Pedras Rollantes em Revista #5 - Especial Clemenules

Pedras Rollantes Sítio

Em revista - #5 - junho de 2019

Edição de safra

C

lemenules Tangerina

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Clemê o quê?

A Clemenules é uma tangerina de origem espanhola, muito doce e sem sementes. Surgiu em Nules, na década de 1950, a partir da mutação espontânea de uma árvore de Clementina Fina.

A Clemenules é conhecida em seu país de origem como “La Reina de las Mandarinas”, que traduzindo para o português do Brasil é “A Rainha das Tangerinas”.

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A fruta de Tarnger, cidade marroquina de onde os ingleses levavam a Tangerina para comer no Norte da Europa

Nome em homeagem ao abade franco-argelino Clement Rodier, que foi quem enxertou a primeira tangerina sem sementes, na década de 1890

Todos os citros (laranjas, limões, tangerinas) têm origem na Ásia.

Na idade média os viajantes levavam para a Europa essa fruta que descasca fácil, é docinha e suave e diziam que era a “fruta dos mandarins”, a mandarina, como é chamada em todos os países de língua latina, a exceção do Brasil.

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Pedras Rollantes Pedras Rollantes é um sítio de 28 hectares, em Alfredo Wagner, Santa Catarina, implantado nas duas encostas do Vale do Vale do

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Rio das Águas Frias.

Surgiu como um local de lazer, em 2004, e hoje abriga a Pousada Pedras Rollantes, o Café no Sítio Pedras Rollantes e a produção de citros orgânicos, notadamente a Tangerina Clemenules, variedade que representa 66% das árvores citrícolas plantadas na propriedade.

1 Unidades da Pousada* 2 Café no Sítio 4

Clemenules

Clemenules Pomar 1

Pomar 2

5 5

4

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1 3

1

2

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3 Tangerina Ponkan

5 Limão Siciliano

4 Tangerina Okitsu

6 Frutíferas diversas

* Estúdio Enxaimel Nascente e Estúdio Enxaimel Poente (alto esq.), Casa Torta, Casa da Cama e Casinha (baixo dir)

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A Clemenules por estas bandas As quase 400 árvores de Clemenules devem produzir durante a safra 2019 algo em torno de 15 toneladas da fruta.

Poderia sem mais, mas a forma como é feita a condução dos pomares resulta numa quantidade relativamente pequena de frutas.

A produção das Clemenules, dos limões Siciliano e Cravo, das laranjas Rubi e das tangerinas Ponkans e Oktsu possuem certificação orgânica conferida pela Rede EcoVida de Agrecologia.

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O trato começa logo após o final da safra, quando cada árvore é examina para determinar a intensidade da poda e da aplicação das pastas fúngicas.

Durante a floração começa a seleção das frutas que chegarão aos apreciadores. É um trabalho minucioso e que também está diretamente ligado às condições atmosféricas. Se chover demais, precisa cuidar dos fungos; se chover pouco, precisa alimentar as flores.

No final do ano acontece o primeiro raleio, que alivia a árvores em até 50% dos frutos. Lá por março, abril, o segundo, que tira até mais a metade das frutas que ficaram na planta.

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Doce, saborosa e saudável Uma das principais características da Clemenules é a alta concentração de açúcar. As medições das safras de 2017 e de 2018 apresentaram médias de 15 e 15,2 graus Brix, respectivamente, quando em seu ponto ideal de maturação. E isto representa até 20% além da doçura média das tangerinas.

Informação Nutricional de uma fruta colhida em Nules, em 2016.

Porção de 320 g (2 unidades) Valor energético 74kcal=308kJ ( 3,7%VD); Carboidratos 18g (6,2%VD); Proteínas 1,4g (1,9%VD); Gorduras Totais 0,2g (0,4%VD); Fibra Alimentar 5,4g (21,6%VD); Sódio 4mg (0,2%VD); Potássio 250mg (5,3%VD) Valores diários de referência (VD) com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8.400 kJ. 8

Sem sementes: tecnicamente, para ser considerado um citro sem sementes, a fruta pode conter até sete delas. Acontece quando há polinização cruzada, o que tentamos evitar com barreiras verdes e afastamento entre os pomares.

