el Chili Beef Ramen (caldo cubierto de ternera salteada con pimiento rojo y verde, brotes de soja, chili fresco y cebolleta), el Shoyu Ramen (caldo con salsa de soja cubierto de chashu, huevo, naruto, menma y cebolleta) y el Tonkotsu Ramen (caldo original cubierto con chashu, brotes de soja, verduras de temporada, toped naruto, menma y cebolleta). Otro de los platos que destaca es el Katsh Karee de Pollo, un curry casero japonés muy poco picante.

Vapiano Ha abierto sus puertas en Barcelona el primer local de la cadena de restaurantes Vapiano. Su propuesta de comida italiana de calidad, con pasta fresca, salsas y postres elaborados cada día y pizzas recién horneadas, destaca como nueva fórmula de restauración en la que los platos se crean de acuerdo a los gustos personalizados de cada cliente.

La fórmula Vapiano se traduce así en un atractivo modelo de showcooking, en el que cada cocinero prepara los platos con la selección de ingredientes que cada cliente desea, y siempre delante del mismo. La frescura de los ingredientes y la preparación de los mismos y, la filosofía de la marca en general, son el secreto del éxito de esta cadena fresh casual dining. En cada restaurante Vapiano se pueden degustar hasta diez tipos distintos de pasta, elaborada in situ cada mañana, así como la masa de la pizza.

La innovadora zona de showcooking, en la que se cocina cada plato delante del comensal, es un concepto interactivo de cocina abierta en el que los clientes comunican directamente sus preferencias y requisitos al chef, lo que también facilita que las personas con intolerancias alimentarias o los vegetarianos o veganos, puedan disfrutar de la propuesta Vapiano.

La decoración incorpora elementos naturales, con madera de roble y plantas aromáticas en las mesas, sin olvidar los exquisitos jardines verticales; colores cálidos y suaves; una iluminación adaptada a cada momento del día; y una ambientación completamente mediterránea, con el icónico olivo centenario presente en todos los restaurantes de la cadena, los espacios Vapiano son un universo en sí mismos, cómodos, relajantes y muy cosmopolitas.

Serunion factura 469 millones La compañía de restauración colectiva Serunion facturó 469 millones de euros en España y Portugal durante 2017, lo que supone un crecimiento del 5,4% respecto al año anterior, manteniendo la tendencia ascendente, con un aumento medio anual del 4% en el último lustro.

Para Antoni Llorens, presidente y director general de Serunion, los buenos resultados se atribuyen principalmente a “nuestra apuesta por la diversificación de servicios, ofreciendo soluciones innovadoras a nuestros comensales y adaptadas a sus necesidades”.

Serunion, que se ha mantenido líder en su

sector con más del 24% de cuota de mercado, prevé superar los 500 millones de euros en 2020. “Queremos ser el aliado que acompaña y alimenta a las personas en todas las etapas de su vida. La consolidación y la creación de nuevos conceptos de restauración, la apuesta por la digitalización y los productos de proximidad local serán las claves para crecer en los próximos años”, asegura Llorens.

Serunion Educa sigue siendo la división de la compañía con mayor facturación con 200 millones en 2017, un 7,3% más que el año anterior. Con estas cifras, la división representa

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el 42,6% del negocio total de la compañía. El pasado ejercicio, sirvió unos 250.000 menús diarios de media en centros educativos de todos los niveles. Este año ha incorporado en su cartera de clientes el Liceo Francés de Madrid y Alcobendas y las cafeterías CEU San Pablo en diferentes provincias.

Entre las divisiones que más han crecido destaca Singularis, dedicada al catering de autor, que facturó más de 9 millones de euros, un 16,3% más que el año anterior. Este 2017, Singularis inició el servicio de restauración en el Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra.

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EL LENGUAJE DE LOS NÚMEROS

Beer&Food adquiere Tony Roma’s El grupo de restauración Beer&Food, propiedad de Abac Solutions (SCA) y de su equipo directivo, ha adquirido el 100% de la Compañía Dallas Rib’s, propietaria de la master franquicia española de Tony Roma’s.

Beer&Food se hace así con la cadena de restaurantes temáticos especializados en costillas a la barbacoa, que cuenta actualmente con 25 establecimientos y acumula 24 años de historia en nuestro país. Tony Roma’s se encuentra además en plena expansión, al haber llevado a cabo durante el pasado ejercicio aperturas de locales emblemáticos como los del Paseo de la Castellana o la Gran Vía en Madrid, con más de 500 m² de superficie cada uno.

2,5% La adquisición de Tony Roma’s es la primera gran operación de la nueva etapa de Beer&Food, tras su adquisición el pasado mes de enero por parte de Abac Solutions en colaboración con un equipo directivo liderado por Sergio Rivas, y acredita la capacidad y vocación de su nueva propiedad de desplegar una estrategia de expansión que lo consolide como uno de los mayores grupos de restauración del sur de Europa.

Tras esta adquisición, Beer&Food, que ya agrupaba la gestión de enseñas internacionales de relevancia –como la hamburguesería americana Carl´s Jr., con casi 4.000 puntos de venta a nivel internacional, o marcas nacionales como las cervecerías Gambrinus, Cruz Blanca y Official Irish Pub, los restaurantes mexicanos La Chelinda, o Indalo Tapas, entre otras–, supera los 400 establecimientos en España con la incorporación de Tony Roma’s.

86%

n LA IGUALDAD DE OPORTUNIDADES ENTRE TODOS SUS EQUIPOS ES UNA DE LAS PREMISAS FUNDAMENTALES DE UDON. Por este motivo, las personas que forman parte de la cadena líder de restauración asiática de nuestro país reciben formación en cuestiones de género y contra el acoso sexista en el ámbito laboral.

Un 81,3% de los restaurantes y hoteles españoles están presentes en las redes sociales, y un 75,6% cuenta con página web. Así se desprende de la encuesta realizada por la Federación Española de Hostelería entre los empresarios hosteleros, realizada en el mes de febrero, para analizar el grado de implantación de las nuevas tecnologías en los establecimientos.

n LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE ASOCIACIONES DE ENÓLOGOS celebrará la primera edición del Concurso Nacional de Vinos VINESPAÑA en el Alcázar de Jerez de la Frontera los días 19 y 20 de Abril conjuntamente con el Ayuntamiento de Jerez. n LIZARRAN, MARCA DE REFERENCIA DE LA COMPAÑÍA DE FRANQUICIAS DE RESTAURACIÓN COMESS GROUP, se sitúa como una de las cinco marcas españolas presentes en la lista de las 100 mejores franquicias del mundo y la primera española dentro del ámbito de la restauración. n EL CENTRO COMERCIAL TORRE SEVILLA, UN PROYECTO DE CAIXABANK, reunirá toda su oferta gastronómica en un nuevo concepto de restauración que llevará como nombre El Brisolé y que estará ubicado en la primera planta.

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Las ventas de bares y restaurantes se incrementaron un 2,5% el año pasado, hasta los 36.024 millones de euros, según la empresa de investigación de mercados The NPD Group.

13

1,3%

El aumento de las ventas se apoya en un avance del 1,3% en el número de visitas, con 98 millones de consumos adicionales fuera del hogar, y en una subida del 1% en el gasto medio por comensal, hasta 4,88 euros por visita.

Los restaurantes de servicio rápido – establecimientos de fast food, cafeterías y bares de tapas— constituyen de nuevo el principal motor del tráfico, al aportar el 86% del incremento de visitas registrado el año pasado.

81,3%

30 DÍAS

NOMBRES PROPIOS

Héctor Arocha

BaRRa de Pintxos, cadena de restaurantes y cervecerías, acaba de reforzar su equipo de gestión con la incorporación de Héctor Arocha como nuevo director de operaciones de la marca.

Diplomado en Gestión de Hostelería por la Universidad de Alcalá y Licenciado en Administración y Dirección de Empresas en la Universidad de Carabobo, Héctor Arocha cuenta con una dilatada experiencia en el sector de la restauración. El directivo ha desempeñado la misma función en el Grupo Beer & Food, donde durante cuatro años ha sido el responsable de las enseñas internacionales de la compañía.

Asimismo, en Moby Dick dirigió la organización estructural del grupo, la formación de gerentes y equipos, aperturas de establecimientos, entre otras funciones estratégicas. Igualmente ha estado supervisando las operaciones de grandes cadenas de franquicia como Burger King, Foster Hollywood y Cañas y Tapas entre otras.

Su entrada en BaRRa de Pintxos, forma parte del plan de reestructuración que la empresa ha diseñado, con el objetivo de consolidar su presencia en nuestro país y garantizar el respaldo a la red. Una estrategia que ha iniciado a principios de año con la incorporación de Virginia Donado como directora general de la empresa.

Diego Gil y Eduardo Maroto

La cadena de restaurantes BrasayLeña ha nombrado a Diego Gil como nuevo director de Expansión y Franquicias y a Eduardo Maroto como nuevo director de Operaciones de la compañía.

Diego Gil, hasta la fecha responsable de expansión de las marcas franquiciadoras del Grupo Restalia (más de 600 puntos de venta bajo las marcas Cervecería 100 Montaditos, Cervecería La Sureña y The Good Burger), cuenta con aproximadamente 15 años de experiencia en grandes cadenas de restauración y retail en franquicia. A lo largo de la misma, Gil ha ocupado también la dirección de expansión y franquicias en la cadena La Piemontesa –Grupo 1800–, así como puestos de responsabilidad en el grupo Castañeda y Almeida Viajes.

En su nueva posición asumirá el reto de dirigir el desarrollo y ejecución de estrategia del plan de negocio de la compañía, centrado en consolidarse como el grupo de restauración especializada en rodizios líder a nivel europeo, tanto por calidad como por número de establecimientos.

Por su parte, Eduardo Maroto ha sido hasta la fecha director de operaciones y director de compras del grupo de restauración Do Eat, y anteriormente director regional de operaciones en la cadena La Mafia se Sienta a la Mesa. Maroto acumula más de 20 años de experiencia en grandes grupos de restauración como Sodexo, Viandar de Sota, Cibus Restauración, compañía en la que fue también fundador, o Compass Group, multinacional que sirve alrededor de 4.000 millones de comidas al año en el mundo, y de la que fue responsable de liderar las líneas estratégicas de operaciones en el segmento Universidades. En su nueva posición asumirá el reto de dirigir e impulsar los procesos diarios de la compañía, y de lograr la mejora continuada en las operaciones diarias de todos los puntos de la cadena, con el foco puesto en el plan de calidad y de excelencia puesto en marcha por el grupo.

Iker González

El Grupo empresarial Ausolan, compañía de restauración colectiva, ha incorporado a Iker González Ayerbe, reconocido chef con más de 20 años de experiencia, a Sharma, su empresa de catering gourmet.

González Ayerbe, que hasta ahora era el chef del Hotel María Cristina, de San Sebastián; y promotor, diseñador y abanderado del “Pintxo Experience” se ha incorporado a Sharma Catering Gourmet para dirigir la creación de las nuevas experiencias gastronómicas gourmet que Ausolan pone a disposición de todos sus clientes. Iker González Ayerbe, compatibilizará este reto profesional con su puesto de responsable de I+D del Basque Culinary Centre.

Sharma no solo ha incorporado a un reputado profesional sino, sobre todo, a un pionero en los pintxos de diseño, así como en la reinterpretación de tradiciones culinarias internacionales. El chef donostiarra, muy conocido por su creatividad culinaria, trabajará para proporcionar a los clientes un catering gourmet ad hoc, personalizado y adaptado a sus gustos y necesidades.

Con esta contratación, Sharma Catering Gourmet se convierte en el catering de referencia para Staff Eventos, empresa del Grupo Ausolan dedicada al diseño y realización de eventos, de tal forma que ambas empresas colaboraran en proporcionar a sus clientes eventos únicos y diferenciales.

Grupo Saona aterriza en Madrid diterráneo y nuestra forma de hacer las cosas”.

Para el diseño del nuevo restaurante, el grupo ha contado con el estudio de interiorismo Tarruella Trenchs: “El reto para este local ha sido transportar la esencia mediterránea del Grupo Saona a la ciudad de Madrid. Sin perder la inspiración del Mediterráneo, se ha optado por crear un ambiente cosmopolita, diseñando una atmósfera muy fresca y al mismo tiempo cálida, que transmite los valores del Grupo Saona”, afirman desde el estudio.

Asimismo, el restaurante cuenta con distintos ambientes que se adaptan a las diversas necesidades de los comensales: una zona lounge con sofás para un ambiente distendido y relajado, una barra generosa para una degustación rápida, o una zona con mesas para disfrutar de la oferta gastronómica del grupo.

Grupo Saona, la conocida empresa hostelera nacida en Valencia, comienza su expansión nacional con la apertura de su primer restaurante Saona en Madrid desde el viernes 23 de febrero. El local está ubicado en la calle del General Oraá esquina con Núñez de Balboa, en una de las zonas más céntricas de la capital.

La cadena de restauración fundada por Gonzalo Calvo en 2013 en plena crisis económica, cuenta, en tan sólo cuatro años, con 11 restaurantes en la Comunidad Valenciana, sirve más de 2.300 comidas diarias y ha creado más de 260 puestos de trabajo. “Tenía muchas ganas de abrir en Madrid, es un proyecto que me hace mucha ilusión, aunque es un mercado más difícil que Valencia por la fuerte competencia que hay, creemos sin embargo que un concepto como el nuestro no existe en la capital y es una buena oportunidad de llevar la esencia del Me-

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La Nata

DESDE ASTURIAS, POR EL MUNDO

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30 DÍAS

ALESSANDRA DE GAETANO PRESIDENTA DE MARCAS DE RESTAURACIÓN

“Para 2018 estimamos una previsión de crecimiento de las cadenas de Marcas de Restauración del 4,6%”

Alessandra de Gaetano y Teresa Robledo.

RN

SEGÚN AFIRMÓ ALESSANDRA DE GAETANO, PRESIDENTA DE MARCAS DE RESTAURACIÓN, DURANTE LA CELEBRACIÓN DE UNA NUEVA EDICIÓN DE RESTAURANT TRENDS, QUE TUVO LUGAR EN IFEMA DURANTE LA PASADA EDICIÓN DEL SALÓN HIP,“LAS CADENAS DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA CRECERÁN EN TORNO AL 4,6% EN 2018. ESTE CRECIMIENTO SE DEBE AL AUMENTO DEL NÚMERO DE TURISTAS CON RESPECTO AL AÑO PASADO, A LA CRISIS DE OTROS MERCADOS Y A LA CONSOLIDACIÓN DEL CONSUMO INTERNO”.

S

egún Alessandra de Gaetano, el sector de la restauración organizada sigue siendo un importantísimo motor de creación de empleo tras tres años de crecimiento continuo. “Además, seguimos innovando y desarrollando planes de expansión que han creado conceptos de restauración de vanguardia y han hecho aumentar la cuota de mercado sobre el conjunto de la restauración”, añadió la presidenta de la asociación.

Marcas de Restauración, que está integrada por 37 empresas en la actualidad, representa aproximadamente el 12% de la restauración con más de 150.000 empleados y cerca del 0,6% del PIB. La presidenta de Marcas de Restauración aseguró que “a medida que Restaurant Trends ha ido ganando el aprecio del sector, Marcas de Restauración ha crecido tanto en número

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de socios como en volumen de actividades y grandes citas anuales como nuestros premios y Restauració Summit en Barcelona” convirtiéndose, cada vez más, en un referente en el panorama de la restauración española.

Marcas de Restauración colabora con diferentes proyectos y convenios como el Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de los alimentos y bebidas y otras medidas (2017 – 2020), firmado recientemente junto con el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y otras asociaciones, con el objetivo de reducir las grasas, sal y azúcares en los alimentos. Además, también destaca la firma de diferentes acuerdos con el Basque Culinary Center, Ecoembes, la Fundación Española del Corazón y la Fundación Shangri-La para la Accesibilidad y Responsabilidad Social.

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HIP alcanza los 17.000 congresistas y visitantes profesionales en su segunda edición Hospitality Innovation Planet (HIP2018) cerró sus puertas con un incremento del 41% y más de 17.000 visitantes profesionales del sector de la hostelería y la restauración durante los tres días de feria.

Las más de 190 conferencias, 4 congresos paralelos y 300 speakers nacionales e internacionales, sitúan a este congreso en el mayor evento europeo horeca y le consolida como la cita anual imprescindible para la industria.

La última jornada de HIP contó con la 9ª edición de Restaurant Trends de Marcas de Restauración, el foro de referencia de los altos directivos de las empresas más importantes del sector de la restauración organizada en España. Un foro de intercambio de opiniones sobre las tendencias y las claves del sector, y análisis de experiencias sobre sostenibilidad empresarial y el valor de la franquicia.

La asociación también se ha comprometido con los objetivos del milenio marcados por Naciones Unidas, impulsando y contribuyendo al cumplimiento de objetivos como el fin de la pobreza, el hambre cero, salud y bienestar, reducción de desigualdades, y producción y consumo responsables, entre otros. “Nuestras empresas, y por ende Marcas de Restauración, tienen un claro compromiso de responsabilidad y están al servicio de una sociedad moderna. Somos un sector dinámico, joven y sobre todo de gran proyección”, concluyó Alessandra de Gaetano.

Restaurant Trends se celebra dentro del marco del Hospitality Innovation Planet (HIP) celebrado en IFEMA. Esta novena edición reunió a empresarios, chefs de primera línea y responsables de las mayores cadenas

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de restauración en un evento que, a lo largo de su trayectoria, se ha convertido en uno de los máximos encuentros internacionales de la restauración.

Entre todas las sesiones que han tenido lugar dentro del marco de Restaurant Trends resaltó en especial la ponencia de Jeffrey Amoscato, Vice President Supply Chain and Menu Innovation at Shake Shack, quien explicaba a todos los asistentes cómo ha triunfado gracias a su innovador modelo de negocio. Y es que Shake Shack es la cadena de hamburguesas estadounidense que está cambiando el mundo del fast food. En 2014, Shake Shack fue considerada por Entrepreneur Magazine como una de las 25 empresas más innovadoras, por destruir el mito de que la comida rápida debe estar pre-cocinada. n

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Por último, hay que destacar el Summit de Colectividades, una jornada intensa para debatir sobre las nuevas políticas de empresa saludables y las nuevas estrategias del futuro para mejorar el sector de la restauración colectiva, apostando por el deporte y nuevos hábitos saludables. En España, más del 60% de la sociedad sufre de sobrepeso u obesidad.

En medio de las nuevas tendencias alimentarias, las empresas tienen el reto de desarrollar actividades que contribuyan a un estilo de vida saludable, con el objetivo de mejorar la salud en los ámbitos de trabajo. En su ponencia, Diego Olmedilla (FACYRE) ha puesto el acento en una nueva tendencia que está cogiendo fuerza este 2018 y que va a coger mucha popularidad: los weekenders. Un concepto que engloba un movimiento de gente que decide llevar un estilo de vida saludable de lunes a viernes para darse homenajes los fines de semana.

La próxima edición de HIP volverá a Madrid del 18 al 20 de febrero de 2019.

D E S AY U N O

THE BLACK TURTLE,

hamburguesa gourmet en ambiente industrial en pleno Levante

ANA I. GARCÍA

EL ÚLTIMO ENCUENTRO DE TRABAJO DE RESTAURACIÓN NEWS SE CELEBRÓ EN TIERRAS LEVANTINAS. DENTRO DEL CENTRO COMERCIAL HERON CITY, PATERNA (VALENCIA), LA REVISTA, JUNTO A UN SELECTO GRUPO DE REPRESENTANTES DE EMPRESAS PROVEEDORAS, SE REUNÍA CON LOS PORTAVOCES DE LA CADENA THE BLACK TURTLE. UNA JOVEN Y EXITOSA ENSEÑA QUE HACE ALGO MENOS DE CINCO AÑOS PONÍA SUS CIMIENTOS SOBRE LA BASE DE LA HAMBURGUESA.

L

os encargados de ejercer como anfitr ione s y revelar a los que asistían al encuentro algo más sobre qué es The Black Turtle, eran sus socios fundadores Francisco Baena y Fernando Serra, así como su responsable de Marketing y Comunicación, Bárbara García. Los tres ahondaron sobre su concepto y respondieron a las preguntas que les plantearon los asistentes durante el coloquio.

La historia de The Black Turtle se remonta a hace cuatro años y medio cuando sus fundadores se planteaban convertirse en emprendedores dentro del mundo de la hostelería. Francisco ya tenía algo de experiencia en el mercado, pero Fernando y Bárbara eran ajenos a él. Se trataba de hacer algo especial, rompiendo con lo que entonces imperaba en Valencia, copada por locales de estética con predominio del color blanco.

Ellos rompían esa tónica creando un local con aspecto industrial, en una zona plagada

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de su público potencial: los estudiantes.

Nacía entonces The Black Turtle que, en la actualidad, cuenta con cinco establecimientos en los que se sirven una media de 180.000 hamburguesas al año.

Crecimiento sostenido Porque la base de la carta es la hamburguesa aunque la oferta, sin embargo, ya no se ciñe a ese único producto. Es una carta en la que además, se marca una diferencia, ya que, como explicaba Fran Baena, “nuestro producto es muy diferencial. Lo elaboramos todo nosotros. Antes, por ejemplo, las salsas las comprábamos, pero ahora las hacemos también nosotros. Incluso en el caso de proveedores como Europastry, continuaba el directivo, hemos conseguido que elaboren una receta de pan con una formulación propia, única, para nosotros”.

Ahora, casi cinco años después de aquello, desde The Black Turtle se plantean un crecimiento más obvio que el que se ha lle-

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vado a cabo hasta ahora. Un crecimiento que en cualquier caso no debe pasar de más de 15 unidades al año, de cara a seguir cuidando la marca como hasta el momento, pero en el que se apostará tanto por unidades propias, como franquiciadas o incluso de modelos mixtos (franquiciadas, pero con una participación por parte de la matriz).

Pero, de momento, el tamaño actual de la compañía les permite a los integrantes de su equipo directivo ser un poco “hombres orquesta” o, lo que es lo mismo, hacer todos un poco de todo. Todas las decisiones se toman de forma conjunta y, en eso, declaraban los responsables de la marca ser bastante rápidos. Y esa rapidez queda patente, afirmaban, por ejemplo en la gran apuesta realizada por Internet como vehículo de transmisión y las Redes Sociales donde, decía Bárbara García, es sencillo ver el retorno de dicha inversión y medirlo.

En principio, continuaba la responsable de Marketing, la gran apuesta se realizó por Fa-

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cebook, pero en el momento actual, ésta ha cedido terreno a una red más visual como puede ser Instagram. También a la participación en determinados eventos gastronómicos con un foodtruck propio. Todo ello dirigido a un usuario joven en su mayor parte, ya que “a la hora de crear un concepto, la gente joven es más fácil de atraer que la de más edad”, afirmaban los responsables de la enseña.

En lo que respecta a la relación con los proveedores, desde la firma exponían que ésta ha ido variando con el tiempo. En un primer momento, con un tamaño pequeño, se apostaba por proveedores ‘de barrio’, un aspecto que ahora ha variado, ya que el tamaño de estos proveedores, como el de The Black Turtle ha crecido. “Aún no somos excesivamente grandes, por lo que no trabajamos con plataforma pero sí con grandes partners como pueden ser Europastry o Muñoz Bosch, que puedan solucionarnos ciertos problemas”.

