sfizi natali

sfizi natalizi I biscotti di Natale preferiti del personale di Orthotec

Biscottini all’arancia 1

Meringhette con datteri e noci 2

Biscotti all’anice 3

Tartufini allo zenzero 4

Frollini alla rosa canina 5

Biscottini al limone e miele 6

Spitzbuben 7

Dolce (e) far niente 8

sfizi natalizi

«Sono deliziosamente fruttati e valgono ogni caloria.

Come presentarli? Impilateli e decorateli con una spolveratina di zucchero a velo.»

Ricetta e immagine: wildeisen.ch, sito consultato nel 2023

Charlotte Stocker Incaricata Vendite, servizio interno

Biscottini all’arancia Ingredienti per 56 pezzi: 375 g 200 g 1 1 250 g 200 g 2 4 cucchiai 250 g

farina zucchero (125 g più 75 g) pizzico di sale uovo (tuorlo e albume separati) burro mandorle macinate arance (scorza e succo) Grand Marnier zucchero a velo

—1

belli morbidi

1.

Per l’impasto: versare la farina in una ciotola e mescolarla con 125 g di zucchero e il sale.

Aggiungere il tuorlo e il burro, tagliandolo a fiocchetti con un coltello da tavola. Continuare a «tagliare» la massa con il coltello fino a ottenere un impasto friabile. Impastare rapidamente a mano fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno un’ora.

2.

Per il ripieno: versare le mandorle in una ciotola e mischiarle con il resto dello zucchero e la scorza d’arancia. Aggiungere 10 cucchiai di succo d’arancia e il Grand Marnier. Mescolare tutto fino a ottenere una massa spalmabile (se necessario, aggiungere più succo d’arancia).

3.

Dividere a metà l’impasto e spianare ciascuna metà sulla carta da forno il più sottilmente possibile. Trasferire una parte appena spianata su una teglia insieme alla carta da forno.

Distribuirvi il ripieno in modo uniforme lasciando un bordo di 1 cm. Ora capovolgervi sopra la seconda parte dell’impasto e togliere la carta da forno sopra. Uniformare i bordi con un coltello affilato. Punzecchiare in maniera uniforme la superficie con una forchetta.

4.

Cuocere per circa 25 minuti sul secondo ripiano dal basso del forno statico preriscaldato a 200 °C, fino a quando non sarà ben dorato.

5. Per la glassa: setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere la scorza

d’arancia. Montare l’albume a neve fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi unirlo allo zucchero. Aggiungere il succo d’arancia fino a ottenere una glassa appena liquida.

Spennellare la parte superiore della «torta» ancora calda con la glassa. Una volta asciugata, tagliare a piccoli rettangoli.

sfizi natalizi

—2

«Nella mia famiglia tutti vanno matti per le meringhette con i datteri. Hanno un odore e un sapore fantasticamente natalizio.»

Ricetta: kochbar.de, consultata nel 2023; immagine: waseigenes.com, trovata online nel 2023

Elena Felder Incaricata Amministrazione

leggere e friabili

Meringhette con datteri e noci Ingredienti per 30 pezzi: 100 g 150 g 100 g 2 1

gherigli di noce zucchero a velo datteri secchi snocciolati uova (solo albume) pizzico di sale

1.

Tritare grossolanamente i gherigli di noce, riporli in una padella antiaderente e tostarli brevemente a fuoco medio. Spolverare con 3 cucchiai di zucchero a velo e lasciare caramellare mescolando continuamente.

2. Distribuire le noci caramellate sulla carta da forno e lasciar

raffreddare. Tagliare i datteri a strisce molto sottili.

3.

Montare a neve ferma gli albumi e il sale. Aggiungere gradualmente il resto dello zucchero a velo e sbattere fino a ottenere una meringa densa e spumosa. Incorporare con cura le noci e i datteri.

4.

Con l’aiuto di due cucchiaini, realizzare tanti piccoli mucchietti di meringa (circa della dimensione di una noce) e disporli sulle teglie rivestite con carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra di loro. Posizionare le teglie, una dopo l’altra, al centro del forno statico preriscaldato a 150 °C e cuocere per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare le meringhette sulla teglia.

sfizi natalizi

—3

« I miei preferiti non piacciono a tutti: sono i biscotti all’anice.

Ma mica quelli rotondi, solo quelli a forma di cresta.»

