Cocina de navidad mallorca 2016

Cocina y productos de Navidad 2016 recién hecha

HAGA SU ENCARGO EN NUESTRAS TIENDAS O EN pasteleria-mallorca.com Estos productos estarán vigentes del 7 de Diciembre al 7 de Enero

SOLOMILLO WELLINGTON Plato estrella de Mallorca en Navidad

un cambio de época

Celebrar la navidad Ponerse en el lugar de los demás, a eso, se le llama empatía. Y es lo que practicamos en Mallorca cuando preparamos nuestro surtido de platos para las cenas / comidas de Navidad: empatizar con nuestros clientes.

La casuística es mucha y por tanto las necesidades muy variadas. Reunirse en casa un batallón con gente de todas las edades o ser solo los de casa. Querer una cena clásica, con cardo guisado y pularda o darnos el lujo de empezar con un poco de caviar, seguir con bogavante, en crema o ensalada y para terminar un solomillo Wellington o, ... que se yo, en cada casa su costumbre. Hay que pensar en todos.

Así que, cogemos lápiz y papel y vamos haciendo listas con los platos que más han gustado en años anteriores, con las novedades que incorporaremos, sin olvidarnos de los productos más gourmets, que para eso es Navidad: los foies, el caviar, los quesos, nunca suficientemente ensalzados y el único e inigualable jamón de bellota, entre otros.

Y así, poco a poco, vamos dando forma a este catálogo.

En estas fechas todo el equipo Mallorca demuestra su profesionalidad. En las tiendas asesorando, recogiendo pedidos.

Los de sistemas informáticos ordenando los tiempos y las cantidades, para que compras haga sus pedidos con orden y coherencia, pedidos de aves, pescados, carnes, verduras, productos frescos que deben recibirse en su momento, en la cantidad deseada y con la calidad establecida. “ Por favor, me enviáis…” y lo que llega al almacén son grandes cantidades de productos que da gusto verlos.

El equipo de cocina que estos días lo da todo, son nuestros héroes, muchas horas de duro trabajo cada día, para que todo salga perfecto al cocinar el pedido de cada cliente, atentos y concentrados en que todo quede rico.

Cada cliente es único, y todos los encargos son diferentes. Les aseguro señores que no es una tarea fácil.

Otro equipo de héroes, en Mallorca y en Navidad, son nuestra gente de envíos. Ellos deben de finalizar un trabajo que ha necesitado de muchas personas concatenando tareas para llegar a ser una comida o una cena, de lo que solo era una idea, un deseo. Hacer que llegue todo el producto elaborado en las cocinas y el obrador a las tiendas, además de los envíos a domicilio. 2.000 encargos al día, se dice pronto, pero requiere de mucha atención y organización.

Celebrar la Navidad, cada uno como quiera, como le pida su corazón y su forma de vivir, pero celebrarla.

Mª Carmen Moreno

¡Feliz Navidad! descubre pasteleria-mallorca.com

bandejas gourmet BANDEJA SELECCIÓN DE QUESOS DEL MUNDO Comté (Francia), Oveja al romero (España), Parmesano (Italia), Gouda trufado (Países Bajos). Acompañada de pan de pasas Incluye cartel informativo del producto

10 personas (500 g) 32,00 € 5 personas (250 g) 16,00 €

BANDEJA DE BROCHETAS DE SALMÓN AHUMADO Acompañada de tostas artesanas y salsa de eneldo

10 personas (500 g, 32 unid.) 45,00 € 5 personas (250 g, 16 unid.) 22,50 €

un cambio de época

BANDEJA SELECCIÓN QUESOS ESPAÑOLES Ibores, Idiazábal, Mahón, Pata de Mulo Acompañada de tostas artesanas.

Incluye cartel informativo del producto

10 personas (500 g) 22,00 € 5 personas (250 g) 11,00 €

BANDEJA DE QUESO MANCHEGO SEMICURADO DE LECHE CRUDA Acompañada de picos Incluye cartel informativo del producto

10 personas (500 g) 22,00 € 5 personas (250 g) 11,00 €

BANDEJA DE BROCHETAS

BANDEJA DE FOIE MI-CUIT

Clases: Queso parmesano con mortadela, Jamón serrano con queso Brie, Salmón ahumado en tacos, tomate cherry con mozzarella.