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Porque, por ejemplo, antes en cocina podía destinarse cierto espacio a almacenaje de productos, pero ahora al contar la marca con un mayor tamaño, se trabaja con ciertos volúmenes y eso no es posible. ¿Las ventajas? Trabajar con precios más competitivos y un compromiso por parte de ambas partes: ellos y sus partners-proveedores. Siempre teniendo en cuenta que las empresas “las hacen las personas”.

Delivery Después de la exposición, como sucede en este tipo de convocatorias, se dio paso a un animado coloquio en el que los asistentes manifestaban sus dudas a los representantes de la marca. Uno de los aspectos que se abordó durante el coloquio y que no podía dejarse de lado, fue el del delivery, que desde The Black Turtle se afirmó que “cada vez es más importante para nosotros; cada vez se vende más por ese canal”. Desde la marca se exponía que se trabaja con tres

D E S AY U N O

Historia de la hamburguesa más creativa El concepto de The Black Turtle se gestaba hace casi una década cuando Francisco Baena, uno de sus fundadores, empezaba a trabajar en el negocio de las hamburguesas en algunos restaurantes de EEUU. De hecho, el nombre de la marca nace también esas experiencias americanas. Trabajar allí, viajar, probar y contrastar,“nos hizo reconocer qué nos gustaba y qué no. Siempre quisimos crear nuestro propio restaurante, un lugar que te trasladara al Soho de una gran ciudad, de hamburguesas atrevidas y música indie-rock de fondo. Así nació The Black Turtle en Febrero de 2013, en nuestra tierra, Valencia, convirtiéndose en un local donde no solo se comen hamburguesas”, explican desde la marca.

En The Black Turtle se experimenta y se innova. Uno de sus grandes puntos fuertes es que a las hamburguesas se les añade frutas, algo que en España nadie había hecho hasta el momento.

Además se elabora la salsa para cada una de ellas (salsas que en breve podrían salir a la venta) y se cuenta con recetas propias en entrantes y postres.

“Con nuestras hamburguesas pretendemos reanimar el concepto de ‘hamburguesería gourmet’, saturado ya de conceptos calcados y sin personalidad. Teníamos claro que queríamos ofrecer algo que no pudieras encontrar en cualquier sitio, incluso que no hubieras probado antes.

Esa actitud de querer innovar es la que ha impulsado siempre la carta de ‘The Black Turtle’ y nuestras hamburguesas. Ser uno más, no nos motivaba (…) Nos basamos en unos principios: Ser muy puristas a la hora de seleccionar la carne 100% ternera denominación de origen (D.O) Ávila y dejar toda la creatividad en manos de los ingredientes y salsas”.

plataformas distintas y que muchas veces no se puede crecer más en ese sentido por las limitaciones de la propia plataforma, limitaciones que el cliente final no ve y que puede achacar al restaurante en lugar de al intermediario.

Otro de los temas que se trataron en el coloquio, versó sobre la alimentación saludable y las distintas corrientes o necesidades del usuario actual (intolerancias, veganos…). Desde la enseña se manifestaba que siempre existen opciones para este tipo de público, platos menos calóricos, ensaladas, hummus… aunque, decía Francisco Baena, “por muchos esfuerzos que hacemos, al final el que viene aquí viene a buscar lo que viene a buscar”, bromeaba el directivo haciendo referencia a las hamburguesas.

Un punto relevante que también se discutió en el coloquio fue el tipo de franquiciado con el que la marca le gustaría contar en esta época de desarrollo. Su fundador explicaba

Asistieron al evento EMPRESA

NOMBRE Y APELLIDOS

CARGO

Agua Mineral San Benedetto

Ricardo Soler

Director de Marketing

Ahumados Fish Line

Juani Nieto

Directora comercial

Daba

Jaime Fabregues

Account Manager Restauración Organizada

Europastry

Noelia Gil

Promotora de ventas

Europastry

Sergi Ripoll

Area manager

Lácteas del Jarama (Albe)

Cristian Santamaría

Jefe regional de ventas zona Levante

Muñoz Bosch

Rafael Muñoz

Director comercial

Muñoz Bosch

Víctor Crostofol

Responsable comercial de cuenta

Rafael Salgado

Jorge Cabrerizo

Director comercial

Zummo

Ana Reyes

Key Account Manager

que sus puertas están abiertas a inversores de todo tipo, tanto pequeño inversor, como mayores, pero uno que “se enamore de ti.

La idea es apostar por alguien que quiera

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invertir e la marca y no esté excesivamente involucrado en el día a día del local, porque éste es un tipo de negocio que no está orientado al autoempleo”. n

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TENDENCIAS

EL JEFE DE COCINA

NACHO MANZANO

CASA MARCIAL

“La vanguardia es buscar la autenticidad de los territorios en la cocina”

© JAVIER MESA

EL COCINERO ASTURIANO NACHO MANZANO, QUE OSTENTA 2 ESTRELLAS MICHELIN EN CASA MARCIAL, SE HA ESTABLECIDO DURANTE NUEVE DÍAS EN MADRID CON TODO SU EQUIPO Y LA COCINA DE SU RESTAURANTE PARA CELEBRAR SU 25 ANIVERSARIO EN EL NH COLLECTION EUROBUILDING EN UNA NUEVA EDICIÓN DEL EVENTO IN RESIDENCE.

JAVIER MESA

Nacho Manzano y su hermana Esther, antes de uno de los servicios de In Residence en Madrid.

C

asa Marcial, el restaurante de la localidad asturiana de Arriondas que en los años 90 impulsó una revolución en la fuerte tradición gastronómica asturiana, ha cumplido 25 años. Las hermanas Esther y Sandra Manzano, lideradas por su hermano Nacho, recogieron el testigo de la casa de comidas familiar para crear un grupo de vanguardia con cuatro restaurantes (Casa Marcial, La Salgar, Gloria Oviedo y Gloria Gijón) y un servicio de catering. Nacho, además, tuvo tiempo para poner en marcha en 2009 Ibérica, una cadena de restaurantes españoles en el Reino Unido. Hacemos balance con el chef asturiano de estos cinco lustros de cocina. ¿Cómo se consigue convertir una casa de comidas familiar en restaurante con dos estrellas Michelin?

Con un grado importante de inconsciencia.

Era muy difícil imaginar en 1993 cuando aterrizamos en Arriondas que Casa Marcial iba a tomar estos derroteros. Yo me había formado como pinche de cocina en un restaurante de Gijón y cuando empecé lo hice con la ilusión de hacer algo mío. Desde niño tenía la idea de abrir un restaurante en mi casa. A mi ese mundo me gustaba

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mucho. Mi madre cocinaba por encargo y nuestra casa de comidas ya era conocida en la zona.

Cuando entraba en otro restaurante lo veía como un sitio muy mágico, un lugar donde se pasaba muy bien. Y lo sigo pensando. Al volver de Gijón tuve la suerte de que mis hermanas enseguida se embarcaron conmigo en la nueva aventura. Sin ellas podríamos seguir abiertos pero como una casa de comidas más. Eso sumado a que también me gustaba hacer cosas más personales en cocina, indagar fuera de lo habitual, ha contribuido a que el restaurante haya seguido esta trayectoria en 25 años.

Una fama que llegó con cierta rapidez.

Sí, pero fruto de un trabajo lento y continuado. Cuando empezamos, en los tres primeros años, tuvimos la suerte de lograr un éxito inmediato porque presentábamos una cocina asturiana muy fresca, con otro punto de vista, pero en esencia muy buena. Como la casa ya gozaba de un cierto reconocimiento a nivel comarcal, el arranque fue muy bueno. Luego llegó una fase muy dura cuando hicimos el cambio de oferta hacia algo más evolucionado. Ahí se generó una pérdida importante de clientes, pero a la vez hizo que llegara un perfil nuevo de clientela que bus-

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caba lo que ofrecíamos. Luego el reconocimiento trascendió de la comarca a nivel asturiano y después al ámbito nacional con la primera estrella Michelin en 1999. Ese fue el paso más grande a partir del cual Casa Marcial ha vivido una evolución pausada. ¿Qué cambios ha vivido una zona como Asturias, tan apegada a sus tradiciones culinarias, para que el público acepte propuestas de vanguardia y se desvíe hasta Casa Marcial?

La cocina de Asturias, al igual que todas las de este país, ha evolucionado. Asturias es un sitio con una despensa maravillosa donde siempre se ha comido bien gracias a las posibilidades que nos ofrece el Cantábrico. La evolución de su cocina llegó en un momento a finales de los 90 en que se produjo una explosión creativa. Unos años antes, cuando abrimos, a la vez que nosotros empezaron a trabajar otros compañeros de la misma generación con inquietudes similares y se propició una pequeña revolución. La prensa especializada ponía como referencia de la vanguardia a Cataluña, el País Vasco, Alicante y Asturias. Como en todas las profesiones siempre hay gente que va un poco más en cabeza, tira del resto y los hace

TENDENCIAS

evolucionar. Asturias, para lo pequeña que es, tiene una importancia muy grande en cocina.

Hablamos de vanguardia creativa en un momento en el que se repite una y otra vez que debemos volver a la tradición y al producto.

No sé por qué pero nosotros hemos ido siempre un poco a nuestra bola. Cuando yo empecé era el más tradicional, el más guisandero y menos rupturista de mis amigos. Nosotros nos situamos en una evolución constante pero siempre dentro de una misma filosofía. Parece que otras cocinas han dado un paso atrás en busca de la autenticidad de los territorios, algo que por otro lado considero que es lo correcto y constituye la verdadera vanguardia. Cada uno debe de tener en cocina una personalidad propia y eso solo te lo da el producto de la zona donde trabajas. Nosotros siempre hemos considerado que con esta despensa debemos hacer algo diferente, indagar al máximo y generar un mensaje propio de la tierra de la que venimos.

Este fue nuestro enfoque desde el principio.

Apostamos por poner en valor recetas que se hacían en las casas como el torto de maíz o el arroz con pitu de caleya, un plato hoy muy conocido pero que hace 25 años no lo encontrabas en restaurantes.

Luego están los platos supuestamente tradicionales que se ponen de moda en detrimento de otras especialidades como la fabada. ¿Hablamos del cachopo?

Cuando abrí Casa Marcial yo hacía cachopos. No tengo nada en contra del plato… dos filetitos de carne buena, con jamón de calidad y queso fundido, empanados y acompañados de patatas fritas. Es muy agradable.

Pero no es lógico que se entienda como cocina asturiana una receta impersonal de cocina internacional. La fabada sí es cocina asturiana muy reconocible. Nada qué ver con el cachopo a pesar de que es un plato relativamente joven, pero implica un producto excepcional y una cocina elaborada.

EL JEFE DE COCINA

¿Qué papel deben jugar los cocineros de prestigio a la hora de divulgación de la verdadera tradición culinaria de un país?

En mi caso, el del respeto a la tradición. Es de donde sigo bebiendo y la que me sigue inspirando. Tenemos la responsabilidad, ya que tenemos un foco mediático, de decir las cosas como son, con sensatez y honestidad. Ahora está muy de moda el discurso en torno a los productores.

No debe de quedarse en algo mediático. No podemos decir que cuidamos mucho al productor y luego comprar a una multinacional.

Se entiende la propuesta de Casa Marcial fuera de su entorno natural. ¿Cómo está resultando la experiencia In Residence?

Era un reto para nosotros porque en Madrid ya hemos hecho cosas puntuales con otros cocineros o haciendo una cocina algo menos personal. El reto era venir y plasmar lo que somos sacándonos de nuestro contexto que es algo tan importante para nuestra cocina. Ver cómo se comportan nuestros platos, la cocina, la sala, etc.

Está resultando un éxito desde el primer minuto porque llenamos las plazas.

Muchos desconocen tu faceta de empresario en un proyecto en cadena de éxito en Londres como Ibérica Restaurants que arrancó en 2009.

Bueno, empresario, empresario, realmente soy cocinero…. Ibérica como restaurante español fuera de nuestro país quizás no esté lo suficientemente valorado para la magnitud que representa en Reino Unido. Aparte del modelo de José Andrés en Estados Unidos, creo que Ibérica es la propuesta más seria de cocina española fuera de nuestro país. Hoy contamos con ocho locales en Reino Unido, cinco de ellos en Londres. Pero hay otros proyectos anteriores muy serios como el de Abel Lusa con su Cambio de Tercio, con cinco locales. Todos estamos haciendo una labor importante de difusión de la cultura gastronómica española. ¿Cómo se consigue que cuaje un proyecto en Londres?

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La base es contar con un director general y máximo accionista de la empresa como Marcos Fernández. La base de cualquier negocio de éxito es tener un equipo bueno y dejarlo trabajar. Yo me ocupo de la dirección gastronómica, de la concepción de los platos, de darles un sentido y de que estén ricos. Aunque estoy en España, sigo muy vinculado a toda la gestión de Ibérica porque tenemos una oficina central muy bien organizada donde todo el mundo juega un papel importante.

En esta década, ¿qué evolución has visto entre los británicos hacia las propuestas españolas?

Ofrecemos una cocina muy española con matices asturianos donde nos hemos esmerado en alcanzar la excelencia en platos más icónicos como la ensaladilla o las croquetas. Eso nos ha dado mucho pulmón. Pero cuando proponemos una cocina española más personal, ahí tenemos un hándicap. En las pruebas de menú procuramos rodearnos de gente muy británica. Ahí entran en juego los gustos personales y te llevas grandes sorpresas.

Por ejemplo, con platos gelatinosos como los callos que tanto gustan en España. A los ingleses no les gusta su textura. Son realidades contradictorias porque uno de los restaurantes más icónicos de la cocina británica en Londres como el St. John tiene en carta platos de tuétano, pulmón o corazón de vaca. Aún me cuesta entender los gustos culinarios de los británicos.

Estos 25 años de trayectoria, ¿qué perspectiva te dan de la evolución de tus clientes?

El cliente ha evolucionado muchísimo. Creo que ha evolucionado más que la propia cocina.

Ha aprendido mucho, sabe comer muy bien, conoce ingredientes, técnicas, puntos de cocción, etc. En el punto de partida de esta evolución de la cocina el cocinero estaba muy por encima del comensal. Había pocos clientes que entendieran bien los planteamientos del cocinero de vanguardia, pero la moda y la evolución gastronómica no habrían existido si no hubiéramos tenido clientes que la secundaran. n

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MISSKA,

L A

C A R T A

asian street food en Madrid y Bilbao EL EMPRESARIO TAIWANÉS PEDRO LEE CREA UN NUEVO CONCEPTO DE RESTAURANTE ASIÁTICO EN TORNO A LA RICA CULTURA DE COMIDA CALLEJERA DEL LEJANO ORIENTE QUE IMPLANTA EN EL CENTRO TURÍSTICO DE MADRID Y EL CORAZÓN FINANCIERO DE BILBAO.

C A R TA Siumai de lango stinos y bambú

Gyozas de pollo a la plancha y ba 5,30 yas de Goji Rollitos nem de pollo y verdura 3,5 0

Bao de calamare s con salsa masa 3,60 bi Bao de rabo de toro con salsa sir 4,30 acha Combo sushi “L” (2 niguiris de sa 4,50 lmón, 2 de atún, mantequilla, 4 ma 2 de pez kis de salmón, 4 de atún y 4 vege Sopa Tom Yang tales) Kun 15,00 Poke bowl mixto salmón y atún 7,00

Tallarines con pa to y espinacas 8,50

Arroz salteado co n chai siu (carne 9,00 de cerdo asada Salmón teppan al estilo japonés con salsa teriya ) 6,00 ki Brochetas de so lomillo de buey 11,90 con salsa de ca Bao de crema de cahuete coco 12,50 Rollitos de choc olate con helad 3,90 o 4,00

E

l responsable de restaurantes míticos de la gastronomía china en España como el Café Saigón, el empresario taiwanés Pedro Lee, ha implantado en Madrid y Bilbao su nuevo concepto Misska. En el corazón turístico de la capital (calle Preciados) y en el epicentro financiero de la capital vizcaína (calle Colón de Larreategui), ha instalado este modelo de negocio que recrea el ambiente de un mercado callejero asiático y su oferta de asian street food, con una carta creada como repaso por las principales cocinas asiáticas.

Con una cocina non stop en Madrid desde las 12.30h hasta las 00.00h (01.30h los fines de semana) y en Bilbao de 13.30h a 23.30h (00.00h los fines de semana), en la carta de Misska, ideada por el chef ejecutivo del Grupo Café Saigón, Jianhong Jiang, procedente de Hong Kong, no faltan platos imprescindibles como los dim sum cantoneses; los baos de Taiwán, en platos como el bao de pato Pekín con Hoisin o el de calamares con salsa masabi, todo un guiño a la ciudad de Madrid.

La gastronomía japonesa también está representada con platos como el sushi en combos de diferentes tamaños, así como en la sopa miso. Y de Tailandia, platos como los tallarines salteados al wok Pad Thai con langostinos o la sopa ton yan cum. De China presenta woks, como el de pato caramelizado con semilla de sésamo o los dados de cerdo con salsa agridulce al estilo Pekín. La influencia hawaiana se refleja en los poké bowls de salmón y atún o en la opción vegana.

“Existe una tendencia mundial en ciudades como Nueva York y Londres que apuesta por los puestos callejeros y desenfadados que pueden encontrarse en países como China, Taiwán o Tailandia. Hoy en día, la gente busca lugares divertidos en los que probar comida rica y a un precio accesible”, destaca Pedro Lee. En este viaje gastronómico y cultural, la decoración es protagonista.

Como asegura José Arroyo, interiorista de Misska, “hemos querido mostrar un concepto urbanita que refleje el street food, el comer en la calle, tal y como se hace en todo Asia”. Así, los cerca de 200 metros cuadrados que ocupa Misska son el reflejo de lo que puede ser un callejón de cualquier calle en Tailandia, China o Taiwán con iluminación, neones, pintadas en las paredes y símbolos que transportan al comensal al continente asiático. n

Misska Madrid Preciados, 33. 91 8192973 Misska Bilbao Colón de Larreategui, 35. 94 4679888

http://www.misska.es/

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la empresa

MARTA SEGUÍ DIRECTORA DE FRANQUICIAS DE SKALOP

“Uno de nuestros objetivos es la expansión en Madrid” EL CONCEPTO SKALOP NACÍA, COMO CUENTA SU DIRECTORA DE FRANQUICIAS MARTA SEGUÍ,“DE CASUALIDAD, Y SIN PREVIO AVISO, COMO CONSECUENCIA DE UN VIAJE FAMILIAR QUE REALIZAMOS EN 1995”. EL RETRASO DE UN VUELO, JUSTO A LA HORA DE LA COMIDA, LLEVABA A TODA LA FAMILIA A UN PEQUEÑO BAR DE VIENA DONDE SURGÍA LA IDEA DE CREAR UN NUEVO CONCEPTO DE RESTAURACIÓN ESPECIALIZADO EN EL ESCALOPE Y LA COMIDA MEDITERRÁNEA DE CALIDAD.

A.I.G.

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n un principio, los fundadores de la marca valoraron ese pequeño establecimiento de Viena donde comían con “escepticismo, porque era el típico local de dimensiones minúsculas en el que un cocinero realizaba escalopes a la vista de los comensales. Pero el hambre apremiaba y, sin duda esa, decisión cambió nuestras vidas. El bar únicamente servía escalopes, pero a pesar de nuestra negativa inicial por el local, nos supo a gloria”.

Así, dice Marta Seguí, al llegar a Mallorca, “nuestro padre, nos confesó que había estado dándole vueltas al modelo de negocio que presentaba aquel pequeño restaurante. Su reflexión concluía con una idea muy acertada y es que en aquel momento en España ya estaban asentados conceptos especializados en la hamburguesa, pizza, pero que no había ninguna cadena especializada en algo tan valorado entre el público como los escalopes por lo que visualizó un potente nicho de mercado en el que poder desarrollarse y crecer. Con los pies ya en Mallorca, no se lo pensó dos veces y, al poco tiempo, montaría los dos primeros restaurantes Skalop, cosechando un éxito arrollador en la isla”.

Tras más de dos décadas de actividad, ¿Es el momento de dar el salto a la península? ¿Por qué?

Consideramos que todos los años de actividad en el mercado avalan nuestra experiencia y saber hacer. Hemos recibido muchas solicitudes y estamos animados a crecer fuera de nuestra Mallorca natal, contamos con un producto valorado y fácilmente implantable en todo el territorio. Creemos que ahora es el momento, que contamos con madurez como marca en el mercado. ¿Cómo cree que será acogida la marca fuera de su entorno natural?

Creemos que es un concepto de fácil implantación en cualquier punto de España. El escalope es algo muy valorado entre el público general por lo que, consideramos que no hay problema en la implantación de este concepto. Además, contamos con los mejores proveedores de cobertura nacional por lo que estamos preparados para dar el salto a la península.

Dentro de su plan de expansión ¿Existen zonas geográficas definidas ya como mercados prioritarios para llevarlo a cabo?

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Estamos abiertos a todas las peticiones, lo importante es valorar cada una de ellas y buscar las mejores opciones. Sí que es cierto que, el mayor número de solicitudes se están realizando de emprendedores interesados en la zona este del país y, concretamente, el arco mediterráneo, pero no nos cerramos a ninguna opción. De hecho, uno de nuestros objetivos es la expansión en Madrid pues, se trata de un punto estratégico donde dar a conocer la marca a nivel nacional y continuar la expansión de Skalop por localidades colindantes. ¿Centro comercial o pie de calle? ¿Por qué?

Ambos emplazamientos son perfectamente factibles. De hecho, los locales que tenemos en Mallorca están en diferentes ubicaciones: polígono (con empresas cercanas cuyos trabajadores son clientela fija del local), a pie de calle cercano a colegios, centros comerciales lo importante es que se ubiquen en emplazamientos con mucho tránsito de viandantes o que tengan una gran afluencia por algún punto de interés cercano.

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¿Qué tipo de franquiciados buscan?

Buscamos emprendedores con ilusión por crecer en un negocio único en el mundo de la franquicia. Personas con capacidad de inversión y con ganas de crecer en un proyecto novedoso y diferente a lo conocido hasta ahora por el tipo de producto que trabajamos, por la calidad de nuestra materia prima y por las características de nuestro negocio. ¿Qué ofrece Skalop frente a otras marcas? ¿Qué lo hace más atractivo o diferente del resto?

Contamos con la ventaja de llevar más de dos décadas en el mercado ofreciendo un producto de calidad y muy valorado entre nuestros clientes. Somos el primer Fast Food de cuchillo y tenedor o, como nos gusta decir, “Fast Good” y es que nuestros platos se elaboran con ingredientes de primera calidad, somos generosos en las raciones y contamos con un ticket medio de 8,5 euros. Razones por las que nos establecen como la mejor opción para familias, parejas o jóvenes que buscan comida mediterránea variada y fresca. Y es que somos 100% transparentes con el cliente elaborando los platos en cocina abierta y a la vista del con-

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sumidor. Este aspecto que ahora se ha puesto tan de moda, ya era una obsesión para mi padre hace 23 años. Quería ofrecer al cliente total confianza pues, estamos orgullosos tanto de nuestro producto como de la elaboración del mismo por lo que la cocina vista era algo imprescindible en cada local.

Además, consideramos que, a pesar de los años que han pasado desde la apertura de nuestro primer Skalop, continúa siendo un nicho por explotar. No hay ninguna cadena que se haya especializado en escalopes como lo hemos hecho nosotros y esto es algo totalmente a nuestro favor. ¿Cuál será su principal competencia? ¿Con qué tipo de conceptos compite su marca?

