TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Trabajo de biología 3º E. S. O.
POR: • Desireé Lorenzo Iglesias. • Elba Gabriela. • Sara Piñeiro Rocha. • Antía Pastoriza Simes.
INDICE 1. Diferencia entre alimentación y nutrición. 2. Las necesidades energéticas:
2.1 ¿De donde procede la energía que necesitamos? 2.2 Diferencia entre caloría y kilocaloría. 2.3 Concepto de metabolismo basal. Cálculo del metabolismo basal por los componentes del grupo. 3. Necesidades estructurales. Las proteínas 4. Necesidades funcionales y reguladoras. Vitaminas y sales minerales. 5. Los principios inmediatos (Tabla).
5.1 La fibra. 6. Anorexia. 7. Los alimentos transgénicos.
1. Diferencia entre alimentaciรณn y nutriciรณn. La alimentaciรณn es la ingestiรณn de un alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energรญa y desarrollarse. La nutriciรณn es el conjunto de procesos que se realizan en tu organismo para utilizar los nutrientes que estรกn en los alimentos que comemos. La nutriciรณn incluye la ingestiรณn, la digestiรณn y la absorciรณn, el transporte, la distribuciรณn, el metabolismo, el almacenamiento y la excreciรณn.
2. Las necesidades energéticas. 2.1 ¿De donde procede la energía que necesitamos? Cada movimiento o actividad que hacemos, como respirar, dormir, bailar, cada latido do nuestro corazón, leer… todo consume energía. Esta energía se obtiene de dos nutrientes que hay en los alimentos. Los nutrientes pueden clasificarse en: • Proteínas: carnes, pescado, huevos, leche y sus derivados… etc.
Tipos de Grasas Grasas: las recomendables estĂĄn en el aceite de oliva, en los frutos secos, en el aguacate y en los peces grasos
GRASAS MALAS:
Hidratos de carbono: arroz, pan, cereales, pastas, papa, frutas e verduras‌ etc.
Vitaminas e minerales: (En todos los alimentos.) El metabolismo tiene como objetivo transformar o que comemos en energĂa. Por ello, lo que ingerimos produce una fuente energĂŠtica universal, la cual es conocida como ATP, la cual nos mantiene con vida.
2.2 Diferencia entre caloría y kilocaloría. Oficialmente, la energía en los alimentos se expresa en kilojulios (kJ), pero históricamente la energía en los alimentos es expresada en kilocalorías (kcal). En realidad, una kilocaloría equivale a 4.184 kJ. La definición científica de una kilocaloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua hasta un grado centígrado de 15° a 16° a la presión de 1 atmósfera. La verdadera caloría, llamada a veces como una "pequeña caloría," es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua hasta un grado centígrado de 15° a 16° en 1 atmósfera. Lo que se resume en que una kilocaloría equivale a 1.000 calorías. Aunque habitualmente se confunden caloría y kilocaloría, lo correcto sería expresar la energía de los alimentos en kilocalorías (kcal).
2.3 Concepto de metabolismo basal.
El metabolismo basal es la energía que se gasta en un día sin realizar ningún tipo de actividad física, es decir, es la cantidad de calorías consumidas en la realización de las funciones vitales. Este consume el 70-75% de las calorías diarias. HOMBRES TMB=(10·peso en Kg)+(6´25·altura en cm)-(5·edad en años)+5 MUJERES TMB=(10·peso en Kg)+(6´25·altura en cm)-(5·edad en años)-161 Calculo del metabolismo basa por los componentes del grupo.
Desi TMB=(10·50)+(6´25·161)-(5·14)-161=1359 Antía TMB=(10·57)+(6´25·153)-(5·14)-161=1412 Elba TMB=(10·87)+(6´25·158)-(5·14)-161=1709 Sara TMB=(10·59)+(6´25·162)-(5·14)-161=1447
3. NECESIDADES ESTRUCTURALES. LAS PROTEINAS. Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas, pero también realizan esta función algunos lípidos que se utilizan para construir las membranas celulares y determinadas sales minerales que forman parte del esqueleto. Las proteínas son macromoléculas compostas por 50 o más aminoácidos. La palabra proteína viene del griego “proteios” que significa “primordial”. Se les dio este nombre porque contienen nitrógeno, e éste era considerado la mas importante de todas las sustancias orgánicas conocidas, sin la cual no sería posible la vida.
