Ruokavalio
JOHN WEDDELLE GRILLIKAUSI EI PÄÄTY KESÄÄN. HÄN PUKEE MIELELLÄÄN KELKKAHAALARIT YLLEEN JA MENEE TALVELLAKIN KUISTILLE GRILLAAMAAN.
jille on sitten omat vaihtoehtonsa. Hotellinjohtajan mielestä ravintolassa käynnillä ei ole merkitystä vain kurnivan vatsan täyttämisessä vaan myös sosiaalisesti. – Itsekin syön mieluummin seurassa kuin yksin. Monilla on tapana valita aina sama pöytä ja jopa sama istumapaikka. Tottumuksista ei helposti luovuta.
Ei poronkäristystä ilman muusia Vaikka Wedde tuntee vähähiilihydraattisen ruoan terveysvaikutukset, hän ei halua itse noudattaa orjallisesti mitään suuntauksia. Mies pysyy hoikkana metsästys- ja pelastuskoiraharrastuksensa avulla. – Syön välillä myös epäterveellisesti. Ymmärrän hyvin niitä asiakkaita, jotka haluavat ravintolassa nautiskella hyvällä omallatunnolla proteiineja ja hiilihydraatteja.
Wedde on kyllä todennut alakarppauksen hyödyt muun muassa virkeystilan tasapainottajana. Ei väsytä ruokailun jälkeen, olo on pirteä ja energinen. Liha yhdistettynä laadukkaaseen ruokaöljyyn on terveellinen vaihtoehto. Hänen mukaansa perinteinen pihvi tulee kuitenkin pitämään pintansa ravintola-annoksissa. – Laadukas liha ei vaadi paljonkaan seurakseen. Jos ei ihan paljaaltaan halua sitä syödä, niin esimerkiksi maukkaat wokatut vihannekset ovat hyvä lisä. Degerbyssä ruokalistaan vaikuttavat sesongit ja teemat. Aina alakarppaus ei onnistu. – Eihän poronkäristystä voi syödä muuten kuin perunamuusin kera, Wedde huomauttaa. Myös kesäaikana turistit ja Loviisan voimalaitoksen huoltojaksot vaikuttavat tarjoiluun. – Pyrimme ottamaan etniset seikat huomioon parhaamme mukaan. n
KOKEMUKSIA MAAILMALTA Opiskellessaan ravintola-alaa Sveitsissä hotelli Degerbyn toimitusjohtaja John Wedde tutustui henkilökohtaisesti tosi–tvsarjoista tuttuun kauhukokkimaalimaan. Kyllä, mestarikokit ovat temperamenttista väkeä. Oppilaan pienimmästäkin virheestä astiat lentelivät ja jopa turpiin meinasi tulla. – Ei tosin meille suomalaisille opiskelijoille. Kyllä nämä tuittupäät osasivat erottaa joukosta ne, jotka ottivat ennemmin köniinsä kuin alentuivat mihin tahansa. Eivätpä menneet uhkailuja pitemmälle kuitenkaan, Wedde naurahtaa. Kokemukset maailmalta ovat antaneet hänelle ammattitaidon lisäksi kattavan näkemyksen erilaisista ruokakulttuureista. – Käyn matkoilla tutustumassa ravintolamaailman uusiin tuuliin. Niitä voi soveltaa omien ravintoloiden tarjontaan. John Weddelle grillikausi ei pääty kesään. Hän pukee mielellään kelkkahaalarit ylleen ja menee talvellakin kuistille grillaamaan. ”Rakastan grillattua laadukasta lihaa. Myös talvella voi grillata, vaikka naapurit ovat joskus vähän ihmetelleet touhuani. Hyvä grilliliha ei tarvitse kyytipojaksi hiilihydraatteja. ”
22
Eliksiiri1/11.indd 22
2.3.2011 10.40