Pues con total humildad le digo que no tenemos competencia ya que, como le he comentado, somos únicos. Todos conocemos franquicias de hamburguesas, de pizzas, de tapas todas repiten los mismos patrones en hostelería. Nuestro producto es diferente. Nuestro ingrediente principal es el escalope, un producto tan tradicional como mediterráneo.

Trabajamos con alimentos frescos y de altísima

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calidad. Somos abundantes y generosos y todo ello a un precio muy asequible. ¿Qué objetivo de crecimiento se han marcado para este año?

No queremos hablar de cifras porque queremos un crecimiento basado en la seguridad del inversor. Un restaurante de éxito significa mucho más que abrir 10 de golpe porque queremos entrar en el resto de España con la mismas garantías que se abren nuestros restaurantes en Baleares. Gracias a ello, en Mallorca, nuestros franquiciados, que forman parte de dos grupos inversores diferentes, en menos de un año de abrir su primer Skalop decidieron franquiciar un segundo y ahora, en ambos casos, ya piensan en dar un salto a un tercero. Si el éxito no fuera real esta “casualidad” no se habría dado.

Dentro de cinco o diez años, ¿cómo les gustaría estar posicionados?

Nos gustaría haber afianzado la marca en todo el territorio español y dar el salto al extranjero porque creemos tanto en nuestro producto que es una pena que el mundo entero no conozca la cocina tan saludable que servimos. n

E N P O R TA DA

VIRGINIA DONADO DIRECTORA GENERAL DE BaRRa de Pintxos

“Nuestros franquiciados tienen que tener capacidad de gestión y cariño hacia el negocio” DESPUÉS DE VARIOS MESES ESTUDIANDO EL CONCEPTO Y SUS POSIBILIDADES, VIRGINIA DONADO SE INCORPORABA A BARRA DE PINTXOS COMO NUEVA DIRECTORA GENERAL DE LA FIRMA. LA DIRECTIVA, QUE CUENTA CON VEINTE AÑOS DE EXPERIENCIA A SUS ESPALDAS DE LA MANO DE LA FRANQUICIA (GRUPO ZENA ALSEA, RESTALIA…) DEFINE ESTA NUEVA ETAPA COMO “UN RETO COMO EL QUE YA HE VIVIDO ANTERIORMENTE EN OTRAS COMPAÑÍAS, AUNQUE EN UNA EMPRESA MÁS PEQUEÑA PERO CON MUCHO POTENCIAL”.

Así, el plan de expansión para este año ¿es…?

Este año tenemos un plan de expansión de ocho locales; un poco más que duplicar el tamaño de la cadena.

Sin decir que sí a todo, que se corren muchos riesgos.

Exacto, puedes morir de éxito. Vamos a llevar a cabo una expansión concentrada, en ubicaciones que tengan bastante notoriedad de marca y potencial de ventas. Ese es un poco el planning para este año y, a partir de ahí, intentar seguir creciendo y seguir reforzando equipos. ¿Cómo son esas ubicaciones que están buscando en BaRRa de Pintxos?

Actualmente estamos tanto en calle como en centros comerciales y las dos nos funcionan muy bien. Aunque no son comparables porque los centros comerciales en los que tenemos locales, Diversia y La Vaguada, son centros de primera. Sin embargo, en calle estamos ubicados en barrios: Montecarmelo, Sanchinarro o Mirasierra, no tenemos ningún local en una calle como Goya, por poner un ejemplo. Sin embargo, los que tenemos funcionan muy bien, así que si hemos empezado así, ¿qué pasará cuando abramos locales en calles más prime?

Pero, para llevar a cabo una expansión rápida, nos vamos a enfocar más en centros comerciales. Ya estamos negociando con varios en Madrid, porque hay menos dificultades en cuanto a licencias y a otros niveles. Además, en cuanto

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a notoriedad de marca, el estar en un gran centro comercial te puede garantizar 25 millones de visitas al año. ¡Para lograr eso en calle tienes que estar en Gran Vía!

Y en cuanto a ese tipo de ubicaciones hay, además, muchas marcas peleando, subidas de alquileres…

Y muchas veces estas marcas abren con locales propios, y mucha parte del presupuesto la dedican al marketing. No es nuestro caso: nosotros queremos desarrollarnos en franquicia y creo que para eso hay muchas opciones todavía en Madrid. Queremos ubicaciones vendedoras pero también que ganen dinero. Cuando hablo de prime, no me refiero necesariamente a la calle Goya, Gran Vía o Montera, sino a calles que tienen mucho tráfico pero no son necesariamente ésas. Hay veces que otro tipo de zonas, por estar de moda, o por otra serie de circunstancias, te dan más impacto que la Gran Vía, en la que tampoco estás solo y no dejas de ser uno más entre un millón.

En un mercado tan lleno de marcas, ¿cómo puede diferenciarse BaRRa de Pintxos?

Es una gran pregunta, porque da la sensación de que va a llegar un momento en el que

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© JAVIER MESA

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n la actualidad, la marca cuenta con cinco establecimientos, cuatro franquiciados y uno en propiedad y cuando le preguntamos a Donado qué se ha encontrado al desembarcar en la compañía no duda en su respuesta: “Una empresa pequeña en la que sí existen una serie de procesos establecidos pero en la que hay que implementar otros muchos que se podrán establecer cuando se vaya adquiriendo volumen. ¿Cuáles son mis planes? Organizar la compañía a nivel interno en cuanto a procesos; también ampliando, reforzando y haciendo cambios de equipo, porque el equipo humano es básico para llevar a cabo los objetivos que me he planteado. Y todo eso a la par que desarrollamos un plan de expansión para este año 2018, centrado en la Comunidad de Madrid, para el año que viene plantearnos salir fuera a provincias de las que también nos están llegando candidaturas”.

ANA I. GARCÍA

Virginia Donado directora general de BaRRa de Pintxos

no pueda lanzarse nada más porque está todo inventado. Ahora hay un boom de temáticos: hamburguesas, asiáticos, mexicanos… en general, todo muy internacional, que, en muchos casos, llega de fuera a implantarse en España.

Hay una restauración organizada muy temática, muy internacional y hay un nicho importante para la restauración tradicional española organizada.

Porque al final ustedes compiten a base de pinchos y tapas…

Claro, no nos estamos inventando nada: son pinchos, cazuelas… en un entorno moderno, un poco minimalista, un local que sea agradable y juvenil. Pero, en el fondo, lo que vendemos es la cocina tradicional de toda la vida: rememorar o recuperar la tradición Española. Es ahí donde veo el nicho de negocio por ejemplo en centros comerciales que, al final, tienen que diversificar al incorporar marcas y no ofrecer en todas el mismo tipo de cocina.

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También queremos desligarnos completamente de lo que es fast food y ganar una reputación en cuanto a calidad de la comida, del servicio y ambiente. Por eso nuestra expansión tampoco va a ser súper masiva: queremos estar bien ubicados, seleccionar bien a nuestros candidatos.

Además, en ‘expansiones masivas’ se corre el riesgo de que alguien te recuerde qué ibas a abrir ‘X’ locales si después no lo haces.

Sí, pero cuando digo ‘expansiones masivas’, a lo que me refiero es que, en el caso de Barra, queremos darle un toque especial a cada local y eso va a ir de la mano no tanto del producto, porque ese siempre tiene que ser igual, sino en tipo de local, decoración y la selección del franquiciado. Ésta va a ser fundamental, porque tiene que impregnar al negocio de algo suyo propio, que roce la restauración no organizada, pero que de puertas para dentro esté todo muy medido para control de costes. Cuando abres diez locales, esto se puede elegir mucho mejor. ¿Qué tipo de franquiciado están buscando?

Sobre todo queremos franquiciados que tengan capacidad de gestión. Esto engloba prácticamente a todos los tipos: autoempleo e inversor. Me vale un franquiciado que busca el autoempleo, que gestiona su negocio y está ahí día a día. Pero no me vale si su capacidad de gestión es cero, porque puedes estar veinticua-

tro horas en un local y no saber gestionarlo; eso no me interesa. Por otra parte, también puedo encontrarme con un perfil inversor que tenga capacidad de gestión pero que maneje los locales como si fueran la Bolsa; eso tampoco me interesa. Nuestros franquiciados tienen que tener capacidad de gestión y cariño hacia el negocio. Me da igual que tengan experiencia en hostelería o no.

No tener experiencia en hostelería ¿no es una dificultad añadida a veces?

A veces. Pero hay ocasiones que es mejor montar un local de cero que operar con uno que ya está construido y hay que adaptar. Y hay gente que viene también con vicios… cuando alguien llega con la mente en blanco, a veces es más sencillo escribir sobre ella, que si hay que borrar otras cosas. Lo que es importante es que la persona tenga la actitud. Y también existen inversores que dentro de su sociedad tienen un socio operativo. Para nosotros ese socio se convierte en la pieza clave para que esa sociedad pueda tener un desarrollo con BaRRA de Pintxos. ¿Qué formación se les da a los candidatos?

Cuando un franquiciado va a abrir y se empieza a contratar gente para la unidad nueva, el equipo gerencial -suelen ser tres personas- se forma en nuestro local propio.

Un mes de formación, en profundidad. Sobre operaciones y gestión. Y una semana

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antes de abrir se forma al resto del equipo, en atención al cliente y otros aspectos del día a día. Cuando abre el local, una persona de la matriz acompaña a ese equipo entre siete y diez días. La primera semana, seguro. Las primeras semanas son clave porque es cuando el cliente se lleva al primera impresión de tu servicio, de tu producto.

Hace unos años hicimos un encuentro de trabajo con esta marca y hablábamos de experiencias que se organizaban con proveedores, con partners ¿Eso se va aseguir haciendo? ¿Que importancia tiene el proveedor para la marca?

Creo que en esta etapa es muy importante tener esos partners porque eres pequeño, tus recursos también son limitados, por lo que al final tienes que apoyarte en grandes marcas para hacer cosas. Ir de la mano, bajo mi punto de vista, está muy bien, pero preservando la identidad de BaRRa de Pintxos. Pero es cierto que cuando estás empezando es muy importante tener partners que apuesten por ti, porque es fácil apostar por una franquicia cuando tiene 500 locales. Cuando se tienen cinco y un potencial de crecimiento es donde se posicionan los partners: eso son partners. Lo otro es ser un súper proveedor.

Claro que sí, vamos a ir de la mano de partners que están a muerte con nosotros y nosotros con ellos y vamos a hacer muchas cosas juntos porque nos beneficiamos mutuamente.

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Si ahora tuviéramos que hablar de un usuario más o menos tipo de BaRRa de Pintxos, ¿Cómo sería ese usuario?

Es una persona –la mayor parte de los casos mujer- entre los 25 y 45 años. BaRRa tiene bastante tirón con las mujeres. Es un consumidor sobre todo de pinchos y casi al 50% bebedor de cerveza y de vino. De poder adquisitivo medio alto, aunque no es un concepto caro… queremos tener una imagen de sitio chulo pero que cuando la gente mire la cuenta piense que es competitivo. Que la relación calidad, precio, cantidad sea honesta. Nos gusta que el local tenga gente guapa pero que no se gasten un dineral.

Desde su punto de vista personal, con su trayectoria, ¿qué ha aprendido de esa etapa?

Si he aprendido algo es a hacer lo que tienes que hacer y minimizar riesgos: no compensa correr riesgos altos. A apostar por unidades vendedoras, más que por el volumen. El volumen está muy bien, pero si al final las unidades no son buenas te generan tanta gestión que no compensa. Te generan marca, ruido, pero cuando lo llevas a la cuenta de resultados no lo ves reflejado ahí. También he aprendido sobre criterios y parámetros para hacer la cosas bien; o que hacer un cierre de un negocio

a tiempo es súper sano y no pasa nada. Sobre todo he aprendido a simplificar todo mucho: cuando más simples sean los procesos más fácil es gestionar, controlar todo, ayudar a los franquiciados… al final la gente que se complica mucho la vida, no llega a nada. ¿Cómo le gustaría ver BaRRa de Pintxos de aquí a cinco o diez años?

Me gustaría que estuviera posicionada, a nivel nacional, como una de las marcas de comida española especializada en pinchos más importantes. Con buenas ubicaciones, buen servicio, que la gente hable de ellos… n

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FRANQUICIAS 2018 Crecer e innovar

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l sector de la franquicia en restauración es uno de los más activos en España y también de los más innovadores. Los datos son positivos, se habla de crecimiento de las marcas, aunque también hay que tener en cuenta que un negocio mal planteado, una mala elección de los franquiciados o la gestión, puede llevar al cierre de una enseña. Aún así, dentro de un ambiente positivo, ¿cuáles son las tendencias en franquicia que triunfarán este año? No hay una única fórmula, pero las que hay apuntan a la calidad de las materias primas, segmento de coffee bakery o nuevas gastronomías como el poké hawaiano. Para gustos los colores y en franquicia hostelera, una amplia gama.

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Las claves del éxito para la restauración en 2018

NO CABE DUDA DE QUE EN LOS ÚLTIMOS AÑOS ESTAMOS ASISTIAENDO A UN AUTÉNTICO BIG BANG GASTRONÓMICO QUE ESTÁ DEJANDO EL MERCADO JALONADO DE CONCEPTOS INNOVADORES Y CON UN FUERTE POTENCIAL DE CRECIMIENTO.

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o obstante, son muchos los negocios de restauración de distinta índole que se presentan con ilusión y aparente acierto en el mercado, pero no tantos los que logran consolidarse como empresa y, muchos menos, los que terminan haciéndolo como cadena de franquicias.

La fórmula para lograr esa permanencia no será siempre la misma y en cada caso dependerá de la concurrencia de distintos factores. Algunos de estos, que además terminarán marcando tendencia en los próximos años, podríamos resumirlos en los siguientes: • En primer lugar, cada vez con mayor claridad, será necesario atender de forma prioritaria a la calidad. Calidad en los productos, en los procesos y en el servicio, que no es en absoluto incompatible con la simplificación y estandarización de procesos, propios de la franquicia.

Ante una oferta cada vez más amplia y en ocasiones muy repetitiva, será la calidad percibida el factor diferenciador, y en este sentido adquiere gran importancia el servicio, auténtica imagen de la marca, y asignatura pendiente en la mayoría de los establecimientos del sector.

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Y es que, si bien estamos asistiendo al nacimiento de un buen número de nuevas marcas en franquicia, no es menos cierto que el número de cierres de cadenas resulta más alto de lo deseable, lo que puede generar desconcierto en el mercado e inseguridad entre los inversores. Y aunque los descalabros empresariales suelen estar motivados por distintas razones, el creer que todo “cuela” detrás de una imagen más o menos cuidada, parece encabezar esa lista de razones.

Por lo tanto, disponer un negocio bien contrastado, donde se haya analizado su rentabilidad con objetividad, y en el que la calidad haya sido considerado el objetivo esencial, será determinante para el éxito final del proyecto.

• La innovación va a ser otra de las pautas a seguir en un posible listado de “imprescindibles” para triunfar. Desde franquicias especializadas en paellas de una calidad muy alta como es el caso de es.paella (www.espuntopaella.com), hasta conceptos como el poké de Tasty Poké (www.tastypokebar.com), un restaurante especializado en ensaladas donde el pescado es el que aporta la proteína, cuya inspiración hay que buscarla en la cocina hawaiana; pasando por otros restaurantes o bares basados en el açaí, un apetitoso y

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SE INCREMENTARÁN LAS PROPUESTAS DE RESTAURANTES CON COCINA VISTA DONDE EL CLIENTE PUEDA COMPROBAR LA CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS.

saludable alimento que se está poniendo de moda en las calles de nuestras ciudades; y sin olvidar negocios como Cereal Hunters (www. cerealeshunterscafe.com) o Ramen Kagura (www.ramenkagura.com) a cuyas puertas se forman colas para degustar su gran variedad de cereales con leche de distinto tipo o el exquisito ramen, no tan alejado este como pudiera parecer de nuestro tradicional cocido y quizá por ello tan bien aceptado entre el comensal español.

• Continuará la preocupación por llevar una vida sana donde el deporte se convierte en un elemento imprescindible del día a día, acompañado de una dieta igualmente saludable, por lo que los restaurantes healthy o greenbars, como ya se denominan, van a tener más probabilidades de situarse entre las propuestas gastronómicas de éxito. Se trata de conceptos que, sin llegar a ser absolutamente verdes, como pueda ser el caso de los ecológicos o los vegetarianos y veganos (también en la lista de los más buscados), sí incluyen entre sus platos opciones para todos aquellos que prefieran evitar los fritos o las comidas demasiado procesadas.

Cocina que sorprenda, con sabor y con las materias primas de calidad y a la vista, son tendencias en los locales de éxito. Prefe-

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rencias que deberán ir acompañadas de un bonito envoltorio, es decir, de una decoración en la misma línea: con colores y materiales naturales que se mezclen en locales adecuados a la actividad, es decir, funcionales y cómodos para el personal, pero que, a la vez, provoquen en el cliente sensaciones distintas y una experiencia nueva.

• Dentro de esta tendencia de cuidar y saber lo que se come, y aunando gastronomía y decoración, continuarán y se incrementarán las propuestas de restaurantes con cocina vista y donde el cliente pueda comprobar la calidad de las materias primas y las pueda elegir, para componer platos sanos, pero también adaptados a su gusto particular. Y es que, la personalización y especialización seguirán siendo valores seguros y a tener en cuenta en restauración.

Continuaremos asistiendo a la llegada de nuevas tendencias en las distintas vertientes que la restauración tiene, con espacios donde se combina el consumo en el propio establecimiento con la adquisición de productos para llevar, en muchos de los casos, de tipo gourmet.

Importante será también la posibilidad de que los clientes puedan disfrutar de su comida favorita en su propio domicilio o llevárse-

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lo a casa, por lo que acuerdos con empresas delivery serán el complemento perfecto de conceptos bien desarrollados y que tengan en cuenta los gustos y modos de vida actuales.

Y todo ello, sin olvidar que estamos ante franquicias, por lo que, como decíamos al comienzo, deberán ser conceptos que cumplan con las máximas que todo negocio de restauración requiere para ser franquiciable: sencillez, cocina de calidad pero con procesos susceptibles de estandarizarse y una rentabilidad adecuada al nivel de inversión.

No son poco los condicionantes mencionados, pero aquellos que los logran transforman un éxito individualizado en una red triunfadora. Un auténtico salto de calidad que ocupará un espacio destacable en el sector. n

Santiago Barbadillo DIRECTOR GENERAL BARBADILLO Y ASOCIADOS

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2018, ¿El año de las franquicias de restauración?

EN LA ACTUALIDAD, DENTRO DEL ESCENARIO DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA Y EN FRANQUICIA PODEMOS DISTINGUIR VARIAS CARACTERÍSTICAS.

“Mercado de la restauración al alza” El mercado de la restauración se encuentra en pleno auge, con incrementos en el volumen de facturación sostenidos desde 2014.

Además se está generando un alto interés por la inversión, cuestión que podemos constatar con las continuas operaciones de adquisición de fondos de inversión a compañías medianas y grandes del sector.

sión atractivas para un nuevo perfil de franquiciado que debe ser más profesional, debe estar más formado y debe disponer de una capacidad de inversión mayor.

Así, la franquicia se asienta como modelo óptimo de crecimiento dentro del sector. El perfil del franquiciado se profesionaliza y se acerca más al inversor. Por ciertos factores como:

“Restauración organizada y franquiciada en crecimiento respecto a los negocios independientes” Sin duda la industria de la restauración organizada y franquiciada está ganando la batalla a la restauración independiente, incrementando la cuota de negocio porcentual dentro del sector a pasos agigantados y suponiendo en la actualidad más de un tercio del mismo.

Son las franquicias de restauración las grandes beneficiadas de esta tendencia acaparando gran parte de las aperturas de restauración que hemos vivido durante 2017.

1. “Dificultad en la gestión de negocios de restauración” De todos modos la franquicia se ha consolidado como elemento de crecimiento dentro del sector restauración. No se nos puede escapar la extraordinaria dificultad en la gestión de éste tipo de negocios donde existe una alta exigencia de control de operaciones diaria y un alto componente de dificultad en la gestión de personas. Franquiciando las marcas trasladan esa responsabilidad a los franquiciados que pueden estar más encima de los negocios al tratarse de personas que se dedican a ellos o grupos empresariales que desarrollan áreas de expansión específicas.

“Alta exigencia debido a la alta competitividad” Sin embargo si algo estamos viviendo en el mercado de la restauración organizada y en franquicia es la alta competitividad. Cada vez resulta más importante disponer de modelos de negocio que sean sólidos desde todas las perspectivas: financiera, operacional y de marketing. Los modelos deben funcionar de verdad y convertirse en herramientas de inver-

2. “Importancia de trazar estrategias acertadas” Además las marcas aportan al franquiciado la dificultosa estrategia que hay que trazar para hacer crecer los modelos desde la perspectiva comercial. De ésta manera el franquiciado se olvida de esta compleja tarea y se centra en gestionar. Cada vez las cuestiones estratégi-

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cas y de marketing son más complejas y saber dirigir un modelo hacia el éxito es más viable para grandes estructuras que disponen de herramientas de análisis del mercado y un importante bussiness intelligence, y sobre todo cuentan con equipos experimentados en éstas áreas.

3. “Perfil de franquiciado más profesionalizado y con mayor capacidad de inversión” Sin embargo estamos observando una transformación del perfil del franquiciado, que debe adquirir una mayor profesionalización para hacerse cargo de las tareas de gestión y también debe asumir inversiones medias más altas que en otros sectores.

En años anteriores observamos un crecimiento de modelos “take away” y “street food” que por sus reducidas dimensiones eran accesibles a inversiones más bajas. Sin embargo esos formatos están demostrando dificultades en su viabilidad financiera y poco a poco los formatos tipos en restauración presentan inversiones más altas, lógicas debido a la amplitud de locales que requieren y a los requisitos técnicos de dichas implantaciones.

Oportunidad para los modelos premium o Better La tendencia de mejorar un modelo de negocio de restauración y sacarlo de la denominación low cost, o incluso aun no tratándose de un modelo low cost intentar realizar

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una mejora de calidad y servicio está calando prácticamente en todos los segmentos de actividad.

El consumidor está buscando productos que le satisfagan plenamente y cuando los encuentra está dispuesto a pagar un poco más.

Las marcas están ideando modelos premium en casi todos los segmentos de actividad consiguiendo de esta forma aumentar precios y sobre todo fidelizar a un cliente que se identifique más con la calidad y la experiencia de consumo.

Cafeterías que ofrecen una cuidada carta de cafés y bollería de alto nivel, heladerías con producto totalmente artesanal y realizado con leche fresca, pizzerías que sólo incorporan ingredientes de máxima calidad y procedencia, restaurantes casual que cocinan únicamente productos frescos o restauración internacional que se centra en recetas de calidad y huye de productos preparados. Todos estos son ejemplos de segmentos donde los modelos premium están teniendo buenos resultados y crecimientos por encima de la media. Pero en general es aplicable a casi todos los modelos de restauración organizada y en franquicia.

Segmentos en crecimiento • “Coffee and bakery, el modelo que sustituirá a las cafeterías tradicionales”.

Los modelos coffee and bakery se encuentran en pleno crecimiento y disponen de grandes oportunidades en el futuro. Se convierten en modelos de servicio donde realizar pequeños

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consumos por el día, pero también comer y cenar. La transformación del sector hostelero los coloca en una buena posición para sustituir a las cafeterías tradicionales.

