January | 2012
Зачем нам пить какао и кушать шоколад? Кучинская Татьяна leader worldwide Executive Team Elite MXICorp инструктор по здоровому питанию January | 2012
January | 2012
Я абсолютно уверен, что пища обязательно вытеснит химию из медицины. Т. Б. Парацельс
Современная пища, потребляемая в России и в других странах в целом, в силу методов и условий выращивания, процессов используемых при переработке и кулинарной обработке, не обладает теми свойствами, которые помогут восполнить дефицит витаминов и минералов в организме человека . January | 2012
Важнейшие нарушения пищевого статуса населения • избыточное потребление животных жиров • дефицит полиненасыщенных жирных кислот • дефицит полноценных (животных) белков • дефицит витаминов: аскорбиновой кислоты, рибофлавина (В2), тиамина (В1), фолиевой кислоты, ретинола (А) и бета-каротина, токоферола (Е) и др. • дефицитных минеральных веществ: кальция, железа • дефицит микроэлементов: селена, цинка, йода, фтора • дефицит пищевых волокон January | 2012
Изменение содержание витаминов в 1 яблоке с 1914 по 1992 Пол Бергнер, США, «Целительная сила минералов»
1914
1992
% снижения
1 яблоко (сырое с кожурой) Кальций
13,5
7,0
- 48,2 %
Фосфор
45,2
7,0
- 84,5 %
Железо
4,6
0,18
- 96,1 %
Магний
28,9
5,0
- 82,7 %
January | 2012
Изменения в содержании минералов и витаминов в бананах (мг на 100 г)
Компоненты
кальций железо
1963
1997
% изменений
8
6
- 25
0,7
0,31
- 55,71
магний 33 29 - 12,12 фосфор 26 20 - 23,08 калий 370 396 + 7,03 витамин 190 81 - 57,37 Министерство сельского хозяйства США, 1963, 1997г. January | 2012 А(МЕ)
Изменения в содержании минералов и витаминов в апельсинах (мг на 100 г): Компоненты
1963
1997
% изменений
кальций железо магний фосфор калий витамин А (МЕ)
41 0,4 11 20 200 200
40 0,1 10 14 181 21
- 2,44 - 75,00 - 9,09 - 30,00 - 9,50 - 89,50
витамин С
50
53
+ 6,00
January | 2012
Содержание макроэлементов в овощах Овощи
1963
1992
Изменение в%
Морковь Железо Магний
0,7 23,0
0,5 15,0
-28,57 -34,78
Картофель Магний
34
21
-38,24
Помидоры Кальций
13
5
-33,33
January | 2012
(Источник: Министерство сельского хозяйства, США,1997)
Изменения в содержании минералов и витаминов в говядине и курятине с 1963 по 1992 г. (мг/100 г) Минералы и витамины
Говядина (фарш):
Тиамин Рибофлавин Ниацин
Год % 1963 1992 изменения
0,08 0,16 4,3
0,038 0,151 4,48
–52,50 –5,63 +4,19
0,10 0,12 7,70
0,069 0,134 7,87 0
–31,00 +11,67 –2,21
Курятина: Тиамин Рибофлавин Ниацин January | 2012
Важнейшие последствия нарушения пищевого статуса населения снижение антропометрических (anthropos — человек, metreo — измерять) показателей у детей до 2-х лет -14 %; избыточная масса тела и ожирение у взрослых старше 30 лет -55 %; увеличение алиментарно-зависимой патологии (Болезни, связанные с приемом пищи) January | 2012
Причины заболеваний связанных с неправильным питанием Пища, содержащая недостаточно энергии и питательных веществ внутренние причины недоедания внешние причины недоедания Пища содержащая избыток энергии и питательных веществ полнота, гипервитаминозы, флюороз Неправильный режим питания Потребление Контаминированной(зараженной) пищи биологическое влияние на организм химическое (токсическое) влияние на организм радиологическое влияние на организм Канцерогенное, и мутагенное влияние пищи на организм Аллергия на некоторые продукты Алкоголизм January | 2012
Недостаток минеральных веществ Возникновение дефицита Пусковой фактор в развитии заболеваний Минеральные вещества не образуются в организме и являются незаменимой составной частью рациона питания January | 2012
Минеральный обмен Несбалансированное питание Экология Вредные производства
Нарушение минерального гомеостаза
Нарушение функции внутренних органов Желудочно- Сердечн- Опорно- Нейро- Система кишечного сосудистой двигательного эндокринно крови тракта системы аппарата системы
January | 2012
January | 2012
Микро, - макроэлементы
Участвуют во всех биохимических реакциях, протекающих в организме человека Микроэлементы – это ЖИЗНЬ
Роль микро,- макроэлементов в обеспечении физиологических функций организма January | 2012
\ Проведенные в течение 10 лет широчайшие по диапазону и подробные правительственные исследования в США привели к неожиданному выводу. Правительственная комиссия, в составе более 100 ведущих специалистов страны и мира, заключила, что все полезные свойства витаминов, антиоксидантов и пр. в организме человека реализуются только при использовании в пищу естественных, сырых растительных продуктов питания, в которых содержатся указанные вещества в рамках разумно сбалансированной диеты. Искусственно добиться «сбалансированной диеты» практически невозможно. Да и зачем? Ведь в природе все уже сбалансированно изначально, достаточно просто не нарушать. Необходимо просто вводить в рацион современного человека природные продукты в их естественном виде. January | 2012
Живое какао это какао собранное с деревьев, которое в процессе возделывания, сбора, сушки на солнце и ферментации не подвергалось воздействию никаких удобрений, растворителей, пестицидов, радиации и не имеет в своем составе тяжелых металлов и генетически модифицированных организмов. Кроме того начиная с 2001 года Кристофером Доугхерти и Давидом Вольфом был разработан процесс ультра чистой и низкотемпературной (не более 41 0С) обработки какао бобов для производства живого какао, который предотвращал деградацию полезных свойств какао, которая наблюдается при стандартной переработке в шоколад и другие продукты. January | 2012
Это без преувеличения революционное достижение в первичной переработке какао-бобов (культивация, сбор, ферментация, сушка) позволило получить бобы какао в состоянии «живого» продукта с исключительным набором свойств и неимоверной эффективностью влияния на метаболизм человека.