(Clases a su elección) 10 personas (24 unid.) 39,25 €

Acompañada de Gelée PX y tostas de frutos secos

10 personas (30 unid.) 43,00 € 5 personas (15 unid.) 21,50 €

FOIE

BANDEJA DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CORTADO A MANO Acompañada de picos camperos

10 personas (500 g) 75,00 € 5 personas (250 g) 37,50 €

Foie gras con higos (1trancha) 100 g 6,55€/unid Foie de pato mi-cuit (1trancha) 100 g 7,90€/unid Foie de oca con trozos (1trancha) 100 g 9,20€/unid Foie de oca entero Tarro de cristal 180 g 42,30 €/unid Mousse foie de oca Mallorca Tarro de cristal 180 g 8,15€/unid Rillete de pato Mallorca Tarro de cristal 180 g 8,20€/unid Bloc de foie gras de pato Tarro de cristal 100 g 9,60 €

Paté Tarrinas de 120 g Ave 5,00€ Sabroso mousse de ave con higaditos de pollo, especies y aroma de oporto

Campaña 5,00€

BANDEJA DE JAMÓN IBÉRICO EN VIRUTAS Acompañada de picos camperos

10 personas (500 g) 43,00 € 5 personas (250 g) 21,50 €

Cremoso paté de hígado de cerdo con trocitos de carne, especias y aroma de oporto

Royal 5,50€ Supremo paté de hígado de pato con especias y coñac

Pimienta verde 5,00€ Delicioso paté de hígado de cerdo con pimienta verde y otras especias

Caviar

BANDEJA DE IBÉRICOS SURTIDOS Lomo, jamón, chorizo y salchichón Acompañada de picos

Caviar Beluga Imperial 50 g 295,10€ Caviar Beluga Imperial100 g 582,20€ Caviar Kaluga 50 g 157,40€ Caviar Kaluga 100 g 299,80€ Caviar Schrenckii 50g 112,20€ Caviar Schrenckii 100 g 214,50€ Caviar Nacarii 50 g 116,10€ Caviar Nacarii 100 g 230,70€

10 personas (500 g) 32,80 € 5 personas (250 g) 16,40 €

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Entradas CAJA CANAPÉS GOURMET Foie de pato mi cuit / Bogavante / Jamón de pato / Lomo de salmón 36,75€/caja 16 unidades

CONSOMÉ 6,10€/medio litro CREMA DE HONGOS 8,20€/medio litro BISQUET DE BOGAVANTE 12,25€/medio litro PUDING DE ESPÁRRAGOS VERDES Y BLANCOS en porción individual Acompañado de salsa mouselina

30,00€/kg 6,00€/ración (200 g, recomendado)

PUDING DE SALMÓN AHUMADO Acompañado de salsa tártara

46,00€/kg 9,20€/ración (200 g, recomendado)

ENSALADA DE BOGAVANTE con mezcla de lechugas y aguacate con vinagreta de Jerez 26,00€/ración

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SETAS, FOIE Y PECHUGA DE PULARDA con vinagreta de foie 15,00€/ración

CARDO Y ALCACHOFAS GUISADAS CON ALMENDRAS 30,00€/kg 6,00€/ración (200 g, recomendado)

un cambio de época

Pescados MERLUZA AL ALBARIÑO con espárragos verdes, verduritas y colas de langostino 24,00€/ración

RAPE CON LANGOSTINOS SOBRE PUERRO, ZANAHORIA Y CALABACÍN 24,00€/ración

DORADA FORRADA CON ESCAMAS DE PATATA con salsa de marisco 20,75€/ración

TXANGURRO AL HORNO presentado en concha de centollo 24,00€/unidad

LUBINA FRÍA BELLAVISTA con ensaladilla y salsa tártara 6 Raciones - 240,00€

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Aves PAVO RELLENO

de carne de ternera, pasas, piñones y manzana Acompañada de nuestras salsas de castaña, frambuesa, manzana y jugo de carne

10 raciones - 207,00€/unid

PULARDA RELLENA de carne de ternera, pasas, piñones y manzana Acompañada de nuestras salsas de castaña, frambuesa, manzana y jugo de carne

6 raciones - 124,00€/unid

POULARDA DESHUESADA rellena de hongos y trufa de verano Acompañada de salsa de setas y trufa y salsa de frambuesa

8 raciones - 165,00€/unid

CAPÓN RELLENO DESHUESADO relleno de carne de ternera, carne de cerdo, foie, pasas, pistachos y orejones.