• “Restauración italiana, un clásico que va a seguir creciendo”. Aunque es un tipo de restauración que parece tremendamente asentada y desarrollada va a tener una gran capacidad de crecimiento. Los modelos de pizza take away se van a mejorar y va a surgir un nuevo segmento de pizza personalizada y realizada a la vista del cliente, además los restaurantes atendidos en mesa van a seguir creciendo con nuevas incorporaciones de modelos mejorados y disruptivos.

• “Heladerías artesanas, el valor añadido del producto de calidad”. El escenario para el crecimiento de estos modelos es muy favorable. La excelente climatología de nuestro país unida al excelente desarrollo del turismo favorecen los negocios basados en helado. Además la tendencia a adquirir productos mejorados y de más calidad beneficia totalmente a las heladerías artesanas. Además la incorporación de productos complementarios como café o pastelería dotará al modelo de cualidades para ser productivo todo el año o poder integrarse en ubicaciones como centros comerciales.

• “Hamburgueserías, crecerán aún con riesgo de saturación”. Aunque parece impo-

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sible el crecimiento del sector de las hamburguesas aún nos queda mucho por ver. El segmento “better burger” que se encuadra dentro de los restaurantes de servicio rápido pero con producto de más calidad va a crecer con fuerza en los próximos meses. Varias marcas pujarán por el dominio del segmento. Además los integrantes fast food tradicionales tienen ambiciosos planes de crecimiento que seguro llevan a cabo. En el formato de restaurantes atendidos en mesa de hamburguesas gourmet son varias marcas las que van a crecer con fuerza pasando de ser pequeños operadores a disponer de decenas de unidades.

• “Tapas, el segmento que resurge con fuerza”. En la época de crisis varias marcas de restaurantes de tapas vieron reducidas drásticamente sus unidades. Pero estamos ante el momento del resurgir de este segmento donde las marcas harán esfuerzos por mejorar los productos y posicionarse claramente fuera del low cost. En un lugar como España donde este tipo de gastronomía es muy aceptada existen amplias oportunidades para crecer. n

Diego Ramos

DIRECTOR DE MUNDOFRANQUICIA RESTAURACIÓN

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Franquicias de restauración

¿Cómo elegir bien a tu franquiciado?

EN LAS FRANQUICIAS EN GENERAL Y EN LAS DE RESTAURACIÓN EN PARTICULAR, LAS CLAVES PARA SELECCIONAR LOS FRANQUICIADOS MÁS ADECUADOS, SE PUEDEN ENCONTRAR EN DOS ASPECTOS: EL MODELO RELACIONAL Y LAS NECESIDADES DE GESTIÓN QUE REQUIERE EL MODELO DE NEGOCIO, QUE SERÁ EL QUE NOS REVELE LAS HABILIDADES NECESARIAS PARA EL ÉXITO.

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l modelo relacional suele revelarnos habilidades empresariales, mientras que el modelo de negocio se centra en las operativas relacionadas con la hostelería.

En función de estos dos ejes, el franquiciador ya tiene una idea clara de si el negocio es apto para ser explotado en régimen de inversión o en el de autoempleo. Este primer filtro nos marca el perfil de búsqueda que se tiene que abordar. Como punto de partida, y aunque sea una generalización, con lo injustas que suelen ser en algunos casos, en hostelería los negocios con plantillas pequeñas están más orientados al autoempleo y los de plantillas más amplias a la inversión, e incluso a la opción de multifranquicia.

Una vez que el franquiciador ha definido este primer término, debe hacer frente principalmente a dos retos: • Dónde encuentro a los candidatos • Cómo los selecciono En el primero de esos desafíos, de nuevo, el perfil anterior nos marca el camino. Los perfiles inversores buscan básicamente la rentabi-

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lidad del negocio, su preferencia por el sector es más distante, aunque en algunos casos son conocedores y expertos en el mismo. Por su parte, los perfiles de autoempleo tienen (o deberían tener), además de una afinidad con la actividad hostelera, habilidades, formación y/o experiencia en el sector, tanto como empresarios o como empleados por cuenta ajena.

Estas características nos definen los canales óptimos en los que encontrar estos perfiles, profundizar en este tema daría para mucho…

Escenario más complejo En relación al segundo de los retos es donde el escenario se hace más complejo. Esta complejidad no es exclusiva de los negocios de hostelería en franquicia, ni mucho menos, de hecho, es común a todo tipo de modelos relacionales y sectores de actividad. No seremos nosotros los que entremos en abordar este tema desde una perspectiva conceptual, pero desde nuestra experiencia, atendiendo a un punto de vista práctico y centrándonos en el asunto que nos ocupa, algunos consejos en este sentido serían los siguientes:

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• Restringir la “vis” comercial a la fase de identificación de candidatos, las franquicias no se venden y, operar con esta óptica, nos va a llevar a errores en la selección.

• Comunicar con trasparencia lo que esperamos del franquiciado y explicarle muy bien lo que él puede esperar de nosotros como franquiciadores. Las necesidades del negocio no se pueden obviar y si un candidato no puede o no quiere asumirlas, no nos vale como franquiciado, o no somos el tipo de negocio que está buscando. Este error suele estar relacionado con el punto anterior, cuando la ilusión por hacer crecer el negocio se pone por encima de las necesidades para que se asiente correctamente.

• Pedir referencias de los negocios anteriores en los que ha estado involucrado el franquiciado. Es fundamental conocer la trayectoria del candidato, la hostelería es muy diversa y su

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experiencia puede referirse a concepto alejados del nuestro, lo cual no sólo no es bueno, sino que además es contraproducente. Sus responsabilidades, éxitos y fracasos anteriores nos van a proporcionar una foto muy nítida del aspirante.

• Comprobar su disponibilidad de recursos, algo básico para que el negocio no nazca con un déficit insalvable o con una financiación excesiva. No es aconsejable sobrepasar los umbrales máximos de endeudamiento que suelen situarse por debajo del (30% - 50%) de las necesidades de fondos (que no de la inversión) para la puesta en marcha del negocio • Marcar deberes en esta fase, en la que podamos comprobar la capacidad del candidato para resolver las situaciones planteadas, así como su talante a la hora de enfrentarse a las mismas. Durante un período de tiempo (eso sí, reducido) vamos a poder evaluar su desenvolvimiento en un simulacro de relación, lo que nos va a confirmar la visión inicial sobre el mismo y poder decidir con mayor conocimiento de causa.

• Darse un tiempo para formalizar el acuerdo (tampoco es conveniente para alar-

garlo excesivamente), precisamente porque este lapso va a hacer que se reposen las impresiones iniciales. 2-3 meses es un período adecuado para conseguir este objetivo.

• Por último, rigor, es importante no saltarse el guión en ningún caso, ni hacer excepciones que lo único que pueden hacer es apartarnos de lo que realmente estamos buscando.

Nunca hay garantía de que, siguiendo todas estas pautas y cautelas, un franquiciador de hostelería no se vaya a equivocar en la selección del candidato. Pero, incumpliendo las premisas anteriores, vamos a tener la seguridad de que vamos a cometer errores que nos pasarán factura.

En definitiva, las principales claves que nos permiten minimizar el riesgo son definir bien el perfil, chequearlo con rigor, no separarse del mismo, ni hacer excepciones por motivos comerciales y evitar la precipitación. n

Miguel A. Oroquieta SOCIO-DIRECTOR T4 FRANQUICIAS

I E R

FRANQUICIAS 2018

Directorio de empresas

S

D O S

100 MONTADITOS CIF: B85777654 Central: Grupo Restalia Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2000 Domicilio: Avda. Europa 19, Edif. Ii – Planta 3ª.

Pozuelo De Alarcón (Madrid) Teléfono: 913 519 001 Web: http://gruporestalia.com Email: hola@gruporestalia.com Persona de contacto: Jose Luis Videla Canon de entrada: 36.000 € Inversión mínima: 180.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Nº de franquicias: 400 Tamaño mínimo del local (m2): 100 ABRASADOR CIF: B45455219 Central: Del Campo A La Parrilla, S.L Actividad: Restaurante Año de fundación: 2000 Domicilio: C/ Rio Jarama, 5 Mercado Mayoristas. 45007 Toledo (Toledo) Teléfono: 925 245 684 Web: www.abrasador.com Email: alvaro.martin@abrasador.com Persona de contacto: Alvaro Martin Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 38 AIÒ CIF: B86324456 Central: Aiò Actividad: Restaurante Año de fundación: 2006 Domicilio: Corredera Baja De San Pablo, Número 25, Madrid. 28004 Madrid Teléfono: 916 263 929 Web: www.aiomadrid.com Email: expansion@t4franquicias.com Persona de contacto: Alberto Salvador Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 120.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 150 AMORINO CIF: B64589708 Central: Fantastic Italia Sl Actividad: Cafetería / Heladería Año de fundación: 2002 Domicilio: C/ Muntaner 547. 08022 Barcelona Teléfono: 932 541 920 Web: www.amorino.es Email: info@amorino.es Persona de contacto: Eduardo Durán Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 250.000 € Canon de publicidad: 0,5 a 2% Duración del contrato: 5 años renovable sin coste.

Royalty: No hay Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 33 Tamaño mínimo del local (m2): 40 y 4 de fachada ANATOLIA KEBAB CIF: E73677544 Central: Anatolia Restaurante Doner Kebab y

Web: http://www.bertiz.es/ Email: franquicia@bertiz.es Persona de contacto: Raquel Pascual Muñoz Canon de entrada: 6.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Tamaño mínimo del local (m2): 120

Pizzeria C.B Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2004 Domicilio: Avda. del Carril, 6. 30600 Archena (Murcia) Teléfono: 675 88 56 74 Web: http://restaurantesanatolia.com/ Email: contacto@restaurantesanatolia.com Persona de contacto: Miguel Fuentes Canon de entrada: Incluido Inversión mínima: 20.000 € + Obra Civil Canon de publicidad: 200 €/mes Duración del contrato: 10 años Royalty: 0 Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 8 Tamaño mínimo del local (m2): 90

BIERWINKEL CIF: B96085188 Central: Bierwinkel, S.L Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 1995 Domicilio: C/ Ildefonso Carrascosa, Nave 5.

46560 Massalfassar (Valencia) Teléfono: 961 400 021 Web: http://www.bierwinkel.es/ Email: bierwinkel@bierwinkel.es Persona de contacto: J. Francisco Valls Canon de entrada: 18.000 € Inversión mínima: 173.600 € Canon de publicidad: 1% Royalty: 2.5% Nº de centros propios: 4 Nº de franquicias: 14 Tamaño mínimo del local (m2): 130

BARRA DE PINTXOS CIF: B86780863 Central: Barra De Pintxos Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: Avda. Monasterio Del Escorial 35.

28034 Madrid Teléfono: 91 843 79 63 Web: www.barradepintxos.com Email: vdonado@barradepintxos.com Persona de contacto: Virginia Donado Canon de entrada: 26.000 € Inversión mínima: 1.200 €/M2 Canon de publicidad: No hay Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 8 Tamaño mínimo del local (m2): 100

BOCADITOS Y TAPAS CO CIF: B86493764 Central: Grupo Yayna Restauracion Sl Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2005 Domicilio: C/ Montañas De Covadonga 19.

28350 Ciempozuelos (Madrid) Teléfono: 918 933 396 Web: www.bocaditosytapas.com Email: expansion@bocaditosytapas.com Persona de contacto: Miguel Ángel Canon de entrada: 3.000 € Inversión mínima: 10.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 5 años Royalty: 3,50% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 80

BE ZUMM CIF: B98821093 Central: Fruit Full S.L. Actividad: Restaurante / Comida Saludable Año de fundación: 2016 Domicilio: C/ Padre Damian 42. 28036 Madrid Web: http://www.comessgroup.com/nuestrasfranquicias/be-zumm/

BOCATAS CALENTITOS

BEN & JERRY’S

CIF: B14488522 Central: Capafood, S.L. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2004 Domicilio: C/ Capricho, 12. 14610 Córdoba (Andalucía) Teléfono: 957 232 028 Web: https://www.bocatascalentitos.com/ Email: info@bocatascalentitos.com Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 80.000 € Duración del contrato: 15 años Royalty: No hay Nº de centros propios: 5 Nº de franquicias: 2 Tamaño mínimo del local (m2): 100

CIF: A28660520 Central: Unilever España, S.A-Division Heladerias Actividad: Heladería Año de fundación: 2002 Domicilio: C/ Tecnología, 19. 08840 Viladecans (Barcelona) Teléfono: 900 812 511 Web: www.ben-jerrys.es Canon de entrada: 10.000-24.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 5 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 37 Tamaño mínimo del local (m2): 20

BOCATAS Y MÁS CIF: B85973378 Central: Najes Sdad. Intermediación Comercial, S.L. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2013 Domicilio: C/ Albasanz, 14 - Bis. 28037 Madrod (Madrid) Teléfono: 911 53 31 88 Web: https://www.bocatasymas.es/

BERTIZ CIF: A31025778 Central: Bertiz, S.A Actividad: Coffee & Bakery Año de fundación: 1968 Domicilio: Avda. Pamplona, 59. 31192 Aranguren (Navarra) Teléfono: 948 235 150

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Email: ernesto@bocatasymas.es Persona de contacto: Ernesto Calvo Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 68.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 5 años Royalty: 500 €/mes Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 3 Tamaño mínimo del local (m2): 120 BODEGA LA FUENTE CIF: B30878003 Central: Bodegas De Siempre SL Actividad: Restaruante Año de fundación: 2012 Domicilio: Avda. Luis De Morales 32. 41018 Sevilla Teléfono: 677 273 323 Web: www.bodegalafuente.com Email: expansion@bodegalafuente.com Persona de contacto: Juan Antonio Sánchez Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 120.000 € Canon de publicidad: 2 % Duración del contrato: 10 años Royalty: 5 % Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 6 Tamaño mínimo del local (m2): 120 BRACAFÉ CIF: A08259368 Central: Germán de Erausquin S.A. Actividad: Cafetería Año de fundación: 1929 Domicilio: C/ Comte D Urgell 35. 08011 Barcelona Teléfono: 685 925 269 Web: www.bracafe.com Email: bracafe@bracafe.com Persona de contacto: Javier de Erausquin Romani Canon de entrada: 0 Inversión mínima: 60.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 1 año renovable Royalty: 0 Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 36 Tamaño mínimo del local (m2): 60 BRASAYLEÑA CIF: B85240950 Central: Churrasquería Brasa y Leña Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2008 Domicilio: C/ Laguna, 64. 28923 Alcorcón (Madrid) Teléfono: 91 644 11 71 Web: www.brasaylena.com Email: diego.gil@brasaylena.com Persona de contacto: Diego Gil, Director de Expansión y Franquicias Canon de entrada: 35.000 € + IVA Inversión mínima: 400.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 16 Nº de franquicias: 10 Tamaño mínimo del local (m2): 350

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BRUTUS RESTAURANTES GIGANTES CIF: B42520429 Central: Big & Good SL Actividad: Restaurante Año de fundación: 2006 Domicilio: C/ Colombia, 11. 03010 Alicante Teléfono: 902 110 548 Web: www.brutus.es Email: expansion@brutus.es Persona de contacto: Juan Pastor Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 80.000 € Duración del contrato: 5 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 8 Tamaño mínimo del local (m2): 150 BRUTUS TAKEAWAY FOOD CIF: B42520429 Central: Big & Good SL Actividad: Fast Food / Delivery Domicilio: C/ Colombia, 11. 03010 Alicante Teléfono: 902 110 548 Web: www.brutus.es Email: expansion@brutus.es Persona de contacto: Juan Pastor Canon de entrada: 5.000 € Inversión mínima: 30.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 300 € fijo Nº de centros propios: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 50 BURGER KING SPAIN S.L.U. CIF: B03093093 Central: Burger King Spain Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1975 Domicilio: Avda. De Europa 26, Atica 7, Edificio 7. 28224 Pozuelo De Alarcón (Madrid) Teléfono: 915 401 626 Web: www.burgerking.es Email: contacto@bkspain.es Persona de contacto: Álvaro García Carmona CACAO SAMPAKA CIF: B62186960 Central: Cacao Sampaka, S.L. Actividad: Chocolatería Año de fundación: 2003 Domicilio: C/ Tortosa 2. 08500 Vic (Barcelona) Teléfono: 902 18 19 40 Web: http://www.cacaosampaka.com/ Email: contacto@cacaosampaka.com Persona de contacto: Albert Rius Canon de entrada: Según zona Inversión mínima: 100.000 € Canon de publicidad: 1.5% Royalty: 300 €/mes Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 9 CAFÉ & TAPAS CIF: B60481710 Central: Compañía del Trópico de Café y Té Actividad: Cafetería / Cervecería / Tapas Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Caravel·La La Niña, 12 - 8A. 08017 Barcelona Teléfono: 932 525 980 Web: http://companiadeltropico.es/ Email: vflor@ciadeltropico.es Persona de contacto: Vicente Flor

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Canon de entrada: 7.500 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 2% Nº de centros propios: 24 Nº de franquicias: 6 Tamaño mínimo del local (m2): 10 años

Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 8 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 250 CARL’S JR CIF: A-80828841 Central: Beer&Food, S.A Actividad: Restaurante Temático Domicilio: C/Arrastaria, 21 28022 Madrid Teléfono: 913 094 444 Web: http://carlsjr.es/ Email: tslay@ckr.com Persona de contacto: Tina Slay Canon de entrada: 50.000 € Inversión mínima: 1800 €/m2 Canon de publicidad: 5% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 300

CAFÉ & TÉ CIF: B60481710 Central: Compañía del Trópico Actividad: Cafetería Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Carabela La Niña, 12, 8º-A. 08017 Barcelona Teléfono: 620 112 207 Web: www.cafeandte.com Email: vflor@ciadeltropico.es Persona de contacto: Vicente Flor Canon de entrada: 7.500 € Inversión mínima: 60.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 2% Nº de centros propios: 42 Nº de franquicias: 14 Tamaño mínimo del local (m2): desde 16/m2 (kiosko)

CASA CAMU CIF: B83563189 Central: Casa Camuñas Distribución, S.L. Actividad: Restaurante Año de fundación: 1999 Domicilio: C/ Soria 9, Planta 3ª.

28005 Madrid Web: http://casacamu.com/ Email: javier.herrero@casacamu.com Persona de contacto: Javier Hererro Canon de entrada: 3.000 € Inversión mínima: 118.000 € Canon de publicidad: A convenir Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 100

CAFÉ DE INDIAS CIF: B91018663 Central: Café de Indias Actividad: Cafeteria Año de fundación: 1998 Domicilio: C/ Secoya 19. 28044 Madrid Teléfono: 914 951 000 Web: www.cafedeindias.com Canon de entrada: 150.000 Inversión mínima: 100.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% s/ventas Tamaño mínimo del local (m2): 70

CATACROQUET BISTROT

CANTINA MARIACHI

CIF: B66585928 Central: Morrofino Gastronomía, Slu Actividad: Restaurante / Gastrobar Año de fundación: 2015 Domicilio: C/ Roc Boronat, 96 08018 Barcelona Teléfono: 610 566 510 Web: http://catacroquet.es/ Email: aperez@catacroquet.es Persona de contacto: Andrea Pérez Lorente Canon de entrada: 12.000 € Inversión mínima: 140.000 € Canon de publicidad: 3.000 € Duración del contrato: 5 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 0 Tamaño mínimo del local (m2): 100

CIF: B35597020 Central: Comess Group Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2004 Domicilio: C/ Padre Damián 42. 28036 Madrid Teléfono: 914 902 805 Web: http://www.comessgroup.com Email: mgallego@comessgroup.com Persona de contacto: María Gallego Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 190.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 10 Tamaño mínimo del local (m2): 100 CAÑAS Y TAPAS

CEREAL HUNTERS

CIF: B82798943 Central: Food Service Project, Sl Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 1999 Domicilio: Camino De La Zarzuela 1.

28023 Madrid Web: http://www.canasytapas.es/ Email: expansion@zena.com Persona de contacto: Iván Martín Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 400.000 € Canon de publicidad: 2%

CIF: B87502324 Central: Cereal Hunters S.L. Actividad: Cafeterías Temática Año de fundación: 2017 Domicilio: C/ Mejia Lequerica, 14 Bjos. Madrid Teléfono: 910 713 580 Web: https://www.cerealhunterscafe.com/ Email: megustanloscereales@ cerealhunterscafe.com Persona de contacto: Jaime Salvat Inversión mínima: desde 39.200 € Canon de publicidad: 2%

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Duración del contrato: 5 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 0 CERVECERÍA CRUZ BLANCA CIF: A80828841 Central: Beer&Food, S.A.U. Actividad: Cervecería / Vinos Año de fundación: 2000 Domicilio: C/ Arrastaria, 21 - Módulo B - 1º.

28022 Madrid Teléfono: 913 097 444 Web: www.beerandfood.es Email: oscar.soler@beerandfood.es Persona de contacto: Óscar Soler Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 1.300 €/m2 Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 49 Tamaño mínimo del local (m2): 175 CHARLOTTE CIF: B60481710 Central: Compañía del Trópico Actividad: Gastro Bar - Cafetería Año de fundación: 2002 Domicilio: C/ Carabela La Niña, 12, 8º-A. 08017 Barcelona Teléfono: 697 702 009 Web: www.charlottefranquicias.com Email: jvilches@ciadeltropico.es Persona de contacto: José Vilches Canon de entrada: 3.750 € Inversión mínima: 60.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 2% Nº de centros propios: 3 Nº de franquicias: 35 Tamaño mínimo del local (m2): desde 16/m2 (kiosko) CHOCOLATES VALOR CIF: A-03012655 Central: Chocolates Valor S.A. Actividad: Cafetería / Chocolatería Año de fundación: 1881 Domicilio: Pianista Gonzalo Soriano 13.