Ricetta: bettybossi.ch, consultata nel 2023; immagine: Migros Migusto, trovata online nel 2023

Philipp Gerrits Responsabile Fabbricazione

croccanti

Biscotti all’anice Ingredienti per 60 pezzi: 4 450 g 1 1,5 cucchiai 1 cucchiaio 550 g

uova zucchero a velo pizzico di sale anice kirsch farina

1.

Versare in una ciotola le uova, lo zucchero e il sale e lavorare il tutto fino a ottenere un composto spumoso. Unire l’anice e il kirsch. Unire e incorporare anche la farina fino a ottenere un impasto compatto. Non impastare.

2.

Ungere leggermente di burro una teglia. Con l’impasto formare dei rotolini di ca.

1,5 cm di diametro e con un taglio leggermente obliquo ricavare pezzi lunghi ca. 5 cm, poi fare altre 2 – 3 incisioni leggermente oblique nel biscotto e piegarlo a forma di mezzaluna.

3. Adagiare i biscotti sulla teglia imburrata e farli seccare per 24 ore a temperatura

ambiente in un luogo secco e privo di correnti d’aria. I biscotti saranno seccati quando sulla parte inferiore è visibile un bordino di colore chiaro.

4. Preriscaldare il forno statico a 140 °C. Cuocere i biscotti per 20 minuti nella parte

inferiore del forno, tenendo aperto lo sportello del forno con un mestolo di legno.

5. Fare raffreddare leggermente i biscotti sulla teglia prima di trasferirli su una griglia.

sfizi natalizi

—4 « Un grande classico, ma rivisitato in chiave natalizia.»

Melanie Mehri-Colferai Consulente Ausili per l’incontinenza e la quotidianità

Ricetta e immagine: brigitte.de, sito consultato nel 2023

oh là là, chocolat

Tartufini allo zenzero Ingredienti per 40 pezzi: 200 g 75 g 300 g 1 cucchiaino 1 cucchiaino ½ cucchiaino 3 cucchiai

cioccolato fondente zenzero candito panna burro estratto di vaniglia liquido spezie per pan pepato cacao in polvere

1. Tritare grossolanamente il cioccolato, grattuggiare lo zenzero.

2. Porre sul fuoco una pentola con la panna. Poco prima che avrà raggiunto

il bollore, aggiungere il cioccolato, il burro e l’estratto di vaniglia. Far sciogliere tutto completamente.

3. Unire lo zenzero e le spezie per pan pepato e trasferire il composto in una

ciotola. Coprire e riporre in frigo per 3 ore.

4.

Versare il cacao in polvere in un piatto piano. Con l’aiuto di due cucchiaini, formare delle palline e fare rotolare ciascun tartufino nel cacao in polvere, fino a ricoprirlo completamente.

sfizi natalizi

Ricetta e immagine: UrDinkel Guetzli, Judith Gmür-Stalder, FONA Editore, 2014

Philipp Muff Responsabile di gruppo Ortesi per la seduta / Bendaggi

Frollini alla rosa canina Ingredienti per 50 pezzi: 200 g 300 g 2 1 4 cucchiai 250 g 2 cucchiai 400 g ¼ cucchiaino q.b.

—5

« Non sarà il classico biscotto di Natale … ma è irresistibile. La rosa canina in polvere è una vera bomba di sostanze vitali ed è perfetta anche per preparare smoothie o birchermüesli.»

burro morbido zucchero di canna uova baccello di vaniglia (semi) rosa canina in polvere confettura di rosa canina latte farina integrale di spelta lievito in polvere zucchero a velo per decorare

nutrienti

1.

Frullare il burro fino a ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero di canna, le uova, i semi del baccello di vaniglia e la rosa canina in polvere e continuare a frullare fino a ottenere un composto chiaro. Unire il latte, la farina e il lievito in polvere e mischiare fino a ottenere un impasto omogeneo, senza però impastare.

2. Ricavare dei bastoncini quadrati dell’altezza di ca. 3 – 4 cm, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 4 ore oppure durante la notte.

3.

Tagliare i bastoncini a fette spesse 3 – 4 mm e riporre su una teglia rivestita con carta da forno.

4. Cuocere i frollini per 8 –10 minuti al centro del forno statico preriscaldato a 200 °C. 5. Una volta intiepiditi, spalmare su metà dei frollini della confettura alla rosa canina e chiuderli con un altro frollino (senza confettura). A piacere, spolverare con zucchero a velo.

sfizi natalizi

« I miei biscotti preferiti in assoluto … non solo a Natale! E sono squisiti anche senza glassa e perline di zucchero.» zucchero.

