ALIMENTACIÓN E NUTRICIÓN
Diferencia entre alimentación e nutrición A alimentación é a inxestión do alimento por parte dos organismos para prooverse das súas necesidades alimenticias e fundamentalmente para conseguir enerxía e desatrollase En cambio, a nutrición no aproveitamento das sustancias procedentes do exterior chamadas nutrientes para aproveitar súa enerxía.
As necesidades enerxéticas De onde procede a enerxía que necesitamos? Procede dos alimentos que inxerimos que fundamentalmente veñen dos hidratos de carbono, lípidos e grasas.
As necesidades enerxéticas O metabolismo basal é o valor mínimo de enerxía necesaria para que a célula subsista. Esta enerxía mínima é utilizada pola célula para a realización de funciones metabólicas esenciales, como é no caso da respiración. No organismo, o metabolismo basal depende de varios factores, como sexo, talla, peso, edad, etc.
As necesidades enerxéticas DIFERENCIA ENTRE CALORIA E KILOCALORÍA: Si ben ambas son unidades de medida para determinar a enerxía contida nos alimentos, o igual que un kilogramo equivale a mil gramos, una Kilocaloría equivale a mil calorías.
As proteínas As proteínas son macromoléculas formadas por unha secuencia de moléculas menores chamadas aminoácidos. Cando comemos un alimento que contén proteínas, o noso organismo infórmano e os descompón en aminoácidos cos que fan as propias proteínas. Algunhas das moléculas máis importantes do noso corpo son as proteínas que o noso corpo realizou a partir destes aminoácidos.
Vitaminas e sales minerais Hai trece vitaminas esenciais para o home que se clasifican en dous grupos. As vitaminas, ainda que en pequenas cantidades, son esencias para o crecemento, o mantemento da vida e a reprodución. O propio corpo non pode xerarlas polo que temos que asegurarnos de que a nosa alimentación ademáis de saudable é rica en vitaminas. -Hidrosolubles. -Liposolubles.
Vitaminas e sales minerais As vitaminas, ainda que en pequenas cantidades, son esenciais para o crecemento, o mantemento da vida e a reproducción. O propio corpo non pode xeralas polo que temos que asegurarnos de que a nosa alimentación ademáis de saudable é rica en vitaminas. Hai trece vitaminas esenciais para o home que se clasifican en dous grupos: - Liposolubles: A, D, E e K son vitaminas que non se disolven en auga senón en graxa polo que na alimentación diaria debese incluir a cantidade suficiente de graxa. O organismo as almacena no fígado e no texido adiposo, por iso calquera suplemento deberá de tomarse únicamente baixo prescripción médica. Un exceso pode acarrear consecuencias negativas para a saude sobre todo en circunstancias especiais.
- Hidrosolubles: vitaminas do grupo B, vitamina C ou ácido ascórbico. Hai que coidar de que os alimentos que as conteñen non se remollen, xa que son solubles en auga e poderían perderse as súas propiedades. O organismo non pode almacenalas polo que elimina o exceso a través da orina polo que debemos inxerir a cantidade adecuada diariamente. Ao igual que as vitaminas, as sales minerais non aportan enerxía. Os macrominerais son necesarios en maior proporción, e o caso do calcio ou o fósforo e os microminerais ou elementos traza tamén son esenciais pero non existe tanta posibilidade de que se produza déficit xa que necesitanse en menor cantidade. As sales minerais están ampliamente distribuidas nos distintos alimentos froitas, verduras, legumes, lácteos, etc.
Glícidos
Función
Enerxéti ca e estructu ral
Característic as
Están formado s por átomos de carbono , hidroxé no e osíxeno
Alimentos
Exemplos
Lípidos
Proteínas
Enerxética, estructural, reguladora, transportadora, biocatalizadora, térmica
Estructurais , defensivas,r eceptoras, contráctil,en zimática, homoestátic a, inmunolóxic a,
Están formados por cadeas alifáticas saturadas ou insaturadas
Son biomolécula s formadas por cadeas lineais de aminoácido s.
Cereais, legumes , patacas, derivad os do leite
Lácteos enteiros, mantequilla,grax a, tócino,fiames e embutidos
Soja, queixo curado, xamón serrano,cac ahuete
Glicosa, ribosa, fructosa , galactos a
Estroxenos, ácido cólico, ácido fosfatídico, glicoesfingolipid os
Actina, miosina, sacarasa, pepsina, fibrina, trombina
Vitaminas
Algunhas actúan como hormonas, outras interveñen en reaccións celulares…
Son compostos heteroxéneo s imprescindi bles para a vida
Os cítricos,os pementos,as coles,espina cas,maíz, cereais, ovos, leite,pollo,es pinacas… Vitamina A, vitamina C,Vitamina B(B1,B2), vitamina D
Agua É a base vital das células, transpor ta sustanci as disoltas, excreció n de refugall o É unha sustanci a formada por dous átomos de hidróxe no e un de osíxeno Sopa, tisanas, gazpach o, caldo, albarico que, cereixas ,melón, zanoria, pemento Auga líquida, auga sólida, auga doce, auga salgada, auga vapor
Sales minerais
Forman parte da estructura ósea, regulan o balance de auga dentro e fora das células, permite a entrada de sustancias as células
Son compostos inorgánicos fundamentalmente iónicos
Leite, froitos secos, pescados,
Potasio, magnesio, zinc, iodo, flúor, ferro, fósforo, calcio
Os principios inmediatos A fibra é a parte comestible das plantas, que resiste a dixestión e absorción no intestino delgado humano e que experimenta unha fermentación parcial ou total no intestino groso. Está formada por un conxunto de compostos químicos da natureza heteroxénea. Dende o punto de vista nutricional a fibra alimentaria non é un nutriente, xa que non participa directamente en procesos metabólicos básicos do organismo. A fibra atópase en todos os alimentos derivados das plantas: verduras, froitas, cereias, legumes. Hai dous tipos de fibra alimentaria: 1.FIBRA INSOLUBLE: está integrada por sustancias que reteñen pouca auga e se hinchan pouco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como o salvado de trigo, grans enteiros, algunas verduras e en xeral todos os cereais. 2.FIBRA SOLUBLE: está formada por componentes que captan moita auga e son capaces de xerar xeles viscosos. Este tipo de fibra predomina nos legumes, nos cereais ( avea e cebada) e nalgunhas froitas. A fibra é importante porque equilibra a flora intestinal; produce un estado de saciedade, polo que pode ser útil para o control do sobrepeso; é boa para o corazón; axuda a manter estables os niveis de azucre en sangue; prevén o estrinximento;
AGRICULTURA BIOLÓXICA A agricultura ecolóxica, tamén chamada orgánica ou biolóxica, é unha forma de agricultura na cal non se empregan produtos químicos de síntese, nin tampouco organismos modificados xeneticamente. A agricultura ecolóxica pretende respectar o ambiente e ao ser humano, intentando lograr un desenvolvemento sustentable *Ventaxas: -Preservación de fertilidade do chan. -Garantiza a rotación de cultivos. -Menor contaminación dos recursos naturais e o medio ambiente. -Preservación da calidade dos alimentos. -Menor coste enerxético *Inconvenientes: -Require habilidad. -Require moito tempo.
ALIMENTOS TRANSXÉNICOS Son aqueles que inclúen na súa composición algún ingrediente que procede dun organismo que se lle ha incorporado mediante técnicas xenéticas, un xen de outra especie.