03570 Villajoyosa (Alicante) Teléfono: 965 890950 Web: www.valor.es Email: franquicias@valor.es Persona de contacto: Virgilio Torio Canon de entrada: 24.040 € Inversión mínima: 100.000 € Canon de publicidad: No existe Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% sobre ventas netas Nº de centros propios: 6 Nº de franquicias: 25 Tamaño mínimo del local (m2): 125 CIEN BOCA-PIZZ CIF: B06684146 Central: Cien Boca-Pizz Cervecerías S.L. Actividad: Cercevería / Tapas Año de fundación: 2015 Domicilio: Avda. de la Investigación S/N, Edificio Cetiex. 06006 Badajoz Teléfono: 924 111 364 Web: www.cienbocapizz.com Email: expansion@cienbocapizz.com

I E R

FRANQUICIAS 2018

Directorio de empresas

S

D O S

Persona de contacto: Francisco Javier Nogales Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 5 años Royalty: 4% O 1320,00 € Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 4 Tamaño mínimo del local (m2): 150 COPAS ROTAS CIF: B74310624 Central: Franquiciastur, S.L. Actividad: Cervecería / Vinos Año de fundación: 2011 Domicilio: Pl. Ayuntamiento, 11. 33600 Oviedo (Asturias) Web: www.copasrotas.com Email: info@copasrotas.com Persona de contacto: Gonzalo Burgos Canon de entrada: 12.000 € Inversión mínima: 75.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 5 años Royalty: 250 €/mes Nº de centros propios: 3 Nº de franquicias: 20 Tamaño mínimo del local (m2): 55 CRUSTÓ CIF: B64386253 Central: Crustó S.L Actividad: Panadería Año de fundación: 2006 Domicilio: C/ Numancia, 185. 08934 Barcelona Web: http://crusto.es/ Email: administracion1@crusto.es DESCUBRE LA TAPA CIF: B66557794 Central: Descubre La Tapa Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 1998 Domicilio: Passeig Maritim 1 5°4°. 08912 Badalona (Barcelona) Teléfono: 635 431 985 Web: www.descubrelatapa.com Email: dani6barmans@gmail.com Persona de contacto: Dani Canon de entrada: 120.000 € Inversión mínima: 200.000 € Canon de publicidad: 2.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: Entre 4 y 6% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 100 DIONISOS GREEK RESTAURANTS CIF: B65649261 Central: Dionisos Import S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1993 Domicilio: C/ Imaginación, 11. 08850 Gavá (Barcelona) Web: https://dionisosrestaurants.com/ Persona de contacto: Sofía Ríos Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 100

DUNKIN COFFEE

DOMINO’S PIZZA

CIF: B93215135 Central: Coffee Alliance Slu Actividad: Coffee Shop Año de fundación: 1950 Domicilio: C/ Rio Rosas 11. 29007 Málaga Teléfono: 952 070 682 Web: www.dunkincafe.es Email: amontalvo@dunkincafe.es Persona de contacto: Àngels Montalvo Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 4 % Duración del contrato: 10 años Royalty: 6 % Nº de centros propios: 30 Nº de franquicias: 32 Tamaño mínimo del local (m2): 80

CIF: D00160076 Central: Grupo Zena Pizza, S.Com.P.A Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1960 Domicilio: Camino De La Zarzuela 1. 28023 Madrid Web: https://www.dominospizza.es/ Email: dpexpansion@zena.com Persona de contacto: Iván Martín Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 400.000 € Canon de publicidad: 4% Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 212 Nº de franquicias: 23 Tamaño mínimo del local (m2): 200

EL COLMADITO

DON G

CIF: B45799343 Central: El Colmadito, S.L. Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: C/ La Union 1. 45001 Toledo Teléfono: 925 281 250 Web: http://www.elcolmadito.es/ Email: info@elcolmadito.es Persona de contacto: Carlos Val Canon de entrada: 6.000 € Inversión mínima: 56.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de franquicias: 11 Tamaño mínimo del local (m2): 72

CIF: B35597020 Central: Comess Group Actividad: Restaurante Año de fundación: 2004 Domicilio: C/ Padre Damián 42. 28036 Madrid Teléfono: 914 902 805 Web: www.don-g.es Email: mgallego@comessgroup.com Persona de contacto: María Gallego Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 350.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 4 Nº de franquicias: 11 Tamaño mínimo del local (m2): 250

EL KIOSKO

DON ULPIANO

CIF: B87233730 Central: El Kiosko Franquicias Actividad: Gastrobar Año de fundación: 2012 Domicilio: C/ Eneldo, Nº 9 28232 Las Rozas (Madrid) Teléfono: 636 920 284 Web: www.elkiosko.es Email: franquicias@elkiosko.es Persona de contacto: Mario De La Peña Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 200.000 € Canon de publicidad: 200 €/mes Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% al mes Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 180

CIF: B53236782 Central: Central Franquiciadora Actividad: Alimentacion Año de fundación: 1997 Domicilio: C/ Aire, 17 - Bajo. 37800 Alba de Tormes (Salamanca) Teléfono: 923 301 034 Web: www.donulpiano.com Email: comercial@donulpiano.com Persona de contacto: Teresa Domínguez Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 500 €/m2 Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: No tiene Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 8 Tamaño mínimo del local (m2): 70 DOOPIES&COFFE

ENSALADAS Y +

CIF: B54557707 Central: Doopies And Coffee, S.L. Actividad: Cafeterías / Pastelería Año de fundación: 2011 Domicilio: Apartado De Correos Nº2. 03610 Petrel (Alicante) Teléfono: 910 910 633 Web: http://www.doopiesandcoffee.com/ Email: info@doopiesandcoffee.com Persona de contacto: Isabel Vergara Inversión mínima: 34.500 € Duración del contrato: 5 años Royalty: 250 € Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 13 Tamaño mínimo del local (m2): 30

CIF: B86434065 Central: More Than Salads, S.L. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2012 Domicilio: C/ Pintor Juan Gris, 3. 28020 Madrid Web: http://www.ensaladasymas.es/ Email: jgherrero@ensaldasymas.es Persona de contacto: Juan Gallardo Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 10 Tamaño mínimo del local (m2): 50

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FERRETI GELATO E CAFFÉ CIF: B17667692 Central: Ferretti Dimensión, S.L. Actividad: Heladería Año de fundación: 2001 Domicilio: C/ Lleo S/N 17600 Figueres (Girona) Teléfono: 972 514 508 Web: http://ferrettigelato.com/ Email: info@ferretti.es Persona de contacto: Lana Savina Canon de entrada: 12.000 € Inversión mínima: 65.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 7 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 35 Tamaño mínimo del local (m2): 20 FOSTER’S HOLLYWOOD CIF: B82798943 Central: Food Service Project, Sl Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1971 Domicilio: Camino De La Zarzuela 1. 28023 Madrid Web: https://fostershollywood.es/ Email: expansion@zena.com Persona de contacto: Iván Martín Canon de entrada: 36.000 € Inversión mínima: 550.000 € Canon de publicidad: 4% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% en España (6% C.A.M) Nº de centros propios: 93 Nº de franquicias: 137 Tamaño mínimo del local (m2): 300 FRESCCO CIF: B62401922 Central: Grupo Eat Out Actividad: Restaurante / Comida Saludable Año de fundación: 1991 Domicilio: Avda. Alcalde Barnils 64-68. 08174 Sant Cugat Del Vallès (Barcelona) Teléfono: 900 900 008 Web: http://www.frescco.es/ Email: franquicias@eatout.es Canon de entrada: 24.000 € GAMBRINUS GASTRO CERVECERÍA CIF: A80828841 Central: Beer&Food, S.A.U. Actividad: Cervecería / Vinos Año de fundación: 2000 Domicilio: Arrastaria, 21 - Módulo B - 1º.

28022 Madrid Teléfono: 913 097 444 Web: www.beerandfood.es Email: oscar.soler@beerandfood.es Persona de contacto: Óscar Soler Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 1200 €/m2 Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local (m2): 200 GELATI DINO CIF: B17412552 Central: Empuriagel, S.L. Actividad: Producción y Venta de Helados Año de fundación: 1978 Domicilio: Sector Aeroclub, 9. 17487

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Empuriabrava (Girona) Teléfono: 972 450 047 Web: www.gelatidino.com Email: ebofill@gelatidino.com Persona de contacto: Enric Bofill Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: Entre 180.000 € y 240.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 5 años Royalty: 0 € Nº de centros propios: 16 Nº de franquicias: 25 Tamaño mínimo del local (m2): 60 GINOS CIF: NIFRA 2009175513282F Central: Grupo Vips Franchising S.L.U. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1969 Domicilio: Paseo De La Castellana, 280.

28046 Madrid Teléfono: 616 545 000 Web: www.grupovips.com Email: lmburgaz@grupovips.com Persona de contacto: Dpto.Franquicias Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 550.000 € Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 15 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 112 Nº de franquicias: 27 Tamaño mínimo del local (m2): 320.000

GO SUSHI CIF: B74382839 Central: Sushi Asturias, Slu Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2015 Domicilio: C/ Alejandro Casona 39. 33013 Oviedo (Asturias) Web: www.gosushi.es Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 60.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 2 Tamaño mínimo del local (m2): 90 GRANIER CIF: B64081839 Central: Consupan, S.L. Actividad: Panadería / Pastelería Año de fundación: 2010 Domicilio: C/ Olèrdola, 47. 08800 Vilanova I La Geltru (Barcelona) Teléfono: 938 151 451 Web: http://franquiciasgranier.desarrolloc2.com/ Email: franquicia@pansgranier.com Canon de entrada: 8.000 € Inversión mínima: 170.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 5 años Royalty: No hay Nº de centros propios: 7 Nº de franquicias: 330 Tamaño mínimo del local (m2): 100

HÄAGEN-DAZS CIF: A60103371 Central: General Mills International, S.A.R.L. Actividad: Heladería Año de fundación: 1976 Domicilio: C/ Serrano Galvache, Nº 56. 28033 Madrid Teléfono: 913 835 714 Web: http://haagen-dazs.es/ Email: marisa.munoz@genmills.com Persona de contacto: Marisa Muñoz Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 90.000 € Canon de publicidad: 2,50% Duración del contrato: 5 años Royalty: No hay Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 42 Tamaño mínimo del local (m2): 40 HAMBURGUESA NOSTRA CIF: B86403383 Central: Hamburguesa Nostra Actividad: Restaurante Año de fundación: 2002 Domicilio: C/ Alsasua, 14, Bajo Dcha. 28023, Madrid Teléfono: 916 263 929 Web: http://www.hamburguesanostra.com/ Email: expansion@t4franquicias.com Persona de contacto: Alberto Salvador Canon de entrada: 40.000 € Inversión mínima: 1.300 €/m2 Duración del contrato: 15 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 32

Nº de franquicias: 4 Tamaño mínimo del local (m2): 180 IL CAFE DI ROMA CIF: B61759015 Central: Lavazza Spagna, S.L. Actividad: Coffee & Shop Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Beethoven,15 Sobreático 08021 Barcelona Teléfono: 648 451 033 Web: www.ilcaffediroma.com Persona de contacto: Rodrigo Martínez Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 1200 €/m2 Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 4 Nº de franquicias: 44 JAMAICA COFFEE SHOP CIF: B61732707 Central: Jamaica Coffee Shop Actividad: Cafetería Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Secoya 19. 28044 Madrid Web: www.jamaicacoffeexperience.com Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 120.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% s/ventas Tamaño mínimo del local (m2): 70

La Mafia se sienta a la mesa nace por la gran pasión de sus fundadores por la cocina italiana.

En el año 2.000 se abren los dos primeros locales bajo la enseña de La Mafia, y serán dos años después cuando se reinicien en el mundo de las franquicias.

Actualmente la franquicia cuenta con más de 40 locales abiertos que dan empleo a más de 600 personas.

La Mafia ha llegado a ser un concepto de negocio de éxito probado, basado en restaurantes de cocina ítalo-mediterránea de calidad y fácil gestión, que ofrecen buena rentabilidad.

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FRANQUICIAS 2018

Directorio de empresas

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KFC CIF: B86281599 Central: KFC Restaurants Spain, S.L Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1930 Domicilio: C/ Serrano Galvache 56 Edificio Olmo 5ª Planta. 28033 Madrid Teléfono: 917 680 730 Web: http://kfc.es/ Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 113 KUBO KING CIF: B 86667789 Central: Kobo King S.L.U Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: Paseo Reina Cristina 6. 28014 Madrid Teléfono: 684 077 258 Web: www.kuboking.com Email: info@kuboking.com Persona de contacto: Roberto Hernánez Canon de entrada: 15.500 € Inversión mínima: 50.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 500 € Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 10 Tamaño mínimo del local (m2): 120 KURZ&GUT CIF: B61796165 Central: Franchisings Kurz&Gut,S.L. Actividad: Restaurante Año de fundación: 1995 Domicilio: Pasaje Bacardí Nº 1, 1º 4ª. 08002 Barcelona Teléfono: 933 185 356 Web: www.kurz-gut.com Email: franquicia@kurz-gut.com Persona de contacto: José Luis Fernández Canon de entrada: 18.000 € Inversión mínima: 1.200 €/m2 Canon de publicidad: 2% mensual Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% mensual Nº de centros propios: 5 Nº de franquicias: 6 Tamaño mínimo del local (m2): 160 L’OBRADOR CIF: A87240420 Central: Foodbox, S.A. Actividad: Panadería / Pastelería Domicilio: Marqués De Riscal, 9 – 1ºd. 28010 Madrid Teléfono: 912 180 031 Web: http://www.lobrador.es/ Email: franquicias@foodbox.es LA ANDALUZA CIF: B90053224 Central: Bodegalco S.L. Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: Pol.Ind. Polysol C/3. 41510 Alcalá De Guadaíra (Sevilla) Teléfono: 955 748 820 Web: www.laandaluza.com Email: comercial@laandaluza.com Persona de contacto: Dpto. Comercial Canon de entrada: 0 Inversión mínima: 4.000 € para franquiciarte Canon de publicidad: 0

Duración del contrato: 10 años Royalty: 0 Nº de centros propios: 3 Nº de franquicias: 88 Tamaño mínimo del local (m2): 120-150

Inversión mínima: 400.000 € (Incl obra civil y canon de entrada) Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 39 Tamaño mínimo del local (m2): 350

LA ANDALUZA LOW COST CIF: B90053224 Central: Bodegalco, S.L. Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: C/ 3, Nave 3 - Polígono Polysol.

41500 Alcalá De Guadaira (Sevilla) Web: http://www.laandaluzalowcost.com/ Email: comercial@laandaluza.com Canon de entrada: 4.000 € Inversión mínima: 4.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: No hay

LA MANON CIF: B95776480 Central: La Manon, S.L. Actividad: Panadería Año de fundación: 2014 Domicilio: Avda. Santa Ana, 7. 48940 Las Arenas (Lejona) Teléfono: 627 046 847 Email: andres@lamanon.es Canon de entrada: 8.000 € Inversión mínima: 59.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 50

LA CHELINDA CIF: A80828841 Central: Beer&Food, S.A.U. Actividad: Cervecería / Restauración Moderna Año de fundación: 2000 Domicilio: C/ Arrastaria, 21 - Módulo B - 1º.

28022 Madrid Teléfono: 913 097 444 Web: www.beerandfood.es Email: oscar.soler@beerandfood.es Persona de contacto: Óscar Soler Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 980 €m2 Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local (m2): 150

LA MARY RESTAURANT CIF: B65565665 Central: Andilana Franquicias Sl Actividad: Restaurante Año de fundación: 1958 Domicilio: Passatge Madoz, 5. 08002 Barcelona Teléfono: 935 137 060 Web: www.lamaryrestaurant.com Email: olapena@andilana.com Persona de contacto: Oscar Lapena Canon de entrada: 35.000 € Inversión mínima: 350.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 36 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 300

LA JAMBOTECA Central: Edo Gestión De Franquicias, S.L. Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: C/ Cea Bermúdez, 12. 28003 Madrid Teléfono: 915 357 818 Web: www.lajamboteca.es Email: josemaria.chillon@edogestion.es Persona de contacto: José María Chillón Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 70.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local (m2): 100

LA MORDIDA CIF: B86979325 Central: Mexicana de Franquicias Sl Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1995 Domicilio: C/ Empleo, 51. 28906 Getafe (Madrid) Teléfono: 916 845 819 Web: www.lamordida.com Email: carlos.ruiz@mexicanadefranquicias.com Persona de contacto: Carlos Ruiz Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 8 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 6 Nº de franquicias: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 150

LA MAFIA SESIENTA A LA MESA CIF: B85799955 Central: La Mafia Franchises, S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2000 Domicilio: Paseo De La Constitucion, 8 05008 Zaragoza (Zaragoza) Teléfono: 976 794 675 Web: www.lamafia.es Email: expansion@lamafia.es Canon de entrada: 26.000 €

LA NICOLETTA CIF: B83929398 Central: La Nicoletta Restauración, S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2013 Domicilio: P. De La Castellana, 4. 28046 Madrid Teléfono: 917 160 217

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Web: http://lanicoletta.es/ Email: franquicias@lanicoletta.es Persona de contacto: Carlos Javier Moreno Canon de entrada: 36.000 € Inversión mínima: 250.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 8 Nº de franquicias: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 200 LA PEPITA BURGER BAR CIF: B27793686 Central: Boipeba Food, S.L. Actividad: Restaurante / Gastrobar Año de fundación: 2014 Domicilio: C/ Oporto, 15. 36201 Vigo (Pontevedra) Teléfono: 886 111 353 Web: www.lapepitaburgerbar.com Email: administracion@lapepitaburgerbar.com Canon de entrada: 21.000 € Inversión mínima: 900 €/m2 Canon de publicidad: 2%ventas netas Duración del contrato: 7 años Royalty: 4,50% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 5 Tamaño mínimo del local (m2): 140

LA PIEMONTESA CIF: B25654005 Central: Franquicias La Piemontesa Sl Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2012 Domicilio: Pol. Ind. Camí Dels Frares Fase Iii. 25191 Lleida (Lleida) Teléfono: 973 100 809 Web: www.lapiemontesa.com Email: expansion@lapiemontesa.com Persona de contacto: José Antonio Ros Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 580.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 11 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 7 Nº de franquicias: 21 Tamaño mínimo del local (m2): 350 - 400

LA SUREÑA CIF: B86059722 Central: Grupo Restalia Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2010 Domicilio: Avda. Europa 19, Edif. Ii – Planta 3ª.

Pozuelo De Alarcón (Madrid) Teléfono: 913 519 001 Web: http://gruporestalia.com Email: hola@gruporestalia.com Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 180.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de franquicias: 110 Tamaño mínimo del local (m2): 120 LA TAGLIATELLA CIF: B25452566 Central: Amrest Actividad: Restauración Temático Domicilio: Pol.Ind. Camí Dels Frares, 47.

25190 Lleida (Lleida) Teléfono: 973 25 72 80

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Web: www.latagliatella.es Email: expansion@latagliatella.es Canon de entrada: 36.060 € Inversión mínima: 719.060 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Nº de centros propios: 72 Nº de franquicias: 152 Tamaño mínimo del local (m2): 250-300 LA VACA ATADA Actividad: Concepto De Hostelería Diferente Que Ofrece Una Gran Variedad De Productos Frescos Y De Calidad Año de fundación: 2011 Domicilio: C/ Nueva 1D. 11005 Cádiz (Cádiz) Teléfono: 912 978 238 Web: https://www.lavacaatada.es Email: a.vivancos@befranquicia.com Persona de contacto: Alberto Vivancos Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 45.000 € + Obra Civil Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 3 Tamaño mínimo del local (m2): 90 LAS PIZZAS DHERBER CIF: B66825860 Central: Las Pizzas Dherber SL Actividad: Restaurante Temático

Año de fundación: 2014 Domicilio: C/ Montserrat 134 Bis. 08184 Caldes De Montbui (Barcelona) Teléfono: 629 035 046 Web: www.laspizzasdherber.com Email: toberlamp@gmail.com Persona de contacto: Tomas Bersunses Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 40.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 7 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 10 Tamaño mínimo del local (m2): 150 LE KIOSQUE À PIZZAS CIF: B87857637 Central: Kap Iberica Desarrollo, Sl Actividad: Kioscos Para La Fabricacion Y Ventas De Pizzas Para Llevar Año de fundación: 2007 Domicilio: C/ Alcala 128. 28009 Madrid Teléfono: 638 380 269 Web: www.lekiosqueapizzas.es Email: kapiberica@gmail.com Persona de contacto: Thierry Rousset Canon de entrada: No hay Inversión mínima: 99.900 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 5 años Royalty: No hay Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 0 Tamaño mínimo del local (m2): 12

LEMONGRASS CIF: B98754237 Central: Tavo Franquicias S.L.U. Actividad: Restaurante Año de fundación: 2015 Domicilio: C/ Ribera N.7, Pta 12. 46002 Valencia (Valencia) Teléfono: 963 222 357 Web: www.lemongrass.es Email: administracion@lemongrass.es Persona de contacto: Sandra Pascual Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 170.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 5+5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 3 Nº de franquicias: 5 Tamaño mínimo del local (m2): 100 + terraza LIZARRAN CIF: B35597020 Central: Comess Group Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2003 Domicilio: C/ Padre Damián, 42. 28036 Madrid Teléfono: 900 102 869 Web: www.lizarran.com Email: mgallego@comessgroup.com Persona de contacto: María Gallego Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 90.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 250

Nº de franquicias: 250 Tamaño mínimo del local (m2): 90 LLAOLLAO CIF: B73955544 Central: Llao Llao España, S.L. Actividad: Heladería / Yogurtería Año de fundación: 2009 Domicilio: Pl. Santa Gertrudis,2, 10 C. 30001 Murcia (Murcia) Teléfono: 968 788 367 Web: www.llaollaoweb.com Email: pilar.segovia@llaollao.es Persona de contacto: Pilar Segovia Canon de entrada: 9.000 € Inversión mínima: 42.000 € Canon de publicidad: 2.5% sobre facturación Duración del contrato: 5 años Royalty: 2.5% sobre facturación Nº de centros propios: 4 Nº de franquicias: 96 Tamaño mínimo del local (m2): 6m2 petit llaollao; 16m2 kiosco; 25m2 local LONDON CAFÉ CIF: B01457126 Central: Reondillos S.L Actividad: Restaurante Año de fundación: 1998 Domicilio: C/ Jesús Guridi 1 Bajo Izquierdo.

01004 Vitoria (Alava) Teléfono: 945 202 863 Web: www.londoncafe.es Email: contacto@londoncafe.es

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Persona de contacto: Miguel Angel Sánchez Canon de entrada: 0 Inversión mínima: 45.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 1.200 € cuota fija o 6 % facturación bruta Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 150 LOOPS AND COFFEE CIF: B71076095 Central: Loops And Coffee Sl Actividad: Cafetería Año de fundación: 2012 Domicilio: C/ Estella 8. 31002 Pamplona (Navarra) Teléfono: 948 312 592 Web: www.loopsandcoffee.com Email: expansion@loopsandcoffee.com Persona de contacto: Lucas Echeverria Canon de entrada: Incluido Inversión mínima: 37.000 € + IVA Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 8 Nº de franquicias: 18 Tamaño mínimo del local (m2): 30 MAMMAMIA SAPORE ITALIANO CIF: B84570613 Central: Junio 1972 Restauracion, S.L Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1972 Domicilio: C/ Serrano, 91. 28006 Madrid Teléfono: 952 028 331 Web: http://www.omammamia.com/sapore/ Email: contact@omammamia.com Persona de contacto: Javier Muñiz Canon de entrada: 21.000 € Inversión mínima: 90.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 7 Nº de franquicias: 19 Tamaño mínimo del local (m2): 60 MÁSKCOPAS CIF: B86865490 Central: Maskcopas Expansion, S.L. Actividad: Cervecería / Vinos Año de fundación: 2011 Domicilio: Calle De Bravo Murillo, 377 28020 Madrid Teléfono: 910 867 471 Web: www.maskcopas.com Email: jl.municio@maskcopas.com Persona de contacto: Jose Luís Municio Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 72.000 € Canon de publicidad: 200 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 2.000 € Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 6 Tamaño mínimo del local (m2): 150 MASQMENOS CIF: A87240420 Central: Foodbox, S.A. Actividad: Cafetería / Restaurante Año de fundación: 2012 Domicilio: Marqués De Riscal, 9 – 1ºd. 28010 Madrid

FRANQUICIAS 2018

Directorio de empresas Teléfono: 902 150 950 Web: www.nostrum.eu Email: franquicia@nostrum.eu Persona de contacto: Sandra Ramos Canon de entrada: 28.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: No hay Nº de centros propios: 10 Nº de franquicias: 100 Tamaño mínimo del local (m2): 100

Teléfono: 912 180 031 Web: www.masqmenos.com Email: franquicias@foodbox.es Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 3 Nº de franquicias: 22 Tamaño mínimo del local (m2): 120 MERCADO PROVENZAL

NTRL

CIF: B90056516 Central: Sociedad Franquiciadora Mercado Provenzal, S.L. Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2013 Domicilio: Avda. Luis De Morales, 32. Sevilla Teléfono: 605 906 152 Web: http://www.mercadoprovenzal.com/ Email: comunicacion@mercadoprovenzal.com Persona de contacto: Alfredo Santa María Inversión mínima: 60.000 € Duración del contrato: 5 + 5 años Royalty: Fijo Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 79 Tamaño mínimo del local (m2): 80

CIF: B57255499 Central: Mas Ntrl, S.L. Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2006 Domicilio: Pza. España, 8 Bajos. 07002 Baleares (Baleares) Teléfono: 971 72 22 32 Web: http://www.mas-natural.es/ Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 270.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 8 años Royalty: 5% O MAMMA MIA CIF: B84570613 Central: Junio 1972 Restauracion, S.L Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1972 Domicilio: C/ Serrano, 91. 28006 Madrid Teléfono: 952 028 331 Web: http://www.omammamia.com/ Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 100 € /mes Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 7 Nº de franquicias: 19

MISS SUSHI CIF: B12790424 Central: Miss Sushi, S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2008 Domicilio: C/ De Sant Jaume, 120 12550 Castellón (Castellón) Teléfono: 964 107 080 Web: http://www.misssushi.es/ Email: franquicias@misssushi.es Canon de entrada: 35.000 € Inversión mínima: 250.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 6 Nº de franquicias: 16 Tamaño mínimo del local (m2): 150

OSTRAS PEDRÍN CIF: B98937808 Central: Ostras Tú Franquicias S.L. Actividad: Restaurante Año de fundación: 2015 Domicilio: Ctra. Font En Corts, 231, Nave 6.

