M
akkaroiden maistelijoina oli kovin luova raati näyttelijöitä ja koruntekijöitä. Raatilaisia pyydettiin arvioimaan muun muassa makkaroiden makua, suutuntumaa ja jälkimakua. Lisäksi he saivat omin sanoin luonnehtia makkaroita. Kokonaisarvostelussa painoi myös lihapitoisuus, joka ilmenee pakkausmerkinnöistä. Testattavat tuotteet olivat yhtä lukuun ottamatta A-luokan makkaroita, eli niiden lihapitoisuus on vähintään 63 prosenttia. Aluokan makkaran sideaineena ei saa käyttää tärkkelystä tai perunajauhoa. Kamaran eli sian nahan ja siipikarjan nahan yhteismäärä saa nousta korkeintaan 6 prosenttiin valmiista tuotteesta. Menikö jo ruokahalu? Jatketaan vielä. Korpelan grillimakkara – se ainut ei–Aluokan makkara – saikin rankimmat arvostelut: se oli selkeästi testin hännänhuippu. Maistelijat moittivat niin rasvan tuntua, lihan puutetta kuin epämiellyttävää jälkimakua. Se ”näyttää ulkoapäin erehdyttävästi makkaralta”, totesi eräs.
Makkaroille annettiin arvosanat muun muassa mausta, suutuntumasta ja jälkimausta.
tetty runsaasti koneellisesti irrotettua siipikarjanlihaa, sian kamaraa ja mahdollisesti myös päästä leikattuja poskilihoja – hintatasoltaan halvempia raaka-aineita kuin esimerkiksi paisti! Mutta unohdetaan likaiset yksityiskohdat ja siirrytään vaikkapa Kabanossin Habaneroon, joka sai testaajilta parhaat makupisteet. Sitä kuvailtiin adjektiivein ”erikoinen”, ”tu-
Makkara ja lainsäädäntö
Lainsäädäntö edellyttää, että lihapitoisuus on ilmoitettava aina. Pakkauksessa voi ilmoittaa myös lihan ja lihaan verrattavien valmistusaineiden kokonaispitoisuuden. Jos erotus on suuri, voi päätellä, että makkarassa on käy-
linen”, ”mausteinen”, ”suuhun mukautuva”, ”kansainvälinen”, ”paprikainen” ja ”tiukkakuorinen”. Myös Kastenin Turkkilainen nakki ja Kivikylän Huiluntuhti keräsivät hyvät arvosanat maistelijoilta. Marskin Wurstin ohella niiden lihapitoisuus oli testin korkeimpia. Siihen nähden vähän yllätti, että Marskin Wursti sai raatilaisilta kohtalaisen huo-
>>
Grillimakkaravertailu
Kabanossi Habanero A-lk
Kastenin Turkkilainen A-lk
Kivikylän Huiluntuhti A-lk
MarskinWursti A-lk
Korpelan Grillimakkara
Wilhelm Perinteinen A-lk
HK
A. Kastén Oy
Kivikylän kotipalvaamo
Savuhovi Oy
Korpela Oy
Atria
Valmistaja
Lihapitoisuus (40 %)
3
4
5
5
2
4
Maku (40 %)
3,8
3,2
3,2
1,8
1,2
2,6
Suutuntuma (10 %)
3,4
3,2
3,2
1,6
1,6
2,6
Jälkimaku (10 %)
3,6
3,0
2,4
1,6
1,2
Arvosana
3,4
3,5
3,8
3,0
Pakkausmerkinnät
Suurin lihapitoisuus
- Lihapitoisuus
68 %
80 %
87 %
90 %
- Suolapitoisuus
1,7 %
1,7 %
1,7 %
1,7 %
- Rasvaa
20 %
12 %
22 %
22 %
20 %
Ei mainintaa
E621
Ei sisällä
Ei mainintaa
E621
Sisältää natriumglutamaattia (E621)
Vähiten rasvaa
2,4 1,6
58 % 1,8 %
Pienin lihapitoisuus Eniten suolaa
3,1 78 % 1,7 % 25 %
Eniten rasvaa
E621
Natriumglutamaatti on kiistelty aromivahvenne, jota lisätään moniin grillimakkaroihin maun vuoksi.
57