Ricetta: rivista cooperazione, n. 45, 2011; imm.: Maria Panzer, einfach backen, consultato nel 2023

Franziska Mathys Incaricata Amministrazione

Biscottini al limone e miele Ingredienti per 36 – 70 pezzi (a seconda delle formine): 115 g 50 g 80 g ¼ cucchiaino 1 ¼ cucchiaino 1 2 cucchiai q.b.

—6

farina burro freddo zucchero lievito in polvere limone grande zucchero vanigliato pizzico (piccolo) di sale miele liquido colore per alimenti, perline di zucchero

coloratissimi

1. Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere il burro freddo tagliandolo a pez-

zettini. Con le mani sfregare gli ingredienti fino a ottenere un impasto consistente e sabbioso.

2.

Unire lo zucchero, il lievito in polvere, il pizzico di sale e lo zucchero vanigliato.

Grattugiare il limone e aggiungere la scorza all’impasto. Unire anche il miele e mescolare tutto inizialmente con un mestolo di legno e poi con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.

Suggerimento: se l’impasto non viene bello compatto, aggiungere fino a 1 cucchiaio di acqua fredda.

3.

Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e stenderla in una sfoglia spessa 5 mm. Ritagliare dei biscotti di varie forme.

4. Cuocere al centro del forno statico riscaldato a 180 °C (ventilato 160 °C) per circa 10 minuti.

5. Per la glassa: mescolare 2 cucchiai di zucchero a velo con 1 – 1,5 cucchiaini di succo

di limone. Per un tocco di colore in più, aggiungere qualche goccia di colore per alimenti.

Quando i biscottini si saranno raffreddati, con un pennello o un coltello, stendere un po’ di glassa sulla superficie di ogni biscotto. A piacere, decorare anche con perline di zucchero.

sfizi natalizi

—7

« Se posso scegliere, vado sempre per gli spitzbuben. La combinazione dell’impasto con la confettura è troppo buona. Semplice e al contempo geniale.»

Andrea Koch Responsabile di gruppo Vendite, servizio interno

Ricetta e immagine: bettybossi.ch, sito consultato nel 2023

un evergreen

Spitzbuben Ingredienti per 50 pezzi: 250 g 125 g 2 cucchiaini 1 1 350 g ca. 200 g q.b.

burro morbido zucchero a velo o zucchero zucchero vanigliato pizzico di sale uovo (solo albume) farina gelatina (ad es. di ribes rossi o mela cotogna) o confettura (di albicocche) zucchero a velo

1.

Riporre il burro in una ciotola e frullare. Aggiungere lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il sale e frullare il tutto fino a ottenere un composto chiaro.

2. Sbattere l’albume e unirlo. Aggiungere la farina e mischiare tutto fino a ottenere un

impasto. Formare un panetto, schiacciarlo lievemente e riporre in frigo per almeno 2 ore.

3.

Dividere l’impasto in un paio di porzioni, posarla tra due fogli di carta da forno e stenderla in una sfoglia spessa 2 mm. Ricavare i biscotti con una formina tonda dal diametro di 4 cm. Nella metà dei biscotti, con una formina più piccola ricavare un foro al centro. Questi saranno i coperchi. Riporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e mettere in fresco per ca. 15 min.

4.

Infornare gli spitzbuben nel forno statico preriscaldato a 200 °C per ca. 6 minuti.

Una volta cotti, lasciare raffreddare su una griglia.

5. In un piccolo pentolino riscaldare la confettura e poi stenderla sul lato liscio delle basi dei biscotti. Spolverare i coperchi (forati) con lo zucchero a velo e accoppiarli ai biscotti con la marmellata.

sfizi natalizi

« Noi dell’Adattamento veicoli non prepariamo mai i biscotti.

Li mangiamo e basta. I nostri preferiti sono i kipferl alla vaniglia.»

Andreas Staub Meccanico Adattamento veicoli

Dolce (e) far niente

—8

« I miei biscotti preferiti me li compro sempre da solo.

Ricetta: andare alla Migros, scegliere i biscotti nello scaffale, andare alla cassa e pagare!»

Christoph Waller Meccanico Tecnica di riabilitazione

« Gli spitzbuben sono imbattibili. Dove possiamo ordinarli?»

Laurin Krause Meccanico Tecnica di riabilitazione

« Sinceramente trovo che i biscotti natalizi assortiti della Hug siano quasi imbattibili.»

Stefan Dürger Direttore amministrativo

Insomma, che li prepariate voi stessi, che li ordiniate o che li compriate: buon appetito!

Buone Feste e cordiali saluti La vostra équipe Orthotec