46013 Valencia (Valencia) Teléfono: 916 263 929 Web: www.ostraspedrinbar.com Email: icrespo@t4franquicias.com Persona de contacto: Ignacio Crespo Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 100.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 7 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 0 Tamaño mínimo del local (m2): 90

MUERDE LA PASTA CIF: B12.938254 Central: Muerde La Pasta Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2007 Domicilio: C/ Bélgica, Nave 27. 12006 Castellón De La Plana (Castellón) Teléfono: 964 722 258 Web: www.muerdelapasta.com Email: franquicias@muerdelapasta.com Persona de contacto: Juan Andrés Bueno Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 500.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 25 Tamaño mínimo del local (m2): 500

PADTHAIWOK CIF: B93210474 Central: Ferralfaim, S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2009 Domicilio: C/ Jacinto Benavente, 9. 29640 Fuengirola (Málaga) Teléfono: 687 471 255 Web: www.padthaiwok.com Email: franquicias@padthaiwok.com Canon de entrada: 40.000 € Inversión mínima: 160.000 €

NOSTRUM CIF: A 60578200 Central: Home Meal Replacement Sa Actividad: Restaurante Año de fundación: 1998 Domicilio: Pol.Ind. Les Vives Carrer Anaïs Nin, S/N 08295 · Sant Vicenç De Castellet 08295 Sant Vicenç De Castellet (Barcelona)

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Canon de publicidad: 1-2% progresivo Duración del contrato: 10 años Royalty: 3-5% progresivo Nº de centros propios: 7 Nº de franquicias: 27 Tamaño mínimo del local (m2): 75 PANARIA CIF: B60481710 Central: Compañía Del Trópico Actividad: Panadería y Cafetería Año de fundación: 2012 Domicilio: C/ Roger De Lauria 19, 4ºd. 46002 Valencia Teléfono: 620 112 207 Web: www.panariapanaderias.es Email: vflor@ciadeltropico.es Persona de contacto: Vicente Flor Canon de entrada: 7.500 € Inversión mínima: 75.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 2% s/v Nº de centros propios: 18 Nº de franquicias: 75 Tamaño mínimo del local (m2): 60 PANISHOP CIF: B50569466 Central: Franquipan, S.L. Actividad: Heladería / Pasteleria Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Monasterio de las Huelgas, 13.

50014 Zaragoza (Zaragoza) Teléfono: 976 273 777 Web: https://panishop.com/ Email: panishop@panishop.com Persona de contacto: José Rebola Canon de entrada: 8.000 € Inversión mínima: 160.000 € Canon de publicidad: 1.5% Duración del contrato: 10 años Royalty: 2% Nº de centros propios: 18 Nº de franquicias: 22 Tamaño mínimo del local (m2): 100 PANS & COMPANY CIF: B62401922 Central: Grupo Eat Out Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1991 Domicilio: Avda. Alcalde Barnils 64-68 08174 Sant Cugat Del Vallès (Barcelona) Teléfono: 900 900 008 Web: www.pansandcompany.com Email: franquicias@eatout.es Persona de contacto: Ana López Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: Canon de entrada + Coste de adecuación del local Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 34 Nº de franquicias: 56 Tamaño mínimo del local (m2): 180 PAPIZZA CIF: A87240420 Central: Foodbox, S.A. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2010 Domicilio: Marqués De Riscal, 9 – 1ºd. 28010 Madrid Teléfono: 912 180 031

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Web: http://www.papizza.es/ Email: franquicias@foodbox.es Canon de entrada: 22.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 27 Tamaño mínimo del local (m2): 30 PASTA CITY CIF: B35597020 Central: Comess Group Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2004 Domicilio: C/ Padre Damián, 42. 28036 Madrid Teléfono: 914 902 805 Web: www.comessgroup.com Email: mgallego@comessgroup.com Persona de contacto: María Gallego Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 190.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 10 Tamaño mínimo del local (m2): 100 PEGGY SUE’S CIF: B85289387 Central: Peggy Sues

Actividad: Restaurante / Temático Año de fundación: 2007 Domicilio: Gran Vía, 27 - 2º Izda. 28013 Madrid Teléfono: 687 373 411 Web: www.peggysues.es Email: vmangas@peggysues.es Persona de contacto: Victoria Mangas Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 130.000 € Canon de publicidad: 2,5 % Duración del contrato: 10 años Royalty: 5,50% Nº de centros propios: 3 Nº de franquicias: 9 Tamaño mínimo del local (m2): 150 PICK A PIZZA Actividad: Concepto de pizzas express en salón y a domicilio Año de fundación: 2013 Domicilio: Avda. Albufera 91. 28038 Madrid Teléfono: 912 978 238 Email: a.vivancos@befranquicia.com Persona de contacto: Alberto Vivancos Canon de entrada: 9.000 € Inversión mínima: 43.200 € + Obra civil Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 50

PIZZA BUONA CIF: 72698884R Central: Nosgusta Pizzabuona S.L.U Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2010 Domicilio: C/ Bardenas Reales 3. 31621 Sarriguren (Navarra) Teléfono: 609 779 561 Web: www.pizzabuona.es Email: info@pizzabuona.es Persona de contacto: Sergio Canon de entrada: 9.000 € Inversión mínima: 50.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 80

PIZZA MOVIL CIF: B82256207 Central: Ibersol - Eat Out Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1990 Domicilio: Rua Coutadas 76, A Salgueira.

36024 Vigo (Galicia) Teléfono: 986 49 30 55 Web: http://www.pizzamovil.es/es/ Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 175.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 33

Nº de franquicias: 18 Tamaño mínimo del local (m2): 90 PIZZERIA CARLOS CIF: B97699144 Central: Explotacion de pizzerias Carlos, S.L. Actividad: Fast Food Año de fundación: 2009 Domicilio: C/ Boulevard Jose Prat, 28 Local 0 Madrid Teléfono: 917 551 564 Web: http://www.pizzeriascarlos.com/ Email: info@pizzeriascarlos.es Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 250.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 19 Nº de franquicias: 31 Tamaño mínimo del local (m2): 200 POMODORO PIZZA PASTA BURRITOS CIF: B90017112 Central: Pomodoro Franquicia, S.L Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2013 Domicilio: Avda. Innovación Nº5, 1ªplanta, Mod4Y5. 41020 Sevilla (Sevilla) Teléfono: 954 105 860 Web: http://www.pomodoropizza.es/ Email: comercial@pomodoro.es Persona de contacto: Lola Bolaños

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FRANQUICIAS 2018

Directorio de empresas

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Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: 200 € Duración del contrato: 7 años Royalty: En función de la facturación Nº de centros propios: 6 Nº de franquicias: 57 Tamaño mínimo del local (m2): 150 PRONTOPIZZA CIF: B76204726 Central: Pronto Food, S.L. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2004 Domicilio: C/ Alcaudón, 16 – Pta. 71. 35660 La Oliva (Las Palmas) Teléfono: 928 536 718 Web: www.prontopizza.company Persona de contacto: Dario Varriale Canon de entrada: 18.000 € Inversión mínima: 36.000 € Incluido el canon de entrada Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 5 Tamaño mínimo del local (m2): 60 RESTAURANTES MCDONALDS SAU CIF: A28586097 Central: Restaurantes Mcdonalds Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1955 Domicilio: C/Somera, 5. 28023 Madrid Teléfono: 915 664 100 Web: www.mcdonalds.es Email: paloma.cabral@es.mcd.com Persona de contacto: Paloma Cabral Canon de entrada: 45.000 € Inversión mínima: De 900.000 € a 1.000.000 € Canon de publicidad: 4% Duración del contrato: 20 años Royalty: Canon porcentual sobre ventas Nº de centros propios: 73 Nº de franquicias: 430 RIBS CIF: B62401922 Central: Grupo Eat Out Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1991 Domicilio: Avda. Alcalde Barnils 64-68. 08174 Sant Cugat Del Vallès (Barcelona) Teléfono: 900 900 008 Web: www.ribs.es Email: franquicias@eatout.es Persona de contacto: José Manuel Martínez Canon de entrada: 40.000 € Inversión mínima: Canon de entrada + Coste de adecuación del local Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 15 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 9 Nº de franquicias: 27 Tamaño mínimo del local (m2): 350 RICOS TACOS CIF: B86979325 Central: Mexicana de Franquicias Actividad: Fast Food / Delivery / Mexicano Año de fundación: 2010 Domicilio: C/ Empleo, 51. 28906 Getafe (Madrid)

Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 74 Tamaño mínimo del local (m2): 120

Teléfono: 916 845 819 Web: www.ricostacos.es Email: carlos.ruiz@mexicanadefranquicias.com Persona de contacto: Carlos Ruiz Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 8 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 2 Tamaño mínimo del local (m2): 30

SANTAMARÍA CIF: B62401922 Central: Grupo Eat Out Actividad: Cerveceria / Tapas Año de fundación: 1998 Domicilio: Av. Alcalde Barnils, 64-68, Edif.B. 08174 Sant Cugat Del Vallés (Barcelona) Teléfono: 900 900 008 Web: http://www.tabernasantamaria.es/ Email: franquicias@eatoout.es Canon de entrada: 12.000 € Inversión mínima: 15.0000 € Incluido el canon de entrada Canon de publicidad: 60 €/mes Duración del contrato: 10 años Royalty: 600 €/mes Nº de centros propios: 11 Nº de franquicias: 25 Tamaño mínimo del local (m2): 120

RODILLA SÁNCHEZ CIF: B28264901 Central: Rodilla Sánchez Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1939 Domicilio: C/ Secoya Nº 19. 28044 Madrid Web: www.rodilla.es Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 4% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% s/ ventas Tamaño mínimo del local (m2): 100 ROKELIN CIF: B44205870 Central: Rokelin Franquicias Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1975 Domicilio: Pol.Ind. La Paz, C/Florencia, 17.

44195 Teruel (Teruel) Teléfono: 978 612 013 Web: https://www.rokelin-franquicias.com/ Email: franquicias@rokelin.com Persona de contacto: Alejandro Martinez Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 1.100 €/m2 Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 3 Nº de franquicias: 17 Tamaño mínimo del local (m2): 175

SHUKRAN MEDITERRANEAN LEBANESE CIF: B86044153 Central: Terre Du Monde, S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2010 Domicilio: C/ Calidad, 64. 28906 Getafe (Madrid) Teléfono: 910 125 084 Web: http://shukrangroup.com/ Email: expansion@shukrangroup.com Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 70.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 3 Tamaño mínimo del local (m2): 35

SANTA TERESA CIF: A05017413 Central: Yemas de Santa Teresa, S.A Actividad: Restaurante / Gastrobar Año de fundación: 2007 Domicilio: Pol.Ind. De Las Hervencias, C/ Río Duero, 3-4 Y 3-5. 05004 Ávila (Ávila) Teléfono: 920 252 866 Web: www.santateresagourmet.com Email: franquicias@santateresagourmet.com Canon de entrada: 24.000 € Inversión mínima: 80.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 4 Nº de franquicias: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 80

SKALOP CASUAL FOOD CIF: B07704893 Central: Franquicias Skalop, S.L. Actividad: Restaurante Año de fundación: 2013 Domicilio: Gran Vía Asima, 2Bjs (Polígono Son Castelló). 07009 Palma De Mallorca (Baleares) Teléfono: 971 430 550 Web: www.skalop.com Email: skalop@skalop.com Persona de contacto: Juan Antonio Tormo Inversión mínima: 129.000 € Inlcuido canon de entrada Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 7 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 5 Nº de franquicias: 4 Tamaño mínimo del local (m2): 100

SANTAGLORIA CIF: A87240420 Central: Foodbox, S.A. Actividad: Coffee & Bakery Año de fundación: 2011 Domicilio: Marqués De Riscal, 9 – 1ºd. 28010 Madrid Teléfono: 912 180 031 Web: https://www.santagloria.com/ Email: franquicias@foodbox.es

SMÖOY CIF: B73676793 Central: Softy Cream Franquicias Slu Actividad: Heladería / Yogurtería Año de fundación: 2010 Domicilio: Pol.Ind. Oeste- C/ Jose Maria

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Lara Carvajal, P. 13/49. 30820 Alcantarilla (Murcia) Teléfono: 916 626 620 Web: http://smooy.com/ Email: expansion@smooy.es Persona de contacto: Miguel Capitan Canon de entrada: 8.000 € Inversión mínima: 63.500 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 150 Tamaño mínimo del local (m2): 25

STEAK´N SHAKE Central: Steak N Shake International, S.R.L. Actividad: Restaurante Año de fundación: 2011 Web: http://www.steaknshakefranchise.eu Email: franchise@steaknshake.eu Canon de entrada: 60.000 € Inversión mínima: 700.000 € Incluido canon de entrada Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 20 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 2 Tamaño mínimo del local (m2): 300

SUBWAY CIF: B84071752 Central: Subway Realty Of Spain Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1950 Domicilio: C/ Antonio Maura, 20- 2º Der. 28014 Madrid Teléfono: 900 967 881 Web: www.subway.com Email: dagostino_a@subway.com Persona de contacto: Alessandra D´Agostino Canon de entrada: 7.500 € Inversión mínima: 130.000 € Canon de publicidad: 4,50% Duración del contrato: 20 años Royalty: 8% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 63 Tamaño mínimo del local (m2): 50

SUSHICATESSEN CIF: B40256034 Central: Sushicatessen Sl Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2013 Domicilio: Travesía Del Prado 13, Bajo A. 40004 Segovia (Segovia) Teléfono: 921 437 130 Web: www.sushicatessen.es Email: info@sushicatessen.es Persona de contacto: Rodrigo Roche Canon de entrada: 9.000 € Inversión mínima: 50.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 4 Tamaño mínimo del local (m2): 100

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TABERNA DEL VOLAPIÉ

SUSHIMORE CIF: B87872016 Central: Cañada Luberón S.L Actividad: Restaurante Año de fundación: 2017 Domicilio: Madrid Web: www.sushimore.com Email: franquicia@sushimore.com Canon de entrada: Incluido Inversión mínima: 39.500 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 5 años renovables Royalty: 5% Nº de centros propios: 0 Nº de franquicias: 5 Tamaño mínimo del local (m2): 30

Nº de franquicias: 9 Tamaño mínimo del local (m2): 130

CIF: A87240420 Central: Foodbox, S.A. Actividad: Gastrotaberna Andaluza Año de fundación: 2015 Domicilio: Marqués De Riscal, 9 – 1ºd. 28010 Madrid Teléfono: 912 180 031 Web: http://www.tabernadelvolapie.com/ Email: franquicias@foodbox.es Canon de entrada: 26.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 1

TAKO AWAY CIF: B84585975 Central: Grupo Takeiros Mexico, S.L. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2008 Domicilio: C/ Orense 32, 6º. 28020 Madrid Teléfono: 695 670 512 Web: http://www.takoaway.com/ Email: joseluistorres@takoaway.com Persona de contacto: Jose Luís Torres Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 80.000 € incluido canon

Canon de publicidad: 2.000 € Duración del contrato: 5 años Royalty: 0 Nº de centros propios: 28 Nº de franquicias: 15 Tamaño mínimo del local (m2): 70 TELE GOURMET CIF: B45834793 Central: Tele Gourmet Illescas S. L. Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1999 Domicilio: C/ La Arboleda 48. 45200 Illescas (Toledo) Teléfono: 639 701 785

PASTEL DE ESCARAMUJOS

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SWEETS & COFFEE CIF: B98490840 Central: D.F. Sweets & Coffee España Actividad: Cafetería y Pastelería Año de fundación: 2013 Domicilio: C/ Sierra De Las Alpujaras, 9.

28500 Arganda Del Rey (Madrid) Teléfono: 911 993 989 Web: www.sweetsandcoffee.com Email: info@sweetsandcoffee.com Persona de contacto: Susana Colomina Canon de entrada: 15.000 € Inversión mínima: 90.000 € Canon de publicidad: 0 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 8 Nº de franquicias: 7 Tamaño mínimo del local (m2): 90

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Nº de franquicias: 50 Tamaño mínimo del local (m2): 100

de entrada Canon de publicidad: 1,50% Duración del contrato: 5+5 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 17 Tamaño mínimo del local (m2): 80

TABERNA EL PAPELÓN CIF: B90046475 Central: Traditional Taverns Franchising, S.L. Actividad: Cervecería / Tapas Año de fundación: 2012 Domicilio: Gran Plaza, 16. 41005 Sevilla Teléfono: 678 740 914 Web: https://tabernaelpapelon.com Email: expansion@tabernaelpapelon.com Persona de contacto: Juan Carlos Bernabeu Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 130.000 € Incluido canon de entrada Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 2

TARTALIA S.A. CIF: A87324885 Central: Tartalia S.A. Actividad: Fabricacion artesanal de tartas Año de fundación: 1972 Domicilio: C/ Montevideo, 8. 28806 Alcala de Henares (Madrid) Teléfono: 913 324 560 Web: www.tartalia.com Email: andres.gonzalez@tartalia.com Persona de contacto: Andres Gonzalez Camacho Canon de entrada: 3.200 € Inversión mínima: 18.200 €

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Web: www.tele-gourmet.es Email: araceliaraceli132@hotmail.com Persona de contacto: Araceli Yañez Ibañez Canon de entrada: 10.000 € Inversión mínima: 30.000 € Canon de publicidad: 2% Duración del contrato: 10 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 1 Tamaño mínimo del local (m2): 80 TELEPIZZA CIF: A78849676 Central: Telepizza Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 1987 Domicilio: Avda. Isla Graciosa, 7. 28703 San Sebastian De Los Reyes (Madrid) Teléfono: 916 576 200 Web: www.telepizza.com

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Email: josea.sanchez@telepizza.com Persona de contacto: Jose Antonio Sanchez Canon de entrada: Variable Inversión mínima: Variable en función del modelo de negocio Canon de publicidad: 4% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 155 Nº de franquicias: 540 Tamaño mínimo del local (m2): Entre 90 y 150

THE BLACK TURTLE® CIF: B98724412 Central: Cuarta Pregunta S.L Actividad: Restaurante Año de fundación: 2013 Domicilio: Pol.Ind. Xúquer 16, Bajo Derecha.

46021 Valencia (Valencia) Teléfono: 963 067 393 Web: www.theblackturtle.es Email: marketing@theblackturtle.es Persona de contacto: Bárbara García Canon de entrada: 20.000 € Inversión mínima: 900 €/m2 Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 4 Tamaño mínimo del local (m2): 200 THE GOOD BURGER (TGB) CIF: B86740297 Central: Grupo Restalia Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2013 Domicilio: Avda. Europa 19, Edif. Ii – Planta 3ª.

Pozuelo De Alarcón (Madrid) Teléfono: 923 519 001 Web: http://gruporestalia.com Email: hola@gruporestalia.com Persona de contacto: Eduardo Yague Canon de entrada: 37.000 € Inversión mínima: 280.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% 3 años, 7% a partir del 4º año Nº de franquicias: 60

TIM HORTONS CIF: B87862611 Central: Tim Iberia S.L.U Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1964 Domicilio: Avda. De Europa 26, Ática Vii 28224 Madrid Web: http://www.tim-hortons.es/ Nº de centros propios: 4600 TOMMY MEL’S CIF: B86114493 Central: Wonderfood Brands Corporation, S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2009 Domicilio: C/ Chicuelo, 21. 28043 Madrid Teléfono: 917 161 970 Web: www.tommymels.com Email: mcapel@tommymels.com Persona de contacto: Mar Capel Canon de entrada: 36.000 € Inversión mínima: 450.000 € Canon de publicidad: No hay Duración del contrato: 10 años Royalty: 5,50%

FRANQUICIAS 2018

Directorio de empresas Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 600.000 € Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 15 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 98 Nº de franquicias: 15 Tamaño mínimo del local (m2): 390

Nº de centros propios: 7 Nº de franquicias: 25 Tamaño mínimo del local (m2): 200 TONY ROMA´S CIF: A80905615 Central: Cia Dallas Rib´S SA Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1994 Domicilio: C/ Numanica, Nº 2, 1º E,F. 28039 Madrid Teléfono: 913 112 929 Web: www.tonyromas.es Email: franquicias@tonyromas.es Persona de contacto: Lola Gomez Naranjo Canon de entrada: 55.000 € Inversión mínima: 1.250 €/m2 Canon de publicidad: 0,25% Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 9 Nº de franquicias: 25 Tamaño mínimo del local (m2): 450

Duración del contrato: 5 años Royalty: 3% Nº de centros propios: 1 Nº de franquicias: 20 Tamaño mínimo del local (m2): 15

VIPS SMART CIF: NIFRA 2009175513282F Central: Grupo Vips Franchising S.L.U. Actividad: Restaurante Año de fundación: 2010 Domicilio: Paseo De La Castellana 280.

28046 Madrid Teléfono: 616 545 000 Web: www.grupovips.com Email: lmburgaz@grupovips.com Persona de contacto: Dpto. Franquicias Canon de entrada: 25.000 € Inversión mínima: 500.000 € Canon de publicidad: 3% Duración del contrato: 15 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 28 Nº de franquicias: 18 Tamaño mínimo del local (m2): 265

TUK TUK ASIAN STREET FOOD CIF: B87697561 Central: Central De Franquicias Street Food S.L. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2015 Domicilio: C/ Cardenal Cisneros, 23 Local.

28010 Madrid Teléfono: 911 442 551 Web: www.tuktukstreetfood.es Email: pedro@tuktukstreetfood.es Persona de contacto: Pedro Jiménez Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 120.000 € Canon de publicidad: 2,5% sobre facturación bruta mensual Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% sobre facturación bruta mensual Nº de centros propios: 7 Nº de franquicias: 3 Tamaño mínimo del local (m2): 140

WAGAMAMA CIF: A28308484 Central: Grupo Vips Franchising S.L.U. Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 1992 Domicilio: Paseo De La Castellana, 280.

28046 Madrid Teléfono: 912 758 200 Web: https://www.wagamama.com/ Persona de contacto: Luis Sancha Canon de entrada: 37.000 € Inversión mínima: 300.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Nº de centros propios: 110 Nº de franquicias: 30 Tamaño mínimo del local (m2): 220

UDON CIF: B65211773 Central: Udon Franchising Sl Actividad: Restaurante Temático Año de fundación: 2004 Domicilio: C/ Josep Pla, 2, Edif B2, 5ª Planta.

