Volantino Bio Consulting 16 11 2015

BIO CONSULTING Da diversi anni consulente nel settore ambientale e della ristorazione, della produzione e commercializzazione di prodotti alimentari, della ricettività e dell’ospitalità, la Bio Consulting - Pasquale Bondanese, Biologo, offre competenza professionale e adeguata conoscenza ed esperienza della normativa, uniti all'etica ambientale, garantendo i più elevati standard di qualità richiesti nella progettazione, nella realizzazione e nella manutenzione implementandoli con Sistemi di Qualità secondo le norme vigenti.

Imbottigliamento

Il valore aggiunto dei mie servizi per la Gestione dei Sistemi di Qualità, che ora

Studio tecnico per la sanificazione delle bottiglie con l'ozono

passa attraverso le stringenti certificazioni nazionale ed europee, fino alla normativa internazionale per l'import/export degli alimenti nell’ambito delle filiere alimentari, è la conoscenza di sistemi informatici che possono essere implementati a costi bassissimi e di grandissima affidabilità.

Strategica è la consulenza Tecnico-Scientifica per la OZOTEK® per risolvere i problemi della sanificazione dell’acqua e dell’aria.

SOLUZIONI E SISTEMI ECOLOGICI PER L’ALIMENTAZIONE E L’AMBIENTE • Implementazione della Tecnologia dell'ozono.

• Vendita ed installazione di sistemi industriali per la Sicurezza e Qualità degli Alimenti e dell’Ambiente;

Impianto ozonizzazione Particolare di un impianto di ozonizzazione con UTA

• Gestione e soluzioni tecnologiche per le acque: • potabile, • alimentare, • piscine, • reflue.

• Gestione del rischio di biocontaminazione da Legionella; • Soluzioni tecnologiche ed ecologiche per la disinfezione/sanificazione di ambienti ed attrezzature.

Cucina mensa Studio integrato per l'applicazione della tecnologia ad ozono

CONSULENZA • Sistemi Ecologici per l’Alimentazione e l’Ambiente • HACCP - Manuali e Formazione • Consulenza sulla gestione delle Filiere Alimentari e in materia Ambientale • Normativa Ambientale ed Alimentare • Campionamenti ed Analisi; Etichettatura e Rintracciabilità • Applicazioni Tecnologiche Innovative ed Ecologiche • Auditing sulla Qualità • Implementazione di programmi informatici per la gestione della Qualità RICERCA

Sala bianca Studio di applicazione per la sterilizzazione delle Sale bianche

• Ricerca in ambito marino e costiero; • Inquinamento marino.

PARTNERSHIP BIO CONSULTING - OZOTEK SRL La partnership tecnologica con la OZOTEK Srl è fondamentale per la implementazione dei sistemi di disinfezione e sanificazione dell’aria e dell’acqua con l’ozono, attraverso la installazione dei Sistemi OZOTEK®, a norma e certificati.

BIO CONSULTING Food & Environmental Ecologica Systems Pasquale Bondanese, Biologo, N° AA_038628 cell 3284116593 pasquale.bondanese.biologo@bio-consulting.it

L’ozono “ossigeno attivo”, gas naturale, è impiegato in molteplici ambiti, ovunque c’è la necessità dell’abbattimento dei microrganismi e degli inquinanti, eliminando la chimica (non lascia nessun residuo chimico nell’ambiente) e riducendo notevolmente i costi energetici e i costi dei tempi operativi di sanificazione, specie in situazioni di inaccessibilità.

P.IVA 02937540736

Principali ambiti di intervento per le acque sono quelle potabili, alimentari, di lavaggio, di piscina e reflue; nella sanificazione degli ambienti sono la conservazione degli alimenti, come le celle frigo e stoccaggio, e la igienizzazione di spazi pubblici, come mense e ospedali.

C.so V.Emanuele II, 153; 74122 - Talsano (TA)

www.bio-consulting.i

PASQUALE BONDANESE BIOLOGO

C/O

OZOTEK SRL L’ozono per la Sicurezza e Qualità degli Alimenti e dell’Ambiente Consulente Tecnico-Scientifico Tel 0996413004

+39 3284116593 www.bio-consulting.it pasquale.bondanese.biologo@bio-consulting.it

FILIERA ALIMENTARE MONITORAGGIO HACCP - CAMPIONAMENTO E ANALISI Campionamento matrici alimentari: Campionamento di superfici a contatto con gli alimenti (attrezzature, piani lavoro, mani operatore, contenitori, ecc.); Campionamento materie prime e analisi rintracciabilità; Verifica etichettatura; Campionamento acque potabili.

MANUALI HACCP Elaborazione Manuali di Autocontrollo Alimentare HACCP; Elaborazione schede di registrazione relative al Manuale; Auditing interno per la applicazione delle norme relative alle ottemperanze normative.

