editorial septiembre 2017
Abierto por vacaciones El mes muerto para la mayoría de las empresas y sectores económicos, es el mes más rentable para la hostelería española. Este año, en agosto los hoteles y restaurantes han colgado su cartel de «completo», los bares han llenado sus terrazas, el consumo de bebidas espirituosas y de cerveza ha subido como la espuma y los precios de todos los servicios y productos se han incrementado. La industria turística está viviendo un boom. Año tras año, España bate récords, y en 2017 superará los 75 millones de visitantes. En cinco años, el turismo internacional ha crecido más de un 30%. No es de extrañar que las empresas de hostelería y los comercios muestren su optimismo tras la salida de la crisis económica. Sin duda, este verano ha supuesto un impulso para los negocios de hostelería, que afrontan el nuevo curso con entusiasmo y ganas de mejorar, y con los recursos económicos que les permitirán hacerlo. Tras una década marcada por el miedo y la cautela, en la que apenas se ha invertido en maquinaria y equipamiento hostelero, ahora los establecimientos hosteleros viven una periodo de renovación. El profundo cambio en los gustos de los consumidores, que demandan otro tipo de servicios y productos, está fomentando la inversión en mobiliario, decoración, maquinaria, digitalización y formación. El profesional de la hostelería debe estar preparado para aprender a gestionar su negocio y para ello debe contar con las mejores herramientas. Los nuevos establecimientos ofrecen experiencias en ambientes muy diversos, cuya diferenciación puede ser la clave de su éxito. El cliente es el centro de todo y hoy demanda negocios sostenibles, que respeten la salud del planeta y de los comensales por igual; tecnológicos, que adopten las últimas innovaciones sin renunciar a las tradiciones regionales; abiertos, que sepan digerir los malos comentarios y convertirlos en una oportunidad de mejora; dinámicos, que se adapten rápidamente a los cambios impuestos por la sociedad; accesibles, que no pongan barreras a ningún colectivo; y peculiares, que sepan sorprender a sus visitantes con nuevas experiencias. La hostelería se está reinventando para adaptarse a las nuevas costumbres, tanto de españoles como de los huéspedes internacionales. Adelantarse a los cambios pasa por conocer las tendencias, seguirlas y estar en constante vigilancia para saber lo que sucede en el entorno y tomar las decisiones más acertadas en cada momento. Una vez más, MAB Hostelero ayuda a los profesionales del sector en esta difícil tarea resumiendo toda la actualidad del sector y recogiendo las novedades y tendencias que marcarán el futuro de la industria hostelera. ● 4