January | 2012
Пищевая ценность и химический состав Какао-бобов Приведено содержание пищевых веществ на 100 г съедобной Пищевая ценность Макроэлементы части. Калорийность: 565,3 (кКал) Белки: 12,8 (гр) Жиры: 53,2 (гр) Углеводы: 9,4 (гр) Пищевые волокна: 9,7 (гр) Органические кислоты: 2,2 (гр) Вода: 2,2 (гр) Моно- и дисахариды: 2 (гр) Крахмал: 5,2 (гр) Зола: 2,8 (гр)
Кальций: 28 (мг) Магний: 80 (мг) Натрий: 5 (мг) Калий: 747 (мг) Фосфор: 500 (мг) Хлор: 50 (мг) Сера: 83 (мг)
Витамины
Микроэлементы
Витамин PP: 1,9 (мг) Витамин B1 (тиамин): 0,09 (мг) Витамин B2 (рибофлавин): 0,3 (мг) Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 4,0248 (мг)
Железо: Цинк: Медь: Марганец: Молибден: Кобальт:
January | 2012
4,1 (мг) 4,5 (мг) 2275 (мкг) 2,85 (мг) 40 (мкг) 27 (мкг)
Например, следующий за какао в растительном мире растение с самым большим содержанием магния – плод пальмы Асаи имеет магния на единицу веса в 5 раз меньше.
Такие ягоды, которые настойчиво рекомендуются в отечественной диетологии, как прекрасные источники магния для предотвращения болезней сердца,
как культивированная черника January | 2012
имеют магния в 20 раз меньше, чем какао; дикая – в 10 раз меньше; лесная ежевика – в 8 раз.
В то же время магний является самым необходимым элементом для человеческого сердца. По результатам исследований дефицит магния среди населения развитых стран наблюдается примерно у 90 % населения старше 40 лет, что приводит к практически пандемическим масштабам роста количества заболеваний сердца во всех странах. Экспериментально подтверждено исследованиями Норманна Холенберга на примере племен Куна, что постоянное употребление живого какао в количестве 5-6 маленьких чашек в день или в форме разгрызаемых семян в количестве 40-50 грамм в день, позволяет добиться состояния здоровья сердца минимум на 10 лет моложе реального возраста человека. January | 2012
Другой живительный минерал в какао это хром. Его содержание в какао-бобах очень огромно. Важнейшая биологическая роль микроэлемента хрома состоит в регуляции углеводного обмена и уровня глюкозы крови, поскольку хром является компонентом низкомолекулярного органического комплекса - “фактора толерантности к глюкозе" (Glucose Tolerance Factor, GTF). Он нормализует проницаемость клеточных мембран для глюкозы, процессы использования ее клетками и депонирования, и в этом плане функционирует совместно с инсулином. Предполагают, что они образуют комплекс, регулирующий уровень глюкозы в крови. Хром увеличивает чувствительность клеточных рецепторов тканей к инсулину, облегчая их взаимодействие и уменьшая потребность организма в инсулине. January | 2012
Поэтому хром необходим больным сахарным диабетом (прежде всего II типа), поскольку уровень его в крови у таких больных понижен. Более того, высокий дефицит этого микроэлемента может стать причиной диабетоподобного состояния , а более 90% американцев, например, испытывают дефицит хрома. употребление живого какао реально может обезопасить организм от недостатка хрома: в 50 г живого какао содержится суточная норма - 100 мкг хорошо биодоступного хрома. January | 2012
•
• Влияние хрома на липидный обмен также опосредуется его регулирующим действием на функционирование инсулина. В связи с этим употребление какао имеет большое значение для профилактики сахарного диабета и сопутствующих заболеваний. • Поскольку диабет это так называемая болезнь цивилизации, то употребление какао несомненно может предотвратить развитие диабета или при генетической предрасположенности существенно смягчить симптомы и течение болезни.