08019 Barcelona Teléfono: 938 608 299 Web: www.udon.com Email: pguerrero@udon.es Persona de contacto: Patricia Guerrero Canon de entrada: 30.000 € Inversión mínima: 350.000 € Canon de publicidad: 1% Duración del contrato: 10+5 años Royalty: 4% Nº de centros propios: 8 Nº de franquicias: 40 Tamaño mínimo del local (m2): 150

WOK TO WALK CIF: 34252219 Central: Wok To Walk Franchise B.V Actividad: Fast Food / Delivery Año de fundación: 2006 Web: https://www.woktowalk.com/es/ Email: info@woktowalk.com Persona de contacto: Cristina Piera Canon de entrada: 50.000 € Inversión mínima: 150.000 € Canon de publicidad: 1% Royalty: 6% Nº de centros propios: 2 Nº de franquicias: 3 WOWBLE! CIF: B98461734 Central: Wowble S.L. Actividad: Venta De Bebidas Sin Alcohol Año de fundación: 2012 Domicilio: C/ Játiva 21 3B. 46002 Valencia (Valencia) Teléfono: 963 511 081 Web: www.wowble.com Email: comunicacion@wowble.com Persona de contacto: Carla Flames Canon de entrada: 8.000 € Inversión mínima: 26.500 € + obra civil Canon de publicidad: 2%

VIPS CIF: NIFRA 2009175513282F Central: Grupo Vips Franchising S.L.U. Actividad: Restaurante Año de fundación: 1969 Domicilio: Paseo De La Castellana 280.

28046 Madrid Teléfono: 616 545 000 Web: www.grupovips.com Email: lmburgaz@grupovips.com Persona de contacto: Dpto. Franquicias

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CAFÉ Y CAFETERÍAS

CAFETERÍA TRADICIONAL O

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Sustitutos de la

EL COFFEE BAKERY ESTÁ DE MODA. ESTO ES, CONCEPTOS BASADOS EN EL CAFÉ PERO QUE SON MÁS QUE UNA CAFETERÍA. SON TAMBIÉN MÁS QUE UNA PANADERÍA. ESTABLECIMIENTOS EN LOS QUE EL USUARIO PUEDE ENCONTRAR NO SÓLO UN CAFÉ DE ALTA CALIDAD, SERVIDO DE CIERTO MODO, POR BARISTAS ESPECIALIZADOS, SINO QUE TAMBIÉN PUEDE ENCONTRAR PRODUCTOS SALUDABLES CON BASE PAN, AJUSTADOS AL RITMO DE HOY. SON LOS SUSTITUTOS DE LAS CAFETERÍAS TRADICIONALES.

RN

P

orque el mercado del café vive un momento dulce. La recuperación del mercado fuera del hogar, como la llegada de nuevos consumidores y operadores al segmento, se ha traducido según los últimos datos cerrados del INE en un crecimiento del 5,6% en volumen. En 2017, según apuntan desde Tormo Franquicias, las cafeterías en franquicia, contabilizaban 30 enseñas y 638 establecimientos, con facturación de 180 millones de euros y 5.370 empleos.

Indicadores que hacen que no extrañe la proliferación de conceptos evolucionados de la cafetería clásica.

Como explica Diego Ramos, de la consultora Mundofranquicia en este mismo número, el “Coffee and bakery, es el modelo que sustituirá a las cafeterías tradicionales. Los modelos coffee and bakery se encuentran en pleno crecimiento y disponen de grandes oportunidades en el futuro. Se convierten en modelos de servicio donde realizar pequeños consumos por

el día, pero también comer y cenar. La transformación del sector hostelero los coloca en una buena posición para sustituir a las cafeterías tradicionales”. Ásí, a partir de los datos del informe elaborado por la consultora Horeca Force, el segmento del coffee bakery estará marcado por algunas características que debe aprovechar.

• El producto que se sirva en este tipo de establecimientos tenderá a mejorar su calidad, una de las premisas en las que se basa su éxito, así como su ambiente puesto que los locales se convertirán en más acogedores. Se huirá del concepto low cost, tanto en sala como en cocina.

• Las cartas se amplían con opciones para atender todas las franjas horarias, en especial la comida de mediodía, en el que aparecen opciones saludables.

• Se harán preparaciones al momento como bocadillos, pizzas o ensaladas.

• La oportunidad de crear un modelo fast casual está al alcance de este segmento. In-

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corporar platos con recetas especiales, pizzas, bocadillos de alta calidad puede ser una de las claves del sector.

• Ya no sirve disponer de café sólo o cortado. La carta de cafés se convertirá en foco de atracción. Latte Macchiato, capuccino, mocha, flat white... ¿Por qué? Porque el segmento del coffee bakery se asocia no sólo a alimentación saludable, sino también a alimentación “de capricho”. Una de las tendencias actuales en el segmento de la restauración es que el momento del desayuno, que durante la crisis económica perdía volumen y visitas, vuelve a crecer, tal y como se informaba desde la empresa especializada NPD: “En 2017 los almuerzos y los desayunos fueron los momentos de consumo que generaron mayores ganancias de tráfico. El crecimiento del desayuno se concentra entre semana, vinculado a la recuperación del mercado laboral, y el almuerzo aumenta igualmente los días de diario, sobre todo en restaurantes de menú y fast food”.

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Llegan las cafeterías 3.0 en las que pagar y gestionar el pedido a través del móvil

Mejorar la experiencia de usuario en cafeterías seleccionadas de la ciudad a golpe de clic. Este es el objetivo de Barissta, empresa apoyada por Lanzadera, y que ha puesto en el mapa a las cafeterías 3.0, aquellas en las que se pueden gestionar los pedidos a través del móvil.

Así pues, se trata de una plataforma en la que ya hay 20 cafeterías ubicadas en Valencia y Madrid.“Estudiamos el tipo de establecimiento que puede entrar en la red, ya que todas tienen en común que cuidan la decoración y su imagen, ofrecen un buen café y cuentan con propuestas diferentes al resto”, explica el CEO de Barissta, Carles Montrull.

La startup incluye la posibilidad de que la persona que está en el local lleve a cabo una orden en el móvil, a través de la plataforma, sobre lo que quiere consumir para, después, recogerlo en la barra.“Es el modelo Pay as you Go (PAYG), a través del cual el cliente compra lo que quiere de la carta que nos ha pasado la cafetería; es decir lo adquiere y lo paga a través del móvil, por lo que no es necesario llevar dinero ni tarjetas encima”, añade.

La plataforma premia la fidelización del cliente, ya que puede acumular crédito en su cuenta cada mes para ahorrar en sus consumiciones. Por tanto, conforme el usuario vaya utilizando la aplicación obtendrá más descuentos que podrá disfrutar al mes siguiente.

Barissta cuenta en la actualidad con más de 1.000 usuarios, en un futuro próximo darán el salto a Barcelona, mientras que el objetivo para este año es alcanzar una red de un centenar de cafeterías.

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Tim Hortons abre su quinta cafetería en Madrid La cadena canadiense de cafeterías Tim Hortons ha inaugurado esta semana un nuevo establecimiento en la calle Alcalá 157 de Madrid de la mano de Restaurant Brands Iberia, empresa propietaria de los derechos de explotación de la marca en España.

Se trata de la quinta cafetería que abre la marca en España, tras inaugurar en diciembre dos locales en la zona centro (Plaza Santo Domingo y Montera 38) y otros dos en enero en Pozuelo de Alarcón (Centro comercial Zielo) y Carabanchel (Secoya 23).

La cadena de restauración, que inició su plan de aperturas el pasado 15 de diciembre, cuenta ya con cinco cafeterías y más de 100 empleados en España – este último local contará con una plantilla de más de 20 empleados.

Los primeros clientes del establecimiento han tenido premio, ya que al primero la marca le ha regalado café gratis durante un año, mientras que los 100 primeros han podido disfrutar de café y Timbits gratis.

Sebastián Martínez, director general de Tim Hortons en España, ha señalado:“estamos muy contentos con esta nueva apertura en uno de los barrios madrileños más conocidos y queridos tanto por residentes como por turistas. Mantenemos firme nuestra apuesta por España. De hecho, somos la primera marca del sector que entra en un mercado nuevo con este ritmo de aperturas. Nuestro objetivo final es estar en todos los puntos de la geografía española, ofreciendo a nuestros consumidores café de calidad y productos recién horneados”.

Con 353 metros cuadrados, la cafetería de Alcalá 157, cuenta con un aforo para 145 personas, dispone de wifi gratuito y está decorada siguiendo el característico estilo Tim Hortons, que combina materiales naturales como la madera y el acero. La calidez, las texturas y los acabados sutiles son características de la marca, en cuyos locales se muestran además imágenes históricas de la compañía combinadas con puertas y azulejos en el característico color rojo de la marca.

Meriendas “de capricho” Los desayunos siguen creciendo, y todos los segmentos quieren mejorar su comercialización. Desde cafeterías hasta hamburgueserías se lanzarán a disponer de una oferta competitiva. Pero no sólo es el desayuno el momento del día en el que el nuevo concepto de cafetería, el coffee bakery, debe encontrar su gran baza, sino que ésta también puede centrarse en el momento de la merienda, que se recupera y como el desayuno, al

entrar en un coffee shop se convierte en un momento “de capricho”. ¿Qué pasa entonces? Que todo aquel que quiera competir en esto tiene que adecuar su negocio de tal forma que pueda contar con productos con los que el cliente pueda identificarse y cumplan sus necesidades. Entre estos no pueden faltar las opciones ligeras y saludables o, como se decía al principio, un café que marque la diferencia, servido de cierta manera teniendo muy claro que el monoproducto no suele

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funcionar en España, como exponía en su momento Carmen Baudín, responsable de la marca Harina: “los monoproductos no funcionaban en España”. Hoy en sus establecimientos podemos encontrar mucho más que pan: ensaladas, zumos naturales, pizza… una oferta que el usuario pueda identificar con el componente artesano. Algo que parece sencillo pero que realmente no lo es, sobre todo cuando se habla de marcas que ganan en volumen. n

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El sector de restauración aprovecha la imagen saludable de esta bebida para diferenciarse de la competencia

LA HORA DEL TÉ HA LLEGADO LA HORA DEL TÉ, LA BEBIDA MILENARIA QUE DURANTE LOS ÚLTIMOS 5.000 AÑOS HA CREADO SU PROPIA CULTURA; ORIGINARIA DE ORIENTE, DESDE SIEMPRE HA ESTADO ASOCIADA AL BIENESTAR CORPORAL Y MENTAL, ADEMÁS DE IR DE LA MANO DE RITOS Y COSTUMBRES DEFINITORIAS DE LAS DISTINTAS ÁREAS DE CONSUMO. EN LA RESTAURACIÓN ESPAÑOLA EL TÉ EMPIEZA A VIVIR SU MOMENTO DORADO, AUNQUE SEAN POCAS LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN QUE POR EL MOMENTO LO INCLUYAN EN SUS CARTAS.

SILVIA RESA

“E

n Horeca la categoría va ganando importancia, ampliando la oferta al consumidor tanto en gama como en calidades, a través de los productos premium y las presentaciones, por ejemplo la bolsa piramidal”, dice Montserrat Prieto, secretaria general de la Asociación Española de Té e Infusiones (Aeti); “el consumidor tiene un mayor conocimiento sobre el mundo del té y en general de las infusiones, y eso hace que los establecimientos dispongan cada vez de una mayor oferta”.

Para la asociación esto supone una tendencia, pues tal y como explica su secretaria general, “hemos observado que en los últimos años ha habido un incremento en la demanda de información de parte, tanto del público en general como de los profesionales”.

“En nuestro establecimiento hay té, pero es un producto que necesita de un espacio, que requiere de un protocolo marcado”, dice Iván Morales, que junto a Álvaro Castellanos

dirige Kirikata, el restaurante japonés del grupo Arzábal en Madrid; “podríamos tener un té frío para los entrantes, pero ya digo que su degustación requeriría de un tiempo que reduciría notablemente la rotación de clientes”.

“El té tiene tanta importancia como el sake y creo que entrar en lo que uno no es experto puede ser contraproducente tanto para nuestros clientes como para el restaurante”, dice Iván Morales; “he vivido épocas en las que en el sector Horeca había cartas de todo, entre ellas de tés e infusiones; sin embargo, cada producto requiere de su propio ritual, como el de invitación a la preparación del té donde a lo largo de 35 minutos y mediante varillas de bambú se coge y se reparte el té, se elabora y se prueba, para luego limpiar la taza y compartirla con el cliente.

Es algo visual, un ritual que requiere su tiempo y determinados utensilios, lo que por otra parte nos lleva a la conclusión de que el buen té no puede ser barato”.

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Verde y negro Según datos de la Aeti, el mercado de las infusiones en España, excluido el té, representa el 59,43% del mercado, que se reparte entre el 88,79% para el canal alimentación y el 11,21% restante en Hostelería y Restauración (Horeca). El segmento del té, según esta misma fuente, representa el 40,57% sobre el mercado de infusiones, que se distribuyen preferentemente en el canal retail, que representa el 91,13%, frente al 8,87% que es el peso de los tés en restauración.

“El consumo de tés e infusiones sigue ganando adeptos en nuestro país”, dice Montserrat Prieto, de Aeti; “como demuestra su continuo crecimiento durante los últimos años”.

Según la portavoz de la Asociación Española de Té e Infusiones, el mercado español de infusiones representa el 65,6% en volumen, correspondiendo el 34,4% restante al té; “manzanilla, poleo-menta y tila son las infusiones más consumidas, mientras que en el caso del té, las varie-

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DESAYÚNATE LAS MAÑANAS, DEL RESTO NOS OCUPAMOS NOSOTROS

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dades verde y negro son las protagonistas principales”, dice Prieto.

“Me ha sorprendido el consumo de té en nuestro establecimiento, pues los servimos en mayor número que los cafés”, dice René Becker, cosocia de Becker, un nuevo local sito en la pedanía de Húmera, en la Comunidad de Madrid que mezcla la funcionalidad de una panadería, una cafetería y una tetería, con área de degustación y venta, al estilo de las denominadas bakery; “los clientes muchas veces desconocen qué tipo de té o infusión desean tomar y basan su elección en aspectos tales como el color del sobre”.

“Me piden poleo-menta, que en realidad no tengo, pues las marcas con las que trabajo son de alta calidad e incluyen otro tipo de infusiones détox o por ejemplo manzanilla sin teína”, dice Becker, cuyo local tiene un perfil healthy o saludable, al disponer en su surtido de una amplia gama de productos ecológicos, que se irá incrementando con referencias gastronómicas como sopas y ensaladas”.

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DELICIOSOS PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA CONGELADA Del desayuno a la cena y de las comidas saludables a los pequeños caprichos. Prueba nuestros productos de panadería y pastelería congelada elaborados con ingredientes de primera calidad y construye junto a nosotros un futuro sabroso para tus clientes. www.vandemoortele.com Visítanos en el

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Dice René Becker que el consumo de té es más de tardes, pues es cuando se asimila como bebida saludable, por sus propiedades diuréticas y para facilitar el descanso; en Becker cuidan la vajilla en la que se ofrecen las infusiones: una taza grande, pues según la responsable del citado establecimiento “da sensación de confort, de hogar, pues no se queda corta la dosis”.

“Cada vez es mayor la importancia que los establecimientos de restauración prestan a las diferentes variedades de té e infusiones, ganando mayor protagonismo en sus cartas y surtidos”, dice Montserrat Prieto, de la Aeti; “el personal de restauración muestra una mayor sensibilidad hacia el producto, sus orígenes, variedades, historia y preparación, de ahí el papel fundamental que desempeña dicho sector en el fomento de la cultura y el consumo de estas bebidas, aunque todavía hay mucho trabajo por delante para alcanzar niveles similares a los de otros países europeos”.

La suite del té “Es cierto que cada vez hay una oferta más diferenciada, principalmente en tés y

focalizada en la calidad”, dice la portavoz de Aeti; “no obstante, lo natural es que en el mercado exista una variedad de productos adecuada a las demandas y exigencias de los consumidores”.

Así es como lo entienden en la cadena hotelera NH, que ha puesto en marcha el espacio Suite & Tea “es un nuevo concepto que convierte la hora del té en una experiencia premium”, dice Segundo López, director de Alimentación y Bebidas en NH Hotel Group; “a través de ella es posible disfrutar de una selección de más de 16 variedades de té de la marca británica Jing junto a pequeñas delicatessen firmadas por el maestro chocolatero Rubén Da Silva. Con esta nueva propuesta se pretende acercar el mundo del té y del cacao a nuestros clientes y al público en general y todo ello en un espacio exclusivo, como es el NH Collection Paseo del Prado, en Madrid”, añade López; “próximamente vamos a expandir el concepto a Milán y Lisboa para poner el foco en un segmento premium”.

Para el responsable de bebidas de NH Hotel Group “el té es un segmento en auge en nuestro país, estando asociado a un estilo de vida

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healthy y a un ritual de conocimiento basado en sus países de origen; su presencia es fundamental en todas las áreas de nuestros establecimientos y se encuentra implantado en el 100 por ciento de ellos”.

“Contamos con tres líneas de venta en nuestros establecimientos, como son los desayunos, bares y restaurantes”, dice Segundo López; “en nuestros desayunos disponemos de un corner de tés y tisanas ecológicas con mugs personalizados y asociados a nuestras marcas NH y Collection; en bares y restaurantes recogemos este know-how y ofrecemos esta gran variedad, con la posibilidad de complementarlo con especias como anís estrellado, canela o hierbas aromáticas, que potencien los sentidos del gusto y el olfato”.

“Creo que cada vez hay un mayor conocimiento del producto, somos más inconformistas, curiosos y esto nos lleva a que seamos más exigentes en lo que ofrecemos y en cómo lo hacemos”, dice el portavoz de NH Hotel Group; “se trata de un producto con mucho potencial, que asociamos a un storytelling muy convincente y complementamos con otros productos que maridan perfectamente”. n

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VICTORIA BISOGNO

FUNDADORA DE EL CLUB DEL TÉ, SUMILLER Y EXPERTA INTERNACIONAL

“El futuro está en los tés seleccionados por origen, cosecha y en los blends personalizados”

S. RESA

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esde hace casi una década El Club del Té, fundado por Victoria Bisogno en Argentina, ofrece cursos presenciales y online por todo el mundo para formar a sumilleres en dicha bebida, denominada chá, tschaj, shay, caj, tay, tee, thé o té según lo pidamos en China, India, Arabia, Rusia, Irlanda, Alemania, Francia o España.

“Los restauradores españoles han de animarse a ofrecer el té en sus establecimientos”, dice Victoria Bisogno, ingeniera y consultora especializada en dicha bebida cuyos conocimientos profesionales ha plasmado en su libro “Manual del sommelier de Té”; su objetivo no es otro que el de “generar y promover la cultura del té”. ¿Es el té un producto de moda en los restaurantes de algunos países?

En Estados Unidos es un producto de referencia en gastronomía, presentado en hebras para maridar con carnes, para elaborar cócteles sin alcohol o sustituyendo las harinas en elaboraciones de pastelería, como es el caso de la variedad en polvo matcha. También se ela-

boran pastas con té verde, se hacen suflés de verduras con Puehr y es porque el té es un producto muy versátil, valorado por su intensidad y color, lo que hace que esté de moda en países como Argentina y también en España.

Pero en el mercado español ¿hay un nicho real para esta bebida?

En España existe un potencial de crecimiento y expansión aún no aprovechado, también en el servicio; por ejemplo, en otros mercados el té se utiliza para acompañar comidas y cenas, o también se elaboran batidos con té matcha para los brunch, pues su auténtica versatilidad reside también en su preparación, a partir de licuados con leche, zumos, batidos, con yogur, en helado, frío, caliente, así como según su origen, que implica un servicio original y diferenciador.

Desde esta perspectiva, ¿puede dar mayor valor añadido a la oferta de los establecimientos de restauración?

Por supuesto; el té aún no tiene el lugar que merece, se puede decir que todavía no conocen la oportunidad que supone para el sector

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de hostelería, el cual puede ofrecer un servicio de calidad para el foddie, para ese cliente que demanda nuevas experiencias. ¿Se trata de una moda o de una tendencia?

Considero que se está refinando el gusto hacia lo gourmet y en el caso del té se aprecia un interés por iniciar negocios de venta y degustación partiendo incluso de inversiones moderadas. Pienso que se trata claramente de una tendencia, cuyo futuro está en los tés seleccionados por origen, según su cosecha y en blends seleccionados. Estas últimas, las mezclas exclusivas, constituyen una ventaja competitiva para el canal Horeca, pues los blends de autor implican una diferenciación, un valor añadido. ¿Le fía entonces un gran futuro a esta bebida?

Así es, en todo el mundo; Europa por ejemplo es una gran importadora de productos de origen y algunos de sus estados se han especializado en el comercio mayorista, otros en el minorista; en España, sin ir más lejos, en

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“EL TÉ ES ACCESIBLE A TODO EL MUNDO, SI EXCEPTUAMOS, POR EJEMPLO, ALGÚN TÉ AÑEJO VALORADO EN 1.000 EUROS EL KILO”.

el ámbito de ciudades como Aranjuez o Valdemoro existen establecimientos de té de altísima calidad. Desde hace siete u ocho años el sector crece, particularmente el té negro, que es el de mayor consumo mundial, pero la variedad de té verde también experimentará incrementos en cuanto a producción y consumo, así como los blends, las mezclas con otras frutas y flores como menta, jengibre o naranja, que ofrecen sabores y aromas más amigables. ¿Hay una geografía localizada de aromas y gustos?

Aquí en Europa gustan los sabores fuertes, por ejemplo el té verde japonés, el Puehr y se consume por ser depurativo, détox y ayudar al proceso digestivo; en España se consume también el Matcha, por su efecto saludable. En Latinoamérica el consumo se orienta hacia los tés verdes chinos, más aromáticos, así como a los blends suaves. En el área centroamericana el consumo es todavía incipiente y se escoge sobre todo por su sabor y no por otros valores añadidos, como ser orgánico.

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¿Es una bebida apta para todos los bolsillos, o hay divisiones según de la gama de la que se trate?

El té es accesible para todo el mundo, si exceptuamos por ejemplo algún té añejo valorado en 1.000 euros el kilo; habitualmente por 15 euros podemos comprar un volumen equivalente al consumo durante dos o tres meses… es el precio de una botella de vino.

Tanto en el canal Horeca como en el de alimentación el té se presenta en bolsitas de único consumo ¿es la mejor forma de degustarlo?

La bolsita está permitiendo que el té se introduzca más fácilmente en un mayor número de mercados; indudablemente la hebra permite degustar el producto de una forma más natural, pero en ambos formatos sigue creciendo. Considero que el té es un camino de ida, te conquista para toda la vida. ¿El coste para el restaurador es alto?

Opino que no lo es, al todo lo contrario pues supone un volumen de entre dos a tres gramos por taza y su rentabilidad es alta, dado

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que el restaurador hace una compra por kilos y en el servicio obtiene un gran margen, a lo que se suma el uso de una vajilla apropiada al tipo de té que se ofrece, para favorecer la degustación del mismo, obteniendo el profesional un escandallo ajustado y un beneficio alto. ¿Se puede enseñar a catar el té mediante un curso online?

Sí, se puede online y offline. Se trata de cursos de tres meses de duración que se inicia con el envío de todo el material a los alumnos, estén donde estén. Los tés, utensilios como el termómetro o el infusiómetro, los libros y el material teórico los reciben de forma previa. Se acuerda una hora común para todos y de forma interactiva, en tiempo real, hacemos la cata. Alumnos de Israel y de Australia se conectan de madrugada, pues hay que hacer coincidir a estudiantes argentinos, chilenos, brasileños, colombianos, mexicanos, españoles, taiwaneses, belgas, chinos y estadounidenses en la misma aula virtual.

