LA DESPENSA
EL SKREI NORUEGO LLEGA A LAS COSTAS MADRILEÑAS El Casino de Madrid acogió el pasado 24 de febrero un cóctel que presentó la temporada del Skrei 2009 en España, un acto organizado por el Consejo de Productos del Mar de Noruega. Al encuentro se dieron cita la creatividad y originalidad de exquisitos platos confeccionados y elaborados por el equipo Bocuse d’Or 09, compuesto por Paco Roncero, Ángel Palacios y Víctor Piñeiro. La amplia y variada degustación que hizo las delicias del paladar de los presentes estuvo compuesta por: skrei con sopa de guisantes, skrei con maho nesa de tinta, skrei en brocheta con
El skrei es un pescado de temporada puesto que se pesca antes de que desove.
mojo, skrei con patata confitada a la gallega, skrei con mejillones en escabeche ligero, coca de skrei con piperrada, brandada de skrei con tomate seco, skrei en caldo de pimientos con berenjena, risotto meloso de skrei, croquetas melosas de skrei y skrei en sopa de aceite. El skrei es un bacalao de invierno, un bacalao atlántico o gadus morhua normal que, cuando llega el momento de aparearse, decide emprender un largo viaje desde el gélido Mar de Barents rumbo a las Islas Lofoten, las aguas que le vieron nacer. Para llegar a esas aguas, el pez debe recorrer miles de kilómetros, al final de los cuales desarrolla una potente musculatura que confiere al pescado una firmeza, sabor y color especiales. Ese bacalao, pescado antes de que desove, es el skrei y, por tanto, un producto de temporada. La captura del skrei, realizada siempre bajo controles de sostenibilidad, es una de las fuentes de ingresos más importantes de las Islas Lofoten. Cada año, cuando el skrei llega a las costas es anunciado a bombo y platillo e incluso se celebran fiestas. Desde hace siglos, son muchos los pescadores cuya subsistencia depende de esta migración.
LA RIOJA ALAVESA LLEGA A MADRID La Ruta del Vino de Rioja Alavesa, un proyecto turístico que aglutina todas las localidades y los principales activos turísticos y gastronómicos de esta comarca, dio a conocer su oferta así como las distintas novedades de promoción el pasado marzo en Madrid. Dantzaris, degustación de caldos de Rioja Alavesa, música tradicional vasca, pinchos… El Shòko Restaurant & Lounge Club de la capital madrileña se llenó de los sonidos, aromas y sabores de Euskadi en la presentación de uno de sus enclaves más atractivos y sorprendentes, la Rioja Alavesa, un destino turístico que destaca por su riqueza gastronómica cultural, natural y enológica.
Numeroso público asistió a la presentación de Rioja Alavesa en Madrid.
CASTILLO DE TABERNAS PRESENTA SU ACEITE ESENCIA Esencia, nombre que hace referencia a la capacidad para concentrar en una misma botella el zumo de oliva más puro, constituye la última apuesta por la excelencia de Castillo de Tabernas. Este aceite de oliva virgen extra gourmet mantiene los parámetros de calidad que caracterizan a los productos de la compañía, conservando una acidez natural de 0,1º y ofreciendo a los consumidores un artículo cuya exclusividad viene dada por los continuos controles aplicados durante su proceso de elaboración. Con una producción limitada de 10.000 botellas en esta primera cosecha, el nuevo coupage está elaborado con las varieda-
70
MAB
des de aceituna Picual y Hojiblanca del Desierto de Tabernas (Almería), recolectadas en su mayoría en estado verde a principios del Noviembre de 2008. Por este motivo, poseen unas características muy diferenciadas a otras zonas productoras y proceden de olivos situados en el centro del valle principal de la finca Olivar del Desierto, una de las zonas con más horas de sol al año de Europa.