Acompañado de nuestras salsas de castaña, frambuesa, manzana y jugo de carne

10 raciones - 240,00€/unid

PECHUGA DE PULARDA FORRADA EN HOJALDRE rellena de foie y setas sobre cama de patatas Acompañada de salsa de hongos

22,00€/ración

POLLITO DE GRANO relleno de foie y ternera Acompañado de verduras salteadas y jugo de carne

2 raciones - 46,00€/unid

CONFIT DE PATO A LA NARANJA con patatas panaderas Acompañado de salsa de naranja

18,90€/ración

un cambio de época

Carnes MEDALLÓN DE SOLOMILLO WELLINGTON cubierto de foie y hongos forrado en hojaldre Acompañado de salsa de hongos y verduras salteadas

23,50€/ración 200 g aprox

SOLOMILLO WELLINGTON (FOTO EN LA PÁGINA 2) cubierto de foie y hongos forrado en hojaldre Acompañado de salsa de hongos y verduras salteadas 117,50€/kg

pedido mínimo 3 raciones/600 g 70,50€

CORDERO ASADO EN HORNO con patatas panaderas / Acompañado de jugo de carne Cordero entero - 8 raciones 250,00€ 1/2 cordero - 4 raciones 135,00€

COCHINILLO ASADO EN HORNO con patatas panaderas / Acompañado de jugo de carne Cochinillo entero - 8 raciones 215,00€ 1/2 Cochinillo - 4 raciones 120,00€

PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL HORNO con patatas panaderas Acompañado de jugo de carne 26,00€/ración

CIERVO FILETEADO con frutas rojas Acompañado de jugo de ciervo 22,00€/ración

SOLOMILLO DE TERNERA en salsa de trufas y foie Acompañado de pastel de patatas y bacon 28,50€/ración

COSTILLAR DE CORDERO DESHUESADO relleno de su propia carne y frutos secos Acompañado con jugo de carne 22,50€/ración

GUARNICIÓN Espinacas a la crema 20,00€/kg (recomendado) 4,00€/ración (200 g) Arroz blanco Basmati 10,00€/kg (recomendado) 2,00€/ración (200 g) Patatas panaderas 12,00€/kg (recomendado) 2,40€/ración (200 g)

SALSAS extra Jugo de carne 5,70€/unid Salsa de frambuesa 7,00€/unid Compota de manzana 7,00€/unid Salsa de castañas 7,00€/unid Salsa de hongos 7,00€/unid

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TRONCO SAN MARCOS Bizcocho de almendra con yema tostada y cremoso de vainilla cubierto de yema tostada 8 raciones - 35,00€ 4 raciones - 18,50€

Troncos ENCARGUE SU TRONCO DE NAVIDAD

DEL 7 DE DICIEMBRE AL 7 DE ENERO ESTOS SERÁN LOS TRONCOS DISPONIBLES EN TODAS NUESTRAS TIENDAS. NO SE TOMARÁN ENCARGOS DE POSTRES INDIVIDUALES

un cambio de época

TRONCO SACHER

TRONCO DE NAVIDAD TRADICIONAL

Tronco de bizcocho de chocolate y almendra, crema de chocolate y albaricoques con vainilla 8 raciones - 35,00€ 4 raciones - 18,50€

Bizcocho de almendra con trufa de chocolate negro y confitura de albaricoque 8 raciones - 35,00€ 4 raciones - 18,50€

TRONCO DE CHAMPAGNE Y FRESAS

TRONCO DE VAINILLA Y CHOCOLATE NEGRO 70%

(MOËT & CHANDON Y FRESAS) Bizcocho de pistachos, mousse de champagne, fresas maceradas y merengue cremoso 8 raciones - 35,00€ 4 raciones - 18,50€

Cremoso de vainilla de Madagascar con bizcocho de chocolate y mousse de chocolate 70% 8 raciones - 35,00€ 4 raciones - 18,50€

TRONCO NAKED Tronco de bizcocho con crema de vainilla, almendra tostada fileteada y con una cubierta de chocolate.

Se aconseja consumir a temperatura ambiente y retirar la carcasa de chocolate para porcionar.

