R EPORTAJE
quinta gama: rapidez y reducción de costes Shutterstock.com
El cliente siempre quiere más. Persigue los sabores más sofisticados, los aromas más exóticos. Y lo quiere sin tener que pagar cantidades desorbitadas por ello. La quinta gama puede ser la solución para aquellos campings que quieran apostar por ofrecer una cocina más sofisticada en sus restaurantes, en la mitad de tiempo y sin un coste demasiado elevado.
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PAN O RAMA 213 | en e / feb 201 8
David Val Palao
La combinación entre gastronomía y tecnología aporta auténticas maravillas que facilitan mucho la vida de los restaurantes y de los profesionales de la hostelería. La enorme demanda de platos que aporten soluciones a los grandes restaurantes, o bien la homogeneidad que se persigue en los menús y elaborados de las cadenas y demás establecimientos que presenten una oferta global de platos, ha obligado al sector a investigar en esta línea de la quinta gama, una serie de platos y productos que, aunque puedan parecer precocinados, no tienen nada que ver. Durante los últimos años ha habido un notable crecimiento de este tipo de cocina, bajo cuyo nombre se agrupa la comida que ha sido cocinada y posteriormente envasada para su futura comer-
cialización. Así, en la actualidad, hay muchos restaurantes que compran platos ya elaborados, para posteriormente calentarlos y servirlos. Pero esta definición puede llevar a engaño. Como se decía más arriba, no se trata de comida precocinada, pues la quinta gama va mucho más allá. Los platos incluidos en esta categoría están minuciosamente elaborados con las técnicas culinarias más exquisitas, para su posterior envasado y conservación, haciendo uso de las tecnologías más avanzadas del mercado, las cuales permiten que estos productos mantengan sus cualidades gastronómicas y nutricionales intactas. Estas comidas poseen la textura, el aroma y el sabor propios de un plato recién hecho y difieren notablemente de lo que