Cada cual tiene su material y aporta su propia visión y experiencia de cata, que comparte con el resto de compañeros; es didáctico, profesional pero sobre todo muy divertido. n

DIRIGIR

G E S T I Ó N

OCHO ASPECTOS QUE HACEN QUE UN ESTABLECIMIENTO

PIERDA PUNTOS

HOY EN DÍA Y CON LAS MÚLTIPLES HERRAMIENTAS A NUESTRO ALCANCE EN GESTIÓN DE RESTAURACIÓN, NOS LLAMA LA ATENCIÓN COMPROBAR QUE ALGUNOS ESTUDIOS REALIZADOS A MÚLTIPLES LOCALES, DEMUESTRAN QUE NO SE GESTIONA. MUY POCOS ESTABLECIMIENTOS REALIZAN INVENTARIOS, TRABAJAN EN BASE A ESCANDALLOS, ESTUDIO DE RATIOS...

HERRAMIENTAS QUE SOLAMENTE PARECEN FORMAR PARTE DEL LENGUAJE DE LAS GRANDES EMPRESAS. ¿POR QUÉ?

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s la pesadilla de todo restaurador: un local vacío en el que no entran clientes. Sin entrar a valorar varias particularidades que influyen, y mucho, en las posibilidades de éxito de un establecimiento (ubicación, competencia, estacionalidad, etc.), vamos a identificar ocho aspectos generales que influyen negativamente en la buena marcha de cualquier negocio de restauración y que se pueden extrapolar a cualquier actividad.

Una imagen del personal descuidada. Ellos son, junto al local, lo primero que el cliente ve. Son la carta de presentación del establecimiento. Si no van uniformados no sabremos reconocerlos. Si su atuendo está sucio, nuestra mente automáticamente dará por sentado que lo que les rodea y lo que toquen tampoco estará limpio. Si no se comportan de manera adecuada, no nos sentiremos cómodos en el local.

Falta de higiene en las instalaciones.

Como decíamos, el local es, junto a los em-

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pleados, la primera imagen que el cliente se lleva de nuestra casa. Y para que se produzca un flechazo, para que surja el amor a primera vista, debe estar impoluto, es decir, extremadamente limpio, ordenado y oler bien. Las mesas bien vestidas, una barra limpia y ordenada y un suelo resplandeciente son las claves que harán que el cliente se sienta atraído por nuestro establecimiento. Mención aparte merecen los aseos, una de las áreas más importantes de cualquier establecimiento y que requiere un especial cuidado y mantenimiento para permanecer en perfecto estado de revista durante todo el día.

Mantelería, vajilla o elementos de decoración viejos y desgastados. No es nada agradable comer en un plato desconchado o en un vaso empañado por el uso.

Hasta la vajilla más cara parece sucia cuando se utiliza una vez finalizada su vida útil. ¿Y qué hay de las servilletas agujereadas o los centros de mesa cubiertos de polvo? Démosle al cliente lo que se merece e invirta-

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THE FOO THE FOOD MARKETING THE FOOD MARKETING AWAR AWARDS & FESTIVAL AWARDS & FESTIVAL THE FOOD THE MARKETING FOOD MA AWARDS & FESTIVAL AWARDS &

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mos cada cierto tiempo en renovar nuestro menaje, el resultado final merecerá la pena.

Dar a otros lo que no querrías para ti. Esta forma de actuar tan irresponsable y egoísta acaba por salir a la superficie y ser percibida por el cliente de una forma u otra. Si menospreciamos al cliente hacemos caer en picado la calidad de nuestro local y nuestro servicio, lo que a la larga supone un gran error. La clave del éxito está en ofrecer siempre calidad cuidando los márgenes, el eterno equilibrio.

16 DE MARZO Falta de entusiasmo e implicación CIERRE por parte del personal. Cualquier cliente INSCRIPCIONES que acude a un establecimiento de restaura-

ción lo hace para comer y beber, pero también para vivir una experiencia social, ya sea con las personas que lo acompañan o con las personas que conforman el restaurante, bar, cafetería, etc. Si esas personas no son atentas con él, si no le hacen sentir importante ni se muestran felices por ayudar y servirle, no encontrará ningún aliciente por el que acudir a nuestra casa más allá que el de alimentarse. Entonces, ¿qué le empujará a salir de su casa y elegir nuestro local de entre todos los que existen en cualquier lugar?

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en preguntar directamente al cliente cómo ha encontrado el servicio. Esto, que no deja de ser un acto de cortesía por parte del restaurador, no debe tomarse como una herramienta cien por cien fiable, ya quepocos son los clientes que se atreven a dar su opinión sincera cuando el dueño del local, el camarero o incluso el cocinero están delante.

Si usted nota que su establecimiento cada vez recibe menos visitas y que las que lo hacen no repiten, le recomendamos que haga un ejercicio de autoexploración. No le tomará mucho tiempo, pero, para que sea efectivo, debe ser totalmente sincero. ¿Ofrezco a mis clientes calidad? ¿Está mi personal implicado y se preocupa por hacer sentir bien a todo aquel que entra por mi puerta? ¿Cuido los detalles en mi local tanto a nivel de limpieza, menaje y decoración? ¿Ofrezco un servicio eficiente? ¿Escucho realmente lo que los clientes opinan sobre mí? Responda con franqueza a todas estas preguntas y quizá se sorprenda de sus propias respuestas. n

Preocupación excesiva por la opinión del cliente. Una buena forma de mejorar consiste en solicitar al cliente que valore su experiencia en nuestra casa. Cuidado con esto, ya que demasiadas encuestas para valorar el servicio pueden agotar al cliente quien, una vez finalizada su consumición, solo desea salir del local y seguir con sus cosas. Otra práctica muy extendida consiste

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Largas esperas. Hay pocas cosas que desesperen tanto a un cliente como esperar mucho tiempo a ser atendido. Sala y cocina deben ser como un solo engranaje que funciona a la perfección. Los tiempos deben estar muy medidos para asegurarnos de que no intentamos hacer más de lo quepodemos abarcar. También nuestros procesos deben ser lo más ágiles posible, el exceso de burocracia a menudo ralentiza una actividad que debería ser rápida.

16-19 DEMARKETING ABRIL E FOOD EXPOSICIÓN EN ALIMENTARIA WARDS & FESTIVAL No ser flexible. A menudo olvidamos que el cliente es quien nos permite abrir

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cada día las puertas del local. Sin su confianza no podemos subsistir. Entonces, ¿por qué en ocasiones nos negamos a complacerle? ¿Por qué tiramos piedras contra nuestro propio tejado? Soy consciente de que trabajar “cara al público” puede resultar agotador, pero a veces basta con adaptar un poco nuestras costumbres para hacer que un cliente se sienta comprendido, respetado y escuchado.

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DIRIGIR

R E C U R S O S

H U M A N O S

Pensamiento integral “Gongxi Gongxi” Siguiendo la estelada del año anterior, hemos empezado el año nuevo chino con la compra del 54,5 de Mediapro por parte de la empresa China Orient Hontai Capital. Los chinos pasan a ser dueños del fútbol español por cerca de 900 millones. Gracias a sus políticas y visión estratégica, el Gobierno Chino dio un giro económico y global. La inversión del gigante Chino se ha disparado. Sus empresarios están llenos de energía. Equipos de fútbol, jugadores, entrenadores, empresas, inmuebles y una lista interminable de bares y restaurantes.

C

Con cerca de 2.000 millones de referencias. Las ventas online crecieron un 868% en el 2017. No sólo crecen las inversiones, también los millonarios. Segundo país del mundo, detrás de Estados Unidos en número de multimillonarios. Wang Jianlin, empresario de E-Commerce, además de centros comerciales y hoteles de lujo.

Jack Ma, propietario de Alibaba. Li Hejun, empresario de tecnología solar. Ma Huateng, propietario de Tencent, un gigante de redes sociales. Robin Li, propietario de Baidu, empresa de búsqueda en Internet más grande de China…

hina, segunda potencia económica mundial, dejará su puerta abierta, no la cerrará, Comentó Xi Jinping, presidente de la China y secretario general del Partido Comunista Chino en Davos, el año pasado. Alertó de que la globalización era irreversible y que nadie sale vencedor de una guerra comercial. Discurso que fue muy aplaudido por la élite del capitalismo mundial.

China es la gran oportunidad. Si no, miremos algunas referencias de esta expansión mundial: Wanda, socio del Atlético de Madrid.

Chen Yansheng principal accionista del RCD Español. HNA principal accionista de NH Hoteles. El gigante chino Bright food compra Miquel Alimentación. En el 2016 inversiones en 7.961 empresas de 164 nacionalidades según el Ministerio de Comercio Chino. En el 2017, 200.000 millones de dólares invertidos, crecimiento exponencial. En España 3.015 millones invertidos. Reino Unido 23.633. Alemania 18.817. Es un claro ejemplo del interés por Europa. Exportación e importación de productos. Implantación de multinacionales en el mercado chino. Evidentemente 1.400 millones de personas, es una cifra a tener muy en cuenta en el comercio. Donde los empresarios pueden ir a comprar y vender. No debemos olvidar a Alibaba, que controla el 70% del mercado, el mayor centro online del mundo con cerca de 500 millones de usuarios activos. Donde el usuario chino compra de media online cinco veces más que el europeo.

Perfiles empresarial Y si nosotros fuéramos propietarios de estas empresas. ¿Que perfil competencial buscaríamos para nuestras empresas?. ¿Cuantos de nosotros contrataríamos un trabajador leal, honesto, valiente, eficaz e inteligente? Pues, empecemos ya. El viernes 16 de febrero empezó el Año Nuevo chino. Fiesta que se celebra desde hace más de 4.000 años. La Fiesta del Año Nuevo Chino. Formada por 12 animales: Rata, buey, tigre, conejo, dragón, serpiente, caballo, cabra, mono, gallo, perro y cerdo.

Este año corresponde al perro. Este animal se representa como figura idealista, fiel e incondicional y aparece como un gran maestro en el horóscopo Chino. El viejo amigo del hombre es, según las creencias chinas, un símbolo de la fidelidad. Personas nacidas bajo

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Eléctrico, rebelde y con mucha personalidad, así es nuestro pan Rock&Roll.

¡Reinventa el concepto de bocadillo!

esta ascendencia son leales, honestas, valientes, trabajadoras e inteligentes. Correctos políticamente.

Aparte de este secreto chino en una buena selección, el secreto de su cuenta de explotación en sus negocios, reside en abaratar costes hasta el extremo. Una buena política de compras. Márgenes de beneficio pequeño y muchas horas de trabajo. Desean mantener su patrimonio, trabajar muchas horas y que todo el año vaya sobre ruedas.

Como es habitual en Barcelona, desde hace 7 años, Lam Chuen Ping, presidente de la Asociación Española de Wu-shu, presidente Unió de la Asociación china de España, presidente de Canton de España y propietario del Grupo Memorias de China organizó en el Hotel ARS de Barcelona la Cena Benéfica para celebrar el año nuevo, con la participación de 850 personas.

Presidió la Cena Benéfica la cónsul general Lian. Como cada año, utilizando la técnica de la mejora continua. Sorprenden con los pequeños detalles. Entre los invitados empresarios, directivos de equipos de fútbol, deportistas y amigos. Nuevo reencuentro. Adornos rojos, música, canciones, bailarines, discursos motivadores y de proximidad para el próximo año.

Destacó en el discurso de Prudenci Farré, el recordatorio a los trabajadores y sus valores de esfuerzo. No faltó el sorteo benéfico y las actuaciones musicales, que dieron un toque de color, armonía y alegría a la celebración.

Para saludar con nuevos deseos, desear un feliz año y próspero 2018, debemos cerrar nuestro puño con la otra mano y moverlo hacia delante y hacia atrás mientras decimos “Gongxi Gongxi” (“felicidades”). Ya no vale ir a remolque de las decisiones que anuncian los cambios, las personas y empresas altamente innovadoras ayudarán a que las organizaciones participen en el desarrollo, implantación de innovaciones, oportunidades y se adelanten a los cambios. n

ENRIC CAMPAÑÁ

DIRECTOR MENON RECURSOS HUMANOS

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PROVEEDORES

Los platos preparados reducirán un 10% su contenido en sal y grasas saturadas ma de vida, y el acelerado ritmo del día a día unido a la necesidad de mantener una alimentación equilibrada han propiciado la demanda de nuevos platos fáciles de cocinar y rápidos de preparar”, señaló el presidente de ASEFAPRE. En 2018, el sector seguirá innovando para adaptarse a los nuevos hábitos de consumo que incluyen, no sólo el desarrollo de alimentos cada vez más equilibrados, sino la creación de nuevos formatos adaptados a los diferentes tamaños del hogar – monodosis, porcionables y familiaresy envases fabricados con nuevos materiales que permiten un correcto cocinado en horno y microondas.

En relación a las previsiones para 2018, “las nuevas necesidades de los consumidores unidas a las innovaciones tanto en formato como en contenido, auguran un excelente año para el sector de los platos preparados”, afirma Alvaro Aguilar, Secretario General de ASEFAPRE, quien estima que el próximo año el consumo de platos preparados consolide su trayectoria ascendente y crezca a un ritmo similar al de 2017.

Aunque el sector de platos preparados se caracteriza por su gran variedad de presentaciones, los productos más consumidos en España fabricados por ASEFAPRE son las carnes preparadas, los productos del surimi, las croquetas, lasaña/canelones y anillas a la romana.

La Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (ASEFAPRE) se ha comprometido a reducir un 10% el contenido mediano de sal en productos como croquetas, empanadillas, canelones/lasañas, nuggets, anillas o derivados del surimi, y un 10% del contenido mediano de grasas saturadas en nuggets.

Así ha quedado recogido en el Plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas que la patronal del sector de alimentación y bebidas FIAB ha firmado con el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, con el compromiso de alcanzar dichos objetivos en tres años.

“Este compromiso de reformulación llevará aparejada una importante labor de innovación en términos de identificación de nuevas materias primas e ingredientes, así como en la creación de nuevas formulaciones y procesos de elaboración con el fin de evitar la modificación de sabores o la textura de los alimentos”, señaló hoy el presidente de ASEFAPRE, Ángel Matamoro, en el transcurso de la presentación de los datos anuales del sector, que cerró 2017 con unas ventas de 487.593 toneladas, un 4,6% más que el año anterior en el sector de la distribución en libre servicio.

Unos datos que se ven reflejados en un crecimiento de la presencia de los platos preparados en los hogares españoles, donde se consume una media de 14,2 kg/año per capita, un 5,2% más que en 2016. “La cesta de la compra es un reflejo de nuestra for-

Solán de Cabras pone en valor el papel del agua mineral en alta gastronomía puestas culinarias de calidad. En base a ellos, el cocinero ha llevado a cabo un taller en el que ha elaborado diez platos de degustación para los asistentes, con el fin de mostrar los atributos que Solán de Cabras aporta al resultado final de sus recetas.

Como punto de partida el chef ha escogido: Uva sauvignon blanc, encurtido de aguacate / crujiente de ibérico, kimchi de chirivía, bocado aireado de polifenoles de vino, y agua de tomate con espuma de hierbabuena. A estas propuestas le seguían: pan bao con salsa brava, infusión de consomé de caza en 2 konas, encurtido de mango / taco de perdiz escabechada, y kombucha. El broche de oro al menú ha venido de manos de: esponja de yogurt con helado de manzana, y bizcocho hierbabuena. Todo ello cocinado en los fogones del restaurante familiar que Mario Sandoval dirige junto a sus hermanos y que en 2004 le valió su primera estrella Michelin.

Solán de Cabras, la marca de agua de Mahou San Miguel, en colaboración con el chef dos estrellas Michelin Mario Sandoval, ha puesto en marcha su proyecto de creación de cultura del agua mineral natural, con el fin de profundizar acerca del valor que el uso de este tipo de aguas tiene en la alta gastronomía.

Para ello, Solán de Cabras, junto al chef ha llevado a cabo un completo taller de cocina en los fogones del restaurante ‘Coque’, regentado por Sandoval y sus hermanos. En él, los asistentes han podido conocer de primera mano todos los detalles acerca de las propiedades minerales y organolépticas que hacen de esta agua un ingrediente clave en las recetas de una de las cocinas más prestigiosas del panorama gastronómico.

Seguridad, sabor, distinción y sostenibilidad son los pilares sobre los que el chef madrileño ancla la defensa del uso del agua natural con cualidades minerales como ingrediente necesario en pro-

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Resuinsa facturó más de 40 millones en 2017

La empresa valenciana especializada en textiles para el canal horeca Resuinsa afianzó en 2017 su facturación en 41 millones de euros, consolidándose como compañía líder en el sector tanto en España como en Europa y situándose entre las cinco principales a nivel mundial.

El crecimiento exterior de la compañía ha sido uno de los principales activos, sobre todo, en el mercado estadounidense, cuyas ventas se duplicaron el año pasado. En 2017 Resuinsa cumplió cinco años en Estados Unidos, donde ya trabaja en más de 50 hoteles.

Para el director general de Resuinsa, Félix Martí, “durante estos años hemos tenido un crecimiento imparable en el mercado norteamericano y, ahora, una empresa española es capaz de competir con las principales compañías de Estados Unidos y con las italianas, que siempre han tenido una fuerte presencia allí”.

La compañía abrió el año pasado un una nueva oficina en el centro histórico de Charleston (Carolina del Sur). “En 2018 vamos a seguir poniendo el foco en este mercado, abriéndonos a nuevos territorios y clientes. Sabemos que el producto que triunfa aquí puede tener una visibilidad global”, apunta Martí y a ha añadido que las exportaciones aglutinan el 40% del negocio de Resuinsa, lo que se refleja en un incremento de clientes, que ya alcanzan los 8.000 distribuidos en 100 países. Así pues, se han abierto nuevos mercados en Serbia, Mauritania, Islas Comores, Nigeria, Tanzania o Georgia, entre otros.

En este sentido, el director general ha hecho hincapié en el trabajo que están realizando día a día para ofrecer “un producto con la máxima calidad, que es lo que están demandado los clientes, además de la personalización del diseño de los textiles. Esto último se ha convertido en una tendencia mundial que llevamos a cabo a través del servicio Atelier.” A ello se une la apuesta por la innovación y la tecnología, con proyectos centrados en los textiles inteligentes, que se desarrollan en colaboración con AITEX y con el CDTI.

La Ibense Bornay, premio de innovación en Gulfood 2018

La Ibense Bornay, la compañía de helados más antigua de España (fundada en Sanlúcar de Barrameda en 1892), ha resultado galardonada en los premios de innovación de la feria internacional Gulfood que, durante estos días, se ha celebrado en el World Trade Center de Dubai (Emiratos Árabes).

A estas distinciones, que reconocen la excelencia de los productos y las marcas, se presentaron este año más de 300 candidaturas que fueron valoradas por un panel de juez formado por los principales líderes de la industria de la alimentación.

La innovadora línea de aceite creada por La Ibense Bornay se proclamó vencedora en la categoría de mejor producto helado o congelado. Se trata de la primera gama de helados del mundo elaborada sobre una base de aceite de oliva. Una propuesta 100% vegetal, rica en ácidos oleicos, apta para veganos, vegetarianos, intolerantes a la lactosa y celiacos y con certificación Halal. El galardón fue recogido por la directora de Exportaciones de La Ibense Bornay, María Zurita.

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Vermut manchego Marca: El Ingenioso Fabricante: El Ingenioso El Ingenioso es un vermut de autor que toma su nombre del caballero andante más famoso del mundo: don Quijote de La Mancha. Porque nace, como el hidalgo, en tierras manchegas de viejas viñas de más de 20 años. Después reposa en una bodega centenaria tras un cuidadoso proceso en el que se respeta la tradición y se miman los detalles. Y como «cada cual, Sancho, es hijo de sus obras», El Ingenioso se elabora a partir del mejor vino blanco de tres varietales de uva manchega, que se obtiene del proceso de rotura de la uva sin usar prensa alguna, porque solo así se consigue la más alta calidad. La uva moscatel, dulce y aromática, constituye, junto a otras dos varietales de la zona, el corazón de vermut El Ingenioso y le otorga una personalidad única, capaz de satisfacer a todos los paladares. Luego se macera con una selección de productos botánicos, especias, hierbas y plantas de origen natural y se cubre del más puro alcohol, cristalino como el alma de nuestro hidalgo. Tras este proceso se obtiene un vermut de color caoba oscuro, con una entrada dulce y

amable en boca que evoluciona a matices amargos dejando un retrogusto intenso, de larga duración y original; porque El Ingenioso respira aromas de ajenjo y frutas pasificadas que despiertan agradables recuerdos en los más ancianos y forjan buenos momentos a quienes lo prueban por primera vez.

de vidrio. La lámpara de pie tiene una base en hormigón arquitectónico negro o gris. Y ambas llevan un módulo LED incluido.

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Pastrami Marca: La Finca Fabricante: La Finca Jiménez Barbero La Finca Jiménez Barbero amplía su catálogo de productos de alto valor gastronómico este año con el pastrami.

Un producto que viene precedido de su fama en Estados Unidos, Argentina o Reino Unido y que en nuestro país empieza a descubrirse. El Pastrami de La Finca se elabora a la manera tradicional, con un proceso de salado lento y posterior ahumado y una cobertura de pimienta negra y hierbas de monte. Para preparar este delicioso plato en La Finca seleccionan la picaña, una pieza que no es la habitual (suele hacerse con el pecho/ brisket) y que, al tener una gran infiltración de grasa, hace que el pastrami resulte más jugoso, sabroso y lleno de matices. Para el canal horeca, La Finca dispondrá de piezas de pastrami enteras, en torno a los dos kilos.

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Lámparas decorativas de exterior Marca: The Denglong Collection Fabricante: Parachilna Parachilna, la firma de iluminación decorativa, quería un producto que pudiera funcionar tanto en el exterior como en el interior y encargó esta primera colección a los internacionalmente reconocidos Neri&Hu, con los que ya habían trabajado previamente con la colección Bay Family.

Lyndon Neri y su mujer Rossana Hu se han inspirado en los farolillos chinos para crear “The Denglong Collection”, lámparas de techo y de pie. Están compuestas por una estructura en aluminio y malla de acero, ambas lacado grafito. Disco superior de acero lacado dorado. Difusor de fibra

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Carnes de cerdo ibérico de bellota Marca: Esenciaúnica COVAP Fabricante: COVAP Coincidiendo con la montanera, COVAP lanza al mercado su llamada Selección Ibérica de Montanera, formada por cuatro piezas nobles de carne fresca: secreto, presa, pluma y solomillo. Exclusiva y limitada, pertenece a su línea Esenciaúnica COVAP, que ofrece productos procedentes de auténticos cerdos 100% ibéricos, inscritos en el árbol genealógico. Se ofrecen envasadas el vacío, de forma que conservan intactos todo su sabor y sus propiedades. Además, dos de estas piezas ibéricas de montanera, el solomillo y la presa, se pueden adquirir congeladas (es necesario mantenerlas a una temperatura de -18º) durante otras épocas del año pudiendo así disfrutar de este producto sin perder las propiedades ya que el proceso de congelación se hace de manera exhaustiva para conservar todas las cualidades del producto. Todos los packs están disponible es la web de COVAP https://www.covap.es/tiendaonline/ durante los meses de febrero y marzo.

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