4. Necesidades funcionales y reguladoras. Vitaminas y sales minerales. Son parte de los nutrientes esenciales y se denominan micronutrientes, pero son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo ayudan a la reparación de tejidos, al crecimiento y a ala defensa de las enfermedades. Generalmente son necesarias en poca cantidad excepto en algunos casos especiales como en enfermedades crónicas, fases de elevado crecimiento en niños, embarazo y lactancia. -Vitaminas… ¿Qué son? Son nutrientes que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para su correcto funcionamiento, la mayoría no las produce el cuerpo y debemos tomarlas de fuera. -Minerales…¿Qué son? Son elementos químicos inorgánicos también conocidos como oligoelementos; y, aunque se necesitan en poca cantidad, son indispensables para el mantenimiento de la vida, el crecimiento y la reproducción. 1. ¿Qué tipos de vitaminas existen?¿Qué funciones desarrollan en nuestro cuerpo? ¿De dónde podemos obtenerlas? ¿Qué ocurre cuándo nos faltan o hay déficit? 2. ¿Cuáles son los minerales principales? ¿Qué función tienen en nuestro cuerpo? ¿Qué ocurre si nos faltan?
1. Vitaminas. GRUPO
TIPO FUNCIÓN
FUENTE NATURAL
DÉFICIT
LIPOSOLUBLES
A
Mantiene sanas la piel y mucosas del aparato digestivo y respiratorio. Es necesaria para la visión nocturna y fortalece las defensas para luchar contra las enfermedades.
Se encuentra en verduras (espinacas y zanahorias) frutas, huevos, mantequilla, hígado, calostro y leche materna.
En dietas pobres en grasa. Ocasiona ceguera nocturna y aumento de infecciones.
D
Se produce de manera natural a través de la exposición solar y ayuda al aprovechamiento del calcio en el hueso.
Se encuentra en aceite de hígado de pescado y en la grasa de la leche.
Puede dar lugar a osteomalacia, raquitismo
E
Es antioxidante y ayuda a la formación de glóbulos rojos.
En frutos secos (nueces), legumbres, verduras de hoja verde, cereales, yemas de huevo y aceites vegetales.
En prematuros y síndromes de malabsorción.
K
Interviene en la coagulación.
En leche de vaca, hígado, soja y alfalfa; también en el brócoli, espinacas, tomate y coliflor.
Es frecuente en el recién nacido, por eso nada más nacer se le administra a los bebés. Puede ocasionar: hemorragias, alteraciones de la coagulación.
C
Mantiene en buen estado los vasos sanguíneos y evita las hemorragias. Mejora la absorción del hierro y tiene poder antioxidante que previene de las enfermedades cardiovasculares y del cáncer.
Zumo de naranja, zumo de tomate, fruta fresca, cítricos y verdura. La vitamina C se pierde con el calor por lo que conviene consumir pronto los zumos recién hechos o los alimentos crudos y si algunos necesitan cocción
Es raro, pero termina produciendo escorbuto.
HIDROSOLUBLES
1.2 Vitaminas (Complejo B) COMPLEJO B TIPO
FUENTE NATURAL
DÉFICIT
Tiamina (B1)
Leche de vaca y materna, carne de cerdo o ternera, verduras, cereales, frutas y huevos.
Raro. Enfermedad de Beri-Beri.
Riboflavina (B2)
Hígado y riñones, leche, queso, huevos y verduras con hojas.
En enfermedades de las vías biliares.
Niacina (B3)
Hígado, carne magra de cerdo, salmón, aves de corral y carne roja.
Pelagra (dermatitis, diarrea y demencia).
Piridoxina (B6)
Leche de vaca y cereales; productos integrales.
Muy raro y debido a toma de determinados fármacos.
Biotina:
Levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo, legumbre, verduras y cereales.