8 raciones - 35,00€

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Tartas ENCARGUE SU TARTA

DEL 7 DE DICIEMBRE AL 7 DE ENERO ESTAS SERÁN LAS TARTAS DISPONIBLES EN TODAS NUESTRAS TIENDAS. NO SE TOMARÁN ENCARGOS DE POSTRES INDIVIDUALES, NI DE TARTAS QUE NO APAREZCAN EN ESTE CATÁLOGO.

un cambio de época

TARTA MILHOJAS DE FRAMBUESA Capas de hojaldre con nata, crema pastelera y frambuesas o fresitas silvestres 4 raciones 17,50€ 8 raciones 33,00€ 12 raciones 50,50€

TARTA DE MANZANA

TARTA DE LIMÓN

TARTA TRES CHOCOLATES

TARTA ÓPERA

Base de hojaldre, crema pastelera y rodajas de manzana 4 raciones 11,00€ 6 raciones 19,00€ 10 raciones 26,50€

Tartaleta de sablé, crema de limón y merengue 6 raciones 19,00€ 10 raciones 26,50€

Mousse de chocolate negro, blanco y con leche 4 raciones 16,50€ 8 raciones 28,00€ 12 raciones 42,00€

Bizcocho de café, mouselina de moka y trufa 6 raciones 28,00€ 10 raciones 42,00€

TARTA SELVA NEGRA

TARTA SAINT HONORÉ

TARTA MILHOJAS

TARTA CHEESECAKE

Bizcocho de chocolate con nata y trufa de chocolate negro y láminas de chocolate 4 raciones 13,00€ 8 raciones 25,00€ 12 raciones 38,55€

Base de hojaldre relleno de nata y trufa terminado con bocaditos de crema pastelera caramelizados 8 raciones 25,00€ 12 raciones 38,55€

Capas de hojaldre con nata y crema pastelera 4 raciones 13,00€ 8 raciones 25,00€ 12 raciones 38,55€

Base sablé bretón con crema de queso y mermelada de frambuesa 8 raciones 28,00€ 12 raciones 42,00€

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Dulces de Navidad TABLETA DE TURRÓN 10,50€ Jijona Alicante Champagne con fresas Chocolate y almendras Chocolate y frutos secos Praliné de almendra marcona crujiente Trufa con caramelo a la sal de Ibiza Trufa de whisky de malta Yema Praliné de avellana con limón del Mediterráneo Cádiz Piña y coco Mojito

FIGURITAS DE MAZAPÁN 44,00€/kg BARRITAS DE MAZAPÁN CON CHOCOLATE 20,00€/500 g 10,00€/250 g

GLORIAS DE YEMA Y BATATA 40,00€/kg POLVORONES 40,00€/kg POLVORONES EN BARRITAS 6,50€/140 g GUIRLACHE 40,00€/kg EMPANADILLAS DE MAZAPÁN RELLENAS DE YEMA 44,00€/kg

un cambio de época

Roscones NATA 250 g - 17,00€ 500 g - 34,00€ 750 g - 51,00€

FRUTA 250 g - 12,75€ 500 g - 25,50€ 750 g - 38,25€

TRUFA 250 g - 17,00€ 500 g - 34,00€ 750 g - 51,00€

ALMENDRA 250 g - 8,50€ 500 g - 17,00€ 750 g - 25,50€

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Serrano, 6 Tel. 91 577 18 59 616 350 278

Bravo Murillo, 7 Tel. 91 448 97 49 618 412 484

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Génova, 12 Tel. 91 702 42 20 628 583 213

Comandante Zorita, 39 Tel. 91 553 51 02 608 422 808

Comunidad Castilla La Mancha, 7 (Las Rozas) Tel. 91 637 57 72 618 572 229

Parque de Ocio Diversia (La Moraleja) Tel. 91 490 10 30 616 148 326 Vía de las dos Castillas esquina c/Grecia nº1 (Pozuelo) Tel. 91 352 52 21 609 601 952

Mallorca Café

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Oficinas centrales y obrador Juan Pérez Zúñiga, 26 - 28027 Madrid - Tel. 91 410 00 20

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Según el R.D. 126/2015, se informa a nuestros clientes de que se dispone listado de ingredientes y alérgenos de nuestros productos, a disposición de nuestros clientes, en nuestros establecimientos.