January | 2012
Уровень хрома снижается у женщин во время беременности и после рождения ребенка. Этим дефицитом хрома можно объяснить «диабет беременных». Дефицит хрома в организме, помимо повышения уровня глюкозы в крови, приводит к повышению триглицеридов и холестерина в плазме крови и в конечном итоге к атеросклерозу. January | 2012
Новейшие современные исследования показывают, что любимые практически всеми людьми сладости из какао-бобов могут быть профилактическим средством от угрозы выкидышей у женщин (замечательная новость, не правда ли?). Исследователи из Йельского университета (США) установили, что продукты из какао-бобов, в частности , шоколад, снижают артериальное
давление и нормализуют тонус матки у женщин. Известным медицинским фактом является то, что очень часто к выкидышу приводит повышенное артериальное давление у беременных женщин. Было установлено, что если раз в день съедать чуть-чуть шоколада, то угроза выкидыша снижается значительно. January | 2012
.
Гинекологи советуют пить какао беременным женщинам • В исследовании участвовало 2500 беременных, имеющих признаки токсикоза, находящихся на 2-3 триместре беременности. Определённые группы из этих женщин ежедневно употребляли в пищу небольшую порцию шоколада или других продуктов из какао-бобов. • Белее 80% процентов любительниц шоколада заметили, • что их перестали беспокоить боли внизу живота и тошнота. Полученные данные особенно приятны для любительниц шоколада, желающих забеременеть и уже беременных, однако следует, конечно же, помнить о чувство меры и о количестве калорий получаемых организмом человека из шоколада. January | 2012
Если говорить о содержание железа, то какао опять находится среди призеров по его содержанию среди растений в усваиваемой человеческим организмом форме. Последняя оговорка здесь необходима, чтобы подчеркнуть следующий факт, что железа достаточно много в различных продуктах. Однако организм человека практически не усваивает железа в той форме, в которой оно содержится в них. Напротив, в какао-бобах оно находится в усваиваемой форме для человека и значит употребление живого какао абсолютно необходимо для восстановления его уровня в организме.
January | 2012
Чаще всего от недостатка железа страдают женщины, как в молодости, так и в период менопаузы.
January | 2012
Постоянное ощущение слабости, быстрая утомляемость, депрессия, головные боли, сухость кожи, ломкость ногтей, проблемы с волосами - это симптомы дефицита железа. Но все не ограничивается косметическими проблемами. Имеется множество исследований указывающих на связь дефицита железа и частоту онкологических заболеваний.
Профилактикой болезней дефицита железа у женщин является употребление какао. Железо, которого там много, легко насыщает клетки тела и крови в необходимых количествах, а излишки просто не усваиваются организмом и без остатка выводятся из него. Регулярное употребление какао абсолютная необходимость для женщин в возрасте после 40!
January | 2012
Важнейший минерал в какао-бобах также цинк. Недостаток цинка характеризуется медленным заживлением ран, выпадением волос, ухудшением памяти, снижением внимания. Наблюдается угнетение процессов сперматогенеза. Может возникать диабет и язвенная болезнь. Механизм воздействия компонентов какао не сводится только к насыщению организма минералами. Огромное значение в механизмах оздоровления от употребления какао играет его белковый, аминокислотный, пептидный и жировой состав. Влияние этих компонентов, которых найдено более трехсот в настоящее время интенсивно изучается. January | 2012
Так почему стоит пить какао и кушать шоколад? Какао поднимает настроение и улучшает сопротивляемость организма – в зернах какао содержится настоящий источник здоровой и активной жизни. К тому же, шоколадный напиток способен помочь от изжоги и отрегулировать месячный цикл.
January | 2012
January | 2012
Шоколадное дерево – это единственное растение, которое содержит анандамид. Этот микроэлемент влияет на мозг, вызывая эйфорию и повышая уровень эндорфина. Кроме того, какао повышает в организме уровень серотонина, природного антидепрессанта.
Какао является также богатым источником триптофана, который мозг использует для производства нейромедиатора хорошего настроения – серотонина, а также фенилоэтилоамина, который называют «шоколадным наркотиком». Эти микроэлементы имеют психостимулирующее действие – приводят к эйфории, увеличивают выносливость и способность переносить боль. Благодаря содержащемуся в какао теобромину, родственному кофеинтмикроэлементу, чашка какао разбудит утром лучше, чем самый крепкий черный кофе. January | 2012
Какао-бобы занимают первое место в растительном мире как источник органических антиоксидантов – веществ, противоборствующих появлению свободных радикалов в клетках и жидкостях организма. Какао-бобы содержат больше антиоксидантов, чем их главные источники для человека из живой природы - зеленый чай,
плод пальмы асаи, и дикие ягоды черники и ежевики – ВМЕСТЕ ВЗЯТЫЕ! January | 2012
Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть Гиппократ пищей (около 460 до.н.э., остров Кос — 377 до н.э.) — древнегреческий врач, естествоиспытатель, философ, реформатор античной медицины. January | 2012
До новых встреч !!!!!
January | 2012