tecnología hostelera Infrico
Abatidores de temperatura Los abatidores de temperatura de Infrico permiten reducir en un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocidos o frescos, conservando sus características de frescura,
razón del producto, de +90ºC a +3ºC en menos de 90 minutos, y el mantenimiento del alimento entre 0ºC y +5ºC , garantiza la calidad, aroma, color, humedad y consistencia.
higiene y calidad, y disminuyendo los riesgos de proliferación bacteriana.
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radicionalmente, la manera de conservar los alimentos cocinados ha sido dejar enfriarlos al aire libre hasta que su temperatura era la ideal para su conservación en el refrigerador. La fase de enfriamiento entre +65ºC y +10ºC es un intervalo de tiempo que compromete las características naturales del producto (humedad, consistencia, aroma y color) y lo somete a la agresión y a la consecuente proliferación bacteriana. Ahora, con los abatidores de Infrico se persigue reducir al máximo la permanencia de los alimentos en este interva-
lo crítico de temperaturas. Así, esta tecnología permite reducir en un tiempo, conservando las características de frescura, higiene y calidad de los alimentos.
Descripción de los ciclos – Abatimiento rápido: este tipo de abatimiento permite mantener intactas las características originales del alimento. El descenso rápido de temperatura en el co– Congelación rápida: permite congelar rápidamente, transformando los líquidos de los alimentos en microcristales de hielo, lo que no daña la estructura celular del producto, pasando de +90ºC a -18ºC en el corazón del producto en menos de 270 minutos.
Ventajas Las ventajas de estos abatidores son las siguientes: • Gran calidad de los platos en cualquier momento, para mayor satisfacción de los clientes, el cocinero y la empresa. • Posibilidad de hacer compras controladas de más cantidad de productos y cuando convenga, por ejemplo, en temperatura, con el ahorro que esto conlleva. • Seguridad alimentaria de todos los productos, ya que están tratados co60