Baixa acidez Pouco óleo na casca, o que resulta em aroma mais suave ao descascar O albedo, a parte branca, fica quase que totalmente na casca.

Gomos firmes, que chegam a ser crocantes e não se abrem ao separá-los Excelente na gastronomia, tanto para pratos salgados como para doces, licores e sobremesas.

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A Clemê daqui

Nem todas as Clemenules são iguais.

Alguns fatores importantes interferem no sabor e na aparência das frutas. A Clemenules que buscamos tem como parâmetro as frutas vencedoras dos concursos realizados anualmente em Nules, na Espanha, que premia a cooperativa que apresenta os exemplares que mais se aproximam do padrão ideal em quesitos como doçura, acidez, peso, circunferência, quantidade de suco e cor.

Isto só é conseguido com a utilização de porta-enxertos que não interferem no sabor da fruta e com o manejo correto em todas as etapas de seu ciclo anual.

Regularmente alcançamos índices que se igaualam aos definidos no berço das Clemenules e, não raro, até superiores, como os verificados na doçura média na safra 2018.

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Açúcar

Suco

As frutas são colhidas quando o índice de açúcar atinge, no mínimo, 12,5 Brix.

Quando para geleia e cerveja, apenas quando alcançam 15 Brix.

A relação peso total e peso do suco se iguala com as colhidas às margens do Mediterrâneo, que é na casa dos 41% de suco, coisa de 60 ml por fruta.

Tamanho

Peso

Nossas frutas atingem a média de 85mm de diâmetro, medida que está dentro do padrão das Clemenules cultivadas às margens do Mediterrâneo.

O peso médio das Clemenules de Pedras Rollantes é de 170 gramas, um pouco acima do verificado nas frutas premiadas em Nules.

Cor A fruta que sai de Pedras Rollantes é de um alaranjado intenso, como deve ser. Na tabela de índice de cor para citros, a nossa atinge 6,6, o mais elevado.

Ela é muito bonita

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A fruta que nunca acaba

Naturalmente a Clemenules é uma fruta com excelente pós colheita, permancendo por longo tempo em perfeitas condições, mesmo fora de câmaras frias. As frutas cultivadas e colhidas em Pedras Rollantes, mais ainda.

A versatilidade da Clemenules na cozinha impressiona.

Chefes têm obtido resultados Salmão grelhado ao molho de Clemenules e brócolis chinês, por Ayrton Oliveira.

fantásticos em criações com seus gomos, sucos, cascas e pectina. A fruta que sai de Pedras Rollantes também se tranforma em geleia,

Lombo de porco empanado no pinhão com chutney de Clemenules, por Fabiano Gregório,

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cerveja e licor.

Sõa colhidas bem cedo, logo ao amanhecer, e com ferramentas adequadas que são higienizadas diariamente.

Elas são retiradas das árvores em ponto ideal de consumo e enviadas no mesmo dia para os pontos de venda e distribuição.

Para lojas e mercados que comercializam exclusivamente produtos orgâninos as frutas são enviadas à granel.

Mercados que também vendem produtos convecionais as recebem em embalagens micro perfuradas com 650 gramas.

O licor Clement Rodier é para consumo entre os visitantes de Pedras Rollantes.

Catharina Sour de Clemenules, cerveja de safra da Micro Cervejaria Unika.

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Os que rolam as pedras

Eduardo Marques

Lu Eicke

Tarcísio Mattos

(48) 9 9960 8899

(48) 9 9174 4319

(48) 9 9189 9982

Eduardo e Tarcísio são jornalistas e sócios desde 1988. Primeiro em uma agência de fotografias e de notícias, depois numa editora de livros de arte e, desde 2004, no Sítio. Lu foi empresária do ramo de confecções e estamparia.

Lu e Tarcísio moram em Pedras Rollantes, administram o Cafe e as Casas da Pousada e vivem do Sítio.

Eduardo tem casa na propriedade, administra os Estúdios da Pousada e realiza trabalhos fotográficos para veículos da mídia impressa nacional.

www.clemenules.com.br www.facebook.com/pedrasrollantes www.pousadapedrasrollantes.com.br www.riodasaguasfrias.blogspot.com

Pedras Rollantes

citros orgânicos

Orgânico só com certificado 14