Ácido fólico (B9):Participa en la reproducción celular y ayuda a la formación de glóbulos rojos.
Cereales, vegetales verdes (espárragos, brócoli, coliflor), frutas (naranjas, kiwi, melón, guayabo, plátano) legumbres y vísceras de animales.
En las mujeres embarazadas que no toman suficiente cantidad durante el primer trimestre, tienen riesgo de que su hijo presente malformaciones congénitas del sistema nervioso como son los defectos del tubo neural. También en la enfermedad celiaca.
Cobalamina (B12)
Vísceras de animales, carne, huevos, mariscos y leche.
En dietas vegetarianas estrictas, obesidad produciendo anemia y falta de mielinización cerebro.
2. Minerales.
TIPO
FUNCION
FUENTE NATURAL
DÉFICIT
Zinc
Participa en el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos y de la piel, uñas y cabello.
Carne, huevos, mariscos y cereales. En nueces, almendras, pepitas de calabaza y palomitas de maíz.
En vegetarianos y en diarreas prolongadas y malnutrición produciendo retraso de crecimiento, alopecia, afectación de piel y mucosas.
Cobre
Ayuda a la mineralización ósea, es antioxidante y antiinflamatorio.
Hígado, marisco, vegetales, nueces y semillas.
Por aporte insuficiente o por pérdidas como en diarreas crónicas, quemaduras y malnutrición.
Yodo
Es necesario para el funcionamiento del tiroides.
Crustáceos, pescados, salmón, sardina, gambas, almejas y caballa. Piña.
Retraso de crecimiento y déficit mental.
Selenio
Antioxidante y para el buen funcionamiento del tiroides.
Cereales, carne, moluscos, pescados, huevo y leche.
En niños alimentados con nutrición parenteral prolongada, insuficiencia renal o hepática o malabsorción digestiva
Cromo
Interviene en el metabolismo de los azúcares.
Carne, cereales, legumbres queso, germen de trigo, nueces y levadura de cerveza.
Hierro
Transporte de oxígeno a las células.
El hierro de los alimentos se utiliza de manera irregular pero la ingesta de proteínas animales y vitamina C, ayudan a aumentar la absorción. El hierro contenido en cereales integrales, legumbres, espinacas se absorbe peor y su absorción mejora si los combinamos con alimentos ricos en vitamina C como el kiwi, tomate, brócoli, naranja, etc. La leche materna tiene poco hierro pero se compensa con su absorción que es muy alta.
Es frecuente. En mujeres por las pérdidas menstruales y en embarazadas por las altas necesidades del feto pudiendo producir anemia. En niños menores de dos años (6 -24 meses) también existe riesgo de anemia porque las necesidades de hierro son mayores y la dieta aún es limitada. Pueden necesitarla los bebes alimentados exclusivamente al pecho más allá del 6º mes o los que tomen leche de vaca antes del año de edad.
Flúor
Interviene en el desarrollo y mantenimiento de los dientes y huesos.
Agua de mar, agua potable. Vegetales, carne, pescados enlatados y ahumados, mariscos y té. Dentífricos.
Caries dental. Debe realizarse cepillado de dientes con dentífricos fluorados (< 500 ppm en niños de 2-6 años y entre 1000-1450 ppm en mayores de 6 años)
Calcio
Interviene en la conducción nerviosa, contracción muscular y en el mantenimiento de huesos y dientes.
Productos lácteos (mayor disponibilidad en la leche materna que en las fórmulas infantiles) frutos secos, legumbres, carnes. La absorción de calcio mejora con la vitamina D y con el fósforo…
Deformidad en el esqueleto del niño y en adulto, osteoporosis.
Fósforo
Formación y mantenimiento del hueso.
Carne, pescado y cereales.
Muy infrecuente.
5.Los principios inmediatos. Glúcidos Función
Lípidos Reserva energética: producen mucha más energía que los glúcidos y proteínas. -Estrutural: algunos recubren órganos, aumentando su consistencia. -
Características
Son hidrófobos, pero solubles en disolventes orgánicos.