RINTRACCIABILITÀ Elaborazione Manuale rintracciabilità; Schede di rgistrazione per le procedure della Qualità; Audit interno per la applicazione delle procedure di Rintracciabilità.

ETICHETTATURA Elaborazione delle etichette commerciali; Elaborazione delle etichette nutrizionali; Eventuale elaborazione grafica delle etichette.

ALLERGENI Elaborazione del documento tecnico con la indicazione degli allergeni presenti negli alimenti trattati; Evidenza dei risultati sulle schede tecniche degli alimenti o sui menù; Indicazioni sulla esposizione/evidenza pubblica degli allergeni presenti negli alimenti.

FORMAZIONE ALIMENTARISTI Corsi di formazione per alimentaristi.

FILIERA AMBIENTALE MONITORAGGIO E ANALISI MATRICI AMBIENTALI Campionamento e analisi acque e aria e Redazione Piani di campionamento Relazioni tecniche Manuali di rischio biocontaminazione LEGIONELLA Campionamento e Analisi acque e aria per la ricerca della Legionella Redazione del Manuale di Rischio da biocontaminazione dalla Legionella Redazione di piani di campionamento Soluzioni tecnologiche e innovative per la decontaminazione dalla Legionella Bonifica/Sanificazione di impianti aeraulici ed idrici ACQUE POTABILI Prelievo e analisi acque potabili Prelievo e analisi acque di pozzo, di falda e post trattamento/filtraggio Soluzioni tecnologiche e innovative per la depurazione/sanificazione/ trattamento delle acque Pratiche tecniche e relazioni ACQUE ALIMENTARI E INDUSTRIALI Implementazione della tecnologia dell'ozono per il trattamento delle acque Studio dei flussi di lavoro e individuazione dei possibili interventi per la gestione e monitoraggio

Individuazione delle migliori tecnologie per il risparmio della risorsa acqua e dell’energia PISCINE - ACQUE DI BALNEAZIONE Prelievo e analisi acque di immissione e di emissione Prelievo e analisi tamponi di superfici (griglie, passamani, docce, ecc.)

Soluzioni tecnologiche e innovative per la depurazione / trattamento delle acque Auditing interno Redazione Manuale di Autocontrollo BONIFICHE CISTERNE E RETI IDRICHE Bonifiche e sanificazione cisterne e reti idriche Prelievo e analisi acque pre e post trattamento Soluzioni tecnologiche e innovative per la sanificazione preparativa e di mantenimento Pratiche tecniche e relazioni LAVANDERIE INDUSTRIALI/ RABC Monitoraggio e analisi dei flussi di lavoro delle lavanderie Piani di campionamento e analisi Soluzioni tecnologiche e innovative per la il trattamento delle acque sia in ingresso nel ciclo produttivo sia in uscita dal ciclo produttivo Pratiche tecniche e relazioni ACQUE REFLUE Campionamento e Analisi di acque reflue Caratterizzazione delle acque reflue (Codice CER) Soluzioni tecnologiche e innovative per la depurazione/sanificazione/ trattamento delle acque Pratiche tecniche e relazioni

CONSULENZA IMPORTAZIONE/ESPORTAZIONE ALIMENTI Audit per l’export di prodotti alimentari Studio sulle normative vigenti per l’export e l’import di prodotti alimentari Studio per le certificazioni comunitarie ed extracomunitarie inerenti il commercio internazionale dei prodotti alimentari NUOVE TECNOLOGIE PER LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Audit per la conservazione dei prodotti alimentari Consulenza sull’applicabilità dei nuovissimi sistemi di conservazione Studio sulle normative vigenti per la corretta conservazione degli alimenti Studio per le certificazioni comunitarie ed extracomunitarie inerenti la conservazione dei prodotti alimentari M.O.C.A. - MATERIALI E OGGETTI A CONTATTO CON GLI ALIMENTI Studio delle filiere produttive con indirizzo sul packaging primario Verifica idoneità al contatto con gli alimenti secondo normative nazionali e internazionali Verifica idoneità delle carte a diretto contatto con il corpo umano secondo le linea guida del BFR Prove relative alla presenza/migrazione di sostanze "critiche" e valutazione di rischio tossicologico (rif. Regolamento (ce) n. 1935/2004) Audit di verifica di ottemperanza al regolamento (ce) n° 2023/2006 (gmp) ed eventuale formazione direttamente in azienda Caratterizzazioni fisiche o chimico-fisiche dei materiali Test sulla spappolabilità di prodotti tissue Verifica presenza delle sostanze candidate SVHC (regolamento REACH (ce) n. 1907/2006) Analisi di sicurezza del prodotto (carta tissue, grafica, per copia) secondo i criteri ecolabel, nordic swan e blauer engel