Alimentos
Mantequilla, grasa, carnes grasas, quesos grasos, tocino, charcutería, aceite de oliva o de colza, mariscos, granos de chía, de sésamo, etc
Ejemplos
Triglicéridos, esteroides, colesterol, estrógeno, testosterona
Proteínas
Vitaminas
Agua
Sales minerales
5.1 Explica con detalle que es la fibra y el motivo de que sea tan importante. La fibra es un componente vegetal que contienen polisacáridos y lignina y que es altamente resistente a la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas. La fibra tiene un papel fundamental en la defecación y en el manteamiento de la microflora del colon. Es importante porque ayuda a mantener sano el corazón, a mantener a raya o estreñimiento y cuenta con un importante efecto saciante (Hace que tengamos una vida saludable).
6. Anorexia. La anorexia nerviosa (o simplemente anorexia) puede producirse por muchas razones. Las principales son psicológicas, ya que quien sufre la enfermedad quiere encajar en el tipo de “cuerpo ideal” impuesto por la sociedad. También se cree que las hormonas pueden influir, ya que se da más en mujeres que hombres, pero no es seguro. Otro factor que puede influir es el realizar ciertos deportes (ballet, por ejemplo) o profesiones (modelo, actor/actriz,…) Existen varios tipos de anorexia: -Restrictiva: el peso se pierde a través de una dieta estricta en exceso o incluso ayuno y un ejercicio excesivo. -Compulsiva: el enfermo se da fuertes atracones de comida y luego se produce el vómito o abusa de laxantes o diuréticos. La anorexia tiene severas consecuencias: -Consecuencias visibles: pérdida excesiva de peso; pérdida de cabello; aparición de vello en zonas donde no debería haberlo; uñas quebradizas. -Alteraciones cardiovasculares: cambios en el ritmo cardíaco, pudiendo llegar a producir infartos; disminución de la presión arterial, la cual produce mareos; aumento del colesterol. La mala circulación hace que las extremidades estén frías y azuladas. -Alteraciones sanguíneas: aparición de anemia por la falta de hierro y ácido fólico. -Alteraciones hormonales: pérdida de la menstruación en las mujeres; pérdida de la capa de grasa bajo la piel. -Alteraciones óseas: huesos más débiles por la disminución de la masa ósea, teniendo mayor riesgo de sufrir fracturas. Si el inicio de la enfermedad es antes de la pubertad da lugar a una baja estatura. -Alteraciones renales: deshidratación. -Otras alteraciones físicas: úlceras estomacales y de esófago -Alteraciones psicológicas: pérdida de las capacidades cognitivas; ansiedad y síntomas obsesivo-compulsivos. El sueño disminuye en calidad, cantidad y profundidad.
7. Alimentos transgénicos. También llamados alimentos sometidos a ingeniería genética (ciencia que manipula las secuencias del ADN).
¿Qué son? Es un cultivo creado artificialmente con una técnica que permite insertar a una planta o a un animal genes de virus, bacterias, vegetales, animales e incluso humanos.
¿Cuales son sus consecuencias? -
Aparición de nuevas alergias, debido a que estos alimentos contienen malas toxinas y alérgenos con impacto negativo en el organismo.
-
Mayor incremento de contaminación en los alimentos, reducen la capacidad de fertilizante.
Ventajas: 1.
Alimentos con mejores y mayor cantidad de nutrientes.
2.
Mejor sabor.
3.
Mejor adaptación de las plantas y condiciones de salud.
4.
Aumento de la producción de los alimentos con un substancial ahorro de recursos.
5.
Aceleración en el crecimiento de las plantas y los animales.
6.
Mejores características de los alimentos producidos a la hora de cocinarse.
7.
Capacidad de los alimentos para utilizarse como medicamentos o vacunas para la prevención y el tratamiento de enfermedades.
Contras: 8. Incremento de substancias toxicas en el ambiente. 9. Perdida de la biodiversidad. 10. Contaminación del suelo. 11. Resistencia de los insectos y hierbas indeseadas ante medicamentos desarrollados para su contaminación. 12. Posibles intoxicaciones debido a alergias o intolerancias a los alimentos procesados. 13. Daños irreversibles e imprevisibles a plantas y animales tratados.