Supporto diretto per gestione del piano analitico aziendale per ottimizzazione delle risorse MONITORAGGIO AMBIENTE MARINO Visual census e monitoraggio delle biocenosi; Monitoraggio della chimica e della microbiologia delle acque; Analisi della microbiologia degli alimenti di origine marina; Campionamento e analisi di microalghe, biotossine altri organismi marini nocivi alla salute umana (Ostreopsis ovata, tetraodontotossina, tossine di tipo DSP, YTX, ASP e PSP. IMPIEGO PRATICO DELL’OZONO NELLE FILIERE ALIMENTARI E AMBIENTALI

L’impiego dell’ozono come ossidante presenta moltissimi vantaggi in tutte le attività dove c’è l’impiego di acqua e gas trattati o soggetti a essere monitorati.

Comparto alimentare • trattamento delle acque utilizzate nei processi di lavaggio e lavorazione degli alimenti; • disinfezione di frutta e verdura da spore di muffe e lieviti, con conseguente aumento della shelf-life; • lavaggio e trattamento di alimenti per il confezionamento di IV gamma • eliminazione ed inibizione delle muffe ed acari nelle celle di stagionatura; • mantenimento dei frutti di mare vivi; • nebulizzazione di acqua ozonata per la disinfezione di banchi pesce, verdura e frutta; • disinfezione di superfici/attrezzature destinate al contatto con gli alimenti; • trattamento nelle cantine di uve in fase di lavorazione e di attrezzature e superfici.

Comparto industriale • disinfezione delle acque potabili nelle reti e durante lo stoccaggio; • disinfezione dell’aria, in luoghi pubblici, da spore di muffe e lieviti; • ottimizzazione del sistema RABC nelle lavanderie industriali; • gestione delle acque reflue; • disinfezione e ottimizzazione delle acque di irrigazione e per le colture idroponiche; • disinfezione di animali, strutture e attrezzature negli allevamenti; • disinfezione di ambienti chiusi ad uso pubblico; • disinfezione di locali ad accesso controllato quali le cleaning-room ed sale operatorie negli ospedali.

LA DEPURAZIONE DELL’ACQUA POTABILE, ALIMENTARE E DI PROCESSO Attualmente grandi città come Amsterdam, Mosca, Parigi, Torino, Firenze, Bologna e Ferrara possiedono impianti che forniscono acqua potabile prelevata da fiumi e trattata con ozono.

II vantaggio dell'ozono sul cloro, utilizzato spesso per la potabilizzazione dell'acqua, è che il primo sterilizza nettamente meglio sia nei confronti dei batteri che dei virus; inoltre l’ozono non altera le caratteristiche dell'acqua, e in particolare il sapore.

Batteri e miceti sono distrutti dall'azione dell’ozono. I virus, invece, sono inattivati, raggiungendo un dosaggio di gas a concentrazioni superiori che per i batteri.

L'azione dell’ozono consisterebbe in una ossidazione e conseguente inattivazione dei recettori virali specifici utilizzati per la creazione del legame con la parete della cellula da invadere.

Sia nei confronti dei virus, che dei batteri, si dimostra importante il dosaggio di ozono necessario per ottenere la sterilizzazione. Mentre il processo di distruzione è chiaramente osservabile, per l'inattivazione è bene riferirsi ad effetti del tipo "tutto o nulla", nel senso che al di sotto di un "dosaggio soglia" di ozono i virus non presentano attività specifica e non è osservabile alcun effetto.

La purezza dell'acqua da trattare comunque innalza le proprietà disinfettanti, e questo si spiega con la perdita di una parte dell’ozono il quale reagisce con i componenti (la chimica) dell'acqua impura anziché con i germi.

La temperatura è un importante fattore che influisce sull'effetto germicida: la bassa temperatura innalza l'azione sterilizzante per la quantità di ozono disciolto nel liquido.

Nell’acqua i diversi batteri mostrano una sensibilità variabile all’ozono, i Gramnegativi sono meno sensibili dei Gram-positivi, e i batteri sporigeni si dimostrano più resistenti dei non sporigeni.

Questa diversa sensibilità è però da intendersi in senso relativo; in realtà l'ozono è considerato un ottimo disinfettante e sterilizzante dell'acqua e questo effetto è stato ampiamente utilizzato nella potabilizzazione.

Nell'industria, e nell’industria alimentare in particolare, l’ozono è ampiamente usato per: acqua ad uso potabile nella lavorazione della salumeria (carni, budella) e dei formaggi e latticini risciacquo dei contenitori alimentari e delle bevande stabulazione di mitili e pescicoltura -